Artículo 4°. Calificación. Todos los platos de las categorías Profesionales, Alumnos Educación Superior, Colegios Técnicos y alumnos INACAP deberán ser íntegramente preparados en el lugar de competición. Se autorizan:
Productos ahumados y/o marinados sin cocción previa Legumbres, castañas o piñones pre cocidos pero no terminados Un caldo y/o fondo para elaborar preparaciones Un fondo oscuro y/o Demi Glace
No se autorizan productos elaborados y/o pre elaborados en tarros o frascos. En la Categoría Cocinerías de Talcahuano se autorizan productos pre elaborados, pero las terminaciones y montaje del plato se deben realizar en el momento del concurso. Las ubicaciones así como el orden de presentación de platos serán designados por sorteo. ARTICULO 5º Puntuación Jurado de resultado Se establecerá un máximo de puntos por plato y menú del o los participantes, lo que contemplará presentación, degustación y aporte gastronómico, este evaluación será ponderada como evaluación del Jurado, lo que equivale al 60% del total del participante. Jurado Técnico Se otorgará una nota de Higiene, Organización y aplicación de técnicas durante el trabajo lo que ponderara un 40% del total del participante. Nota: • Los ganadores se definirán según puntaje total alcanzado. • Un representante de la organización se reunirá antes del torneo con los participantes a fin de aclarar cualquier duda. • Junto a los participantes permanecerán el Jurado Técnico para controlar el buen desarrollo del concurso y evaluar su desempeño. • Los platos serán sometidos a apreciación y degustación por los miembros del jurado.