Page 1

Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 4

APRIL 2018

5x aprilvis

Sla-

seizoen

Supervers! Spar Kerkhoven maakt steak tartaar


nch

TIME

WIN ELKE DAG EEN

BRUNCH €200!

TER WA ARDE VAN

KOOP NU JE BRU 6×1,25L WEDSTRIJDPACK EN WAAG JE KANS! Nog tot 31 mei doet Bru elke dag een parelende brunch cadeau. Ga snel naar je winkel, vind jouw unieke code in je Bru-wedstrijdpack (6×1,25L) en waag je kans! www.bru.be - facebook.com/bruwater


Celine van Spar Eke en alle andere Spar-ondernemers

Meer info over de initiatieven van Colruyt Group op colruytgroup.com/zwerfvuil


Doordeweeks 15 seizoentjes: sla 30 special: groenten & fruit 51 aan tafel! 65 5x vis 73 DIY: smoothie bowl 80 kookduel: bowls

Lekker weekend 62 kinderkeuken: soep in broodhaasjes 90 huisgemaakt: lamsbout in zoutkorst 94 de uitdaging: lentehapje 96 bakplezier: whoopies

30

Leesvoer 10 buffet: graanproducten & co 25 passioneel product: witte champignons 49 nootzadelijk: walnoten 61 broodnodig: gevouwen brood met lijnzaad 75 het verhaal van Lucie’s granola 84 ik (k)ook: Spar Kerkhoven 92 Belgische kazen

62

Kookideetje voor de paasvakantie

Recepten Ontbijt 33 Crème van pitten, zaden en fruit 34 Spiegelei met groenten 73 Smoothie bowl

Hapje & drankje 36 Mangosmoothie met gember 37 Meloen met limoen, munt en feta COVERRECEPT 47 Vegetarische fritto misto met cashewdipsaus 52 Gegrilde auberingeplakjes met Berloumi

4

Asperges vis

54 Bagel met gepaneerde feta, courgette en tomaat 95 Krabballetjes met tartaarsaus

Soep 20 Bloemkoolsoep met gebakken bloemkool en pistachenoten 63 Broccolisoep in broodhaasje 86 Paprikasoep met kruidenkaas en chorizoballetjes

Bijgerecht 66 Huisbereide zalmsalade

Hoofdgerecht

65

Trifle van sla, frisse groenten en garnalen Slastoemp met blinde vinken en fondsaus Little gemsla met gekookte ham in de oven Konijn in tomatensaus met olijven en venkel Kalfsblanquette met balletjes en champignons Salade met kip gepocheerd in muntthee Vis met notenkorst en vichyssoise van rucola Groentezooi Tomaten gevuld met risotto van zuiderse groenten 52 Gevulde pastaschelpen met ricotta, waterkerspesto, kip en tomatencoulis

17 18 19 21 29 38 39 43 45


op het menu

N

aast wat aprilse grillen, hopen we deze maand echt te genieten van de zon. Vaarwel comfort food, en laat die lichte receptjes maar komen! De special van dit nummer presenteert 12 gerechten waarmee je doorheen de dag extra groenten en fruit eet (p.30). Wist je trouwens dat we bij Spar heel wat soorten verse sla verkopen (p.15)? De perfecte basis voor tal van salades! Naast sla, zijn ook de asperges nu volop in het seizoen. Combineer ze zeker eens met gezonde vis (p. 58 en 71). Maar vergeet ook niet te genieten van een lekker stukje kwaliteitsvlees. Wie weet al op de barbecue!

80

“Verpak je lamsbout eens in een zoutkorst!”

Veel plezier, Ronny, Hélène en Seppe van Spar Kerkhoven en alle andere ondernemers

Poke of buddha bowl?

90

53 Schnitzel met bloemkool, gestoofde uien en patatjes 56 Côte à l’os met BBQ-saus 58 Witte asperges met kabeljauw en hollandaisesaus 67 Gestoomde schelvisballetjes met noedels 68 Brandade van kabeljauw met puree, lente-ui en gedroogde tomaat 69 Oosters stoofpotje van roodbaars met rijst 71 Forelfilet met hazelnootboter, amandelschilfers en groene asperges

83 83 88 90

Buddha bowl met cashewmayonaise Poke bowl met zalm Steak tartaar met frietjes Lamsbout in zoutkorst met zuiderse kruiden en groenten

Dessert 23 Millefeuille van ananas met granola en yoghurt 40 Muffins met appel, broccoli en havermout 41 Dadelnotenreep met gepofte rijst 46 Yoghurtkaastaart met fruit

55 Vanillepudding met rozijntjes, rum en karamel 79 Granolataartje met mascarpone en rood fruit 97 Whoopies met crème au beurre van pindakaas en banaan

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Spar Lichtaart proeft de lente Net zoals de andere Spar winkels, ging ook Spar Lichtaart op zondag 25 februari met de hele ploeg naar de Spar beurs in de Mechelse Nekkerhal. Daar proefden en kozen ze lekkernijen voor het lente- en BBQ-seizoen. Voor het team van Spar Lichaart begon het proeven al onderweg. De champagne is alvast goedgekeurd!

Jullie meest gezochte vegetarische gerecht op www.mijnspar.be: Gevulde puntpaprika met rijst, groenten en kaas

Like jouw lokale Spar op Facebook en blijf op de hoogte van leuke nieuwtjes en promoacties!

Gezond snacken met Spar snacksalades! Deze gezonde, vullende tussendoortjes van het Spar merk zitten vol vezels en vitamines. Gezond snacken is nog nooit zo makkelijk geweest!

Pak alle kortingen met de Xtra-kaart!

Vergeet zeker niet je Xtra-kaart of Xtra-app te gebruiken bij Spar. Zo krijg je automatisch alle Spar kortingen aan de kassa! Nog geen Xtra-kaart? Vraag je kaart aan of download de Xtra-app. Meer info in de winkel of op mijnspar.be/xtra.

Spar snack parelcouscousmunt (250 g): originele parelcouscous met kikkererwten en munt

nieuw Heeft

gesmaakt?

Heb jij een gerecht uit gemaakt? Post een foto op onze Facebookpagina! Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

6

Spar snack fruit-couscous (200 g): couscous met rozijnen, abrikozen, granaatappelpitten en munt

Spar snack bulgursalade met linzen (200 g): bulgur met linzen, butternut en komkommer

BBQ-bib

Als de weergoden ons gunstig gezind zijn, kunnen we deze maand onze barbecue van stal halen. Het perfecte vatje wijn voor bij een BBQ met vrienden is Cabernet Merlot, Pasqua BIO, ItaliĂŤ, Veneto (3 l). De mengeling van 55% cabernet en 45% merlot resulteert in een goed gestructureerde en sappige wijn met intense rijke hints van framboos en braambes en lichte kruiden in de neus. Op het BBQ-seizoen!

bio


zap & hap filmpje op mijnspar.be

1

Mix 500 g kikkererwten samen met een scheutje water, 1 teentje look, 3 el olijfolie en 3 el versgeperst citroensap.

Stap voor stap: hummus Onmisbaar voor hummus is Al’fez tahini pasta: (160 g) sesampasta op basis van 100% sesamzaad. Ook lekker als smeerpasta op toast of bij falafel.

ni eu w

2 Kruid met peper en zout. Voeg, indien nodig, nog een scheutje water toe.

3 Breng op smaak met komijn, paprikapoeder en cayennepeper.

Meer oosten op je bord? Wie maar niet genoeg krijgt van de smaak van hummus, kan nu ook genieten van Bio Today hummuschips sweet chili (75 g). Deze chips is niet alleen overheerlijk, maar bevat ook meer proteïnen en vezels dan gewone chips. Altijd al eens zelf falafel willen maken? De Al’fez falafel mix (150 g) van kikkererwten met kruiden zoals chili, komijn, paprika en cayennepeper dient om heerlijke, knapperige en authentieke falafelballen te maken.

Vanaf nu maakt het Spar merk ook heerlijke koffiecups voor in jouw Dolce Gusto-toestel. Voor elke koffiefan wat wils: Spar cappuccino, latte macchiato en lungo.

Kookboek van de maand

Zes seizoenen? Ja dat lees je goed! Volgens chef-kok en landbouwer Joshua McFadden zijn er zes seizoenen als je naar de seizoensgroenten kijkt: lente, vroege zomer, midzomer, late zomer, herfst en winter. Zijn 225 recepten tonen hoe je groenten kan bereiden als ze op hun best zijn. Daarnaast krijg je veel tips en informatie over een goede basisvoorraad aanleggen, je koelkast en voorraadkast indelen en groenten inmaken. Het motto van McFadden: ‘omarm de seizoenen en goed koken volgt vanzelf’! Zes seizoenen,

Een originele variant op gewone couscous zijn de Al’fez couscousparels (200 g): parelvormige couscousgranen gemaakt met 100% durum tarwe. Perfect voor al je couscoussalades!

Joshua McFadden, Uitgeverij Spectrum, ISBN 978 90 0035 965 3, € 35

7


Alpro soya margarine* zot van groenten!

*Product met 75% vet

E.R.: Philip Duyck, p/a Vandemoortele Lipids nv (0414.062.415), Moutstraat 64, 9000 Gent


Profiteer van deze gloednieuwe actie!

Op het eerste deelnemende product krijg je 10% korting, op het tweede 10% + 10% korting en op het derde 10% + 10% + 10% korting. De hoogste korting krijg je op het duurste product. Een win-win-win!

1-2-3 combideal! Combineer en krijg de hoogste korting op het product met de hoogste prijs!*

Geldig van 29/3 t.e.m. 11/4/2018 op het volledige assortiment van Whiskas, Cesar, Pedigree en Sheba

10% 10% op het 1ste deelnemende product

10% op het 2de deelnemende product

zap & hap

10%

Geldig van 12/4 t.e.m. 25/4/2018 op het volledige assortiment van Miracoli en Uncle Ben's

10%

10% 10%

10% op het 3de deelnemende product

op het 1ste deelnemende product

10%

10% op het 2de deelnemende product

10%

10% op het 3de deelnemende product

Met je Xtra-kaart of -app *Enkel geldig op de deelnemende producten en op vertoon van je Xtra-kaart of -app. Je geselecteerde producten mogen verschillend zijn. De actie is enkel geldig op max. 3 artikelen per kasticket, niet cumuleerbaar met andere acties of promoties en niet omruilbaar tegen contanten.

mijnspar.be

ďˆ°

ďƒ’ zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 april 2018 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Pik een graantje mee! Laat die witte pasta of aardappelen even achterwege. Bij Spar vind je een heel arsenaal aan voedzame graanproducten. Zo zijn volkoren pasta, quinoa, bulgur en tarwekorrels een bron van vezels. Ze bevorderen je spijsvertering en geven je een langdurig verzadigd gevoel. Speltproducten leveren op hun beurt extra eiwitten en mineralen. En naast al die granen hebben we nog een vreemde eend in de bijt verstopt: raad jij het zaad?

tarwekorrels speltbloem

10

couscous quinoa

bulgur


buffet

volkoren penne rigate volkoren farfalle speltpenne

volkoren spaghetti

speltspaghetti Ontdek de helden van dit buffet op de volgende pagina

››

11


WIN

1

Ontdek nu onze nieuwe limited edition MANGO & PAPAJA 1

Wedstrijd geldig in Belux van 26/03 tot en met 30/06/2018. Volledig reglement: www.oikoswin.be


buffet

Boni Selection volkoren penne rigate (500 g)

Boni Selection couscous (1 kg of 5 x 100 g)

Boni Selection volkoren spirelli (500 g)

Boni Selection volkoren spaghetti (500 g) Boni Selection Bio volkoren farfalle (500 g)

Dankzij de producten van ons thuismerk Boni Selection koop je altijd kwaliteit voor de beste prijs. De pasta komt uit dé pastaregio’s: Italië en de Elzas en voldoet aan strenge parameters. De quinoa wordt daarentegen gewoon bij ons geteeld, extra duurzaam! De pasta en bulgur van Boni Selection Bio zijn gemaakt van biologisch geteelde tarwe.

Ebly tarwekorrels (4 x 125 g) Boni Selection Bio bulgur (500 g)

Boni Selection Bio quinoa (500 g)

Wist je dat … quinoa eigenlijk geen graan is maar een zaad? Daardoor is quinoa glutenvrij.

Beste prijskwaliteitverhouding

Boni Selection Bio spaghetti spelt (500 g)

Boni Selection Bio penne spelt (500 g)

Boni Selection speltbloem (1 kg)

13


VAN HET VELD IN JE WOK

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


seizoenstopper

veldsla

little gem

DĂŠ topper dit

SEIZOEN:

sla

rode bietblaadjes

lollo bionda Onze salades ontwaken stilaan uit hun winterslaap. Een groen blaadje smaakt altijd, maar je kan ook kiezen voor sla met krullerige of kleurrijke look en noot- of peperachtige smaak. Sla je slag!

jonge spinazieblaadjes

ijsbergsla

15


Slarapport Trucje: houdbaarheid verlengen IJsbergsla bewaart het langst: tot twee weken. Andere sla met een kluit blijft ongeveer een week goed, maar sla zonder kluit vaak maar een paar dagen. Zo verleng je de houdbaarheid: - snij een plakje van de steel weg en kerf er een kruis in. Plaats de steel in een bordje met water of wikkel hem in vochtig keukenpapier of een keukenhanddoek. Ook sla met kluit geef je best water. - bewaar sla niet naast appel, peer of kiwi.

Vermijd snijden Scheur je sla in plaats van te snijden, zo verlept hij minder.

Koud én warm

Sla is niet alleen lekker rauw in een salade. Ook warm doet sla het prima in een quiche, soep, ovenrolletjes (zie p.19), stoemp (zie p.18) of op de grill.

16

• Kropsla: de populairste • Veldsla: nootachtige smaak • Lollo bionda: knapperig, zoet en mooi krullerig blad • IJsbergsla: knapperig, fris en lang houdbaar • Rucola: peperachtige smaak • Eikenbladsla: pittige, nootachtige smaak en vorm van eikenbladeren • Little gem: kleine romeinse sla, ideaal om te grillen

95% water

Sla bestaat hoofdzakelijk uit water. Daardoor is de groente dorstlessend en caloriearm, maar ook niet lang houdbaar.

Stop je sla in een kom ijswater om hem weer lekker krokant te maken.

Wist je dat …

kropsla ongeveer evenveel calcium bevat als melk? Bovendien is sla rijk aan voedingsvezels en vitamine K en een goede bron van vitamine A, B2 en foliumzuur.

Slasoorten bij Spar

SLAperig

Wist je dat sla je slaperig maakt? Dat komt doordat sla melksap bevat. Het ideale slaapmutsje dus!

Geen slazwierder? Slinger je sla rond in een keukenhanddoek!


seizoenstopper

Meng verschillende soorten sla, zo heb je allerlei kleurtjes en voedingsstoffen!

Garnalen en Rodenbach Classic zijn altijd een winner! Het bier dankt zijn zuurzoete fruitigheid aan rijping in eikenhouten vaten.

Trifle van sla, frisse groenten en garnalen 4 personen

. 40 min

100 g Spar jonge sla Âź ijsbergsla 1 komkommer 100 g gemengde kerstomaten

18 kwarteleitjes 400 g Spar grijze garnalen 300 g mini groene asperges mespunt cayennepeper

1. Dressing: meng de mayonaise met de mosterd, het citroensap en plattekaas tot een dressing. Kruid met peper en zout. 2. Blancheer de groene asperges Âą 2 min en laat onmiddellijk afkoelen in ijskoud water. 3. Was en droog de ijsbergsla. 4. Halveer de kerstomaten en snij de komkommer in dunne schijven.

bakje tuinkers dressing: 350 g magere plattekaas 1 el mosterd

1 el citroensap 6 el Boni Selection mayonaise extra: glazen schaal

5. Kook de kwarteleitjes hard in 5 min, laat afkoelen in ijskoud water, pel en halveer. 6. Leg een laagje gemengde sla en ijsbergsla in de glazen schaal. 7. Bouw de trifle nu verder op met een laagje komkommer, garnalen, tomaten, ei en asperges. Kruid tussen iedere laag met peper en zout. 8. Werk de trifle af met de dressing, tuinkers, een paar garnalen, tomaatjes, kwarteleitjes en cayennepeper.

17


Domaine du Lourou, Madiran (75 cl) heeft complexe aroma’s en frisse tannines. Een wijn voor fijnproevers Ên fijnruikers! Perfect bij vlees met ui.

300 g bloemige aardappelen 100 g Spar gemengde sla 2 lente-uitjes 1 ui 2 blinde vinken 100 ml bruine fond 1 el pickles 2 el Spar room Spar boter 4 el volle melk 1 eidooier nootmuskaat

18

Slastoemp met blinde vinken en fondsaus 2 personen

. 40 min

1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. 2. Snij de lente-uitjes fijn. 3. Giet de aardappelen af en prak ze fijn. 4. Voeg de eidooier, 1 el boter en de melk onder de aardappelen en meng tot een puree. 5. Meng als laatste de lente-uitjes en gemengde sla onder de puree. Kruid goed

met peper, zout en nootmuskaat. 6. Snij de ui fijn en bak samen met de blinde vinken gaar in 2 el boter. Kruid met peper en zout. 7. Haal de gebakken blinde vinken uit de pan. 8. Voeg de room, bruine fond en pickles bij de gebakken ui. Laat de saus indikken. 9. Serveer de blinde vinken met de saus en de slastoemp.


seizoenstopper

Nog eten dit seizoen? Groenten

Fruit

ANDIJVIE ASPERGES BLOEMKOOL GROENE SELDER PADDENSTOELEN PREI RAAP(STELEN) RADIJS RODE BIET SPINAZIE WITLOF

AARDBEI APPEL MANGO PEER POMPELMOES RABARBER SINAASAPPEL

Een bittere Brugse Zot Blond is gemaakt met vier verschillende moutsoorten en twee aromatische hopvariëteiten.

Little gemsla met gekookte ham in de oven 1 persoon

. 45 min

2 little gemsla 2 sneden Spar gekookte ham ½ l halfvolle melk 2 el bloem 200 g Spar gemalen kaas

Gegrilde slaharten

mespunt cayennepeper 2 el Spar boter 1 laurierblad 2 el panko broodkruim

1. Smelt 2 el boter in een pan en voeg de bloem en het laurierblad toe. Bak de bloem kort aan. Giet de melk beetje bij beetje bij de bloem en laat de saus al roerend indikken. Haal het laurierblad uit de saus en smelt 100 g kaas in de saus. Kruid met peper, zout en een mespunt cayennepeper. 2. Maak de little gemsla proper, maar laat de sla in zijn geheel. Snij het kontje eraf. 3. Wikkel rond elk stronkje sla een sneetje gekookte ham. 4. Leg de slarolletjes in een vuurvaste schotel en overgiet met de kaassaus. 5. Verdeel de rest van de kaas over de saus. 6. Leg hier en daar een stukje boter op de kaas en werk af met panko. 7. Gratineer 15 à 20 min in de oven op 190°C.

Soep van kropsla

Meer variaties met sla? Kijk op www.mijnspar.be. 19


Bloemkoolsoep met gebakken bloemkool en pistachenoten

4 personen

. 45 min

1 witte bloemkool ¼ knolselder 1 ui 1 aardappel 2 groentebouillonblokjes 50 ml Spar room 1 el boter 2 el Spar pistachenoten nootmuskaat Boni Selection olijfolie 1. Snij de ui fijn en stoof aan in 1 el boter. Schil de aardappel. 2. Hak ½ bloemkool en ¼ knolselder en de geschilde aardappel in grove stukken en voeg bij de ui. 3. Overgiet met 1 l water en voeg de bouillonblokjes toe. 4. Breng de soep aan de kook en laat ± 30 min koken. 5. Voeg na het koken de room toe en mix de soep met een staafmixer glad. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 6. Snij de andere helft van de bloemkool in kleine roosjes en bak ze krokant in olijfolie. Kruid met peper en zout. 7. Hak de pistachenoten grof. 8. Werk de soep af met gebakken bloemkoolroosjes, grof gehakte pistachenoten en olijfolie.

Bloemkool Bloemkool is een echte lente- en zomergroente. Maak hem daarom niet met winterse witte saus, maar probeer eens iets originelers: - bloemkoolcouscous - gestoomde bloemkool in z’n geheel - bloemkoolsteaks op de barbecue - bloemkoolbeignets - bloemkoolnuggets - bloemkoolcrème

20

Rijk aan …

voedingsvezels, vitamine C en K. Bloemkool verteert bovendien beter dan veel andere koolsoorten.

Ontdek deze recepten op mijnspar.be.

Leg een boterham bij de bloemkool in de kookpot om te vermijden dat de geur in huis blijft hangen.


seizoenstopper Konijn in tomatensaus met olijven en venkel 4 personen 800 g konijn in stukken 500 ml passata 1 blokje kippenbouillon 1 blik Boni Selection ontpitte zwarte olijven (400 g) 3 teentjes look 2 takjes rozemarijn 1 laurierblaadje 4 salieblaadjes 1 kl suiker 1 glas witte wijn 2 el gehakte peterselie Boni Selection olijfolie 1 el tomatenpuree 2 venkels kroketten

. 1 u 20 min

1. Bak de stukken konijn bruin in een paar el olijfolie. 2. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. 3. Blus met de wijn. 4. Overgiet met de passata en voeg de kruiden, suiker, look, kippenbouillon en olijven toe. Kruid met peper en zout.

5. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur ± 1 u pruttelen. 6. Werk af met gehakte peterselie. 7. Snij de venkel in grove stukken en bak gaar in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 8. Bak de kroketten. 9. Serveer het konijn met de venkel en kroketten.

Wist je dat …

• alle olijven eerst groen zijn en pas als ze rijpen zwart of donkerpaars kleuren? Daardoor zijn zwarte olijven ook zachter dan de groene. • verse olijven heel bitter zijn? Ze zijn pas eetbaar nadat ze gepekeld zijn. • de olijven van Spar manueel geplukt worden? • olijven rijk zijn aan vitamine A en E? • olijven veel onverzadigde ‘goede’ vetten bevatten? Daardoor zijn ze goed voor je hart en bloedvaten. • je olijven tot 3 maanden in de diepvries kan bewaren?

21


Een recupmomentje? Awel, dat vraagt om een Cécémel ZERO!


seizoenstopper

Wist je dat …

ananas de spijsvertering bevordert? Dat komt doordat het fruit veel vezels en het enzym bromelaïne bevat. Daarnaast is ananas ook rijk aan vitamine C.

SNEL klaar

Millefeuille van ananas met granola en yoghurt 2 personen Argento Pinot Grigio, Argentinië, Mendoza (75 cl) is een echte partywijn die iedereen zal plezieren!

. 20 min

1 ananas 200 g Griekse yoghurt 1 buisje vanille-essence 4 el Lucie’s granola een paar takjes verse munt arachideolie

1. Schil de ananas en snij er 6 dunne schijven af. 2. Bak de schijven kort aan in arachideolie. 3. Meng de yoghurt met een paar druppels vanille-essence. 4. Bouw de millefeuille: een schijf gebakken ananas, wat yoghurt en granola. Ga zo door tot je drie lagen hebt. 5. Werk af met een takje verse munt.

23


VANDEMOORTELE, NU OOK IN HET OLIJFOLIESCHAP MET

EXTRA OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING • Olijfolie met een fruitige smaak • Ideaal voor de afwerking van warme en koude bereidingen • Samengesteld uit uitstekende olijfoliën van Europese origine

www.vandemoortele.be


passioneel product

Champignons zijn onze vaste compagnons in de keuken. wil meer weten over de mysterieuze champignonteelt met schimmels, sporen en broed en trekt naar het mekka van de champignonteelt in Zuidwest-Vlaanderen. Daar ontvangt Michel Lesage ons in zijn milieuvriendelijke familiebedrijf. Als derde generatie champignontelers, heeft hij de moeilijke stiel helemaal onder de knie.

Hoedje af voor:

witte champignons! 25


België telt nog een 25-tal champignonbedrijven, waaronder dat van Michel Lesage in Bavikhove. Deze specialist neemt ons mee naar zijn donkere teeltcellen en laat zijn licht schijnen over het teeltproces.

Philippe

Michel

De champignons groeien in compost.

Hoe is jullie bedrijf ontstaan? Michel: “Mijn grootvader teelde eerst vlas. Toen de vlasteelt achteruitging, volgde hij een cursus en in 1969 startte hij met champignonteelt. Omdat hij ziek werd, nam mijn vader Philippe de zaak al snel over. Hij focuste zich op het telen van witte champignons. 12 jaar geleden ben ik in het bedrijf gestapt. Al doende heb ik de stiel geleerd, want er bestaan geen opleidingen voor. Toen mijn grootvader startte, kweekte hij 3.000 kilo per week. Zo’n 40 jaar later ligt de productie 20 keer hoger. Het is zwaar werk, maar heel boeiend!”

Welke champignons telen jullie? “Wij telen het hele jaar door fijne en middelgrote witte champignons, ook wel ‘Parijse champignons’ genoemd. Dat zijn de populairste en meest gekweekte paddenstoelen. Ze hebben een vlezige hoed en een vrij neutrale smaak. We versnijden ook de bruine kastanjechampignon van een andere teler."

Hoe telen jullie de champignons?

Michel en zijn vrouw Emely controleren de champignons

“We telen de champignons in 18 teelcellen. Twee keer per week worden een aantal teeltcellen gevuld. De helft van de cellen zijn in voorbereiding en in de andere helft worden champignons geplukt. De compost (het substraat) bestaat uit stro, paarden- en kippenmest en gips. Aan deze compost wordt 'broed' toegevoegd: een mengeling van steriele compost of graankorrels en het champignonmycelium. Dat is het netwerk van alle draden van een schimmel. Boven de compost ligt een laag dekaarde als waterbuffer. De sponsachtige grondsoort 'veen' uit het noorden van Duitsland, kan zeven keer zijn gewicht in water opnemen. We besproeien deze laag regelmatig.”

Hoe lang groeien champignons? “Ongeveer 17 dagen. Tijdens deze periode laat een klimaatinstallatie alle seizoenen passeren, van zeer warm en vochtig naar droog en schraal seizoen. Mijn vader en ik controleren de champignons elke dag met een zaklamp. Eenmaal de champignons

26


passioneel product

Na 17 dagen zijn de champignons volgroeid.

beginnen te groeien, verdubbelen ze in 24 uur tijd in omvang. Eerst groeit de steel en daarna de hoed. Een champignon is pas plukbaar als het steeltje kleiner is dan het hoedje.”

Hoe oogsten jullie de champignons? “In totaal duurt de oogst twee weken. We oogsten in twee ‘vluchten’. Tijdens de eerste vlucht van vier dagen, oogsten we 16 tot 18 kilo per vierkante meter. Daarna geven we water en na vier dagen is het tijd voor de tweede vlucht. Die levert gemiddeld 10 à 11 kilo per vierkante meter op.”

“We plukken de champignons stuk voor stuk met de hand.” “Champignons plukken is een secuur werkje, waarbij we de champignons slechts één keer aanraken. Onze pluksters hebben daarvoor een leertraject van zo’n drie maanden doorlopen. Ze leggen de champignons rechtstreeks in de welbekende blauwe bakjes. Die gaan ten laatste de volgende dag naar de centrale. Nadien maken we de teeltcellen leeg en behandelen we ze met stoom om ziektes te voorkomen. De overblijvende compost wordt gebruikt als bodemverbeteraar.”

“We gebruiken geen bestrijdingsmiddelen.” Telen jullie milieuvriendelijk? “Zeker! We produceren onze eigen energie via zonnepanelen. Daarnaast hebben we een ultramoderne verwarmingsinstallatie, gebruiken we geen bestrijdingsmiddelen en is ons waterbeheer optimaal. Onze etiketten zijn bovendien gemaakt van gerecycleerd papier en we hergebruiken verpakkingsmateriaal.”

Vraag: zijn champignons geschikte vleesvervangers? Antwoord: nee. Hoewel champignons veel vezels en eiwitten bevatten, zit er nog steeds veel minder eiwit en ijzer in dan in vlees. Bovendien bevatten champignons geen vitamine B12.

De champignons gaan rechtstreeks in de bakjes.

De geboden van de witte champignon

1. Bewaar ze nooit in een volledig afgesloten verpakking. 2. Bewaar ze niet naast prei, look of ui, want champignons nemen geurtjes over. 3. Spoel ze nooit, want champignons slorpen vocht op. Borstel of wrijf ze schoon. 4. Voorzie voldoende champignons, want ze krimpen als je ze bakt. 5. Bak ze in veel vetstof. 6. Doe niet te veel champignons tegelijk in de pan. 7. Bak ze zo heet mogelijk. 8. Roer niet te vaak. 9. Verhit champignons niet te lang, want dan worden ze taai. 10. Voeg pas op het einde zout toe.

27


PIMP JE PICKNICK

met een salad in a jar

Jar & go • Meng thuis je favoriete ingrediënten in een jar • Breng op smaak met een vinaigrette naar keuze • Trek naar jouw ideale picknickplek • Even schudden, omdraaien en… je krokante picknicksalade is klaar!

Ontdek heerlijke picknickrecepten op www.vandemoortele.be.

Ontdek het volledige assortiment.

V.U. : Philip Duyck, Vandemoortele Lipids nv (0414.062.415), p/a Moutstraat 64, 9000 Gent.

Stralende zon aan de hemel? Tijd om er op uit te trekken met je gezin, vrienden of partner! We hebben voor elk picknickmoment de perfecte salad jar en inspirerende receptjes op maat.


passioneel product

Kalfsblanquette met balletjes en champignons 4 personen

. 2u

600 g kalfsvlees in grove stukken 1 sjalot 1 wortel 1 stengel preiwit 1 stengel witte selder 1 kruidentuiltje Spar boter 1 glas witte wijn sap van ½ citroen 2 el vloeiende bloem 200 g Spar gehaktballetjes 300 g witte champignons 200 ml Spar room 1 kippenbouillonblokje 3 el fijngehakte platte peterselie nootmuskaat 1 à 2 el maïzena 1. Pel de sjalot en snij fijn. Reinig de prei en selder. 2. Schil de wortel en snij samen met de prei en witte selder fijn. 3. Laat 2 el boter smelten in een diepe pan en stoof de groenten en sjalot glazig. Laat niet aanbakken. Kruid met peper en zout. 4. Blus de groenten met de wijn en laat de alcohol verdampen. 5. Voeg het vlees, kruidentuiltje en bouillonblokje bij de groenten en overgiet met water tot het vlees net onder staat. 6. Laat 1 u 30 min op een zacht vuur pruttelen. Haal het schuim geregeld met een schuimspaan weg. 7. Reinig de champignons en snij in 4. 8. Kook de champignons en de gehaktballetjes gaar in kokend water met wat citroensap, ± 10 min. Haal uit het water en kruid met peper en zout. 9. Voeg de gehaktballetjes, champignons

en room bij het gerecht en breng weer aan de kook. 10. Laat de saus indikken met 1 à 2 el maïzena. Kruid met nootmuskaat. 11. Werk het gerecht af met gehakte peterselie.

Serveer het gerecht met gegratineerde aardappelpuree. 29


{

Zo kom jij vlot aan Vitameer!

10 porties

groenten en fruit per dag!

}

Zaterdag 7 april is het wereldgezondheidsdag. De ideale gelegenheid om een extra portie groenten en fruit op te scheppen. Vroeger gold de ‘vijf per dag’-regel, maar uit onderzoek blijkt dat je best tien porties groenten en fruit van 80 gram eet. helpt je met 12 gezonde receptjes voor elk uur van de dag. Zo haal je zeker tien op tien!

Dagelijks 10 porties van 80 g verminderen het risico op: • hartziekte met 24% • kanker met 13% • vroegtijdig overlijden met 31%

In 2016 at de gemiddelde Belg:

39,1 kg groenten + 46,6 kg fruit 1. Tomaat 2. Wortel 3. Ui

30

1. Appel 2. Banaan 3. Sinaasappel


A

Goed voor: zicht, groei, immuniteit, soepele huid en tandvlees Top 5: wortel, zoete aardappel, kool, boerenkool, spinazie

E

Goed voor: aanmaak van rode bloedcellen en bescherming tegen agressieve stoffen Top 5: amandelen, spinazie, zoete aardappel, avocado, zonnebloempitten

Vitaminenalfabet

C

Goed voor: immuunsysteem, wondgenezing, botten, tanden, bloedvaten en je dagelijkse portie energie Top 5: zwarte bessen, rode paprika, kiwi, groene paprika, sinaasappel

= verzameling van acht vitaminen

Goed voor: spieren, sterke botten en tanden

‘K’ staat voor het mineraal kalium en is strikt gezien geen echte vitamine.

B

Goed voor o.a.: energie, stofwisseling, zenuwstelsel Zitten o.a. in: vis, vlees, zuivel, eieren, brooden graanproducten

We hebben een hoop verse groenten en fruit in handige porties en verpakkingen. Zo kom je lekker makkelijk aan 10!

Spar sappen

D

Top 5: zonlicht, sardienen, zalm, makreel, tonijn

Weinig tijd?

Spar soepen

vitameer

Spar gesneden groenten

K

Goed voor: bloedstolling en botstofwisseling Top 5: groene kool, lente-ui, spruiten, kool, broccoli Bronnen: WHO, International Journal of Epidemiology, GfK Belgium

Goed nieuws: bij Spar ben je voor al die verse vitaminen aan het allerbeste adres! 31


Verwen jezelf op elk moment van de dag !


Zoete of { zoute start } 6x fruit 6zaden x pitten, en

vitameer

Crème van pitten, zaden en fruit

noten

4 porties . bereiden: 15 min + weken: 1 nacht 4 el lijnzaad 4 el Boni Selection pompoenpitten 4 el Boni Selection sesamzaadjes 4 el Boni Selection zonnebloempitten 4 el Spar amandelen 3 dl Boni Selection rijstmelk 1 appel 1 peer 2 el esdoornsiroop afwerken: Spar amandelschilfers bramen bosbessen frambozen rode bessen

Aan hun blauwe kleur zie je dat bosen braambessen antioxidanten bevatten. Noten en zaden leveren vitamine E, ook een antioxidant.

1. Laat de amandelen 1 nacht in een kommetje water weken. 2. Doe de rest van de pitten en zaden in een grote kom. Overgiet met water en laat ook 1 nacht weken. 3. Schil het fruit, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukken. 4. Pel de geweekte amandelen en spoel de pitten en zaden. 5. Doe alles in de blender samen met de rijstmelk, appel, peer en esdoornsiroop. 6. Mix tot een gladde crème. 7. Rooster de amandelschilfers in een hete, droge koekenpan. 8. Werk af met bramen, bessen en frambozen. Bestrooi met geroosterde amandelschilfers en serveer onmiddellijk.

33


Spinazie: vitamine A, B11, C, K en vezels Kerstomaatjes: vitamine A, B9 en C, vezels en lycopeen, een antioxidant

5x

groenten Spiegelei met groenten 2 personen

Zoete aardappel: vitamine A

. 30 min

2 Spar eieren 1 ui 2 teentjes look 100 g Spar jonge spinazieblaadjes 100 g champignons 100 g kerstomaatjes

1 kleine zoete aardappel oregano 100 g groene aspergetips 100 g dindesse (kalkoenspekjes) Boni Selection Griekse olijfolie sriracha

Pel de ui en snij in fijne halve ringen. Pel de look en snipper fijn. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Schil de aardappel en snij in fijne plakjes. Snij de asperges in 2 schuine stukken. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de uiringen tot ze zacht zijn. Voeg de kalkoenspekjes, aardappelplakjes, champignons, asperges en look toe. Kruid met oregano, peper en zout. Roerbak beetgaar. 8. Schep de spinazie erdoor en laat slinken. 9. Voeg de tomaatjes toe. 10. Maak 2 holtes in het groentemengsel en breek de eieren erin, laat stollen. 11. Werk af met sriracha en serveer. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Champignons: vitamine D

liever iets minder pittig? Vervang sriracha door ketchup. Asperges: vitamine C en vezels 34


vitameer

Vitaminetips

Vitaminetips

- Snij je groenten en fruit niet te lang op voorhand, want vitamine C vermindert onder invloed van licht en lucht. - Laat je schoongemaakte groenten en fruit niet in water liggen. - Groenten verliezen 20 tot 50% vitamines tijdens het koken. Kook je groenten daarom kort in weinig water of stoom ze.

• Snij je groenten en fruit niet te lang op voorhand, want vitamine C vermindert onder invloed van licht en lucht. • Laat je schoongemaakte groenten en fruit niet in water liggen. • Groenten verliezen 20 tot 50% vitamines tijdens het koken. Kook je groenten daarom kort in weinig water of stoom ze.

Als je verschillende kleuren groenten eet, krijg je automatisch een heel arsenaal aan vitamines binnen!

35


Fruitboost { } om elf uur

Mangosmoothie met gember 1 glas

. 10 min

1 mango 1 rijpe avocado

4 cm gemberwortel sap van 1 limoen

1. Schil de mango en avocado. Verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukken. 2. Schil de gember en rasp fijn tot je 1 el hebt. 3. Mix de mango, avocado en gember met het sap van de limoen. 4. Serveer gekoeld.

Het oranje kleurtje van mango verraadt de aanwezigheid van bètacaroteen, een stof die ons lichaam omzet in vitamine A. Daarnaast bevat mango ook veel vitamine B6, C en E.

3x

Ontdek nog 13 recepten voor smoothies op mijnspar.be. 36

groenten en fruit in 1 glas


vitameer

Meloenen voorzien je van een flinke dosis vitamine A en C!

Meloen met limoen, munt en feta 8 personen

. 10 min

½ galiameloen ½ kleine piel de sapomeloen 1 verpakking feta

zeste van 1 limoen sap van ½ limoen 1 bosje munt

2 el sesamzaadjes 1 rode chilipeper

1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. 2. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chilipeper en snij het vruchtvlees in fijne ringetjes. 3. Snij de meloenen open. Verwijder de pitjes en snij de meloenen in partjes. Schik alles op een schaal. 4. Verkruimel de feta erover. Verdeel het limoensap en de -zeste erover. 5. Bestrooi met de chilipeper, muntblaadjes en sesamzaadjes.

meloen feta 37


Lunch met {

} groene blaadjes

Groene bladgroenten Groene bladgroenten zijn onze belangrijkste leveranciers van foliumzuur (= vitamine B11). Daarnaast bevatten ze vitamine A en K en meer ijzer dan de meeste andere groenten. Laat je bord dus regelmatig groen kleuren!

Salade met kip gepocheerd in muntthee 4 personen

. 30 min

1 verpakking Spar veldsla 1 Spar ijsbergsla 2 avocado’s 2 sjalotten 500 g kipfilet 4 dikke sneden Spar zuurdesem afbakstokbrood 1 bosje munt 1 builtje groene thee 75 g parmezaanschilfers Boni Selection pesto calabrese dressing: sap van 2 limoenen 1 kl mosterd 1 kl honing 8 el Boni Selection Griekse olijfolie 1. Breng een pot met water aan de kook. Voeg het theezakje, ½ van de munt en de kipfilet toe. 2. Pocheer in 12 à 15 min op een zacht vuur gaar. 3. Rooster het brood goudbruin en trek in stukjes. 4. Klop de dressingingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout. 5. Pel de sjalotten en snij ze in fijne reepjes. 6. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. 7. Verdeel de salade over 4 borden, bestrooi met sjalotreepjes en schik ½ avocado op elk bord. 8. Besprenkel met de dressing. 9. Trek het kippenvlees in reepjes, verdeel over de salade en besprenkel met de rest van de dressing. 10. Bestrijk de stukjes brood met pesto en schik ze tussen het vlees. 11. Werk af met parmezaanschilfers en garneer met een takje munt.

gezonde vetten 38

De Zuid-Afrikaanse Kwaaihoek “Steen”, Chenin blanc, Coastal region (75 cl) overspoelt je mond met tropisch fruit en een zacht zuurtje op het einde.


vitameer

Vis met notenkorst en vichyssoise van rucola 6 personen

. bereiden: 1 u + opstijven: 2 u

6 Spar kabeljauwhaasjes van ± 180 g/stuk ½ citroen notenkorst: 150 g Spar boter 70 g Spar pistachenoten

70 g Spar pijnboompitten ½ kl kristalsuiker 2 el vers citroensap vichyssoise: 400 g Boni Selection nicolaaardappelen

1. Notenkorst: laat de boter smelten tot hazelnootkleur. Giet door een fijne zeef om de melkkorstjes te verwijderen. 2. Roer de suiker en het citroensap erdoor. 3. Rooster de noten, hak ze grof en schep ze door de boter. 4. Smeer de boter uit in een met bakpapier beklede vorm tot een rechthoek van ± 15 op 20 cm en laat opstijven in de koelkast. 5. Vichyssoise: breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en blancheer de rucola, peterselie en spinazie in porties gedurende 30 sec. Laat schrikken in koud water om het kookproces te stoppen en een mooie groene kleur te behouden. 6. Laat uitlekken en hak grof. 7. Snij het groene en witte gedeelte van de prei in ringen. Pel de look en sjalotten en snipper ze fijn. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. 8. Verhit een scheut olie in een pot en fruit de sjalotten glazig, voeg look en prei toe en laat 5 min stoven.

1 preistengel 100 g sjalotten 3 teentjes look 100 g rucola 75 g Spar jonge spinazieblaadjes

7x

groenten en kruiden 1 grote bos peterselie (100 g) 1 l kippenbouillon Boni Selection olijfolie Spar boter

9. Roer de aardappelen erdoor en roerbak tot ze glanzen. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat in 15 min garen, kruid met peper en zout. 10. Voeg de geblancheerde kruiden en groenten toe. Haal van het vuur en mix tot een gladde soep. Zet de pot in een kom ijswater, zo blijft de soep heldergroen. 11. Verwarm de ovengrill. Schik de vis op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. 12. Plaats 7 min onder een hete grill tot de vis bijna gaar is. Haal uit de oven. 13. Verwarm de vichyssoise. 14. Snij de notenkorst op maat van de visfilets en leg ze erop. 15. Plaats nog 3 min onder de hete grill. Besprenkel met citroensap. 16. Schep een pollepel soep in diepe voorverwarmde borden en schik de vis erop.

39


Vieruurtje {

}

met verstopte groenten & fruit

4x

groenten en fruit

Broccoli heeft een hoge voedingswaarde in vergelijking met andere groenten. Broccoli is rijk aan voedingsvezels, foliumzuur en vitamine C en is een goede bron van kalium, vitamine A, B2 en B6. Zet deze groente dus regelmatig op je menu! 40

Muffins met appel, broccoli en havermout 12 stuks

. 1u

160 g Boni Selection boekweitmeel 100 g Boni Selection Bio havermoutvlokken 1 kl bakpoeder 3 Spar eieren 15 cl Boni Selection volle yoghurt Boni Selection olijfolie 1 kl rijstazijn 1 el graantjesmosterd 1 el Boni Selection acaciahoning Boni Selection pompoenpitten groentevulling: 1 appel ½ preistengel ½ stronk broccoli 2 teentjes look 1 kl verse tijmnaaldjes 1 kl verse oregano 70 g jonge spinazieblaadjes extra: 12 muffinvormen 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de prei in fijne ringen. Pel de look en snipper fijn. Snij de broccoli in kleine roosjes en de appel in blokjes. Hak de tijm en oregano fijn. 3. Verwarm een scheutje olijfolie en stoof de prei en broccoli hierin. 4. Voeg de look toe en kruid met peper, zout, oregano en tijm. 5. Roerbak 5 min en voeg de appel toe; laat garen. 6. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Haal de pan van het vuur. 7. Doe de havermoutvlokken met het bakpoeder en het boekweitmeel in een hakmolentje. Mix tot grof meel. Doe in een ruime kom en kruid met zout. 8. Mix de eieren los met de yoghurt, 12 cl olijfolie, rijstazijn, mosterd en honing. 9. Maak een kuil in het meel, giet het eimengsel erin en spatel door het meel. 10. Schep de gare groenten er met een spatel door. 11. Verdeel het beslag over siliconen muffinvormen en strooi de pompoenpitten erover. 12. Bak goudbruin en gaar in 20 min. Serveer warm.


vitameer Dadelnotenreep met gepofte rijst 10 stuks

. bereiden: 30 min + invriezen: 1 u

10 Spar medjool dadels 250 g Boni Selection pindakaas 4 cm gember 2 el kokosolie 30 g rice crispies 40 g Spar amandelen

40 g Boni Selection pompoenpitten 40 g Boni Selection zonnebloempitten 2 el Spar kokospoeder 100 g donkere chocolade extra: vorm van 12 op 22 cm

1. Rooster de pompoen- en zonnebloempitten in een droge pan. 2. Hak de pitten en amandelnoten grof. 3. Verwarm de kokosolie in een wok. 4. Verwijder de pitten uit de dadels en snij het vruchtvlees fijn. 5. Schil de gember en hak fijn. 6. Voeg de dadels bij de kokosolie samen met 1 el fijngehakte gember en pindakaas. Laat het geheel smelten. 7. Haal de wok van het vuur en roer de noten, pitten en gepofte rijst erdoor, bestrooi met wat zout. 8. Doe het mengsel in een schaal, bekleed met bakpapier. Druk

het goed aan met de bolle kant van een lepel. 9. Zet in de diepvries. 10. Smelt de chocolade boven een warmwaterbad. 11. Haal de schaal uit de diepvries en giet de chocolade er gelijkmatig over. 12. Strooi, als de chocolade begint op te stijven, het kokospoeder erover. 13. Plaats in de diepvries om te harden. Snij dan in 10 gelijke blokjes. 14. Bewaar in een afgesloten doos in de diepvries. 15. Laat iets ontdooien en serveer lekker koud.

Gedroogd fruit: pro en contra

4x

PRO: gedroogd fruit bevat veel vezels. CONTRA: in gedroogd fruit zitten minder vitamines dan in vers fruit.

zaden en noten

41


Veggie {

} avondmaal

Veel groene en gele groenten en koolsoorten verkleinen het risico op kanker!

Knolselder: vezels en vitamine C

Bloemkool: vezels, vitamine C en K

Asperges: vezels en vitamine C

8x

groenten 42

Selder: vitamine A Venkel: vezels, vitamine C en foliumzuur


vitameer

Groentezooi 4 personen

. 30 min

1 ui 1 stengel selder 1 preistengel 250 g knolselder 250 g bloemkool 1 kleine koolrabi 250 g vastkokende aardappelen ½ venkel

200 g groene asperges 1 bosje kervel blaadje laurier enkele takjes tijm, dragon en peterselie 1,5 l groentebouillon Spar boter

1. Pel de ui en snipper fijn. 2. Schil de aardappelen, knolselder en koolrabi. 3. Snij de aardappelen en koolrabi in halve plakjes, de knolselder in blokjes. 4. Verwijder de draden van de selder met een dunschiller en snij in plakjes. 5. Snij de prei in ringen, de venkel in reepjes en de bloemkool in roosjes. 6. Breek het houterige uiteinde van de asperges en snij ze in schuine stukken van 5 cm. 7. Verwarm een klont boter in een ruime pot en fruit de uisnippers zonder te laten kleuren op een zacht vuur. 8. Voeg de selder, prei en venkel toe en laat even stoven. 9. Voeg de aardappelen toe en roerbak enkele min. 10. Overgiet met de bouillon. Voeg de verse kruiden, bloemkool, koolrabi, asperges en laurier toe en breng aan de kook. 11. Laat net gaar koken. Vis de kruiden eruit en breng op smaak met peper en zout. 12. Bestrooi met kervel en serveer.

43


6x groenten 2x verse kruiden

44

Strooi een beetje zout in de uitgeholde tomaten en laat ze 30 min omgekeerd uitlekken. Zo vermindert het vocht.


vitameer Tomaten gevuld met risotto van zuiderse groenten 4 personen

. 1u

8 coeur de boeuftomaten risotto: 250 g Boni Selection risottorijst 8 dl warme Spar groentebouillon 1 rode ui 2 teentjes look

½ courgette, aubergine, rode en gele paprika Boni Selection olijfolie pizzakruiden 100 g versgeraspte parmezaan enkele takjes verse oregano basilicum

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pel de ui en look en snipper beide fijn. 3. Snij de courgette, aubergine en paprika’s in kleine blokjes. 4. Verwarm een scheut olijfolie in een pot. Stoof ½ van de ui en look erin op een zacht vuur. 5. Voeg de groenteblokjes toe en kruid met pizzakruiden, peper en zout. Roerbak beetgaar. 6. Hak de verse kruiden grof en schep door het groentemengsel, zet opzij. 7. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pot en stoof de rest van de ui- en looksnippers zonder ze te laten kleuren. 8. Roer de rijst erdoor tot elk korreltje gaat glanzen. Kruid met versgemalen zwarte

peper en zout. 9. Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren. Voeg pas opnieuw bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. 10. Ga verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar. 11. Haal de pan van het vuur en schep de groenten en ½ van de parmezaan erdoor. 12. Snij de kapjes van de tomaten en hol ze uit. Vul ze met de warme risotto en schik ze in een ovenschaal. 13. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de rest van de parmezaan. 14. Plaats 20 min in de voorverwarmde oven.

1

ste plaats

Tomaten zijn de kaliumkampioenen. Goed voor je bloeddruk!

I Sicani, Sicilië, nero d’avola - syrah (75 cl) blinkt uit met zijn fluwelige smaak en rijpe afdronk met houttoetsen.

Beter rood dan groen • Paprika’s zijn samen met kool de vitamine C-kampioenen onder de groenten. Rode paprika’s bevatten meer vitamine C dan de gele en groene. • Tomaten zijn rijk aan lycopeen, een antioxidant. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen ze bevat. Ons lichaam neemt deze stof beter op uit warme dan uit rauwe tomaten. Daarnaast zijn tomaten ook rijk aan vitamine A, B9, C en vezels.

Verstopte groenten

In deze tomaten zitten nog drie andere groenten verstopt. Je kan ook extra groenten verwerken in: • balletjes • burgers • muffins • tomatensaus

• pannenkoeken • omelet • dipsaus • groentespreads

Maak van je restjes aubergine en courgette een gezonde Provençaalse tian of ratatouille. Ontdek de recepten op mijnspar.be. 45


Dessert met {

} een toefje vitamine C Yoghurtkaastaart met fruit 6 personen

. 30 min + opstijven: 1 u

bodem: 150 g Boni Selection Bio havermoutvlokken 75 g Boni Selection uitgelekte kersen 25 g Boni Selection zonnebloempitten 150 g Spar medjool dadels 75 g Boni Selection acaciahoning vulling: 75 g Boni Selection volle yoghurt 200 g roomkaas 40 g bloemsuiker 1 buisje vanille-extract toplaag: frambozen maanzaad extra: springvorm bakpapier

Wist je dat frambozen de vitamine C-kampioenen zijn onder het fruit? 100 g frambozen levert een derde van je nodige dagelijkse hoeveelheid vitamine C.

46

3x fruit 2x zaden en pitten

1. Bekleed de springvorm met bakpapier. 2. Ontpit de dadels. 3. Bodem: mix alle ingrediĂŤnten met 2 el water in een hakmolentje tot een kruimelig mengsel. 4. Druk het mengsel op de bodem van een springvorm. Maak een laag van 1 cm dik en strijk glad. 5. Laat harden in de koelkast. 6. Vulling: klop alle ingrediĂŤnten in een ruime kom glad. 7. Schep de vulling in de springvorm en plaats terug in de koelkast om op te stijven. 8. Schik de frambozen erop en bestrooi met maanzaad.


vitameer

Avond{snack met

}

groenten à volonté

Zoveel groenten als je zelf wil! Vegetarische fritto misto met cashewdipsaus

4 personen . bereiding: 30 min + rusten: minstens 2 u beslag: 175 g Boni Selection bloem 12 g gedroogde gist 250 ml warm water 75 g Boni Selection Griekse yoghurt 2 dopjes saffraan ½ kl zeezout

Dip ook eens kaas in chutney of groenten in tzatziki of hummus.

groenten naar keuze: paprika sluimererwten minimaïs aspergetips wortel broccoli shiitake

1. Beslag: strooi het saffraanpoeder in het warme water. 2. Zeef de bloem en strooi de gist erover. Klop het warme water en de yoghurt erdoor tot een glad beslag. Roer het zout erdoor. 3. Dek af en laat minstens 2 u en maximum 12 u rusten. 4. Week de cashewnoten 30 min in koud water. 5. Laat de spinazie slinken in een grote pot, knijp het vocht eruit. 6. Verwijder de zaadjes van de chilipeper. 7. Dipsaus: spoel de cashewnoten en mix samen met de rest van

oesterzwam champignons lente-ui … dipsaus: 4 el Spar cashewnoten 1 kl mosterd 3 el ciderazijn

3 el water 4 el Boni Selection olijfolie ½ bosje dragon 100 g Spar spinazieblaadjes 1 groene chilipeper extra: frietketel plantaardige frituurolie

de ingrediënten tot een gladde dipsaus. Kruid met peper en zout. 8. Verwarm plantaardige frituurolie tot 190°C in de frietketel. 9. Snij de groenten in hapklare stukken. 10. Doop de groenten één voor één in het beslag en laat ze in de hete olie glijden. 11. Frituur alles goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. 12. Serveer heet met de dipsaus.

47


nootzadelijk

Hersenen Walnoten zien er niet enkel uit als hersentjes, ze zijn ook goed voor jouw brein! Walnoten zijn immers de enige noten die omega 3-vetzuren bevatten. Omega 3 verbetert niet alleen jouw concentratievermogen, het vermindert ook de kans op hart- en vaatziekten.

Het ideale tussendoortje!

Wist je dat … walnoten je serotonineproductie verhogen? Die stof geeft je een goed humeur!

Walnoten

synoniem: okkernoot

Walnoten bederven sneller dan de meeste andere noten. Bewaar ze dus droog, koud en afgesloten. Geniet er snel van!

Rijk aan …

B-vitamines. Bovendien zijn de noten een bron van mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor. Daardoor zijn ze goed voor je lever en darmen.

Wist je dat … een notelaar tot 400 jaar oud kan worden?

Populaire noot

Walnoten zijn een van de populairste noten bij ons. Tussen 2012 en 2016 verdriedubbelde de invoer van walnoten. (bron: FOD economie)

Koken met walnoten? Walnotentaart

Ontdek het recept op mijnspar.be 49


HEERLIJK MET… Dit sprankelende bier combineert bijzonder goed met zoete elementen en grillsmaken en is een prima begeleider van zomerse salades en populaire licht-gerechten. Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

V.U. : P.Laurens - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

EEN FRISSE SMAAK


aan tafel

Lekker snel DOORDEWEEKS & languit in het WEEKEND

51


Lekker snel doordeweeks

Gevulde pastaschelpen met ricotta, waterkerspesto, kip en tomatencoulis

VEGGIEDAG

4 personen

. 1 u 30 min

250 g pastaschelpen 500 g ricotta 100 g groene kruidenpesto 8 bosjes waterkers 2 kipfilets 1 l tomatenpassata kervelplukjes extra: pyrexschotel

PASTADAG

Berloumi is een Berlaarse grillkaas van het type halloumi. Je kan hem bakken, grillen, frituren of barbecueĂŤn. Gegrilde auberingeplakjes met Berloumi 4 personen . 30 min

1 aubergine 2 verpakkingen Berloumi

1 mooie tomaat Boni Selection olijfolie

4 el passata verse oregano

1. Snij de tomaat, aubergine en Berloumi in even dikke plakken. 2. Wrijf de aubergineplakjes en Berloumi-sneden in met olijfolie 3. Gril ze op een hete grillpan. 4. Stel een torentje samen met de gegrilde Berloumi, aubergine en tomaat. 5. Zet het torentje op een bord. Werk af met fijne olijfolie, enkele druppels passata en verse oregano. Kruid met peper en zout.

52

Hou onze folder van 12 t.e.m. 25 april in de gaten en check welke ingrediĂŤnten in promo staan!


aan tafel DOORSNEEDAG

1. Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. 2. Reinig de waterkers. Snipper fijn en meng met de kruidenpesto. 3. Meng de pesto onder de ricotta. 4. Vul de gekookte pastaschelpen met de ricottapestomengeling. 5. Snij de kipfilets in kleine stukjes. 6. Schik de gevulde pastaschelpen in de schotel, verdeel de kip erover en giet de tomatenpassata erover. 7. Laat 30 min garen in de oven op 180°C. 8. Werk af met wat kervelplukjes.

Hou onze folder van 26 april t.e.m. 9 mei in de gaten en check welke ingrediënten in promo staan!

Schnitzel met bloemkool, gestoofde uien en patatjes 4 personen

. 1u

platte peterselie 4 schnitzels ½ bloemkool 2 grote uien 2 zakjes Spar krielaardappe- 1 dl Boni Selection arachideolie len in stoomzakje

250 g Spar boter 2 el fijne suiker

1. Reinig de bloemkool, snij in roosjes en kook ze gaar. Laat uitlekken. 2. Pel de uien, snij in ringen en bak in 50 g boter. Voeg de suiker toe en laat mooi karamelliseren. 3. Bak de schnitzels in hete arachideolie en 100 g boter mooi goudbruin. 4. Stoom de krielaardappelen in de microgolfoven zoals aangegeven op de verpakking. 5. Bak de bloemkool en aardappelen in wat boter. Kruid met peper en zout. Werk af met fijngehakte peterselie. 6. Schik het vlees in het midden van het bord. Dresseer de uiringen, aardappelen en bloemkool errond.

53


Bagel met gepaneerde feta, courgette en tomaat 2 Ă 4 personen 4 Spar bagels 200 g feta 2 tomaten 1 courgette 4 teentjes look verse koriander 100 g panko (Japans broodkruim) Boni Selection olijfolie 1 kl gedroogde oregano 1 el tahini 1 limoen

GRIEKSE DAG

54

. 1u

1. Pel en ontpit de tomaten. Leg de kwartjes tomaat op een rooster. Kruid met oregano, peper en zout en besprenkel met olijfolie. 2. Laat 1 u drogen op 80°C in de oven. Snij in mooie blokjes. 3. Snij de courgette in fijne brunoise. Stoof aan in olijfolie. Breng op smaak met fijngesnipperde look, peper en zout. Meng er een el tahini onder. Stoof tot je een zachte structuur krijgt.

4. Snij de feta in gelijke dobbelsteentjes, paneer met panko. Bak krokant en goudbruin in hete olijfolie. 5. Bak de bagels in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Snij in 2 helften. 6. Bestrijk de bodemhelft met een laagje courgette- en tomatenblokjes. Leg de gebakken feta erop. 7. Werk af met zeste van limoen en verse korianderblaadjes.


aan tafel

DESSERTDAG

Vanillepudding met rozijntjes, rum en karamel 4 personen

. 45 min + 1 nacht laten afkoelen

1 zakje vanillepudding ž l Boni Selection volle melk 80 g suiker voor pudding 100 g suiker voor karamel 4 el Spar gemengde rozijntjes 1,5 dl donkere rum extra: 4 glaasjes

1. Week de rozijntjes in de rum. 2. Bereid de pudding zoals aangegeven op de verpakking. 3. Verdeel de pudding over de glaasjes. Leg de geweekte rozijntjes erop. Laat afkoelen. 4. Verhit 100 g suiker met 2 el water op het vuur. Laat kleuren tot je een blonde

karamel krijgt. Neem van het vuur. Blus de karamel met de rum van de rozijntjes. 5. Giet voorzichtig een laagje karamel bovenop de pudding en laat een nacht rusten in de koelkast.

55


Languit in het weekend 2

Côte à l’os met BBQ-saus 4 personen

. 45 min

2 côte à l’os 2 tomaten Spar krielaardappelen verse tijm BBQ-saus: ½ kl cayennepeper ½ kl zwarte peper 1 kl zout 4 el rode wijnazijn 2 dl Boni Selection ketchup 1 el Boni Selection mosterd 1 el worcestersaus 1 el perenstroop 1 el Boni Selection honing 3 el kandijsuiker 1 ui 2 teentjes look Boni Selection olijfolie 1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 2. BBQ-saus: meng de cayennepeper met het zout en de zwarte peper. 3. Meng in een andere kom de rode wijnazijn, mosterd, worcestersaus, perenstroop, honing en kandijsuiker. 4. Pel de ui en look en snipper alles fijn. Stoof de gesnipperde ui en look in een pan met wat hete olijfolie, tot ze glazig zijn. 5. Roer de andere ingrediënten eronder en laat eventjes opkoken. Laat de saus 20 min zachtjes pruttelen. Haal van het vuur en laat afkoelen. 6. Kook de krielaardappelen met schil gaar. Spoel de tomaten en snij in kwartjes. 7. Bestrijk het vlees met een weinig olijfolie. 8. Gril het vlees aan beide zijden tot de gewenste bakwijze. Laat het vlees 5 min rusten alvorens het aan te snijden. 9. Kruid het vlees met grof zeezout, zwarte peper en fijngehakte tijm. Snij het vlees in plakken. 10. Serveer de tomatenpartjes, aardappelen en BBQ-saus erbij.

56

1

4 3

5 Deze saus heeft het allemaal: pit en een zure én zoete toets!


aan tafel

Rochefort 8, heeft een zoete (karamel)smaak en lange bittere afdronk. Ideaal bij een goed stukje vlees!

Deze Château Tour Bellevue (75 cl), een blend van 50% cabernet sauvignon en 50% merlot, is een volle, vlezige wijn met versmolten tannines en harmonieuze aroma’s van rood fruit en cacao.

Laat het vlees 5 min rusten, zodat het lekker mals wordt. En dan: aanvallen! 57


Witte asperges met kabeljauw en hollandaisesaus 4 personen

. 45 min

4 porties Spar kabeljauwhaasjes (600 g) 1 kg witte Belgische asperges AA klasse 250 g Boni Selection penne rigate volkoren pasta 1 rode paprika 4 takjes verse basilicum Boni Selection olijfolie zeste van 1 citroen ½ kl muskaatnoot hollandaisesaus: 4 eidooiers 8 el water sap van 1 citroen 250 g geklaarde boter ½ kl cayennepeper ½ kl zout 1. Hollandaisesaus: laat de boter smelten in de microgolfoven. Giet de boter voorzichtig af zodat het witte bezinksel achterblijft. Zo krijg je geklaarde boter. 2. Neem een kleine conische steelpan. Klop hierin de eidooiers en het water tot een schuimige massa op een matig vuur. Klop steeds in de vorm van een 8. Haal, vanaf het moment dat je dikke lijnen kan kloppen, de pan van het vuur. Klop nu de lauwe gesmolten boter voorzichtig straalsgewijs onder de luchtige massa. Zo zal de saus binden. Smaak af met zout, cayennepeper en het sap van de citroen. Hou de saus au bainmarie warm. 3. Schil de witte asperges met een dunschiller. Snij ze op gelijke lengte. Leg de geschilde asperges in koud water in een lage kookpan, kruid voldoende met zout, peper en muskaatnoot. 4. Dek af met een laag boterpapier. Breng aan de kook. Zet de pan van het vuur en laat de asperges hierin afkoelen. 5. Kook de pasta al dente, werk af met fijngesnipperde basilicum, stukjes paprika en olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Stoom de porties kabeljauw gaar. Kruid met peper en zout, werk af met zeste van citroen. 7. Serveer de pasta, asperges en kabeljauw op het bord. Serveer de hollandaisesaus er net voor het opdienen bij.

58

1 2

3 Klop je saus in een achtvorm met je pols, niet met je hele arm. Anders is het een vermoeiend karwei!

Geschift?

Hollandaisesaus schift als de eidooiers te ver garen of als de boter niet goed oplost. Met deze tips voorkom je schifting! 1. Verhit de saus nooit boven de 80°C. Hou ze warm au bain-marie of in een thermos. 2. Hou de eieren voortdurend in beweging door in een achtvorm te kloppen. 3. Giet de boter er ‘straalsgewijs’ bij. Dat betekent: rustig in een dun straaltje. 4. Giet je saus niet op de hete asperges en vis, want dan kan ze alsnog schiften. Toch geschift? Voeg je saus langzaam, al roerend toe aan een scheutje water, room of een ijsblokje. Met een beetje geluk kan je ze nog redden.


aan tafel Hou onze folder van 29 maart t.e.m. 11 april in de gaten en check welke ingrediĂŤnten in promo staan!

Met zijn fruitige en frisse neus met pompelmoestoets is Paul Mittnach, Riesling, Vin d’Alsace (75 cl) de perfecte begeleider van visgerechten.

Super Kroon is een complex bier met speciale wilde gistsmaken, een hoppig karakter en een fijne nabitterheid. Het is een echt degustatiebier!

59


r ee ob u! Pr n

Open. Dicht. Open. Dicht... Op.

NIEUWE HERSLUITBARE VERPAKKING

Het ruikt hier naar Douwe Egberts

Nieuwe handige verpakking van Douwe Egberts! Een warm moment rond een kopje Douwe Egberts gemalen koffie is vanaf nu nog gemakkelijker dankzij de nieuwe handige verpakking van Douwe Egberts. Makkelijk te openen en te hersluiten in 1 2 3!


broodnodig

Gevouwen brood met lijnzaad

De lange rijstijd maakt het kruim luchtig en de korst knapperig.

Ontdek deze topper in de bakkerijafdeling van je Spar!

Met de hand

Dit brood wordt met de hand gevormd en afgewerkt. Het resultaat? Brood met een unieke, verleidelijke en ambachtelijke uitstraling. Verder krijgt het brood alle tijd om te rusten en te rijzen, tot wel 24 uur lang. Dat zorgt voor een nog rijkere smaak met een luchtig hart en een knapperige korst.

Puur natuur

Dit brood is volledig vrij van E-nummers, bewaarmiddelen en kleurstoffen. Puur natuur! Dat zie je, ruik je en proef je.

Lekker met ‌

huisbereide zalmsalade.

61


Soep in broodhaasjes Afruimen en afwassen? Daar houden Maxime en Mathis niet van! Daarom maken ze eetbare soepkommetjes van brood. Speciaal voor Pasen krijgen de kommetjes de vorm van een paashaas. Uit deze leuke haasjes eten de jongens graag gezonde broccolisoep!

Maxime

62

Mathis


kinderkeuken

Maxime: “hier kan zeker genoeg soep in!”

Broccolisoep in broodhaasje 4 stuks

. 40 min

1 ui 500 g broccoli 1 l water 2 groentebouillonblokjes 2 el Spar room 8 ronde harde broodjes 4 Spar pistachenoten 8 Spar veenbessen Boni Selection olijfolie extra: prikkers

Mathis: “Snel eten, want anders worden onze kommetjes zacht!”

1. Reinig de broccoli en snij in roosjes. 2. Pel en versnipper de ui. Stoof samen met de broccoliroosjes aan in 1 el olijfolie. 3. Voeg 1 l water en de bouillonblokjes toe. 4. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 min koken. 5. Voeg de room toe en mix tot een gladde soep. Kruid met peper en zout. 6. Snij het kapje van de broodjes. 7. Hol 4 broodjes uit. 8. Snij uit 4 kapjes oren. 9. Steek 2 oren met behulp van een prikker op een geheel kapje brood. 10. Maak ogen met de veenbessen en een neus met de pistachenoten. 11. Steek het broodgezichtje vast met een prikker op een hol broodje. 12. Vul het holle broodje met soep. 13. Serveer meteen, zodat de broodjes niet zacht worden.

63


EEN LEKKER MEERGRANEN TUSSENDOORTJE ONTDEK SUNBREAKS®. Elke zak bevat knapperige chips in een uniek golvende vorm, goudgebakken en heerlijk op smaak gebracht. Deze chips zit boordevol meergranen, gemaakt van onder andere maïs, tarwe en haverbloem.

Daarnaast bevat Sunbreaks chips 33% minder vet dan normale aardappelchips. Sunbreaks chips is verkrijgbaar in het chipsschap, in de smaken Sweet Chilli, Sea Salt en Sour Cream & Black Pepper.


5x vis

Aprilvis! Roodbaars

Zalm

Kabeljauw

Schelvis

Forel

Van een stukje vis kan je 1.001 dingen maken: een stoofpotje, smeersalade, balletjes, brandade, … Of bak jij je ‘vangst’ liefst met vel en al? 65


Huisbereide zalmsalade 4 personen

. 30 min

400 g Spar verse zalmfilet zonder vel 4 grote el Boni Selection mayonaise 1 ui 1 bosje dille 1 bosje radijsjes ½ kl cayennepeper 8 dikke sneden meergranenbrood 1. Stoom de zalmfilet gaar en laat afkoelen in de ijskast. 2. Pel de ui. Snipper de ui en dille fijn. 3. Reinig de radijsjes en snij in kwartjes. 4. Toast de sneden brood lichtjes. 5. Plet de gestoomde zalm met mayonaise, roer de fijngesnipperde ui en dille eronder. Smaak af met cayennepeper en zout. 6. Verdeel de zalmsalade over de sneden brood en werk af met plukjes dille en radijsjes.

Hopus blond, is een goudblond bier van hoge gisting. Het bevat een fris aroma met een vleugje limoen. De smaak is intens en bitter.

De vetste Zalm staat samen met haring bekend als dĂŠ vette vissen bij uitstek. Je eet best wekelijks vette vis, omdat die veel omega 3-vetzuren bevat. Deze onverzadigde vetten verkleinen de kans op hart- en vaatziekten.

66

goede vetten


5x vis Gestoomde schelvisballetjes met noedels 4 personen

. 1u

500 g Spar schelvisfilet 1 dl Boni Selection room 1 eiwit 1 rode paprika

2 sjalotten 4 takjes basilicum 8 dl gevogeltebouillon 1 verpakking noedels

1. Maal de schelvis fijn met een cutter. Voeg het eiwit en beetje bij beetje de room toe om een smeuĂŻge massa te krijgen. 2. Pel de sjalotten en snipper fijn. 3. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika. Snij de paprika fijn. 4. Pluk de basilicum en snipper de basilicumblaadjes fijn. 5. Meng de fijngesnipperde sjalotten, paprika en basilicum onder de vismassa. Smaak af met peper en zout. 6. Maak kleine visballetjes en stoom deze gaar. 7. Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de noedels gaar. 8. Verdeel de gaargekookte noedels en de bouillon over 4 mooie kommen. Leg de gestoomde visballetjes erin.

Wil je een oosterse toets geven aan je visballetjes? Meng er currypasta of gember en chilipepertjes onder.

De magerste Met zijn lekkere volle smaak en crispy einde, past de I Sicani, Grillo (75 cl) goed bij een stukje vis. Op het einde proef je een lichte toets van witte pompelmoes.

Schelvis is net zoals zijn familielid de kabeljauw een magere vissoort met minder dan 2% vet. Het stevige visvlees is zachter dan dat van kabeljauw. De schelvishaasjes van het Spar merk dragen het MSC-label, omdat ze op een duurzame manier opgevist worden.

67


Château de Vallagon, Touraine Sauvignon (75 cl) heeft een fruitige neus met minerale tonen. Deze sauvignonwijn is zeer evenwichtig en doet het goed bij tal van gerechten.

Brandade van kabeljauw met puree, lente-ui en gedroogde tomaat 4 personen

. 30 min

500 g Boni Selection diepvriesaardappelpuree 500 g Spar kabeljauwhaasje 50 g Boni Selection zongedroogde tomaat 1 lente-ui Boni Selection olijfolie bieslookstaafjes 1. Snij de lente-ui en zongedroogde tomaat fijn. 2. Warm de puree op in de microgolfoven. 3. Stoom de kabeljauw gaar. 4. Meng de puree, kabeljauw, tomaat en lente-ui onder elkaar. Smaak af met olijfolie, peper en zout. 5. Serveer zeer heet en versier met bieslookstaafjes.

68

De populairste Kabeljauw is veruit de meest populaire vissoort in België. De kabeljauw van het Spar merk wordt op een duurzame manier met de lijn gevangen. Daarom dragen zowel de kabeljauwhaasjes, -parels als de -filets het MSC-label. Kabeljauw is met zijn vaste structuur een ideale vis om te pocheren of bereiden in de oven. In Zuid-Frankrijk en OostSpanje is ook de brandade van kabeljauw een echte klassieker. Deze zachte vispuree met olijfolie of melk werd oorspronkelijk gemaakt met gedroogde kabeljauw, ook wel ‘stokvis’ genaamd.


5x vis Oosters stoofpotje van roodbaars met rijst 4 personen

. 45 min

4 porties Spar roodbaarsfilet (600 g) 1 citroengrasstengel 4 rode chilipepertjes 2 limoenen 2 staafjes selder

1 bosje koriander 2 takjes munt 2,5 dl kokosmelk 5 dl gevogeltebouillon 4 porties Boni Selection basmatirijst

1. Reinig de groenten en kruiden. Snipper het citroengras, de chilipepertjes, selder, koriander en munt fijn. 2. Snij de roodbaarsfilet in grove stukken. 3. Breng de bouillon en kokosmelk aan de kook. Voeg de groenten en aromaten eraan toe. 4. Laat 15 min infuseren op matig vuur. Smaak af met peper, zout en stukjes limoen. 5. Laat de stukken vis hierin garen. 6. Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. 7. Serveer het stoofpotje met rijst in diepe kommetjes. Versier met wat limoenzeste.

Wist je dat ‌ roodbaars veel vitamine A bevat?

filmpje op mijnspar.be

Roodbaars: een vaste waarde Deze feestelijke Mayne Sansac, RosĂŠ Bordeaux (75 cl) valt op door zijn prachtige intense kleur. De wijn heeft een sappige smaak, met een perfect evenwicht tussen zuur en zoet.

In Duvel Tripel Hop proef je pompelmoes en tropisch fruit.

Deze vis dankt zijn naam aan zijn oranje of rode tintje. Dankzij zijn vast visvlees, is roodbaars ideaal voor in een stoofpotje. De roodbaarshaasjes van Spar dragen het MSC-label voor duurzame visvangst.

69


5x vis

Wist je dat …

hazelnootboter zijn naam dankt aan de hazelnootgeur die vrijkomt tijdens de bereiding?

Delvaux is een toegankelijk bier. Het is een geslaagde combinatie van robuuste volmondigheid met een floraal aroma.

Forel met vel Forel is een halfvette zoetwatervis. Net zoals zijn familielid de zalm, bevat hij supergezonde omega 3-vetzuren. Deze vis wordt vaak met vel eraan gebakken en is ook ideaal voor op de barbecue. Forel met citroen en amandelschilfers is een echte klassieker, en terecht!

Vendanges d’Anastasie Chardonnay, Vin de Pays d’Oc (75 cl) is in de neus licht fumé met boter en rijpe citrus. In de mond krijg je een stevige structuur met levendige zuren.

Forelfilet met hazelnootboter, amandelschilfers en groene asperges 4 personen

. 45 min

4 forellen 12 groene asperges 250 g geklaarde boter (*) 4 grote el Spar amandelschilfers 4 takjes platte peterselie sap van 1 citroen

1. Schil de groene asperges met een dunschiller. Zet op in koud gezouten water. Breng aan de kook, zet van het vuur af en laat de asperges hierin verder garen. 2. Snij de kop en staartvin van de forel. Kruid met peper en zout. 3. Verhit de geklaarde boter in een ruime antikleefpan. Als de hete boter lichtjes rookt, heb je hazelnootboter. 4. Verlaag de temperatuur tot matig vuur. Laat hierin de forel rustig bakken aan beide zijden. 5. Voeg, als de vis gaar is, de amandelschilfers toe aan de boter in de pan. Laat lichtjes kleuren. 6. Smaak af met peper en zout, citroensap en fijngesnipperde peterselie. 7. Serveer de vis op het bord met de asperges. Nappeer de botersaus ruim over de vis. (*) Zie bereiding hollandaisesaus op p.58.

71


nieuw

Trappisten & chocolade Niet alleen België maakt lekkere trappisten en chocolade!

100% Bio Het Herbamare zeezout met biologische kruiden en groenten (250 g) is 100% natuurlijk en plantaardig. Gebruik het ter vervanging van keukenzout om al je gerechten op smaak te brengen. Proef ook het Herbamare pikant zeezout met biologische kruiden en groenten met chilipeper (250 g) voor een pikante toets.

De Amerikaanse trappist Spencer Trappist Ale (6,5%) is een robuust trappistenbier. Kenners beschrijven het als een zonsopgang: kruidige accenten, fruitige toets, perfecte afdronk en licht bittere hopsmaak. Proef jij het ook?

Gregorius Trappistenbier (9.7%) is afkomstig van het enige trappistenklooster in Oostenrijk, Stift Engelszell. Zeker het proberen waard!

Laat je verrassen door de heerlijke Zwitserse donkere chocoladereep Super Coconut (33 g). De reep is gevuld met haver en kokos. Daarnaast is hij glutenvrij, biologisch, vegan én bevat hij 47% minder suiker. Onweerstaanbaar! Proef ook zeker de Hazelnut praline (33 g) met haver- en quinoavulling.

Maak je liever je eigen gezonde energy bar? Ontdek een heerlijk recept voor een dadelnotenreep op p.41. 72

Smaakt Bio haverzemelen (500 g) bevorderen je darmtransit op een natuurlijke manier door hun hoge vezelgehalte. Je kan ze toevoegen aan melk of yoghurt voor een gezonde hap.

Maak eens granola met Smaakt Bio havervlokken (500 g). Doe er nog wat vers fruit bij en je dag kan niet meer stuk!

Smaakt Bio high fiber spaghetti (250 g) is vezelrijke spaghetti die zorgt voor een snellere verzadiging. Aangeraden door diëtistes en darmspecialisten.

Dé match voor groene drankjes! Bio Today matcha poeder (35 g) is zeer kwalitatieve gemalen groene thee. Niet alleen ideaal voor in thee, maar ook super in groene smoothies. Gezondheidsgoeroe’s als Sandra Bekkari en Pascale Naessens zijn alvast verkocht!


DIY

Elke maand dagen we een lezer met passie voor koken uit om een gerecht te maken met Spar producten. Deze maand: Mieke. “Mijn passie voor koken en eten startte in mijn kindertijd, naast het fornuis van mijn lieve bomma. Een tweetal jaar geleden werd mijn culinair ei zo groot dat het tijd werd om iets te doen met al mijn kookideetjes. Mijn man gaf me toen voor valentijn een website cadeau en ontwierp mijn prachtige logo. Mijn blog Mie en Place was geboren. Romantisch toch?” “Ik probeer gezond te koken met verse seizoensproducten, met veel smaak en respect voor het product én … met heel veel liefde. Natuurlijk post ik ook lekkere dessertjes en zijn niet al mijn gerechten veggie. Als het maar lekker is, toch? Het doet deugd te horen dat ik mensen inspireer met mijn blog. Wanneer iemand spontaan komt zeggen: “Ik heb iets gemaakt van jouw blog en het was superlekker!”, dan maakt mijn hart een sprongetje!” “Ontbijten vind ik heel belangrijk. Je hoeft niet op een parelwit strand onder de stralende zon te vertoeven om je op vakantie te voelen. Dankzij dit ontbijt met tropische ingrediënten kan het ook op een bewolkte, doordeweekse donderdag. Bovendien is dit zonnige ontbijt niet alleen zalig lekker, maar bevat het ook nog eens gezonde ingrediënten. Zo kan je met de belangrijkste maaltijd van de dag heerlijk gezond starten. Enjoy!”

Winkelt bij Spar voor … de verse, kwalitatieve producten. Het is ook superhandig dat de meeste Spar winkels open zijn op zondag. Bovendien krijg ik veel kookkriebels als ik winkel in een buurtsupermarkt.

Mieke van www.mieenplace.be

“Dit ontbijt brengt je naar tropische oorden, ook op een bewolkte, doordeweekse donderdag!”

Bevroren ananas maakt je smoothie veel romiger.

Smoothie bowl 4 personen

. 10 min

400 g ananas (vers of diepvries) 2 rijpe bananen 4 el geraspte kokos + een beetje extra enkele el Griekse volle yoghurt of kokosyoghurt 1. Mix de (bevroren) ananas samen met de bananen tot een lobbig geheel. 2. Lepel de geraspte kokos eronder samen met wat yoghurt tot je ontbijt de gewenste dikte heeft. 3. Werk af met wat geraspte kokos.

73


het verhaal van

Granolé, granola! Noem het een crunchy alternatief voor muesli, of een gezonde tegenhanger van cruesli. Granola is tegenwoordig een vaste waarde aan heel wat ontbijttafels. Begin je de dag graag met de glimlach? Kies voor Lucie’s Granola uit ons Spar assortiment. Die zit boordevol liefde – aankoopster Celine Hermans was er persoonlijk getuige van! 75


Celine Xavie

Mama doet mee

De droom achterna Niet Lucie, maar Xavie Battel is de lieftallige dame die Spar van granola voorziet. En dat voorlopig nog vanuit haar eigen garage! Onze aankoopster Celine Hermans trok naar West-Vlaanderen voor een persoonlijke demonstratie. Xavie: “Ik ben industrieel ingenieur voeding van opleiding. Gezonde voeding is altijd een passie geweest. In de winter eet ik geregeld havermoutpap als ontbijt en ik was al een tijdje op zoek naar een zomervariant daarvan. Zo ben ik in de zomer van 2014 op het idee gekomen om zelf granola te maken.”

“Lucie is de naam van de grootmoeder van mijn man. Alles blijft in de familie.” “Blijkbaar sloeg mijn zelfgemaakte granola aan, want tegen 2016 was de vraag zo groot dat ik er mijn beroep van heb gemaakt. Ik werk nu als zelfstandige en leid een team van vijf mensen. Mijn garage wordt stilaan te klein, dus we zijn ondertussen een groter pand in Koekelare aan het bouwen. De droom gaat verder. ”

76

Groter pand of niet, met de passie die Xavie erin stopt, moet haar granola wel overheerlijk zijn. Die passie begint al bij de selectie van de ingrediënten: “We kiezen bewust voor kwaliteitsproducten. Onze granola is een samenstelling van havervlokken, amandelen, hazelnoten, walnoten, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloem- en pompoenpitten. Aan die mengeling voegen we nog wat agavesiroop toe voor een licht zoete toets.”

Voor het verpakken van haar granola kan Xavie steevast op haar mama rekenen. “Nadat alle ingrediënten afgewogen en door elkaar gemengd zijn, strijken we ze dun uit op bakplaten. Zo worden ze veel krokanter in de oven. De granola wordt gebakken, afgekoeld en op bakplaten geschud. Ook mijn mama steekt trouwens een handje toe. Zij verpakt de granola. Alle zakjes krijgen een houdbaarheidsdatum en komen per 12 in een karton te liggen. Zo zijn ze helemaal klaar om in de winkelrekken van Spar te belanden!”


het verhaal van Pimp je ontbijt met ‌

- Granola met appel en peer - Griekse yoghurt met granola en vers fruit

De recepten vind je op mijnspar.be

Granola: grandioos gezond!

Granola zit niet alleen boordevol smaak, maar ook boordevol vezels, mineralen en vitaminen. Een kommetje betekent energie voor de ganse dag!

Zes redenen om wakker te worden met granola: - De vele vezels die erin zitten, zijn goed voor de darmen. - Granola verlaagt slechte cholesterol - Al het ijzer dat je binnenkrijgt, vermindert het risico op bloedarmoede. - Je krijgt er energie van, zowel op korte termijn door de koolhydraten, als op lange

termijn door het mangaan. - Je hart- en bloedvaten zijn je dankbaar voor zoveel vitamine E. - Vitamine E zorgt eveneens voor gezonde huid, haren en nagels.

77


ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu


het verhaal van

filmpje op mijnspar.be Granolataartje met mascarpone en rood fruit 12 stuks

. 40 min

300 g Lucie’s granola 200 g chocolade gallets 1 el Boni Selection vloeibare honing 250 g Boni Selection mascarpone

zeste van 2 bio citroenen gemengd rood fruit een paar muntblaadjes zonnebloemolie

1. Vet de muffinvorm in met wat zonnebloemolie. 2. Smelt de chocolade met de honing in een pot au bain-marie. 3. Voeg de granola bij de gesmolten chocolade. Zorg ervoor dat alle granola bedekt is met een laagje chocolade. 4. Verdeel het beslag over de muffinvorm. 5. Maak met een lepel een kuiltje in het beslag zodat je een holte krijgt om later op te vullen.

extra: muffinvorm

6. Plaats de muffinvorm in de koelkast en laat Âą 20 min opstijven. 7. Klop de mascarpone los met de zeste van 1 citroen. 8. Haal de muffinvorm uit de koelkast en laat 30 min staan op kamertemperatuur. Haal de granolataartjes uit de vorm. 9. Vul de gaatjes op met de mascarpone en werk af met het fruit, wat zeste van een citroen en een muntblaadje.

79


WIE WINT DE

Buddha bowl

veggie > quinoa >

Buddha bowls waren dĂŠ trend van 2017. De voedzame kommetjes bevatten een kleurrijke mengeling van groenten, granen en eiwitrijke ingrediĂŤnten. Buddha bowls zijn vaak vegetarisch, maar ze kunnen ook kip bevatten. Het kommetje moet echt uitpuilen van al dat goeds, net zoals de buik van Buddha! 80


SUPER BOWL?

kookduel

filmpje op mijnspar.be

< met vis < rijst

Poke bowl

De poke bowl is een traditioneel gerecht uit Hawaï dat vissers eten om hun visrestjes op te maken. ‘Poke’ betekent dan ook ‘visrestjes’. De rauwe vis in deze bowl is meestal gemarineerd in sojasaus en sesamolie. Verder bevat een poke bowl gewoonlijk veel groenten en rijst. Sesamzaadjes maken het kommetje compleet! 81


kookduel

Buddha bowl met cashewmayonaise 1 bowl

Poke bowl met zalm 1 bowl

. 30 min

75 g quinoa aspergetips sluimererwten geraspte worteltjes rode biet spaghetti ijsbergsla komkommer radijsjes kerstomaatjes

Spar cashewnoten Boni Selection olijfolie groentebouillonblokje 1 bokaal cashewmayonaise: 4 el Spar cashewnoten 1 kl graantjesmosterd 3 el ciderazijn 4 el Boni Selection Griekse olijfolie

1. Cashewmayonaise: week de cashewnoten 30 min. 2. Laat uitlekken en doe in de blender samen met de rest van de ingrediënten. Voeg 3 el water en ½ kl zout toe en mix fijn. 3. Spoel de quinoa onder koud stromend water. 4. Kook de quinoa gaar in een dubbele hoeveelheid water (150 g) waarin je ¼ bouillonblokje verkruimelt. 5. Blancheer de sluimererwten en asperges. 6. Snij de tomaatjes, radijsjes en komkommer in plakjes of stukjes. 7. Hak de cashewnoten grof. 8. Doe de quinoa in een kom en schik de groenten erop. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. 9. Bestrooi met gehakte cashewnoten en serveer met de mayonaise. Tip: de cashewmayonaise blijft 5 dagen goed in de koelkast.

Spoel deze salade door met een pittige Kwaremont.

. bereiden: 30 min + rusten: 20 min

rijst: 75 g sushirijst 2 el rijstazijn 1 kl suiker zalm: 100 g Spar zalmfilet 2 el sojasaus 1 el rijstazijn 1 kl sesamolie

½ kl sesamzaadjes ½ kl versgeraspte gemberwortel toppings naar smaak: avocado radijsjes champignons lente-ui komkommer zeewiersalade

1. Spoel de rijst tot het spoelwater helder is. Laat uitlekken. 2. Doe de rijst in een kom en zet onder koud water. Laat 20 min staan. 3. Verwarm intussen de rijstazijn en laat de suiker erin oplossen. Roer er een snuifje zout door. 4. Spoel de rijst en laat uitlekken. 5. Breng de rijst aan de kook met 120 ml water op een laag vuur gedurende 10 min tot het water opgenomen en de rijst gaar is. 6. Laat iets afkoelen en breng op smaak met het rijstazijnmengsel. 7. Snij de zalm in blokjes en schep de smaakmakers erdoor. Laat 15 min marineren. 8. Snij de lente-ui in ringetjes, de komkommer in staafjes, de radijsjes en champignons in plakjes. 9. Snij de avocado in de lengte middendoor, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in plakjes. 10. Doe de rijst in een kom. Schep de vis erover en werk af met je favoriete toppings.

Door de toetsen van koriander en citrus past het witbier Blanche de Namur perfect bij een poke bowl.

83


Seppe: “Ben je ook een fan van kwaliteitsvol rundvlees? Maak dan zeker eens steak tartaar!”

Hélène: “Samen koken, samen eten, dat vinden wij belangrijk!”

Ronny: “Ons geheim voor extra pittige balletjes? Dat onthullen we op pagina 86!”

SPAR KERKHOVEN

Spar Kerkhoven brengt leven in de buurt 84 84


ik (k)ook Dankzij hun hart voor de buurt vormen Hélène, Ronny en Seppe sinds enkele jaren het hart vàn de buurt. Hun Spar buurtwinkel in Kerkhoven bleek een schot in de roos. Gedaan met tochten naar grote winkels in Lommel, voortaan vinden buurtbewoners al hun benodigdheden vlakbij huis. Bijvoorbeeld voor een heerlijke paprikasoep met chorizoballetjes. Hélène: “We zijn zelf van Kerkhoven en hadden altijd al het gevoel dat hier een buurtwinkel ontbrak. Uiteindelijk hebben we het heft in eigen handen genomen. Daar zijn de mensen ons erg dankbaar voor. Ze komen massaal over de vloer. Ons succes is zelfs zo groot dat we de winkel binnenkort al moeten uitbreiden!”

Familiebolwerk

Ronny: “Onze winkel is een echte familiezaak. Zowel mijn vrouw, mijn zoon en ikzelf werken hier. En dat lukt heel goed, iedereen heeft zijn eigen takenpakket. Hélène houdt zich voornamelijk bezig met de boekhouding en het personeel. Daarnaast beheert ze de kruidenierswaren en in het weekend helpt ze mee op

ik kook liever op gevoel. Als we barbecueën, neemt Seppe het over. Vooral op de Greenegg is hij een echte specialist.”

de groente- en fruitafdeling. Mijn zoon Seppe werkt op de versafdeling en aan de kassa, en regelt de promoties. Zelf ben ik verantwoordelijk voor de slagerij, traiteur en de bakkerij-afdeling. Ik hecht belang aan versheid: voor alle drie de afdelingen bereiden we een aanzienlijk deel van ons assortiment ter plaatse.”

Handje helpen

“We willen dat onze klanten genieten als ze samen tafelen.” “Hoewel we al de hele tijd met eten in de weer zijn op het werk, proberen we thuis steeds voldoende tijd te maken om te koken. Diegene die eerst thuis is, kookt. Dat is de regel. Hélène gebruikt kookboeken,

Seppe: “Voor een geslaagde barbecue, kom je inkopen doen in onze Spar. Je kan er een volledig BBQ-pakket bestellen, met vlees, groenten en brood. Zie je het groots? Als je met 25 of meer bent, krijg je zelfs een barbecue mee als je dat wil! Naast BBQ-pakketten, stellen we gourmet-, kaas-, en charcuterieschotels samen. En voor een assortiment aan tapas kan je ook bij ons terecht. We willen dat onze klanten ten volle kunnen genieten van gezamenlijke momenten. We helpen hen daar graag een handje bij.”

ONZE SPAR IN CIJFERS

Kerkhovensesteenweg 441 – 3920 Kerkhoven (Lommel)

768 m² 3 10 3 4 jaar 7/7 open

groot na de uitbreiding over enkele maanden kassa’s

medewerkers en 13 jobstudenten

“Het nieuwe logo van Spar op onze gevel laat zien dat we deel uitmaken van de Colruyt Group.”

beenhouwers, waaronder Ronny oud

maandag van 13 tot 19u, dinsdag tot vrijdag van 8 tot 19u, zaterdag van 8 tot 18u, zondag van 8 tot 12u

85


ONZE TOP 5

1

In het winkelmandje van …

Zelfbereide koude schotels

2

Spar verse soepen, boordevol groenten

3 86

Hélène: “Vroeger hadden mijn man en ik een kippenverwerkend bedrijf. Voor onze Spar bereiden we nog altijd heel wat charcuterie met kip zelf, zoals kippenwit en kippenbroodjes. We zijn zelf grote fan van kippengehakt. Voor dit recept geven we er extra pit aan met chorizo, want dat past heel goed bij paprika. Deze soep is altijd een succes op onze feesten!”

4 personen

4

Onze regionale likeur van De Korhaan

5

ONZE LIEVELINGSSOEP

Paprikasoep met kruidenkaas en chorizoballetjes

Dagvers huisbereide americain préparé en martino

Spar gewassen en voorgesneden groenten, heel handig!

Martijn Jaeken: “Ik ben verzot op préparé en die is in deze Spar veruit het beste. Je proeft echt dat het gemaakt is met vers kwaliteitsvol rundvlees. Op zaterdag kom ik een voorraadje inslaan!”

. 1u

chorizoballetjes: 250 g kippengehakt 100 g chorizo 1 Spar ei klontje Spar boter 100 g paneermeel soep: 2 l kippenbouillon 2 uien 2 teentjes look

5 rode paprika’s 3 el Spar boter 1 el currypoeder ½ kl paprikapoeder 2 dl witte wijn (Château de Sanse) kruidentuiltje (laurierblaadjes, tijm, peterseliestengels) 100 g kruidenkaas peterselie

1. Chorizoballetjes: snij de sneetjes chorizo in heel kleine stukjes. 2. Doe het kippengehakt en de fijngesneden chorizo in een mengkom. 3. Voeg het ei en het paneermeel toe. Kruid met zout en peper. Meng alles tot een egaal vleesmengsel. 4. Rol balletjes van het vleesmengsel van 1,5 cm grootte. Leg op een schaal. 5. Pel de uien en teentjes look. Snij ze grof. 6. Spoel de paprika’s en halveer ze. Verwijder de zaadlijsten en snij eveneens grof.


ik (k)ook

7. Smelt de boter in een hoge kookpot en stoof de uien, look en paprikastukjes aan in de hete boter tot ze bijna gaar zijn. Roer regelmatig. 8. Kruid met het curry- en paprikapoeder. Roer alles om en giet de witte wijn erbij. Laat alles even pruttelen. 9. Maak een kruidentuiltje en bind alles samen met een keukentouw. Doe het kruidentuiltje bij de andere ingrediënten en hang het keukentouw vast aan een oor van de kookpot. 10. Giet de kippenbouillon bij de gestoofde groenten en laat alles 20 à 25 min op een zacht vuur pruttelen. 11. Bak ondertussen de chorizoballetjes goudbruin in een klontje boter. 12. Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix de soep glad. 13. Zeef de soep om alle velletjes van de paprika’s te verwijderen. 14. Schep de chorizoballetjes (zonder het braadvet) in de gezeefde soep en laat nog wat garen. 15. Proef en kruid bij met peper en zout indien nodig. 16. Schep de soep in kommetjes en werk af met een quenelle kruidenkaas en enkele plukjes peterselie. Tip: je kan de kruidenkaas ook onder de soep mixen.

87


ONS LIEVELINGSGERECHT Ronny: “Steak tartaar moet je maken met kwaliteitsvlees. Wij maken het gerecht met ons superlekkere Equilibrium-rundvlees. Dat vlees komt van vrouwelijke runderen die bijzondere voeding krijgen, waardoor het vlees omega 3 bevat. Veel klanten komen speciaal voor het vlees bij ons winkelen.”

Steak tartaar met frietjes 4 personen

. 1u

600 g Equilibrium rundvlees 1 sjalot 4 zure augurken 3 el Boni Selection kappertjes Boni Selection mayonaise

1 Spar ei 1 bussel peterselie 1 scheutje worcestersaus tabasco ½ citroen Spar verse frietjes Spar gemengde sla

1. Snij het vlees eerst in reepjes en vervolgens in stukjes met een vlijmscherp mes. Hak tot het vlees echt fijngehakt is. 2. Doe het gehakt vlees in een mengschaal. 3. Pel de sjalot en snipper fijn. Snij de augurkjes en kappertjes heel fijn. 4. Meng de sjalot, augurkjes en kappertjes onder het vlees. 5. Spoel de peterselie, zwier goed droog en snipper de blaadjes heel fijn. Voeg een deel van de peterselie toe aan het vleesmengsel. 6. Schep enkele el mayonaise bij de vleesbereiding tot ze smeuïg genoeg is. 7. Voeg een scheutje worcestersaus en tabasco toe. Kruid met peper en zout. 8. Meng alles goed. 9. Zet een ring op het bord en duw de tartaar in de ring. Druk goed aan. Verwijder de ring. 10. Bak ondertussen de verse frietjes op 180°C. 11. Verdeel de gemengde sla op de borden en werk af met de gebakken frietjes en nog wat extra mayonaise.

88


ik (k)ook

Ronny: “Bij vleesgerechten drink ik graag Vendanges d’Anastasie: een krachtige, kruidige en fruitige merlot.” 89


Bout in zout! In april is lamsvlees op z’n malst. Dé manier om je lamsbout lekker sappig en smaakvol te houden? Verpak het vlees in een zoutkorst. Wees gerust: je vlees zal niet zouter smaken, want er komt een laagje warme damp tussen het vlees en de korst. Hou je hamer en beitel alvast in de aanslag!

Lamsbout in zoutkorst met zuiderse kruiden en groenten 4 personen

. 1 u 45 min

1,2 kg lamsbout 6 Spar eieren 20 g suiker 800 g Boni Selection tarwebloem 2 kg grof zeezout 6 blaadjes salie paar takjes rozemarijn paar takjes verse oregano 1 teentje look

2 el peterselie Boni Selection olijfolie 200 g kerstrostomaten 1 venkel 2 uien 200 g Spar krielaardappelen extra: vuurvaste schotel

1. Snij de venkel, ui en krielaardappelen in schijven en leg in een vuurvaste schotel. Kruid met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. 2. Bak de lamsbout goudbruin in een pan in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 3. Hak de salie, rozemarijn, peterselie, look en oregano fijn en meng er 2 el olijfolie onder. 4. Leg de aangebakken lamsbout op de groenten en schik de trostomaten erop.

5. Smeer de lamsbout in met de kruidenolie. 6. Meng de eieren met de bloem, suiker en grof zeezout. (*) 7. Bedek de lamsbout en de groenten met deze zoutmengeling. Zorg ervoor dat de schotel volledig bedekt is. 8. Bak 1 u 15 min in de oven op 180°C. 9. Breek de zoutkorst los en haal van de lamsbout. 10. Snij het vlees in plakjes en serveer met de groenten en aardappelen. (*) Je kan op het einde een beetje water toevoegen aan de zoutmengeling om die beter te doen kleven.

De lichte kruidigheid en het aroma van pruim maken Torre de Golbán, Ribera del Duero (75 cl) de perfecte partner voor geroosterd lamsvlees.

90

Bier met honingsmaak? Ontdek Barbãr!


huisgemaakt filmpje op mijnspar.be

Baktijd lamsbout x Per 500 gram: 15 min op 180°C + 10 min extra. Een lamsbout van een kilo moet dus 40 min bakken. x Voor een lamsbout met been reken je best 10 min extra baktijd. x Let op: ook buiten de oven gaart het vlees in de zoutkorst nog 5 à 10 min verder!

91


BelgiĂŤ kaasland Passendale fruitig

Brugge Apero mosterd / fenegriek

Verse geitenkaasbÝche Chèvrardennes Nazareth

Westmalle trappistenkaas 92


Belgische kazen Op kaasvlak mag ons kleine landje zich meten met de groten. Wist je dat er meer dan 300 Belgische kazen bestaan? Deze twaalf kanjers zijn daar een mooi bewijs van! Meer heerlijke kazen? Op www.kazenvanbijons.be vind je heel wat inspiratie.

Spar geitenkaas met gerookt spek

Spar pavĂŠ Chimay kaasblokjes met bier

Brusselse kaas Pitthemnaer zacht

Brugge Blomme

Père Joseph light

93


uitdaging Ineke: “Maak de balletjes à la minute, zo blijven ze lekker knapperig.”

94


de uitdaging

Jouw beste lentehapje

Like onze Facebookpagina!

De communie- en lentefeesten staan voor de deur! Hoog tijd dus om nieuwe hapjes uit te testen, zoals dat van Ineke Kerkhofs. Deze foodblogster van www.lacuisineke.be experimenteerde met krab en maakte er krokante smaakbommetjes mee! Ineke: “Een tijdje geleden kocht ik een blikje krabvlees omdat het me leuk leek om er iets mee te maken. Toen ik nog wat ingrediënten van guacamole over had, besloot ik om er samen met het krabvlees mee te experimenteren. Alle ingrediënten gingen in de keukenrobot en mixen maar, heel gemakkelijk!” “Het resultaat is een krokant, pittig hapje dat je meteen in weekendsfeer brengt. De aroma’s van de koriander, het pittige van de peper, het zoete van het krabvlees, het krokante van het broodkruim en het zurige van de limoen: echt alle smaken zijn aanwezig. En dat in combinatie met de heerlijke tartaarsaus. Ik heb de balletjes al eens gemaakt voor mijn familie. Zowel jong als oud vond het om duimen en vingers af te likken!”

Krabballetjes met tartaarsaus 12 stuks

. 25 min

200 g krabvlees 1 snede volkorenbrood 2 el speltbloem 1 Spar ei 1 rode chilipeper 1 el verse koriander tartaarsaus: 4 el Boni Selection mayonaise

2 el kappertjes 2 Boni Selection augurken 1 sjalot 1 el fijngehakte bieslook 1 el fijngehakte peterselie Boni Selection arachideolie

1. Doe het krabvlees, brood, ei, de speltbloem, chilipeper en verse koriander in een foodprocessor en mix tot een dik beslag. 2. Maak 12 balletjes van dit beslag en laat 10 min afkoelen in de koelkast. 3. Tartaarsaus: pel de sjalot. Hak de sjalot, kappertjes en augurken fijn. Meng samen met de bieslook en peterselie onder de mayonaise. 4. Bak de krabballetjes goudbruin in arachideolie in de friteuse of in een diepe pan. 5. Serveer met de tartaarsaus.

Elke maand serveren we een uitdaging. Plaats jouw idee of recept in een reactie. Het team kiest er eentje uit om er zelf een variant op te maken. De inzender krijgt een Spar aankoopbon van € 50. Het recept verschijnt in

.

Succes! 95


Werk de crème af met kleurrijke sprinkles of hagelslag voor de kinderen.

filmpje op mijnspar.be

96


bakplezier

Whoopie, joepie! Chocolade over van Pasen? Maak er chocoladecakejes van die je opvult met crème van pindakaas met banaan. Deze zoete sandwiches uit de Verenigde Staten heten niet toevallig ‘whoopies’. Je wordt helemaal vrolijk als je ze proeft!

Whoopies met crème au beurre van pindakaas en banaan 20 stuks

. 40 min

250 g patisseriebloem 120 g Spar zachte boter 100 g suiker 2 Spar eieren 150 ml volle melk 2 el bakpoeder snuifje zout 100 g chocolade gallets

crème au beurre: 250 g Spar zachte boter 1 banaan 4 el pindakaas invetten: 2 el Spar zachte boter extra: muffinvorm (*)

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de muffinvorm in met 1 el zachte boter. Klop de eieren, de zachte boter en de suiker luchtig op. Smelt de chocolade in de melk in een pan en voeg bij het opgeklopte beslag. Meng het bakpoeder en snuifje zout met de bloem. Zeef de bloem en meng onder het beslag. 6. Leg 1 el beslag in elke holte van de muffinvorm. Strijk glad met een lepel. 7. Bak 10 min op 180°C. 8. Laat afkoelen en haal uit de vorm. 9. Wrijf de muffinvorm opnieuw in met zachte boter en herhaal met het resterende beslag. 10. Crème au beurre: klop de zachte boter luchtig op tot de boter wit ziet zoals zalf. Meng de pindakaas en in stukjes gesneden banaan eronder. 11. Smeer wat crème tussen 2 koekjes met een minipaletmes. 12. Duw een beetje op de whoopies zodat ze blijven staan. 1. 2. 3. 4. 5.

(*) Door de whoopies in een muffinvorm te bakken, krijg je een holte tussen de 2 koekjes om op te vullen met de crème, en heb je dikkere whoopies.

Andere vulling? Vervang de pindakaas uit dit recept eens door choco of varieer met deze vullingen:

- speculaascrème - confituur - crème van rode vruchten - citroenkaasvulling - vanille-ijs

97


nieuw

Tropische smaken …

Dole perziken en ananasblokjes in sap in hersluitbare pouchverpakking (400 g) zijn ideaal voor bij het ontbijt, in een smoothie, als dessert of als tussendoortje. De pouchverpakking maakt het dé perfecte snack voor onderweg.

en geurtjes!

Zin in een frisse ananas maar geen tijd voor het snijwerk? Proef de ananasschijven- en stukjes in sap van Dole Tropical Gold (3 x 227 g)! Ze zijn kant-en-klaar om op te eten. Open de verpakking en genieten maar!

Altijd al gedroomd van een reis naar Hawaï? Probeer snel de Fa Hawaii love douchegel (250 ml). De geur van ananas en frangipanibloemen brengt je in een handomdraai in tropische sferen. De Fa Hawaii love deodorant (150 ml) zorgt voor 48 u bescherming en laat geen vlekken na.

Mix een tropische cocktail met Schweppes ginger ale (33 cl) in. Het subtiele gemberaroma past perfect bij whiskey, rum of premium wodka.

Smaak in een tube Sjalot en look zijn echte smaakbommetjes die je nu ook in pastavorm kan kopen! Dankzij een uniek Italiaans recept en de zorgvuldige bereiding blijft de smaak en geur van sjalot volledig behouden in de Gia pasta van sjalot in zonnebloemolie (80 g). Je kan deze pasta gebruiken in alle recepten die vragen om sjalot zoals risotto, sauzen of stoofschotels. De geurige Gia knoflookpasta met zonnebloemolie (90 g) is gemaakt van geselecteerde verse, ontvelde en geperste lookteentjes. Deze pasta geeft extra smaak aan voorgerechten, soepen, stoofgerechten, gebraden vlees en sauzen. 1 cm pasta is gelijk aan 1 teentje verse look. Gemakkelijk!

98

Pikant of klassiek? Go-Tan sriracha sauce (215 ml) hot chili saus is heerlijk spicy. Tip: staat je mond in brand, drink een glas frisse melk.

We verwelkomen een nieuwe telg in het assortiment van onze Boni mayonaises. Boni Selection mayonaise (350 ml) is een smeuïge mayonaise volgens een oud traditioneel recept, crèmekleurig met bruine mosterdpelletjes.


Vind de passende SwirlÂŽ zak


VAN DE BRANDERIJ IN JE TAS

Sp kook4 magazine nl lr  
Sp kook4 magazine nl lr