Spar Colruyt Group - KOOK juli 2021

Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 7

5x

uit de zee Passioneel product:

koolrabi

Japanse keuken:

op naar olympisch goud

JULI 2021


Als je er echt van houdt,

Niet contractuele foto. Serveersuggestie.

ZEG HET MET BARILLA.



D

eze maand is het normaal gezien zover: de Olympische Zomerspelen in Tokyo, Japan gaan door. Ik kijk ernaar uit. Al kijk ik misschien even hard uit naar het ontdekken van de Japanse keuken. Kookinspiratie voor Japanse gerechten vind je in de special van dit nummer (p. 29). Hou de eetstokjes maar in de aanslag! Verder kom je alles te weten over het telen van tomaten (p. 23) en koolrabi (p. 82). Dat zijn twee absolute seizoenstoppers, de ene misschien wat verrassender dan de andere. Of ben je benieuwd wat voor lekkers de zee zoal te bieden heeft? Dan is de rubriek ‘5x uit de zee’ (p. 73) iets voor jou. En vergeet de kinderen tijdens de vakantie niet te verwennen. In de rubriek kinderkeuken (p. 61) ontdek je hoe ze zelf fruitwafeltjes kunnen maken. Een fijne en lekkere vakantie gewenst!

Veel plezier, Ellen en Eric van Spar Erembodegem, en alle andere Spar ondernemers

14

Doordeweeks 10 14 45 65 68

Spar vruchtendrankjes seizoentjes mijn keuken on the go: salad in a jar kookduel: snijbonen vs. koolrabi

Lekker weekend 29 54 61 73 92 94

special: Japanse keuken : sabayon start to kinderkeuken: fruitwafeltjes 5x uit de zee uitdaging: groenten op de BBQ bakplezier: plaatcake

23

Leesvoer 23 53 59 67 81 82 86 97 98 100 102 104 4

passioneel product: Stoffels tomaten mijn vak, mijn passie brood(h)eerlijk: haverbrood nieuwkomers dip: hummus met linzen en rozijnen passioneel product: koolrabi ik (k)ook: Spar Erembodegem nieuwkomers Tour de France 4x bij mosselen met venkel bittere dranken Belgische bieren

29

Passioneel product:

Stoffels tomaten

45


op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

54

HAPJE & DRANKJE 13 Rude cosmopolitan 18 Romige dip met spinazie en kaas 30 Krokante shiitakegyoza met spitskool en pinda’s 31 Yakitori van zalm en groene asperge 34 Karaage (gefrituurde kip) 46 Pesto van radijsjesloof en bieslook met radijsjes en lijnzaadcrackers 74 Garnaalcocktail 75 Tartaar van kabeljauw met ijs van graantjesmosterd en kerstomaatjes LUNCH 17 Salade van gegrilde coeur de boeuf, burrata, watermeloen en bestomaat 19 Watermeloen-‘ham’ 32 Tonkatsu sando (sandwich met gepaneerd varkensvlees) 35 Bento box-ideetjes 38 Shio ramen COVERRECEPT 65 Luikse salade in a jar 71 Toast met gerookte zalm en salade van rode kool en koolrabi

73

SOEP 16 Groene gazpacho 48 Koude kropslasoep met rucola en croutons BIJGERECHT 27 Salade van tomaat met aardbeien, geitenkaas en granité van tomaat 36 Gebakken oesterzwammen met sojalookboter 37 Tendon (tempura van groenten op rijst) 41 Tomatensalade met pittige ponzu 93 Groentebrochettes

65 82

Passioneel product:

94

HOOFDGERECHT 21 Koude pastasalade met babyspinazie, bestomaat, chorizo en paprikacrème 39 Salade van sashimi van kabeljauw 41 Sukiyaki hot pot party 49 Chili con pollo met limoen en koriander 51 Ravioli van zoete aardappel met licht currysausje en pinda’s 69 Spaghetti met courgettesaus, gehakt, snijbonen en kerstomaatjes 76 Tong in papillot met lentegroentjes en risotto 77 Mosselen en garnaaltjes met parelcouscous en ratatouille 79 Pladijs met gegrilde groene asperges en blanke botersaus 85 Koolrabi in lookroom met lamsballetjes en bulgur DESSERT 21 Kersensnoepjes 42 Gyunyu purin (flan met melk) 57 Sabayon met Baileys strawberry & cream 63 Fruitwafeltjes 88 Panna cotta met sinaasappel-chilikaramel 90 Aardbeiensoepje met basilicumijs, basilicumlimoencake en mascarpone 94 Plaatcake met nectarines

koolrabi

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Kookboeken van de maand

De geheimen van de Indiase keuken Met ‘De bijbel van de Indiase keuken’ in de hand geeft de Indiase keuken zijn geheimen prijs. Dankzij de duidelijke aanwijzingen, stap-voor-stap-fotografie en uitgebreide uitleg leer je zelf de lekkerste Indiase gerechten op tafel zetten. Van de beroemde kip tandoori, butter chicken en paratha uit NoordIndia tot kadala curry en sambar uit Kerala, de Ayurvedische hoofdstad van het land, gelegen in het zuiden van India. Zowel de beginnende als ervaren thuiskok kan met de meer dan 230 recepten aan de slag!

Spar Nijlen gaat lokaal Een tijdje geleden organiseerde Spar Nijlen een actie om lokale handelaars in de kijker te zetten. Bij aankoop van € 25 kreeg je een stempel. Met 10 stempels was je stempelkaart vol en kon je ze in een urne steken. Vervolgens maakte je kans om de hoofdprijs te winnen en verschillende waardebonnen van lokale handelaars.

De bijbel van de Indiase keuken, Paulami Joshi, Carerra Culinair, ISBN 978 90 4885 979 5, € 33,99

Groen op de BBQ Zoals we van bestsellerauteur Rukmini Iyer gewoon zijn, belooft ‘De groene barbecue’ je de lekkerste smaakcombinaties voor op de BBQ voor te schotelen. De 75 recepten deelde Rukmini op in vegetarische en vegan gerechten. Geniet van haar spiesjes met ananas, halloumi en munt, auberginegeitenkaasburgertjes, salade met groene asperges, perziken met amandel en rozemarijn en … nog zoveel meer. De groene barbecue, Rukmini Iyer, Becht, ISBN: 978 90 2301 680 9, € 21,99

6

Wist je hoe … je vuile handen proper krijgt? Nu het vakantie is, kunnen de kinderen naar hartenlust knutselen. Maar wat met de vuile handen na afloop? Wij kennen een handig trucje! Verwijder verf of inkt van de huid met vaseline. Hoe? 1. Wrijf een dun laagje vaseline over de vlek(ken) op de huid. 2. Masseer de vaseline cirkelvormig in, tot de vlek begint weg te gaan.

Het grote voordeel? Geen irritatie van de huid.


klanten)

JULI - AUGUSTUS 2021

r e i z e l p e Met leuk n va spelletjes

laar gratis voor Spar

Inspiratie voor veel

Inspiratie voor ve

el

Prijs € 2,00 (1 exemp

Prijs € 2,00 (1 exemplaa

r gratis voor Spar klanten)

zap & hap

JULI - AUGUSTUS 2021

plezier

Foodfestival

in je tuin

Tips

voor onderweg

chillen

7x aan het water

s o o l e g r o Z zomeren

Reis wereld rond de

Vers van de pers:

Spar zomerplezier Deze maand pakken we bij Spar uit met een extra magazine: zomerplezier. Daarin inspireren we je een zomer lang te genieten. Niet enkel culinair, want het magazine geeft je ook tips om eropuit te trekken of creatief aan de slag te gaan. Extra leuk: Eva Mouton maakte enkele spelletjespagina’s voor jong en oud.

Highlights: x Deel 1: zorgeloos zomeren x Deel 2: reis rond de wereld x 4 pagina’s spelplezier met Eva Mouton 7



zap & hap

Win met ‘Les Animals’ Van 1 juli t.e.m. 31 juli maak je bij aankoop van minimum 2 flessen of 1 partybox van ‘Les Animals’ kans om 5 waardebonnen van € 1.500 bij Bike Republic te winnen. 1 van de 5 bonnen van ter waarde van

Hoe winnen?

€ 1500

DEELNAME BIJ AANKOOP VANAF

1. Koop minimum 2 flessen of 1 partybox van ‘Les Animals’.

2 flessen of 1 partybox Les Animals

Hou je kassaticket bij voor een geldige deelname Actie geldig van 1 tot 31 juli 2021 Zolang de voorraad strekt

2. Surf naar www.lesanimalsspar.be. Surf en win

3. Vul de vraag en schiftingsvraag in en laad een foto van je kassaticket op.

www.lesanimalsspar.be

Na 31 juli worden de 5 winnaars bekendgemaakt.

‘Les Animals’: beestig lekker!

in samenwerking met exclusief bij

exclusief bij

Heeft

Met hun speelse etiketten en namen vallen ze op in onze wijnrekken, de wijnen van Les Animals. Wat hen typeert: ze zijn alle drie heel smaakvol en complexloos.

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be

Ours Blanc

Frankrijk, Luberon, droog Geniet van de delicate aroma’s van deze evenwichtige wijn. Wit fruit, zoals perzik en appel, zorgt voor een rijke smaak en fruitige afdronk.

Fourmi Rouge Frankrijk, Ventoux

In het glas kleurt deze wijn prachtig rood met paarse tinten. Rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen ruik en proef je meteen.

Eléphant Rosé Frankrijk, Luberon

Deze frisse en fruitige wijn, met een neus van citrus en noten, smaakt des te beter op een zomers terras. Stop wel voor je écht roze olifanten begint te zien.

zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 juli 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Sap of Bij je Spar ontdek je véél meer dan de klassieke vruchtendrankjes. Je vindt er de meest verfrissende en verrassende fruitcombo’s terug in de vorm van sapjes en smoothies.

Sappen 10


Spar vruchtendrankjes

smoothie bomvol fruit Smoothies

Bij Spar vind je vruchtendrankjes in heel wat kleuren en smaken!

Ontdek deze waaier aan drankjes op de volgende pagina

››

11


Het verschil tussen een sap en smoothie zit in de bereidingswijze. Terwijl je sap altijd perst, maak je een smoothie door de volledige vrucht fijn te mixen. Daardoor is een smoothie iets dikker dan een sapje.

Smoothies smoothie aardbei (25 cl)

smoothie mango passievrucht (25 cl)

smoothie ananas kokos (25 cl)

Sappen

100% puur sap sinaasappel - kiwi (25 cl)

12

100% puur sap mandarijn - sinaas (50 cl)

100% puur sap sinaasappel - aardbei (50 cl)

100% puur sap appel - peer - framboos (50 cl)

100% puur sap ananas - meloen mango - passievrucht (50 cl)

100% puur sap sinaasappel (75 en 25 cl)


Spar vruchtendrankjes

Rude cosmopolitan 1 glas

. 8 min

20 ml triple sec 20 ml tequila 80 ml Spar appel-peerframbozensap 1 limoen enkele druppels tabasco 3 frambozen extra: 1 prikker ijsblokjes

1. Haal met een dunschiller een schil van de limoen en pers de limoen uit. 2. Doe ijsblokjes in een shaker. 3. Voeg de triple sec, de tequila, het appel-peer-frambozensap, het limoensap en de tabasco toe en shake. 4. Schenk in een martiniglas en garneer met de limoenschil en wat frambozen op een prikker.

13


NOG IN SEIZOEN

Groenten

ANDIJVIE ARTISJOK AUBERGINE BLEEKSELDERIJ BLOEMKOOL BROCCOLI CHINESE KOOL COURGETTE DOPERWT GROENE SELDER KOMKOMMER KOOLRABI KROPSLA PADDENSTOEL PAPRIKA PRINSESSENBOON PREI RADIJS RODE BIET SNIJBOON SPITSKOOL TOMAAT VENKEL WORTEL

Spinazie Rijk aan ijzer, vezels en vitamine A, B en C.

Bij Spar koop je gewone spinazie in zakken van 450 gram, perfect voor warme bereidingen. Of kies je liever voor jonge bladspinazie? Die koop je in zakjes van 200 gram. De jonge blaadjes hebben een zachte smaak en doen het bijzonder goed in een slaatje. Spinazie bevat veel water, waardoor de blaadjes niet zo lang houdbaar zijn. Eet spinazie dus zo snel mogelijk op na aankoop.

Fruit

AARDBEI ABRIKOOS BRAAM BLAUWE BES FRAMBOOS MANGO NECTARINE PERZIK RABARBER RODE BES

Kersen zitten bomvol antioxidanten!

14

Belgische kersen Tijdens het kersenseizoen komen de kersen bij Spar uit de regio Haspengouw. Ze worden er met de hand geplukt, om de kwetsbare vruchten zo goed mogelijk te beschermen. Bewaar kersen 1 à 2 dagen: je eet ze dus best supervers.


seizoentjes

Bestomaat Bestomaten zijn de zomertopping bij uitstek! Ze hebben de grootte van blauwe bessen en komen in een mix van rode en oranje tomaatjes. Ze zijn op en top Belgisch, zitten boordevol smaak en doen het omwille van hun kleine formaat uitstekend als afwerking van tal van gerechten.

N E O Z I E S N I

Watermeloen Mmmm, een spie watermeloen, de zomer is nu echt begonnen! Je koopt watermeloen bij Spar in groot of miniformaat. Testen of een watermeloen rijp is, doe je door er simpelweg zachtjes op te kloppen. Klinkt hij hol? Dan is hij rijp.

Wist je dat … de pitjes van een watermeloen boordevol eiwitten, vitaminen en mineralen zitten? Eet ze dus gerust mee op.

15


Groene gazpacho 4 personen

. 30 min

1 komkommer 100 g Spar jonge bladspinazie 3 cm gember 1 teen look ½ bosje koriander ½ bosje basilicum 40 ml witte balsamicoazijn 50 ml Boni olijfolie 100 g feta ½ rode puntpaprika ½ bussel waterkers 1 Spar stokbrood

16

1. Verwijder de zaadjes en steelaanzet van de puntpaprika en snij in fijne blokjes. 2. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de pitjes met een koffielepel. 3. Schil de gember en rasp fijn. 4. Pel de look en snij fijn. 5. Snipper de koriander en basilicum fijn. 6. Mix de komkommer, spinazie, gember, look, koriander, basilicum, witte balsamicoazijn, olijfolie, zwarte peper, zout en 400 ml koud water in een blender. 7. Verdeel over kommetjes en werk af met de

Ons vakmanschap drink je met verstand

paprikablokjes. Verkruimel de feta erover en versier met waterkers. 8. Serveer met stokbrood.

Pinot Grigio Garganega Venezie IGT, Pasqua, Italië • fruitige wijn met tonen van amandelen • zacht en fris


seizoentjes

Salade van gegrilde coeur de boeuf, burrata, watermeloen en bestomaat 4 personen . 35 min 4 coeur de boeuftomaten 1 teen look 2 sjalotten 2 el ahornsiroop 2 el frambozenazijn 80 ml Boni Griekse olijfolie ½6 watermeloen 1 bol burrata 125 g bestomaat 5 Boni zwarte olijven 40 g minifocaccia olive nere ½ bosje basilicum fleur de sel

1.

Pel de sjalotten en snij in de lengte in 4. Haal de lamellen uit elkaar. 2. Plet de look met de platte kant van een groot mes en verwijder de pel. 3. Was de coeur de boeuftomaten en verwijder het kroontje. Snij horizontaal in schijven van 2 cm. 4. Smeer de tomaten in met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. 5. Verwarm de overige olijfolie in een pan met de teen look op een zacht vuur. Laat 5 min rustig warmen. De look mag niet kleuren. 6. Verwijder de look en voeg de sjalot toe. Laat glazig bakken. 7. Blus met de ahornsiroop en frambozenazijn en haal van het vuur. 8. Schil de watermeloen en snij in balken van 1 x 1 x 4 cm. Snij de olijven in ringen. 9. Gril de tomaten kort maar krachtig in een grillpan of op de BBQ. 10. Schik de tomaten op een groot bord. 11. Snij de burrata in stukken en verdeel samen met de watermeloen over de tomaten. Besprenkel met de dressing van de sjalotten. 12. Werk af met de bestomaten, olijven, enkele takjes basilicum en de minifocaccia. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

Watermeloen tomaat en burrata

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italië • zalmgrijze kleur • rijke neus • sappige en volle smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

17


Romige dip met spinazie en kaas 4 à 6 personen . 25 min 100 g Spar spinazie 1 teen look 1 sjalot 1 groene chilipeper 100 ml Boni room 200 ml Boni melk 1 el maïzena 100 g Spar mozzarella 50 g Spar gemalen cheddar 50 g roomkaas 1 mespunt piment d’espelette 1 el jalapeñopepers 1 el Spar boter

18

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. Pel de look en sjalot. Pers de look en snipper de sjalot fijn. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn. Scheur de mozzarella in fijne stukken. Verhit wat boter in een sauspan. Bak de sjalot, look en chilipeper glazig. Blus met de room en 150 ml melk. Roer de maïzena los in de overige melk. Voeg de mozzarella, roomkaas en cheddar toe en breng al roerend aan de

Ons vakmanschap drink je met verstand

kook. Voeg de melk met maïzena toe en laat nog 2 min rustig verwarmen. 10. Roer de spinazie erdoor tot deze gaat slinken. Kruid met piment d’espelette en een beetje zout. 11. Werk af met jalapeñopepers en serveer als dipsaus bij (rauwe) groenten of tortillachips. Hapkin (8,5%) • vol van smaak • licht pittig door de Monroe-hop • florale toetsen van Saaz-hop


seizoentjes Watermeloen-‘ham’ 4 personen

. 20 min + oven: 3 u + marineren: 1 nacht

1 watermeloen dry rub: 20 g cajunkruiden 5 g gerookt paprikapoeder 25 g suiker 10 g lookpoeder 2 g gedroogde oregano 1 g gedroogde rozemarijn lak: 2 cm gember 1 teen look 100 ml BBQ-saus 10 g Boni honing 20 g Boni mosterd 2 el ketjap manis 1 el Boni sojasaus

1. 2. 3. 4.

5. 6.

7.

Dry rub: meng alle ingrediënten voor de dry rub. Snij de schil rond de watermeloen uit met een groot mes. Kerf de watermeloen kruislings in tot een diepte van 1 à 1,5 cm. Leg de watermeloen op een rooster in een (oven)schotel en masseer volledig in met de dry rub. Zet 1 nacht in de koelkast. Verwarm de oven of BBQ voor op 180°C. Haal de watermeloen uit de koelkast en van het rooster. Het losgekomen vocht mag weg. Leg de watermeloen 2 u 40 min op een grill in de voorverwarmde oven of op de BBQ (leg er een plaat onder tegen het druppen). Dek de meloen af met aluminiumfolie als die te donker wordt.

8.

Lak: schil de gember en rasp fijn. Pel de look en pers fijn. 9. Breng de BBQ-saus aan de kook met 100 ml water, de gember, look, honing, mosterd, ketjap en sojasaus. Laat 3 min koken en haal van het vuur. 10. Smeer de watermeloen in met de lak en laat 10 min verder bakken. Herhaal het lakken en laat nog 10 min bakken. 11. Haal de meloen uit de oven en smeer voor het serveren een laatste keer in met de lak. 12. Snij in plakken en serveer.

Leffe Blond (6,6%) • blond abdijbier • toetsen van vanille en kruidnagel geven een zachte, volle smaak • met een vleugje bitterheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

19


Twee seizoenstoppers in één salade: bestomaat en jonge bladspinazie.

20


seizoentjes

Koude pastasalade met babyspinazie, bestomaat, chorizo en paprikacrème

4 personen . 40 min + oven: 30 min

360 g fusilli 2 rode paprika’s 1 gele paprika 200 ml Boni room 1 rode ui 200 g jonge bladspinazie 100 g Spar halfgedroogde kerstomaten 400 g Spar chorizo 2 el Boni kappertjes 75 g Parmezaanse kaas (blok) 125 g bestomaat 50 g Spar pijnboompitten 1 bosje basilicum cayennepeper Boni olijfolie 1.

Rooster de pijnboompitten al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof. 2. Halveer de rode paprika’s en verwijder de steelaanzet en zaadjes. 3. Leg de paprikahelften op een ovenplaat met bakpapier en laat 30 min bakken op 225°C. 4. Verwijder de zwarte pel en mix het vruchtvlees fijn met de room. 5. Snij de chorizo in schijfjes van 0,5 cm. Bak ze in een pan met wat olijfolie. 6. Laat de chorizo uitlekken op keukenpapier en meng de vrijgekomen vetstof onder de paprikaroom. Kruid met cayennepeper en zout. 7. Pel de rode ui en snipper in halve ringen. 8. Verwijder de zaadjes en steelaanzet van de gele paprika en snij in lange repen. 9. Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. 10. Roer de spinazie er na gaartijd door zodat deze gaat slinken. 11. Voeg de uienringen, gele paprika, uitgelekte halfgedroogde tomaten, chorizo, bestomaten en kappertjes toe. 12. Werk af met geschaafde Parmezaanse kaas, paprikacrème, pijnboompitten en blaadjes basilicum.

Carrelot des Amours Côtes du Brulhois, Frankrijk • zoete en fruitige rosé • met typische muskaataroma’s zoals perzik en lychee

Kersensnoepjes 12 stuks . 20 min + koelen: 15 min 12 Belgische kersen 150 g witte chocolade 30 g Spar kokospoeder extra: 1 vel bakpapier

1. Was de kersen, laat steel en pit zitten en dep goed droog. 2. Rooster het kokospoeder al roerend goudbruin in een pan op een zacht vuur. 3. Breek de chocolade in stukken en plaats 30 sec in de microgolf op 650W en roer goed door. Herhaal tot de chocolade gesmolten is. 4. Haal de kersen door de gesmolten witte chocolade en dop met de onderkant even in de geroosterde kokos. 5. Zet op een bakpapier en laat opstijven.

Ons vakmanschap drink je met verstand

21


U

H

I U T E IT D

N

E T S E ET B

28/10/16 08:21 597.indd 1 28/10/16 08:21

Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultive r.

598.indd 1 596.indd 1

Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

28/10/16 08:21

Oogsten Récolte

O

N

D Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultiver.

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Halange radijs met witte punt. Radis demi-long à bout blanc. Beschut zaaien Semis sous abri

J Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

N

30/08/17 14:37 600.indd 1

Langwerpige radijs met een milde smaak . à racine longue à saveu r ne.

28/10/16 08:21 Radis

599.indd 1

Oogsten Récolte

O

N

D

Lange witte knapperige radijs. Longue racine blanche croquante.

Oogsten Récolte

O

D

Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Ter plaatse zaaien Semis en place

Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

M

A

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

Oogsten Récolte

O

N

D

Nationaal, witpunt National, à bout blanc

Radijs Radis

Flamboyant

€A 600 600

598 598

€A

€A

597

€A

596

€A

599

€A

23

48

820°

Radis à racine longue (qui peut atteindre belle couleur rose 30 cm) d’une foncée. La chair ferme est croquante et blanche avec une saveur ne. Ce radis se conserve au réfrigérateur penda nt quelques jours. Le semis se fait d’abord sous abris, puis à partir Semez-les à 1-2 cm d’avril en pleine terre. de profond eur en lignes espacées l’émergence, éclaircis de 30 cm. Après sez les plantules à 10 cm. Arroser suffi un apport régulier samment: d’eau est bon pour leur développement saveur. La croissan ce est plus lente par et rapport au petits radis leur comptez environ 5 à 6 semaines entre ronds, le semis et la récolte.

4

48

820°

48

820°

49

Deze radijsjes zijn niet rond, maar ze zijn als alle andere. Radijsj net zo lekker es zijn heel gemak kelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

59

14

Zaaien op een diepte van 0,5

tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Deze radijsjes zijn spierwit en langwerpig, maar even pittig Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van smaak. Zoals alle radijsjes zijn ze heel gemakkelijk te voor het vormen van een mooi radijsje is. van elkaar staan en er ruimte Besteed voldoende aan het aandacht kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai voor de water geven: onregelmatige vochtvoorzienin groei en de smaak. g is ongunstig ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de groei en de smaak.

Ces radis ne sont pas ronds, mais aussi facile et aussi savoureux. à cultiver Idéal pour les jardini ers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez -les à intervalles réguliers pendant la saison, ils pousse nt vite et se récoltent environ un mois après le semis.

Semez-les à 1 cm de profond

eur en lignes espacée Ces radis glaçons ont une longue racine blanche, presque l’émergence, éclaircissez s de 10 cm. Après les plantule transparente, avec le même goût typique de tous les radis. former de beaux bulbes. Veillez à les s à 3 cm pour leur permettre de arroser suffisammen irrégulier en eau nuit t : un apport à leur développement Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent et à leur saveur. très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

systeem Semences standard

Standaardzaad E.G.

© Focuss

© Focuss

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

14

39

Radijs die een lange (tot 30 cm) wortel vormt met een mooie donkerroze kleur. Het vaste, witte vruchtvlees is krokant en heeft een aangename, maar zachte smaak. Deze radijs kan enkele dagen in de koelka worden. st bewaard Vroeg in het voorjaar zaaien onder beschut ting, vanaf grond. Zaaidiep april te in 1 de tot volle 2 cm in rijtjes op 30 opkomst uit zodat cm van elkaar. Dun de planten 10 cm na van elkaar staan. Met water geven zorgt regelmaat voor een gelijkmatige groei en bevordert De groei verloopt trager de smaak. dan bij de klassiek e ronde radijsjes, reken tot 6 weken tussen zaaien en oogsten op 5 .

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433

- E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E.

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

Semez-les à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

5 411266 605987

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

820°

14

58

820°

49

Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweke n en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelm over het seizoen, ze atig verspreid groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van na opkomst uit zodat elkaar. Dun de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte het vormen van een mooi voor het water geven: onregelmknolletje is. Besteed voldoende aandach t aan atige

49

5 411266 605970

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605963 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605994

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

58

vochtvoorziening is ongunstig voor de Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal groei en de smaak. voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een Idéal pour les jardini ers débutants, les maand al volgroeid. radis se cultivent très facilement. Semez - les à interva

lles réguliers penda Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun la saison, ils poussent nt vite et se récoltent na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor après le environ un mois semis. het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées groei en de smaak. l’émergence, éclaircis de 10 cm. Après sez former de beaux bulbes. les plantules à 3 cm pour leur permett re de Veillez à les arroser irrégulier en eau nuit suffisamment: un apport à leur développement et à leur saveur. Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez- les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

Standaardzaad E.G.

© Focuss

© Focuss

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470 Règles et normes C.E.

systeem Semences standard

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470 Règles et normes C.E.

systeem Semences standard Standaardzaad E.G.

Ostergruss Rosa

Radijs Radis

Radijs Radis

Ijskegel Chandelle de glace

€A

Radijs Radis 599

€A

€A

Saxa, ronde rode Saxa, rond écarlate

597

Radijs Radis

€A

596

www.zadengids.be

ZADEN GROENTEN BLOEMEN BIO ZADEN KRUIDEN


passioneel product

Stoffels,

experts in tomaten telen

Petra Veldman & Paul Stoffels, zaakvoerders

De tomaten van Stoffels blinken stuk voor stuk en soort voor soort uit in smaak. Het tomatenbedrijf teelt al 25 jaar tomaten. Dat doen ze continu met oog voor innovatie en duurzaamheid. Stoffels is daardoor een van de meest moderne tomatenbedrijven van België. trok naar Rijkevorsel en kreeg een rondleiding in 1 van de tomatenserres; in totaal zijn er op verschillende locaties 40 ha. 23


De perfecte tomaat

Een tomaat moet uiteraard een goede smaak hebben. Daar is Paul het helemaal mee eens: “Niet de zon of het seizoen bepalen de smaak en textuur van tomaten, maar wel de genen, toegepaste teeltwijze en gebruikte bodem. De zon draagt wel bij aan de smaak, maar de drie andere factoren zijn meer doorslaggevend. En als we het over smaak hebben, betekent dat niet enkel hoe zoet een tomaat is. De hoeveelheid suiker in een tomaat wordt vastgelegd aan de hand van de Brix-waarde. Hoe hoger die waarde, hoe zoeter. De standaard grote losse en trostomaten hebben doorgaans een Brix-waarde tussen 3,5 en 5,5.” “Zoals gezegd, de genetica van de tomaat is erg belangrijk. We hebben bij Stoffels een smaakteam dat meerdere malen per jaar onderzoek doet naar nieuwe variëteiten. Telkens testen we uitvoerig het telen, de productiecapaciteit, de houdbaarheid en de resistentie van de nieuwe tomaten.”

Enkel als de tomaten 'ready to eat' zijn, worden ze geoogst.

Deze Stoffelstomaten vind je bij Spar: 24

x de Toma’Color is de

x de Toma’Chef omvat meer dan 100 nieuwe

combinatie van drie verschillende gekleurde tomaten. Ze zijn ideaal als zoete snack of als hapje.

tomatenrassen die stuk voor stuk uniek zijn. Het is een wisselend aanbod van bijzondere vormen, kleuren en smaken. Ze zijn verkrijgbaar in mandjes van 350 g. Ze zijn lekker bij het aperitief, in een salade of in warme bereidingen.


passioneel product “Een volgende factor die de smaak van de tomaat mee bepaalt, is de bodem. We telen onze tomaten op een organische bodem, die bestaat uit de vermalen restproductie van de kokosteelt. Dat vormt een soort van potgrond. Wanneer de tomaten geoogst zijn en we de asperserres leegmaken, gaat de kokosgrond naar de asper geteelt of wordt die gebruikt als bodembedekker. De gewasresten composteren we. Zo werken we volgens het ‘cradle to cradle’-principe, ofwel het hergebruiken van grondstoffen.” “Voor het telen maken we maximaal gebruik van biologische middelen om bijvoorbeeld schimmels of insecten te weren. We oogsten de tomaten ook pas wanneer ze volledig gerijpt zijn. Zo zijn ze ‘ready to eat’. Ze moeten zelfs niet gewassen worden vooraleer je ze opeet. Nadat de tomaten geoogst zijn, verpakken we ze diezelfde dag nog en vertrekken ze ’s nachts naar het Spar distributiecentrum in Mechelen. Zo kunnen ze ’s anderendaags al in de verschillende Spar winkels liggen. Dat is dus een erg korte keten.”

De kokosgrond.

Focus op duurzaamheid

Stoffels zet sterk in op duurzaamheid vertelt Petra: “Onze tomaten op een zo duurzaam mogelijke manier telen, is belangrijk voor ons. We gebruiken sowieso weinig beschermingsproducten. Het bestuiven van de tomaten gebeurt door hommels en bijen. Plastic vermijden we zoveel mogelijk. Onze verpakkingen zijn recycleer- of composteerbaar. Om ons waterverbruik te verminderen vangen we het regenwater maximaal op, dat dient om de planten water te geven en de serres koel te houden. Ook het drainwater van de tomaten hergebruiken we. Het verwarmen van de serres gebeurt via een warmtekrachtkoppeling, waarbij de vrijgekomen rookgassen gereinigd worden. De CO2uitstoot wordt benut door de planten en omgezet in zuurstof. En de opgewekte elektriciteit wordt terug op het net gezet.”

x de Toma’Tasty heeft een tussenformaat: hij is kleiner dan een standaardtomaat, maar groter dan een kerstomaat. Zijn smaak is fijn, friszoet en kruidig en hij heeft een stevige structuur. Perfect om rauw te eten of te gebruiken in warme bereidingen.

x de Toma’Dor is de koning van de smaak. Het is een kerstomaat die verrassend zoet en sprankelend is. Hij heeft een Brix-waarde van +10. De tomaat hangt aan een tros en kan je eten als snack, bij de apero of in een salade.

x de Gourmato is een grote tomaat met heerlijke smaak. Hij proeft friszoet en kruidig, heeft een sappige beet en stevige structuur. Je kan ermee aan de slag in de keuken of ze zo uit het vuistje eten. 25


26


passioneel product

Salade van tomaat met aardbeien, geitenkaas en granité van tomaat

4 personen . 20 min + diepvries: 2 u

3 Gourmato-tomaten 8 Belgische aardbeien verse geitenkaas 1 zakje Spar slamengeling met rode biet ½ rode ui granité: 1 Gourmato-tomaat 1 el Boni ketchup 1 kl tabasco snuifje selderijzout 1 dl water 1 blaadje gelatine (3 g) scheutje wodka

1.

2. 3.

Granité: mix de tomaat, de ketchup, de tabasco, het selderijzout en het water samen. Duw door een fijne zeef. Week de gelatine in koud water. Warm de wodka op en smelt er het uitgeknepen blaadje gelatine in. Voeg toe aan de rest en meng.

4.

5. 6. 7. 8.

Giet alles in een lage kom en vries in. Roer regelmatig met een vork door de granité, zodat je mooie ijskristallen bekomt. Schik de salade in een diepe kom. Was de tomaten en snij in gelijke partjes. Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snij in stukjes. Pel de rode ui en snij in ringen.

9.

Schik de tomaat- en aardbeistukjes op de salade. 10. Brokkel de verse geitenkaas in stukjes en leg in het midden van de salade. 11. Werk af met de tomatengranité. Serveer onmiddellijk.

27



special

Klaar voor

? n a Jap

Yakitori

Karaage

Ramen

Bento boxideetjes

Als alles goed gaat, starten de Olympische Zomerspelen op 24 juli in Tokyo, Japan. Dit is hét moment om de Japanse keuken te ontdekken. We (polsstok)springen over de typische gerechten en sprinten naar goud, met verrassende voorafjes, lunchgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en een heel origineel dessert. 29


Krokante shiitakegyoza met spitskool en pinda’s 30 stuks

. 1u

deeg: 400 g Boni bio tarwebloem mespunt zout Boni arachideolie vulling: 200 g shiitake 200 g spitskool 3 el Boni arachideolie 2 el lichte sojasaus 20 g verse gember 2 lente-uitjes 1 teen look 2 el Spar gezouten, geroosterde pinda’s dipsaus: 60 g gember 6 el lichte sojasaus 6 el rijstazijn 2 el droge sherry 1 kl geroosterde sesamolie 2 kl blonde kandijsuiker extra: ronde uitsteekvorm bakpapier friteuse 1.

2.

3.

4.

5.

6.

30

Deeg: meng de bloem met het zout en 220 ml gekookt water met een lepel tot een deeg in een kom. Laat iets afkoelen en kneed het deeg met je handen gedurende 5 min. Vorm tot een bol, bestrijk met arachideolie en verpak in plasticfolie. Laat 30 min rusten. Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Snij er zoveel mogelijk rondjes uit, stapel ze op elkaar met tussenin een stukje vetvrij papier en dek af met een vochtige doek. Dipsaus: schil de gember en rasp fijn. Meng met de sojasaus, rijstazijn, droge sherry, sesamolie en kandijsuiker. Vulling: verwijder de steeltjes van de shiitake en snij de hoedjes van de paddenstoelen in blokjes. Snij de spitskool in fijne reepjes en bak samen met de shiitake 3 à 4 min in 3 el hete olie. Blus met 1 el sojasaus en kruid met zout. Laat afkoelen. Pel de look en schil de gember. Rasp beide boven de shiitakemengeling. Ons vakmanschap drink je met verstand

Vooraf 7.

Snij de lente-ui in fijne ringetjes en voeg toe aan het mengsel. 8. Hak de pinda’s grof en voeg toe. Schep het mengsel goed door elkaar. Kruid met zwarte peper en zout. 9. Leg een kleine kl vulling in het midden van een deegrondje en vouw dicht in het midden. Vouw elke kant 2x naar het midden toe in vouwtjes. 10. Gebruik eventueel wat water om het deeg beter te laten kleven. 11. Verwarm de friteuse tot 170°C.

12. Bak de gyoza in porties knapperig goudbruin in 3 à 5 min. 13. Serveer heet met de dipsaus.

Duvel 6,66% • zacht, expressief en heerlijk doordrinkbaar • met zes verschillende hopsoorten


special Yakitori van zalm en groene asperges 4 personen

. 30 min + rusten: 30 min

4 Spar zalmfilets (125 g/persoon) 500 g groene asperges 1 verpakking Spar gerookt ontbijtspek yakitorisaus: 100 ml sojasaus 100 ml medium sherry 1 el suiker 1 el oestersaus salade: 400 g minikomkommers 2 el rijstazijn 1 rode chilipeper 1 el Boni vloeibare honing 1 kl Boni arachideolie scheutje sesamolie 2 el Spar sesamzaadjes extra: satéstokjes Salade: snij de komkommers in stukken. Bestrooi met zout en besprenkel met azijn. 2. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij in flinterdunne reepjes. Schep door de komkommer en laat 30 min rusten. 3. Meng de olie en honing erdoor, dek af en zet in de koelkast. 4. Rooster de sesamzaadjes en strooi over de komkommersalade vlak voor het serveren. 5. Snij de zalmfilets in 3 stukken, bestrooi met zout en laat 30 min rusten. 6. Yakitorisaus: roer de sherry, suiker, oester- en sojasaus in een pannetje door elkaar en breng aan de kook. Roer tot de suiker opgelost is en haal de sauspan van het vuur. 7. Schil het onderste deel van de groene asperges, snij ze in stukken en wikkel ze in ontbijtspek. 8. Rijg de zalmstukjes aan stokjes en gril ze in 3 à 5 min gaar. 9. Rijg de asperges aan stokjes en gril ze in 5 à 8 min goudbruin en gaar met krokante spekrandjes. 10. Serveer met de komkommersalade en zelfgemaakte yakitorisaus.

maar Geen brug met gelijke leggers,zalm twee satéstokjes houden de samen. Op naar het goud!

1.

Studio by Miraval wit Provence, Frankrijk • bloemige aroma’s van acacia en venkel • elegante smaak met tonen van citrus

Ons vakmanschap drink je met verstand

31


Tonkatsu sando (sandwich met gepaneerd varkensvlees) 4 personen

. 1u

tonkatsu-saus: 1 ui 1 teen look 20 g gember 100 g Boni ketchup 50 g Boni bio appelmoes 1 el Boni abrikozencompote 2 el sojasaus

1 kl Boni Dijon mosterd mespunt kaneel, nootmuskaat en cayennepeper olie tonkatsu: 4 varkensfiletlapjes van 15 mm dik

Cristal Alken (5%) • genereuze portie hop • bittere toets

32

Ons vakmanschap drink je met verstand

3 el Boni bio tarwebloem 2 Spar eieren 120 g panko plantaardige frituurolie sando: 8 sneden Spar briochebrood Boni grove mosterd Boni mayonaise

Lunch

koolsalade: 200 g spitskool 20 g gember 1 à 2 el rijstazijn 1 el Boni vloeibare honing 1 kl olie 1 scheutje Boni geroosterde sesamolie

1. Tonkatsu-saus: pel de ui en snipper fijn. Stoof aan in olie, bestrooi met zout en laat bakken tot de ui zacht is en licht kleurt. Pel de look en schil de gember. Rasp beide fijn boven de ketchup. 2. Roer de ketchup, appelmoes, abrikozencompote, sojasaus en mosterd door de ui en breng het mengsel aan de kook. Kruid met kaneel, nootmuskaat, cayennepeper, versgemalen zwarte peper en zout. 3. Mix fijn en laat afkoelen. 4. Koolsalade: verwijder de harde kern uit de kool, snij de bladeren in flinterdunne reepjes en bestrooi met zout. Schil de gember en rasp fijn boven de kool. Schep om met azijn en honing. Verzwaar met een bord op de salade en laat 30 min trekken. Schep de olie en sesamolie erdoor. 5. Tonkatsu: zet 3 diepe borden klaar: 1 met bloem, gekruid met peper en zout, 1 met losgeklopt ei en 1 met panko. Paneer de schnitzels in die volgorde. 6. Verhit de olie tot 170°C en bak het vlees in porties 3 min aan elke kant tot het knapperig en goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier. 7. Sando: bestrijk 4 sneden brood met een dun laagje mosterd en mayonaise en 4 sneden met tonkatsu-saus. Verdeel de salade op de mayonaisekant en leg daar de tonkatsu op. Dek af met de overige sneden brood met de sauskant naar beneden. 8. Zet de sando’s 5 min tussen 2 zware borden. Snij de korsten ervan en halveer ze. 9. Serveer met de rest van de koolsalade.


Karaage (gefrituurde kip)

Victoria (8,5%) • sterk blond bier • subtiel bitter met droge afdronk

special

Bekijk het recept op p. 34.

››

Ons vakmanschap drink je met verstand

33


1

Karaage (gefrituurde kip) 4 personen

. 20 min + marineren: 30 min

500 g kippendijfilet of kippenhaasjes Boni frituurolie marinade: 20 g verse gember 2 el sojasaus 2 el zoete sherry 1 teen look 1 kl kaneel 1 kl sesamolie

1 el sriracha gekruide maïzena: 100 g maïzena mespunt gemberpoeder mespunt pilipili 1 kl Spar geroosterd sesamzaad afwerking: bladpeterselie Boni bio citroen

1. 2.

Snij de kip in stukken van ± 3 à 4 cm dikte. Marinade: pel de look, schil de gember en rasp beide fijn. 3. Meng met de rest van de marinadeingrediënten en schep de kip erdoor. Laat minstens 30 min marineren. 4. Spoel de bladpeterselie en dep goed droog. 5. Gekruide maïzena: doe de maïzenaingrediënten in een diep bord. Kruid met een snuif peper en zout. 6. Verwarm de oven voor op 80°C en de friteuse op 170°C. 7. Haal de stukken kip in porties door de maïzena. Schud het overtollige meel eraf en frituur ze goudbruin en gaar in 5 min. 8. Laat de porties uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout en hou warm in de oven tot gebruik. Bak alle porties. 9. Doe de gefrituurde kipstukjes in kommetjes. 10. Frituur tot slot de bladpeterselie en werk de kip ermee af. 11. Serveer onmiddellijk met partjes citroen.

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

Chablis Cave des Vignerons de Chablis, Frankrijk • sappige en fruitige wijn • mineraalachtige toets met lange afdronk


special

Lunch

Bento box-ideetjes 2 personen

. 30 min

1 Tonijnsalade met komkommer: 1. Schil 1 komkommer, snij doormidden en schraap de zaadjes er met een kl uit. Snij in halve maantjes en bestrooi met zout. Laat ½ u rusten om vocht te onttrekken en dep droog met keukenpapier. 2. Laat de tonijn van 1 blikje Boni tonijn in eigen nat uitlekken en meng met 2 el Boni mayonaise traditioneel recept en 3 kl Boni Dijon mosterd. Kruid met peper en zout. 3. Schep door de komkommer.

2

2 Easy tamagoyaki: 1. Klop 2 Spar eieren los en kruid met peper en zout. 2. Verhit 1 el Boni olijfolie in een koekenpan en giet de losgeklopte eieren erin. Bak op een zacht vuur tot een dunne omelet. 3. Leg noriblad in het midden, als het ei net gestold is. Vouw de zijkanten van de omelet erover. 4. Haal uit de pan en rol de omelet in de lengte op. 5. Laat afkoelen en snij in plakjes.

3

4

3 Hambloemetje: 1. Snij de ronde kanten van 1 radijs. 2. Vouw ½ plak Spar gekookte ham horizontaal in 2 en maak kleine, korte sneetjes in de vouwkant op regelmatige afstand van elkaar. 3. Vouw de plak terug op en vouw nu in omgekeerde richting weer dicht. 4. Rol de plak rond de radijs en zet vast met een houten prikkertje. 4 Gesauteerde spinazie met maïs: 1. Verwarm de Boni olijfolie en stoof 50 g Spar jonge spinazieblaadjes. 2. Schep 1 el Boni maïskorrels erdoor en kruid met peper en zout.

35


Gebakken oesterzwammen met sojalookboter 4 personen

. 30 min

500 g Boni bio oesterzwammen Boni arachideolie 100 g Spar boter 12 tenen look 3 el sojasaus 1. Kneus de looktenen met de zijkant van een chefmes, verwijder de pel en snipper alles fijn. 2. Scheur de oesterzwammen in stukken. 3. Verhit een scheut olie in een ruime koekenpan en bak de oesterzwammen in porties op een hoog vuur zodat ze mooi kunnen kleuren. Schep de oesterzwammen op een bord als ze mooi bruin en zacht zijn. 4. Draai het vuur laag en smelt de boter. Voeg de fijngesnipperde look toe en laat heel rustig zacht worden en karamelliseren. 5. Voeg de sojasaus toe en schep de oesterzwammen terug in de pan. Laat ze al omscheppend doorwarmen. 6. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.

*Imitatie-dashi ±1l

. 15 min

4 ansjovisfilets (blikje) 1 teen look 20 g verse gember 50 ml sojasaus 2 sneden oud rogge- of tarwebrood

36


special Tendon (tempura van groenten op rijst) 4 personen

. 40 min

1 zoete aardappel 1 aubergine 1 groene paprika 1 noriblad 12 shiitake 4 kommetjes gekookte rijst plantaardige frituurolie tempurabeslag: 1 koud Spar ei 200 ml ijskoud water

Voor erbij

1. Pel de look en schil de gember. Snij beide in plakjes. 2. Doe in een steelpan, samen met 1 l water en de sojasaus. Breng aan de kook. 3. Spoel de ansjovisfilets en voeg samen met het brood bij het sojamengsel.

4. Breng terug aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat 10 min trekken. 5. Giet voorzichtig door een met keukenpapier beklede zeef. 6. Gebruik dezelfde dag of vries in porties in.

Eléphant Rosé Luberon, Côtes du Rhône, Frankrijk • frisse en fruitige wijn • met een neus van citrus en noten

120 g vloeiende bloem ijsblokjes dipsaus: 180 ml imitatiedashi (zie recept*) 3 el Boni sojasaus 2 el medium sherry 1 el rietsuiker mespunt geraspte gember

1. Dipsaus: doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 min sudderen tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit. 2. Snij de aubergine in plakjes, bestrooi met zout en laat 20 min trekken. Dep goed droog met keukenpapier. 3. Schil de zoete aardappel en snij in fijne plakjes. Leg 15 à 30 min in water om het zetmeel te verwijderen. Dep droog met keukenpapier. 4. Snij de groene paprika in stukken van 4 cm breed. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten. 5. Tempurabeslag: zeef de bloem boven een kom. Giet het ijskoud water in een maatbeker en breek het ei erin. Klop los met de garde. Schep de schuimlaag eraf. 6. Giet het eimengsel langzaam in de bloem. Maak met 2 eetstokjes voorzichtig bewegingen in de vorm van een 8 gedurende 1 min. Er mogen klontertjes in het beslag zitten. Roer het beslag vooral niet te veel, want dan wordt de tempura papperig. Voeg 2 ijsklontjes toe om het beslag koud te houden. 7. Verwarm de frituurolie in een diepe, wijde pan tot 170°C. 8. Haal de shiitakes en drooggedepte groenten door het beslag en frituur ze in porties goudbruin in 2 à 3 min. Laat uitlekken op keukenpapier en hou warm in een oven op 60°C terwijl je de rest bakt. 9. Serveer de rijst in kommen en besprenkel met 1 el dipsaus. Leg ¼ noriblad op de rijst en schik de tempura erop. Besprenkel met nog 2 el saus en serveer de rest van de saus erbij. Ons vakmanschap drink je met verstand

37


Shio ramen

4 personen . bouillon: 45 min + bereiding: 45 min bouillon: 4 uien 1 preistengel 4 stengels bleekselder 60 g gember 2 tenen look 15 g gedroogde paddenstoelen 1 kl korianderzaad 2 stuks steranijs 100 ml sojasaus 1 kl suiker ½ kl zout rijstolie tare: 20 g gember 300 ml imitatie-dashi (zie recept op p. 36) 50 ml droge sherry topping: 2 lente-uien 12 à 16 black tiger grote garnalen jonge spinazieblaadjes noedels: 200 g udon

Lunch

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

38

Bouillon: snij de bleekselder met het groen in stukken. Pel de look en snij in plakjes. Snij de gember ongeschild in plakjes. Snij de uien ongepeld doormidden. Snij de preistengel eerst in de lengte doormidden en dan in 4 stukken. Verwarm 2 el olie in een koekenpan en bak de uien en prei op de snijkant donkerbruin. Voeg de selder, de look, de gember, de gedroogde paddenstoelen, het korianderzaad en de steranijs toe. Overgiet met koud water tot alles net onder staat. Voeg sojasaus, suiker en zout toe en breng langzaam aan de kook. Laat 30 min sudderen. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen. Giet door een zeef en kruid met zout. Tare: schil de gember en rasp fijn. Voeg bij de imitatie-dashi (zie recept op p. 36) en sherry en breng het mengsel aan de kook. Voeg zoveel zout toe tot het echt zout smaakt.

8. 9.

10.

11. 12.

13.

Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Pel de grote garnalen, maar laat het staartstukje zitten. Verwijder het darmkanaal en rijg ze op houten prikkers. Bak ze in olie in een koekenpan tot ze vanbuiten rozig maar binnenin nog glazig zijn. Bestrooi met zout. Breng de tare en bouillon apart aan de kook. Verwarm de kommen voor. Kook de noedels in water zonder zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Giet de kokendhete tare in de kommen en verdeel de noedels en

spinazieblaadjes erover. 14. Vul bij met de bouillon en leg de garnalen erin. 15. Bestrooi met lente-ui en serveer.

Maes Radler citroen 0.0% • met 100% natuurlijk citroensap • extra verfrissend


special

Hoofdgerecht

Salade van sashimi van kabeljauw 4 personen

. 25 min

½ rode ui ½ komkommer Spar wortelspirelli ½ koolrabi ½ meiraap wit van prei 300 g Spar kabeljauwhaasje verse dille, koriander, munt en kervel 1 el Spar pinda’s saus: 2 el Boni arachideolie 1 el Boni sesamolie 3 el Boni sojasaus sap van 1 limoen

filmpje op mijnspar.be

Geen bal in het net, maar een schot in de roos!

1. Pel de ui en snij in de lengte in dunne reepjes. 2. Snij de prei in fijne julienne van 3 cm. Leg ze 10 min in koud water, om de sterke geur te verwijderen, en laat uitlekken. 3. Schil de komkommer en koolrabi en snij in fijne julienne. 4. Snij de raap in fijne halve plakjes. Schep alle groenten, behalve de prei, door elkaar en schik op een serveerbord. 5. Snij de vis in dunne plakken en schik op de gemengde groenten. 6. Schik de prei bovenop de vis. Bestrooi het geheel met verse kruiden en grofgehakte pinda’s. 7. Saus: meng de sojasaus met het limoensap en kruid met versgemalen peper. 8. Verwarm de arachideolie met de sesamolie tot ze net gaat roken. Schenk heel voorzichtig meteen over de salade, zo krijg je een gerookte smaak. 9. Besprenkel met het sojamengsel. Schep door elkaar en serveer direct. Blonden Os (6,5%) • proeft zacht moutig met licht zoete ondertoon • droge, ietwat bittere finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

39


De bouillon kookt steeds verder in, vul dus regelmatig bij met water.

Fourmi Rouge Ventoux, Frankrijk • smaak van rood en zwart fruit • toetsen van noten en specerijen

40

Ons vakmanschap drink je met verstand


special

Hoofdgerecht Sukiyaki hot pot party 4 personen

. hoe langer, hoe gezelliger

3 wit van prei 500 g koolrabi 4 wortelen 100 g peultjes 1 paksoi 1 bosje waterkers ½ spitskool 300 g shiitake 800 g bavette (rundvlees) 270 g udonnoedels broccoli- en bloemkoolroosjes bouillon: 1 el Boni arachideolie 30 g bruine suiker 250 ml water (+ wat extra) 150 ml sojasaus 150 ml droge sherry

250 ml imitatie-dashi (zie recept op p. 36) sesamsaus: 5 el Spar geroosterd sesamzaad 5 el tahin 4 el rijstazijn 1 el sesamolie 3 el rietsuiker 2,5 el sojasaus 1,5 el Boni Dijon mosterd snuifje lookpoeder extra: hot pot set, fonduestel of grote, brede pan met elektrische kookplaat eetstokjes

Leg het vlees in de diepvries. Sesamsaus: doe de ingrediënten in het hakmolentje en mix tot een romige saus. Voeg indien nodig wat ijskoud water toe. 3. Snij de prei in schuine stukken van 2 cm lang. 4. Schil de koolrabi en wortels. Snij in plakjes van 1 cm dik. 5. Snij de paksoi en spitskool in stukken van 2 cm. 6. Snij het kortbevroren vlees dwars op de draad in dunne plakjes. 7. Schik de groenten en het vlees op schalen. 8. Bouillon: zet een grote hot pot op de elektrische kookplaat in het midden van de tafel en giet de olie erin. Voeg de suiker toe en laat oplossen. Giet het water, de sojasaus, dashi en sherry erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager. 9. Pocheer naar wens de stukjes vlees en groenten in de bouillon en vis eruit met eetstokjes. 10. Dip in het sesamsausje. 11. Als de groenten en het vlees op zijn, laat je de bouillon verder inkoken (zonder water toe te voegen). 12. Kook als afsluiter de noedels in de rijke bouillon en serveer samen met de bouillon.

Voor erbij

1. 2.

Tomatensalade met pittige ponzu 4 personen

. 30 min + marineren: 1 u

pittige ponzu: 100 ml sojasaus 1 el limoensap 1 el citroensap 1 el fijne rietsuiker 1 kl rijstazijn ½ kl sriracha enkele druppels sesamolie salade: 600 g tomaten (kumato, gourmato, coeur de boeuf en kerstomaatjes) 1 bosje bieslook 1 kl Spar sesamzaad ½ bosje basilicum

1. Ponzu: meng de ingrediënten en roer tot de suiker opgelost is. 2. Salade: snij de tomaten in stukken en schep ze door de dressing. 3. Laat minstens 1 u trekken (beter nog langer). 4. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. 5. Snij de bieslook fijn en scheur de basilicumblaadjes in stukjes. 6. Bestrooi de tomatensalade vlak voor het serveren met bieslook, basilicum en sesamzaad. Chouffe Soleil (6%) • fris, delicaat en zomers • toetsen van tarwe en koriander

Ons vakmanschap drink je met verstand

41


Gyunyu purin (flan met melk) 6 à 8 kleine potjes opstijven: 1 u

. 30 min +

400 ml Boni bio volle melk 4 blaadjes gelatine (6 g) 60 g rietsuiker ½ vanillestok topping: handvol blauwe bessen 1 el rietsuiker 1 el kirsch enkele muntblaadjes 1. Dompel de gelatineblaadjes in koud water. 2. Snij de blauwe bessen middendoor, besprenkel met kirsch en bestrooi met suiker. Laat de blauwe bessen marineren. 3. Snij de vanillestok in de lengte middendoor. 4. Verwarm 250 ml melk en voeg de suiker en vanillestok toe. Laat de suiker al roerend oplossen. 5. Knijp het overtollige vocht uit de gelatineblaadjes en voeg bij de warme melk. Laat de gelatine oplossen. Haal van het vuur, verwijder de vanillestok en roer de rest van de melk erdoor. 6. Verdeel de flan over glaasjes en laat tot kamertemperatuur afkoelen. 7. Laat nog 30 min opstijven in de koelkast. 8. Werk net voor het opdienen af met gemarineerde blauwe bessen en garneer met muntblaadjes.

Lindemans Kriek (3,5%) • frisse, zuurzoete smaak van verse krieken • sterke, levendige aanzet

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

Dessert


special

Sushi, donburi & gyoza Ontdek dit verrassende assortiment in je Spar winkel!

Sushi asuka x Maki zalm x California zalm roomkaas

Sushi maiko

Sushi yui

x California gekruide

x Maki zalm x Nigiri zalm x California zalm - roomkaas

kip met komkommer en een kruidig sausje

Sushi hisae x Nigiri zalm x Nigiri zoetwatergarnaal x California zalm - roomkaas x California penko met garnaal in tempura, komkommer en een kruidig sausje

Sushi nigiri zalm

Sushi kana x California zalm - roomkaas x California gekruide kip met komkommer en een kruidig sausje x California Phuket met zoetwatergarnaal, mango, komkommer en een kruidig sausje

Donburi fiery x Japanse rijst met rijstazijn x gepaneerde, gekruide kip x prei x gefrituurde ui x srirachasaus

Gyoza kip en groenten

43


15 min.

2 pers

L POKÉ BHOIRW IJST, MET SUS ZALM EN EDAMAME

INGREDIËNTEN

BEREIDING

• 2 Mini’s Bonduelle Edamame bonen (2 x 80 g) • 2 Mini’s Bonduelle Kikkererwten (2 x 80 g) • 250 g (sushi)rijst • 5 el rijstazijn • 1 tl suiker • 125 g warmgerookte zalmfilet • 50 g geraspte wortelen • 100 g zeewiersalade (wakame) • 2 el wasabimayonaise • 1 limoen

• Bereid de (sushi)rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de rijstazijn met de suiker en 1/2 tl zout. Meng de rijstazijn door de afgekoelde rijst. Verdeel de zalmfilet in vlokken. • Schep sushirijst in twee bowls. Verdeel de edamame bonen, de kikkererwten, de zalmfilet, de geraspte wortelen en de zeewiersalade over de rijst. Schep de wasabimayonaise in het midden van de bowls. Halveer de limoen en serveer bij de poké bowls.

VARIATIETIP:

VERVANG DE ZALMFILET DOOR 100 G COCKTAILGARNALEN. Per persoon: 925 kcal, 34 g eiwit, 26 g vet waarvan 4 g verzadigd, 132 g koolhydraten, 14 g vezels, 4,0 g zout en 140 g (bereide) groente

MEER VERRASSEND LEKKERE RECEPTEN OP WWW.BONDUELLE.BE


mijn keuken

“Foodie in hart en nieren!”

Kathleen 50 jaar, getrouwd In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team maakt eetgewoonten. Het vier gerechten op zijn of haar maat.

Fan van de Spaanse, Indiase en Midden-Oosterse keuken. Kookt liefst volgens het seizoen. Houdt van pure, eerlijke gerechten. Koopt zo lokaal mogelijk.

45


Kathleens keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik kook elke dag en doe aan ‘meal prepping’ in het weekend. Als het echt snel moet gaan in de week, maak ik meestal een grote, gemengde salade klaar met vlees of vis. Mijn snelle tomatentaart is ook een favoriet.” “In het weekend kook ik zéér uitgebreid. Ik trek bijna altijd verse bouillon van kip, rund of ossenstaart. Met het vlees van de bouillon maak ik Spaanse vleeskroketjes. Lekker als hapje! We eten in het weekend steeds een voorgerecht voor onze hoofdmaaltijd. En meestal maak ik al twee gerechten klaar voor in de week, bijvoorbeeld een lekkere chili con carne of ovenschotel en verschillende soorten soep. Op zondag is het tijd voor gebak. Dan maak ik geregeld een frangipanetaart, plaatcake met krieken, kaastaart met citrus, chocoladebiscuit of crème brûlée.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“’s Ochtends eet ik altijd overnight oats met vers fruit. Mijn lunch bestaat uit restjes van de vorige avond, soep of een salade.”

Wat eet je graag?

“Ik ben een echte foodie. Er is niets wat ik echt niet lust. Enkel orgaanvlees zal ik niet gauw klaarmaken. Ik kijk altijd uit naar de start van een nieuw seizoen. Dan ga ik graag aan de slag met echte seizoensgroenten, zoals asperges, artisjok of tomaten uit volle grond. Wat ik erg belangrijk vind bij het koken zijn de smaakmakers. Ik heb een goedgevuld kruidenrek en gebruik zelfgemaakte bouillon.” “Ik heb drie lievelingsgerechten. Op één staat mas huni, een typisch Maldivisch ontbijt bestaande uit tonijn, ui, kokos en chili. Op twee en drie staan een curry van aubergine en een citroentaart met blauwe bessen.”

Wat was jouw grootste keukenblunder?

“Ik ben een keer het deksel op de blender vergeten zetten en op hoge snelheid begin blenden. Daar heb ik nog enkele uurtjes ‘plezier’ van gehad (lacht).”

46

Pesto van radijsjesloof en bieslook met radijsjes en lijnzaadcrackers 6 personen

. 50 min

pesto: 1 bussel radijsjes ¼ bosje bieslook 50 g Parmezaanse kaas 1 dl Boni Griekse olijfolie 1 kl grof zeezout 2 teentjes look 50 g Spar cashewnoten crackers: 150 g lijnzaad (gebroken) 50 g Spar sesamzaad 50 g Spar zonnebloempitten snuifje zout snuifje suiker 180 ml water 1 el gedroogde kruiden (oregano of Provençaalse kruiden) afwerking: radijsjes enkele blaadjes loof van radijs 100 g Boni platte kaas bieslook 1. Pesto: snij de radijsjes van het loof en was het loof zeer goed. Zwier goed droog. Hou wat radijsloof en bieslook apart. 2. Mix de radijsjes glad met het loof, de bieslook, de look, wat zout, wat peper, de olijfolie, de cashewnoten en de Parmezaanse kaas. 3. Crackers: mix het lijnzaad en de zonnebloempitten heel kort. 4. Meng samen met de rest van de ingrediënten en voeg het water toe. 5. Laat ± 30 min staan, tot de zaden en pitten al het vocht hebben opgenomen. 6. Schik tussen 2 bakpapiertjes en rol zo fijn mogelijk uit. 7. Bak ± 30 min in de oven op 170°C tot de crackers droog zijn. Zijn ze nog niet krokant? Bak dan nog even verder. Laat afkoelen en snij of breek in stukken. 8. Afwerking: was de radijsjes en snij in stukken. 9. Strijk de platte kaas uit op een bord, verdeel de pesto erover. Werk af met radijsjes, radijsloof, bieslooksnippers en crackers.


mijn keuken Originele pesto

Kathleen: “Ik ben sowieso fan van pesto, klassiek of met een seizoenstopper in de hoofdrol. Zo maak ik in het voorjaar graag pesto van daslook. Ik ben benieuwd naar deze pesto van radijs en bieslook!”

filmpje op mijnspar.be

Desperados Mojito (5,9%) • kenmerkende zoete tequilasmaak • toets van limoen en munt

Ons vakmanschap drink je met verstand

47


Koude kropslasoep met rucola en croutons 6 personen

. 15 min

½ kropsla 50 g Spar rucola 100 g Boni yoghurt 1 dl appelsap met citroen (Verhofstede) 2 dl groentebouillon witte balsamicoazijn citroensap 5 sneetjes brood Boni olijfolie 1. Snij het brood in croutons en bak bruin in wat olie of boter. Laat uitlekken op wat keukenpapier. 2. Was de sla en rucola. Hou een deel van de rucola bij voor de afwerking. 3. Mix de sla met de rucola, de yoghurt, het appelsap en de groentebouillon. Kruid met peper en zout. 4. Verfris met witte balsamicoazijn en wat citroensap naar smaak. 5. Werk de soep af met rucolablaadjes en broodcroutons.

Kathleen: “Ik maak elke week verse soep, soms zelfs verschillende soorten. Deze koude soep is lekker verfrissend in de zomer.”

Gezonde lunch 48


mijn keuken

Chili con pollo met limoen en koriander 6 personen

. 1u

2 pakjes kipkoteletten kippenkruiden Boni olijfolie 2 uien 2 tenen look 1 el Boni ketchup 400 g Boni tomatenblokjes (blik) 2 dl kippenbouillon 1 gele piccantina 1 groene piccantina 1 blikje Boni maïs ½ rode, gele en oranje paprika 1 blik Boni witte bonen (200 g) 1 blik bruine bonen (80 g) 3 limoenen 1 bosje koriander taco’s Boni zure room 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10.

11.

12. 13.

Kruid de kipkoteletten met peper, zout en kippenkruiden. Bak krokant in een diepe pan met wat hete olijfolie. Haal het vlees uit de pan en hou opzij. Pel de uien en look en snipper alles fijn. Stoof aan in dezelfde diepe pan van het vlees. Snij de 2 piccantina’s open en verwijder de zaadjes. Spoel ze kort. Voeg de piccantina’s en ketchup toe aan de uien en stoof kort mee. Voeg nu de kip terug toe. Giet de kippenbouillon en tomatenblokjes erbij en laat alles zachtjes stoven gedurende 45 min onder deksel. Was de paprika’s en snij in fijne brunoise. Haal de gare kipkoteletten uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees van de beentjes. Voeg de verschillende bonen, de maïs en de paprika’s toe aan de pan. Laat nog ± 15 min stoven onder deksel. Voeg het kippenvlees terug toe en kruid met peper en zout. Serveer de chili met kip met taco’s, zure room, limoen en flink wat koriander.

ng’

Perfect voor ‘meal preppi

Kathleen: “Ik maak geregeld chili con carne. Het is het perfecte gerecht om aan ‘meal prepping’ te doen. In de week moet je dan enkel nog rijst of tortilla’s voor erbij voorzien. Deze versie met kip wil ik zeker eens proberen.”

Ours Blanc Luberon, Frankrijk • delicate aroma’s • rijke smaak van wit fruit, zoals perzik en appel • fruitige afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

49


Tripel Lefort (8,8%) • goudblond, fris, zacht en vol • rijke en complexe smaak • intense fruitige finale

50

Ons vakmanschap drink je met verstand


mijn keuken

l

pe Koken met zoete aardap Kathleen: “Ik verkies zoete aardappelen boven gewone aardappelen. Dus deze ravioli van zoete aardappel zal me zeker smaken!”

Ravioli van zoete aardappel met licht currysausje en pinda’s 6 personen

. 50 min + rusten: 1 nacht

1 rode piccantina Boni olijfolie korianderblaadjes pasta: 2 Spar eieren (+ 1 eidooier) 230 g bloem 0.0 7 g zout 3 el Boni olijfolie vulling: 200 g zoete aardappel

1 eidooier 1 teentje look 3 el Spar pindanoten 50 g ricotta 50 g Spar gerookt spek piment d’espelette (of cayennepeper) currysaus: lente-ui Spar boter 2 cm gember

1 teen look 2 el ahornsiroop 1 kl currypoeder vissaus kokosmelk limoensap extra: pastamachine

1.

op het deeg (laat steeds wat ruimte tussen de hoopjes). Bevochtig de rand rond de vulling met wat water. Leg een andere dunne lap deeg erboven en druk goed aan. Snij de ravioli in vierkantjes. 7. Currysaus: versnipper de lente-ui en stoof aan in boter. 8. Schil de gember en pel de look. Rasp de gember en look en voeg toe aan de lente-ui. 9. Voeg het currypoeder toe en laat kort meestoven. 10. Giet de ahornsiroop erbij en laat kort karamelliseren. Blus met de kokosmelk en laat opkoken. 11. Breng op smaak met wat vissaus. Verfris met limoensap en kruid met peper en zout.

12. Kook de ravioli gedurende 3 à 4 min gaar en meng door de saus vlak voor het serveren. 13. Snij de rode piccantina in fijne rondjes. 14. Bak kort aan in olijfolie en giet uit in een ruime pot water (zo wordt het iets minder pittig). 15. Verdeel de ravioli met saus in diepe kommen. 16. Werk de pasta af met de rode piccantina, gehakte pindanoten en korianderblaadjes.

2. 3. 4. 5.

6.

Pasta: meng alle ingrediënten tot een glad deeg, wikkel in plasticfolie en laat 1 nachtje rusten in de koelkast. Vulling: pof de zoete aardappel in de oven tot hij gaar is. Hak de pindanoten fijn. Bak het spek krokant, dep droog op keukenpapier en hak fijn. Snij de zoete aardappel doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Mix met de ricotta en eidooier. Meng de gehakte pindanoten en het fijngehakte spek onder de zoete aardappelmengeling. Kruid met piment d’espelette of cayennepeper. Rol een deel van het pastadeeg dun uit met behulp van een pastamachine. Leg hoopjes vulling

51



mijn vak, mijn passie

Werner, beenhouwer

Gepassioneerde medewerkers spelen een sleutelrol binnen Spar Colruyt Group. Dankzij hun knowhow en service kan je rekenen op een uitstekende winkelervaring. Deze maand in de kijker: Werner, beenhouwer bij Spar Zwevegem. De start?

“Ik was al jaren trouwe klant bij Spar Zwevegem toen ik in contact kwam met David, de Spar ondernemer. Ik heb altijd een passie voor het vak van beenhouwer gehad. We hebben samen beslist dat ik een aantal keer kon bijspringen in de beenhouwerij tijdens feestdagen of andere drukke perioden. Algauw werd ik zelfstandige beenhouwer in bijberoep. Maar de zin naar meer kwam snel. Nu zit ik volledig in het vak.”

Een werkdag?

“Mijn werkdag is sowieso goedgevuld. Elke dag maak ik vers gehakt en verse préparé. Ook hamburgers en worsten bereiden we vers. En uiteraard behoort het afsnijden van biefstukken of koteletten ook tot de job. Verder is het belangrijk om het atelier proper te houden en een aanspreekpunt te zijn voor de klanten.”

Het allerleukste?

“Advies geven aan de klant vind ik heel fijn. Zeker wanneer ze me daarna laten weten dat het echt gesmaakt heeft. Het is ook leuk enige creativiteit aan de dag te leggen. Zo proberen we ons van de concurrent te onderscheiden door bijvoorbeeld niet enkel

“De liefde voor het vak is groot!” gehaktbereidingen te voorzien op onze fondue-, teppanyaki- en gourmetschotels. We leggen er ook vers vlees op, zoals chateaubriand, lamskroon, eendenborstfilet, …”

Belangrijk voor de job?

“Een proper atelier, dat voldoende is uitgerust, is uiteraard de basis. Ik heb het geluk dat David zelf beenhouwer is en van de afdeling echt een paradepaardje wil maken. Ik voel me daardoor goed ondersteund.”

Mijn stiel is …

“Jammer genoeg, nog steeds ondergewaardeerd. Vaak is het vanzelfsprekend dat je een stuk vlees op je bord hebt liggen. Maar daar is heel wat werk aan voorafgegaan. Toch blijf ik het met evenveel passie doen. Want ik hou ervan mensen gelukkig te maken met vlees van topkwaliteit. En bij Spar krijg ik niet enkel ondersteuning van David, ook de Spar adviseur staat me bij met raad en daad.”

Interesse of op zoek naar een job als winkelmedewerker? Spring binnen in de Spar Colruyt Group-winkel in je buurt of stuur een e-mail naar servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be!

53


Sabayon

kloppen

‘Het zit’m in de pols’, zeggen ze vaak over het kloppen van sabayon. Sabayon vraagt inderdaad enige spierkracht en wat geduld. Maar moeilijk is het niet. En het resultaat? Hemels luchtig!

Baileys strawberry & cream We gebruiken Baileys strawberry & cream voor onze sabayon. Een romige likeur die de traditionele smaak van Baileys combineert met die van rijpe aardbeien en vanille.

54

Ons vakmanschap drink je met verstand

Wist je dat... sabayon oorspronkelijk Italiaans is? Het Italiaanse ‘zabaglione’ werd verbasterd tot ‘sabayon’. Volgens de overlevering ontstond het in Marsala, Sicilië, waar het werd gemaakt met Marsala-wijn.


start to Je hebt slechts drie ingrediënten nodig voor sabayon: eidooiers, suiker en een alcoholische drank.

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be

55


ALLES VAN! GOED BEZIG! Ontdek alle inspirerende recepten op www.alpro.com/benl/recepten Omega 3 draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed. Een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl zijn belangrijk voor een goede gezondheid.

V.U.: Pieter Naessens, Vandemoortele Europe NV, Ottergemsesteenweg-Zuid 816, B-9000 Gent.

JIJ BAKT ER


start to

Sabayon met Baileys strawberry & cream

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

4 personen . 15 min

8 eidooiers 9 maatjes Baileys strawberry & cream 6 maatjes suiker 150 g aardbeien

50 g blauwe bessen bloemsuiker 8 blaadjes munt

1. Doe de eidooiers in een conische pan. 2. Gebruik een halve eierschaal als ‘maatje’. 3. Voeg de Baileys en suiker bij de eidooiers. 4. Klop de massa op een zacht vuur, tot de massa gaat binden en schuimig wordt.

5. Haal van het vuur en blijf nog even kloppen, zodat de massa niet schift. 6. Verdeel de sabayon over 4 kommen. 7. Werk af met de aardbeien, blauwe bessen, bloemsuiker en enkele blaadjes munt.

De restjes eiwit kan je invriezen of je maakt er meteen een heerlijke meringue van. 57



brood(h)eerlijk

Haverbrood

In de bakkerijafdeling van je Spar vind je een overheerlijk haverbrood. Het bestaat voor 17% uit haver, waardoor het een goede bron van vezels is. Verder bevat het nog tarwe en rogge. Het resultaat is een luchtig brood met krokante korst, dat ook nog eens supervoedzaam is.

Met 3 granen:

x tarwe x haver x

Beleg een snee haverbrood met lookmayonaise, rosbief, geraspte Parmezaanse kaas, pijnboompitten en rucola.

(havervlokken + haverbloem) rogge

Wist je dat …

het niet zo eenvoudig is een brood met zoveel haver te maken? Haver bevat bijna geen gluten, waardoor het geen volume aan brood geeft. Met de juiste combinatie van desem en gist bekom je toch een luchtig brood. 59


r a p s w u n i ontdek nu e t a l o c o h C e k j i l r e e h de r a b m a e r c ice

van en

aRam

el

e

vaNill

é pralIn

smE uïG ijsB oer ke Van ilLe roOm ijs Met eeN krO kan te Jas vaN jaC que s Mel kcH oco lAd e eN een pra lIné -ka raM el keRn

c


kinderkeuken

Wafels … n a v m r o in de v ijsjes Mats

Mats (6 jaar) en Jurre (2,5 jaar) zijn echte zoetebekken. In de zomer zijn ze verzot op ijsjes. Alle vormen en smaken zijn goed, dus ook deze ijsjes gemaakt van wafels en versierd met seizoensfruit.

Jurre

61


Jurre: “Mmmm, wafeltjes!”

Mats: “Mama en papa hebben me al goed leren snijden met het mes. Ik moet wel voorzichtig zijn!” 62


kinderkeuken

Jurre: “Mag ik al beginnen?”

Mats: “Ik maak een hoorntje met banaan en blauwe bessen.”

Fruitwafeltjes 8 stuks

. 20 min

1 doos Toaster wafels (diepvries) slagroom aardbeien banaan kiwi

framboos blauwe bessen rode bessen bloemsuiker

1. Schil de kiwi en snij doormidden en in halve plakjes. 2. Pel de banaan en snij in plakjes. 3. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij in plakjes. 4. Toast de wafeltjes krokant in de broodrooster. 5. Snij ze in de vorm van een hoorntje en schik op een bord.

6. Versier een hoorntje met plakjes banaan en blauwe bessen. 7. Versier een ander hoorntje met plakjes kiwi en rode bessen. 8. Spuit een toef slagroom boven een ander hoorntje en versier met plakjes aardbei. 9. Werk af met wat bloemsuiker.

63



on the go

Allemaal laagjes

Een salade op voorhand bereiden, is vaak een ‘no go’. Behalve als je een ‘salad in a jar’ maakt. Dankzij de laagjes, waarbij de dressing steevast onderaan hoort, blijven je salade en andere ingrediënten kraakvers.

Luikse salade in a jar 2 personen

. 25 min

¼ pakje prinsessenboontjes 100 g Spar gerookt spek 10 Spar vastkokende aardappelen (Charlotte) 3 Spar eieren Spar rucola ¼ kropsla 1 rode ui 1 dl ciderazijn 1 el suiker 100 g fetakaas mosterddressing: 2 el Boni mayonaise 1 el Boni yoghurt 1 kl Boni honing 2 el Boni graantjesmosterd

1. Reinig de boontjes en kook ze beetgaar in kokend gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. 2. Pel de ui en snij in partjes. 3. Kook 1 dl water met 1 dl ciderazijn en 1 el suiker en giet over de uienpartjes. Laat afkoelen. 4. Kook de eieren hard in 10 min in water met een scheut azijn. Giet af en pel ze. Snij in kwartjes. 5. Was de aardappelen goed en kook gaar in de pel. Giet af en laat afkoelen. Snij in stukjes. 6. Bak het spek krokant en laat het vet uitdruppen op keukenpapier. 7. Mosterddressing: meng alle ingrediënten samen. Klop tot een dressing met een scheutje water. 8. Giet de saus in de bokaal. Schik daarna de aardappelstukjes, de boontjes, het spek, wat rucola, feta, rode ui en ei erop. Werk af met wat blaadjes kropsla. Vul je bokaal altijd eerst met de hardste ingrediënten. 9. Draai de bokaal om voor gebruik en meng alles.

Ingrediënten in promo? Dat ontdek je in onze folder van 01-07 t.e.m. 14-07! 65


NIEUW

! er 0 om % z e d f e Pro

toege voe suikegde r!

EXOTIC FIT

ORANGE - PASSIEVRUCHT - MANGO Proef deze overheerlijke bruisende vruchtenlimonade. Een mix van sinaas met exotische passievrucht en mango. Deze fluweelzachte combinatie brengt je dadelijk in een zomerse stemming en een beter humeur. Met 12% sap én een flinke dosis vitamines C, B en E.

Tönissteiner.. lekker en gezond in balans

Vitamin 35 mg e C 44% A = DH

12% vru c waarvanhtensap passiev 2% rucht!

WWW.TONISSTEINER.BE


nieuwkomers

Zelf bakken

In de zuivelafdeling ChèvrArdennes smeerbare geitenkaas natuur (150 g) wordt in België gemaakt met de beste geitenmelk en dat proef je.

Met de bakmixen van Niamh bak je zelf heerlijk brood of zoete versnaperingen: x Niamh all-in crunchy gold (1 kg) x Niamh easy mix fantastic cookies (400 g) x Niamh easy mix mighty pancakes (400 g) x Niamh easy mix authentic speculaas (400 g)

Solo 100% plantaardig (250 g) bevat geen derivaten van zuivelproducten en geen lactose. De vijf ingrediënten, allemaal van natuurlijke oorsprong, zijn: plantaardige oliën (nietgehydrogeneerd), water, zonnebloemlecithine (natuurlijke emulgator), eiwitten van bonen en natuurlijke smaakstoffen.

Boost je immuunsysteem met ProActiv Immune boter (250 g). Het verhoogt de natuurlijke weerstand en is rijk aan vitamines B1, B2, B6, B12 en D en bevat foliumzuur en omega 3- en omega 6-vetzuren.

Altijd een maaltijd in huis Sharwood’s korma currysaus (420 g) is een traditionele, Indische saus op basis van kokos. Ze is mild van smaak en lekker romig.

Geen tonijn in blik, maar een lekker stukje kippenborst in blik. Met Target kip naturel (155 g) maak je zo een heerlijke salade!

Een snel hapje of snelle pasta op tafel zetten? Saclà tomatentapenade (190 g) of Saclà pesto rosso (190 g) bieden de oplossing. Frietjes met een heerlijke saus en garnituur? Kies voor McCain Street Fries sweet BBQ beef (300 g) of McCain Street Fries Mexican veggie (300 g). Frieten, saus en garnituur zijn apart verpakt. Te bereiden in de oven of airfryer.

Handig om in huis te hebben: Seacrets tonijnsteaks MSC (600 g). Even ontdooien en ze kunnen zo de BBQ op of de pan in!

67


Onbekend is

onbemind? snijbonen

68


kookduel

Nee hoor! Hoewel sommige zomergroenten niet meteen de populariteitsprijs winnen, verdienen ze zeker een plaatsje op ons menu! We zetten twee minder gebruikte zomergroenten tegenover elkaar: snijbonen en koolrabi. Welke van de twee wint jouw hart?

versus

koolrabi

Meer weten over het telen van koolrabi? Blader verder naar p. 82.

Ontdek de recepten op p. 71.

››

69


Pure herkomst, pure smaak.

Ontdek ons volledig MOWI PURE gamma op www.mowi-zalm.be

NIEUW

Rechtstreeks uit het ijskoude water langs de Noorse fjorden, komt de unieke en verfijnde smaak van Mowi zalm. 100% verantwoord, 100% traceerbaar en 100% gezond. Mowi zalm is rijk aan omega 3, eiwitten, vitaminen en mineralen. Benieuwd naar zijn smaak? Laat je inspireren door heerlijke recepten op mowi-zalm.be


kookduel Spaghetti met courgettesaus, gehakt, snijbonen en kerstomaatjes

Toast met gerookte zalm en salade van rode kool en koolrabi

4 personen

4 personen

. 40 min

400 g Boni spaghetti 600 g Spar gemengd gehakt (varken/rund) 1 ui 2 tenen look 1 courgette 500 ml kippenbouillon 300 g snijbonen 300 g kerstomaten in tros 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

1 kl suiker 2 kl Italiaanse kruiden 1 blad laurier 2 takken rozemarijn 100 g Parmezaanse kaas in blok cayennepeper Boni olijfolie

Verwarm de oven voor op 140°C. Leg de kerstomaten (met groen) in een ovenschotel. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met de suiker, Italiaanse kruiden, wat zwarte peper en zout. Gaar 30 min in de voorverwarmde oven. Pel de ui en look. Snij in grove stukken. Halveer de courgette in de lengte en snij in grove halve cirkels. Verhit wat olijfolie en bak de ui en look 5 min glazig, zonder te kleuren, op een zacht vuur. Roer de courgette erdoor en bak 1 min. Voeg de rozemarijn en laurier toe. Blus met de kippenbouillon. Laat 20 min rustig koken zonder deksel. Verwijder de rozemarijn en laurier en mix de saus met een staafmixer. Laat, indien nodig, verder inkoken tot de gewenste sausdikte. Kruid met zout en cayennepeper. Verwijder de uiteindes van de snijbonen en snij in schuine stukken van 1 cm. Verhit wat olijfolie in een braadpan. Bak het gehakt rul. Roer de snijbonen erdoor en laat 5 min meebakken. Kruid met zwarte peper en zout. Breng gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti al dente volgens de bereidingstijd op de verpakking. Serveer de spaghetti met de courgettesaus en gehaktmengeling. Werk af met enkele kerstomaten in tros en geschaafde Parmezaanse kaas.

Bière des Amis à Partager (5,8%) • ambachtelijk blond bier van hoge gisting • karaktervol • 100% Belgisch

. 20 min

4 dikke sneden bruin brood 160 g MOWI Pure gerookte zalm 1 koolrabi 100 g rode kool 50 g Spar studentenhaver 200 g Boni zure room 30 g Boni mosterd 20 g Boni honing 80 ml Boni Griekse olijfolie 1 kl currypoeder ½ bakje tuinkers 1. Schil de koolrabi en rasp fijn met een grove rasp of mandoline. 2. Rasp de rode kool fijn met een dunschiller. 3. Roer de zure room, de mosterd, de honing, 40 ml olijfolie en het currypoeder door elkaar. Kruid met zwarte peper en zout. 4. Smeer de sneden bruin brood in met de overige olijfolie. 5. Bak ze goudbruin in een pan op een matig vuur. 6. Beleg elke snede brood met een sneetje gerookte zalm en koolrabi- en rode koolsnippers. 7. Werk af met studentenhaver en lepel de currydressing erover. Serveer met tuinkers.

Gekookte koolrabi smaakt wat naar bloemkool, maar rauwe koolrabi, zoals in bovenstaand recept, doet aan selder denken.

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, Frankrijk • lekker fris en fruitig • toetsen van citrus

Ons vakmanschap drink je met verstand

71


Pasta Saint-Tropez met Boursin® Cuisine Knoflook en Fijne Kruiden I Bereiding 10 min I Koken 20 min I 4 pers

Niveau

HET BOURSIN GEVOEL Boursin® Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden

Pasta

Ingrediënten • 240g Boursin Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden ®

• 300 g penne pasta • 2 gerookte kipfilets • 200 g cherrytomaatjes • 75 g rucola

Kook de pasta in gezouten water. • Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Kip en cherrytomaatjes Snijd de kipfilets in mooie reepjes. • Halveer de cherrytomaatjes. • Verwarm de kip in een pan. • Voeg de gehalveerde tomaatjes toe. • Voeg de Boursin® Cuisine toe. • Verwarm het geheel. • Breng op smaak met versgemalen peper en zout. • Leg de pasta op een bord. • Schep het kipmengsel erop. • Leg er een flinke hand rucola op.

• Zout en peper

Ontdek ons gamma Boursin® Cuisine


5x uit de zee

e t s e ’t B uit de zee Tong

Pladijs

De zee heeft heel wat lekkers te bieden. We selecteerden vijf toppers. Maar hoe bereid je die zo smaakvol mogelijk? Tijd om de keuken in te duiken en vijf gerechten te bereiden waarvan het water je in de mond loopt.

Mosselen

Garnalen

Kabeljauw 21 juli vieren we onze nationale feestdag. Misschien met iets lekkers uit de Noordzee?

73


Garnaalcocktail 4 personen

. 30 min

200 g Spar grijze garnalen 100 g Spar roze garnalen 1 citroen ½ kropsalade 4 Spar eieren 2 tomaten krulpeterselie scheut azijn cocktailsaus: 4 el Boni mayonaise 2 el Boni ketchup ½ kl tabasco scheutje whisky enkele druppels worcestersaus

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Kook de eieren hard in water met een scheut azijn. Pel de eieren en snij ze in 4 partjes. Was de salade. Was de tomaat en snij in 6 partjes. Snij de citroen in partjes. Cocktailsaus: meng alle ingrediënten en pas aan naar eigen smaak. 7. Leg de salade in een cocktailglas. 8. Schik de partjes tomaat en ei op de salade. 9. Verdeel de grijze garnalen erover. 10. Werk af met een lepel cocktailsaus. 11. Schik enkele roze garnalen over de rand van het glas. 12. Werk af met een kwartje citroen en toefje peterselie.

Garnalen zijn zo klein dat ze steeds met de hand gepeld worden.

Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, Frankrijk • intense Provençaalse kleur • zowel in de neus als in de mond zeer aromatisch palet • soepel en fris met een smakelijke finale

74

Ons vakmanschap drink je met verstand


5x uit de zee Tartaar van kabeljauw met ijs van graantjesmosterd en kerstomaatjes 4 personen

. 50 min

400 g Spar vers kabeljauwhaasje ¼ bosje bieslook 1 bussel lente-ui Boni olijfolie 1 citroen gele en rode kerstomaatjes mosterdijs: 1,5 dl Boni volle melk 2 Spar eidooiers tijm laurier 15 g suiker 20 g Boni zure room 50 g Boni graantjesmosterd extra: uitsteekring (Ø 10 cm) 1. 2. 3. 4.

5.

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

14.

Haal de vis uit de verpakking en spoel. Dep droog. Snij de vis in fijne stukjes met een scherp mes. Reinig de lente-ui en snipper fijn. Snij ¾ van de bieslook fijn. Werk de tartaar van kabeljauw af met olijfolie, versnipperde lente-ui en versneden bieslook. Kruid met peper en zout en verfris net voor het serveren met citroensap en -zeste. Mosterdijs: warm de melk op met de tijm en laurier. Klop de eidooiers samen met de suiker. Giet de kokende melk door een zeef op de losgeklopte dooiers. Zet nog even op het vuur en verwarm al roerende kort zonder te koken. Laat het mengsel wat afkoelen en voeg de zure room en graantjesmosterd toe. Giet in de ijsmachine en draai af tot ijs. Doe de kabeljauwtartaar in een ring in het midden van het bord. Haal de ring weg. Snij de kerstomaatjes in 2 en schik op de tartaar. Werk af met wat fijngesneden lente-ui en bieslook. Maak een mooie quenelle van het mosterdijs en schik op de tartaar. Serveer direct.

Kabeljauw is zacht van smaak en kan wel wat pit gebruiken. Welkom mosterdijs!

Kabeljauw is s, mager van vlee heeft weinig graten en een vaste structuur.

Ingrediënten in promo? Dat ontdek je in onze folder van 15-07 t.e.m. 28-07!

Viré-Clessé Vieilles Vignes Bourgogne, Frankrijk • strogele bourgogne • fijne en frisse aanzet • florale tonen en wat munt

Ons vakmanschap drink je met verstand

75


erde Ongeveer één d e van de Belgisch it mt u tongaanvoer ko ere d de Noordzee, an n het ij z vangstgebieden Ierse e d Engels Kanaal, Zee en e Zee, de Keltisch ogne. c de Golf van Gas

Tong in papillot met lentegroentjes en risotto 4 personen

Hoegaarden Grand Cru (8,5%) • heerlijk fruitig, goudblond speciaalbier • complexe, zoete en bittere smaak

76

Ons vakmanschap drink je met verstand

. 30 min

4 Spar tongen 1 verpakking veggie bowl citroenrisotto (diepvries) 1 citroen Boni olijfolie Parmezaanse kaas

1. Haal de vis uit de verpakking en spoel. Dep droog. 2. Leg de vis op bakpapier op een ovenplaat. 3. Snij de filet half van de graat en plooi over, zodat je een soort van enveloppe krijgt. 4. Schik de citroenrisotto in de opening van de vis. 5. Verwarm de oven voor op 170°C. 6. Besprenkel de vis rijkelijk met olijfolie. Kruid met peper en zout. Bestrooi met Parmezaanse kaas. 7. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10 min op de stand verwarming + grill. 8. Snij de citroen in partjes. 9. Haal uit de oven en serveer met een partje citroen.


5x uit de zee Mosselen en garnaaltjes met parelcouscous en ratatouille 4 personen

. 30 min

Mosselen zijn rijk aan eiwitten en l zitten boordevo mineralen en vitaminen.

1 kg Spar mosselen 1 dl witte wijn 200 g Spar gepelde garnalen 300 g parelcouscous saffraan 1 kl tomatenpuree 2 sjalotten 1 teen look ½ courgette 1 gele en rode paprika ½ aubergine 2 vleestomaten 200 g Boni zure room 2 dl garnalen- of kreeftenjus (bouillon) verse peterselieplukjes Boni olijfolie 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9.

10.

11. 12. 13.

Kook de parelcouscous beetgaar en hou apart. Pel de sjalotten en snipper fijn. Pel de teen look. Reinig de verschillende groenten en snij in kleine brunoise. Hou alles apart. Stoof de sjalotten aan in olijfolie, pers de teen look hierin uit en laat kort meestoven. Voeg de brunoise van paprika’s en courgette toe en laat kort meestoven. Voeg de brunoise van tomaat toe en werk af met peper en zout. Voeg de gekookte parelcouscous toe en warm alles samen op. Reinig de mosselen door ze meermaals te wassen met koud water. Stoof de mosselen aan in een ruime kookpot met een klein scheutje witte wijn. Schud enkele malen op. Hou apart wanneer ze open zijn. Giet de jus van de mosselen en garnalenof kreeftenbouillon samen en voeg een kl tomatenpuree toe. Doe de saffraan erbij en laat het ± 15 min zachtjes koken. Kruid met peper en zout. Mix, net voor het opdienen, de zure room met een staafmixer door de saus. Leg de parelcouscous met ratatouille in het midden van het bord. Schik daarop de garnaaltjes en mosseltjes. Werk af met de schuimige saus en wat peterselieplukjes.

Mosselen enkel eten in maand met een R? Nee, mosselen ka en eigenlijk het hele jaar door et n je en. Gratis: 1 kg Spar verse frieten bij aankoop van 2 kg Spar mosselen. Actie geldig van 15-07 t.e.m. 28-07. Les Hauts de la Noëlle Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, Frankrijk • karaktervolle, intense wijn • gemaakt van oude wijnstokken

Ons vakmanschap drink je met verstand

77



5x uit de zee

Pladijs werd bekroond tot vis van het jaar 2020. Daarenboven is hij nu op z’n best!

Pladijs met gegrilde groene asperges en blanke botersaus 4 personen

. 30 min

500 g Spar pladijsfilet Boni bloem 1 Spar ei Boni paneermeel 2 bussels groene asperges 2 el Spar pistachenoten Spar rucola Boni olijfolie saus: 2 sjalotten 1 el cider- of sherryazijn 1 blaadje laurier 1 takje tijm 1 dl witte wijn 1 dl Boni room 150 g Spar boter 1. 2.

3. 4.

filmpje op mijnspar.be

Pladijs ken je wellicht ook onder zijn . bijnaam ‘schol’

5.

6. 7. 8.

9.

Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Frankrijk • fruitige neus met minerale tonen • de druif sauvignon blanc zorgt voor een goed evenwicht

10. 11. 12. 13. 14.

Haal de vis uit de verpakking en spoel kort. Dep droog. Haal de vis door bloem gekruid met peper en zout, daarna door het losgeklopt ei en als laatste door het paneermeel. Bak in een pan met ruim wat boter. Kook de groene asperges zeer kort in kokend, gezouten water en verfris direct. Haal ze door de olijfolie, kruid met peper en zout en gril in een grillpan of op BBQ. Hak de geroosterde pistachenoten fijn. Meng onder de gegrilde asperges. Saus: pel de sjalotten en snipper fijn. Kook de versnipperde sjalotten met de azijn en witte wijn op met de laurier en tijm. Voeg de room toe en laat opnieuw koken. Giet door een fijne zeef. Werk de jus op met de koude klontjes boter. Kruid met peper en zout. Giet de saus op het bord. Schik de asperges op het bord en leg de vis erop. Werk het gerecht af met wat rucola.

Ons vakmanschap drink je met verstand

79



dip

Heerlijk in combinatie met crackers, stukjes rauwe groenten, gehaktballetjes of brood.

Hummus met linzen en rozijnen

Verras je smaakpapillen met een wereldse hummus op basis van kikkererwten en zoete aardappel. Daar komt nog een kruidige tomatensalsa bij en een topping van linzen, granaatappel, oosterse kruiden en rozijnen.

81


Koolrabi, een nieuwe vaste waarde in de keuken?

Jos

Annemie

: l o n k r e m o Z 82

koolrabi


passioneel product Koolrabi is een zomergroente die je misschien niet zo vaak in je winkelkar of -mandje legt. Toch is het de moeite waard de knol te leren kennen. trok daarvoor naar telers Annemie Geerts en Jos Moens in Leest. Zij werken samen met een Duitse teler in Straelen die over de perfecte koolrabivelden beschikt. Annemie en Jos startten in 1984 met het telen van sla en witlof in volle grond. Als bijteelt kozen ze voor broccoli. Het telen van koolrabi begon bij toeval, 30 jaar geleden, vertelt Jos. “De plantenteler leverde elke week onze broccoliplantjes. Op een keer waren de plantjes heel klein en hadden ze een ander soort blad dan dat van broccoliplantjes. We waren benieuwd en plantten ze toch. Na enkele weken vormden zich, laag bij de grond, kleine knolletjes: onze eerste koolrabi’s. Niemand kon toen zeggen hoe groot de knollen moesten zijn vooraleer je ze kon oogsten, want niemand in België teelde koolrabi. Door zelf te proeven, kozen we een ideale grootte. We brachten onze oogst naar de groenteveiling, waar de koolrabi’s meteen werden verkocht. Na-dien besloten we ermee door te gaan.”

Jos et Michaël avec les jeunes plantes de chou-rave.

1 plantje is 1 koolrabi na 8 à 9 weken. Annemie: “Tot 15 jaar geleden teelden we onze koolrabi’s in België. Maar onze koolrabivelden waren beperkt van omvang en hazen, konijnen en bosduiven zijn verlekkerd op de knollen. Door de strengere wildwet mochten we die niet langer verjagen. In het begin van het groeiproces kan je de koolrabi’s nog afdekken met doeken, maar daardoor stoppen ze met groeien. Veel van onze knollen werden dus opgegeten.”

Jos: “Via via zijn we in contact gekomen met Michaël Linzen, een Duitse teler van koolrabi. In Duitsland en Oost-Europa wordt heel wat koolrabi geteeld en gegeten. Michaël heeft dus veel meer en grotere percelen om koolrabi te telen. Hier kan het minder kwaad dat er enkele knollen worden opgegeten door wilde dieren. Annemie en ik huren grond van Michaël en samen kopen we koolrabiplantjes aan. Die worden geplant, opgekweekt en geoogst door Michaël, naargelang onze vraag.”

83


Het oogsten van koolrabi

Jos: “Vanaf begin maart tot eind augustus wordt er koolrabi geplant. Na zo’n 8 tot 9 weken worden de knollen geoogst. Het oogsten gebeurt met een grote wagen die automatisch en heel zachtjes over het veld rijdt. De wagen heeft een afdak waar 6 tot 8 personen onder kunnen. Zij lopen mee met de wagen en trekken de knollen met wortel uit de grond. De wortels gaan er nadien af en de koolrabi’s komen terecht in grote bakken.”

De oogstmachine.

“Tot eind november wordt er geoogst. De knollen worden bewaard in een grote koeling. Meerdere keren per week rijden Annemie en ik naar Duitsland om koolrabi op te halen. Eenmaal terug in Leest snijden we de bladeren ervan en leggen we de knollen in kistjes van 4 kg. Die gaan de koeling in om ’s anderendaags via de coöperatieve groente- en fruitveiling BelOrta te worden verkocht. Via de Spar aankoper krijgen we een richtlijn van hoeveelheid door, zodat er steeds voldoende koolrabi’s in de Spar winkels liggen.”

Koolrabi bevat calcium, kalium, magnesium en voedingsvezels en is rijk aan vitamine C.

Koolrabirapport Koolrabi is een bovengrondse knol, die eigenlijk een verdikking van de stam van de plant is. Hij behoort tot de kruisbloemigen. Bij Spar koop je lichtgroene koolrabi’s met een gemiddelde doorsnede van 7 cm. Klaarmaken

x Eerst schillen. x Rauw in een salade: snij koolrabi in fijne plakjes, in julienne of rasp fijn en meng met wortel, radijs, rode biet en rucola of krulandijvie.

x Lekker in soep, waar de knol voor binding zorgt. x Je kan koolrabi bakken of koken en hij is heerlijk in een gratin of ovenschotel.

84

Kies je voor seizoensgroenten en -fruit, dan kies je voor de meeste smaak en vitamines. Zo dragen we samen bij aan een betere gezondheid, stap voor stap. stap voor stap


passioneel product

Koolrabi in lookroom met lamsballetjes en bulgur 4 personen • 50 min + oven: 12 min 2 koolrabi’s 200 g bulgur 400 ml groentebouillon 1 sjalot 3 tenen look 250 ml Boni melk 25 g vloeiende bloem 25 g Spar boter 250 ml Boni culinaire room 600 g Spar lamsgehakt 50 g Parmezaanse kaas 1 eidooier 25 g paneermeel 1 kl shoarmakruiden 1 bosje koriander 1 bosje platte peterselie 100 g Spar granaatappelpitten cayennepeper

1. 2.

3. 4. 5.

De mengeling van melk en water waar je de koolrabi in kookt, is de basis voor je saus.

Snipper de koriander en peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Meng ½ van de peterselie onder het lamsgehakt samen met de eidooier, het paneermeel en de Parmezaanse kaas. Kruid met de shoarmakruiden. Rol balletjes van ± 4 cm. Pel de sjalot en look en snipper alles fijn. Schil de koolrabi’s en snij in blokjes van 2 x 2 cm. Breng de melk aan de kook met 350 ml water.

6.

Voeg de koolrabiblokjes toe en kook 5 à 7 min. Giet af, maar bewaar het kookvocht. 7. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de bulgur toe. Laat afgedekt 30 min wellen. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Smelt de boter in een braadpan. Bak de lamsballetjes lichtbruin. 10. Leg de balletjes in een ovenschotel en laat 12 min garen in de voorverwarmde oven. 11. Bak de sjalot en look glazig in dezelfde braadpan.

12. Roer de bloem erdoor. Blus langzaamaan met het kookvocht van de koolrabi en breng al roerend aan de kook tot het geheel begint te binden. Voeg de room toe en kook 5 min. 13. Voeg de koolrabi, koriander en overige peterselie toe. Kruid met cayennepeper en zout. 14. Serveer met de bulgur en lamsballetjes. Werk af met granaatappelpitten.

85


Eric

86


ik (k)ook SPAR EREMBODEGEM

Meteen een schot in de roos! Retail Partners Colruyt Group opende in 2018 Spar Erembodegem volgens de nieuwe winkelformule. Op 2 september 2019 nam Eric de winkel over. Hij leerde de kneepjes van het vak van enkele van zijn collega-Spar ondernemers. Ondertussen is Spar Erembodegem een vaste waarde in de regio.

MIJN SPAR IN CIJFERS

Bovenal vers

Eric: “We focussen in Spar Erembodegem heel hard op vers. Als je de winkel binnenkomt, start je in de bakkerij waar heerlijke pistolets, stokbroden en viennoiserie liggen te pronken. Die worden ter plaatse gerezen en afgebakken. Ook een deel van onze broden bakken we zelf af. Streekproducten, zoals de echte Geraardsbergse mattentaart van bakkerij Nevens, krijgen hier eveneens een plaatsje. Kom zeker eens langs in het weekend, dan is het aanbod aan viennoiserie en gebak heel groot.” “Vervolgens kom je in onze beenhouwerij en traiteurafdeling, nog twee grote troeven van de winkel. Heel wat van het vlees wordt vers klaargemaakt door beenhouwer David. Denk maar aan droge worsten, witte en zwarte pensen, americain, satés, marinades voor de BBQ en heel wat charcuteriesalades. David bereidt ook verschillende traiteurgerechten volgens eigen receptuur. Die worden enorm gesmaakt door de klanten! Wie niet zoveel zin heeft om zelf te koken, kan bij ons BBQ-, kaas-, charcuterie-, tapas- en breugelschotels bestellen.”

Mee met de seizoenen

Eric: “In onze groenteen fruitafdeling zetten we sterk in op de seizoenen. Ik zorg er steeds voor dat het aanbod aan seizoenstoppers voldoende groot is. Nu kan je hier bijvoorbeeld heel wat steenfruit terugvinden, zoals perziken, nectarines, abrikozen, paraguayo’s en platerina’s. Die laatste hebben veel weg van nectarines, maar zijn wat platter en onregelmatiger van vorm en smaken meestal een stuk zoeter.”

Ellen

Liefde voor het koken

Eric: “Sinds enkele jaren heb ik me bijgeschoold als chef-kok. Ik kook dus zeer graag en dat mogen gerust iets moeilijkere gerechten zijn. Voor maak ik samen met mijn dochter Ellen, die trouwens vanaf september mee in de Spar winkel zal stappen, twee desserts klaar. Waarom twee desserts? Omdat weinig ondernemers in deze rubriek voor een dessert kiezen en ik heel graag desserts klaarmaak (lacht).”

Brusselbaan 238, 9320 Erembodegem

701 m2 groot 11 vaste medewerkers 4 kassa’s 2,5 jaar jong 7/7 open

maandag van 12 u tot 20 u, u dinsdag tot zaterdag van 8 u tot 20 en zondag van 8 u tot 12 u

87


1

MIJN TOP 5

3

2

Stefanie Cooman: “Ik kom hier graag. De winkel is dichtbij, het assortiment is zeer ruim en alles is overzichtelijk gerangschikt. De medewerkers zijn steeds vriendelijk en behulpzaam. Vandaag maak ik kip in de wok met rijst.” De echte Geraardsbergse mattentaarten zijn overheerlijk.

4 5

MIJN LIEVELINGSDESSERTS Eric: “Wat deze panna cotta zo verrassend maakt, is het dunne laagje sinaasappel-chilikaramel bovenaan. Dat past perfect bij het zachte en romige van de panna cotta.”

Panna cotta met sinaasappel-chilikaramel

Ik ben fan van steenfruit, zeker in de zomer!

Perez Cruz Reserva, Chili is een van mijn favoriete rode wijnen.

88

In het winkelmandje van …

Onze verse croissants worden ter plaatse gerezen en gebakken.

16 personen

. 40 min + opstijven: 1 u

panna cotta: 8 dl volle room 4 dl Boni volle melk 60 g suiker 2 stengels citroengras 16 g gelatineblaadjes 1. 2.

Perfect voor op de BBQ: dry aged biefstuk van witblauw.

3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

karamel: 150 g suiker 5 dl water 2 sinaasappelen 2 rode piccantina’s

Panna cotta: kneus de citroengrasstengels en snij in stukken. Breng de room met de melk, de suiker en de citroengrasstukken in een steelpan aan de kook en laat gedurende 10 min zachtjes koken. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen tot rond 50°C. Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze daarna goed uit en los op in het roommengsel. Verwijder de stukken citroengras. Roer tot de gelatine goed is opgelost. Giet door een fijne puntzeef. Verdeel de panna cotta over 16 kleine glaasjes. Zet in de koelkast en laat opstijven tot de massa stevig is. Karamel: snij de piccantina’s overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Hak fijn. Pers het sap van de sinaasappelen. Meng de suiker met het water en het sinaasappelsap. Verhit op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Kook het mengsel tot de stroop is gekaramelliseerd. Zet de pan in een ijskoud bad en laat de karamel afkoelen. Voeg de fijngesneden piccantina’s bij de karamel en meng goed. Verdeel de sinaasappel-chilikaramel over de panna cotta en dien onmiddellijk op.

Ons vakmanschap drink je met verstand


ik (k)ook

Panna co tta

Eric: “Eens de gelatine is

toegevoegd en opgelost, moet de panna cotta de koelkast in, zodat hij kan opstijven.”

K aram el

89


Aardbeiensoepje met basilicumijs, basilicum-limoencake en mascarpone 6 personen

. 45 min + oven: 1 u + ijs draaien: 30 à 40 min

aardbeiensoepje: 750 g Belgische aardbeien 1 limoen ½ citroen 300 ml water 150 g suiker 10 zwarte peperkorrels basilicumijs: 40 g basilicumblaadjes 100 g bloemsuiker 75 g mascarpone 325 g Griekse yoghurt sap van ½ citroen basilicum-limoencake: 180 g zachte Spar boter 1.

2.

3.

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13. 14. 15. 16.

90

300 g Boni patisseriebloem 160 g fijne suiker 3 Spar eieren 1 zakje bakpoeder zeste en sap van 1 limoen 1 bosje basilicum 15 cl Boni lauwe melk 1 snuifje zout afwerking: 50 g mascarpone Boni vloeibare honing Oreokoekjes aardbeien extra: bakvorm (Ø 24 cm)

Aardbeiensoepje: kook de suiker met het water. Pers het sap van de limoen en ½ citroen. Voeg samen met de zwarte peperkorrels toe aan het suikerwater. Laat 5 min trekken. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in stukken. Zeef de suikersiroop over de gesneden aardbeien. Pureer met een handmixer. Basilicumijs: pluk de basilicumblaadjes tot je 40 g bekomt. Was de basilicum, laat goed uitlekken en dep droog. Blender de blaadjes met het sap van ½ citroen en de bloemsuiker tot een fijne pasta. Roer de mascarpone los en meng de Griekse yoghurt eronder, tot je geen klontertjes meer hebt. Meng onder de basilicumpasta en roer alles goed om. Draai het ijs in een ijsmachine en zet in de diepvries tot gebruik. Verwarm de oven voor op 180°C. Basilicum-limoencake: pluk de basilicumblaadjes en mix heel fijn met de lauwe melk. Roer de boter en suiker tot een zachte massa. Klop de eieren erdoor. Zeef de bloem boven het mengsel en roer samen met het bakpoeder en een snuifje zout erdoor. Giet het basilicummengsel erbij en meng met de zeste en het sap van de limoen. Vul de ingeboterde bakvorm met het beslag. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 45 min à 1 u. Check met een caketester of de cake uitgebakken is. Haal uit de oven en de bakvorm. Laat afkoelen op een taartrooster. Afwerking: haal de crème van tussen de Oreokoekjes en mix fijn. Klop de mascarpone wat los met de honing. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik. Snij de cake in stukken en leg in de 4 hoeken van het bord een stukje cake. Spuit toefjes mascarpone tussen de cakestukken. Lepel in het midden van het bord wat crumble van Oreokoekjes. Maak een mooie quenelle van het basilicumijs en schik op de crumble. Giet het aardbeiensoepje voorzichtig rond de cake. Werk de quenelle af met een halve aardbei.

A ardb ei en so ep je

Bas ili cu m ijs


Bas ili cu m lim oe nc ak e

ik (k)ook

Eric: “In dit dessert kruipt best veel werk. Maar het aardbeiensoepje, het ijs en de cake kan je gerust op voorhand maken. Perfect dus voor als er bezoek komt!”

A fw er ki ng Crumble van Oreokoekjes maken.

91


uitdaging

Nieuwe

uitdaging 92

Voor onze volgende kookuitdaging willen we weten wat jouw meest originele gerecht met spekblokjes is. Verras en verbluf ons!


de uitdaging

BBQ’en met groenten Een BBQ hoeft niet enkel om vlees te draaien. Groenten verdienen ook een plaatsje op de rooster! We waren dan ook erg benieuwd naar het favoriete BBQ-gerecht met groenten van onze Facebook- en Instagramvolgers. Onze winnares pakt uit met een prachtige en kleurrijke creatie.

Het team koos het gerecht van:

Lindsay uit Buggenhout Lindsay: “Na een aantal keer BBQ’en ben je de rauwe groentjes als bijgerecht al eens beu. Als variatie maak ik daarom geregeld deze groentespiesjes. Het is origineel en perfect om onze serregroenten, zoals courgette, in te verwerken. Bovendien kan je de spiesjes makkelijk op voorhand maken.”

Groentebrochettes 4 personen

. 25 min + rusten: 1 nacht

1 groene en gele courgette 1 wortel 1 aubergine 12 grote groene olijven 1 kl kruiden naar keuze (bv.: tex mex/Provençaalse kruiden/ras el hanout/…) 2 dl Boni olijfolie 1. 2. 3. 4. 5.

Was de courgettes en aubergine. Schil de wortel. Snij alle groenten in lange repen met behulp van een mandoline. Meng de olijfolie met de kruiden naar keuze. Kruid met peper en zout. Haal alle groentelinten door de kruidenolie. Laat dit eventueel een nachtje rusten in de frigo. 6. Schik de groentelinten op elkaar en draai ze op met de olijf in het midden. 7. Gril kort op de BBQ.

Succes!

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

Post een foto van je gerecht met spekblokjes en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 93


Cake met

n e t h c u r v steen Typerend aan een plaatcake is de platte vorm. Die bekom je door de cake te bereiden in een lage bakvorm. We bakken er een met nectarine in de hoofdrol, de gladde variant van een perzik.

Plaatcake met nectarines 8 personen

. 50 min

6 nectarines 240 g zelfrijzende bloem 1 el bakpoeder 200 g Spar boter (op kamertemperatuur) 200 g witte suiker 4 Spar grote eieren snuifje zout 40 g Boni Griekse volle yoghurt zeste van 1 sinaasappel 2 el lichtbruine cassonadesuiker scheutje amaretto bloemsuiker marinadevocht sinaasappelsap

1. 2.

3.

4. 5. 6.

7.

extra:

bakvorm van ± 25 x 50 cm

94

8.

Snij de nectarines in 8 gelijke partjes. Meng met een scheut amaretto en de lichtbruine cassonadesuiker en laat wat marineren. Meng de malse boter met de witte suiker tot pommade (= zachte pasta). Voeg de eieren toe en klop goed los. Giet de yoghurt erbij. Meng de bloem met het bakpoeder en een snuifje zout. Meng de droge en vochtige ingrediënten door elkaar tot een glad deeg. Doe de zeste van de sinaas-

9.

10. 11. 12.

13. 14.

15. 16.

appel erbij en meng. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Giet het beslag in de bakvorm. Verwarm de oven voor op 170°C Verdeel de nectarines over de cake. Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 50 min. Haal uit de oven. Meng het sap van de sinaasappel met het marinadevocht van de nectarines en wat bloemsuiker tot een mooi glazuur. Besprenkel de cake hiermee. Snij in stukken en serveer.


bakplezier

filmpje op mijnspar.be

Marineer de nectarines eerst in amaretto en suiker. Zo krijgen ze superveel smaak!

95


Since 1955

made in belgium

nog ideeën nodig: www.ziz.be


nieuwkomers

Lekker zoet

Voor ieder wat wils

Lotus brengt heerlijke tablets chocolade op de markt. Geniet van Lotus melkchocolade speculoos crumble of speculoospasta (165 g), Lotus pure chocolade speculoos crumble of speculoospasta (180 g) of Lotus witte chocolade speculoos crumble (180 g).

De vertrouwde Destrooper natuurboterwafels (144 g) en Parijse wafels (108 g) zitten nu apart verpakt. Perfect om mee te nemen!

Een en al aardbeismaak: Haribo Tagada (200 g).

Kellogg’s Tresor stix choconut (5 stuks) zijn knapperige stix die je kan meenemen als ontbijt of tussendoortje.

Voor de kids Kinderen vanaf zes maanden (tot 36 maanden) mogen smullen van Olvarit dessert kokosmelk-mango (4 x 95 g), een plantaardig dessert op basis van kokosmelk met mango.

Olvarit amandeldrink banaan (90 g) is een smoothie van amandeldrink en banaan, zonder lactose en toegevoegde suikers. Voor kinderen vanaf 12 maanden oud.

Geniet van dorstlessers met dat tikkeltje extra smaak:

x Volvic bio infusion peach of green mint (75 cl) x Evian+ bruisend limoen en gember (6 x 33 cl) x Oasis pocket appel-zwarte bes-framboos (6 x 25 cl)

Met Hapkin BIPA (4 x 33 cl) brengt Hapkin een Belgische, fruitige IPA uit. Het is een lichttroebel blond bier (6,5%) met pittige afdronk en toetsen van witte steenvruchten.

Met de Brita waterfilterkan Marella cool white en Brita waterfilterpatroon maxtra+ haal je kalk en andere smaakverstorende stoffen uit het kraanwater.

Starbucks plantbased coconut cocoa cappuccino iced coffee of amandel iced coffee (220 ml) worden gemaakt met 100% arabica espressokoffie en romige kokosnootmelk of zijdezachte amandeldrink. Heerlijk voor onderweg!

Rexona deo maximum protection clean scent (100 ml) is een krachtige formule voor hevige transpiratie.

97


Stel jouw r ploeg u o t samen Van 26 juni tot en met 18 juli kunnen we weer genieten van de Tour de France. Uiteraard met wat Franse gastronomie en gepaste wijnen daarbij. Wie het peloton voor wil zijn, kan nu al enkele flessen inslaan die vlakbij het parcours gemaakt worden. Zo ben je er he-le-maal klaar voor!

1

AOP Touraine

Château de Vallagon

AOP Viré-Clessé

4

Touraine Sauvignon, Loire, droog

AOP Pouilly Fumé

Pouilly Fumé Le Chasnoy

5

Droog

AOP Chablis

3

Cave des Vignerons de Chablis Chablis, Bourgogne

Een mooie wijn met heel wat sappigheid en fruitigheid in de lange smaak met mineralige toets.

98

7

Ours Blanc

Luberon, droog

Fijne en frisse aanzet, met florale tonen en wat munt. Zijn smaak is krachtig en toch elegant. AOP Beaujolais, Julienas

Fourmi Rouge

Domaine de la Dîme Juliénas

Levendige en volle fruitsmaak. Mooie afdronk. Uitstekend bij alle visbereidingen.

Luberon

Evenwichtige wijn met delicate aroma’s. Wit fruit zorgt voor een rijke smaak en fruitige afdronk.

Bourgogne, droog

Sauvignon blanc met een fruitige neus, verfrissende aanval en een uitstekend evenwicht in de mond.

2

Viré-Clessé Vieilles Vignes

Aroma’s van aalbes, kruiden en cacao. Sappig en evenwichtig van smaak. AOP Cairanne

Les Hauts de Cairanne

Côtes du Rhône Villages Een soepele wijn met fluweelachtige tannines. Uitstekend bij rood vlees of een stukje wild.

Ons vakmanschap drink je met verstand

14 13

Ventoux

Rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen ruik en proef je meteen.

Eléphant Rosé Luberon

6

1

Frisse en fruitige zomerwijn met een neus van citrus en noten. De drie wijnen van Les Animals zijn ook verkrijgbaar als bag in box van 3 liter. Bekijk de actie van Les Animals op p. 9.

11


Tour dede uitdaging France

En wat eten we daarbij? Je kan geen etappe uitrijden zonder tussendoor te eten. Dat geldt voor tv-kijkers ook in zekere mate. Wat dacht je bijvoorbeeld van brioche, miniquiche, Bretoense zandkoekjes, Normandische pannenkoeken, minibouchées of rilettes?

AOP Tavel

8

La Croix des Roses

Tavel, Côtes du Rhône, droog Een fruitige neus met een rokerige toets. Volle smaak en krachtige afdronk. Languedoc

9

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc Met zijn sappige frisheid is deze fruitige rosé perfect als aperitief of bij salades.

Deze en nog veel meer recepten vind je op mijnspar.be

AOP Fitou

10

Domaine des Courtals Fitou, Languedoc

3

Zijn intense kruidige smaak en fluwelige tannines doen je dromen van de Zuid-Franse zon.

2

IGP Côtes de Gascogne

11

Brumes de Gascogne

Côtes de Gascogne, Frankrijk Lekker fris en fruitig met toetsen van citrus. Perfect als aperitief of bij vis, wit vlees of salades.

4 5

AOP Cahors

12

Impernal Cahors

Na 12 maanden op nieuwe eiken vaten en drie jaar rijping op fles, heeft Impernal een lange vlezige en frisfruitige finale.

12

AOP Haut-Médoc

7

13

Haut-Médoc, Bordeaux

6

Prachtige wijn met rood fruit, ceder en vanille. De lange afdronk eindigt met warme, geroosterde houttonen.

8

9 10

Château Quimper

AOP Saint-Émilion Grand Cru

14

Château Paran Justice Saint-Émilion, Grand Cru

Erg charmante, soepele wijn met ronde tannines. Heerlijk bij rundsgebraad of een kaasschotel.

99


Wat schenk je bij

mosselen met toetsen van anijs? Bij mosselen genieten witbier en witte wijn de voorkeur. Maar welke kies je? En wat drink je er nog bij? We zochten het voor je uit.

Mosselen met pastis & venkel 2 personen

. 30 min

Ontdek het recept op www.mijnspar.be! 100

In deze bereiding zet de pastis de anijssmaak van de venkel, dille en dragon mooi in de verf.


4x bij mosselen

Grosse Bertha (7%)

Het is een mix tussen de recepten van een tripel en een Duitse hefeweizen met aroma’s van banaan en kruidnagel.

Geslaagde combo ...

door de mengeling van moutgerst en tarwe. Dat geeft een lekker volle smaak, maar is toch verkwikkend.

Blanche de Namur (4,5%)

Licht troebel witbier met citrustoetsen, graansmaken en een fruitig boeket van citroen, kruidnagel en witte peper. Je proeft ook toetsen van koriander, sinaasappelzeste en citrus.

Past als gegoten ...

want een fris witbier kan zijn mannetje perfect staan bij een stevige anijssmaak. De combo is eigenlijk extra verfrissend.

Les Hauts de la Noëlle

Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, Frankrijk 6-8°

Geniet van een verfijnde wijn, die ook karaktervol en intens is. Hij wordt gemaakt van oude wijnstokken.

Gaat goed samen ...

dankzij zijn verfijnde karakter, dat het wonderwel doet bij een gerecht met een iets complexer smakenpalet.

Ricard (45%)

De zorgvuldig uitgekozen anijs, zoethout en aromatische planten geeft Ricard zijn kenmerkende smaak.

Perfecte match …

want de drank komt terug in de bereiding van de mosselen. Zo wordt de anijssmaak extra benadrukt. Ons vakmanschap drink je met verstand

101


Bittere drankjes:

k j i l e d n i e ! y d n e r t

De Belgische keuken en bitterheid zijn geen vreemden van elkaar, denk maar aan donkere chocolade en witlof. Toch zien we pas sinds een aantal jaren de populariteit van bittere dranken enorm toenemen. En de opmars van deze gezonde dorstlessers lijkt niet meer te stuiten. Spring je mee op de kar? Keuze genoeg, dus we maken je graag wegwijs.

102

Ons vakmanschap drink je met verstand

In Italië maken bittere drankjes al jaar en dag deel uit van de cultuur. Bij ons zien we hun populariteit de voorbije jaren enorm toenemen.

Hetzij als aperitief, digestief of als onderdeel van een cocktail. Het zijn dan ook uitstekende dorstlessers, die goed zijn voor onder meer je spijsvertering.

Bitters zijn alcoholische dranken op basis van jenever of brandewijn waarin een mengsel van kruiden heeft getrokken. Ze hebben een overwegend bittere smaak, al spelen kruidigheid en zoetigheid ook een belangrijke rol. Ze mogen maximaal 100 gram suiker per liter bevatten. Zo niet, dan is het geen bitter maar een kruidenlikeur.

In cocktails zijn bitters een uitstekende toevoeging aan de vele zure en zoete ingrediënten, want ze zorgen voor meer complexiteit en balans. Misschien heb je zonder het te weten al best wat bitters geproefd, want je komt ze tegen in een Manhattan, Pisco Sour en Singapore Sling. Zelfs een Bloody Mary, Cuba Libre of Mojito kan bitters bevatten.

De meeste bitters werden oorspronkelijk ontwikkeld als medicijn, maar dankzij hun complexe smaak veroverden ze terecht hun plekje aan tafel.

Ben je niet zo vertrouwd met bittere smaken? Dan moet je er eerst even aan wennen. Maar daarna ben je er waarschijnlijk ook helemaal verzot op.


bittere drankjes

Zacht en fris

Crodino Rosso (0%) Liefst 30 kruiden en vruchten werden gebruikt om dit Italiaanse aperitief zijn intense en aromatische smaak te geven. Zachtheid, intense frisheid en een lichte bitterheid: hij heeft het allemaal.

Kant-en-klaar

Aperol Spritz (9%)

Met deze kant-en-klare cocktaildrank waan je je zo in de regio rond Venetië, waar Aperol Spritz niet weg te denken is. Voeg nog een schijfje sinaasappel toe en de avond is perfect ingezet. Verkrijgbaar in flesjes van 17,5 cl.

De klassieker

Campari (25%) Ontzettend hip en toch een klassieker: het originele recept is sinds 1860 niet meer veranderd maar de populariteit blijft alleen maar toenemen. Campari is een uiterst veelzijdige drank en dus niet toevallig de perfecte basis voor heel wat cocktails.

Straffe Fransman

Picon Amer (21%) Dit buitenbeentje in het lijstje komt uit Frankrijk. Picon heeft een bitterzoete smaak en een licht kruidig boeket. Je kan ‘m puur als aperitief drinken of mixen met bier of witte wijn. De uitvinder ontwikkelde het om te genezen van malaria … en het bleek nog te werken ook!

Bitterzoet

Crodino Biondo (0%) Een sprankelend en verrassend bitterzoet alcoholvrij aperitief uit Italië. Het komt tot stand op basis van fijne kruiden, natuurlijke zuidvruchtenextracten en zuiver mineraalwater. Drink ‘m gekoeld en met ijs.

Feloranje

Aperol (11%)

Aperol is het perfecte aperitief. Dit feloranje drankje dankt zijn unieke bitterzoete smaak aan een uniek recept – het resultaat van zeven jaar experimenteren – dat sindsdien onveranderd is gebleven.

Arti-choquerend lekker

Cynar (16,5%) Het etiket verraadt al dat de artisjok (cynara scolymus) de hoofdrolspeler is in deze bitterzoete drank. Dit donkerbruine Italiaanse aperitieflikeur vol geurigheid drink je als aperitief met ijs. Of maak een simpele, verfrissende cocktail met sinaasappelsap of citroen en sodawater.

Fruit? Altijd gezond

Gancia (14,5%) Gancia Aperitivo Originale heeft een verfrissende smaak en een dorstlessend karakter. Voor een bitter bevat Gancia relatief weinig alcohol. Aan een basis van wijn werd een geheime mix van kruiden, fruit en planten toegevoegd. Puur of met ijsblokjes is hij ideaal als aperitief.

103


Je hoeft de nationale feestdag niet af te wachten om je nationale gevoelens nog eens aan te wakkeren. Zet gewoon een Vlaams en Waals bier broederlijk naast elkaar op tafel. Hongertje? Bij elk bier geven we twee receptentips.

België 104


de uitdaging biertip

11%

St-Feuillien Quadrupel Brouwerij: St-Feuillien, Le Rœulx Type: quadrupel Ideale schenktemperatuur: 11°C Dit zeer donkere maar hartverwarmende karakterbier met liefst 11% alcohol onderscheidt zich door zijn complexe en lichtjes gekaramelliseerde aroma’s. Zet je neus aan het glas en je ruikt nuances van madeira, gekonfijt fruit en banaan. Een lichte hopgeur maakt het geheel compleet. De smaak is krachtig met een lange afdronk. De bitterheid is duidelijk aanwezig en gaat perfect samen met de gemoute structuur. Dankzij zorgvuldig uitgekozen moutsoorten proef je ook toetsen van chocolade en kokosmelk. Een echt degustatiebier dus.

Lekker bij … ‘Puur’ chocolade!

6 personen . 2u

6,5%

Blonden Os Brouwerij: Brasserie de Waterloo, Brugge Type: blond Ideale schenktemperatuur: 5°C Blonden Os is een ambachtelijk goudblond bier van hoge gisting. Zijn fijne pareling en stevige witte schuimkraag springen meteen in het oog. Hij laat je genieten van lichtfruitige aroma’s met toetsen van mout. Die komen ook terug in de smaak: zo is de start zacht moutig, met een licht zoetige ondertoon. Verder proef je een fijne kruidigheid en mag je je klaarmaken voor een droge en licht bittere afdronk. Die verfijnde bitterheid brengt de gemoute ingrediënten tot hun volle recht. Blonden Os is een echte dorstlesser die vlot wegdrinkt, zonder het palet onverschillig te laten.

Lekker bij …

Oosters gemarineerde ribbetjes 4 personen . 30 min

Asperges op z’n Vlaams

4 personen . 30 min

Zalmbrochettes met citroen

8 personen . 30 min

Recepten? Kijk op www.mijnspar.be. Ons vakmanschap drink je met verstand

105



Win

*

een Web

er BBQ

bij aanko

op van

2 PACKS

Deelnamecode: zie onderkant van pack. Neem deel op winbbq.ccep-games.be of scan de QR code:

Naar keuze uit:

Z E RO SUGAR

®

®

®

ORI GI N A L TAST E

*Wedstrijd met aankoopverplichting van 1/07 t.e.m. 21/07/2021. Zie voorwaarden op de website. Enkel geldig bij Spar. © 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO, COCA-COLA, COCA-COLA LIGHT, SPRITE and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. VU –Coca-Cola European Partners Belgium bv - Bergensesteenweg 1424, Brussel 1070 – RPR BE 0425071420.