Page 1

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

No 5 MAI 2019

et dans 1 mê me numéro !

Vive e n g a p s E ’ l Spar Meerhout sort le barbecue


VOUS ÊTES À LA RECHERCHE DU SCEAU ROUGE ? VOILÀ OÙ VOUS POUVEZ LE TROUVER !

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS ! Le véritable amateur de fromage sait déjà depuis longtemps qu’il peut trouver le meilleur des Gouda dans les magasins Spar. Le « Maître Fromager » est le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge par excellence. Ce fromage est naturellement crémeux et au goût entier, fabriqué à base de 100% de lait de pâturage d’Hollande du Nord par des fromagers locaux, avec beaucoup de passion et de savoir-faire. Une tradition séculaire qui a été couronnée d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) par l’Union Européenne.

Vous recherchez le meilleur des Gouda au Sceau Rouge ? Ne cherchez plus, vous l’avez enfin trouvé !

www.lesceaurouge.be

www.facebook.com/rodezegel


DU CHAMP À VOTRE CUISINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


En semaine 15 45 56 75 87 88

hit de saison : rhubarbe ma semaine : pesto la leçon fous de cuisine : cuisiner le Berloumi on the go : falafel le challenge : salade de pâtes

Week-end gourmand 11 buffet : l’ère des glaces 29 pages spéciales : atelier cuisine 58 la cuisine des petits : petit déjeuner au lit 63 5x BBQ de quartier 76 duel gourmand : moussaka vs. lasagne 90 plaisir cuisson : tartelettes

À lire 24 61 70 80

produit passion : fines herbes à croquer : dattes l’histoire du fromage manchego à (ma) table : Spar Meerhout

15

Surprenante rhubarbe !

À boire 98 boissons d’été : spiritueux 99 mixé : agua de Valencia 100 boissons d’été : soda 101 pages spéciales : vins espagnols 108 4x avec les tapas 110 tchin : Licor 43 111 bières d’été 112 reportage : le gin Buss

Recettes Petit déjeuner 59 Petit déjeuner au lit pour la fête des mères

Bouchées & boissons 18 Madeleines salées 21 Smoothie mangue, ananas, fraises et boisson aux amandes 30 Pintxo ‘crevette cocktail à l’artichaut et au serrano’ 31 Pintxo ‘Gilda’

4

29 31 Pintxo ‘scampis enrobés d’amandes’ EN COUVERTURE 32 Montadito pan catalan 33 Montadito con conchas 34 Montadito con morcilla 35 Sangria 64 Mini pizza au poisson 65 Sticky fingers de chou-fleur et sauce dip au fromage 66 Roulade de jambon Breydel, Brugge vieux et blanc de poulet 67 Côtes marinées à l’orientale 82 Champignons frits, sauce tartare

58 99 Agua de Valencia 114 Buss my Collins 114 Fizz me up 114 French 509

Soupes 22 Soupe de cresson à la truite fumée 39 Zarzuela

Accompagnements 36 Papas arrugadas con mojo verde 37 Samfaina (légumes relevés) 57 Pesto vert et rouge


au menu

C

e mois-ci, on ressort notre dictionnaire d’espagnol, car cette édition d’ regorge de délicieux plats et boissons espagnols. Tout d’abord dans notre atelier (p. 29), où nos lecteurs se sont mis aux fourneaux. Non, pas de paella ou de tortilla, mais des pintxos, des montaditos et une zarzuela. Et ce n’est pas tout. Nous plongeons dans l’histoire du fromage espagnol par excellence, le manchego (p. 70). Envie de savoir quels vins espagnols déboucher pour accompagner toutes ces bonnes choses ? Dans le supplément , en bout de magazine, nous vous guidons à travers l’Espagne et ses vins (p. 101). Plus près de chez nous, nous sortons le barbecue (p. 80), pour nous exercer en vue de la Fête des voisins, que nous célèbrerons avec un BBQ de quartier (p. 63). Convivial comme tout !

Pâtisserie fine de haut vol !

90

Beaucoup de plaisir , Eveline, Hilde et Ivo de Spar Meerhout et tous les autres entrepreneurs Spar

Un gin fruité bien de chez nous.

112 Plats principaux 17 Aller-retour de rhubarbe en salade, jambon cru et sauce 23 Courgette ronde Orloff 41 Mar i muntanya (mer et montagne) 47 Salade de boulgour aux poivrons, tomates et abricots 49 Purée au cerfeuil et tomates séchées, sébaste à la sauce hollandaise aux morceaux de tomates 50 Nasi goreng au chou chinois et lard de dinde

Pastilla au poulet et amandes Hotdog et coleslaw Salade de légumes grillés au Berloumi Moussaka Lasagne aux asperges, saumon, ricotta et épinards 84 Brochettes du chef, grenailles et tomate farcie 87 Wrap végétarien 89 Mini penne aux artichauts et anchois 52 69 75 79 79

Desserts 19 Soupe de rhubarbe, yaourt à la vanille, menthe et pistache 43 Churros 51 Tarte au flan 90 Tartelettes à la crème de citron et fruits de saison

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5


3x sublimes scampis Différents condiments subliment le goût des scampis. Nos scampis Spar au curry, à l’ail ou au beurre diable, en tout cas, ne manquent pas de goût. Retirez le film plastique et faites chauffer 8 à 10 minutes à 180°C au four. Quand les beurres épicés commencent à fondre, le festival gustatif éclate.

Le saviez-vous ?

Nous pensons durable ! Nos scampis portent le label vert ASC, qui signifie qu’ils ont été élevés dans le respect de la nature et dans des conditions de travail correctes.

Il existe également un label bleu MSC. Celui-ci est un label internationalement reconnu pour la pêche durable de poisson sauvage. Les pêcheurs qui obtiennent ce label ne capturent pas d’espèces menacées, travaillent dans le respect de la population piscicole et réduisent la pêche accessoire comme leur empreinte sur l’écosystème de la mer.

Lectures du mois

Vive les protéines vertes !

Pas tartes, les tartes !

Les légumes de A à Z

‘Pas besoin de tuer des animaux pour consommer des protéines de bonne qualité’, voilà le message de ce livre qui propose des idées aux protéines végétales. Elles conviennent même aux grands sportifs, c’est dire si elles sont nourrissantes ! Barres protéinées, burgers, boissons performantes, tout y est.

Connaissez-vous Clea, la blogueuse culinaire férue de cuisine bio, végétarienne, locale et de saison ? Ne croyez pas que sa passion de la cuisine saine l’empêche d’être gourmande ! La preuve avec ce livre consacré aux tartes sous toutes leurs (opulentes) formes, salées ou sucrées.

Voici le guide indispensable pour TOUT savoir sur les légumes. Comment les acheter, les conserver, les cuisiner… Crues ou cuites, les betteraves ? En soupe ou en gratin, les salsifis ? 50 fiches informatives et plus de 100 recettes pour toute l’année, de quoi vous régaler tout en vous faisant du bien !

Green protéines, Emeline Bacot et Stéphanie

Tartes fines, grosses tourtes et belles tatins, Clea et

Tresch-Medici, éditions La Plage,

Claire Louiset, éditions La Plage,

Abécédaire des légumes, Nicolle Masson et Yann

ISBN : 9782842216542

ISBN : 9782842216535

Caudal, éditions Mango Cuisine,

19,95 €

24,95 €

ISBN : 9782317020094 15 €

6


zap & miam JARGON DE Du 23 mai au 19 juin, avec Xtra, il y a au moins un vélo électrique à gagner dans tous les magasins Spar. Par tranche d’achat de 20 € et sur présentation de votre app ou carte Xtra, vous recevrez un billet de participation comportant un code unique, avec lequel vous complétez le formulaire en ligne du concours. En plus du vélo, le gagnant reçoit un colis de courses composé de 20 produits gratuits.

Participez et filez vers l’été sur votre vélo électrique !

Vive maman !

Notre pain tradition italien est un authentique pain filone, à base de semoule moulue deux fois et de blé dur. Garnissezle de tomates, mozzarella, basilic frais et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge. Fantastico !

Bouquet garni

Un bouquet garni se compose de thym, laurier et tiges de persil, que vous liez ensemble avec de la ficelle de cuisine ou que vous glissez dans un sachet de coton. Il donne du goût aux bouillons, sauces et plats mijotés. Vous savez ce qu’il vous reste à faire des petits restes d’herbes ! Envie de découvrir d’où viennent nos fines herbes Boni Selection bio ? On vous dit tout en p. 24 !

Le dimanche 12 mai, c’est la Fête des mères. Le moment de célébrer la vôtre, de maman, comme il se doit. Avec un bon petit déjeuner, servi au lit ou pas, vous aurez du succès à coup sûr. Hesse et Edo, nos cuisiniers en herbe (p. 58) en sont en tout cas convaincus. D’autres idées de ‘grands’ petits déjeuners ? Notre tableau Pinterest ‘Petit déjeuner’ vous attend.

Pane italiano !

CUISINE

Généreux, les clients de Spar !

Chez Spar Wijgmaal, les clients ont rassemblé pas moins de 80 kg de petites pièces brunes. C’est-à-dire une valeur de 560 €, qui iront intégralement à la lutte contre le cancer. Merci, chers clients Spar ! Likez votre Spar local sur Facebook et soyez au courant de toutes les nouvelles sympas et promos intéressantes !

N o u v ea u Découvrez-le vite au rayon boulangerie de votre magasin Spar !

7


zap & miam

Atelier de cuisine

?

Check!

Suivez un atelier de cuisine chez Colruyt Group Academy et découvrez le chef qui sommeille en vous ! Nouveauté : en septembre, la Colruyt Group Academy ouvre à Liège. Qu’y a-t-il au menu ? Dans le ', vous vous metworkshop ‘ trez aux fourneaux pour préparer les recettes de ce magazine… et ensuite, les déguster tous ensemble.

Partagez avec #magazine Vous arrive-t-il de préparer des recettes du magazine ? Partagez-le ! Comment ? 1. Suivez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram. 2. Publiez vos créations avec #magazine .

A moins que l’un de ces ateliers vous convienne encore mieux ?

x La vraie cuisine italienne x La cuisine espagnole x Les vins d'Espagne x La cuisine nordique x Tajines x La cuisine thaïlandaise x Tacos en folie x Bouchées étoilées x Plat de pâtes recherche sauce

Alors, c’était bon ? Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 mai 2019 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Dans la partie , tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

9


pour vous aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santĂŠ.

www.purnatur.eu


buffet

Café

Caramel salé & couche de chocolat

Caramel salé

Chocolat blanc & cookies

Vanille Bourbon

Caramel salé & brownie

, i o m r u Po … e d e l u une bo

Chocolat & morceaux de noisette et de chocolat

Chocolat & cookie dough

Amande & caramel salé

Pain d’amandes

Découvrez les goûts de notre buffet glacé en page suivante

››

11


Vous aimez le café ? Goûtez la crème glacée au café IJsboerke (500 ml), au goût ample et délicieux du café Rombouts.

Crème glacée au chocolat IJsboerke (500 ml), ou un mélange de glace au chocolat noir et au lait, avec de gros morceaux de noisettes et des petits bouts de véritable chocolat belge des chocolats Jacques.

Le pain d’amandes Jules Destrooper est célèbre dans le monde entier. Ajoutez-y la crème glacée moelleuse IJsboerke et vous obtenez un mariage très réussi : IJsboerke crème glacée almond thins (500 ml).

: ’ s t n i p ‘ n e e Crème glacé de crème glacée. Mais es qu si as cl s îte bo s de mal core un cran plus Nous ne dirons aucun en e st ju t es le el ’, ts in ‘p e dans ces nts de vous ne trouvez pas qu à 0,473176 litre. Les pi nd po es rr co nt pi un t, en ux ! tentante ? Officiellem rfait à se partager à de pa : l m 0 50 ou 0 46 0, ? glace contiennent 44 cune envie de partager au ez ay n’ us vo e qu A moins

San s la ct os e

Le meilleur de Ben & Jerry’s avec 50 % de calories en moins et sans édulcorants ? C’est possible ! Ben & Jerry’s Moo-phoria chocolate cookie dough (500 ml), une succulente glace au chocolat avec des morceaux de chocolat et de pâte à biscuits. Sinon, avec Ben & Jerry’s Moo-phoria salted caramel - brownie (500 ml), optez pour une glace caramel aux bouts de brownie et un ruban de caramel.

12

Alpro glace amande - caramel salé (500 ml) est 100 % végétale, ce qui n’empêche pas un gout ample et crémeux, aux notes d’amandes grillées et caramel salé.


buffet

! e v ê r e d n o is a in b m o c Mmmmh, quelle Une cuillérée de Magnum white chocolate & cookies (440 ml) pour une sensation gustative étonnante de glace, sauce au chocolat blanc et bouts de biscuits croustillants.

Le sel et le caramel, voilà un vrai mariage d’amour. Savourez-le pleinement dans le Magnum double salted caramel (440 ml), recouvert d’une petite couche de chocolat croquant.

s r u e t a m a s i a r pour les v

La crème glacée vanille Häagen-Dazs (460 ml) ne contient que des ingrédients au top, comme la vanille Bourbon. Quant à la glace caramel salé Häagen-Dazs (460 ml), craquez pour le contraste divin entre la crème glacée moelleuse, la sauce au caramel salé et les bouts de caramel salé croquant.

IDÉE

Plongez votre cuillère à glace dans de l’eau chaude, vous formerez plus facilement de belles boules de glace !

Pas de glace sans cornet ! Et un cornet fait maison, c’est tellement meilleur…

Découvrez la recette sur www.monspar.be ! 13


hit de saison

Le hit de la

SAISON :

rhubarbe Si vous êtes comme nous, l’arrivée des superbes tiges roses de la rhubarbe dans les rayons vous met en joie. Quoi de plus printanier ! Cette année, nous laissons la confiture (délicieuse, mais déjà vue) de rhubarbe de côté, et nous nous lançons dans une salade, des madeleines et une soupe à la rhubarbe !

Bonus : les jeunes branches que vous trouvez chez Spar en ce moment, n’ont pas besoin d’être épluchées. 15


La rhubarbe au rapport C

omme elle est le plus souvent employée dans les desserts et préparations sucrées, on pense souvent – et à tort – qu’il s’agit d’un fruit. Eh bien non : la rhubarbe fait partie des polygonacées, et elle est cousine de l’oseille et du sarrasin. Savourez ce légume pas comme les autres d’avril à juin.

Made in China…

En fait, c’est aux Chinois que nous devons dire merci pour cette plante joliment colorée. Ils l’ont ramenée des steppes asiatiques il y a quelque 5.000 ans de cela. Au début, la rhubarbe était principalement employée comme médicament, mais petit à petit, elle a gagné du galon dans notre culture culinaire.

Le saviez-vous ?

A(ci)dulée

L’acide oxalique donne aux branches de rhubarbe leur acidité typique. Plus la rhubarbe vieillit, plus elle contient d’acide oxalique et plus les tiges deviennent acides. C’est une des raisons pour lesquelles la récolte de rhubarbe se termine en juin. En outre, continuer la récolte en été épuiserait la plante, ce qui diminuerait la qualité l’année suivante.

x Une plante de rhubarbe vit 20 ans en moyenne.

x Les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles.

x Mieux vaut éliminer le

pied blanchâtre de la tige.

Riche en … Délicieux en : x compote x confiture x jus x salade x tarte

16

vitamine K, fibres et calcium.

Durant la saison, Spar achète de la rhubarbe toute fraîche tous les jours à la criée.


hit de saison Aller-retour de rhubarbe en salade, jambon cru et sauce 2 personnes

. 15 min

2 branches de rhubarbe 6 à 8 tranches de coppa Spar 1 sachet de salade de blé/jeunes betteraves Spar sauce : 1 c à c de moutarde de Dijon Boni Selection jus d’½ orange 3 c à s d’huile d’olive Boni Selection 2 c à s de noix mélangées Spar 2 c à s de mélange de graines Spar 1 c à c de sucre de canne ½ c à c de vinaigre balsamique

1. Sauce : mélangez le jus d’orange avec la moutarde et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Coupez la rhubarbe en morceaux de 5 cm et faites-les cuire brièvement dans un peu d’huile d’olive avec le sucre de canne. 3. Déglacez avec le vinaigre balsamique et faites évaporer le vinaigre pendant quelques min. 4. Garnissez une grande assiette de salade. 5. Ajoutez la rhubarbe et la coppa. 6. Arrosez de sauce et décorez de noix et de graines.

IDÉE Rodenbach Grand Cru (6 %) Se compose en partie de bière ‘jeune’, mais la plus grande part repose pendant deux ans dans du chêne.

17


Madeleines salées 10 grandes ou 20 petites

. 25 min

70 g de rhubarbe 150 g de farine fermentante 3 œufs Spar 5 c à s d’huile de colza Boni Selection

50 g de feta 1 c à s de sucre beurre Spar extra : moule à madeleines

1. Coupez la rhubarbe en petits morceaux et mélangez-la avec le sucre. 2. Battez les œufs avec l’huile. 3. Mélangez la farine avec les œufs battus. 4. Emiettez la feta et incorporez-la dans la pâte, ainsi que la rhubarbe. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Graissez un moule à madeleines avec le beurre fondu. 7. Remplissez-le de pâte à ras-bords. 8. Enfournez pendant 15 min. 9. Sortez du four, laissez tiédir et servez.

IDÉE Super 8 blanche (5,1 %) Une bière blanche naturellement trouble, au col crémeux et à la fin de bouche très rafraîchissante.

18


hit de saison Soupe de rhubarbe, yaourt à la vanille, menthe et pistache

Quoi d’autre cette saison ?

4 personnes

Légumes

Fruits

ASPERGES AUBERGINE CAROTTES CÉLERI VERT CHAMPIGNONS CONCOMBRE COURGETTE CHOU-FLEUR ENDIVES ÉPINARDS LAITUE NAVETS POIVRON RADIS RHUBARBE TOMATES

FRAISES FRAMBOISES KIWI MANGUE MELON MYRTILLES NECTARINE PÊCHE

. 15 min

1 kg de rhubarbe fraîche 250 g de sucre fin ½ c à c de cannelle en poudre jus d’½ citron 4 dl d’eau

2 c à s de pistaches épluchées Spar quelques feuilles de menthe 4 c à s de yaourt grec Boni Selection 1 gousse de vanille

1. Hachez la rhubarbe. 2. Ouvrez la gousse de vanille et grattez le contenu. 3. Mélangez la rhubarbe avec le sucre, la gousse de vanille vide, la cannelle en poudre, le jus de citron et l’eau. Portez à ébullition. 4. Faites cuire ± 20 min, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. 5. Versez-la dans 4 bols et faites refroidir au frigo. 6. Ajoutez ¼ c à c de vanille au yaourt et mélangez. 7. Dressez le yaourt à la vanille sur la soupe à la rhubarbe. Décorez de pistaches hachées et de feuilles de menthe ciselées.

Ceviche à la rhubarbe

Confiture de rhubarbe

D’autres idées à la rhubarbe ? Regardez sur www.monspar.be ! 19


Bio, maintenant dans la gamme Danone Dans le cadre de sa vision "ONE PLANET. ONE HEALTH", Danone s'est engagé à promouvoir des habitudes alimentaires et d’hydratation plus saines et plus durables. L'agriculture biologique s’inscrit dans cette vision d’une alimentation durable car elle est un des modèles d’agriculture plus respectueuse de l’environnement. nt dans

✔ Les animaux naisseue et disposent

iq une ferme biolog t d'espace tant à de suffisammen es xtérieur. Les vach l'intérieur qu'à l'e s; oi minimum 3 m allaitent leur veau ivent une ✔ Les animaux reço nt une partie do alimentation bio n nt de l’exploitatio ie ov importante pr ; ou de la région lles que

✔ Les interventions ternes ne sont

co l’élimination des elles sont si e autorisées qu garantir la santé nécessaires pour s animaux ; et la sécurité de sont

✔ Les antibiotiques necas de n administrés qu'e . stricte nécessité

BE - BIO - 03

Comme tous les produits bio, ils ne contiennent ni colorants ni arômes artificiels.

www.danone.be


hit de saison Smoothie mangue, ananas, fraises et boisson aux amandes

aux n o s s i o b La onne d s e d n a am ût de o g t i t e p un otre v à e t t e nois smoothie !

2 personnes

. 10 min

½ mangue ¼ ananas 250 g de fraises 150 ml de boisson aux amandes non sucrée Alpro soya jus d’un citron vert 1 c à s de miel liquide Boni Selection quelques brins de menthe fraîche

Découvrez les ingrédients en promo dans le dépliant du 23 mai au 5 juin !

1. Epluchez la mangue et l’ananas et coupezles en morceaux. 2. Equeutez les fraises. 3. Mettez les fruits au blender avec la boisson aux amandes, le jus de citron vert et le miel. 4. Mixez le tout. 5. Versez dans 2 grands verres et décorez d’un brin de menthe.

vidéo sur monspar.be

Ananas

L’ananas vous titille le palais ? C’est normal, c’est dû à la présence d’une enzyme, la broméline, qui ne vous veut que du bien, car elle stimule la digestion. L’ananas est également riche en fibres et vitamine C. Conservez-le de préférence hors du frigo, car il est habitué aux températures méridionales du Costa Rica.

21


Cresson

S’il existe une plante qui aime l’eau, c’est bien le cresson (ou cresson de fontaine, le bien nommé). La présence d’eau est une constante dans le procédé de culture : les semences germent dans des nattes mouillées. Une fois plantées, les racines des petites plantes ont un accès constant à de l’eau courante fraîche. Le cresson vendu chez Spar provient de l’entreprise familiale Tuerlinckx à Rillaar.

Riche en …

vitamines A, C, E, B-complexe, fer, calcium et iode.

Conseil de conservation

Versez un peu d’eau dans le sachet de temps en temps, pour que les racines restent humides, et conservez au frais.

Soupe de cresson à la truite fumée 4 personnes

. 30 min

1 poireau 1 oignon 1 pomme de terre farineuse Spar 3 bottes de cresson

1,5 l d’eau 2 cubes de bouillon de légumes 2 filets de truite fumée Spar beurre Spar

1. Epluchez et émincez l’oignon. 2. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux. 3. Rincez le poireau et hachez-le. 4. Faites revenir l’oignon, le poireau et la pomme de terre 5 min dans une noisette de beurre. 5. Ajoutez l’eau, 2 bottes de cresson et le bouillon. Faites mijoter doucement pendant 15 min. 6. Mixez la soupe et assaisonnez-la de poivre et sel. 7. Réduisez la truite en petits morceaux et ajoutez-les dans la soupe. 8. Effeuillez la 3ème botte de cresson et ajoutez les feuilles dans la soupe.

IDÉE

Le cresson est tout sauf aqueux. Au contraire, il est plein de goût, avec sa saveur moutardé et poivrée. 22

Riesling

Vin d’Alsace, France Nez fruité et plein de fraîcheur, avec des notes de pamplemousse. Equilibré en bouche, présentant une belle finesse.


hit de saison Courgette ronde Orloff 4 personnes

. 20 min

4 courgettes rondes 4 tranches de jambon cuit Spar 4 tranches de fromage vieux Spar

4 cœurs d’artichaut Boni Selection huile d’olive Boni Selection

1. Arrosez les courgettes d’huile d’olive et placez-les dans un plat à gratin. 2. Faites-les cuire 25 min à 180°C. 3. Sortez les courgettes du four et laissez-les refroidir un moment. 4. Pratiquez 4 entailles dans les courgettes, de haut en bas, sans les sectionner complètement, de façon à ce que la courgette reste entière. 5. Placez 1 tranche de jambon sur une tranche de fromage et coupez le tout en 4 parts égales. 6. Fourrez-en les interstices dans les courgettes. 7. Coupez les cœurs d’artichaut en 4 tranches et ajoutez-les dans les courgettes. 8. Assaisonnez les courgettes de poivre et sel. 9. Remettez-les au four pendant ± 15 min, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 10. Sortez le plat du four et servez immédiatement.

Courgette ronde

De mai à septembre, chez Spar, vous trouverez des courgettes rondes en provenance de Belgique. Elles sont achetées fraîches tous les jours à la criée. La courgette ronde possède le même goût et la même couleur que la variante allongée. Mais sa forme bombée en fait le légume parfait à farcir !

TIP IDÉE Delvaux (8,5 %) Houblonnée mais sans amertume, présentant une robuste amplitude en bouche ainsi que des arômes floraux.

23


Éventail x Biologiques x Sans pesticides x 100 % belges x Entreprise familiale

24


produit passion

de finesse

Les fines herbes… que ce soit dans notre magazine ou dans votre cuisine, il est devenu difficile d’imaginer la vie sans elles. Mais au fait, savons-nous d’où elles viennent ? Halewijn Dewagter, notre acheteur, oui. Il s’est rendu dans l’entreprise familiale Vegobel à Duffel, car c’est là que poussent nos fines herbes bio Boni Selection, dans des serres impressionnantes. Vous pouvez ainsi les utiliser toute l’année. Heureusement, car il n’y a pas de raison de s’en priver, quelle que soit la saison !

Halewijn : « Les fines herbes donnent de la vie à vos plats. Ma préférée ? La coriandre ! » 25


Les fines herbes sur le bout des doigts Basilic tomate & mozzarella, ail, aubergine, courgette

> Délicieux dans le pesto, la soupe aux tomates, les sauces pour pâtes

Vegobel est une vraie entreprise familiale, dirigée par trois frères : Arthur, Steven et Wim Lauwers, qui réservent un accueil chaleureux à Halewijn. D’emblée, Arthur et Steven l’entraînent dans leur bonheur vert : les grandes serres débordant d’herbes fraîches et parfumées.

Aneth poisson, moules, salade de pommes de terre, fromage aux herbes Délicieux dans une sauce ou vinaigrette au yaourt ou à la crème épaisse

>

Estragon volaille, salade, moutarde Délicieux dans la sauce béarnaise, le beurre aux herbes, la salade

>

Arthur

Steven

Persil poisson, pommes de terre, œufs

> Délicieux dans les sauces, marinades, salades, soupes

Coriandre guacamole, carottes, potiron, viande d’agneau

> Délicieux dans les plats mexicains, orientaux et asiatiques

Menthe fraises, mangue, petits pois, couscous, chocolat

> Délicieux dans le thé et les cocktails Romarin

agneau, pommes de terre Délicieux dans les marinades, plats mijotés

>

Sauge potiron, veau, agneau, anguille

> Délicieux dans une tortilla espagnole, plats mijotés

Thym champignons, aubergine, viande grillée

> Délicieux dans une infusion, une sauce tomates

De la salade aux fines herbes

Arthur : « Il s’en est fallu de peu pour que nous nous trouvions parmi les salades (rires). Il faut savoir que nos parents cultivaient des salades en pleine terre. Quand ils ont appris qu’on pouvait aussi les cultiver dans des gouttières, ils ont été conquis et ils sont partis à Stockholm pour apprendre ce procédé. Là-bas, ils ont découvert que l’on pouvait cultiver les salades de cette façon, mais aussi les fines herbes. Il n’a pas fallu longtemps avant qu’ils en cultivent aussi, en plus des salades. » Steven : « En 1995, Arthur et moi avons décidé de fonder l’entreprise d’horticulture Vegobel. Wim nous a

26

rejoints quelques années plus tard. Le travail est bien réparti entre nous : Wim est responsable des semences et de la culture. Arthur s’occupe de l’aspect technique, et moi du commercial. Au début, nous ne cultivions que le basilic. Aujourd’hui, vous trouvez chez nous une centaine de fines herbes fraîches. Les plus courantes sont vendues au supermarché, mais nous cultivons des herbes plus spéciales à la demande de certains restaurants. »

Semer, germer, grandir

Arthur : « Nous possédons plusieurs serres, car toutes les herbes ne demandent pas la même température. Les semis se déroulent de façon similaire pour la plupart


produit passion

La plupart des fines herbes sont semées directement dans les pots.

Planter la ciboulette.

Diviser les racines de ciboulette.

Steven : « Les sachets sont compostables. C’est mieux pour l’environnement ! » des fines herbes, avec quelques exceptions, comme le thym, le romarin, la menthe et la ciboulette. Les trois premières sont bouturées au lieu d’être semées. Et la ciboulette est d’abord semée en pleine terre. Quand les plantes meurent à la fin de l’été, nous déterrons les racines et nous les congelons. Après l’hiver, nous les décongelons, nous les rinçons soigneusement et nous les plantons dans les petits pots. Une machine se charge de semer les graines des autres fines herbes. Dans un espace humide et chaud, elles germent dans les meilleures conditions. Une fois que les plants sont un peu plus grands, ils peuvent être transvasés dans les gouttières mobiles.

Conseils

Plus les plantes grandissent, plus les gouttières s’élargissent. Le grand avantage de ce système est qu’il permet de cultiver beaucoup de plantes dans un espace relativement restreint. » Steven : « Nous tendons vers une culture qui soit la plus respectueuse possible de l’environnement. L’eau excédentaire des gouttières est filtrée et réutilisée. Et nos fines herbes bio sont libres de tous pesticides ou autres produits chimiques. Quant aux insectes, nous les capturons sur des grandes bandes collantes placées au-dessus des plantes. C’est l’attrape-mouches parfait ! »

1.

Les fines herbes aiment bien absorber l’eau ellesmêmes. Prévoyez donc plutôt un fond d’eau dans le bac, au lieu de les arroser par le haut, et permettez aux racines de faire le travail.

2. Placez vos fines herbes

à un endroit où il y a de la lumière et une température constante. Les herbes plus robustes comme le thym et le romarin survivent aussi à l’extérieur.

3. Taillez-la de temps à autre, Les attrape-mouches jaunes qui collent.

pour que la plante puisse grandir à nouveau dans de bonnes circonstances.

27


Brasseur De  Beauté. Tripel Karmeliet est le fruit d’un travail de patience, de passion et d’amour. Depuis plus de 7 générations, nous travaillons sans relâche à la maîtrise de l’art brassicole, afin d’élaborer cette bière d’exception. Brassée selon une recette de 1679 à base de 3 grains, issue du cloître des Carmes de Termonde, la Tripel Karmeliet allie les qualités de l’orge, de l’avoine et du blé pour donner naissance à une triple complexe. Raffinée et équilibrée, elle dévoile de subtiles notes florales et une saveur d’une délicatesse surprenante.  Cette bière intemporelle est l’incarnation de notre quête incessante de beauté. Voici la Tripel Karmeliet: 7 générations, 3 grains, 1 recette.

Depuis 1679. Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse


atelier Notre atelier nous emmène cette fois en Espagne. Mais attention, pas pour préparer les traditionnelles paella ou patatas bravas, mais bien des pintxos, montaditos et samfaina. Michaëla, notre , apprend aux lecteurs les chef petits secrets de la cuisine espagnole. Un atelier arrosé de … véritable sangria. Olé !

e l b a t à r e i Atel

Vive l’Espagne ! Envie de cuisiner espagnol ? Suivez l’atelier ‘Cuisine espagnole’ chez Colruyt Group Academy. Remerciements à : De Keyser & de Kok à Zaffelare - www.dekeyserendekok.be

29


Que sont les pintxos ? Dans le nord de l’Espagne, ils sont sur toutes les cartes de menu. Il s’agit de petits snacks composés en piquant plusieurs ingrédients sur un bâtonnet. Prenez-en autant que vous voulez, mais conservez bien les bâtonnets, car l’exploitant les comptera pour calculer votre addition !

Pintxo ‘crevette cocktail à l’artichaut et au serrano’ 8 pièces

. 15 min

8 crevettes cocktail Spar 1 boîte de cœurs d’artichaut Boni Selection 8 tranches ultra fines de jambon serrano 1 plante de persil plat quartier de citron huile d’olive grecque Boni Selection extra : 8 piques en bambou 1. Ciselez les feuilles de persil. 2. Coupez les artichauts en 8 quartiers. 3. Coupez les tranches de jambon en deux. 4. Piquez 1 crevette, 1 quartier d’artichaut et 1 tranche de serrano sur une pique. Faites de même avec les 7 autres piques en bambou. 5. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Saupoudrez de persil et servez.

Georgette 58 ans

. Lokeren

La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Les pintxos, bien sûr ! De délicieuses petites bouchées à partager, je ne peux rien imaginer de plus convivial. D’ailleurs, je pars en Espagne dans moins d’un mois. Je me réjouis déjà des bons repas que je vais faire ! »

30

Georgette : « Les meilleurs pintxos sont ceux que j’ai mangés lors d’un voyage à San Sebastian. »


atelier Pintxo ‘Gilda’ 8 pièces

. 10 min

8 piments chili en saumure (peperoncini) 8 olives vertes dénoyautées Spar 8 filets d’anchois salés 8 petits oignons au vinaigre Boni Selection extra : 8 piques en bambou 1. Enfilez les ingrédients sur les brochettes. 2. Servez immédiatement, ou bien couvrezles de film alimentaire, sinon les anchois dessècheront.

Karine

52 ans . Zele La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Relativement inconnu. J’aime bien manger des plats espagnols, mais je n’en ai jamais préparé. Cet atelier est l’occasion rêvée d’aller au-delà de mes frontières culinaires ! »

Karine: « J’avoue : cette croûte d’amandes possède un goût plus fin que la croûte de chapelure habituelle. » Pintxo ‘scampis enrobés d’amandes’ 16 pièces

. 30 min

16 grands scampis crus 65 g de farine fluide 250 g d’amandes effilées Spar 50 g de panko huile d’arachide Boni Selection 1. Décortiquez les scampis, mais laissez la queue. Déveinez-les. 2. Versez la farine dans un bol et mélangez-la avec une pincée de sel. Incorporez-y ± 250 ml d’eau, au fouet, pour obtenir une pâte sans grumeaux.

3. Mélangez les amandes avec le panko. 4. Tenez les scampis par la queue et plongez-les dans la pâte. Egouttez un instant, avant de les plonger dans le mélange d’amandes et de panko. Pressez le tout pour faire adhérer. 5. Faites chauffer 3 cm d’huile dans une casserole et faites-y frire les scampis des deux côtés. 6. Egouttez sur du papier absorbant. 7. Piquez-y un bâtonnet et servez.

31


Ann: « Tout simple, le pan catalan, et pourtant il est plein de goût. Et tant pis pour l’haleine d’ail qui va avec ! » Montadito pan catalan (pain aux tomates)

8 pièces

. 20 min

8 tranches de ciabatta Spar 4 petites tomates très mûres 2 gousses d’ail huile d’olive grecque Boni Selection fleur de sel 1. Badigeonnez le pain d’huile d’olive, des deux côtés. 2. Faites griller le pain des deux côtés sous le gril. 3. Frottez le pain chaud d’1 côté avec l’ail et écrasez les tomates par-dessus le pain en frottant pour faire pénétrer la tomate dans le pain. Jetez la peau des tomates. 4. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et fleur de sel. 5. Servez immédiatement avant que le pain ne ramollisse.

Ann

50 ans . Amougies La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Beaucoup de légumes, d’épices et de goût. Je prépare parfois une paella, mais je ne m’étais jamais risquée aux montaditos. C’est sympa que cet atelier sorte des sentiers battus et des plats que tout le monde connaît ! »

32

L’Espagnol adapté dans les verres ? Nos conseils vins sont en p. 104 !

IDÉE

Garnissez le pain d’une petite tranche de jambon serrano ou de manchego.


atelier

Que sont les montaditos ? L’élément central du montadito est le bien-aimé ‘el pan’. C’est-à-dire de petits pains garnis de toutes sortes de bonnes choses. Et la différence entre les pintxos et les tapas ? Les premiers sont piqués en brochettes, les seconds se dégustent à la fourchette.

Montadito con conchas 8 pièces

. 20 min

8 tranches de ciabatta Spar 16 noix de Saint-Jacques huile d’olive grecque Boni Selection

1 c à s de jus de citron ½ piment rouge espagnol

1. Faites griller les tranches de pain. 2. Emincez le piment. 3. Mélangez 2 c à s d’huile d’olive avec le jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Saisissez brièvement les noix de Saint-Jacques des deux côtés, dans un filet d’huile, à feu vif. 5. Disposez les fruits de mer sur le pain grillé. 6. Badigeonnez-les de vinaigrette et parsemez de piment.

33


Ann : « La Super 8 Flandrien et l’IPA sont bien de chez nous, mais elles s’accordent néanmoins parfaitement avec les montaditos ! »

Montadito con morcilla 8 pièces

. 30 min

2 poivrons rouges allongés 200 g de boudin noir 1 c à c de vinaigre de vin rouge pincée de cumin en poudre 8 tranches de ciabatta Spar ½ gousse d’ail 1 c à s de persil plat huile d’olive grecque Boni Selection 1. Entaillez les poivrons allongés, versez du sel dans l’ouverture et secouez les poivrons. 2. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive à petit feu. Faites-y cuire les poivrons des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. 3. Retirez les tiges et les pépins des poivrons et coupez la chair en lanières. Mélangez avec le vinaigre et le cumin et réservez au chaud. 4. Coupez le boudin noir en rondelles d’1 cm. Faites-les rissoler des deux côtés dans de l’huile d’olive, à feu modéré. 5. Faites griller le pain légèrement et frottezle avec l’ail. Arrosez-le d’huile d’olive et disposez-y le poivron et le boudin noir. Ciselez le persil. 6. Décorez de persil et servez sans attendre.

34

HOLA!


atelier

Les fruits rouges sont bien présents dans ce Las Brisas Garnacha. Parfait pour en faire une sangria !

Victoria

21 ans . Gand La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Partager ! On met tout sur la table et on attaque tous ensemble. Dans mon kot, j’invite souvent des copines et nous prévoyons chacune une petite préparation genre tapas. Vraiment chouette ! »

Sangria

4 personnes . préparation : 20 min + refroidissement : 1 h 1 bouteille de vin rouge fruité 5 c à s de cognac 2 c à s de sucre ½ l d’eau pétillante 2 petits citrons bio 3 oranges bio 200 ml de jus d’oranges frais Spar extra : glaçons

Vous la préférez prête à l’emploi ? Optez pour Quint (rouge ou blanc), Marie Galante ou Don Simon 0,0.

1. Mettez une poignée de glaçons dans une cruche. Versez-y le vin et le cognac. 2. Mélangez avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. 3. Allongez de jus d’orange et d’eau pétillante. 4. Réservez au frais. 5. Coupez les agrumes en tranches très fines. 6. Disposez les fruits dans un grand bol refroidi et versez la sangria par-dessus.

35


Michaëla : « Les papas arrugadas, un plat typique des îles Canaries, là-bas, sont cuits dans de l’eau de mer. » Papas arrugadas con mojo verde 4 personnes

. 45 min

1 kg de pommes de terre grenaille Spar sel marin mojo : 100 g de ciabatta Spar 4 gousses d’ail

1 c à c de cumin en poudre 6 c à s de vinaigre de xérès 20 g de coriandre 2 c à s de persil plat 200 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection

1. Mojo : faites griller le pain dans de l’huile d’olive et brisez-le en morceaux. Epluchez l’ail et émincez-le. 2. Hachez grossièrement les tiges et les feuilles de coriandre et mettez-les dans le blender avec l’ail, le vinaigre, le cumin, le persil et le pain rissolé. Mixez le tout. Incorporez progressivement l’huile d’olive et assaisonnez de sel selon votre goût. 3. Rincez soigneusement les pommes de terre et couvrez-les d’eau, dans une casserole. Ajoutez 50 g de sel marin par 1,5 l d’eau. 4. Portez à ébullition et faites-les cuire al dente. 5. Egouttez les pommes de terre en laissant un peu d’eau dans le fond. Remettez la casserole sur le feu, baissez le feu et faites ‘sécher’ les pommes de terre pendant 7 min environ. 6. Remuez les pommes de terre pour qu’elles ne brûlent pas. Vous verrez que le sel cristallise autour des grenailles. 7. Servez immédiatement, accompagné de mojo verde.

36


atelier

Qu’estce que la samfaina ? Bien que la samfaina soit d’origine catalane, on peut la comparer à la ratatouille française. Le sofrito, une sauce composée d’ail et de tomates, en est la base et lui donne son goût typique.

Samfaina (légumes relevés) 4 personnes

. 1h

sofrito : 300 g de tomates mûres 2 gousses d’ail 1 oignon 60 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection samfaina : 2 aubergines 3 petits courgettes fermes 2 poivrons rouges

1 poivron jaune 2 gousses d’ail 300 g de tomates mûres 1 plante de basilic 3 brins de thym 1 c à c de paprika fumé en poudre 1 c à c de piment d’Espelette 100 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection

1. Sofrito : épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles. Epluchez l’ail et émincez-le. Retirez la peau des tomates et épépinez-les. Hachez la chair. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, à feu modéré. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel et faites sauter pendant 15 min en remuant. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 min. 3. Ajoutez les tomates, mélangez et baissez le feu. Couvrez et faites mijoter pendant 20 min. 4. Samfaina : coupez les aubergines en dés, les poivrons en lanières et les courgettes en demi-rondelles. 5. Retirez la peau des tomates et épépinez-les. Hachez la chair. 6. Epluchez et émincez l’ail. Hachez les feuilles de thym. Déchirez les feuilles de basilic en morceaux. 7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole en fonte, à feu modéré. Faites-y revenir l’aubergine, la courgette et le poivron. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant 6 min. 8. Ajoutez les tomates hachées, couvrez, et faites étuver pendant 5 min. 9. Ajoutez le sofrito et faites mijoter à feu doux, sans couvrir, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 10. Assaisonnez de paprika, thym et basilic. Ajoutez du piment d’Espelette et du sel selon votre goût.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 9 au 22 mai !

vidéo sur monspar.be 37


Nick

54 ans . Ternat La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Du soleil et de la couleur dans l’assiette ! Et la zarzuela que j’ai appris à faire aujourd’hui, correspond bien à cette image. Cette soupe haute en couleurs est emblématique de la cuisine des côtes espagnoles. »

Jolien

20 ans . Londerzeel La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « La sangria et les churros ! Et j’ai de la chance, car aujourd’hui nous apprenons à préparer les deux. L’Espagne est une de mes destinations préférées. Chaque année, je visite une région différente. Et chaque année, les vacances sont l’occasion de me régaler ! »

38


atelier

Orballo Albariño, Rias Baixas : le ‘compañero’ idéal de la soupe de poisson !

Découvrez en p. 102 pourquoi la soupe de poissons ne peut se passer de ce vin galicien sous aucun prétexte.

Zarzuela (soupe de poisson) 8 personnes

Nick : « Ce que j’ai appris aujourd’hui ? Qu’il est super important de goûter. Et que la soupe de poisson espagnole est divine ! »

. 45 min

600 g de poisson blanc ferme (cabillaud ou lotte) 600 g de filet de sébaste 600 g de gambas 300 g de moules Spar 300 g de poulpe ou de fruits de mer mélangés 4 bocaux de fond de poisson de 400 ml 250 ml de vin blanc sec huile d’olive grecque Boni Selection 100 g de poudre d’amandes Spar 2 c à s de persil plat

sofrito : 60 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection 1 gros oignon blanc 2 gousses d’ail 1 piment chili vert (piccantina) 300 g de tomates mûres feuille de laurier 1 orange 1 poivron rouge

1. Rincez les moules et éliminez celles qui sont cassées. Placez-les dans une casserole, sans les égoutter. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Secouez la casserole à mi-cuisson et coupez le feu dès que les coquilles s’ouvrent. 2. Sortez les moules de la casserole et réservez. Filtrez le jus et réservez. 3. Sofrito : épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Coupez le poivron en petits morceaux, épluchez l’ail et râpez les tomates. 4. Epépinez le piment et hachez la chair. 5. Au couteau économe, détachez un morceau de zeste d’orange. 6. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les rondelles d’oignon à feu doux, en remuant sans arrêt. Ajoutez l’ail, le piment et le poivron et faites cuire doucement. 7. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à évaporation du liquide. Arrosez de vin blanc

et faites évaporer l’alcool. Versez-y 1 bocal de fond de poisson et 1 bocal d’eau. Ajoutez le zeste d’orange et une feuille de laurier. Faites mijoter 15 min à feu doux. 8. Repêchez le laurier et le zeste d’orange et mixez le sofrito. 9. Passez-le au tamis au-dessus d’une grande casserole et ajoutez-y le reste de fond de poisson et le jus de cuisson des moules. Portez à ébullition. 10. Incorporez la poudre d’amandes. 11. Coupez le poisson en morceaux et placez-les dans la préparation. Disposez le poulpe tout en-dessous. Ajoutez ensuite les poissons fermes, le sébaste et les gambas. 12. En fin de cuisson, ajoutez les fruits de mer et les moules et faites-les chauffer dans la sauce. 13. Décorez de persil haché et servez accompagné de pain croustillant.

39


Hilde

50 ans . De Pinte La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Une surprise ! Avec Els, j’ai préparé un mar i muntanya. L’association de poulet et de scampis n’est pas courante, mais ils vont très bien ensemble. De nombreuses saveurs typiquement espagnoles se rencontrent dans ce plat. Muy sabroso ! »

Michaëla : « Mar i muntanya est une expression catalane qui désigne un plat comportant des ingrédients de la mer et de la montagne. » Els

55 ans . Meise La cuisine espagnole, pour moi, c’est … « Une cuisine riche en goût et en ingrédients de qualité. Des charcuteries et des fromages exceptionnels, des gambas grillés, du poisson frit, … Je vais certainement refaire la picada chez moi, pour en accompagner d’autres plats. C’est vraiment trop bon ! »

40


atelier Mar i muntanya (mer et montagne) 4 personnes

. 1h

4 cuisses de poulet 2 gousses d’ail 4 tomates mûres 3 oignons de printemps 100 ml de vin blanc sec 12 grands scampis crus ½ c à c de filaments de safran 250 g de riz huile d’olive grecque Boni Selection 1 c à s de persil plat picada : 4 gousses d’ail 12 amandes blanches Spar 12 noisettes émondées Spar 1 tranche de ciabatta 1 c à c de filaments de safran 2 c à s de persil plat 3 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1. Coupez les oignons de printemps en rondelles. Epluchez et émincez l’ail. Ciselez le persil plat. 2. Râpez les tomates. 3. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une casserole en fonte. 4. Coupez les cuisses de poulet en deux à l’articulation. Assaisonnez la viande de poivre et sel. 5. Faites dorer les morceaux de poulet de toutes parts, à feu moyen, et retirez-les de la casserole. 6. Dans la même huile, faites cuire les oignons de printemps, en remuant régulièrement. Après 5 min, ajoutez la tomate râpée et l’ail. 7. Faites sauter le tout, jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient tendres et que le liquide des tomates soit évaporé. 8. Arrosez de vin et faites évaporer l’alcool. 9. Ajoutez le poulet et assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin. Arrosez d’½ l d’eau. 10. Portez à ébullition et baissez le feu. Faites mijoter 40 min sans couvercle. 11. Picada : faites griller les amandes et les noisettes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement. 12. Faites griller le pain et coupez-le en morceaux. 13. Epluchez et émincez l’ail. 14. Au mortier, écrasez d’abord l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez les noix, le pain et le safran et écrasez encore, pour obtenir une bouillie épaisse et onctueuse. 15. Incorporez l’huile et le persil haché dans la picada et laissez reposer à température ambiante. 16. Faites cuire le riz. Pendant ce temps, faites tremper les filaments de safran dans 2 c à s d’eau chaude. 17. Ajoutez les scampis entiers dans la préparation de poulet et faites-les cuire 5 min dans la sauce. 18. Incorporez-y 2 c à s de picada et faites chauffer encore 10 min. 19. Mélangez le riz chaud avec l’eau au safran. 20. Servez le plat accompagné de riz et le reste de picada.

Les Espagnols ne jurent que par les riojas, qu’ils considèrent comme les meilleurs vins du monde. Pourquoi ? Lisez-le en p. 104.

Hilde: « Un rioja, bien sûr ! Le Selección de Fincas - Crianza sera à la hauteur de notre plat, qui ne manque pas de puissance. »

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 25 avril au 8 mai ! 41


Que sont les churros ? Nous avons nos beignets et nos croustillons, les Espagnols ont leurs churros. Il s’agit de rubans de pâte sortis d’une douille en étoile et plongés dans la friture. Une astuce qui garantit une cuisson uniforme à l’intérieur de la pâte. Bien vu !

Victoria : « En Espagne, on plonge les churros dans de la sauce au chocolat chaude. Nous les enrobons de sucre à la cannelle. » 42


atelier

Churros

Jolien : « Cette petite touche de vanille et de cannelle, pour moi, ça change tout. On s’en pourlèche les babines ! »

6 personnes

. 30 min

1 citron bio Boni Selection ½ gousse de vanille 25 g de beurre Spar 250 g de farine fluide 1 c à c de bicarbonate de sodium 500 ml d’huile de tournesol Boni Selection

sucre à la cannelle : 100 g de sucre fin 1 c à c de cannelle en poudre extra : poche à douille ou pistolet à churros

1. Sucre à la cannelle : mélangez le sucre avec la cannelle en poudre. 2. Au couteau économe, retirez la peau du citron. 3. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. 4. Versez ½ l d’eau dans une casserole et ajoutez-y la vanille, le zeste de citron, le beurre et 1 c à c de sel. Portez à ébullition. 5. Repêchez la gousse de vanille et le zeste de citron. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine et le bicarbonate d’un seul coup. 6. Fouettez le plus rapidement possible pour obtenir une pâte. La chaleur fait cuire la farine. 7. Dressez la pâte dans la poche à douille dentelée ou le pistolet à churros. 8. Versez l’huile de tournesol dans une grande casserole (l’huile ne doit pas dépasser 1⁄3 du volume de la casserole). 9. Faites chauffer l’huile à 180°C. Formez les churros en les faisant glisser directement dans l’huile. Coupez les tronçons de pâte aux ciseaux. 10. Tournez-les avec une fourchette et faites-les cuire et dorer en 2 à 3 min. 11. Egouttez-les et passez-les dans le sucre à la cannelle. Idée : faites infuser la gousse de vanille et le zeste de citron quelques heures dans l’eau, pour un goût plus intense. Reprenez ensuite à l’étape 5.

43


ma semaine

« Des tomates ? Tous les jours ! »

Dans ‘Ma semaine’, nous emboîtons le pas à un client de notre magasin, qui nous parle de ses habitudes : ce qu’il mange, ce qu’il boit, ce qu’il cuisine. L’équipe lui propose un assortiment de produits et recettes sur mesure.

Laila 38 ans, mariée, 2 enfants

Cuisine frais autant que possible et nourrit sa famille de plats d’origine marocaine, belge et italienne. En semaine, il faut que ça aille vite. Le dimanche, elle a plus de temps et prépare des amuse-bouche ou une entrée. Ne fait pas tellement attention aux prix quand elle fait ses courses. Elle essaie de cuisiner de saison et d’éviter le gaspillage. Se rend au supermarché une fois par semaine. Elle complète par des achats chez le boucher ou le boulanger près de chez elle.

45


5 produits

sur mesure pour Laila

Laila : « Je prends souvent des alternatives végétariennes. »

Laila : « Le vendredi soir, l’aîné a le droit de se coucher plus tard. C’est toujours un peu la fête, avec un film sympa et des chips. » Boni Selection hand cooked chips rosemary Le soleil méditerranéen en forme de chips et cuit à la main ? Super !

Lucie’s granola Ce granola artisanal est 100 % belge et se compose de flocons d’avoine, noix et graines. Et un peu de sirop d’agave pour la petite note sucrée.

Carré méditerranéen végétarien Spar Chez Spar, on trouve une alternative végétale à la viande pour chaque repas.

Tomate cœur de bœuf Cette tomate est plus sucrée et moins aqueuse que les autres. Super charnue, elle est plus facile à découper en tranches. Parfaite pour les salades !

46

Olives noires non dénoyautées Spar Les olives non dénoyautées ont un peu plus de goût que les autres. Rien de tel pour calmer une petite faim !

Laila : « En plus des tomates, j’ai toujours des olives vertes ou noires sous la main. »


ma semaine Salade de boulgour aux poivrons, tomates et abricots 4 personnes

. 45 min

125 g de boulgour Boni Selection 1 poivron rouge allongé 1 carotte 2 tomates ½ concombre 10 feuilles de menthe ½ plante de persil plat 250 ml de bouillon aux fines herbes 1 c à c de cumin Boni Selection

1 c à c de coriandre Boni Selection 6 abricots séchés Spar 150 g de feta 50 g d’olives noires dénoyautées Boni Selection piment d’Espelette Boni Selection jus de citron (selon votre goût) 50 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection

1. Portez le bouillon aux fines herbes à ébullition avec le cumin et la coriandre. 2. Versez le bouillon chaud sur le boulgour, couvrez et faites gonfler pendant 10 min. 3. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez la chair en dés. 4. Faites tremper les abricots 10 min dans de l’eau tiède. 5. Epluchez les carottes et râpez-les grossièrement. 6. Coupez le concombre en dés.

7. Epépinez les tomates et coupez la chair en dés. 8. Ciselez la menthe et le persil. 9. Coupez les abricots en allumettes et les olives en rondelles. 10. Mélangez le boulgour avec le concombre, le poivron, la tomate, la carotte, les fines herbes et les abricots. 11. Assaisonnez de piment d’Espelette, sel et jus de citron. 12. Incorporez l’huile d’olive grecque. 13. Décorez d’olives noires et de feta émiettée.

Un lunch équilibré, c’est un must. Je prends toujours mon petit déjeuner avant le lever des enfants, même le week-end, pour avoir le temps de reprendre tranquillement mes esprits. Je mange toujours une tartine au fromage. Vers dix heures, j’ai besoin d’un peu d’énergie supplémentaire et je prends un bol de yaourt, granola et fruits. A midi, je me fais une salade, avec de la tomate, ça va sans dire (rires). Je veux bien quelques idées pour changer de lunch !

Une salade nourrissante,

c’est le lunch parfait

47


Le poisson

dans toute sa pureté gustative

Laila : « Nous mangeons souvent des sardines et du maquereau, mais je suis toute prête à tester d’autres choses, comme cette recette de sébaste ! » 48


ma semaine

La cuisine de Laila Tajine de poulet au citron et olives

Choux de Bruxelles

Halal :

« La viande doit être halal. On la trouve de plus en plus au supermarché, et aussi chez notre boucher de quartier. »

Spécialité : « Lors de nos fêtes de famille, on me demande souvent de préparer du thé marocain. »

Du poisson, au moins une fois par semaine. Mon mari travaille la nuit. Le lundi, le mardi et le jeudi, c’est lui qui cuisine. Le mercredi et le vendredi après-midi, je ne travaille pas, alors c’est mon tour d’être aux fourneaux. Nous avons un planning hebdomadaire fixe, c’est ce qui fonctionne le mieux pour nous : lundi c’est végétarien, mardi du poisson, mercredi des pâtes et jeudi une viande grillée. Mon mari ayant vécu longtemps près de la Méditerranée, il ne peut pas se passer de son poisson hebdomadaire. Donc le mardi, on mange du poisson ! J’aimerais bien essayer une recette de sébaste. Mais de quoi accompagne-t-on ce poisson ?

Inspiration : « J’ai trouvé de bonnes idées de lunchs et en-cas équilibrés dans des livres de cuisine. »

Purée au cerfeuil et tomates séchées, sébaste à la sauce hollandaise aux morceaux de tomates 4 personnes

. 1h

900 g de pommes de terre pour purée Spar 4 bottes de cerfeuil 150 ml de lait entier Boni Selection 1 c à s de beurre Spar 50 g de tomates séchées Boni Selection 4 filets de sébaste Spar (avec la peau) 2 tomates prune

sauce hollandaise : 3 jaunes d’œufs 250 g de beurre clarifié 1 citron bio 1 c à s de vinaigre de vin blanc poivre de Cayenne muscade

1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant ± 20 min. Ajoutez le cerfeuil pendant les 2 dernières min de cuisson. 2. Egouttez et laissez évaporer un moment sur le feu. Ajoutez le beurre et le lait et écrasez le tout en purée. Emincez les tomates séchées et incorporez-les dans la purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 3. Pelez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Coupez la chair en petits dés. 4. Sauce hollandaise : faites fondre 200 g de beurre clarifié et retirez du feu. 
 5. Zestez un demi-citron bio. Pressez le jus. 6. Fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin blanc, une pincée de poivre de Cayenne et le sel. 


7. Placez sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et soit lié. 8. Retirez les jaunes d’œufs du feu, sinon ils vont cailler. 
 9. Incorporez le beurre clarifié en filet, en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une sorte de ‘mayonnaise’ liée. 
 10. Assaisonnez de zeste et jus de citron, poivre de Cayenne et sel. Ajoutez les dés de tomate. 11. Faites chauffer les 50 g restants de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive. 12. Faites-y cuire le poisson côté peau pendant 3 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 2 min. 13. Servez la purée au cerfeuil avec le poisson et nappez le tout de sauce hollandaise.

49


Un grand classique asiatique

riche en légumes

Un plat kids proof blindé de légumes.

Nasi goreng au chou chinois et lard de dinde 4 personnes

J’aimerais bien cuisiner asiatique plus souvent, car ce sont souvent des plats comportant plein de légumes, mais néanmoins pleins de goût. C’est exactement ce qu’il me faut, car mes enfants ne sont pas fan des légumes. Nous devons parfois être très créatifs pour leur faire avaler suffisamment de vitamines. Ils adorent le riz. Donc si je pouvais l’associer à des légumes …

. 1h

220 g de riz basmati Boni Selection 440 ml d’eau 1 oignon 1 gousse d’ail 125 g de mange-tout 2 carottes 200 g de chou chinois

100 g de germes de soja 1 c à c de sambal 3 c à s de sauce soja 2 c à c de vinaigre de riz 2 c à s de sauce ketjap 3 c à s de sauce sweet chili Boni Selection 1 c à c d’huile de sésame

1 plante de coriandre 140 g de lamelles de lard de dinde 4 c à s d’oignons frits 125 g de crevettes cocktail Spar 2 œufs Spar huile d’arachide

1. Rincez le riz et faites-le cuire dans 440 ml d’eau, à feu doux, avec le couvercle, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. 2. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’arachide avec 2 c à c d’huile de sésame dans une poêle antiadhésive. 3. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire une omelette et retournez-la quand le haut est ‘sec’. Enroulez l’omelette et découpez-la en lanières, au couteau ou aux ciseaux. 4. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

5. Emincez le chou chinois. Epluchez les carottes et coupez-les en 2 dans la longueur. Coupez-les en morceaux obliques fins. Coupez les mange-tout en morceaux obliques. 6. Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok et faites-y griller les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. 7. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir. Quand ils sont translucides, ajoutez les carottes, mes mange-tout et le chou chinois. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.

8. Mélangez les légumes avec le sambal et poursuivez la cuisson quelques instants, en remuant. 9. Ajoutez le riz et faites sauter le tout jusqu’à ce que le riz soit croustillant. Assaisonnez de sauce soja, vinaigre de riz, sauce ketjap et sweet chili. 10. Incorporez délicatement les lamelles d’omelette, la coriandre ciselée et les germes de soja. 11. Retirez du feu et décorez de crevettes cocktail et oignons frits.

50


ma semaine Tarte au flan 8 personnes

. 30 min + 1 h au four

1 emballage de pâte feuilletée Spar 1 c à s de beurre Spar 1 c à s de farine pour pâtisserie Boni Selection pudding : 150 g de lait Boni Selection

30 g de sucre 15 g de pudding vanille en poudre 1 jaune d’œuf 1 gousse de vanille pâte à flan : 355 ml de lait entier Boni Selection

1. Pudding : fouettez le lait avec le jaune d’œuf, le sucre et le pudding en poudre. 2. Portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le pudding commence à lier. Faites-le cuire encore 1 min, en remuant. Retirez du feu. 3. Versez le pudding dans un bol, couvrez de film alimentaire et faites refroidir au frigo. 4. Pâte à flan : versez le lait dans un grand bol. Séparez le blanc du jaune de 2 œufs. Ajoutez 2 jaunes et 2 œufs entiers dans le lait. Réservez les 2 blancs d’œufs. Ajoutez la farine et le sucre et mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte sans grumeaux.

50 g de sucre 45 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 4 œufs Spar extra : 1 moule à tarte (Ø 24 cm)

5. Ouvrez la gousse de vanille et grattez le contenu avec le dos d’un couteau. Ajoutez-le dans le lait. Ajoutez également le pudding et mixez encore au mixeur plongeant. 6. Préchauffez le four à 170°C. 7. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans le flan, à la spatule. 8. Beurrez et farinez le moule à tarte. 9. Garnissez le moule de pâte à tarte. 10. Versez-y la pâte à flan et faites cuire pendant 1 h au four chaud. 11. Sortez la tarte du four et placez une grille à tarte par-dessus. Retournez la tarte sur la grille, démoulez-la et faites-la refroidir au moins 15 min à l’envers. 12. Retournez la tarte au flan et coupez-la en morceaux.

Laila : « Je voudrais bien faire de la pâtisserie, mais j’ai toujours un peu peur de la rater. »

Tarte garantie

100 % inratable

51


Pastilla au poulet et amandes 8 personnes . 1 h 40 min + 30 min au four 5 cuisses de poulet Spar 3 gros oignons 1 c à c de gingembre en poudre Boni Selection 1 capsule de safran Boni Selection 1 c à c de cannelle en poudre Boni Selection 1 c à c de curcuma Boni Selection 1 plante de persil plat

1 plante de coriandre 2 c à s de miel liquide Boni Selection 7 œufs Spar 150 g d’amandes pelées Spar 110 g de sucre en poudre 2 c à c d’eau de fleur d’oranger 15 feuilles de pâte filo

150 ml d’huile de tournesol Boni Selection finition : 2 c à c de cannelle en poudre Boni Selection 10 g de sucre en poudre extra : moule à tarte (Ø 26 cm)

1. Ciselez le persil et la coriandre. 2. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 4 c à s d’huile d’arachide dans une casserole à fond épais. Ajoutez le safran et ½ c à c de cannelle, curcuma et gingembre en poudre et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 3. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez soigneusement. Couvrez et faites mijoter 5 min à feu doux. 4. Ajoutez 4 dl d’eau. Portez à ébullition. Couvrez et faites mijoter 45 min à feu doux. Remuez de temps en temps. 5. A l’aide d’une écumoire, sortez le poulet de la sauce. 6. Ajoutez le miel et incorporez 6 œufs dans la sauce, en fouettant. Faites cuire

doucement jusqu’à la formation d’une masse sèche. 7. Ajoutez-y les fines herbes ciselées et laissez refroidir. 8. Détachez la chair de poulet des os et émiettez-la. 9. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à petit feu. Mixez-les au hachoir avec ½ c à c de cannelle en poudre, le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger. 10. Préchauffez le four à 180°C. 11. Graissez le moule à tarte avec un peu d’huile de tournesol. 12. Disposez 2 feuilles de pâte filo dans le fond du moule, en les croisant. Placez 7 feuilles de pâte filo huilées sur le bord du moule, en les faisant dépasser des bords.

13. Recouvrez le fond d’une couche de chair de poulet refroidie et recouvrez de 2 couches de pâte filo graissée. 14. Recouvrez de préparation aux œufs et encore 2 feuilles de pâte filo graissées. 15. Terminez par une couche d’amandes moulues. 16. Repliez la pâte filo qui dépassait des bords pour recouvrir le tout. Badigeonnez-la de jaune d’œuf. 17. Recouvrez de 2 dernières feuilles de pâte filo graissées. Fixez-en les bords à l’intérieur du plat. Badigeonnez de jaune d’œuf. 18. Enfournez pendant 30 min. Sortez la pastilla du four, décorez-la de sucre en poudre et de cannelle et servez.

52


ma semaine

Après le jeûne, place à l’iftar.

. Au début, c’est dur, mais on Du 5 mai au 4 juin, c’est le ramadan née. Bien sûr, on se réjouit de s’habitue à jeûner pendant la jour après le coucher du soleil. On l’iftar, le repas de rupture du jeûne, ocaines, comme une pastilla déguste souvent des spécialités mar coup de travail, mais on n’en traditionnelle. Cela demande beau profite que mieux après.

Tourte marocaine

richement fourrée

53


Pain & co

Bombe d’énergie

San s glu te n Faut-il se passer de pain quand on mange sans gluten ? Plus maintenant. Savourez, sans arrière-pensées, le pain sans gluten blanc ou multicéréales (500 g).

Yula Amazonian energy drink açai berry & spice ou lemon & ginger (25 cl)

Boni Selection up (25 cl) : boisson énergétique exotique

Pour vos salades San s la ct os e Becel pure margarine (225 g), 100 % végétale et sans huile de palme. Un vrai plaisir !

Bonduelle pois chiches, haricots rouges kidney ou edamame (2 x 80 g), dans un petit format bien pratique à ajouter directement dans votre salade. Délicieux et nourrissant !

San s la ct os e Alpro lance Alpro bio margarine, une margarine 100 % végétale et bio.

Salé et sucré ? Côte d’Or les combine dans un chocolat succulentissime : Côte d’Or caramel salé tablette (150 g).

54

Vandemoortele est connu pour ses huiles fines, qui sont à la base de la mayonnaise Vandemoortele aux œufs ou au citron (400 ml). Le sucre et les additifs n’entrent pas dans sa composition.

Feuille d’Or filets de maquereau à la méditerranéenne (125 g), un goût très fin qui s’accorde merveilleusement bien avec une salade de tomates, concombre, olives et quartiers d’œuf dur. A essayer !


nouveau

Ça ravigote !

Campina yaourt crémeux entier fraise ou myrtille (450 g)

San Pellegrino clementina (33 cl) : boisson pétillante à base de jus de mandarine, orange et clémentine

Del Monte Fruit Fusions ananas gold en eau de coco ou pêche et poire en eau de fleur de sureau (2 x 113 g)

Zaga Zoe! jus de fruits bio (20 cl) : jus de pomme agrémenté du motif sympa de Paw Patrol

MayTea thé vert arôme menthe (1 l) : thé infusé glacé

Lipton ice tea mint & watermelon (500 ml) : boisson rafraîchissante aux extraits de thé

Fingerfood Moment de soin Kleenex wipes water fresh gentle (12 pièces) : pour les mains et le visage, à l’aloé vera et vitamine E

Fan des petites croûtes qui croquent ? Servez les Empanadas (6 pièces), délicieuses bouchées espagnoles farcies de haché et légumes. Vous les trouvez au rayon apéro de votre Spar. Il n’y a plus qu’à les faire chauffer au four.

Le Chat Marseille savon à la glycérine (100 g) : le savon à la glycérine est testé dermatologiquement et ne contient pas de parabènes.

Nivea body oil in lotion noix de coco & monoï (400 ml) : une lotion qui pénètre rapidement et hydrate pendant 24 h

55


Pesto en uno, due, tre ! Pesto est un mot italien qui signifié ‘écrasé’. Alors, pour ce traditionnel pesto vert à la genovese, nous sortons le mortier. Pour le pesto rouge, nous mixerons le tout au blender. Verte ou rouge, les deux sauces sont succulentes avec un plat de pâtes toutes simples, cuites al dente : simplissime, vite prêt et succulent. Les ingrédients ne manquent pas pour varier les pestos !

Les ingrédients ne manquent pas pour varier les pestos !

Fromage vieux

Patate douce

Noix de cajou Manchego

Pesto rouge

Epinards

Pesto vert

Noisettes Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir via Facebook ou Instagram . Ou bien, envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

56

Amandes


la leçon Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

Pesto vert

4 personnes . 10 min 2 plantes de basilic

Saviez-vous que … ... le pesto est souvent confondu avec la tapenade ? Mais contrairement au pesto, la tapenade contient toujours des câpres, et souvent également des olives.

Coriandre

Poivron rouge allongé

2 plantes de basilic 50 g de pignons de pin Spar 1 gousse d’ail frais 100 ml d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 70 g de parmesan jus de citron (selon votre goût) 1. Faites griller les pignons de pin, en remuant, dans une poêle sans matière grasse, à feu doux. 2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 3. Au mortier ou au blender, écrasez le basilic (tiges comprises) avec les pignons, l’ail, le parmesan râpé et l’huile d’olive, pour obtenir un pesto lisse. Assaisonnez de jus de citron et de sel.

Pesto rouge

4 personnes . 10 min 160 g de tomates semi-séchées Spar (égouttées) 1 gousse d’ail frais 40 g de parmesan 100 ml d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 50 g de pignons de pin Spar jus de citron (selon votre goût) 1. Faites griller les pignons de pin, en remuant, dans une poêle sans matière grasse, à feu doux. 2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Egouttez les tomates semi-séchées. 3. Mixez les pignons de pin et l’ail au hachoir, avec les tomates, l’huile d’olive et le parmesan, pour obtenir un pesto lisse. Assaisonnez de jus de citron et de sel.

IDÉE

Persil plat

Versez une couche d’huile d’olive sur votre pesto et conservez-le un ou deux mois dans un bocal. 57


Pour toi, maman ! Ce dimanche 12 mai, maman a le droit de faire la grasse matinée ! Pour la Fête des mères, Edo et Hesse lui font la surprise d’un petit déjeuner au lit, soigné jusque dans les moindres détails. Un œuf, des fruits, un jus, des fleurs… Il n’en faudra pas plus pour faire battre son cœur de maman.

Edo

Hesse : « Maman dit toujours qu’on doit manger des fruits tous les jours. On va lui en mettre une double portion ! »

58

Hesse


la cuisine des petits Petit déjeuner au lit pour la fête des mères 1 personne

. 15 min

jus Spar 100 % jus fraise-orange œufs autoportrait : œufs Spar 1 plante d’aneth saumon fumé Spar olives noires Spar noisette de beurre Spar ½ avocat

ketchup ou sriracha salade de fruits : melon cavaillon melon galia graines de grenade myrtilles framboises extra : moule en silicone

1. A l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes des différents melons. 2. Mélangez-les avec le reste des fruits. 3. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. 4. Brisez les œufs dans les moules en silicone et faites-les cuire. 5. Faites glisser l’œuf cuit dans l’assiette, retirez le moule. 6. Complétez le visage avec des touffes d’aneth pour les cheveux, du saumon fumé pour le nez, de l’avocat pour les dents et des olives noires pour les yeux. Dessinez des sourcils au ketchup ou à la sauce sriracha. 7. Servez les œufs accompagnés d’un bol de salade de fruits, du café et du jus Spar 100 % pur jus fraise-orange.

Edo : « L’œuf ressemble un peu à papa, je trouve. Je me demande ce qu’en pensera maman ! »

59


Intense*

Belgium : TM, ®, © 2019 KELLOGG Company – Kellogg’s Benelux BCE 0432 723 136


à croquer

Faciles à vivre

Jadis, c’était le territoire situé entre le Nil et l’Euphrate qui formait la patrie du palmier dattier. L’arbre magique y pousse toujours, mais a gagné du terrain dans d’autres régions. On en cultive du Maroc jusqu’en Inde. Et même la Californie et l’Arizona, régions ensoleillées s’il en est, s’y sont mis. Nos dattes viennent de Tunisie, où la chaleur du climat leur convient à merveille.

Le saviez-vous ? ‘Deglet Nour’

Les dattes Spar non dénoyautées sont de la variété ‘Deglet Nour’, appelées aussi parfois ‘dattes de lumière’, pour leur jolie couleur ambrée, qui devient même un peu translucide quand on les expose au soleil.

Les dattes jouent un rôle important pendant le ramadan. Les musulmans les dégustent pendant l’iftar, le premier repas après le coucher du soleil.

Les dattes non dénoyautées restent plus longtemps fraîches que les autres.

Du fruit à la friandise 1. Les dattes poussent en grappes, sur les arbres femelles du palmier dattier.

2. La récolte se fait à la main, avant que

les fruits ne soient vraiment arrivés à maturité.

3. Après la récolte, on fait sécher les

dattes au soleil pendant deux à cinq jours.

4. En traitant les fruits avec des vapeurs d’eau

Riche en …

5. Un petit plongeon dans du glucose leur

…fibres, importantes pour une bonne digestion.

chaude, ils deviennent moelleux et luisants. confère leur saveur sucrée typique.

61


L’assaisonnement idéal. Pour vos recettes de salades, vous utilisez principalement de la vinaigrette ? Bonne idée ! Elle est l’accompagnement idéal pour ce genre de plats ! Mais saviez-vous que la vinaigrette pouvait être utilisée dans de nombreuses autres préparations ? Comme ingrédient secret pour vos apéritifs, par exemple ! It’s time for tapas ! Encore plus de délicieuses recettes sur

time for tapas

V.U./E.R.: Pieter Naessens, Vandemoortele Lipids NV/Vandemoortele Europe NV, Ottergemsesteenweg Zuid 816, B-9000 Gent .

www.vandemoortele.be


5x BBQ de quartier

Un BBQ pour la

fête des voisins !

Fin mai (le 24 mai dans certaines villes, le 31 mai dans d’autres), c’est la traditionnelle Fête des Voisins. L’occasion rêvée de sortir le charbon de bois et les barbecues et d’organiser un grand BBQ de quartier. Voici cinq formules au succès garanti. Quant aux courses, vous les ferez chez Spar, évidemment, votre supermarché de quartier préféré ;-) ! 63


Mini pizza au poisson . 10 min

1 boîte de thon à l’huile d’olive Boni Selection parmesan roquette Spar basilic frais épices italiennes

1. Découpez 4 cercles dans la pâte à pizza. 2. Mélangez la passata avec la crème épaisse. Assaisonnez de poivre et sel. Tartinez-en la pâte. 3. Nettoyez et épépinez le poivron. Coupez-le en fines lanières, que vous disposez sur les pizzas. 4. Egouttez le thon et garnissez-en les pizzas. 5. Ajoutez les câpres et les petits oignons. 6. Assaisonnez d’épices italiennes et râpez un peu de parmesan par-dessus les pizzas. 7. Faites cuire les pizzas au barbecue avec le couvercle. 8. Décorez les mini pizzas cuites de roquette et de basilic frais.

Duvel Tripel Hop (9,5 %)

voisins avec... x u ea … des jeux de quartier.

fê t

1 paquet de pâte à pizza Spar 4 c à s de passata Boni Selection 2 c à s de crème épaisse Boni Selection 2 c à s de câpres Boni Selection 2 c à s de petits oignons au vinaigre Boni Selection ½ poivron jaune

Faites la

4 pièces

Quel que soit l’âge, un après-midi de jeux, ça ne se refuse pas !

IDÉE

Ceux qui aiment les saveurs plus robustes, apprécieront les notes houblonnées de pamplemousse et de fruits tropicaux.

IDÉE

64

Les pizzas peuvent être simplement cuites au four.


5x BBQ de quartier

Vous avez des voisins végétariens ? Vous allez faire des heureux ! Sticky fingers de chou-fleur et sauce dip au fromage 4 à 6 personnes

. 20 min

1 gros chou-fleur 2 œufs Spar 4 c à s de farine Boni Selection 200 ml de lait entier Boni Selection 1 c à c de curry en poudre Boni Selection 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de coriandre en poudre 1 pot de fromage aux herbes Spar 4 c à s de yaourt grec Boni Selection 1. Fouettez les œufs avec le lait, la farine et les épices pour obtenir une pâte. Assaisonnez de poivre et sel. Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. 2. Coupez le chou-fleur en petites tranches épaisses. 3. Plongez-les dans la pâte. 4. Faites-les cuire au barbecue. Retournez-les de temps en temps. 5. Mélangez le yaourt avec le fromage aux herbes pour obtenir une sauce dip. 6. Servez les sticky fingers de chou-fleur accompagnés de sauce.

Faites la

fê t

e

vo ua x

vidéo sur monspar.be

isins avec...

quiz

… un . Histoire de savoir d’emblée qui sont les cerveaux du quartier !

65


Roulade de jambon Breydel, Brugge vieux et blanc de poulet 4 personnes

. 20 min

4 tranches de blanc de poulet Spar 4 tranches de fromage Brugge vieux 4 tranches de jambon Breydel 2 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection

Faites la

fê t

ea

u

isins avec... o v x un

repair café.

Car c’est l’occasion de faire la connaissance des bons bricoleurs et bricoleuses de votre coin !

Piquez-les en brochettes, à la manière des pintxos ! 66

1 c à s de miel liquide Boni Selection 4 c à s de sauce BBQ Boni Selection

1. Mélangez la moutarde avec le miel et tartinez les tranches de jambon avec ce mélange. 2. Garnissez-les d’une tranche de fromage et d’une tranche de blanc de poulet. 3. Enroulez le tout. 4. Faites cuire la roulade au barbecue et coupez-la en tronçons. 5. Servez avec la sauce BBQ.

IDÉE

Westmalle Triple (9,5 %)

Elle combine la douceur du goût et les arômes fruités avec de l’amertume en fin de bouche. Une bière puissante et subtile, bref, sublime !


5x BBQ de quartier

Faites la

fê t

e

vo x u a

isins avec... un

grand nettoyage

de quartier. Quand on s’y met à plusieurs, le travail pèse moins lourd !

Côtes marinées à l’orientale 4 pièces

. 25 min + 1 nuit de repos

4 ribs Spar 2 c à s de miel liquide Boni Selection jus d’1 citron vert 4 c à s de sauce soja Boni Selection 3 c à s de ketchup Boni Selection 1 c à s de sirop de sucre candi

2 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection 4 cm de gingembre frais 1 c à c de paprika en poudre 4 oignons de printemps

1. Epluchez le gingembre et hachez-le pour en obtenir 1 c à s. 2. Marinade : mélangez le miel avec le jus de citron vert, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, le sirop, le gingembre et le paprika en poudre. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Placez la viande dans la marinade et faites mariner 1 nuit au frigo. 4. Le lendemain : faites griller les ribs au barbecue. Pendant la cuisson, badigeonnez-les plusieurs fois de marinade. 5. Coupez les ribs en morceaux et décorez d’oignons de printemps hachés.

TIP IDÉE Bicicleta Cono Sur Carmenère, Chili Un goût ample et concentré, aux tanins mûrs, qui se prolongent longtemps en bouche pour un finish en beauté.

67


MADE IN BELGIUM


5x BBQ de quartier IDÉE

Hopus Blond (8,3 %)

Des arômes très frais, avec un soupçon de citron vert, et un goût intense et amer. Une bière qui ne manque vraiment pas de caractère, qu’on se le dise.

Faites la

fê t

e

vo x u a

Hotdog et coleslaw 4 pièces

. 15 min

4 sandwiches Spar 4 hotdogs sauce : 4 c à s de mayonnaise Boni Selection 2 c à s de crème épaisse Boni Selection 1 c à s de fromage aux herbes Spar 1 c à s de ciboulette hachée Spar 1 c à s de persil haché Spar 4 c à s de carottes râpées Spar 4 c à s de chou blanc prédécoupé Spar 4 c à s de céleri-rave râpé Spar 4 c à s de chou-rouge finement découpé 4 cornichons fins au vinaigre Boni Selection

1. Sauce : mélangez la mayonnaise avec la crème épaisse, le fromage aux herbes, le persil et la ciboulette. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Mélangez les légumes découpés et râpés avec la sauce. 3. Faites chauffer les hotdogs au barbecue. 4. Fourrez les petits pains de coleslaw et d’un hotdog. 5. Décorez de cornichons découpés.

isins avec... une

promenade

de quartier. On parie que vous découvrirez des coins que vous ne connaissiez pas ?

Délicieux sur le pouce !

69


Manchego

de la mythique Mancha

Grâce à Don Quichotte, ces splendides moulins à vent sont devenus légendaires. Le fromage manchego l’est presque autant, et l’entreprise familiale García Baquero, qui produit notre manchego, y a largement contribué. Winand Callewaert, acheteur fromages chez Spar, est allé à La Mancha : non pas pour se battre contre les moulins à vent, mais pour goûter du fromage.

70


l'histoire de

MADRID Toledo

La région historique de La Mancha est située quelque 200 à 250 kilomètres en-dessous de Madrid. Selon les Espagnols, ‘La Mancha’ vient de l’arabe Al-Mansha, littéralement ‘pays sans eau’, mais l’hypothèse la plus probable est Al-Mányà, qui signifie terre haute et plane. La région a toujours été une zone d’agriculture importante pour le vin, les olives, les céréales, les moutons et, bien sûr, le fromage de brebis manchego.

Don Quichotte de La Mancha C’est évidemment Don Quichotte qui rend la région de La Mancha légendaire. Le personnage principal du roman de Cervantes est un hidalgo (un membre de la classe aristocratique la plus basse) qui perd la boule et se prend pour un chevalier luttant contre l’injustice. Dans ses hallucinations, il prend des auberges pour des châteaux, des ecclésiastiques pour des bandits et des moulins à vent pour des géants. Tout cela ne manque pas d’imagination !

71


Le fromage manchego de García Baquero est le fromage espagnol le plus connu et le plus vendu au monde et il a été plusieurs fois récompensé. L’entreprise familiale est installée à Alcázar de San Juan, dans la région de Castille-La Mancha. C’est ici que Winand, acheteur fromages, fait la connaissance du CEO, Miguel Angel García Baquero, qui lui montre l’entreprise et lui dévoile sa riche histoire familiale.

Winand

Miguel Angel : « Alors que le manchego est un fromage de brebis, notre histoire débute avec des vaches. En 1947, mon père, Hersilio, et son frère vendaient le lait de leurs dix vaches aux villageois. Quand la vente de lait cru fut interdite, mon père se rendit à Madrid pour apprendre la fabrication du fromage. Une fois rentré chez lui, il fabriqua un fromage manchego avec du lait de brebis acheté. C’est ainsi que naquit le manchego. » « En 1975, nous avons construit la première usine, nous permettant de produire jusqu’à 1.500 fromages par jour. Très vite, notre manchego a conquis toute

Le saviez-vous ?

Pour 1 kg de manchego, il faut 5,4 l de lait.

72

l’Espagne, avant le reste du monde. En 2004, nous avons construit une nouvelle usine, avec toutes les installations de haut niveau, augmentant encore la qualité de nos fromages. » « Ce qui distingue notre fromage des autres ? Le lait ! Nous collaborons avec plusieurs fermes de brebis. Leur bien-être est très important pour nous. Les bêtes résident dans de grandes étables naturellement aérées, et leur état est suivi continuellement. Elles sont nourries d’un mélange de maïs, soja, orge, graines de coton et ainsi de suite. »


l'histoire de

Miguel Angel Garcìa Bacquero : « Notre fromage est exempt de conservateurs. » « Grâce à ce mélange, les brebis produisent un lait particulièrement savoureux. Nous les trayons deux fois par jour, à quatre heures du matin et quatre heures de l’après-midi. Seuls les fromages produits avec le lait de la brebis Manchega sont autorisés à porter le label d’origine DOP. »

Découvrez le ‘Spanish cheese plate’ dans votre magasin Spar et savourez trois fromages espagnols au top : iberico, tipsy goat et manchego !

« Chaque jour, nous récoltons quelque 243.000 tonnes de lait frais. Arrivé à l’usine, sa qualité est testée. Ensuite, nous le faisons chauffer et nous ajoutons des cultures et de la présure. Ensuite commence la fabrication du fromage à proprement parler. Nous séparons le caillé du petit-lait et remplissons les moules à fromage. Tout en haut, on place le label DOP. C’est un label de certification d’origine protégée, ou ‘Denominación de Origen Protegida’. Ensuite, le fromage sera plongé dans un bain de saumure pendant 24 heures. Depuis toujours, notre bain de saumure contient du sel de Méditerranée, de Torrevieja. Après le bain, les fromages sont affinés, afin d’obtenir leur goût typique. Ils sont retournés à intervalles réguliers et les voilà enfin prêts à rejoindre les meilleures tablées de tapas ! (rires) »

73


fous de cuisine

Tous les mois, nous mettons un lecteur passionné de cuisine au défi de préparer une de ses recettes avec des produits Spar. Ce mois-ci : Aad. « Avec mon frère Kjelle, j’ai lancé la page Instagram ‘breusb’. Nous y partageons notre passion commune pour la cuisine. Parfois nous publions une seule fois par semaine, parfois presque tous les jours. Nos plats sont frais et modernes, mais par ailleurs, nous raffolons aussi de la ‘cuisine de grand-mère’. »

« Souvent, je termine mes préparations par quelque chose qui croque. » « Les photos qui ont le plus de succès sont celles qui montrent des bons plats ainsi que ceux qui ont la chance de les savourer. Nos chères épouses, nos charmants enfants et amis jouent souvent les mannequins (rires). Je pense que ces photos sont les plus populaires parce qu’elles dégagent de l’authenticité. Elles font vraiment de l’œil aux gourmands. Nous aimerions aller plus loin dans notre passion. Nous rêvons d’ouvrir un pop-up, et puis aussi de publier un modeste livre de cuisine. L’avenir nous dira si nos rêves peuvent se réaliser. » « Pour cette salade, j’ai employé du Berloumi, un fromage à griller belge, de type halloumi. C’est un fromage assez salé, mieux vaut donc compenser par de la fraîcheur. Sans me vanter, je trouve que les saveurs s’équilibrent parfaitement ! »

Fait ses courses chez Spar pour …

« La convivialité. Le magasin de Wim et Carla, à Halle, n’est ni trop grand, ni trop petit. On y ressent une atmosphère ‘familiale’ dès qu’on pousse la porte. »

Aad, de ‘breusb’ sur Instagram

Salade de légumes grillés au Berloumi 4 personnes

. 30 min

1 paquet de Berloumi 1 poivron rouge, vert et jaune 1 aubergine 1 courgette 300 g de tomates cerise ½ concombre ½ carotte 1 citron vert

1 oignon rouge huile d’olive grecque Boni Selection vinaigre de vin rouge 50 ml de vinaigre ordinaire 50 g de pignons de pin, grillés thym frais origan frais

1. Coupez les poivrons, l’aubergine et la courgette en morceaux. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches fines. Faites griller les légumes dans une poêle à griller. 2. Faites-y également griller le fromage. 3. Faites griller les tomates 10 à 15 min au four à 180C°. 4. Coupez le concombre en rondelles ultra fines, à la mandoline si vous en avez une. Coupez l’oignon en rondelles fines. Faites mariner les légumes un moment dans 100 ml d’eau avec 50 ml de vinaigre et un peu de sel. 5. Garnissez l’assiette de légumes grillés et de fromage. Ajoutez les légumes crus. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Effeuillez les fines herbes et décorez-en la salade. Terminez par les pignons de pin et le zeste de citron vert.

75


Le gratin Grec > Pommes de terre > Agneau haché > Aubergine >

Moussaka La cuisine grecque, c’est une affaire de goût. Une délicieuse bouchée de moussaka suffira à vous en convaincre. Dans le premier rôle : aubergines et pommes de terre. Rien de bien exaltant à première vue, mais ne vous y trompez pas : les Grecs savent y faire, vous allez voir !

76


du gratin

duel gourmand

< Italien < Lasagnes < Saumon < Asperges

Lasagne Des couches et encore des couches, c‘est la clé d’une bonne lasagne. Et ce que vous glisserez entre les couches de pâtes, dépend de vos goûts et de vos envies. Nous avons opté pour un savoureux quatuor de saumon, asperges, épinards et ricotta. La finition se fait avec quelques crevettes. Une réussite, d’autant plus que nous sommes en pleine saison des asperges et des crevettes. 77


duel gourmand Moussaka 4 personnes

. 1 h 20 min + 30 min au four

500 g d’agneau haché Spar 400 g d’aubergines 400 g de grosses pommes de terre à chair ferme Spar 1 gros oignon 2 gousses d’ail 2 poivrons rouges allongés 1 tomate 400 g de tomates concassées Boni Selection 150 ml de vin rouge 2 c à s de concentré de tomates Boni Selection

1 c à s d’origan séché Boni Selection 1 brin de romarin sauce au fromage : 375 ml de lait entier Boni Selection 30 g de farine Boni Selection 30 g de beurre Spar 200 g de fromage râpé Spar poivre de Cayenne muscade huile d’olive Boni Selection

1. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez l’ail et écrasez-le. 2. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez la chair en petits dés. 3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire la viande hachée en la détachant à la fourchette. 4. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron et faites revenir le tout. Ajoutez le concentré de tomates et l’origan et poursuivez la cuisson 1 min, en remuant. 5. Arrosez de vin rouge et faites ‘sécher’. 6. Mouillez avec les tomates concassées et portez à ébullition. Ajoutez le brin de romarin, couvrez et faites mijoter 40 min à petit feu. 7. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Repêchez le brin de romarin. 8. Epluchez et rincez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les aubergines en tranches de ± 1,5 cm. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 10 min. 9. Sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites sécher le mélange sur le feu, en remuant. Incorporez progressivement le lait, en remuant encore. Faites cuire la sauce pendant quelques min. 10. Retirez du feu et incorporez 150 g de fromage. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 11. Préchauffez le four à 180°C. 12. Garnissez un plat allant au four de la moitié de la sauce à la viande. Recouvrez de tranches d’aubergines et de pommes de terre. Versez le reste de sauce à la viande dans le plat, recouvrez de sauce au fromage et de rondelles de tomate. Saupoudrez du reste de fromage râpé. 13. Enfournez pendant 30 min. Servez chaud.

IDÉE

Lasagne aux asperges, saumon, ricotta et épinards 4 personnes

. 1 h + 20 min au four

250 g de lasagnes fraîches 750 g d’asperges blanches 400 g de jeunes épinards 800 g de saumon Spar 1 gousse d’ail ½ cube de bouillon de légumes 250 g de ricotta 400 ml de lait entier Boni Selection

30 g de beurre Spar 30 g de farine Boni Selection 100 g de gruyère râpé Spar 100 g de crevettes grises Spar huile d’arachide extra : plat allant au four

1. Epluchez les asperges et éliminez les extrémités dures. Réservez-les, ainsi que les épluchures. Coupez les asperges en tronçons obliques. 2. Couvrez les déchets des asperges de 4 dl d’eau et 4 dl de lait. Ajoutez le bouillon en cube et portez à ébullition. Faites mijoter à petit feu pendant 30 min. Filtrez et laissez refroidir. 3. Sauce béchamel : utilisez 4 dl de bouillon d’asperge. Faites fondre le beurre dans un petit poêlon. Ajoutez la farine et faites sécher sur le feu, en remuant. Ajoutez progressivement le lait, en remuant encore. Faites cuire le tout pendant quelques min. 4. Epluchez l’ail et écrasez-le. 5. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. 6. Faites-y sauter les morceaux d’asperges jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente. Réservez. 7. Faites sauter les épinards et l’ail dans la même poêle en ajoutant un filet d’huile d’arachide. Faites fondre les épinards. 8. Ajoutez la ricotta et faites-la fondre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Mixez la ricotta et les épinards avec 1 dl de bouillon d’asperge pour obtenir une belle sauce verte et onctueuse. Mélangez-la avec les morceaux d’asperges. 10. Coupez le saumon en lamelles. 11. Préchauffez le four à 200°C. 12. Versez ½ de la sauce aux épinards dans le fond du plat. Recouvrez de lasagnes. 13. Garnissez la couche de pâte de la moitié du saumon et le reste de sauce aux épinards. Recouvrez d’une nouvelle couche de lasagnes. Ajoutez le reste du saumon et recouvrez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé. 14. Enfournez pendant 20 min. 15. Décorez de crevettes grises et servez.

IDÉE Les Champs Noirs

Pic St.-Loup, France La garantie d’un vin plein de caractère, aux accents épicés.

Super Kroon (6,8 %) Imprégnée des saveurs typiques de la bière : un arôme de caramel malté, différents arômes houblonnés et la saveur des levures spéciales. 79


Ivo : « Tout est plus chouette à trois. Exploiter un magasin, mais aussi passer aux fourneaux ! »

Ivo Eveline

80 80

Hilde


à (ma) table SPAR MEERHOUT

La pomme ne tombe pas loin du Spar Bien que Hilde et Ivo, du Spar de Meerhout, ne pensent absolument pas à s’arrêter, la relève est déjà assurée. Leur plus jeune fille, Eveline, les a rejoints au magasin et ne l’a jamais regretté. Tous les trois partagent la même passion du métier, une passion qu’ils ont transmise à tous leurs collaborateurs. L’histoire du magasin

Ivo : « L’histoire de notre magasin démarre en réalité à 100 mètres d’ici. C’est là que les grands-parents d’Hilde ont fondé un magasin d’alimentation en 1931, repris par mes parents en 1960. Et en 1987, Hilde et moi avons repris le flambeau. Nous avons déménagé et depuis, nous avons rejoint Spar Colruyt Group il y a dix ans. La dernière grande rénovation date de 2017. Nous avons alors agrandi le magasin d’une centaine de mètres carrés. Mais ce n’est pas seulement la superficie qui s’est agrandie, c’est aussi le moment où la plus jeune de nos trois enfants, Eveline, a rejoint l’entreprise. La relève est donc assurée. »

Le frais comme fer de lance

Hilde : « Nous nous concentrons sur le frais. Nos clients adorent nos plats froids, tout frais, faits maison. Et je ne peux pas leur donner tort. Après une journée de travail bien remplie, ils font aussi souvent

partie de nos menus. Nous en avons au jambon, poulet, thon, saumon et d’autres encore. L’embarras du choix ! Au rayon boulangerie – mon endroit préféré du magasin – le frais occupe aussi une place centrale. Nos pistolets lèvent sur place et nous les faisons cuire ici, afin que nos clients aient toujours des pistolets frais. » Eveline : « Et nous sommes fiers de notre propre boucherie, qui nous permet d’imaginer des produits sur mesure pour nos clients. En été, par exemple, nos saucisses BBQ maison se vendent comme des petits pains. Tout le mérite en revient évidemment à nos bouchers. »

Assister les clients à tout moment

Ivo : « Les collaborateurs portent une oreillette et un émetteur, qui leur permet de communiquer entre eux à tout moment. Les questions des clients arrivent ainsi instantanément chez la bonne personne. Car chacun a sa spécialité. Hilde

Eveline : « Suivre les traces de mes parents ? Oui, ça me tente ! » répond aux questions sur le pain, moi à celles concernant le vin, car je suis un grand amateur. Grâce à ce système de communication, nous pouvons être d’une grande efficacité. »

Troisième génération

Eveline : « Pourquoi j’ai voulu rejoindre le magasin à mon tour ? Pendant des années, j’ai vu mes parents gérer le magasin avec passion. Ils y prennent un vrai plaisir. J’ai voulu essayer. Pour moi, c’est le contact avec les clients qui est l’aspect le plus chouette. C’est varié, on ne s’ennuie jamais. Oui, j’ai moi aussi attrapé le virus (rires) ! »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Gestelsesteenweg 105, 2450 Mee

rhout

640 m² de superficie 17 collaborateurs et 4 étudiants 3 caisses 33 ans d’âge 7/7 ouvert le lundi de 13 h à 18

h, du mardi au samedi de 8 h 30 à 18 h et le dimanche de 8 h à 12 h

81


NOTRE TOP 5

1

Dans le panier de …

Dans notre vaste assortiment de plats froids faits maison, il y en a pour tous les goûts.

2

Nos pistolets lèvent ici, et sont cuits sur place. Tout frais, quoi !

3

Hilde : « Je raffole des champignons. Et certainement s’ils sont enrobés d’une petite croûte. Voici une bouchée que nous servons souvent à nos invités. Elle est inattendue et très vite prête. Parfaite, donc, même après une grosse journée de boulot ! »

Champignons frits, sauce tartare

4

La glace IJsroosje d’Averbode, une spécialité locale.

Nous trinquons toujours avec le cava Mas Macià.

82

Une tomate en grappe est plus ferme, et donc parfaite pour les salades. NOTRE BOUCHÉE PRÉFÉRÉE

Il n’y a plus qu’à réchauffer les crêpes artisanales Spar.

5

Chantal Vreys : « Je trouve très agréable de faire mes courses ici. Il y a du choix, les produits sont très frais et tout le monde est gentil. Je ne sais pas encore ce que je vais manger ce soir. Mais certainement quelque chose avec ces tomates en grappe, car elles me font de l’œil ! »

10 personnes

. 20 min

500 g de champignons Spar chapelure aux épices (persil/ paprika) 2 œufs Spar sauce tartare : 2 c à s de mayonnaise Boni Selection

1 œuf dur 20 petits cornichons 2 c à s de câpres Boni Selection persil frisé Boni Selection bio extra : friteuse

1. Nettoyez les champignons à la brosse. Coupez les plus grands en 4 et les plus petits en 2. 2. Battez légèrement 2 œufs. 3. Plongez les champignons dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure aux épices. 4. Sauce tartare : écalez l’œuf dur et écrasez-le à la fourchette. 5. Hachez les câpres et les cornichons. 6. Mélangez le tout avec la mayonnaise. 7. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de liquide des câpres. 8. Chauffez l’huile de friture à 180°C. 9. Faites frire les champignons. 10. Versez la sauce tartare dans un bol et placez-le au milieu du plat de champignons. Décorez de persil haché et servez chaud.


à (ma) table

83


NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ Ivo : « En général, il faut que ça aille vite. Mais si c’est le week-end et qu’il y a du soleil, je sors le barbecue, je prends quelque chose de bon dans notre comptoir frais et c’est parti pour une grillade. Pour les accompagnements, c’est à nous de choisir le degré de difficulté. Pour , nous sommes évidemment prêts à faire un petit effort ! »

Brochettes du chef, grenailles et tomate farcie 8 personnes

. 40 min

8 brochettes du chef (noisette de porc marinée enrobée de lard fumé) 12 tomates (1,5 tomate par personne) 3 paquets de pommes de terre grenaille Spar ½ sachet de petits pois surgelés Boni Selection ½ oignon 1 rouleau de beurre aux fines herbes Boni Selection, à température ambiante 1 rouleau de beurre à l’ail Boni Selection, à température ambiante beurre Spar 1. Coupez le ‘chapeau’ des tomates et évidez la chair et les pépins à la petite cuillère. Placez les tomates dans un plat allant au four. 2. Fourrez les tomates de petits pois. 3. Épluchez l’oignon et émincez-le. Parsemez-en les petits pois. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Mélangez le beurre aux herbes et le beurre à l’ail et remplissez-en une poche à douille. 6. Garnissez chaque tomate d’une noisette de beurre mélangé. 7. Remettez le couvercle sur les tomates et enfournez le tout pendant 25 min. 8. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites rissoler les grenailles jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées de toutes parts. 9. Saisissez les brochettes des deux côtés sur le barbecue. Mettez le couvercle du barbecue et terminez la cuisson de la viande. 10. Garnissez les assiettes de tomate farcie, brochette et pommes de terre rissolées.

84

« Noisette de porc marinée et lard fumé : notre boucher a réalisé une brochette absolument superbe ! »


à (ma) table

« Une Duvel bien fraîche avec le BBQ ? Diablement bon ! »

85


210.indd 1

28/10/16 08:16 230.indd 1 23/03/17 13:53

Compacte pompoen, oranje vruchtvlees . Potiron compact, chair orange vif. Compacte pompoen die goed bewaarbaar is. Potiron compact se conservant très bien. Beschut zaaien Semis sous abri

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

O

N

Beschut zaaien Semis sous abri

F

J

Oogsten Récolte

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

D 230

> 20°

€D

810

210

Compacte pompoen van 1 tot 1,5 kg. Groen geel-oranje vrucht e vrucht met vlees van uitstekende kwaliteit. 586.indd 1

28/10/16

Zaai de grote zaden binnens huis bij kamerte met de punt in de mperatuur. Stop de potgrond en dek ze zaden af met een laagje planten worden vanaf van 1 cm. De half mei, op 1 meter van elkaar, in een voedzam grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan e rechtstreeks in de gezaaid worden. Tip: volle grond laat de zaden voorkie keukenpapier en plant men op vochtabsorbere ze dan pas uit. nd

45

S

A

N

O

D

Grote pompoen voor de soep. Gros fruit, recommandé pour les potages. Beschut zaaien Semis sous abri

Ter plaatse zaaien Semis en place

Fruits verts compa cts de 1 à 1,5 kg à la chair d’excellente qualité . Comparable au potima orange vif rron.

5

> 20°

€L

810

Deze kleine, oranjekleurige pompoen is een heel stuk handiger in gebruik dan de traditionele reuzenpompoen. Hij is zeer goed bewaarbaar en wordt in het bijzonder gewaardeerd voor zijn nootachtige smaak. Ideale pompoen voor de soep.

J

J

M

5

Grote pompoen, lang bewaarbaar. Gros fruits, se conse rvant longtemps.

A

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatuur. Stop de zaden met de punt in de potgrond en dek ze af met een laagje van 1 cm. De planten worden vanaf half mei, op 1 meter van elkaar, in een voedzame grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan rechtstreeks in de volle grond gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiemen op vochtabsorberend keukenpapier en plant ze dan pas uit.

D

J

F

M

A

M

J

J

A

Les longues graines sont présemées à l’intérieur à tempéra ambiante. Plantezles pointe ture vers le bas dans du profondeur. Dès la terreau à 1 cm de mi-mai, les plantule s sont repiquées dans riche à 1 mètre d’interv un sol alle. Dès la n mai, directement en pleine le semis peut s’eff ectuer terre. Conseil : faites du papier essuie-tout prégermer les graines absorbant, puis transpla sur ntez-les.

N

S

Compacte pompoen, goed 08:21 Potiron compact, bonne bewaarbaar. conservation. Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

982.indd 1

O

N

28/10/16 08:35

D

Oogsten Récolte

Boterpompoen. Potiron noix de beurre.

D M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

Ce petit potiron orange vif est bien plus pratique que le potiron géant traditionnel. Il se conserve très bien. Sa saveur châtaigne est délicieux pour un potage. Les longues graines sont présemées à l’intérieur à température ambiante. Plantez-les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur. Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil: faites prégermer les graines sur du papier essuie-tout absorbant, puis transplantez-les. © Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

O

45

J

Uchiki Kuri

€D 230

€L

210

D

S

F

Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique

N

28/10/16 08:33 932.indd 1

28/10/16 08:22

Oogsten Récolte

O

M

Oogsten Récolte

Ter plaatse zaaien Semis en place

Beschut zaaien Semis sous abri

F

J

A

Beschut zaaien Semis sous abri

J © Focuss

S

Lijkt na bereiding op spaghetti. Après cuisson, la chair ressemble le spaghetti. Oogsten Récolte

144 788 RPR Ieper

A

J

- Sanac NV/SA BE 0433

J

J

- E.nr./N°agr. 78470

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

Ter plaatse zaaien Semis en place

Règles et normes C.E.

M

M

systeem Semences standard

A

A

Standaardzaad E.G.

M

M

28/10/16 08:22

582.indd 1

576.indd 1

F

F

UR E L L I IN E D M R E A L EJ R T O DE V

Groene Hokkaido Vert d’Hokkaido

Pompoen Potiron

Pompoen Potimarron 28/10/16 08:22 575.indd 1

Origineel van vorm, goed van smaak. Fruits originales à la chair ne et sucré. Beschut zaaien Semis sous abri

J

Beschut zaaien Semis sous abri

J

Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique BE-BIO-01 EU Agriculture

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

BE-BIO-01 EU Agriculture

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 202100

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

Pompoen Potimarron €C

575

€A

582

€A

Butternut

Pompoen Potiron

€A

576

€A

586

€C

982 982

€C

5

> 20°

810

€A

45

5

> 20°

45

810

5

> 20°

810

Grote, geribde platron de oranje-rode pompo houdbaar voor gebrui en. Lang k in de wintermaand en.

Deze kleine, oranje kleurige pompoen is een heel stuk handiger in gebrui k dan Hij is zeer goed bewaa de traditionele reuzepompoen. rbaar en wordt in gewaardeerd voor het bijzonder zijn nootachtige smaak. Ideale pompoen voor de soep.

zaden voorkiemen sorberend keukenp Deze pompoen heeft een peervormige vrucht en op apier en plant ze dan pas uit. gesuikerd oranje vruchtvlees met een jne structuur. Goed bewaarbaar. Ce petit potiron orange vif est bien plus pratiqu potiron

e que le géant traditionnel. Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatuur. Stop Il se conserve très bien. Sa de zaden met de punt in de potgrond en dek ze af met een laagje saveur châtaigne est délicie ux pour un potage van 1 cm. De planten worden vanaf half mei, op 1 meter van elkaar, . in een voedzame grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan rechtstreeks Les longues graines sont présemé es à l’intérieur à in de volle grond gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiemen op ambiante. Plantez-les pointe température vers le bas dans du profondeur. Dès la terreau à 1 cm de vochtabsorberend keukenpapier en plant ze dan pas uit. mi-mai, les plantule s sont repiquées dans riche à 1 mètre d’interv un sol alle. Dès la n mai, directement en pleine le semis peut s’eff ectuer terre. Conseil : faites Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

Ce potiron, qui a la forme caractéristique d’une poire, a du papier essuie-tout absorbant, puis transplaprégermer les graines sur ntez-les. un délicat goût de noisette. La chair jaune orangé a une texture ne. Très bonne conservation. © Focuss

Les longues graines sont présemées à l’intérieur à température ambiante. Plantez-les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur. Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil: faites prégermer les graines sur du papier essuie-tout absorbant, puis transplantez-les.

5 411266 909320

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

© Focuss

4

5

> 20°

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij de zaden met de kamerte mperatuur. Stop punt in de potgron d en dek ze af met van 1 cm. De planten een laagje worden vanaf half mei, op 1 meter van in een voedzame grond uitgeplant. elkaar, Vanaf eind mei kan in de volle grond rechtstr gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiem eeks vochtabsorberend keukenpapier en plant en op ze dan pas uit.

810

De grote vruchten met hun geel en gesuikerd vruchtvlees zijn zeer geschikt om pompoensoep van te maken en voor andere bereidingen op basis van pompoen.

Gros fruits ridés à écorce

et chair orange-rouge Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatuur. Stop conserve . Se très bien pour la consom de zaden met de punt in de potgrond en dek ze af met een laagje mation en hiver. van 1 cm. De planten worden vanaf half mei, op 1 meter van elkaar, Les longues graines sont présemé in een voedzame grond uitgeplant. Vanaf eind mei kan rechtstreeks ambiante. es à l’intérie ur à température Plantez-les pointe vers le bas dans du in de volle grond gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiemen op profondeur. terreau à 1 cm de Dès la mi-mai, les plantules sont repiqué vochtabsorberend keukenpapier en plant ze dan pas uit. riche à 1 mètre d’interv es dans un sol alle. Dès la n mai, directement en pleine le semis peut s’eff ectuer terre. Conseil : faites du papier essuie-tout prégermer les graines absorbant, puis transpla sur ntez-les.

- E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E.

Produisant de gros fruits à la chair jaune et sucrée, ce potiron est recommandé pour faire le potage ou autre préparation à base de potiron.

systeem Semences standard

Les longues graines sont semées à l’intérieur à température ambiante. Plantez-les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur. Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil : faites germer les graines sur du papier essuietout absorbant, puis transplantez-les.

© Focuss

Standaardzaad E.G.

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

45

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamertemperatu de zaden met de punt in de potgron ur. Stop d en dek ze af met van 1 cm. De planten een laagje worden vanaf half mei, op 1 meter van in een voedzame grond uitgeplant. elkaar, Vanaf eind mei kan in de volle grond rechtstreeks gezaaid worden. Tip: laat de vochtab

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433

45

5 411266 605826

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

> 20°

45

5

> 20°

810

Pompoen die geteel d wordt voor zijn aparte, vrucht, maar ook perfec t geschikt is voor consum sierlijke ptie.

Zaai de grote zaden binnenshuis voor bij kamerte de zaden met mperatu de punt ur. Stop in de potgrond en van 1 cm. De planten dek ze af met een laagje worden vanaf half mei, op 1 meter van in een voedzame grond uitgeplant. elkaar, Vanaf eind mei kan in de volle grond rechtstr gezaaid worden. Tip: laat de zaden voorkiem eeks vochtabsorberend keukenpapier en plant en op ze dan pas

810

Les longues graines sont présemées Zaai de zaden binnenshuis bij kamertemperatuur. Stop ze met de punt à ambiant l’intérie e. ur Plantezà température les pointe vers le in de potgrond en dek ze af met een laagje van 1 cm. De planten worden profondeur. bas dans du terreau Dès la mi-mai, les à 1 cm de plantules sont repiqué vanaf half mei in een voedzame grond uitgeplant, op 1 meter van elkaar. riche à 1 mètre es dans un sol d’intervalle. Dès la Vanaf eind mei kan rechtstreeks in de volle grond gezaaid worden. Tip: directement n mai, le semis peut en pleine terre. Conseil s’effectuer laat de zaden voorkiemen op vochtabsorberend keukenpapier en plant du papier essuie-t : faites prégermer les graines sur out absorbant, puis ze dan pas uit. transplantez-les.

La chair jaune clair donne, après préparation au four ou cuisson à la vapeur d’un fruit en entier, des laments fermes, comme le spaghetti. Les fruits se conservent bien pour la consommation en hiver. Les graines sont présemées à l’intérieur à température ambiante. Plantez les pointe vers le bas dans du terreau à 1 cm de profondeur. Dès la mi-mai, les plantules sont repiquées dans un sol riche à 1 mètre d’intervalle. Dès la n mai, le semis peut s’effectuer directement en pleine terre. Conseil: faites prégermer les graines sur du papier essuietout absorbant, puis transplantez-les.

5 411266 605758

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605864

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

5

uit. Na het stomen of garen in de oven van een vrucht in zijn geheel, valt het vruchtvlees uit elkaar in lange dunne Variété de potiron cultivé pour ses fruits particu slierten, zoals spaghetti. De vruchten zijn bewaarbaar décora liers et tifs, mais également pour la consommation voor gebruik in de wintermaanden. .

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433

- E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E.

systeem Semences standard

© Focuss

Standaardzaad E.G.

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E. systeem Semences standard Standaardzaad E.G.

Uchiki Kuri

Pompoen Potiron

582

932 932

Pompoen Potiron Giraumon

rode van Etampes rouge vif d’Etampes

vegetable spaghetti

gele reuzen jaune gros

€A

Pompoen Potiron 586

€C

Turkse muts Bonnet turc

€A 575

Pompoen Courge

€A

576

www.guidedusemis.be

SEMENCES POTAGÈRES FLEURS SEMENCES BIO AROMATIQUES

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605765 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 909825 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT


on the go

Falafel, le meilleur du fastfood ! Fan de falafel ? Bonne nouvelle ! Car ces boulettes à base de pois chiches sont super nourrissantes. Elles se prêtent parfaitement à la composition d’un lunch rapide, par exemple dans un wrap avec une tartinade d’aubergine et de la salade de blé.

Wrap végétarien 1 pièce

. 15 min

1 wrap Spar spread aux aubergines salade de blé à la betterave rouge Spar 5 falafels 1. Faites griller les falafels au four à 180°C. Laissez refroidir. 2. Tartinez le wrap de spread aux aubergines. Garnissez de salade. 3. Emiettez les falafels par-dessus et enroulez le tout.

Différentes épices donnent un goût incomparable aux boulettes de falafel ! 87


Le challenge Mélanie : « Les anchois marinés donnent un petit accent méridional à cette salade ! »

Nouveau Le challenge 88

Pour notre numéro de juillet, nous recherchons la meilleure recette aux fraises. Vous avez une idée ?


le défi

Votre meilleure salade de pâtes Les deux atouts importants d’une salade de pâtes ? Elles ne prennent pas beaucoup de temps, et il ne faut pas de grands talents culinaires pour les réussir ! Pas étonnant que bon nombre de nos followers sur Facebook et Instagram aient participé avec enthousiasme à notre challenge . Au final, une salade de pâtes parfaite comme accompagnement d’un BBQ, ou délicieuse comme plat …

Mini penne aux artichauts et anchois 4 personnes

L’équipe a sélectionné la salade de pâtes de :

Mélanie, de Hyon Mélanie : « J’aime cuisiner et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes. Ma salade de pâtes aux artichauts et anchois a été d’emblée un coup dans le mille. Tous les ingrédients sont excellents, et ensemble, ils atteignent encore un autre niveau. Elle est vite prête et mes invités l’ont adorée. Je me suis dit qu’elle plairait aussi aux lecteurs d’ .»

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 30 min

350 g de mini penne 160 g de tomates semi-séchées Spar 240 g de cœurs d’artichaut (égouttés) (*) 1 avocat 40 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection 70 g d’anchois marinés Spar (*) 70 g de roquette Spar 50 g de parmesan piment d’Espelette Boni Selection jus de citron (selon votre goût) 1. Faites cuire les penne al dente dans de l’eau salée, comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les et rincez-les pour les refroidir. 2. Coupez les cœurs d’artichaut en 4. 3. Au couteau économe, réduisez le parmesan en copeaux. 4. Epluchez l’avocat, retirez le noyau et coupez la chair en quartiers. 5. Mélangez les pâtes avec les artichauts, les tomates semi-séchées (et éventuellement leur huile) et les avocats. 6. Arrosez d’huile d’olive et mélangez. Assaisonnez de jus de citron, sel et piment d’Espelette. 7. Décorez d’anchois marinés, copeaux de parmesan et roquette. (*) En saison, rien ne vous empêche d’utiliser des artichauts et des anchois frais.

Bonne chance ! Postez une photo de votre recette préférée aux fraises et racontez-nous brièvement ce qu’elle contient et comment vous la préparez. L’équipe en choisira une pour en préparer une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 89


Fines, françaises et fruitées ! Tartelettes à la crème de citron et fruits de saison 4 personnes

. 1 h + 20 min au four

fond de tarte : 240 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 30 g de poudre d’amandes Spar 1 jaune d’œuf 165 g de beurre Spar, mou 100 g de sucre 1 pincée de sel

1 gousse de vanille crème de citron : 50 ml de jus de citron 75 g d’œuf Spar 70 g de sucre 75 g de beurre de soja finition : 300 g de fruits au choix extra : moules à tartelettes (Ø 12 cm)

1. Croûte : mélangez le beurre avec le sucre fin, le jaune d’œuf, le contenu de la gousse de vanille et une pincée de sel. 2. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et pétrissez pour former une boule de pâte. 3. Aplatissez la pâte sur du papier cuisson et mettez-la au frigo pendant 30 min. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Beurrez les moules et farinez-les ensuite. Abaissez la pâte à ± 0,5 cm et garnissez-en les moules à tartelettes. Appuyez bien. 6. Eliminez l’excédent de pâte en passant sur les bords avec le rouleau à pâtisserie. 7. Piquez le fond à la fourchette et laissez reposer encore 15 min au frigo. 8. Enfournez pendant 20 à 25 min dans le four chaud. 9. Démoulez immédiatement après cuisson et laissez refroidir sur une grille. 10. Crème de citron : mélangez le jus de citron avec le sucre et l’œuf et portez à ébullition, en fouettant, à feu modéré. Faites cuire 2 min en remuant. 11. Retirez du feu et laissez refroidir 10 min. 12. Versez la masse dans un bol gradué et incorporez-y le beurre au mixeur plongeant. 13. Garnissez les tartelettes de crème de citron. 14. Décorez de fruits.

90


plaisir cuisson

Les fruits de saison sont la cerise sur le gâteau !

vidéo sur monspar.be

Un pique-nique en vue ? Une fête d’enfants à prévoir ? Préparez des tartelettes ! 91


Soirée Pizza !

La qualité est la meilleure recette.


nouveau Un repas prêt à déguster, qui soit bon, mais aussi frais et équilibré ? Les repas StarMeal combinent tous ces atouts. Des légumes frais, plutôt que des produits surgelés, en forment la base, à laquelle s’ajoutent les ingrédients nécessaires à un repas savoureux et nourrissant. Des conservateurs, colorants ou sucres ajoutés ? Vous n’y pensez pas. C’est du frais, voilà tout !

Pains garnis

Petit pain au poulet et au miel (250 g)

Succulentes salades

Petit pain tomate & mozzarella (220 g)

Penne à la tapenade de tomates et à la roquette (290 g)

Repas étoilé !

Wraps du monde

Taboulé au pesto vert et salade de chou (290 g)

Pâtes parfaites

Wrap Caesar (205 g) Farfalle au poulet (300 g)

Wrap spicy chicken (220 g)

Fusilli au jambon (300 g) Penne au crispy bacon (300 g)

93


N EW

HELPS YOU GO

FOR LONGER

Les solutions de glucides et d’électrolytes accroissent l’absorption d’eau durant un exercice physique et contribuent à maintenir la performance au cours d’un exercice d’endurance prolongé. Pour un exercice d’endurance prolongé. Il est recommandé d’avoir une alimentation variée et équilibrée ainsi qu’un mode de vie sain. © 2019 The Coca-Cola Company. “Aquarius” is a registered trademark of The Coca-Cola Company. ER – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl - 1424 Chaussée de Mons, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.


En visite chez

Buss N° 509

Gin : la folie continue !

Le cocktail de l’été

Guide de voyage

Aqua de Valencia (*) Les prix sont à titre indicatif et peuvent être modifiés

Espagne

Santé

Licor 43 95


L’Espagne

Nouveaux venus €

7

69*

Lava Falanghina Campania, Italie

8-10°

Ce nouveau venu, à la couleur jaune assez intense, est un vin équilibré, aux arômes prononcés de pomme fraîche, fleurs et une petite note de fruits exotiques. En bouche, il est discrètement ample, fruité et agréablement équilibré. Il se laisse boire et se montre grandiose à l’apéritif, avec les repas froids légers, le fromage jeune et les préparations au poisson. En conclusion, quelques explications à propos de son nom chantant : falanghina beneventana est le nom du raisin employé, Falanghina del Beneventano le nom de la région, située tout près de Naples.

999*

Studio by Miraval rosé Provence, France 8-10°

Les chemins de Brad Pitt et Angelina Jolie se sont séparés depuis un bon moment, mais leur fantastique vignoble, lui, se porte toujours aussi bien. L’ancien couple glamour est toujours propriétaire de Château Miraval, mais la fabrication du vin est entre les mains de la famille Perrin. Si, si, vous les connaissez – du moins nous l’espérons – grâce à nos Fourmi Rouge, Ours Blanc et Eléphant Rosé. Ce vin de Provence léger et sec présente un nez fruité aux notes d’agrumes et petits fruits rouges. En bouche, il est charmant, avec un retour de fleurs blanches et une fin de bouche fraîche et légèrement saline. Il sera parfait à l’apéritif, avec les plateaux de charcuterie, les entrées froides, une bouillabaisse parfumée et les grillades légères.

96

Production viticole 2018 en millions d’hectolitres (Mhl) 1. Italie 2. France 3. Espagne 4. États-Unis 5. Argentine

48,5 Mhl 46,4 Mhl 40,9 Mhl 23,9 Mhl 14,5 Mhl

95 % sont des

raisins espagnols L’Espagne est #1 en nombre de vignes plantées :

1.000.000 ha = 10.000 km² = 1⁄3 de la Belgique = 1⁄7 du total mondial

En 2015, pour fêter ses quarante ans, la brasserie Boon avait décidé de lancer une bière Black Label. La brasserie désirait ainsi également repousser les frontières des traditionnelles bières au lambic. Coupler l’amplitude gustative à une fin de bouche sèche fut le plus grand challenge. Mission complètement accomplie, à notre avis.

Black Label “Second Edition” (6,4 %) Elle possède des arômes fruités de pamplemousse et pommes vertes. En bouche, elle est ample et douce, avec une belle sècheresse pour terminer. Cette excellente Vieille Gueuze sera parfaite pour vous désaltérer lors des chaudes journées du printemps ou de l’été.


zap & tchin

en chiffres Quel taux de sucre pour votre cava ? exprimé en petites cuillères de sucre

Paroles de comptoir

Vin espagnol ? Classe mondiale !

BRUT NATURE

Johan Tondeur (acheteur vins) : « Comme chaque pays viticole, l’Espagne possède ses atouts et connaît ses défis. Dans de grandes parties du pays, la culture du raisin est très difficile. Le climat peut y être trop sec ou trop chaud, les sols – souvent du sable, de la roche ou du calcaire – trop pauvres ou pas assez indulgents. Aucun pays producteur de vin est aussi montagneux. Et enfin, les écarts de températures sont très grands, tant entre le jour et la nuit qu’entre les saisons. Toute une série de facteurs qui amènent un rendement faible. Mais, et c’est là que cela devient intéressant : c’est la raison pour laquelle les vins espagnols sont généralement puissants et concentrés. »

Jusqu’à 3 grammes par litre

EXTRA BRUT Jusqu’à 6 grammes par litre

BRUT Jusqu’à 12 grammes par litre

EXTRA SECO

« Tout bon viticulteur voudra aussi y apporter suffisamment de fraîcheur. Malheureusement, même le plus rude des labeurs ne suffira pas pour l’obtenir, si vous manquez des techniques viticoles modernes et du savoirfaire requis. Dans le passé, c’est là que le bât blessait. Les buveurs de vin espagnols trouvaient qu’un vin devait être léger et accessible. Ou neutre, pour être distillé en brandy. »

Jusqu’à 12-17 grammes par litre

SECO Jusqu’à 17-32 grammes par litre

SEMI-SECO

Jusqu’à 32-50 grammes par litre Il existe de nombreuses recettes de sangria. DULCE

Vous en trouverez déjà cinq sur monspar.be.

50 + grammes par litre

EDITION

limitée

Black Label “Edition N°3 (7 %) Elle est un peu différente. Son goût au caractère affirmé emplit la bouche, tout en présentant la même sècheresse que les précédentes Black Labels. Les notes d’agrumes se font un peu plus discrètes, tandis que la vanille et le chêne ont gagné en punch.

+

« L’entrée de l’Espagne dans l’UE, en 1986, entraîne un grand changement des mentalités. D’un seul coup, le marché potentiel change radicalement de dimensions, et les viticulteurs espagnols se rendent compte que le reste de l’Europe n’est pas en demande de piquette bon marché, mais de bon vin. Des améliorations de qualité interviennent rapidement et les vignerons locaux commencent à miser sur les caractéristiques spécifiques et les cépages de leurs régions. Ces derniers offrent une belle variété, puisque l’Espagne possède à peu près tout au niveau climatique. Verdoyante au nord-ouest, extrêmement aride à l’intérieur du pays. Et n’oublions pas, non plus, l’explosion de la demande de cava en très peu de temps. » « 33 ans plus tard, on ne peut que conclure que le vin d’Espagne est désormais de classe mondiale. Ce n’est pas un hasard que le pays ait atteint la place de troisième plus grand exportateur de vin. Pour en savoir plus, lisez notre reportage quelques pages plus loin. »

97


boissons d’été

! x u e u t i r i p Que de s

1 Seedlip Grove 42 citrus (0%) - 2 Batida mangaroca com rum (21%) 3 Tanqueray Gin Sevilla (41,3%) - 4 Brugal rum añejo (38%) 5 Gin Mare (42,7%) - 6 Ceder’s classic (0%) 7 Buss N° 509 Persian peach gin (40%) 8 Martini & Tonic Fiero, 3x15 cl

1

9

2

10

3

11

4

12

5

13

6

14

15

7

8

16

17

9 Trojka Flamingo vodka (17%) - 10 Saint James mojito imperial (14,9%) 11 Saint James mojito fraise (14,9%) - 12 Frizzo Hugo (5,9%) - 13 Frizzo Hugo Rosé (5,9%) 14 ‘t Pompierke exotic (15%) - 15 Don Simone Sangria (0%) 16 Peterman like lime (14,9%) - 17 Baileys Strawberries & Cream (17%)

98


Agua de Valencia

mixé

Impossible de choisir entre cava, vodka et gin ? A moins que vous aimiez simplement remplir votre verre de soleil ? Eh bien, à Valence, ils ont inventé une boisson qui vous plaira…

Agua de Valencia IDÉE

Laissez reposer la boisson un moment au frigo avant de servir, car les arômes se mélangeront mieux. Si vous êtes capables de résister, ce qui n’est pas certain...

6 verres

. 10 min

1. Versez 250 ml de jus d’orange fraîchement pressé dans une carafe. 2. Ajoutez 1 bouteille de Cava Corazon et ensuite 10 cl de vodka et 10 cl de gin. 3. Remuez et réservez au frais. 4. Juste avant de servir, ajoutez des glaçons. 5. Servez dans un verre à cocktail, ajoutez de la glace pilée et décorez chaque verre d’½ rondelle d’orange.

Fin des années ’50, dans un café de Valence, les voyageurs basques demandaient systématiquement une ‘Agua de Bilbao’, signifiant ainsi le meilleur cava de la maison. Le patron, lassé, décida de leur servir autre chose et imagina ce cocktail. Depuis, les touristes ne veulent plus rien d’autre !

99


boissons d’été

! l o o c z Reste

Le numéro un absolu pour se rafraîchir lors d’une journée brûlante ? Ce Chaudfontaine Fusion lime, mint & cucumber (6 x 50 cl).

1 Meurens Jus de pommes (3 l) - 2 Red Bull White edition 3 Nocco Caribbean - 4 Perrier Concombre - 5 Teisseire Piña Colada 6 Fever-Tree Aromatic Tonic Water - 7 May Tea Pêche 8 7UP Lemon - 9 May Tea Citron

Fan d’eaux au goût d’agrumes ? Ne cherchez plus, vous avez Chaudfontaine Fusion lemon & lime (6 x 50 cl).

5 1

4 3

8

2 6

7

9

Badoit Lime (6 x 50 cl) est une eau minérale naturellement légèrement pétillante, aux arômes naturels de citron vert. Sans sucre, édulcorants ou conservateurs !

Toutes les collections ne durent pas une éternité : avec Evian Disney kids (31 cl), vos enfants seront vite fournis d’une collection Disney… et bien hydratés.

Profitez pleinement du soleil. Et gardez la tête fraîche avec ces boissons !

Vous cherchez la saveur typique du Lipton, mais avec moins de sucre ? C’est Lipton Less Sweet Taste (6x33 cl) qu’il vous faut. Disponible en natural ou peach & nectarine (6x33 cl).

Savourer de la pastèque sans devoir chipoter ? C’est simple, achetez un peu de Twist and Drink Pastèque (6x20 cl).

100

Enfin, du thé vert à la menthe en un clin d’œil ! Ajoutez sept volumes d’eau à un volume de Teisseire Thé vert menthe (60 cl) et c’est prêt.


vin espagnol

Le guide de l’Espagne (côté pays et côté rayon vins) Nous connaissons bien l’Espagne, ses tapas, ses stations balnéaires touristiques, ses corridas controversées, son foot impeccable et ses vins délicieux. Mais nous ne sommes pas nombreux à nous être rendus dans toutes les régions du pays. Et pourtant, elles sont extrêmement variées. Voici un récit de voyage étendu, où nous accordons une attention particulière aux vins de notre assortiment espagnol.

France BILBAO

Rias Baixas

Bierzo Ribero del Duero

Monterrei

Rioja

PORTO

Eb ro

Catalunya

Cariñena BARCELONA

Rueda

Duero

MADRID

Portugal

Espagne

VALENCIA

La Mancha

SEVILLA

101


Rías Baixas : où les

Monterrei :

Rías Baixas se trouve dans le coin situé entre le Portugal et l’Océan Atlantique. Le mot ‘ria’ indique la vallée d’un fleuve qui se jette dans la mer et qui déborde parfois partiellement sous l’influence des marées. Quant à ‘Baixas’, il s’agit du mot galicien pour (situé) ‘plus bas’.

Près de la frontière avec le Portugal se trouve cette région viticole moins connue, où l’on peut faire d’excellentes affaires. Au 16ème siècle, les vins de Monterrei coulaient à flots dans les gosiers des colons espagnols en Amérique Latine. Ensuite, pendant 400 ans, la situation s’est dégradée.

raisins sont presque des fruits de mer

Nous démarrons notre excursion viticole en Galice, la région la plus verdoyante. Il y fait moins chaud et il y pleut significativement plus que dans le reste du pays. Les pêcheurs et les éleveurs de moules semblent y être les corps de métier les plus représentés. Le long des côtes escarpées, on n’aperçoit presque rien d’autre que de grands ports et de petits villages de pêcheurs. Huîtres, moules, crabe, homard, coquillages et crevettes font ici partie du quotidien. Et pour les accompagner, rien de tel qu’un vin blanc d’une des régions viticoles du coin, telles que Rías Baixas ou Monterrei.

Ici, on est spécialisé dans les vins blancs fringants et l’albariño est le champion absolu parmi les cépages. Dans cette région particulièrement humide, il est préférable de se méfier du mildiou. Le raisin albariño possède une peau épaisse, qui le rend moins sensible à la dangereuse moisissure. Toutes ces circonstances exceptionnelles mènent à des vins blancs délicats, vifs et aromatiques, nés pour accompagner des plats de poisson, coquillages ou crustacés.

789*

Rias Baixas, Galice, sec 6-8°

Vous trouverez les recettes sur www.monspar.be 102

La région retomba dans l’anonymat et resta au fond de la classe jusqu’à ce que le célèbre critique de vins, Robert M. Parker, encensa une série de vins de cette région en 2008. Tout à coup, elle retrouva sa place et les viticulteurs locaux se retroussèrent les manches comme jamais auparavant. La qualité et la capacité de production grimpèrent systématiquement, ce qui mena en 2017 à notre découverte du Con Arte Y Olé, fabriqué avec le cépage godello. Un choix original pour un vin blanc, encore un élément qui caractérise le Monterrei.

Orballo Albariño

Cabillaud vapeur rapide, pois chiches & épinards

le grand retour

L’Orballo est un vin élégant, intensément aromatique, présentant une belle longueur en bouche. Le partenaire rêvé des coquillages & crustacés, des plats fins au poisson, et des préparations de légumes crus.

599*

Con Arte y Olé Monterrei, Galice

10-12°

Un vin minéral et légèrement gras, qui présente une palette gustative très délicate de poire, pomme et fruits à noyau. Son final est long en bouche, avec des notes fraîches d’agrumes.


vin espagnol Au Portugal on a le Douro, en Espagne le Duero. Et ce n’est pas un hasard, car il s’agit du même ‘fleuve d’or’. Les Portugais fabriquent principalement du porto dans leur région du Douro, mais les Espagnols se sont diversifiés. Voyez par exemple les régions de Rueda et Ribero del Duero.

Rueda : un mariage millénaire Depuis toujours, le vin de Rueda est quasiment synonyme de verdejo : 87 % des vignes y sont consacrées au verdejo, un raisin blanc cultivé ici depuis le 11ème siècle. Ce mariage presque millénaire tient bon grâce au fait que le cep du verdejo s’adapte facilement au sol infertile et rocailleux et supporte bien la sécheresse. Notre excellent Pampano Rueda est assemblé sur la base des meilleurs raisins verdejo et d’un peu de viura, un autre excellent cépage espagnol.

545*

Pampano Rueda

Ribero del Duero :

un centre de wellness pour raisins Une situation exceptionnelle, à 900 mètres d’altitude, des pieds de vigne européens authentiques de 85 à 150 ans d’âge, et un viticulteur passionné et professionnel: notre Torre de Golbán a vraiment tous les atouts. Même si nous n’aimerions pas habiter là, avec le vent qui souffle sans arrêt dans cette vallée située en hauteur. Mais cette soufflerie garde les raisins propres et les aère. Il n’y a quasiment pas de pluie, et plus spectaculaire encore, est le fait que la température nocturne fait parfois 20 degrés de moins que pendant la journée. Voilà qui préserve l’acidité et la fraîcheur des fruits pendant qu’ils mûrissent. Pour rester dans le même esprit, ici, les hivers sont longs et froids. Mais si les raisins pouvaient parler, ils seraient dithyrambiques. Notre représentant de cette région est un vin à la riche palette gustative qui s’accorde avec de nombreux plats.

969*

Torre de Golbán Ribera del Duero

Rueda, sec

Bierzo : la voie

du milieu

Les vins du Bierzo se tiennent à mi-chemin entre la légèreté des vins de Galice et les forts à bras du Ribero del Duero et alentours. Une conséquence directe de leur situation géographique. L’appellation recouvre une collection de petits villages et une ville, Ponferrada, connue pour être la dernière étape sur le chemin de Compostelle. Bierzo se sait protégée par les montagnes et profite de son climat plutôt modéré, avec de nombreuses heures de soleil, mais moins de précipitations qu’en Galice. Le héros local est le mencia : un raisin noir à la peau fine, qui rappelle le pinot noir.

599*

Con Arte Y Olé - Mencia Bierzo

17-18°

Un vin élégant et équilibré. Les fruits apportent la profondeur nécessaire à un goût par ailleurs puissant et bien structuré. Grande distinction en accompagnement de viandes rôties et mijotées, carpaccio, salaisons et fromages de chèvre.

16-18° 6-8°

Nez et goût frais et exotiques. Longue fin de bouche aromatique. Délicieux avec les salades et toutes sortes de préparations de poisson.

Arômes intenses de fruits rouges et fruits noirs mûrs relevés d’une touche de bois embrasé. La bouche offre une riche palettes avec des notes d’épices et de prunes mûres.

Couronne d’agneau en croûte d’herbes

103


Tout comme le Duero est le pivot de la viticulture, la rivière Ebro tient le même rôle au sud des Pyrénées. Cette chaîne montagneuse apporte en outre une protection contre le vent froid de la mer et la pluie excessive. C’est ici qu’est située la région où l’on produit le vin rouge que les Espagnols considèrent comme le meilleur entre tous: le Rioja.

Rioja : la région la plus renommée La vie est belle dans la région de Rioja, quand on est un viticulteur, un raisin tempranillo ou un touriste amateur de vin. Ici, on trouve quantité de musées du vin, maisons viticoles et hôtels, quand ce n’est pas une combinaison de tout cela. Il faut dire que la région est magnifique, et l’étendue des vignobles et la majesté des falaises vous laissera souvent sans voix. En 1200 avant notre ère, déjà, les Phéniciens y pratiquaient la culture du vin. Mais le véritable âge d’or débuta après 1850, alors que de grandes parties des vignobles français furent dévastées par une épidémie de phylloxéra. Les vignerons français, après avoir juré un bon coup, traversèrent les Pyrénées pour s’établir ici. Ce qui amena une masse d’expérience, une amélioration

des techniques et de nouveaux cépages dans la région. C’est ainsi que le rioja conquit une place importante sur le marché viticole international. Les vins rioja classiques avaient beaucoup de ‘bois’, mais ils ont évolué en même temps que le palais des amateurs de vin modernes, qui accordent leur préférence au fruité et à la fraîcheur. L’étiquette d’un Rioja mentionne le temps de maturation du vin. L’indication ‘crianza’ indique qu’il a vieilli au moins 12 mois en foudres de chêne et ensuite au moins 12 mois en bouteille. L’étiquette mentionne ‘reserva’ ? Alors le vin a passé 12 mois en foudres de chêne et au moins 24 mois en bouteille.

Pintxo ‘crevette cocktail à l’artichaut et au serrano’ > Voir p. 30 €

799*

Selección de Fincas Barrel Fermented Rioja

8-10°

Ce vin blanc à base de 100 % viura est fermenté en fûts de chêne neufs. Il ouvre tout en douceur et termine en finale soignée, avec des tanins très fins au fond de la bouche.

1289*

Selección de Fincas Reserva Rioja

630*

16-18°

El Coto Rioja Crianza

Coto de Imaz Reserva

16-18°

16-18°

Rioja

Nez fruité et agréables touches boisées. Également disponible : le vin blanc El Coto Blanco.

104

921*

Rioja

Vin de classe doté de belles expressions boisées. Savoureux, raffiné et puissant.

Vin équilibré, marqué par la douceur des tanins et une fin de bouche fraîche, longue et complexe. Parfait avec les pâtes, la paella et la viande rouge.

Les vins de chez Cune sont vendus en exclusivité chez Spar. Cune est l’une des plus anciennes maisons viticoles du pays, et aussi l’un des plus innovantes et prospères.


vin espagnol

Cariñena : des raisins lunaires

Au sud-est de la région de Rioja, pas très loin de Zaragoza, nous voilà à Cariñena. Quel contraste avec tout ce que nous avons vu jusqu’ici : le désert rocheux peu accueillant a quelque chose d’un paysage lunaire. Et pourtant, malgré la sécheresse extrême, des raisins tels que grenache, carignan et macabeo y donnent leur précieux jus. Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer, les vins d’ici sont fruités et frais. Et pleins de caractère.

389*

Las Brisas Garnacha Cariñena

16-18°

Arômes fins et élégants et une présence intense de fruits rouges. Plein et équilibré en bouche, avec une structure charnue. Un vin pour les fins gourmets.

Voici le vin idéal pour préparer une sangria. Vérifiez la recette en p.35. Dans notre gamme Las Brisas, vous trouverez aussi le Rosado rosé et le Macabeo blanc.

La Mancha : du vin, du vin et encore du vin Nous nous enfonçons encore un peu plus loin dans le sud, et nous arrivons à La Mancha, la grande région viticole au sud-est de Madrid. Les touristes s’aventurent peu par ici, car le climat est extrême : des hivers glaciaux et des étés brûlants. Mais il s’agit toutefois de la plus grande superficie viticole au monde. Quand on la traverse en voiture, pendant des heures, on n’aperçoit rien d’autre que des oliviers et des vignes. Les moulins à vent – que l’on connaît grâce à Don Quichotte – et les moutons forment les seules exceptions (car c’est aussi ici que l’on produit le fromage manchego). Découvrez d’ailleurs l’histoire de notre fromage manchego en p.70. Le chiffre qui frappe : La Mancha pourvoit à la moitié de la production viticole totale d’Espagne, c’est-à-dire quelque 1,8 millions de litres, ou l’équivalent de 720 piscines olympiques remplies de vin par an. Le potentiel de ces vignobles, situés en moyenne à 700-800 mètres d’altitude, a longtemps été sous-employé. Heureusement, les choses ont changé depuis et nos deux vins La Mancha en sont la preuve.

499*

Manon Tempranillo La Mancha

16-18°

Fruits noirs mûrs et concentrés au nez (baies, prunes), touche boisée et subtile note d’épices. Accompagne bien différents types de plats.

459*

Marques de La Carrasca La Mancha

14-16°

Des arômes intenses et complexes aux notes épicées, et un soupçon de vanille. Une belle palette gustative au finish puissant, qui garde toutefois toute l’élégance nécessaire.

Tartelettes aux échalotes, chili, chorizo & manchego 105


En Catalogne, la dernière région de notre voyage, il est bien tentant de s’attarder sur l’une des nombreuses plages ensoleillées, un verre de sangria bien fraîche à la main. Mais nous sommes venus pour nous rafraîchir de manière plus élégante et raffinée, car nous sommes arrivés dans la région du cava.

Catalogne: patrie du cava Le cava n’est pas un produit régional, mais presque : quelque 90 à 95 % de tout le cava est fabriqué en Catalogne. La première production date d’il y a 150 ans et ce n’est pas un hasard si l’invention’ du cava fut fortement inspirée des procédés de fabrication habituels en Champagne. Tout comme c’est le cas du champagne, le cava doit être le fruit d’une ‘méthode traditionnelle’, lors de laquelle la boisson fermente une deuxième fois en bouteille. Et dans le cava aussi, seuls certains cépages sont autorisés. Initialement, c’étaient les macabeo, xarel-lo et/ou parellada. Le macabeo apporte beaucoup de fraîcheur et une acidité fruitée, tandis que le xarel-lo apporte du corps et de la structure, et que le parellada garantit une crémosité, des arômes raffinés et des notes d’agrumes. Depuis, six autres raisins, parmi lesquels le chardonnay, sont admis. Mais ceux-ci ne représentent que 20 % de la quantité de vignes plantées. Neuf mois de maturation, voilà le minimum absolu. Les cavas qui vieillissent au moins 15 mois ont le droit de s’appeler ‘cava reserva’. S’ils ont reposé au moins 30 mois, on parlera de ‘gran reserva’. Une autre façon de distinguer les sortes de cava est de regarder la quantité de sucre résiduel qu’ils contiennent. Il y a le cava brut nature (0-3 grammes de sucre résiduel par litre), extra brut (3-6 g/l), brut (6-12 g/l), extra seco (12-17 g/l), seco (17-32 g/l), semi-seco (32-50 g/l) et dulce (plus de 50 g/l). Déchiffrez attentivement les étiquettes et découvrez lequel vous convient le mieux. Mais pas de stress : nos cavas sont tous délicieux.

106

Nos Mas Macià sont fabriqués par les Casanova. Cette fière famille catalane n’a rien à voir avec le célèbre séducteur, mais est dans la viticulture depuis 35 générations. L’altitude de leurs vignes et les nombreuses heures d’ensoleillement procurent à leurs cavas une élégance extrême et de très beaux acides. Grâce à la vinification à basse température, les arômes des fruits sont préservés de manière optimale. Le pressage très doux des raisins, enfin, donne à tous les coups un cava équilibré et très élégant.

995*

Mas Macià

Cava Brut Nature, Reserva

6-8°

Bulles fines et nez exubérant, où la pomme et la poire virevoltent avec les arômes d’agrumes. Très vivant en bouche avec une belle acidité. Également disponible chez Spar : le Gran Reserva Brut Nature. Il a reposé minimum deux ans sur bois et trois ans en bouteille.

948*

Mas Macià

Cava Brut Tradición

6-8°

Bouquet fruité avec principalement des fruits du verger (pommes et poires) et une touche de levure au nez. Bon vin mousseux sec et équilibré.


vin espagnol Le cava a copié les méthodes du champagne, mais a conquis le monde tout seul comme un grand : on lui dit bravo !

L’histoire du vin espagnol 1200 avant J.-C. Les commerçants

599*

Cava Corazon 6-8°

‘Corazón’ est le mot espagnol pour ‘coeur’ et ce cava séduira le vôtre sans nul doute avec ses bulles joliment perlées et sa bouche fruitée de fruits de verger et agrumes. Un vrai ‘cava à tapas’, à base de macabeo, parellada et xarel-lo.

8

29*

Cava Freixenet Cordon Negro Brut, sec

6-8°

Des arômes intenses et fruités. Pur, léger et élégant, d’une belle longueur en bouche. L’apéritif idéal, et nous ne nous basons vraiment pas que sur son look, certes remarquable.

Un Cava Galda repose entre 9 et 11 mois, c’est donc un vin relativement jeune. €

789*

Cava Galda Brut

Bouquet de pomme mûre, de coing et de mie de pain. Savoureux et étonnamment puissant. Idéal lors d’un apéritif festif.

Début de ������ Les vins espagnols sont le notre ère plus vendus de la région méditerranéenne et Afrique du nord 711-1492 � ����� Malgré la domination Maure de l’Espagne, la vigne est toujours cultivée et améliorée Vers 1870 ����� L’épidémie de phylloxéra dévaste, parmi d’autres, la viticulture française. L’Espagne est temporairement préservée grâce aux Pyrénées et bénéficie de l’expérience des experts viticoles français expatriés 1872 ������������ Fabrication du premier vrai cava

789*

Cava Galda Semi-sec, 75 cl

6-8°

phéniciens plantent les premières vignes en Espagne

6-8°

Bouquet de pomme mûre, de coing et de mie de pain. Savoureux. Finale douce. Exquis à l’apéritif et avec des desserts aux fruits.

Crema catalana

Vous trouverez les recettes sur www.monspar.be

+/- 1900 ������ Le phylloxéra atteint aussi l’Espagne … ¡Joder! 1936-1939 ���� La guerre civile espagnole met la viticulture à l’arrêt 1940-1945 ���� L’Espagne reste neutre pendant la 2ème Guerre mondiale, mais l’exportation de vin est pratiquement impossible 1975 ������������ Après la mort du dictateur Franco, le pays et la viticulture reprennent vie 1986 ������������ L’Espagne rejoint l’UE et se rend compte qu’elle doit considérablement améliorer la qualité de ses vins, ce qu’elle fera.

¡A Su Salud! 107


Albóndigas

Champignons à l’aïoli Croquetas de jamón

Patatas bravas

108

Découvrez les recettes sur monspar.be


4x avec les tapas

Que boire avec les tapas ?

Des tapas non accompagnés d’un petit verre, c’est comme une plage sans soleil : on peut faire sans, mais c’est triste. Et ça tombe bien, l’Espagne regorge de bons vins. Côté bières, c’est en Belgique et au Mexique que nous sommes allés remplir nos verres.

4

99*

545*

Pampano Rueda

Manon Tempranillo

Rueda, Espagne, sec

La Mancha, Espagne

16-18° 16-18°

Vous préférez un vin blanc avec vos tapas ? No problemo ! Le Pampona Ruedo est bien assez polyvalent. Il n’a pas son pareil avec des tapas aux fruits de mer ou au poisson, mais il brillera tout autant avec nos croquetas, albóndigas, champignons et patatas. Ce Pampano Rueda est frais et exotique, et sa fin de bouche est prolongée et très aromatique. Comme c’est souvent le cas dans la région de Rueda, il est principalement composé de raisins verdejo, complétés d’un peu de viura pour un supplément de vivacité. Du soleil dans le verre !

Chez La Mancha, en Espagne centrale, on s’y connait en matière de tapas, et en matière de vins. Le Manon Tempranillo espagnol est un vin à … tempérament ! Avec ses notes de bois toasté et ses épices légèrement sucrées, il se laisse boire en de nombreuses circonstances, et s’accorde avec différents tapas. Dans le verre, il se colore d’un beau rouge foncé. Le nez est en accord parfait, avec ses fruits noirs mûrs, parmi lesquels on dénote des prunes et des mûres. ¡Olé!

143*

167*

Super 8 IPA

Corona

Une bière houblonnée apportera une amertume de bon goût avec les saveurs prononcées des tapas. La plupart des bières IPA associent des quantités de houblon avec un taux d’alcool plutôt élevé. Mais pas la Super 8 IPA, qui titre 6 %. Avec ses belles notes de pamplemousse et autres agrumes, cette bière ambrée est plus raffinée et équilibrée que les autres. Le style y est, sans les excès. Si vous invitez des amateurs de bière cet été, surprenez-les avec des tapas originaux et cette nouvelle interprétation de l’IPA classique !

La Corona, officiellement Corona Extra, est une bière mexicaine qui s’entend à merveille avec les tapas espagnols. Voilà une bière très estivale, au taux d’alcool modeste et à la couleur claire. Attention : comme la bière est dans une bouteille en verre blanc, elle se conserve moins longtemps. La Corona est fabriquée avec relativement peu d’orge et de houblon, ce qui rend son goût plus doux. Parfaite pour une longue et chaude soirée d’été… Conseil : servez-la glacée, pas dans un verre mais dans la bouteille, de préférence avec un quartier de citron vert au goulot.

Brasserie Haacht 6 %, 8 °C

Brasserie Grupo Modelo 4,5 %, 8 °C

109


santé

Cuarenta Y Très ! Licor 43 est une liqueur sucrée espagnole au goût de vanille prononcé. L’origine du nom est toute simple : la liqueur comporte pas moins de 43 ingrédients !

Et ces 43 ingrédients sont tous d’origine naturelle. Nous n’allons pas vous les énumérer tous, mais au goût, vous reconnaîtrez probablement surtout le jus d’agrumes méditerranéens et autres fruits et extraits de plantes aromatiques. La liqueur est fabriquée depuis 1924 dans la ville espagnole de Cartagena, selon une recette familiale secrète qui descendrait d’une boisson que l’on fabriquait dans la région il y a déjà 2000 ans. L’occupant romain voulait l’interdire, mais la tradition était tellement enracinée, et la boisson tellement délicieuse, qu’elle fut exportée dans tous les recoins de l’empire romain. Ils ne sont pas fous, ces Romains. Aujourd’hui, Licor 43 est exporté dans une soixantaine de pays, ce qui en fait une des liqueurs les plus connues d’Espagne.

Dégustez tel quel ou avec un thé ou un café

Essayez IDÉE aussi un barraquito canario ! La recette se trouve sur notre site web. 110


boissons d’été

Désaltérantes

1

1 Super 8 Blanche (5,1%) est une bière blanche naturellement trouble, au col de mousse crémeux, et à la fin de bouche très rafraîchissante. On y dénote des saveurs étonnantes, telles que coriandre moulue et peau d’orange. 2 Sans alcool et pauvre en calories ? Facile, choisissez une Maes 0.0% ! Savourez ses arômes équilibrés de malt et de fruits sans arrière-pensées. 3 Lindemans Pecheresse (2,5 %) est une bière fraîche et fruitée qui associe les riches arômes du lambic aux notes juteuses des pêches.

7 3 2

5

9

6

4 10

4 Desperados Sangré (5,9 %), pour ceux qui désirent sublimer une fête ou une excursion avec une bière fraîche aux saveurs de tequila, raisins, épices et sangria. 5 Un délicieux cidre de pommes, sans alcool et aux arômes de fruits rouges ? C’est le Strongbow Red berries 0% ! 6 Strongbow Rosé apple (4,5 %) est une combi fruitée de cidre de pomme et jus frais de pommes rouges. Il faut l’avoir goûté au moins une fois. 7 C’est frais et fruité, délicieux et sucré, et c’est fabriqué à base de mûre et framboise. On l’aurait deviné, c’est Somersby Blackberry (4,5 %) !

8

8 La Chouffe Blonde (7 %) est une bière puissante de fermentation haute, avec des notes de coriandre et d’agrumes, et une agréable amertume en fin de bouche. 9 Corona (4,5 %), une bière douce, pas trop forte, qui se laisse boire avec quelques tapas (voir p.109). Bref, la formule idéale pour une chaude soirée d’été. Somersby 0% est un autre cidre très rafraîchissant, et cette fois, sans alcool. Vous avez le droit d’en boire autant que vous le voulez.

10 Qu’est-ce que les lutins ont encore fabriqué ? Une délicieuse bière d’été toute fraîche, tiens. Goûtez leur nouveau succès : La Chouffe Soleil (6 %) , fraîche et fruitée, aux notes florales, d’agrumes et poivrées.

Leffe d'été (5,2 %), une blonde ultra rafraîchissante. Fraîche et légère, avec une toute petite note sucrée, elle se laisse boire comme rien.

111


Buss N° 509 : une excellente ginitiative

Terminée, la folie du gin ? Pas le moins du monde ! Avec leurs gins Buss N° 509, Serge Buss et Patrick van Zuidam entretiennent la tendance d’une joyeuse fraîcheur fruitée. Le Raspberry-gin, leur premier-né, et le très rafraîchissant Pink Grapefruit se trouvent dans les rayons de votre Spar.

Serge, qui est à l’origine de ce projet, a bien roulé sa bosse dans l’horeca. Il a fait ses débuts comme cuistot, puis il a ouvert son propre bar à cocktails en région anversoise. « Dans ma période de cocktail-master, la folie du gin commençait, et la demande de gins fruités était particulièrement grande. J’ai donc décidé de me lancer. En faisant macérer des framboises quelques semaines dans un gin neutre, j’ai développé un gin à la framboise. Et il a plu. »

Entreprise familiale et artisanale

Serge

Patrick

« La demande continuant de grandir, j’ai cherché une distillerie qui pourrait produire mon gin à la framboise à plus grande échelle. J’ai ainsi découvert Patrick van Zuidam Distillers, à Baarle-Nassau. La distillerie de Patrick est encore une véritable entreprise familiale, fondée par son père, Fred, en 1975. Tous les extraits et distillats y sont fabriqués et traités de façon artisanale, c’est devenu rare de nos jours. »

« Tous nos distillats et extraits sont réalisés de façon artisanale. » « Une fois que j’ai exposé mes idées à Patrick, tout est allé très vite. Ensemble, nous avons développé le Buss N° 509 Raspberry-gin. Nous l’avons lancé sur le marché fin 2013. Depuis, nous avons élargi la gamme avec le Pink Grapefruit, le Persian Peach, le Belgian Apple et l’Elderflower. »

112


reportage Les fruits reposent de trois à cinq semaines dans de l’eau et de l’alcool.

Fruits frais de saison Patrick nous fait visiter sa distillerie. « Nous produisons des liqueurs, gins, genièvres et whiskys, tous fabriqués à base de matières premières naturelles et de vrais fruits. En ce moment, c’est une caisse d’oranges qui attend d’être traitée. Nous utilisons de préférence de petites oranges à la peau épaisse pour nos distillats, car elles ont le plus de goût. Après avoir tout découpé à la main, nous mettons les fruits dans la cuve avec de l’eau tiède. La distillation peut commencer. Au total, il faut compter huit heures environ. »

« Pour préserver le goût des fruits, nous distillons nos ingrédients botaniques séparément. » « J’essaie de trouver les meilleurs fruits de la saison. Plus ils sont mûrs, plus ils contiennent de sucre. Pour notre gin Raspberry, par exemple, nous utilisons des framboises de Serbie et du Monténégro. Afin de préserver le goût des fruits frais, nous distillons les ingrédients botaniques séparément. Ce n’est que lors de l’assemblage de nos gins qu’ils sont mélangés. Nous travaillons avec des extraits d’infusion, que nous obtenons en faisant reposer les fruits trois à cinq semaines dans de l’eau et de l’alcool. »

Les petites oranges à la peau épiasse sont les meilleures.

Saviez-vous que ... … l’étiquette du Buss N° 509 regorge de références symboliques à la ville d’Anvers ? On y voit Poséidon, le dieu de l’Escaut, ainsi que la plus ancienne cuve de distillation en cuivre Pot Still d’Anvers et les entrepôts des quais. Quant au nom surprenant, sachez que Buss N° 509 fait référence au nom de famille de Serge et au numéro de licence.

113


3 recettes giniales On est d’accord : un gin tonic plaît toujours. Mais il y a moyen de faire d’autres choses avec du gin. Si vous voulez surprendre vos invités, présentez-leur une de ces trois préparations rafraîchissantes et inédites.

Buss my Collins 5 cl de gin Buss Raspberry 3 cl de jus de citron 2 cl de sirop 10 cl de tonic basilic concombre glaçons

1. Versez le gin, le jus de citron et le sirop dans un verre. 2. Allongez de tonic. 3. Mélangez. 4. Décorez d’un brin de basilic et d’une rondelle de concombre.

114

Fizz me up

French 509

1. Rafraîchissez le verre avec des glaçons. 2. Versez le gin, le jus de citron, le sirop, le blanc d’oeuf et 1 glaçon dans le shaker. Secouez vigoureusement pour monter le blanc d’oeuf. 3. Remplissez ensuite le shaker aux 3/4 de glaçons et secouez encore, pendant 15 secondes. 4. Filtrez le cocktail au chinois au-dessus du verre rafraîchi. 5. Allongez de 3 cl de soda. 6. Décorez d’un brin de basilic.

1. Rafraîchissez le verre avec des glaçons. 2. Versez le gin, le jus de citron et le sirop dans une flûte à champagne. 3. Allongez de champagne.

5 cl de gin Buss Raspberry 3 cl de jus de citron 2 cl de sirop 1 blanc d’oeuf 3 cl de soda

3 cl de gin Buss grapefruit 2 cl de jus de citron 1 cl de sirop champagne glaçons


NOUVEAU

SCHWEPPES RUSSCHIAN DÉLICIEUX SEUL, IDÉAL EN COCKTAIL.


NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK mai 2019  

Spar Colruyt Group - KOOK mai 2019