__MAIN_TEXT__

Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 1

5x

warme drank

JANUARI 2021

Passioneel product:

bloedappelsien

Lekkere s n e m e n r voo


ook voor u ...

www.purnatur.eu


KIES WIJZER MET DE NUTRI-SCORE

EVENWICHTIGER ETEN MET DE NUTRI-SCORE

Binnenkort verschijnt de Nutri-Score op al onze verpakkingen. Dit handige voedingslabel zet de voedingswaarde van producten om in een overzichtelijke code van 5 kleuren en 5 letters. Zo wordt het voor jou makkelijker om een bewuste en evenwichtige voedingskeuze te maken.


E

en nieuw jaar brengt traditiegetrouw goede voornemens met zich mee. Focus je dit jaar op onze vijf haalbare en lekkere voornemens uit de special (p. 29). Jezelf verwennen doe je deze maand ook met een kopje warme drank (p. 73); perfect na een koude winterwandeling! In brood(h)eerlijk (p. 61), een nieuwe rubriek, stellen we je elke maand een kraakvers brood voor uit de Spar bakkerij. En in Spar dip (p. 81) maak je vanaf nu kennis met de lekkerste spreads en dips. Geen zin om deze maand uitgebreid te koken? Kies een van onze traiteurgerechten (p. 10) of zet een pizza met groentebodem (p. 68) op het menu: lekker beleggen en klaar. Tot slot delen we onze handleiding voor bubbels, zodat je met de juiste fles kan klinken op het nieuwe jaar (p. 97). Op jouw gezondheid!

Veel plezier en hou het veilig, Dirk en Debby van Spar Destelbergen en alle andere Spar ondernemers

14 Passioneel product: bloedappelsien

Doordeweeks 10 14 29 49 57 61

Spar traiteur seizoentjes special: goede voornemens mijn keuken on the go: rode bietwafeltjes brood(h)eerlijk

Lekker weekend 58 63 68 73 92 94

start to : chili con carne kinderkeuken: driekoningencupcakes kookduel: bloemkool- vs. paprikapizzabodem 5x warme drank uitdaging: koken met walnoten bakplezier: luipaardbrood

24

Leesvoer 24 passioneel product: bloedappelsien 81 Spar dip: trio hummus wintergroenten 82 passioneel product: Magic Star 86 ik (k)ook: Spar Destelbergen 97 bubbels 100 energiedrank 103 4x bij hutsepot 104 whisky 4

29

49


op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

68

73

HAPJE EN DRANKJE 16 Tarte tatin met kroketje van bloedworst 19 Witlofrolletje gevuld met gestoofd witlof, amandelkoekjes en Gandaham 57 Rode bietwafels met roomkaas en lente-uitjes 74 Hot toddy 75 Bombardino pirata 76 Verse chocomelk met slagroom en marshmallows COVERRECEPT 77 Chai latte 79 Warm, kruidig appelsap met appelchips SOEP 21 Soepje van witte kool 30 Winterse maaltijdsoep

94 Passioneel product: Magic Star Deze exclusieve appel blinkt uit in smaak, textuur en duurzaamheid!

82

ONTBIJT 61 Pavé met kruidenkaas, gerookte zalm en radijsjes 95 Luipaardbrood

HOOFDGERECHT 18 Gelakte kipkotelet met witlof sinaasappelslaatje 22 Carbonara van witte kool met pancetta 33 Geroosterde spruitjessalade met citrus fruit en noten 35 Beef braciole uit Puglia 37 Salsa van paprika met linzen, geroosterde bloemkool en zhoug 39 Groentespirelli à la pad thai 41 Fish pie met broccoli, dragon en zure room 42 Gezouten kabeljauw in bouillon met koriander 45 Aziatische omelet 51 Poké bowl met haring, rode biet, knolselder en appel 52 Vispannetje met venkel en prei onder bladerdeeg 54 Wrap met kortgebakken steak en pepersaus 58 Chili con carne 71 Bloemkoolpizza contadina 71 Paprikapizza napolitana 88 Varkenshaasje met kruidenkaas, aardappelgratin en boontjes met spek 90 Gebraden kippenbillen met groenten 93 Tartiflette op z’n West-Vlaams DESSERT 23 Zoetgemarineerde rode kool met witte chocolademousse 46 Easy peasy bliss balls 55 Tiramisu met appelcompote, mascarpone en Brusselse wafel 64 Driekoningencupcakes Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Bij Spar vieren we de winter en 'seizoenen' we heel het jaar door. Jij ook? Er zijn meer dan genoeg redenen om ons voorbeeld te volgen! Volg je de seizoenen, dan kook je creatiever: seizoensproducten zorgen voor variatie op je bord. Bovendien zijn ze kraakvers, want ze komen recht van het veld. Je proeft ook meer. Niet enkel doordat je meer gevarieerd eet, maar seizoensproducten hebben meer smaak. Daarnaast zijn ze meestal lokaal geteeld, wat je ecologische voetafdruk verkleint. Zelfs je portefeuille heeft er baat bij: seizoensproducten zijn vaak voordeliger!

Benieuwd naar wat voor lekkers de winter te bieden heeft? Ontdek het in dit magazine, in onze winterfolder die je in januari in je Spar winkel vindt en uiteraard bij je Spar winkel zelf.

Geniet van de koude winterse dagen!

Tip: in het midden van dit magazine vind je een seizoenskalender groenten en fruit. Zo eet je nog makkelijker volgens het seizoen! Seizoenskalender

Winter Groenten

Aardpeer Boerenkool Knolselder Pastinaak Peterseliewortel Prei Raap Rode kool Savooikool Schorseneer Spinazie Spitskool Spruit Waterkers Witlof Witte kool Zoete aardappel

Fruit Appel Bloedsinaasappe l Citroen Clementine Lychee Peer Pompelmoes Sinaasappel

Lente Groenten

Aubergine Artisjok Asperge Groene selde r Komkommer Radijs Spinazie Tomaat Veldsla Venkel Waterkers Zoete aardappel

Fruit Aardbei Appel Peer Sinaasappel

Zomer Groenten

Andijvie Aubergine Bloemkool Broccoli Courgette Groene selde r Komkommer Koolrabi Kropsla Paprika Prinsessenboon Rabarber Radijs Snijboon Spinazie Tomaat Veldsla Venkel Waterkers

Fruit Aardbei Abrikoos Blauwe bes Braambes Druif Framboos Kers Kiwi Meloen Nectarine Perzik Pruim Rode bes

Kies je voor seizo ensgroenten en -fruit, dan kies je voor de meeste smaa k en vitamines. Zo dragen we samen bij aan een betere gezondheid, stap voor stap .

6

Herfst Groenten

Aardpeer Bloemkool Boerenkool Broccoli Courgette Koolrabi Knolselder Pastinaak Peterseliewortel Pompoen Prei Raap Rode kool Savooikool Schorseneer Spinazie Spitskool Spruit Veldsla Waterkers Witlof Witte kool Zoete aardappel

Fruit Appel Citroen Druif Kiwi Kiwibes Mandarijn Peer Vijg

Kristof van Spar Winksele en alle andere Spar ondernemers!


Ontbijten

vroeger en nu

Sinds 2003 inspireert je met seizoensgebonden eten en drinken volgens de trends van het moment. Na bijna 20 jaar zijn onze eetgewoontes al flink veranderd. Wat is er anders? Deze maand nemen we het ontbijt onder de loep.

1.

Gesuikerde cornflakes werden aangeprezen als snel, lekker en gezond. Tegenwoordig kiezen we vaker voor voedzamere alternatieven met zaden, noten of fruit.

zap & hap

Kookboeken van de maand

Aan tafel in 1-3-0 Lekker gevarieerd koken zonder verspilling? Auteur Keda Black deelt recepten waarvan je meer dan één keer geniet. Je bereidt het recept en krijgt drie lekkere bonusgerechten voorgesteld die je kan maken met de overschot. Eén gerecht, drie bonusgerechten en nul restjes dus! 1 basisgerecht 3 bonusgerechten 0 restjes, Keda Black, Becht, ISBN: 978 90 2301 649 6, € 20,99

Overnight oats met banaan en noten

2.

Naast charcuterie en kaas was er niet veel ander broodbeleg te bespeuren. Op de ontbijttafel is nu ook plek voor alternatieven, zoals (zelfgemaakte) groentespreads.

Champignonspread

3.

Homemade granola

Cashewkomkommer-spread

Waar er rond 2003 vooral dierlijke zuivelproducten in de koelkast stonden, zijn plantaardige alternatieven tegenwoordig in opmars.

Pancakes van amandeldrink met pindakaas en banaan

Bosvruchten-sojashake

Haal alles uit je ingrediënten Vaak kan je meer uit je ingrediënten halen dan je oorspronkelijk dacht: zo kan je bijvoorbeeld ook koken met de schil van groenten of fruit. Licia Cagnoni deelt haar boek op in zeven categorieën: groenten, fruit, zuivel, brood, vis, vlees en restjes. Haal 'Eat it all' in huis en haal alles uit je boodschappen. Eat it all, Licia Cagnoni, Forte Culinair, ISBN: 978 94 6250 252 9, € 24,99

Tot de laatste druppel Stond je er al eens bij stil dat er jaarlijks liters drank de gootsteen ingaan? Dit boek inspireert je om beter om te springen met drankoverschotten. Het begint natuurlijk bij bewust boodschappen doen en drank op de juiste manier bewaren. Toch nog overschot? Daar kan je tal van leuke, nieuwe drankjes en gerechtjes mee maken! Het 2de Restjeskookboek, Vlaco vzw, Lannoo, ISBN: 978 94 0147 174 9, € 19,99

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be! 7


ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


Steeds meer Spar producten met Nutri-Score Aan de hand van de Nutri-Score op de verpakking van een product krijg je informatie over de voedingswaarde van dat product. Zo wordt het, dankzij de vijf kleuren en letters, nog makkelijker om bewuster te kiezen. Goed nieuws, want ook steeds meer van onze Spar producten dragen het Nutri-Score-label. Ondertussen zijn het er al 362. Bij Spar maken we kiezen voor evenwichtige voeding graag makkelijker. Daarom vind je nu nog meer producten met een Nutri-Score in onze rekken. Zo werken we samen aan een betere gezondheid, stap voor stap.

Kies bewuster met de Nutri-Score!

stap voor stap stap voor stap stap voor stap

je huiduitslag door een mondmasker voorkomt?

Wist je hoe …

Heeft

DUO DEALS

zap & hap

Om jezelf en anderen te beschermen tegen COVID-19 is het dragen van een mondmasker erg belangrijk, zeker in situaties waar je geen 1,5 m afstand van anderen kan houden. Maar voor wie een gevoelige huid heeft, kan dat al eens problemen geven. Uitslag en jeuk voorkomen? Smeer een dun laagje vaseline op je gezicht, daar waar het mondmasker de huid raakt. Vaseline vormt het perfecte beschermingslaagje. Als je het mondmasker afzet, wrijf je de vaseline er weer af met een doekje of wattenschijfje.

25

%

33

%

50

%

GELDIG VAN 28/01/2021 T.E.M. 10/02/2021

BIJ AANKOOP VAN

2 PRODUCTEN NAAR KEUZE*

gesmaakt?

met je Xtra-app of -kaart

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

* ONTDEK DE DEELNEMENDE GAMMA’S AAN HET SCHAP.

mijnspar.be

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 januari 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Spar kookt vanavond! Wanneer je geen zin of tijd hebt om te koken, kan je terugvallen op de Spar traiteurgerechten. Al zijn ze veel meer dan louter een gemakkelijkheidsoplossing. De hartverwarmende schotels zijn stuk voor stuk met liefde en smaak bereid. Geniet ervan!

Varkenswangetjes in Leffe en preiprakpatatjes Rรถsti spek en emmental 10


Spar traiteur

Hutsepot

Varkensstoofpotje met Brugse Zot en wortelprakpatatjes

Kant-en-klaar comfort food op z’n best! Spar tourte duo

van vis en broccoli

Spar quiche met champignons en spek 11


Nieuw

in het assortiment Rรถsti spek en emmental Gesnipperde aardappel vormt de basis voor deze specialiteit uit Zwitserland. Voeg daar nog spekjes en emmentaler aan toe en je hebt een smaakbommetje, dat krokant gebakken wordt in zonnebloemolie.

Op ambachtelijke wijze bereid. Hutsepot Geniet van een winterse klassieker met aardappelen, wintergroenten (wortelen, spruitjes, rapen, prei, witte kool ...), rookworst en kruiden.

Serveertip:

plukjes krulpeterselie

12

Serveertip:

slaatje van veldsla, mix van gekleurde kerstomaatjes en yoghurtvinaigrette

Warm de rรถsti op in een heteluchtoven of pan met antiaanbaklaag zonder extra vetstof, de hutsepot in een pot op het vuur en de tourte en quiche in een heteluchtoven. In de microgolf wordt hun korstje slap.

Spar quiche met champignons en spek

Spar tourte duo van vis en broccoli

Champignons en spek gaan wonderwel samen. Deze quiche kan dus niet anders dan geslaagd zijn.

Met deze hartige pastei van vis en broccoli zet je een lekker gerecht op tafel, dat ook nog eens gezond is.

Serveertip:

fris slaatje met jonge sla, waterkers, kerstomaatjes, ...

Serveertip:

salade van rauw witlof met mayonaise


Spar traiteur

Succes-

combo’s Als intern expert traiteur is Iris Cole hét aanspreekpunt voor de traiteurafdeling. Samen met andere collega’s, zoals Yves, Spar aankoper traiteur, en uiteraard de leveranciers stelt ze de Spar traiteurgerechten samen.

Varkenswangetjes in Leffe Varkenswangetjes in een overheerlijk sausje van Leffebier, ajuin, mosterd en verse kruiden.

Hoe komt een traiteurgerecht tot stand? “Ik volg nauwgezet de voedingstrends op en beslis welke trends er binnen de Spar identiteit passen. Ik bespreek mijn voorstellen met Yves, onze Spar aankoper traiteur. Hij neemt op zijn beurt contact op met de leveranciers. Wanneer een leverancier ons een gerecht bezorgt, is het tijd om te proeven en beslissen of we ermee verdergaan. Dat proces doorlopen we voor seizoensproducten, terwijl we ook ons bestaande gamma blijven verbeteren. Staat een gerecht op punt, dan maakt onze kwaliteitsdienst een technische fiche voor onze Spar ondernemers. Daarmee kunnen ze het gerecht op een eenvoudige manier in hun winkel bereiden.”

+

Preiprakpatatjes Partjes aardappel gemengd met in boter gestoofde prei.

Wat zijn je favoriete traiteurgerechten? “Ik wissel af tussen de verschillende stoofpotjes. Verder heb ik altijd de lasagne in huis en op vrijdag eten we steeds verse Spar pizza’s. Die kan je al in verschillende Spar winkels kopen.”

Traag gegaard, dus superveel smaak! Varkensstoofpotje met Brugse Zot Lekker malse varkenswangetjes in een licht zoet sausje. De Brugse Zot geeft een subtiele, bittere toets.

+

Wortelprakpatatjes Partjes aardappel gemengd met blokjes wortel en op smaak gebracht met tijm.

Ontdek al de traiteurgerechten in je Spar winkel!

Op welke nieuwkomers ben je fier? “De prakpatatjes vind ik een echte aanwinst in ons assortiment. Ook op de twee wildstoofpotjes, een met hert en een met everzwijn, ben ik bijzonder fier. Daarnaast springt de kip met rode curry er voor mij nog uit. Al deze gerechten vind je enkel bij Spar.” Waarom kiezen voor een Spar traiteurgerecht? “Eerst en vooral blinken ze uit in smaak. Daarnaast zijn het evenwichtige maaltijden voor een correcte prijs en vindt ieder wat wils in ons ruime assortiment.”

13


Witte en rode kool Vitamine A, B en C: deze kolen staan bol van de vitamines. In mei gaan de plantjes de grond in. Tegen november zijn ze allemaal uitgegroeid tot stevige kolen. Die worden met de hand geoogst en met grote zorg bewaard op lage temperatuur, om gedurende de winter kist per kist naar de veiling te vertrekken.

Gemarineerde rode kool bij het dessert? Verleg je grenzen met het recept op p. 23. el

Sinaasapp

chocolade

Sinaasappel

Tijdens de wintermaanden zijn sinaasappelen volop in aanvoer vanuit Spanje. Het zuiderse klimaat zorgt er voor supersmaakvolle exemplaren. Het vruchtvlees is heerlijk, maar je kan ook aan de slag met de schil. Rasp je sinaasappelzeste, let er dan wel op dat je enkel het gekleurde deel van de schil gebruikt. Het witte gedeelte heeft een bittere smaak.

14


seizoentjes

Grondwitlof Dit witlof uit volle grond is een erkend streekproduct. De teelt gebeurt op een arbeidsintensieve, traditionele manier die wel twee jaar in beslag neemt. Dat is lang, maar de volle smaak is het helemaal waard. Witlof bestaat grotendeels uit water en bevat dus weinig calorieën. Probeer het eens in een slaatje voor een lekker lichte lunch!

Wist je dat grondwitlof enkel in België wordt geteeld?

NOG IN SEIZOEN

Groenten

IN SEIZOEN Magic Star-appel Colruyt Group ontwikkelde deze appelsoort in nauwe samenwerking met fruitveredelaars, proefpanels en telers. Aan twee voorwaarden moesten de appel en zijn boom absoluut voldoen: goed gedijen in onze Belgische bodem en geteeld worden met respect voor het milieu. Resultaat? Duurzame appels vol smaak! Vanaf p. 82 lees je alles over deze rijzende ster in appelland.

AARDPEER BOERENKOOL KNOLSELDER KOOLRAAP PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RAMMENAS RODE BIET SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN VELDSLA WORTELEN

Fruit

BANAAN MANDARIJN MANGO PEER POMPELMOES

15


Tarte tatin met kroketje van bloedworst 8 personen

. 30 min

1 vel kruimeldeeg 4 Magic Star-appelen 200 g suiker sap van 1 citroen 2 dl water

kroketje: ½ bloedworst 1 Magic Star-appel 5 takjes kervel bloem 1 Spar ei paneermeel

1. Haal het kruimeldeeg uit de verpakking. Steek rondjes uit ter grootte van een appel. 2. Leg de rondjes kruimeldeeg op een bakplaat met bakpapier. 3. Bak het kruimeldeeg gedurende 15 min op 180°C. 4. Doe de suiker in een propere kookpot en voeg 2 el water toe. 5. Laat de suiker bruin karamelliseren. 6. Giet het water, als de suiker de juiste kleur heeft (hoe bruiner, hoe bitterder), op de suiker en giet het sap van de citroen erbij. 7. Snij de appels in de breedte in 2 en snij de afgeronde kanten eraf. 8. Steek met behulp van een appelboor het klokhuis eruit en steek met een vorm mooie rondjes uit de appels. Verwijder de schil. 9. Gaar de appelschijfjes zachtjes in de karamelsiroop*. 10. Haal de appeltjes uit de siroop en bak in een hete pan met antiaanbaklaag. 11. Kroketjes van bloedworst: snij de bloedworst open en haal de binnenkant eruit. 12. Schil de appel, snij in kleine dobbelsteentjes en meng onder de bloedworst. 13. Hak de kervel fijn en meng ook onder de bloedworst. 14. Draai bolletjes van dit geheel en paneer ze zoals een gewoon kroketje. Dus eerst door de bloem, daarna door een losgeklopt ei en als laatste door het paneermeel. 15. Frituur de kroketjes een 3-tal min op 180°C. 16. Schik de gekaramelliseerde appelschijfjes op het gebakken koekje. Leg in het midden van de appelschijfjes een kroketje van bloedworst. Schik op een schotel en versier met wat kervel. *Tot hier kan je het recept gerust op voorhand maken.

16

Cornet (8,5%) • licht zoete, weinig bittere en geraffineerde eiksmaak • unieke vanilletoets


seizoentjes

Eindeloos variëren met tarte tatin De originele tarte tatin is een appeltaart ‘op z’n kop’. Het gebak werd eind 19de eeuw gecreëerd door de Franse zussen Tatin. Het recept is eenvoudig en je kan er eindeloos mee variëren. Perfect dus om allerlei seizoensgroenten en -fruit in te verwerken!

seiz

uit

tati Tarteentenn en ro g s fr oen

Tarte tatin met peer, noten en geitenkaas

Tarte tatin van witlof geparfumeerd met bloedsinaas & tijm

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be. 17


Gelakte kipkotelet met witlof-sinaasappelslaatje 4 personen

. 25 min

8 kipkoteletten 1 el Spar amandelschilfers 3 takjes rozemarijn 1 sinaasappel klontje Spar boter lak: 100 ml Boni vloeibare honing

50 ml citroensap 150 ml sinaasappelsap 50 ml zoete chilisaus slaatje: 2 stronkjes Spar witlof 1 eetsinaasappel Spar amandelschilfers Boni olijfolie

1. Lak: laat de honing met de zoete chilisaus en het citroen- en sinaasappelsap inkoken tot een halfstroperige laksaus. 2. Bak de amandelschilfers lichtbruin. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn. 3. Spoel de sinaasappel en snij in fijne plakjes. 4. Bak de kipkoteletten krokant in boter, met eventueel wat olie eraan toegevoegd. 5. Giet het vet weg en voeg de lak en sinaasappelplakjes toe. Laat kort inkoken en verdeel de rozemarijn en amandelschilfers erover. 6. Slaatje: snij het witlof in de lengte fijn. 7. Snij de sinaasappel in partjes (= peler à vif) en bewaar het sap. 8. Bak de amandelschilfers bruin. 9. Meng het gesneden witlof met de partjes sinaasappel. Besprenkel met de olijfolie en het sinaasappelsap. Werk af met de amandelschilfers. 10. Schik de gelakte kipkoteletten met sinaasappelschijfjes, rozemarijn en amandelschilfers op een schotel. Schik het witlof-sinaasappelslaatje op een ander bordje. Serveer samen.

LeFort Bruin (9%) • zoet, fruitig en zacht • toetsen van chocolade en karamel • karaktervol en volstrekt uniek

18

filmpje op mijnspar.be


seizoentjes Witlofrolletje gevuld met gestoofd witlof, amandelkoekjes en Gandaham 4 personen

. 20 min

6 stronkjes Spar grondwitlof 8 amandelkoekjes 3 sneetjes Gandaham 1 sjalot klontje Spar boter sap van 1 citroen 1 el Boni honing gedroogde ham: 1 sneetje Gandaham 1. Gedroogde ham: droog het sneetje Gandaham in de oven op 120°C. 2. Snij het achterste harde stukje van de witlofstronken. 3. Haal de grootste buitenste blaadjes van de stronken. 4. Kook deze blaadjes kort, zodat ze zacht en plooibaar worden. Haal uit het water en koel af in koud water. 5. Snij de rest van het witlof mooi fijn. 6. Pel de sjalot en snipper fijn. 7. Stoof de sjalotsnippers aan in boter. Voeg het versneden witlof toe en stoof zacht. 8. Verkruimel, als het witlof zacht is, de amandelkoekjes in de warme witlofmengeling. 9. Snij de ham fijn en voeg toe. Laat wat afkoelen. 10. Leg een 6-tal witlofblaadjes trapsgewijs op elkaar en schik de gestoofde witlofmengeling op de blaadjes. 11. Draai dicht zodat je opnieuw een witlofstronk krijgt. Doe dit tot de witlofblaadjes en -mengeling op is. 12. Meng het sap van de citroen met de honing. Smeer de witlofstronkjes ermee in en warm 10 min op in de oven op 150°C. Zo zullen ze mooi blinken. 13. Haal uit de oven en schik op de borden. Werk af met wat gedroogde ham en wat kruimels van de amandelkoekjes.

Le Balthazar bio Minervois, Languedoc, Frankrijk • aangename en stevige aanzet • fluwelig met perfect evenwicht tussen zuren en tannines • goede finale

19


Witte & rode kool Behoren tot ‌

de sluitkolen. De koolbladeren zitten zo dicht opeengepakt dat ze een krop vormen.

Bol van vitamines

x vitamine A x vitamine B x vitamine C

Lekker ...

x rauw in een salade x in stoemp x in soep Bewaren

In z’n geheel: 10 dagen in de koelkast Gesneden: 4 à 5 dagen in de koelkast. Of vries de geblancheerde bladeren in.

Nare geurtjes bij het koken vermijden? Kook witte kool dan niet langer dan nodig, 10 minuten is meestal voldoende.

Portie 125 g: als je ze rauw eet 250 g: als je ze opwarmt

Opgelet: kool slinkt tijdens het koken.

Lees het verhaal van onze Belgische kolen op www.mijnspar.be. 20


seizoentjes

Soepje van witte kool 2l

. 40 min

Âź witte kool 1 ui 1 kleine preistengel Boni olijfolie 1,5 l bouillon 3 dl Boni room afwerking: 100 ml Boni zure room 1 kl Spar donkere rozijnen 1 kl Spar noten 1 kl Boni mosterd 1 kl Spar gerookte spekblokjes

1. Pel de ui en snipper fijn. Snij de prei en witte kool fijn. 2. Was de groenten. 3. Stoof de groenten in wat olijfolie aan onder deksel, zodat het vocht in de pot blijft en de groenten niet te veel kleuren. 4. Voeg de bouillon toe en laat een 30-tal min zachtjes koken. 5. Voeg na 20 min de room toe. 6. Mix de soep glad en kruid met peper en zout.

7. Afwerking: bak de spekblokjes krokant in een hete pan zonder vetstof en laat uitdruppen op keukenpapier. 8. Hak de noten en rozijnen wat fijner. 9. Meng alles, ook de mosterd, onder de zure room. 10. Giet de soep in diepe borden. Werk de soep af met een quenelle van de zure room­ mengeling.

21


Carbonara van witte kool met pancetta 4 personen

. 15 min

¼ witte kool klontje Spar boter scheutje water ½ groentebouillonblokje saus: 1 dl Boni room 2 Spar eieren (+ 2 eidooiers) 100 g geraspte Parmezaanse kaas (+ wat extra) 8 sneetjes Spar pancetta plukjes kervel

22

1. Snij de witte kool in fijne, lange repen. 2. Stoof de witte kool aan in een klontje boter. 3. Voeg een scheutje water en ½ groentebouillonblokje toe en stoof zacht. Kruid met peper en zout. 4. Saus: leg de pancetta op bakpapier op een bakplaat en bak 10 min in de oven op 180°C. Of bak krokant in een pan zonder vetstof. Trek de pancetta in stukjes uit elkaar. 5. Meng de room met de eieren en eidooiers. Voeg de Parmezaanse kaas toe en mix kort. Warm op. 6. Giet de zachte witte kool bij de saus. Laat nog even op het vuur warmen en roer door. 7. Verdeel de witte koolcarbonara over de borden. Werk af met stukjes pancetta, plukjes kervel en nog wat extra versgeraspte Parmezaanse kaas.


seizoentjes

Even lekker als origineel!

Zoetgemarineerde rode kool met witte chocolademousse 1l

. 25 min + rusten: 1 nacht

â „8 rode kool 40 g bruine suiker 40 ml citroensap 40 ml water witte chocolademousse: 1 dl Boni volle melk 250 g witte chocolade 3 eiwitten 2 zakjes vanillesuiker 4 g gelatineblaadjes (2 blaadjes) 2 dl Boni volle room 1

1. Snij de rode kool zo fijn mogelijk. 2. Meng de bruine suiker met het citroensap en het water onder de rode kool en laat minstens 1 nacht trekken. 3. Witte chocolademousse: week de gelatine in koud water. 4. Verwarm de melk. Smelt de witte chocolade erin. Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan de warme melk. 5. Klop het eiwit tot schuim en voeg de zakjes vanillesuiker er op het laatst aan toe. 6. Meng onder de gesmolten chocolade. 7. Klop als laatste de room op en spatel voorzichtig onder de rest. 8. Laat een nachtje rusten in de koelkast. 9. Spuit witte chocolademousse in glaasjes. Werk af met de gemarineerde rode kool.

23


Bloedappelsien:

fel van kleur en smaak

De bloedappelsienen van Spar komen uit SiciliĂŤ. Daar groeien ze op de flanken van de befaamde vulkaan Etna. Spar aankoper Christophe Mertens trok zuidwaarts en liet zich door Alessandro Barbera, teler van de derde generatie, leiden door de idyllische boomgaarden.* *Deze fotoreportage vond plaats voor er sprake was van het coronavirus. 24


passioneel product Bij Spar vind je van december tot april bloed- of wijnappelsienen. We weten dat ze hun naam danken aan hun kleur, dat hun vruchtvlees sappig is en dat ze intens en evenwichtig smaken. Maar Alessandro van familiebedrijf Barbera International heeft Christophe nog veel meer te vertellen over deze lekkere vitaminebommetjes. Alessandro: “In tegenstelling tot gewone appelsienen, zijn bloedappelsienen maar een beperkte periode van het jaar beschikbaar. Op dit moment hebben we 150 hectare boomgaarden met ongeveer 100.000 bomen. Als je een boom plant, kan je er drie jaar later al van oogsten. Gemiddeld geeft een bloedappelsienenboom trouwens 25 jaar lang vruchten. We planten dus ook steeds nieuwe bomen. Daarnaast testen we nieuwe variaties. Wist je dat één boom jaarlijks zo’n 75 kilo appelsienen oplevert?”

Moro

Tarocco

Ideale omstandigheden

“De Moro is de oudste soort. Die is 100% rood en erg geschikt om sap van te maken. De lichter gekleurde, halfrode Tarocco is degene die je eet. In tegenstelling tot de traditionele oranje appelsienen, hebben bloedappelsienen een pigment dat hen een felrode tot violetachtige kleur geeft. Ook het microklimaat rond de Etna speelt een rol. Voor een mooie rode bloedappelsien heb je de ideale combinatie nodig van veel zon, een mild klimaat overdag, water, een bodem met veel voedingsstoffen en lage nachttemperaturen. Daardoor zijn onze bloedappelsienen, met hun perfect uitgebalanceerde zoetzure smaak, zo heerlijk!”

De Moro kies je voor het sap, de Tarocco om zo van te eten. “De bodem is hier heel vruchtbaar. Samen met de optimale hoogte, het aanwezige bronwater voor de irrigatie en de overvloedige zon, is dit de ideale locatie voor de teelt van bloedappelsienen. Klein geheimpje: we hebben een weerstation dat ons vertelt hoeveel water we moeten geven. Handig hé!”

ndro behoort Zo vader, zo zoon: Alessa rs. tele tie tot de derde genera

25


Vroeg uit de veren

“Tijdens het oogstseizoen starten we met het plukken van de vruchten 's morgens vroeg vanaf 6 uur. We knippen ze van de bomen met een klein schaartje, zodat we ze zeker niet beschadigen. Daarna leggen we ze voorzichtig in kisten. Na het plukken brengen we de bloedappelsienen naar een magazijn waar vakmannen de mooie exemplaren van de beschadigde scheiden.” “We sorteren, wassen en drogen ze. Dat laatste doen we al schuddend. Daarna drogen ze verder om goed te kunnen bewaren. Om ze extra te beschermen, geven we ze een soort waslaagje met kaneel.”

26

Kwaliteit voorop

“De kwaliteit van de vruchten staat voorop, daarom doen we tijdens de teeltperiode regelmatig controles op pigmentatie, zuurtegraad en suikerniveau. Deze controles lopen door tijdens de pluk, het sorteren, wassen en verpakken. We sorteren en verpakken de bloedappelsienen per kaliber. Nog dezelfde dag vertrekken ze met de vrachtwagen naar Colruyt Group in België. Wekelijks sturen we vijf vrachtwagens jullie kant op.” Christophe: “Klopt. Daarvan gaan er drie à vier paletten naar ons Spar magazijn in Mechelen. Bedankt voor de rondleiding, Alessandro. Tijd om te proeven!”

“We controleren regelmatig op pigmentatie, zuurtegraad en suikerniveau.” Bekijk het filmpje van het oogsten tot verpakken.


passioneel product

3x meer antioxidanten en vitamines dan gewone appelsienen.

Bloedappelsien in de keuken Verwerk bloedappelsien tot x sorbet x cocktail x saus x‌

Bloedappelsien boter, suiker en honing

Bekijk het recept.

Hussel stukjes bloedappelsien, fijngesnipperde lente-ui, zout, olijfolie en oregano samen als bijgerecht bij een steak. 27


Vijf goede

special

voornemens Een nieuw jaar, een nieuw begin. Tijd om vijf goede voornemens uit de doeken te doen. Hier gaan we dan:

1. Leve de huisbereide lunch. 2. Minder en beter vlees eten. 3. Hoe meer groenten, hoe liever. 4. Nee zeggen tegen voedselverspilling. 5. Gezond snacken.

29


1.

Leve de

huisbereide lunch

Een smos kopen, is niet altijd de meest gezonde optie. Door je lunch zelf te bereiden, denk maar aan een maaltijdsoep of -salade, krijg je meteen een heleboel vitaminen binnen. Daarnaast is het goed voor je portemonnee en maak je werk van een ander voornemen: meer groenten eten.

Winterse maaltijdsoep 4 personen . 55 min 2 grote wortelen 1 ui 1 teentje look 1 pastinaak 1 preistengel 2 stengels groene selder ½ savooikool 4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn 3 blaadjes laurier 1 takje salie 4 takjes oregano 1 bosje basilicum 800 g Boni gepelde tomaten 140 g Boni tomatenpuree 400 g gnocchi (koeling)

1. Verwarm de groentebouillon. 2. Spoel de groenten. 3. Schil de wortelen en pastinaak. Snij in grove stukken. 4. Pel de ui en look. Snij de ui grof en pers de look. 5. Snij de selder en prei in grove stukken. 6. Snij het harde gedeelte uit de savooikool en snij de rest in grove stukken. 7. Bind de laurier, tijm, oregano, salie en rozemarijn samen met keukentouw. 8. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pot en stoof de ui aan. 9. Voeg de wortel, pastinaak, look, prei, selder en savooikool toe en roerbak. 10. Roer de tomatenpuree erdoor. Roerbak

Maak de soep, zonder gnocchi, in een grote hoeveelheid en vries in kleinere porties in. Zo heb je altijd een snelle, voedzame lunch bij de hand. 30

11.

12. 13. 14. 15.

Boni groene pesto (koeling) 100 g geraspte Parmezaanse kaas 2 l groentebouillon Boni olijfolie scheutje balsamicoazijn

en blus met een scheutje balsamicoazijn. Voeg de gepelde tomaten toe. Overgiet met de warme bouillon, voeg het kruidentuiltje toe en breng aan de kook. Laat afgedekt op een zacht vuur 40 min pruttelen. Kook de gnocchi net gaar in licht gezouten water. Laat uitlekken. Bak de gnocchi vlak voor het serveren in olijfolie. Kruid met peper en zout. Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel ze over de borden. Schep de gebakken gnocchi erover en werk af met een lepeltje pesto, geraspte Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

Martha Sexy Blond (8%) • sterk blond bier van hoge gisting met nagisting op fles • met drie soorten aromatische hop uit België • zoete aanzet, volle smaak en licht bittere afdronk


special Laat het snijden aan Spar over! Geen zin om te snijden, is niet langer een excuus om niet zelf te koken of weinig groenten te eten. Het assortiment voorgesneden groenten van Spar is zo uitgebreid dat je er voor elke maaltijd een beroep op kan doen. Een kleine greep uit het aanbod:

filmpje op mijnspar.be

Spar voorgesneden pompoensoep

Spar voorgesneden juliennegroenten

Spar voorgesneden fijnproeversoep

Ontdek het volledige assortiment in je Spar winkel! 31


Herontdek

Een nieuwe look, geïnspireerd door 60 jaar natuurlijke filtratie. lichte fruitsmaak, licht bruisend

Bio limonades

w Binnenkort nieu

© 2020 CHAUDFONTAINE is een gedeponeerd merk van MMJ. VU – Coca-Cola European Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.


special Geroosterde spruitjessalade met citrusfruit en noten 4 personen

. 40 min

1 kg spruitjes Boni olijfolie 1 kl gemalen kaneel 1 sinaasappel 2 mandarijnen 1 roze pompelmoes

2 avocado’s 100 g Spar gezouten notenmengeling ½ bosje bladpeterselie Spar hennepzaad

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Spoel en reinig de spruitjes en snij ze middendoor. Doe in een kom en besprenkel royaal met olijfolie. 3. Kruid met peper, zout en kaneel. Schep de spruitjes door elkaar. 4. Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden op een ovenplaat en laat 40 min garen en licht karamelliseren in de oven. Schep halverwege eens om. 5. Snij de citrusvruchten ‘à vif’.

SchuppenBoer Tripel (8%) • volmondig, fruitig bier • lichtbittere, kruidige afdronk • gebrouwen met cascade-hop

dressing: 60 ml Boni Griekse olijfolie 60 ml citroensap 2 el Boni acaciahoning 1 kl Boni Dijonmosterd

6. Hak de noten grof. 7. Dressing: meng de ingrediënten en kruid met peper en zout. 8. Snipper de peterselieblaadjes fijn. 9. Pel de avocado’s en snij het vruchtvlees in stukjes. 10. Schep de spruitjes, het citrusfruit, de avocado’s en de noten door elkaar op een serveerschaal en besprenkel met de dressing. 11. Bestrooi met hennepzaad en peterselie.

Met deze maaltijdsalade in het verschiet kan die lunchpauze niet snel genoeg beginnen. 33


2.

Minder en

beter vlees eten

Bewuster omgaan met vlees wil niet zeggen dat je het volledig moet verbannen. Alle beetjes helpen, dus flexitariërgewijs minder vlees eten is sowieso een goed idee. Kies voor kwaliteitsvlees en zet regelmatig een vegetarische maaltijd op het menu.

Vrouwelijk rundvlees van bij ons Ons witblauw vrouwelijk rundvlees komt van Belgische koeien. Dankzij de nauwe samenwerking met de boeren kan Spar rekenen op vlees van topkwaliteit. Lokaal betekent ook duurzamer en supervers, dankzij de korte keten van veld naar Spar winkel. Daarnaast krijgen de koeien voldoende ruime stallen en in de lente grote weides waar ze naar hartenlust kunnen grazen. Doorgaans kalven ze twee à drie keer, tot ze de leeftijd van vier à zeven jaar oud bereiken. Het eindresultaat is vlees dat een uitstekende smaak heeft.

Meer info op www.mijnspar.be!

Brandano Aglianico del Vulture, Basilicata, Italië • kruidige mix van braambes en blauwe bessen in de neus • volle structuur, fris einde en lange afdronk in de mond

34

Voeg geen extra zout toe. Pecorino, Parmezaanse kaas en rundsfond bevatten al voldoende zout.


special Beef braciole uit Puglia 6 personen . 2 u

600 g rosbief 12 fijne sneden Spar Italiaanse ham 12 teentjes look 100 g geraspte pecorino 2 el gemalen oud brood 2 bosjes bladpeterselie 250 ml rode wijn 400 ml rundsfond 1 kl Italiaanse kruiden kruidentuiltje (van oregano, salie, rozemarijn en tijm) 400 g Boni gepelde tomaten 500 g pasta lumache rigate n°43 100 g geraspte Parmezaanse kaas Boni olijfolie extra: houten prikkertjes 1. Pel de tenen look en doe 4 teentjes in een hakmolentje samen met 2 el gemalen oud brood en de blaadjes van 1 bosje bladpeterselie. Mix fijn. 2. Snij de overige 8 tenen look in fijne plakjes. 3. Snij de rosbief in 12 fijne plakken. Leg op elke plak rosbief een snede Italiaanse ham. 4. Meng de pecorino door het brood-lookmengsel en verdeel over de ham. 5. Kruid met zwarte peper. 6. Rol het rundvlees op tot een pakketje en zet vast met een houten prikker. 7. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime kookpot en bak de rundsrolletjes goudbruin aan alle zijden. Haal uit de pot en zet opzij. 8. Giet de wijn in de kookpot en voeg de lookplakjes toe. Breng aan de kook en schraap de bakresten los. Voeg de rundsfond, de tomaten, het kruidentuiltje en de Italiaanse kruiden toe en breng aan de kook. 9. Leg de vleesrolletjes erin en laat op een zacht vuur 1 u 30 min garen. 10. Snij de overige blaadjes bladpeterselie fijn. 11. Kruid met versgemalen zwarte peper. Serveer met pasta, al dente gekookt, geraspte Parmezaanse kaas en fijngesneden bladpeterselie.

35


UIT DE KOOKPOT OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


special Salsa van paprika met linzen, geroosterde bloemkool en zhoug 6 personen . 1 u 1 bloemkool geklaarde boter 250 g linzen kruidentuiltje 1 groentebouillonblokje 2 bosjes koriander salsa: 2 uien 4 teentjes look 1 bokaal Boni geroosterde paprika 400 g Boni gepelde tomaten

1 el verse tijmnaaldjes 1 el gerookt paprikapoeder 1 el komijnpoeder 1 kl harissa Boni olijfolie zhoug: 2 teentjes look 1 groene chilipeper 6 el Boni olijfolie 1 el esdoornsiroop ½ kl komijnpoeder 1 kl kardemom sap van ½ citroen

1. Salsa: pel de uien en look en snipper fijn. Stoof aan in olijfolie. 2. Voeg paprikapoeder, tijm en komijn toe en roerbak. 3. Hak de geroosterde paprika fijn en voeg samen met de gepelde tomaten toe. 4. Roer de harissa erdoor en laat 20 min stoven. Kruid met peper en zout. 5. Verwarm de oven voor op 200°C. 6. Snij de bloemkool in roosjes en schik op een bakplaat. Kruid met peper en zout. Verdeel er wat geklaarde boter over. Zet 30 min in de oven. 7. Spoel de linzen en kook ze 20 min net gaar in water met een bouillonblokje en kruidentuiltje. Giet af, verwijder het tuiltje en hou de linzen warm. 8. Zhoug: pel de look en doe met de rest van de zhougingrediënten in een hakmolentje en mix fijn. 9. Pluk de blaadjes van de koriander los en snij de steeltjes fijn. 10. Lepel de salsa in voorverwarmde borden. Verdeel de linzen erover en leg daarbovenop de geroosterde bloemkool. 11. Werk af met lepeltjes zhoug en bestrooi met koriander. 12. Serveer de rest van de zhoug ernaast.

Zhoug is een pittige kruidensaus uit Yemen. Je vindt ze ook in de Syrische en Israëlische keuken.

Afectus loureiro Minho, Portugal • 100% loureiro • uitbundige aroma’s van tropisch fruit • volumineus in de mond met mooie zuurtegraad

37


3.

Hoe meer groenten, hoe beter De weerstand opkrikken is altijd een goed idee. Dat doe je door veel, en vooral veel verschillende, groenten te eten. Geen zin in al dat snijwerk? Met de voorgesneden groenten van Spar is dat alvast geen excuus.

Pasta vervangen door groentespirelli is een makkelijke manier om meer groenten op je menu te zetten.

38


special

Meer groenten eten De dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten bedraagt 250 gram. Hoe kom je daar vlot aan?

Groentespirelli à la pad thai

x Beperk het eten van groenten niet tot één

4 personen . 30 min

1 el kokosolie 100 g Spar cashewnoten 2 wortelen 100 g Spar rauwkostmix 50 g Spar sojascheuten 1 courgette 4 lente-uitjes 2 bosjes koriander ¼ rode kool 1 avocado tofu: 4 el sojasaus

maaltijd, maar probeer aan elke maaltijd groenten toe te voegen. Leg bijvoorbeeld, buiten charcuterie, ook wat salade en tomaat op je boterham, rauwe groenten met een kruidendip zijn een heerlijk tussendoortje en voorzie wat extra groenten ‘on the side’ bij je avondmaal.

3 el Boni olijfolie 1 kl sriracha 2 el kokosolie 200 g stevige tofu pindasaus: 50 ml pindakaas 1 teentje look 1 kl geraspte gember 30 ml sojasaus 2 el agavesiroop sap van 1 limoen

x Door voor een ruime variatie aan groenten

te kiezen, lijkt de hoeveelheid minder groot. Bovendien geldt de regel: hoe meer kleur, hoe meer vitaminen.

x Groenten kan je ook drinken of oplepelen.

1. Snij de wortelen en courgette in spirelli met de spiraal­ snijder. 2. Snij de rode kool in flinterdunne reepjes. 3. Pel de avocado en snij middendoor. Verwijder de pit en snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes. 4. Bak de cashewnoten goudbruin in kokosolie. 5. Pluk de korianderblaadjes en snij de steeltjes fijn. 6. Snij de lente-uitjes in fijne, schuine plakjes. 7. Pindasaus: pel de look en rasp fijn. Schil 5 cm gember en rasp fijn. Meng alle ingrediënten tot een saus. 8. Tofu: klop de sojasaus met de olijfolie en sriracha door elkaar. Snij de tofu in blokjes. 9. Bak de tofu goudbruin aan alle zijden in kokosolie. Overgiet met het sojamengsel en roerbak nog 2 min. 10. Schep de groentespirelli met de avocado, lente-ui, rode kool, rauwkostmix, sojascheuten, cashewnoten, tofu en koriander door elkaar. 11. Serveer met de pindasaus.

Door groentesap, een smoothie met groenten of soep boordevol groenten te maken of kopen, kom je weer aan wat extra gram groenten per dag.

Geen spiraalsnijder in huis? Koop voorgesneden wortel- en courgettespirelli bij Spar.

Vitaminen optimaal bewaren Klet Brda Sauvignon Blanc - Ribolla Gialla Goriška Brda, Primorska, Slovenië • blend van 75% sauvignon blanc en 25% ribolla gialla • intense aroma’s van vlierbloesem, kiwi, rode bessen en passievrucht • lekker fruitig, droog en subtiele toets van acaciabloemen

1. Snij je groenten niet te lang op voorhand, tal van vitaminen (bv.: vitamine B en C) zijn gevoelig voor licht en lucht. 2. Laat je schoongemaakte groenten niet in water liggen. Ook daardoor kunnen de aanwezige vitaminen verloren gaan. 3. Groenten verliezen 20 tot 50% vitaminen tijdens het koken. Kook je groenten daarom kort in weinig water of stoom ze.

39


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


special

Fish pie met broccoli, dragon en zure room 4 personen . 45 min

800 g Spar schelvisfilets 500 g broccoli 2 preistengels 1 bosje dragon 200 g zuurdesembroodkruim 2 teentjes look 200 g Boni zure room 2 el Boni Dijonmosterd 50 ml water 80 g Spar boter 1 el bloem 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

10.

11.

Broccoli is supergezond want rijk aan voedingsvezels, foliumzuur en vitamine C en is een goede bron van kalium, vitamine A, B2 en B6.

12.

13.

Super 8 IPA (6%) • amberkleurig bier • mooie citrus- en pompelmoestoetsen • verfijnd en evenwichtig

14. 15. 16.

Smelt de boter. Hak de dragonblaadjes fijn. Snij de roosjes van de broccoli. Snij het witte gedeelte van de prei fijn. Pel en pers de look. Hak het zuurdesembroodkruim fijn. Snij de visfilets in stukken van 3 cm. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep ½ van de dragon samen met het broodkruim en ½ van de gesmolten boter door elkaar in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet 10 min in de oven. Schep het mengsel uit de ovenschaal en zet opzij. Doe de rest van de boter in een pot en roerbak de prei, look en broccoli. Dek af en laat zacht bakken. Kruid met peper en zout. Schep de vis samen met de bloem door elkaar. Kruid met peper en zout en voeg bij de broccoli. Schep de rest van de dragon, de mosterd, de zure room en het water erdoor. Meng stevig en schep in de ovenschaal. Strijk het mengsel glad en bestrooi met broodkruim. Bak in 10 min goudbruin en gaar in de oven. Serveer onmiddellijk.

41


4.

Nee zeggen tegen

voedselverspilling

In plaats van overschotjes in de vuilnisbak te gooien, gebruik je ze in nieuwe gerechten. Dat vraagt wat creativiteit, maar je bespaart wel tijd in de keuken. Daarenboven verklein je de afvalberg. Een win-win dus!

Gezouten kabeljauw in bouillon met koriander 4 personen . 1 u

4 sneden oud zuurdesembrood 1 bosje munt gezouten kabeljauw: 4 x 150 g kabeljauwhaasje 180 g fijne suiker 120 g fijn zeezout 2 laurierblaadjes 2 takjes bladpeterselie

1 kl venkelzaadjes ½ kl zwarte peperkorrels bouillon: 2 l water 4 visbouillonblokjes 4 tenen look 2 bosjes koriander Boni olijfolie

1. Gezouten kabeljauw: meng het zout door de suiker samen met de kruiden en specerijen. 2. Lepel ½ op de bodem van een diep bord en leg de vis erop. Strooi de rest van het mengsel erover. 3. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten omringd is met het mengsel. 4. Laat 20 à 30 min rusten op kamertemperatuur, afhankelijk van de dikte van de vis. Beter een beetje minder lang, dan te lang. Nadien zou de vis vaster en steviger moeten aanvoelen. 5. Spoel de vis af en dep droog met keukenpapier. 6. Bouillon: pel en snipper de look fijn. Verwarm een scheut olijfolie op een laag vuur en fruit de looksnippers. 7. Overgiet met 2 l water en voeg de visbouillonblokjes toe. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. 8. Pluk de blaadjes van een bosje koriander. Snij de rest van de koriander met steeltjes fijn en voeg bij de bouillon. 9. Leg in elk diep bord een snee brood. Pluk de muntblaadjes los en verdeel ze over de sneden brood. 10. Pocheer de vis gaar in de hete bouillon. 11. Schik een stuk vis op het met muntblaadjes bedekt brood. Trek iets uit elkaar met een vork. Verdeel de bouillon over de borden en bestrooi met korianderblaadjes. 12. Werk af met druppels olijfolie en serveer. Oude Geuze Boon (7%) • combinatie van 90% malse lambiek, 5% karaktervol bier en 5% jonge lambiek • smaakt fris, eerder fruitig en heeft toetsen van pompelmoes en eik

42


special

Nog oud brood? Maak er croutons, paneermeel of broodpudding van.

Deze gerechten restjes x omelet x bouillon x soep x croque x quiche x frittata x risotto

5x minder voedsel verspillen 1. Ga altijd winkelen met een boodschappenlijstje. Zo voorkom je dat je te veel eten koopt, dat je nadien moet weggooien. 2. Bewaar eten op de correcte wijze. Zo blijft alles langer vers en geeft het je wat meer tijd om ermee aan de slag te gaan. 3. Wees creatief en verwerk restjes in een nieuw gerecht. Zo hoef je minder lang te koken en heb je minder afval. 4. Invriezen geblazen. Zo blijven restjes nog langer goed en heb je altijd wat in huis. 5. Geef restjes weg. Zo help je anderen (je ouders, vrienden of buren).

43


VAN HET KIPPENHOK IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


special

In een omelet kan je sowieso een heleboel restjes kwijt!

Aziatische omelet 1 stuk . 10 min

2 Spar eieren 2 eiwitten restje gekookte noedels verse koriander sesamolie sojasaus sriracha lente-uitjes restje salade restje sojascheuten kerstomaatjes olie 1 partje limoen

1. Klop de eieren met de eiwitten los. Breng op smaak met sesamolie en sojasaus. 2. Snij de koriander fijn en roer door het ei. Kruid met peper. 3. Verhit een scheut olie en bak de noedels. Giet het eimengsel erover en laat bakken tot een omelet. 4. Vul de omelet met restjes salade, sojascheuten en kerstomaatjes. 5. Werk af met fijngesneden lente-uitjes en sriracha. 6. Serveer met 1 partje limoen.

Tarapaca Sauvignon Blanc, Chili, droog • opvallend ronde en volle smaak • voldoende fris

45


5.

Gezond

snacken Grijp je vaak naar iets ongezonds als snack? Vervang die ongezonde keuzes door gezondere alternatieven. Die geven je bovendien vaak heel wat meer energie.

Spar helpt je een voedzaam tussendoortje te kiezen Met ons voorgesneden gamma aan fruit maak je makkelijk een verse fruitsalade of smoothie. Of duik eens in ons assortiment noten, zaden en pitten. Dat is zo uitgebreid dat je elke dag een andere mix uit het vuistje kan eten.

Spar voorgesneden mangoblokjes

Spar healthy mix

Easy peasy bliss balls 8 stuks . 15 min

150 g Spar medjouldadels zonder pit 60 g Spar blanke amandelen snuifje kaneel snuifje zeezout Spar amandelen gepeld

Spar medjouldadels

Ontdek het volledige assortiment in je Spar winkel! 46

1. Doe alle ingrediĂŤnten samen in een hakmolentje en mix fijn. 2. Rol 8 balletjes van het mengsel.


special

Nog meer gezonde tussendoortjes?

M u e s li r e p e n

No

zon

te n

a b y i a e n erg

l

ls

A

ma

e e r t i - e n fr u

p

Ontdek deze en meer recepten op www.mijnspar.be! 47


WIN

* een

chef aan huis

Neem deel aan de wedstrijd bij aankoop van 2 VERPAKKINGEN naar keuze

Deel jouw goede voornemens

ZERO SUGAR

en surf naar :

WWW.COCACOLA

.BE .LU

/WIN

met een

Zie voorwaarden op de website. *Wedstrijd met aankoopverplichting, geldig in België & Groothertogdom Luxemburg t.e.m 28 maart 2021, bij het aantonen van een kassaticket met de aankoop van 2 deelnemende packs. ©2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, COCA-COLA LIGHT, SPRITE and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ©2021 DP Beverages. FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages. ©2021 CHAUDFONTAINE is a registered trademark of MMJ. VU – Coca-Cola European Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.


mijn keuken

“Ik sla graag enkele lekkere visgerechten aan de haak!” In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drinken eet­gewoonten. Het team maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Davy 28 jaar, samenwonend

Grote fan van de Belgische keuken. Kookt liefst gerechten die snel klaar zijn. Inspiratie vindt hij in magazines en via sociale media. Zoekt recepten die hij voor het sporten kan maken.

49


Davy’s keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“In de week koken mijn vriendin en ik afwisselend. Dat zijn meestal snelle gerechten. Zeker wanneer we samen gaan sporten, wat we meerdere keren per week doen. Doordat we dan snel kunnen eten, hebben we nog voldoende tijd om het eten wat te laten zakken vooraleer we sporten. In het weekend is er meestal niet veel tijd om te koken. We eten dan sowieso ook eens frietjes van de frituur.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Ik varieer. Als ontbijt eet ik soms yoghurt, soms een stuk fruit en soms een boterham. Als lunch eet ik, met wat geluk, een restje van de avond voordien. Zijn er geen restjes, dan kies ik voor een salade, broodje of enkele pistolets met charcuterie.”

Wat is jouw top drie van ­lievelingsgerechten?

“Mag het ook een top vier zijn (lacht)? Op één staat savooikool met aardappelen en spek, op twee een vispannetje met puree, op drie een kaasschotel en op vier biefstuk met sla en kroketjes.”

Welke maaltijd draagt een ­specifieke herinnering met zich mee?

“Dat moeten sowieso mosselen zijn. Met de Chiro van Putte organiseerden we elk jaar in augustus een mosselweekend. Heel dat weekend eet ik dus niets anders dan mosselen met frietjes. Heerlijk!”

Wat lust je niet?

“Raar maar waar: pannenkoeken, koffiekoeken en biscuittaarten eet ik niet graag.”

50


mijn keuken

Mijn lievelingsvis

De typisch Hawaïaanse versie bestaat uit gemarineerde rauwe vis, rijst en groenten.

Davy: “Haring is mijn lievelingsvis. De volle, eigenlijk iets vettere, structuur geeft de vis extra veel smaak. Nog nooit een poké bowl met haring gegeten, maar dat zal zeker smaken. Bovendien kan ik het perfect voor het sporten eten en kan ik wat meer maken om mee te nemen als lunch. Ideaal!”

Poké bowl met haring, rode biet, knolselder en appel 4 personen . 50 min

4 Spar haringfilets op azijn 4 kwarteleieren 200 g Boni Griekse pasta 350 g knolselder 200 g gekookte rode biet 1 Jonagold-appel 80 g zoetzure augurken 100 g Spar veldsla 1 bussel waterkers

Hoegaarden wit (4,9%) • zacht en een beetje zoet en zuur • subtiel gekruide citrussmaak

150 g Boni zure room 1 el Boni mayonaise 1 kl Boni mosterd 1 el Boni vloeibare honing 130 ml ciderazijn 20 g suiker 3 sjalotten ½ bosje platte peterselie Boni olijfolie

1. Kook de kwarteleitjes 3 min in kokend water. Pel ze en leg ze in het rode vocht uit de verpakking van de rode bieten. Draai regelmatig om. 2. Pel de sjalot en snij in ringen. 3. Breng 100 ml ciderazijn met de suiker aan de kook. Giet over de sjalotringen en laat afkoelen. Giet door een zeef. 4. Snij de augurken in fijne blokjes. Meng de sjalotringen erdoor. 5. Snij de appel in dobbelsteentjes. Snipper de platte peterselie fijn. 6. Meng de rode biet met de appelblokjes, 50 g zure room, de peterselie en 30 ml ciderazijn in een mengkom. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Snij de haringfilets in lange reepjes van 4 x 2 cm. 8. Schil de knolselder en rasp fijn. 9. Meng 100 g zure room met de mayonaise, mosterd en honing. Kruid met zwarte peper en zout. 10. Hou 4 el apart om af te werken en roer de rest door de knolselder. 11. Kook de Griekse pasta al dente, volgens de bereidingstijd op de verpakking. Giet af en spoel koud. 12. Was de veldsla. Verdeel de Griekse pasta, veldsla, rode bietensalade, haring, knolselder en augurkblokjes netjes naast elkaar in 4 bowls. 13. Besprenkel de veldsla met olijfolie. 14. Werk af met gehalveerde kwarteleitjes, waterkers en de overige zure roomdressing. Kruid met zwarte peper en wat zout.

51


Vispannetje met venkel en prei onder bladerdeeg 4 personen . 1 u + oven: 20 min 200 g Spar kabeljauwhaasje 200 g Spar schelvishaasje 1 kg Spar mosselen (jumbo) 100 g Spar grijze garnalen 3 sjalotten 2 stengels selder 1 wit van prei 1 kleine venkel 150 ml witte wijn 200 ml Boni volle melk 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

14. 15. 16. 17. 18.

19.

20. 21.

52

240 ml visfond 55 g Boni vloeiende bloem 100 ml Boni culinaire room 1 bosje platte peterselie 1 citroen 1 vel Spar bladerdeeg 1 Spar ei Spar ongezouten boter kroepoek

Was de mosselen een drietal keer in koud water. Pel de sjalotten en snipper fijn. Snij de selder grof. Smelt wat boter in een kookpot. Bak de selder en ½ van de sjalot glazig. Blus met de witte wijn en laat droog koken. Voeg de mosselen toe en kruid met zwarte peper. Laat 5 min onder deksel garen tot de bovenste mosselen open zijn. Schud de kookpot even op en laat nog 2 min verder garen onder deksel tot alle mosselen geopend zijn. Zeef de mosselen en vang hierbij het kookvocht op. Meng het mosselvocht met de visfond en vul aan met melk tot je 800 ml hebt. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar apart tot gebruik. Was de prei en snipper fijn in halve ringen. Snij het groen van de venkel en verwijder de kern. Snij de venkel in fijne blokjes. Smelt 60 g boter in een sauspan. Roerbak de prei en venkel glazig. Roer de bloem eronder. Voeg de melk, de visfond en het mosselvocht beetje bij beetje toe. Wacht tot het vocht goed opgenomen is alvorens opnieuw te bevochtigen. Laat enkele min rustig koken. Voeg de room toe en kook nog even door. Kruid met zwarte peper en zout en breng op smaak met citroensap. Snipper de platte peterselie fijn en roer onder de vissaus. Warm de oven voor op 180°C. Snij de kabeljauw en schelvis in blokjes van 3 x 3 cm. Verdeel de witte vis met de mosselen in 1 grote ovenschotel of verschillende kleine per portie. Overgiet met de vissaus en bedek met het bladerdeeg. Snij het overtollige deeg weg en druk goed aan tegen de randen. Smeer in met een losgeklopt eigeel. Zet 20 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en werk net voor het opdienen af met de kroepoek, garnalen en platte peterselie.

Wil ik maken Davy: “Een vispannetje is een van mijn lievelingsgerechten. Ik heb het nog nooit zelf gemaakt. Leuk dat je kan variëren met vis. Zo kan ik mijn keuze afstemmen op het aanbod in de winkel en waar ik zin in heb.”


mijn keuken

Benieuwd welke versies je nog kan maken?

Het krokante dekseltje onthult een heerlijk smeuïge onderlaag van vis en venkel.

Domaine de la Vinçonnière Muscadet, Loire, Frankrijk • neus van meidoorn, gevolgd door citrus • veel frisheid, harmonie en een mooie, blijvende concentratie

Oostends vispannetje

Ovenschotel met wortelschijfjes, spinaziepuree, kabeljauwfilet en roomsaus

Fish pie Je vindt deze recepten op www.mijnspar.be. 53


Verzot op steak Davy: “Ik maak mijn steak meestal superklassiek klaar, met champignonroomsaus, een salade van rauw witlof en kroketjes. Ik ben dus erg benieuwd naar deze versie met de wrap en pepersaus.”

Wrap met kortgebakken steak en pepersaus 4 personen

. 35 min

8 Spar wraps 600 g Spar chateaubriand 100 g Spar veldsla 250 g prinsessenbonen 3 pruimtomaten pepersaus: 1 el groene peperbollen

54

1 ui 250 ml Boni volle room (VG 35%) ½ rundsbouillonblokje 50 g Boni zure room 50 g Boni mayonaise Spar ongezouten boter

Château Moulin de Serré Bordeaux Supérieur, Frankrijk • erg smaakvolle en sappige aanzet • lange, wat rustieke afdronk

1. Pepersaus: spoel de groene peperbollen onder stromend water. Pel de ui en snipper fijn. 2. Smelt 1 el boter in een sauspannetje. 3. Bak de ui glazig. Voeg de peperbollen toe en laat 2 min meebakken. 4. Blus met de room en laat met het rundsbouillonblokje inkoken tot een dikke saus. 5. Laat volledig afkoelen. 6. Was de boontjes en verwijder de uiteindes. 7. Kook ze 5 min beetgaar in gezouten water. 8. Verwijder het kroontje uit de tomaten en snij in 4. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Was de veldsla en laat uitlekken.

9. Meng de afgekoelde pepersaus met de zure room en mayonaise. Kruid met zout en wat extra zwarte peper. 10. Snij het rundvlees in plakjes van 1 cm. 11. Smelt 2 el boter in een bakpan. Bak de rundreepjes 30 sec aan beide zijden krokant en kruid met grofgemalen zwarte peper en zout. 12. Leg de wraps op een bord en verwarm 1 min in de microgolf op 750 W. 13. Beleg elke wrap in het midden met pepersaus, veldsla, tomatenblokjes, fijne boontjes en rundplakjes. 14. Vouw dicht en serveer met extra saus.


mijn keuken Tiramisu met appelcompote, mascarpone en Brusselse wafel 4 personen

. 35 min + koelen: 2 u

2 Jonagoldappels 1 el bruine kandijsuiker ½ citroen 1 snuifje speculaaskruiden 300 g Boni mascarpone 70 g suiker 2 Spar eieren 1 vanillestok 1,5 Brusselse wafel (diepvries) 50 g speculaas 1 el Spar amandelpoeder Spar boter

Jungle Joy (6,6%) • bier met mango en passievrucht • fruitig en fris met een mooie zure toets • zonder toegevoegde suikers

Met een twist Davy: “Ik ben doorgaans niet zo’n grote fan van desserts, maar een tiramisu kan er altijd wel in. Zeker een met mijn favoriete fruitsoort: appels. De Brusselse wafel als bodem en afwerking is trouwens heel origineel.”

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij in blokjes. 2. Smelt 1 el boter in een kookpot. 3. Voeg de appelblokjes toe met de kandijsuiker, ½ kl citroensap en de speculaaskruiden. Laat gaar stoven onder deksel met 50 ml water. 4. Stamp grof met een pureestamper of vork en laat afkoelen. 5. Verwarm de oven voor op 200°C. 6. Leg de wafels op het rooster van de oven en bak ze volgens de bereidingstijd op de verpakking. Haal uit de oven en laat afkoelen. 7. Splits de eieren. Klop het eigeel schuimig met de suiker en het merg van de vanillestok. Roer de mascarpone erdoor. Klop het eiwit op en spatel onder de mascarpone. 8. Snij elke wafel in 6 stukken die passen in de dessertglaasjes. 9. Verdeel een stuk wafel over de bodem van de dessertglaasjes. Schep wat appelcompote erop en verdeel wat mascarpone erover. 10. Herhaal deze handeling. 11. Rooster het amandelpoeder al roerend in een pan zonder vetstof op een zacht vuur. 12. Werk de glaasjes af met een extra stuk Brusselse wafel. Verkruimel wat speculaas erover en bestrooi met amandelpoeder. 13. Laat opstijven in de koelkast tot gebruik.

55


Seizoensk

Winter

Lente

Groenten

Fruit

Groenten

Fruit

Aardpeer Boerenkool Knolselder Pastinaak Peterseliewortel Prei Raap Rode kool Savooikool Schorseneer Spinazie Spitskool Spruit Waterkers Witlof Witte kool Zoete aardappel

Appel Bloedsinaasappel Citroen Clementine Lychee Peer Pompelmoes Sinaasappel

Aubergine Artisjok Asperge Groene selder Komkommer Radijs Spinazie Tomaat Veldsla Venkel Waterkers Zoete aardappel

Aardbei Appel Peer Sinaasappel


kalender

Zomer

Herfst

Groenten

Fruit

Groenten

Fruit

Andijvie Aubergine Bloemkool Broccoli Courgette Groene selder Komkommer Koolrabi Kropsla Paprika Prinsessenboon Rabarber Radijs Snijboon Spinazie Tomaat Veldsla Venkel Waterkers

Aardbei Abrikoos Blauwe bes Braambes Druif Framboos Kers Kiwi Meloen Nectarine Perzik Pruim Rode bes

Aardpeer Bloemkool Boerenkool Broccoli Courgette Koolrabi Knolselder Pastinaak Peterseliewortel Pompoen Prei Raap Rode kool Savooikool Schorseneer Spinazie Spitskool Spruit Veldsla Waterkers Witlof Witte kool Zoete aardappel

Appel Citroen Druif Kiwi Kiwibes Mandarijn Peer Vijg

Kies je voor seizoensgroenten en -fruit, dan kies je voor de meeste smaak en vitamines. Zo dragen we samen bij aan een betere gezondheid, stap voor stap.


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


on the go

‘Just biet it’

Tijdens de winterperiode zijn rode bieten op hun best. Verwerk hun sap in overheerlijke wafeltjes. Wedden dat ze, met wat roomkaas en lente-ui erbij, zo de weg naar je hart vinden?

Wafels kan je perfect invriezen. Leg dus gerust een voorraadje aan voor op drukke momenten.

Rode bietwafels met roomkaas en lente-uitjes 8 personen . 30 min wafeltjes: 270 ml bietensap 55 g Spar boter 168 g Boni zelfrijzende bloem 7 g verse gist 1 Spar ei snuifje zout afwerking: roomkaas 2 lente-uitjes extra: wafelijzer

1. Warm het bietensap lichtjes op. Los de gist op in het lauwe bietensap. 2. Laat de boter smelten. 3. Splits het ei en meng de dooier door het bietensap. 4. Zeef de bloem en meng er ook onder. 5. Voeg de gesmolten boter en het zout toe aan het deeg.

6. Klop het eiwit op en meng onder het beslag. 7. Warm het wafelijzer op en bak de wafeltjes tot alle beslag op is. 8. Bestrijk met roomkaas en werk af met fijngesneden lente-uitjes.

57


Altijd een voltreffer Chili con carne is lekker én voedzaam, kortom altijd een voltreffer. Het gerecht zou voor het eerst gegeten zijn in Mexico in de 19de eeuw. Tweehonderd jaar later is de stoofpot nog altijd populair. En qua bijgerechten zijn de mogelijkheden talloos. Kook ze!

Gepofte aardappel

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Chili con carne

4 personen . 35 min + oven: 1 u 500 g Spar rundsgehakt

500 g Spar rundsgehakt 1 ui 1 teentje look 1 rode paprika 1 rode chilipeper

58

400 g Boni tomatenblokjes 1 rundsbouillonblokje 2 el Boni tomatenpuree 1 kl gemalen komijn 250 g Boni rode bonen

1. Pel de ui en de look. Snipper de ui en pers de look fijn. 2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en chilipeper. Snij de paprika in blokjes. Snipper de chilipeper fijn. 3. Verhit wat arachideolie in een stoofpot. 4. Bak het gehakt rul. 5. Voeg de ui, look en chilipeper toe en bak mee. 6. Roer de paprikastukjes en tomaten­puree erdoor. 7. Blus met de tomatenblokjes en 250 ml water.

50 g Boni maïs 1 bosje koriander Boni arachideolie

8. Voeg het rundsbouillonblokje en de komijn toe. Breng aan de kook. 9. Dek af en laat 1 u op een zacht vuur sudderen of zet 1 u in de oven op 140°C. 10. Laat de rode bonen en maïs uitlekken. 11. Voeg de uitgelekte bonen en maïs toe en laat nog 5 min koken. 12. Snipper de koriander fijn en roer door de chili.

Liever chili sin carne? Laat het gehakt weg en voeg wat extra bonen toe.


start to Tortillachips

Opgelegde jalapeĂąo-pepers Zure room Rijst

Wraps

Taco’s

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Pasta

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

59


VAN DE ROKERIJ OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


brood(h)eerlijk

Pavé rijk aan vezels is een vezelrijk brood dat uit natuurlijke

t­ arwevezels bestaat. Een mengeling van pompoen­pitten, papaver, zonnebloempitten, geel vlas, gierst en bruin vlas bedekt de korst en zorgt voor een knapperige smaakexplosie.

Samenstelling:

x natuurlijke tarwevezels x 6 zaden

Lekker voedzaam, dus het perfecte brood voor na de bourgondische feestdagen. x boordevol voedingsvezels x stevig kruim x krokante korst x typische platte, recht­hoekige vorm

Pavé met kruidenkaas, ­gerookte zalm en ­radijsjes kruidenkaas Spar gerookte zalm radijsjes 1. Snij het brood in sneetjes. 2. Besmeer de sneetjes met ­kruidenkaas. 3. Snij de zalm in fijne reepjes en schik op de ­kruidenkaas. 4. Was enkele radijsjes en snij in 4. Schik op de zalm.

61


kinderkeuken

s e k a c p u Royale c

Save the date 6 januari = Driekoningen

Geen driekoningentaart dit jaar voor tweeling Matteo en Luisa (12 jaar). Ze kiezen voor heerlijke cupcakes, versierd met een kroontje van bladerdeeg. En in 1 cupcake zit een blanke amandel verstopt. Wie die vindt, is voor 1 dag koning of koningin. 63


Driekoningencupcakes 16 stuks

. 40 min

2 rollen Spar bladerdeeg 4 Spar eieren 160 g Spar boter 200 g suiker 300 g Spar amandelpoeder 1 Spar blanke amandel 100 g Boni bloem 100 g maïszetmeel zeste van 1 citroen 1 eidooier extra: uitsteekvormpjes (Ø 7,5 en 4,5 cm) papieren bakvormpjes cupcakebakvorm

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Smelt de boter en klop de suiker erdoor. 3. Voeg het amandelpoeder, de eieren en de zeste van 1 citroen toe. Zeef de bloem en het maïszetmeel erover en klop tot een egaal mengsel. 4. Steek grote (Ø 7,5 cm) en kleine (Ø 4,5 cm) cirkels uit het bladerdeeg. 5. Plaats papieren vormpjes in de cupcakebakvorm en leg de kleine cirkels op de bodem van het vormpje.

64

6. Vul ze met het amandeldeeg tot net onder de rand. Verstop in 1 van de cupcakes een blanke amandel. Dek de cupcakes af met de grotere cirkels bladerdeeg. 7. Snij kroontjes uit de rest van het bladerdeeg en kleef ze met een beetje water op de cirkels. 8. Bestrijk met een losgeklopte eidooier. 9. Zet in een voorverwarmde oven en bak goudbruin en gaar in 15 à 20 min.

Matteo: “Mama zegt altijd dat je goed moet afwegen als je wil bakken.”


kinderkeuken

Luisa: “Ik ga proberen onthouden in welke cupcake we de amandel verstopt hebben.�

65


Lekker romig Balade Gratins & Quiches toets van kaas + kurkuma (250 ml) is een lichte room die je gratins en quiches lekker op smaak brengt.

Je pastagerechten en sauzen worden onweerstaanbaar met Balade Pasta & Sauzen toets van mascarpone + kruidentuiltje (250 ml).

Ontbijt als een keizer Start de dag met een crunch met Jordans granola Chocolate and Hazelnut (500 g).

Gekookt, gebakken of gepocheerd? De Ovyta Plop eieren medium (6 stuks) zijn heerlijke verse eieren van kippen met vrije uitloop. Aan de binnenkant van de wikkel rond het eierdoosje staan leuke Plop-knutseltips. En op elk eitje staat een Plop-afbeelding. Altijd fun bij Spar!

Melksnorretje? Boni Bio Sojadrank natuur (1 l) is een lekker plantaardig alternatief voor melk.

Jacquet Maxi Jac’ zonder toegevoegde suikers of volkoren (550 g) of Jacquet zonder toegevoegde suikers plaisir de mie natuur vormen de perfecte basis voor een lekkere boterham.

Geen ontbijt zonder een glaasje vruchtensap, ga morgenochtend voor Spar sinaasmandarijnsap (50 cl).

Voor een geslaagde apero J.Vilà fuet natuur (150 g)

J.Vilà fuet met kruiden (150 g)

J.Vilà fuet met peper (150 g)

66

Deze vijf ‘fuets’ of dunne droge worsten van J. Vilà zijn stuk voor stuk onmisbaar bij het aperitief.

J.Vilà fuet met eekhoorntjesbrood (150 g)

J.Vilà fuet met noten (150 g)

Spar duopack fuet met olijven (240 g) combineert plakjes droge salamiworst en groene olijven.

Kaas- en salamiblokjes zijn de ultieme ­aperoklassiekers. Kies Spar duopack salami & abdijkaas (300 g).


nieuwkomers

In de douche ... Vet haar? Kies Timotei BIO shampoo 2 in 1 purifying (250 ml), met de heerlijke geur van eucalyptus en limoen.

Fan van jasmijn en kamille? Nivea douche naturally good jasmijn & chamomile scent (300 ml) is zacht voor je huid en bestaat bijna volledig uit natuurlijke ingrediënten.

Nivea douche naturally good wild rose water scent (300 ml) bestaat voor 98% uit natuurlijke ingrediënten en is geschikt voor een gevoelige huid.

Dove shampoo silver care (250 ml) is een shampoo die de tint van je blond of grijs haar stralend houdt.

Nivea shampoo color protect (250 ml) beschermt je gekleurde haren met een milde, maar intensieve verzorging die de pH-balans van je coupe op peil weet te houden.

En erna … Je droge huid verlangt naar Nivea naturally good bio avocado body lotion (350 ml).

Nivea naturally good body lotion bio aloe vera (350 ml) is geschikt voor de normale tot droge huid.

Nivea VITAL stralend dagcrème rijpe huid (50 ml) bevat rozenolie en calcium om de rijpere huid te voeden en te laten stralen.

Nivea MEN DEEP black charcoal espresso (50 ml) is een roll-on deodorant die geen sporen achterlaat. De espressogeur biedt je 48 uur betrouwbare antitranspirant bescherming.

4x frisheid Je was geurt heerlijk fris met Soupline witte bloemen (1,3 l): een ecologische wasverzachter met plantaardige of natuurlijke ingrediënten.

Hou jezelf hygiënisch en fris met de Kleenex Proactive Care Antibacterial Wipes (24 stuks) voor handen en gezicht. Met 95% zuiver water, zonder alcohol en sneldrogend. Handig voor onderweg.

Silan Fresh Control Ice Blue (1,25 l) is een wasverzachter met geurneutralisatie­ technologie die onaangename geuren bestrijdt. Je wasgoed blijft in je kleerkast tot 140 dagen lekker fris.

WaterWipes (60 stuks) zijn vochtige babydoekjes op basis van 99,9% water en 0,1% fruitextract. Parfum, geur en alcohol zitten er niet in. Zo blijft je baby niet enkel fris, maar onderhoud je ook een goede huidconditie en verminderen ontstekingsreacties.

67


Voor elke pizza een

groentebodem

bloemkoolbodem

68


kookduel

versus

paprikabodem

. Zeker wanneer de Pizza is altijd een goed idee at en dus voedzaam is! bodem uit groenten besta ker traditioneel. Kies je Beleggen doen we wel lek champignons en spek of voor een pizza bianca met en en ansjovis? klassieke pizza met tomat 69


kookduel Bloemkoolpizza contadina

Paprikapizza napolitana

1 pizza

1 pizza

. 25 min + oven: 12 min

. 20 min + oven: 12 min

1 bloemkool-pizzabodem 80 g Boni zure room 20 g Spar Parijse champignons ¼ rode ui 50 g Spar gerookt ontbijtspek (sneetjes) ¼ bol Spar mozzarella 2 takjes tijm 3 takjes oregano

1 volkoren paprika-pizzabodem 50 g kerstomatensalsa 2 kl Italiaanse kruiden 2 kl Boni kappertjes 2 Spar ansjovisfilets (op olie) 1 el zwarte olijven (ontpit) ¼ bosje basilicum ¼ bol Spar mozzarella

1. Warm de oven voor op 220°C. 2. Bak de pizzabodem 2 min op een ovenplaat met bakpapier in de voorverwarmde oven. 3. Rits de blaadjes van de tijm. Snij de blaadjes van de oregano fijn. 4. Pel de ui en snij in halve ringen. 5. Snij de champignons in dunne schijfjes. 6. Besmeer de pizzabodem met zure room. 7. Bestrooi met de tijm en oregano. Kruid met zwarte peper. 8. Beleg met champignons, rode ui en sneetjes spek. 9. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de pizza. 10. Zet 10 min terug in de oven en laat bakken.

1. Warm de oven voor op 220°C. 2. Bak de pizzabodem 2 min op een ovenplaat met bakpapier in de voorverwarmde oven. 3. Snipper ½ van de basilicum fijn. 4. Snij fijne reepjes van de mozzarella. Halveer de olijven. 5. Besmeer de pizzabodem met kerstomatensalsa. Kruid met de Italiaanse kruiden. 6. Verdeel de gesnipperde basilicum erover. 7. Beleg met de olijven en kappertjes. 8. Scheur de ansjovisfilets in kleinere stukjes en verdeel over de pizza. 9. Werk af met de mozzarellareepjes. 10. Bak 10 min in de voorverwarmde oven. 11. Versier met de overige basilicum.

La Trappe Blond (6,5%) • fruitige geur en zachte bitterheid • licht moutig

Verdicchio dei Castelli di Jesi Marche, Italië • geurt naar appel en bloemen • toets van amandel

71


VAN DE BRANDERIJ IN JE TAS


5x warme drank

Een kopje geluk Na een winterwandeling, bij een babbel of als opkikkertje: je mag jezelf altijd in de watten leggen met een lekkere warme drank. Deze vijf gloeiende koppen tillen je verwenmoment naar een hoger niveau.

73


Hot toddy 1 kop

. 10 min

60 ml whisky 1 citroen 6 kruidnagels 1 el honing

1. Snij 1 schijfje van de citroen en pers de rest tot 15 ml sap. 2. Maak inkepingen in de schil van het citroenschijfje en prik de kruidnagels erin. 3. Breng 150 ml water aan de kook. 4. Giet het citroensap erbij en haal van het vuur. 5. Voeg het citroenschijfje toe en laat 5 min trekken. 6. Giet de whisky in een kop. 7. Vul aan met de citroenthee en het citroenschijfje. 8. Werk af met de honing.

De Schotten drinken hot toddy tegen de verkoudheid.

74


5x warme drank

filmpje op mijnspar.be

Een kopje Italië

Bombardino wordt oorspronkelijk gemaakt met marsala: een versterkte Italiaanse wijn. Zo wordt hij vaak gedronken in de Italiaanse wintersport­ gebieden. Naast deze variant met rum, bestaat er ook een recept met espresso en een versie met whisky: bombardino ‘calimero’ en ‘scozzese’ genoemd.

Bombardino pirata 4 koppen

. 30 min

6 eidooiers 6 kl suiker snuifje zout snuifje nootmuskaat 30 ml rum 175 ml Boni volle melk 100 ml Boni slagroom (VG 40%) enkele druppels vanille-aroma snuifje cacaopoeder

1. Klop de slagroom met het vanillearoma stijf. Zet koud in de koelkast tot gebruik. 2. Klop de eigelen wit en schuimig met de suiker, de nootmuskaat en een snuifje zout. 3. Verwarm de melk met de rum op een zacht vuur. 4. Klop ondertussen de schuimige

eigelen au bain-marie op, tot de massa begint te binden. Haal van het vuur. 5. Voeg de warme melk al kloppend toe. 6. Zet terug au bain-marie op het vuur en klop 1 à 1,5 min door tot een mooi gebonden massa. 7. Verdeel de ‘sabayon’ over 4 koppen. 8. Serveer met de slagroom en een snuifje cacaopoeder.

75


Verse chocomelk met slagroom en marshmallows 1 kop

. 10 min

200 ml Boni melk 100 g chocoladecallets (puur) 50 ml Boni slagroom (VG 40%) 5 g bloemsuiker

2 marshmallows extra: spuitzak met kartelmondje brander (optioneel)

1. Klop de slagroom op met de bloemsuiker en giet in een spuitzak met kartelmond. Leg in de koelkast tot gebruik. 2. Smelt de chocoladecallets au bain-marie of in de microgolf (2 x 30 sec opwarmen op 600 W, tussen 2 opwarmbeurten telkens doorroeren). 3. Breng de melk al roerend aan de kook. 4. Roer ½ van de gesmolten chocolade van het vuur erdoor. 5. Doe de chocolademelk in een hoge kop. 6. Werk af met slagroom. 7. Snij de marshmallows in kleine stukjes. Verdeel over de slagroom. 8. Besprenkel met de overige gesmolten chocolade. 9. Optioneel: brand de marshmallows lichtjes af met een brander.

76


5x warme drank Chai latte betekent evenveel als ‘thee’ latte. Het is een kruidige drank op basis van zwarte thee die populair is in Zuid-Azië.

Chai latte 1 kop

. 15 min

250 ml amandeldrink (ongezoet) 1 zakje zwarte thee met citroen 1 cm gember ½ kl kaneelpoeder 1 mespunt kardemompoeder 1 zwarte peperbol 1 kruidnagel 1 el esdoornsiroop (optioneel) extra: 1 theezakje of koffiefilter keukentouw 1. Kneus de peperbol en kruidnagel. 2. Leg met het kaneel- en kardemompoeder in een theezakje of toegebonden koffiefilter. 3. Schil de gember en rasp fijn. 4. Breng 200 ml water aan de kook met de gember. 5. Laat 5 min heel zacht koken. Haal van het vuur en voeg de zwarte thee met citroen toe. 6. Laat 5 min trekken. Verwijder het theezakje en zeef door een fijne zeef. 7. Breng ondertussen de amandeldrink aan de kook. Giet 150 ml in een tas en hang het kruidenzakje erin. 8. Vul aan met de thee. Laat het kruidenzakje trekken tot de gewenste smaak. Zoet, indien gewenst, met esdoornsiroop. 9. Schuim de overige amandeldrink op met een staafmixer of stoompijpje en werk de thee ermee af.

77


VAN DE PATISSIER OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


5x warme drank Bespaar tijd door de appelchips op voorhand te maken. Bewaar ze in een gesloten doos.

Warm, kruidig appelsap met appelchips 1 kop

. 10 min + oven: 8 u 300 ml vers appelsap 10 g gember 1 kaneelstokje 1 steranijs ½ kl kaneelpoeder 10 g suiker 1 Jonagoldappel

1. Snij ½ appel in dunne schijfjes met een mandoline. 2. Plaats min. 8 u op een rooster in de oven op 70°C. 3. Meng het kaneelpoeder met de suiker. 4. Dop de rand van de kop in wat appelsap en in de kaneelsuiker.

5. Was de gember en snij in fijne schijfjes. 6. Breng het appelsap met de gember aan de kook en laat 5 min rustig koken. 7. Leg het kaneelstokje en de steranijs in de kop, samen met een schijfje appel. 8. Zeef het warme appelsap erover. 9. Serveer met de appelchips.

79


VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


3x hummus

Spar dip

Wortel en butternut

Trio hummus wintergroenten is een kleurrijke combinatie van drie smaakvolle, voedzame dips De knaloranje hummus dankt zijn zachte, nootachtige smaak aan wortel en butternutpompoen. Heerlijk op een minifocaccia ‘olive nere’, of minifocaccia met zwarte olijf. Afwerken? Dat doe je met dragon en gehakte hazelnoot. Rode kool is de ster van de lichtpaarse dip. Deze hummus met rode kool en appel bewijst meteen de veelzijdigheid van de wintergroente. Besmeer Boni bio toast met de prachtig gekleurde dip en werk af met hennepzaad en wat fijngesneden rode kool. Ken je baba ganoush al? Deze dip doet denken aan hummus, maar is gemaakt van gegrilde aubergines. Lekker op een minibruschetta met olijfolie. Enkele geroosterde amandelschilfers ‘on top’ en je krijgt een toastje om van te dromen.

Rode kool Aubergine 81


Onze exclusieve oogappel De Magic Star verlengt het Belgische appelseizoen.

82


passioneel product

Yves Stephan

Enkele jaren geleden ontwikkelde Colruyt Group samen met Fresh Forward, de top van de fruitveredelaars, een nieuwe appel: Magic Star. De appel voldoet aan alle wensen op vlak van smaak, textuur en duurzaamheid. was bij de pluk van Wolfcarius in Markegem, een van de drie telers. ‘Er bestonden toch al genoeg appelsoorten?’, denk je misschien. Toch zat er nog een gat in de appelmarkt: sommige lekkere appels worden niet bij ons geteeld en van andere kan moeilijk een constante kwaliteit qua smaak en textuur gegarandeerd worden. Daarom ontwikkelde Colruyt Group samen met Fresh Forward de Magic Star: een lichtzure, sappige en knapperige appel. Tijdens het proces gaf een uitgebreid testpanel regelmatig zijn mening.

bij Exclusief roup Colruyt G

Drie ervaren telers

Drie gespecialiseerde Belgische telers staan in voor de productie van de Magic Star: Neven Fruits uit Waremme, Gebroeders Bangels uit Gingelom en Wolfcarius uit Markegem. Van de totale oppervlakte van 100 hectare nemen broers Yves en Stephan Wolfcarius 25 hectare voor hun rekening. In oktober leidden ze ons tijdens de pluk rond door hun boomgaarden. Stephan: “Yves staat in voor de verkoop en ik ben verantwoordelijk voor de teelt. We vullen elkaar perfect aan en weten waar we mee bezig zijn. Onze familie teelt nu al 12 jaar appelen en peren voor Spar.”

Koop je Magic Star, dan koop je appels geproduceerd door Belgische telers. Bovendien worden ze geteeld met respect voor de natuur. Zo dragen we samen bij aan een betere samenleving en een beter milieu, stap voor stap.

Colruyt Group stemt het aanbod af op de vraag: zo krijgen de telers een correcte prijs. stap voor stap stap voor stap stap voor stap

stap stap voor voor stap stap stap voor voorstap stap

83


“Netten beschermen de appels tegen hagel, dieren, insecten en zonnebrand. Bovendien zorgen ze voor een soort microklimaat.�

84


passioneel product

Innovatieve teelt

“Alle telers werken volgens de zogenaamde ‘low residu’-techniek. Dat zit tussen conventionele en biologische teelt. De ene helft van het seizoen behandelen we de bomen om eventuele ziektes te voorkomen. Tijdens de tweede helft gelden de principes van de biologische appelteelt. Het resultaat is een appel die weinig of geen pesticiden bevat. Voor Colruyt Group is het belangrijk dat de Magic Star in ons klimaat en op onze bodems groeit en dat we hem telen met respect voor de natuur. De appels zijn bijvoorbeeld resistent tegen verschillende schimmels waardoor ze minder vaak behandeld moeten worden. En door lokaal te telen, beperken we de ecologische voetafdruk.” “In het voorjaar snoeien we de bomen en half april zie je overal bloesems. Tussen de appelbomen worden ook sierappeltjes geplant. Die zorgen samen met de bijen voor een goede bestuiving. De Magic Star is een echte zonneklopper en heeft daardoor een lekkere zoet-zuurverhouding. Zijn mooie kleur krijgt hij tijdens de laatste twee weken voor de pluk.”

“Een boom geeft appels vanaf zijn tweede levensjaar. Als hij vier jaar oud is, is er volle productie: gemiddeld 15 tot 20 kilo per jaar. Vanwege het toenemende succes hebben we vorig jaar nog nieuwe Magic Star-bomen aangeplant.”

Er wordt geteeld met 'low-residu'techniek. Resultaat? Weinig of geen pesticiden.

Elke appel op z’n tijd

Yves: “De appels worden geplukt wanneer ze mooi donkerrood zijn. Dat is niet voor elke appel op hetzelfde moment. Daarom plukken we in een drietal plukrondes de appels die er klaar voor zijn. We leggen ze dan onmiddellijk in houten kisten. Hoe minder handelingen, hoe beter voor de appels. De minder mooie appels verwerken we tot appelsap of -moes zodat die niet verloren gaan.”

De Magic Star kan lang bewaard worden: hij wordt niet vettig of melig. “De kisten met geplukte appels gaan meteen naar een opslagruimte waar we ze op de juiste temperatuur en met de juiste luchtsamenstelling bewaren. Zo blijven ze perfect tot het einde van het seizoen. Een Magic Star wordt niet vettig of melig en kan lang bewaard worden. Wanneer er een bestelling is, halen we ze uit de koeling en verpakken we ze om daarna naar het Spar magazijn in Mechelen te vertrekken!”

85


Dirk

Debby

SPAR DESTELBERGEN

Liefde voor vers en lokaal Klanten in de watten leggen is er bij Dirk met de paplepel ingegeven: zijn ouders startten met een kruidenierswinkel in Drongen, die zij omvormden tot een Spar winkel. Daarna nam hij de fakkel over. In september 2020 kwam er een uitdaging bij. Samen met zijn vrouw, Debby, nam hij Spar Destelbergen over. Ze toverden de winkel al snel om tot een paradijs op vlak van verse producten. 86

Debby: “Nadat we de winkel overnamen in september 2020, kregen we superveel positieve reacties. We pasten de bakkerij aan zodat we onze pistolets en stokbroden ter plaatse kunnen laten rijzen en afbakken. Volgens mij ruiken onze klanten dat van ver, want ze komen vanuit de ruime omgeving voor onze kraakverse broodjes (lacht)!” Dirk: “Onze traiteurafdeling is een andere troef. We bieden elke dag een ruime variatie dagschotels aan. Alle gerechten worden huisbereid, of ter plaatse of in onze Spar in Drongen. Voor de vol-au-vent bijvoorbeeld, koken we de kippen zelf, plukken we het vlees, rollen we de balletjes en maken we

de saus. Groenten kunnen afzonderlijk gekocht worden of klanten kunnen een van onze samengestelde groentemixen kopen. Verder bieden we ook onze huisgemaakte pizza’s aan. Je vindt hier dus alles voor een gezond en gevarieerd menu.”

Lokale producten

Debby: “We vinden het belangrijk om samen te werken met lokale handelaars. Zo kan je in de kaasafdeling een ruim assortiment geitenkaasproducten vinden van Frapa uit Kaprijke. Dat is een geitenboerderij met een 300-tal geiten, waarvan de melk tot allerlei lekkernijen verwerkt wordt. We verkopen ook het ‘Zorske’, een lokaal, amberkleurig biertje.”


ik (k)ook

CIJFERS ONZE SPAR INEN WEG 468, DENDERMONDSESTE 9070 DESTELBERGEN

700 m² groot 12 medewerkers

“Onze verse broodjes werken als een m­ agneet.”

4 kassa’s 2 jaar jong 7/7 open

ag 19u, dinsdag tot zaterd Maandag van 13u tot u g van 8u tot 13 van 8u tot 19u en zonda

“Versheid is onze topprioriteit.” “Verder bieden we een mooi assortiment speculaas, confituur, snoep, mosterd, pickles, advokaat en roomijs aan van lokale leveranciers, zoals De Klok, Callas Confituur, Tierenteyn en de IJsster.” Dirk: “In de winkel kan je trouwens ook zelf tapas uitscheppen of een aperitiefschotel bestellen. Kortom: wij doen er alles aan om onze klanten in de watten te leggen! We kunnen dat ook doen mede door de goede inzet van al onze medewerkers.”

In het winkelmandje van … Tim Pannecoucke: “Ik woon zelf in Destelbergen en kom hier regelmatig winkelen. Het is dichtbij en ik weet dat ik hier altijd kwaliteitsvolle producten vind. Vanavond maak ik worst met bloemkool of witlof met hesp en kaassaus. Ik moet de knoop nog doorhakken.”

87


ONZE TOP 5

ONS LIEVELINGSGERECHT

1

Dirk: “Dit is mijn ultieme lievelingsgerecht. Ik vind het zo lekker dat ik onze klanten er ook van wil laten genieten. Daarom kan je het varkenshaasje met kruidenkaas in een spekjasje bestellen in onze beenhouwerij in Spar Destelbergen en Drongen.”

Onze kraakverse pistolets die we ter plekke rijzen en bakken, zijn top.

2

We zijn enorm fier op ons ruim assortiment geitenkaasproducten van Frapa.

3

In onze verstoog vind je een ruim aanbod wildpatés.

4

De Spar verse pizza’s zijn ideaal voor een gezellige vrijdagavond.

5

De witte Clomonté heeft een sappige fruitsmaak en past perfect bij vis en gevogelte.

88

Dirk: “Het spekjasje houdt het vlees lekker sappig.” Varkenshaasje met kruidenkaas, aardappelgratin en boontjes met spek 3 personen

. 1u

1 varkenshaasje met kruidenkaas omwikkeld met spekreepjes* 4 grote aardappelen 2 dl culinaire room

300 g gekuiste verse boontjes 150 g Spar ontbijtspek 100 g Spar gratinmix 150 g Spar boter

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Leg het varkenshaasje met kruidenkaas in een ovenschotel en smeer het in met een klontje boter. Giet wat water in de ovenschotel. 3. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende 45 min bakken. 4. Schil de aardappelen, spoel ze en snij in fijne schijfjes. 5. Giet een bodempje room in een vuurvaste schotel en bedek met een laagje aardappelschijfjes. Kruid met peper en zout. Giet er wat room over. Leg een nieuwe laag aardappelen, kruid en overgiet met room. Herhaal dit tot de schotel zo goed als vol ligt. 6. Verdeel de gratinmix erover. Zet ook in de oven. Check of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. 7. Kook de gekuiste boontjes beetgaar in gezouten water. 8. Giet af en laat schrikken onder koud water. Laat uitlekken. 9. Rol de boontjes in pakjes op in de sneetjes ontbijtspek. 10. Smelt een klontje boter in een pan en bak de boontjes hierin aan. Kruid met peper en zout. 11. Haal het vlees uit de oven en laat nog 5 min rusten alvorens aan te ­snijden. 12. Snij het vlees in plakjes en schik op de borden. 13. Haal de gratin uit de oven en schik naast het vlees op de borden. 14. Verdeel de boontjes met spek over de borden en serveer. *Je kan het varkenshaasje met kruidenkaas omwikkeld met spekreepjes bestellen bij de beenhouwerij van Spar Destelbergen en Drongen. Of je kan het varkenshaasje zelf opvullen: snij het varkenshaasje in de lengte bijna volledig door en vul met een iets stevigere kruidenkaas, plooi het varkenshaasje weer dicht en omwikkel volledig met spekreepjes. Perez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva, Maipo Alto Valley, Chili • donker zwart fruit in de neus • frisse tannines


ik (k)ook

“Perfect rosé, dat zie ik zo!”

89


ONZE LIEVELINGSOVENSCHOTEL Debby: “Ik heb een paar gemakkelijke recepten, waar ik vaak naar teruggrijp, zoals deze kippenbillen. Het valt altijd in de smaak en is lekker voedzaam. En dat is niet het enige voordeel: terwijl het in de oven staat, kan ik kostbare tijd doorbrengen met onze drie kinderen, Charlotte, Eveline en Gilles.”

Gebraden kippenbillen met groenten 4 personen

. 20 min + oven: 50 min

4 kippenbillen 6 Spar bloemige aardappelen 1 rode ui 2 zakjes kerstomaatjes Toma’dor 1 bol look 1 bosje munt 125 g feta Boni olijfolie Spar boter 1. Verwarm de oven voor op 190°C. 2. Snij de kippenbillen in 2 en bak kort aan in een pan met boter. Kruid met peper en zout. 3. Schil de aardappelen en snij in 4. Kook de aardappelen net gaar in gezouten water gedurende 10 à 12 min. Giet af en laat goed uitlekken. Laat nog wat uitdampen. 4. Spoel de kerstomaatjes en laat uitlekken. 5. Pel de ui en snij in partjes. 6. Schik de kerstomaatjes en rode uistukken in een ovenschotel. 7. Verdeel de aangebraden kippendelen en gekookte aardappelen erbij. 8. Pel de bol look en verdeel de teentjes over de andere ingrediënten in de schotel. 9. Overgiet rijkelijk met olijfolie. Kruid met peper en zout. 10. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende 40 à 50 min roosteren. Check of het kippenvlees gaar is alvorens de schotel uit de oven te halen. 11. Haal de schotel uit de oven en laat 5 min rusten. 12. Verkruimel de feta over de schotel en werk af met muntblaadjes.

90


ik (k)ook

“Deze ovenschotel geurt lekker zomers.�

91


uitdaging

Nieuwe

uitdaging 92

Voor onze volgende kookuitdaging willen we weten wat jouw favoriete gerecht met mascarpone is. Verras en verbluf ons!


de uitdaging

Creatief met

walnoten Noten zijn voedzaam en lekker. Net daarom zijn ze zo populair in de keuken. Op onze sociale media vroegen we naar jullie favoriete gerecht met walnoten. De winnares gaf een West-Vlaamse twist aan een Franse klassieker.

Tartiflette op z’n West-Vlaams 4 personen

Het team koos het gerecht van:

Carine uit Torhout

Carine: “Dit gerecht was een experiment. Ik ben kaasmeester bij een groothandel en ook in mijn vrije tijd ben ik bezig met mijn passie voor kaas. Mijn webshop is daar een gevolg van. Ik deed mee aan de wedstrijd omdat ik vind dat we trots mogen zijn op onze Belgische kazen. Pitthemnaer is de ideale kaas voor deze tartiflette, want hij geeft het gerecht de nodige portie pit en is gewoon superlekker. Zelf kook ik veel en graag, maar je moet geen kooktalent zijn om deze tartiflette te maken!”

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 45 min

3 Spar bloemige aardappelen 2 stengels prei klontje Spar boter Pitthemnaerkaas* 2 dl Boni room 3 eidooiers

200 g Spar gerookte spekreepjes gekaramelliseerde walnoten: 100 g Spar walnoten 1 el suiker Boni arachideolie

1. Bak de spekreepjes wat krokant en laat uitdruppen op keukenpapier. 2. Schil de aardappelen en snij in schijven. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Beboter een ovenschotel en schik de aardappelschijven erin. 5. Spoel de prei. Snij de prei in fijne schijven en schik ze over de aardappelen. 6. Verdeel het spek over de prei. 7. Snij de kaas in stukjes en leg bovenop de rest. 8. Klop de eidooiers los met de room. Giet over alle ingrediënten. 9. Zet de ovenschotel in de voor­ verwarmde oven en bak 30 min. 10. Gekaramelliseerde walnoten: breek, indien nodig, de noten wat kleiner.

11. Warm de noten op in een pan zonder vetstof. 12. Bestrooi met suiker en blijf constant schudden met de pan, zodat de suiker rond de noten smelt. Roer best niet met een lepel. 13. Besprenkel met wat olie en stort uit op een plank. Door de olie kleven de noten niet aan elkaar. 14. Haal de tartiflette uit de oven en werk af met de gekaramelliseerde noten.

Post een foto van je gerecht met mascarpone en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

*Je kan hiervoor ook raclettekaas gebruiken.

Succes! Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 93


Steel de show Nieuwjaarsbrunch op de agenda? Zet een luipaardbrood op het buffet. Dit lichtzoete brood doet denken aan cake, maar je kan er gewoon boterhammen van snijden. Lekker met een laagje chocoladepasta of confituur.

filmpje op mijnspar.be

94


bakplezier Luipaardbrood 1 groot brood

. 50 min + rijzen: 2 u

560 g bloem voor wit brood 50 g suiker 8 g zout 375 g Boni melk 35 g Spar malse boter 18 g verse gist (of 10 g droge gist) 25 g cacaopoeder donker cacaopoeder* extra: rechthoekige bakvorm bakpapier 1. Meng de lauwe melk met de gist. 2. Voeg de bloem en melk samen en laat op de laagste stand kneden in een keukenrobot met de deeghaak. 3. Voeg de suiker en het zout toe. 4. Voeg als laatste de malse boter toe en kneed tot een homogeen deeg. 5. Verdeel je deeg in 2 delen. 6. Hou 1 deel voor de witte stukken brood. Snij het ander deel opnieuw in 2 om de 2 kleuren bruin (licht- en donkerbruin) te maken. Voeg het cacaopoeder en donker cacaopoeder toe aan de 2 delen. Bol elk deel deeg op en laat gedurende 1 u rijzen onder een vochtige handdoek op een warme plek. 7. Rol het cacaodeeg eerst in kleine gelijke bolletjes en vervolgens tot verschillende cilinders. 8. Verdeel het donkere cacaodeeg in kleine porties en rol uit tot een plat vel. Leg de cacaocilinder erop en rol dicht. 9. Verdeel het gewone (witte) deel ook in porties en rol uit tot een plat vel. Leg de dubbele cacaocilinders erop en rol dicht. 10. Schik het bakpapier in de bakvorm. 11. Leg de verschillende broodcilinders in de bakvorm. Laat nog 1 u rijzen. 12. Verwarm de oven voor op 180°C. 13. Zet het brood in de oven en bak gedurende 25 à 30 min in de voorverwarmde oven. 14. Haal uit de oven en bakvorm. Laat het brood afkoelen op een rooster. *Je kan dit eventueel vervangen door 2 g houtskoolpoeder.

Je tafelgenoten zullen onder de indruk zijn! 95


VAN DE ZILTE ZEE IN JE MOSSELPOT

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


bubbels

Jouw handleiding voor

bubbels

Genieten van bubbels is makkelijker dan de juiste fles kiezen. Daarom leggen we je kort uit waarin onze bubbels verschillen en op welke ­etiket-info je moet letten. Onze aanraders binnen elk type mogen natuurlijk ook niet ontbreken.

CHAMPAGNE Wie echt iets te vieren heeft, denkt in de eerste plaats nog altijd aan champagne. De klassieker met het exclusieve karakter blijft dan ook een garantie op een elegante en verfijnde smaak. De meest gebruikte champagnedruiven zijn chardonnay, pinot noir en pinot meunier. De veelzijdige chardonnay zorgt voor frisheid, elegantie en een ronde, vette smaak. De pinot noir bevat veel zuren, weinig tannines en geeft body, structuur en een volle smaak. En de makkelijk te verbouwen pinot meunier herken je aan zijn fruitige smaak met mooie zuren.

Champagnes rijpen minstens 15 maanden, waarvan minstens 12 maanden sur lie. Staat er een jaartal op de fles? Dan was er minstens 36 maanden rijping. De termen Grand Cru, Premier Cru en Cru duiden aan hoe prestigieus de gebieden zijn waar de druiven opgroeiden. Dat heeft vooral te maken met de ondergrond.

Veuve Reuther Champagne brut

6-8°

Uitstekende blend van chardonnay en pinot noir met een fruitige geur, sappige en zachte aanzet en een soepele smaak.

Charles Dauteuil

Champagne Premier Cru brut

8-10°

Een florale, fruitige sensatie met veel finesse. Aangevuld met frisse toetsen van steenfruit en koekjes.

97


PROSECCO In het noordoosten van Italië lenen zowel het milde ­microklimaat en de ondergrond zich uitstekend voor p ­ rosecco, de meest bekende Italiaanse bubbels. Prosecco wordt voor minstens 85% gemaakt uit de witte druif glera. Oorspronkelijk heette die prosecco, maar de naam werd veranderd om verwarring met het gelijk­ namige dorpje te vermijden. Zijn lichte structuur, beperkte hoeveelheid suikers, hoge zuurtegraad en frisse aroma’s maken hem de perfecte proseccodruif.

Prosecco wordt gemaakt volgens de méthode Charmat. Het grootste verschil met de methode van champagne is dat de tweede gisting niet gebeurt in de fles, maar in grote stalen vaten. Zo komen fruitige kenmerken meer tot hun recht. Anderzijds wordt een prosecco hierdoor niet beter met de jaren, dus consumeer hem jong.

La Gioiosa Millesimato Prosecco Valdobbiadene brut

6-8°

Fijne bellen en fruitige, licht florale aroma’s. In de mond een fijne explosie frisheid met limoen.

Prosecco Raffaello Extra droog, Veneto

bio 8-10°

Fris en mild fruitig aroma. Levendig in de mond en met een elegante, delicate mousse.

CAVA Cava komt in de meeste gevallen uit ­Catalonië. Net als champagne, komt cava tot stand via een ‘traditionele methode’ met een tweede gisting in de fles.

Cava Corazon bio

Aanvankelijk werd cava altijd gemaakt uit macabeo, xarel-lo en/of parellada. Macabeo geeft frisheid en fruitige zuren, xarel-lo zorgt voor body en structuur, en parellada staat garant voor een romige en zachte body met verfijnde aroma’s en citrustoetsen. Intussen zijn ook andere druiven toegelaten.

Cavas moeten minstens negen maanden rijpen. Na minimaal 15 maanden rijping mag je spreken van ‘cava reserva’, na minstens 30 maanden van ‘gran reserva’.

98

6-8°

Mooie pareling en fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus. Een typische, droge tapascava.

Cava Galda Semi-sec

6-8°

Boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Sappige smaak en zachte afdronk.


bubbels SPUMANTE Spumante is de algemene Italiaanse benaming voor schuimwijn. In praktijk gebruiken Italianen deze term voor schuimwijnen die geen recht hebben op een herkomst­ benaming zoals prosecco of franciacorta.

Hét bewijs dat spumante echt wel meetelt.

Via het etiket kan je achterhalen hoeveel restsuiker een champagne of schuimwijn bevat. In volgorde van niet zoet naar zoet, heb je brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec en doux. In het Italiaans vertaalt men sec als secco en doux als dolce. Spanjaarden spreken dan van seco en dulce.

La Gioiosa Rosea Spumante brut

6-8°

Appelen en bloemetjes in de neus, een droge en frisse smaak in de mond. Plus een heerlijk fruitige nasmaak!

CREMANT Met een crémant geniet je van heerlijke bubbels aan een lagere prijs. Deze schuimwijn wordt even streng gereguleerd als champagne en verschilt, buiten een kortere rijpingstijd, andere druivensoorten en afkomst, amper qua productietechniek.

Crémant de Bourgogne zou je het neefje van champagne kunnen noemen, want Bourgogne bevindt zich maar ietsje zuidelijker dan de Champagne­streek. De bodems bevatten doorgaans ook aardig wat kalk, dus je proeft zeker gelijkenissen.

Crémant de Bourgogne Reserve, brut

6-8°

Aroma’s van geel fruit en ook in de mond ­domineert rijp fruit. Crémant d’Alsace komt uit de Elzasregio, waar je een micro­ klimaat op een onverwachte plaats hebt. Dankzij de Vogezen zijn hier minder regenuren dan in het zuiden van Frankrijk. Ook de bodems zijn heel gevarieerd.

De Loirestreek is samen met Bordeaux de meest westelijke crémantstreek. Crémant de Loire komt voort uit een fris klimaat met een gevarieerde bodem met veel krijt en klei.

Victor Preiss

Crémant de Loire

Crémant d’Alsace, brut

6-8°

Elegante geur met een fijne geroosterde toets. ­Complexe en brede smaak.

Cave M. Bonnamy

6-8°

Aroma’s van appel, tropisch fruit en bloemen. Verfrissend in de mond en met een mooie lengte.

99


Oppeppers in blik Zeker op winterse dagen is wat extra energie geen overbodige luxe. Gelukkig vind je bij Spar een ruim aanbod energiedrankjes.

The originals Red Bull Energy Drink (33,5 cl en 25 cl) De befaamde Red Bull-drank. Bevat onder andere cafeĂŻne, vitamine B en bronwater uit de Alpen.

Nalu (25 cl) De originele versie met een smaakcombinatie van sinaasappel, kiwi, appel en mango.

Ook dit vakmanschap drink je best met verstand. Rodeo Energy Drink (25 cl) Drink een blikje en je bent klaar voor een rodeo in het Wilde Westen. Of een late studeer-, strijk- of gymsessie.

Ook verkrijgbaar zonder suiker.

100

Monster Energy (50 cl) De ideale combinatie van ruige ingrediĂŤnten houden je superalert. Een intense, maar zachte smaak.

Het verschil tussen energiedrank en koffie? Energiedrank geeft meteen een boost, terwijl koffie langzaam zijn werk doet.


energiedrank Zonder suiker Nocco Miami Strawberry (25 cl) Lekkere aardbeismaak zonder suiker, met aminozuren, specifiek gericht naar fitness.

Monster Energy Absolutely Zero (50 cl) Geen suiker, wel de vertrouwde monsterlijke energieboost.

Red Bull Zero en Sugarfree (25 cl) Geen suiker van suikerbieten hier, wel aspartaam. Je kan kiezen tussen weinig calorieën en geen calorieën.

Monster Energy Ultra (50 cl) Deze variant is minder zoet en milder van smaak. Bovendien bevat hij geen suiker of calorieën.

Zo werkt energiedrank Na de verfrissende smaakervaring, beginnen energiedrankjes hun werk te doen. Na 10 minuten: de cafeïne bereikt je bloed. Na 30 minuten: de cafeïne piekt. Je voelt je alert en geconcentreerd.

Lekker fruitig Nalu Black Tea & Passionfruit (25 cl) Met de heerlijke smaak van zwarte thee, passievrucht en peer.

Nalu Frost (25 cl) Appel, druif, dragonfruit en witte thee: de perfecte combinatie!

Na 50 minuten: alle cafeïne is opgenomen. Na een uur: je lichaam begint de cafeïne langzaam af te breken. Pas na zo’n twaalf uur is dat proces helemaal voorbij.

Monster Punch MIXXD (50 cl) De tropische smaak neemt je mee naar een hip feestje met punch en een dj die de plaatjes perfect weet te mixen.

Alle energiedrankjes bevatten toegevoegde B-vitamines.

Monster Energy The Doctor (50 cl) In samenwerking met Valentino Rossi, meervoudig wereldkampioen MotoGP, creëerde Monster een supersnelle energieboost met verfrissende citrussmaak.

Boni UP Exotic Energy Drink (25 cl) Heerlijke energiedrank met een exotisch karakter verrijkt met vitamine B en E12.

101


VAN HET VELD IN JE WOK

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


4x bij hutsepot

Wat schenk je bij hutsepot? Met een pan hutsepot op het fornuis is de gezelligheid nooit ver weg. Terwijl het gerecht staat te sudderen, kan je alvast een lekker drankje ontkurken. Dit zijn onze aanraders.

Hutsepot 4 personen

. 1 u 30 min

Ontdek het recept op www.mijnspar.be.

Aliado

Alentejano, Portugal Een robijnrode wijn met intense aroma’s van rijp bosfruit met kruidige tonen. In de mond een leuke complexiteit met frisheid. Een wijn om van te genieten bij grillades, pastagerechten, charcuterieschotels én hutsepot natuurlijk!

15-17°

Rodenbach (5,2%)

Dit roodbruine bier herken je vooral aan zijn zurige en fruitige karakter, ontstaan door de gemengde gisting. Het verfrissende zuurtje van dit erkende streekproduct is de perfecte tegenhanger van de eerder neutrale hutsepot. Met meer dan tien awards op zijn naam, zet je hoe dan ook een topper op tafel.

Fourmi Rouge

Ventoux, Frankrijk

In het glas kleurt deze wijn prachtig rood met paarse tinten. Rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen ruik en proef je meteen. Deze wijn past goed bij de dagelijkse keuken, met rood vlees of kipgerechten in het bijzonder.

15-17°

Grimbergen Tripel (8%)

Bitterzoet, pittig en vol van smaak. De typische tripelsmaak van de Grimbergen Tripel komt voort uit blonde kandijsuiker en een subtiele mengeling van zachte en bittere hopsoorten. Dankzij de nagisting op fles is het biertje perfect in balans. Zijn warme afdronk gaat hand in hand met een traditionele hutsepot.

103


Vloeibaar goud

TU RF

Schotten zijn terecht meer dan fier op hun nationale drank, whisky. Deze goudkleurige sterkedrank wordt gedistilleerd uit gegist graanbeslag en rijpt op houten vaten. Weet je niet welke te kiezen? Deze drie flessen zijn sowieso een Schot in de roos.

Het water voor de bereiding komt uit Cattie Maggie, een bron in de heuvels vlak bij de distilleerderij.

Highland Park 10 Years Old Viking Scars (40%) • Rokerige turfsmaak • Citrus en vanille • Eerbetoon aan Viking-voorouders De Highland Park-distilleerderij ligt op de Orkneyeilanden in het noorden van Schotland. Voordat de eilanden deel uitmaakten van Schotland, behoorden ze tot de Vikingen. Magnus Eunson, die Highland Park in 1798 oprichtte, was een directe afstammeling van de eerste Vikings die zich er

vestigden. Highland Park mout de gerst op zijn eigen moutvloer en droogt zijn groene mout bij hogere temperatuur met turf van eigen bodem. De Highland Park 10 Year Old Viking Scars smaakt zilt en licht rokerig met aroma’s van citrusfruit en vanille.

Turf is een veengrond die ontstaat uit organisch materiaal zoals gras, boomwortels, bladeren en dieren. Het wordt zo goed als overal op de Britse eilanden gevonden en is van oudsher een veel gebruikte brandstof voor distilleerderijen. Bij de verbranding ontstaat een dikke en bijtende rook die chemicaliën bevat, ‘fenolen’ genaamd. Die worden door de gemoute gerst geabsorbeerd tijdens het droogproces. Dit geeft de whisky zijn bekende rokerige turfsmaak.

104


whisky

SI NG

LE MALT George Smith ontwierp zijn distilleerketels zelf.

D B LEN E D

Old Smuggler is een blend van wel 30 verschillende whisky’s.

The Glenlivet Founder’s Reserve (40%) • Zachte smaak • Ideaal voor in cocktails De Founder’s Reserve is een ode aan de oprichter van distilleerderij The Glenlivet: George Smith. Deze whisky symboliseert waar het merk voor staat en wordt nog steeds gemaakt zoals George dat voor het eerst

Old Smuggler (40%) • Soepel • Fruitig • Mix van verschillende jaren

deed in 1824. The Glenlivet Founder’s Reserve is een combinatie van whisky’s van verschillende leeftijden die samen een harmonieus geheel vormen. Het resultaat is een soepele, fruitige en delicate single malt.

‘Single malt’ is een verwarrende term. De whisky op basis van gemoute gerst of mout kan namelijk toch een combinatie zijn van verschillende whisky’s, zoals bij deze Glenlivet. Een Schotse single malt is altijd afkomstig van één distilleerderij, maar dus niet uitsluitend van één vat of distillatieronde bijvoorbeeld.

In het achttiende-eeuwse Schotland waren de belastingen op de drankhandel torenhoog. Dat leidde ertoe dat tal van smokkelaars of ‘smugglers’ hun leven riskeerden om trouwe klanten op de omliggende eilanden

aan een schappelijke prijs van hun favoriete drank te voorzien. Ze combineerden de meest verfijnde Schotse whisky’s tot rijke, kruidige blends. Sinds 1835 wordt Old Smuggler gebrouwen volgens diezelfde heerlijke traditie.

Een blended whisky zoals deze is een mengsel van twee of meerdere whisky’s die samen gebotteld worden. De whisky’s kunnen zelfs afkomstig zijn van verschillende distilleerderijen.

Sláinte!* *gezondheid in Schots

105


ÂŽ Registered trademark of a company of the Melitta Group 8604

Elastisch... en de zak glijdt niet in de emmer

Vind de passende SwirlÂŽ zak

www.swirl.be


VAN DE BOOMGAARD IN JE HAND

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK januari 2021  

Spar Colruyt Group - KOOK januari 2021