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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N° 12 DÉCEMBRE 2019

s n o r u o v a S e l b m Ense Avec une petite cuillérée de

r a p S

Spar Herstal prépare une vraie fondue au fromage KOOK12_01_cover_FR.indd 1

18/10/2019 14:55:01


NOUS AVONS TANT À PARTAGER © 2019 The Coca-Cola Company. ‘Coca-Cola Zero Sugar’ and ‘Coca-Cola Original Taste’ is a registered trademark of The Coca-Cola Company. ER – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl - 1424 Chaussée de Mons, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

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18/10/2019 14:55:02


*Jusqu’à épuisement des stocks.

SA Biscuits Delacre NV - avenue Émile van Becelaere, 2 1170 Bruxelles - Ed. resp : Hulya Hoke.

LIMITED EDITION *


Salines, les huîtres de Zélande en p. 8

omme nous nous réjouissons de l’arrivée de la période la plus conviviale de l’année ! Les fêtes de fin d’année, c’est d’abord : composer le menu. Cette année, vous le ferez sans stress, car nous vous avons concocté cinq succulents menus, du plus facile au plus élaboré. Associez et mélangez à votre guise les bouchées d’un menu avec le plat principal d’un autre, en fonction de vos envies. Certains produits sont tellement bons qu’il ne leur faut rien de plus : nos huîtres de Zélande (p. 8), par exemple, ou la charcuterie fine Terre Ducali (p. 103). Découvrezles, ainsi que plein d’autres produits festifs, dans votre Spar. Laissez-vous tenter et faisons la fête ensemble… Avec une petite cuillérée de Spar !

Trinquons ensemble en p. 87 Volaille gracieuse en p. 62

et tous les entrepreneurs Spar vous souhaitent de succulentes fêtes !

(p.15) SAVOUREUX & RAPIDE (p. 25) LES CLASSIQUES (p. 39) INTERNATIONAL (p. 51) LUXUEUX

(p. 67) NIVEAU ÉTOILÉ 4

Menu de fête Spar en p. 18 Ensemble aux fourneaux en p. 99

Faire des biscuits ensemble en p. 37


au menu

Les fêtes avec une petite cuillérée de

Cuillères luxueuses en p. 68

Gâteau splendide en p. 81

r a p S

Bouchées & boissons

Plats principaux

28 Feuilletés farcis aux champignons et au dip à la patate douce 28 Boulettes de viande hachée, pain d’épices et abricot 28 Toast au foie de canard 29 Bouchées en pâte filo aux 3 farces 29 Bouchée boule de Noël à la mousse de truite 32 Salade de foie d’oie, betterave rouge, figue et pomme 40 Pakora de patate douce 41 Boulettes de poulet japonaises (tsukune) et sauce teriyaki 41 Kinilaw de coquilles SaintJacques et mangue thaïe 43 Salade de fenouil grillé, scampis et sauce à l’orange 55 Huîtres au granité pommeconcombre 55 Huîtres sauce barigoule 55 Huîtres gratinées, sauce à l’aneth 59 Homard, tomate en saumure, mayonnaise au homard et salade de fines herbes 68 Cuillère de cabillaud saumuré, mousse de poivron et huile au basilic 71 Cuillère de mousse de foie de canard 71 Cuillère de mousse de feta et gelée de tomates 86 Jack au genièvre 86 Étoiles aux épices et au mousse de canard 87 Sauce crème épaisse-aneth pour le plateau de crustacés 100 Pizza-pita boule de Noël

32 Filet de dinde farci, pain de viande, gratin de chou pointu et chicons, étoiles de pomme de terre et choux de Bruxelles 35 Teppanyaki de viande et de poisson avec minilégumes 45 Dahl de pois cassés à la citronnelle, mangue et cabillaud 47 Caille rôtie, houmous et grenade 61 Sébaste en croûte d’amandes, crème de racine de persil, risotto de potiron et salicornes 62 Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre 75 Raviolis aux rillettes de canard, sauce aux champignons et jaune d’œuf râpé 79 Filet de chevreuil au céleri-rave, minilégumes, purée de patate douce et spaghettis de pomme de terre 90 Canard à la mangue et aux shiitakés 93 Rosbif, Hasselback de pommes de terre Franceline et minilégumes grillés 100 Goujonnettes sauce tartare

Soupes 31 Soupe au potiron et noix, pecorino et airelles séchées 57 Soupe de pommes de terre, fromage aux truffes et œuf de caille 89 Velouté de topinambour et panais aux noix de Saint-Jacques Sans viande, ni poisson

Desserts 36 Biscuits étoile et glace 37 Sapin de Noël en biscuits 49 Gâteau à la semoule aux pistaches et meringue à la fleur d’oranger 65 Millefeuille à la crème de cheesecake et mousse potiron-vanille 81 Charlotte à la mousse au moka et au chocolat blanc EN COUVERTURE 94 Couronne de choux, crème au citron 100 Croquembouche 101 Sapins de Noël en chocolat 109 Gâteau poires-chocolat

Vidéo sur www.monspar.be

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Venez à notre

Lectures du mois

Le bio, on ne s’en lasse pas… … surtout quand il s’agit de légumes primeurs ! Si vous manquez d’idées pour les cuisiner, ou si vous ne savez pas trop lesquels choisir, ce livre décline 40 légumes de saison en 200 recettes ! En prime, des infos utiles sur la culture biologique et des conseils nutritionnels. Primeurs, pourquoi des légumes dans votre assiette ? Florence Teillet, aux éditions La Plage, ISBN : 978-2-84221-730-3 24,95 €

journée dégustation ! Le samedi 14 décembre, vous aurez l’opportunité de goûter nos meilleurs produits pour les fêtes lors d’une journée dégustation. Mieux vaut avoir goûté toutes ces bonnes choses avant de décider lesquelles figureront à votre menu de fête, vous ne trouvez pas ? Vérifiez à l’avance, par exemple sur Facebook, si votre Spar participe à la journée dégustation.

z e t û o G le

14/12

Testez les produits festifs Spar dans votre magasin Spar, ils vous inspireront pour votre table de fête !

La bonne cuisson Faire cuire une grande pièce de viande est toujours un peu stressant. Quelle température pour le four ? Quel temps de cuisson ? Pas de panique ! Ci-dessous, vous trouverez quelques précieuses indications pour réussir la cuisson de votre viande.

Temps de cuisson Temps de cuisson

… Et les desserts, non plus ! Pas question de terminer un repas de fête sans un délicieux dessert. Savez-vous déjà lequel vous présenterez à vos invités ? En voici de vraiment spectaculaires, et pas si compliqués à préparer : fraisier matcha, gâteau nuage, cake chiffre, pralines roses… Créativité et gourmandise associées ! Desserts de fête, Marie-Laure Tombini, Mango éditions (Hors collection Art de vivre), ISBN : 978-23-1702-106-0 12,95 €

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Poids

Température du four

Durée

Dinde farcie

3 à 4 kg

220°C (ensuite 160°C)

120 min (+ 120 min)

Rôti de dinde

800 g

200°C

45 à 50 min

Filet de biche

1,25 kg

135°C

20 min

Rôti de porc au carré

500 g

180°C

45 min

Rosbif

800 g

230°C (ensuite 180°C)

10 min (+ 10 à 20 min)

Les rôtis de dinde, filets de biche, rôtis de porc au carré et rosbifs seront d’abord saisis à la poêle. La viande sera ainsi plus tendre et ne perdra pas de goût lors de la cuisson au four.


zap & miam

100 € de shopping fêtes

= 10 € en cadeau

Du 5 au 31 décembre 2019 compris, dans votre Spar, recevez un bon d’achat de 10 € par tranche d’achat de 100 €*.

Recettes de fête

On n’a jamais trop d’inspiration culinaire festive. Jetez donc un œil sur notre tableau Pinterest ‘Fin d’année’.

Ce bon d’achat de 10 € est valable du 1er au 31 janvier 2020 compris et ne peut pas être échangé contre de l’argent. * excepté les tabacs, sacs poubelle, vidanges, cartes de téléphone, Lotto, journaux et magazines

 SparCG/Fin d’année/ SPECIMEN

Bonnes Fêtes !

Plus vous achetez en décembre, plus vous économiserez en janvier ! monspar.be



Alors, c’était bon ? Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 décembre 2019 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Des perles d’huîtres

Pendant les fêtes, chez Spar, nous vendons cinq variétés d’huîtres. Les plus vendues sont les creuses de Zélande, qui sont cultivées de manière particulièrement intelligente dans l’Escaut oriental. Yves Fordyn, acheteur poissons chez Spar, a sauté dans une péniche avec Bart Heijnen, ostréiculteur chez Le Petit Pêcheur. En route vers Kats, pour explorer les huîtrières de l’Escaut oriental.

Yves Fordyn, acheteur poissons chez Spar (à gauche) et Bart Heijnen, de chez Le Petit Pêcheur (à droite)

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produit passion

En route vers les huîtrières, à bord de la péniche ‘Wannes YE 16'.

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Bart secoue et retourne les poches.

Ostréiculture sur table

Bart : « Cette méthode de culture fournit des huîtres de forme plus régulière et plus charnues. »

Les huîtres de Zélande ont une belle forme et sont toujours bien fournies.

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A marée basse, un bateau spécial à fond plat emmène Bart et Yves tout près des tables où sont élevées les huîtres. Il n’y a plus qu’à traverser quelques mètres à gué et nous voilà devant les magnifiques huîtres de Zélande. Bart : « Cette méthode d’ostréiculture sur table est courante en France depuis très longtemps. Les poches sont disposées juste sous la surface de l’eau. Mais deux fois par jour, à marée basse, elles se retrouvent à sec. C’est ce qui les rend plus vigoureuses, et qui nous permet de venir les contrôler et d’éliminer, le cas échéant, les algues sur les poches. La forme de nos huîtres est bien plus uniforme que celle, plutôt biscornue, des huîtres sauvages que l’on trouve au fond de l’Escaut Oriental. » « Chaque poche contient environ 200 huîtres. Elles séjournent ici depuis leur enfance : nous récoltons les larves des huîtres dans de petits plats ronds en plastique. Plus tard, nous les plaçons dans des sacs en matière synthétique finement tissée, que nous disposons sur les tables. Nous les retournons et remuons régulièrement, de manière à ce que les huîtres n’adhèrent pas les unes aux autres. Quand elles deviennent plus grandes, nous les mettons dans des poches plus spacieuses, pour qu’elles aient l’espace suffisant pour grandir. Après trois à quatre ans, elles sont prêtes pour la consommation. Il s’agit d’une méthode lente, qui demande beaucoup de travail. Mais c’est celle qui fournit le meilleur résultat. »


produit passion Découvrez-les dans votre magasin Spar !

Bart : « Nous contrôlons, retournons et remuons régulièrement les huîtres. » La ‘cueillette’ des huîtres

« En été, l’huître est très laiteuse, pour se reproduire. Cela ne profite pas au goût et à la qualité. Plus tard, elle est ‘maigre’ et translucide. En hiver, elle se ‘goinfre’ et devient plus charnue. Vous comprenez pourquoi l'huître a tellement de succès pendant les fêtes de fin d’année ! Les huîtres récoltées sont ramenées à terre, où elles sont immédiatement mises dans de l’eau de mer propre. Ensuite, nous les rinçons et nous les brossons. Nous testons si elles sont bonnes d'un petit coup sec. Enfin, elles sont placées dans des bourriches et envoyées au centre de distribution de Spar, à Malines. »

Un petit coup sec pour vérifier si l'huître est bonne.

Comment ouvrir une huître ? 1. Placez l’huître dans un linge pour éviter qu’elle ne vous glisse des mains. 2. Insérez un couteau à huître entre les deux coquilles. 3. Bougez le couteau de gauche à droite et sectionnez le muscle. 4. Eliminez la coquille du haut et détachez l’huître.

Il n’y a plus qu’à enfourner l’huître à griller et… c’est prêt ! En savoir plus sur les différentes variétés ? Rendez-vous en p. 54.

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GOUDA

DE HOLLANDE DU NORD

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS ! Le secret du Chef Kaasmeester se cache dans les polders du Nord de la Hollande. Cette vaste zone était autrefois occupée par la mer qui a fait en sorte que cette terre, sur laquelle les vaches paissent aujourd’hui, soit légèrement salée. Ce phénomène rend le lait des pâturages plus crémeux et c’est cette saveur incomparable que vous retrouvez dans le Chef Kaasmeester. Seul le fromage préparé selon l’authentique recette des maîtres fromagers de la Hollande du Nord et confectionné à base de 100% de lait de pâturage de cette région est autorisé à porter le Sceau Rouge. Vous trouverez le Chef Kaasmeester au Sceau Rouge dans le rayon frais de votre Spar.


produit de fête

Festif :

le pain ! Sapin de Noël chinois au bouts de chocolat (préemballé, 400 g) Avec sa douce saveur vanillée, sa farce de crème pâtissière et ses bouts de chocolat, ce pain brioché est un vrai festin. Les gourmands seront aux anges !

Ou découvrez les pains fraîchement cuits dans votre magasin Spar ! Sa-pain de Noël à partager (préemballé, 320 g) Garni de graines de sésame et de pavot, vous terminez sa cuisson au four, chez vous. La garantie d’un petit pain tout frais et chaud pour chaque convive (10 pièces).

Sa-pain de Noël à partager (340 g) Oublions les petits pains ordinaires ! Ces 17 petits pains, saupoudrés de graines de tournesol, sésame ou pavot forment ensemble un joli sapin de Noël.

Pan patata (400 g) Surprenez vos invités avec un pan patata. Ce pain rustique à base de farine de froment et de flocons de pomme de terre est en forme de fleur. Pain couronne mix (450 g) Une couronne ne peut manquer sur une table de fête. Avec celle-ci, vous proposerez une belle variété de petits pains à vos invités. Baguette aux fruits secs (250 g) Non seulement cette baguette possède une succulente mie tendre, sa croûte croquante cache aussi de délicieux fruits secs. Parfaite avec un plateau de fromages ou un petit bout de pâté.

Pain aux fruits secs et noix (500 g) Ce pain cylindrique foncé est enrichi de pruneaux et abricots secs, graines de tournesol et cacahuètes. Délicieux en accompagnement d’un plateau de fromages ou de foie d’oie.

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Lay’s Bugles à savourer à toutes les sauces Sauce aux poivrons grillés Ingrédients

• 2 poivrons grillés (en bocal) • 200 g de crème fraîche • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée • ½ cuillère à café de paprika en poudre • Sel et poivre • Lay’s Bugles Nacho Cheese

Préparation

Coupez les poivrons grillés finement et mélangez-les avec la crème fraîche et le paprika en poudre. Mélangez le tout avec la ciboulette et assaisonnez avec le sel et le poivre. Servez cette sauce aux poivrons grillés avec des Lay’s Bugles Nacho Cheese, par exemple pendant l’apéritif. Découvrez toutes nos autres recettes de sauces pour les différents types de Lay’s Bugles sur bugles.be


Cuisiner pour les fêtes ? Pour les uns, c’est un tour de force insurmontable, pour les autres, l’occasion rêvée de mettre les petits plats dans les grands. C’est pourquoi nous avons réparti nos 5 menus de fête selon leur degré de difficulté. Combien de petites cuillères pour vous ?

(p.15) SAVOUREUX & RAPIDE (p. 25) LES CLASSIQUES (p. 39) INTERNATIONAL

(p. 51) LUXUEUX (p. 67) NIVEAU ÉTOILÉ

SAVOUREUX & RAPIDE

Menu de fête sans effort, avec une petite cuillérée de

r a Sp

Amuse-bouche à volonté (p.16)

Menus de fête Spar (p.18) Gâteau glacé & sorbet (p. 21)

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Fingerfood Le moment le plus convivial de la soirée ? Les bouchées à picorer ! Et pourquoi vous compliquer la vie alors qu’elle pourrait être si simple ? Ces amusebouche froids ne nécessitent aucune préparation, vous pourrez donc prendre l’apéro avec vos invités. Alors, qui ouvre le premier cadeau ?

1

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Fromage apéro Notre fromage d’abbaye Spar (1) est déjà découpé en cubes. Sortez les bâtonnets, ouvrez les pots et c’est prêt ! Vous appréciez les fromages espagnols ? Alors vous aimerez le Cinco Lanzas (5) de La Mancha. Ce fromage à pâte dure, au lait de vache, chèvre et brebis est affiné au moins 16 mois. Que de goût !

Sur un bâtonnet On les mange du bout d’une pique à cocktail, mais ils sont néanmoins à s’en pourlécher les doigts et les babines ! crevettes sauce à l’ail Spar (2) olives apéro vertes et noires Spar (3) berry peppers et fromage Spar (8) rouleau de serrano au fromage crème Spar (9) boudin blanc Spar (10)

Triple plongeon ! Trois sauces dip dans un seul pot ? C’est notre trio tapenade Spar (4), à la tomate, aux olives vertes et au poivron. A moins d’opter pour le houmous poivron-chili Spar (6) pour un apéritif plus relevé.

Quelle finesse Nos chiffonnades Terre Ducali (7) sont des charcuteries italiennes très finement tranchées. Nous avons choisi de la coppa di Parma, du fiocco de jambon de Parme et de la pancetta au poivre noir. Et vous ? Découvrez l’histoire des charcuteries fines Terre Ducali en p. 103.

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prêt à l’emploi

ête 1 f e d u n e m Crème de tomates, finition de tomate séchée et mascarpone Cassolette de cabillaud, sauce au homard Ragout de chevreuil mode grand-mère et chou rouge, chicons et purée de céleri-rave Mousse au chocolat

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Commander un menu de fête Spar ? Tellement facile ! Regardez sur www.monspar.be ou passez dans votre magazine Spar et commandez votre menu fête. Tous nos plats traiteur sont délicieux, faciles et vite prêts.

ête 2 f e d u n e m Soupe brocolipetits pois décorée de truite fumée Cassolette de Saint-Jacques, sauce aux chicons Pintade farcie à la forestière et sauce au cognac, légumes oubliés et gratin de pommes de terre Mousse de fruits des bois

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RESET

YOUR DAY

NEW

NEW


Climax givré

Sorbet d’argousier Boni Selection L’argousier est un fruit plutôt acide. Un petit bol de sorbet avec quelques feuilles de menthe formera donc la conclusion parfaite d’un menu de fête copieux.

! x u e d s e L ? e c Sorbet ou gla

Bombe vanille-caramel Boni Selection Entre sa couche de glace vanille et glace caramel, ce dôme glacé renferme du délicieux caramel. Le tout est arrosé de chocolat et décoré de noisettes de meringue Italienne.

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NEW

NOUVEAU LOOK, MÊME GOÛT


produit de fête

Festif :

amandes à la cannelle Au moment où vos invités se disent que le repas de fête est bien terminé, vous faites apparaître une dernière petite friandise : ces amandes grillées, délicieusement croquantes grâce à leur enrobage sucré à la cannelle. Un régal avec le café ou le thé.

Riche en …

Le saviez-vous ?

La cannelle est une des épices les plus anciennes au monde. Elle est fabriquée avec l’écorce intérieure du cannelier.

Fruit à noyau

A vrai dire, l’amande n’est pas une noix, mais le pépin d’un fruit à noyau.

magnésium et calcium. Une poignée d’amandes couvre 10 % de la quantité quotidienne recommandée de calcium. Les amandes contiennent en outre beaucoup d’acides gras insaturés et de vitamine E.

Influence du climat méditerranéen tempéré

Les amandes poussent sur un arbre, dans une coque épaisse et dure. Elles poussent mieux dans un climat méditerranéen. Après la récolte, la coque est brisée sous haute pression. Les amandes que vous achetez en magasin ne pèsent qu’un quart de leur poids d’origine. 23


Assaisonnez votre repas avec votre sauce Knorr préférée.

Découvrez encore plus de sauces sur Knorr.be


LES CLASSIQUES

La classe sans effort, avec une petite cuillérée de

n o i t i d a r

t

Buffet de zakouskis cuisinés et prêts à l’emploi (p. 26-30)

Soupe au potiron et noix, pecorino et airelles séchées (p. 31) Salade de foie d’oie, betterave rouge, figue et pomme (p. 32) Filet de dinde farci et pain de viande, gratin de chou pointu et chicons, étoiles de pomme de terre et choux de Bruxelles (p. 32) ou Teppanyaki de viande et poisson, minilégumes et sauces (p. 35)

Biscuits étoilés, glace & sapin de Noël en biscuits (p. 36-37)

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Buffet de zakouskis

Deus (11,5 %)

Une bière aux accents épicés, au final prolongé et intense.

Feuilletés farcis aux champignons et au dip à la patate douce Boulettes de viande hachée, pain d’épices et abricot

Cava Freixenet

Cordon negro, brut, Espagne Intenses arômes fruités. Pur, léger et élégant, et long en bouche. L’apéritif idéal !

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Le Chasnoy pouilly-fumé

Loire, France Robe jaune clair, fraîcheur des arômes de pommes et agrumes, vivacité et belle présence des fruits.

Bouchées en pâte filo aux 3 farces

Bouchée boule de Noël à la mousse de truite

Toast au foie de canard

Remplacez le foie d’oie par du foie fin ou par l’alternative végétale, le faux gras.

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10.

11.

12.

Feuilletés farcis aux champignons et au dip à la patate douce 24 pièces

. 40 min

2 paquets de pâte feuilletée Spar farce aux champignons : 100 g de champignons châtaigne Spar 1 c à s de persil ciselé Spar 1 échalote 1 gousse d’ail 4 c à s de crème Spar dip à la patate douce : 1 patate douce 1 c à c de moutarde de Dijon Boni Selection 1 c à s de mayonnaise Boni Selection finition : 2 tranches de coppa chiffonnade Terre Ducali 1 œuf Spar beurre Spar extra : 1 emporte-pièce en forme de sapin papier cuisson 2 poches à douille 1. 2. 3.

4. 5. 6. 7. 8.

9.

28

A l’emporte-pièce, découpez 24 petits sapins de Noël dans la pâte feuilletée. Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson et badigeonnez les sapins d’œuf battu. Faites-les dorer ± 10 min au four chaud. Laissez-les refroidir et évidez-les par le haut. Farce aux champignons : épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y cuire l’échalote, l’ail et les champignons. Ajoutez le persil et la crème et faites épaissir la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

13. 14. 15. 16. 17. 18.

Mixez au hachoir pour obtenir une crème et mettez-la dans une poche à douille. Dressez la crème dans la moitié des feuilletés et faites chauffer le tout au four à 170°C. Dip à la patate douce : épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans un plat en verre avec 2 c à s d’eau. Couvrez le plat et faites cuire 10 min au micro-ondes à pleine puissance. Egouttez et écrasez la patate douce en purée. Mélangez la purée avec la mayonnaise et la moutarde et assaisonnez de poivre et sel. Laissez refroidir et mettez dans une poche à douille. Dressez la préparation dans le reste des feuilletés. Faites-les chauffer au four à 170°C. Disposez les feuilletés sur une tranche de coppa.

1.

Epluchez et émincez l’échalote. Faites revenir dans 1 c à s d’huile d’olive. 2. Plongez le pain d’épices dans le lait. 3. Hachez le thym et les abricots. 4. Mélangez la viande hachée avec l’échalote, le pain d’épices, le thym, les abricots et la confiture d’abricots pour obtenir une pâte. 5. Formez 12 boulettes de ce mélange. 6. Au hachoir, réduisez les pistaches et les noix de cajou en miettes. 7. Passez les boulettes de viande dans le crumble de noix. 8. Préchauffez le four à 190°C. 9. Disposez les boulettes sur la plaque tapissée de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. 10. Faites dorer les boulettes ± 25 min au four chaud. 11. Servez les boulettes chaudes ou froides.

Leffe blonde (6,6 %)

Une bière d’abbaye authentique, blonde, avec un léger voile d’amertume. Des notes de vanille et de clou de girofle apportent plénitude et douceur du goût.

Boulettes de viande hachée, pain d’épices et abricot 12 pièces

. 35 min

300 g de haché mixte Spar 1 échalote 1 tranche de pain d’épices Boni Selection 3 abricots séchés Spar 1 brin de thym 1 c à s de confiture aux abricots Boni Selection 2 c à s de lait Boni Selection huile d’olive Boni Selection 4 c à s de pistaches Spar 4 c à s de noix de cajou Spar extra : plaque de cuisson papier cuisson

Toast au foie de canard 4 personnes

. 15 min

2 tranches de pain tramezzine Spar 230 g de foie fin 4 c à s de confit d’oignons fleur de sel


2 c à s de pépins de grenade Spar beurre Spar extra : 1 emporte-pièce en forme d’étoile 1. Découpez des étoiles dans le pain de mie. 2. Faites-les dorer dans une poêle avec 2 c à s de beurre. 3. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. 4. Coupez le foie fin en tranches épaisses. 5. Découpez-les ensuite en dés. 6. Dressez une noisette de confit d’oignons sur chaque étoile de pain et garnissez d’un dé de foie fin. 7. Saupoudrez de fleur de sel et décorez de pépins de grenade.

1. 2.

3. 4. 5. 6.

7. 8. 9.

10.

11.

12.

13.

Badigeonnez le moule à muffins avec de l’huile d’olive. Faites fondre 4 c à s de beurre et badigeonnez-en 1 feuille de pâte filo. Recouvrez d’une deuxième feuille. Coupez la pâte filo en bandes de 8 cm. Découpez-y des morceaux de 9 cm. Badigeonnez les bouts de pâte avec de l’œuf battu. Préchauffez le four à 200°C. Garnissez le moule à muffins de bouts de pâte filo. Pressez bien pour qu’ils épousent la forme du moule. Faites cuire la pâte filo ± 10 min au four chaud. Laissez refroidir et démoulez. Farce 1 : écrasez la bûchette de chèvre à la fourchette et mélangez avec 2 c à s de tapenade de tomates. Farce 2 : faites revenir brièvement les épinards dans 1 c à s d’huile d’olive, hachez-les et assaisonnez de poivre et sel. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez-les avec la crème épaisse et les épinards. Farce 3 : hachez les oignons de printemps et coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Mélangez les noix de Saint-Jacques avec l’oignon de printemps, le jus de citron vert et 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Garnissez la pâte filo des trois farces et décorez de fines herbes.

Bouchées en pâte filo aux 3 farces 12 pièces

1.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

8. 9.

10. 11. 12.

. 40 min

1 paquet de pâte filo huile d’olive Boni Selection 1 œuf Spar beurre Spar fines herbes farce 1 : 1 bûchette de chèvre Spar 2 c à s de tapenade aux tomates Boni Selection farce 2 : 100 g de feuilles d’épinards 2 tranches de saumon fumé Spar 2 c à s de crème épaisse Boni Selection farce 3 : 1 oignon de printemps 4 noix de Saint-Jacques fraîches Spar jus d’½ citron vert extra : moule à muffins de 12 pièces

4 c à s de e crème Spar 1 c à s de jus de citron vert 1 œuf Spar 1 feuille de gélatine (1,6 g) 1 c à s de mayonnaise Boni Selection huile pour salade Boni Selection extra : moule pour demi-boules (Ø 4 cm) emporte-pièce rond (Ø 4 cm) 2 plaques de cuisson papier cuisson décoration de Noël

13. 14.

15.

16.

Bouchée boule de Noël à la mousse de truite

12 pièces . 40 min + congélation : 1 h + four : 45 min 2 paquets de pâte feuilletée Spar mousse de truite : 250 g de truite fumée Spar

17. 18. 19. 20. 21.

Battez légèrement le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et badigeonnez-en 1 pâte feuilletée. Placez l’autre pâte feuilletée par-dessus et pressez pour les faire adhérer. A l’emporte-pièce, découpez 12 cercles dans la pâte. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les disques de pâte avec le jaune d’œuf battu. Recouvrez la pâte feuilletée de papier cuisson et placez une autre plaque de cuisson dessus. Faites cuire ± 45 min au four chaud et laissez refroidir. Mousse de truite : au hachoir, hachez la truite fumée avec 1 c à s de jus de citron vert. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez le blanc d’œuf en neige. Badigeonnez le moule d’une fine couche d’huile pour salades. Portez la crème à ébullition. Assaisonnez de poivre et sel. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et faites-les fondre dans la crème chaude. Mélangez la crème avec la truite. Incorporez le blanc d’œuf en neige dans la préparation à la truite. Mixez pour obtenir une mousse fine. Remplissez le moule jusqu’aux bords avec la mousse de truite. Lissez la superficie. Faites prendre ± 1 h au congélateur. Tartinez les rondelles de pâte feuilletée d’un peu de mayonnaise. Démoulez les demi-boules de mousse de truite et placez-les sur la pâte feuilletée. Laissez dégeler au frigo. Servez au sortir du frigo et garnissez de décorations de Noël.

29


prêt à l’emploi Cuillères apéro Spar (11 pièces)

Faites chauffer les zakouskis 5 à 10 minutes au four à 180°C.

Bouchées feuilletées Spar (20 pièces)

Cigare au poulet curry Spar (6 pièces)

Feuilletés Boni Selection (24 pièces)

Briochette au brie et à la truffe Spar (8 pièces)

30


Soupe au potiron et noix, pecorino et airelles séchées 4 personnes

soupe festive

. 45 min

500 g de chair de potiron 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail beurre Spar 100 ml de crème Spar 1 l de bouillon de poulet 1 morceau de pecorino à la truffe 2 c à s de cerneaux de noix Spar 2 c à s d’airelles séchées Spar crème de balsamique 1 pain ain ‘sapin de Noël’ à partager Spar 1. 2.

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. 3. Coupez la chair de potiron en petits morceaux. 4. Faites revenir le potiron, la carotte, l’oignon et l’ail brièvement dans 2 c à s de beurre. 5. Arrosez de bouillon et portez à ébullition. 6. Faites cuire 30 min. 7. Versez la crème dans la soupe, portez à nouveau à ébullition et faites cuire encore 2 min. 8. Mixez la soupe au mixer plongeant et assaisonnez de poivre et sel. 9. Hachez grossièrement les noix. 10. Au couteau économe, réduisez le fromage en copeaux. 11. Décorez la soupe de noix, airelles séchées, copeaux de fromage et quelques gouttes de crème de balsamique. 12. Servez la soupe avec le pain sapin de Noël.

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Chatel-Buis Noir

Pinot noir, Bourgogne, France Texture riche et complexe, aux tanins souples et élégants. Bien équilibré.

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Filet de dinde farci et pain de viande, gratin de chou pointu et chicons, étoiles de pomme de terre et choux de Bruxelles 4 personnes

. 1 h 30 min

1 filet de dinde farci aux châtaignes, pistaches et champignons Spar 400 g de gratin de chou pointu et chicons Spar 600 g de choux de Bruxelles 150 g de lardons fumés Spar 6 grosses pommes de terre à chair ferme Spar huile pour friture Boni Selection

1. 2. 3. 4. 5.

Salade de foie d’oie, betterave rouge, figue et pomme 4 personnes

. 20 min

230 g de foie d’oie 1 betterave rouge 1 sachet de salade jeunes pousses Spar 2 figues fraîches 1 pomme Jonagold jus d’1 citron vert

6. 7. 8. 9.

4 c à s de confiture de figues 4 tranches de pain aux raisins Spar 1 c à s de mélange de noix Spar beurre Spar

1. Coupez les tranches de pain aux raisins en 2 en oblique et faites-les dorer dans un peu de beurre. 2. Coupez la betterave en bâtonnets et les figues en quartiers. 3. Coupez le foie d’oie en cubes de taille moyenne. 4. Coupez la pomme en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de citron. 5. D’un côté de chaque assiette, tracez un demi-cercle avec 1 c à s de confiture de figues. 6. Par-dessus, disposez des dés de foie d’oie, des bouts de betterave et de pomme, des quartiers de figue et des feuilles de salade. 7. Parsemez la salade de noix hachées. 8. Disposez le pain aux raisins de l’autre côté de l’assiette.

10. 11. 12. 13.

14. 15. 16. 17. 18. 19.

20.

32

pain de viande : 500 g de haché mixte 1 tranche de pain blanc 2 c à s de lait Boni Selection 3 feuilles de sauge fraîche 2 c à s de pistaches Spar 1 échalote 125 g de champignons Spar 1 gousse d’ail beurre Spar huile d’olive Boni Selection extra : emporte-pièce en forme d’étoile

Préchauffez le four à 180°C. Pain de viande : trempez brièvement le pain dans le lait et essorez-le. Epluchez l’ail et l’échalote et émincez-les. Hachez les champignons. Faites revenir les champignons, l’échalote et l’ail dans 1 c à s de beurre. Ciselez la sauge, ajoutez-la et poursuivez la cuisson quelques instants. Mélangez la viande hachée avec le pain, les champignons, l’ail, l’échalote et les pistaches hachées. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez un plat à four d’huile d’olive et garnissez-le de viande hachée. Badigeonnez le pain de viande d’1 c à s d’huile d’olive et faites-le cuire ± 30 à 40 min au four chaud. Enfournez également le filet de dinde et faites-le cuire pendant 1 h 20 min. Enfournez le gratin pendant les 20 dernières min de cuisson pour le faire chauffer. Eliminez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez ½ c à c de bicarbonate à l’eau de cuisson pour préserver la couleur verte des choux de Bruxelles. Saisissez-les sous l’eau froide immédiatement après cuisson et égouttez-les. Faites dorer les lardons dans 2 c à s de beurre. Ajoutez les choux de Bruxelles cuits dans les lardons et faites-les sauter quelques minutes. Assaisonnez de poivre et sel. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en tranches épaisses. Découpez-y des étoiles avec l’emporte-pièce. Faites cuire les étoiles de pommes de terre 5 min dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les. Terminez la cuisson des étoiles en les faisant dorer à la friteuse à 180°C. Sortez la viande du four et laissez-la reposer un moment. Coupez le filet de dinde en tranches épaisses. Coupez le pain de viande en portions. Disposez le tout sur la table.


dinde farcie

Vous achèterez ce filet de dinde farci et le gratin de chou pointu et chicons tout prêts chez Spar.

Château La Commanderie

Saint-Estèphe, Bordeaux, France Un bordeaux riche, ample et concentré, de structure soyeuse et au goût très persistant en bouche.

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Chacun cuisine

nde et de ia v e d i k a y n a p p Te ilég umes poisson avec min 4 personnes

. 10 min

d teppanyaki viande et poisson pour 4 personnes Spar d 200 g de mini-bouquets de chou-fleur d 200 g de minicarottes d 200 g de minicourgettes d 200 g de minichampignons d 200 g de minimaïs d 200 g de champignons châtaigne coupés Boni Selection d beurre aux herbes Spar d sauce à l’ail, sauce cocktail, mayonnaise et sauce tartare Boni Selection

Nettoyez les minilégumes. Disposez-les, ainsi que les morceaux de viande et de poisson, les sauces et le beurre aux herbes, dans des assiettes et des bols à disséminer à table. Tout le monde s’y met !

LeFort Tripel (9 %)

Une bière foncée complexe, aux accents doux et fruités.

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Biscuits faits maison Biscuits étoile et glace 4 personnes

. 40 min + frigo : 30 min

3 variétés de crème glacée LIQ infusée à l’alcool* pâte à biscuits : 125 g de beurre Spar en morceaux (à température ambiante) 110 g de sucre fin 1 œuf Spar 1 c à s d’extrait de vanille 225 g de farine pour pâtisserie Boni Selection extra : papier cuisson emporte-pièce en forme d’étoile 4 coupes à glace 1.

Au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre pendant ± 10 min pour obtenir une masse de couleur claire. 2. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et fouettez encore 2 min. 3. Tamisez la farine et incorporez-la dans le mélange au beurre. Fouettez encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu’à une épaisseur de 4 mm. Placez-la 30 min au frigo. 5. Préchauffez le four à 160°C. 6. Sortez la pâte du frigo. Découpez-y 24 étoiles. 7. Placez la pâte brièvement au congélateur ; les étoiles se décolleront plus facilement. 8. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pendant 20 min, in, jusqu’à ce que la pâte soit sèche. *La crème glacée 9. Laissez refroidir les biscuits sur LIQ à l’alcool existe une grille. en trois goûts festifs : 10. Remplissez les coupes de glace Amaretto cookie crunch, et décorez de biscuits.

Irish coffee crumble ou bourbon salted caramel.

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Sapin de Noël en biscuits 4 personnes

Pas de Noël sans crème au beurre !

pâte à biscuits : 125 g de farine pour pâtisserie Boni Selection pincée de sel 1 œuf Spar 75 g de sucre fin 75 g de beurre Spar en morceaux (à température ambiante) crème au beurre : 100 g de beurre Spar mou sucre impalpable zeste d’1 citron extra : papier cuisson plaque de cuisson set de 10 emporte-pièces mporte-pièces en forme d’étoile (taille dégressive) 1.

2. 3. 4. 5.

vidéo sur monspar.be

. 35 min + frigo : 2 h

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13. 14.

15.

Pâte à biscuits : mettez la farine dans le robot avec l’œuf, le sel, les morceaux de beurre et le sucre. Fouettez pour obtenir une pâte homogène. Saupoudrez la boule de pâte avec de la farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Enveloppez la boule de film alimentaire et faites raffermir 1 h au frigo. Farinez 1 feuille de papier cuisson. Sortez la pâte du frigo et saupoudrez-la de farine. Placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson et abaissez-la à une épaisseur de 4 mm. Laissez reposer 1 h au frigo. Préchauffez le four à 180°C. Découpez les étoiles dans la feuille de pâte. Remettez le tout au frigo pour le faire durcir. Eliminez l’excédent de pâte. Enfournez pendant 18 min à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit sèche et dorée. Sortez les étoiles du four et laissez refroidir sur une grille. Crème au beurre : au robot, fouettez 100 g de beurre mou avec 2 c à s de sucre impalpable pour obtenir une crème de couleur claire. Ajoutez le zeste de citron dans le beurre et mélangez. Empilez les étoiles de la plus grande à la plus petite en dressant un peu de crème au beurre sur chaque étoile. Décorez le sapin de Noël en biscuits avec du sucre impalpable.

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INTERNATIONAL

La fête sans frontières, avec une petite cuillérée

n o i t a r i p s d’in onde du m

Bouchée indienne, philippine et japonaise (p. 40-41) Salade de fenouil grillé, scampis et sauce à l’orange (p. 43) Dahl de pois cassés à la citronnelle, mangue et cabillaud (p. 45) Caille rôtie, houmous et grenade (p. 47) Gâteau de semoule à la pistache et meringue à l’eau de fleur d’oranger (p. 49)

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bouchées du monde

Pakora de patate douce ± 20 pièces

. 30 min

3 patates douces 1 oignon 1 c à c de sel 2 c à c de garam masala 1 c à c de curcuma 1 pot de coriandre fraîche

2 piments chili 1 c à c de graines de cumin ½ c à c de pili-pili 1 c à s de gingembre 100 g de farine de riz huile végétale pour friture

1. Epluchez les patates douces et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans un saladier. 2. Hachez les piments. Epluchez et émincez le gingembre. 3. Effeuillez la coriandre. 4. Mélangez les patates douces râpées avec le sel, le curcuma, le garam masala, le cumin, le pili-pili, le gingembre, les tiges et les feuilles de coriandre et le piment. 5. Tamisez la farine de riz par-dessus et mélangez. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte. 6. Faites chauffer 3 cm d’huile dans le wok. 7. Plongez de petites cuillérées de pâte dans l’huile chaude et faites cuire des deux côtés jusqu’à ce que les pakoras soient dorés. 8. Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Les tiges de citronnelle sont parfaites comme support pour les tsukune.

Triple d’Anvers (8 %)

Bière blonde rafraîchissante, de fermentation haute. La première gorgée est légèrement sucrée, la fin de bouche emplit le gosier de fraîcheur.

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* Pour cette bouchée indienne, vous pouvez remplacer la patate douce par du chou-fleur, des épinards ou de l’aubergine.


La Gioiosa Ca’ divo

Prosecco Pasqua

Spumante brut, Italie

Spumante Treviso, Italie

Un vin mousseux avec des arômes de pomme et de fleurs, pour une expérience gustative pleine de vivacité.

Arômes et goût de pommes sucrées, soulignés par un trait d’agrumes.

Boulettes de poulet japonaises (tsukune) et sauce teriyaki ± 20 pièces

. 30 min

boulettes : 400 g de haché de poulet ½ c à s de gingembre 2 oignons de printemps ½ c à s de sauce soja 1. 2.

3.

4. 5.

½ c à s de sherry doux ½ c à c d’huile de sésame ½ c à c de Maïzena huile de tournesol 15 cl de sauce teriyaki

Coupez les oignons de printemps en rondelles fines pour la finition. Boulettes : émincez les oignons de printemps. Epluchez et râpez le gingembre. Mélangez la viande hachée avec le gingembre, l’oignon de printemps, la sauce soja, le sherry, l’huile de sésame et la Maïzena pour obtenir un mélange homogène. Mouillez vos mains et formez des petites boulettes aplaties. Faites chauffer un wok à feu moyen. Ajoutez l’huile et faites-y dorer les boulettes de toutes parts.

1 gousse d’ail finition : 2 oignons de printemps extra : tiges de citronnelle

6.

Couvrez et terminez la cuisson des boulettes. 7. Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la avec le plat d’un grand couteau de chef. 8. Eliminez l’excédent d’huile. Versez la sauce teriyaki dans le wok et ajoutez la gousse d’ail. 9. Faites chauffer à feu moyen. Remuez les boulettes dans cette sauce pour bien les napper d’une couche brillante. 10. Piquez les boulettes sur des tiges de citronnelle, disposez-les dans le plat de service et parsemez de rondelles d’oignon de printemps.

Kinilaw* de coquilles Saint-Jacques et mangue thaïe ± 20 pièces

. 30 min

6 noix de Saint-Jacques fraîches 1 mangue thaïe 1 petit berlingot de crème de coco 1 piment chili rouge zeste d’1 citron vert jus d’1 citron vert 5 c à s de vinaigre de riz

1. Découpez la chair de mangue en fines lamelles. 2. Emincez le piment chili et plongez-le dans le vinaigre de riz. 3. Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches (= carpaccio). 4. Arrosez-les de jus de citron vert. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Répartissez la mangue dans les petites assiettes. Disposez des lamelles de SaintJacques à côté et décorez de piment. 6. Terminez par une petite cuillérée de crème de coco et du zeste de citron vert. * Le kinilaw est la version philippine du ceviche.

41


IDÉE 3x presser le citron vert 1. Avant de le presser, faites-le rouler sur la planche à couper.

Quelques gouttes de jus de citron vert ou un peu de zeste râpé, voilà qui donne instantanément de la profondeur et de la fraîcheur à vos préparations.

2.

Coupez 4 faces du citron vert, de façon à garder un noyau central. En pressant ces 5 morceaux, vous obtiendrez plus de jus qu’en pressant deux moitiés.

3.

Glissez une fourchette dans le bout de citron serré entre vos doigts.

Le saviez-vous ?

Le citron vert est le champion de l’acidité. Avec un pH de 2,1, le citron vert est le fruit le plus acide.

L’acidité, c’est bon pour …

x faire mariner la viande. Le citron vert la rendra délicieusement tendre.

x faire ‘cuire’ le poisson. L’acide transforme les protéines du poisson et les rend opaques et fermes.

x remplacer le vinaigre dans les sauces. x neutraliser le goût fort de l’alcool dans les cocktails.

x…

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Cuisiner le citron vert ? A vous le kinilaw philippin (p. 41) !

Citron vert gingembre, coriandre, oignons rouges et piments rouges ! Sous le soleil des Tropiques Les citrons verts aiment le climat tropical du Mexique, d’Afrique du Sud et d’Asie du Sud-est.


Salade de fenouil grillé, scampis et sauce à l’orange

4 personnes . préparation : 30 min + four : 40 min 20 grands scampis 2 bulbes de fenouil 50 g de raisins noirs sans pépins 50 g de raisins blancs sans pépins 1 botte de cresson 50 g de roquette 1 bouquet d’aneth huile d’olive Boni Selection sauce : zeste d’½ orange jus de 2 oranges 3 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection 1. 2.

Préchauffez le four à 200°C. Eliminez les tiges de fenouil, mais réservez les pluches vertes. 3. Coupez les fenouils en tranches obliques d’1 cm d’épaisseur et placez-les dans une lèchefrite. Badigeonnez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et enfournez pendant 30 à 40 min jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. 4. Sauce : dans un petit poêlon, faites cuire le jus d’orange avec le zeste jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Laissez refroidir. 5. Incorporez l’huile d’olive dans le jus refroidi et assaisonnez de poivre et sel. 6. Décortiquez les scampis en laissant la queue. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Coupez les raisins en deux. 8. Garnissez les assiettes de cresson et de roquette et disposez les tranches de fenouil grillé et les raisins par-dessus. 9. Faites cuire les scampis brièvement dans de l’huile. Disposez-les sur la salade. 10. Arrosez de sauce à l’orange et décorez d’aneth et de pluches de fenouil. Servez immédiatement.

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La mangue thaïe est un fruit à noyau. Sa chair est tendre et juteuse et son goût est doux et exotique, bien meilleur que celui d’une mangue ordinaire. Sa couleur, de jaune à doré, et sa forme en S sautent aux yeux. La peau est un peu plus fine, c’est pourquoi chez Spar, elle est vendue dans un filet protecteur.

Achat et conservation ? Le parfum d’une mangue mûre est délicieusement sucré. Conservez les mangues entre 10 et 12°C. Sauf si vous avez acheté une mangue pas encore mûre. Dans ce cas, laissez-la mûrir à température ambiante (18 à 22°C).

Essayez-la à notre journée de dégustation le 14 décembre ! Riche en … calcium, carotène, minéraux, vitamine A1, B2 et C.

Notre mangue thaïe possède un goût fin et sucré. Parfaite pour donner une petite touche exotique à votre menu ! 44

Cuisiner la mangue thaïe ? Préparez un dahl ! IDÉE

peler une mangue

1.

Coupez la mangue en deux le long du noyau et entaillez ensuite la chair en carrés. Pressez la peau de façon à soulever les dés de chair et à les détacher facilement au couteau.

2.

Coupez la mangue (avec la peau) en tranches. Pressez chaque tranche sur le bord d’un verre afin de détacher la peau.


Clomonté Cuvée réserve

Chardonnay, Pays d’Oc, France Un classique français, à convier absolument à votre table de fête.

Dahl de pois cassés à la citronnelle, mangue et cabillaud 4 personnes

. 1 h + trempage : 1 nuit

4 filets de cabillaud (500 g) 1 c à c de curry piquant en poudre ½ c à c de curcuma 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection dahl : 100 g de pois cassés 1 grosse échalote 70 g de tiges de citronnelle 4 cm de gingembre (épaisseur d’un pouce) 60 ml d’huile d’olive Boni Selection 375 ml de bouillon de légumes 250 ml de lait de coco 3 mangues thaïes ½ c à s de curry piquant en poudre 1 c à c de curcuma fleur de sel finition : bouquet de coriandre 120 g de yaourt grec Boni Selection zeste d’1 citron vert 1. 2. 3. 4.

5. 6.

7.

Rincez les pois cassés, mettez-les dans un bol, arrosez-les d’eau et faites-les tremper toute une nuit. Dahl : pelez la mangue et coupez la chair en petits morceaux (± 300 g). Effeuillez la coriandre. Coupez la citronnelle en lamelles fines pour briser les fibres. Epluchez l’échalote et coupez-la en petits morceaux. Epluchez et émincez le gingembre. Mixez la citronnelle avec l’échalote et le gingembre pour obtenir une pâte fine. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir la pâte de citronnelle 10 à 15 min à feu doux, sans la faire colorer. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco. Ajoutez la mangue, le

8. 9.

10. 11. 12. 13. 14.

curry en poudre et les pois cassés égouttés. Portez à ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire 40 min à petit feu. Remuez de temps en temps. Mélangez l’huile d’olive avec le curry et le curcuma. Badigeonnez le cabillaud avec ce mélange et disposez-le dans un plat allant au four. Couvrez et laissez reposer à température ambiante. Préchauffez le four à 190°C. Quand le dahl est cuit, découvrez le poisson et faites-le cuire au four pendant 15 min. Mixez le dahl avec le curcuma et une c à c de fleur de sel. Servez le dahl dans 4 assiettes creuses préchauffées et disposez le poisson par-dessus. Décorez de zeste de citron vert, une cuillérée de yaourt grec et quelques feuilles de coriandre.

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Moyen-oriental

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Brandano

Aglianico del Vulture, Italie En bouche, le Brandano associe la plénitude de sa structure à la fraîcheur de sa fin de bouche prolongée.

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Ode à la caille

A l’origine, la caille provient de la région méditerranéenne et du MoyenOrient. C’est aussi là que se situent ses racines culinaires. Elle compense largement sa petite taille – elle pèse de 150 à 200 grammes – par son goût grandiose. Une vraie délicatesse, tout comme ses œufs. Heureusement, la caille est aussi élevée dans nos contrées, nous permettant de savourer sans retenue son goût exquis.

Caille rôtie, houmous et grenade 4 personnes

. 40 min + marinade : 2 h minimum

4 cailles pépins de grenade Spar marinade : 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 c à s de vinaigre balsamique 1 c à c de miel Boni Selection 1,5 c à s de sauce soja 1 c à c de zeste de citron 2 gousses d’ail, écrasées 1 c à c de sirop d’érable 2 brins de thym 1 c à c de fleur de sel 1. 2.

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TIP

Marineer de kwartels gerust een dagje op voorhand.

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houmous : 400 g de pois chiches cuits (égouttés) 170 g de pâte de tahin 2 gousses d’ail, écrasées 2 c à s de jus de citron pointe de cumin en poudre 1 dl d’eau glacée salsa : 10 g de feuilles de persil plat 1 gousse d’ail ½ c à s de zeste de citron 1 c à s de jus de citron

Sortez les cailles du frigo pour les cuisiner à température ambiante. Placez-les sur la planche à couper, poitrine vers le bas. Saisissez l’extrémité et découpez-les, aux ciseaux, le long de la colonne vertébrale, vers le cou, des deux côtés. Eliminez ainsi la colonne vertébrale, retournez les cailles et appuyez sur la poitrine pour écraser l’os. Marinade : mélangez les ingrédients dans un bol et assaisonnez de poivre noir du moulin. Badigeonnez les crapaudines de caille avec la marinade. Empilez-les et arrosez-les du reste de marinade. Réservez au frais et laissez mariner 2 h minimum. Houmous : mixez les pois chiches égouttés au blender. Ajoutez, en mixant toujours, le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et 1 c à c de sel. Incorporez très progressivement l’eau glacée en filet, et mélangez pour obtenir une purée lisse. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 min. Salsa : mixez les ingrédients dans un hachoir et assaisonnez de poivre et sel. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les crapaudines de caille dans une lèchefrite. Arrosez-les de marinade et enfournez-les pendant 30 min. Sortez-les du four et laissez-les reposer un moment sous papier aluminium. Dressez le houmous dans les assiettes. Disposez les cailles par-dessus, arrosez de salsa et décorez de pépins de grenade.

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ALUMINIUM CAPSULES

Savourez son ARÔME INTENSE


Gâteau à la semoule aux pistaches et meringue à la fleur d’oranger 15 personnes

. 1h

450 g de semoule 1 c à s de bicarbonate de sodium 10 g de levure chimique 150 ml d’huile d’arachide 150 ml de yaourt Boni Selection 150 g de sucre candi blond 2 œufs Spar 2 dl de sirop de sucre meringue : 230 g de sucre 60 ml d’eau 2 c à s de jus de citron 1 c à s d’eau de fleur d’oranger 2 blancs d’œufs 1 c à s de Maïzena farce aux pistaches : 400 g de pistaches épluchées Spar 150 g de sucre impalpable 1 jaune d’œuf 3 c à s d’huile de noix Boni Selection extra : 2 moules amovibles (Ø 24 cm) thermomètre à sucre

Mandarine Napoléon (38 %) L’association raffinée du cognac et de la mandarine.

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Préchauffez le four à 160°C. Au robot, fouettez les œufs avec l’huile d’arachide, le yaourt, le sucre et une c à c de sel, pour obtenir une crème épaisse. Incorporez la semoule au fouet. Incorporez progressivement le bicarbonate et la levure chimique, en fouettant sans cesse. Huilez les moules et saupoudrez-les légèrement de semoule. Répartissez la pâte dans les moules. Faites cuire et dorer en 40 à 45 min au four chaud. Retirez du four et laissez refroidir un moment, sans démouler. Démoulez ensuite et piquez des trous dans la pâte à l’aide d’une pique en bois. Versez des gouttes de sirop dans les trous. Laissez refroidir complètement. Farce aux pistaches : au robot, réduisez les noix en poudre. Réservez 2 c à s de poudre de pistaches pour la garniture. Mélangez la poudre de pistaches avec le sucre impalpable, le jaune d’œuf et une pointe de sel. Faites tourner le robot jusqu’à la formation d’une pâte.

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Ajoutez l’huile de noix afin d’obtenir une espèce de massepain. Formez-en une boule. Entre 2 feuilles de papier cuisson, abaissez la boule de pâte de pistaches en un disque du même diamètre que le gâteau. Placez un fond de biscuit dans le plat de service. Disposez la couche de pâte aux pistaches par-dessus et pressez pour faire adhérer. Recouvrez avec le deuxième biscuit. Meringue : dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec 200 g de sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Faites cuire jusqu’à la formation d’un sirop. Mesurez la température avec un thermomètre à sucre. Dès que le sirop est à 113°C, fouettez les blancs d’œufs au robot avec la Maïzena et le reste de sucre (30 g). Le mélange doit avoir l’épaisseur du yaourt. Incorporez le sirop en fin filet, sans arrêter de fouetter, au robot à la vitesse maximale. Fouettez jusqu’à la formation de pointes luisantes et fermes et le refroidissement complet du mélange. A la spatule, recouvrez le gâteau de meringue et saupoudrez de pistaches en poudre.

Le goût des 1.001 nuits

L’eau de fleur d’oranger provient de la vallée du Dadès au Maroc. On la distille des fleurs des arbustes d’oranges amères. L’eau de fleur d’oranger donne une petite touche orientale indéniable à vos plats. Mais attention, ayez la main légère, sinon cette saveur dominerait toute la préparation ! 49


De l’or dans votre cuisine.

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LUXUEUX

Ingrédients au top, avec une petite cuillérée

e x u l de

Trois bouchées festives aux huîtres (p. 52-55) Soupe de pommes de terre à la truffe et œuf de caille (p. 57) Homard et tomate en saumure, mayonnaise au homard et salade de fines herbes (p. 59) Sébaste en croûte d’amandes, crème de racine de persil, risotto de potiron et salicornes (p. 61) Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre (p. 62) Millefeuille à la crème de cheesecake et mousse potiron-vanille (p. 65)

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3x saveur saline des huîtres

Huîtres au granité pomme-concombre

Huîtres sauce barigoule 52


Avec des huîtres, la soirée démarre de façon très festive !

Huîtres gratinées, sauce à l’aneth

Découvrez les recettes en p. 55.

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Festif :

les huîtres ! Spar huîtres d’apéritif

(12 pièces)

L’ouverture suprême de votre menu de fête ! • Goût : frais et fin • Calibre : 4

Spar huîtres à griller

(12 pièces) Charnues et fermes • Goût : doux et salin • Calibre : 2 • L’emballage contient déjà la sauce à gratiner.

Spar huîtres de Normandie (6 pièces)

Star française • Goût : particulièrement salin, frais, goût de noix • Calibre : 3

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Spar huîtres creuses de Zélande (12 pièces)

L’huître la plus vendue • Goût: salin et crémeux • Calibre: 3

Envie de savoir comment nous récol récoltons ces huîtres ? Regardez en p. 8.

Spar huîtres plates de Zélande (6 pièces) L’huître originelle • Goût : fin et délicat • Calibre : 3

Influence de l’Atlantique

Les éleveurs d’huîtres en Normandie produisent un quart de toutes les huîtres françaises. La région comporte plusieurs terroirs – ou régions de culture – qui apportent chacun leur nuance gustative unique. Le taux de sel de l’Atlantique y est assez élevé. C’est pourquoi l’huître normande est plus intensément saline que les autres.


Huîtres au granité pomme-concombre

4 personnes . 40 min + congélation : 3 h 12 huîtres plates de Zélande Spar quelques feuilles de menthe granité de concombre : 10 ml de vinaigre de pomme Boni Selection 25 g de sucre Boni Selection ½ concombre 1 pomme Granny Smith tartare : ½ pomme Granny Smith ¼ concombre ½ oignon rouge ½ citron vert 25 g de yaourt grec extra : glace pilée

Huîtres sauce barigoule

Huîtres gratinées, sauce à l’aneth

4 personnes

4 personnes

12 huîtres creuses de Zélande Spar ½ fenouil 1 carotte 1 oignon 100 g de lardons fumés Spar 200 ml de vin blanc 30 ml de vinaigre de vin blanc 1 cube de bouillon de poulet 6 brins de thym 3 brins de romarin 100 ml de crème entière Boni Selection beurre Spar extra : 100 g de gros sel 1.

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Granité au concombre : faites chauffer 75 ml d’eau avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Laissez refroidir. Passez le concombre à la centrifugeuse pour obtenir 75 ml de jus. Passez la Granny Smith à la centrifugeuse pour obtenir 75 ml de jus. Ecumez la mousse des 2 jus. Mélangez le sirop avec 75 ml de jus de concombre, le vinaigre de pomme et 75 ml de jus de pomme. Versez dans un plat peu profond et faites congeler complètement. Tartare : épluchez et émincez l’oignon rouge. Coupez la pomme Granny Smith en brunoise, avec la peau. Coupez le concombre (épépiné) en fine brunoise. Mélangez la brunoise de pomme et de concombre avec l’oignon rouge et le yaourt grec. Assaisonnez de jus de citron vert, poivre noir et sel. 30 min avant emploi, sortez le granité du surgélateur et laissez décongeler légèrement. Ouvrez les huîtres et disposez-les sur de la glace pilée. Garnissez chaque huître d’une cuillérée de tartare. Grattez le granité à la fourchette et décorez-en les huîtres. Servez avec une feuille de menthe.

. 45 min + cuisson : 1 h

Ouvrez les huîtres. Sortez-les de la coquille et mettez-les dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récolter tout le jus. 2. Egouttez complètement et remettez les huîtres dans la coquille. Couvrez et réservez au frigo. 3. Epluchez l’oignon. Rincez la carotte et le fenouil. Hachez grossièrement le tout. 4. Faites chauffer le beurre dans une casserole. 5. Faites-y revenir les légumes avec le lard pendant quelques min. 6. Déglacez avec le jus des huîtres et le vin blanc. Laissez réduire. 7. Ajoutez 750 ml d’eau, le cube de bouillon de poulet et les herbes fraîches. Faites cuire doucement pendant 1 h minimum. 8. Filtrez la sauce et ajoutez le vinaigre de vin blanc. 9. 30 min avant de passer à table, sortez les huîtres du frigo. 10. Faites chauffer la sauce avec la crème. Faites-la mousser au mixer plongeant. 11. Ecumez la sauce et nappez-en les huîtres. 12. Servez les huîtres dans la coquille, sur une couche de gros sel.

. 30 min

12 huîtres creuses de Zélande 250 ml de crème entière Boni Selection 3 c à c de raifort ½ pot d’aneth frais 2 jaunes d’œufs Spar 100 g de gros sel 1.

Ouvrez les huîtres. Sortez-les de la coquille et posez-les dans une passoire au-dessus d’un récipient, afin de récolter tout le jus. 2. Egouttez complètement et remettez les huîtres dans leur coquille. Couvrez et réservez au frigo. 3. Portez le jus des huîtres à ébullition avec la crème et le raifort. Faites réduire à l’épaisseur d’une sauce, à feu modéré. 4. Ciselez l’aneth. 5. Retirez la sauce du feu et incorporez l’aneth. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Au fouet, incorporez les jaunes d’œufs dans la sauce. 7. Allumez le gril du four. 8. Disposez les huîtres dans un plat garni de papier aluminium froissé pour les faire tenir à plat. 9. Garnissez chaque huître de sauce à l’aneth. 10. Faites gratiner 2 min sous le gril chaud. 11. Servez sur du gros sel dans les assiettes.

Ou bien, facilitez-vous la vie et optez pour les huîtres à griller Spar avec leur sauce à gratiner.

Corazon Reserva Brut, Espagne

Un joli perlé et un goût fruité de fruits du verger et agrumes. Un cava sec de bonne composition, à base de macabeo, parellada et xarel-lo.

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Soupe de pommes de terre, fromage aux truffes et œuf de caille 4 personnes

. 35 min

1 oignon ½ blanc de poireau 250 g de pommes de terre farineuses Spar 1,5 l de bouillon de poulet 1 bouquet garni Boni Selection 2 brins de romarin 4 œufs de caille 120 g de Crémeux de Bourgogne aux truffes ¼ pot de ciboulette fraîche 1 filet de vinaigre beurre Spar piment d’Espelette Boni Selection 1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Epluchez et émincez l’oignon. Rincez et émincez le poireau. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les. Faites fondre 2 c à s de beurre et faites-y revenir l’oignon et le poireau. Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Mouillez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition avec le bouquet garni et le romarin. Faites cuire doucement pendant 25 min. Faites pocher les œufs de caille. Portez à ébullition 750 ml d’eau avec un filet de vinaigre. Baissez le feu afin que l’eau soit juste frémissante. Brisez délicatement un œuf de caille dans une tasse. Faites glisser l’œuf dans l’eau et pochez-le pendant 1,5 min. Repêchez-le prudemment à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Faites de même pour tous les œufs. Eliminez la croûte du fromage et ciselez la ciboulette. Après cuisson de la soupe, repêchez le romarin et le bouquet garni. Ajoutez le fromage et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Versez la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposez 1 œuf de caille poché dans chaque assiette. Décorez de ciboulette et de piment d’Espelette.

Triple Karmeliet (8,4 %) Cette bière aux trois céréales, au caractère épicé et tendre à la fois, est toujours brassée selon une recette brassicole datant de 1679.

IDÉE

Faites pocher les œufs de caille à l’avance. Après cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée, égouttez-les, couvrez-les et conservez-les au frigo. 57


Festif :

le homard ! Le homard, c’est l’ingrédient sine qua non qui sublime un menu de fête. Chez Spar, nous pensons à vous faciliter la vie et nous le vendons précuit. Servez-le tel quel ou bien cuisiné ou grillé.

Le goût ? La chair de homard est fine, maigre et légèrement sucrée.

La meilleure partie se trouve dans les pinces et la queue.

Les petites pattes, que l’on vide en les suçant, sont riches en goût. IDÉE

déguster le homard

1.

Tenez la pince par la partie courbée et détachez la plus petite partie de la pince d’un mouvement rotatif. Coupez ou découpez le haut de la pince et libérez la chair.

2.

D’un mouvement rotatif, détachez la queue de la tête. Décortiquez et déveinez la queue à la main.

3.

Coupez la tête en deux et éliminez l’estomac, qui se situe juste sous les yeux.

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Homard, tomate en saumure, mayonnaise au homard et salade de fines herbes 4 personnes

. 1h

2 homards cuits 1 échalote 1 branche de céleri blanc 1 c à s de concentré de tomates Boni Selection 1 c à s de beurre Spar 400 ml de fond de homard 150 ml de mayonnaise Boni Selection 200 g de tomates cerises colorées 80 ml de vinaigre de vin blanc Boni Selection 20 g de sucre fin Boni Selection 120 g d’huile de maïs Boni Selection ¼ ravier de cressonnette ½ botte de cerfeuil ½ botte de cresson ½ pot d’aneth frais fleur de sel 1.

Epluchez l’échalote et coupez-la en 2. Rincez le céleri et hachez-le grossièrement. 2. Faites fondre un peu de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote et le céleri pendant 1 min. 3. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez brièvement la cuisson, en remuant. 4. Déglacez avec le fond de homard. 5. Portez à ébullition et faites réduire de ¾, sans couvercle (¾ du volume doit s’évaporer). 6. Filtrez et laissez refroidir complètement. 7. Mélangez 50 ml du bouillon de homard refroidi avec la mayonnaise. Réservez au frais dans une poche à douille. 8. Faites bouillir de l’eau. 9. A l’aide d’un couteau pointu et tranchant, incisez la base de chaque tomate cerise en croix. 10. Plongez les tomates dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que leur peau se fende. 11. Sortez-les de l’eau et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les rafraîchir. Egouttez. Pelez les tomates. 12. Mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, l’huile de maïs et une pincée de sel.

13. Plongez les tomates dans la sauce. Mélangez délicatement et laissez infuser 10 min. 14. Evidez la chair de homard et coupez-la en plus petits morceaux. 15. Mélangez toutes les herbes en salade. 16. Arrosez de quelques cuillérées de la sauce des tomates. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 17. Servez l’équivalent d’½ homard par personne avec les tomates et quelques noisettes de mayonnaise au homard. Décorez de fines herbes, un tour de moulin de poivre noir et une pincée de fleur de sel.

Le Chasnoy pouilly-fumé Loire, France

Robe jaune clair, arômes très frais de pomme et agrumes, plein de vivacité et de saveur fruitée.

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devient

fiers de nos racines belges

r u o p z e u c raq s e t t e u q o r nos c


Sébaste en croûte d’amandes, crème de racine de persil, risotto de potiron et salicornes

Poisson noble

4 personnes . 2 h

4 filets de sébaste (avec peau) Spar 1 pot de persil plat frais 25 g de roquette Spar 50 g d’olives noires Boni Selection (dénoyautées) 40 g d’amandes effilées Spar 85 g d’huile de tournesol Boni Selection 50 g de parmesan 1 citron 170 g de beurre Spar crème de racine de persil : 500 g de racine de persil 250 ml de lait Boni Selection 250 ml de bouillon de légumes 3 brins de romarin 1 gousse d’ail risotto de potiron : 300 g de potiron butternut 50 ml de vin blanc 50 ml de bouillon de légumes 1 capsule de safran Boni Selection 1 gousse d’ail 1 c à c de vinaigre balsamique 2 c à s de beurre Spar finition : 100 g de salicornes Spar 50 g de graines de citrouille Boni Selection 1. 2.

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Préchauffez le gril du four. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à feu modéré. Mixez-les ensuite au hachoir avec ½ pot de persil frais, le parmesan, la roquette, les olives noires, l’huile de tournesol et ½ c à c de sel, pour obtenir un pesto grossier. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. Faites fondre 2 c à s de

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beurre dans une poêle. Epongez soigneusement le poisson au papier absorbant. Faites cuire le poisson d’un côté (sur la peau) dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Placez-le ensuite dans un plat allant au four, sur la peau. Laissez refroidir et recouvrez le haut du poisson de préparation aux amandes. Faites gratiner le poisson sous le gril chaud. Ciselez le reste de persil plat. Faites fondre 150 g de beurre dans la poêle du poisson. Retirez du feu et incorporez le persil. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel. Crème de racine de persil : épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau. Portez le lait à ébullition avec le bouillon de légumes, l’ail et les brins de romarin. Epluchez la racine de persil et coupez-la en morceaux. Faites cuire la racine de persil 20 min dans le lait, jusqu’à ce

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qu’elle soit tendre. Egouttez et éliminez le romarin. Mixez en purée et assaisonnez de poivre noir et de sel. Risotto de potiron : épluchez le potiron butternut et coupez-le en fine brunoise. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une casserole. Mettez-y le potiron, l’ail et le safran et mélangez soigneusement. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire 2 min avec couvercle, puis 2 min sans couvercle, jusqu’à ce que le potiron soit cuit al dente. Assaisonnez le risotto de poivre noir, sel et vinaigre balsamique. Finition : brisez les extrémités plus dures des salicornes. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour les dessaler. Faites cuire les salicornes 2 min dans de l’eau non salée.

20. Faites dorer les graines de citrouille dans une poêle antiadhésive à feu modéré, en remuant. Assaisonnez de sel. 21. Dressez un trait de crème de racine de persil sur l’assiette. Disposez le poisson à côté, ajoutez le risotto de potiron et décorez de graines de citrouille et de salicornes. Idée : le poisson peut être cuit à l’avance sans problème. Réservez et faites-le griller juste avant de servir. La sauce au beurre et la crème de racine de persil peuvent également être préparées à l’avance.

Kasteelbier triple (11 %)

Une bière blonde forte, qui associe le côté fruité à l’amertume prononcée du houblon.

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Volaille gracieuse Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre 4 personnes

. 1 h 20 min

4 filets de pintade Spar 200 ml de sauce aux raisins (prête à l’emploi dans le frigo) tartelette : 1 pâte feuilletée Spar 1 jaune d’œuf Spar 200 g d’oignons-grelots 2 c à s de vinaigre balsamique foncé 100 ml de porto 1. 2. 3.

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentine

Ce vin fortement concentré présente une structure robuste, associée à un fruité soyeux.

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La Trappe Quadruple (10 %)

Connue pour son goût intense, ample et chaleureux : douceur maltée, petite note torréfiée, amertume agréable et fin de bouche sucrée.

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2 c à s de vinaigre de vin rouge Boni Selection 3 c à s de sucre brun Boni Selection 2 c à c de thym séché 80 g de gorgonzola 2 c à s de beurre Spar chou frisé : ½ chou frisé 200 g de lard petit-déjeuner salé Spar

beurre Spar muscade rosette de pomme de terre : 400 g de pommes de terre Franceline Spar 50 g de beurre Spar 1 gousse d’ail extra : emporte-pièce (Ø 10 cm) mandoline moule à muffins

Tartelette aux oignons : faites tremper les oignons-grelots 30 min dans de l’eau chaude du robinet afin de les éplucher plus facilement. Une fois épluchés, coupez-les en 2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, à feu modéré. Faites-y revenir les oignons 1 min. Remuez délicatement à mi-cuisson. Déglacez avec le porto et le vinaigre et laissez réduire de moitié. Ajoutez le thym et le sucre et faites caraméliser. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Préchauffez le four à 200°C. A l’emporte-pièce, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée. Placez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson, piquez-y quelques trous et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Répartissez le gorgonzola sur les 4 tartelettes et disposez les oignons par-dessus, face plate vers le haut. Faites cuire au four chaud pendant 15 min. Rosette de pomme de terre : préchauffez le four à 200°C. Epluchez l’ail et écrasez-le. Faites fondre le beurre avec l’ail. Rincez les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais découpez-les en tranches d’1 mm, à la mandoline. Disposez-les en 4 longues rangées sur le plan de travail, en les chevauchant légèrement. Badigeonnez-les de beurre à l’ail et assaisonnez de poivre noir et de sel. Enroulez chaque rangée de pomme de terre en rosette et disposez-la dans le moule à muffins beurré. Faites cuire 35 min au four chaud. Chou frisé : éliminez les feuilles externes vert foncé. Emincez les autres feuilles. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une poêle. Faites-y cuire le lard à feu doux. Ajoutez le chou et mélangez. Mouillez avec 50 ml d’eau, couvrez et faites étuver pendant 10 min. Assaisonnez de sel, poivre noir et muscade. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 2 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y dorer les filets de pintade 2 min, côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Terminez la cuisson pendant 10 min au four chaud. Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 5 min sous papier aluminium. Déglacez la poêle avec la sauce aux raisins. Servez le filet de pintade accompagné de la tartelette aux oignons, la rosette de pomme de terre et le chou frisé. Nappez de sauce aux raisins.


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Dessert Ă ĂŠtages

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Elaborez la combinaison gustative parfaite couche par couche !


Millefeuille à la crème de cheesecake et mousse potiron-vanille 4 personnes

. 1 h + four : 1 h + refroidissement : 2 h

millefeuille : 3 feuilles de pâte filo 50 g de beurre Spar 50 g de sucre impalpable crème de cheesecake : 110 ml de crème fraiche Boni Selection 100 g de fromage crème 1 gousse de vanille 15 g de sucre Boni Selection 1.

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½ c à s de jus de citron mousse potiron-vanille : ¼ potimarron 40 ml de lait condensé 125 ml de crème fraîche Boni Selection 1 gousse de vanille 2 œufs Spar ½ c à c d’épices pour spéculoos

Crème de cheesecake : au robot, à faible vitesse, fouettez la crème fraîche avec le fromage crème, le contenu de la gousse de vanille, le sucre et le jus de citron pour obtenir une pâte ferme. Dressez la masse dans une poche à douille dentelée et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. Mousse potiron-vanille : préchauffez le four à 200°C. Coupez le potimarron en 2 et épépinez-le. Emballez chaque morceau dans du papier aluminium et faites cuire 45 min au four chaud. Après cuisson, évidez la chair et laissez-la refroidir. Mixez-en 100 g avec 2 jaunes d’œufs, le lait condensé, le contenu de la gousse de vanille et les épices pour spéculoos. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la spatule dans le mélange au potiron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la de la même manière. Couvrez la mousse et faites prendre au frigo pendant 3 h minimum. Amandes au sucre : faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant.

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amandes au sucre : 30 ml d’Amaretto 50 g de sucre Boni Selection 40 g d’amandes effilées Spar finition : 50 g de myrtilles 50 g de framboises sucre impalpable quelques feuilles de menthe

Faites chauffer l’Amaretto avec le sucre, à feu modéré, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Ajoutez les amandes effilées et continuez de remuer pour obtenir une masse sèche. Retirez du feu et laissez refroidir. Millefeuille : préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Badigeonnez une feuille de pâte filo d’une couche de beurre fondu. Saupoudrez de sucre impalpable. Recouvrez d’une autre feuille de pâte filo et répétez. Terminez par une dernière couche de pâte filo et badigeonnez de beurre. Repliez le tout en deux et découpez en 12 rectangles. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites dorer 10 min au four chaud. Laissez refroidir. Finition : placez un biscuit de pâte filo dans l’assiette. Recouvrez d’une couche de mousse au potiron. Placez un deuxième biscuit par-dessus. Dressez une couche de crème de cheesecake et recouvrez d’un troisième biscuit. Décorez de sucre impalpable, amandes au sucre, fruits rouges et une feuille de menthe.

IDÉE

Préparez tout à l’avance. Conservez les mousses au frigo et les biscuits dans une boîte à biscuits. Assemblez juste avant de servir. 65


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PAR BOUTEILLE

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.


NIVEAU ÉTOILÉ

t n e l a t e

mettez les petits plats dans les grands avec une petite cuillérée

d

Cuillères succulentes (p. 68-71)

Raviolis aux rillettes de canard, sauce aux champignons et jaune d’œuf râpé (p. 75) Filet de chevreuil au céleri-rave, minilégumes, purée de patate douce et spaghettis de pomme de terre (p. 79) Charlotte aux mousses moka et chocolat blanc (p. 81)

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Une cuillère de ...

1

Moët & Chandon

Champagne brut, France Robe jaune clair, arômes de poire, pêche et pomme associés à la fraîcheur des agrumes.

de cabillaud saumuré, mousse de poivron 1 Cuillère et huile au basilic 4 personnes

. 45 min + saumure : 1 h

cabillaud saumuré : 50 g de cabillaud Spar 80 g de gros sel huile au basilic : 1 pot de basilic frais 100 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection 1 citron

mousse de poivron : 150 g de mascarpone 2 grands poivrons rouges allongés ½ c à c de piment d’Espelette finition : quelques feuilles de basilic 1 filet d’anchois 10 g de tapenade aux tomates

1.

2. 3.

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Cabillaud saumuré : mettez le poisson dans un plat à four dont le fond est recouvert de gros sel. Saupoudrez-le également de gros sel tout autour et par-dessus, afin qu’il soit recouvert de toutes parts. Couvrez et laissez reposer 1 h au frigo. Après le temps de saumure,

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6. 7.

retirez le poisson du gros sel. Rincez le poisson sous l’eau froide courante. Coupez-le en tranches fines et chaque tranche en ± 4 rectangles. Couvrez et réservez au frais jusqu’à l’emploi. Mousse de poivron : faites noircir la peau des poivrons sous le gril du four.


Carlsberg (0,0 %)

Une pils fantastique, qui ne vous empêchera pas de rentrer en voiture en toute sécurité.

8.

9.

Retournez-les d’un quart de tour au fur et à mesure que la peau noircit. Sortez les poivrons du four et mettez-les dans un plat. Couvrez et laissez reposer 10 min. Eliminez le pédoncule, la peau et les pépins des poivrons et laissez refroidir complètement la chair.

10. Mixez la chair de poivron avec le mascarpone, le piment d’Espelette et le sel (selon votre goût), pour obtenir une mousse onctueuse. 11. Dressez dans une poche à douille et réservez au frais jusqu’à l’emploi. 12. Huile au basilic : portez un peu d’eau salée à ébullition. Faites-y blanchir le basilic

(avec les tiges) pendant 10 sec. Plongez-le immédiatement dans de l’eau glacée. Egouttez et hachez-le. 13. Mixez le basilic blanchi avec l’huile d’olive. Assaisonnez de jus de citron et de sel. 14. Finition : hachez très finement le filet d’anchois et mélangez-le avec la tapenade de tomates.

15. Dressez un peu de tapenade dans la cuillère. Placez un bout de cabillaud par-dessus. 16. Arrosez d’huile de basilic et garnissez d’une noisette de mousse de poivron. 17. Décorez d’une feuille de basilic et de poivre noir.

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Cuillère de mousse de foie de canard 4 personnes

. 25 min + refroidissement : 4 h

80 g de foie de canard, foie fin ou faux gras 20 ml de cognac 160 g de mascarpone 50 ml de bouillon de poulet 2,4 g de feuilles de gélatine 20 g de mangue quelques brins de cressonnette fleur de sel extra : moules en silicone ou moule à glaçons

1. 2.

3.

4.

5.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le mascarpone à feu doux, en le mélangeant avec le cognac. Retirez du feu et faites-y fondre le foie de canard, en remuant. Portez le bouillon de poulet à ébullition. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée. Incorporez ce mélange dans la préparation au mascarpone. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Répartissez la farce dans de petits moules en silicone, ou dans un moule à glaçons.

6.

Faites prendre au frigo pendant 4 h minimum. Epluchez la mangue et coupez la chair en fine brunoise. Sortez la mousse de foie de canard des moules et dressez-la dans des cuillères.

Ajoutez une pincée de poivre noir, un peu de fleur de sel et la brunoise de mangue. 10. Décorez de quelques brins de cressonnette.

un chinois fin. Ajoutez le vinaigre balsamique et portez encore une fois la masse à ébullition. 10. Si nécessaire, faites-la réduire encore pour l’épaissir. 11. Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 12. Finition : faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche, à feu modéré, en remuant.

13. Coupez les tomates cerises en 2 et épépinez-les. 14. Dressez un peu de confiture aux tomates dans une cuillère. Placez ½ tomate cerise par-dessus. 15. Fourrez les demi-tomates cerises d’une noisette de mousse de feta. 16. Saupoudrez de graines de sésame grillées.

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Cuillère de mousse de feta et gelée de tomates 4 personnes

. 45 min + refroidissement : 1 h 40 min

mousse de feta : 50 g de feta 50 ml de crème Boni Selection 1 citron gelée de tomates : 190 g de tomates en grappe (± 2 pièces) 250 g de sucre gélifiant 60 g de raisins blancs épépinés 50 g d’oignon rouge 3 à 4 c à s de vinaigre balsamique 2 brins d’origan frais huile d’arachide finition : 2 tomates omates cerises jaunes 10 g de graines de sésame Spar

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Mousse de feta : mixez la feta avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron. Dressez dans une poche à douille et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. Gelée de tomates : retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4. Epluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez les tomates, les raisins et l’origan. Faites mijoter 5 min m à feu modéré. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Portez à ébullition et faites mijoter 15 min à feu doux. Mixez la masse au mixer plongeant et passez-la dans

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Ail noir bio (60 g)

L’ail noir ou fermenté possède une texture moelleuse et un goût un peu sucré. On y dénote même un soupçon d’umami ou la ‘cinquième saveur’. Petits oignons rouges (500 g) Oignon rouge bio (500 g)

Oignons jaunes en tresse (500 g)

Échalotes bio (500 g)

Ail blanc en tresse (250 g)

Échalotes (250 g) Oignons jaunes bio (500 g)

Ail (500 g)

Ail fumé en tresse (500 g)

L’oignon rouge est très doux au goût. Parfait dans les salades !

Oignons roses (500 g)

L’oignon rose est un croisement entre l’oignon jaune et l’oignon rouge.

Oignon ou échalote ?

Dans les soupes et les plats mijotés, on emploie toujours de l’oignon. L’échalote est plus fine et convient bien avec le poisson ou dans les sauces, comme notre sauce aux champignons de la p. 75 ou la sauce au xérès de la p. 79. 73


Coussinet de pâte

Les raviolis peuvent être congelés crus. Juste avant de servir, faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau salée.

vidéo sur monspar.be

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Raviolis aux rillettes de canard, sauce aux champignons et jaune d’œuf râpé 4 personnes (12 raviolis)

. 1 h 20 min + four : 3 h + saumure : 4 jours

raviolis : 400 g de farine Boni Selection 5 œufs Spar 175 g de rillettes de canard sauce aux champignons : 1 échalote 200 g de shiitakés 200 ml de crème entière Boni Selection 150 ml de bouillon de poulet huile d’arachide Boni Selection jaune d’œuf râpé : 2 jaunes d’œufs Spar 60 g de sel 40 g de sucre Boni Selection finition : 2 oignons de printemps glaçons extra : emporte-pièce (Ø 8 cm)

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Château Grand Colombier Montagne

Saint-Emilion, France

Souple et un peu gras en bouche, son final est très agréablement prolongé. Excellente structure, aux tanins profonds.

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Jaune d’œuf râpé : mélangez le sel et le sucre et versez la moitié du mélange dans le fond d’un petit récipient. Formez des creux dans le mélange et placez-y un jaune d’œuf. Recouvrez délicatement avec le reste du mélange sel-sucre. Les jaunes doivent être entièrement recouverts. Recouvrez de film alimentaire, en laissant une petite ouverture d’un côté. Réservez 4 jours au frigo. Préchauffez le four à 65°C. Sortez les jaunes d’œufs et rincez-les à l’eau froide pour éliminer le mélange de sel et de sucre. Faites-les sécher 3 h dans le four, sur une grille. Les jaunes se conserveront jusqu’à un mois au frigo, dans un récipient hermétique. Raviolis : mélangez la farine avec 4 œufs et pétrissez au robot pour obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 min à température ambiante. Farinez le plan de travail. Passez la pâte à la machine à pâtes pour former de longs et fins rubans de pâte. Disposez sur le plan de travail fariné. Garnissez de c à c de rillettes, à 5 cm d’intervalle et à environ 2 cm des bords. Battez légèrement l’œuf avec un filet d’eau. Badigeonnez-en la pâte autour des monticules de farce. Placez un deuxième ruban de pâte au-dessus du premier et appuyez autour de la farce pour faire adhérer les deux couches de pâte.

15. Découpez les raviolis à l’emporte-pièce. Conservez-les sur du papier cuisson et recouverts de film alimentaire jusqu’à l’emploi. 16. Sauce aux champignons : épluchez et émincez l’échalote. Coupez le shiitaké en lamelles. 17. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide dans une saucière. Faites-y cuire les shiitakés 2 min. Ajoutez l’échalote et mélangez. 18. Mouillez avec le bouillon de poulet et la crème. Faites cuire et réduire à l’épaisseur d’une sauce crémeuse. 19. Finition : réduisez la partie verte de l’oignon de printemps en julienne (bandes fines et allongées). 20. Plongez-les dans de l’eau glacée et laissez-les reposer jusqu’à l’emploi (elles formeront des boucles). 21. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. 22. Faites-y cuire les raviolis al dente en ± 12 min. 23. Disposez 3 raviolis dans chaque assiette. Nappez de sauce aux champignons chaude. 24. Décorez de spirales de verdure d’oignon de printemps et quelques feuilles de persil. 25. Râpez le jaune d’œuf par-dessus.

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à l’Aise C’est bon de prendre son temps.

Le Saucisson d’Ardenne est produit avec les meilleures parties du cochon. Les ingrédients sélectionnés avec soin sont fumés de façon traditionnelle sur un lit de bois de hêtre et baies de genévrier. Sa maturation est plus longue, et cela se goûte ! Une spécialité savoureuse à déguster tout à son aise.

www.marcassou.be


Nos mini légumes ont trois grands atouts : ils sont pleins de goût, ils sont sains et ils ont un look ultra festif !

Minicarottes Minichampignons

Les minichampignons forment une bonne source de minéraux et de vitamine B2 et K. Pas besoin de les découper. Pratique !

Il n’y a pas plus mignon. Ces petites carottes sont croquantes et fraîches, et apportent une petite note colorée à votre préparation.

Minichicons

Les petits chicons sont récoltés après deux semaines seulement. Ainsi, ils sont intensément savoureux, croquants et peu amers. Miam !

Parfaits en pierrade (p. 35) ou glacés (p. 79) !

Mini-chou-fleur

Cru, le mini-chou-fleur, comme son grand frère, est parfait comme en-cas sain. Chaud, ce sera un accompagnement élégant.

Minicourgettes

Vu leur petit format, leur temps de cuisson est réduit de moitié. Plus facile, c’est impossible !

Un mini-chou-fleur fait environ la même taille qu’une balle de tennis. 77


Domaine de Carobelle

Gigondas, Côtes du Rhône, France

Nez de fruits à l’alcool, poivre, cannelle et mûres. En fin de bouche, place au chocolat fondant et à la confiture de mûres.

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Gibier divin

Filet de chevreuil au céleri-rave, minilégumes, purée de patate douce et spaghettis de pomme de terre 4 personnes

. 2 h 5 min + four : 2 h + refroidissement : 50 min

600 g de filet de chevreuil Spar 3 c à s de beurre Spar céleri-rave grillé : ½ céleri-rave 2 gousses d’ail 1 c à c de paprika fumé en poudre 2 brins de thym 1 brin de romarin 5 c à s d’huile d’arachide Boni Selection purée de patates douces : 400 g de patates douces 4 brins de thym 50 ml de crème Boni Selection 1 c à s de beurre Spar sauce au xérès : 2 échalotes 2 c à s de miel Boni Selection 200 ml de xérès 800 ml de fond de bœuf 2 c à s de beurre Spar spaghettis de pomme de terre : 4 pommes de terre farineuses Spar mini légumes glacés : 8 chicons gourmet 8 minicarottes 4 minicourgettes 4 c à s de beurre Spar

1.

Céleri-rave grillé : préchauffez le four à 200°C. 2. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau. 3. Rincez le céleri-rave à l’eau courante. Eliminez les racines et la verdure et épongez soigneusement le bulbe. Placez-le dans un plat allant au four avec l’ail, le thym et le romarin. 4. Arrosez d’huile d’arachide et saupoudrez d’1 c à c arasée de paprika fumé en poudre et 1 c à c arasée de sel. 5. Enveloppez le tout de papier aluminium et enfournez pendant 2 h au four préchauffé. 6. Sortez le céleri-rave du four, coupez-le en tranches épaisses puis en triangles. Laissez refroidir jusqu’à l’emploi. 7. Sauce au xérès : épluchez les échalotes et coupez-les en morceaux grossiers. 8. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une saucière. Faites-y revenir les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez le miel et faites caraméliser. Déglacez avec le xérès et faites réduire jusqu’à la formation d’un sirop. 9. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de 2⁄3 jusqu’à l’épaisseur d’une sauce. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 10. Minilégumes glacés : à la vapeur, faites cuire les chicons 7 min, les minicarottes 7 min et les mini courgettes 5 min. 11. Purée de patates douces : épluchez les patates douces et coupez-les en dés. 12. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une poêle. Ajoutez les patates douces et les brins de thym et mouillez avec 100 ml d’eau.

13. Couvrez et faites étuver 15 min jusqu’à ce que les patates douces soient fondantes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 14. Mixez les patates douces en purée avec la crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 15. Spaghettis de pomme de terre : préchauffez la friteuse à 180°C. 16. Au spiralizer, réduisez les pommes de terre en spaghettis. 17. Faites-les frire 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel. 18. Préchauffez le four à 180°C. 19. Faites chauffer du beurre dans une poêle. 20. Faites-y dorer les filets de chevreuil 2 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Terminez la cuisson au four pendant 20 min. Laissez reposer sous papier aluminium. 21. Juste avant de servir, faites fondre 4 c à s de beurre dans une autre poêle. 22. Plongez-y les mini légumes et le célerirave et mélangez pour les enrober de beurre. Déglacez avec 4 c à s de sauce au xérès. 23. Faites évaporer et réduire la sauce autour des légumes. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 24. Finition : dressez la purée de patates douce sur les assiettes. Ajoutez les légumes glacés et la viande. Terminez par la sauce au xérès et décorez de spaghettis de pomme de terre.

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Gâteau Waouw

La Gioiosa Rosea Spumante brut, Italie

Des pommes et des fleurs au nez, et goût sec et frais en bouche.

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Charlotte aux mousses moka et chocolat blanc 10 personnes

. 2 h + refroidissement : 2 h

charlotte : 150 g de farine fermentante 100 g de jaunes d’œufs Spar 150 g de blanc d’œuf Spar 125 g de sucre Boni Selection 2 c à s de cacao en poudre mousse au moka : 3 jaunes d’œufs Spar 250 ml de crème fraiche Boni Selection 1 c à c arasée de café soluble 7 g de feuilles de gélatine mousse au chocolat blanc : 3 jaunes d’œufs Spar 165 g de chocolat blanc 300 ml de crème fraîche Boni Selection 10 g de feuilles de gélatine 45 ml de Baileys 55 g de sucre blanc Boni Selection ganache : 50 ml de crème Boni Selection 30 g de beurre Spar 100 g de chocolat noir finition : 3 cornets à glace sucre impalpable perles argentées extra : papier cuisson poches à douille

1. 2.

Charlotte : préchauffez le four à 200°C. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sucre fin (ajoutez-le en trois fois). 3. Fouettez légèrement les jaunes et incorporez-les, à la spatule. 4. Tamisez la farine avec le cacao en poudre et incorporez délicatement dans la pâte, à la spatule. Mettez la pâte dans une poche à douille. 5. Dressez une série de bandes de pâte de 10 à 12 cm, les unes contre les autres, sur une plaque tapissée de papier cuisson. Dressez aussi 2 surfaces rondes, de la taille du moule, à côté. 6. Faites cuire 10 min au four chaud. Sortez du four et détachez immédiatement de la plaque de cuisson. 7. Egalisez le bas du biscuit au couteau et garnissez-en les bords du moule amovible. Pressez un biscuit rond dans le fond du moule en le faisant bien concorder avec le bord de pâte. 8. Mousse au moka : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 9. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs en mélange mousseux. 10. Fouettez la crème en chantilly pas trop épaisse. 11. Faites chauffer 45 ml d’eau, juste sous le point d’ébullition. Diluez-y le café soluble. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée. 12. Incorporez l’espresso dans les jaunes d’œufs. Incorporez la crème fouettée, à la spatule.

13. Versez la mousse au moka dans le moule garni de pâte et faites prendre minimum 2 h au frigo. 14. Mousse au chocolat blanc : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 15. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. 16. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs en mélange mousseux. Incorporez le chocolat blanc fondu, en fouettant. 17. Faites chauffer le Baileys. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée. 18. En fouettant, incorporez cette masse dans la préparation au chocolat blanc. 19. Fouettez la crème fraîche en chantilly pas trop épaisse et incorporez-la aussi, à la spatule. 20. Versez cette mousse dans le moule et faites prendre pendant 1 h minimum au frigo. 21. Disposez la deuxième tranche de biscuit par-dessus la mousse raffermie. 22. Ganache : râpez le chocolat noir. 23. Portez la crème à ébullition avec le beurre. 24. Retirez du feu et faites-y fondre complètement le chocolat. 25. Laissez refroidir à température ambiante et versez sur la couche de mousse au chocolat. 26. Finition : brisez les cornets à glace à différentes hauteurs. 27. Plongez-les dans la ganache et disposez-les sur le gâteau. Décorez de perles argentées. 28. Faites raffermir au frigo. 29. Saupoudrez de sucre impalpable.

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Festif :

le fromage ! 1

Cashel Blue Fromage A.O.P. riche, crémeux et corsé. Fromage persillé irlandais fermenté. Assortiment Noël (110 g) Fromages de chèvre en habit de fête. Flocon de Savoie (120 g) Fromage tendre à pâte blanche, au doux goût de noisette. Confit Didden (à partir de 220 g) Trois goûts à essayer : confit d’oignon, confit de figues au porto et confit de mangue au gingembre. Vigneron au Marc de Muscat d’Alsace (125 g) Fromage à croûte lavée au marc de Muscat, assez piquant au goût. Le Gourmet au Marc de Champagne (100 g) Fromage à croûte lavée au goût fin du marc de champagne. Toma Alta Valle Seriana Fromage italien lavé, au goût très aromatique grâce à sa croûte épicée. Pain aux fruits secs et noix (500 g) Pain cylindrique enrichi aux pruneaux, abricots séchés, raisins secs, graines de tournesol et cacahuètes. Pecorino stagionato al tartufo Fromage de brebis italien à pâte dure, avec des bouts de truffe d’été. Le Blériot (230 g) Fromage corsé et onctueux, dont la croûte a un petit goût de bière. Crémeux de Bourgogne à la truffe (100 g) Fromage onctueux enrichi de truffe. Baking Cooleney (200 g) Fromage fermenté irlandais à pâte blanche, à base de lait de vache, présenté dans un petit plat en terre cuite. Parfait à gratiner au four !

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1


produit de fĂŞte

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fêtons ensemble

& avec une petite cuillérée de

De gauche à droite : Michaëla, chef , Kevin, de Spar Eksaarde, Hans, conseiller vins Flandres, Peter & Sara de Spar Asse et Sabine, conseillère vins Wallonie

Spar

Cuisiner, goûter et savourer tous ensemble !

Nous avons réuni un chef , trois entrepreneurs Spar et deux conseillers vins Spar pour une fête culinaire. Chacun a mis son grain de sel : les entrepreneurs ont apporté de superbes ingrédients, notre chef les a transformés en plats délicieux, et les conseillers vins ont choisi le vin le plus adapté à chaque plat. Un vrai feu d’artifice gourmand !

Remerciements à : Cook Up à Gand - www.cookup.be

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Jack au genièvre 1 verre

. 5 min

40 ml de genièvre Filliers 10 ml de jus de citron 50 ml de sirop de sucre de canne Boni Selection 6 framboises brin de romarin glaçons 1. Remplissez le shaker de glace pilée. Ajoutez le genièvre, le jus de citron, le sirop de sucre de canne et les framboises et secouez vigoureusement. 2. Versez dans un verre et écrasez les framboises. 3. Décorez d’un brin de romarin.

Hans :

« Le genièvre est plus tendance que jamais. Surtout dans un cocktail. Je suis fan ! »

Étoiles aux épices et au mousse de canard 6 personnes

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. 45 min + cuisson : 15 min

100 ml de crème Boni Selection 40 % M.G. 230 g de mousse de canard 80 g de beurre Spar, mou étoiles : 45 g de parmesan râpé 60 g de beurre Spar, froid 60 g de farine pour pâtisserie Boni Selection

¼ c à c de poivre noir ¼ c à c de muscade moulue ¼ c à c de gingembre en poudre ¼ c à c de clou de girofle en poudre extra : papier cuisson emporte-pièce en forme d’étoile

1. Au hachoir, mixez la crème avec le beurre et le foie gras en petits morceaux. Assaisonnez de fleur de sel et poivre noir du moulin. Réservez au frigo. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan et les épices. 4. Coupez le beurre froid en morceaux et incorporez-les du bout des doigts.

Pétrissez brièvement. 5. Formez une boule de pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, à une épaisseur de 2 mm. 6. Faites cuire et dorer 12 à 15 min au four. Découpez-y des étoiles tandis que la pâte est encore chaude. Laissez refroidir. 7. Dressez la mousse de canard bien froide sur les étoiles au parmesan.


fêtons ensemble Sauce crème épaisse-aneth pour le plateau de crustacés 4 personnes

. 10 min

50 ml de crème épaisse 1 c à s de moutarde forte Boni Selection 100 ml de mayonnaise au citron Boni Selection 2 c à s d’aneth frais

1. Mixez la crème épaisse avec la moutarde et la mayonnaise. 2. Ciselez finement l’aneth. 3. Mélangez la sauce avec l’aneth. 4. Assaisonnez de poivre du moulin.

Hans :

« Lançons la fête en trinquant avec du champagne Charles Dauteuil. J’adore sa richesse en bouche. »

Tout frais de la mer

Le plateau de fruits de mer pour 2 personnes contient : des crevettes roses cuites des langoustines cuites des bulots cuits des bigorneaux cuits

Kevin : « Un peu de citron pour sublimer le côté salin de l’huître. Un régal ! » Sara : « Ces scampis à l’ail et au persil sont prêts en un clin d’œil. Il n’y a qu’à les réchauffer au four. » Michaëla :

« Un couteau à huîtres et un peu de force, il n’en faut pas plus pour les ouvrir ! » 87


PLUS GROS MORCEAUX, PLUS DE GOUT E L L E E V U IORÉ L É O M N TTE A E C E R

PAR RAPPORT À NOTRE RECETTE PRÉCÉDENTE


fêtons ensemble Hans :

Témoignage blanc

« Avec des noix de Saint-Jacques, je conseille un vin blanc frais, au caractère fruité. »

Côtes de Saint-Mont, Sud-Ouest, France Un soupçon de zeste de citron confit au nez, richesse et harmonie en bouche. Arômes amples de pêche, poire et abricot.

Velouté de topinambour et panais aux noix de Saint-Jacques 8 personnes (bouchée)

. 45 min

500 g de topinambours 2 petits panais ou 1 gros 1 grosse pomme de terre farineuse Spar 500 ml de lait Boni Selection 500 ml de fond de volaille 8 noix de Saint-Jacques Spar

8 feuilles de sauge fraîche beurre clarifié 1 c à s de noisettes émondées Spar piment d’Espelette extra : piques à brochettes 8 verrines

1. Epluchez les topinambours, la pomme de terre et le panais et coupez-les en morceaux. 2. Portez le lait à ébullition avec le fond de volaille. Ajoutez les morceaux de légumes et de pomme de terre, couvrez et faites cuire 30 min à feu doux. 3. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel. 4. Epongez les noix de Saint-Jacques et piquez-les sur les brochettes avec une feuille de sauge. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement. 6. Faites chauffer le beurre clarifié. 7. Faites cuire les brochettes brièvement des deux côtés. 8. Servez la soupe dans les verrines. Assaisonnez de piment d’Espelette et disposez les brochettes de Saint-Jacques sur le bord.

« Notre Spar, à Asse, met en avant la viande et le traiteur. » Peter : « Nous avons repris le Spar à Asse il y a deux ans. Je suis boucher de formation et Sara possède des années d’expérience en plats traiteur. Voilà qui vient à point dans notre Spar, où nous traitons la viande sur place et où nous préparons la charcuterie et les plats traiteur. La boucherie et le rayon traiteur sont notre fierté ! » « Pour ce shooting, j’ai apporté du rosbif. Très important, pour réussir un rosbif rosé comme il se doit : il faut cuisiner la viande à température ambiante, la saisir à la poêle et terminer la cuisson au four. Quand la tem-

pérature à cœur s’élève à 48 à 51°C, il est prêt. Laissez-le reposer sous aluminium avant de le découper, il sera plus juteux. » La fin d’année dans mon Spar : Sara : « Pendant les fêtes, nous misons beaucoup sur nos plats tout prêts. Parfaits pour tous ceux qui ont envie d’un vrai menu de fête, soigné d’un bout à l’autre, mais sans passer de temps à cuisiner. Nous avons pensé à tout : bouchées, mini sandwichs garnis, entrées, plats, et ainsi de suite. »

Spar Asse Gentsesteenweg 122-126, 1730 Asse www.sparasse.be  Spar Asse

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Canard à la mangue et aux shiitakés Michaëla :

« Le piment d’Espelette relève le magret de canard, sans être trop piquant. »

4 personnes

2 magrets de canard 1 c à c de coriandre moulue 1 c à c de gingembre en poudre pointe de piment d’Espelette quelques brins de thym zeste d’1 orange chutney à la mangue : 1 oignon 1 gousse d’ail 1. 2.

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. 40 min

Préchauffez le four à 160°C. Incisez le gras des magrets en losanges jusqu’à la chair. Mélangez le gingembre en poudre avec la coriandre, le thym effeuillé, le piment d’Espelette et le zeste d’orange. Massez les magrets (côté chair) avec ce mélange et laissez reposer 2 h. Chutney : trempez les raisins secs dans du jus d’orange. Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez-les, ainsi que le piment. Epluchez et râpez le gingembre. Découpez la chair de mangue en petits dés. Faites chauffer le vinaigre de vin dans une casserole et faites-y fondre le sucre. Ajoutez le curry, le garam masala, l’oignon, l’ail, la

1 mangue thaïe 40 g de raisins secs Spar 1 piment chili 20 g de gingembre frais ½ c à c de curry en poudre 1 c à c de garam masala 3 c à s de sucre brun 3 c à s de vinaigre de vin blanc jus d’1 orange

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mangue, le piment, les raisins et le jus. Couvrez et faites mijoter doucement jusqu’à la formation d’un sirop épais. Assaisonnez de sel. Salsa : épluchez et émincez l’oignon rouge. Epluchez la mangue et éliminez le noyau. Coupez la chair en dés et mettez-les dans un plat avec l’oignon rouge. Mélangez avec le jus et le zeste de citron vert. Epépinez le piment chili et hachez la chair. Ajoutez dans la salsa de mangue et assaisonnez de poivre et sel. Effeuillez le basilic et ajoutez les petites feuilles dans la salsa de mangue. Disposez les magrets, côté peau, dans une grande poêle encore froide.

salsa de mangue : 1 mangue thaïe mûre 1 oignon rouge 1 piment chili rouge jus et zeste d’1 citron vert quelques feuilles de basilic à petites feuilles shiitakés : shiitakés huile de riz sauce soja 16. Mettez-la sur feu moyen et faites cuire les magrets côté peau pendant 8 à 12 min en fonction de l’épaisseur de la viande, qui sera rosée. 17. Assaisonnez de sel et retournez les magrets. Faites cuire les magrets côté chair encore 2 à 4 min. 18. Enveloppez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer. 19. Nettoyez les shiitakés à la brosse, éliminez les pieds et entaillez les chapeaux en croix. 20. Faites sauter les champignons dans l’huile de riz pendant 10 min et arrosez-les de sauce soja. 21. Coupez les magrets en lamelles et servez-les avec la salsa de mangue, le chutney et les shiitakés.


fêtons ensemble Sabine :

« Des fruits dans le plat ? Alors il en faut aussi dans le vin. Je choisis ce Cahors Impernal, une ‘Super cuvée’, pour sa fin de bouche prolongée, fraîche et fruitée. »

vidéo sur monspar.be

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Préchauffez le four sur th. 6 -180 °C. Egouttez les lentilles, rincez-les longuement à l’eau froide et versez-les dans un saladier. Ajoutez la viande hachée, le confit d’oignons, la chapelure, la crème de balsamique, le persil, les herbes de Provence, du sel (2 c. à café rases) et du poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Façonnez-la en pain de viande pas trop haut, dans un plat à four, en laissant un espace libre de 2 cm tout autour. Faites cuire 30 min au four. Coupez le Herve bien froid en tranches et déposez-les sur la viande ; poursuivez la cuisson 15 min au four. Pendant ce temps, émincez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans une grande poêle contenant l’huile, en les arrosant d’un trait de jus de citron. Recouvrez le pain de viande de champignons et passez-le encore 5 min au four. Servez bien chaud, décoré de persil. Servez avec de la moutarde, une salade et des grenailles rôties.

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1 fromage de Herve AOP doux ou piquant (200 g) 800 g de haché de porc et veau non préparé 250 g de champignons, au choix 1 boîte de lentilles cuites (240 g, poids égoutté) 100 g de confit d’oignons 60 g de chapelure 1 c. à soupe de crème de balsamique 4 c. à soupe de persil plat haché + pour décorer 1 c. à soupe d’herbes de Provence 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 trait de jus de citron Sel et poivre


fêtons ensemble

Sabine:

« Le Château HautFavereau est parfait avec la viande rouge. Au nez, on dénote d’abord des épices fines et des fruits noirs. Ensuite, place aux tanins ronds et veloutés. »

Rosbif, Hasselback de pommes de terre Franceline et minilégumes grillés 4 personnes 1 kg de rosbif 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 brin de romarin 2 brins de thym 2 feuilles de laurier 1 dl de porto liant pour sauces

. 55 min

12 pommes de terre Franceline Spar, de taille égale herbes de Provence huile d’olive Boni Selection minilégumes (courgette, carotte et chicon) extra : ficelle de cuisine

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Sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Rincez les pommes de terre. 4. Placez 2 cuillères en bois sur le plan de travail le long d’une pomme de terre. 5. Incisez la pomme de terre tous les 3 mm à l’aide d’un couteau tranchant, jusqu’à ce que la lame touche le manche des cuillères en bois. 6. Disposez les pommes de terre dans une lèchefrite et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. 7. Enfournez pendant 45 min. 8. Après 30 min, ajoutez les minilégumes arrosés d’huile d’olive et assaisonnés de poivre et sel. 9. Epluchez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur et ensuite en lamelles. 10. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 11. Nouez les épices avec de la ficelle de cuisine. 12. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole en

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fonte, à feu modéré, jusqu’à ce qu’il frémisse. Assaisonnez la viande de poivre et sel et faites-la dorer de toutes parts dans le beurre. Retirez-la de la casserole. Mélangez la graisse de cuisson avec l’ail et l’échalote et disposez le rosbif par-dessus. Ajoutez le bouquet garni et mettez le couvercle. Poursuivez la cuisson au four pendant 25 min. Retirez le rosbif de la casserole et enveloppez-le de papier aluminium. Laissez reposer 25 min. Faites chauffer la casserole avec les sucs de cuisson à feu doux et déglacez avec le porto. Retirez le bouquet garni et grattez le fond. Ajoutez un filet d’eau et liez la sauce. Assaisonnez de poivre et sel. Coupez la viande en tranches, disposez-les sur les assiettes préchauffées et nappez de sauce. Servez avec les pommes de terre Hasselback et les minilégumes grillés.

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Couronne de choux, crème au citron 6 personnes

. 1h

crème : 3 citrons 150 g de sucre impalpable 120 g de beurre Spar, fondu 3 œufs Spar L 100 g de fromage blanc frais Boni Selection

2 feuilles de gélatine pâte à choux : 250 g d’eau 2 œufs Spar 150 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 80 g de beurre Spar

5 g de sel 5 g de sucre impalpable meringue italienne : 190 g de sucre 100 g de blancs d’œufs (± 4 œufs) 50 g d’eau Crème au citron : frottez les citrons et râpez le zeste de 2 citrons. Pressez le jus de 3 citrons pour obtenir 150 ml. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 3. Fouettez les œufs avec le sucre impalpable. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Placez le récipient dans un bain-marie sur le feu. 4. Fouettez encore, jusqu’à la formation d’un mélange crémeux qui nappe le dos d’une cuillère. 5. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir. 6. Au fouet, incorporez le beurre fondu pour obtenir une crème. Incorporez le fromage blanc et fouettez encore. 7. Couvrez la crème et réservez au frigo. 8. Pâte à choux : tamisez la farine. 9. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée d’un seul coup, en remuant sans arrêt avec une spatule. Faites ‘sécher’ sur le feu. 10. Mettez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs 1 à 1 en remuant sans cesse.

pointe de sel extra : poche à douille et différents embouts thermomètre à sucre

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Attendez qu’un œuf soit entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant. Préchauffez le four à 220°C. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille à embout large et lisse et dressez 18 boulettes de pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson. Humectez un doigt et lissez la surface. Enfournez pendant 20 min et faites dorer les choux. Sortez les choux du four et piquez immédiatement un trou dans leur base pour faire échapper la vapeur de cuisson. Laissez refroidir. Fourrez les choux par le bas avec la crème au citron et réservez au frais. Meringue : portez l’eau à ébullition avec le sucre, à une température de 120°C. Au robot, fouettez le blanc d’œuf en neige avec une pointe de sel. Ajoutez le reste de sucre (= 40 g) à mi-chemin. Incorporez le sirop en fin filet, sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation ait refroidi. Disposez les choux en cercle. Garnissez généreusement de meringue et faites roussir brièvement la superficie au chalumeau.


fêtons ensemble

Hans :

« Ses notes sucrées, fraîches et fruitées font du Monbazillac La Tour de Bailly Monbazillac le vin de dessert parfait. Attention : à servir très frais ! »

« Spar Eksaarde est une véritable affaire de famille » Kevin : « Il y a plus de 40 ans, mes parents ont ouvert la ‘Superette De Storme’ à Ek Eksaarde. Depuis 2006, c’est un Spar. J’ai grandi dans le magasin, et au fil des ans, j’ai senti combien l’envie de reprendre le flambeau grandissait en moi. Je suis entrepreneur Spar depuis cinq ans. » « Ce shooting m’amuse beaucoup. Ma formation de boulanger vient bien à point pour la réalisation des choux à la crème. Et je suis ravi de découvrir quel vin s’accorde avec quel plat. Le 13 décembre, j’organise moi-même une dégustation de vins. Hans, le

conseiller vins, accordera les vins avec les bouchées. C’est une formule qui rencontre beaucoup d’enthousiasme. Vu le nombre d’inscriptions, j’ai même dû louer la cantine du foot. » La fin d’année dans mon Spar : « Pendant les fêtes, je propose un assortiment étendu, sur la base duquel les clients peuvent composer leur propre menu. Il va sans dire qu’ils peuvent commander tous nos plateaux de fromage, charcuterie, pierrade, gourmet, fondue et teppanyaki. »

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gamme fêtes Spar

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Les fêtes, avec une petite cuillérée de

Avez-vous déjà repéré nos super produits de fin d’année dans votre magasin Spar ? Vous les reconnaissez à leur habit de fête bleu foncé et or. Disponibles pendant toute la période des fêtes !

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Spar mini pains-saucisse (10 pièces)

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Spar croquettes de crevettes (12 pièces) Spar salade aux Saint-Jacques et à la truffe (140 g)

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La crème de la crème pour tous vos repas de fête Le secret pour des fêtes savoureuses ? Utiliser des ingrédients de qualité. Comme la véritable crème Campina ! Naturellement onctueuse, elle se prête à toutes vos envies. Préparations chaudes ou froides, salées ou sucrées, riches ou légères, la crème Campina rend tous vos petits plats encore plus délicieux. Des idées de recettes de l’apéro au dessert ? Inspirez-vous sur www.campina.be.

Rendez-vous au rayon frais !


Menu de fête :

la cuisine des petits

pour et par les enfants

Nous avons laissé Amber (10 ans) et Milan (7) composer un menu de fête à leur mesure. Ils ont choisi de la pizza, des goujonnettes et deux desserts au chocolat, parce que leurs cousins adorent ça. Un régal en perspective !

Milan : « Waouh, quelle montagne ! Maman et papa auront peutêtre même le droit de goûter. »

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Amber Milan

Pizza-pita boule de Noël 10 pièces

Croquembouche 6 à 8 personnes

. 30 min

5 boîtes de choux à la crème fraiche Boni Selection (surgelés) 3 sachets de glaçage au chocolat choco crispies Boni Selection sucre impalpable extra : piques en bois cône en frigolite papier aluminium 1. Tapissez le cône de papier aluminium. 2. Piquez-y les choux avec les bâtonnets. Veillez à recouvrir entièrement le cône. 3. Faites chauffer le glaçage et faites-le couler sur le montage de choux. 4. Saupoudrez de choco crispies et décorez de sucre impalpable.

. 30 min

10 pains pita Spar 1 ravier de tomates cerises colorées 1 brick de sauce à pizza 250 g de mozzarella râpée origan Boni Selection 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez les tomates cerises en deux. 3. Tartinez les pains pita de sauce tomate jusqu’à 1 cm des bords. 4. Saupoudrez légèrement de fromage râpé et disposez les demi-tomates par-dessus. 5. Saupoudrez avec le reste de fromage et assaisonnez d’origan. 6. Enfournez pendant 10 min et terminez la cuisson sous le gril pour faire dorer le fromage. 7. Servez immédiatement.

Amber : « Les demitomates cerises ressemblent à des boules de Noël. »

Milan : « Super ! Les goujonnettes se mangent avec les mains. » Goujonnettes sauce tartare 4 personnes

. 30 min

1 paquet de goujonnettes (rayon surgelés) sauce tartare : 2 œufs Spar, cuits durs 6 cornichons fins au vinaigre Boni Selection 3 c à s de mayonnaise aux œufs Boni Selection 1 c à s de câpres Boni Selection 2 c à s de persil haché Spar 2 c à s de ciboulette hachée Spar 1 c à s de feuilles d’estragon 1 échalote 1. Epluchez et émincez l’échalote. Effeuillez l’estragon et hachez-le. 2. Ecalez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Mélangez-les avec la mayonnaise, le persil, la ciboulette, l’estragon et l’échalote. 3. Egouttez les câpres et les cornichons et hachez-les. Incorporez-les dans la sauce tartare. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. 4. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 5. Préparez les goujonnettes au four ou à la friteuse. 6. Servez en guise de ‘finger food’ avec la sauce tartare.

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la cuisine des petits Sapins de Noël en chocolat

± 25 pièces . 1 h + refroidissement : 1 h 300 g de beurre Spar, mou 800 g de sucre 4 sachets de sucre vanillé 150 g de cacao en poudre 10 œufs Spar 600 ml de lait entier Boni Selection 520 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 1 sachet de levure chimique 1 c à c de bicarbonate de sodium glaçage : 250 g de sucre impalpable 1 blanc d’œuf finition : mini Smarties extra : 1 moule (20 x 30 cm) 1 moule (30 x 45 cm) papier cuisson bâtonnets de sucettes glacées 1.

Amber : « Plus il y a de chocolat, mieux c’est ! »

Garnissez les moules de papier cuisson en veillant à faire dépasser un bord de papier vertical de 5 cm. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel, pour obtenir un mélange homogène. 4. Ajoutez les œufs 1 à 1 et fouettez encore un moment. 5. Tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le cacao au-dessus d’un saladier et incorporez rapidement. 6. Incorporez le lait pour obtenir une pâte lisse. 7. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pendant 45 min. 8. Laissez refroidir complètement et découpez ensuite en triangles égaux. 9. Piquez un bâtonnet dans le bas pour faire le tronc du sapin. 10. Glaçage : mélangez le sucre impalpable avec le blanc d’œuf et un filet d’eau pour obtenir un sirop blanc épais. 11. Formez un sachet pointu avec un bout de papier cuisson et dressez-y le glaçage. 12. Dessinez des guirlandes sur les sapins de Noël et décorez de Smarties.

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Ls dliciux jambons cuits d’Aost sont fabriqus sans numros E en metlagarantie dierenwelzijn et avec garantievoor du bien-être animal

, DIT BETEKENT SANS ADdITIFS, CELA SIGNIFIE QUE NOUS N’UTILISONS PAS DE CONSERVATEURS NI DE COLORANTS, MAIS UNIQUEMENT DES INGRÉDIENTS NATURELS TELS QUe des ZOALS KRUIDEN EN SPECERIJEN. ÉPICES ET des HERBES. ET ÇA SE sent IMmÉDIATEMENT !

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– tout simplement irrésistible !


produit passion

Quatre G côte à côte : les frères Giulio, Giorgio et Giancarlo Gherri et Gilles, notre acheteur.

Terre Ducali

e i r e t u c r a h c e b r Supe e m r a P de

C’est probablement autour de la ville de Parme que l’on fabrique la meilleure charcuterie du monde. Non seulement le célèbre jambon de Parme, la coppa di Parma mais aussi la pancetta et le jambon fiocco. A Lesignano de’ Bagni, on trouve un ‘prosciuttificio’ après l’autre. Avec Gilles Caluwaerts, acheteur charcuteries chez Spar, nous nous sommes rendus dans celui des frères Gherri. Ils fabriquent une charcuterie artisanale 100 % porc italien. Ils la découpent tellement finement qu’elle fond presque sur la langue. 103


Le pays du Duc

Le nom Terre Ducali (Terres ducales) fait référence au duc qui habitait, au Moyen âge, le splendide château qui trône encore aujourd’hui au sommet de la colline italienne. On y jouit d’une vue imprenable sur la région où sont élevés les porcs. On peut d’ailleurs acheter tous les produits Terre Ducali dans le magasin du château. Pas étonnant, donc, que la silhouette reconnaissable de l’édifice soit présente sur l’étiquette.

Petits cochons

Après la visite du château, nous nous rendons au prosciuttificio de la famille Gherri. « Pour obtenir un produit de qualité, il faut s’assurer dès la première étape que tout est parfait », lance Giorgio, le responsable de production. « C’est pourquoi nous travaillons depuis longtemps avec six élevages porcins de la région. Ils élèvent principalement des porcs Duroc pour nous. Vous voyez, ces petits cochons et aux oreilles tombantes. Ce sont de

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vrais Italiens. En plus de leurs céréales, ils mangent régulièrement du parmesan, comme nous (rires). Ou du moins, le petit-lait du parmesan, c’est-à-dire le liquide qui se libère lors de la fabrication du fromage. C’est ce qui donne une saveur et structure unique. C’est l’idéal pour la charcuterie qui doit sécher longuement. »

Travail manuel italien

Giulio (responsable commercial) : « Chez nous, tout est manuel. Et nous en sommes fiers ! Nous préparons nos propres mélanges d’épices pour la charcuterie. Et avant de sécher la viande, nous la salons à deux reprises, pour qu’elle ait encore plus de goût. La dernière étape du procédé est la découpe. Là aussi, nous procédons autrement que certains de nos concurrents. Ils congèlent brièvement la viande pour qu’elle soit plus facile à couper. Mais cela modifie sa structure et lui fait perdre du goût. Chez nous, on découpe à une température de trois à quatre degrés Celsius. Le résultat ? Des tranches ultra fines et un maximum de goût. En outre, notre charcuterie est sans gluten ni lactose, et libre de tout allergène. »


produit passion Pancetta

Achetez la charcuterie Terre Ducali pour l’apéro (50 grammes) ou pour vos tartines (90 grammes).

La production de la pancetta commence par une belle poitrine entière, qui est découpée et enroulée. Le boucher vérifie s’il y a des trous dans la roulade et les comble avec des bouts de viande. Le lard est salé à deux reprises, manuellement, et l’extérieur est roulé dans l'écorce de poivre noir. La roulade est ensuite emballée et suspendue dans la salle d’affinage. Après quatre mois de séchage, la pancetta est prête à être détaillée en tranches ultra fines, à température très fraîche. Quelques jours plus tard, elles agrémentent vos tartines ou votre apéritif.

Une tranche d’histoire

Terre Ducali est l’œuvre de la vie de Gianni Gherri, le père des trois frères. Giancarlo (responsable marketing) : « En 1964, papa a fondé une fabrique de charcuterie en plein centre de Parme. Il était loin d’être le seul : dans tout le centre, on ne faisait que du jambon de Parme. Actuellement, il y a toujours 159 producteurs de Parme, c’està-dire quelque neuf millions de jambons de Parme par an. Très vite, notre père s’est mis en recherche d’un endroit plus grand. Dans les années septante, il a acheté l’usine Prosciuttificio San Michele, situé dans une rue où les fabriques de Parme sont littéralement les unes à côté des autres. L’armée de concurrents ne lui a pas fait peur. » « Dans les années nonante, Giulio, Giorgio et moi avons décidé de rejoindre l’entreprise. Giulio est responsable commercial, Giorgio dirige la production et moi le marketing. Très vite, notre petite entreprise est devenue un acteur international. Mais nous nous y prenons toujours de la façon la plus locale, durable et naturellement savoureuse qui soit. C’est là que réside notre secret. »

Les tranches ultra fines sont disposées manuellement dans l’emballage.

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Faîtes vous plaisir à n’importe quel moment de la journée !


produit passion Coppa di Parma IGP

Jambon Fiocco

Pour la Coppa di Parma IGP (Indicazione Geografica Protetta), ils démarrent avec une pièce du cou du cochon. Ils la découpent, l'épicent et la salent à la main, à deux reprises. La viande est ensuite introduite dans un boyau avant de reposer pendant une semaine à la cave. Ensuite, il faut quatre mois d’affinage dans des circonstances optimales pour que la coppa soit exactement comme elle doit l'être. Le fait que les cochons consomment du petit-lait de parmesan confère son goût unique et raffiné à la coppa.

Également disponible chez Spar :

Terre Ducali Speck (50 g)

Terre Ducali Prosciutto di Parma (90 g)

Le Fiocco, est fabriqué avec la petite partie des pattes arrière du jambon parmesan. Le Fiocco est récouvert de sel et de poivre noir entier, puis la viande est enroulée dans une vessie. Le tout est fixé manuellement avec de la ficelle. La vessie préserve le gras pendant l’affinage. Le jambon pèse de3 à 3,5 kg quand il arrive, mais après affinage il n’en reste plus que 2 kg. Le jambon sèche pendant 10 mois.

Giulio : « Notre charcuterie raffinée avec un verre de bulles : delizioso ! »

107


Le challenge

Nouveau Le challenge 108

Pour notre prochain challenge , nous sommes à la recherche d’une recette à base de poisson fumé Spar. Vous avez une petite idée ?


le défi

Votre dessert préféré au chocolat Quelle meilleure manière de terminer un dîner de fête que par un dessert au chocolat ! C’est pourquoi, il y a deux éditions déjà, nous vous demandions vos idées. Que diriez-vous du fabuleux gâteau de Merel ?

Gâteau poires-chocolat 8 personnes

L’équipe a choisi la préparation de :

Merel, d’Erembodegem Merel : « Chaque semaine, un parfum de pâtisserie flotte dans la maison. Même la canicule ne me retient pas d’allumer le four. Je prépare souvent ce gâteau pendant la saison des poires. On peut le préparer avec des poires au sirop, mais il faut les égoutter complètement. Sinon, le fond sera trop humide. Le plus grand atout de ce dessert ? Il est irrésistiblement moelleux ! Mes collègues l’adorent aussi. Ils se demandent toujours comment je fais pour rester mince avec toutes ces pâtisseries ! (rires). »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 55 min

100 g de chocolat fondant 125 g de beurre Spar (à température ambiante) 125 g de sucre fin 2 œufs Spar 50 ml de lait entier Boni Selection pincée de sel 200 g de farine fermentante

25 g d’amandes en poudre Spar 1 boîte de demi-poires au sirop Boni Selection (412 g) cacao en poudre extra : moule amovible (Ø 20 cm) robot ménager et fouet papillon

Poire

1. 2. 3.

Au robot, fouettez le beurre avec le sucre en mélange aérien. Ajoutez les œufs et le lait et fouettez encore. A la spatule, incorporez la farine et la poudre d’amandes dans la pâte. 4. Faites fondre le chocolat et incorporez-le dans la pâte. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Graissez le moule avec 1 c à s de beurre. 7. Versez-y la pâte. 8. Egouttez les poires et piquez-les à la verticale dans la pâte. 9. Enfournez pendant ± 40 min, in, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Vérifiez la cuisson en y piquant un bâtonnet en bois ou en métal. S’il ressort propre, le gâteau est cuit. 10. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. 11. Saupoudrez de cacao. Pour les fêtes, décorez de miniboules de Noël.

chocolat

Merel : « La conclusion parfaite d’un dîner de fête, car on peut le préparer à l’avance, et il est délicieux. »

Postez une photo de votre recette préférée au poisson fumé et décrivez brièvement ce qu’elle contient. L’équipe choisira une recette pour en préparer une variante.

Bonne chance !

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 109


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Notre savoir-faire se dĂŠguste avec sagesse


bières de fête Cornet

(6 x 33 cl + 2 verres)

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Des bières sous le sapin

8,5 % Blonde Goût légèrement sucré, peu amer et très raffiné, avec ses notes de chêne. Ajoutez-y une touche unique de vanille et un splendide col de mousse et vous obtenez une bière en or.

Chef d’œuvre d’un maître brasseur La brasserie qui produit la Cornet, Swinkels Family Brewers Belgium, compte pas moins de quatre maîtres d’ingrédients : un maître des herbes, du houblon, du bois et des fruits. La Cornet est née de la créativité et de l’expertise du maître-bois. Il aime les expérimentations avec le chêne, et cela se goûte. La maturation a été bien réfléchie, elle aussi : • Semaine 1 : fermentation en cuves de fermentation • Semaine 2 : maturation et ajout de copeaux de bois de chêne américain toasté • Semaines 3-5 : repos à -1°C • Semaines 6-7 : mise en bouteille et refermentation en bouteille

Grimbergen Blonde (7 %), Triple (9 %), Caractère Houblon (8 %) et Double (6,5 %) (4 x 33 cl + verre)

Les bières Grimbergen possèdent un bel équilibre et des contrastes raffinés entre les accents fruités et épicés. Fait exceptionnel : la levure provient depuis près de neuf (!) siècles des caves de l’abbaye.

St. Bernardus Abt 12

Tripel LeFort (2 x 33 cl + verre)

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8,8 % Blonde Une bière qui se distingue par sa complexité, sa fraîcheur, son arôme fruité ainsi que sa douceur et rondeur en bouche. Arômes de vanille et de clou de girofle, doublés d’une saveur fruitée de bananes et de pommes rouges.

(4 x 33 cl)

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10 % Foncée Palette gustative étonnante, avec du chocolat, des raisins secs et un soupçon de réglisse. Cette bière ample se termine sur une légère amertume et une fin de bouche maltée.

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nouveau

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Gâtez vos invités avec un assortiment de grignotages gourmands. Les ‘bitterballen’ végétariens de Mora (240 g) sont tout aussi bons que la variante classique.

Belfond est totalement belge ! Fond de homard artisanal Belfond (24 cl)

Petits et grands adoreront les mini pains hamburgers Dutch Bakery (8 x 240 g).

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Un peu plus relevé ? Le houmous poivron-chili Spar (150 g) est légèrement piquant. Jean Sur Mer crispy fish fingers (450 g), à base de poisson pêché de façon 100 % durable.

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Chez Spar, vous trouverez tout pour vos fêtes de fin d’année !

Moment-plaisir

La crème glacée LIQ (8 x 475 ml) contient 50 % moins de sucre que les autres marques de glace premium et est 100 % belge. Fondrez-vous pour l’Amaretto Cookie Crunch, Irish Coffee Crumble ou Bourbon Salted Caramel ? Digestif et dessert d’un coup : Galana Baileys moelleux (2 x 180 g).

Les melo cakes font toujours plaisir. CHOC YOU! original, dark ou white (4 pièces) seront les compagnons parfaits du café ou du thé.

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Spar Colruyt Group - À TABLE decembre 2019  

Spar Colruyt Group - À TABLE decembre 2019