Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 10

OKTOBER 2017

5x

kool Uit de oven Spar Olen vliegt in de pompoensoep


Choco Leibniz

NEW FORMAT

anytime anywhere


Degustatiedag r

ktobe zaterdag 21 o

MAKERS VAN K A A M S E D F P RO E JOUW SPAR! DE H ERFST IN

Normandische hoogvlieger

Petit Livarot (200 g) is een karaktervolle kaas met kruidige geur. Hij wordt gemaakt in het Normandische dorpje Livarot en draagt het AOP-keurmerk. Door deze beschermde oorsprongsbenaming moet de kaas aan strenge productievoorwaarden voldoen.

Helemaal nuts

Hazelnoot speelt de hoofdrol in deze overheerlijke notensalami. Hierdoor krijgt de salami, op basis van varkensvlees, een unieke en typische smaak en aroma.

Je vindt alles voor een geslaagd herfstseizoen in jouw Spar!

Crème de la crème Aan de gepasteuriseerde koemelk van deze Crémeux de Bourgogne wordt extra room toegevoegd. Een nog zachtere en smeuïge kaas is het resultaat. Drink er een fris biertje of glaasje bubbels bij!

Spek voor je bek

De Elzasser spektaart (240 g) wordt belegd met platte kaas, verse room, uisnippers, spekblokjes en emmental. Warm ze 7 minuten op in een voorverwarmde oven van 220°C. Ideaal bij het aperitief of met een fris slaatje erbij.

Vers en … krokant Zoete zonde

Een laagje gebakken zanddeeg krijgt een heerlijke topping van sappige halve pruimen en stukjes walnoot. Deze pruimencake met noten (133 g) is er eentje om ‘U’ tegen te zeggen.

De tomaten croko crunch (300 g) hebben een oranje tot lichtrode kleur en zijn van Belgische bodem. Naast een perfecte balans tussen zoet en zuur, hebben deze toppers een krokante bite.


Briljante brie

Brie de Meaux is een beroemde Franse witschimmelkaas op basis van rauwe koemelk. Het AOP-keurmerk garandeert de origine en strenge productievoorwaarden. Met zijn zachte korst en smeuïge binnenkant is het de ideale begeleider van een stukje Frans stokbrood.

Op z’n Provençaals

Smul van een lekkere mengeling van varkensgehakt, stukjes courgette, fijngesneden ui en paprika, afgewerkt met een kerstomaatje en een takje rozemarijn. Het ‘Provençaals’ vleesbrood wordt gepresenteerd in een aluminium schaaltje. Zo kan het meteen de oven in!

Massa’s proevertjes!

Verrassende chutney

Onderwerp ons herfstassortiment aan een smaaktest!

Herfst in je soepkom

Gekruide bouillon van kip en rund, ovengebakken ajuin en tijm maken van deze ajuinsoep (65 cl) een echte smaakbom! Een toastje met gesmolten kaas maakt het volledig af.

De ultieme plateau Met deze plateau apero (320 g) zit je altijd goed! Proef van de verschillende kaascombinaties met dragon, peper, paprika, vijg, gekonfijte tomaat, pruim en stukjes paprika.

Wat past er uitstekend bij wild, paté, schimmelkaas en een winterse salade? De heerlijke veenbessen-witloofchutney (150 g) natuurlijk. Naast veenbessen, rode bosbessen en witloof proef je ook Ras el Hanout, een Marokkaanse kruidenmengeling.

Stuk voor stuk zijn het kwaliteitsproducten met veel karakter.

Hemels brood

Een carré appelbroodje met kaneel (85 g) smaakt op elk moment van de dag! De krokante korst, bestrooid met kaneel, omhult een zachte vulling met krenten, rozijnen en appel. Zeker het proberen waard!

Luxe-eiersalade

Noem deze eiersalade met spek, ham en cantharellen (150 g) niet gewoon eiersalade. De extra smaakmakers maken er een waar festijn van! De lichte pepersmaak is afkomstig van de cantharellen, een overheerlijke paddenstoelensoort.


thie

oo m s t j i b nt

eo Oranj

n ersone p 2 r o vo nten - nen, gepeld ë i d e r tukken a Ing en in s ita ban

u eschild n stukken 2 Chiq tels, g i r o w eld en p e 200 g g , l jes sappe in stuk 1 sinaa ken n k e u t d l s l, in eschi 1 appe e gember, g g) ers werkin f a 3 cm v e d l (voor der. kanee e blen d n i n en iënte glazen ingred 2 e l r l e a v g hie o 1. Men smoot el. e d l e e e 2. Verd rooi met kan best

elijk! Smak

Begin jij je dag ook met een Chiquita banaan? Een goede start van de dag begint met een Chiquita banaan. Heerlijk in een smoothie met bijvoorbeeld sinaasappel, wortels en appel. Geen tijd voor ontbijt? Uit het vuistje kan ook. Zo helpen we je lekker op weg in de vroege morgen. Kijk voor meer recepten op www.chiquita.be © 2017 Chiquita Brands LLC. Chiquita and Chiquita logo are trademarks of Chiquita Brands LLC.


“Zo worden pompoenen geteeld.”

Doordeweeks 8 13 31 47 65

vers uit de diepvries seizoenstopper: pompoen special: uit de oven aan tafel! 5x kool

Lekker weekend 62 73 80 90 92

kinderkeuken: hotdog mummies DIY: kip met een korstje kookduel: twee keer pikant huisgemaakt: diplomatenpudding de uitdaging: soep maken

Leesvoer 25 61 75 78 84 94

“Mmmm, zelfgemaakte visburger!”

passioneel product: pompoenen broodnodig: maxi granenbrood het verhaal van Spar dessertkoekjes Vlam: Belgische kazen & bier ik (k)ook: Spar Olen & Eindhout wijnfestival

“Alles over koken met de oven!”

31

Recepten Hapje & drankje 15 Toast met pompoenpuree, stilton, gebakken peer, coppa en truffelhoning 18 Italiadruiven met parmaham omwikkeld 33 Pastamuffins 35 Crab Rangoon 37 Eggs on a cloud 62 Hotdog mummies 66 Opgevulde groene kool met gehakt, veenbessen en noten 83 Verse loempia met garnalen

4

Soep 48 Preiroomsoep met toast champignon 86 Pompoensoep 93 Soep van zoete aardappel met kokos

Bijgerecht 21 Hartige crumble 44 Cheesy cornbread

25 47

Hoofdgerecht 16 Opgevulde butternutpompoen met lamsgehakt 19 Minirösti van peterseliewortel en ui met varkensgebraad, savooikool en bruine jus 29 Spaghettipompoen met tagliatelle, champignons, kippenblokjes en dragonroomsaus 39 Quiche met rode biet, spinazie en geitenkaas


op het menu

Y

es, we staan in het magazine! We delen graag twee van onze lievelingsrecepten met jou: een kalfskotelet met champignons en herfstsalade en onze pompoensoep (p. 86). Dat komt mooi uit in dit nummer: want onze pompoenteler Frederik Devos leidt je rond op zijn pompoenveld (p. 25). Met pompoen kan je trouwens veel meer doen dan soep maken. In de oven geeft hij zijn smaak helemaal prijs. En omdat die ovengerechten in de herfst dubbel zo lekker smaken, nodigde chef Michaëla drie meisjes uit in de Colruyt Group Academy voor een workshop koken met de oven (p. 31). Weet jij ook niet juist wat al die icoontjes op je oven betekenen? Dan komt daar zo meteen verandering in …

“Kool is opnieuw cool!”

“Diplomat smaakt top!”

65

Veel plezier, Erkan, Melda, Hatice, Cihan en dochtertje Nilay van Spar Olen en Eindhout en alle andere ondernemers

90 41 Risotto met prei en gerookte vis 43 Cheesy lasagne met paddenstoelen COVERRECEPT 48 Omelet met broccoli, pompoen, ui, prei, spek en ricotta 50 Kip met frietjes en kropsla 51 Visburger met tartaarsaus 53 Rollade van konijn met trappist en ovenaardappel 67 Geroosterde bloemkool met preikaassaus en tongrolletjes

68 Spitskool met warme vinaigrette, kalfskotelet, gekookte aardappelen en vleesjus 69 Wokgerecht met Chinese kool, kip en curryroomsaus met rijst 71 Tarte tatin van rode kool met appel, bloedworst en balsamicoazijn 73 Kippenreepjes met sesamkorstje 83 Scampi diabolique 88 Kalfskotelet met champignons en herfstsalade

Dessert 17 45 49 93

Pompoenpudding met rozijnenbrood Bessen cobbler Chocoladecake met peren Diplomatenpudding

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


1 oktober is Wereld Veggie Dag! Zin om een dagje veggie te gaan? Op onze website vind je voldoende vegetarische recepten om Wereld Veggie Dag te vieren!

Kant-en-klare

comfort food! De L'Artisane gourmet quiche met bospaddenstoelen brengt de herfst in het land én in je mond. Als hartig voorgerecht of snelle hoofdmaaltijd: aan jou de keuze.

De Spar witloof met ham & kaassaus hoef jij enkel nog in de oven te schuiven voor een lekker gebruind korstje. Niets beter op een druilerige herfstdag!

Het meest gezochte vegetarische recept op www.mijnspar.be: gevulde puntpaprika met rijst, groenten en kaas.

Week van de Fair Trade Van 4 tot 14 oktober is het ‘Week van de Fair Trade’. Reden genoeg om onze fairtradeproducten in de kijker te zetten. In je Spar vind je onder andere producten om eerlijk …

#wereldveggiedag Heeft

… wakker te worden De Bio Highlandkoffie, gemalen heeft een evenwichtige balans, voldoende fruitigheid en een vleugje aciditeit.

gesmaakt?

Heb jij een gerecht uit gemaakt? Post een foto op onze Facebookpagina! Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

… te smeren Choco fondant is een overheerlijke boterhampasta van bijna pure cacao.

… te snacken De Bio Mango-kokos Mango-kokosmelkchocoreep is een melkchoco ladereep met vulling van kokosnoot en mango.

Kookboek van de

maand

Verplichte kost voor zoetebekken met zin voor avontuur! Met exotische ingrediënten als saffraan, kardemom en oranjebloesem tovert de Britse chef Yotam Ottolenghi het ene smaakvolle dessert na het andere tevoorschijn. Het boek is zo mooi vormgegeven dat je op voorhand al duimen en vingers begint af te likken.

6

Sweet, Yotam Ottolenghi & Helen Goh, Fonteine Uitgevers, ISBN 978 90 5956 758 0, € 29,95

In 42 gerechten dompelen Jan Kegels en chef Peter Vlyminck je onder in de wereld van de Noordzeevis. Er komen 26 verschillende soorten aan bod. Naast recepten, ingedeeld per seizoen en klaargemaakt met vijf ingrediënten, vind je verhalen van vissers en leuke weetjes over de vele vissoorten in onze Noordzee. Tien bevriende chefs verzonnen nog tien gedurfde recepten.

Zot van de Noordzee, Jan Kegels, Manteau, ISBN 978 90 2233 431 7, € 24,99


zap & hap

Spar komt op tegen borstkanker

Wijnliefhebber? Ontdek ons wijnfestival! Laat samen met Spar je hart spreken en steun het Pink Ribbon-fonds. Voor slechts € 3 krijg je in elk van onze bloemenwinkels een prachtig lintje ontworpen door bloemen kunstenares Nele Ost, waarvan € 2 rechtstreeks naar het fonds gaat. Niet twijfelen!

Wist je dat 1 op de 8 vrouwen in België in de loop van hun leven met borstkanker te maken krijgt?

Toon je goede hart en koop een lintje!

Van 4 oktober tot en met 1 november koop je 34 wijnen aan mooie kortingen. Op p. 94 maakten we alvast een selectie van 14 topwijnen. Mis het niet!

Klink mee!

Pink Ribbon zet zich in voor een betere medische behandeling en het verhogen van de levenskwaliteit van borstkankerpatiënten. Het lintje met camouflageprint is een afspiegeling van de onzichtbaarheid van borstkanker in de maatschappij.

mijnspar.be De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze



 zoek op SPAR Colruyt Group

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 oktober 2017 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Serax, Van Uytsel, Greenpan. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

LR!

7


Vers uit de diepvries ‌ Snel soep maken? Wokken in een handomdraai? En dat zonder eerst naar de winkel te moeten? In de drukke septembermaand kan je maar beter iets achter de hand - of in je diepvries - hebben. Goed om weten: ons Boni Selection assortiment bevat heel veel diepvriesgroenten die stuk voor stuk best veel vitamientjes bevatten.

Doperwten extra fijn Prinsessenbonen extra fijn

Broccoli

Pompoenblokjes 8


buffet

Mediterrane mix

Groenteblokjes

Mix forestière Paprikareepjes Wokgroenten

Ontdek ons volledige assortiment op de volgende pagina

››

9


E D A L A S E L O N M E L A A C N R A A U G G JZE AÏS EN GRI

YM MET CRISP

4 pers.

10 min.

INGREDIËNTEN • 1 blik Bo n du elle Cri spy Maïs (300 g) • 20 0 g ge p e lde grijze garn a len • 3 rijp e avoc ado’s • 1 rode ui • 1 rode ch ilip e p e r • 1 limoe n • 1 h an dvol ve rs e korian de r • Pe p e r & zout BEREIDING 1 . Sn ijd de avoc ado in blokjes, besprenkel ze me te e n me t limoe n s ap en kruid m et p e p e r e n zout. 2 . Sn ijd de rode ui in h alve ringetjes en h ak de korian de r e n c h ili pepers f ijn. 3. Me n g alle in gre dië n te n bi j elka a r e n s e r ve re n maar!

De Crispy Maïs van Bonduelle, EXTRA KNAPPERIG en VAN NATURE LEKKER ZOET. Zo geef je in een handomdraai kleur en bite aan al je recepten.

Ontdek meer lekkere recepten op www.bonduelle.be


buffet

Bladspinazie (1 kg)

Gehakte spinazie in porties (1 kg)

Bloemkool (1 kg)

Schorseneren (1 kg)

Prei (1 kg)

Broccoli (1 kg)

Pompoen (1 kg)

Champignons (1 kg)

Paprikareepjes (1 kg)

Wokgroenten (1 kg)

Groentebrunoise (1 kg)

Provençaalse mix (1 kg)

Mix forestière (1 kg)

Mediterrane groentemix (1 kg)

Wortelen in schijfjes (1 kg)

Hele prinsessenbonen (1 kg)

Spruiten (750 g)

Erwten en jonge wortelen (1 kg)

Doperwten (1 kg)

Uien (1 kg)

Sjalotten (250 g)

Groenteblokjes (1 kg)

Broccolimix (1 kg)

Minestronegroenten (1 kg)

Couscousgroenten (1 kg)

11


Je dagelijkse

broodje gezond Varieer je lunch met Danone Cottage Cheese : een lekker frisse smaak, een verrassende textuur en natuurlijk rijk aan proteïnen. Ontdek het recept met overheerlijke crackers!

Crackers met Danone Cottage Cheese, avocado, radijsjes en peper Ingrediënten (2 personen)

• 4 toastjes • 200 gram Danone Cottage Cheese • 1/2 rijpe avocado • 4 radijsjes • 1/2 citroensap • peper

Bereidingswijze (5 minuten) 1. Besmeer de crackers met Danone Cottage Cheese.

2. Snijd de avocado in reepjes en de radijsjes in dunne schijfjes.

3. Beleg de crackers met de avocado en radijsjes.

4. Breng op smaak met wat citroensap en peper. Voor andere recepten: www.danonecottagecheese.be Danone Cottage Cheese is natuurlijk rijk aan proteïnen. Proteïnen dragen bij tot de groei en de instandhouding van de spiermassa. Te consumeren in het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.


seizoenstopper

DĂŠ topper dit

SEIZOEN:

pompoen Butternut Hokkaido pompoen

Met Halloween in het verschiet is het pompoenseizoen nu echt van start gegaan. De gewone pompoen - die soms reuzeproporties aanneemt - kennen we allemaal. Maar ken je ook de kleine broertjes van deze oranje knapperd? 13


Pompoenrapport Rijp?

A

an de steel kan je zien of een pompoen rijp is. Heeft de steel een groene kleur, dan wacht je best nog even. Is de steel dor? Aanvallen maar!

Bij Spar vind je volgende soorten pompoen: Rouge vif d’etampes

De grootste in het assortiment. Hij doet het goed met andere smaakmakers erbij, zoals in een chutney of curry.

Butternut of flespompoen

Met zijn lichtoranje vruchtvlees en romige smaak is hij multiinzetbaar. De schil is zacht en kan je gerust mee opeten.

Hokkaido pompoen

Deze Japanse pompoen heeft eenzelfde vorm als de gewone pompoen maar is veel kleiner. Hij weegt maximum 3 kg. Zijn schil is zacht en eetbaar.

Spaghettipompoen

Deze winterpompoen dankt zijn naam aan het vruchtvlees dat je in sliertjes uit de pompoen haalt. Een prima vervanger dus voor een traditionele spaghetti.

Onze Spar pompoenen komen van Belgische telers. Ontdek er alles over op p. 25.

Zelf pompoenpitten roosteren?

• Spreid de pitten uit op een keukenhanddoek en laat 1 à 2 dagen drogen op kamertemperatuur. • Doe ze in een grote kom en bestrooi met zeezout. Meng er gesmolten boter of olie onder en leg ze op een bakplaat. • Plaats ze 30 à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C. Roer af en toe om. • Ideaal om slaatjes mee af te werken of in granola te gebruiken!

14

Halloweenpompoen

Ideaal om te versieren, maar je kan hem natuurlijk ook opeten door er soep van te maken.

Wist je dat … de grootste pompoen gekweekt werd door een Belg? Met een pompoen van 1.190,49 kg prijkt Mathias Willemijns in het Guinness Book of World Records.


seizoenstopper

La Tour de Bailly (75 cl) is een zoete, frisse en fruitige wijn en staat voor een subtiel samenspel van smaken: van abrikoos, honing, vanille en sinaasappel tot gekonfijte citroen.

Toast met pompoenpuree, stilton, gebakken peer, coppa en truffelhoning 4 personen

. 1u 40 min

4 sneden pompoenpittenbrood 4 el stilton kaas 1 harde peer 4 kl Boni Selection vloeibare honing ½ kleine pompoen 1 kl truffelolie Boni Selection olijfolie 1 el pompoenpitten 4 sneetjes Spar coppa

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Haal de pitten uit de pompoen. Besprenkel de pompoen met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak in de oven op 200°C in ± 1 uur, tot de pompoen gaar is. Schep het vruchtvlees uit de pompoen en prak tot een puree. Snij de peer in partjes en verwijder het klokhuis. Bak kort aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Meng de truffelolie met de vloeibare honing. Bak de sneden brood krokant en goudbruin in olijfolie. Smeer wat pompoenpuree op de gebakken sneden brood. Beleg verder met stukjes peer en coppa. Verkruimel de stilton over de sneden brood. Werk af met pompoenpitten en truffelhoning.

15


Lekker met witlofsalade of gemengde salade!

Opgevulde butternutpompoen met lamsgehakt 4 personen

. 2u

4 kleine butternutpompoenen 1 ui 1 teentje look 4 blaadjes verse salie 200 g lamsgehakt 4 el ricotta 4 el feta 2 el gemalen Parmezaanse kaas 2 el pompoenpitten Boni Selection olijfolie 1. Snij de hals van de pompoen eraf en haal de pitten uit het bolle deel van de pompoen. Bewaar de hals van de pompoen in de koelkast om er later soep van te maken. 2. Besprenkel het bolle deel van de pompoen met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats in een ovenschaal en bak gaar op 200°C in 1 u. 3. Pel de ui en het teentje look. Snij de ui, look en salie fijn en bak samen met het lamsgehakt gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. 4. Meng de ricotta en Parmezaanse kaas onder het gehakt. 5. Vul de pompoenen op met dit mengsel. 6. Verdeel de feta en pompoenpitten over de opgevulde pompoen en besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 7. Bak verder af in de oven op 180°C gedurende 15 à 20 min.

Je kan hiervoor ook grotere pompoenen gebruiken. 16

filmpje op mijnspar.be


seizoenstopper

Nog eten dit seizoen? Groenten

Fruit

AARDPEER ANDIJVIE BLEEKSELDER BLOEMKOOL BROCCOLI CHINESE KOOL GROENE SELDER KNOLSELDER KOOLRAAP PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN RAAP RODEKOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN

APPELEN DRUIVEN MANDARIJNEN PEREN POMPELMOES SINAASAPPELEN

Pompoenpudding met rozijnenbrood 8 personen

. 2u 20 min

½ kleine pompoen 8 sneetjes rozijnenbrood 1 peer 2 el Spar gedroogde abrikozen 4 el bruine suiker 250 ml Spar room 200 ml Boni Selection volle melk snuifje zout

1 kl speculaaskruiden ½ kl kurkuma ½ kl kaneelpoeder ½ kl vanille-extract 2 Spar eieren 2 el Spar boter (op kamertemperatuur) extra: grote taartvorm

Haal de pitten uit de pompoen en bak de pompoen gaar in de oven op 200°C, gedurende 1 uur. 2. Smeer de taartvorm in met de boter. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Snij het brood in stukken en verdeel over de taartvorm. 5. Schil de peer en snij in stukken. Verdeel over het brood. Snij de abrikozen in stukjes en verdeel ook over het brood. 6. Meng de room, melk, eieren, kruiden, suiker en het vanilleextract. 7. Haal het gare vruchtvlees uit de pompoen en meng onder de vloeistof. 8. Giet de vloeistof over het brood. 9. Bak de pudding op 180°C gaar in 50 à 60 min. 10. Bestrooi met poedersuiker.

Pompoenrisotto met pancetta Pompoenlasagne

1.

Tip: door de ondiepe taartvorm bakt de pudding vlugger.

Meer variaties met pompoen? Kijk op www.mijnspar.be. 17


Lekker met een stukje focacciabrood erbij.

Italiadruiven met parmaham omwikkeld 4 personen

. 35 min

40 Italiadruiven 10 sneetjes Spar Parmaham 2 el Boni Selection olijfolie 1 el balsamicoazijn

1 el Boni Selection vloeibare honing extra: ovenschotel

1. Snij elk sneetje Parmaham in vier repen. 2. Omwikkel elke druif met een stukje Parmaham. 3. Leg de druiven met de ham in een ovenschotel en kruid met peper en zout. 4. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en de honing tot een vinaigrette. 5. Besprenkel de vinaigrette over de druiven. 6. Bak 10 min op 200°C. Tip: je kan eventueel een houten prikker in de druiven steken. Week de houten prikkers eerst 1 uur in water, zodat ze niet verbranden in de oven.

18

Op z’n best in de herfst!

Italiadruiven

De druiven van het ras Italia - ook wel muskaatdruiven genoemd - zijn zoet en aromatisch van smaak en heerlijk krokant in de mond. De perfecte druif heeft een fijn waslaagje op de schil en frisse, groene steeltjes.


seizoenstopper Minirösti van peterseliewortel en ui met varkensgebraad, savooikool en bruine jus 4 personen

. 1u

600 g varkensgebraad 4 uien ½ bol look 1 el verse tijm 2 peterseliewortels Savooikool 1 verpakking voorgekookte kastanjes 1.

2. 3. 4. 5. 6.

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

200 ml blanke fond 1 el bloem Spar boter (op kamertemperatuur) 1 Spar ei extra: bakplaat bakpapier

Pel de teentjes look. Maak een paar inkepingen in het varkensgebraad en stop de gepelde lookteentjes erin. Snij de tijm fijn en wrijf het varkensgebraad ermee in. Kruid met peper en zout. Pel 2 uien en snij grof. Leg in een ovenschotel. Leg het varkensgebraad op de uien en giet de fond erover. Leg een klontje boter op het varkensvlees en bak op 180°C gaar in ongeveer 45 min. Schil de peterseliewortel en rasp grof. Kook ongeveer 3 min in kokend water en laat goed uitlekken. Doe eventueel in een propere keukenhanddoek en knijp het vocht eruit. Pel en snij 2 uien en meng onder de peterseliewortel. Kluts het ei en meng onder de peterseliewortel en ui. Kruid met peper en zout. Verdeel de peterseliewortelmengeling in 12 lepels over de bakplaat met bakpapier. Druk plat en leg ¼ kl boter op elk rondje van de mengeling. Bak op 180°C gaar in ongeveer 25 min. Snij de savooikool fijn en bak kort aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Snij de voorgekookte kastanjes in stukjes en bak kort mee met de savooikool. Meng 1 el bloem met 1 el boter op kamertemperatuur en meng onder de jus van het vlees. Zo krijg je een lekkere saus.

Deze Tripel LeFort is rijk, complex, fris en zacht. De lichtzoete aanzet geeft een intense finale met fruitige toetsen van citrus, appel en banaan.

Peterseliewortel

Deze variant van peterselie wordt gekweekt voor z’n witte wortel. Die kan tot 15 cm lang worden en zit boordevol caroteen, vitamine B2 en vitamine C. De smaak doet denken aan knolselder én peterselie. Lekker in soep, stoemp of in een rösti natuurlijk!

Peterseliewortel ≠ pastinaak Peterseliewortel heeft een grote kroon, die een beetje uitsteekt. Pastinaak heeft daarentegen een kleine kroon.

19


VOOR EEN GOEDE START VAN JE DAG

En je bent goed vertrokken! Et c’est bien parti!


seizoenstopper

Kastanjes

Wist je dat …

Hartige crumble 4 personen

. 1u 10 min

1 pastinaak 1 peterseliewortel 2 wortels 1 zoete aardappel 125 g bloem 100 g havervlokken 100 g koude Spar boter snuifje zout 250 g voorgekookte kastanjes ½ kl verse tijm ¼ kl droge oregano extra: vuurvaste schotel

• kastanjes minder calorieën bevatten dan andere noten? • je kastanjes gemakkelijker kan pellen wanneer je een inkeping maakt aan de bovenkant en je ze vervolgens kookt? • je kastanjes best in de koelkast (een maand) of diepvries (een half jaar) bewaart? • goede kastanjes in een kom water naar de bodem zinken en slechte boven komen drijven? • de kastanjes van de paardenkastanje of ‘wilde’ kastanje giftig zijn? • de verse kastanjes bij Spar uit Italië komen en los te verkrijgen zijn?

1. Schil de pastinaak, peterseliewortel, wortels en zoete aardappel. Snij de groenten in grove stukken en kook ze in 10 min beetgaar. 2. Besprenkel royaal olijfolie in de vuurvaste schotel. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Doe de beetgare groenten in de ovenschotel en kruid met peper en zout. 5. Snij de voorgekookte kastanjes in stukken en verdeel over de groenten. 6. Doe de bloem met de havervlokken in een kom met een snuifje zout, de fijngehakte tijm en oregano. 7. Snij de koude boter in stukken en voeg bij de bloem. Verkruimel de boter met de vingers in de bloem tot je een dikkere structuur krijgt. Verdeel de crumble over de groenten. 8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 min.

Lekker bij vlees, vis of veggie met Griekse yoghurt en een frisse salade erbij. 21


W

NE LAAT JE VERLEIDEN DOOR DE NIEUWE OIKOS SMAKEN!

V.U.: NV Danone SA, Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussel (BCE n° 0402.734.595)


nieuw

Miraculeus lekker! Met deze Miracoli Selezione pastasaus Pomodorini, paprica e peperoncino en Pomodori secchi, chorizo e aglio arrosto (400 g) krijg je het echte Italië op je bord! Geef je pasta een onweerstaanbare saus met zongedroogde tomaten, chorizo en licht gebakken look of minitomaatjes, paprika en hete pepers.

bio

Zelf bechamel maken?

Pimp je lasagne of groenten in de oven met de heerlijke Knorr Bechamelsaus (500 ml). Snel én gemakkelijk!

Miracoli pastasaus Basilico en Italiano (400 g) zijn allebei 100% bio. Dat geldt dus voor de tomaten, basilicum en vele andere groenten. De geheime kruidenmix van Miracoli maakt het volledig af!

Uncle Ben’s Tikka Masala (450 g) is een wereldberoemd Brits-Indiaas gerecht. De kruidige tomatensaus krijgt een romige toets door de toegevoegde yoghurt. Rijst en kip vervolledigen het plaatje.

bio Knorr Bio bouillon Kip en Groenten is een heerlijke bouillon, bereid met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten afkomstig uit de biologische landbouw. Het is de ideale basis voor je soepen, sauzen en pastagerechten.

Lekker op pizza of in een pastasaus! De artisanale bereidingsmethode van Imperial Ansjovis in olijfolie (100 g) bestaat uit: zorgvuldig pekelen, veelvuldig wassen en langzaam rijpen.

Lekker in pasta alla puttanesca.

Het recept vind je op www.mijnspar.be.

bio In de Knorr Bio tomaat met kruiden, pompoen en wortel en tuingroenten met een vleugje room (1 l) proef je de pure ingrediënten. Van deze gezonde soepen krijg je het gegarandeerd warm tijdens deze gezellige herfstdagen.

23


Verwen jezelf op elk moment van de dag !


Op zoek naar de perfecte pompoen

passioneel product

Frederik Devos, in het veld van de spaghettipompoenen

Het pompoenseizoen is in volle gang en dat zie je bij Spar. Maar liefst vijf verschillende pompoensoorten sieren onze fruit- en groenteafdeling, elk met een unieke smaak. Zo’n smakenpalet wordt gedragen door Êcht vakmanschap. Expert van dienst is pompoenteler Frederik Devos uit Ardooie, die ons met plezier langs zijn kleurrijke velden gidst.

25


De vrouwelijke bloemen ontluiken eerst.

Bijen en hommels zorgen voor de bevruchting.

Hier groeien de Rouge Vif d’Etampes.

Strategische pompoenteelt Frederik Devos mag zich sinds vijf jaar pompoenteler noemen. Een waardige titel, zo blijkt, want pompoen telen is geen koud kunstje: “Vorst is de grootste vijand van pompoenen. Pas als het vorstgevaar geweken is, vanaf half mei, kan ik aan de teelt beginnen. Met intervallen van telkens 1,30 m plant ik de plantjes in rijen op plasticruggen. Voldoende ruimte is belangrijk: de plantjes moeten genoeg kunnen groeien, maar ook weer niet te veel – anders worden ze té groot.” “De vrouwelijke bloemen verschijnen als eerste na een zestal weken. Ze dragen dan al een klein pompoentje dat nog onbevrucht is. Daarvoor heb je de mannelijke bloemen nodig, die later ontluiken. Eens dat gebeurd is, zorgen bijen en hommels voor de bevruchting. De uiteindelijke oogst begint vanaf eind augustus en duurt tot eind september — daarna ligt de nachtvorst weer op de loer. Als de oogst voorbij is, maak ik het veld klaar voor een nieuw gewas. Je kan op hetzelfde veld slechts om de drie jaar pompoenen planten.”

Wist je dat … pompoenen tot de familie van komkommerachtigen behoren? Andere leden van de familie zijn (water)meloenen, augurken, courgettes en komkommers.

Bij Spar bieden we maar liefst vijf pompoensoorten aan! De butternut is een boterzachte, peervormige pompoen. De Hokkaido is eerder stevig, net als de Rouge Vif d’Etampes; een van de meest geteelde pompoensoorten. Smaakvolle nieuwkomer is de spaghettipompoen, die zijn naam dankt aan zijn slierterige vruchtvlees. En last but not least, de befaamde Halloweenpompoen: griezelig goed!

26


passioneel product

De butternuts liggen klaar.

Gewassen en gewogen: klaar voor vertrek!

Klaarmaken voor gebruik “Ondertussen heb ik de eerste butternuts al geoogst. Om te zien wanneer een pompoen rijp is, moet je naar de stengel kijken. Als die kurkachtig, dor en een beetje gebarsten is, weet je dat het goed zit. De rijpe pompoenen snij ik allemaal handmatig af met een snoeischaar en sla ik vervolgens op in paloxen in de loods, zoals ik hier met mijn butternuts gedaan heb.” “Om de pompoenen juist te bewaren, is een goede ventilatie noodzakelijk. Vandaar dat de loods wel overdekt is, maar niet helemaal afgesloten. Vervolgens was ik

alle pompoenen en verpak ik ze in bakken van 12 kg. Dan nog even labelen en ze zijn klaar voor hun vertrek naar de veiling. En van de veiling belanden de pompoenen uiteindelijk in jullie winkels.” “Nog enkele tips: als je een pompoen koopt, kies dan voor een exemplaar met een harde schil en steelaanzet, liefst zonder kneuzingen. Je kan een pompoen bewaren op een droge en koele plaats. Spaghettipompoenen bewaren iets minder lang dan de andere pompoenen.”

De Halloweenpompoenen worden al snel kanjers.

Hokkaido

Halloweenpompoen

Butternut Spaghettipompoen 27


Bรถklunder worsten,

een originele ambachtelijke

Duitse specialiteit

Al meer dan 75 jaar worden in Bรถklund de beste Duitse worstspecialiteiten geproduceerd. Met zijn kruidige smaak zijn deze worsten lekker op elk moment van de dag. Het roken op beukenhout geeft de worst een subtiele smaakbeleving. Bij uw SPAR-supermarkt verkrijgbaar, naast de andere varianten zoals Bรถklunder Bockworst, Bรถklunder Gevogelteworst en Bรถklunder Bio Cocktailworstjes.

Die W vom L urst ande

Eet k j i l e k sma


passioneel product

Spaghettipompoen met tagliatelle, champignons, kippenblokjes en dragonroomsaus 4 personen

Pompoenen zitten tjokvol vitamine C, caroteen, ijzer en calcium. Niet alleen superlekker, maar ook supergezond dus!

. 1 u 30 min

2 spaghettipompoenen 8 Boni Selection tagliatellenestjes 400 g champignons mixte 400 g kippenfilets 4 el verse dragon 4 dl Boni Selection room 2 sjalotten 150 g Spar boter

1. Snij de spaghettipompoenen overlangs door. Leg op een bakplaat, giet er 2 dl water bij en laat 1 u garen in de oven op 180°C. 2. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. 3. Reinig de champignons en snij in plakjes. Pel de sjalotten en snipper fijn. Stoof alles gaar in 50 g boter. 4. Snij de kippenfilets in kleine stukjes en bak krokant in 100 g boter. 5. Voeg de champignons en kippenblokjes samen, giet de room erbij en laat eventjes indikken. Kruid met peper en zout. Werk af met fijngesnipperde dragon. Meng de tagliatelle eronder. 6. Verwijder de pitten als de pompoen gaar is. Krab het vruchtvlees los met een vork, zo bekom je als het ware draadjes. Kruid met peper en zout. 7. Vul de uitgeholde pompoenbast op met het pompoenvruchtvlees en de mengeling van tagliatelle, kip en champignons. Serveer onmiddellijk.

Domaine de Lansac, Les Quatre Reines, Languedoc (75 cl) heeft een stevige, frisse smaak met zijdige tannines. Die laatste zorgen voor een perfect evenwicht. Qua fruitigheid zit deze wijn ook helemaal goed.

29


Nog lekkerder met


Zo halen we alles uit de oven!

uit de oven

Zelf een kookcursus volgen? Check de website van

COLRUYT GROUP ACADEMY!

www.colruytgroupacademy.be

Sarah

Lauryn

Lien

In de herfst draait de oven op volle toeren. Maar wanneer kies je voor hete lucht? Op hoeveel graden warm je voor? En op welke hoogte plaats je de bakplaat? Aan de Colruyt Academy kregen drie keukenprinsessen in wording antwoorden op al hun vragen. chef Michaëla geeft hen een stoomcursus ‘lekker koken met de oven’. Volg je mee? 31


Lien: “Lap, ik sta hier al te wenen! Normaal zet ik mijn zwembrilletje op om ajuin te snijden.”

Lauryn: “Nu ik mijn handen heb natgemaakt, lukt het balletjes rollen beter.” 32


uit de oven

Michaëla: “De ajuin en de spekjes moet je heel fijn snijden. En de balletjes mogen niet te groot zijn, anders passen ze niet in de cups.”

x x x x x

Stand: hete lucht Voorverwarmen Extra: bakvorm met cups Temperatuur: 180°C Baktijd: 30 minuten

Pastamuffins 16 muffins

. 40 min

300 g mager rundgehakt 75 g Spar gerookte spekreepjes 2 el panko 1 kl gedroogde oregano 1 teentje look 1 ui 1 Spar ei 1 el peterselie Boni Selection olijfolie 150 g spaghetti 100 g Spar pastamix 1 bosje basilicum saus: 400 g Boni Selection tomatenpassata met basilicum 1 ui 1 teentje look

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht). 2. Pel de ui en het teentje look. Snipper beide fijn. Hak de peterselie fijn. 3. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en stoof hierin de ui- en looksnippers. Roer de oregano erdoor en laat afkoelen. 4. Snij het spek nog fijner en meng door het gehakt. Voeg de panko, peterselie en gestoofde uien erbij. Kneed het losgeklopte ei erdoor en breng op smaak met peper en zout. 5. Saus: pel de ui en het teentje look en snipper beide fijn. Snij de basilicumblaadjes in reepjes. 6. Verhit 1 el olijfolie in een pan en stoof de ui- en looksnippers zacht aan. Voeg de passata toe en breng verder op smaak met peper en zout. Schep de fijngesneden basilicum erdoor. 7. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water en giet af. 8. Vet een muffinvorm in met olijfolie en verdeel de spaghetti erover. 9. Verdeel de tomatensaus erover. 10. Vorm met natte handen 16 balletjes van het vlees en leg bovenop de pasta. Bestrooi met gemalen kaas. 11. Plaats 30 min in de voorverwarmde oven op 180°C.

33


Michaëla: “Als je graag wat meer pit hebt, kan je ze ook serveren met sojasaus of sriracha.”

x Stand: hete lucht x Voorverwarmen x Extra: bakpapier x Temperatuur: 170°C x Baktijd: 20 à 30 minuten

34


uit de oven Crab Rangoon ± 16 stuks

. 45 min

350 g roomkaas (type Philadelphia) 450 g uitgelekt krabvlees 3 teentjes look 3 lente-uitjes 3 kl sesamolie 1,5 kl worcestersaus 1 verpakking filodeeg Boni Selection zoete chilisaus 100 g Spar boter

1. Verwarm de oven voor op 175°C (hete lucht). 2. Laat de boter smelten. 3. Pel en snipper de look fijn. Snij de lenteui in fijne ringetjes. 4. Doe de roomkaas en krab in een kom en meng de look, lente-ui, sesamolie en worcestersaus erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

5. Snij een vel filodeeg in 3 stroken en bestrijk met gesmolten boter. 6. Schep een grote koffielepel vulling in de rechtse hoek en vouw de hoek over de vulling. Blijf de driehoek verder vouwen en kleef het uiteinde dicht met een beetje water. 7. Schik de driehoekjes op bakpapier en bak in 20 à 30 min goudbruin en gaar. 8. Serveer met zoete chilisaus als dip.

Lauryn: “Hmmm, lekker, een toppertje! Met dit hapje kan je zeker scoren op een feestje.”

35


Michaëla: “Een beetje zout helpt om het eiwit stijf te kloppen.”

Michaëla: “Na 2 minuten zijn de eiwitwolkjes genoeg gebakken om er de eidooiers in te laten glijden.” 36


uit de oven

Eggs on a cloud 4 stuks

. 15 min

4 Spar XL eieren mespunt zout optioneel: bieslook pilipili spekreepjes hamreepjes

Michaëla: “Werk de eierwolkjes af naar wens, met bieslooksnippers, chilivlokken of gebakken spekreepjes.”

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Scheid de eieren. Doe de eiwitten in een propere kom en hou de eidooiers in hun respectievelijke schalen. 3. Voeg het zout bij het eiwit en klop tot een stijve massa. 4. Verdeel het eiwit in 4 hoopjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Maak met de bolle kant van een lepel een holte in elk wolkje eiwit. 5. Bak het eiwit 2 min in de oven. 6. Laat de eidooiers in de holtes glijden en plaats, naar x Stand: hete lucht smaak, nog x Voorver warmen 3 à 4 min in de x Extra: bakpapier oven. x Temperatuur: 180°C x Baktijd: 5 à 6 minuten

37


Lauryn: “Gesnopen: bij alle taarten en quiches zet je de oven op onder- en bovenwarmte, zo bekom je een krokante bodem.”

& COLRUYT GROUP ACADEMY

· · · · · 38

Deze sessie ‘koken met de oven’ ging door in Grimbergen, 1 van de 9 Colruyt Group Academy locaties. Ze hebben een breed aanbod boeiende workshops voor kinderen en volwassenen, van 6 tot 99 jaar. Ze zijn stuk voor stuk laagdrempelig, je hebt geen ervaring nodig. chef Michaëla is een vaste waarde binnen de Colruyt Group Academy. Vanaf januari start ‘Aan de ’. In deze workshop ontdekken we samen de verrassende gerechten uit dit magazine. Vanaf 16 oktober kan je inschrijven op het aanbod van 2018 via www.colruytgroupacademy.be.


uit de oven

Waarom bak je bladerdeeg eerst ‘blind’? En hoe doe je dat? Michaëla: “Het probleem bij quiche is dat je ingrediënten de bodem van bladerdeeg wak maken. Daarom dat je het de kant-en-klare deeg best eerst blind bakt. Dat doe je met gedroogde bonen of bakparels. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem, bedek met een extra vel bakpapier, strooi vol met bakparels en bak gedurende 15 minuten in de oven op 175°C. Nadien kan je nog een stap verder gaan door de bodem te bestrooien met panko of havervlokken. Die slorpen dan het laatste vocht op.”

Quiche met rode biet, spinazie en geitenkaas 6 personen

. 1u

1 verpakking Spar bladerdeeg 500 g gekookte rode biet 1 grote rode ui 3 teentjes look 200 g Spar jonge spinazieblaadjes 1 el ciderazijn 1 el verse tijmnaaldjes 3 Spar large eieren 125 ml volle melk 100 g Spar verse geitenkaas bûche 10 Spar walnoten Boni Selection acaciahoning panko Spar boter cayennepeper 1. Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte) en plaats een ovenplaat op de middelste richel. 2. Bekleed een taartvorm met het deeg en bak blind (zie kaderstukje). 3. Snij de gekookte bieten in plakjes. 4. Pel en snipper de ui en teentjes look fijn. Stoof ze aan in een ruime pot met een flinke klont boter. 5. Voeg de spinazie toe, besprenkel met ciderazijn en laat slinken. Kruid met tijm, peper en zout. 6. Klop de eieren los met de melk. Kruid met versgemalen zwarte peper, cayennepeper en zeezout. 7. Bestrooi de taartbodem met 2 el panko en schik de plakjes rode biet langs de rand. 8. Stort het spinaziemengsel in het midden en overgiet alles met het eimengsel. 9. Schep er vlokjes geitenkaas over en verdeel de walnoten erover.

x Stand: boven- en onderwarmte

x Voorverwarmen met de

ovenplaat in het midden

x Extra: bakpapier, metalen 10. Plaats de taartvorm op de voorverwarmde ovenplaat en bak in 30 à 35 min goudbruin en gaar. 11. Haal uit de oven. Druppel er acaciahoning over en serveer.

taartvorm en bakparels

x Temperatuur: 175°C x Baktijd: 30 à 35 minuten

39


Sarah: “Leuk om te maken, zo met die zalmvellen erbovenop. Benieuwd of het ook zo lekker zal smaken.”

Michaëla: “De rijst is gaar en de risotto is zeker vochtig genoeg. Ik knijp de spinazie dus even uit, zodat we geen extra vocht toevoegen.” 40


uit de oven

Michaëla: “Bij risotto in de oven, moet je de hoeveelheden perfect afwegen. Je kan immers geen bouillon meer bijvoegen zoals bij een pan op het vuur.” Bicicleta Cono Sur (75 cl) is een frisse chardonnay, met een fruitige smaak en intense aroma’s van citrusvruchten, perziken en mineralen.

filmpje op mijnspar.be

Risotto met prei en gerookte vis 4 personen

. 40 min

2 preistengels (200 g fijngesneden wit van prei) 300 g risottorijst 60 cl visbouillon 20 cl volle melk 300 g Spar gerookte zalm

x Stand: hete lucht x Voorverwarmen met de

ovenplaat in het midden

x Extra: kookpot met deksel geschikt voor de oven

x Temperatuur: 200°C x Baktijd: 18 minuten

3 el Boni Selection room 50 g Spar jonge spinazieblaadjes 4 el bladpeterselie sap en zeste van ½ citroen Spar boter 15 cl droge witte wijn

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht). Was de prei en snij in fijne ringen. Verwarm een klontje boter in een kookpot en stoof de preiringen zacht. Roer de rijst erdoor en overgiet met de witte wijn. Laat de wijn verdampen, voeg bouillon en melk toe en breng aan de kook. Leg de zalmplakjes erop en dek de pot af. Plaats 18 min in de oven. Laat de spinazieblaadjes slinken in een kookpot met 1 el water. Kruid met peper en zout. Knijp de gare spinazie goed uit om extra vocht te vermijden. 8. Haal de pot met risotto uit de oven en schep de spinazie en room door de risotto en zalm. Dek de pot af en laat 5 min rusten. 9. Breng de risotto op smaak met versgemalen zwarte peper, zout, citroensap en zeste. 10. Snipper de bladpeterselie fijn en schep door de risotto. Serveer onmiddellijk.

41


Ovenvragen & antwoorden Wat betekenen al die symbolen? Boven- en onderwarmte

Dit is de klassieke ovenstand waarbij de verwarmingselementen van de boven- en onderkant samenwerken. Deze conventionele manier van verwarmen is ideaal voor gebak, gebraad, soufflés en quiches. Men noemt deze bakwijze ook wel ‘intensief bakken’.

Hetelucht

De ventilator in de achterwand verspreidt de warmte over de hele ruimte. Daardoor kan je op verschillende niveaus tegelijkertijd bakken, zelfs op drie niveaus. Extra voordeel is dat je de temperatuur 10 à 20°C lager kan instellen. Dat bespaart heel wat energie.

Onderwarmte

Onderwarmte gebruik je om gerechten ‘au bain-marie’ te bereiden of onderaan na te bruinen.

Grill

Zet je oven op deze stand als je vlees of vis wil grillen. Door een ovenschotel op het einde 5 minuten op de grill te zetten krijgt hij een mooi korstje.

Geventileerde grill

De vervanger voor het klassieke ‘braadspit’. Omdat de ventilator de lucht in de oven verspreidt, moet het vlees niet draaien. Als je wil dat je kalkoen of kip ook aan de onderkant bruin en knapperig is, moet je het vlees wel halverwege omkeren.

Pizzastand

De combinatie van onderwarmte en hetelucht is perfect om pizza’s te bakken: de toppings garen en de onderkant wordt krokant.

42

Michaëla: “Je zou hier nog een frisse veelkleurige tomaten- en rucolasalade bij kunnen serveren.”


uit de oven

Lien: “Het perfecte korstje!” Cheesy lasagne met paddenstoelen 6 à 8 personen

. 1 u 20 min

800 g gemengde verse paddenstoelen (kastanje- en grotchampignons, oesterzwammen ...) enkele takjes verse dragon en tijm handvol bladpeterselie 375 g ricotta 150 g feta 170 g gruyère 150 g geraspte mozzarella 50 g geraspte Parmezaanse kaas

1 Spar ei 250 g verse lasagnevellen Spar boter basissaus: 35 g gedroogd eekhoorntjesbrood 1 sjalotje 60 g bloem 60 g Spar boter 5 dl Boni Selection volle melk

1.

x x x x x

Overgiet de gedroogde paddenstoelen met 4 dl lauw water en laat 10 min weken. Haal de paddenstoelen uit het water en knijp het vocht eruit. Giet het weekvocht door een zeef en bewaar voor de saus. 2. Pel en snipper het sjalotje fijn. Rits de tijmnaaldjes los en snij de dragonblaadjes en peterselie fijn. 3. Hak het eekhoorntjesbrood grof, borstel de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes. 4. Smelt 50 g boter in een ruime pan of wok. Stoof de verse paddenstoelen op een hoog vuur tot ze hun vocht lossen. Schep het eekhoorntjesbrood en de verse kruiden erdoor en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en zeezout. 5. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). 6. Basissaus: smelt de boter in een sauspan en voeg de sjalotsnippers toe. Laat even smoren en roer de bloem erdoor tot een pasta. 7. Blijf roeren zonder de pasta te laten kleuren. Voeg beetje bij beetje het weekvocht en de melk toe. Laat zachtjes pruttelen, onder voortdurend roeren, tot een gladde gebonden saus. Haal van het vuur en kruid met zout en peper. 8. Klop het ei los en schep de ricotta erdoor. Voeg 3 el van de basissaus toe en verbrokkel de feta erover. Roer door elkaar. Stand: boven- en Laat de gruyère smelten in de rest van de basissaus. onderwarmte 9. Giet van de gruyèrebasissaus in de ovenschaal en bedek Voorverwarmen met een laag lasagnevellen. Extra: ovenschaal 10. Verdeel ¼ van het ricottamengsel erover en strooi daarop Temperatuur: 180°C ¼ van de paddenstoelen en geraspte mozzarella. Baktijd: 40 à 50 minuten 11. Maak nog 3 lagen en eindig met gruyèrebasissaus. Bestrooi met Parmezaanse kaas. 12. Plaats de schaal in de oven op het middelste rooster en bak in 40 à 50 min goudbruin en gaar.

43


Lauryn: “Om de springvorm makkelijk te kunnen losmaken hebben we hem eerst ingeborsteld met olijfolie.”

x Stand: boven- en onderwarmte

x Voorverwarmen met de

ovenplaat in het midden

x Extra: springvorm van 24 cm

Cheesy cornbread 6 à 8 personen

en bakpapier

x Temperatuur: 200°C x Baktijd: 40 minuten

. 1u

2 uien 2 verse maïskolven 4 Spar eieren 325 g polenta 25 cl Boni Selection volle melk 1 kl bakpoeder 6 el bloem

150 g extra mature cheddar 3 groene picantina’s 50 g Spar boter Boni Selection olijfolie bokaal jalapeñoplakjes

1. Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. 2. Pel de uien en snij ze fijn. 3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van 2 groene picantina’s en snij het vruchtvlees fijn. Snij de derde picantina in flinterdunne plakjes. 4. Rasp de cheddar. 5. Smelt de boter in een pan en laat de uien 15 à 20 min op een zacht vuur stoven. 6. Snij de maïskorrels van de kolven en voeg ze toe. Laat nog 5 min bakken. Zet opzij en laat afkoelen. 7. Klop de eieren los in een kom en meng het bakpoeder, de bloem, de polenta en de melk erdoor. 8. Klop tot een homogene massa. Schep ¾ van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Meng de picantinasnippers en het uimengsel erdoor. 9. Borstel de springvorm in met olijfolie en bedek de bodem met bakpapier. 10. Stort het deeg erin en strijk de bovenkant glad. 11. Plaats 30 min in de voorverwarmde oven op de middelste richel. 12. Haal het brood eruit en bestrooi met de plakjes chilipeper en de rest van de kaas. Plaats nog 10 min terug in de oven. 13. Haal uit de oven. Laat 15 min rusten en serveer met plakjes jalapeño.

44

Ovenvragen & antwoorden Waar zet je het gerecht in de oven: bovenaan, onderaan of in het midden? Eigenlijk bak je altijd in het midden van de oven, tenzij anders staat vermeld in het recept. Het belangrijkste is dat je gerecht niet te dicht bij de bovenkant staat, want dan kan het zwart worden. Wanneer gebruik je het rooster en wanneer de bakplaat? Alles wat in een bakvorm zit, bak je op het rooster, zodat de warme lucht er goed rond kan. Wat niet in een bakvorm zit, bak je gewoon op de plaat. Wat is bakpapier juist en wanneer gebruik ik het? Bakpapier is een soort papier behandeld met zwavelzuur of zinkchloride. Dat maakt het vocht- en vetbestendig en niet ontvlambaar, en dus perfect bruikbaar in de oven op hoge


uit de oven Bessen cobbler 4 à 6 personen

. 40 min

300 g diepvriesbosvruchten 2 el rietsuiker zeste van ½ citroen kneepje citroensap mespunt zout 1 l Boni Selection gezouten karamelijs

deeg: 125 ml Boni Selection melk 1 el citroensap 3 el Spar boter 100 g griessuiker 70 g bloem 1 kl bakpoeder

Cobbler is een specialiteit uit Amerika en Groot-Britannië. Het is fruit waarop een heerlijk beslag wordt gegoten en daarna gebakken.

1. Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte. 2. Schep de rietsuiker, een mespunt zout en de citroenzeste en het sap door de bosvruchten en laat rusten. 3. Deeg: Meng het citroensap door de melk. 4. Doe de boter in de bakvorm en plaats in de oven om te laten smelten. 5. Meng de bloem met het bakpoeder en de suiker in een kom. Voeg de melk toe en klop kort en krachtig. 6. Haal de bakvorm uit de oven. Draai zodat alle zijden ingestreken zijn met boter. Giet de boter bij het beslag en meng tot een glad mengsel. 7. Stort het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 8. Verdeel de bessen erover, x Stand: boven- en maar laat aan alle zijden onderwarmte x Voorverwarmen met de een rand van 4 cm vrij. ovenplaat in het midden 9. Bak goudbruin en gaar op x Extra: bakvorm van 20 op de middelste ovenrichel in 20 cm 30 min. x Temperatuur: 170°C 10. Haal uit de oven en laat x Baktijd: 30 minuten licht afkoelen. Serveer met ijs.

temperaturen. Je gebruikt bakpapier om te vermijden dat het eten aan de bakplaat of springvorm blijft plakken. Je bakplaat blijft bovendien proper, wat je heel wat kuiswerk bespaart. Mag ik de oven opendoen tijdens het bakken? Natuurlijk is het verleidelijk om tijdens het bakken al eens te gaan piepen. Bij veel gerechten kan dit ook helemaal geen kwaad, maar bij baksels die moeten rijzen doe je dit beter niet. De plotse toevoer van koude lucht kan het rijsproces verstoren, waardoor je cake of soufflé inzakt. Hoe weet ik of mijn gebak goed doorbakken is? Prik er met een stokje of prikker in. Als er geen deeg blijft plakken is je gebak klaar.

Michaëla: “Gebruik best donkere, metalen bakvormen. Die hebben een kortere baktijd nodig dan lichte of glazen vormen.” 45


Cichorei gezond genieten!

100%

natuurlijk

100% d’origine P Cafeïnevrij naturelle P Rijk aan vezels P Karamelsmaak


aan tafel

Lekker snel DOORDEWEEKS & languit in het WEEKEND

47


Lekker snel doordeweeks

Omelet met broccoli, pompoen, ui, prei, spek en ricotta 4 personen

. 1u

6 Spar eieren 1 stengel wit van prei ½ broccoli 1 ui 200 g pompoen 100 g Spar spekreepjes 100 g ricotta 1 el Boni Selection olijfolie extra: ronde ovenvaste schotel met 20 cm als diameter 1. Reinig de verschillende groenten. Verwarm de oven voor op 180°C.

OVENDAG

Hou onze folder van 19 oktober t.e.m. 1 november in de gaten en check welke ingrediënten in promo staan!

SOEPDAG

Preiroomsoep met toast champignon 4 personen

. 35 min

4 stengels wit van prei 50 g Spar boter 4 dl melk 4 dl groentebouillon 2 dl room

150 g witte champignons 4 sneden stokbrood 2 el geraspte Parmezaanse kaas 2 el bieslook

1. Reinig de prei en snij in fijne stukken. Stoof aan in wat boter. 2. Voeg de bouillon en melk toe. Breng aan de kook. Laat 10 min sudderen. Voeg de room toe. Kruid met peper en zout en mix de soep fijn. 3. Gril de sneden stokbrood. 4. Snij de champignons in plakjes, stoof aan in wat boter en kruid af. 5. Serveer de soep in een diep bord. Plaats de toast champignon in het midden van het bord. Bestrooi met Parmezaanse kaas en werk af met bieslook.

48


aan tafel DESSERTDAG 2. Snij de broccoli in kleine roosjes, de pompoen in kleine dobbelsteentjes, de prei in ringen van 2 cm dikte en de ui in schijfjes. 3. Blancheer broccoli, prei en pompoen beetgaar in gezouten kokend water. Giet af. 4. Verdeel de groenten, ui en spekreepjes over de lichtjes ingevette ovenschotel. 5. Klop de eieren los en kruid met peper en zout. Giet over de groenten. Werk af met ricotta. 6. Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat de omelet stollen gedurende 20 min.

Chocoladecake met peren 10 personen

. 1 u 30 min

100 g Spar gesmolten boter 150 g suiker 2 el cacaopoeder 4 Spar eieren 150 g bloem

1 g bakpoeder 1 grote rijpe DoyennĂŠpeer 100 g bittere chocoladegallets extra: cakevorm van 20 cm

1. Wrijf de bakvorm in met een fijn laagje boter. Verwarm de oven voor op 160°C. 2. Schil de peer en snij in kleine stukjes. 3. Klop de suiker en gesmolten boter op tot een mooie witte massa. Meng de eieren er een na een onder. 4. Meng bloem, bakpoeder en cacaopoeder onder elkaar. 5. Voeg dit mengsel beetje bij beetje toe aan de botersuikermassa. Doe dit al roerend met een spatel in korte bewegingen. 6. Verdeel de helft over de bakvorm. Verdeel de chocoladegallets en stukjes peer erover. Giet vervolgens de andere helft van het cakemengsel erover. 7. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 1 u. 8. Haal uit de oven, laat rusten en ontvorm de cake. Zet op een rooster.

49


FRIETJESDAG

Kip met frietjes en kropsla 2 personen

. 1 u 10 min

1 Spar braadkip 1 kropsla 500 g frietaardappelen 250 g Spar boter 2 el peterselie 2 el bieslook 2 el dragon 1 kruidentuiltje 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pluk de kropsla, reinig en hou apart.

50

3.

4. 5.

6.

Snipper de peterselie, bieslook en dragon fijn. Schil de aardappelen. Snij in dikke frieten, spoel in water en laat uitlekken. Bak voor in de frituur op 140°C gedurende 5 min. Schroei de braadkip mooi krokant aan in hete boter. Steek een kruidentuiltje en 100 g boter in de kip. Kruid binnen- en buitenkant van de kip met voldoende peper en zout. Leg de kip in een ovenschotel. Verdeel de overige boter in nootjes over de kip. Laat

verder garen in de voorverwarmde oven gedurende 50 min. Bedruip de kip elke 10 min met het braadvocht. Zo blijft het vlees mooi mals. 7. Haal de kip uit de oven. Verwijder de 2 bouten en halveer de kip in 2 gelijke delen. 8. Bak de frietjes af in een friteuse op 185°C. 9. Serveer de kip en werk af met de fijngesneden kruidenmengeling. Serveer de kropsla en frietjes erbij.


aan tafel Visburger met tartaarsaus 4 stuks

. 30 min + 2 u om de visbereiding te laten koelen

4 Spar hamburgerbroodjes 1 citroen 1 dl arachideolie vulling: 4 sneden wit brood 1 dl melk 2 el Boni Selection olijfolie 2 sjalotten

1. Tartaarsaus: pel de sjalot en snij fijn. Hak de augurken en kappertjes fijn. Snij de bieslook en peterselie fijn. Meng alles met de mayonaise en zure room. 2. Zalmburgers: snij de korsten van het brood en laat weken in melk. Pel de sjalotten en snipper fijn. Bak ze eventjes aan in wat hete olie. 3. Stoom de vis gaar gedurende 5 min. Laat afkoelen. Doe de vis in een kom. Snipper de dille fijn. Voeg de sjalotten, het geweekte brood, 1 losgeklopt ei, dille, peper en zout toe aan de kom. Meng goed door elkaar. Verdeel het mengsel over een platte schaal. Maak een laag van 2 cm dikte. Laat 2 u in de diepvries koelen (lichtjes bevriezen). 4. Bak de hamburgerbroodjes krokant in de oven. 5. Snij de visfarce in 4 gelijke kroketvormen. Wentel ze in bloem, haal ze door een losgeklopt ei en paneer ze met paneermeel tot je een korst bekomt. 6. Bak ze mooi krokant in een Tefalpan met hete arachideolie gedurende ± 5 min. 7. Snij de broodjes in twee en bestrijk met een dikke laag tartaarsaus. Leg de zalmburger erop. Werk af met een takje dille en kwartje citroen.

Jolibon Sélection, Côtes de Gascogne (75 cl) is een echte fruitbom. Je proeft een sappige, frisse wijn die knalt van de citrussmaken.

400 g Spar verse zalmfilet 2 Spar eieren 2 el verse dille 4 el bloem paneermeel tartaarsaus: 1 sjalot 3 augurken op azijn

1 el kappertjes 250 g mayonaise 1 kl mosterd 50 g zure room 2 el bieslook 2 el peterselie

Hou onze folder van 5 t.e.m. 18 oktober in de gaten en check welke ingrediënten in promo staan!

VISDAG

filmpje op mijnspar.be 51


Languit in het weekend

52


aan tafel

Terwijl het konijn staat te pruttelen met trappist en peperkoek, heb je ruim de tijd om rustig te aperitieven en de tafel te dekken.

Rollade van konijn met trappist en ovenaardappel 4 personen

. 2u

800 g rollade van konijn 2 flesjes Trappist Westmalle Dubbel 2 el mosterd 2 sneden peperkoek 4 grote ovenaardappelen 4 wortels 2 uien 2 staafjes bleekselder 1 kruidenboeket 2 kruidnagels 4 jeneverbessen 100 g Spar boter 2 el bloem 1 blokje vleesbouillon 1. Schroei de konijnrollades aan in een pan met de helft van de boter. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan. 2. Spoel de ovenaardappelen en bereid ze zoals aangegeven op de verpakking. 3. Reinig de groenten en snij in grove stukken. Stoof wortel, ui en selder aan in een stoofpot met de andere helft van de boter. Bestrooi met bloem en laat eventjes kleven. Blus met bier. 4. Voeg het bouillonblokje en de aromaten toe. Breng aan de kook en laat 5 min goed pruttelen. 5. Voeg de sneden peperkoek, ingestreken met mosterd, toe. Leg de gebakken konijnrollades erin. 6. Zet op het vuur op een matige temperatuur. Zet een deksel op de stoofpot en laat verder garen gedurende 1 u 30 min. 7. Haal de konijnrollades uit de stoofpot en snij in dikke plakken. Serveer de saus met groentjes en ovenaardappelen erbij.

Een mooi roodbruin bier zoals Rochefort 8 past hier perfect bÄł! De geur is kruidig, fruitig en een beetje bitter. De smaak is lichtzoet, een beetje droog en bitter.

53


3

Deze Beaujolais Villages Marc Jambon (75 cl) heeft een intense kleur en fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. Het is genieten van zijn elegante smaak met mooie zuren.

4

2 1 5 1

6

Een waar smaakbuffet!

2 3 4 5 6

Rustieke mini baguette, wit Broodstick met chocolade Broodstick met veenbessen Carré chocoladebroodje Carré appelbroodje met kaneel Rustieke mini baguette, meergranen

1 2 3

Eiersalade met spek, ham en cantharellen

4 5 6

1 Pittige kippenballetjes met komkommer 54

Camembert bio Beaufort Camembert met calvados Val d’Armance Coulommiers Seillac La Brique de Brebis


aan tafel

2

3

1 5

4

6 1 2 3 4 5 6 7

7

Toscaanse kruidenham Salami palet piment & épices Paté met rum en mango Notensalami Salami palet roquefort Speck Alto Adige Salami met Provençaalse kruiden

2

4 6 3

5

55


k j i l e g n Ba lekker!


aan tafel 1 De Toscaanse kruidenham

wordt minimum 12 maanden gedroogd en de bovenkant is bedekt met roze peperbolletjes.

1 Geniet van de

camembert bio, een smaakvolle kaas met smeltende textuur.

2 De salami palet piment

& épices bevat een snuifje piment d’Espelette. 2 Beaufort wordt gemaakt in de

hoge bergmassieven van o.a. de Savoie. Ervaar een uitzonderlijke smeuïgheid en fruitige aroma's.

3 De paté met rum en mango wordt

gemaakt van Belgisch vlees. De verse mango en kruiden zorgen voor een zoete smaak.

3 De heerlijke camembert 4 Bij de productie van deze kleine en

grote notensalami worden kleine stukjes hazelnoten toegevoegd aan het vlees.

met calvados (80% V.G.) wordt geweekt in calvados. De chapelure absorbeert de overtollige alcohol en bewaart het aroma.

5 Probeer zeker deze combinatie

4 Val d’Armance (22% V.G.) is een kaas op basis van gepasteuriseerde koemelk met een gewassen korst.

van Roquefortkaas en salami in de salami palet Roquefort.

6 Speck Alto Adige is een van de meest

5 Coulommiers Seillac

gerenommeerde specialiteiten van ZuidTirol. Het vlees wordt gerookt en daarna gerijpt in de zuivere lucht van Zuid-Tirol.

7 Deze gastronomische salami met Provençaalse kruiden is een traktatie voor de smaakpapillen!

Mis ook deze ferme broden niet! Pretzelbroodje

Dit pretzelbroodje is omwille van de zachte kruim en leuke vorm ideaal voor kinderen. Lekker met kaas, charcuterie of zoet beleg. Maar ook met een hamburger, zalm met kruidenkaas of vegetarisch beleg ertussen. Het blijft bovendien veel langer vers dan een pistolet of sandwich.

Krentenbrood Een overheerlijk brood, rijkelijk gevuld met krenten en rozijnen. Het wordt gebakken in een steenoven en bereid met 100% natuurlijke ingrediënten.

is een witte korstkaas gemaakt van rauwe koemelk.

6 La Brique de Brebis

is een verfijnde, zachte schapenkaas die mild én smeuïg is.

Ontdek het ruime Spar assortiment voor je buffet bij Spar! 57


Werkelijk formaat: 18cm x 18cm x 7cm

*Voer jouw code online op de website https://emoji.kelloggs.com/nl_be en ontdek of je iets gewonnen hebt! Te winnen: een cadeau per uur tussen 8u en 20u. +18 jaar. Geldig van 01/08/2017 t/m 24/10/2017. Zie actievoorwaarden op achterkant van pakken. ©2017 SPAI. ”emoji”™ ©2017 ®Kellogg Company – Kellogg’s Benelux BCE 0432 723 136.


nieuw

Warm water toevoegen, even wachten en … genieten! Slurp en geniet van de Royco Chicken Curry met pasta en Coriander Pumpkin met pasta (35 g). Deze kruidige soepen zijn het perfecte tussendoortje.

De Aïki Noodles ham & cheese (93 g) is een nieuwe smaak in het ruime Aïki-gamma. Zeker het proberen waard!

Kellogg’s Coco pops Jumbos (375 g) zijn heerlijke gepofte rijstkorrels met chocolade. Je ontbijtkom zag er nog nooit zo heerlijk uit.

Start de dag goed met de Nestlé clusters (300 g). Deze crunchy muesli met granola en pure chocolade geeft je massa’s energie!

Geniet van je theemoment met Lipton Fresh Nature Green Tea (20 builtjes). Dankzij het pyramidezakje hebben de theeblaadjes voldoende ruimte om hun zachte smaak af te geven.

Dove Nourishing Secrets Invigorating Douchecrème (250 ml) met avocado en calendula, ook wel gekend als goudsbloem, verzacht en hydrateert de huid.

Dove Nourishing Secrets Glowing Douchecrème (250 ml) is gebaseerd op een Japans schoonheidsritueel. Rijstmelk en lotusbloemextract voeden de huid en maken ze zijdezacht.

Dove Deo Men +Care Minerals & Sage (150 ml) garandeert een frisse geur van salie, en dat wel 48 uur lang.

Een klein dopje Robijn intense Fresh Sky (870 ml) in de wasmachine en je kleding blijft langdurig fris. Bovendien beschermt deze wasverzachter je kleding tegen slijtage: een win-win.

59


Maxi granenbrood

broodnodig

Een festijn van granen en zaden

Het maxi granenbrood bevat een mengeling van verschillende granen en zaden: tarwe- en roggevlokken, gebroken haver- en roggekorrels, sojabonen, zonnebloemzaden, lijnzaad en sesamzaad. Dat zijn heel wat vezels! Desem zorgt er dan weer voor dat je de gluten beter verteert. Omdat we de granen voorkoken blijft het brood bovendien lang vers. Kortom, dit brood is de max!

Heerlijk met hartig beleg, zoals kaas of paté! Geniet van een zachte kruim en krokante korst.

Ontdek deze topper in de bakkerijafdeling van je Spar!

61


Hapje Halloween! Griezelen en smullen, daar hebben Lukas, Floor en Laure wel zin in. Ze zetten hun tanden in een zelfgemaakte mummie. Het resultaat is bij alle drie een tikkeltje anders. Dat maakt het lekker echt!

Hotdog mummies 7 stuks

Lukas

Laure

Floor

. 30 min

1 bokaal Boni Selection Frankfurterworsten 2 verpakkingen Spar bladerdeeg 1 Spar ei Boni Selection ketchup extra: bakpapier 1. 2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de worsten uitlekken op keukenpapier. 3. Snij 7 worsten onderaan half in 2: dit worden de benen. 4. Snij 1 worst in 7 staafjes: dit worden de armen. 5. Snij het deeg in fijne repen. 6. Leg de staafjes onder de worsten op armhoogte en maak ze stevig vast met repen deeg. 7. Omwikkel de rest ook met repen deeg, maar laat het gezicht vrij. 8. Schik de mummies op een bakplaat bekleed met bakpapier. 9. Klop het ei los en bestrijk de mummies met losgeklopt ei. 10. Bak goudbruin en gaar in 20 min. 11. Serveer met ketchup.

62


kinderkeuken

Lukas: “Met de ketchup erbij lijkt het alsof de mummies bloeden. Jakkes!”

Floor: “Het is een prutswerkje om de mummies in te pakken, maar wel griezelig leuk!”

Nog receptjes voor Halloween? De pompoensoep op p. 86 past ook op het Halloweenmenu! 63


5x kool

spitskool Chinese kool

groene kool

rode kool

Kool is cool! bloemkool 65

Van dit kleurrijk assortiment kolen krijg je meteen goesting om in de keuken te duiken. Ze schitteren in de lekkerste herfstgerechten én zitten bomvol vitaminen. Wij zijn ervan overtuigd: de kool is opnieuw cool!

65


Serveer er een heerlijke kaassaus bij!

Opgevulde groene kool met gehakt, veenbessen en noten 4 personen

. 50 min

1 savooikool 200 g gemengd gehakt 1 ui 1 teentje look 2 blaadjes salie 3 el Spar gemengde noten 3 el Spar gedroogde veenbessen extra: ovenschotel

66

1. Haal 8 mooie bladeren van de savooikool en blancheer ze in gezouten kokend water. 2. Leg de koolbladeren onmiddellijk na het blancheren in ijskoud water. Zo blijven ze mooi groen. 3. Laat de bladeren uitlekken en dep ze droog met een propere keukenhanddoek of keukenpapier. Hou apart. 4. Snij 200 g rauwe kool fijn. 5. Pel de ui en het teentje look. Versnipper de ui en look en bak samen met het gehakt en de fijngesneden kool gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Hak de noten en salie fijn en voeg bij het

gebakken gehakt. Bak kort mee en laat afkoelen. 7. Meng de gedroogde veenbessen onder het gebakken gehakt en de kool. 8. Vul de savooibladeren op met dit mengsel. 9. Maak mooie pakjes van de savooibladeren. 10. Besprenkel de ovenschotel met olijfolie en leg de opgevulde koolpakjes erin. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. 11. Bak af op 180°C gedurende 15 min. Tip: doe Ÿ el bicarbonaat in het kokend water, zo blijven de koolbladeren mooi groen, en snij eventueel de grote nerven eruit alvorens op te rollen.


5x kool Geroosterde bloemkool met preikaassaus en tongrolletjes 4 personen

. 1u

1 bloemkool 2 witte preistengels ½ l volle melk 100 g Spar gemalen kaas 2 el Spar boter 2 el bloem nootmuskaat 8 tongfilets 2 el panko broodkruim Boni Selection olijfolie extra: ovenschotel 1. Snij de bloemkool in kleine roosjes en leg in een vuurvaste schotel. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. 2. Bak gaar in de oven op 180°C in 30 à 40 min. 3. Snij de prei fijn, spoel grondig en stoof aan in wat olijfolie. 4. Voeg 2 el boter en 2 el bloem bij de gestoofde prei en bak kort mee. Voeg de melk en kaas toe en breng aan de kook. Laat indikken tot een mooie kaassaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 5. Haal de gebakken bloemkool uit de oven. 6. Rol de tongfilets op en verdeel over de bloemkool. Kruid met peper en zout. 7. Giet de preikaassaus over de bloemkool en tongrolletjes. 8. Verdeel de panko over de ovenschotel en besprenkel met olijfolie. 9. Laat gratineren in de oven op 190°C in 20 min. 10. Serveer met gekookte aardappelen. Tip: ook lekker met zalm of kabeljauw. En de prei kan je eens vervangen door witlof.

filmpje op mijnspar.be

Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl) is een moderne witte wijn met de nodige structuur.

67


Spitskool met warme vinaigrette, kalfskotelet, gekookte aardappelen en vleesjus 4 personen

. 45 min

1 spitskool 5 gezouten ansjovisfilets 2 el kappertjes 1 kl mosterd 4 el Boni Selection olijfolie sap van ½ citroen 4 kalfskoteletten Spar boter 400 g vastkokende aardappelen 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 2. Snij de spitskool fijn en doe in een kom. 3. Verwarm in de pan de olie, het citroensap, de ansjovisfilets, de mosterd en de kappertjes. De warme vinaigrette is klaar als de ansjovis gesmolten is. 4. Giet de warme vinaigrette over de spitskool en meng. 5. Bak de koteletten goudbruin in boter met 1 el olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Haal de gebakken koteletten uit de pan. 7. Werk de vleesjus af met een klontje boter. 8. Serveer er de gekookte aardappelen bij.

Bicicleta Cono Sur, Carmenère (75 cl) staat garant voor een buitengewone mix van aroma’s: je ruikt zwart fruit, tonen van zwarte peper, cacao, mokka en tabak. Qua smaak is deze wijn vol, soepel en geconcentreerd met rijpe tannines en een lange finale.

68


5x kool Wokgerecht met Chinese kool, kip en curryroomsaus met rijst 4 personen

. 45 min

1 Chinese kool 400 g kipfilet 1 ui 1 el currypoeder 250 ml kokosmelk 200 g rijst 2 el wokolie

1 citroengras 1 el gember ½ chilipeper ½ citroen 2 el bladpeterselie extra: wokpan

1. Kook de rijst gaar met een beetje zout. 2. Snij de Chinese kool, ui en chili fijn. Schil de gember en snij fijn. 3. Snij de kipfilets in kleine blokjes en kneus het citroengras. 4. Verhit de wokolie in de wokpan en bak het citroengras en de kippenblokjes.

5. Voeg de fijngesneden kool, ui, chili en gember toe en bak kort mee. Kruid met peper, zout en currypoeder. 6. Voeg de kokosmelk toe en laat indikken. 7. Verwijder het citroengras en werk af met een beetje citroensap en verse fijngesneden platte peterselie.

De ietwat zoete Chinese kool past perfect in een pittige curry!

69


Welke Werther’s Caramel past het best bij jou? Ontdek het op

ent.be m o m s r e h t r www.we


5x kool

Deze kleurrijke waaier wil je meteen aansnijden!

Tarte tatin van rode kool met appel, bloedworst en balsamicoazijn 4 personen

. 1u

1 rol Spar bladerdeeg Âź rode kool takje tijm 1 appel 1,5 bloedworst met ui Spar boter 2 el bruine suiker 1 el balsamicoazijn 2 el Spar gedroogde veenbessen 1 Spar ei extra: tarte tatinschotel

1. Snij de bloedworst in dikke schijven en bak aan beide kanten kort aan in boter. Kruid met peper en zout. 2. Snij de appel in 8 parten en bak kort aan in boter. 3. Snij de rode kool fijn. 4. Haal de gebakken appel uit de pan en stoof er de fijngesneden rode kool in met een klont boter. Kruid met peper, zout en tijm. Wanneer de kool bijna gaar is, blus dan met balsamicoazijn. Voeg de bruine suiker en gedroogde veenbessen toe. 5. Laat alles karamelliseren en laat het vocht verdampen.

6. Laat 1 el boter smelten in de tarte tatinschotel en schik de gebakken bloedworst en appel erin. Verdeel de rode kool erover. 7. Leg het bladerdeeg op de kool. Duw het bladerdeeg aan in de rand van de vorm. 8. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei. 9. Bak gaar op 200°C gedurende 30 min. 10. Haal uit de oven. Laat 5 min afkoelen alvorens om te keren. Tip: laat de bloedworst weg en je hebt een vegetarisch gerecht.

71


Vind de passende SwirlÂŽ zak


DIY

“Krokant vanbuiten en mals binnenin!” Elke maand dagen we een lezer met passie voor koken uit om een gerecht te maken met Spar producten. Deze maand: Miriana Miriana: “Ik kom uit een Italiaanse familie. Eten is voor ons superbelangrijk. Van kleins af aan zag ik mijn moeder achter de kookpotten staan en zelf mocht ik ook de handen uit de mouwen steken. Ik vermoed dat mijn passie voor koken hieruit voortkomt. Nu vind ik het fantastisch om onverwachts vrienden te ontvangen. Ik trek mijn koelkast open en tover een maaltijd voor tien tevoorschijn. Improviseren ligt me wel! De adrenaline en het samen genieten van een lekkere maaltijd, daar doe ik het voor.” “Mijn kookboek is er eigenlijk een beetje toevallig gekomen. Want zelf vind ik mijn kookkunsten helemaal niet zo bijzonder. De reacties die ik kreeg waren hartverwarmend: ‘je recepten geven op slag zin om mensen uit te nodigen’ of ‘het uiteindelijke resultaat is ook echt zoals op de foto’. Mijn recepten zijn altijd eenvoudig, en met veel groenten. Het zijn stuk voor stuk gerechten die ik zelf veel maak.” “Wat deze sesamkip zo lekker maakt? De malse binnenkant, het krokante sesamlaagje en de lekkere kruiden. Bovendien is het gemakkelijk om te maken én snel klaar. Ik serveer er altijd een frisse salade met rucola bij.”

Winkelt bij Spar voor … de huisgemaakte rillettes van de Spar winkel in Middelkerke. De producten zijn net iets anders dan in een andere supermarkt. En je krijgt altijd kwaliteit!

Fotograaf: Jean Van Cleemput

HET KOOKBOEK VAN MIRIANA: CASA MIRIANA

Kippenreepjes met sesamkorstje 4 personen

. 25 min

500 g kippenreepjes 2 Spar eieren 1 el Provençaalse kruiden 50 g paneermeel 6 el sesamzaadjes ½ kl van elk kruid: paprika, gember, koriander, curry, komijn Boni Selection olijfolie 1. Klop de eieren los in een diep bord, samen met 2 el water, zout, peper en een flinke snuif Provençaalse kruiden. 2. Zet een ander diep bord klaar met een mengeling van paneermeel, sesamzaadjes, de verschillende kruiden en een snuifje zout. 3. Dompel de kippenreepjes eerst in het eiermengsel en wentel ze daarna door het sesammengsel. 4. Bak ze ± 8 min in olijfolie zodat beide kanten goudbruin zijn.

Tip: je kan de ongebakken kippenreepjes perfect invriezen. Wanneer je ze uit de vriezer haalt, hoef je ze niet te ontdooien. Bak ze gewoon iets langer op een lager vuur.

“Deze bereiding kan je ook perfect met vis klaarmaken.” 73


De smaak van authentiek koffie genieten

www.melitta.be


het verhaal van

Spar

, s e j k e o k t r dessertkoekjes, Spar desse torenhoog r smulplezier!

torenhoog

smulplezie

je de lekkerste In de bakkerijafdeling van je Spar winkel vind n we bij Sucake in dessertkoekjes! Hoe die gemaakt worden, lere culoos Oostende. Laat die bokkenpootjes, artisanale spe en ‘tartines Russes’ maar komen!

75


Artisanale speculoos

Na een kopje koffie met - hoe kan het ook anders - een lekker koekje erbij, starten we onze rondleiding. Edouard toont ons hoe de artisanale speculoos gemaakt wordt. “Het deeg van onze speculoos bestaat uit bloem met cassonade, boter, zout en speculooskruiden. Dat moet even rusten in de koeling, zo vermengen alle smaken zich goed. We kneden, walsen en duwen het deeg in de vormpjes. Die komen op een band terecht en gaan de oven in. Na het bakken leggen we de speculoos op stapeltjes en pakken we ze handmatig in. Naast de gewone speculoos hebben we ook een variant met chocolade.”

Tartines Russes

Na de heerlijke speculoos neemt Edouard ons mee naar de ‘tartines Russes’. “Dat zijn krokante koekjes met crèmevulling tussen. We beleggen een grote bakplaat met deeg. Dat gaat de oven in. Eenmaal uit de oven versnijden we het deeg in de juiste vorm. Dat moet snel gebeuren, voor het deeg volledig opstijft. De crèmevulling maken we op de traditionele manier. Dat zorgt voor een volle, authentieke smaak. Tot slot spuiten we een toefje crèmevulling tussen twee stukjes krokant deeg.”

Edouard: “We spuiten het toefje crèmevulling er handmatig op.”

76


Herman

het verhaal van

Edouard

Benoit

In de bakkerijafdeling van je Spar winkel kan je kiezen uit verschillende soorten dessertkoekjes, zoals bokkenpootjes, eclairs, vanillebolletjes, spiegeltjes, koffiepuntjes, vanillewafels of tartines Russes. Probeer ook zeker de artisanale speculoos met en zonder chocolade! Kan je niet kiezen? Ga dan voor een klein of groot assortiment gebakjes! De doosjes worden elke week anders gevuld. Variatie troef!

Louis

Spar kiest steeds voor vers, vakkundig bereid én van eigen bodem!

Herman Hanssens en zijn vrouw startten 30 jaar geleden een groothandel in bakkerijgrondstoffen op in Veurne. Ze leverden aan verschillende artisanale bakkers, kleinere spelers in de voedingsindustrie én Sucake. Vier jaar geleden verhuisde het bedrijf naar een moderne vestiging in Oostende. En ook toen ze Sucake overnamen, verhuisden ze alle afdelingen daarvan naar Oostende. De helft van alle medewerkers zijn bakker van opleiding. De productie van artisanale koekjes zit dus beslist in goede handen. En er werd ook al aan de toekomst gedacht: drie van de vier zonen zijn actief in het bedrijf: Edouard is verantwoordelijk voor sales, Louis voor de productie en Benoit voor het commerciële luik van de groothandel. Hermans jongste zoon studeert nog.

Herman: ”Minipatisserie is hot! Zo krijg je bij een ‘koffie gourmand’, naast koffie, verschillende koekjes of gebakjes.”

De koekjes worden enkel met verse ingrediënten gemaakt. Je bewaart ze dus best in de koelkast!

77


Perfect samenspel Zin in een kaas- en bieravond? Stuk voor stuk zijn ze het proeven waard, maar pas in de perfecte match geven ze al hun troeven prijs. Kies je duo en laat je omver blazen door bieren en kazen van bij ons!

Orval

&

Fruitig en bitter

&

Orvalkaas

Rijk en soepel

&

Père Joseph Vol en pittig

Chimay rood Zacht en fruitig

Meer heerlijke kazen? Op www.kazenvanbijons.be vind je heel wat inspiratie.

Tripel Lefort

&

Zoet en fruitig

Vicaris Quinto

Oud Brugge Smaakvol en pittig

78

&

Licht en toegankelijk

Brugge Jong Smeuïg en zacht

Omer

&

Fijn, fruitig en licht bitter

Nazareth

Karaktervol met een toets van noten


Belgische kazen

van kaas & bier

&

Passendale Caractère

St. Feuillien Tripel

Droog en kruidig

Hopus

&

Intens, bitter en evenwichtig

Val-Dieu Raclette Perfect om te smelten

Flandrien oud

&

Vol en intens

Westmalle tripel Complex en romig

Pittig en karaktervol

Chimay blauw

&

Krachtig met toetsen van karamel

Chimay

Zacht en smeuĂŻg

Brugse zot, blond

&

Evenwichtig en karaktervol

Brugge Blomme Zacht en elegant

79


IN HET HEETST Cayennepeper > Scampi’s > Europees >

Lekker met stokbrood!

Scampi diabolique Van deze duivelse scampi’s krijg je het gegarandeerd heet! De dader? Een goede dosis cayennepeper. Frisse tomatenblokjes bovenaan geven de nodige verkoeling. Drink daarbij een koel glaasje rosé en je pittige avond kan niet meer stuk! 80


VAN DE STRIJD

kookduel

< Wasabi < Cocktailgarnalen < Aziatisch

Verse loempia met garnalen Het zÄłn geen watjes, die Aziaten. Op het pikante vlak kunnen ze uit heel wat vaatjes tappen. De pittige hoofdrolspeler in deze loempiaâ&#x20AC;&#x2122;s is wasabi, afkomstig van de wortels van de Wasabia japonica. Durvers kunnen er enkele extra toefjes bovenop doen. 81


BAK

1 .2 . 3

ING

+

+ 2

eieren

150 g

suiker*

125 g

bakboter

100 g

hazelnoten

+

+

+

+

50 g

melkchocolade

80 g

pure chocolade

60 g

zelfrijzende bakmeel

Imperial

jes vanillesuiker

*120 g suiker en 3 zak

ngswijze : 40 min. Voor 6 pers. I Bereidi

bakvorm r op 180°C en bedek de 1. Verwarm de oven voo ier (of boter in). (20 x 20 cm) met bakpap 3 zakjes suiker (120 g suiker en 2. Klop de eieren met de htig geheel. vanillesuiker) tot een luc boter. ocolade samen met de 3. Smelt de 80 g pure ch oladeboter. met de gesmolten choc 4. Meng het eimengsel rzichtig door het geheel. 5. Meng het bakmeel voo lade en noten toe 6. Voeg 50 g melkchoco . en meng door het deeg à 3cm dik in de vorm 7. Giet het deeg zo’n 2 180°C. en bak +/- 35 minuten op snijd in vierkanten. 8. Laat afkoelen en ver ldoende lang afkoelen TI Laat de brownie vo TIP haalt! voor je hem uit de vorm

Ontdek vele RECEPTEN DIE KLAAR ZIJN IN 1-2-3 op


kookduel

Scampi diabolique 2 personen

. 30 min

10 gepelde scampi’s maat 16/20 1 sjalotje 1 klein teentje look ½ el kerriepoeder 1 kl paprikapoeder 2 el tomatenketchup

10 cl room 1 tomaat 25 ml witte wijn 1 el olie cayennepeper Spar boter 1 el peterselie

1. Pel de sjalot en het teentje look en snipper beide fijn. Stoof de sjalot- en looksnippers aan in olijfolie. Voeg kerrie- en paprikapoeder toe en laat even meestoven. Blus met witte wijn. Roer de room en ketchup erdoor. Kruid met cayennepeper en zout. 2. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. 3. Bak de scampi’s aan in hete boter. Kruid met zwarte peper en zeezout. 4. Verdeel de saus over de voorverwarmde borden. Schik de scampi’s erop. Werk af met tomatenblokjes en fijngesnipperde peterselie.

Liever nog pikanter? Voeg dan een vers chilipepertje toe! Deze Trémoine de Rasiguères, Côtes du Roussillon (75 cl) valt op door zijn vrij diepe, maar fonkelende kleur. De klasse komt snel bovendrijven: floraal en rijp rood fruit in de neus met een sappige, brede smaak.

Verse loempia met garnalen 16 stuks

. 1u

16 rijstvellen 32 Spar cocktailgarnalen 100 g sojascheuten 100 g rijstvermicelli 2 plantjes verse munt 2 plantjes verse basilicum

plantje bieslook ijsbergsla 100 g rode biet spaghetti sojasaus wasabi

1. Blancheer de rijstvermicelli 1 min in kokend water en spoel af onder koud stromend water. 2. Verwijder het staartje van de garnalen. 3. Verwijder de worteltjes van de sojascheutjen. Scheur de blaadjes ijsbergsla in repen ter grootte van 2 vingers. 4. Snij 16 lange bieslooksprieten af. 5. Vul een platte kom met lauwwarm water. Dompel elk rijstvel 10 sec in het water, tot het zacht en plakkerig aanvoelt. Trek het vel met beide handen tussen duim en wijsvinger uit het water en leg op een vochtige schone handdoek. 6. Leg een blaadje sla iets onder het midden op het rijstvel. Vul verder met sojascheuten, rode biet, blaadjes munt en basilicum en rijstvermicelli. Vouw het vel strak om de onderkant heen, vouw de zijkanten naar binnen en druk er 2 puntjes wasabi op. 7. Leg 2 garnalen bovenop de vulling. Schik er een bieslookspriet op en rol de loempia strak op. Bewaar onder een vochtige doek tot je ze gaat serveren. 8. Serveer met sojasaus en extra wasabi.

De referentie voor Vlaams roodbruin bier? Rodenbach Classic natuurlijk. Het bier dankt zijn zuurzoete fruitigheid en verfrissing aan zijn gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten.

83


Melda Cihan

Cihan: â&#x20AC;&#x153;Iedereen van onze familie draagt zijn steentje bij. Ik ben ervan overtuigd dat onze klanten onze passie voor ondernemen voelen!â&#x20AC;?

84 84


ik (k)ook

Turkse roots, Spar in de genen De van origine Turkse familie Gungor voelt zich helemaal thuis in de Antwerpse Kempen. Vader Murat startte in 2005 de Spar van Eindhout op. Zoon Cihan werkte van jongs af aan mee en kreeg snel de smaak van het ondernemen te pakken. In juni nam hij er de vernieuwde Spar Olen bij. Schoonbroer Erkan neemt de leiding van Spar Eindhout op zich. Zus Melda en vrouw Hatice nemen de administratie voor hun rekening. En koken? Dat doen ze allemaal samen!

SPAR OLEN IN CIJFERS

Oevelseweg 76 - 2250 Olen

750 m² 14 3

groot

medewerkers

kassa’s

Cihan: “Spar Olen was nog in de oude stijl van Eurospar ingericht. Bij onze overname fristen we alles op: van A tot Z. Hierdoor lijkt het een gloednieuwe winkel. Via de digitale schermen inspireren we de klanten met recepten, maaltijdideeën en productinformatie. We zetten sterk in op onze groente- en fruitafdeling. Die staken we volledig in een nieuw kleedje. En ook het traiteur- en BBQ-aanbod mag er wezen! In een groot werkatelier bereiden twee collega’s elke dag verse vleesbereidingen.”

7/7 open

maandag van 12u tot 19u, dinsdag tot vrijdag van 8u tot 19u, zaterdag van 8u tot 18u en zondag van 8u tot 12u

SPAR EINDHOUT IN CIJFERS

Meir 21 - 2430 Eindhout

Melda: “Spar Olen staat al lang bekend voor zijn lekkere traiteur- en BBQ-bereidingen. Die lijn willen we verder doortrekken in onze twee Spar winkels. Zo doen we nu ook catering voor feestjes, van 50 tot wel 3.000 genodigden. Heel wat scholen, verenigingen en festivals doen nu al beroep op ons om ter plaatse vlees te bakken.” Erkan: “Niet enkel in onze job zijn we met voeding bezig. We koken ook graag, en liefst van al samen. In de week mag het iets snel en praktisch zijn, maar in het weekend mag het wat uitgebreider. Ik ben verzot op pasta en vleesgerechten, zoals bijvoorbeeld tagliata di manzo.” Hatice: “Maar ook klassiekers, zoals steak met frietjes kunnen enorm smaken. Of waarom geen heerlijke pompoensoep? Dat recept willen we graag met alle Spar klanten delen!”

950 m² 14 3

groot

medewerkers

kassa’s

7/7 open

maandag van 13u tot 19u, dinsdag van 8u tot 12u, woensdag tot zaterdag van 8u30 tot 19u en zondag van 8u30 tot 13u

85


TOP 5 Spar Olen

1

In het winkelmandje van …

Zelfbereide kippengyros, lekker tussen een pita

2

Spar smoothie aardbei, een echte vitaminebom

3

Nele Bens uit Olen: “Ik kom hier elke week boodschappen doen. Ik vind hier alles wat ik nodig heb. Vanavond maak ik worst met wortelen klaar, altijd lekker!”

ONZE LIEVELINGSSOEP

Kippenbrood, perfect voor op de boterham

4

Spar mosselen, vers uit de zee

5

Blauwe bessen, ideaal bij het ontbijt of als tussendoortje

86

Pompoensoep 4 personen

. 30 min

1 ui 1 wortel ½ kg Boni Selection pompoenblokjes ½ rood pepertje 1. 2. 3.

2 dl Boni Selection culinaire room krulpeterselie 50 g Spar boter

Pel de ui en snij in stukjes. Schil de wortel en snij eveneens in stukjes. Smelt een klontje boter in de kookpot. Stoof de ui- en wortelstukjes aan. 4. Voeg de pompoenblokjes toe en laat even mee garen. 5. Voeg 1 l kokend water toe. 6. Snij het rood pepertje in 2, verwijder de pitjes en snij in kleine stukjes. Voeg toe aan de soep. 7. Laat de soep gedurende ± 20 min koken. 8. Mix de soep en kruid met peper en zout. 9. Werk af met culinaire room. 10. Giet de soep in kommetjes en werk af met wat fijngesnipperde krulpeterselie.


ik (k)ook

Hatice: â&#x20AC;&#x153;Als de herfst haar intrede doet, komt er bij ons terug pompoensoep op tafel.â&#x20AC;?

87


ONS LIEVELINGSRECEPT

Kalfskotelet met champignons en herfstsalade 2 personen

. 30 min

2 kalfskoteletten ½ verpakking Boni Selection gesneden kastanjechampignons ½ bakje witte champignons 1 Boni Selection kruidentuiltje Spar boter herfstsla: 2 peren ½ zakje Spar jonge sla ½ verpakking Spar sla met rucolamix pecannoten Boni Selection balsamicoazijn Boni Selection olijfolie met truffel 1. Herfstsla: meng de 2 soorten sla in een kom. Schil de peren en snij in plakjes. Verdeel de peren over de sla. Kruid de sla met peper en zout. 2. Crush de pecannoten een beetje en doe ze in een hete pan met wat olijfolie. Laat de pecannoten kort bakken. Blus met balsamicoazijn en laat karamelliseren. Lepel de gebakken noten boven de peren in de sla. Druppel er olijfolie met truffel over en werk af met extra balsamicoazijn. 3. Reinig de witte champignons en snij in schijfjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak beide soorten champignonplakjes tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. 4. Smelt een klontje boter in een andere pan. Doe het kruidentuiltje los en verdeel de laurier en tijm over de pan. 5. Leg het kalfsvlees in de pan en schroei aan. Kruid met peper en zout. Laat even garen. Draai het vlees om, schroei eveneens aan en kruid met peper en zout. Overgiet het vlees regelmatig met de boter. 6. Laat het gare vlees even rusten alvorens op de borden te schikken. Verdeel de gebakken champignons en herfstsalade naast het vlees en serveer.

88


Erkan: “Gekaramelliseerde pecannoten mogen niet ontbreken in deze herfstsalade!”

ik (k)ook

Melda: “Het kruidentuiltje geeft het vlees extra veel smaak!”

89


Spraakmakende pudding Of het nu de favoriete pudding was van de Russen op de conferentie van Bosnië of het dessert dat Catharina de’ Medici meenam om met de Franse koning Hendrik II te trouwen … Daar kan je over discussiëren, maar over een ding zijn we het eens: diplomat smaakt top!

90

filmpje op mijnspar.be


bakplezier huisgemaakt

Diplomatenpudding 10 personen

. 30 min + 12 u in de koelkast

2,5 dl melk 1 vanillestok 2 eidooiers 120 g suiker 5 dl Boni Selection room (40% V.G.) 12 blaadjes gelatine 5 el kirsch 1 verpakking lange vingers extra: charlottevorm 1.

Wist je dat …

ze lange vingers in veel landen onder andere benamingen kennen? x Groot-Brittannië: sponge fingers x Verenigde Staten: ladyfingers x Duitsland: Löffelbiskuits x Slovenië: bebi piškoti x Italië: Savoiardi x Spanje: bizcochos de soletilla x Zuid-Afrika: boudoir biscuits x Chili: galletas de champaña

Breng 5 el kirsch, 1 dl water en 20 g suiker aan de kook. Laat afkoelen. Bestrijk hiermee de lange vingers die nodig zijn om de charlottevorm van binnen te bekleden. Leg de lange vingers in de holle uitsparing van de vorm, met de suikerkant naar buiten. 2. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. 3. Klop de room half op en zet opzij in de koelkast. 4. Snij de vanillestok overlangs door, verwijder de zaadjes en doe alles samen met de melk in een steelpan. Breng aan de kook, zet van het vuur en laat eventjes trekken. 5. Klop de eidooiers met 100 g suiker op tot een homogene witte massa. 6. Voeg de warme melkinfusie beetje bij beetje toe en roer mooi los. Warm dit mengsel terug lichtjes op (niet koken). Voeg de uitgeknepen geweekte gelatineblaadjes eraan toe en roer met een spatel tot er binding is. Trek een zichtbare streep op de spatel als controlemiddel. Laat dit mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur. 7. Roer een klein deel van de licht opgeklopte room onder het vanillemelkmengsel. Roer met behulp van een spatel het mengsel voorzichtig onder de overige opgeklopte room. 8. Giet het afgewerkte mengsel voorzichtig in de charlottevorm. Zet in de koelkast en laat gedurende 12 u opstijven. 9. Vul een spoelbak met voldoende warm water. Dompel hier de charlottevorm tot aan de bovenkant gedurende 1 min in. Haal uit het water en keer de charlottevorm om op een bord. Schud zachtjes met de vorm en de pudding zal er zachtjes uitvallen. 10. Snij met een scherp mes de gewenste porties en serveer op bordjes.

91


uitdaging

Katrijn: “Afwerken kan je naar eigen smaak: met veel kruiden, extra pit of net niet.”

92


de uitdaging

Jouw lekkerste soep!

Like onze Facebookpagina!

Soep is dé zaligheid van dit seizoen! Daarom daagden we jullie een tijdje geleden op Facebook uit om je lekkerste soeprecept met ons te delen. De soep van zoete aardappel met kokos van Katrijn Debruyne deed ons soephart sneller slaan. Dat van jou ook? Katrijn Debruyne: “Ik maak deze heerlijke soep minstens een keer in de maand. Het is de absolute favoriet van mijn twee kinderen. En bij bezoek kon de soep ook al meerdere malen bekoren. Ze is zacht, maar je kan ze gerust - naar eigen smaak pittig afwerken. Net omdat je er zoveel kanten mee uit kan, wou ik ze met jullie delen.” “Het recept bedacht ik zelf. Ik ben leerkracht voeding en kan dus wel wat receptideeën uit mijn hoed toveren. Soep probeer ik altijd in huis te hebben. Het is een gezonde snack voor de kinderen wanneer ze van school komen. Als mama hecht ik veel belang aan gezonde voeding. Ik heb er zelfs een Instagrampagina voor gemaakt: mamasgezondetips.”

Soep van zoete aardappel met kokos 4 personen

. 40 min

700 g zoete aardappelen 1 grote rode paprika 2 uien 4 teentjes look 4 cm gember 1 el kerriepoeder 1. 2. 3. 4. 5. 6.

1 kl garam massala 1,25 l groentebouillon bosje koriander 1 limoen kokosmelk Boni Selection olijfolie

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Pel de ui en look en snipper beide fijn. Schil de gember en snij fijn. Snij het vruchtvlees van de paprika in stukjes. Snij de koriander fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pot en stoof de uisnippers glazig. Voeg look, gember, kerriepoeder en garam masala toe en roerbak enkele minuten. 7. Schep de aardappelblokjes en paprikastukjes erdoor. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. 8. Laat 20 min zacht koken tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep en breng op smaak met een kneepje limoensap, peper en zout. 9. Werk af met kokosmelk en bestrooi met koriander.

Elke maand serveren we een uitdaging. Plaats jouw idee of recept in een reactie. Het team kiest er eentje uit om er zelf een variant op te maken. De inzender krijgt een Spar aankoopbon van € 50. Het recept verschijnt in

.

Succes! 93


OKTOBER =

Deze maand staan er heel wat wijnen in promotie. Wij selecteerden 14 wijnen die je beslist moet proeven! Ontdek hier hun troeven en sla je voorraad in. De volledige actie vind je in onze folders.

wijnfestival bij Spar!

Van 4 oktober t.e.m. 1 november staan 34 wijnen in promotie!

Domaine de Lansac,

Les Quatre Reines, Languedoc (75 cl)

Troeven: deze wijn wordt gemaakt met

merlot van oude stokken. Hij heeft een stevige, frisse smaak met zijdige tannines. Qua fruitigheid zit deze wijn ook helemaal goed.

16-18°

*

Marques de La Carrasca, Spanje, La Mancha (75 cl)

Troeven: donkerrode kersenkleur,

met intense en complexe aroma’s van kruiden en een vleugje vanille in de neus. Het mooie gebalanceerde smakenpalet heeft een krachtige, maar elegante, finish.

14-16°

* bij aankoop van 1 fles

94

Pasqua Morago,

Valpolicella (75 cl)

Troeven: een even-

wichtig smakenpalet met zijdeachtige tannines die uitmonden in een zachte, ronde finale. De druiven zijn ‘appassite’, oftewel ‘verschrompeld’: ze werden 1 maand gedroogd en kregen zo een hogere concentratie.

16-18°

Chateau L'Alouette, Lalande Pomerol (75 cl)

Troeven: een elegant boeket van viooltjes en klein rood fruit benadrukt de aanwezige cassis. Zijn soepele zachte structuur ontwikkelt een charme die uitmondt in een aangename finale met behoorlijke lengte. 16-18°


wijnfestival Koop deze drie wijnen aan volgende korting!

*

*

Beaujolais Villages Marc Jambon,

La Tour de Bailly,

Monbazillac, Zuidwesten (75 cl)

Gamay (75 cl)

Troeven: een zoet, fris en fruitig

Troeven: vrij intense kleur met een fijne neus van vooral kersen en zwart fruit. Het is genieten van de elegante smaak met mooie zuren.

samenspel van smaken: van abrikoos, honing, vanille en sinaasappel tot gekonfijte citroen. Hij is zowaar 15 jaar houdbaar … maar wie heeft daar het geduld voor?

12-14° 8-10°

Chatel-Buis,

pinot noir, Bourgogne (75 cl)

Ontdek al deze toppers in de wijnafdeling van je Spar!

Troeven: heeft een mooie robijnrode kleur en typische geur van cassis, rode bes en krieken. De rijke en complexe textuur combineert goed met de soepele, elegante tannines.

16-18°

Tuilerie du Bosc,

Côtes de SaintMont (75 cl)

Troeven: deze

moderne witte wijn met de nodige structuur komt uit de Gascognestreek. De subtiele houttoets onderstreept de frisse tonen in de lange afdronk.

Tuilerie du Bosc,

Côtes de SaintMont (75 cl)

Troeven: een krachtige en evenwichtige wijn die gerijpt wordt in eiken vaten. Caberneten tannatdruiven zorgen hier voor vuurwerk!

Chatel-Buis Côte Chalonnaise, chardonnay, Bourgogne (75 cl)

Troeven: licht gouden kleur met een fruitige neus en kruidige toetsen. Een openhartige en levendige aanval en een finish die doet denken aan anijs. 8-10°

8-10° 16-18°

95


Nieuw bij Spar! Koop deze drie wijnen aan volgende korting!

*

Pierson-Cuvelier Magnum,

Grand Cru, Champagne Brut (1,5 l)

Troeven: een verfijnd en rijp fruit-

boeket van kers en abrikoos met een zeer volle, frisse en expressieve smaak boordevol fruit.

6-8°

Farnese Fantini, Grand Cuvée, Bianco Brut (75 cl)

Troeven: lichtgoud met briljante reflecties en parelende bubbels. Je proeft papaya, honingmeloen en peer en krijgt achteraf een frisse citrusmaak. 6-8°

Escorihuela Gascón,

Gran Reserva, chardonnay (75 cl)

Troeven: een uitgesproken neus

van zeste van citrus, kruiden, vanille en een vleugje bleke karamel. De evenwichtige aanzet, met kruidige toetsen geeft een lange en krachtige finale. 10-12°

* bij aankoop van 1 fles

96

Château La Chapelle Maillard,

Bio in hart en nieren Wijnbouwer Jean-Christophe Mauro neemt ons mee naar Saint-Quentin-de-Caplong, Bordeaux. Hier produceert hij de heerlijke biowijn Château La Chapelle Maillard. We namen een kijkje in de wijngaard en onderworpen zijn wijn aan een grondige proefbeurt.


wijnfestival

Jean-Christophe: “Voor mij begon het allemaal in 1995. Toen volgde ik als vierde generatie mijn vader op als wijnbouwer. Château La Chapelle Maillard, gesitueerd op de zuidelijke flanken van de Dordogne tussen Saint-Émilion en Bergerac, kocht ik in 2001. De wijngaard is 12 hectare groot en sluit mooi aan bij onze andere wijngaarden. Sinds de jaren 80 is de wijngaard trouwens gecertificeerd voor zijn biologische productie. Dat was een belangrijke trigger om de wijngaard over te nemen. En die lijn zet ik nu graag verder, ook in mijn andere wijngaarden.”

Jean-Christophe Mauro, wijnbouwer “Elke biowijn is onderhevig aan strenge regels. Zo moeten de druiven biologisch geteeld worden, dus zonder gebruik van chemische pesticiden of kunstmest.”

“De wijn is een mooie mengeling van cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec en een beetje petit verdot. De verschillende druivensoorten geven een bijzondere complexiteit aan de wijn. En met zijn robijnrode kleur, fruitige en kruidige neus en fluweelzachte smaak is het een waar genot om te drinken. Al zeg ik het zelf.”

bio

Château La Chapelle Maillard, Bordeaux (75 cl)

Jean-Christophe: “De boom op het etiket - een parasolden of cipresa - was de mascotte van ons domein. Vorig jaar sneuvelde hij helaas, maar via ons etiket leeft hij verder!”

Troeven: met zijn diepe en jonge kleur, aangename neus van voornamelijk braambes en ronde krachtige smaak is het een absolute topper. Het is een biowijn gerijpt in eiken vaten. Oorsprong: Saint-Quentin-de-Caplong,

Bordeaux

Grond: complexe ondergrond van kalk en klei Druiven: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec en petit verdot

16-18°

97


nieuw Bio granen, groenten en fruit zijn gezond en lekker! In je Spar herken je de producten van Boni Selection Bio aan hun frisgroene verpakking en het Europese biolabel.

Biologisch met Boni Selection Bio farfalle, volkoren (500 g)

Bio spirelli (500 g)

Wat maakt bio bio? Elk product dat zich â&#x20AC;&#x2DC;bioâ&#x20AC;&#x2122; wil noemen moet voldoen aan de strenge normen van de Europese biowetgeving: x geen kunstmest. Want een gezonde bodem geeft ook gezonde vruchten. x geen chemisch-synthetische pesticiden. De bioboer bestrijdt ziektes, insectenplagen en onkruid vooral preventief. x meerjarige vruchtwisseling. Om te voorkomen dat de bodem uitgeput raakt, zaait de bioboer afwisselend andere gewassen op hetzelfde veld. Alle producten van Boni Selection Bio worden streng gecontroleerd op deze normen en dragen dus terecht het Europese biolabel.

Bio spaghetti (500 g)

Supergezond en eens wat anders dan aardappelen of rijst! Bio passata, gezeefde tomaten (700 g)

Bio quinoa (500 g)

Bio bulgur (500 g) Bio tomatenstukjes met basilicum en ui (500 g)

98


VAN DE PATISSIER OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Kook Oktober