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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°10

5x

OCTOBRE 2019

et dans 1 mê me numéro !

pâte feuilletée

De saison :

les figues

Cuisiner avec du

e g a m fro

Spar Wolvertem partage ses classiques familiaux


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08/01/2019

17:24

Nouveau look... même goût !

Goûtez-les maintenant !


50 -0,

BON € VALABLE DU 01-10-2019 AU 18-11-2019

00 -1,

BON € VALABLE DU 01-10-2019 AU 18-11-2019

à l’achat de

à l’achat de

2 paquets de

2 paquets de

riz express Uncle Ben’s

riz sec Uncle Ben’s

220 g ou 250 g

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

à partir de 500 g

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E.R. : Mars Belgium

E.R. : Mars Belgium

50 -0, (255)5410216009806(3901)005

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50 -0, (255)5410216009813(3900)001

BON € VALABLE DU 01-10-2019 AU 18-11-2019

à l’achat de

à l’achat de 2 bocaux de

2 bocaux de

sauce Uncle Ben’s

sauce Miracoli

395 g

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400 g

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E.R. : Mars Belgium

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40 -0,

à l’achat d’1 bocal de

00 -1,

750 g

à partir de 150 g

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(255)5410216009820(3901)005

BON € VALABLE DU 01-10-2019 AU 18-11-2019

à l’achat de 2 paquets de

sauce pour pâtes Miracoli

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sauce Miracoli en poche

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E.R. : Mars Belgium

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(255)5410216009837(3901)004

(255)5410216009844(3900)001


Riz à la méditerranéenne + salade + filet de poulet

Recette pour 4 personnes Ingrédients  2 sachets de Riz à la

 250 g de tomates-cerises

méditerranéenne Uncle

 1 oignon

Ben’s® Express 250 g

 30 g d’huile d’olive

 400 g de filet de poulet

 25 g de jus de citron vert

 200 g de laitue

 25 g de moutarde

 200 g d’épinards

 poivre & sel

Préparation 1. Salez et poivrez légèrement les 4 filets de poulet. 2. Faites-les cuire sur chaque face environ 5 minutes. 3. Lavez la laitue et les épinards, coupez les tomates-cerises en deux et émincez l’oignon. 4. Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron vert et la moutarde. 5. Mélangez la laitue, les épinards, les tomates, l’oignon et la vinaigrette. 6. Faites cuire le Riz à la méditerranéenne Uncle Ben’s® selon les instructions du paquet. 7. Servez le riz avec la salade et le poulet rôti.


DONNE DU PEPS À TA VIE

PIZZA

Bloody mary

3

huitre

ingredients Naturels belles annees vieillis a la perfection

oeufs


En semaine 10 15 31 47 58 89 90

Pimpez votre recette avec des figues rôties

buffet : pâtes hit de saison : figues pages spéciales : 7x au fromage ma semaine leçon de cuisine : sauce au haché on the go : pudding au chia le challenge : recette à la pomme

Week-end gourmand 60 65 78 92 94

la cuisine des petits : spaghettis Halloween 5x en croûte duel gourmand : ramen vs soupe au houmous plaisir cuisson : biscuits à la fécule de maïs les meilleurs fromages de chez nous

À lire 24 63 73 82

13

produit passion : viande de veau à croquer : airelles l’histoire de : La Favo, céréales de petit déjeuner au quinoa à (ma) table : Spar Wolvertem

À boire 103 104 108 112 114

reportage: Las Brisas semaines du vin chez Spar brasserie : Filou mixé pour vous : café et alcool santé : Cockburn’s Fine Ruby Port

Recettes Petits-déjeuners 89 Pudding aux graines de chia, banane et granola chocolini 91 Biscuits de petit-déjeuner à la tarte aux pommes

Bouchées & boissons 33 Camembert en rosette de pâte feuilletée aux noix et raisins secs 49 Cannellonis de chou-rave mariné au chèvre et truite fumée

4

47 66 Mini-tourtes au poulet, poireaux et fromage aux herbes 67 Khinkali 68 Ragoût de champignons en croûte 69 Kare pan (pain au curry) 71 Brick à la feta et à l’orange 112 Café-Advokaat 112 Café d’Hasselt 113 Café Tia Maria (café espagnol) 113 Irish coffee

60 Soupes 81 Ramen aux shiitake, vermicelles et œufs 81 Soupe au houmous et falafel

Accompagnements 34 Nachos, sauce au cheddar et jalapeños 59 Sauce au haché

Plats principaux 17 Noisette de porc aux figues rôties et pommes de terre au romarin


s

au menu

Régalez-vous d’un pain au curry japonais

Q

ui ne fond pas devant un bon bout de fromage ? Ce mois-ci, nous cuisinons différents fromages européens (p. 32). Mais nul besoin de quitter le pays pour trouver du bon fromage. En page 94, une sélection de neuf excellents fromages belges. Ils s’assortissent à merveille – et ce n’est pas un hasard – avec un hit de cette saison : les figues ! Et on ne va pas se priver de boire un coup. Maintenant que l’été est loin, vous aurez peut-être envie de ramener un peu de Sud chez vous. Essayez donc le vin bio Las Brisas (p. 103) ou une autre boisson parmi celles présentées dans les pages finales de . Nous clôturons octobre avec Halloween. Trois gamins se retroussent les manches et préparent un plat horriblement bon (p. 60). Profitez-en !

Terminez par un pousse-café !

65

Beaucoup de plaisir et , Carolien, Bart et Katleen de Spar Wolvertem et tous les autres entrepreneurs

112 Desserts 19 Burger de pain à la ricotta, figues fraîches, mûres et jambon cuit 21 Céleri-rave gratiné au four 22 Magret de canard, poire caramélisée, chicons, sauce au sirop de poire et croquettes 37 Feta panée, sauce à la grenade et salade aux herbes 39 Pommes aligot et pain au levain au jambon 40 Cannellonis au ragoût d’agneau et sauce crème à la ricotta

42 Pain de viande à la poire, pomme, amandes et fromage bleu 45 Céleri au gratin et purée 50 Wok de moules au curry vert et coco 51 Piccata au citron et câpres 52 Ribollita de patate douce, épinards et haricots blancs 54 Shepherd’s pie 61 ‘Scary spaghetti’ aux yeux 85 Gratin de chou-fleur, pommes de terre et viande hachée

18 23 87 92

Cake aux figues Clafoutis au potiron Biscuit roulé Biscuits à la fécule de maïs du Surinam

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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Lecture du mois

App. Jouez. Gagnez 50 €.

Envie de tenter votre chance et de gagner un bon d’achat de 50 € ? Téléchargez l’app Xtra et répondez à la question quotidienne. Tous les jours, vous avez une nouvelle chance de gagner.

Chaque jour, nous distribuons 10 bons. Vous pouvez dépenser le montant gagné dans n’importe quel magasin ou web shop de Colruyt Group*. Vite, rendez-vous sur App Store ou Google Play et participez aujourd’hui encore ! Le concours

commence le 1er octobre et se termine le 8 décembre. Plus d’infos sur monxtra.be/win.

Le livre de cuisine du mois Le fromage, il y en a de toutes les formes et pour tous les goûts. Les possibilités en cuisine sont infinies. Vos connaissances ne vont pas plus loin que le gouda, le parmesan et le gruyère ? Pas de panique, quand vous aurez lu ce livre, vous deviendrez un vrai connaisseur. Vous saurez tout sur l’histoire et la production de pas moins de 420 variétés de fromage. Offrez-vous ce livre splendidement illustré et composez le meilleur des plateaux de fromages en connaissance de cause ! La classe pratique de fromages, Tristan Sicard, éditions Marabout, ISBN 9782501130448, 25 €

Alors, c’était bon ? Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Installez l’app Xtra et gagnez un bon d’achat ! *Excepté Colruyt Group Academy, DATS 24 et Cru. Pour les web shops, uniquement valable en paiement dans un point de retrait

Encore et encore et encore… merci ! Vous les avez peut-être déjà utilisés ou réutilisés : nos sachets réutilisables pour les légumes et les fruits. Merci pour votre geste ! Et ne vous arrêtez surtout pas en si bon chemin, car Colruyt Group vise 100 % de sachets réutilisables. En collaboration avec nos entrepreneurs indépendants, nous bannirons bientôt tous les sachets en plastique.


zap & miam

Tout sur la patate Le 29 septembre, lors de la ‘route de la pomme de terre’ à la ferme Aardappelhoeve, à Tielt, vous pouviez découvrir comment votre pomme de terre quotidienne atterrit dans votre assiette. Les participants ont visité, appris et goûté. Les enfants n’ont pas été oubliés. Ils se sont amusés dans le coin enfants et ont appris comment générer de l’électricité avec une patate ! Il s’agit de l’une de nos initiatives pour soutenir et promouvoir le secteur de l’agriculture belge. Avec le fournisseur, nous voulons mieux faire connaître le produit, sa production et sa distribution. Mettre le consommateur en contact direct avec le producteur, chez Spar, on adore. Vive le local !

Portez-vous le ruban rose ? Jusque fin décembre, chez Spar, achetez le ‘Pink Ribbon’ pour 3 €, dont 2 € sont destinés au Fonds Pink Ribbon, qui a pour mission d’améliorer la qualité de vie des victimes du cancer du sein. Portez le petit ruban, afin de rendre votre soutien visible. Cela remontera le moral de nombreuses personnes, quand on sait qu’en Belgique, une femme sur neuf sera confrontée au cancer du sein. Coralie Barbier, la célèbre créatrice belge qui a notamment imaginé la ligne de vêtements de Stromae, a dessiné le ruban cette année. Il symbolise l’infini et c’est pour cela qu’il est fermé. Ce symbole représente la force inépuisable et indestructible de toutes les femmes qui traversent cette épreuve. Quant à l’amour partagé entre les victimes et les personnes qui les entourent, puisse-t-il être infini, lui aussi.

Une journée sympa pour petits et grands

© Michael Ferire

no uv ea u La Bête à Bon Dieu Côtes du Rhône Village, France

bio

16-18°

Cépages : grenache, carignan, syrah Arômes : épices intenses avec une belle présence du cassis Goût : plein et puissant, il ouvre en rondeur et amplitude pour déboucher sur la plénitude des tanins Dégustation : avec des plats parfumés tels que ratatouille, tajine, viandes en sauce ou une bonne côte à l’os

Le ruban rose signé Coralie Barbier 7


Suggestion de prĂŠsentation.


zap & miam

Semaines du vin Spar du 10 octobre au 6 novembre inclus

Nos meilleurs vins en promo ! La meilleure période pour refaire votre stock de vin ? Elle arrive justement, car ce sont les Semaines du vin chez Spar. Du 10 octobre au 6 novembre inclus, nous vous servons des promos qui vous donneront envie de déboucher quelques superbes bouteilles !

-25% -30%

3gra+tuit3es

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2grat+uite1s

-20%

Pour en savoir plus sur les Semaines du vin Spar, rendez-vous p.104 !

monspar.be



Journée mondiale des pâtes ! Lors d’un congrès à Rome, en 1995, le 25 octobre a été déclaré World Pasta Day. Il n’y a pas de produit plus polyvalent, écologique et nourrissant que les pâtes. Sans parler de leur goût délicieux et des innombrables recettes. Bref, les raisons ne manquent pas de célébrer l’évènement avec… une bonne assiette de pâtes. Pour une fois, oubliez le bolo classique, et essayez des pâtes aux figues, un des hits de la saison.

Le saviez-vous ? www.monspar.be compte plus de 100 recettes de pâtes !

Pâtes à la pancetta et aux figues La recette se trouve sur www.monspar.be.

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2019 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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À vos pâtes ! Chez Spar, vous trouverez des pâtes pour tous les goûts, de toutes les formes et à déguster à toutes les sauces. Complètes, bio ou sans gluten ? Aussi ! Il en reste sûrement que vous n’avez pas encore essayées !

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Découvrez les variétés de pâtes et leurs accompagnements en page suivante.

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buffet

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Ces gnocchis sont fabriqués avec de la pomme de terre et de la farine de blé, et sont donc un peu différents des autres pâtes. 7

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buffet

Les enfants préfèrent…

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Boni Selection lasagne (500 g)

Délicieux avec …

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Boni Selection vermicelles (500 g)

Boni Selection animaletti (500 g)

Spar pesto vert (140 g)

Boni Selection spaghettis sans gluten (500 g) Boni Selection spaghettis (500 g)

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Boni Selection tagliatelles (500 g)

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Boni Selection sauce basilic (410 g)

Boni Selection penne rigate (500 g)

Les enfants préférent... 8

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Boni Selection pappardelle (500 g)

Boni Selection bio farfalle complètes (500 g)

De Cecco gnocchi di patate (500 g)

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Boni Selection sauce tomate mascarpone (420 g)

Boni Selection sauce arrabiata (425 g)

L’assortiment Spar comporte bien d’autre sauces encore pour vos pâtes !

Et ... Spar Emmental français (100 g)

13 Spar spaghetti mix avec grana, gouda et emmental (150 g)

Boni Selection spirelli bio (500 g)

Boni Selection spirelli (500 g)

Boni Selection pâtes grecques (500 g)

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la cuisine de chez nous

DĂŠcouvrez plus de recettes sur www.hak.be


hit de saison

Le hit de

LA SAISON : figues

Miam, la saison des figues fraîches est de retour. Avec leur saveur très sucrée, elles sont fabuleuses dans les desserts. Mais elles sont tout aussi indiquées dans les préparations salées aux goûts prononcés. Elles sont même de mise avec les plateaux de fromages. Alors vite, rendez-vous chez Spar pour vous procurer ce fruit délicieusement polyvalent ! 15


La figue au rapport L

a récolte des figues fraîches démarre en octobre. Cela se fait encore à la main. Les figues que vous trouvez chez Spar proviennent de Turquie. Là-bas, le climat est idéal pour les figuiers. Les figues turques sont particulièrement sucrées et très charnues.

Riche en …

minéraux et fibres. De tous les fruits, les figues contiennent la plus grande quantité de minéraux.

Le saviez-vous ?

La figue est probablement le tout premier produit de l’agriculture. On les cultive depuis 9.000 ans avant J.C. en Asie.

Elles sont mûres quand elles s’enfoncent légèrement.

Délicieuse dans vos … x salades x plats de viande x tajines x desserts

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Pseudo-fruit ?

La figue est en fait un faux-fruit. Il s’agit d’une infrutescence constituée d’un réceptacle floral, ce qui n’est pas la même chose. Le réceptacle floral devient charnu et donne sa couleur à la figue.

Leur peau est comestible.

Les acheter x couleur aubergine foncée x sans coups x sèches x peau douce


hit de saison

Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 24 octobre au 6 novembre !

Noisette de porc aux figues rôties et pommes de terre au romarin 2 personnes

. 45 min

400 g de noisette de porc 6 figues fraîches 2 c à s de miel liquide Boni Selection 2 c à s de pistaches Spar 200 g de pommes de terre grenaille huile d’olive Boni Selection beurre Spar 4 échalotes 1 dl de vin rouge 1 c à s de moutarde Boni Selection 2 brins de romarin frais 4 gousses d’ail 4 c à s de crème Spar 1. 2.

3.

4. 5.

6.

Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y dorer la noisette de porc avec les échalotes. Assaisonnez de poivre et sel. Mouillez avec le vin rouge et faites évaporer l’alcool. Couvrez la poêle et faites cuire la viande 10 à 15 min. Versez-y la crème et faites épaissir la sauce. Ajoutez la moutarde. Rincez les grenailles et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez les pommes de terre de 2 c à s d’huile d’olive et assaisonnez-les de poivre et sel. Ecrasez l’ail et hachez grossièrement le romarin. Ajoutez l’ail et le romarin dans les pommes de terre.

vidéo sur monspar.be

7.

Faites-les cuire ± 30 min au four à 190°C. 8. Incisez le haut des figues en croix. 9. Arrosez un plat à four de quelques gouttes d’huile d’olive et placez-y les figues. 10. Assaisonnez de poivre et arrosez les figues de miel.

11. Hachez les pistaches et parsemez-en les figues. 12. Faites cuire les figues ± 15 min au four à 180°C. 13. Coupez la viande en tranches et servez accompagné de pommes de terre grenaille et de figues rôties.

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Cake aux figues 8 à 10 personnes

. 25 min + four : 1 h

125 g de beurre Spar (à température ambiante) 125 g de farine fermentante Boni Selection 125 g de sucre fin 100 ml de yaourt grec Boni Selection 4 c à s de confiture de figues 2 œufs Spar 4 figues 200 g de sucre impalpable 1 c à s de jus de citron extra : moule à cake rectangulaire 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

IDÉE Cuvée Saint Michel Gaillac, Sud-Ouest, doux

12. 13. 14.

Une perle du Sud-Ouest : fruité et frais, juteux et rond, sucré en fin de bouche. 15.

18

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une poêle. Graissez le moule avec du beurre fondu et saupoudrez-le ensuite de farine. Mélangez le beurre avec le yaourt, le sucre et la confiture. Battez les œufs et incorporez-les dans le mélange au beurre. Incorporez-y également la farine, à la spatule. Remplissez le moule avec la moitié de la pâte à cake. Coupez 2 figues en deux et disposez-les sur la pâte. Continuez de remplir le moule de pâte à cake. Coupez les 2 figues restantes en deux et disposez-les sur la pâte. Faites cuire le cake au four chaud pendant 50 à 60 min. Vérifiez la cuisson du cake en y piquant une pique en bois. Laissez refroidir le cake 10 min avant de le démouler. Mélangez le sucre impalpable avec le jus de citron pour obtenir un glaçage coulant. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron si le glaçage est trop épais. Arrosez le cake refroidi de glaçage.


hit de saison

Quoi d’autre cette saison ? Légumes

Burger de pain à la ricotta, figues fraîches, mûres et jambon cuit 1 personne

. 10 min

2 tranches épaisses de pain 2 figues 4 c à s de ricotta 1. 2. 3. 4. 5.

8 mûres 4 tranches de jambon cuit Spar 1 c à s de miel Boni Selection

Mélangez la ricotta avec le miel et assaisonnez de poivre et sel. Tartinez les 2 tranches de pain de ricotta. Coupez les figues en tranches épaisses. Garnissez 1 tranche de pain de jambon, figues et mûres. Placez l’autre tranche par-dessus.

POMME DE TERRE ENDIVE ARTICHAUT AUBERGINE CÉLERI BLANC CHOU-FLEUR CHOU FRISÉ BROCOLI CHOU CHINOIS COURGETTE CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHOU-RAVE LAITUE CHAMPIGNONS POIVRON PANAIS POTIRON POIREAU PRINCESSES NAVET RADIS RAMONACHE BETTERAVE ROUGE CHOU ROUGE OU BLANC CHOU FRISÉ SALSIFIS FÈVES À COUPER ÉPINARDS CHOU POINTU CHOUX DE BRUXELLES TOMATES SALADE DE BLÉ FENOUIL CHICONS CAROTTES

Fruits

POMMES BANANES MÛRES RAISINS FRAMBOISES KIWI MANDARINES MANGUE MELONS POIRES PAMPLEMOUSSE FIGUES

Feuilleté aux figues & fromage de chèvre

IDÉE Arthur’s legacy white widow (7,1 %) Bière spéciale blonde à l’amertume subtile.

D’autres variations autour de la figue ? Regardez sur www.monspar.be! 19


hit de saison Céleri-rave gratiné au four 2 personnes

. 20 min + four : 1 h 30 - 2 h

1 céleri-rave 1 c à c de ras el hanout 1 c à c de cumin en poudre 100 g de lardons fumés Spar 2 c à s de crème épaisse muscade 2 oignons de printemps huile d’olive Boni Selection ciboulette extra : casserole en fonte

1.

2. 3. 4.

5.

Huile aux épices : mélangez 4 c à s d’huile d’olive avec le ras el hanout et le cumin en poudre. Rincez le céleri-rave et coupez la base. Badigeonnez-le d’huile aux épices. Disposez le céleri-rave dans une casserole en fonte avec couvercle. Placez la casserole dans le four et faites cuire le céleri-rave en 1h30 à 2 h au four à 190°C. Evidez le céleri-rave en laissant un bord épais.

6.

Faites rissoler les lardons brièvement dans un peu d’huile d’olive. 7. Coupez les oignons de printemps en rondelles fines. 8. Ecrasez grossièrement la chair de céleri-rave et mélangez-la avec les lardons, l’oignon de printemps et la crème épaisse. Assaisonnez de poivre, sel et muscade fraîchement râpée. 9. Farcissez le céleri-rave évidé du mélange et arrosez d’huile d’olive. 10. Faites gratiner et dorer au four à 200°C. 11. Décorez de ciboulette ciselée.

Céleri-rave Le céleri-rave vendu chez Spar provient de Belgique. Nos acheteurs choisissent les tubercules frais tous les jours à la criée.

Le saviez-vous ?

Le céleri-rave est en réalité une variante du céleri blanc. Et pourtant, ni leur forme, ni leur goût se ressemblent. Le céleri-rave est une grosse boule au goût moins prononcé que celui du céleri blanc.

Délicieux : x râpé avec d’autres légumes, comme la carotte x dans la soupe x dans une purée de pommes de terre x cuit, en accompagnement de viande ou gibier 21


Magret de canard, poire caramélisée, chicons, sauce au sirop de poire et croquettes 4 personnes

. 25 min

3 magrets de canard croquettes Spar 4 poires à cuire 8 chicons gourmet 2 c à s de sucre de canne beurre Spar 2 c à s de sirop de poires 1 dl de cognac 2 dl de fond brun extra : papier cuisson 1. Mettez les chicons dans une cocotte avec 2 c à s de beurre et 5 c à s d’eau. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier cuisson. 2. Faites cuire et caraméliser les chicons à feu doux jusqu’à évaporation de tout le liquide. 3. Pelez les poires, coupez-les en 4 et épépinez-les. 4. Faites caraméliser les poires dans 2 c à s de beurre et 2 c à s de sucre de canne. 5. Incisez le gras des magrets de canard en losange. Faites-les cuire dans 2 c à s de beurre, d’abord côté peau, ensuite côté chair. 6. Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la de papier aluminium. 7. Déglacez la poêle avec 1 dl de cognac et faites évaporer l’alcool. Ajoutez le sirop de poire et le fond. Faites épaissir la sauce. 8. Faites cuire les croquettes dans l’huile d’arachide. 9. Découpez le magret de canard en lamelles et dressez dans les assiettes. Disposez les chicons et les poires caramélisées à côté. Arrosez la viande de sauce. Servez les croquettes à part.

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IDÉE Marques de La Carrasca La Mancha, Espagne

Belle palette gustative, vin puissant qui ne manque pas d’élégance.

Poire Sweet Sensation Cette poire relativement récente a été découverte un peu par hasard, dans les années nonante, comme variante de la poire Doyenné. On la reconnaît à ses joues bien rouges, sa structure ferme et son goût sucré. Chez Spar, vous la trouvez dès la deuxième semaine d’octobre.

Riche en …

… fibres. Celles-ci se trouvent surtout dans la peau. Ne pelez donc pas votre poire. La rincer suffit.


hit de saison Clafoutis au potiron 6 à 8 personnes

. 20 min + four : 1 h 40 min

1 potiron butternut 2 œufs Spar 125 g de beurre Spar 4 c à s de sirop de sucre candi 4 spéculoos 60 g de sucre candi 4 c à s de lait entier Boni Selection 125 g de farine fermentante Boni Selection 80 g de noix de pecan Spar farine Boni Selection extra : moule à tarte rond

Potiron Octobre est le mois du potiron par excellence. Et pas seulement parce que c’est Halloween, mais parce qu’on trouve chez Spar des potirons belges à profusion.

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Coupez le potiron en 2 dans la longueur et épépinez-le. Placez les demi-potirons dans un plat allant au four et faites-les cuire ± 1 h au four à 190°C. Evidez 300 g de chair du potiron cuit. Faites fondre le beurre dans une poêle. Badigeonnez le moule à tarte avec une partie du beurre fondu et farinez-le ensuite. Hachez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre. Incorporez le lait, le sucre candi, le sirop

de sucre candi et les œufs légèrement battus dans le beurre. 8. A la spatule, incorporez la chair de potiron dans le mélange au beurre. 9. Ajoutez la farine fermentante et mélangez pour obtenir une pâte à cake homogène. 10. Versez la pâte à cake dans le moule à tarte. 11. Répartissez les noix de pecan par-dessus. 12. Faites cuire le clafoutis au potiron ± 40 min au four à 180°C.

Conservez votre potiron dans un endroit frais et sec.

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peau et pédoncule durs sans marques ou coups

Riche en …

… vitamine C, carotène, fer et calcium.

En savoir plus sur la récolte du potiron ? Découvrez tout sur www.monspar.be sous ‘Le monde de Spar’ ! 23


Jean-Yves Bourguignon, acheteur viandes chez Spar

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produit passion

Viande de veau :

maigre, délicieuse, locale et saine ! Tendre, maigre, digeste, saine, délicieuse et disponible toute l’année. Vous faut-il d’autres raisons encore pour mettre le veau au menu plus régulièrement ? Chez Spar, cette viande provient de veaux culards belges. JeanYves Bourguignon, notre acheteur viandes, est allé rendre visite au fermier Wim Verheyen, à Merksplas et à l’abattoir Sopraco, à Geel. La viande de veau est la viande de bœufs âgés de moins de huit mois. Chez Spar, toute la viande de veau est de race Bleu Blanc belge. Avant que la viande n’arrive dans nos rayons, elle doit répondre à toute une série d’exigences. C’est ainsi que Spar peut garantir de la top qualité. Saviez-vous que la viande de veau contient des nutriments essentiels tels que des protéines, de la vitamine B, du zinc et du sélénium ? Et en plus, elle est facile à cuisiner.

Tous les veaux ont un passeport et un marquage à l’oreille.

La viande de veau est riche en nutriments essentiels tels que protéines, vitamine B, zinc et sélénium. L’élevage du veau est né quand les propriétaires de fermes laitières se sont mis à chercher des façons d’écouler utilement leurs produits accessoires et surplus, comme les taurillons. Chez nous, les élevages de veaux se trouvent principalement en Campine. Le sol sablonneux y est trop pauvre pour la culture de végétaux, c’est pourquoi cette

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Le fermier Wim Verheyen nourrit les veaux deux fois par jour.

région compte plus d’élevages qu’ailleurs en Belgique. Et cela explique aussi pourquoi 75 % des veaux atterrissent dans un rayon de 50 km autour de Geel. Les éleveurs se trouvent relativement près de l’abattoir, ce qui est bénéfique pour la qualité de la viande.

En visite chez Wim, le fermier Avant d'envoyer les veaux chez un fermier, ils sont triés par race et par taille dans le centre de répartition et distribution de Sopraco, à Geel. Là-bas, leur passeport et leur marquage à l’oreille sont vérifiés. Sopraco possède aussi sa propre fabrique d’aliments pour bétail, à Olen. Ils contrôlent ainsi la qualité, la traçabilité et la sécurité de de ceux-ci. Après un contrôle, les veaux sont trans-

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portés vers les différentes fermes dans des camions conditionnés, où les bêtes sont mieux protégées contre les intempéries, le vent et les stimuli extérieurs. Et c’est ainsi qu’ils arrivent chez Wim, le fermier. Il a fondé sa propre étable il y a quinze ans, en Campine. Aujourd’hui, sa ferme compte quelque 950 animaux. Wim : « Les veaux arrivent ici quand ils ont deux à trois semaines, et resteront chez nous environ 28 semaines. 80 % d’entre eux sont des taureaux et 20 % des génisses (veaux de sexe féminin, ndlr). Deux fois par jour, nous les nourrissons d’un mélange d’eau chaude et de poudre de lait. Leur alimentation est complétée par un mélange de céréales et un peu de paille. » Durant les premières deux à trois semaines, les veaux sont séparés les uns des autres. C'est nécessaire pour savoir

« Quand les veaux me regardent, je sais qu’ils sont heureux et en bonne santé. »


produit passion

combien ils boivent et à quelle vitesse. En effet, près de la moitié d’entre eux doit encore apprendre à boire. Ensuite, ils sont répartis en groupes de 7 à 8. Nous soignons nos veaux avec amour. Quand je passe près d’eux, ils me regardent. C’est une bonne chose, c’est à cela que je peux voir qu’ils vont bien. »

Un camion conditionné emmène les veaux vers les fermes où ils seront engraissés.

Après sa visite chez Wim, Jean-Yves se rend à l’abattoir Sopraco à Geel. Il s’agit d’une entreprise familiale, qui se charge de l’abattage, la découpe et le traitement des veaux engraissés.

Chez Spar, vous trouvez de la viande de veau toute l’année. Côtelettes de veau

Médaillon de veau

Recettes et inspiration sur monspar.be !

Ossobuco

Rôti de veau

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journée dégustation

Venez goûter

nos super produits d’automne ! Le samedi 19 octobre, nous organisons une journée de dégustation*. Venez goûter nos super produits d’automne : du fromage au vin en passant par la pâtisserie et les préparations chaudes. Une journée gourmande et inspirante dans votre Spar !

Lapin aux pruneaux : un duo qui a fait ses preuves. Ce plat mijoté apportera la saveur de la cuisine de nos grands-mères à votre table de fête, sans effort.

Bûchettes : un classique qui a bien sa place lors

d’un repas festif. Les enfants l’adorent, les grands aussi. La certitude de faire plaisir à toutes vos convives ! Laissez-vous tenter par nos célèbres rochers à la noix de coco. Ces délicieuses friandises fourrées au coco font merveille avec le café. Rien de tel pour clôturer un menu de fête !

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Avec nos produits top de l’automne, préparez un délicieux repas en un tournemain ! *Vérifiez à l’avance que votre Spar participe bien à cette action.

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cuisiner les fromages

avec du 7xfromage

La cuisine au fromage ne se limite pas à la classique raclette ou fondue au fromage, loin de là. Voici sept fromages, de sept pays différents, et en guise de démonstration, sept recettes riches en fromage. Laquelle préférez-vous ?

Pecorino Romano Appenzeller

Cheddar

Charlatan Rouge Feta

Castello Blue Camembert

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Camembert Provenance : France, région de Normandie Type : fromage fermenté blanc Lait : lait de vache cru Goût : le cœur moelleux a un petit goût de noix fraîche, avec des notes subtiles de terre et de champignons.

Chez Spar, vous trouverez de nombreux camemberts, entiers ou en quartiers, voire dans une petite boîte en bois. Nous les vendons également frais, au comptoir de découpe et préemballés, au rayon frigo.

Saviez-vous que … le camembert est devenu immensément populaire lors de la première Guerre mondiale ? En 1918, les soldats consommaient plus d’un million de camemberts par mois. Une fois rentrés chez eux, ils demandèrent à leurs épiciers de commander ce fromage et contribuèrent ainsi à sa diffusion en France et dans le monde.

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IDÉE Le R de Rasteau

Rasteau, Côtes du Rhône Une puissante bombe de fruits, présentant tout un éventail gustatif d’épices et des tanins doux.


cuisiner les fromages Camembert en rosette de pâte feuilletée aux noix et raisins secs 4 personnes

. 30 min + four : 30 min

1 camembert 2 rouleaux de pâte feuilletée Spar 100 g de mélange de noix luxe Spar 35 g de miel Boni Selection 2 brins de romarin 1 jaune d’œuf Spar 2 c à s de graines de tournesol Spar extra : papier cuisson 1.

vidéo sur monspar.be

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IDÉE

Détachez des petits morceaux de la rosette et plongez-les dans le fromage coulant.

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Hachez les noix. Faites chauffer le miel à feu doux pour le rendre plus liquide. Incorporez-y les noix hachées. Préchauffez le four à 180°C. Déroulez 1 pâte feuilletée. Coupez le chapeau du camembert et placez-le au milieu de la pâte feuilletée, sur une plaque garnie de papier cuisson. Garnissez le camembert de brins de romarin. Découpez un cercle au centre d’une feuille de papier cuisson, d’un diamètre de 2 cm de plus que le camembert. Placez le papier autour du camembert, sur la pâte feuilletée. Disposez une deuxième couche de pâte feuilletée par-dessus le camembert et le papier cuisson. Découpez 12 parts égales de ‘pizza’ dans la pâte feuilletée supérieure, en restant à 2 cm du camembert. Garnissez le haut de chaque part avec 1 c à c de préparation aux noix. Enroulez chaque triangle de pâte jusqu’au camembert. Retirez la feuille de papier cuisson et découpez également la pâte feuilletée inférieure en 12 parts égales. Garnissez avec le reste du mélange de noix et enroulez tous les quartiers de pâte. Badigeonnez toute la rosette de jaune d’œuf battu. Délayez celui-ci avec quelques gouttes d’eau pour qu’il s’étale plus facilement. Saupoudrez de graines de tournesol et faites cuire 25 min au four chaud. Coupez le couvercle de pâte, retirez le romarin et c’est parti pour une dip party !

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Nachos, sauce au cheddar et jalapeños 4 personnes

Cheddar Provenance : Irlande Type : pâte dure Lait : lait de vache entier pasteurisé Goût : plutôt corsé

Chez Spar, achetez le cheddar préemballé râpé, en tranches ou en bloc, aussi bien au comptoir frais qu’au rayon frigo.

Saviez-vous que … le cheddar doit sa couleur orange typique à l’ajout de rocou ? Ce colorant naturel rouge-orange provient d’un arbuste de couleur jaune-rougeâtre originaire d’Amérique tropicale.

. 35 min

100 g de tortilla chips nature Boni Selection 150 ml de crème entière Boni Selection 200 g de cheddar râpé 1 c à s de Maïzena express 25 g de piments jalapeños 50 g de tomates cerises ½ pot de coriandre fraîche 100 ml de sauce dip Boni Selection (medium ou hot) 1 oignon de printemps 1. 2. 3. 4. 5.

Préchauffez le gril du four. Ciselez la coriandre. Coupez les tomates cerises en deux. Coupez l’oignon de printemps en rondelles. Disposez les tortilla chips dans un plat allant au four. 6. Répartissez les tomates cerises, l’oignon de printemps et les piments jalapeños égouttés par-dessus. 7. Arrosez de sauce dip. Saupoudrez de 30 g de cheddar râpé. 8. Placez 5 min sous le gril, jusqu’à ce que le cheddar ait fondu. 9. Faites chauffer la crème en remuant. Ajoutez la Maïzena et faites cuire pendant 1 min. 10. Retirez la crème du feu et incorporez 170 g de cheddar, poignée par poignée, en remuant pour le faire fondre complètement. 11. Décorez le plat de coriandre et servez accompagné de sauce au cheddar.

Tortillas farcies Découvrez d’autres recettes au cheddar sur www.monspar.be!

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cuisiner les fromages

Avec un trait de crème dans votre sauce au fromage, celle-ci restera fondante jusqu’au bout du repas. 35


Feta Provenance : Grèce Type : pâte blanche ferme Lait : au moins 70 % de lait de brebis pasteurisé et 30 % de lait de chèvre Goût : frais, assez salé, au gout de noix épicé

Chez Spar, vous achetez la feta en tranches rectangulaires emballées ou en petits dés à l’huile d’olive.

Saviez-vous que … le nom feta est dérivé du latin ‘fette’ ? Qui fait référence à la découpe du fromage, afin de pouvoir le disposer dans des tonneaux en bois.

... le Grec mange en moyenne quelque 12 kilos de feta par an ?

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cuisiner les fromages

IDÉE

Grâce à son emballage croustillant, la feta ne se défait pas lors de la cuisson.

Feta panée, sauce à la grenade et salade aux herbes 4 personnes

. 50 min + four : 15 min

400 g de feta 35 g de farine Boni Selection 2 œufs Spar 100 g d’amandes effilées Spar 1 échalote 250 ml de jus de grenade 100 ml de porto 50 ml de miel Boni Selection 45 ml de vinaigre balsamique 4 brins de thym 35 g de salade de blé 1 botte de cerfeuil ½ pot de persil plat frais ½ pot de basilic frais 50 g de pépins de grenade Spar huile d’olive Boni Selection 1. 2.

Petit pain farci de feta & d’épinards Découvrez d’autres recettes à la feta sur www.monspar.be!

Epluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. 3. Mouillez avec le porto et faites évaporer le liquide. 4. Ajoutez le thym, 25 ml de vinaigre balsamique, le miel et le jus de grenade. Faites cuire pour obtenir une sauce plus épaisse. 5. Filtrez la sauce et réservez-la au chaud, sur feu doux. 6. Mélangez le cerfeuil avec le basilic, le persil plat et la salade de blé. 7. Ajoutez 20 ml de vinaigre balsamique et 3 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Préchauffez le four à 225°C. 9. Coupez chaque morceau de feta en 2 et panez-les avec la farine, les œufs battus en omelette et les amandes effilées. 10. Placez la feta panée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Juste avant de passer à table, faites-la griller au four chaud pendant 8 à 10 min. 11. Servez la feta chaude avec la petite salade aux herbes. 12. Arrosez le tout de sauce à la grenade et décorez de pépins de grenade.

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Appenzeller Provenance : Suisse, régions d’Appenzell, Sankt Gallen et Thurgau Type : Pâte dure ou mi-dure Lait : lait de vache cru Goût : allant du très doux (au goût de lait) au goût fort, avec des notes d’épices, herbes et fleurs.

Chez Spar, nous vendons l’Appenzeller que nous découpons sur place en blocs et que vous retrouvez préemballé dans le comptoir frais.

Saviez-vous que … l’Appenzeller est produit depuis plus de sept siècles déjà ? Le fromage est plongé dans un bain de saumure spécial, dont la recette est conservée dans un coffre à la banque et à laquelle seulement deux personnes par génération ont accès.

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cuisiner les fromages

Pommes aligot, quèsaco ? C’est une purée de pommes de terre française enrichie de (plein de) fromage.

Pommes aligot et pain au levain au jambon 4 personnes

. 50 min

400 g de pommes de terre pour purée Spar 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 75 g de beurre de laiterie non salé 150 ml de crème entière Boni Selection 200 g d’Appenzeller 75 g de chiffonnade de coppa 4 tranches épaisses de pain au levain pot de ciboulette fraîche huile d’olive Boni Selection 1. 2. 3.

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Retirez la croûte du fromage et râpezle. Coupez le beurre en petits dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Epluchez l’ail. Portez les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole d’eau avec les gousses d’ail, le thym, le laurier et 1 c à c de sel. Faites cuire pendant 20 min et égouttez. Retirez le thym, le laurier et les gousses d’ail. Faites sécher les pommes de terre sur le feu. Ecrasez-les en purée au passe-vite ou bien pressez-les à travers une passoire à l’aide d’une cuillère en bois. Faites chauffer la crème à feu doux. Placez la purée sur feu modéré et incorporez-y le beurre en le faisant fondre. Versez la crème chaude dans la purée et mélangez. Incorporez le fromage en portions dans la purée jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la purée soit crémeuse et filante. Assaisonnez de sel. Préchauffez le four à 200°C. Tartinez le pain au levain d’huile d’olive, des deux côtés. Faites-le dorer dans le four, sous le gril. Garnissez le pain de pommes aligot. Assaisonnez de poivre noir. Décorez de chiffonnade de coppa et de ciboulette hachée.

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Cannellonis au ragoût d’agneau et sauce crème à la ricotta 4 personnes

Pecorino Romano Provenance : Italie, régions du Latium, Sardaigne et Toscane Type : pâte dure Lait : lait de brebis cru Goût : grumeleux et plutôt salé, avec des notes de foin et d’herbes

160 g de cannellonis 300 g d’agneau haché Spar 50 g de pancetta Spar (en tranches épaisses) 1 oignon 1 petite carotte 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 2 brins de romarin 70 g de concentré de tomates Boni Selection 100 ml de fin rouge 1. 2. 3. 4. 5.

6. Chez Spar, nous vendons le pecorino découpé en blocs sur place ou râpé au comptoir frais.

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Saviez-vous que … jadis, l’armée romaine mangeait du pecorino Romano tous les jours ? Selon le poète Virgile (70 avant J.C.), c’est ce qui leur donnait les forces nécessaires pour le combat.

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. 1 h 15 min + four : 25 min

400 ml de fond de gibier 75 ml de lait Boni Selection 250 g de ricotta 250 ml de crème Boni Selection 300 g de jeunes épinards 10 feuilles de sauge 2 c à s de Maïzena express 100 g de pecorino huile d’olive Boni Selection

Coupez la pancetta en petits dés. Epluchez et émincez l’oignon et la carotte. Coupez le céleri en petits morceaux. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites-y rissoler la pancetta pendant 1 min. Ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler 5 min à feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min, en remuant. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri et faites cuire encore 10 min. Augmentez le feu et déglacez le tout avec le vin rouge. Faites évaporer tout le liquide. Ajoutez le concentré de tomates et le romarin et faites cuire pendant 1 min, en remuant. Arrosez la préparation de 200 ml de fond de gibier et mettez le feu tout bas. Couvrez partiellement et faites mijoter 30 min, en remuant toutes les 10 min. Ajoutez le lait, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 30 min. Remuez toutes les 10 min. Repêchez le romarin. Assaisonnez la sauce de poivre noir et de sel. Réservez jusqu’à l’emploi. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y rissoler 10 feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient vert foncé et croustillantes. Egouttez la sauge sur du papier absorbant et assaisonnez de sel. Faites fondre les épinards dans l’huile chaude, en remuant. Déglacez avec le reste de fond de gibier et la crème. Portez à ébullition et incorporez la ricotta. Remuez pour la faire fondre. Ajoutez 2 c à s de Maïzena express et poursuivez la cuisson 1 min, en remuant. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Préchauffez le four à 190°C.


cuisiner les fromages IDÉE Poggio Al Casone

Chianti Superiore, Castellani, Italie

Puissant, épicé et fruité, aux notes légèrement toastées. Une vraie splendeur en bouche.

La différence entre le pecorino et le parmesan ? Le premier est plus fort, au goût nettement plus corsé.

17. Recouvrez le fond d’un plat à gratin d’une couche de sauce à la ricotta. A l’aide d’une poche à douille, farcissez les cannellonis de ragoût d’agneau et disposez-les dans le plat. Nappez-les du reste de sauce à la ricotta. Saupoudrez de pecorino râpé. 18. Faites cuire 45 min au four chaud. 19. Décorez de sauge croustillante. Idée : laissez refroidir complètement le ragoût. Il sera ainsi moins liquide et il vous sera plus facile d’en farcir les cannelloni.

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Pain de viande à la poire, pomme, amandes et fromage bleu 4 personnes

Castello Blue Provenance : Danemark Type : fromage à pâte persillée Lait : lait de vache Goût : onctueux, avec une amertume ronde et piquante

Chez Spar, vous achetez le Castello Blue découpé en parts et emballé sur place, au comptoir frais.

. 40 min + four : 1 h 10 min

1 kg de haché mixte Spar (porc/veau) 2 jaunes d’œufs Spar 50 g d’amandes en poudre Spar 125 g de Cashel Blue 1 pomme Jonagold 1 poire Doyenné

20 g d’amandes effilées Spar 70 g de salade de blé 3 chicons 3 c à s de raisins secs Spar 3 c à s de sauce au yaourt ½ citron

1.

Epluchez la pomme et la poire. Epépinez-les et coupez la chair en dés. Arrosez du jus d’½ citron. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 2. Mélangez le haché avec les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, une pincée de sel et du poivre noir. 3. Formez un pain de viande carré de ± 30 cm sur 30 cm. 4. Parsemez-le de la moitié des dés de pomme et poire, et émiettez le fromage bleu par-dessus. 5. Enroulez fermement le pain de viande en appuyant dessus pour former une masse compacte. Assaisonnez-le de poivre. 6. Disposez-le dans un plat à four beurré et réservez 15 min au frigo. 7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Faites cuire le pain de viande 1 h 10 min au four chaud. 9. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à feu modéré. 10. Eliminez la base dure et amère des chicons et émincez-les. 11. Mélangez les chicons avec la salade de blé lavée, le reste des dés de pomme et de poire, les raisins secs et la sauce au yaourt. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Décorez d’amandes effilées grillées. 12. Coupez le pain de viande en tranches et servez accompagné de salade.

Saviez-vous que … le Castello Blue a été inventé dans les années 60 ? Ce fromage fait donc office de jeunot dans la famille des fromages bleus. Son procédé est unique. Le caillé est d’abord plongé dans un bain de sel, égoutté et moulé. Avant que le fromage soit affiné pendant 15 jours environ, on y perce des petits trous. Grâce à cette perforation, la moisissure se répand parfaitement à l’intérieur du fromage.

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Au Danemark, le Castello Blue est généralement présenté avec du pain ou des crackers salés. Ce fromage s’accorde par ailleurs très bien avec les agrumes, les noix et les pâtes.


cuisiner les fromages

IDÉE Pasqua Morago Appassite blanc Vénétie, Italie

Un vin intense et élégant, qui se boira en de multiples circonstances grâce à son caractère exubérant et son acidité agréable.

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Charlatan Rouge Provenance : Belgique, Furnes Type : pâte (mi-) dure, type fromage d’abbaye Lait : lait de vache pasteurisé Goût : crémeux et fort

Chez Spar, faites-vous découper un morceau de Charlatan Rouge au comptoir à découpe, ou prenez celui qui est vendu préemballé (découpé sur place).

Saviez-vous que … le Charlatan Rouge est badigeonné de ‘ferment du rouge’ ? Grâce à cette bactérie, il obtient sa croûte rouge caractéristique ainsi que son goût puissant. IDÉE Duvel Tripel Hop (9,5 %) Cette Duvel a été houblonnée à trois reprises, ce qui lui procure cette sensation gustative particulière, aux notes de pamplemousse et fruits tropicaux. 44


cuisiner les fromages Céleri au gratin et purée 4 personnes

. 1 h 5 min + four : 35 min

900 g de pommes de terre pour purée Spar 1 céleri blanc 300 g de jambon cuit Spar (10 tranches) 650 ml de lait entier Boni Selection 70 g de beurre Spar 1.

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30 g de farine Boni Selection 300 g de Charlatan Rouge 2 dl de bouillon de poulet 1 bouquet garni Boni Selection 1 pot de persil plat frais muscade

Eliminez la base du céleri, détachez les branches et épluchez-les légèrement au couteau économe, afin d’éliminer les fils. Coupez les branches de céleri en 3 tronçons égaux. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Plongez le céleri dans le beurre fondu. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Arrosez avec le bouillon de poulet. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites cuire doucement pendant 15 min. Repêchez le bouquet garni et réservez le liquide de cuisson. Enroulez chaque fois 3 bouts de céleri dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin beurré. Préchauffez le four à 200°C. Sauce au fromage : retirez les croûtes et râpez le Charlatan Rouge. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites sécher le tout en remuant au fouet. Arrosez tout doucement, et en remuant sans cesse, de 500 ml de lait et du liquide de cuisson réservé. Portez à ébullition en remuant et faites cuire doucement pendant 5 min. Retirez la casserole du feu et incorporez 250 g de Charlatan Rouge en remuant jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Nappez les roulades de jambon avec la sauce et saupoudrez du reste de Charlatan Rouge râpé. Enfournez pendant 30 min. En fin de cuisson, passez le plat sous le gril, pour une belle croûte gratinée et croustillante. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Ciselez le persil. Egouttez les pommes de terre quand elles sont cuites et faites-les sécher sur le feu. Ajoutez 150 ml de lait et 25 g de beurre et écrasez en purée. Ajoutez le persil et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Servez le céleri au gratin avec la purée.

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De la terre à votre table d’apéro Pour les meilleurs chips, les meilleures pommes de terre

Nous avons des pommes de terre favorites qui sont cultivées spécialement pour vous. Ces pommes de terre sont rondes, pas trop grandes et contiennent peu d’eau. Nous travaillons depuis des années avec des fermiers qui savent comment s’occuper des pommes de terre. Ils en prennent soin jour et nuit pour obtenir une qualité impeccable.

Comment faisons-nous nos chips Lay’s?

Avant que nous puissions profiter des chips de Lay’s, beaucoup de choses se sont déjà passées dans notre usine à Furnes en Belgique: les pommes de terre se retrouvent sur un convoyeur, où elles sont lavées, épluchées et coupées. Ensuite se déroulent le processus de cuisson, l’ajout de différentes saveurs et l’emballage. Pour le meilleur résultat, divers contrôles de qualité sont effectués au cours de ce processus de production. Peu après les pommes de terre attendent déjà dans le paquet pour être mangées comme de délicieux chips croustillants et finir à votre table!

Installation de biogaz à Furnes

Dans notre usine à Furnes, nous travaillons continuellement à réduire notre impact écologique. Les volumes que nous produisons ont plus que doublé ces quinze dernières années, mais la consommation d’eau, de gaz et d’électricité diminue constamment. Nous avons réduit notre consommation d’eau de soixante pourcents notamment grâce au recyclage des eaux usées. De plus, notre installation de biogaz transforme entre autres les épluchures de pommes de terre en énergie durable. Ce qui ne peut pas être transformé en biogaz est utilisé en tant qu’engrais pour la culture de pommes de terre.

Pour nous, 1 cm représente beaucoup

Ainsi, nous économisons du plastic pour une surface de 284 terrains de football! Mais on ne s’arrête pas là: nous emballons 1 sac supplémentaire par boîte. La boîte elle-même devient plus petite. Le résultat: 183 tonnes de carton en moins! Cela signifie que nous pouvons également ajouter 1 couche de boîtes par palette. Résultat: 1200 camions de moins par an!

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« Comme un poisson dans l’eau en cuisine ! »

ma semaine

Dans ‘Ma semaine’, nous suivons un client en magasin et nous l’interrogeons sur ses habitudes alimentaires. En fonction de ce qu’il mange, boit et cuisine, notre équipe lui propose des produits et recettes sur mesure.

Geert 45 ans, marié, 1 fille

Il trouve son inspiration pour cuisiner au supermarché. Il cuisine en fonction de l’offre saisonnière et est toujours prêt à essayer les nouveautés dans les rayons. En semaine, il faut que ça aille vite. Le week-end, il met les petits plats dans les grands. Les restes ? Au congélateur. Achète toujours des produits frais et accorde beaucoup d’importance au rapport qualité/prix. Il souffre de la maladie de Crohn, et doit donc être très attentif à ce qu’il mange. Il est très sportif et a besoin de consommer beaucoup de protéines.

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5 produits

sur mesure pour Geert « Impossible de ne pas craquer pour les poffertjes. » Envie d’un snack sucré ? Nos poffertjes Spar (36 pièces) sont prêts en un clin d’œil. Faites-les chauffer 3 minutes à la poêle ou 30 secondes au micro-ondes à 800 watt.

« Avec du poisson en conserve, on peut préparer plein de choses. » Rio Mare thon à l’huile d’olive au peperoncino (130 g), bien relevé. Parfait comme topping d’une petite salade, avec des tomates cerises, des carottes râpées et du concombre.

Notre mélange de noix luxe Spar contient des amandes, noix de cajou, noix de macadamia, noisettes, noix de pecan et noix du Brésil. Formidablement nourrissant !

« Avec les flocons d’avoine, un petit extra est le bienvenu, comme les noix. »

« A midi, j’aime manger des tartines. »

Notre pain aux noix et raisins est très polyvalent. * L’assortiment de pains peut présenter des différences par région.

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Les flocons d’avoine Boni Selection bio sont riches en vitamine B1 et B5, phosphore, fer et magnésium, en plus d’être blindés de fibres. Ils ont toute leur place dans une alimentation saine et équilibrée.


ma semaine

De la truite fumée

en entrée

Cannellonis de chou-rave mariné au chèvre et truite fumée 4 personnes 1 nuit

. 40 min + marinade :

2 petits choux-raves 1 dl de vinaigre de riz 100 g de sucre fin 1 pomme verte 1 betterave rouge cuite 125 g de chèvre doux Spar ciboulette fraîche 1 filet de truite fumée Spar 50 ml de crème Spar bouquet de cerfeuil extra : mandoline

Du poisson fumé ? Avec plaisir ! Quand nous avons des invités, nous cuisinons plus élaboré que quand nous sommes juste à deux. Nous préparons toujours une entrée, de préférence avec de la truite fumée, qui est mon ingrédient favori. Je dois parfois me rendre en Suède pour mon travail. C’est là que j’ai appris à vraiment apprécier la pureté de la cuisine scandinave, avec beaucoup de poisson fumé.

1. Portez 2 dl d’eau additionnée du vinaigre de riz à ébullition et faites-y fondre le sucre. Laissez refroidir. 2. Epluchez les choux-raves et réduisez-les en tranches ultra fines à la mandoline. 3. Arrosez-les de marinade refroidie et laissez mariner pendant 24 h. 4. Le lendemain : coupez la betterave rouge en petits dés. 5. Coupez la pomme en dés sans l’éplucher. 6. Fouettez le fromage de chèvre avec la crème. Ajoutez un peu de ciboulette hachée et assaisonnez de poivre et sel. 7. Dressez cette crème dans une poche à douille. 8. Epongez les tranches de chou-rave et garnissez-les d’une couche de crème au fromage de chèvre. Enroulez pour former des cannellonis et réservez le tout au frigo. 9. Coupez la truite en morceaux. 10. Dressez les assiettes. Décorez de pluches de cerfeuil.

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Un wok

au lait de coco Wok de moules au curry vert et coco 2 personnes

. 20 min

1 kg de moules jumbo Spar 200 ml de lait de coco ½ pot de curry vert Boni Selection 1 paquet de chop choy wok Spar huile d’arachide Boni Selection 1 paquet de nouilles pour wok Boni Selection 1 bouquet de coriandre 1. Rincez les moules plusieurs fois sous l’eau froide. Eliminez le sable, les barbes et les impuretés. 2. Faites chauffer les nouilles au micro-ondes avec quelques c à s d’eau. 3. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un wok. Faites-y sauter d’abord le curry vert et ajoutez ensuite les légumes. Arrosez de lait de coco. 4. Disposez les moules par-dessus et mettez le couvercle. 5. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. 6. Mélangez avec les nouilles et saupoudrez de coriandre hachée.

Fan de la cuisine asiatique. J’aime bien le wok. Une de mes recettes classiques est un wok au poulet, poireaux, pommes et raisins secs. Je l’ai préparé la première fois pour mon épouse, qui n’aime pas les poireaux. Mais je ne le savais pas encore (rires). Et pourtant, elle a apprécié cette association inattendue. Je suis preneur d’une nouvelle recette surprenante au wok, avec des moules, par exemple.

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ma semaine

Escalope

Piccata au citron et câpres 4 personnes

de veau à l’italienne

. 30 min

4 escalopes de veau farine beurre Spar huile d’olive Boni Selection 125 ml de vin blanc sec 200 ml de fond de volaille 1 citron bio 1 c à s de jus de citron ½ pot de câpres Boni Selection 3 c à s de persil plat 250 g de linguine Frottez la peau du citron et coupez-le en tranches très fines. Eliminez les éventuels pépins. 2. Egouttez les câpres. 3. Disposez les escalopes de veau entre des feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie. 4. Saupoudrez la viande de farine. Secouez pour éliminer l’excédent et assaisonnez de poivre et sel. 5. Faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile dans une grande poêle. Faites-y dorer brièvement la viande des deux côtés. Disposez-la dans un plat préchauffé et recouvrez de papier aluminium. 6. Déglacez la poêle avec le vin et détachez les sucs de cuisson. Faites cuire et réduire de moitié. 7. Ajoutez le fond et les rondelles de citron et faites encore réduire de moitié. 8. Hachez le persil. 9. Retirez du feu et incorporez une noix de beurre dans la sauce ainsi que les câpres, le jus de citron et le persil. Assaisonnez de poivre et sel. 10. Remettez la viande dans la sauce chaude et retournez-la pour bien la recouvrir de sauce. 11. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les. 12. Servez le veau accompagné de linguine.

Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 10 au 23 septembre !

1.

vidéo sur monspar.be

« Au restaurant, quand il y a de la piccata al limone au menu, mon choix est toujours vite fait ! » 51


Les haricots

dans le rôle principal

Ribollita de patate douce, épinards et haricots 6 personnes

350 g de patates douces 1 botte d’oignons de printemps 3 branches de céleri blanc 500 g de carottes 1 oignon rouge 3 gousses d’ail 150 g d’épinards 1 boîte de concentré de tomates Boni Selection 1 boîte de haricots blancs Boni Selection bloc de parmesan huile d’olive Boni Selection quelques brins de persil, thym, romarin et origan feuille de laurier

1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8.

9. 10. 11. 12. 13.

. 1h

Epluchez les patates douces et les carottes et coupez-les en dés. Epluchez l’oignon rouge et émincez-le. Coupez les oignons de printemps en rondelles et le céleri en petits morceaux. Epluchez l’ail et coupez-le en fines tranches. Nouez les fines herbes et le laurier en bouquet garni. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, les oignons de printemps, la patate douce et la carotte et faites sauter le tout. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants et mouillez ensuite avec 1,5 l d’eau. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Faites cuire 30 min à petit feu. Ajoutez les haricots blancs et faites-les chauffer dans le liquide. Ajoutez les épinards et faites-les fondre. Assaisonnez de poivre et sel. Servez avec des copeaux de parmesan.

La cuisine de Geert Piccata al limone, spaghettis bolognaise et plats mijotés Plats aux champignons

Petit plaisir coupable :

« Les chips. »

Cuisine préférée :

« Italienne, asiatique et moyen-orientale. »

Plus beaux souvenirs culinaires : « Du poulpe grillé lors de vacances à Caorle, en Italie. Les poffertjes de ma grand-mère. L’hochepot de papy. »

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Les haricots, c’est bon pour la santé ! Depuis peu, je cuisine beaucoup avec des haricots blancs. Je les trouve délicieux, et ils sont très nourrissants. Ils sont riches en différentes vitamines B, hydrates de carbone, protéines, fibres et plusieurs minéraux. Comme je fais beaucoup de sport, j’essaie de manger équilibré. Donc je leur fais une place de choix dans les menus.

Plus grosse gaffe en cuisine :

« Faire cuire des pommes de terre sans eau. »

Froid ou chaud Sucré ou salé Acidulé ou amer Doux ou piquant Pâtes, pommes de terre ou riz Viande ou poisson Rapide ou lent

« J’aime bien expérimenter des recettes inconnues. Mais un bon classique belge me goûte tout autant. »


ma semaine

La ribollita – qui se traduit littéralement comme ‘recuite’ – est une soupe - repas roborative de Toscane, qui est encore meilleure le lendemain.

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Classique britannique

au menu

Shepherd’s pie 6 personnes

. 45 min

750 g de steak haché 4 carottes 1 gros oignon 4 gousses d’ail 2 brins de romarin quelques brins de thym frais 1 petite boîte de concentré de tomates Boni Selection 5 c à s de sauce Worcestershire 250 ml de vin rouge 250 ml de fond de bœuf 250 g de petits pois surgelés Boni Selection 1 kg de purée de pommes de terre Spar 100 ml de crème Spar 200 g de parmesan fraîchement râpé 40 g de beurre Spar huile d’olive Boni Selection 1. 2.

Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en dés. 3. Effeuillez le thym et le romarin et hachez les feuilles. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y rissoler la viande. 5. Ajoutez l’oignon haché, les dés de carotte et l’ail et poursuivez la cuisson quelques instants. 6. Incorporez le concentré de tomates. Ajoutez le thym, le romarin et la sauce Worcestershire et faites cuire encore 1 min. 7. Arrosez de vin et faites cuire le tout. Mouillez avec le fond, ajoutez les petits pois et faites réduire de moitié. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Versez la viande dans un plat à gratin. 9. Faites chauffer la purée et incorporez-y le beurre, la crème et ¾ du parmesan. Assaisonnez de poivre et sel. 10. Recouvrez la sauce à la viande d’une couche de purée. Striez-la à la fourchette et saupoudrez avec le reste du fromage. 11. Faites dorer la croûte sous le gril chaud. 12. Servez chaud.

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Plus la purée fait des pointes, plus la couche supérieure sera croustillante. IDÉE Gibral Terrasses du Larzac Languedoc, France Ce vin puissant et souple, aux tanins ronds, offre une fin de bouche longue et généreuse. Il s’intègrera aussi parfaitement dans votre shepherd’s pie.


ma semaine

Le saviez-vous ? Le Shepherd’s pie, appelé également cottage pie, est un plat au four à base de haché recouvert de purée. Il en existe plusieurs versions, mais la base reste le haché. Le nom cottage pie fait référence au statut de ‘recette de pauvre’, qui était à l’origine préparée avec les restes de viande.

Comfort food pour le week-end. Quand nous cuisinons le week-end, nous préparons souvent de plus grandes portions, et nous congelons une partie. Parfait pour les jours de semaine où nous avons peu de temps pour cuisiner. J’ai toujours voulu m’essayer au Shepherd’s pie. C’est un plat super réconfortant, et les restes se congèleront sans souci !

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Pour trouver le sac Swirl® adapté


nouveau

Gâtez votre ami à quatre pattes Votre compagnon à poils apprécie lui aussi un petit plaisir culinaire. Gâtez-le avec des boulettes, de tendres morceaux ou une mousse. Et comme dessert ? Un stick à mâcher qui lui fera plaisir tout en soignant sa dentition.

Pour votre toutou Votre fidèle compagnon salivera à coup sûr devant les Friskies Filetti bœuf ou poulet (70 g) : des snacks délicieusement tendres, sans colorants, conservateurs ou exhausteurs de goût.

Votre chien se régale désormais des délicieuses boulettes de viande Friskies Meatballs (70 g) au bœuf, poulet et porc.

Pedigree good chew small (58 g) ou medium (88 g) entretient la dentition de votre chien tandis qu’il se régale de la saveur de bœuf.

Pour votre minou Gourmet Mon Petit (6 x 50 g) : une délicieuse nourriture humide pour chats adultes.

Votre chat aime le poisson ? Felix tendres effilés au poisson en gelée (12 x 100 g).

Gourmet Gold Mousse bœuf ou thon (4 x 85 g), pour les chats qui flairent la qualité.

Petit plaisir coupable pour vous Napoleon Lollipops Fruitmix dans quatre goûts différents (250 g) : pomme, cerise, orange et citron. Lequel préférez-vous ?

Pour ceux qui n’arrivent pas à choisir entre choco, crispy et cacahuète : m&m’s mix (300 g).

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Hachis parmentier

Chili con carne

Des plats dont la réussite dépend entièrement de la sauce à la viande hachée !

Haricots blancs sauce tomate à la viande hachée Spaghettis ou lasagne bolognaise

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la leçon

Célèbre sauce de base Une bonne sauce à la viande hachée, c’est la base de nombreux bons petits plats. Difficile ? Non. Délicieuse ? Oh oui ! Dans le premier rôle : du haché et des tomates concassées. Les condiments ? Découvrez-les dans cette recette.

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

Sauce au haché 4 personnes . 1 h

300 g de haché mixte Spar 300 g de haché de bœuf Spar 4 filets d’anchois salés 1 dl de vin rouge 1 piment chili 2 gousses d’ail 8 feuilles de basilic 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri blanc 2 c à s de ketchup Boni Selection 2 c à s de concentré de tomates 690 g de tomates concassées aux légumes Boni Selection 1 c à s d’épices italiennes huile d’olive Boni Selection 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8.

9.

Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. Epluchez la carotte et coupez-la en dés. Coupez le céleri blanc en fines lamelles. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y cuire la viande avec l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes, le concentré de tomates, le ketchup, les filets d’anchois et les épices italiennes et faites revenir le tout brièvement. Mouillez avec le vin et laissez s’évaporer tout l’alcool. Ajoutez les feuilles de basilic, le piment chili émincé et les tomates concassées dans la viande hachée. Assaisonnez de poivre et sel. Mettez un couvercle sur la casserole et faites mijoter à feu doux pendant ± 45 min.

Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir sur ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Pas peur ? Mon œil !

Elias

À Halloween, personne n’échappe à sa part de petites horreurs. Même en cuisine, on n’est pas à l’abri des monstres ! Dorian, Rafael et Elias ont préparé des spaghettis qui font peur. Qui osera manger les yeux ?

Rafael : « On dirait une sauce au sang… Beurk ! »

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Rafael

Dorian

Elias : « La viande hachée, on dirait de la cervelle de zombie ! »


la cuisine des petits ‘Scary spaghetti’ aux yeux 4 personnes

Dorian: « Un petit tour au four et notre monstre est prêt. »

. 45 min

600 g de haché mixte Spar 50 g de persil haché 150 g de parmesan râpé 4 c à s de panko 1 paquet de billes de mozzarella olives noires grecques Spar 1 paquet de spaghettis Boni Selection sauce : 80 g d’oignon haché Spar 400 g de tomates concassées Boni Selection 2 c à s d’origan séché Boni Selection 1 c à s d’épices pour spaghettis Boni Selection bio huile d’olive grecque Boni Selection 1 pot de basilic frais extra : moule à muffins 1.

Sauce : faites revenir l’oignon haché

dans l’huile. Quand il est translucide, ajoutez les tomates concassées, l’origan et les épices pour spaghettis. Laissez mijoter à feu doux. 2. Effeuillez le basilic. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Mélangez la viande hachée avec le persil, le parmesan et le panko. 5. Pétrissez soigneusement et assaisonnez de poivre. 6. Huilez le moule à muffins. 7. Mouillez vos mains et formez des boulettes de viande hachée. Enfoncez votre pouce pour former une cavité dans chaque boulette. 8. Disposez-les dans le moule à muffins et faites-les cuire et dorer au four pendant 30 min. 9. Sortez le plat du four. Glissez les billes de mozzarella dans les cavités des boulettes et piquez-y une olive noire. 10. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Egouttez et servez dans des assiettes préchauffées. 11. Ajoutez les feuilles de basilic dans la sauce. Assaisonnez de poivre et sel. Garnissez les pâtes de sauce, ajoutez 2 yeux et une bouche remplie de dents de bouts de mozzarella. 12. Servez le reste des boulettes à part.

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DÉCOUVRE SUNBREAKS® Chaque sachet de chips Sunbreaks® contient des chips croustillants de forme unique, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et délicieusement assaisonnés. Ces chips sont remplis de céréales multigrains composées de maïs, de blé et de farine d’avoine, entre autres. De plus, les chips Sunbreaks® contiennent 30% de matières grasses en moins que des chips de pomme de terre standards.

Les chips Sunbreaks® sont disponibles sur l’étagère des chips dans les saveurs Sweet Chilli, Sea Salt et Sour Cream & Black Pepper.


Airelles

Les airelles poussent sur des arbustes de bruyère aux USA, au Canada et – depuis peu – au Chili. Après 5 ans, les plantes portent des fruits pour la première fois. Ensuite, elles fourniront des airelles pendant 80 à 100 ans ! Après la floraison, les jolies fleurs rose clair deviennent de petites baies vertes, qui grandiront en se colorant de rouge foncé.

à croquer

Récolte mouillée

Avant de récolter les airelles, les cultivateurs inondent le champ. C’est ainsi que les machines pourront détacher les baies des plantes. Une fois qu’elles sont détachées, elles viendront flotter à la surface de l’eau et il sera plus facile de les rassembler.

Conservez-les dans un endroit frais et vous les garderez facilement pendant plusieurs mois.

Acidité

Les airelles sont naturellement acidulées. C’est pourquoi, avant le séchage, on y ajoute un peu de sucre.

Délicieuses … x avec le muesli ou le Riches en antioxydants !

x x

granola dans une salade dans les biscuits ou la pâtisserie 63


Une gourmandise intemporelle

CHOCO LEIBNIZ MORE CHOCOLATE THAN A BISCUIT

Bahlsen, love at first taste !


5x en croûte de pâte est meilleur, he uc co e un d’ bé ro en i Tout ce qui est serv croûte gique, car la cuisson en lo t es C’ ? s pa z ve ou tr vous ne des . Nous vous proposons ût go du ite fu e ut to e empêch son, et e à l’emploi et faite mai êt pr te pâ la de ec av s recette . Un urs techniques de pliage ie us pl à s on qu ris us nous no us êtes ! x cordons-bleus que vo au re ai pl t ai vr de i qu e challeng

! e t â p n Hop, e Pâte feuilletée Pâte brisée

Pâte pour Kare pan

Pâte pour Khinkali

Pâte de brick 65


Mini-tourtes au poulet, poireaux et fromage aux herbes 12 pièces

. 1h

500 g de blanc de poulet 1 gros poireau 150 g de Boursin aux fines herbes 2 paquets de pâte brisée Spar 1 œuf Spar beurre Spar extra : moule à muffins

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1. 2.

3.

4. 5.

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et le poireau en rondelles. Farce : faites cuire brièvement le poulet dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson. Incorporez le Boursin et faites-le fondre en remuant. Assaisonnez de poivre noir du moulin. Laissez refroidir complètement. Beurrez un moule à muffins. Découpez des disques de pâte de la bonne taille pour en recouvrir le fond et les bords de chaque petit moule. Remplissez les moules avec la pâte et appuyez sur la pâte.

6. 7.

Ajoutez ensuite la farce. Découpez des disques de pâte du même diamètre que les moules et recouvrez la farce avec la pâte. 8. A la fourchette, appuyez sur les bords de la pâte pour bien la sceller. 9. Laissez reposer 30 min au frigo. 10. Préchauffez le four à 200°C. 11. Badigeonnez les mini-tourtes d’œuf battu. Faites un petit trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper. 12. Enfournez pendant 35 à 40 min pour faire cuire et dorer le tout. Servez chaud.


5x en croûte Dégustez-les avec les doigts, en les saisissant par le haut, là où les plis se rejoignent.

Le pliage de ces raviolis géorgiens demande un peu de dextérité et d’application, car l’exemplaire parfait comporte au moins 19 plis. Khinkali 20 pièces

. 1h

pâte : 300 g de farine Tipo 00 160 ml d’eau 1 c à s d’huile de tournesol Boni Selection ½ c à c de sel farce : 500 g de haché mixte Spar 2 petits oignons 2 gousses d’ail 2 tiges de persil ½ c à c de poivre noir du moulin ½ c à c de cumin en poudre ¼ c à c de poivre de Cayenne, paprika en poudre et coriandre moulue 200 ml de bouillon de viande extra : papier cuisson

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Pâte : portez l’eau à ébullition. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau bouillie, à la cuillère, pour obtenir une pâte. Laissez refroidir quelques instants et pétrissez la pâte, à la main, pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et ne colle plus aux doigts. Formez une boule de pâte, enduisez-la d’huile et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 30 min. Farce : épluchez l’oignon et l’ail et mettez-les dans le hachoir avec les tiges

IDÉE

Ommegang Charles Quint (8 %)

De frais arômes de houblon et de légères touches d’agrumes et de malt. La saveur florale et épicée du houblon belge se termine en amertume complexe.

5.

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8.

de persil. Hachez le tout. Ajoutez ce mélange dans la viande hachée, ainsi que les épices. Incorporez le bouillon petit à petit, de façon à obtenir une masse légèrement liquide. Formez un boudin avec la pâte et divisez-la en 20 parts égales. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en disques fins de 15 cm de diamètre et placez-les sur du papier cuisson. Au centre, dressez à chaque fois 1 à 1,5 c à s de farce.

9. 10.

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12. 13.

Formez une bourse en pliant la pâte en accordéon autour de la farce. Tenez le khinkali dans une main et formez de petits plis au-dessus de la farce, afin de fermer complètement les bourses de pâte. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y délicatement les petits paquets de pâte. Quand ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 5 min. Egouttez et servez immédiatement, avec du poivre fraîchement moulu.

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Ragoût de champignons en croûte 4 personnes

. 1h

6 échalotes 4 gousses d’ail 300 g de champignons châtaigne Boni Selection 250 g de mélange de champignons aux herbes 200 g de shiitake 1 c à c de piment d’Espelette 2 brins de thym 2 bâtons de cannelle 400 ml de fond de volaille ou de légumes 100 ml de pastis 1 pot de persil frais 1 pot de ciboulette fraîche 5 brins d’estragon 5 brins de menthe 1 bouquet de cerfeuil 200 ml de crème zeste d’1 citron 1 paquet de pâte feuilletée Spar 1 œuf Spar huile d’olive Boni Selection beurre Spar extra : ramequins allant au four 1.

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Epluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Epluchez l’ail et réduisez-le en lamelles fines. Nettoyez les champignons à la brosse. Coupez les champignons châtaigne en quartiers et les shiitakes en lamelles. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive et une noix de beurre dans une grande sauteuse, à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote et l’ail. Ecrasez les bâtons de cannelle et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que les brins de thym. Quand les échalotes sont tendres,

augmentez le feu. Ajoutez les shiitakes et les champignons châtaigne. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Ajoutez également le mélange de champignons. 7. Arrosez de pastis, faites évaporer l’alcool et déglacez avec le fond. 8. Faites réduire aux 2⁄3. Repêchez la cannelle et le thym. 9. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin. 10. Préchauffez le four à 180°C. 11. Hachez les fines herbes (uniquement les feuilles de menthe, estragon et

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16. 17.

persil) et ajoutez-les, ainsi que le zeste de citron. Répartissez le ragoût dans les ramequins. A l’emporte-pièce, découpez des ronds de pâte à peine plus grands que le diamètre des ramequins. Recouvrez ceux-ci de pâte. Battez légèrement l’œuf et badigeonnezen les petits couvercles de pâte. Pratiquez quelques entailles dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Faites cuire et dorer pendant 20 min. Sortez du four et servez chaud.


5x en croûte Kare pan (pain au curry) 8 pièces

. 1 h + levée : 1 h

pâte : 180 g de farine Tipo 00 2 c à s de Maïzena 3 g de sel marin 15 g de sucre fin 4 g de levure sèche 125 ml de lait entier Boni Selection 10 g de beurre Spar (à température ambiante)

farce : 300 g de curry sec japonais panure : 1 œuf Spar 60 g de panko huile de friture extra : papier cuisson

1.

Fabriquez vous-même le curry sec japonais en faisant revenir des dés de légumes et de pommes de terre avec du curry madras.

Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la Maïzena, en fontaine. 2. Faites chauffer le lait à 45°C et diluez-y la levure. Versez ce mélange dans le creux. 3. A la spatule, remuez du centre vers l’extérieur, afin d’incorporer toujours plus de farine dans le liquide. 4. A la formation d’une boule de pâte, incorporez le beurre et travaillez le tout pendant 10 min pour obtenir une pâte élastique. 5. Posez-la dans un grand bol et recouvrez-la de film alimentaire. Faites lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 6. Travaillez la pâte pour en extraire l’air et divisez-la en 8 boulettes. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 min. 7. Prenez une boulette de pâte dans le creux de votre main et aplatissez-la. Repliez-la et formez-en à nouveau une boule. Aplatissez-la encore et, au rouleau à pâtisserie, abaissez-la en disque de 10 cm de diamètre. 8. Garnissez le centre d’1 à 1,5 c à s de farce et repliez fermement le tout en chausson. 9. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de panko. Placez les petits pains sur du papier cuisson, recouvrez-les de film alimentaire et faites-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. 10. Faites chauffer l’huile à 160°C et faites-y frire 2 à 3 petits pains à la fois, avec le pli vers le bas. Retournez-les et faites-les dorer de toutes parts. 11. Egouttez et servez chaud ou à température ambiante.

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C’EST SI SIMPLE DE CROUSTILLER!

www.mccain.be


5x en croûte Brick à la feta et à l’orange 24 pièces

. 45 min

6 feuilles de brick 3 oranges bio 250 g de feta eau de fleur d’oranger 150 g de sucre fin 150 ml d’eau huile de friture 1 jaune d’œuf

1. Frottez les oranges et zestez-les à l’aide d’un zesteur ou couteau économe. 2. Portez l’eau à ébullition avec quelques gouttes de fleur d’oranger (selon votre goût). Diluez-y le sucre. Ajoutez 2⁄3 du zeste et faites cuire doucement jusqu’à la formation d’un sirop. 3. Emiettez la feta et mélangez-la avec le reste du zeste d’orange. 4. Coupez chaque feuille de brick en 4 longues bandes. 5. Placez une bande devant vous à la verticale et garnissez le coin inférieur d’une petite cuillérée de farce.

6. Repliez la pâte autour de la farce de façon à former un triangle. Continuez vers le haut jusqu’à ce que toute la pâte soit repliée en triangle. Fixez l’extrémité avec un peu de jaune d’œuf battu. 7. Faites chauffer un généreux fond d’huile dans une casserole. Faites-y frire les chaussons triangulaires, par petites portions, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 8. Laissez égoutter sur du papier absorbant et disposez dans une assiette. 9. Arrosez de sirop à l’orange chaud et laissez refroidir.

IDÉE Quinta da Espiga Lisbonne, Portugal, sec

Un vin blanc qui ne manque pas de corps, présentant un très bon degré d’acidité.

Vous préférez éviter la friture ? Badigeonnez de beurre fondu et faites cuire 20 min au four à 200°C. 71


pour vous aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santĂŠ.

www.purnatur.eu


La Favo:

l'histoire de

céréales de petit déjeuner au quinoa

Celine Hermans Bie Verheye

Nous connaissons le quinoa comm e alternative au riz ou aux pâtes, ou comme base d’une salad e-repas. Et grâce à Bie Verheye, fondatrice de La Favo, vous dégu stez également cette graine hype r nourrissante dans votre granola. Avec Bie et Celine Hermans, acheteuse céréales de petit déjeu ner chez Spar, nous avons plongé dans les champs de François Onge naert, cultivateur de quinoa. 73


Depuis quelques mois, les céréales La Favo, pour ‘la favorite’, sont dans les rayons de votre magasin Spar. L’entrepreneuse Bie Verheye est la ‘foodie’ qui se cache derrière la marque. Bie : « L’alimentation nourrissante mais délicieuse, c’est ma passion. Il y a cinq ans, j’ai eu l’idée d’incorporer du quinoa dans mon granola, justement parce qu’il contient beaucoup de fibres et de protéines. A l’époque, je ne trouvais pas de céréales de petit-déjeuner saines au supermarché. Les réactions de ma famille et de mes amis ont été extrêmement positives ! C’est ce qui m’a poussée à fonder La Favo. »

Bie : « Le quinoa contient beaucoup de protéines et de fibres, et il est sans gluten. » « Les différentes variétés de granola sont préparées de façon artisanale en Belgique. Et je travaille le plus possible avec des produits locaux, comme ce quinoa belge. Non seulement c’est délicieux, c’est aussi très nourrissant. »

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l'histoire de

François : « Plus les graines se développent, plus le champ est coloré. » Saviez-vous que... c’est en 2013 que les cultivateurs ont découvert que le quinoa poussait parfaitement en Belgique ?

Du champ à votre bol Le quinoa, à l’origine, vient des Andes, en Amérique du Sud. Il y pousse dans les hauts plateaux venteux où l’on n’arrive à cultiver rien d’autre de comestible. Quand la demande de quinoa a explosé en 2013, des cultivateurs belges ont découvert que la graine pouvait se cultiver chez nous. « Il y a deux ans, j’ai cultivé et récolté du quinoa pour la première fois », raconte François. « Il pousse chez nous sans problème. En été, les plantes atteignent jusqu’à 1,5 à 2,5 mètres de haut. Après une

floraison incolore, les grains mûrissent en se colorant. Dans la dernière phase, le champ se pare de jaune, orange, rouge et violet. C’est magnifique ! » « Quand les champs redeviennent plus pâles, il est temps de récolter. Cela se fait à la moissonneuse-batteuse. Ensuite, les grains sont détachés et tamisés. Pour les faire sécher, je les place dehors quand il y a du soleil et une brise légère. Pour cette raison, nous récoltons toujours à un moment où la météo est clémente. » « Au début, par hectare, j’avais bien un rendement de 2.000 kilos. Cette année, j’ai semé en avril et récolté début septembre. Malheureusement, cette année, la récolte à été un peu plus faible. C’est dû aux conditions météo au printemps et en été. Les graines n’ont pas bien germé. Mais pas de souci, ce sera mieux l’année prochaine ! »

Chez Spar, nous vendons deux variétés de céréales de petit déjeuner La Favo : La Favo berry good composé de granola de sarrasin, quinoa soufflé, baies et graines de chia.

La Favo chocolini est un granola au quinoa avec des morceaux de chocolat, pépites de cacao, noisettes et chips de noix de coco.

Tous les ingrédients sont bio. 75


Le papier toilette sec et humide d’Edet. Pour une sensation de fraîcheur et de propreté.

www.edet.be

Aussi disponible chez Spar


nouveau

Commencez du bon pied Pour bien démarrer la journée, rien de tel que… le meilleur. Avec les produits que nous avons sélectionnés pour vous, la journée s’annonce bien ! Plus besoin de sortir de chez soi pour savourer un vrai café Starbucks ! Oui, dorénavant, vous le préparerez chez vous. Spar vous propose les variétés suivantes :

Starbucks Grande house blend (12 capsules) : un café doux, délicieux et bien équilibré. Degré de torréfaction : medium.

Starbucks Latte Macchiato (12 capsules) : préparez vous-même le plus parfait des latte macchiato.

Starbucks dark espresso en grains (200 g) : un goût puissant pour un café intense.

Starbucks blonde espresso en grains (200 g) : pour ceux qui préfèrent un goût moins corsé.

Dans la salle de bains Sunlight Kids 2-en-1 Douche & Shampooing fraîcheur pamplemousse (410 ml) ne pique pas les yeux et prévient les nœuds dans les longs cheveux. Se laver les cheveux devient nettement plus chouette !

Se nettoyer les oreilles ou rectifier son maquillage : dorénavant, on le fait avec les cotons-tiges 100 % bio de Lotus (160 pièces). Bien vu : le bâtonnet n’est pas en plastique mais en papier recyclable.

Pour en savoir plus sur ce granola et sa fabrication, rendez-vous en p. 73 !

Tartinez vos crackers aux trois graines Boni bio (200 g) avec votre garniture préférée. Les crackers contiennent des graines de tournesol, sésame et lin.

Plus tard dans la journée…

Fan de granola et de quinoa ? La Favo combine les deux dans des céréales de petit déjeuner très nourrissantes. Mangez-les avec du yaourt ou du lait, ou intégrez-les dans un dessert. Chez Spar, nous vendons deux variétés : La Favo Chocolini (300 g) et La Favo Berry Good (300 g). Un bon yaourt ne peut pas manquer dans un petit déjeuner consistant. Optez pour Pur Natur Skyr nature (150 g), Pur Natur Skyr pêche maracuja (150 g) ou Pur Natur Skyr myrtilles (150 g). Les yaourts sont fabriqués à base de lait bio, ont un taux de matière grasse naturel et sont délicieusement doux et moelleux.

Lunchez rapide et gourmand, avec une portion de nouilles : Aiki Noodles Thai Chicken (71 g) ou Aiki Noodles Sweet Chili (74 g).

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La guerre Japonaise > Vermicelles de riz > Shiitake > Bouillon de poulet >

Ramen Les ramen sont pour les Japonais ce que les frites sont pour les Belges : de la tradition à l’état pur ! Les vermicelles, shiitake et légumes nagent dans un savoureux bouillon. L’œuf mollet flottant apporte la touche finale authentique. 78


duel gourmand

des soupes < Moyen-Orientale < Pois chiches < Poivron doux allongé < Bouillon de légumes

Soupe au houmous Le houmous est extrêmement populaire. Servez-le en soupe pour étonner vos invités. En plus des pois chiches, elle contient du poivron, des carottes et du céleri. Servez-la accompagnée de délicieux falafel. 79


4 Sans exhausteurs de goût ajoutés 4 Sans colorants artificiels 4 Sans conservateurs 4 Végétarien 4 Sans Gluten


duel gourmand Ramen aux shiitake, vermicelles et œufs 4 personnes

. 1h

350 g de mélange pour wok thaï Spar 200 g de shiitake 50 g de vermicelles de riz 1 c à s d’huile de sésame Boni Selection 1,5 l de bouillon de poulet 3 c à s de sauce soja Boni Selection 2 c à s de miel Boni Selection 20 g de gingembre 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. 10.

11. 12.

13. 14. 15. 16. 17. 18.

1 c à s de sauce sweet chili Boni Selection 1 piment chili rouge 2 tiges de citronnelle 3 gousses d’ail ½ botte d’oignons de printemps 1 pot de coriandre fraîche 2 œufs Spar 2 c à s de graines de sésame Spar

Rincez le gingembre et coupez-le en tranches. Coupez la citronnelle en 2 dans la longueur. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un couteau de chef. Faites cuire le bouillon de poulet additionné du gingembre, de la citronnelle, des gousses d’ail et du piment chili contenu dans le mélange pour wok, pendant 30 min. Portez l’eau à ébullition. Faites cuire les œufs 5 min. Egouttez et rafraîchissez les œufs mollets sous l’eau froide. Coupez les shiitake en lamelles. Ciselez la coriandre. Réservez quelques feuilles entières pour la finition. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Faites cuire les vermicelles dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Mélangez-les avec l’huile de sésame. Filtrez le bouillon au chinois et portez-le à nouveau à ébullition. Ajoutez la sauce sweet chili, le miel et la sauce soja. Ajoutez le mélange pour wok, la coriandre ciselée et les shiitake et retirez la casserole du feu. Couvrez et faites infuser pendant 10 min. Eliminez la couche extérieure des oignons de printemps et découpez-les en rondelles fines. Nettoyez et épépinez le piment chili et hachez finement la chair. Ecalez les œufs et coupez-les en 2. Versez le bouillon chaud dans 4 bols. Garnissez chaque bol d’½ œuf mollet, de vermicelles de riz, oignons de printemps et feuilles de coriandre. Saupoudrez de graines de sésame et servez.

Soupe au houmous et falafel 4 personnes

. 45 min

1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri blanc 1 carotte 1 poivron doux allongé 260 g de pois chiches 1 l de bouillon de légumes 2 c à s d’huile de sésame Boni Selection 1 c à c de paprika fumé en poudre 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

2 c à s de cumin en poudre Boni Selection 2 c à s de tahin 1 citron 220 g de falafel 100 g de feta 1 pot de persil plat frais poivre de Cayenne huile d’arachide Boni Selection

Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Epluchez la carotte. Coupez la carotte, le céleri et le poivron en dés. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez l’ail, la carotte, le céleri et le poivron. Faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez la moitié des pois chiches et le cumin en poudre. Mélangez. Arrosez de bouillon de légumes et faites cuire pendant 15 min. Faites dorer les falafel dans l’huile de sésame. Ajoutez-y le reste des pois chiches. Assaisonnez de paprika fumé en poudre, poivre de Cayenne et sel. Après cuisson de la soupe, ajoutez 2 c à s de tahin et mixez le tout. Versez la soupe dans 4 bols. Garnissez de falafel, pois chiches et feuilles de persil plat. Emiettez la feta par-dessus. Saupoudrez de paprika fumé en poudre et servez accompagné de quartiers de citron.

Le tahin, une pâte à base de sésame, procure sa saveur typique au houmous. IDÉE

IDÉE Torre de Golbán

Ribera del Duero, Espagne En bouche, une palette gustative très riche, composée d’épices légères et prunes, débouchant en finale équilibrée.

Ename Blonde (6,6 %) Des arômes d’agrumes, malt, fruits et houblon. Un perlé agréable en bouche, une belle ouverture maltée suivie d’une note fruitée et d’une légère amertume.

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SPAR WOLVERTEM

Entreprendre entre frère et sœurs Et un jour, lors d’un dîner de Nouvel An, vous décidez de reprendre un Spar avec votre frère et votre sœur… Katleen, Carolien et Bart ont joint le geste à la parole et ensemble, ils ont réalisé le succès du Spar de Wolvertem, en misant à fond sur l’innovation. En cuisine aussi, ils apportent une touche contemporaine aux recettes familiales classiques. Et c’est délicieux !

Pour , Katleen et Carolien préparent : une variante du hachis parmentier au chou-fleur un biscuit roulé avec de la pâte de spéculoos 82


à (ma) table Tout neuf

Katleen : « Dans les années 60, nos parents exploitaient une boucherie. Ensuite, maman a eu un magasin de quartier à Kapelle-op-den-Bos. L’esprit d’entreprise est inscrit dans nos gènes. Bart et moi avons travaillé un certain temps dans le magasin de quartier, avant d’acquérir de l’expérience dans d’autres magasins. Caroline a travaillé dans un supermarché. Et lors d’un dîner de Nouvel An, l’idée est née de se lancer ensemble. Elle a été accueillie dans l’enthousiasme général. »

Carolien

Carolien : « Nous avons cherché un magasin à reprendre dans le triangle formé par Termonde, Blaasveld et Eppegem. Finalement, notre choix s’est porté sur le Spar de Wolvertem. Trois années ont passé et beaucoup de choses ont changé. Tous les comptoirs frais et surgélateurs ont été remplacés et nous avons modifié l’apparence du mobilier du rayon légumes. La devanture a également été rafraîchie. Nous avons peint la façade en noir, avons mis le logo de Spar Colruyt Group et nous avons installé un nouvel emplacement pour les caddies sur le parking. » Katleen : « Dès l’entrée du magasin, on ressent l’atmosphère de marché de notre rayon fruits et légumes. Un peu plus loin, il y a le rayon traiteur et viandes. La viande arrive découpée et emballée. Dans le rayon boulangerie, le pain cuit sur place se trouve à côté des pains du boulanger ‘Het Traagste Brood’, de Zemst. C’est aussi ici que l’on trouve notre pudding de pain à la cannelle fait maison.

Bart

Katleen : « Cuisiner ou gérer un magasin ensemble, cela nous réussit assez bien ! »

Katleen

Nous le préparons deux fois par semaine avec les restes de pain et de biscuits secs. En plus du vaste assortiment du magasin, le samedi matin nous proposons des poulets rôtis sur le parking. Nous aimons énormément le contact avec les clients. Quand je suis occupée à remplir des rayons, agenouillée dans le magasin, on me demande souvent ce que je fais. Je réponds toujours : ‘je dis mes prières’. L’atmosphère de notre magasin est vraiment bon enfant. »

Chacun sa tâche

Katleen : « Dans le magasin, nous avons chacun notre job. Bart est responsable de la gamme de surgelés et de produits d’épicerie. C’est lui qui reçoit tous les représentants. Carolien fait l’administration et s’occupe des rayons frais. L’offre est tellement étendue que je m’occupe également d’une partie, en plus de tout ce qui est parfumerie. C’est également moi qui place les nouveaux produits. Bref, nous nous complétons à merveille. Et comme nous gérons le magasin à trois, la combinaison avec notre vie de famille est plus facile à organiser. Nous sommes mariés et nous avons tous des filles : j’en ai deux, Carolien aussi et Bart en a trois. »

Comme nous faisons partie de Colruyt Group, nous sommes en mesure de proposer des produits frais à des prix serrés.

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Godshuisstraat 2A, 1861 Wolvert

em

± 650 m² de superficie 3 gérants 10 collaborateurs et ± 10 étudiants 3 caisses 30 ans d’âge 7/7 ouvert lundi de 12 à 19 h,

du mardi au vendredi de 8 à 19 h, samedi de 8 à 18 h et dimanche de 8 à 12 h

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NOTRE TOP 5

1

Dans le caddie de …

Notre pain au potiron est super nourrissant

2

Notre pudding de pain fait maison se vend comme des petits pains.

3

Avec la pâte à pizza Spar, préparez de la pizza fraîche en un tournemain.

4

Peu de temps ? Simplifiez-vous la vie avec les purées fraîches Family Frites !

5

Notre coup de cœur absolu avec un dessert raffiné : notre Muscat de Rivesaltes.

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Mieke Van Havermaet : « Je viens régulièrement, c’est tout près et tout le monde est très gentil. Ce soir, je prépare un plat au four avec des boulettes, des tomates et des olives. Le reste de mon caddie est pris par mes enfants et leurs fruits préférés. »

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Katleen : « C’est la pleine saison du chou-fleur. Impensable sans sauce blanche ! (rires) Cette variante du hachis parmentier vous réchauffera pendant les premiers jours froids de l’automne. »


à (ma) table Gratin de chou-fleur, pommes de terre et viande hachée 4 à 6 personnes

. 1h

600 g de haché mixte 2 oignons 1 chou-fleur 12 pommes de terre farineuses Spar huile d’arachide Boni Selection persil 1 sachet de fromage râpé sauce béchamel : 50 g de beurre Spar 60 g de farine 9 dl de liquide (dont ½ de liquide du choufleur et ½ de lait demi-écrémé) muscade 1.

2. 3.

4.

5. 6.

7.

8. 9. 10. 11. 12. 13.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Epluchez et émincez les oignons. Versez l’huile d’arachide dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réduisez le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire al dente dans de l’eau salée. Egouttez, mais récoltez le liquide de cuisson. Ajoutez la viande hachée aux oignons et faites-la rissoler en la détachant à la fourchette. Sauce béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire en remuant. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson du chou-fleur, en remuant. Ajoutez ensuite le lait. Remuez encore jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Préchauffez le four à 180°C. Mettez le haché dans un plat à gratin. Recouvrez d’une couche de pommes de terre et une couche de chou-fleur. Versez la béchamel par-dessus. Recouvrez de fromage râpé. Passez 15 min. au four préchauffé. Passez le plat sous le gril pour le gratiner. Décorez de persil et servez.

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NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ

Carolien : « Ce dessert, c’est de la nostalgie à l’état pur. Notre tante l’a imaginé et le préparait pour les occasions spéciales. Nous lui avons donné une touche contemporaine en y ajoutant de la pâte de spéculoos. C’est trop chouette de refaire ce biscuit roulé avec ma sœur ! »

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à (ma) table

Biscuit roulé 8 personnes

. 45 min

7 œufs Spar 180 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 156 g de farine fermentante confiture pâte de spéculoos crunchy brésilienne Spar sucre impalpable 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13. 14. 15. 16.

« Procédez délicatement, afin de ne pas déchirer le biscuit. Deux paires de mains expérimentées, ce n’est pas trop ! »

Cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux œufs et fouettez 10 min pour obtenir une masse mousseuse ou ruban. Tamisez la farine fermentante par-dessus et incorporez-la doucement dans le ruban, à la spatule. Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante. Garnissez une plaque de papier cuisson. Versez la pâte sur toute la surface et lissez la surface. Glissez la plaque dans le four chaud et faites cuire le biscuit pendant 20 min. Sortez le cake du four. Placez un torchon propre sur la table et retournez la plaque de cuisson d’un geste fluide sur le torchon. Retirez délicatement le papier cuisson. Recouvrez ½ du biscuit de pâte de spéculoos crunchy et ½ de confiture. Enroulez prudemment le biscuit en vous aidant du torchon. Veillez à ne pas le déchirer. Mieux vaut enrouler la pâte quand elle est encore chaude. Tartinez le haut de pâte au spéculoos que vous avez fait chauffer brièvement au micro-ondes. Saupoudrez de brésilienne, puis de sucre impalpable. Laissez refroidir le biscuit roulé. Coupez en tranches et servez.

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Le choco Meli, un pur délice.

e ll e v u Nroecette !

Meli apporte une savoureuse touche sucrée à votre petitdéjeuner, lunch ou quatre heures. Le choco a un délicieux goût de chocolat pur, et il se tartine encore mieux !


on the go

Pudding ‘du lendemain’ Les graines de chia proviennent du Mexique et sont riches en vitamines, minéraux, protéines et antioxydants. Que du bon !

Un pudding qui s’épaissit tandis que vous dormez ? Pratique ! Les graines de chia absorbent le lait d’amandes et transforment le tout en ‘overnight pudding’ nourrissant et délicieux !

Pudding aux graines de chia, banane et granola chocolini 4 personnes

. 10 min + 1 nuit de repos

400 ml de lait d’amandes 4 c à s de graines de chia 4 c à s de pâtes à tartiner duo aux noisettes Boni Selection 4 bananes granola La Favo chocolini extra : 4 verres

1. Mettez 1 c à s de graines de chia et 100 ml de lait d’amandes dans chaque verre. Remuez et laissez reposer 1 nuit au frigo. 2. Le lendemain, sortez les verres du frigo. 3. Dans chaque verre, dressez 1 c à s de

pâte aux noisettes au-dessus du pudding de chia. 4. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Garnissez-en le pudding. 5. Décorez le pudding de granola La Favo chocolini.

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Le challenge

La farine d’avoine s’obtient en mixant des flocons d’avoine au hachoir.

Nouveau Le challenge 90

Pour notre prochain défi, nous recherchons les omelettes les plus originales. Vous avez une petite idée ?


le défi

Votre meilleure recette aux pommes On peut faire plein de choses avec les pommes. C’est pourquoi nous vous avons demandé quelle était votre préparation préférée sur Facebook et Instagram. Nous avons vu passer une foule de recettes, nous avons dû comparer des pommes avec des poires, mais nous avons trouvé notre gagnante …

Biscuits de petit-déjeuner à la tarte aux pommes 13 à 14 pièces

L’équipe a sélectionné la recette de :

Marthe, d’Opwijk

Marthe : « Cette recette aux pommes me fait toujours penser à la tarte aux pommes de ma grand-mère. Les biscuits parfument toute la maison, avec les épices pour spéculoos. Mieux vaut mouiller vos mains avant de former les biscuits. Quand ils sont prêts, laissez-les refroidir et conservez-les dans un bocal. J’adore vraiment cuisiner, et je tiens mes meilleures astuces culinaires de ma grand-mère. Je partage mes plats préférés sur mon profil Instagram ‘De Kokster’. Qui sait, je vais peut-être y ajouter un blog bientôt. »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 30 min

1 pomme 2 c à s de sirop d’érable ½ c à s d’épices pour spéculoos 1 c à s d’eau 180 g de flocons d’avoine 130 g de farine d’avoine pincée de sel ½ c à c de levure chimique ½ c à c de bicarbonate

1 œuf Spar 1 c à s d’extrait de vanille 60 g de miel liquide Boni Selection 4 c à s d’huile de maïs extra : plaque de cuisson papier cuisson cuillère à glace

1. 2.

Epluchez la pomme et coupez en dés. Faites chauffer le sirop d’érable avec l’eau et les épices pour spéculoos. Faites-y cuire les dés de pomme ± 8 min à feu doux. 3. Dans un saladier, mélangez la farine d’avoine avec les flocons d’avoine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. 4. Battez légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille, le miel et l’huile de maïs. 5. Mélangez cette pâte humide avec les ingrédients secs pour obtenir une pâte à biscuits. 6. A la spatule, incorporez les pommes dans la pâte. 7. Garnissez la plaque de papier cuisson. 8. Préchauffez le four à 180°C. 9. A l’aide de la cuillère à glace, dressez des boules de pâte sur le papier cuisson. 10. Humectez vos doigts avec un peu d’eau et aplatissez les boules de pâte pour former des biscuits. 11. Faites cuire les biscuits 12 à 14 min au four chaud. 12. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Bonne chance !

Postez une photo de votre omelette préférée et dites-nous brièvement tout ce que vous mettez dedans. L’équipe choisira une recette pour en préparer une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 91


Biscuits du Surimiam… pardon, Surinam ! Au Surinam, ils raffolent de ces petits biscuits à la fécule de maïs, ou ‘gomma’, comme ils les appellent. Ces biscuits sont délicieusement légers et sucrés, et ils fondent sur la langue. Ne vous en faites pas s’ils vous semblent un peu pâles, c’est normal.

Biscuits à la fécule de maïs du Surinam 16 à 20 biscuits

. 30 min + four : 20 min

200 g de Maïzena 100 g de beurre non salé Spar (à température ambiante) 100 g de sucre 1 œuf Spar 15 g de pudding vanille en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Séparez le blanc du jaune d’œuf et fouettez le blanc en neige. 3. En fouettant, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le jaune d’œuf et le beurre. 4. Tamisez la Maïzena et la poudre de pudding au-dessus du mélange d’œuf. Procédez par petites portions et fouettez pour bien mélanger. 5. Dressez la pâte dans un pistolet à biscuits ou formez les contours désirés à la main. Placez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson. 6. Faites cuire 20 min au four chaud.

Ne faites pas trop colorer les biscuits, sinon ils deviennent durs. 92

Mais attention, ils sont si bons qu’ils deviennent addictifs !


plaisir cuisson

vidéo sur monspar.be

Comment réaliser ces adorables fleurs ? Placez huit boulettes de pâte autour d’une boulette centrale. Au four, elles fondront et formeront d’elles-mêmes une fleur.

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Les super fromages de chez nous Nous avons sélectionné neuf fromages belges d’exception. Envie de les goûter tous ? Achetez-les dans votre magasin Spar et présentez-les dans un plateau de fromage que vous ne serez pas près d’oublier.

Saviez-vous que …

… nous avons pas moins de 300 fromages différents en Belgique ?

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fromages belges

1

7 Passendale classic bio

Poperingse Hommelkaas

Type : pâte mi-dure Goût : doux Origine : Passendale

Type : pâte mi-dure Goût : crémeux Origine : De Moeren

2 Wijnendale Type : pâte molle Goût : corsé Origine : région de Torhout

3

Véritable Loo Type : pâte mi-dure Goût : corsé et plein de caractère Origine : Lo, le cœur vert du Westhoek Type : pâte mi-dure Goût : doux et plein de caractère Origine : le Pays de Chimay

9

Brugge d’Or

Type : pâte molle Goût : crémeux, mais étonnamment corsé Origine : Moorslede

Idée : découvrez, dans les pages suivantes, quels vins et bières se feront un plaisir d’accompagner ces superbes fromages.

Spar apero fromage d’abbaye Type : pâte mi-dure Goût : onctueux et crémeux Origine : le Pays de Herve

6 Bouquet des Moines Type : fromage fermenté à pâte tendre Goût : fin Origine : le Pays de Herve

5

Brugge Fleuron

Type : pâte dure Goût : plein et crémeux, aux accents fruités et sucrés Origine : Moorslede

4 Chimay

5

8

6 7

8

9

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Trinquons à ces duos de rêve !

Quel vin et quelle bière associer aux délicieux fromages bien de chez nous ? Voici un petit guide très pratique pour vous aider !

Tuffeau

Saumur, Loire, France Un fruité qui se développe en bouche avec beaucoup de subtilité. Souplesse et finesse sont ses mots-clés !

+ +

Vénétie, Italie

Fabriqué avec 100 % de raisins garganega. Dégustez ce vin élégant et intense et appréciez son acidité séduisante.

Vin de Pays d’Oc, France Un vin aromatique, bien équilibré, de belle longueur en bouche, présentant une agréable note de vanille pour terminer.

Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Afrique du Sud D’emblée, on dénote le côté juteux des baies et des épices, ainsi que des tanins délicieusement doux.

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+

Une fraîcheur désaltérante, un peu sucrée, un peu acidulée, aux délicates notes d’agrumes.

Bouquet des Moines

Pasqua Morago Appassite

Vendanges d’Anastasie Chardonnay

Hoegaarden blanche (4,9 %)

+

Triple LeFort (8,8 %) Une bière blonde dorée, fraîche, douce et ample. Riche et complexe, elle reste toutefois très accessible.

Brugge Fleuron

Brugse Zot (6 %)

+

Brugge d’Or

+

+

Une bière de fermentation haute, aux arômes fruités et épicés, née de l’association de quatre variétés de malt et deux variétés de houblon aromatique.

+ Chimay

Chimay Bleue (9 %) Foncée, au goût profond et riche. Sa fin de bouche est relativement sèche, avec un soupçon de caramel.


fromages belges Le R de Rasteau

+

Rasteau, Côtes du Rhône, France Cette bombe de fruits puissante rassemble tout un éventail d’épices associées à la douceur des tanins.

+ Véritable Loo

Château Lamothe Bordeaux, France

Un vin délicieusement concentré, aux arômes intenses de fruits rouges et noirs.

+

La Chouffe Blonde (8 %) Cette bière puissante de fermentation haute présente des notes d’agrumes et de coriandre et est couronnée d’une belle petite amertume pour terminer.

Cuvée des Trolls (7 %)

+

Une bière blonde très équilibrée, de fermentation haute, au goût fruité qui emplit la bouche et comble le palais.

Passendale classic bio Aliado

Alentejano, Portugal Ce vin à la robe rouge rubis, aux arômes intenses de fruits des bois mûrs et aux notes épicées, possède une complexité rafraîchissante.

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Poperings Hommelbier (7,5 %) Quatre variétés de houblon et deux de malt forment la base de cette bière épicée qui étonne par sa palette gustative d’agrumes, orange et pamplemousse.

Poperinge Hommelkaas Marques de La Carrasca

La Mancha, Espagne En bouche, un accent de vanille, une belle palette gustative et un finish puissant, mais élégant.

Beaujolais Villages Marc Jambon

Gamay, Beaujolais, France L’association d’une robe de couleur intense, un nez très fin de cerises et fruits noirs, beaucoup d’élégance et une belle acidité en bouche.

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Corsendonk Agnus (7,5 %) Une bière d’abbaye forte, de fermentation haute, finement perlée. Goût équilibré et arômes fruités.

Spar apéro Fromage d’abbaye

+

+ Wijnendale

Westmalle triple (9,5 %) Une trappiste agréable, douce, avec un arrière-goût amer. La formule du succès de cette bière reste inchangée depuis plus de 50 ans.

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La visite :

Castle Brewery Vanhonsebrouck

Filou :

Une Belge malicieuse Reportage

Brises d’Espagne

Semaines du vin Spar

Mixé pour vous

Faites vos réserves !

Fort, le café !

(*) Prix à titre indicatif, pouvant être sujets à des changements

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DÉLICIEUSEMENT BON 50% DE GRAISSE EN MOINS*

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reportage

Une brise légère, fraîche ou puissante en direct de l’Espagne ensoleillée

Las Brisas, littéralement ‘les brises’, nous viennent d’Espagne pour conquérir une place dans la liste de vos vins favoris. Sec, doux, puissant : ces trois vins bio tirent vraiment le meilleur de leurs atouts. Un petit 100 km à l’ouest de Valence, il se passe quelque chose de beau. De courageux raisins endurent la chaleur brûlante en été et le froid glacial en hiver. Les températures varient de 40°C à -10°. Heureusement pour les raisins, le vent du sud ou du sud-est, appelé ici Solano ou Levant, vient leur donner un coup de main. Le vent apporte régulièrement quelques nuages ou précipitations de la Méditerranée.

Le climat n’est pas pour les mauviettes, c’est clair, mais les viticulteurs derrière les vins Las Brisas connaissent parfaitement les cépages les mieux adaptés à ces conditions extrêmes. Ils cultivent toute une variété dans leurs vignobles certifiés bio dans la région d’Albacete et Utiel Requena. Grâce à un beau travail d’équipe, les courageux raisins produisent trois excellents vins. Nous vous les présentons dans les pages suivantes.

Vignobles certifiés bio ? Les viticulteurs qui appliquent très précisément le cahier des charges de l’agriculture bio peuvent demander une certification bio. Si leurs méthodes et critères de qualité répondent aux exigences très strictes, ils obtiennent un certificat de l’UE. Chez Las Brisas … • les raisins poussent dans un sol naturellement fertile, qui génère des plantes robustes. • ils n’emploient pas d’engrais chimiques, produits chimiques ou synthétiques de protection, tels que les insecticides ou herbicides. • les produits chimiques pour influencer la couleur, l’odeur ou le goût sont bannis également. • aucune culture génétiquement modifiée entre en jeu, aucun produit d’assistance, pas d’additifs ni d’enzymes. Les viticulteurs bio travaillent avec du fumier naturel, du compost, des algues et/ou d’autres matières végétales. • on sème des plantes entre les pieds de vignes et aux bords des parcelles.

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Quelle brise Une brise légère Las Brisas bio blanc est un assemblage dominé par le macabeo, alvariño et verdejo. Ces trois cépages procurent respectivement la maturité, la minéralité et le caractère aromatique du vin. La complexité est encore soulignée par l’apport d’un mélange d’environ 10 % de riesling, sauvignon blanc, viognier et un peu de chardonnay qui a reposé dans du bois neuf.

bio Les viticulteurs se distinguent en combinant de nombreux cépages dans les vins Las Brisas rouges et blancs. Toutes ces variétés de raisins doivent être bien gérées dans les vignes. Voilà la base. Le vignoble près d’Albacete, nommé La Roda, est plutôt expérimental. Pas moins de quatorze races de raisins y ont été plantées. Certaines sont peu communes : tannat, petit verdot, riesling, sauvignon blanc, alvariño, verdejo … Et ce sont justement eux qui contribuent à la fraîcheur et à la minéralité. Ils se marient bien avec les classiques du cru : tempranillo, bobal, macabeo, syrah, merlot et chardonnay, qui sont également cultivés ici. Dans l’autre vigne, celle d’Utiel Requena, les cépages sont plus courants. Ici, place aux variétés typiquement espagnoles telles que tempranillo, bobal, macabeo, monastrell et moscatel, à côté des quatre super stars cabernet sauvignon, syrah, merlot et chardonnay.

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Cultiver autant de variétés est une chose. Mais arriver à les assembler parfaitement en est une autre. C’est là que l’on reconnaît le talent, car les arômes et le goût des raisins varient d’année en année. Les pourcentages de chacun ne sont donc pas toujours identiques dans l’assemblage. Car les viticulteurs exigent chaque année la même expression et la même élégance. Un nez bien exercé, des papilles gustatives performantes et une bonne dose de savoir-faire sont des atouts indispensables, et les nombreuses dégustations d’essai un mal nécessaire. Leur rosé est toutefois un mono-cépage et se compose à 100 % de raisin bobal. Moins de travail ? Pas tant que ça, car il s’agit d’un assemblage de bobal issu des deux vignobles. Ici aussi, c’est un moyen de garder une qualité consistante et de mettre le meilleur des deux vignobles dans la bouteille.

4gra+tuit2

Las Brisas bio blanc Espagne, sec

es

7-9°

Cet assemblage qui contient beaucoup de macabeo possède des arômes de banane, ananas et agrumes. En bouche, il est souple et sans aspérité. Bref, un vin qui se laisse boire à l’apéritif, avec toutes sortes de bouchées, et avec la viande blanche.

Délicieux avec ? Montadito con conchas


reportage

vous plaît ?

Lors des Semaines du vin Spar, du 10 octobre au 6 novembre, les vins Las Brisas sont en promotion !

Une brise plus forte

Une brise fraîche

Las Brisas bio rouge est un assemblage de bobal, syrah, tannat, petit verdot, merlot et tempranillo. Visant la plus grande pureté du fruit, seule une toute petite partie du vin repose dans des fûts en bois. Cette note fruitée ne se retrouve pas dans le goût, mais est destinée à ouvrir le nez. Une année en cuve apporte un maximum de structure et de maturité du fruit.

Au vu du potentiel colorant assez envahissant du raisin bobal, pendant la vinification, le contact avec la peau du raisin est très bref. C’est ce qui donne sa couleur attrayante au vin. Ensuite, ce rosé est vinifié, tout comme un vin blanc aromatique, par réduction. C’est-à-dire sans aucun contact avec de l’oxygène, afin de préserver au mieux les arômes d’origine.

bio

4gra+tuit2

bio

Las Brisas bio rouge Espagne

es

4gra+tuit2

Las Brisas bio rosé Espagne

es

16-18°

9-11°

Un nez fin et élégant, avec la présence intense des fruits rouges. En bouche, il est ample et équilibré, avec des arômes confits, des notes de framboise et une structure légèrement charnue. Un vin pour les gourmets.

Ce rosé coloré, aux arômes intenses de fraise, framboise, pêche et aux accents floraux, est délicieusement doux et sucré, tout en possédant suffisamment d’acidité pour garantir la fraîcheur à la dégustation. Il ne peut manquer en aucun cas lors d’un barbecue !

Délicieux avec ?

Délicieux avec ?

Montadito con morcilla

Paella Valenciana

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4gra+tuit2es

*

Domaine des Courtals Fitou, Languedoc

16-18°

3750

6

pour

2500

soit € 4,17/bouteille

Super promos à déboucher !

Semaines

du vin Spar

du 10 octobre au 6 novembre inclus

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*33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse


dans les verres

Château Lamothe Bordeaux

Cuvée Saint-Michel Gaillac, Sud-ouest, doux 6-8°

14-16°

2+1 GRATUITE*

2+1 GRATUITE*

Frais, fruité, juteux, rond et sucré ? Pas de doute possible, il s’agit de ce Cuvée SaintMichel ! Ses arômes de fruits exotiques séchés contribuent à en faire un vin d’apéritif parfait, ou un compagnon rêvé de la viande de porc.

Ce bordeaux puissant de 70 % de merlot, 25 % de cabernet sauvignon et 5 % de petit verdot présente une bonne structure, une belle complexité et des arômes intensément fruités de fruits rouges et noirs. Croquant et rond en bouche.

1617 3

1078

pour

soit € 3,60/bouteille

Le Bicicleta Chardonnay est un vin blanc fruité, joliment concentré, plein de vivacité. Son acidité est parfaitement équilibrée.

2097 3

1398

soit € 4,66/bouteille

pour

Marques de La Carrasca La Mancha, Espagne

14-16°

6-8°

Le Bicicleta Carmenère est un vin rouge garant d’un goût concentré et plein, de la maturité des tanins, le tout débouchant sur une fin de bouche prolongée.

1138

14-16°

1707 3

pour

soit € 3,80/bouteille

Arômes intenses et complexes, notes épicées et un soupçon de vanille. Une belle palette gustative et une fin de bouche puissante, tout en gardant l’élégance nécessaire.

2754 6

3+3 gratuites

1377

pour

**

soit € 2,30/bouteille

Poggio Al Casone Chianti Superiore, Castellani, Italie

2gra+tuit1e

*

Bicicleta Cono Sur Chili Chardonnay blanc ou Carmenère rouge

bio

16°

2+1 GRATUITE* Un délicieux vin toscan, aux arômes de fruits cuits, noyau de cerise et notes boisées fondues. Très agréable stimulation au nez. Au palais, il est rond et juteux.

2385 3

1590

pour

soit € 5,30/bouteille

*33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse **50 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

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Pasqua Morago Appassite blanc Veneto, Italie 8-10°

Pasqua Morago Appassite Valpolicella, Italie

Le R de Rasteau Rasteau, Côtes du Rhône 16-18°

16-18°

4+2 GRATUITES*

3774 6

pour

2516

soit € 4,19/bouteille

Sur les étiquettes de ces deux grands vins, on lit : ‘da uve leggermente appassite’. Traduction : ‘de raisins légèrement ratatinés’. En effet, on les a laissé sécher pendant un mois avant de les presser. Ce procédé unique permet d’obtenir un jus plus concentré, avec moins d’eau, et donc un vin plus intense et plus riche en sucre. Dans le blanc on voit, on hume et on goûte le printemps. En bouche, il est exubérant et élégant à la fois, de belle acidité. Le rouge est équilibré et possède des tanins soyeux qui débouchent en un final doux et rond.

879

615

-30%

Quinta da Espiga rouge Vinho Regional Lisboa Portugal 6-8°

Quinta da Espiga blanc Vinho Regional Lisboa Portugal 15-16°

4+2 GRATUITES*

2574 6

1716

POUR

soit 2,86 €/bouteille

Le Quinta da Espiga rouge ou blanc sont tous deux assemblés sur la base de cinq cépages. Ces vins de pays portugais se comparent avec le de vin de pays français. Le rouge, bien concentré, a des cerises noires au nez, ainsi que du cassis et un peu de vanille. Rond, il se termine sur un beau fruité. Le Quinta da Espiga blanc ne manque pas de corps, son nez est fait de fruits tropicaux et un soupçon d’agrumes, sans oublier une acidité réussie.

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*33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.


dans les verres

Découvrez les 28 vins en super promo dans votre Roodeberg blanc magasin Spar ! Afrique du Sud, sec

Roodeberg Western Cape, Afrique du Sud

595

16°

446

730

Cave des Vignerons de Chablis Chablis, Bourgogne

-15%

-25%

Château Paran Justice Saint-Émilion, Grand Cru 16-18°

8-10°

1189

548

892

1329

La Gioiosa Millesimato Prosecco Valdobbiadene brut

997 Orballo Albariño Rias Baixas, Galicie, sec

6-8°

899

764

-20%

6-8°

789

631

Vendanges d’Anastasie Vin de Pays d’Oc, Languedoc-Roussillon Merlot

Chardonnay 14-16°

679

6-8°

543 107


Filou

Une petite filoute régionale Difficile de n’en prendre qu’une. La Filou de la brasserie Vanhonsebrouck descend toute seule, la coquine. Depuis 2014, cette triple est la benjamine des 32 bières produites par la brasserie située à Izegem. Hans Mehuys, brasseur principal, nous montre avec fierté comment l’or liquide est fabriqué.

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brasserie

Hans, le brasseur principal, nous conte l’histoire d’Amandus, qui fonda la brasserie il y a plus de 100 ans de cela. Amandus Van Honsebrouck était un entrepreneur né, et son agenda était incroyablement chargé. En plus de sa brasserie, il possédait une ferme, une distillerie et une laiterie. Il était aussi bourgmestre du village de Werken, une commune de l’entité Kortemark, en Flandre Occidentale. Aujourd’hui, c’est Xavier Van Honsebrouck qui dirige la brasserie. Avec lui, on en est à la septième génération. En 2016, Xavier a entamé un nouveau chapitre de l’histoire : la nouvelle brasserie, à Izegem. L’ancienne brasserie, à In-

gelmunster, une commune avoisinante, ferma ses portes en 2015. Outre la salle de brassage flambant neuve et entièrement équipée, la brasserie s’est enrichie de nouveaux atouts : un établissement où manger, un magasin, un centre d’accueil des visiteurs… Les mardi, mercredi et jeudi, 10 brassins sont préparés. C’est ainsi que l’on arrive à quelque 1150 hectolitres quotidiens de bières délicieuses. Pour ce faire, les techniques les plus modernes sont mises en œuvre. La brasserie dispose notamment d’un système de récupération de l’énergie.

« Nous disposons des techniques les plus modernes et possédons un système de récupération d’énergie. » 109


Accessible et noble En 2014, la famille décide de mettre une bière triple belge sur le marché, douce et puissante à la fois. Filou est née. Cette bière blonde de 8,5 % se boit facilement, mais elle est toutefois suffisamment intrigante pour séduire les amateurs de bières spéciales. Le nom ludique et l’étiquette du breuvage le rendent également attractif pour un public plus jeune.

La Filou n’a que cinq ans mais elle est déjà très populaire.

« Par heure, nous pouvons remplir pas moins de 20.000 bouteilles de Filou. »

Hans : « Nous brassons la Filou avec des houblons belges et français, et du malt de pils. D’abord, nous mélangeons le malt moulu avec de l’eau. Il est moulu de manière à ce que l’ivraie – l’enveloppe des grains – reste la plus intacte possible. Une heure plus tard, le tout est versé dans la cuve de filtrage et nous séparons le moût de l’ivraie. Le moût est la décoction du malt. Nous stérilisons le tout dans une marmite et nous ajoutons les épices et le houblon. Une étape cruciale pour le résultat final ! Après cuisson, le liquide est trouble. Nous l’épurons via un whirlpool. Une sorte de panier à salade géant, mais pour la bière (rires). Quand la bière a été rafraîchie avec de l’eau glacée, elle part dans la cuve de fermentation. »

« Nous brassons la Filou avec des houblons belges et français, et du malt de pils. » 110


brasserie

« Après une semaine de fermentation haute, nous la filtrons et la faisons reposer. La dernière étape ? Ajouter le sucre et pasteuriser la boisson. Les bouteilles de Filou sont remplies, on y ajoute de la levure fraîche et nous stockons les bouteilles encore deux semaines dans un espace chauffé à 25°C. Par heure, nous sommes en mesure de remplir 20.000 bouteilles ! » « Nous sommes fiers de notre Filou. C’est une bière avec un clin d’œil. Après tout, qui filoute l’autre ? La bière qui séduit le buveur, ou le buveur qui craque pour une deuxième bouteille ? »

Puissante et douce à la fois, avec des notes légèrement épicées et une fin de bouche à la légère amertume houblonnée.

Type : Bière blonde limpide, finement perlée, au col de mousse blanc et ferme Goût : Ample, amer, sucré Arômes : Houblons belges et français, épices Degré d’alcool : 8,5 % Température de dégustation : 6°C

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! é f a c e l Fort, ‘Avec du lait et du sucre ?’ Banal, comme question ! Etonnez plutôt vos invités avec la question : ‘avec de l’Advokaat, le café ? Ou plutôt irlandais, espagnol, ou à la mode d’Hasselt ?’

Café-Advokaat

Café d’Hasselt 1 tasse de café fort Spar 3 cl de genièvre Smeets 3 cl de crème entière Boni Selection 1 c à c de sucre brun cacao en poudre 1. Fouettez la crème pour l’épaissir. 2. Garnissez le verre de sucre brun. 3. Faites chauffer le genièvre dans un petit poêlon. Faites-le flamber et versez-le sur le sucre. 4. Arrosez de café très chaud. 5. Dressez la crème sur le café en la faisant glisser le long du dos d’une cuillère. 6. Décorez de cacao en poudre et servez.

1 tasse de café fort Spar Advokaat Filliers crème entière Boni Selection 1. Garnissez le fond du verre d’un cm d’Advokaat. 2. Versez le café chaud par-dessus. 3. Fouettez la crème pour l’épaissir et garnissezen généreusement le café.

Avec le café d’Hasselt prêt à l’emploi de Fryns, c’est encore plus facile ! 112


mixé pour vous

Irish coffee Café Tia Maria (Café espagnol) 1 tasse d’espresso Spar ½ c à c de sucre de canne 2 c à s de crème entière Boni Selection 3 cl de Tia Maria 1. Préchauffez le verre et versez-y le Tia Maria. 2. Ajoutez le café très chaud et le sucre. Remuez. 3. Faites-y glisser la crème le long du dos d’une cuillère.

2 c à s de sucre 1 tasse de café fort Spar 7 cl de whisky Jameson 25 ml de crème Boni Selection 1. Versez le whisky dans un petit poêlon et ajoutez-y le sucre. 2. Faites chauffer le whisky et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et devienne un peu sirupeux. 3. Versez le whisky dans le verre. 4. Ajoutez le café très chaud en le versant délicatement le long du dos d’une cuillère. 5. Fouettez la crème pour l’épaissir et dressez-la sur le café de la même manière, pour obtenir un bel effet en différentes couches.

Tia Maria est une délicieuse liqueur au café à base de grains de café, vanille et rhum jamaïcain.

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santé

Un rubis si fin IDÉE

Légèrement frappé, ce porto est également très agréable à boire !

Le logo est un coq (cock en anglais) dans une couronne. Dans le nom, l’apostrophe a été remplacée par une plume de coq.

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Le Cockburn’s Fine Ruby (19 %) est un jeune porto, né de l’association de différentes variétés de raisins d’années différentes. Il a maturé deux à trois ans en foudres de chêne pour obtenir sa délicieuse saveur fruitée et sucrée.

En 1815, les frères écossais Cockburn fondent la maison de porto du même nom. Depuis Porto, ils voulaient produire un vin d’excellence qui contrasterait complètement avec le porto de piètre qualité qui entrait en Grande-Bretagne. Et ils ont réussi. Jusqu’à ce qu’une multinationale rachète Cockburn’s en 1962. La qualité et la réputation de ce porto, jadis tellement prisé, baisse à toute vitesse. Heureusement, en 2010, la famille Symington sauve la mise. La famille rachète l’entreprise, qui redevient familiale et se met pour seul et unique but de produire un porto de qualité. Le Cockburn’s Fine Ruby s’accorde très bien avec un dessert au chocolat ou du fromage. Inutile de le décanter. Après ouverture, il reste bon pendant six semaines, largement le temps de savourer votre bouteille tranquille…


Semaines du vin Spar du 10 octobre au 6 novembre inclus

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Spar Colruyt Group - À TABLE octobre 2019  

Spar Colruyt Group - À TABLE octobre 2019