__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 5

MEI 2020

5x

feestbuffet

Start to KOOK:

BBQ-saus

r e k k e L ! s n a a Itali Spar Boninne mixt een heerlijk zoete cocktail


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


Doordeweeks 14 45 57 61 90

seizoentjes mijn keuken on the go: tonijn met perzik kinderkeuken: tortizza uitdaging: koken met krielaardappelen

Lekker weekend 10 23 52 64 78 94

buffet: picknick voor Moederdag special: lekker Italiaans : BBQ-saus start to 5x lentebuffet kookduel: BBQ met vlees vs. ­vegetarisch bakplezier: pastéis de nata

Leesvoer 58 Spar brood 73 het verhaal van Franklin roomijs 76 zomerijsjes 84 ik (k)ook: Spar Boninne 96 fruitige dorstlessers 98 lentebieren 101 wijnreportage: Pasqua 104 Spar bierplezier

23

Recepten Hapje en drankje 17 Carpaccio van tomaat en buffelmozzarella 21 Frosé / Fraisé 25 Olive all’ascolana 27 Burrata met zelfgedroogde tomaatjes en olijvenpoeder 29 Focaccia met rozemarijn 31 Caviale di melanzane

4

14

Garnaalkroketten Tonijn met perzik in een nieuw jasje Worstenbreekbrood Minipizza’s margherita of kruidenkaas en groene asperges 68 Croque met ham en kaas of brie, appel en noten 86 Amaretto met likeur en vruchtensap 87 Gevulde wraps met gerookte zalm of kipfilet 50 57 66 67

64 Soep 16 Soep van geroosterde tomaten en ­puntpaprika met basilicum

Bijgerecht 18 Parelcouscoussalade met tomaten en verse kruiden 20 Confituur van puntpaprika’s, tomaat en chili


op het menu

E

en reis naar Italië, het land van de olijven, pasta en pizza, zit er dit jaar niet in. Daar heeft de coronacrisis een stokje voor gestoken. Dus volgen we de goede raad van de virologen om dit jaar voor een vakantie in eigen land – of keuken – te gaan. Op culinair vlak zullen we zeker niets tekort komen, want de special (p. 23) van dit nummer is een ode aan de ‘echte’ Italiaanse keuken. Verder BBQ’en we erop los met een fenomenale varkenskroon, een minstens even lekker vegetarisch alternatief met Berloumi (p. 78) en zelfgemaakte BBQ-saus (p. 52). En dat die zomer nu echt wel mag gaan komen, kunnen we niet onder stoelen of banken steken. Ons assortiment aan zomerse ijsjes (p. 76), dranken (p. 96) en bieren (p. 98) is alvast aangevuld! Geniet ervan! Veel plezier, Noël, Charlotte en Judith van Spar Boninne en alle andere Spar ondernemers

73

Corona en het

94 Hoofdgerecht 19 Spinaziesalade met kip, dragon en ­aardbeien 33 Ravioli met kastanjechampignons 34 Erbazzone reggiano 36 Risi e bisi met asperges 39 Gegrilde groenten met zeebaars 40 Vitello alla sarda 47 Gebakken tonijn met Griekse couscoussalade 48 Penne al forno met kip

magazine

Een aantal van onze rubrieken, bijvoorbeeld de special, waren reeds geshoot voor het afkondigen van de maatregelen inzake ‘social distancing’. Vanaf die in voege traden, hebben we die steeds nageleefd. Let op, door de grote vraag in onze winkels en bij onze leveranciers kunnen sommige producten tijdelijk niet beschikbaar zijn in de winkel. Hiervoor onze excuses! Hou jullie veilig, gezond en maak het gezellig in de keuken!

51 55 63 69 81 81 88 91

Vegetarische moussaka Spareribs met BBQ-saus en coleslaw Tortizza margherita Haute dog met kippennuggets en gekaramellisseerde appel Varkenskroon met koffierub Groentebrochette met Berloumi en ­tzatziki Kabeljauw met juliennegroenten en rijst Gemarineerde zeevruchtenbrochette met krielaardappeltjes

Dessert 42 Seadas 43 Fior di latte gelato in een croissant 71 Soufflépannenkoeken met fruit en chocoladesaus 95 Pastéis de nata

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


[] #samentegencorona Dat Spar een hart heeft voor de buurt staat vast. En dat die liefde wederzijds is, blijkt uit de vele warme initiatieven tijdens de coronacrisis. Een bloemlezing … (*)

1 Julien van Spar Grivegnée: “Ons team kreeg mondmaskers en handschoenen. Zo konden we beter beschermd aan het werk. Een mooi gebaar!” 2 Kristof van Spar Mechelen: "We besloten om producten van Mechelse ondernemingen die hun deuren moesten sluiten hier in de winkel te verkopen." 3 Alexandre en Jérôme van Spar Hastière: “In plaats van een nieuwe vleesmachine te kopen, schonken we 10.000 euro aan de ziekenhuizen in de buurt. Zo willen we de zorgverleners een hart onder de riem steken!”

1

"We doneerden 10.000 euro aan de ziekenhuizen."

4 Patrick van Spar Moeskroen: “Uit hygiënische overwegingen pakten we de broden op voorhand in. Iets meer werk, maar dat hebben we zeker over voor onze klanten!” 5 Filip en Nele van Spar Diest: “We desinfecteerden onze karren op regelmatige basis. Alles voor de veiligheid van onze klanten. Een enorme dankjewel aan onze medewerkers voor die extra inzet!” 6 Leen en Remko van Spar Berg: “In het begin werd er toiletpapier, pasta en bloem gehamsterd. Gelukkig was dat van korte duur en konden we onze voorraden tijdig aanvullen.” 7 Sylvia van Spar Sint-Idesbald: “De gemeente en brandweer van Koksijde brachten stippen aan voor de winkelingang. Zo werd ‘social distancing’ een makkie!”

2

3

8 Sophie en Lieven van Spar Middelkerke: “Met de hulp van vrijwilligers leverden we boodschappen bij eenieder die niet zelf naar de winkel kon. Want uitzonderlijke tijden vragen om uitzonderlijke maatregelen.” 9 Ali van Spar Velzeke: “Een attente klant gaf ons een doosje ‘merci’ cadeau. Een dankjewel doet altijd deugd!” 10 Carl en Elke van Spar Deurne: “Als teken van appreciatie kocht een klant voor elke vrouwelijke medewerker een bloemetje. Dat doet iets met je!”

6

4

5


zap & hap Beste lezer, Bij Spar vinden we het belangrijk dat je voldoende geïnformeerd bent over hoe wij met de uitbraak van het coronavirus omgaan. Alle maatregelen die vanuit de overheid genomen worden, volgen wij nauwgezet op. Daarnaast nemen we nog extra maatregelen, gaande van persoonlijke hygiëne tot social distancing, dagelijkse briefings en extra hulp van onze collega’s uit de Retail Partners Colruyt Group.

7

6

8 10

In het begin kregen onze Spar ondernemers te maken met hamsteraars, hoewel dit nooit nodig is geweest. Nu is de rust min of meer teruggekeerd dankzij gerichte acties en een dagelijkse, gestructureerde communicatie naar de ondernemers toe. Zij zijn tevreden met deze aanpak. En jij, de consument, geeft positieve feedback en toont begrip. Graag vragen we aan jou de maatregelen steeds te respecteren. Dat om de gezondheid van onze medewerkers in de winkels te garanderen. Daarnaast is het belangrijk te weten dat onze leveranciers volop aan de slag zijn zodat alles beschikbaar blijft. Zijn er sommige producten niet aanwezig, dan heeft dat meestal te maken met de keuze van de leverancier om zijn productie toe te spitsen op de belangrijkste artikelen, waardoor sommige lijnen even ‘on hold’ staan. Dus, het blijft alle hens aan dek, om elke dag opnieuw ervoor te zorgen dat je voor je aankopen terecht kan in je vertrouwde buurtsupermarkt. Een dikke merci aan iedereen die dat mogelijk maakt! Hopelijk kan ons magazine in deze bizarre tijden, naast leesplezier, veel inspiratie bieden om thuis lekker en gezond te koken. Er is voor elk wat wils: zowel voor beginners als echte hobbykoks. Voor wie niet graag bladert in de keuken is er natuurlijk onze website (www.mijnspar.be), met meer dan 3.000 recepten. Tik in wat je in huis hebt en de gepaste recepten poppen op!

9

"Een dankjewel doet altijd deugd!" Spar & de buurt, een

voor elkaar!

(*) In dit overzicht vind je initiatieven van eind maart. De druktijd van het magazine liet ons niet toe meer recente initiatieven te vermelden. Al zijn we ervan overtuigd dat de trouwe Spar klanten en talrijke Spar winkels in de tussentijd niet hebben stilgezeten. Zin in meer? Like de Facebookpagina van je lokale Spar en voel de warmte!

Ik wens jou en onze Spar ondernemers en medewerkers een goede gezondheid. En daarnaast veel kookplezier. Met dit magazine willen we je inspireren om te genieten van de kleine dingen des levens: de lentezon, lekker eten en veel gezellige momenten. Liefst zo snel mogelijk opnieuw samen met familie en vrienden. Bedankt voor het vertrouwen! Dirk Depoorter, General Manager, Spar Retail Partners Colruyt Group

7


OP HET

:

ZELFGEKWEEKTE TOMATEN! Tomaten zijn niet voor niets de populairste groente. De toepassingsmogelijkheden van tomaten in de keuken zijn bijna onbeperkt! Ze zijn zeer caloriearm en rijk aan vitamine A en C, voedingsvezels en antioxidanten. De smaak van een zongerijpte, versgeplukte tomaat is niet te vergelijken met de tomaten die je in de winkel koopt. En ook als je geen tuin hebt, kan je tomaten kweken in een pot op het terras!

in een pot o

p het terras...

Tom aten ho uden va n wa rm te , pla at s ze op he t wa rmste ple kje in je tu in of op je te rras Sn oe i de ok se lsche uten om ster ke re pla nten te kr ijgen Ze t ee n st ok na as t de pla nten & bin d ze va st

of gewoon

buiten!

Bekijk zeker de biozaden van VT: een dubbele portie gezonde tomaten op je bord!

www.zadengids.be


zap & hap Gezonde seizoensnacks Zin in een gezonde snack? Onder het Spar merk vind je radijzen, miniwortelen en bloemkoolroosjes klaar voor gebruik én ­helemaal in seizoen. Potje open, wat selderij­zout of cocktailsaus erbij en klaar!

Wist je dat …

Seizoen je mee?

je een vuil BBQ-rooster zo weer proper krijgt?

Kookboeken van de maand

Die eerste BBQ van het jaar hebben we al achter de kiezen. Tijd om je rooster weer ‘spic en span’ te krijgen. Maar hoe? Simpel!

Groenten in de hoofdrol

Lekker seizoensgebonden

Groenten zijn ongelooflijk lekker, voedzaam en veelzijdig. Kok Hugh Fearnley-Wittingstall wijdt er opnieuw een heel boek aan. En terecht! Van pittige groentegerechten, stevige salades en fluweelzachte soepen tot ontbijtjes, tapas en bijgerechten. In combinatie met aardappelen, granen, fruit of noten zet je gegarandeerd een onweerstaanbaar lekker gerecht op tafel, zonder schuldgevoel.

Dineren zonder vlees of vis? Gevarieerd vegetarisch koken is makkelijker dan je denkt. In dit kookboek vind je meer dan 110 eenvoudige gerechten die je in een mum van tijd op tafel zet. En dat bij voorkeur met seizoensgebonden ingrediënten. Schrijver Nigel Slater toont je hoe het moet!

Heel veel veggie!, Hugh Fearnley-Wittingstall, Becht, ISNB 978 90 2301 5505, € 25,99

Vul een grote bak (je rooster moet erin kunnen) met kokend water.

Greenfeast, Nigel Slater, Fontaine Uitgevers, ISBN 978 90 5956 9621, € 27

mijnspar.be

1 2 3 4

Los er een vaatwastablet in op.

Laat je rooster een halfuurtje in het water weken. Haal je rooster eruit en spoel af. Het vet glijdt er zo van.

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 mei 2020 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Picknick voor

Moederdag?

Verwen mamalief met een picknick. Geen kei in de keuken? Geen stress, bij Spar vind je alles kant-en-klaar.

10


buffet

Ontdek onze picknickhelden op de volgende pagina.

››

11


Geen picknick zonder …

Ferme dorstlessers

Spar Chicken Tikka salad met gekruide kip, tomaten, sojabonen, eieren en mango-chilidressing Spar North Sea salad met Noordzee­garnalen, stukjes tomaat, jonge sla, eieren en cocktailsaus Spar Greek salad met feta, risoni, tomaten, gegrilde courgettes en gegrilde rode paprika’s Spar French salad met quinoa, geitenkaas, rucola, gebakken spek, appel en honing-tijmdressing Spar Farmer salad met aardappelen, ham, andijvie, kerstomaten en bieslook-mosterdsaus Spar Continental salad met penne, kip, jonge sla, kerstomaten en honing-­mosterddressing

Verse maaltijdsalades

12

Spar water met ­granaatappel en framboos

Spar 100% puur sap met sinaasappel en aardbei


buffet

Krokant brood

Spar meloenmix

Spar mini Turks brood

Even afbakken in de oven en klaar!

Voorgesneden fruit Spar mangoblokjes Spar ­viervruchtensalade met appel, druiven, ananas en mango

Spar bagels met sesamzaad

Spar trio tapenades met tomaten, groene ­olijven en paprika’s

Hapklare hapjes

Spar Gouda en Cheddar

Spar mezze

Spar gehaktballetjes pikant

Spar groene olijven met uitjes en look

Spar groene olijven met kaasblokjes

Spar Griekse olijven Kalamon met pit

Vind het volledige, uitgebreide apero-assortiment in je Spar winkel. 13


Gourmato

IN SEIZOEN Tomaten troef x De Gourmato-tomaat is dĂŠ

smaaktomaat bij uitstek. De friszoete, kruidige smaak doet het bijzonder goed in een salade, al is de vaste structuur dan weer een pluspunt in warme bereidingen.

Kumato

Van Belgische bodem

x Bestomaten kan je herkennen aan

hun kleine formaat: ze hebben ongeveer de grootte van een blauwe bes. Ze komen in twee kleuren: rood en oranje.

x De Kumato-tomaat combineert

Bestomaten

een donkere kleur met een intense, mediterrane smaak. Opvallen doet die alleszins!

Gril je zoete puntpaprika eens op de barbecue. Mmmm!

14


seizoentjes

Verse kruiden De verse kruiden bij Spar komen het ganse jaar door van familiebedrijf Vegobel in Duffel. De plantjes worden 100% biologisch geteeld. In mei vind je bij Spar basilicum, bieslook, peterselie en munt in grotere potten. Perfect voor op je terras of om te planten in je tuin!

Zoete puntpaprika

Puntpaprika is zoeter en zachter van smaak en bevat minder pitjes – lekker makkelijk om proper te maken – dan haar ovale zusje. In mei zijn de zoete puntpaprika’s in je Spar winkel op en top Belgisch. Profiteer er dus volop van!

NOG IN SEIZOEN

Belgische aardbeien Wist je dat aardbeien voor 90% uit water bestaan? Toch zitten ze bomvol smaak. De rode vruchten zijn heerlijk zoet en sappig. Daarnaast bevatten ze heel wat vitamine C, een zevental stuks is al genoeg voor de helft van je dagelijkse behoefte.

Aardbeien munt

Groenten

ANDIJVIE ASPERGES BLOEMKOOL DOPERWT KOOLRABI KROPSLA PADDENSTOELEN PREI RAAP RADIJS SELDER SPINAZIE SPITSKOOL WORTELEN

Fruit

MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

15


Soep van geroosterde tomaten en puntpaprika met basilicum ±3l

. 1u

1,2 kg pruimtomaten 450 g gourmato-tomaat 8 tenen look 2 zoete puntpaprika’s 125 g geschilde aardappel 3 el Boni Selection tomatenpuree 2 l Boni Selection groentebouillon 1 potje verse basilicum schilfers Parmezaanse kaas Boni Selection olijfolie Spar ciabatta zeezout 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Was alle tomaten en snij ze middendoor. Schik alles op een bakplaat. 3. Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de puntpaprika’s, snij in stukken en leg bij de tomaten. 4. Pel en plet de tenen look en leg tussen de tomaten. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en laat 30 min roosteren in de oven. 5. Pluk de basilicumblaadjes.

Sportzot (0,4%) • alcoholvrij, naar Belgische normen • fijne bitterheid • toetsen van citrus

16

6. Snij de aardappel in blokjes. 7. Verwarm een scheut olie in een ruime pot en bak de aardappelblokjes ondervoortdurend roeren. 8. Voeg de tomaten­puree toe en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 min sudderen tot de aardappelblokjes zacht zijn. 9. Voeg de geroosterde tomaten, puntpaprika’s, look en ½ van de basilicum toe. 10. Laat even meekoken en pureer de soep glad. Druk indien nodig nog eens door een zeef om de tomatenvelletjes te verwijderen. 11. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 12. Werk af met verse basilicumblaadjes en schilfers Parmezaanse kaas. Serveer met versgebakken ciabatta.


seizoentjes Carpaccio van tomaat en buffelmozzarella 4 personen

. 30 min

2 gourmato-tomaten 1 kumato-tomaat handvol bestomaten 3 x 125 g buffelmozzarella 100 g Spar rucola dressing: 5 el Boni Selection olijfolie 3 el verse basilicumblaadjes 1 kl limoensap 2 kl Boni Selection zoete chilisaus zeezout

1. Dressing: doe de ingrediÍnten in de blender en mix. Kruid verder met versgemalen zwarte peper en zeezout. Voeg indien nodig nog wat limoensap toe. 2. Snij de mozzarella in plakjes en schik ze op een bord. 3. Overgiet met van de dressing. 4. Dek af met plasticfolie en laat 15 min rusten. 5. Snij de gourmato- en kumato­

tomaten in flinterdunne plakjes. Schik ze in cirkels op de borden. 6. Leg de plakjes mozzarella er half op en schik de rucola er in het midden op. Verdeel de bestomaten over het bord. 7. Besprenkel met de rest van de dressing. Kruid met peper en zout. 8. Pluk de basilicumblaadjes en verdeel over het bord. Serveer.

17


La Croix des Roses (Tavel, Frankrijk) • neus van cassis en aalbes • volle, fruitige smaak • lange afdronk

Parelcouscoussalade met tomaten en verse kruiden 4 personen

. 1u

125 g parelcouscous 125 g couscous 90 ml Boni Selection Griekse olijfolie 2 kl ras el hanout 100 g bestomaten 100 g gourmato-tomaat 100 g kumato-tomaat 2 uien 30 g Spar gele rozijnen 1 kl komijnzaadjes 50 g Spar amandelen 15 g korianderblaadjes 15 g muntblaadjes 1 el zeste van citroen 1 el sap van een citroen zeezout

18

1. Doe de couscous in een kom en besprenkel met 1 el olijfolie. Bestrooi met 1 kl ras el hanout, ½ kl zout en royaal wat zwarte peper. Overgiet met 200 ml kokend water. Roer door elkaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 20 min rusten. 2. Bereid de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen. 3. Haal de aluminiumfolie van de couscous, roer los met een vork en laat afkoelen. 4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Snij de grote tomaten in stukken en schik in een ovenschaal. Besprenkel ze met olie, kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout en laat in 15 min garen in de oven. Laat afkoelen. 6. Pel de uien en snij in flinterdunne plakken. Bak ze in olijfolie op een matig hoog

7. 8. 9. 10. 11.

12.

13.

vuur. Bestrooi met 1 kl ras el hanout en een mespunt zout. Roerbak goudbruin en gaar. Haal van het vuur en roer de rozijnen erdoor. Laat afkoelen. Rooster het komijnzaad en de amandelen en hak ze grof. Snij koriander- en muntblaadjes grof. Schep beide soorten couscous door elkaar in een serveerschaal. Schep de uimengeling, verse kruiden, amandelen en gekneusde komijnzaadjes erdoor. Breng op smaak met sap en zeste van citroen en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Schik de geroosterde tomaten en bes­ tomaten erop en serveer.


seizoentjes Spinaziesalade met kip, dragon en aardbeien 4 personen

. 1u

4 kleine kipfilets 250 g aardbeien 250 g Spar jonge spinazieblaadjes 2 rijpe avocado’s 1 rode ui 100 g feta 4 el Spar amandelschilfers dressing: 125 ml Boni Selection Griekse olijfolie 2 el witte balsamicoazijn 1 kl fijne suiker 2 el dragonblaadjes 1. Dressing: snipper de dragonblaadjes fijn. Meng de olijfolie samen met de balsamicoazijn, suiker, dragonsnippers, ½ kl zout en versgemalen peper tot een dressing. 2. Overgiet de kipfilets met ½ van de dressing en laat minstens 30 min rusten. 3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Verwarm een grillpan en gril de kipfilets aan beide kanten. Leg in een ovenschaal en laat verder garen in de oven gedurende 20 min. Laat 10 min rusten en snij in schuine plakken. 5. Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan. 6. Snij de aardbeien in kwartjes. 7. Pel de avocado’s, snij middendoor en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees van de avocado in stukken. 8. Pel de ui, snij doormidden en snij in fijne, halve ringen. Schep samen met de aardbeien door de spinazie. Schep de rest van de dressing er voorzichtig door. 9. Verdeel de salade over de borden en schik de plakjes kip en avocadopartjes erop. 10. Verkruimel de feta erover en werk af met de geroosterde amandelschilfers.

Duvel (8,5%) • uitgesproken hopkarakter • subtiele bitterheid • mooie, evenwichtige smaak

19


Confituur van puntpaprika’s, tomaat en chili 2 potten van ½ l

. 1u

12 zoete rode puntpaprika’s 4 rode picantina’s 700 g rijpe trostomaten 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de paprika’s en picantina’s in de lengte middendoor en verwijder de zaadlijsten en steelaanzet. Schik ze met de velkant naar boven op een ovenschaal en zet bovenaan in de oven. 3. Leg de tomaten op een andere ovenschaal. Zet onder de paprika’s in de oven en laat in 30 min garen. 4. Haal de tomaten uit de oven en verwijder het vel. 5. Laat de paprika’s nog even garen. Haal

groot stuk verse gember 100 ml rijstazijn 50 g bruine suiker

6. 7.

8.

9. 10.

Lekker bij brood met een stukje pittige kaas. 20

ze uit de oven en laat ze afkoelen in een stevige, gesloten plastic zak. Nu kan je de schil makkelijk verwijderen. Laat de picantina’s ongemoeid. Doe alles samen in een pan en voeg de rijstazijn en bruine suiker toe. Rasp de gember erover en druk het gembersap uit de vezels. Voeg een snuif zout toe. Verwarm op een matig hoog vuur onder regelmatig roeren om de paprika’s in stukken te breken. Laat koken tot een confituursubstantie terwijl je blijft roeren. Giet in schone glazen potten en bewaar tot 3 weken in de koelkast.


seizoentjes

Frosé / Fraisé 4 personen

. bereiden: 25 min + diepvries: 6 u

1 fles rosé 250 g aardbeien 100 g suiker

125 ml water 75 ml citroensap 10 ijsblokjes

1. Schenk de rosé in een plastic bak en zet 6 u in de diepvries. 2. Zet een pot met het water en de suiker op het vuur. Los de suiker op in het water tot je een suikersiroop bekomt. 3. Snij de aardbeien in stukjes en voeg bij de siroop. Verwarm en laat onder deksel 30 min rusten.

4. Druk door een fijne zeef en laat het sap afkoelen. 5. Doe de rosé samen met de aardbeiensiroop, het citroensap en de ijsblokjes in een krachtige blender en mix glad. 6. Zet terug in de diepvries tot het de dikte heeft van een milkshake. 7. Mix een laatste keer en serveer.

Varieer en vervang de aardbeien eens door frambozen. 21


u

uitgesprokken smaa

Perfect voor op de pizza

Licht pikant

F

K

et Heerlijktam pas

Ideaal voor een salade in DE florette bIO RUCOLA respecteert de teeltwijze van de biologische landbouw.


La divina cucina

italiana Paul

lekker Italiaans

Een vakantiegevoel in eigen keuken? chef Michaëla neemt enkele lezers mee op een reis doorheen de Italiaanse keuken. Van antipasti en primi piatti, tot secondi piatti en dolci, de Italiaanse zon is nooit veraf, en dat bij wonder in eigen land. Geniet van deze ode aan de ‘echte’ Italiaanse keuken!

Michaëla

René

Willem

Hilde

Sarah

Christel

Een mooie en vooral lekkere steunbetuiging aan Italië. Veel sterkte aan alle families ­getroffen door het coronavirus!

Onze special was reeds geshoot voor het ­afkondigen van de veiligheidsmaatregelen inzake ‘social distancing’. Vanaf het in voege treden van de maatregelen hebben we die steeds nageleefd.

Met dank aan: Bureau/Cuisine in Melle - www.bureaucuisine.be

23


•NUMERO UNO • IN ITALIË

TIP ! GALBANI RICOTTA IS

OOK HEERLIJK LUCHTIG EN FRIS BIJ KOUDE GERECHTEN

Inspirazione Italiana dal 1882


lekker Italiaans

Olive all’ascolana 30 stuks

. 1u

ANTIPASTI

150 g Spar grote ontpitte groene olijven met look 2 Spar eieren Boni Selection bloem paneermeel vulling: 40 g gepelde rode ui 20 g geschilde wortel

30 g witte selder 2 sneden mortadella 2 sneden prosciutto crudo 50 g Parmezaanse kaas 50 g puur rundgehakt 50 g kippengehakt Boni Selection olijfolie truffelolie

1. Pel de ui en schil de wortel. Snij de ui, wortel en selder in brunoise. 2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de brunoise glazig. 3. Voeg rund- en kippengehakt toe en bak rul. Prak met een vork en laat afkoelen. 4. Rasp de Parmezaanse kaas en doe samen met de mortadella, prosciutto en gehaktmengeling in het hakmolentje. Voeg truffelolie toe en mix tot een fijne paté. 5. Snij de olijven, zodat je

olijvenslierten bekomt. 6. Rol een bolletje van de paté en draai er een olijvensliert rond. 7. Verwarm de frituurolie op 180°C. 8. Paneer de gevulde olijven. Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en tot slot door het paneermeel. 9. Herhaal de laatste 2 stappen (ei + paneermeel). 10. Frituur goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. 11. Serveer warm.

Sarah: “Wel een prutswerkje, die olijven opvullen. Maar het eindresultaat is het meer dan waard!”

Sarah 40 jaar Italiaans koken is …

“Vooral veel verse groenten gebruiken in je gerechten. Vegetarisch koken is daardoor erg makkelijk en superlekker!”

Mijn lievelingsgerecht is …

“Zonder twijfel: pizza!”

25


lekker Italiaans

Romige burrata

Het hart van burrata is een stuk romiger dan dat van mozzarella. Niet verwonderlijk, want burrata maak je door room toe te voegen aan mozzarella.

Hilde 54 jaar Italiaans koken is …

“Volop genieten! Al is de Italiaanse keuken zó gevarieerd, er is één constante: het behouden van de pure smaak van de ingrediënten.”

Mijn lievelingsgerecht is … “Pasta vongole en tiramisu.”

Burrata met zelfgedroogde tomaatjes en olijvenpoeder 4 personen

. 30 min + drogen: 7 u

1 bol burrata 1 potje verse basilicum 1 blik Boni Selection zwarte olijven zonder pit Spar ciabatta gedroogde tomaten: 1 kg kerstomaatjes 15 takjes verse tijm 4 tenen look 2 el suiker zeezout Boni Selection olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 100°C. 2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 3. Snij de tomaatjes middendoor en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. 4. Kruid royaal met versgemalen peper en zeezout. Stop de takjes tijm ertussen. Pel de teentjes look en duw ze door de lookpers boven de tomaatjes. 5. Bestrooi met suiker en besprenkel met olijfolie. 6. Zet in het midden van de oven en laat in 5 à 7 u drogen. 7. Laat de olijven uitlekken en schik ze in een ovenschaal op bakpapier. Laat ze drogen samen met de tomaten.

8. Doe de tomaten in een weckpot en bewaar ze samen met de kruiden en look. Overgiet met olijfolie tot ze onder staan en zet koel. 9. Mix de gedroogde olijven tot poeder en bewaar in een afgesloten bokaaltje in de koelkast. 10. Leg de burrata op een serveerschaal en schik de tomaatjes errond. Bestrooi met olijvenpoeder en basilicumblaadjes. 11. Druppel er wat olijfolie over en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 12. Serveer met vers afgebakken ciabatta.

27


Hilde: “Door de focaccia voldoende te laten rijzen, krijg je extra luchtig kruim.”

La Gioiosa Millesimato (Prosecco Valdobbiadene brut, Italië) Lichte strogele kleur met fijne bellen, in de neus fruitig en licht floraal. Je proeft toetsen van lichtrode verse kleine vruchten en een beetje violetjes. Daarnaast krijg je in de mond een fijne explosie van frisheid met limoen.

28


lekker Italiaans Focaccia met rozemarijn 4 personen

. 2u

500 g bloem tipo 00 ½ kl zout 7 g gedroogde gist 300 ml lauwwarm water

3 el Boni Selection olijfolie enkele takjes verse rozemarijn extra: rechthoekige bakvorm

1. Los de gist op in het lauwwarme water. 2. Doe de bloem in een kom, maak een kuil in het midden en giet het water en de olijfolie erin. Strooi het zout op de rand van de bloem. Zorg ervoor dat de gist het zout niet raakt, anders rijst je brood niet. 3. Begin te roeren van het midden naar de buitenkant, tot alle bloem opgenomen is. Kneed verder op het werkblad tot een mooi, soepel deeg. Je kan ook de keukenrobot gebruiken, kneed dan ± 10 minuten. 4. Maak een mooie bol en leg hem in een met olie ingevette kom. Dek af met plasticfolie of een propere handdoek. Laat het deeg 1 u rijzen op een warme plaats. 5. Haal het deeg uit de kom en vouw het rondom naar elkaar toe, zodat de meeste lucht er weer uit is. Maak er weer een bol van en laat nog 30 min rijzen op een warme plaats. 6. Herhaal (als je voldoende tijd hebt) stap 5 nog een keer. 7. Verwarm de oven voor op 220°C. 8. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier. Leg het deeg in de bakvorm en druk er met je vingertoppen kuiltjes in. Vul de vorm volledig. 9. Verdeel de rozemarijn erover en druk deze er een beetje in. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met grofgemalen zeezout. 10. Bak het brood in 15 tot 20 min goudbruin. Draai de focaccia om als de bodem nog niet gaar is en bak hem nog 5 min. 11. Haal de focaccia uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Serveer met chiffonades van Terre Ducali, terug te vinden in de koeltoog met charcuterie van je Spar winkel.

Meer weten over de fijne vleeswaren van Terre Ducali?

Ontdek het op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’!

29


30


lekker Italiaans

Willem: “Dé Italiaanse smaakmakers bij uitstek? Look en rozemarijn uiteraard!”

Caviale di melanzane 4 personen

. 2u

3 grote aubergines 3 takjes rozemarijn 3 tenen look Boni Selection olijfolie

10 lente-uitjes 1 el tomatenpuree Spar ciabatta

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Plet de tenen look. 3. Snij de aubergines in de lengte middendoor en hou ze in paren samen. 4. Leg een takje rozemarijn en een teen look op de ene helft en dek af met de bijbehorende helft. Verpak in aluminium­folie. 5. Laat 1,5 à 2 u garen in de oven tot ze zacht zijn. 6. Verwijder de look en rozemarijn en schraap het vruchtvlees uit de schil. Hak het vruchtvlees grof. 7. Snij het witte gedeelte van de lente-uitjes heel fijn. 8. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de uisnippers zacht. Voeg de aubergine toe en roerbak tot het vlees begint uit te drogen. 9. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 5 min meebakken. Kruid met peper en zout. 10. Laat afkoelen en smeer op stukjes ciabatta.

Willem 54 jaar Italiaans koken is …

“Vooral de eenvoud van de gerechten en de veelheid aan groenten trekken me aan in de Italiaanse keuken.”

Mijn lievelingsgerecht is …

“Pasta putanesca.”

31


Christel: “Ik hou ervan om verse pasta te maken. Die is zoveel lekkerder dan gedroogde!�

32


lekker Italiaans

PRIMI PIATTI Ravioli met kastanjechampignons 4 personen

. 1u

deeg: 500 g tipo 00 bloem 5 Spar eieren 1 kl zout 2 el water vulling: 200 g geraspte Parmezaanse kaas 1 teen look 2 sjalotten

250 g kastanjechampignons Spar boter saus: Spar boter verse salie citroensap extra: pastamachine uitsteekvormpje

1. Deeg: strooi de bloem in een hoopje op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden en breek daarin de eieren. 2. Strooi het zout op de rand van de bloem en giet het water in het kuiltje. 3. Meng de eieren en het water door de bloem met de vingers van 1 hand of een vork. Blijf mengen tot een dikke pasta. 4. Kneed met beide handen tot een zacht en soepel deeg gedurende 10 min. Is het deeg te droog, maak dan je handen nat en kneed verder. Is het deeg te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe. 5. Verpak in plasticfolie en laat minstens 20 min rusten. 6. Vulling: pel de sjalotten en snipper ze fijn. Reinig de champignons en snij in kwartjes. Pel en plet de look. 7. Smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur en stoof de sjalotten en look glazig. 8. Voeg de paddenstoelen toe, kruid royaal met peper en zout en laat gaar bakken. 9. Doe het mengsel in de hakmolen en mix tot een homogene massa. 10. Giet in een kom en schep de gemalen Parmezaanse kaas erdoor, tot je een droge puree bekomt. Laat opstijven in de koelkast. 11. Draai het deeg door de pastamachine in dunne vellen. 12. Leg porties (1 kl) vulling op het vel pastadeeg met Âą 3 cm tussenruimte. 13. Bedek met een tweede vel pastadeeg en druk goed aan, zodat er geen lucht in de ravioli zit. 14. Duw met een uitsteekvormpje tot ravioli en druk de beide pastavellen goed op elkaar. 15. Breng een ruime pot met gezouten water aan de kook. 16. Saus: snij de verse salie fijn. Smelt de boter en laat kleuren tot hazelnootkleur. 17. Voeg de salie en een scheutje citroensap toe. Haal van het vuur. 18. Gaar de ravioli in kokend water tot ze komen bovendrijven. 19. Giet af, verdeel de ravioli over de borden en schep de salieboter erover. Serveer warm.

33


Erbazzone reggiano 6 personen

. 1u

3 verpakkingen Spar kruimeldeeg 1 kg Spar spinazie 120 g Spar pancetta 2 sjalotten 2 teentjes look

1 potje verse bladpeterselie 100 g geraspte Parmezaanse kaas (+ wat extra) 500 g ricotta 1 Spar ei Boni Selection olijfolie

1. Pel en snipper de look fijn. Pel en snij de sjalotten in fijne ringen. 2. Snij de pancetta in fijne reepjes. 3. Trek de blaadjes van de peterselie en snij fijn. 4. Doe de spinazie samen met de peterselie met enkele el water in een kookpot en zet op een hoog vuur onder deksel. Laat de spinazie slinken. Stort in een vergiet en laat uitlekken. 5. Bak de sjalot glazig in olijfolie, voeg de looksnippers en pancetta toe en roerbak tot de sjalot zacht is. 6. Schep het mengsel door de uitgelekte spinazie. Meng er vervolgens de Parmezaanse kaas en ricotta door. Kruid met peper en zout. 7. Verwarm de oven voor op 200°C. 8. Snij een deegvel middendoor. Plak ½ deegvel aan een volledig vel en rol zo tot een ovaal. 9. Schik op een bakplaat bekleed met bakpapier. 10. Verdeel de vulling erover maar laat een rand van 5 cm vrij. 11. Plak het resterende deeg aan elkaar, rol uit en leg op de vulling. 12. Klap de rand om en plooi met je vingers een golvend randje. 13. Roer het ei los met 1 el water en bestrijk de bovenkant van de taart. 14. Bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas. 15. Maak met een scherp mes enkele inkepingen in het deeg om het teveel aan vocht te laten ontsnappen. 16. Bak goudbruin en knapperig gaar in 40 min. 17. Haal uit de oven en snij in stukken. Serveer warm.

34


lekker Italiaans

René 60 jaar Italiaans koken is … “Voor mij roept de Italiaanse keuken meteen een vakantiegevoel op!”

Mijn lievelingsgerecht is …

“Zelfgemaakte pizza en ‘open’ ravioli.”

René: “Deze taart zit bomvol spinazie, als dat niet gezond is!”

S.Pellegrino Het water ontspringt aan de voet van de Italiaanse Alpen. Met zijn levendige bubbels, licht zoutige smaak en goed uitgebalanceerde zuren is het de ideale tafelgenoot.

35


Risi e bisi met asperges 4 personen

. 40 min

300 g Boni Selection risottorijst 1,5 l groentebouillon 1 grote ui 1 grote preistengel 500 g Boni Selection diepvrieserwtjes 150 g groene asperges

3 teentjes look 1 el peterselie 1 el bieslook 1 stuk Parmezaanse kaas 3 el Boni Selection olijfolie 25 g Spar boter 15 cl droge witte wijn

1. Pel de ui en snipper fijn. Pel de teentjes look en druk plat met de zijkant van een chefmes. 2. Laat de diepvrieserwtjes ontdooien. 3. Snij het witte gedeelte van de prei fijn. Snij de asperges in 3 stukken. 4. Breng de groentebouillon aan de kook en blancheer de asperges hierin 2 min. Schep uit het vocht en hou apart. 5. Smelt de boter in een kookpot met dikke bodem. Stoof de ui en preisnippers hierin zacht. 6. Voeg de geplette teentjes look toe. Schep de rijst erdoor en bak zachtjes mee tot de korrels glanzen en glazig zijn. Overgiet met de wijn en laat uitdampen. 7. Voeg vervolgens steeds een pollepel warme bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen voor je een nieuwe lepel toevoegt. Roer regelmatig met een houten lepel. 8. Roer, als ½ van de bouillon opgebruikt is, de ontdooide erwtjes door de rijst en ga verder met bouillon toevoegen tot de rijst ‘al dente’ is (normaal is dat na ± 15 à 18 min). 9. Haal de pot van het vuur. 10. Snipper de bieslook en peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas tot je 3 el bekomt. Schep de kruiden, stukjes asperge en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper, zout en boter. 11. Voeg naar smaak nog wat extra bouillon toe voor een meer vloeibare risotto.

Marcus’ lievelingskostje

Risi e bisi komt uit Venetië en wordt er traditioneel op 25 april geserveerd, de feestdag van Marcus, de patroonheilige van Venetië. Vroeger werd het gerecht gemaakt met verse erwtjes, aangevoerd van het eiland Sant’Erasmo op een boogscheut van Venetië. Zo werd meteen ook de start van de lente gevierd.

36


lekker Italiaans

Michaëla: “In Italië is risi e bisi volgens sommigen een risotto en anderen een soep. Voor mij is het gewoon een erg vloeibare, en dus supersmeuïge, risotto.”

Ziobaffa Pinot Grigio (Sicilië, Italië) Deze Siciliaanse biowijn heeft frisse en fruitige aroma’s. Zijn smaak is breed, vol, fruitig en wonderlijk.

37


SECONDI PIATTI

Christel 53 jaar Italiaans koken is …

“Je ingrediënten met veel liefde behandelen! Daarenboven blinkt de Italiaanse keuken uit in smaak.”

Mijn lievelingsgerecht is …

“Wel de burrata met zelfgedroogde tomaatjes staat sinds atelier beslist op één.” dit

38


lekker Italiaans

Gegrilde groenten met zeebaars 4 personen

. 45 min

2 rode uien 1 venkel 1 aubergine 1 courgette 1 rode, gele, oranje en groene paprika Italiaanse kruiden Boni Selection olijfolie 50 g Boni Selection halfzongedroogde tomaatjes op olie 1 bokaal artisjokken 800 g zeebaarsfilet 1 citroen ½ bosje bladpeterselie zeezout 1. 2. 3. 4.

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de peterselie grof. Snij de venkel, aubergine en courgette in plakjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s. Snij het vruchtvlees van de paprika’s in brede repen. 5. Pel de uien en snij in partjes. 6. Bestrijk de groenten met olijfolie van de tomaatjes en bestrooi royaal met Italiaanse kruiden, versgemalen zwarte peper en zeezout. 7. Doe de groenten in een ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven. 8. Laat de groenten 20 à 25 min garen. 9. Schik de visfilets erop en verdeel er citroenplakjes over. 10. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. 11. Zet nog 15 min in de oven, tot de vis net gaar is. 12. Schep de halfzongedroogde tomaatjes en artisjokken over de groenten. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 13. Bestrooi met bladpeterselie en serveer.

I Sicani (Grillo, Sicilië) Deze Italiaan verrast met een lekker volle smaak en crispy einde. Afsluiten doet hij met een lichte toets van witte pompelmoes.

39


Paul 66 jaar Italiaans koken is …

“Koken met heel veel smaak en zelf verse pasta maken natuuratelier kriebelt lijk! Na dit het toch om een pastamachine aan te schaffen.”

Mijn lievelingsgerechten zijn …

“Ravioli, cannelloni en lasagne.”

Vitello alla sarda 6 personen

. 40 min

6 kalfsmedaillons of kalfslapjes 2 Spar large eieren 100 g paneermeel 2 tenen look 1 potje verse bladpeterselie gedroogde oregano dopje saffraan

750 g pruimtomaten 1 rode ui 4 stengels witte selder 1 potje verse basilicum 1 potje verse munt Boni Selection olijfolie citroensap arachideolie

1. Klop de eieren los, doe er een beetje zout bij en leg het vlees erin. Laat 30 min trekken. 2. Pel en hak de rode ui fijn. 3. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. 4. Snij de selderstengels in brunoise. 5. Snij de muntblaadjes en 1⁄3 van de basilicumblaadjes fijn. 6. Meng de tomatenblokjes met de rode ui, witte selder, basilicumsnippers en munt. Breng op smaak met versgemalen peper, zout, olijfolie en 1 el citroensap. 7. Pel de look en hak fijn. Hak de peterselie fijn. 8. Meng het paneermeel met de fijngehakte peterselie, look, saffraan en oregano. Kruid met peper en zout. 9. Verhit een scheut arachideolie in een grote braadpan. 10. Haal het vlees uit het ei. Paneer aan alle kanten in het kruidig mengsel tot alles goed bedekt is. 11. Bak 1 min goudbruin en gaar aan beide kanten. 12. Schep het tomatenmengsel erover en werk af met de rest van de basilicum.

40

Een pluim voor pruimtomaten

Pruimtomaten hebben een vrij vaste structuur en heel wat vruchtvlees, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor warme bereidingen.


lekker Italiaans

Michaëla: “Vitello alla sarda zijn kalfslapjes op Sardinische wijze. De saffraan en oregano in het paneermeel geven de typische smaak aan het vlees.”

Corte alle Mine (Vino Nobile di Montepulciano, Italië) Met z’n rijke neus, fluwelige en karaktervolle smaak en lange, evenwichtige afdronk, is deze Corte alle Mine een geboren charmeur.

41


DOLCI

Michaëla: “De seadas werden traditioneel met Pasen en Kerstmis gemaakt, maar nu snoept men er het hele jaar door van.”

Seadas 14 stuks

. 50 min

260 g bloem tipo 00 30 g Spar boter vulling: 250 g pecorino citroen Boni Selection honing arachideolie extra: uitsteekvorm (Ø 10 cm) frietketel

42

1. Snij de boter in blokjes en kneed, samen met ½ kl zout, door de bloem. 2. Voeg beetje bij beetje warm water (160 à 180 ml) toe, tot je een zacht elastisch deeg krijgt. 3. Vulling: rasp de pecorino en meng deze met de zeste van ½ citroen en 4 el citroensap. 4. Rol het deeg fijn uit met de deegrol of pastamachine (3 mm dik) in vellen.

5. Steek cirkels uit met Ø 10 cm. Leg de vulling in het midden en dek af met een deegcirkel. Verzegel de randen door ze stevig op elkaar te drukken. 6. Verwarm het frietvet op 170°C. 7. Frituur goudbruin in 2 à 3 min. Laat uitlekken op keukenpapier. 8. Besprenkel met honing en serveer.


lekker Italiaans

Pasqua Morago Appassite wit (Veneto, Italië) Op het label lees je ‘da uve leggermente appassite’. Dat betekent: ‘van lichtjes verschrompelde druiven’. De druiven werden namelijk één maand gedroogd vooraleer geperst te worden. Hierdoor krijg je een meer intense wijn met een iets hoger suikergehalte.

Fior di latte gelato in een croissant 4 personen

. 10 min + ijsmachine: 2 u + koelen: 3 u

4 croissants ijs: 375 ml volle melk

3 el fijne suiker 180 ml Boni Selection room 40%

1. Verwarm een deel van de melk en los de suiker erin op. 2. Voeg, van het vuur, de rest van de melk en room toe. Meng stevig. 3. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot ijskoud.

4. Draai af in de ijsmachine, schep in een pot en laat nog 30 min uitharden in de diepvries. 5. Snij een croissant open, schep er een bol ijs in en serveer onmiddellijk.

43


Uw vertrouwde kwaliteit!

Slanker, op een slimme manier!

Damhert helpt je met het vernieuwde Think Slim gamma op weg om op een bewuste manier om te gaan met de extra kilo’s. Onze maaltijdvervangers, gecombineerd met een gezonde, actieve levensstijl zullen je gegarandeerd fit krijgen voor jouw volgende shine moment. Ga ervoor!

Meer info? info@damhert.com

Ontdek ons compleet gamma:

www.damhert.com


mijn keuken

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eet­ team maakt gewoonten. Het vier gerechten op zijn of haar maat.

Dorien 31 jaar, woont samen met haar vriend Fan van tapas en de Italiaanse keuken.

“Koken? Snel in de week en uitgebreid in het weekend!”

Kookt liefst snel in de week. In het weekend mag het wat ­uitgebreider. Heeft zich voorgenomen minder vlees te eten. Kookinspiratie haalt ze uit het magazine en bij Jeroen Meus.

45


Doriens keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Tijdens de week proberen mijn vriend en ik snelle gerechtjes te maken. In het weekend kook ik doorgaans iets grotere porties en vries ik wat in. Klassiekers zijn spaghettisaus of chili con carne. Zo kunnen we in de week, wanneer het echt supersnel moet gaan, steeds een verse maaltijd op tafel toveren.” “De dagen waarop mijn vriend naar de voetbaltraining moet, let ik er op een lichtere maaltijd te voorzien. En aangezien ons goede voornemen voor 2020 minder vlees eten is, probeer ik zoveel mogelijk vegetarisch of visgerechten te koken.”

Welke producten liggen het vaakst in je winkelkar?

“Qua groenten en fruit hou ik van paprika en banaan. Als ik buffelmozzarella zie, gaat die ook meteen de winkelkar in. Zo lekker en veelzijdig! Verder zorg ik ervoor dat mijn pasta-, rijst- en couscousvoorraad steeds op peil blijft. Uiteraard niet in dergelijke hoeveelheden dat je van hamsteren kan spreken (lacht). Daar doe ik niet aan mee!”

Waar kan je niet van af blijven en wat lust je niet?

“Blauwe kaas is niets voor mij. Chocolade daarentegen is mijn ‘guilty pleasure’.”

Wat was je grootste keukenblunder?

“Ik heb al tientallen keren een overheerlijke cheesecake gemaakt. De keer dat ik ze voor het goede doel maakte, mislukte ze. Dat mag ik nog steeds horen van mijn collega’s (lacht).”

Aan welke maaltijd heb je een leuke herinnering?

“Schep, dat is paardenstoofvlees. Mijn vriend maakte het om onze verhuis naar Blaasveld te vieren. Het gerecht is hier een lokale specialiteit.”

46

Komkommer en munt maken deze Griekse versie lekker fris.


mijn keuken Koken met couscous

Dorien: “Couscous is superveelzijdig. Het staat minstens één keer in de week op ons menu. Combineer het met tonijn, een van mijn lievelingsingrediënten, en je krijgt een gerecht waar ik echt niet aan kan weerstaan!”

Wist je dat …

couscous gemaakt wordt van grofgemalen durumtarwe of gries? Via een draaitrommel wordt het griesmeel omgevormd tot kleine bolletjes. Die worden vervolgens gedroogd, net zoals pasta.

Gebakken tonijn met Griekse c­ ouscoussalade 4 personen

. 35 min

4 tonijnsteaks 250 g Boni Selection couscous 1 blokje groentebouillon 1 rode ui 1 komkommer 200 g tapastomaten 70 g Boni Selection zwarte olijven (ontpit)

150 g Boni Selection Griekse yoghurt 10 g lookpasta 1 citroen 10 blaadjes munt ½ potje verse platte peterselie 150 g feta 2 el Boni Selection Griekse olijfolie

1. Breng 500 ml water met het groentebouillonblokje aan de kook. 2. Giet de kokende groentebouillon over de couscous en laat 10 min zwellen. 3. Voeg 2 el Griekse olijfolie toe en roer de couscous los met een vork. Laat afkoelen. 4. Pel de rode ui en snipper in halve ringen. Spoel de ui in een zeef onder koud stromend water om de smaak te verzachten. 5. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de meeste zaadjes met een koffielepel. Snij het vruchtvlees met schil in fijne blokjes. 6. Snij de tapastomaten in 4. Snij de zwarte olijven in schijfjes. 7. Snipper de munt en platte peterselie fijn.

8. Roer de rode ui, komkommer, tapastomaten, zwarte olijven en groene kruiden onder de couscous. Breng op smaak met zwarte peper en citroensap. 9. Meng de Griekse yoghurt met de lookpasta. Kruid met zwarte peper, zout en enkele druppels citroensap. 10. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan. 11. Bak de tonijnsteaks 2 min aan elke kant zodat ze vanbinnen nog mooi rauw zijn. 12. Serveer de tonijn met de Griekse couscous. Verkruimel de feta erover en lepel er wat Griekse yoghurt bij.

47


Dorien: “Penne al forno behoort tot mijn top-3 van lievelingsgerechten. Meestal maak ik hem met gehaktballetjes, maar deze versie met kip is vast lichter.” Mijn lievelingsgerech t

Boni Penne Rigate zijn gemaakt van 100% griesmeel van harde tarwe.

Penne al forno met kip 4 personen

. 45 min + oven: 20 min

300 g Boni Selection penne 600 g Spar kippenstukjes 1 ui 1 rode puntpaprika 1 oranje paprika 400 g tomatenstukjes 350 g passata frito

1 blokje kippenbouillon 1 el spaghettikruiden 1 kl gerookt paprikapoeder 100 ml Boni Selection culinaire room 1 bussel basilicum 1 bol Spar mozzarella Boni Selection olijfolie

1. Pel de ui en snipper fijn. 2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes. 3. Verhit olijfolie in een diepe pan. 4. Bak de kip krokant en haal uit de pan. 5. Bak de ui glazig in het vet van de kip. 6. Voeg de paprikablokjes, de spaghettikruiden en het gerookt paprikapoeder toe en roerbak enkele minuten. 7. Blus met 100 ml water, de tomatenblokjes en de passata frito. 8. Voeg de kip en het kippenbouillonblokje toe. Laat 20 min zonder deksel op een zacht vuur koken.

48

9. Voeg de room toe en laat nog 1 min koken. Kruid met zwarte peper en zout. 10. Snipper de basilicum fijn en roer onder de saus. 11. Warm de oven voor op 200°C. 12. Kook de penne al dente in licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking. 13. Roer de penne onder de saus en verdeel over een ovenschotel. 14. Laat de mozzarella uitlekken en snij in plakjes. Verdeel over de pasta. 15. Bak 20 min in de voorverwarmde oven.


mijn keuken

Spar grijze garnalen zijn afkomstig uit onze eigen Noordzee en zijn handgepeld.

Dorien: “Als ik garnaalkroketjes op een menukaart zie staan, is de kans groot dat ik ze bestel. Nu kan ik ze gewoon lekker zelf maken!”

Wil ik maken!

Wist je dat …

Gouden Carolus Tripel (9%) • volmondige smaak die toch dorstlessend werkt • op fles gerijpt • hoog gegist en 100% natuurlijk

Recept op p. 50

garnalen direct na de vangst gekookt worden? Dat gebeurt op het schip in een grote ketel met zeewater. Elk schip heeft zijn eigen recept. Garnalen die in dezelfde streek gevangen zijn, hebben dus niet per se exact dezelfde smaak. Meer weten over onze Noordzee­garnalen? Ontdek het op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’!

49


Garnaalkroketten 20 stuks

. 1 u 30 min

800 g ongepelde garnalen 1 ui 1 wortel 2 stengels selder groene stelen van 1 venkel 3 tenen look 35 g tomatenpuree 800 ml visfumet 200 ml witte wijn

6,6 g gelatine cayennepeper 80 g Spar boter 170 g bloem 6 Spar eieren 400 g paneermeel verse krulpeterselie partjes citroen

1. Warm de oven voor op 220°C. 2. Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Verdeel de koppen en pantsers van de garnalen over een bakplaat met bakpapier. 3. Bak 15 min in de voorverwarmde oven. Roer er de tomatenpuree door en laat nog 5 min verder bakken. 4. Pel de ui en snij grof. Was de selder, venkelstelen en wortel en snij grof. Plet de tenen look met de platte kant van een chefmes of met de handpalm. 5. Verhit 25 g boter in een kookpot. Bak de ui en selder glazig. 6. Roer de wortel, venkelstelen en look erdoor. Voeg de garnaal­koppen en pantsers toe. Blus met de witte wijn en laat verdampen. 7. Bevochtig met de visfumet en breng aan de kook. Laat 15 min rustig koken, mix en zeef door een fijne zeef. Laat afkoelen. 8. Laat de gelatine weken in koud water. 9. Smelt 50 g boter in een kookpot. Klop 70 g bloem door de boter met een klopper. Voeg al roerend straalsgewijs 500 ml garnalenfond toe. Laat 1 min koken. 10. Haal van het vuur en roer er 2 eidooiers 1 na 1, de uitgeknepen gelatine en de gepelde garnalen onder. Bewaar de eiwitten voor later. Kruid met cayennepeper en zout. 11. Stort de vulling 2 cm hoog in een beboterde ovenschotel. 12. Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot het geheel opgesteven is. 13 Vul 3 diepe borden: 1 met paneermeel, 1 met de overige bloem en 1 met 4 losgeklopte eieren en de 2 overige eiwitten. 14. Haal de vulling uit de koelkast en snij in gelijke delen van ongeveer 5 op 3 cm. 15. Haal elk deel eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal de laatste 2 stappen (ei en paneermeel). 16. Frituur de garnaalkroketten in een voorverwarmde friteuse op 180°C tot ze goudbruin zijn. 17. Serveer met wat peterselie, een stukje citroen en nog wat gepelde garnaaltjes.

50

Boni Selection ­groene linzen bevatten veel eiwitten en zijn daarom een prima vleesvervanger.

Grimbergen Blanche (6%) • ongefilterd, authentiek, licht troebel abdijbier • frisfruitige tonen van geel fruit, kruidnagel en koriander


mijn keuken Vegetarische moussaka 4 personen

Dorien: “Op deze manier is minder vlees eten een eitje. Bovendien is het een perfect gerecht om in het weekend in een grote portie te maken en de overschot in te vriezen.” Lekker zonder vlees

. 50 min + oven: 30 min

1 aubergine 200 g Spar vastkokende aardappelen 100 g ui 2 tenen look 1 rode paprika 400 g tomatenstukjes 100 ml rode wijn 1 el gedroogde oregano 1 kl komijnpoeder 1 kl kaneelpoeder 1 blokje groentebouillon

200 g Boni Selection groene linzen 50 g Spar gemalen kaas arachideolie Boni Selection olijfolie kaassaus: 30 g Spar boter 340 g bloem 375 ml Boni Selection volle melk 100 g Spar gemalen kaas nootmuskaat

1. Kook de linzen 20 min in 750 ml water en giet af. 2. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn met een lookpers. 3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de rode paprika. Snij het vruchtvlees in blokjes. 4. Verhit een bodempje arachideolie in een bakpan. Bak de ui met look glazig. 5. Voeg de paprika toe en roerbak 1 min. 6. Laat de oregano, komijn en kaneel kort meebakken en blus met de rode wijn. Laat ½ verdampen. 7. Bevochtig met de tomatenstukjes en 200 ml water en voeg de voorgegaarde linzen en het groentebouillonblokje toe. 8. Laat 30 min sudderen zonder deksel. Kruid met zwarte peper en zout. 9. Schil de aardappelen en snij in schijven van 1 cm. 10. Verwijder de steelaanzet van de aubergine en snij in schijven van 1 cm. Bestrooi de aubergineschijven met zout en laat 10 min trekken. Spoel ze af in een vergiet en dep goed droog. 11. Stoom of kook de aardappelschijfjes 15 min. 12. Verwarm de oven voor op 200°C. 13. Verdeel ½ van de linzenmengeling over een ovenschotel. Schik de aardappel- en aubergineschijfjes erop. Verdeel de overige helft van de linzenmengeling erover. 14. Kaassaus: smelt de boter in een kookpot. Roer de bloem erdoor. Blus langzaam met de melk. Roer goed met een klopper om klonters te vermijden. Laat 2 min al roerend koken. 15. Roer er 100 g gemalen kaas door. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 16. Werk de ovenschotel af met de kaassaus. Bestrooi met de overige gemalen kaas. 17. Bak 30 min in de voorverwarmde oven. Perez Cruz Cabernet Sauvignon (Reserva, Maipo Alto Valley, Chili) • zwart fruit en kruiden, met hints van gedroogd fruit en vanille in de neus • zachte, ronde, gepolijste en frisse tannines

51


Het is weer BBQ-tijd!

Homemade BBQ-saus Geen BBQ zonder lekkere BBQ-saus! Kies je uit gemak meestal voor een kant-en-klare saus uit je Spar winkel? Geen probleem, keuze genoeg! Al scoor je wellicht nóg meer met een ‘homemade’ BBQsaus. Die is zo gemaakt, makkelijk te bewaren en zit bomvol smaak!

Extra smaakmakers

Nóg een voordeel van zelf BBQ-saus maken: je kan naar hartenlust extra smaakmakers toevoegen zoals …

x gestoofde ui x komijnpoeder x Luikse stroop x mosterd x tabasco x een scheutje whisky of bourbon x…

In de beste BBQ-saus zitten zoet, zuur en ­pittigheid perfect in balans.

De basis voor deze BBQ-saus is rode puntpaprika, nu volop in seizoen! 52


start to

53


start to

Spareribs met BBQ-saus en coleslaw 4 personen . 30 min + oven: 2 u 40 min 1,5 kg Spar spareribs coleslaw: ½ witte kool 2 wortelen 70 g Boni Selection zure room 50 g Boni Selection mayonaise 1 el ciderazijn 1 el Boni Selection honing 1 kl Boni Selection mosterd

BBQ-saus: 1 ui 1 rode puntpaprika 120 g Spar gerookt spek 50 ml tomatenketchup 10 g donkere kandijsuiker 3 el worcestersaus ½ el paprikapoeder 35 g tomatenpuree 250 ml tomatenpassata ½ rundsbouillonblokje arachideolie extra: aluminiumfolie

1. BBQ-saus: schil de ui en snipper fijn. 2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en snij in blokjes. 3. Snij het spek in grove stukken. 4. Verhit 3 el arachideolie in een kookpot. 5. Roerbak de ui met het spek en de paprikablokjes. 6. Voeg paprikapoeder, kandijsuiker en tomatenpuree toe en roerbak 1 min. 7. Blus met 100 ml water, de worcestersaus, ketchup en tomatenpassata. Verkruimel het rundsbouillonblokje erover. 8. Breng aan de kook en laat 15 min rustig pruttelen op een zacht vuur zonder deksel. 9. Verwijder het spek en serveer. 10. Spareribs: warm de oven voor op 150°C. 11. Plaats de ribben, afgedekt met aluminiumfolie, 1 u 20 min in de voorverwarmde oven. 12. Verlaag de temperatuur naar 120°C. 13. Smeer de ribben in met de BBQ-saus. Laat 1 u verder bakken. Smeer elke 15 min opnieuw in met de BBQ-saus. 14. Coleslaw: snipper de witte kool fijn. Schil de wortel en rasp fijn. 15. Meng de witte kool en wortel met de zure room, mayonaise, ciderazijn, honing en mosterd. Kruid met zwarte peper en zout. 16. Serveer de coleslaw bij de gegaarde spareribs en BBQ-saus.

Maak de BBQ-saus op voorhand en bewaar in de koelkast.

Welke #basistechnieken wil jij leren? Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

55


Retrohapje

on the go

in een nieuw kleedje

Geprikkeld door de retrovibe? Dan zal dit Ăźberklassieke hapje je zeker bekoren. Voor de gelegenheid hebben we het in een nieuw jasje gestoken: welkom avocado!

Tonijn met perzik in een nieuw jasje 4 personen

. 20 min

220 g Boni Selection tonijn (uitgelekt) 6 Delmonte halve perziken (uitgelekt) 140 g avocado 80 g Griekse yoghurt of mayonaise 1 kl gerookt paprikapoeder sap van ½ limoen 15 g lente-ui zeezout

1. Snipper de lente-ui heel fijn. 2. Snij de avocado in blokjes en besprenkel met limoensap. 3. Meng de uitgelekte tonijn met ž van de lente-ui, de avocado, de yoghurt, het gerookt paprikapoeder en de rest van het limoensap. 4. Kruid verder met versgemalen zwarte peper en zeezout. 5. Vul de perziken met tonijn. 6. Werk af met de rest van de lente-uitjes.

57


Altijd vers brood! Sommige broden komen bij de Spar ondernemers aan als deeg en andere half afgebakken. Door ze ter plaatse (verder) af te bakken in professionele ovens, worden ze lekker mals vanbinnen en perfect krokant vanbuiten. En dan zijn er nog de broden die ’s morgens vroeg aangeleverd worden. Bij Spar heb je dus altijd de garantie van vers brood! Wij stellen je graag onze nieuwe seizoenstoppers voor. Rogge-zonnebloempavÊ Stevig desembroodje op basis van roggebloem en pompoenpitten. Vanillevlecht Bladerdeeggebak met banketbakkersroom, ­gedecoreerd met suiker.

Muesli twister Gedraaid broodje met een mengeling van zaden en pitten (zonnebloempitten, sesamzaadjes en pompoenpitten), noten (geroosterde walnoten) en gedroogde vruchten (rozijn, appel en abrikoos). Heerlijk bij een kaasschotel!

58


Spar brood

Ontdek deze toppers in de bakkerijafdeling van je Spar winkel!

Ciabattina met rozijnen Steenovengebakken ciabattina met zachte rozijnen. De perfecte begeleider bij je kaasplank! Meergranencroissant met honing Krokante, luchtige meergranencroissant met een heerlijke honingvulling.

Oerkoren broodje Broodje op basis van oergranen: spelt, emmer en oerrogge. Beleg met – hoe kan het ook anders – heerlijke kazen.

59


y

h h ea

!h !!

WiN

*

eLkE wEeK deze 4K tV

meer info

www.ziz.be *

actie loopt van 2/05/2020 tot 31/10/2020. zie de site voor de actievoorwaarden


Tortizza’s: makkelijk & snel kinderkeuken

Emiel

Beste vrienden Emiel (6) en Hugo (6) zetten t­ ortizza, een variant van pizza, op het menu. Als bodem gebruiken ze wraps, lekker eenvoudig! De kameraden kiezen voor een klassieke margherita, maar zelf kan je natuurlijk eindeloos variÍren met toppings.

Hugo

61


Hugo: “Wauw, ook groene tomaatjes. Maar wel lekker zoet.”

Emiel: “Nooit te veel mozzarella!”

62


kinderkeuken

Emiel: “Een blaadje basilicum maakt het helemaal af.”

Tortizza margherita 4 stuks

. 15 min

4 Spar wraps 8 el Elvea pizzasaus 1 potje verse basilicum 2 bolletjes Spar mozzarella 350 g gekleurde kerstomaatjes gemalen mozzarella Boni Selection gedroogde oregano extra: bakplaat bakpapier 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de tomaatjes doormidden. Snij de mozzarella in plakjes. Leg de wraps op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met pizzasaus van het midden naar de buitenkant en blijf 2 cm van de rand. Beleg met plakjes mozzarella en tomaatjes. Kruid met peper, zout en oregano. Bestrooi met gemalen mozzarella. Zet in de oven tot de kaas gaat smelten. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Vouw dubbel om uit het vuistje te eten.

63


Feestbuffet

op kindermaat

Een van de kids jarig in mei? Wat dacht je van een feestbuffet op kindermaat? Natuurlijk met smaken die jong ĂŠn oud weten te waarderen.

Minipizza’s margherita of kruidenkaas en groene asperges

64

Croque met ham en kaas of brie, appel en noten


5x feestbuffet

SoufflĂŠpannenkoeken met fruit en chocoladesaus

Haute dog met kippennuggets en gekaramelliseerde appel

Worstenbreekbrood 65


Worstenbreekbrood 4 personen

. 35 min + oven: 1 u

200 g Spar kalfsgehakt 200 g Spar filet americain ½ ui 60 g wortel 1 stengel selder 1 el tomatenpuree 6 vellen Boni Selection bladerdeeg (diepvries) 1 Spar ei 2 el Boni Selection ketchup extra: springvorm (Ø 18 à 20 cm) 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Meng het kalfsgehakt onder de filet americain. 3. Pel de ui en snij in grove stukken. 4. Schil de wortel en snij in niet te dikke schijfjes. 5. Snij de selder in grove stukken. 6. Mix de ui, wortel en selder met 2 el ketchup en tomatenpuree tot een pasta. 7. Kneed deze pasta onder het gehakt. Kruid met zwarte peper en zout. 8. Snij de vellen bladerdeeg in 4 korte stroken. Rol elke strook dubbel zo groot uit en snij ze opnieuw in 2. 9. Beleg elke strook bladerdeeg aan de onderzijde met 1 kl gehakt. 10. Rol het bladerdeeg rond het gehakt. 11. Plaats de worstenbroodjes naast elkaar en rechtopstaand in een ingevette springvorm bekleed met bakpapier. 12. Klop het eigeel los met een klein scheutje water. 13. Smeer het worstenbreekbrood ermee in. 14. Bak het worstenbreekbrood 1 u in de voorverwarmde oven en serveer.

66


5x feestbuffet

Minipizza’s margherita of kruidenkaas en groene asperges 16 stuks

. 35 min + oven: 10 min

2 rollen Spar pizzadeeg 50 ml passata 1 teen look 1 kl spaghettikruiden 1 kl oregano 75 g minimozzarella 4 kerstomaten 120 g groene aspergetips 50 g Spar kruidenkaas 60 g Parmezaanse kaas basilicumblaadjes 1. Steek 8 cirkels van 5 cm uit elke rol pizzadeeg. 2. Verwarm de oven voor op 230°C. 3. Laat de mozzarella uitlekken en halveer de bolletjes. 4. Snij elke kerstomaat in 4 schijfjes. 5. Pel en pers de teen look. 6. Meng de passata met de look, spaghettikruiden en oregano. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Beleg ½ van de pizza’s met de tomatensaus en 1 schijfje kerstomaat. Werk af met ½ bolletje mozzarella. 8. Verwijder het houterige uiteinde van de aspergetips. Snij elke aspergetip in 2 gelijke delen. 9. Besmeer de overige pizzabodems met kruidenkaas. Leg 4 stukken asperge op elke pizza. 10. Bestrooi alle pizza’s met geraspte Parmezaanse kaas. 11. Bak de pizza’s 10 min in de voorverwarmde oven. 12. Schik op een schotel en werk af met wat verse basilicum.

67


Croque met ham en kaas of brie, appel en noten 20 stuks

. 20 min

4 sneden Spar tramezzini 2 sneden Spar ontvette ham 2 sneden Spar jonge kaas 120 g Spar brie 2 el Boni Selection vloeibare honing 1 el Spar cashewnoten 1 el Spar hazelnoten ½ Jonagold-appel Spar bakboter (op kamertemperatuur) extra: prikkers

68

1. Ontkorst de jonge kaas en snij het zwoerd van de ham. 2. Snij de brie in fijne plakken. 3. Hak de noten grof. Rooster ze in een pan zonder vetstof al roerend goudbruin. 4. Was de appel. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij in dunne schijven. 5. Beleg 1 snede tramezzini met jonge kaas en ham en 1 met brie en appelschijfjes. Besprenkel deze laatste met honing en bestrooi met gehakte noten. Bedek elke belegde tramezzini met een 2de snede. Smeer de buitenzijdes in met boter. 6. Rooster de croques in een toaster of plaats naast elkaar op een bakplaat met bakpapier in een oven van 200°C tot ze krokant en bruin zijn. 7. Snij elke croque in 10 kleinere stukken. 8. Prik elk stuk vast met een prikker en serveer.


5x feestbuffet

Haute dog met kippennuggets en gekaramelliseerde appel 4 personen

. 35 min + oven: 20 min

4 Spar piccolo’s 4 Spar kippenhaasjes 2 Spar eieren 50 g Boni Selection bloem 100 g ongezoete cornflakes 1 el currypoeder 1 Jonagold-appel 2 el Spar boter 3 el fijne suiker 100 g kool 1 dikke wortel 20 g Boni Selection mayonaise 20 ml Boni Selection melk 15 ml ciderazijn gezouten frietchips

1. Schil de wortel en rasp met de kool fijn. 2. Meng de kool, wortelen, mayonaise, melk, ciderazijn en 2 el fijne suiker in een mengkom. Kruid met zwarte peper en zout. Zet in de koelkast tot gebruik. 3. Warm de oven voor op 180°C. 4. Mix of kneus de cornflakes grof. 5. Vul 3 diepe borden: 1 met bloem, 1 met 2 losgeklopte eieren en 1 met de cornflakes. Kruid de bloem met zout en het currypoeder en meng goed. 6. Dep de kippenhaasjes droog met keukenpapier en paneer: haal eerst door de bloem, dan door de eieren en tot slot door de cornflakes.

7. Leg in een ovenschotel met bakpapier. Zet in de oven en bak 15 min. 8. Was de appel, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij de rest in dikke frieten. 9. Smelt de boter in een antikleefpan en bak de appelfrieten. 10. Bestrooi met 1 el suiker en laat op een matig vuur karamelliseren. Draai regelmatig. 11. Snij de piccolo’s open. Besmeer met wat mayonaise. Beleg met de appel en kippennuggets. Werk af met de koolsalade en frietchips.

69


5x feestbuffet Soufflé­pannen­koeken met fruit en chocolade­saus 4 personen

. 35 min

2 Spar eigelen 20 ml Boni Selection volle melk 10 ml Boni Selection zonnebloemolie 1 vanillestok 30 g Boni Selection patisseriebloem 1 kl bakpoeder ½ kl witte wijnazijn 45 g suiker 250 g rood fruit (frambozen, blauwe bessen, aardbeien) enkele blaadjes munt Boni Selection slagroom Boni Selection chocoladesaus extra: spuitzak

1. Klop de eigelen los met de volle melk en 10 ml zonnebloemolie. 2. Snij het vanillestokje open. Schraap het merg eruit en roer het onder de eigelen. 3. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door de eigelen tot een gladde massa. 4. Klop de eiwitten stijf met de witte wijnazijn en een snuifje zout. 5. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een stevig schuim. Spatel het schuim door het eigeelbeslag. 6. Doe de massa in een spuitzak. 7. Wrijf een antikleefpan in met zonnebloemolie. 8. Spuit enkele grote dotten van het pannenkoekenbeslag in de pan. 9. Dek af en laat 4 min zachtjes garen. 10. Draai om en laat nog 2 min afgedekt verder garen. 11. Serveer met rood fruit, slagroom en chocoladesaus. Werk af met blaadjes munt.

71


ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu


verhaal van

Dit is Belg isch

: s j i m o o r ranklin & innovatief Fambachtelijk Damien, meester-ijsmaker

Vincent, co-oprichter Franklin

Als de coronacrisis ons ĂŠĂŠn ding leert, is het wel optimaal te genieten van de kleine dingen des levens. Een lepeltje fluweelzacht roomijs in je favoriete smaak, bijvoorbeeld. Vincent, co-oprichter en directeur van Franklin, en Damien, meester-ijsmaker, spreken ons niet tegen. In het ijsatelier in Binche, in de provincie Henegouwen, leren we de pure ambacht van het ijs maken van de meester hemzelf. 73


Een droom en heel veel passie, daar begon het verhaal van Franklin mee. De droom? Ambachtelijk roomijs maken in authentieke smaken. Niet veel later stampte Vincent met zijn partner Franklin Schiettecatte (overleden eind 2018), het bedrijf Franklin roomijs uit de grond. “Van bij de start wilden we roomijs maken zonder toegevoegde suikers. Dat terwijl de smaak minstens even goed of beter moest zijn dan die van traditioneel roomijs. Nu kan ik met vertrouwen zeggen: we zijn geslaagd in ons opzet. Ons roomijs is smeuïg, caloriearm, wordt gemaakt met hoofd­zakelijk Belgische ingrediënten en is bovenal bijzonder lekker (lacht)!” “Als ondernemer wil je je product natuurlijk blijven verbeteren. Dus dit jaar zijn er twee doelstellingen bijgekomen:

ambachtelijk ijs maken met Nutri-Score A en het zo duurzaam mogelijk verpakken. Damien, gepassioneerd ijsmaker, slaagde erin om ijs te maken met heel weinig calorieën. Goed voor een Nutri-Score A. Het heeft 6 maanden geduurd om de recepten te herwerken. Want alle ingrediënten moesten geanalyseerd en waar nodig aangepast worden. Het resultaat? Ambachtelijk ijs dat laag is in calorieën, geen toegevoegde suikers bevat, rijk is aan vezels en een bron van proteïnen is. En dat verpakken we in materiaal dat 100% recycleerbaar is.”

Dit is Belg isch

Damien: “Ons roomijs heeft als eerste op de markt van ambachtelijke ijsmakers een Nutri-Score A.” 74


verhaal van Smaak boven alles Vincent en Damien zijn terecht fier op deze evolutie. Al blijft de smaak van het ijs natuurlijk het allerbelangrijkste. “Smaak primeert boven alles,” zegt Damien. “We voegen geen suiker toe. Het zoete komt van natuurlijke zoetstoffen. Ons ijs bestaat voor 70% uit melk. Die halen we elke ochtend op bij boeren in de Hoge Venen. De melk pasteuriseren we eerst, om er vervolgens ijs van te draaien. Ook de room in ons ijs is vers en halen we rechtstreeks bij de boeren. Lokale bedrijven ondersteunen en de keten zo kort mogelijk houden, vinden we erg belangrijk. Zo kunnen we de impact op het milieu beperken.” “Onze productie zit eigenlijk in Francorchamps, maar hier, in Binche, testen we de recepten en nieuwe smaken. De smaak van de melk varieert naargelang de seizoenen. Veel hangt af van wat de koeien eten. Dus we blijven het hele jaar door de recepten uitvoerig testen. Neem nu ons vanilleroomijs. Daarvoor warmen we eerst melk en volle room op. Daarna voeg ik de andere ingrediënten toe en laat ik het geheel opwarmen tot 50°C. Dan moet alles afkoelen en indikken en is het tijd om ons steringrediënt toe te voegen: vanille uit Madagaskar. Ik haal het merg uit de vanillestokken en voeg het samen met wat natuurlijke wortelkleurstof toe aan het mengsel. Bij het ijs, zoals Babelutte - gezouten karamel en cuberdon, voegen we de smaak aan de hand van natuurlijke fruitextracten toe. Hiervoor werken we samen met een lokaal bedrijf gespecialiseerd in extracten afkomstig van fruit. Zo’n 24 tot 48 uur later draaien we het ijs af en is het tijd om … te proeven (lacht).”

Bij Spar geniet je van 4 smaken F­ranklin roomijs x Bourbon vanille

x Babelutte -

x Pure Belgische

x Cuberdon met

van Madagaskar Enkel de beste vanillestokjes komen in aanmerking. Die worden met de grootste zorg verwerkt, zodat hun parfum optimaal vrijkomt.

chocolade met stukjes chocolade Aan het zachte roomijs wordt heerlijke Belgische chocolade toegevoegd. Dat is genieten geblazen!

gezouten karamel Het karamelijs combineert een intens gekaramelliseerde en rijke smaak met een vleugje zout en is daarbij een eerbetoon aan de ‘babelutte’, een tijdloos snoepje.

stukjes framboos Het fruitige aroma van de cuberdons proef je meteen. De fijne stukjes framboos geven een licht zurige toets aan het geheel.

75


Bij Spar vind je ijs in alle mogelijke kleuren, vormen en smaken. Ideaal om zowel de kids als volwassenen zoet te houden! IJsjestijd? Reken maar van wel!

Ice, ice, baby!

Het ijs van LiQ is geïnfuseerd met alchohol en komt in 3 smaken: LiQ Coconut Rum Punch, Limoncello Raspberry Ripple of Strawberry Rum Daiquiri.

Geen ijsbuffet zonder onze toppers van Franklin: cuberdon, babelutte, vanille en chocolade. Meer weten over Franklin roomijs? Lees het verhaal van Franklin op p. 73-75.

Côte d’Or mini sticks vanille/ chocolade: heerlijk vanilleen chocolade-ijs omhuld met chocolade en stukjes hazelnoot.

Smul van Cornetto mini mermaid: frambozen- en matcha-ijs overgoten met frambozensaus in een knapperig minihoorntje.

76


zomerijsjes

Of probeer ... Liever waterijs? Ga dan voor Pop Polo 5 smaken met munt, citroen, grenadine, cola en perzik.

Boni Selection coupe framboos of Häagen-Dazs macadamia nut brittle: genieten in klein of groot formaat. Biologische sorbet op een stokje? Geniet van Pop Fruit perzik, aardbei of citroen.

Milka hoorntje chocolade/vanille: een hoorntje gevuld met vanilleen chocolade-ijs, stukjes Milkachocolade en een lopend hart. Milka mini sticks vanille/hazelnoot: vanille-ijs krijgt een omhulsel van Milka-chocolade en stukjes hazelnoot.

Voor de Disneyfans: de ijslolly’s van Frozen 2 of Mickey Mouse.

Ola no drama lama-ijsje of Magnum salted caramel glazed almond: enerzijds ijs van cheesecake, framboos en gezouten karamel op een stokje en anderzijds een stokje met gezouten karamelijs, een swirl van karamel en omhulsel van chocolade en stukjes hazelnoot.

77


Meestal speelt een goed stuk vlees de ­hoofdrol op onze barbecuerooster. En ­wanneer dat eerst een uurtje mag rusten in een smaakvolle koffierub, is het eind­resultaat nóg lekkerder. Al is een BBQ-festijn ook meer dan geslaagd met vegetarische ­brochettes van courgette, tomaat en Berloumi. Die ­laatste is een Belgische grillkaas van het type halloumi. Dus … vlees of vegetarisch?

Varkenskroon met koffierub

78

BBQ:


kookduel

vlees vs. vegetarisch

Groentebrochette met Berloumi 79


IJsthee. Van echte thee? Natuurlijk.

Š 2020 DP Beverages. FUZETEA is a registered trademark of DP Beverages. Drank op basis van getrokken thee en 1% sap uit concentraat, met kruiden-extract en natuurlijke aroma’s, met zoetstoffen.


kookduel Varkenskroon met koffierub

Groentebrochette met Berloumi en tzatziki

4 personen

4 personen

. bereiden: 1 u + rusten: 1 u + garen: 2 u

1 varkenskroon 1 kg Spar krielaardappeltjes Boni Selection kruidenboter rub: 100 g bruine suiker 40 g Spar gemalen mokkakoffiebonen 40 g zeezout 35 g versgemalen zwarte peper 35 g gerookt paprikapoeder 10 g knoflookpoeder

1 kl kaneel 1 el espelettepeper 1 kl komijnpoeder salade: 1 verpakking Spar veldsla 1 sjalotje 1 appel 1 rode biet 1 el Spar rozijntjes notenolie ciderazijn

1. Rub: meng de ingrediënten. 2. Snij het vlees kruisgewijs in aan de vetrand tot je door de vetlaag heen bent. Masseer het vlees stevig in met de rub. Laat minstens 1 u rusten op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast. Bewaar de rest van de rub in een afgesloten bokaal. 3. Maak de barbecue klaar om indirect te grillen op lage temperatuur (125°C) en onder deksel. ­ edeelte 4. Leg een vel aluminiumfolie op de grill boven het indirect g van de barbecue. 5. Leg, als de temperatuur van de barbecue constant is, het varkenskroontje op de aluminiumfolie met de beenderen naar het vuur gericht. 6. Gooi wat houtsnippers op de kolen en doe het deksel dicht. 7. Laat afgedekt garen in 2 à 2,5 u, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees is klaar als de kerntemperatuur 55 à 60°C heeft. (*) 8. Salade: snij de rode biet en appel in julienne. Pel het sjalotje en snipper fijn. Schep samen met de rozijntjes door de veldsla. Breng op smaak met azijn en notenolie en kruid met peper en zout. 9. Kook de krielaardappeltjes gaar in de schil. Plet ze grof en schep de kruidenboter erdoor. Kruid met versgemalen peper en zeezout. 10. Snij het vlees aan en serveer met geplette aardappeltjes en salade. (*) Je kan dit testen door een vleesthermometer in de varkenskroon te steken.

De koffierub geeft superveel smaak aan het vlees. Een extra sausje is dus niet nodig. Oude Geuze Boon (7%) • meer fruitige dan kruidige neus • zeer frisse smaak • toetsen van pompelmoes en eik

. 45 min

270 g Berloumi 500 g gekleurde kerstomaatjes 1 courgette Boni Selection olijfolie verse munt verse basilicum zeezout

tzatziki: 1 kleine komkommer 8 blaadjes verse munt 300 g Boni Selection Griekse yoghurt 2 el citroensap 1 teen look

1. Tzatziki: haal de zaadjes uit de komkommer en rasp hem grof. Bestrooi met zout en laat uitlekken in een vergiet. Spoel af en knijp het sap uit de komkommer. 2. Rol de blaadjes munt op tot een rolletje en snij in fijne reepjes. Pel de look en duw door de lookpers. 3. Meng de yoghurt met de uitgeknepen komkommer, de munt, het citroensap en de geperste look. Kruid met peper en zout. Zet in de koelkast. 4. Snij de munt en basilicum fijn. 5. Snij de Berloumi in 24 stukjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met ½ van de verse kruiden. Laat 30 min rusten. 6. Snij de courgette met een dunschiller in linten. 7. Rijg een courgettelint in accordeonvorm op een brochettestokje. Steek er een gekleurde tomaat en een Berloumiblokje op en herhaal. 8. Maak 12 kleine brochettes. 9. Gril aan beide zijden tot de tomaatjes net niet openbarsten. 10. Snij de rest van de tomaatjes in kwartjes en meng samen met de rest van de verse kruiden. Besprenkel met olijfolie. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 11. Serveer de groentebrochettes met de kerstomaatjessalade en tzatziki.

Meer weten over Berlaarse Berloumi?

Ontdek het op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’. Michel Torino (Torrontes, Argentinië) • exotisch • intens in de mond • licht vet met een frisse zuurheid

81


Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand


nieuwkomers

Allemaal aan de Ontdek het BBQ-assortiment bij je Spar winkel en geniet er volop van!

Terwijl je wacht tot je rooster heet genoeg is, kan je genieten van een smaakvol voorafje.

Elke BBQ staat of valt met een heerlijk en ruim aanbod aan sauzen. Deze zijn tijdelijk in ons assortiment, dus probeer ze snel uit!

BBQ!

Lay’s strong jalapeño & cheese, hot chicken of chili & lime (150 g) zijn zo gecreëerd om wonderwel samen te gaan met een fris biertje.

x Hellmann’s chili BBQ saus (215 ml) is

de perfecte compagnon bij burgers en spareribs. Hellmann’s BBQ Jalapeño garlic en creamy pesto saus (215 ml) doen het dan weer goed op wraps, sandwiches en toasts, of bij gegrilde groenten, salades en vis.

x Maille mosterd met honing squeeze

(235 ml) is dankzij de honing minder scherp van smaak. Heerlijk bij geitenkaas of zalm, of als basis voor je saladedressing.

x Geen salade bij je BBQ zonder

x Ponti BBQ glaze met balsamico (250 ml)

heerlijke dressing! Probeer Vandemoortele vinaigrette met pesto, mosterd of balsamico (250 ml).

is een saus op basis van balsamico-azijn, met rokerige toetsen. Heerlijk bij een stukje gegrild vlees of gegrilde groenten.

er Van al dat BBQ’en krijg je dorst. Vergeet dus zek geen frisse, zomerse drankjes te voorzien.

x Schweppes pink tonic (6 x 33 cl) is minder bitter dan de originele. Perfect dus als je het liever wat zoeter hebt.

x Offley clink white of rose (70 cl) zijn porto-varianten, die qua smaak wel wat lichter zijn. Je drinkt ze als een mixaperitief, heerlijk bijvoorbeeld met tonic.

83


NoĂŤl Judith

84


ik (k)ook SPAR BONINNE

Place to be voor vroege én late vogels Al bij het krieken van de dag kan je bij Spar Boninne terecht. Om 6 uur openen ze hun deuren, en die blijven geopend tot 19 uur. “Een belegd broodje halen voor het werk of nog snel boodschappen doen na het werk, het kan hier allemaal,” zeggen Spar ondernemers Judith en Noël.

Ruime openingsuren

Noël: “Met onze ruime openingsuren komen we tegemoet aan ieders noden. Dat stellen de buurtbewoners erg op prijs, dat voelen we. Wanneer de winkel opent, om 6 uur, staan de eerste klanten al aan de deur te wachten. Dus vooraleer we open gaan, bakken we goed veel stokbroden af en bereiden we alle ingrediënten voor de broodjes ‘dagobert’. We krijgen wel wat hulp. Judith’s mama bijvoorbeeld kuist elke dag de sla en kookt de eieren voor de broodjes. Ook dochter Charlotte werkt mee in de winkel.”

en kaasschotels bestellen. Perfect voor wanneer je een feestje organiseert.”

Lokale lekkernijen

Judith: “We verkopen in onze Spar ook veel lokale producten (zie onze top 5). De broer van Benoit bijvoorbeeld, de klant bij wie we in het winkelmandje mochten kijken (zie p. 88), produceert biologische bloem en teelt aardbeien. Beide verkopen we, tijdens het seizoen, in onze winkel. Ook voor lokaal ijs en lokale biertjes kan je bij ons terecht.”

Judith: “Ons tweede piekmoment is tussen de middag. Dan komen mensen langs om een broodje met verse soep te kopen. Dagelijks verkopen we zo’n 50-tal broodjes. Dat is wel wat. Daarom werken we met een spaarkaart: het tiende broodje is gratis. In de zomer maak ik geen verse soep; versbereide slaatjes doen het dan beter. Verder kan je hier ook verrassingsbrood en charcuterie-

ONZE SPAR IN CIJFERS Route de Hannut 258, 5021 Boninne

220 m² groot 6 medewerkers 2 kassa’s 12 jaar jong 7/7 open

maandag tot zaterdag van 6u tot 19u en zondag van 7u tot 12u30

85


Judith: “Ik hou wel van een zoete cocktail!” Vervang de maraschino­likeur gerust door brandy. ONZE LIEVELINGSAPERITIEF Noël: “Na een lange werkdag genieten we dubbel zo hard van een gezellig aperitiefmomentje. Dan shake ik mijn ‘signature’ cocktail en eten we er een fris hapje bij, zoals de wraps met zalm of kip.”

Amaretto met likeur en vruchtensap 4 tot 6 personen koeling: 1 u

. 10 min +

1 dl Amaretto 1 dl maraschinolikeur 1 l multivruchtensap 1 bokaaltje Boni Selection ­maraschinokersen 1. Giet de Amaretto en likeur in een karaf. 2. Giet het sap van de maraschinokersen en ½ van de kersen in de karaf. 3. Vul verder aan met het ­multivruchtensap. 4. Zet de karaf in de koelkast en laat goed koelen. 5. Meng alles goed door elkaar. 6. Verdeel de cocktail over de glazen en werk af met enkele ­maraschinokersen.

86


ik (k)ook

Noël: “De maraschinokersen zijn echt de kers op de taart!” Gevulde wraps met gerookte zalm of kipfilet

4 personen . 10 min + koeling: 1 u

2 Spar wraps 4 plakjes Spar gerookte zalm Spar kruidenkaas ½ rode ui Spar rucola 4 sneetjes Spar kipfilet 2 el roomkaas natuur ½ Jonagold-appel extra: plasticfolie 1. Leg de 1ste wrap open en smeer in met kruidenkaas. 2. Verdeel de gerookte zalm erover. 3. Pel de rode ui en snij in fijne stukjes. Strooi over de ­gerookte zalm. 4. Kruid met peper. Werk af met wat rucola. 5. Leg op een vel plasticfolie en rol stevig op. 6. Leg de 2de wrap open en smeer in met roomkaas. 7. Beleg met sneetjes kipfilet. Kruid met peper en zout. 8. Schil de appel, snij in dunne plakjes en schik op de kipfilet. 9. Werk af met rucola. 10. Herhaal stap 5. 11. Leg de beide wraps 1 u in de koelkast. 12. Haal de wraps uit de koelkast en snij in rondjes.

87


ONZE TOP 5

1

Het halfgrijze zonnebrood van lokale bakker Mathy Olivier is een echte aanrader!

In het winkelmandje van …

2

Onze verse huissoep, nu kippenvelouté, kan je perfect als lunch of voorgerecht serveren.

3

Kabeljauw met julienne­groenten en rijst 2 personen

4

La Houppe en ­ eopold 7 zijn L 2 super­smaak­volle, lokale bieren.

5 88

ONS LIEVELINGSGERECHT Judith: “Dit gerecht is snel gemaakt en eigenlijk heel gezond. Daarenboven is het sausje met witte wijn om duimen en vingers van af te likken, al zeg ik het zelf.”

Het artisanale ijs van La Ferme du SacréCoeur komt in 17 smaken, ­waaronder: vanille, vanille met ­meringue, ­speculoos en nootjes.

De wijn La Butte aux Lievres van ­Domaine Du Chenoy is een ­Belgische wijn uit onze streek.

Benoit Tasiaux: “Ik kom hier voor de lokale specialiteiten, zoals het broodje ‘dagobert’. Dat is een halve baguette ter plekke belegd met charcuterie naar keuze en verse groentjes. Meer moet een chauffagist tijdens de lunch niet hebben (lacht)!”

. 35 min

2 Spar kabeljauwhaasjes 500 g Spar juliennegroenten 1 flesje witte wijn ‘Rivaner’ 2 dl culinaire room klontje Spar boter 1 zakje rijst extra: ovenschotel 1. Warm de oven voor op 180°C. 2. Smelt een klontje boter in de pan. Bak de stukken vis kort aan in de hete boter. 3. Haal de vis uit de pan en leg in een ovenschotel. 4. Bak de groentjes aan in een beetje boter. 5. Verdeel de groentjes over de vis. 6. Giet er wat room en witte wijn over. Kruid met peper en zout. 7. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en laat verder garen tot de vis gaar is. 8. Kook het builtje rijst beetgaar in kokend water. Laat het builtje rijst uitlekken. 9. Serveer de gebakken vis met de groenten en gekookte rijst.


ik (k)ook

89


uitdaging

Nieuwe

uitdaging 90

Voor onze volgende uitdaging willen we weten wat jouw favoriete gerecht met quinoa is. Verras en verbluf ons!


de uitdaging

Je favoriete gerecht met …

krielaardappelen Krieltjes zijn een topproduct. Je hoeft ze niet te schillen en ze hebben een verfijnde smaak. Omdat ze deze maand in seizoen zijn, vroegen we onze Facebook- en Instagramvolgers naar hun lekkerste gerecht met krielaardappelen.

Gemarineerde zeevruchtenbrochette met krielaardappeltjes 4 personen

Het team koos het gerecht van:

Greet, uit Lendelede Greet: “Dit gerecht is niet weg te denken bij een geslaagde barbecue. Het is eenvoudig en superlekker. Zelf zet ik het elke maand op het menu. Bij mooi weer garen we de patatjes en visbrochettes op de barbecue, anders schakelen we de oven en de grill in. Door voor een andere groente, vis of marinade te kiezen, kan je er eindeloos mee variëren.”

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 1u

16 grote scampi’s 12 verse Spar sint-jakobsnoten 1 kg Spar krielaardappelen 2 tenen look Provençaalse kruiden 1 kl Spar fijngesneden peterselie en bieslook Spar boter fleur de sel 1. Steek de barbecue aan. 2. Marinade: snij de koriander fijn en meng met de rest van de marinadeingrediënten. 3. Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten. Verwijder het darmkanaal en schep ze samen met de sint-jakobsnoten door de marinade. Laat 30 min rusten. 4. Kook de krielaardappeltjes beetgaar in de pel. 5. Maak kruidenboter door de boter te mengen met Provençaalse kruiden, look, bieslook en peterselie.

Post een foto van je favoriete gerecht met quinoa en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

marinade: 3 el Boni Selection olijfolie 2 teentjes look 1 el rode wijnazijn 1 el Boni Selection tomatenconcentraat 1,5 kl gemalen komijn 2 kl paprikapoeder 1 kl Boni Selection vloeibare honing enkele takjes verse koriander 6. Snij de aardappelen middendoor en schik ze in een gietijzeren pan. Leg er lepeltjes kruidenboter bovenop en kruid met fleur de sel. Dek af met aluminiumfolie en verwarm op de barbecue. 7. Steek de zeevruchten op prikkers en gril ze goudbruin en net gaar op de barbecue. 8. Serveer de zeevruchtenbrochette met rauwkost.

Succes! Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 91


ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO/BCE: 0402.734.595) - D20-0178

NEW LIMITED EDITION


nieuwkomers

Start de dag met … Danone HiPro (300 g of 2 x 160 g) kan je drinken of uitlepelen. Het bevat 0% vet, maar extra veel proteïnen en komt in 4 smaken: aardbei-framboos, citroen-munt, bosbessen en vanille.

Met deze 3 nieuwkomers van Kellogg’s zit je sowieso goed:

x W.K. Kellogg by kids met aardbei, appel & wortel,

Danone Light&Free guava-framboos is laag in suikers en calorieën en bevat geen vet.

zonder toegevoegde suikers (300 g)

Kolios 10% V.G. en 0% (500 g): geniet van de authentieke Griekse yoghurt!

Tijdelijk beschikbaar!

Een lunch met …

Nissin cup soep noodles 5 kruiden-rund en sojasaus-garnalen: de echte Japanse instant noodles soepen! Kies uit een pittige soep met rundsmaak of een sojasaussoep met garnalen. Voeg wat kokend water toe, laat trekken en klaar voor een reis naar Azië!

x W.K. Kellogg by kids met blauwe bes, appel en rode biet, zonder toegevoegde suikers (300 g)

x Kellogg’s Extra krokantjes met granen en chocolade

(240 g): heerlijke (ontbijt)koek met granen en chocolade

Het echte Italië tussen de boterham? Geniet van Il Pagnotto sandwich l’alpino (160 g) met bresaola (gedroogd rundvlees), Provolonekaas en crème van artisjok tussen heerlijke sneetjes meergranenbrood.

Philadelphia original mini (6 x 25 g): de originele smeerkaas maar in kleinere porties. Handig voor tijdens de lunch!

Voor de v ­ eggielovers! Vul je pitabroodje met Boni Selection veggie gyros (1 kg), een heerlijk vegetarisch alternatief dat qua kruiding helemaal goed zit!

Verwen jezelf met een laagje Boni Selection bio aardbeiconfituur (360 g) op je boterham.

Natuurlijk fris met … Dove douche hydrating care met aloë vera & berkenwater (225 ml) met 0% ­SLESsulfaten kalmeert en hydrateert de huid onder de douche.

Signal tandpasta integral 8 houtskool (75 ml) belooft de tanden op een natuurlijke manier witter te maken.

93


Portugees gebak filmpje op mijnspar.be

catalana en Portugal … Frankrijk heeft crème brûlée, Spanje crema respecterende ‘pastelaria’ bakt heerlijke pastéis de nata. Elke zichzelf en vulling van vanilleroom. verkoopt deze gebakjes met krokante korst de Belém’ het originele, Eigenlijk kent enkel de ‘Fábrica dos Pastéis pt net zo goed lukt? geheime recept. Wedden dat het met dit rece 94


bakplezier

Pastéis de nata 12 stuks

. 40 min

250 ml Spar room 1 Spar ei 1 el vanillepuddingpoeder 2 zakjes vanillesuiker zeste van 1 citroen 1 verpakking Spar bladerdeeg 1 el Spar boter (op kamertemperatuur) kaneelpoeder extra: uitsteekring (Ø 8 cm) 1 muffinvorm (12) 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Vet de muffinvorm goed in met de zachte boter. 3. Steek met de uitsteekring of een glas 12 rondjes uit het bladerdeeg. 4. Leg de rondjes bladerdeeg in de muffinvorm en duw de kanten zachtjes aan. 5. Doe het puddingpoeder en de suiker in de maatbeker. 6. Voeg 2 el room toe en klop homogeen zonder klonters. 7. Doe de rest van de room en het ei erbij en klop tot een beslag. 8. Voeg de citroenzeste toe. 9. Verdeel het beslag over de muffinvorm, giet net tot aan de rand van het bladerdeeg. 10. Bestrooi lichtjes met kaneelpoeder. 11. Bak 25 à 30 min in de voorverwarmde oven. 12. Laat afkoelen alvorens te serveren.

Wil je de pastéis de nata de dag nadien weer krokant krijgen? Verwarm ze 5 min op 80°C in de oven.

Een woordje Portugees

x Het enkelvoud van pastéis is pastel (= gebakje). x ‘Nata’ betekent room. x De gebakjes worden ook ‘pastéis de Bélem’ genoemd, naar de wijk in Lissabon vanwaar de gebakjes afstammen.

95


e g i t i Fru dorstlessers 5

6

4 9

3

7 1

96

2

8


fris & fruitige drankjes 1 Nocco Caribbean en 2 Miami Strawberry (25 cl) zijn 2 fruitige energy drinks met groene thee-extract, cafeïne en toegevoegde vitamines. Ze zijn suikervrij en caloriearm.

Bruiswater met een extra smaakje? Proef 3 Perrier perzik (6 x 50 cl), ­bruiswater gearomatiseerd met perzik. San Pellegrino Essenza mandarijnaardbei, 5 citroen-citroenzeste en 6 bloedsinaasappel-framboos (6 x 50 cl) combineren levendig parelend ­bruiswater met zomerse, fruitige aroma’s. 4

In 7 Cawston gingerbeer apple en 8 rhubarb apple (4 x 33 cl) zitten ­sowieso bruisend water en geperste ­appels. Als extra smaakje kan je kiezen uit gember­extract of geperste rabarber. Het natuurlijk mineraalwater van ­Volvic met kruidige en fruitige aroma’s, en dat helemaal biologisch? Geniet van 9 Volvic essentiel bio munt-­komkommer of 10 rozemarijn-citrus (75 cl)! 11 Spa Touch Of kiwi-watermeloen, 12 coconut of 13 peach (6 x 50 cl) is

10

12 11

13 14

de heerlijke combinatie van ­bruisend ­natuurlijk mineraalwater met een vleugje kiwi-watermeloen, ­kokosnoot of perzik. Geen calorieën, geen ­suiker en geen zoet­stoffen of ­andere kunstmatige ­toevoegingen, maar wel op en top verfrissing! De limoentoets in 14 Badoit lime (6 x 50 cl) is allesbehalve overheersend. Perfect dus om bij de maaltijd te serveren. Ook Ice Tea zorgt voor de nodige verfrissing met Ice Tea Green zero (6 x 50 cl), de klassieke Ice Tea Green maar dan zonder suiker, en Ice Tea sparkling mini (12 x 15 cl), voor de kleine dorst.

97


Geen pintjes deze lente? De lente zit op z’n hoogtepunt en de zomer staat voor de deur. Het is dus hét moment om eens verder te ­kijken dan de standaard pintjes. Heb je dit superverfrissende aanbod al eens kans gegeven? Doen!

Zorgeloos genieten van een verfrissend biertje zonder verdere gevolgen? Doe beroep op 1 Carlsberg 0,0% (6 x 33 cl blik), 2 Maes 0,0% (6 x 25 cl), 3 Maes Radler rosé 0,0% (6 x 33 cl) of 4 Liefmans Alcoholvrij (4 x 25 cl).

3

6 4

5

2 1

Ken je het ambachtelijk gebrouwen Bière des amis al? Dat is een blond bier van hoge gisting met een aangename licht bittere nasmaak. 5 Alcoholvrij (33 cl) of 6 met 5,8% alcohol (66 cl)? Kies jij maar.

98


lentebieren 9 De passionele blik van op het blikje vind je terug in de smaak van 9 Ginette (6 x 33 cl). Dit unieke biobier trakteert je neus op citrusaroma’s en je smaakpapillen op een fruitige smaak met een bittertje in de afdronk.

Een tropical lager bier met toetsen van perzik, passievrucht en pompel­moes, klinkt dat niet exact als wat je nodig hebt? Heet onze nieuwkomer 10 Vedett Playa (4 x 33 cl) hartelijk welkom.

10

Of ga voor zonnige drankjes met minder ‘bier’ maar minstens evenveel fun. Zoals de halfdroge, fruitige 12 Strongbow Cider Rosé Apple (4 x 33 cl) of het gearomatiseerde tequila-bier 13 Desperados sangria (3 x 33 cl), met een smaaksensatie van rode druiven, kruiden en verfrissende tonen van sangria. Als het wat bitterzoet mag zijn, grijp dan naar de heerlijke 14 Somersby sparkling spritz (4 x 33 cl), een semi-zoete cider met sinaasappelsmaak.

12 13

8 14 7

Als het zonnetje schijnt, komen de kaboutertjes nog meer ­buiten dan anders. Hoe kiezen? 7 La Chouffe Soleil (4 x 33 cl) is een ongefilterd blond ­speciaalbier met verfrissende en fruitige smaken, dat zowel op vat als op fles hergistte. 8 La Chouffe Blanche (24 x 33 cl) is een licht kruidig witbier met een toets van citrusvruchten.

11

Genieten van 11 Leffe zomer (6 x 33 cl) in de lente? Tuurlijk! Volg je hart, niet je kalender.

99


VIS GRATIN Heerlijk simpel


reportage

Pasqua: altijd op

weg naar beter en beter

Niet enkel Romeo en Julia vonden de liefde in Verona, ook Spar viel er voor de charmes van het wijnhuis Pasqua. Gelukkig heeft deze romance een mooier einde: je vindt tal van Pasqua’s topwijnen bij Spar. Duik mee in het boeiende verhaal van een charmant familiebedrijfje dat een charmante internationale topper werd. De aanplant

Ooit al eens gedroomd van de wereld te veroveren met een gezellig familiebedrijfje? Nicola, Riccardo en Natale Pasqua niet, maar ze zijn er toch in geslaagd. We schrijven 1925 wanneer de broers verkassen van Apulië - de hak van de Italiaanse laars - naar het meer welvarende Verona, in het noordoosten van het land. Ze zijn gekomen om wijnen uit Apulië te verhandelen, maar na enige tijd komen ze tot het besef dat deze regio dé plek is om uitstekende wijnen te maken. Het drietal gaat ervoor. Ze kopen een aantal wijngaarden aan en beginnen hun eigen wijnen te bottelen. Het begin van een mooi, succesvol en smakelijk verhaal.

Alessandro, Umberto en ­Riccardo Pasqua

101


De rijping

Nog geen eeuw later kunnen we Pasqua bestempelen als een wereldtopper. Met nog steeds de charmes van een familiebedrijf. Umberto Pasqua, de tweede generatie, nam over in 1960 en tilde de wijnen naar een hoger niveau. Onder zijn impuls begon het bedrijf ook te exporteren. In 2014 gaf hij de fakkel door aan de huidige generatie. Vanaf dan ging het helemaal in een stroomversnelling, dankzij de moderne filosofie van Riccardo, Alessandro, Cecilia en Giovanni. Pasqua is uitgegroeid tot een van de grootste private wijnhuizen in Italië, met een jaarlijkse productie van zo’n slordige 20 miljoen flessen en export naar een vijftigtal landen over de hele wereld. Vandaag staat het wijnhuis voor de passionele, gewaagde maar altijd elegante Italiaanse stijl.

Het terroir

Alle wijngaarden van Pasqua genieten dankzij de Adriatische Zee van zachte temperaturen. De verkoelende wind, die over het Gardameer trekt, zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen.

Pasqua’s wijnen smaken naar durf, passie en elegantie. De wijngaarden liggen verspreid over meerdere subregio’s van Veneto, het belangrijkste wijngebied van Italië. Denk bijvoorbeeld aan Valpolicella en Bardolino, twee erg hoogstaande terroirs aan de oostkant van het Gardameer. Hoewel beide subregio’s pal tegen elkaar liggen en dezelfde authentieke druiven zoals corvina en garganega gebruiken, proef je heel andere accenten in hun wijnen.

Pasqua’s liefde voor het terroir gaat verder dan je denkt. In 2017 hoorde Riccardo Pasqua van een uitzonderlijke ballerina uit de streek, met meer ambitie en talent dan geld. Pasqua besloot haar peperdure studies op een gerenommeerde school in New York te bekostigen. Intussen heeft Lidia het gemaakt, en bewijst ze Pasqua een wederdienst als influencer. Sindsdien investeert het wijnhuis ook in andere talenten uit eigen streek, zoals een chef en een kunstenares. Naast plaatselijke druiven, teelt Pasqua dus ook plaatselijke talenten.

De oogst

Het vakmanschap van de familie Pasqua resulteert in een ruim aanbod overheerlijke wijnen die in de smaak vallen bij wijncritici van over de hele wereld. En bij onze klanten. Onze Spar aankopers hebben er dan ook alles aan gedaan om heel wat parels van het wijnhuis te bemachtigen aan erg voordelige prijzen. Geniet ervan!

Op nog geen honderd jaar tijd veroverde Pasqua de wereld.

102


reportage

Dit zijn onze Pasqua-tips van het moment, maar in onze winkels vind je er nog meer!

Pasqua Morago Appassite wit Veneto

Pasqua Chardonnay

Pinot Grigio Garganega

Droog, 3 liter

Venezie IGT, droog

In deze uitbundige, elegante wijn met mooie zuren zie, ruik en proef je de lente.

8-10°

Bardolino ­Chiaretto ­Pasqua

Fruitige wijn met tonen van amandelen. Zacht en fris. Op z’n best in zijn jonge jaren.

12-16°

6-8°

Pasqua Valpolicella

Bardolino

Prosecco ­Pasqua

Zalmgrijze kleur met een rijke neus. Sappige en volle smaak met een klein bittertje in de finale.

Smaak en geur van zoete appel en citrusfruit. Ideaal als aperitief bij de eerste zonnestralen.

6-8°

bio

Strogele kleur met appeltjes, ananas en abrikozen in de neus. Goede structuur, delicaat en harmonieus.

Valpolicella

6-8°

Zacht, fruitig en charmant zonder veel complexen en met voldoende karakter. Heerlijk bij pasta of risotto!

12-14°

103


Laat je verleiden door …

Spar

Volgens mijn vrienden ben ik nogal hoppig, maar wie me leert kennen merkt dat ik gewoon een sterk karakter heb. In onze Spar bierrekken worden heel wat verliefde blikken uitgewisseld, geef maar toe. Welk charmant biertje neem jij deze maand mee op date? Enkele bekoorlijke vrijgezellen stellen zich alvast aan je voor.

Duvel Duvel is wereldvermaard vanwege zijn uitgesproken hopkarakter en subtiele bitterheid. Hij rijpte 2 maanden in de kelders van Duvel-Moortgat. 8,5%

Ik ben een beetje voller dan de anderen … so what? Ik ben lekker verfijnd, fruitig en pittig. Grimbergen Blanche De verfijnde bitterheid van dit licht troebele abdijbier is in balans dankzij zijn lichtzure smaak, met frisfruitige tonen van geel fruit, kruidnagel en koriander. 8,4%

104

Neem even de tijd om me te leren kennen. Ik ben ongezoet, ongefilterd en anders dan alle anderen. Oude Geuze Boon Deze combinatie van 90% malse lambiek, 5% karaktervol bier en 5% heel jonge lambiek smaakt heel fris, eerder fruitig en heeft toetsen van pompelmoes en eik. 7%


Spar bierplezier Mijn levenservaring is mijn grootste charme. Ik ben al 340 jaar dezelfde, maar meer gegeerd dan ooit.

Naast deze zeven toppers hebben we nog een heleboel verleiders in ons gamma.

In 2016 werd ik verkozen als Miss Brussels Beer Project. Val je op frisse, exotische types? Neem me dan zeker op date!

Tripel Karmeliet Uniek speciaalbier met drie granen. De ‘echte biersmaak’ komt van het gerstemout. Haver zorgt voor een vol en romig mondgevoel, tarwe voor een verfrissende fluwelen toets.

Jungle Joy Bier met mango en passievrucht? Dit fruitige, frisse bier met een mooie zure toets bewijst dat het kan. En dat zonder toegevoegde suikers. 6,6%

8,4%

Ik ben een lekker goudgeel biertje van hoge goesting, euh, gisting. Gouden Carolus Tripel

Na drie weken nagisting op fles mag je me aan de lippen zetten. Tripel Lefort Goudblond, fris, zacht en vol. De smaak is rijk en complex, maar toch erg toegankelijk. Eerst proef je een lichtzoete aanval, daarna volgt een intens fruitige finale.

Kruidige, verfrissende tripel met Belgische hop die een tweede gisting in de fles genoot. Even volmondig als dorstlessend. 9%

Hoppig

Fruitbier

Abdijbier

Mouten

Spontane gisting

Hoge gisting

Kruiden

8,8%

Ons vakmanschap drink je met verstand

105


NEW

1

Jouw favoriete nootjes in zakje


DE MEEST vErfriSSEnDE LEffE

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

ER/VU: A. Bossuyt - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

LEFFE ZOMERBIER


Alleen samen zetten we stappen in de goeie richting Gij dat is wij. En wij dat is ook gij. En samen proberen we allemaal duurzamer te leven. Zo letten we bijvoorbeeld meer dan vroeger op onze gezondheid, dragen we zorg voor onze samenleving en hebben we ook steeds meer oog voor het dierenwelzijn en het milieu. En wat gij belangrijk vindt, inspireert ons. En omgekeerd. Want er is geen ‘gij doet dit’ of ‘wij doen dat’. Er is wel ‘samen laten we het werken.’ En wat vandaag niet lukt, proberen we morgen opnieuw. Stap voor stap. Laat je inspireren op colruytgroup.com

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK mei 2020  

Spar Colruyt Group - KOOK mei 2020