Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

en in 1 numme

r!

NR 4

Pasen op z’n best!

Spar Erezée opent het aspergeseizoen

APRIL 2019


ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu


VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


Doordeweeks 10 15 47 65 78 88

buffet: paaslekkers seizoentjes: groene asperges mijn week 5x mozzarella kookduel: grillen on the go: wrap

Lekker weekend 28 58 60 90 92

special: paasmenu : ei pocheren start to kinderkeuken: aprilvisjes uitdaging: lamshamburger bakplezier: Italiaans paasbrood

Leesvoer 24 passioneel product: lamsvlees 63 nootzadelijk: gele rozijnen 73 het verhaal van onze Spar maaltijdsalades 82 ik (k)ook: Spar Erezée 94 Belgische kazen

Groen isn! in seizoe

15

Schenk 102 reportage: Perez Cruz 105 schol: Pasqua Morago Appassite 106 4x bij gegrild lamsvlees 108 klinkers: paastoppers 110 gemixt: cocktails met Smirnoff 112 brouwerij: Mort Subite

Recepten Hapje & drankje 31 Escargots in kruidenboter met waterkerscrème 32 Toast met eiercrème, Gandaham en viseitjes 36 Aspergekroket met eiersalade 49 Groene kokossmoothie 61 Aprilvisjes 66 Pittige mozzarellaspiraaltjes 67 Italiaanse tomatensalade met gerookte mozzarella

4

28 68 Mozzarella gevuld met gegrilde, gemarineerde puntpaprika 84 Glaasje met kiwi en gerookte zalm 86 Gratin van sint-jakobsvruchten met scampi’s en asperges 110 Lazy red cheeks 110 Elderflower wodka gimlet 111 Moscow Mule 111 Bloody Mary

65 Soep 18 Groene aspergesoep met gebakken asperges en pistachenoten

Hoofdgerecht 17 Gnocchi met groene asperges, roomsausje, gekookte ham en gepocheerd eitje 18 Brandade van aardappel met gerookte heilbot en groene asperges 21 Ovenschotel met auberginerolletjes met mascarpone en kipfilet in tomatensaus


Bak een Italiaans paasbrood!

op het menu

M

et de start van de paasvakantie komt er weer een gezellige drukte op gang in Erezée. Meer en meer toeristen doen dan onze contreien aan. Logisch, je hebt hier alles om een leuke én lekkere Pasen te vieren. We geloven graag dat we daar met onze Spar winkel ons steentje aan bijdragen. Aan topingrediënten in elk geval geen gebrek deze maand. stelde een paasmenu samen met in de hoofdrol vier paashelden (p. 28). Met een van die helden, de edele witte asperges, duiken ook wij de keuken in (p. 82). En we hebben nog meer lekkers in petto! In de extra pagina’s achteraan (p. 99) ontdek je de topwijnen en -bieren van het moment. Perfect om je paasmenu mee aan te vullen. Geniet ervan!

92

Veel plezier en zalig Pasen, Yves en Nathalie van Spar Erezée en alle andere ondernemers

112 22 Koninginnenhapje met ragout van champignons 33 Veggie vogelnestjes met tomatensaus 36 Gegrilde witte asperges met kruidenricotta en erwtjes 40 Lamsschenkel met parelcouscous en kaviaar van aubergine 41 Lamskotelet met ‘pommes Anna’, gegrilde groenten en portojus 51 Dahl met linzen, wortel en koriander 52 Creamy avocadopasta 53 Kleurige veggielasagne

54 Pizza XXL met groenten 59 Aardappelsalade met gerookte zalm, erwtjes, broccoli, rucola en een gepocheerd ei 69 Kipfilet uit de oven met krieltjes 71 Aubergine gevuld met gehakt en mozzarella 81 Gemarineerde sardines met kruidenolie 81 Kipsaté ‘sweet chili’ met oosterse noedelsalade 89 Wrap met hummus en Arabische salade 91 Lamshamburger met tzatziki

Dessert 23 Crumblekoekjes met vanilleroom en aardbeien 43 Witte chocolademousse met karamelpopcorn 44 Minipavlova met advocaat en paaseitjes COVERRECEPT 45 Soezentaart 93 Italiaans paasbrood Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Hoog bezoek bij Spar Sint-Genesius-Rode Niemand minder dan de paashaas vereerde Spar Sint-Genesius-Rode met een bezoekje. En hij voorzag heel wat paaslekkers. Nu is het enkel nog reikhalzend uitkijken naar zondag 21 april en dan ‌ aanvallen maar.

Hoe meer granen, hoe beter?

nieuw

Dan moet je ons Deens granenbrood in een houten bakje eens proberen! Het is een Scandinavische klassieker die tjokvol granen en zaden zit. Lekker met een stukje gerookte zalm of forel en wat fijngesnipperde sjalot erbij!

Knutseltip

Pas e n i n e e n p otj e

Like jouw lokale Spar op Facebook en blijf op de hoogte van leuke nieuwtjes en promoacties!

Benieuwd naar het Spar paasassortiment? Neem een kijkje op p. 10 of ontdek het in je Spar winkel!

6

In plaats van je lege confituurpotjes naar de glascontainer te brengen, kan je ze beter recycleren. In slechts vijf stappen maak je er leuke konijnenpotjes van. Wedden dat je deugnieten er gerust een middagje mee zoet zijn? Aha, de perfecte knutseltip voor in de paasvakantie dus!

Konijnenpotjes lege confituurpotjes wit en roze papier plakkaatverf witte verf schaar lijm penseel

1. Spoel de lege potjes goed uit en droog ze af. 2. Verf de potjes wit. Verf indien nodig een tweede laag en laat drogen. 3. Teken er met plakkaatverf een konijngezichtje op. 4. Knip oortjes uit het witte papier en kleinere oortjes uit het roze papier en plak ze samen. 5. Plak de oortjes op de bovenkant van de potjes.


zap & hap Sappig

Fijne smaak

De Orri vindt het perfecte evenwicht tussen zoet en zuur en kan zo elke citrusliefhebber bekoren.

Zachte schil Geen taaie schil voor deze kanjer. Je pelt de schil er in amper enkele seconden af.

Na één beet, wil je meteen een tweede. Daar zit zijn onweerstaanbare sappigheid zeker voor iets tussen.

i r r O e k j i Ol

Het is de laatste van het clementineseizoen. Geniet er nog snel van!

Weinig zaadjes

Geen verrassingen hier, de Orri bevat weinig of geen zaadjes.

Kookboeken van de maand

Bloem van een groente Bloemkool is een klassieker in de Belgische keuken. Toch reikt zijn populariteit veel verder dan dat. Van de veelzijdige kool kan je bijvoorbeeld ook hummus of chips maken. En wat dacht je van pita’s met bloemkool of een Thaise bloemkoolsalade? In dit kookboek krijg je inspiratie genoeg om feestelijke bloemkoolgerechten te serveren in hapjesformaat. Bloemkool, feestelijke gerechten om te delen, Guillaume Marinette,

Vrolijk oranje

Met zijn mooie oranje kleur is hij niet enkel een mooie aanvulling in je fruitmand, het doet je ook massa’s goesting krijgen.

Jullie meest gezochte gerecht met eieren: quiche met zalm, prei en ricotta Ook zot van eitjes? In onze special (p. 28) ontdek je wat je er nog allemaal mee kan. Een ding is zeker: eitjes verdienen sowieso een plaatsje op je paasmenu!

Becht, ISBN 978 90 2301 601 4, € 12,99

We <3 pizza! Rol het pizzadeeg maar uit! Met de recepten in dit boek weet je alvast wat je er allemaal mee kan. Een feestje? Onverwachts bezoek? Met een rol pizzadeeg in de koelkast zet je in een mum van tijd een pizzabagel, bologneserolletjes of ricottavlecht met ham op tafel. Weinig voorbereiding en de oven doet het grootste werk. Leve het pizzadeeg! Pizzadeeg, feestelijke gerechten om te delen,

Bekijk het recept op www.mijnspar.be!

Guillaume Marinette, Becht, ISBN 978 90 2301 588 8, € 12,99

7


NE

W

Time for the Ontdek Lipton green tea groene with thee met pure Japanese


zap & hap

Meer kookinspiratie? Surf naar www.mijnspar.be en ontdek: meer dan 3.500 recepten de verhalen achter onze producten al onze promoties

· · ·

Heeft

Kom van donderdag 25 april t.e.m. woensdag 8 mei 2019 onze talrijke duodeals in je Spar winkel ontdekken! Je krijgt korting op meer dan 400 producten. mijnspar.be

gesmaakt?

Heb jij een gerecht uit gemaakt? Post een foto op onze Facebookpagina! Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 april 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. In het gedeelte zijn alle prijzen waar een * bij staat ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


PAASlekkers! De paasklokken komen laat dit jaar, pas op 21 april. Dus misschien droppen ze hun lekkers wel eens buiten in de tuin? Grote chocolade eieren, kleine gevulde, dragĂŠe eitjes, kleurrijke beans, ... De paasmanden zullen goed gevuld zijn!

Sla op tijd je voorraad in!

3

2 1 4

10


buffet

5

6 Maak TIP of versie op zater r d een paas ag al mand met de je kinderen !

7 8

Ontdek de helden van dit buffet op de volgende pagina

â&#x20AC;şâ&#x20AC;ş

11


buffet

Paashelden

3

1

Boni Selection melkchocolade haas (180 g)

2

4 Vandenbulcke dragée eitjes (180 g) Etna guimauves (500 g)

Boni Selection jelly beans (400 g)

7 5 6

Libeert caramel dorée eieren (120 g)

Libeert pure, witte en melkchocolade eieren (120 g)

Boni Selection paaseieren melkchocolade, pure chocolade, witte chocolade en melkchocolade - praliné

8 Friedel hazenpaar (60 g)

VersTOPtips Binnen

Buiten

• Haal kaarsen of theelichtjes uit de kaarsenhouders en leg eitjes in de plaats.

• Wikkel eieren in een groene servet en leg ze in het gras.

• Wikkel eieren in keukenpapier en leg ze in een plantenpot.

• Hang enkele eieren met een lintje in de struiken.

• Verstop ze achter de boeken op de boekenplank.

• Verstop enkele eitjes in de brievenbus. Wedden dat niemand daar zal zoeken?

• In de koekjestrommel verwacht je misschien geen eieren, of wel?

• Heb je een zandbak? Verstop er enkele in een plastieken potje onder het zand.

Voer de spanning op en ls geef je oogappe 30 minuten om te zoeken!

13


Ben jij ook verzot op deze gestoofde groentjes?

Ingredienten -

Alpro soya Bakken & Braden* Erwtjes Snijbonen Krokant gebakken sjalot Muntblaadjes

Gestoofde butternut en pastinaak met een crumble van nootjes en kervelblaadjes

Ingredienten -

Natuurlijk lekker, met Alpro soya Bakken & Braden* in de keuken. *Product met 75% vet

Alpro soya Bakken & Braden* Butternut Pastinaak Tijm Crumble van walnoten Kervelblaadjes

Meer receptideetjes op www.alpro.com

V.U. : Vandemoortele Lipids NV, Bram Nelissen, Ottergemsesteenweg Zuid 806 te 9000 Gent.

Gestoofde doperwtjes en snijboontjes met versnipperde muntblaadjes en gebakken sjalot


seizoenstopper

Met deze mooie waaier van groene asperges gaan we maar al te graag aan de slag. Ze zijn lekker, gezond ĂŠn multiinzetbaar.

DĂŠ topper dit

SEIZOEN:

groene asperges

15


Aspergerapport I

n april komen onze groene asperges uit Spanje. Het is dus nog heel even wachten op die van Belgische bodem, die vind je in mei en juni in onze groenteafdeling. Kan je geen genoeg krijgen van groene asperges? Niet getreurd, van juli tot februari kan je ook nog asperges in de winkel vinden. Wie wil, kan er dus het hele jaar door van genieten.

De houterige onderkant breek je best af.

Zonnekloppers

Door de blootstelling aan zonlicht produceren groene asperges bladgroen. Het resultaat zijn mooie groene stengels. De witte variant groeit onder een ‘bed’ van aarde en blijft bijgevolg wit.

Bewaren x In een natte

handdoek in de koelkast.

x Blancheer ze en

vries ze in, bij voorkeur met het kookvocht erbij. Zo blijven ze wel negen maanden goed.

Ze hebben een vrij dunne schil, daarom hoef je ze niet te schillen.

Wist je dat …

het Belgische aspergeseizoen altijd eindigt op 24 juni? Dan is het Sint-Jan, een christelijk midzomerfeest. Daarna worden de planten met rust gelaten, zodat ze nog voldoende energie kunnen opdoen voor het volgende jaar.

‘Geneeskrachtig’

Meer weten over zijn witte broertje? Blader snel naar p. 34. 16

De naam ‘asperge’ komt van het Latijnse ‘asparagus officinalis’, wat ‘geneeskrachtig’ betekent. Asperges zijn zeer caloriearm en bevatten veel vitamine C en vezels. Daarnaast leveren ze nog een heel arsenaal aan andere vitamines en mineralen.


seizoenstopper Gnocchi met groene asperges, roomsausje, gekookte ham en gepocheerd eitje 2 personen

. 25 min

2 Spar eieren witte azijn 1 verpakking groene aspergetips 125 ml Spar room 1 ui 150 g Spar hamsnippers 200 g gnocchi nootmuskaat Spar boter zwarte peper

1. Snipper de ui fijn en stoof glazig in 1 el boter. Voeg de room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus indikken. 2. Bak de asperges gaar in 1 el boter en kruid met peper en zout. 3. Doe de eieren 1 na 1 in een potje. 4. Breng voldoende water aan de kook met 1 el azijn. 5. Maak met een garde een draaikolk in het

water en giet het ei erin. Laat het eiwit stollen, gedurende Âą 2 Ă 3 min. 6. Haal het gepocheerde ei uit het water en laat uitlekken op een propere handdoek. 7. Breng water aan de kook en kook de gnocchi gaar. Wanneer ze boven komen drijven, zijn ze gaar. 8. Meng de gnocchi onder de roomsaus en voeg de hamreepjes bij de saus. 9. Werk de gnocchi af met de asperges en het gepocheerde ei. Kruid met zwarte peper.

TIP Ommegang Keizer Karel (8%) Valt op door zijn bloemige, kruidige smaak, complexe bitterheid en verfijnd citrusaroma.

17


TIP St-Feuillien Saison (6,5%) Een streekbier van hoge gisting, met nagisting op fles. Het heeft een aromatisch karakter en bittere afdronk.

Groene aspergesoep met gebakken asperges en pistachenoten 2 personen

. 20 min

1 bussel groene asperges 1 ui 1 Spar zachtkokende aardappel

1 el Spar pistachenoten 1 l groentebouillon Boni Selection olijfolie

1. Breek het onderste, houterige deel van de asperges. 2. Snij de punten van de asperges en snij de rest van de asperges in stukken. 3. Bak de punten van de asperges kort aan in 1 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Hou apart. 4. Snipper de ui fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes. 5. Stoof de ui, aardappel en stukjes asperges kort aan in 1 el olijfolie en overgiet met de bouillon. 6. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken. 7. Mix de soep en kruid met peper en zout. 8. Werk de soep af met de aspergepunten en gehakte pistache­ noten.

18

Brandade van aardappel met gerookte heilbot en groene asperges 4 personen

. 20 min

½ kg Spar zachtkokende aardappelen 150 g Spar gerookte heilbot 1 Spar eidooier nootmuskaat 1 citroen 1 el Boni Selection mayonaise 2 verpakkingen groene aspergetips Boni Selection olijfolie


seizoenstopper

Nog eten dit seizoen? Groenten

Fruit

ANDIJVIE ASPERGES AUBERGINE BLOEMKOOL COURGETTE GROENE SELDER KOMKOMMER PADDENSTOELEN PAPRIKA PREI RADIJS RODE BIET SPINAZIE WITLOF

MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

Groene panzanella TIP Kwaaihoek Steen

Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika Pure en volmondige sappigheid met een zacht zuurtje op het einde.

1. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. 2. Giet de aardappelen af, laat even drogen en prak grof. 3. Meng de mayonaise, de eidooier, 1 el olijfolie en 1 el sap van de citroen onder de puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 4. Snij de heilbot in kleine stukken en meng onder de puree. 5. Bak de asperges kort aan in een pan met olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Doe een grote schep brandade op een bord en werk af met de asperges.

Frittata van groene asperges

Meer variaties met groene asperges? Kijk op www.mijnspar.be. 19


VANDEMOORTELE, NU OOK IN HET OLIJFOLIESCHAP MET

EXTRA OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING • Olijfolie met een fruitige smaak • Ideaal voor de afwerking van warme en koude bereidingen • Samengesteld uit uitstekende olijfoliën van Europese origine

www.vandemoortele.be


seizoenstopper Ovenschotel met auberginerolletjes met mascarpone en kipfilet in tomatensaus 4 personen

. 20 min

2 aubergines 150 g Boni Selection mascarpone 4 enkele kipfilets 400 g Boni Selection tomatensaus met basilicum verse basilicum Boni Selection olijfolie 1 teentje look Parmezaanse kaas gedroogde basilicum

Belgische aubergines? Zeker! Ze groeien in serres waar de klimplanten wel vier meter hoog kunnen worden.

1. Snij de aubergines in de lengte in 6 dikke plakken. 2. Bak de plakken gaar in goed wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 3. Verdeel de kipfilets in de lengte in 3 stukken en bak gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Smeer op elke plak aubergine 1 kl mascarpone, beleg met een stukje kip en een blaadje basilicum, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en rol op. 6. Doe de tomatensaus in een vuurvaste schotel. Pel en pers de look en meng samen met 1 el olijfolie onder de saus. Kruid met peper en zout. 7. Leg de auberginerolletjes in de saus en bestrooi met Parmezaanse kaas. 8. Bak ± 15 min in de voorverwarmde oven, tot de saus gaat pruttelen. Werk af met gedroogde basilicum.

TIP Selección de Fincas - Crianza Rioja, Spanje

Zijn aangename aanzet in de mond neemt ons mee in een terugkomende fruitsensatie.

21


Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 11 tot 24 april!

Witte champignons x Worden ook wel Parijse champignons genoemd. x De teelt vindt plaats in donkere kamers. x Ze bestaan voor ongeveer 90% uit water. x Spoel ze nooit, want ze

slorpen snel vocht op. Wrijf of borstel ze schoon.

filmpje op mijnspar.be Koninginnenhapje met ragout van champignons 2 personen

. 15 min

1 bakje Spar champignons 125 ml Alpro soya room takje tijm 1 ui

TIP Bush Blond (12%) Is een sterk, lichtbitter bier, met een evenwichtige smaak.

22

1. Pel de ui en snipper fijn. 2. Snij de champignons in stukken. Bak de ui en champignons, met de tijm in 2 el boter. Kruid na het bakken met peper en zout. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Overgiet de gebakken champignons met de room, breng aan de kook en voeg de rouxkorrels toe. Laat de saus

Spar boter 4 Spar bladerdeeggebakjes 1 el witte rouxkorrels

indikken. 5. Haal de hoedjes uit de bladerdeeg­ gebakjes en hol de gebakjes uit. 6. Vul ze met de champignons. 7. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10 min. 8. Haal de gebakjes uit de oven en serveer.


seizoenstopper Crumblekoekjes met vanilleroom en aardbeien 7 à 8 stuks

. 30 min

100 g Spar amandelpoeder 80 g havervlokken 120 g suiker snuifje zout 1 el patisseriebloem 1 eiwit Boni Selection Griekse yoghurt 100 ml vanillecrème verse aardbeien bloemsuiker muntblaadjes extra: keukenrobot

1. Doe het amandelpoeder, de havervlokken, de suiker, het zout, het eiwit, de bloem en 2 el yoghurt in de keukenrobot. 2. Meng tot een samenhangend deeg. 3. Maak met een ijsschep een bolletje van het deeg en leg op een bakplaat met bakpapier. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Druk met de bolle kant van een lepel de bolletjes plat. Maak een kuiltje in het midden. Dompel de lepel steeds in lauw water, zodat het deeg niet aan de lepel blijft kleven. 6. Bestrooi met poedersuiker. 7. Bak ± 20 min in de voorverwarmde oven. 8. Leg de koekjes op een rooster en laat afkoelen. 9. Meng 1 el Griekse yoghurt met de vanillecrème. 10. Vul de koekjes op met de vanilleroom en werk af met stukjes verse aardbeien en muntblaadjes.

Een zevental aardbeien levert je de helft van je dagelijkse behoefte aan vitamine C.

23


Hoe je het ook draait of keert, Pasen is dĂŠ hoogdag van het lam. En jawel, lamsvlees staat ook op ons paasmenu (p. 28). Maar waar komt die verfijnde, sappige smaak vandaan? Jean-Yves Bourguignon, Spar aankoper vers vlees, zocht het antwoord in Ierland, de groene bakermat van het lamsvlees.

Ierland, land van het lam x uitgestrekte weilanden x gematigd, vochtig klimaat x eeuwenlange traditie x 33.000 schapentelers x Âą 2,5 miljoen schapen x 80% van Ierland is gras

24

Iers


passioneel product

Edward Earle, John Earle & Jean-Yves Bourguignon, Spar aankoper vers vlees

lamsvlees

van topkwaliteit 25


Suffolkschapen hebben een zwarte kop.

Een Texelaar, met brede kop, en Border Leiceister, met lange oren.

Skippy is vier weken oud en werd met de fles gevoed.

Jean-Yves bezocht de boerderij van John Earle in Ballycanew, een klein, rustig dorpje ongeveer 100 kilometer ten zuiden van Dublin en vijf kilometer verwijderd van de zee. John neemt Jean-Yves meteen mee de weide op. John: “Ik ben al de zesde ‘Earle’ op rij die op deze boerderij in ‘County Wexford’ schapen teelt. En het blijft in de familie. Samen met mijn vrouw Margaret heb ik zes kinderen. Edward, die 29 jaar is, werkt mee op de boerderij. We hebben 80 hectaren ter beschikking. Dat is ruim voldoende, want we zijn enkel actief in de schapenteelt.” “De grond in Ierland is bijzonder vruchtbaar. We hebben een gematigd klimaat, met heel wat regen. Daardoor is het groeiseizoen van het gras langer dan elders in Europa. Zo kunnen we hier in Ierland al ruim 1.000 jaar schapen telen op traditionele manier, wat wil zeggen dat ze bijna het hele jaar door buiten grazen. Enkel tijdens de wintermaanden krijgen ze voeder, aangevuld met het eerder geoogste hooi.” “Waar ons lamsvlees zijn verfijnde smaak vandaan haalt? Dat is simpel! De smaak van het vlees wordt beïnvloed door wat de lammeren eten. Hier eten ze mals gras, met natuurlijke kruiden, bloemen, varens en andere aromatische planten. Dat in combinatie met de maritieme lucht geeft het vlees een heerlijk geparfumeerde smaak.”

Schapen telen in een notendop

Edward: “Op onze boerderij leven ongeveer 300 ooien en 15 rammen. Eén ram bevrucht zo’n 20 schapen. Voor de bevruch-

26


passioneel product

Wist je dat … de gewoonte om op Pasen lam te eten eigenlijk voortvloeit uit Jezus’ Bijbelse naam? Die luidt ‘het Lam Gods’. ting laten we de natuur gewoon zijn gang gaan. De ooien zijn één keer per jaar zwanger en de zwangerschap duurt vijf maanden. Elk jaar mogen we tussen februari en april zo’n 80-tal lammetjes verwelkomen. De ooien lammeren binnen. Na een week tot tien dagen gaan ze samen met de lammetjes terug naar de weide. Daar blijven de lammetjes tot ze ongeveer 20 kilogram wegen en klaar zijn om geslacht te worden.”

Edward: “Onze ooien bevallen één keer per jaar, dat levert ons ongeveer 80 lammeren op.” “Op onze boerderij lopen verschillende schapenrassen rond, waaronder Border Leicester, Texelaar, Suffolk, Vendéen, Charollais en Belclare. En elk ras heeft zo z’n uiterlijke kenmerken. De Border Leicester heeft lange oren, de Texelaar een brede kop, het Suffolkschaap een zwarte kop, en ga zo maar door. Het is een leuke mix!” “Net zoals de andere 860 telers uit County Wexford verkopen we onze lammeren aan Irish Country Meats. Dat is de grootste Ierse vleesverwerker. Als het lam op woensdag wordt geslacht, wordt het op donderdag ontbeend. Daarna vertrekt het snel richting België. Daar weet jij, Jean-Yves, beslist meer over.” Jean-Yves: “Klopt! We proberen de keten zo kort mogelijk te houden. Het vlees komt aan bij A. Lonhienne in Luik. Daar wordt het vlees verwerkt en verpakt en 's anderendaags ligt het al in de verschillende Spar winkels.”

Het Spar lamsvlees komt uit Ierland of Groot-Brittannië. Beide landen hebben een lange traditie in de schapenteelt en leveren lamsvlees van bijzondere kwaliteit.

Het ideale stukje lam …

x is lichtroze van kleur x heeft een fijne, vezelige structuur x en heeft een verfijnde smaak. Lamsvlees doorheen het jaar:

x ‘Lowland’-lammeren: februari tot april x ‘Hill’-lammeren, uit de bergen in het noorden en westen: juli tot augustus

27


PAASHELDEN n e r e Ei

S E G R ASP E

28


paasmenu

De lekkerste zondag van het jaar? Da’s Pasen! Want zeg nu zelf: welke feestdag heeft zo’n arsenaal topingrediënten ter beschikking? Heerlijk mals lamsvlees, verse eieren, edele witte asperges en – last but not least – onze geweldige chocolade. Laat deze vier paashelden schitteren op je tafel! Je Kook-team

L A MSV LE ES

E D A L O C H OC

29


held 1

Eieren

SUPERKRACHT veelzijdigheid

De grootste troef van eieren? Hun ! Ze duiken overal op, zowel in hartige als zoete gerechten. En als de situatie daar om vraagt, kan deze superheld zich ook nog eens opsplitsen in eiwit en eigeel. Deze unieke eigenschap maakt ze multi-inzetbaar. De mogelijkheden zijn werkelijk ... ei-ndeloos, zeker bij het paasdiner!

KOKEN Kippenei

Prik eerst een gaatje in de bolle kant, zo barst het ei niet tijdens het koken.

KAKELVERS?

Zachtgekookt: 3 à 4 min Hardgekookt: 7 à 9 min

Spar verkoopt enkel kakelverse, Belgische eitjes. Zo'n pas gelegd ei is ongeveer vier weken houdbaar.

Kwartelei

Een gaatje prikken in de schil hoeft niet.

Of kwarteleieren zoveel anders smaken dan kippeneieren? Niet echt. Hun smaak is misschien een klein tikkeltje fijner en zachter. Nee, kwarteleitjes maken vooral het verschil qua grootte. Met zo’n klein gekookt eitje maak je prachtige hapjes. Zit je te broeden nog op een lekkere amuse voor Pasen? Probeer onze glaasjes met escargots en kwarteleitjes!

TIP Snij een kwartelei zachtjes open met een aardappelmesje. Want als je het gewoon breekt, knijp je het misschien fijn.

30

Zachtgekookt: 1 à 2 min Hardgekookt: 3 à 4 min

Hou de eieren na het koken onder koud water, zo stopt het kookproces onmiddellijk.


paasmenu Escargots in kruidenboter met waterkerscrème 8 personen

. 40 min

80 g Spar kruidenboter (op kamertemperatuur) 20 g mediterraanse zongedroogde tomaten (uitgelekt) 30 g Spar geschaafde amandelen 1 blik Boni Selection escargots (uitgelekt: 125 g) 8 kwarteleieren 60 g waterkers 60 g Spar spinazie 50 ml Boni Selection maïsolie 1 Spar ei ½ limoen cayennepeper 1 Spar stokbrood

1. Waterkerscrème: kook het ei hard gedurende 10 min. Laat afkoelen en pel. 2. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de waterkers en spinazie 1 min. Giet af en leg onmiddellijk in ijswater. Mix ze met het hardgekookt ei en de maïsolie in een hakmolen. Kruid de crème met cayennepeper, zout en enkele druppels limoensap. Hou apart. 3. Kook de kwarteleieren zacht gedurende 2 min in kokend water. Koel ze af in ijskoud water. Pel en hou apart. 4. Snij de zongedroogde tomaten fijn. Rooster de geschaafde amandelen, al roerend, mooi bruin op een matig vuur in een droge koekenpan. 5. Roer de zongedroogde tomaten en ½ van de

amandelen onder de zachte kruidenboter. Kruid met zwarte peper. 6. Laat de escargots uitlekken en verdeel over vuurvaste potjes (± 2 per potje). Verdeel de boter over de 8 potjes. 7. Warm de oven voor op 200°C en plaats 7 min in de voorverwarmde oven. 8. Warm de waterkerscrème even op in de microgolfoven en lepel de crème over de escargots. Werk af met een kwarteleitje, de overige geroosterde amandelschilfers en een takje waterkers. 9. Serveer met stokbrood.

TIP Bourgogne aligoté Frankrijk

Geurt naar groene appel en bloemen. In de mond krijg je een frisse, levendige smaak.

31


Toast met eiercrème, Gandaham en viseitjes 12 personen

. 25 min

6 sneden toastbrood 4 Spar eieren 6 kl dragonazijn Boni Selection natuurazijn 4 sneden Spar Gandaham 4 kl rode lompviseitjes enkele takjes tuinkers 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Leg de sneden Gandaham op een ovenplaat met bakpapier en bak krokant in 10 à 12 min. Haal uit de oven, laat afkoelen en mix in een hakmolen tot kruim. 3. Kook 2 eieren zacht in kokend water met een scheutje azijn. Haal deze na 4 min kooktijd uit het water en koel onmiddellijk af in ijswater. Kook de overige 2 eieren hard. Haal deze na 8 min uit het water en koel af in ijswater. 4. Pel de afgekoelde eieren. Mix ze, samen met de dragonazijn, in een smalle beker. Kruid met zwarte peper en zout. 5. Bewaar in een spuitzak tot gebruik. 6. Toast de sneden toastbrood goudbruin en krokant. 7. Steek er met een ronde uitsteekvorm toastjes uit van ± 4 cm doorsnede. 8. Spuit op elk toastje een dot eiercrème. Verdeel de crumble erover, een mespunt lompviseitjes en werk af met verse tuinkers.

TIP Tripel d’Anvers (8%) Verfrissend blond bier van hoge gisting, met een licht zoete eerste slok en een frisse, volmondige afdronk.

32

Wist je dat … Gandaham een Vl aams streekproduc t is? Ganda is de Keltische naam voor Gent.


paasmenu

Vogelnestjes, pure nostalgie? Blaas de traditie nieuw leven in met deze veggie versie! Veggie vogelnestjes met tomatensaus 4 personen

. 45 min + 35 min kooktijd

500 g Spar pureeaardappelen 20 g Spar boter muskaatnoot tomatensaus: 1 ui 1 teen look 1 wortel ½ courgette 2 takken witte selder 70 g tomatenpuree 690 g tomatenpassata 50 g Spar geraspte mozzarella 6 Spar eieren 40 g bloem 60 g kruidenpaneermeel (peterselie/paprika) 1 plantje basilicum 1 el Provençaalse kruiden 1 el spaghettikruiden Boni Selection arachideolie 1. Puree: schil de aardappelen, was ze en snij in 4. Breng de aardappelen aan de kook in licht gezouten water. Laat 20 min koken en giet af. Doe ze terug in de kookpot en laat op een zacht vuur helemaal drogen. 2. Stamp de aardappelen fijn met boter, mozzarella en 1 eidooier. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat en laat afkoelen. 3. Kook 4 eieren gedurende 10 min hard in kokend water. Laat afkoelen en pel ze. 4. Tomatensaus: pel de ui en look en snipper fijn. Schil de wortel. Snij de wortel, courgette en selder in fijne blokjes. 5. Verhit arachideolie in een kookpot en bak de ui met de look glazig. Voeg de blokjes wortel, courgette en selder toe. Roer even om en voeg de spaghettikruiden, tomatenpuree en Provençaalse kruiden toe. Blus tot slot met 100 ml water en de tomatenpassata.

TIP

Bicicleta Cono Sur Carmenère, Chili

Een volle, geconcentreerde smaak met rijpe tannines, die uitmondt in een lange finish.

6. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 15 min koken zonder deksel. 7. Snipper de basilicum fijn en roer na gaartijd door de tomatensaus. Kruid met zwarte peper en zout. 8. Neem de afgekoelde aardappelpuree, verdeel in 4 gelijke delen en rol er dikke ballen van. Duw er met je duim een gat in en leg er een hardgekookt ei in. Vouw vervolgens de aardappelpuree rond het ei. 9. Verwarm de friteuse voor op 180°C. 10. Neem 3 borden: 1 met 40 g bloem, 1 met een losgeklopt ei en 1 met het kruidenpaneermeel. Rol de vogelnestjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het kruidenpaneermeel. 11. Frituur de vogelnestjes goudbruin in de voorverwarmde friteuse. 12. Serveer met de tomatensaus en basilicum.

33


held 2

ASPE RGE S

SUPERKRACHT

ASPERGETEELT

Het leven ondergronds geeft de asperge haar bovennatuurlijke kracht. Het is immers door die parelwitte kleur dat deze Belgische topgroente uitblinkt in finesse. Een niet te onderschatten eigenschap, want met zijn exclusieve looks en smaak betovert het ‘witte goud’ jong en oud.

Om onze Belgische trots te telen, moet je geduld hebben. Het is een meerjarige plant die het eerste jaar nog geen asperges oplevert. Het loof heeft tijd nodig om energie op te nemen. Pas het volgende seizoen kan de teler zijn eerste asperges oogsten. Dan is het alle hens aan dek, want de oogst gebeurt met de hand en de periode is kort. Daarna krijgen de planten de hele zomer om terug aan te sterken. Topkwaliteit vraagt veel tijd en arbeid!

TIP

nt s n.

Van de schil, de harde onderkant en het kookvocht van de asperges kan je aspergesoep maken.

Snij het taaie uiteinde van de asperges en schil ze van de kop tot het uiteinde, zo breken ze niet.

p

n o s.

Benieuwd hoe onze asperges geteeld worden? Surf naar www.mijnspar.be en neem een kijkje op 'De wereld van Spar'!

34

Bewaartip Asperges bewaar je best in een natte handdoek in de koelkast. Zo blijven ze lang fris.

Rijk aan … vezels en vitamine C!


paasmenu

Asperge grijze garnalen Zeker in een kroketje!

Het recept vind je op de volgende pagina! 35


Aspergekroket met eiersalade 4 personen

. 1 u + 30 min koeltijd

1 bussel witte asperges 1 kippen- of groentebouillonblokje 1 kruidentuiltje 50 g Spar boter 2 x 50 g bloem 2 g gelatine 6 Spar eieren 200 g paneermeel ½ plantje bieslook ½ l Boni Selection volle melk 3 el Boni Selection zure room

125 g Spar grijze Noordzeegarnalen 1 el Boni Selection mayonaise citroensap ½ plantje platte peterselie 100 g Spar slamix 1 el witte wijnazijn 2 el Boni Selection olijfolie 100 g cocktailtomaten nootmuskaat extra: siliconen muffinvorm

1. Schil de asperges. 2. Trek een aspergebouillon. Breng hiervoor de schillen van de asperges aan de kook in 1⁄2 l water en 1⁄2 l volle melk. Voeg 1 blokje kippen- of groentebouillon en een kruidentuiltje toe. Laat 1 u zachtjes koken en zeef. 3. Laat inkoken tot er 300 ml overblijft en zeef weer. 4. Week de gelatine in koud water. 5. Snij de asperges in fijne stukjes. Bak de aspergestukjes beetgaar in 50 g boter. Voeg 50 g bloem toe en roer goed door. 6. Voeg al roerend beetje bij beetje 300 ml aspergebouillon toe. Laat enkele min doorkoken. 7. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Meng de aspergestukjes, grijze garnalen en fijngesnipperde bieslook eronder. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout. 8. Verdeel de massa over de bodem van de muffinvormen en plaats 30 min in de koelkast. 9. Kook ondertussen 2 eieren hard. Laat afkoelen, pel en plet. 10. Roer de zure room, mayonaise en fijngesnipperde platte peterselie eronder. Kruid met citroensap, zwarte peper en zout. 11. Snij de cocktailtomaten in 4 en meng met de witte wijnazijn en olijfolie onder de gemengde salade. Kruid met zwarte peper en zout. 12. Verwarm de friteuse voor op 180°C. 13. Paneer de vulling nadat ze afgekoeld is. Haal eerst door de bloem, dan door 4 losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Herhaal de laatste twee stappen nogmaals. 14. Frituur de aspergekroketten ± 2 min. 15. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout. 16. Serveer met de eiersalade en gemengde salade.

TIP

36

Orballo Albariño

Gegrilde witte asperges met kruidenricotta en erwtjes 4 personen

. 45 min

2 bussels witte asperges 250 g ricotta 1 plantje basilicum 1 plantje platte peterselie plantje bieslook enkele takjes verse kervel 2 el citroensap 150 g Boni Selection erwtjes (diepvries) 1 ui

50 g Spar rucola 20 g Spar sesamzaad 200 g Boni Selection tagliatelle balsamicocrème Boni Selection olijfolie cayennepeper fleur de sel Spar boter

1. Snipper 3⁄4 van de basilicum, 1⁄2 van de platte peterselie en 1⁄3 van de bieslook fijn. Hou de rest van de kruiden bij als afwerking. 2. Mix de verse groene kruiden met 50 ml olijfolie en citroensap tot een pesto. Meng onder de ricotta. Kruid met cayennepeper en zout. 3. Rooster het sesamzaad al roerend goudbruin in een droge koekenpan. 4. Breng gezouten water aan de kook. 5. Blancheer de diepvrieserwten gedurende 1 min in het kokende water. 6. Pel de ui en snipper fijn. 7. Verhit een klontje boter in een bakpan. Bak de ui glazig. Voeg de erwtjes toe en laat mee gaar bakken. Kruid met zwarte peper en zout. 8. Schil de asperges en smeer ze in met olijfolie. Kruid met cayennepeper en zout. 9. Gril ze in een warme grillpan gedurende 5 min aan elke zijde. 10. Kook de tagliatelle beetgaar zoals vermeld op de verpakking. Giet af en roer er olijfolie en het sesamzaad onder. 11. Serveer de asperges met de kruidenricotta. Draai er met een vork wat tagliatelle bij en werk af met de erwtjes. 12. Kruid met wat fleur de sel en versier met veel verse kruiden en balsamicocrème.

TIP

Löss Grüner Veltliner

Rias Baixas, Spanje

Oostenrijk

Een elegante, witte wijn met een intens aroma en een mooie lengte.

Fris en tegelijk zuur, droog, maar toch sappig: deze wijn is een en al symbiose.


paasmenu

Kervel is nu in topvorm. Wees er gul mee!

Asperges grillen? Absoluut! Zo behouden ze hun lekker krokante beet. 37


held 3

LAMSVL EES

SUPERKRACHT

Het ultieme wapen van onze derde paasheld kan je moeilijk een geheime kracht noemen: lamsvlees heeft massaâ&#x20AC;&#x2122;s smaak en kan dat onmogelijk verstoppen. Schenkel, bout of kotelet: de smaak spat eraf. Hoe hij daaraan komt? Van een lente vrij grazen op heerlijke Ierse weiden. Hoe jonger het vlees, hoe malser en hoe sappiger het voor de dag komt.

Ken je stuk Lamsbout: is de achterbovendij van het lam. Hij heeft masssa's smaak en is supersappig. Tijdens het braden geeft het been extraveel smaak af. Lamsschenkel: komt van onderaan de voor- en achterpoten. Het bevat collageen, waardoor het smeuĂŻg blijft na het garen. Lamsfilet: wordt uit de rug gesneden en is meestal van al het vet ontdaan. Het is het zachtste en duurste stukje van het lam. Lamskotelet: heeft een kenmerkende, afgeronde T-vorm en komt uit de rib of rug van het lam. Lamsragout: stukken vlees uit de bout, schouder, nek en borst. Perfect om in een stoofschotel te verwerken. Lamsgehakt: vlees uit de nek, borst, schouder en bout vermalen we tot vers gehakt.

TIP Haal je lamsvlees een uurtje op voorhand uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Zo krijg je het beste bakresultaat.

38


paasmenu

Het recept vind je op de volgende pagina!

Benieuwd waar het Spar lamsvlees vandaan komt? Je leest er alles over in de rubriek â&#x20AC;&#x2DC;Passioneel productâ&#x20AC;&#x2122; op p. 24. 39


Lamsschenkel met parelcouscous en kaviaar van aubergine 4 personen

. 1 u + 3 u in de oven

4 Spar lamsschenkels 1 grote ui 1 wortel 4 takken witte selder 1 el Boni Selection tomatenpuree 2 kl paprikapoeder 1 el ras el hanout 1 kl korianderbollen 150 ml rode wijn 3 x 400 ml gevogeltefond 1 Boni Selection kruidentuiltje 1 zoete puntpaprika 2 aubergines 2 sjalotten 3 tenen look 3 takken rozemarijn 150 g parelcouscous 1 bussel bladpeterselie 10 blaadjes munt 1 plantje koriander 1 kl garam masala 1 kl komijnpoeder piment d’Espellete Boni Selection Griekse olijfolie Boni Selection arachideolie 2 el Spar boter

1. Pel de ui en schil de wortel. Snipper alles grof. Was de selder en snij in stukken. 2. Verhit 2 el boter en 2 el arachideolie in een stoofpot. Bak de lamsschenkels goudbruin aan alle zijden. Haal uit de pot en bak de ui en selder glazig in de pot. 3. Voeg tomatenpuree, 1 teen look, paprikapoeder en ras el hanout toe. Laat even al roerend meebakken. Blus met rode wijn en laat droogkoken. 4. Voeg de lamsschenkels, de wortel, de korianderbollen en het kruidentuiltje toe. Zet het geheel onder met de gevogeltefond en 800 ml water. 5. Laat minimum 3 u rustig koken of plaats gedurende minimum 3 u in de oven op 160°C. 6. Haal, na gaartijd, de lamsschenkels uit de stoofpot. Zeef de saus en laat inkoken zonder deksel tot een dikke saus. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. 8. Auberginekaviaar: pak de aubergine in met aluminiumfolie en gaar gedurende 30 min in de oven. 9. Pel 2 tenen look en pers fijn. Schil de sjalot en snipper fijn. Snipper de blaadjes van 3 takken rozemarijn fijn. 10. Haal de aubergines uit de oven, snij ze overlangs door en lepel het vruchtvlees eruit. 11. Verhit wat arachideolie in een bakpan. Bak de sjalot en look glazig. Voeg de rozemarijn en het auberginevruchtvlees toe en bak rul gedurende 3 min. 12. Snipper de bladpeterselie en koriander fijn. Roer ½ onder de auberginekaviaar. Kruid met piment d’Espelette en zout. 13. Breng gezouten water aan de kook en kook de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking. Giet af en roer er enkele el Griekse olijfolie, garam masala, komijnpoeder en piment d’Espelette door. Kruid met zout. 14. Snipper de munt fijn en roer met de overige koriander en bladpeterselie onder de couscous. 15. Verwarm de grill van de oven. Blaker de puntpaprika zwart aan alle kanten. 16. Haal uit de oven en plaats in een kom. Trek er plastic folie over en laat 10 min rusten. Verwijder de steelaanzet, schil en zaadjes van de paprika. Snij de paprika in de lengte in 8 slierten. 17. Serveer een lamsschenkel per persoon met parelcouscous, de gegrilde paprikaslierten en een el auberginekaviaar.

TIP Tripel Karmeliet (8,4%) Een kruidig, karaktervol driegranenbier dat nog steeds gebrouwen wordt volgens een bierrecept uit 1679.

40

TIP

Chateau Clare Graves, Frankrijk

Een wijn met intense kersenaroma’s, een volle, evenwichtige smaak en een lange finale.


paasmenu

Lamskotelet met ‘pommes Anna’, gegrilde groenten en portojus 4 personen

. 1 u 15 min + 1 nacht marineren

12 Spar lamskoteletten 2 el Boni Selection mosterd 2 el Boni Selection vloeibare honing 6 takken rozemarijn 7 takken tijm zeste van 1 bio citroen

4 tenen look Boni Selection arachideolie 600 g Spar Lauretteaardappelen 90 g Spar boter 15 g Parmezaan 1 courgette 1 aubergine 2 ansjovisfilets

225 g tapastomaten (in tros) ½ kl suiker 1 kl witte balsamicoazijn 100 ml porto 220 ml kalfsfond cayennepeper

1. Marinade voor het lamsvlees: snipper de blaadjes van 4 takken rozemarijn fijn. Meng met tijmnaaldjes van 3 takken, 2 gepelde en geperste tenen look, citroenzeste, 100 ml arachideolie, honing en mosterd. Kruid met zwarte peper en zout. 2. Giet de marinade over de lamskoteletten en laat afgedekt 1 nacht in de koelkast marineren. 3. ’s Anderendaags: snij de courgette en aubergine in plakjes en smeer in met arachideolie. 4. Verhit een grillpan en rooster de groenteschijven aan beide zijden gaar. Kruid met cayennepeper en zout. Plaats de gegrilde schijven in een ovenschotel. 5. Smelt 50 g boter met 2 ansjovisfilets in een pan en zeef de boter met een fijne zeef over de groenten. 6. Schil de aardappelen en was ze. Snij met een mandoline in flinterdunne schijfjes. 7. Warm de oven voor op 190°C. 8. Pommes Anna: meng de aardappelschijfjes met zwarte peper, zout, de fijngehakte blaadjes van 2 takken rozemarijn, 20 g gesmolten boter, 1 gepelde en geperste teen look en geraspte Parmezaan. 9. Vet 8 muffinvormen in met de overige boter. 10. Maak torentjes van de aardappelen in de muffinvormen. 11. Bak de aardappeltorentjes gedurende 1 u in de voorverwarmde oven. Dek ze af met aluminiumfolie als ze te bruin worden. 12. Besprenkel de trostomaten in een ovenschotel met arachideolie. Kruid ze met zwarte peper, zout, suiker en balsamicoazijn. 13. Plaats ze de laatste 10 min bij de aardappelen in de oven. 14. Steek de gegrilde groenten ook nog even mee in de oven om weer op te warmen. 'pommes Anna' hu 15. Verhit een pan. Haal de lamskoteletten uit de marinade en bak n naam ontlenen aan een 2 min aan beide zijden. Franse schone, Anna Deslions? Al 16. Haal de koteletten uit de pan en laat rusten onder hoewel, er wordt aluminiumfolie. getwijfeld aan de ze romantische 17. Blus de pan met porto en laat voor ½ inkoken. Bevochtig koppeling. Want ‘A nna’ is ook vervolgens met kalfsfond. Laat, samen met 3 takken tijm en een een bekende Fran se geplette lookteen, inkoken op een zacht vuur tot ½. Kruid met zwarte aardappelsoor t. peper en zout. Giet door een fijne zeef. 18. Serveer de lamskoteletten met de gegrilde groenten, torentjes van ‘pommes Anna’, trostomaten en overgiet met de portojus.

Wist je dat …

41


held 4

CHOCOL ADE

SUPERKRACHT PAASTRADITIE

Het succes van chocolade zit’m in zijn onweerstaanbaarheid. Pure, witte of melkchocolade, we smelten er allemaal voor. Gelukkig zijn de paasklokken meestal bijzonder gul. Dus de chocolade die je niet meteen opsnoept, kan je gebruiken om een echt paasdessert mee te maken. Gegarandeerd dat je met onze drie desserts hoge ogen gooit op het paasdiner!

Eieren verstoppen doen we al heel lang. Volgens de Germaanse traditie stopte men kippeneieren – een symbool van vruchtbaarheid – in akkers om de grond vruchtbaarder te maken. Met de jaren, werden de kippeneieren vervangen door chocolade eieren. En het verstoppen laten we over aan de paasklokken en -haas. Wat zijn onze kleine snoepers blij wanneer ze hun buit ontdekt hebben!

Wat is jouw favoriet? Cacaoboter

+ melkpoeder + suiker

= witte chocolade +

Cacaopoeder cacaoboter melkpoeder suiker

+

+

= melkchocolade

Cacaopoeder

+ cacaoboter + suiker

= pure chocolade

42

Wist je dat … de Spanjaarden voor het eerst suiker, room en melk mengden met cacao? Zo kregen ze een chocoladedrankje.


paasmenu Witte chocolademousse met karamelpopcorn 4 personen

. 40 min

100 g witte chocolade 2 Spar eieren 50 ml Boni Selection volle room 2 g gelatine zout karamelpopcorn: 15 g Spar maĂŻs 80 g suiker 30 ml water 2 el Spar boter 1 kl fleur de sel Boni Selection arachideolie 4 grote paaseieren

1. Week de gelatine in koud water. Splits de eieren. 2. Breng de room aan de kook. 3. Hak de chocolade fijn. Haal de room van het vuur en roer de witte chocolade erdoor tot deze volledig gesmolten is.

Dit eitje wil je zo uitlepelen!

4. Roer de uitgeknepen gelatine en 2 eidooiers erdoor. 5. Klop de 2 eiwitten met een snuifje zout stijf. 6. Spatel de eiwitten onder het chocolademengsel. 7. Doe de chocolademousse in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. 8. Karamelpopcorn: verhit wat arachideolie in een pot met deksel. 9. Voeg de maĂŻs toe en laat op een matig vuur onder deksel poppen tot popcorn. 10. Verhit de suiker met het water op een matig vuur, tot er karamel ontstaat. Niet roeren! 11. Haal van het vuur. Roer er boter en fleur de sel door. 12. Doe er de popcorn bij en roer goed om. Laat de popcorn afkoelen op bakpapier. 13. Snij het hoedje van de grote paaseieren en spuit de eieren vol met de witte chocolademousse. 14. Werk af met de karamelpopcorn.

filmpje op mijnspar.be

Koop tijdig je paaschocolade! TIP

Wacht niet te lang om je voorraad in te slaan. Zo ben je de paasklokken en -haas zeker voor ;-)! Ontdek ons assortiment paaschocolade op p.10. 43


Eiwit, advocaat en paaseitjes: da's 3 x eieren in één nestje!

Minipavlova met advocaat en paaseitjes 10 personen

. 30 min + 2 u baktijd

2 eiwitten 125 g suiker ½ zakje vanillesuiker 1 kl Boni Selection maïszetmeel 2 el limoensap 10 el advocaat 32 kleine paaseitjes

44

1. Verwarm de oven voor op 90°C. 2. Roer de maïzena en vanillesuiker door de suiker. 3. Klop de eiwitten stijf met een keukenrobot en voeg de suiker er lepel per lepel aan toe. 4. Klop het limoensap eronder. 5. Doe het eiwitschuim in een spuitzak met gekarteld mondje. 6. Spuit cirkels (Ø 6 cm) van het opge-

klopte eiwit van binnen naar buiten op een bakplaat met bak-papier. Zorg ervoor dat de buitenrand iets dikker is dan de rest, om een holte in het midden te krijgen. 7. Bak de meringue 2 uur in de oven en laat afkoelen. 8. Verdeel de advocaat over de holte van de meringue en versier met kleine paaseitjes.


paasmenu Soezentaart 16 personen

. 1u

100 ml water 55 g Spar boter 80 g Boni Selection patisseriebloem snuif zout 2 Spar eieren (maat M) 200 ml Boni Selection slagroom (VG. 40%) chocoladesaus: 125 g zwarte chocolade 100 ml Boni Selection volle melk 20 g Spar boter 40 g poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Breng het water met de boter en een snuifje zout in een kookpot aan de kook. 3. Zeef de bloem en voeg toe aan het water, zodra het kookt. 4. Verlaag het vuur en roer de massa tot deze loskomt van de bodem en wat droogt. 5. Haal van het vuur en schep de massa over in een andere kom. Laat enkele min afkoelen. 6. Voeg de volledige eieren er al roerend 1 per 1 door met een spatel. Voeg het 2de ei pas toe als het 1ste volledig opgenomen werd door de massa.

7. Doe de massa in een spuitzak. Spuit 16 deegbolletjes op een bakplaat met bakpapier. Laat voldoende plaats (2 Ă 3 cm) tussen de bolletjes. Duw de puntjes op de soezen wat plat met een natte vinger. 8. Bak de soezen 20 min af in de voorverwarmde oven. 9. Laat de soezen afkoelen op een rooster. 10. Klop de room stijf en klop er 25 g poedersuiker door. 11. Doe de slagroom in een spuitzak en bewaar koud tot gebruik. 12. Chocoladesaus: hak de chocolade fijn. Verhit 100 ml melk op het vuur en voeg de chocolade toe. Laat al roerend smelten en haal van het vuur. Roer de boter erdoor. 13. Maak onderaan de soezen een gaatje en vul ze op met slagroom. 14. Schik op een bord in een toren en overgiet met gesmolten zwarte chocolade. Werk af met wat extra poedersuiker.

Soezen met een topping van chocolade, hemels!

45


Cichorei gezond genieten!

100%

natuurlijk

100% dâ&#x20AC;&#x2122;origine naturelleP CafeĂŻnevrij P Rijk aan vezels P Karamelsmaak


mijn week

“Avocado? Hoe meer, hoe liever!” In ‘Mijn week’ volgen we een klant in de winkel en vragen we hem of haar uit over kook-, drink- en eetgewoonten. Het team stelt de klant producten en recepten op maat voor.

Tyra 23 jaar, samenwonend

Eet vegetarisch en kookt zoveel mogelijk vers. In het weekend lukt dat niet altijd. Heeft een voorkeur voor snelle en gemakkelijke gerechten.

“Ik voel meteen of een avocado rijp is of niet.”

Is een jonge starter, dus let wel wat op haar budget. Volgt een keer in de week yoga en probeert regelmatig te fitnessen.

47


5 producten

op maat van Tyra

Tyra: “In de zomer start ik de dag liefst met yoghurt en fruit, in de winter met een kom warme havermout.”

Boni Selection bio kippenkruiden Pittige mengeling van biologische kruiden in een potje om makkelijk te doseren.

Tyra: “Ik gebruik heel vaak kippenkruiden om vegetarische gerechten verder op smaak te brengen.”

Boni Selection bio havermout De havermout wordt biologisch geteeld. Gegarandeerd een verzadigd gevoel tot de middag!

Barramundi Shiraz, Petit Verdot, Australië Deze vrolijke wijn uit Australië is zeker niet zwaar, maar heeft wel een krachtig aroma van donkere bosvruchten, zwarte kers, kruidnagel en viooltjes.

Spar vegetarisch gehakt Met de Spar vleesvervangers zet je snel en gemakkelijk een vegetarische maaltijd op tafel. Keuze genoeg!

Tyra: “Bij het eten drink ik graag een glaasje rood. Ik verkies een wijn met body, maar bij voorkeur een die toch niet te zwaar is.” 48

Boni Selection volle yoghurt natuur Volle yoghurt smaakt zacht en smeuïg. Lekker bij het ontbijt of als tussendoortje. Doe er wat vers fruit bij voor extra vitamientjes.


mijn week

Voedzame smoothie

voor bij het ontbijt of als snack Groene kokossmoothie 1 glas

Na het ontbijt heb ik snel terug honger. Mijn favoriete maaltijd van de dag is het ontbijt, zéker in het weekend. In de week moet het allemaal snel gaan en komt het er vaak niet van om voldoende te eten. Soms heb ik al terug honger als ik op het werk aankom. Dan eet ik nog snel een ontbijtkoek of een stuk fruit, maar misschien moet ik eens zo’n voedzame smoothie proberen ...

. 10 min

1 banaan sap van 1 limoen 100 g Spar jonge spinazieblaadjes 200 ml Boni Selection kokosmelk 1. Doe alle ingrediënten samen in de blender en mix fijn. 2. Giet in een glas. 3. Drink onmiddellijk op.

49


Indische klassieker

boordevol groenten en kruiden

TIP Linzen zijn rijk aan ijzer, eiwit en vitamine B en zijn dus een prima vleesvervanger.

50

Exotische ingrediënten? Die vind je in de rayon ‘wereldkeuken’ van je Spar winkel!


mijn week

4 personen

D

Dahl met linzen, wortel en koriander

Dahl is een gerecht uit de Indiase keuken gemaakt van peulvruchten. Die worden met kruiden en specerijen tot een soep of brij gekookt, die dahl genoemd wordt.

. 45 min

250 g linzen 400 g wortelen 1 rode ui 2 teentjes look 4 cm gember 1 rode chilipeper 2 kl kurkuma 2 kl gemalen komijn 1 kl garam masala

ahl

1 l groentebouillon 1 bosje koriander 1 el rijstolie afwerken: 1 teentje look 1 cm gember Âź rode piccantina 1 el rijstolie

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pel de ui en teentjes look. Snipper alles fijn. Schil de gember en snij fijn. Snij de chilipeper fijn. Schrob de wortelen schoon en snij in stukjes van 2 cm. Spoel de linzen grondig. Pluk de blaadjes van de koriander en hou opzij. Snij de steeltjes van de koriander in kleine stukjes. 7. Verwarm de rijstolie in een pot en fruit de ui op een laag vuur. 8. Voeg de look, chilipeper en gember toe. Roerbak 1 min. Bestrooi met garam masala, komijn en kurkuma en roerbak. 9. Schep de wortelstukjes erdoor en overgiet met de bouillon. 10. Voeg de linzen en koriandersteeltjes toe. Kruid met peper en zout. 11. Dek de pot af en breng aan de kook. Kook gaar in 20 min. 12. Afwerking: snij de piccantina in fijne ringetjes, de geschilde gember in lucifers en de look in flinterdunne plakjes. 13. Verhit de olie in een kleine pan en roerbak de look, gember en chili goudkleurig en knapperig . 14. Verdeel de dahl over kommen. Werk af met het gebakken chilimengsel en bestrooi met korianderblaadjes.

Ik ben verlekkerd op Indisch.

getrokken. Ik was Ik heb zeven maanden in AziĂŤ rond en, maar toen heb keuk e tisch Azia daarvoor al fan van de Zeker met Indisch of ik ze pas echt weten te waarderen. Het zelf maken, dat is Nepalees kan je mij altijd bekoren. niet zoveel ervaring een ander verhaal. Daar heb ik nog den lijkt me moeilijk. mee. Vooral de combinatie van krui te kruiden. Ik heb schrik om te weinig of te veel

51


Romige avocado

met pasta

Creamy avocadopasta 4 personen

. 30 min

250 g linguini 2 rijpe avocado’s 2 teentjes look sap van ½ citroen 2 bosjes basilicum 50 g Spar jonge spinazieblaadjes 250 g gekleurde kerstomaatjes 40 g parmezaanschilfers Boni Selection Griekse olijfolie

1. Snij de kerstomaatjes in kwartjes. 2. Snij de avocado’s overlangs middendoor, haal de pit eruit met een aardappelmesje en schep het vruchtvlees eruit. 3. Pel de teentjes look. 4. Doe de avocado in het hakmolentje, samen met de blaadjes van 1 bosje basilicum, de look, de spinazie en ½ van het citroensap. Mix fijn.

Variëren met vege ta soms een uitdagin risch is g.

Woensdagavond vo lg ik yogales. Dan ee t ik graag iets gezo lekker is en voldoen nd dat toch de vult. En aangezien mijn vriend en ik ve zijn, is het niet altijd getariër evident om voldoen de te variëren. Vlee eet ik wel, maar die sv ervangers wil ik ook niet elke avond eten. Nog wa sche gerechten die t ve getarije snel op tafel zet, zijn dus zeker welko mag gerust iets met m . En daar avocado, mijn lieve lingsvrucht, tussenz itten (lacht).

52

5. Kruid met peper en zout en mix er een scheutje olijfolie door. Breng indien nodig verder op smaak met citroensap. 6. Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water. 7. Giet de pasta af en laat uitlekken. 8. Schep de saus erdoor. 9. Werk af met kerstomaatjes, parmezaanschilfers en de rest van de basilicumblaadjes.


mijn week Kleurige veggielasagne 8 personen

. 1u

1 kg aubergines 2 courgettes 900 g zoete aardappelen 400 g Spar jonge spinazieblaadjes 1 bosje basilicum 75 g geraspte mozzarella Boni Selection olijfolie Italiaanse kruiden espelettepeper saus: 850 g bloemkoolroosjes 1 ui 2 teentjes look 650 ml Boni Selection melk 50 g geraspte Parmezaan nootmuskaat 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Saus: snij de bloemkool in kleine stukjes. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af. 3. Pel de ui en teentjes look. Snipper alles fijn. 4. Verwarm een scheut olijfolie in een pot en stoof de ui- en looksnippers glazig en zacht. 5. Giet de melk in een blender en voeg de gegaarde bloemkool, Parmezaanse kaas, ui en look toe. 6. Mix tot een gladde saus en breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout. 7. Was de aardappelen grondig en snij in fijne plakken. 8. Snij de aubergines in fijne plakken. 9. Schik de plakken op 2, met bakpapier beklede, bakplaten. Besprenkel met olijfolie en kruid met versgemalen zwarte peper, zout, espelettepeper en Italiaanse kruiden. 10. Laat 15 min garen in de voorverwarmde oven. 11. Doe de spinazie in een pot en laat onder het deksel slinken. Laat uitlekken in een vergiet en knijp het overtollige vocht eruit. Kruid met peper en zout. 12. Snij de courgettes in fijne rondjes. 13. Bestrijk een grote ovenschaal met olijfolie. 14. Schik er een laagje aubergine, zoete aardappel, courgette en spinazie op. Bestrooi met ½ van de basilicumblaadjes en overgiet met ½ van de bloemkoolsaus. 15. Herhaal met de rest van de ingrediënten en bestrooi met mozzarella. 16. Bak goudbruin en gaar in 15 à 20 min. 17. Laat 10 min rusten voor je de lasagne aansnijdt.

Een ovenschotel

met massa’s groenten

Tyra’s keuken Grootste keukenblunder: “Ik heb eens lasagne gemaakt met spinaziebladeren die niet goed gespoeld waren. Daar kwam ik pas achter toen ik het zand tussen de tanden van mijn gasten hoorde knarsen. Een complimentje over het eten heb ik die avond niet gekregen. Hoog tijd voor een herkansing!” Nieuwste aanwinst: “Onze broodmachine. Ik eet meestal brood als lunch op het werk. Blij dat ik nu mijn eigen brood kan bakken.” Guilty pleasure: “Slagroomsoezen!” No pleasure: “Chocolade. Als kind heb ik met Pasen een keer veel te veel chocolade gegeten. Daar was ik toen zo ziek van, dat ik er nu nog steeds niet van geniet.” Culinaire herinnering: “De moussaka op onze vakantie in Griekenland! De hele week lang hebben we in hetzelfde restaurant gegeten, omdat het eten er zo lekker was.”

53


Homemade fastfood

voor in het weekend Pizza XXL met groenten 4 personen

. 30 min

1 Spar pizzadeeg XXL 5 el tikka tikka masalasaus 200 g Spar bloemkoolroosjes garam masala 200 g groene aspergetips 100 g Spar zachte geitenkaas met kruiden 200 g Spar vastkokende aardappelen 3 teentjes look 2 takjes rozemarijn 50 g Spar gratinkaas Boni Selection Griekse olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 225°C. 2. Snij de aardappelen in flinterdunne plakjes. Pel en pers de look. Pluk de rozemarijnnaaldjes los. 3. Meng de aardappelen, look en rozemarijn met olijfolie. Kruid met zeezout en laat even rusten. 4. Snij de bloemkoolroosjes in fijne plakjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met garam masala en zeezout. 5. Besprenkel de aspergetips met olijfolie en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 6. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat. Bestrijk 1⁄3 met tikka masalasaus en schik daarop de bloemkool. 7. Bestrijk 1⁄3 met geitenkaas en schik de aspergetips erop. 8. Beleg het laatste deel met plakjes aardappel en schik de rozemarijn ertussen. Bestrooi met gratinkaas. 9. Bak goudbruin en gaar in 20 min.

TIP Palm Hop Select (6%) Fris en zacht, maar toch vol, rijk en complex.

54


mijn week

Zelf pizza maken, met een twist. Het weekend is altijd vrij druk. Dan spreek ik af met familie en vrienden. Snel een diepvriespizza in de oven steken, is dan verleidelijk. Maar eigenlijk kan ik misschien beter zelf pizza maken. Wel met kant-en-klaar pizzadeeg, anders duurt het te lang. En hoe zou ik hem origineel kunnen beleggen?

55


wereldchips

Deze chips worden niet gemaakt van aardappelen, maar van rijst. Ze komen in drie smaken: Pringles rice fusion Japanese BBQ teriyaki, tandoori chicken masala en Malaysian red curry.

Kettle, gekend voor zijn iets dikkere, maar superkrokante chips, bedacht twee onweerstaanbare combo’s: Kettle Greek feta & olive tapenade en crispy bacon & maple syrup (150 g).

Chips

in wereldse smaken Tyrrells Furrows cheese & pickled onion is gemaakt met mature cheddar en zijn bijpassende compagnon: ingelegde ui. De perfecte combinatie van zure room en pittige chili proef je in Tyrells Furrows sour cream & serenade chilli.

Lay’s komt met twee nieuwe smaken op de markt: Lay’s chips pizza flavour en Lay’s super chips spicy mayo (200 g). En dat in beperkte oplage, dus rep je snel naar de winkel om te proeven.

Wist je dat …

een Amerikaanse kok in 1853 chips uitvond toen een klant zijn frietjes te dik vond? de lucht in de zak de chips beschermt tijdens het transport? Belgen gemiddeld 3 kg chips per jaar eten?

Met de Italiaanse chips San Carlo più gusto gember en limoen & roze peper word je getrakteerd op een tintelende smaaksensatie van begin tot einde.

57


Pocheren tot perfectie! Een ei bakken, kan de grootste kookkluns. Althans, zo luidt het in de volksmond. Een ei pocheren, dat is een ander verhaal. Maar wat blijkt: pocheren kan je toch heel eenvoudig leren!

TIP

Je kan de gepocheerde eieren op voorhand maken en maximum 1 dag in de koelkast bewaren. Warm voor gebruik kort op in warm water.

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be! 58


start to TIP

Moet je meerdere eieren pocheren? Haal de restjes met een schuimspaan uit het water.

Aardappelsalade met gerookte zalm, erwtjes, broccoli, rucola en een gepocheerd ei 2 personen . 20 min

2 Spar eieren witte azijn 200 g Spar krieltjes 100 g Spar gerookte zalm 1 broccoli 100 g erwtjes 50 g Spar rucola dressing: 1 citroen 1 el Boni Selection dijonmosterd Boni Selection olijfolie

Welke #basistechnieken wil jij leren? Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

1. Kook de krieltjes gaar in gezouten water. 2. Blancheer de broccoli en erwtjes al dente en spoel onmiddellijk met koud water. 3. Dressing: meng het sap van ½ citroen met de mosterd en 4 el olijfolie. Kruid met peper en zout. 4. Snij de zalm in reepjes. 5. Pocheren: breek de eieren en doe ze elk in een apart potje. 6. Breng een grote pot met water en 1 el azijn aan de kook. 7. Verlaag, als het water kookt, het vuur tot net aan het kookpunt. 8. Roer met een garde een draaikolk in het water. 9. Laat het ei in de draaikolk vallen. 10. Het eiwit gaat stollen en rond de eidooier draaien. 11. Haal het ei na ± 2 à 3 min, en als het eiwit volledig gestold is, met een schuimspaan uit het water. Laat uitlekken op een propere keukendoek. 12. Doe dit ook bij het tweede ei. 13. Verdeel de groenten, aardappelen en zalm over een bord. 14. Werk de salade af met de dressing, de rucola en het gepocheerde ei. Kruid met peper.

59


Batist

Seppe

Aprilvis? Beet! Deugnieten Batist en Seppe halen al eens graag een grapje uit. Schudden ze op 1 april een aprilvis uit hun mouw? Natuurlijk! Maar gelukkig een eetbare, die zelfs in een lekker krokant jasje van bladerdeeg komt. Met zo’n aprilvis mogen ze ons gerust eens beetnemen!

Batist: “Eerst maken we sardientjes en daarna proberen we een haai!”

60


kinderkeuken Aprilvisjes 15 stuks

. 40 min

1 blikje Boni Selection tonijn in eigen nat (uitgelekt 140 g) ½ kleine ui 1 kl Boni Selection kappertjes 5 Boni Selection fijne augurkjes 1 el limoensap 1 el Boni Selection mayonaise 2 verpakkingen Spar bladerdeeg 1 Spar ei Spar sesamzaadjes Spar maanzaad Spar pompoenpitten enkele Boni Selection zwarte olijven zonder pit extra: uitsteekring (Ø 10 à 12 cm)

Seppe: “De ronde is een kogelvis. Die kan volledig opblazen, zoals een ballon.”

1. Hak de augurkjes en kappertjes zeer fijn en snipper de ui fijn. 2. Laat de tonijn uitlekken en schep de augurkjes, de kappertjes, de mayonaise, het limoensap en de uisnippers erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Klop het ei los. 5. Bestrijk een 3 cm brede reep bladerdeeg met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes en maanzaad. 6. Snij deze reep met een scherp mes in kleine driehoekjes. 7. Steek cirkels uit de rest van het bladerdeeg. 8. Leg een lepeltje tonijnsalade in het midden van een cirkel. 9. Kleef het sesamstaartje op de rand van de cirkel en vouw de flap dicht. 10. Snij met een scherp mes sneetjes in de buik van de vis. 11. Herhaal dat tot al het bladerdeeg opgebruikt is. Je kan naar eigen fantasie verschillende soorten visjes maken. 12. Smeer de visjes in met ei en plak er een oogje op van een kappertje, plakje augurk of olijf. 13. Bak goudbruin en gaar in 15 à 20 min in de voorverwarmde oven.

61


WIE HET RODE ZEGEL ZOEKT HEEFT HET NU GEVONDEN

MET DIT EROP, IS DE SMAAK ECHT TOP! De echte kaasliefhebber is al lang niet meer op zoek. Die weet dat je bij Spar moet zijn voor de lekkerste Gouda. Want Chef Kaasmeester is de Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel. En dus de Noord-Hollandse Gouda die van nature vol en romig van smaak is. Door lokale kaasmakers met passie en vakmanschap gemaakt van 100% Noord-Hollandse weidemelk. Een gouden traditie die door de EU is bekroond met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).

U zoekt de lekkerste Gouda met het Rode Zegel? Die heeft u nu gevonden!

www.rodezegel.be

www.facebook.com/rodezegel


nootzadelijk

Zonnekloppers Omdat gele rozijnen zelf zoveel zon hebben gezien, vrolijken ze moeiteloos je ontbijt op, pimpen ze je salade en geven ze je een energieboost. Kortom, ze zorgen voor zon op je bord!

Reizende rozijnen

De druiven bestemd voor rozijnen hebben het graag zonnig en warm. In Europa zijn Griekenland en Turkije de grootste producenten. In het zuidelijk halfrond, waar de oogst een half jaar later start dan op het noordelijk halfrond, is Zuid-Afrika koploper. Daar komen ook onze gele rozijnen vandaan.

Een voedzame, snelle snack voor onderweg, lekker makkelijk!

TIP

Bewaar rozijnen koel en droog, zo blijven ze maanden goed.

Voedzaam

Een handjevol rozijnen levert je een heleboel vitaminen op. En ook wat metalen, zo blijkt. Geen zorgen, borium en kalium zijn goed voor je. Het zijn metalen die de botten ijzersterk maken. De natuurlijke suikers in de gele rozijnen worden gemakkelijk door je lichaam opgenomen en geven je energie.

Koken met gele rozijnen? Maak homemade granola!

Ontdek het recept op www.mijnspar.be. 63


Verwen jezelf op elk moment van de dag !


5x mozzarella

5x

smelten voor …

mozzarella Als er één kaas multi-inzetbaar is, dan is het mozzarella wel. Superlekker in al zijn eenvoud, met tomaat, een scheut olijfolie, peper en zout en verse basilicum, maar je kan er ook zoveel meer mee. Mozzarella staat bol van de mogelijkheden!

‘Mozzarella’ komt van ‘mozzare’, Italiaans voor

afsnijden. Dat is een belangrijke stap in het productieproces. Benieuwd wat de andere stappen zijn? Ontdek ze op de volgende pagina’s. Of lees het volledige verhaal van onze Spar mozzarella op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’.

Onze Spar mozzarella komt recht uit Italië. 65


MO Z Z AR

MA

KEN

1. Pasteuriseren

LA EL

De koemelk wordt opgewarmd tot 62°C om de bacteriën te doden.

Pittige mozzarellaspiraaltjes 6 personen

. 30 min

400 g Spar mozzarella 250 ml Boni Selection volle melk 2 el ricotta vulling: 60 g verse munt (steeltjes en blaadjes) 20 g groene piccantinachilipeper 15 g look 10 g zeezoutvlokken

66

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Vulling: hak de munt grof. Pel de look en snij de chilipeper met zaadjes in stukken. Doe samen met het zout in het hakmolentje en mix tot een vochtig zout. Trek de kaas in stukjes. Breng de melk aan de kook in een sauspan en voeg de kaas toe. Roer met een houten lepel, tot de kaas gaat smelten in ± 3 min. Schep de kaas met een schuimspaan uit de melk en leg op een snijplank in een rechthoek. Druk plat met je hand. Bestrijk met het pittige muntzout en rol de kaas voorzichtig op. Snij de kaasrol in plakjes en schik op een serveerschotel. Roer de ricotta door de overgebleven melk in de sauspan en laat even inkoken. Breng op smaak met pittig muntzout en schenk over de kaasspiraaltjes.


5x mozzarella Mozzarella

Italiaanse tomatensalade met gerookte mozzarella

coeur de boeuftomaat!

4 personen

. 30 min

MO Z Z AR

2 middelgrote coeur de boeuftomaten 8 rijpe tapastomaatjes 1 verpakking kerstomaten mix (geel, rood en oranje) 1 rode ui 4 el Boni Selection zwarte olijven zonder pit 2 bosjes basilicum 4 dikke sneden Spar ciabatta 2 bolletjes Spar mozzarella Boni Selection Griekse olijfolie balsamicoazijn extra: rookschaal of rookoventje rookschilfers

LA EL

MA

KEN

2.

Stollen

Door zuursel en stremsel toe te voegen, ‘stolt’ de melk en valt die uiteen in wrongel en wei.

TIP Las Brisas Macabeo Spanje

Wijn op basis van de macabeodruif, met aroma’s van banaan, ananas en citrus. Hij is soepel en zacht in de mond.

1. Snij de coeur de boeuftomaten in fijne plakken en schik ze als carpaccio op een serveerschaal. Snij de tapastomaten in partjes en leg ze erbovenop. Snij de gekleurde kerstomaatjes in partjes en strooi ze over en tussen de andere tomaten. 2. Scheur de ciabatta in stukken en bak krokant en goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Strooi 1 el rookschilfers op de bodem van de rookoven. Leg de lekschaal erop en plaats daarop de rooster. 4. Snij de mozzarella doormidden en leg op een bord. Plaats op de rooster en sluit het deksel van de rookoven net niet helemaal. 5. Plaats op een hoog vuur en sluit het deksel helemaal wanneer er rook ontstaat. 6. Laat 5 min roken en haal daarna van het vuur. 7. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen. Snij de olijven in plakjes. 8. Schik de gerookte mozzarella op de tomatensalade. 9. Verdeel de olijfplakjes, samen met de uiringen, bovenop de tomaten. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout en besprenkel met balsamicoazijn en olijfolie. 10. Werk af met basilicumblaadjes en broodcroutons.

67


RE L MOZZA

LA

MA

3. Wrongel

KEN

bewerken

Nadat de wrongel gerust heeft, komt er warme melk bij. Het resultaat is een gladde, glanzende massa.

Mozzarella gevuld met gegrilde, gemarineerde puntpaprika 4 personen

. bereiden: 30 min + marineren: 2 u

6 puntpaprika’s 50 g Spar rucola 4 bolletjes Spar mozzarella marinade: 80 ml Boni Selection Griekse olijfolie 2,5 el korianderblaadjes 2,5 el bladpeterselie 1 teen look 3 el ciderazijn

68

1. Verwarm de oven voor op 225°C. 2. Leg de puntpaprika’s op een bakplaat en blaker ze zwart aan alle zijden. 3. Verpak ze luchtdicht en laat wat afkoelen. Pel ze en verwijder de zaadlijsten. 4. Marinade: snipper de koriander en bladpeterselie fijn. Pel het teentje look en snipper fijn. 5. Klop de marinade-ingrediënten door elkaar en breng op smaak met

versgemalen peper en zout. 6. Snij de nog warme paprika’s in ringetjes en schenk de marinade erover. Laat 2 u marineren op kamertemperatuur. 7. Hol de mozzarellabollen voorzichtig uit met behulp van een meloenuitsteeklepel. 8. Vul de mozzarella met de gemarineerde paprika en werk af met rucola.


5x mozzarella

Kipfilet uit de oven met krieltjes 4 personen

. 45 min

4 kipfilets 300 g Spar spinazieblaadjes 4 el zwarte olijventapenade 1 bol Spar mozzarella 1 kg Spar krielaardappeltjes Boni Selection Griekse olijfolie pizzakruiden

Het laagje van spinazie, tapenade en mozzarella houdt de kip supersappig.

MO Z Z AR

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Spoel de krieltjes grondig, snij ze middendoor en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met pizzakruiden en zout. 3. Laat in 30 à 40 min garen in de voorverwarmde oven. 4. Schik de kipfilets in een ovenschaal. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout. 5. Was de spinazie en laat slinken in een kookpot op hoog vuur. Laat uitlekken in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit. Kruid met peper en zout. 6. Plaats de kipfilets 15 min in de oven. Bestrijk dan met tapenade en verdeel de spinazie erover. 7. Snij de mozzarella in plakjes, dep droog en bedek de spinazie ermee. 8. Kruid met peper en zout en plaats nog 10 min terug in de oven. 9. Serveer met de krieltjes.

LA EL

MA

KEN

4.

‘Mozzare’

De gesmolten kaas wordt uitgetrokken tot lange worsten en in kleinere bolletjes verdeeld.

TIP Le Sanglier

Vin de Pays du Torgan, Frankrijk Een kruidige wijn, met minerale toetsen en toetsen van gekonfijt fruit.

69


Eieren en cocotte met Boursin® Cuisine I

Niveau

Bereiding 15

min

I

Koken 8

min

I 4 pers

HET BOURSIN GEVOEL Boursin® Cuisine Tomaat & Mediterrane Kruiden

Ingrediënten

Stap 1

• Boursin® Cuisine Tomaat & Mediterrane Kruiden

Verwarm de oven tot 180 graden.

• 10 kerstomaatjes, in vieren gesneden • 2 sneetjes parmaham

Beboter 4 kleine schaaltjes en plaats op de bodem van elk schaaltje enkele kerstomaatjes, de in stukjes geneden parmaham, de room en 2 koffielepels Boursin® Cuisine Tomaat & Mediterrane Kruiden.

• 4 eieren

Stap 3

• 20cl verse room

Breek een ei in elk schaaltje en plaats 8 minuten in de oven.

Stap 2

Ontdek ons gamma Boursin® Cuisine


RE L MOZZA

LA

MA

5. Pekelen

5x mozzarella

KEN

De bolletjes worden afgekoeld tot 4 à 5°C en in licht gezouten water gelegd en verpakt. Zo bewaart de kaas goed.

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 28 maart tot 10 april!

filmpje op mijnspar.be TIP Andéol Salavert

Côtes du Rhône, Frankrijk Krachtige, karaktervolle wijn met brede, kruidige structuur en massa’s rijp fruit.

Aubergine gevuld met gehakt en mozzarella 4 personen

. 1u

2 grote aubergines 500 g Spar gemengd gehakt 500 g Boni Selection tomatenpassata 3 teentjes look plantje tijm 2 plantjes basilicum 2 bollen Spar mozzarella 12 kerstomaatjes espelettepeper Boni Selection Griekse olijfolie

1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergines in de lengte middendoor. Bestrijk het snijvlak met olijfolie, druk de helften terug tegen elkaar en verpak in aluminiumfolie. Leg 45 min in de voorverwarmde oven. Pel de look en snipper fijn. Bak het gehakt rul in olijfolie en voeg de looksnippers toe. Roerbak. Overgiet met de passata. Kruid met peper, zout en espelettepeper. Rits de tijmnaaldjes los tot je 3 el bekomt en voeg bij de saus. Scheur ¾ van de basilicum in stukjes en roer door de saus.

8. 9.

10. 11. 12. 13. 14.

Laat de saus op een zacht vuur 30 min sudderen. Haal de aubergines uit de oven en schraap het zachte vruchtvlees er met een lepel uit tot op 1 cm dikte (± 4 el). Let op dat je de schil niet beschadigt. Vul ze met de vleessaus. Laat de mozzarella uitlekken en snij daarna in plakken. Dek de vleessaus ermee af. Halveer de tomaatjes en verdeel over de aubergines. Plaats nog 10 min in de oven, tot de kaas gesmolten is. Bestrooi met de rest van de basilicumblaadjes.

71


212.indd 1

23/03/17 13:53 213.indd 1 28/10/16 08:17

Halange radijs met witte punt. Radis demi-long à bout blanc. Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultiver. Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Beschut zaaien Semis sous abri

J

Oogsten Récolte

O

N

F

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

D

UIT

H 213

30/08/17 14:37

€L

212

600.indd 1

Langwerpige radijs met een milde smaak . à racine longue à saveu r ne.

48

820°

49

Deze radijsjes zijn niet rond, maar langwe rpig, maar net zo lekker als alle andere . te kweken en dus ideaal Radijsjes zijn heel gemakkelijk voor een beginnende ze regelmatig verspr tuinier. Zaai eid over het seizoe n, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgro eid.

28/10/16 08:21 Radis

599.indd 1

14

Oogsten Récolte

N

O

D

Lange witte knapperige radijs. Longue racine blanche croquante.

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van na opkomst uit zodat elkaar. Dun de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte het vormen van een mooi voor het water geven: onregel knolletje is. Besteed voldoende aandach t aan matige vochtvoorzienin groei en de smaak. g is ongunstig voor de

F

M

A

Ter plaatse zaaien Semis en place

M

J

J

A

Ces radis ne sont pas ronds, mais allongé. Idéal jardiniers débutants, pour les les radis se cultive nt très facilement. Semez-les à interva lles réguliers penda nt la saison, ils poussent vite et se récolter enviro n un mois après semis. le

S

A

14

Halange radijs met witte punt. Radis demi-long à bout blanc.

48

820°

€L

49

Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

J

J

M

Beschut zaaien Semis sous abri

J

S

Beschut zaaien Semis sous abri

J

F

M

M

A

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

965.indd 1

N

O

N

28/10/16 08:36

D

Oogsten Récolte

Radijs die het hele jaar rond te kweken is. Radis à cultiver toute la saison.

D

M

A

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

A

S

Oogsten Récolte

O

N

D

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de groei en de smaak.

Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis. Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

N I U T DE

€L 213

€L

212

D

A

D

Semez à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. l’émergence, éclaircis Après sez former de beaux bulbes. les plantules à 3 cm pour leur permett re de Veillez à les arroser irrégulier en eau nuit suffisamment: un apport à leur développement et à leur saveur.

N

28/10/16 08:21

598.indd 1 28/10/16 08:21

Oogsten Récolte

O

N

F

Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique

S

O

Beschut zaaien Semis sous abri

J © Focuss

A

M

Oogsten Récolte

S

144 788 RPR Ieper

J

A

- Sanac NV/SA BE 0433

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

J

- E.nr./N°agr. 78470

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

J

Règles et normes C.E.

A

M

systeem Semences standard

M

A

Standaardzaad E.G.

F

M

Ter plaatse zaaien Semis en place

Beschut zaaien Semis sous abri

F

J

F

E T S E ET B

18 daagse de 18 jours

Radijs Radis

ronde rode rond rouge

Radijs Radis 28/10/16 08:21 597.indd 1

Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultive r. 596.indd 1

Beschut zaaien Semis sous abri

J

Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultiver. Beschut zaaien Semis sous abri

J

Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique BE-BIO-01 EU Agriculture

5 411266 202131

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be BE-BIO-01 EU Agriculture

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 202124

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

€A

Radijs Radis

€A 600

Jolly

Radijs Radis

600

598 598

€A

€A

597

€A

596

€A

599

965

€C

14 + 9

48

820°

411

Kies voor radijs Jolly voor de kwaliteit van de mooie, ronde rode radijsjes en hun goede, zachtere smaak. Zoals alle radijsjes zijn ze heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

€A

23

48

820°

SEMER AVANT Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

4

48

820°

48

820°

49

Deze radijsjes zijn niet rond, maar ze zijn als alle andere. Radijsj net zo lekker es zijn heel gemak kelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

59

14

Zaaien op een diepte van 0,5

tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Deze radijsjes zijn spierwit en langwerpig, maar even pittig Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van smaak. Zoals alle radijsjes zijn ze heel gemakkelijk te voor het vormen van een mooi radijsje is. van elkaar staan en er ruimte Besteed voldoende aan het aandacht kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai voor de water geven: onregelmatige vochtvoorzienin groei en de smaak. g is ongunstig ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de groei en de smaak.

Ces radis ne sont pas ronds, mais aussi facile et aussi savoureux. à cultiver Idéal pour les jardini ers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez -les à intervalles réguliers pendant la saison, ils pousse nt vite et se récoltent environ un mois après le semis.

Semez-les à 1 cm de profond

eur en lignes espacée Ces radis glaçons ont une longue racine blanche, presque l’émergence, éclaircissez s de 10 cm. Après les plantule transparente, avec le même goût typique de tous les radis. former de beaux bulbes. Veillez à les s à 3 cm pour leur permettre de arroser suffisammen irrégulier en eau nuit t : un apport à leur développement Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent et à leur saveur. très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis. Semez-les à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

5 411266 605987

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

58

820°

14

58

820°

49

Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweke n en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelm over het seizoen, ze atig verspreid groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van na opkomst uit zodat elkaar. Dun de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte het vormen van een mooi voor het water geven: onregelmknolletje is. Besteed voldoende aandach t aan atige

49

vochtvoorziening is ongunstig voor de Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal groei en de smaak. voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een Idéal pour les jardini ers débutants, les maand al volgroeid. radis se cultivent très facilement. Semez - les à interva

lles réguliers penda Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun la saison, ils poussent nt vite et se récoltent na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor après le environ un mois semis. het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées groei en de smaak. l’émergence, éclaircis de 10 cm. Après sez former de beaux bulbes. les plantules à 3 cm pour leur permett re de Veillez à les arroser irrégulier en eau nuit suffisamment: un apport à leur développement et à leur saveur. Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez- les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

5 411266 605970

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis .be

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605963 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 605994

ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

www.zadengids.be www.guidedusemis.be

5 411266 909658 ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

14

39

Radijs die een lange (tot 30 cm) wortel vormt met een mooie donkerroze kleur. Het vaste, witte vruchtvlees is krokant en heeft een aangename, maar zachte smaak. Deze radijs kan enkele dagen in de koelka worden. st bewaard Vroeg in het voorjaar zaaien onder beschut ting, vanaf grond. Zaaidiep april te in 1 de tot volle 2 cm in rijtjes op 30 opkomst uit zodat cm van elkaar. Dun de planten 10 cm na van elkaar staan. Met water geven zorgt regelmaat voor een gelijkmatige groei en bevordert De groei verloopt trager de smaak. dan bij de klassiek e ronde radijsjes, reken tot 6 weken tussen zaaien en oogsten op 5 .

Radis à racine longue (qui peut atteindre belle couleur rose 30 cm) d’une foncée. La chair ferme est croquante et blanche avec une saveur ne. Ce radis se conserve au réfrigérateur penda nt quelques jours.

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun Le semis se fait d’abord sous abris, puis à partir na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor Semez-l d’avril en pleine terre. es à 1-2 cm de profond het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan l’émerge eur en lignes espacées nce, éclaircissez les de 30 cm. Après plantules à 10 cm. het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de un apport Arroser régulier d’eau est groei en de smaak. bon pour leur dévelop suffisamment: saveur. La croissan pement et ce est plus lente par rapport au petits radis leur comptez environ 5 à 6 semaines entre ronds, le semis et la récolte.

Jolly, c’est un radis de qualité au niveau du bulbe rond rouge écarlate et du goût plus doux. Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

ZAAIEN VOOR

© Focuss

systeem Semences standard

© Focuss

Standaardzaad E.G.

© Focuss

© Focuss

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433

- E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E.

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

Standaardzaad E.G.

© Focuss

€C

965 Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470 Règles et normes C.E.

systeem Semences standard

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

144 788 RPR Ieper - Sanac NV/SA BE 0433 - E.nr./N°agr. 78470 Règles et normes C.E.

systeem Semences standard Standaardzaad E.G.

Flamboyant

Ostergruss Rosa

Radijs Radis

Saxa, ronde rode Saxa, rond écarlate

Ijskegel Chandelle de glace

Radijs Radis 599

€A

Nationaal, witpunt National, à bout blanc

Radijs Radis

€A 597

Radijs Radis

€A

596

www.zadengids.be

ZADEN GROENTEN BLOEMEN BIO ZADEN KRUIDEN


het verhaal van

Spar serveert je …

7 smakelijke salades

Een voedzame lunch waar je geen werk aan hebt? Spar serveert je zeven overheerlijke, superverse maaltijdsalades: eentje voor elke dag van de week. Elk bakje zit boordevol vitaminen en smaak. Dat komt doordat DV Fresh, in het West-Vlaamse Pittem, ze met veel liefde en expertise samenstelt. Geen ‘stutjes’ maar salades! 73


Het verhaal van onze Spar maaltijdsalades start bij Sofie Vancolen, onze Spar aankoper traiteur. Samen met DV Fresh stelde ze vijf evenwichtige maaltijdsalades samen. Sofie: “In elke salade zit iets van koolhydraten, iets van kaas, vlees of vis, superverse groenten – dat spreekt voor zich – en een smakelijk sausje. Dat is de gouden formule voor een goede, evenwichtige salade.” “Al zijn er consumenten die liever geen koolhydraten eten. Speciaal voor hen hebben we ons assortiment uitgebreid met twee maaltijdsalades zonder koolhydraten: de Spar chicken tikka salad en Spar Nordic salad. Nu hebben we dus echt voor ieder wat wils!”

Vers & goed gevuld

Sofie: De basis voor onze maaltijdsalades is natuurlijk verse sla. In de winter komt die uit Italië en Spanje. Maar vanaf het voorjaar werkt DV Fresh samen met regionale telers. Verser kan haast niet! Van zodra de sla geoogst wordt, vertrekt die naar DV Fresh. Die controleren de sla en bewaren ze koel tot gebruik. Dan wordt ze versneden, meerdere keren in ijswater gespoeld en gedroogd.”

DV Fresh is een dynamisch familiebedrijf opgericht door Dirk Verkinderen. Het is enerzijds gespecialiseerd in het versnijden van dagverse groenten en anderzijds in het samenstellen van maaltijden. Ze blijven innoveren. Dat gaat van de selectie van de juiste zaden, tot het telen, versnijden en verpakken van de groenten.

74

“Ook wortelen worden dagelijks vers aangevoerd en ter plaatse geraspt. DV Fresh werkt met grote bewaarwortelen, want die blijven lang krokant. Precies wat we willen in onze Spar salades. DV Fresh stelt hoge kwaliteitseisen, ook voor de andere ingrediënten. Dus nadat de ingrediënten werden gekozen, is het tijd om de salades samen te stellen.” “Dat gebeurt volledig manueel met een speciaal weegsysteem, zodat er in elk bakje zeker voldoende zit. Daarna kunnen de deksels erop en vertrekken de salades richting ons magazijn in Mechelen en later naar de verschillende Spar winkels.”


het verhaal van

r a p S n e E r o o v e d sala n a v g a d elke ! k e e w e d Greek salad met feta, risoni, tomaten, gegrilde courgettes en gegrilde rode paprika

Farmer salad met aardappelen, ham, andijvie, kerstomaten en een bieslook-mosterdsaus

Continental salad met penne, kip, jonge sla, kerstomaten en een honing-mosterddressing

North Sea salad met Noordzeegarnalen, stukjes tomaat, jonge sla, eieren en cocktailsaus

French salad met quinoa, geitenkaas, rucola, gebakken spek, appel en een honing-tijmdressing

Bakje openen, vorkje in de aanslag en genieten maar!

Nordic salad met gekruide zalm, tomaten, eieren, komkommer en cocktailsaus

Chicken tikka salad met gekruide kip, tomaten, sojabonen, eieren en mango-chilidressing

Je vindt ze in de koeling van je Spar winkel. 75


r e t s o o Op de r Sardines

Sardines ogen misschien klein en fijn, maar ze smaken groots. Zeker als ze een nachtje kunnen zwemmen in een frisse kruidenolie. Bieslook, krulpeterselie en tijm vormen de smaakvolle basis voor het kruidenbad. 78

Mediterraans > Kruidenolie > Visklem > Groene salade >


kookduel

gelegd!

kip

< Aziatisch < Sweet chili < Satéstokjes < Oosterse noedelsalade

Dé favoriete Aziatische kooktechniek is ongetwijfeld wokken. De essentie? Kort en hevig bakken. Eigenlijk zoals je op de barbecue doet. Dus wij zien geen enkele reden waarom je een ‘asian style’ kipsaté niet op de rooster zou leggen. Gril ze! 79


HET LEVEN SMAAKT ZO HEERLIJK ALS KIRI!


Gemarineerde sardines met kruidenolie

kookduel Kipsaté ‘sweet chili’ met oosterse noedelsalade

4 personen

4 personen

. 1 u + 1 nacht marineren

12 verse sardines 150 ml Boni Selection arachideolie ¾ plantje bieslook ½ plantje krulpeterselie 2 takken tijm 2 tenen look 1 kleine ui 1 bio citroen 2 grote Spar vastkokende aardappelen

4 el Boni Selection zure room 50 g Spar gemalen gratinkaas 2 kl country potatoeskruiden 250 g prinsessenbonen 125 g Spar veldsla 1 rode ui 2 el sherryazijn 6 el Boni Selection olijfolie extra: visklem

1. Snipper de bieslook en krulpeterselie fijn. 2. Marinade: pel de ui en look en snipper fijn. 3. Mix de ui met de look, ½ van de bieslook, ½ van de krulpeterselie, tijmblaadjes en arachideolie met een staafmixer tot kruidenolie. Kruid met zout. 4. Doe de zeste van ½ bio citroen en het sap van een hele citroen erbij. 5. Giet de marinade over de schoongemaakte sardines. Laat 1 nacht trekken. 6. Gril de aardappelen indirect op een barbecue van 200°C onder gesloten deksel gedurende 1 u 15 min. 7. Snij ze overlangs in 2 en hol uit. 8. Meng met zure room en van de fijngesnipperde bieslook. Kruid met country potatoeskruiden. 9. Vul de aardappelhelften er weer mee op en bestrooi met gratinkaas. 10. Warm gedurende 10 min op op de barbecue, zodat de kaas mooi smelt. 11. Reinig de prinsessenbonen, snij in schuine stukken en kook beetgaar in licht gezouten water. 12. Pel de rode ui en snij in ringen. Spoel even onder koud water om de sterke smaak weg te krijgen. 13. Meng samen met de bonen onder de veldsla en roer de olijfolie en sherryazijn eronder. Kruid met zwarte peper en zout. 14. Haal de sardines uit de marinade en knel ze in een visklem. Gril ze 2 min aan elke kant op de barbecue. 15. Serveer met de gevulde aardappel en de groene salade.

. 45 min + 1 nacht marineren

600 g Spar kippenkarbonade 4 el ketjap manis 1 el sriracha 4 el vissaus 1 teen look 1 chilipeper 20 g + 3 kl kristalsuiker 50 g rijstvermicelli 1 kleine komkommer

1 wortel 2 pruimen 4 lente-uitjes 2 el sesamolie 2 el sojasaus 4 el rijstazijn ½ plantje koriander extra: satéstokken

1. Week de satéstokken in water. 2. Snij de stukken kip van het bot. Maak van elke karbonade 2 langwerpige stukken. 3. Pel de look en duw door de lookpers. Snij de chilipeper in stukjes. 4. Marinade: roer de ketjap manis, sriracha, vissaus, chilipeper en look onder elkaar. Breng 20 ml water met 20 g suiker aan de kook en roer door de andere ingrediënten. Giet over de kip en laat 1 nacht marineren. 5. Zeef de kip en laat de marinade inkoken tot een sausje. 6. Prik het kippenvlees in de lengte op de satéstokken. 7. Kook de rijstnoedels gaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel na kooktijd onder koud water. 8. Was de komkommer, verwijder de uiteinden en snij in linten tot aan de zaadlijsten. 9. Schil de wortel, verwijder de uiteinden en snij op in linten. 10. Meng de rijstnoedels met de komkommer- en wortellinten. Breng het geheel op smaak met sesamolie, vissaus, sojasaus, rijstazijn en 3 kl kristalsuiker. 11. Snij de pruimen overlangs door, verwijder de pit en snij in 8 delen. 12. Verwijder het groen van de lente-uitjes. Was en snij het wit in fijne, schuine plakjes. 13. Werk de salade af met fijngesnipperde koriander, stukjes pruim en lente-ui. 14. Gril de kipsaté 15 min op een matig hete barbecue.

Tip: je vindt bij Spar nu gemarineerde sardientjes, nog makkelijker en sneller klaar.

TIP

TIP Selección de Fincas Barrel Fermented

Rioja, Spanje Wijn met een zachte start en een finale met een heel fijn tanninegevoel.

La Croix des Roses Tavel, Frankrijk

Een volle, fruitige wijn die toetsen van cassis en aalbes combineert met een zachte, rokerige toon. Door de lange afdronk blijft de smaak aangenaam nazinderen.

81


Yves: â&#x20AC;&#x153;Voor Pasen durven we ons al eens verkleden. Alles voor de lach van de klant!â&#x20AC;?

Nathalie

82 82


ik (k)ook

Spar Erezée zet in op biologisch en lokaal Een jaar geleden mochten Yves en Nathalie, uitbaters van Spar Erezée, hun vernieuwde Spar inhuldigen. Dat kon op heel wat enthousiasme van de buurtbewoners rekenen. Logisch, want Yves en Nathalie speelden graag in op hun vraag naar meer biologische en lokale producten. Zo kreeg Spar Erezée een plaatsje in het hart van de buurt – letterlijk én figuurlijk. Van kleine, naar grote boodschappen Yves: “We ruilden onze kleine winkel van 175 m² in voor een gloednieuwe, grotere winkel, volledig ingericht volgens de nieuwe Spar winkelstijl. Dankzij de samen­werking met Retail Partners Colruyt Group kunnen we een groot assortiment dagverse producten aanbieden aan scherpe prijzen. We bakken zelf brood af en stellen zelf onze traiteurschotels samen. Charcuterie bestel je aan de verstoog, zo behouden we het klantencontact. Er zijn ook digitale nieuwtjes: met de Xtra-kaart of -app krijg je automatisch alle kortingen en via de digitale schermen kan je ideetjes opdoen voor gerechten.” “Vroeger kwamen klanten bij ons winkelen wanneer ze iets vergeten waren. Nu doen ze hier hun dagdagelijkse boodschappen. We hebben natuurlijk ook onze ligging, pal in het toeristische centrum, mee. Op een boogscheut van bij ons kan je de toeristische tram van de Aisne nemen. Die toont je het

Ardense landschap in al zijn glorie. De komende periode zal het nog drukker worden, want vanaf de paasvakantie zakken heel wat toeristen naar onze streek af.”

“Onze leuze? Eet goed, biologisch en lokaal.”

Yves: “Voor de nieuwe winkel openging, namen we een enquête af bij onze klanten waarin we polsten naar hun wensen. Uit de rondvraag bleek dat er een grote interesse was voor biologische producten. Dus na de verhuis hebben we dat aanbod sterk uitgebreid. Zo kan je bij ons ook terecht voor biologische kippen. Die kan je maar om de drie maanden kopen, want zolang duurt het vooraleer de boer nieuwe kippen kan leveren. Natuurlijk zijn er ook biologische eitjes.” Nathalie: “Daarnaast trekken we de kaart van de lokale producten. In onze rekken vind je chocolade van Defroidmont, een lokale chocolatier, en in onze verstoog kazen van kaasmakerij ‘La Fromagerie des Tourelles’, ook gevestigd in Erezée. En we bieden bronwater en artisanale limonades van ‘La Source du Val d’Aisne’

Nathalie: “We hebben allebei in de horeca gewerkt, daar ontstond onze passie voor lekker eten: in de winkel én achter de kookpotten.”

aan. Brochures tonen je waar de lokale producten precies vandaan komen. Bij sommige bedrijven kan je het productieproces zelfs van dichtbij meemaken.”

MIJN SPAR IN CIJFERS Rue Chasseurs Ardennais 6, 6997 Erezée

379 m² groot 3 medewerkers en 5 jobstudenten 2 kassa’s 9 jaar geleden overgenomen 6/7 open maandag, woensdag en

donderdag van 7u tot 19u, vrijdag van 7u tot 19u30, zaterdag en zondag van 7u tot 18u en dinsdag gesloten

83


ONZE TOP 5

1

ONS LIEVELINGSHAPJE Nathalie: “De zilte gerookte zalm kan wel wat pit gebruiken. De combinatie met kiwi lijkt misschien gewaagd, maar het resultaat is echt superlekker. Dat kunnen onze gasten beamen. Die vroegen al meermaals om een tweede portie.”

We zijn fier op ons uitgebreid assortiment Spar olijven.

Glaasje met kiwi en gerookte zalm 6 personen

2

De streekkazen van ‘La Fromagerie des Tourelles’, op basis van rauwe koemelk.

3

Witte asperges, een Belgisch topproduct!

4

Voor onze zoete goesting: chocolade van Defroidmont.

5

Oster Blonde, een speciaalbier van hoge gisting.

84

. 15 min

3 kiwi’s 4 sneetjes Spar gerookte zalm saus: 10 bieslookstaafjes 2 el citroensap 5 cl Boni Selection culinaire room 2 kl Boni Selection mayonaise 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Schil de kiwi’s en snij in dobbelsteentjes. Snij de sneetjes gerookte zalm in kleine stukjes. Leg een laag kiwiblokjes in de glaasjes. Leg hierboven een laag gerookte zalmstukjes. Saus: meng de mayonaise met de room in een kom. Hak de bieslook fijn en voeg toe aan de mayonaise. Giet het citroensap erbij en meng nogmaals. Verdeel wat saus in de glaasjes. Werk af met nog wat fijngesnipperde bieslook.

In het winkelmandje van … Christine Michelet: “Ik koop graag biologische producten. Daarvoor ben ik bij Yves en Nathalie zeker aan het juiste adres. Vanavond eet ik biologische bloemkool en aardappelen met een zelfgemaakt gehaktbrood.”


ik (k)ook

85


ONS LIEVELINGSVOORGERECHT Yves: “Ik ben blij dat het aspergeseizoen weer gestart is. We maken ze op verschillende manieren klaar, maar dit blijft mijn favoriet. De sint-jakobsvruchten smaken even fijn als de asperges en ik ben zot van gegratineerde korstjes!”

Gratin van sintjakobsvruchten met scampi’s en asperges 2 personen

. 45 min

6 Spar sint-jakobsvruchten (Boni Selection diepvries of Spar vers) 6 gepelde scampi’s 4 witte asperges 1 el Pineau des Charentes 20 cl Boni Selection zure room 2 el geraspte Parmezaan 2 el paneermeel Boni Selection olijfolie

Nathalie: “Het mengsel van Parmezaanse kaas en paneermeel zorgt voor een uniek korstje!” 86

1. Schil de asperges en kook ze al dente in gezouten, kokend water. Laat ze uitlekken en snij in stukken van 5 cm. 2. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de sintjakobsvruchten en scampi’s gedurende ± 1 min. 3. Besprenkel met de Pineau des Charentes en laat even meekoken. (*) 4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Voeg de aspergestukjes en zure room toe aan de pan. Kruid met peper en zout. 6. Meng alles goed. Verdeel alles per persoon over kleine ovenschaaltjes. 7. Meng de Parmezaanse kaas met het paneermeel. 8. Strooi dit mengsel over de inhoud van de ovenschaaltjes. 9. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende ± 10 min bakken. 10. Serveer warm. (*) Je kan de Pineau des Charentes ook vervangen door cognac en dan de saus kort flamberen.


ik (k)ook

87


Wat een dankbare deegpannenkoekjes, die wraps! En je hoeft ze lang niet op zijn Mexicaans te vullen. Wij gaan deze keer de Arabische toer op. Je begint best met een smeuĂŻge laag, waar de andere ingrediĂŤnten goed op blijven liggen. Hummus vervult die rol met verve.

Rol hem lekker strak op en je hebt een handige lunch voor onderweg!

De Spar wraps (6 stuks) vind je in onze bakkerijafdeling. We maken ze volgens een traditioneel recept. Daardoor hebben ze heel veel smaak!

88

Wrap it up!


on the go Wrap met hummus en Arabische salade 4 personen

. 15 min

4 Spar wraps 1 verpakking hummus 1 rijpe tomaat ¼ komkommer ¼ rode paprika ¼ rode ui ¼ rode chilipeper 1 el bladpeterselie 1 kl koriander 1 kl munt ½ citroen 1 el Boni Selection Griekse olijfolie

Deze kleurrijke Arabische salade zit boordevol vitaminen.

1. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes. 2. Pel en snipper de ui fijn. 3. Was de komkommer en snij de ongeschilde komkommer in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukjes. 4. Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika en snij in blokjes. 5. Hak de chilipeper fijn. Snipper de bladpeterselie, koriander en munt fijn. 6. Pers het sap uit een citroen. Haal het vruchtvlees met de witte vliesjes uit de andere helft van de citroen en hak fijn. 7. Doe een kneepje citroensap in een kom en roer de olijfolie erdoor. Kruid met peper en zout. Schep de tomaat, komkommer, paprika, ui, chilipeper en verse kruiden erdoor. 8. Bestrijk de wrap met wat hummus, bestrooi met de salade en rol op.

Zelf hummus maken?

Op www.mijnspar.be vind je ons recept voor ‘hummus maison’.

89


uitdaging

Linda: â&#x20AC;&#x153;Een hamburger moet goed gevuld zijn. Toch?!â&#x20AC;?

Nieuwe

uitdaging 90

Voor ons juninummer zoeken we een recept voor een gezonde, zomerse snack. Ideetjes?


de uitdaging

Je favoriete gerecht met lam We kunnen maar geen genoeg krijgen van lam. En onze volgers op Facebook en Instagram ook niet – zo blijkt. Ze moesten hun favoriete lamsgerecht met ons delen. Veel lekkere inzendingen later hebben we een winnaar gekozen. En die maakte geen lamsbout of lamsstoofpotje klaar, maar wel een …

Lamshamburger met tzatziki 4 personen

Het team koos het lamsgerecht van:

Linda uit Hasselt Linda: “Lamsvlees heeft heel veel te bieden. Ik ben fan! Ik maak mijn lamshamburger graag en regelmatig klaar. Ik werk voltijds en in het weekend ben ik flexi-jobber bij een B&B. Dus snel en eenvoudig koken, is een must. Deze hamburger zet je zo op tafel. Ik bak ze meestal in de pan, maar je kan ze ook perfect op de barbecue klaarmaken. Want de tzatziki smaakt eens zo lekker met een zonnetje erbij.”

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 20 min

2 ronde, volkoren broodjes 2 Spar lamshamburgers 150 g Boni Selection Griekse yoghurt 1 teentje look 1 komkommer 1 tomaat

paar blaadjes verse spinazie 100 g feta 1 citroen 4 blaadjes verse munt Boni Selection olijfolie

1. Tzatziki: haal de zaadjes uit ½ komkommer en rasp grof. Knijp het sap uit de komkommer. 2. Rol de blaadjes munt op tot een rolletje en snij in fijne reepjes. 3. Meng de yoghurt met de uitgelekte komkommer, de munt, 1 el citroensap, de geperste look en kruid met peper en zout. Plaats in de koelkast. 4. Snij de rest van de komkommer en de feta in blokjes. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Meng tot een slaatje. 5. Snij de tomaat in schijfjes.

6. Bak de lamshamburgers in de pan. Kruid met peper en zout. 7. Snij de broodjes doormidden. 8. Beleg de onderkant van het broodje met een paar blaadjes spinazie. 9. Vul de broodjes verder met de gebakken hamburgers, schijfjes tomaat en tzatziki. 10. Serveer de hamburgers met het slaatje.

Succes! Post een foto van jouw gezonde snack en schrijf er kort bij hoe je hem maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 91


l e e n o i t i d a r t Een ’ a u q s a P i d ‘Colomba Geen broodjes in de vorm van een paashaas in Italië. Met Pasen kiezen ze daar resoluut voor een duif (‘colomba’). Zo’n ‘Colomba di Pasqua’ wordt traditioneel gemaakt met rozijnen, citroen en amandelschilfers. Klinkt hemels, toch?

TIP

Door de uiteinden van het middelste stuk deeg wat te buigen, creëer je de vorm van een vredesduif.

92


bakplezier

Besmeer met gezouten boter of jam óf doe zoals de echte Italianen en dop het in koffie of prosecco. Italiaans paasbrood 1 brood

filmpje op mijnspar.be

. 1 u + 4 à 6 u rijzen

180 ml lauw water 4 eidooiers 2 kl vanille-extract 110 g suiker 1 kl zeste van bio citroen ½ kl zeezout 110 g Spar boter (op kamertemperatuur)

440 g patisseriebloem 7 g gedroogde gist 3 el Spar rozijnen 1 Spar ei 4 el Spar amandelschilfers extra: keukenrobot

1. Meng het water, de eidooiers, het vanilleextract, de suiker, de zeste van citroen, het zout, de boter, de patisseriebloem, de rozijnen en de gist in de keukenrobot tot een deegbal. 2. Duw met een pannenlikker het deeg in de pot tot een bol en dek af met plastic folie. 3. Laat het deeg ± 2 à 3 uur rijzen op kamertemperatuur tot het ± verdubbeld is. 4. Sla het deeg na de 1ste rijstermijn in met de vuist en maak terug een deegbal. 5. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 6. Haal 1⁄3 van het deeg weg. Rol het grootste stuk van het deeg tot een dikke worst. 7. Verdeel het kleinere stuk deeg in 2 delen en rol tot 2 kleinere worsten. Leg deze aan elke kant van het grote stuk deeg. Buig de uiteinden van het middelste stuk deeg een beetje naar beneden om de vorm van een duif te creëren. 8. Dek het deeg af met plastic folie en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen, tot het verdubbeld is in ± 2 à 3 uur. 9. Klop het ei los met een beetje water. 10. Bestrijk het deeg met behulp van een borstel met het losgeklopte ei. 11. Strooi amandelschilfers over het deeg. 12. Verwarm de oven voor op 175°C. 13. Zet het brood in de voorverwarmde oven en bak 30 min. 14. Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak het brood nog 10 à 15 min verder. 15. Steek een prikker in het brood om te kijken of het uitgebakken is. Hangt er geen deeg meer aan de prikker dan is het brood goed. 16. Laat het brood afkoelen op een rooster.

93


Het kruim van onze kazen Spar geitenkaas met gerookt spek Smaak: zout vanbuiten, zacht vanbinnen Serveertip: bak in de pan tot het spek krokant is

Fleur de Fagne Type: zachte witschimmelkaas Smaak: fijn en complexloos Streek: hartje Land van Herve

Flandrien gerijpt Type: hard Smaak: krachtig, vol en intens

Westmalle trappistenkaas Type: halfhard Smaak: zacht en mild

Brugge Comtesse Type: hard Smaak: royale, veelzijdige smaak met toetsen van geroosterde hazelnoot, vanille en zomerfruit

94


Belgische kazen

Wist je dat er meer dan 300 Belgische kazen bestaan? Jawel, ons klein landje heeft een heel rijke kaastraditie. En daar mogen we best nog wat trotser op zijn. Net zoals op onze bakkerstraditie, die wij bij Spar elke dag eer aan doen met vers gebakken brood!

Père Joseph Type: halfhard Smaak: romig

Antwerps pikantje Type: zacht Smaak: pikant door de kruidenmix rondom

Meer heerlijke Belgische kazen? Die ontdek je op www.kazenvanbijons.be!

Pavé à la Leffe blonde Type: halfhard Smaak: volle, romige kaassmaak met typische bieraroma’s

Belgische brie l’exquis Type: zacht Smaak: romig Streek: Luik

95


Start je dag met Kellogg’s! W.K. Kellogg crunchy müsli cacao & hazelnoot (400 g)

Kellogg’s ontbijtgranen Disney Spiderman (350 g)

Kellogg’s Extra bar melkchocolade (128 g)

Verzot op zoet Hou je van pure chocolade of mag je chocolade een verrassende zoute toets hebben? Schuif dan de Côte d’Or BIO mignonettes zwart 70% of pointe de sel op tafel.

Côte d’Or BIO extra puur 70% (150 g) verwent je met een intense en rijke smaak, en dat volledig biologisch.

e d a l o c o h Mmmm... c

Côte d’Or carrés melkchocolade met gekarameliseerde amandelnoten (9 zakjes) zijn vierkante blokjes zachte chocolade met een aangename crunch binnenin.

Lotus speculoos met melkchocolade (6 x 2 stuks) zit per twee stuks verpakt. Handig als tussendoortje!

96

Boni Selection sweets candy mix (20 zakjes) zijn kleine zakjes snoep gevuld met zure wormen, gummibeertjes, braambessen, frambozen, gommetjes en colaflesjes.

Je kent ze wel, die heerlijke fruitgoms met perzikensmaak. Is jouw favoriete snoepje toch wat zuurder? Kies dan voor Haribo happy peaches fizz (200 g).

Stimorol verrast je met drie nieuwe zomerse smaken: Stimorol candy sensations lime strawberry, peppermint - citrus of watermelon - citrus (26 g).

Een frisse adem na één snoepje? Dat kan met Mentos chewy & fresh eucalyptus mentol of peppermint (90 stuks).


nieuw

Fris & fruitig

Iets straffer

Schweppes russchian wilde bessensmaak (33 cl)

Disaronno Amaretto 28° (350 ml) kan je nu kopen in een kleinere verpakking. Handig voor in je tiramisu!

Fan van Belgische bieren? Super 8 Flandrien 6,4° en IPA 6° (33 cl) zijn op en top Belgisch. De Flandrien combineert hop en koriander met toetsen van eik en vanille. Het IPA-bier is verfijnd, evenwichtig en fris met een vleugje citrus en pompelmoes.

Granini bio 100% sap sinaasappel, sinaasappel - passievrucht ananas of appel kers - cassis (75 cl)

Aperoparty!

Croky stars sweetly roasted (80 g)

Jimmy’s supreme salsa sauce of cheese sauce

Ingenieus luchtje Vapona green action antimuggenapparaat bevat een formule met 5 essentiële oliën: citroengras, eucalyptus, lavendel, citroen en rozemarijn.

Vapona vliegenlokaas is je ideale partner in je strijd tegen vliegen. Het trekt vliegen aan en doodt ze in amper vijf minuten.

Airwick pure meloen en komkommer of tropische mango neutraliseert geurtjes zonder een vochtige nevel te verspreiden.

97


Op bezoek bij

brouwerij Mort Subite

een verhaal van spontane goesting

Mixen met

4x bij

vodka (*) Prijzen ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen

Rijzende ster

lamsvlees

PĂŠrez Cruz van Chili 99


Toogpraat

d e t i m i L TION

Waar staat EBU op een bierflesje voor?

EDI

Neem je het bieretiket – zeker dat van speciaalbieren – even onder de loep, dan valt je oog misschien op de afkorting EBU. Maar wat betekent dat? We vroegen het aan Jeroen Douwen, onze Spar aankoper bier.

Wat smaakt nog beter dan een La Trappe Tripel? 75 cl van dit heerlijke klassieke trappistenbier natuurlijk. Deze tripel is een graag geziene gast bij tal van gelegenheden, dankzij zijn krachtige en volle smaak, met een kandijzoet en lichtmoutig karakter. De afdronk is bitter en licht droog. Dankzij nagisting op fles krijgen de unieke smaak en aroma’s de kans om rustig te rijpen.

Jeroen: “EBU staat voor ‘European Bitterness Unit’. Het is dus een maataanduiding voor de bitterheid van het bier. Bieren met een EBUwaarde tussen 5 en 15 zijn zwak bittere bieren. Een EBU-waarde van 40 of meer wil zeggen dat je een sterk bitter bier in de hand hebt. Het is dus een prima leidraad voor iedereen die niet van bitter houdt.”

Wat maakt een bier bitter?

“De bitterheid van een bier hangt vooral af van de hoeveelheid alfazuren in de gebruikte hop. Je hebt twee soorten hop: bitterhop en aromahop. Vooral die eerste heeft veel bittere alfazuren. Die zijn afkomstig van de zachte gele hars in het midden van de hopbloem, ook wel lupuline genoemd. Maar ook de mout, toevoeging van kruiden en zelfs het soort bier kan een invloed hebben op de bitterheid. Zo zal een pils met 25 EBU veel bitterder smaken dan een speciaalbier met diezelfde EBUwaarde.”

Natuurlijk is zijn lekkere smaak het grootste verkoopargument, maar in deze tijden van duurzaamheid geven we graag nog even mee dat de monniken - nadat ze voorzien in hun eigen levensonderhoud en dat van de duurzame abdijsite - alle opbrengsten integraal schenken aan liefdadigheid, sociale werken en mensen in nood. Een La Trappe Tripel drink je dus niet enkel op je eigen gezondheid! Alle Belgen geven het toe: La Trappe is en blijft het bewijs dat ook Nederlanders bier kunnen brouwen. Meesterlijk bier zelfs! Aarzel dus niet te lang om deze limited edition in huis te halen.

Kurkdroog Ai, je wijn proeft niet helemaal oké. Maar je weet niet meteen wat er mis mee is. Misschien is het kurk? Gedaan met die twijfel! Wij maken je kurkwijs.

1.

2. 3.

Kurksmaak is een wijnziekte Kurksmaak krijg je wanneer schimmelsporen – die van nature op kurk leven – in contact komen met de wijn-in-wording. Dat kan bijvoorbeeld wanneer de kurkproducent de kurk niet voldoende gedesinfecteerd heeft. Kurk herken je meteen Kurksmaak tast zowel het aroma als de smaak van de wijn aan. De geur doet denken aan die van een muffe kelder of nat karton. En ook de smaak is vooral muffig. De wijn even laten ‘ademen’ of zelfs decanteren helpt trouwens niet. Eens je een kurksmaak hebt, krijg je die niet meer weg.

Restaurantetiquette Altijd spannend wanneer je op restaurant twijfelt of de wijn een kurksmaak heeft. Ruikt en proeft de wijn volgens jou verdacht, vraag dan gewoon een tweede mening aan de sommelier of ober van dienst.

100


zap & tap

Nieuwkomers

Hoera, ze zijn net op tijd om mee het zonnetje in huis te brengen. Een korte kennismaking!

499*

Brumes de Gascogne

Côtes de Gascogne, Zuidwesten, Frankrijk

> Druiven: colombard en sauvignon blanc > Aroma: fruitig > Smaak: fris en fruitig, met toetsen van

GINMG, London Dry Gin > gedistilleerd in Barcelona > elegant, zonder al te veel franjes > mooie balans tussen droog en bitter > toetsen van citrus en jeneverbes

citrus

> Schenken: als aperitief of bij vis, wit vlees of salades

1699*

499*

Barramundi Pinot Noir

Australië

1699*

GINMG rosé

> Druiven: 100% pinot noir > Aroma: rijk aroma van kersen > Smaak: frisse vruchten, met zachte

> gedistilleerd in Barcelona > jeneverbes en citrus zijn

tannines

duidelijk aanwezig

> Schenken: bij lichtrood en wit vlees,

> aardbeien geven een roze kleur

gevogelte of BBQ-gerechten

en licht zoete toets

629*

Pasqua Morago Appassite wit Veneto, Italië

> Druiven: 100% garganega > Aroma: frisse citrus, met een subtiele toets van sappige gele perzik > Smaak: een elegante, intense wijn die uitbundig is en mooie zuren heeft > Schenken: multi-inzetbaar

2290*

Botica Dry Gin > oud Belgisch familierecept, gedistilleerd in Barcelona > kruidigheid die mooi in balans is > je proeft jeneverbes, citroen en limoen > droog en robuust

101


Perez Cruz:

de rijzende ster van Chili

BOLIVIË

CHILI ARGENTINIË

Santiago

Het was nog maar in 1994 dat Mariana Cruz-Costa samen met haar 11 zonen en dochters wijnhuis Perez Cruz oprichtte, ter nagedachtenis van de man des huizes, Pablo Perez-Zañartu. Als je de wijnen van Perez Cruz proeft, zou je niet zeggen dat de wijnstokken nog maar 25 jaar geleden zijn geplant. En dat door relatieve nieuwkomers in de wijnwereld. Dat vraagt om een woordje uitleg.

#1: Het perfecte terroir Pablo Perez-Zañartu heeft het zelf misschien nooit geweten, maar het terroir van het landgoed dat hij in 1963 verkreeg, is simpelweg uitstekend. De wijngaarden bestaan uit alluviale percelen met een steenachtige grond, die over een goede drainage beschikt dankzij de ondergrondse aanwezigheid van grind en zandachtige klei. Het zijn de ingrediënten voor goed gebalanceerde wijngaarden met lage rendementen. En dat resulteert in complexe wijnen met zachte tannines en goede aciditeit. Perez Cruz bevindt zich zo’n 45 km ten zuidoosten van Santiago, de hoofdstad van Chili. Een droomlocatie, dankzij de aanwezigheid van het Andesgebergte

102


reportage en de Maipo-rivier. Er heerst een mediterraans klimaat, met droge zomers en natte winters. De dagen zijn warm en de nachten koud, ook daar houden druiven van. We durven haast stellen dat je je geen betere locatie kan inbeelden. Deze Maipo Valley is niet toevallig de geboorteplaats van de Chileense wijnindustrie, die hier zo’n 150 jaar geleden het daglicht zag. Da’s ook nog niet zo lang, eigenlijk. Dus laat ons even kijken waarom Chili zo snel succes oogstte.

#2: Je kan Chili niet plagen In de tweede helft van de 19de eeuw lag de wijnbouwwereld, en dan vooral de Franse, in no time op apegapen. De oorzaak? Een verschrikkelijke en hardnekkige druivenluisplaag. Er zat niets anders op dan de vitis vinifera, de ‘echte’ druivenstokken, wereldwijd te enten op Amerikaanse stokken, want die zijn meer resistent. Daar betaal je wel de prijs voor, want de levensduur van de Amerikanen bedraagt maar 30 jaar, terwijl de gezondere vitis vinifera vlotjes langer dan een eeuw kan produceren.

Perez Cruz zit op een toplocatie in een topland, beter kan haast niet In Chili daarentegen, drongen zowel het insectje als andere plagen nooit door, dankzij de natuurlijke buffers van het land: gigantische woestijnen in het noorden, Antarctisch ijs in het zuiden, het Andesgebergte in het oosten en de Stille Oceaan in het westen. Een sterk voordeel!

#3: De blik naar buiten Chilenen zijn geen navelstaarders, en al zeker niet als het op wijn aankomt. Het land heeft vanwege zijn enorme wijnoppervlakte, uitstekende terroirs en gunstige klimaatomstandigheden een grote productiecapaciteit. En die talloze liters wijn brengen ze grotendeels in het buitenland aan de man. Daarnaast investeren ze sterk in wereldwijde marketing. Jaarlijks exporteert Chili voor bijna twee miljard euro aan wijn. Enkel Frankrijk, Italië, Spanje en Australië doen beter. En doordat Chili op grote schaal produceert, erg gefocust is op export, en doorgaans ook grotere wijngaarden heeft dan pakweg Frankrijk, liggen de kosten lager. Dat maakt dat hun wijnen relatief goedkoop in onze winkelrekken belanden. Denk dus niet dat een Chileense wijn maar matig is, omdat hij wat minder kost dan zijn tegenstanders in de wijnrekken. Hou dat in gedachte, en leer onze uitstekende Perez Cruz-wijn kennen op de volgende pagina.

103


, l a v i t s e f n j i w Spar je slag op het

Sla ril p a 0 1 t e m n e tot van 14 maart €

669*

Perez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva, Maipo Alto Valley, Chili

16-18°

In de neus donker zwart rijp fruit en kruiden, met hints van gedroogd fruit en vanille. Een wijn met een oerdegelijke structuur en zachte, ronde, gepolijste en frisse tannines. Dat is voor een groot stuk te danken aan de twaalf maanden rijping op Amerikaanse en Franse eik. Vandaar de ‘reserva’ op het etiket. De naam doet anders vermoeden maar dit is wel degelijk een blend: er werd 4% carmenère en 2% cabernet franc gebruikt. Zulke kleine percentages, zeg je? Wel, daaraan herken je de hand van de wijnmaker, een soort van magiër die het onderste uit de kan wil halen.

Geniet als een Chileen De Chileense keuken is voor de meeste Belgen nog onontgonnen terrein, maar hij doet wel familiair aan. Het is namelijk een mix tussen Spaanse keuken en die van de oorspronkelijke bewoners van de regio, aangevuld met Duitse, Italiaanse en Franse toetsen. De hele westkant van het land wordt begrensd door de Stille Oceaan en zeevruchten nemen dus een prominente plaats in. Maar net als ons slaan ze een goeie steak, gegrild (lams)vlees of wat chorizo absoluut niet af, integendeel. Met deze twee gerechten en een fles Perez Cruz waan je je zo twaalfduizend kilometer ten zuidoosten.

Empanadas de sardinas 4 personen

. 1u

De recepten vind je op mijnspar.be

Spaanse zarzuela 4 personen 104

. 1u


schol

Viva la primavera! Als je rond Pasen één wijn moet drinken, dan is het wel deze uitzonderlijke witte wijn, die tot stand komt op de kalkrijke terroirs van Veneto. Hij is elegant, intens en multi-inzetbaar. En simpelweg erg lekker.

Toeval of niet: deze Morago van wijnhuis Pasqua - Italiaans voor Pasen - is een absolute aanrader voor deze periode. Je ziet, ruikt en proeft de lente, met z’n licht strogele kleur, aroma’s van frisse citrus met een achtergrond van sappige gele perzik, en uitbundigheid in de mond. Mooie zuren maken de wijn even elegant als intens. Op het label lees je ‘da uve leggermente appassite’. Dat betekent zoveel als ‘van lichtjes verschrompelde druiven’. De garganegadruiven werden namelijk één maand gedroogd vooraleer geperst te worden. Via dit unieke proces krijg je minder water en meer concentratie in het sap, waardoor de wijn intenser wordt en een hoger suikergehalte heeft. Daarna rijpte de wijn ook nog enkele maanden in houten vaten.

Complementair met heel veel gerechten Pasqua (°1925) groeide uit van klein familiebedrijfje tot een van de grootste wijnhuizen van Italië.

8-10°

TIP Zet hem lekker koud voordat je ‘m toevoegt aan je picknickmandje! 105


Wat drink je bij

gegrild lamsvlees? Brochette van lamsvlees, paprika en abrikoos met kruidendipsaus 4 personen

. 1u

Op Pasen is het al lam wat de klok slaat. En welke drank mag dat heerlijke stuk vervoegen? Goede vraag … Eén ding is zeker: lamsvlees bulkt van smaak. Je wijn of bier kan dus maar beter over de nodige kracht beschikken.

Van lekker hartig tot zalig zoet, allemaal op één stokje!

Ontdek het recept op www.mijnspar.be. 106


4x bij lamsvlees €

969*

Torre de Golbán

Ribera del Duero, Spanje De Torre de Golbán heeft het allemaal: een prachtige ligging, authentieke wijnstokken en een gedreven, professionele wijnmaker. Tel daar nog het rijke smakenpalet bij en je weet dat je een winnaar in de hand hebt. In de vallei waar hij vandaan komt, is er voortdurend wind. Het regent er zelden, en het is er altijd koel. ’s Nachts kan de temperatuur zo’n 20 graden zakken. Klinkt onaangenaam, behalve als je een druif bent. Want dan blijf je tijdens de rijping lekker fris en fruitig.

1349*

Domaine de Carobelle

Gigondas, Côtes du Rhône, bio Doet Gigondas geen belletje rinkelen? Dat komt misschien doordat het nabijgelegen wijngebied Châteauneuf-du-Pape vaak met de aandacht gaat lopen. Toch heeft zijn kleinere streekgenoot alles wat een druif begeert. Het gebied is de perfecte thuisbasis voor elegante wijnen, die ons zeker qua prijskwaliteitverhouding kunnen bekoren. Een mooi voorbeeld is onze biologische Domaine de Carobelle.

16-18°

16-18°

Geslaagde combo ... want zijn lichte kruidigheid gaat goed samen met het gegrilde lamsvlees. Daar komen nog rijke aroma’s van rijp rood en zwart fruit en licht getoast hout bij, die mooi blenden met de abrikoos en granaatappelpitten in het gerecht.

595*

Kwaaihoek Droëland

Shiraz, Coastal Region, Zuid-Afrika In de Zuid-Afrikaanse Coastal Region voelen druiven zich in hun nopjes. De clash van de koude Atlantische Oceaan en warme Indische Oceaan geeft behoorlijk wat neerslag. En met zijn koude winters en lange zomers heeft de regio iets weg van Zuid-Frankrijk. De druiven zijn hier doorgaans kleiner dan elders, maar geconcentreerder van smaak. Geen wonder dat de streek wijntoppers voortbrengt, zoals onze Kwaaihoek.

Staat zijn mannetje … en dat heb je nodig bij een stukje lam. In de neus start je met fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes. De finish van pure chocolade en braambessenconfituur blijft nazinderen in de mond. Aan kracht en smaak geen gebrek!

137*

Cornet Swinkels Family Brewers Belgium heeft vier ingrediëntenmeesters in huis: een kruiden-, hop-, hout- en fruitmeester. Cornet is geboren uit de creativiteit en expertise van de houtmeester. Die experimenteert graag met eik, en dat proef je ook. Het duurde twee jaar vooraleer het bier volledig op punt stond. Daar klinken we op! Jij ook?

14-16°

Excelleert in … kracht en kruidigheid. Drink hem dus bij een kruidig gerecht. Een mondvullende smaak en zijdige tannines, met op het einde een toets van vanillehout, meer moet dat niet zijn om dit lamsgerecht naar een hoger niveau te tillen.

Schenk ze vol … met het eigenzinnige blonde Cornet-bier. Door zijn licht zoete, weinig bittere en geraffineerde eiksmaak past hij wonderwel bij lam. Voeg daar nog een unieke vanilletoets en mooie schuimkraag aan toe en je hebt een combo die goud waard is.

107


Wit paaskonijn of stevige paasklo k?

Bier

100% Belgisch €

199*

Blanche de Namur (75 cl)

Belgisch witbier > Brouwerij: Brasserie du Bocq uit Prunode, een klein dorpje in de Condroz. Martin Belot richtte deze kleine familiebrouwerij op in 1858 aan de oevers van het gelijknamige riviertje. > Alcoholpercentage: 4,5% > 28 kcal per 100 ml > Smaak: dun bier met graansmaken en lichte aroma’s van citroen, kruidnagel en witte peper > Kleur: citroengeel

169*

Delvaux (33 cl)

Belgische tripel > Brouwerij: De Kroon, opgericht door Freddy Delvaux, een van de grootste namen in de Belgische biergeschiedenis. > Alcoholpercentage: 8,5% > 64 kcal per 100 ml > Smaak: vrij bitter en hoppig. Het boeket bevat zuivere fruitaroma’s van perzik, banaan en honing. > Kleur: goudgeel

Prosecco Pasqua: what’s in a name? Bubbels

Pasqua is Italiaans voor Pasen. De gelijknamige prosecco is dan ook gemaakt om je paasfeest te doen bruisen. En dat zal je je niet beklagen: Pasqua is ons favoriete wijnhuis uit Veneto, de streek van Venetië in het noordoosten van Italië.

879*

Prosecco Pasqua Veneto, Italië

Ruikt en smaakt naar zoete appels en wat citrusfruit. Ideaal als aperitief in het zonnetje. 6-8°

108

Pasqua begon in 1925 als een bescheiden familiebedrijfje. Intussen is het uitgegroeid tot een van de grootste private wijnhuizen in Italië, met een jaarlijkse productie van zo’n slordige 20 miljoen flessen en export naar een vijftigtal landen. Dan kan er alleen maar sprake zijn van echt vakmanschap. En van een goed terroir natuurlijk. De meeste wijngaarden van Veneto liggen knus tussen het Gardameer in het westen en de Adriatische Zee in het oosten. De nabijheid van die laatste heeft een zachte invloed op het klimaat, en de verkoelende winden vanaf het Gardameer zorgen dat de druiven langzaam rijpen. De naburige bergketens houden de écht koude lucht tegen. Een recept voor verfijnde aroma’s.


klinkers

Wijn

569*

Ours Blanc

Luberon, Côtes du Rhône, Frankrijk, droog

569*

Eléphant Rosé Luberon, Côtes du Rhône, Frankrijk

6-8°

Deze frisse en fruitige wijn, met een neus van citrus en noten, smaakt des te beter op een zomers terras. Stop wel voor je écht roze olifanten begint te zien. Overheerlijk bij een salade met kip en pasta.

te p i n k e g De ? n e z e i k n ij w s a pa n o o w e Volg g je bord! €

799*

Selección de Fincas - Barrel Fermented Rioja, Spanje

8-10°

Deze witte wijn van 100% viura wordt gefermenteerd op nieuwe eiken vaten. Hij zet zacht aan en verzorgt de finale met een heel fijn tanninegevoel achteraan in de mond. Strakke strogele kleur met groene toetsen in de rand.

7-9°

Geniet van delicate aroma’s, rijke en evenwichtige smaken van wit fruit, en een fruitige afdronk. Zet hem op tafel bij een lekkere koude schotel, koud buffet of klassieke voorgerechten.

569*

Fourmi Rouge Ventoux, Côtes du Rhône, Frankrijk

16-18°

Rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen ruik en proef je meteen. Deze wijn past goed bij de dagelijkse keuken, met rood vlees of kipgerechten in het bijzonder.

799*

Selección de Fincas - Crianza Rioja, Spanje

16-18°

Zijn aangename aanzet in de mond neemt ons mee in een terugkomende fruitsensatie. Een fijne begeleider van vele mediterraanse gerechten. Heerlijke rode wijn!

En bij lamsvlees, want dat eet je toch bij Pasen? Klopt, daarom hebben we drie wijntoppers bij lam voor je geselecteerd op p.106. Schol en smakelijk! 109


Mixen met

Vodka

Toegegeven, ‘chetyre vodochnykh kokteylya pazjalste’ * is veel moeilijker te bestellen dan ‘dva vodka spasiba’, dus probeer deze vier overheerlijke vodkacocktails gewoon eens thuis uit! Gezondheid of vashye zdoróvje! * vier cocktails met vodka alsjeblieft

Lazy red cheeks 1 glas

. 5 min

1. Plet 3 frambozen met 30 ml limoensap, 15 ml suikersiroop en 2,5 g suiker in een tumblerglas. 2. Voeg crushed ijs, 30 ml soda en 45 ml vodka toe. 3. Schep het geheel voorzichtig door elkaar. 4. Garneer eventueel met een schijfje limoen of eetbaar bloempje.

110

Elderflower vodka gimlet 1 glas

. 5 min

1. Koel het glas. 2. Giet 45 ml vodka met 20 ml vlierbloesemsiroop en 20 ml vers limoensap in een cocktailshaker. 3. Vul voor met crushed ijs. 4. Shake goed en giet in het glas. 5. Werk af met een partje limoen.


gemixt

Drie keer gedistilleerd en tienmaal gefilterd: Smirnoffs N°. 21 is topkwaliteit!

Bloody Mary 1 glas

. 5 min

1. Vul het longdrinkglas met ijsblokjes. 2. Giet 50 ml vodka, 100 ml Boni Selection tomatensap en 10 ml citroensap in het glas. 3. Voeg 2 scheutjes worcestersaus, 2 scheutjes tabasco, 3 snuifjes selderijzout en een snuifje peper toe. 4. Roer om met een barlepel. 5. Decoreer het glas met een selderstengel en serveer.

Moscow Mule 1 glas

. 5 min

1. Vul de mok met ijsblokjes. 2. Giet 50 ml vodka, 15 ml limoensap en 100 ml ginger beer in de mok. 3. Roer met een barlepel. 4. Werk af met een kwartje limoen.

TIP Voeg eventueel mieriks­wortel toe voor een extra pittige toets!

111


Mort Subite:

een verhaal van spontane goesting De wereld is jaloers op ons Belgisch bier en doet er alles aan om even goed te worden. Laat ze maar proberen. Drie onmogelijk na te maken streekproducten pakken ze ons nooit af: lambiek, geuze en kriek. Bij Mort Subite maken ze dat al erg lang erg goed. 112

Bruno Reinders, de meesterbrouwer van Brouwerij Mort Subite, staat onze Spar bieraankoper Jeroen Douwen al met open armen op te wachten. Brouwen is zijn grootste passie. Zijn tweede grootste passie: mensen rondleiden in de wondere wereld van de lambiek, geuze en kriek. En dat begint bij de geschiedenis. We schrijven 1869, wanneer Felix Jan De Keersmaeker de leiding overneemt van Den Hert, een bescheiden boerderijbrouwerij in Kobbegem die dateert van 17de eeuw. Zijn kleinzonen Andre en Paul De Keersmaeker nemen in 1970 À la Mort Subite over, een bekend Brussels café met geuzestekerij. Ook de naam werd overge-

nomen. Sindsdien zijn lambiek, geuze en fruitbieren de belangrijkste producten uit het assortiment.

Alles of niets

Mort Subite laat zich vertalen als ‘plotse dood’ of ‘sudden death’. Het café ontleende zijn naam van een worp uit de pietjesbak, een oud Vlaams dobbelspel dat er voortdurend werd gespeeld. De verliezer - ook wel de dode genoemd - moet zijn medespelers trakteren. Als er geen tijd meer was, bijvoorbeeld omdat de lunchpauze erop zat, werd alles beslist met de alles-of-niets- worp, de Mort Subite. In het drukbezochte café wordt geen pietjesbak meer gespeeld maar je kan er nog terecht


brouwerij

Links zie je Bruno Reinders, meesterbrouwer bij Mort Subite; rechts Jeroen Douwen, Spar aankoper bieren

om in een impressionant decor te genieten van een deugddoende Mort Subite met een goede omelet of boterham met ‘platte keis’.

Spontane gisting

Lambiek, een unieke lokale biersoort die tevens de basis vormt voor geuze en kriek, komt tot stand door minstens 30% ongemoute tarwe toe te voegen aan mout, hop en water. Het mengsel moet dan drie uur koken, om een hoge suikerconcentratie te krijgen. De meeste brouwerijen koelen het vervolgens één nacht in een open koelschip, zodat het zich vermengt met wilde gisten die enkel in het Pajottenland en de Zennevallei rondzweven. Maar bij Mort

113


Subite mogen de wilde gisten zich pas uitleven nadat het bier is overgepompt in tanks. Veel hygiënischer zo, zegt Bruno.

pen aan dat dateert van 1902. Voorts zien we vaten liggen uit de Calvadosstreek, Normandië, de Provence en zelfs Italiaanse foeders van sangiovese en chianti.

In de brouwzaal wordt alle dagen gebrouwen. De beslagkuip, filterkuip en kookketel zijn nog steeds authentiek, maar ondertussen wel voorzien van alle moderne technieken. “In oude brouwerijen vind je de beste bieren!”, weet Bruno.

Eenmaal de gisten zijn uitgewerkt, wordt het jonge lambiekbier gelagerd op inox. Het oude bier rijpt een drietal jaar op eikenhouten vaten.

Het zal wel zijn: tijdens het bezoek treffen we zelfs een eikenhoutenvat uit Antwer-

Om geuze te maken, meng je jonge en oude lambiek. Bruno doet dat eigenhandig

Voor de kriek wordt aan de gefermenteerde lambiek een lading Belgische krieken (met de pit er nog in!) toegevoegd. Die worden vanaf half juli geoogst in het Hageland. Dagelijks ontvangt de brouwerij dan zo’n 20 ton krieken. Tot half september vindt een eerste gisting plaats. Daarna lopen de tanks weer vol met jonge lambiek en start de tweede gisting - een proces dat tot begin december loopt.

Mort Subite Gueuze Lambic (4,5%)

Mort Subite Kriek Lambic (4%)

Jonge en oude lambiek vechten het uit in deze topper op basis van tarwe. Volgens de ene is de smaak duidelijk zoetzuur, volgens de andere eerder zuurzoet, maar over de pittige afdronk zijn ze het alvast eens. De smaak is zachte en evenwichtig, met eerst een fris zuurtje, gevolgd door nuances van tropisch fruit afkomstig van de spontane gisting.

Dit is wat elke kleine kriek wil worden als ze groot is! Deze Kriek Lambic, de zoetste van de familie, is een blend van jonge lambiek voor de zottigheid, één jaar oude lambiek boordevol verse krieken voor de frisheid, en drie jaar oude lambiek voor de nodige ervaring en die typische lichtzure toets. Hij heeft een sterk fruitige smaak die uitmondt in het typische zuurtje van de Belgische krieken.

Zuur 114

Op naar geuze en kriek!

en staat zo garant voor de juiste smaak en kwaliteit.

Zoet Complex

Zuur

Zoet Complex


Ook zo fier op jouw streekproduct? Maak er een fris slaatje mee! Gar

naa lsl aat Wes uit je t-Vl aan der en

Wij Belgen zijn terecht trots op onze streekproducten. En voor elke garnaal of tomaat is er ook een Vandemoortele vinaigrette waarmee jij de héérlijkste salades op tafel tovert. Wij doorkruisten élke provincie, op zoek naar de 10 lekkerste slaatjes mét streekproducten, die ons land op de kaart zetten. Surf naar vinaigrettesontour.be en ontdek welke salade uit jouw provincie perfect combineert met een Vandemoortele vinaigrette.

Haal nu de Vandemoortele vinaigrettes in huis & ga aan de slag met je favoriete streekproducten. Meer inspiratie nodig? www.vinaigrettesontour.be

het beste van bij ons in een slaatje


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK april 2019  

Spar Colruyt Group - KOOK april 2019