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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

Le meilleur de Pâques !

Spar Erezée ouvre la saison des asperges

No 4 AVRIL 2019

et dans 1 mê me numéro !


pour vous aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santĂŠ.

www.purnatur.eu


DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


En semaine 10 15 47 65 78 88

buffet : délices de Pâques hit de saison : asperges vertes ma semaine 5x mozzarella duel gourmand : griller on the go : wrap

Week-end gourmand 28 58 60 90

pages spéciales : menu de Pâques : œuf poché la leçon la cuisine des petits : poissons d’avril challenge gourmand : burger d’agneau 92 plaisir cuisson : colombe italienne

À lire 24 63 73 82 94

produit passion : viande d’agneau à croquer : raisins secs jaunes l’histoire de nos salades repas Spar à (ma) table : Spar Erezée fromages belges

st e t r e v e L ! n o s i a s de

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À boire 102 reportage : Perez Cruz 105 tchin : Pasqua Morago Appassite 106 4x avec l’agneau grillé 108 dans les verres : nos préférés pour Pâques 110 mixé : cocktails avec Smirnoff 112 brasserie : Mort Subite

Recettes Bouchées & boissons 31 Escargots, beurre aux herbes et crème de cresson 32 Toast à la crème aux œufs, jambon Ganda et œufs de poisson 36 Croquette d’asperges et salade aux œufs 49 Smoothie vert épinards-coco 61 Poissons d’avril 66 Spirales piquantes de mozzarella 67 Salade de tomates italienne à la mozzarella fumée

4

28 68 Mozzarella farcie de poivron mariné et grillé 84 Verrine de kiwi et saumon fumé 86 Gratin de noix de Saint-Jacques, scampis et asperges 110 Lazy red cheeks 110 Elderflower vodka gimlet 111 Moscow Mule 111 Bloody Mary

65 Soupe 18 Soupe d’asperges vertes, asperges cuites et pistaches

Plats principaux 17 Gnocchis aux asperges vertes, sauce crème, jambon cuit et oeuf poché 18 Brandade de pommes de terre au flétan fumé et asperges vertes 21 Gratin de roulade d’aubergine au mascarpone et poulet en sauce tomate 22 Bouchée à la reine et ragoût de champignons


Préparez un pain de Pâques à l’italienne !

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au menu

A

vec le début des vacances de Pâques, c’est le retour de l’effervescence à Erezée. De plus en plus de touristes visitent notre région et c’est logique, car ici, on a tout ce qu’il faut pour de joyeuses et gourmandes Pâques ! Nous aimons penser qu’avec notre Spar, nous y contribuons aussi. Les ingrédients irrésistibles ne manquent pas ce mois-ci. a composé un menu de Pâques avec les quatre incontournables (p. 28). Nous avons pris une de ces quatre stars, les nobles asperges blanches, pour nous mettre aux fourneaux (p. 82). Et ce n’est pas tout ! Dans les pages d’ , en fin de magazine (p. 99), découvrez les meilleurs vins et bières du moment. Parfaits pour compléter votre menu de Pâques. Profitez-en ! Beaucoup de plaisir et Joyeuses Pâques, Yves et Nathalie du Spar d’Erezée et tous les autres entrepreneurs

112 33 Nids d’oiseau végétariens et sauce tomate 36 Asperges blanches grillées, ricotta aux herbes et petits pois 40 Jarret d’agneau, couscous perlé et caviar d’aubergine 41 Côtelette d’agneau et ‘pommes Anna’, légumes grillés et jus au porto 51 Dahl aux lentilles, carotte et coriandre 52 Pâtes à la crème d’avocat 53 Lasagne végétarienne colorée 54 Pizza XXL aux légumes

59 Salade de pommes de terre au saumon fumé, petits pois, brocoli et œuf poché 69 Blanc de poulet au four et pommes de terre grenaille 71 Aubergine farcie au haché et à la mozzarella 81 Sardines marinées à l’huile aux herbes 81 Satay de poulet ‘sweet chili’ et salade de nouilles orientale 89 Wrap au houmous et salade arabe 91 Burger d’agneau au tzatzíki

Desserts 23 Biscuits crumble, crème vanille et fraises 43 Mousse au chocolat blanc et popcorn au caramel 44 Mini pavlova à l’advocaat et œufs de Pâques EN COUVERTURE 45 Saint-Honoré 93 Pain de Pâques italien Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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Visiteur de marque chez Spar Rhode-SaintGenèse Le lapin de Pâques en personne a honoré d’une visite le Spar de RhodeSaint-Genèse. Et il avait prévu de très nombreuses friandises de saison. Il ne nous reste plus qu’à attendre le 21 avril et… à l’attaque.

Plus il y a de céréales, mieux c’est ? N o u v ea u Alors, découvrez sans tarder notre pain danois aux céréales en ravier de bois ! Il s’agit d’un classique danois, blindé de céréales et de graines. Délicieux avec du saumon fumé ou de la truite, et une petite échalote émincée !

Idée bricolage

Pâqu es e n p ot

Likez votre Spar local sur Facebook et soyez au courant des news et actions promotionnelles !

Curieux du nouvel assortiment de Pâques ? Jetez un coup d’œil en p. 10 ou découvrezle dans votre magasin Spar ! 6

Au lieu d’amener vos pots de confiture vides à la bulle à verre, recyclez-les de façon créative ! En cinq étapes, transformez-les en lapins de circonstance. On parie que les enfants vont adorer ? Une idée bricolage pour passer un bon moment pendant les congés !

Pots lapins pots de confiture vides papier blanc et rose gouache peinture blanche ciseaux colle pinceau

1. Rincez et séchez soigneusement les bocaux. 2. Peignez-les en blanc. Appliquez une deuxième couche si nécessaire et laissez sécher. 3. Dessinez une frimousse de lapin à la gouache. 4. Découpez des oreilles dans le papier blanc et des oreilles plus petites dans le rose. Collez-les ensemble. 5. Fixez les oreilles sur le haut du pot.


zap & miam Juteux

Goût très fin

L’Orri réussit l’équilibre parfait entre sucré et acide, séduisant ainsi tous les amateurs d’agrumes.

Peau tendre Très facile à éplucher grâce à sa peau qui est moins dure que celle d’autres agrumes.

Une bouchée en amène une autre, c’est irrésistible. C’est probablement dû au fait que le fruit est si juteux.

Lectures du mois

! i r r O Hello

C’est le dernier fruit de la saison des clémentines, profitez-en vite !

Peu de pépins

Pas de mauvaises surprises, il contient peu ou pas de pépins.

BIM ! On se prend en main Thibault est une star sur Instagram avec ses recettes healthy et son lifestyle de ‘fitfighter’. Vous aimeriez avoir autant d’énergie et de muscles que lui ? C’est possible, avec 80 recettes faciles. Peu d’ingrédients, mais les meilleurs, voilà la devise du coach sportif le plus populaire du moment ! BIM ! Prends-toi en main avec mes recettes fitfightforever, Thibault Geoffray, aux éditions Marabout,

Orange joyeux

ISBN : 9782501136341 15,90 €

Avec sa jolie couleur orange, non seulement il est d’un bel effet dans votre corbeille de fruits, mais il vous motive à en manger !

Votre recette aux œufs la plus souvent recherchée : quiche au saumon, poireaux et ricotta Vous adorez les œufs ? Dans nos pages spéciales (p. 28), voyez tout ce que vous pouvez en faire. Les œufs méritent vraiment une place de choix dans votre menu de Pâques !

Découvrez la recette sur www.monspar.be !

Pipelette devient Overmiam Vous étiez fan du blog culinaire Pipelette, de Nathalie Bruart (journaliste cuisine chez Femmes d’Aujourd’hui, auteur de livres de recettes et gourmande notoire) ? Il a disparu pour mieux revenir, sous le nom d’Overmiam, l’expression préférée de Nathalie quand elle se régale d’une nouvelle recette ‘juste trop bonne’. Avis aux amateurs de légumes ! www.overmiam.com

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NE

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Time for the Découvrez le with Lipton green tea vert au purethé Japanese


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Plus d’inspiration gourmande ? Surfez sur www.monspar.be et découvrez : plus de 3.500 recettes les récits derrière nos produits toutes nos promotions

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Alors, c’était bon ? Venez découvrir les nombreux duo deals

dans votre magasin Spar du jeudi 25 avril au mercredi 8 mai 2019 inclus !

Avez-vous préparé une recette ? Postez une photo sur notre page Facebook ! Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 avril 2019 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Dans la partie , tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Délices de

PÂQUES !

Les cloches arrivent tard cette année, le 21 avril. Elles déposeront donc peut-être leurs friandises dans le jardin, si la météo le permet ? Grands œufs en chocolat, petits œufs fourrés, œufs dragées, beans multicolores… Les petits paniers de Pâques seront bien remplis !

Faites votre ! s p m e t à k c o st

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buffet

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6 IDÉE

Fabrique z ou décor un panie ez Pâques r de ave enfants c les dès samedi le !

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Découvrez les stars de ce buffet en page suivante

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buffet

Héros de Pâques 1

3 Boni Selection lapin en chocolat au lait (180 g)

2

4 Vandenbulcke œufs dragées (180 g)

Boni Selection jelly beans (400 g)

Etna guimauves (500 g)

7 5 6

Libeert œufs caramel doré (120 g)

Libeert œufs en chocolat noir, blanc ou au lait (120 g)

Boni Selection œufs de Pâques en chocolat noir, blanc ou au lait - praliné

8 Friedel couple de lapins (60 g)

TOP, les cachettes ! À l’intérieur • Retirez les bougies de vos bougeoirs et mettez des petits œufs à la place. • Enveloppez des œufs dans du papier et mettez-les dans les pots de vos plantes. • Cachez-les derrières les livres dans la bibliothèque. • Qui imaginerait qu’il y a des œufs dans la boîte à biscuits ?

la Faites monter nez tension et don s À l’extérieur leur 30 minute • Enveloppez les œufs dans une serviette pour chercher. verte et placez-les dans l’herbe. Top, départ ! • Avec un ruban, attachez quelques œufs dans les buissons.

• Cachez quelques œufs dans la boîte à lettres. On parie que personne ne pensera à les chercher à cet endroit ? • Avez-vous un bac à sable ? Cachez-y des œufs dans un petit pot en plastique, sous le sable. 13


Êtes-vous aussi fou de ces légumes cuits ?

Ingrédients -

Alpro soya Cuire & Rôtir* Petits pois Mange-tout Échalotes croquantes Menthe

Butternut et panais sautés avec un crumble de noix et de feuilles de cerfeuil

Ingrédients -

Naturellement bon avec Alpro soya Cuire & Rôtir* dans la cuisine. *Produit contenant 75% de matières grasses

Alpro soya Cuire & Rôtir* Butternut Panais Thym Crumble de noix Cerfeuil

Plus de recettes sur www.alpro.com

E.R. : Vandemoortele Lipids NV, Bram Nelissen, Ottergemsesteenweg Zuid 806, 9000 Gent.

Petits pois et mange-tout sautés avec des feuilles de menthe et des échalotes croquantes


hit de saison

Le hit de la

SAISON :

Ce magnifique éventail d’asperges vertes nous donne envie de nous mettre aux fourneaux. Elles sont délicieuses, saines et elles se préparent de mille façons.

asperges vertes

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L’asperge au rapport

E

n avril, nos asperges vertes arrivent d’Espagne. Il faudra encore un peu de patience pour les asperges belges, que vous trouverez au rayon légumes en mai et en juin. Vous ne pouvez plus vous passer des asperges vertes ? Qu’à cela ne tienne, de juillet à février, vous trouvez aussi des asperges en magasin. Si vous le désirez, vous pouvez les consommer toute l’année.

Eliminez la partie dure à la base en la brisant.

Elles aiment le soleil

C’est par l’exposition à la lumière du soleil que les asperges vertes produisent de la chlorophylle, et par conséquent, leur belles tiges vert vif. La variété blanche pousse sous un lit de terre pour se protéger de la lumière.

Conservation x Dans une serviette humide, au frigo.

x Faites-les blanchir

et congelez-les, de préférence avec le liquide de cuisson. Vous les garderez au moins neuf mois.

Elles ont une peau assez fine, pas besoin de les éplucher.

Saviez-vous que …

… La saison des asperges belges se termine toujours le 24 juin ? C’est alors la Saint Jean, une fête chrétienne du solstice d’été. Après cette date, on laisse les plantes au repos, pour reprendre des forces pour l’année suivante.

‘médicinale’

Pour en savoir plus sur son petit frère blanc… Rendez-vous p. 34. 16

Le nom de l’asperge provient du latin ‘asparagus officinalis’. Officinale, c’est-à-dire qu’elle est presque un médicament. L’asperge est pauvre en calories, et riche en vitamine C et en fibres. Elle apporte en outre tout un arsenal d’autres vitamines et minéraux bienfaisants.


hit de saison Gnocchis aux asperges vertes, sauce crème, jambon cuit et œuf poché 2 personnes

. 25 min

2 œufs Spar vinaigre blanc 1 paquet de pointes d’asperges vertes 125 ml de crème Spar 1 oignon 150 g d’allumettes de jambon Spar 200 g de gnocchi muscade beurre Spar poivre noir

1. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s de beurre. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre, sel et muscade. Faites épaissir la sauce. 2. Faites cuire les asperges dans 1 c à s de beurre et assaisonnez-les de poivre et sel. 3. Cassez les œufs un à un dans une tasse ou un petit bol. 4. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, avec 1 c à s de vinaigre.

5. Au fouet, formez un tourbillon dans l’eau et faites-y glisser 1 œuf à la fois. Laissez-le blanc se coaguler pendant ± 2 à 3 min. 6. Retirez l’œuf poché de l’eau et égouttez-le sur un linge propre. 7. Portez l’eau des pâtes à ébullition et faites cuire les gnocchis. Ceux-ci sont cuits quand ils remontent à la surface. 8. Mélangez les gnocchis avec la sauce et ajoutez-y le jambon. 9. Décorez d’asperges et d’un œuf poché. Assaisonnez de poivre noir.

IDÉE Ommegang Charles Quint (8 %) On remarque son goût floral et épicé à la fois, son amertume complexe et ses arômes raffinés d’agrumes.

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IDÉE St-Feuillien Saison (6,5 %) Une bière régionale de fermentation haute, refermentée en bouteille, au caractère aromatique. Belle amertume en fin de bouche.

Soupe d’asperges vertes et pistaches 2 personnes

. 20 min

1 botte d’asperges vertes 1 oignon 1 pomme de terre farineuse Spar

1 c à s de pistaches Spar 1 l de bouillon de légumes huile d’olive Boni Selection

1. Eliminez la base dure des asperges. 2. Coupez les pointes des asperges, réservez, et coupez le reste des asperges en morceaux. 3. Faites cuire brièvement les pointes d’asperges dans 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez. 4. Emincez l’oignon. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. 5. Faites revenir brièvement l’oignon, la pomme de terre et les morceaux d’asperges dans 1 c à s d’huile d’olive. Arrosez ensuite de bouillon. 6. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 15 min à feu doux. 7. Mixez la soupe et assaisonnez-la de poivre et sel. 8. Décorez la soupe de pointes d’asperges et de pistaches hachées.

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Brandade de pommes de terre au flétan fumé et asperges vertes 4 personnes

. 20 min

½ kg de pommes de terre farineuses Spar 150 g de flétan fumé Spar 1 jaune d’œuf Spar muscade 1 citron 1 c à s de mayonnaise Boni Selection 2 paquets de pointes d’asperges vertes huile d’olive Boni Selection


hit de saison

Quoi d’autre cette saison ? Légumes

Fruits

ENDIVES ASPERGES AUBERGINE CHOU-FLEUR CONCOMBRE COURGETTE CÉLERI VERT CHAMPIGNONS POIREAU POIVRON RADIS BETTERAVE ROUGE ÉPINARDS CHICONS

MANGUE PAMPLEMOUSSE RHUBARBE ORANGES

Panzanella verte IDÉE Kwaaihoek Steen

Chenin blanc, région côtière, Afrique du Sud Pureté et ampleur pour ce vin juteux à la fin de bouche légèrement acide.

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faitesles cuire dans de l’eau salée. 2. Egouttez les pommes de terre, faites-les évaporer un moment et écrasez-les grossièrement. 3. Mélangez la purée avec la mayonnaise, le jaune d’œuf, 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de jus de citron. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 4. Coupez le flétan en petits morceaux. Mélangez avec la purée. 5. Faites sauter les asperges brièvement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Dressez une belle portion de brandade dans les assiettes et décorez d’asperges.

Frittata d’asperges vertes

D’autres idées avec des asperges vertes ? Regardez sur www.monspar.be.

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VANDEMOORTELE, MAINTENANT ÉGALEMENT AU RAYON DES HUILES D’OLIVE

HUILE D’OLIVE EXTRA DE PREMIÈRE PRESSION • Huile d’olive au goût fruité • Idéale pour la finition de plats chauds et froids • Composée d’huiles d’olive de qualité d’origine européenne

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hit de saison Gratin de roulade d’aubergine au mascarpone et poulet en sauce tomate 4 personnes

. 20 min

2 aubergines 150 g de mascarpone Boni Selection 4 blancs de poulet simples 400 g de sauce tomate au basilic Boni Selection basilic frais huile d’olive Boni Selection 1 gousse d’ail parmesan basilic séché

Des aubergines belges ? Parfaitement ! Elles grandissent dans des serres où ces plantes grimpantes peuvent atteindre jusqu’à quatre mètres de haut.

1. Découpez les aubergines dans la longueur, en 6 tranches épaisses. 2. Faites-les cuire dans une généreuse portion d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Divisez les blancs de poulet en 3 morceaux, dans la longueur, et faites-les cuire dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Tartinez chaque tranche d’aubergine d’1 c à c de mascarpone, garnissez-la d’un bout de poulet et d’une feuille de basilic, saupoudrez de parmesan et enroulez. 6. Versez la sauce tomate dans un plat allant au four. Pelez et écrasez l’ail, mélangez-le avec 1 c à s d’huile d’olive et incorporez le tout dans la sauce tomate. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Disposez les roulades d’aubergines dans la sauce et saupoudrez de parmesan. 8. Faites cuire ± 15 min au four chaud, jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Décorez de basilic séché.

IDÉE Selección de Fincas - Crianza Rioja, Espagne

Une ouverture très agréable en bouche nous entraîne dans un retour de fruits fort sympathique.

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Découvrez les ingrédients en promo dans le dépliant du 11 au 24 avril !

Champignons blancs x On les appelle aussi Champignons de Paris. x La culture a lieu dans des pièces sombres. x Ils se composent à plus ou moins 90 % d’eau. x Ne les rincez pas, car ils

absorbent l’eau. Frottez-les ou brossez-les.

vidéo sur monspar.be Bouchée à la reine et ragoût de champignons 2 personnes

. 15 min

1 ravier de champignons Spar 125 ml de crème Alpro soya brin de thym 1 oignon

IDÉE Bush Blonde (12 %) Une bière forte, légèrement amère, très équilibrée en bouche.

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1. Epluchez l’oignon et émincez-le. 2. Découpez les champignons en morceaux. Faites cuire l’oignon et les champignons, ainsi que le thym, dans 2 c à s de beurre. Après cuisson, assaisonnez de poivre et sel. 3. Préchauffez le four à 180°C.

beurre Spar 4 bouchées feuilletées Spar 1 c à s de roux blanc en granulés

4. Arrosez les champignons de crème, portez à ébullition et ajoutez les granulés de roux. Faites épaissir la sauce. 5. Ouvrez les bouchées feuilletées et évidez-les encore un peu. 6. Farcissez-les avec les champignons. 7. Enfournez pendant 10 min. 8. Sortez les bouchées à la reine du four et servez chaud.


hit de saison Biscuits crumble, crème vanille et fraises 7 à 8 pièces

. 30 min

1. 100 g de poudre d’amandes Spar 80 g de flocons d’avoine 2. 120 g de sucre 3. pincée de sel 1 c à s de farine pour pâtisserie 4. 1 blanc d’œuf 5. yaourt grec Boni Selection 100 ml de crème vanille fraises fraîches 6. sucre impalpable 7. feuilles de menthe 8. extra : 9. robot de cuisine 10.

Mettez la poudre d’amandes dans le robot, ainsi que les flocons d’avoine, le sucre, le sel, le blanc d’œuf, la farine et 2 c à s de yaourt. Mélangez pour obtenir une pâte ferme. A l’aide d’une cuillère à glace, formez de petites boules de pâte à biscuit. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Aplatissez les biscuits avec le dos d’une cuillère et formez un creux au centre. Plongez la cuillère dans de l’eau tiède, afin que la pâte n’y adhère pas. Saupoudrez de sucre impalpable. Faites cuire ± 20 min au four chaud. Placez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir. Mélangez 1 c à s de yaourt grec avec la crème vanille. Fourrez-en les biscuits et décorez de petits bouts de fraise et de feuilles de menthe.

Sept fraises suffisent à combler la moitié de votre besoin quotidien en vitamine C. 23


C’est indéniable : Pâques est vraiment la fête de l’agneau. Et en effet, la viande d’agneau figure aussi à l’affiche de notre menu de Pâques (p. 28). Mais d’où vient cette saveur exquise et savoureuse ? Jean-Yves Bourguignon, acheteur viandes fraîches chez Spar, a cherché la réponse en Irlande, la patrie de la viande d’agneau. Une très belle histoire de passion !

L’Irlande, pays de l’agneau x prairies étendues

x climat tempéré et humide x tradition séculaire x 33.000 éleveurs de moutons x ± 2,5 millions de moutons x 80 % de l’Irlande est de l’herbe

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Agneau


produit passion

Edward Earle, John Earle & Jean-Yves Bourguignon, acheteur viandes fraĂŽches chez Spar

irlandais, la qualitĂŠ au top 25


Les moutons Suffolk ont la tête noire.

Jean-Yves a visité la ferme de John Earle à Ballycanew, un petit village tranquille à environ 100 kilomètres au sud de Dublin et à 5 kilomètres de la mer. John emmène d’emblée Jean-Yves dans le pré. Un Texelaar, à la tête large, et un Border Leiceister, aux longues oreilles.

Skippy est âgé de quatre semaines, et il a été nourri au biberon.

John : « Je suis déjà le sixième ‘Earle’ de suite qui élève des moutons dans cette ferme du ‘County Wexford’. Et cela reste une affaire de famille. Avec ma femme, Margaret, j’ai six enfants. Edward, qui a 29 ans, travaille avec moi à la ferme. Nous disposons de 80 hectares. C’est largement suffisant, car nous sommes actifs dans l’élevage de moutons uniquement. » « En Irlande, le sol est particulièrement fertile. Nous bénéficions d’un climat tempéré avec beaucoup de pluie. C’est pourquoi la saison de croissance de l’herbe est plus longue chez nous que partout ailleurs en Europe. Nous pouvons ainsi élever, depuis plus de 1.000 ans, des moutons à la manière traditionnelle, c’est-à-dire qu’ils broutent dehors quasiment toute l’année. Il n’y a que pendant les mois d’hiver que nous leur donnons un complément d’alimentation, du fourrage et de la paille. » « D’où vient la saveur raffinée de notre viande d’agneau ? C’est très simple ! Le goût de la viande est influencé par ce que les agneaux mangent. Ici, ils mangent de l’herbe tendre, des fines herbes naturelles, des fleurs, des fougères et autres plantes aromatiques. Cela, combiné avec l’air maritime, produit une chair au goût délicieusement parfumé. »

Le b.a.-ba de l’élevage en résumé

Edward : « Dans notre ferme, nous avons environ 300 brebis et 15 béliers. Un bélier insémine quelque 20 brebis. Pour la fécondation, nous laissons simplement faire la nature. Les

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produit passion

Le saviez-vous ? L’habitude de manger de l’agneau à Pâques a une origine biblique, liée au nom de Jésus, appelé aussi ‘l’agneau de Dieu’. brebis ont une grossesse par an, qui dure cinq mois. Chaque année, nous accueillons environ 80 agneaux entre février et avril. Les brebis mettent bas à l’intérieur. Après sept à dix jours, elles retournent dans le pré avec leurs agneaux. Ceux-ci séjournent dans le pâturage jusqu’à ce qu’ils pèsent environ 20 kilos. Ils sont alors prêts à être abattus. »

Edward : « Nos brebis mettent bas une fois par an. Cela nous fournit 80 agneaux environ. » « Plusieurs races se côtoient dans notre ferme, parmi lesquelles Border Leicester, Texelaar, Suffolk, Vendéen, Charolais ou Belclare. Chaque race possède ses caractéristiques physiques. Le Border Leicester a de longues oreilles, la tête du Texelaar est large, celle du mouton Suffolk est noire, et ainsi de suite. C’est un chouette mélange ! » « Tout comme les 860 autres éleveurs de County Wexford, nous vendons nos agneaux à Irish Country Meats. Il s’agit de la plus grande entreprise irlandaise de traitement de viande. Si l’animal est abattu le mercredi, le désossage a lieu le jeudi. Ensuite, la viande est rapidement acheminée vers la Belgique. Mais à ce propos, Jean-Yves, tu en sais probablement plus que moi ! » Jean-Yves : « Exact ! Nous essayons de garder la chaîne aussi courte que possible. La viande arrive chez A. Lonhienne, à Liège. Elle y est traitée et emballée, et le lendemain, elle est déjà dans les rayons des magasins Spar. »

L’agneau vendu chez Spar vient d’Irlande ou de Grande-Bretagne. Les deux pays ont une longue tradition en élevage de moutons et fournissent une viande d’agneau de grande qualité.

La pièce d'agneau parfaite...

x présente une couleur rose clair x possède une structure aux fibres fines x et une grande finesse au niveau du goût. De l’agneau toute l’année, ou presque :

x Agneaux ‘Lowland’ : de février à avril x Agneaux ‘Hill’, des collines du nord et de l’ouest du pays : de juillet à août

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H éros de Pâques OE U FS

S E G R ASP E

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menu de Pâques

au menu Le dimanche le plus gourmand de l’année ? C’est Pâques ! Franchement : quel autre repas de fête possède un tel arsenal d’ingrédients plus succulents les uns que les autres ? De la viande d’agneau toute tendre, des œufs frais, de nobles asperges et – le meilleur pour la fin – notre fabuleux chocolat. Invitez-les tous les quatre à votre table ! Votre équipe

AG N E A U

t A L O C C HO

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héros #1

OEu fs

SUPER POUVOIR polyvalence

CUISSON

Le grand atout des œufs ? Leur ! On les retrouve partout, dans les préparations sucrées ou salées. Et quand la situation l’exige, ce super héros est capable de se séparer en deux parties, une blanche et une jaune. Un super pouvoir qui rend l’œuf très adaptable et même indispensable. Certainement dans un repas de Pâques !

Œuf de poule

Piquez d’abord un petit trou dans la partie bombée, afin que l’œuf n’explose pas pendant la cuisson.

TOUT FRAIS ?

Spar ne vend que des œufs belges de première fraîcheur. Un œuf qui vient d’être pondu se garde environ quatre semaines.

Petit, mais tellement mignon

Œuf à la coque : 3 à 4 min Œuf dur : 7 à 9 min

Le goût des œufs de caille est-il tellement différent des œufs de poule ? Pas vraiment. Leur saveur est peut-être un peu plus fine et douce. Mais la vraie différence réside dans leur taille. Ces œufs miniatures permettent de réaliser de petites œuvres d’art, notamment pour vos amuse-bouche de Pâques. Essayez certainement nos verrines d’escargots et œufs de caille !

IDÉE Ouvrez délicatement un œuf de caille à l’aide d’un couteau. En le brisant simplement, vous risquez de l’écraser. 30

Œuf de caille

Inutile de piquer un trou dans la coquille. Œuf mollet : 1 à 2 min Œuf dur : 3 à 4 min

Après cuisson, rafraîchissez vos œufs sous l’eau froide, pour stopper la cuisson immédiatement.


menu de Pâques Escargots, beurre aux herbes et crème de cresson 8 personnes

. 40 min

80 g de beurre aux herbes Spar (à température ambiante) 20 g de tomates séchées méditerranéennes (égouttées) 30 g d’amandes effilées Spar 1 boîte d’escargots Boni Selection (égouttés : 125 g) 8 œufs de caille 60 g de cresson 60 g d’épinards Spar 50 ml d’huile de maïs Boni Selection 1 œuf Spar ½ citron vert poivre de Cayenne 1 baguette Spar

1. Crème de cresson : faites cuire l’œuf dur en 10 min. Laissez refroidir et écalez-le. 2. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y blanchir le cresson et les épinards pendant 1 min. Egouttez et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Au hachoir, mixez-les avec l’œuf dur et l’huile de maïs. Assaisonnez la crème de poivre de Cayenne, sel et quelques gouttes de jus de citron vert. Réservez. 3. Faites cuire les œufs de caille mollets en 2 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau glacée. Ecalez et réservez. 4. Hachez les tomates séchées. Faites griller les amandes effilées à feu moyen, dans une poêle à griller sans matière grasse, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Mélangez le beurre aux herbes mou avec les tomates séchées et la moitié des amandes. Assaisonnez de poivre noir. 6. Egouttez les escargots et disposez-les dans 8 verrines pouvant aller au four (± 2 par verrines). Garnissez-les de beurre. 7. Préchauffez le four à 200°C et placez-y les verrines pendant 7 min. 8. Faites chauffer la crème de cresson au microondes et dressez-en une cuillérée sur les escargots. Décorez avec un oeuf de caille, le reste des amandes effilées grillées et un brin de cresson. 9. Servez avec la baguette.

IDÉE Bourgogne aligoté France

Des arômes de pomme verte et de fleurs. En bouche, une sensation pleine de vivacité.

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Toast à la crème aux œufs, jambon Ganda et œufs de poisson 12 personnes

. 25 min

6 tranches de pain toast 4 œufs Spar 6 c à c de vinaigre à l’estragon vinaigre nature Boni Selection 4 tranches de jambon Ganda Spar 4 c à c d’œufs de lompe rouges quelques brins de cressonnette 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Placez les tranches de jambon Ganda sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-le griller 10 à 12 min au four, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le du four, laissez refroidir et réduisez-le en miettes au hachoir. 3. Faites cuire 2 œufs à la coque dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre. Sortezles de l’eau après 4 min et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. Faites cuire les 2 autres œufs durs. Sortez-les de l’eau après 8 min et rafraîchissez-les également sous l’eau froide. 4. Ecalez les œufs refroidis. Mixez-les avec le vinaigre d’estragon. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 5. Réservez au frais, dans une poche à douille, jusqu’à l’emploi. 6. Toastez les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. 7. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez-y des toasts de ± 4 cm de diamètre. 8. Dressez une noisette de crème aux œufs sur chaque toast. Garnissez de crumble de jambon, une pointe de couteau d’œufs de lompe et un peu de cressonnette.

IDÉE

Tripel d’Anvers (8 %)

Une bière blonde rafraîchissante, de fermentation haute. La première gorgée est légèrement sucrée, pour se terminer en finale ample et fraîche.

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L e saviezvous ? Le jambo

n Ganda est un produit régional be lge. Ganda est le nom celtique de la ville de Gand .


menu de Pâques

Les nids d’oiseau, pure nostalgie ? Redonnez vie à la tradition avec cette variante végétarienne ! Nids d’oiseau végétariens et sauce tomate 4 personnes

. 45 min + 35 min de cuisson

500 g de pommes de terre pour purée Spar 20 g de beurre Spar muscade sauce tomate : 1 oignon 1 gousse d’ail 1 carotte ½ courgette 2 branches de céleri blanc 70 g de concentré de tomates 690 g de passata 50 g de mozzarella râpée Spar 6 œufs Spar 40 g de farine 60 g de chapelure aux épices (persil/paprika) 1 plante de basilic 1 c à s d’herbes de Provence 1 c à s d’épices pour spaghettis huile d’arachide Boni Selection 1. Purée: épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupezles en 4. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau salée et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole et asséchez-les sur le feu. 2. Ecrasez les pommes de terre avec le beurre, la mozzarella et 1 jaune d’œuf. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade et laissez refroidir. 3. Faites cuire 4 œufs durs pendant 10 min dans de l’eau bouillante. Laissez refroidir et écalez-les. 4. Sauce tomate : épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les. Epluchez la carotte. Coupez la carotte, la courgette et le céleri en petits dés. 5. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Quand ils sont translucides, ajoutez la carotte, la courgette et le céleri. Mélangez brièvement et ajoutez les épices pour spaghettis, le concentré de

IDÉE

Bicicleta Cono Sur Carmenère, Chili

Un goût riche et concentré et des tanins mûrs, qui débouchent sur une finale prolongée.

tomates et les herbes de Provence. Mouillez avec 100 ml d’eau et la passata. 6. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux pendant 15 min, sans couvercle. 7. Ciselez le basilic et ajoutez-le dans la sauce après cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Divisez la purée refroidie en 4 parts égales et formez-en des boulettes épaisses. Pressez-y votre pouce pour former un creux et glissez-y un œuf dur. Recouvrez-le entièrement de purée. 9. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 10. Préparez 3 assiettes : 1 avec 40 g de farine, 1 avec l’œuf légèrement battu et 1 avec la chapelure aux épices. Plongez les nids d’oiseau d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. 11. Faites frire et dorer les nids d’oiseau dans la friteuse. 12. Servez avec la sauce tomate et le basilic.

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héros #2

ASPE RGE S

SUPER POUVOIR C’est sa vie souterraine qui confère son super pouvoir à l’asperge. C’est en effet grâce à sa couleur blanche que ce légume belge de haut niveau brille de toute sa finesse. Une caractéristique non négligeable, car c’est par son look exclusif et son goût incomparable qu’elle a conquis son titre d’or blanc.

CULTURE DES ASPERGES Pour cultiver notre fierté nationale, il faut s’armer de patience. L’asperge est une plante qui met plus d’un an à produire les tiges que nous aimons tant. Elle met du temps à rassembler son énergie. La saison suivante, le cultivateur pourra récolter ses premières asperges, à la main et en ne traînant pas, car la saison est très courte. Ensuite, les plantes ont tout l’été pour reprendre des forces. Une telle qualité demande du temps et du travail !

IDÉE

nt s n.

Préparez une soupe d’asperges avec les épluchures, la base dure et le jus de cuisson des asperges.

Brisez la partie dure à la base et épluchez-les de la tête à la base, pour ne pas les casser.

p

n o s.

Envie de savoir comment sont cultivées nos asperges ? Surfez sur www.monspar.be et jetez un coup d’œil sur ‘Le monde de Spar' !

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Conseil de conservation Les asperges se gardent au frigo, enveloppées d’un linge humide. C’est la meilleure façon de préserver leur fraîcheur.

Riche en… fibres et vitamine C !


menu de Pâques

Asperge crevettes grises Et certainement dans une croquette !

La recette se trouve en page suivante 35


Croquette d’asperges et salade aux œufs 4 personnes

. 1 h + 30 min de refroidissement

1 botte d’asperges blanches 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes 1 bouquet garni 50 g de beurre Spar 2 x 50 g de farine 2 g de gélatine 6 œufs Spar 200 g de chapelure ½ plante de ciboulette ½ l de lait entier Boni Selection 125 g de crevettes grises de la Mer du Nord Spar jus de citron

3 c à s de crème épaisse Boni Selection 1 c à s de mayonnaise Boni Selection ½ plante de persil plat 100 g de salade mixte Spar 1 c à s de vinaigre de vin blanc 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 100 g de tomates cocktail muscade extra : moule à muffins en silicone

1. Epluchez les asperges. 2. Préparez un bouillon d’asperges. Pour ce faire, faites bouillir les épluchures des asperges dans ½ l d’eau et ½ l de lait entier. Ajoutez 1 cube de bouillon de légumes ou de poulet ainsi que le bouquet garni. Faites mijoter pendant 1 h et filtrez. 3. Faites réduire jusqu’à ce qu’il en reste 300 ml et filtrez encore. 4. Trempez la gélatine dans l’eau froide. 5. Coupez les asperges en petits morceaux et faites-les cuire al dente dans 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et remuez soigneusement. 6. Ajoutez progressivement, en remuant, 300 ml de bouillon d’asperges. Faites cuire quelques min. 7. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez avec les morceaux d’asperge, les crevettes grises et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de muscade, poivre noir et sel. 8. Dressez la masse dans le fond des moules à muffins et placez le tout au frigo pendant 30 min. 9. Pendant ce temps, faites cuire 2 œufs durs. Faites-les refroidir, écalezles et écrasez-les à la fourchette. 10. Ajoutez la crème épaisse, la mayonnaise et le persil plat ciselé. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel. 11. Coupez les tomates cocktail en 4 et mélangez-les avec la salade mixte, le vinaigre de vin blanc et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 12. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 13. Panez la farce aux asperges une fois qu’elle est refroidie. Plongez-la d’abord dans de la farine, puis dans 4 œufs battus et enfin dans la chapelure. Répétez les deux dernières étapes. 14. Faites frire les croquettes aux asperges ± 2 min. 15. Egouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez de sel. 16. Servez les croquettes avec la salade mixte et la salade aux œufs.

IDÉE

4 personnes

Orballo Albariño

Un vin blanc élégant aux arômes intenses, et de très belle longueur en bouche.

. 45 min

2 bottes d’asperges blanches 250 g de ricotta 1 plante de basilic 1 plante de persil plat plante de ciboulette quelques brins de cerfeuil frais 2 c à s de jus de citron 150 g de petits pois Boni Selection (surgelés) 1 oignon

50 g de roquette Spar 20 g de graines de sésame Spar 200 g de tagliatelles Boni Selection crème de vinaigre balsamique huile d’olive Boni Selection poivre de Cayenne fleur de sel beurre Spar

1. Ciselez 3⁄4 du basilic, 1⁄2 du persil plat et le 1⁄3 de la ciboulette. Réservez le reste pour la finition. 2. Mixez les fines herbes avec 50 ml d’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir un pesto. Mélangez avec la ricotta. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. 3. Faites griller le sésame, en remuant, dans une poêle sans matière grasse. 4. Portez de l’eau salée à ébullition. 5. Faites-y blanchir les petits pois surgelés pendant 1 min. 6. Epluchez l’oignon et émincez-le. 7. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les petits pois et assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Epluchez les asperges et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez-les de poivre de Cayenne et de sel. 9. Faites-les griller 5 min de chaque côté dans une poêle à griller chaude. 10. Faites cuire les tagliatelles al dente en suivant les indications de l’emballage. Egouttez-les et assaisonnez-les d’huile d’olive et de sésame. 11. Servez les asperges avec la ricotta aux herbes. Ajoutez un nid de tagliatelles enroulées à la fourchette et décorez de petits pois. 12. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et décorez généreusement de fines herbes et de crème de balsamique.

IDÉE Rias Baixas, Espagne

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Asperges blanches grillées, ricotta aux herbes et petits pois

Löss Grüner Veltliner

Autriche Frais, acide et sec à la fois, tout en étant juteux : ce vin se développe tout en symbiose.


menu de Pâques

Le cerfeuil est au top de sa forme en ce moment. Utilisez-le en abondance !

Griller des asperges ? Bien sûr que oui. Elles resteront délicieusement croquantes. 37


héros #3

via nde d’ag neau

SUPER POUVOIR

Notre troisième héros ne fait pas un secret de ses atouts : tout le monde sait que l’agneau est une viande pleine de goût, moelleuse et juteuse à souhait. Jarret, gigot ou côtelette : son goût est incomparable. D’où vient-il ? De tout un printemps passé à brouter l’herbe des prés irlandais. Plus la viande est jeune, plus elle se montre tendre et juteuse.

Connaissez les morceaux

Gigot d’agneau : la cuisse arrière de l’animal. Une pièce pleine de goût, extrêmement juteuse. En cuisant, elle donne du goût aux autres ingrédients. Jarret d’agneau : la partie basse des pattes avant et arrière. Le jarret contient du collagène, c’est pourquoi il reste tendre même après cuisson. Filet d’agneau : découpé dans l’échine, et généralement dégraissé. C’est le morceau le plus délicat et le plus cher de l’agneau. Côtelette d’agneau : de forme typique, en T, avec un os. Provient des côtes ou de l’échine de l’agneau. Ragoût d’agneau : morceaux d’épaule, du cou ou de la poitrine. Parfait pour les plats mijotés. Haché d’agneau : viande hachée du cou, de la poitrine, de l’épaule et du gigot.

IDÉE Pour le meilleur résultat à la cuisson, sortez l’agneau du frigo une heure à l’avance et cuisinez-le quand il est à température ambiante.

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menu de Pâques

La recette se trouve en page suivante !

Vous voulez savoir d’où vient la viande d’agneau vendue chez Spar ? Lisez le reportage dans la rubrique ‘Produit passion’ en p. 24. 39


Jarret d’agneau, couscous perlé et caviar d’aubergine 4 personnes

. 1 h + 3 h au four

4 jarrets d’agneau Spar 1 gros oignon 1 carotte 4 branches de céleri blanc 1 c à s de concentré de tomates Boni Selection 2 c à c de paprika en poudre 1 c à s de ras el hanout 1 c à c de coriandre en grains 150 ml de vin rouge 3 x 400 ml de fond de volaille 1 bouquet garni Boni Selection 1 poivron doux allongé 2 aubergines 2 échalotes 3 gousses d’ail 3 branches de romarin 150 g de couscous perlé 1 botte de persil plat 10 feuilles de menthe 1 plante de coriandre 1 c à c de garam masala 1 c à c de cumin en poudre piment d’Espelette huile d’olive grecque Boni Selection huile d’arachide Boni Selection 2 c à s de beurre Spar

1. Epluchez l’oignon et la carotte et émincez-les grossièrement. Rincez le céleri et coupez-le en morceaux. 2. Faites chauffer 2 c à s de beurre et 2 c à s d’huile d’arachide dans une cocotte. Faites-y colorer les jarrets de toutes parts. Retirez-les de la cocotte et faites-y alors revenir l’oignon et le céleri. 3. Ajoutez le concentré de tomates, 1 gousse d’ail, le paprika en poudre et le ras el hanout. Faites cuire quelques instants, en remuant. Mouillez avec le vin rouge et faites-le évaporer. 4. Ajoutez les jarrets d’agneau, la carotte, la coriandre en grains et le bouquet garni. Couvrez le tout de fond de volaille et 800 ml d’eau. 5. Faites cuire doucement pendant 3 h minimum, ou enfournez la casserole pendant au moins 3 h au four à 160°C. 6. Après cuisson, retirez les jarrets de la casserole. Filtrez la sauce et faites-la réduire, sans couvercle, pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Augmentez la température du four à 200°C. 8. Caviar d’aubergine : emballez l’aubergine dans du papier aluminium et faitesla cuire 30 min au four. 9. Pelez et écrasez 2 gousses d’ail. Epluchez et émincez l’échalote. Hachez les feuilles de 3 branches de romarin. 10. Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et évidez la chair à la cuillère. 11. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le romarin et la chair d’aubergine et faites revenir pendant 3 min, en écrasant la chair à la fourchette. 12. Ciselez le persil plat et la coriandre. Incorporez-en la moitié dans le caviar d’aubergine. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel. 13. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage. Egouttez et assaisonnez de quelques c à s d’huile d’olive grecque, garam masala, cumin, piment d’Espelette et sel. 14. Ciselez la menthe et mélangez-la avec le couscous et le reste de coriandre et de persil plat. 15. Préchauffez le gril du four. Faites noircir la peau du poivron allongé de toutes parts. 16. Sortez-le du four, placez-le dans un bol et recouvrez de film alimentaire. Laissez reposer 10 min avant de nettoyer et épépiner le poivron. La peau s’éliminera facilement. Coupez le poivron en lanières. 17. Servez un jarret par personne avec du couscous perlé, du poivron grillé et 1 c à s de caviar d’aubergine.

IDÉE Triple Karmeliet (8,4 %) Une bière aux trois céréales, pleine de caractère, épicée et toujours brassée selon la même recette ancestrale datant de 1679.

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IDÉE

Chateau Clare Graves, France

Un vin aux arômes intenses de cerise, à la bouche riche et équilibrée et au final prolongé comme on les aime.


menu de Pâques

Côtelette d’agneau et ‘pommes Anna’, légumes grillés et jus au porto 4 personnes

. 1 h 15 min + 1 nuit pour mariner

12 côtelettes d’agneau Spar 2 c à s de moutarde Boni Selection 2 c à s de miel liquide Boni Selection 6 branches de romarin 7 branches de thym 4 gousses d’ail

Le saviez-vous ?

Les 'pommes Anna ' doivent leur nom à la belle Française Anna Deslions. Bien qu e ce ne soit pas une certitude abso lue, car ‘Anna’ désigne aussi une variété bien connue de pomm es de terre françaises.

zeste d’1 citron bio huile d’arachide Boni Selection 600 g de pommes de terre Laurette Spar 90 g de beurre Spar 15 g de parmesan 1 courgette 1 aubergine 2 filets d’anchois

225 g de tomates tapas (en grappe) ½ c à c de sucre 1 c à c de vinaigre balsamique blanc 100 ml de porto 220 ml de fond de veau poivre de Cayenne

1. Marinade pour l’agneau : hachez les feuilles de 4 branches de romarin. Effeuillez 3 branches de thym. Mélangez le thym et le romarin avec 2 gousses d‘ail pelées et écrasées, le zeste de citron, 100 ml d’huile d’arachide, le miel et la moutarde. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 2. Versez cette marinade sur les côtelettes d’agneau, couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo. 3. Le lendemain : coupez la courgette et l’aubergine en tranches et enduisez-les d’huile d’arachide. 4. Faites chauffer une poêle à griller et faites-y cuire les tranches de légumes des deux côtés. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Disposez les légumes grillés dans un plat allant au four. 5. Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre avec 2 filets d’anchois. Filtrez le beurre au chinois par-dessus les légumes. 6. Epluchez les pommes de terre et rincez-les. Coupez-les en tranches ultra fines à la mandoline. 7. Préchauffez le four à 190°C. 8. Pommes Anna : mélangez les tranches de pomme de terre avec le poivre noir, le sel, les feuilles hachées de 2 branches de romarin, 20 g de beurre fondu, 1 gousse d’ail pelée et écrasée et le parmesan râpé. 9. Graissez 8 moules à muffins avec le reste du beurre. 10. Formez des petits montages de pommes de terre dans les moules à muffins. 11. Enfournez-les pendant 1 h. Couvrez-les de papier aluminium s’ils colorent trop vite. 12. Dans un plat à gratin, arrosez les tomates en grappe d’huile d’arachide. Assaisonnez-les de poivre noir, sel, sucre et vinaigre balsamique. 13. Glissez-les dans le four pendant les 10 dernières min de cuisson des pommes de terre. 14. Placez-y aussi les légumes grillés pendant quelques minutes pour les réchauffer. 15. Faites chauffer une poêle. Retirez les côtelettes de leur marinade et faites-les cuire 2 min de chaque côté. 16. Retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les dans du papier aluminium. 17. Déglacez la poêle avec le porto et faites-le réduire de moitié. Mouillez ensuite avec le fond de veau. Ajoutez 3 branches de thym et une gousse d’ail écrasée, et faites réduire de moitié à feu doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Filtrez au chinois. 18. Servez les côtelettes d’agneau accompagnées de légumes grillés, montages de ‘pommes Anna’ et tomates en grappe. Arrosez de jus au porto.

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héros #4

CHOCOL AT

SUPER POUVOIR Le succès du chocolat réside notamment dans son côté irrésistible. Noir, blanc ou au lait, il nous fait fondre irrémédiablement. Heureusement, les cloches de Pâques se montrent généreuses. S’il reste du chocolat, vous le transformerez en dessert de Pâques. Avec les trois desserts que nous vous proposons, c’est le succès assuré !

TRADITION DE PÂQUES

Cacher les œufs, c’est une tradition de longue date. Dans la tradition germanique, on enterrait des œufs de poule – symboles de fertilité – dans les champs pour rendre la terre plus fertile. Au fil du temps, les œufs de poule ont été remplacés par des œufs en chocolat. Et ce sont le lapin et les cloches de Pâques qui se chargent de les cacher. Et nous les aidons volontiers, ne fut-ce que pour voir les mines réjouies de nos enfants quand ils découvrent leur butin !

Lequel préférezvous ? +

Beurre de cacao poudre de lait sucre

+

= chocolat blanc Poudre de cacao + beurre de cacao + poudre de lait + sucre = chocolat au lait +

Poudre de cacao beurre de cacao sucre

+

= chocolat noir

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Le saviez-vous ? Les Espagnols ont été les premiers à mélanger le cacao avec du sucre, de la crème et du lait. La boisson chocolatée est l’ancêtre du chocolat.


menu de Pâques Mousse au chocolat blanc et pop-corn au caramel 4 personnes

. 40 min

100 g de chocolat blanc 2 œufs Spar 50 ml de crème entière Boni Selection 2 g de gélatine sel pop-corn au caramel : 15 g de maïs Spar 80 g de sucre 30 ml d’eau 2 c à s de beurre Spar 1 c à c de fleur de sel huile d’arachide Boni Selection 4 grands œufs de Pâques

1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. 2. Portez la crème à ébullition. 3. Hachez le chocolat. Retirez la crème du feu et incorporez-y le chocolat blanc, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Un œuf à déguster à la cuillère !

4. Incorporez la gélatine essorée et 2 jaunes d’œufs. 5. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. 6. Incorporez-les, à la spatule, dans le mélange de chocolat. 7. Dressez la mousse au chocolat dans une poche à douille dentelée. 8. Pop-corn au caramel : faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole avec couvercle. 9. Ajoutez le maïs et faites-le sauter, à feu moyen, et avec le couvercle, jusqu’à la formation de popcorn. 10. Faites chauffer le sucre avec l’eau, à feu moyen, jusqu’à la formation d’un caramel. Ne remuez pas ! 11. Retirez du feu. Incorporez le beurre et la fleur de sel. 12. Ajoutez le pop-corn et mélangez soigneusement. Laissez refroidir le pop-corn sur du papier cuisson. 13. Coupez le ‘chapeau’ des grands œufs de Pâques et fourrez-les de mousse au chocolat blanc. 14. Décorez de pop-corn au caramel.

vidéo sur monspar.be

Achetez votre chocolat de Pâques bien à temps ! IDÉE

Ne tardez pas à faire votre stock, et devancez le lapin et les cloches de Pâques ;-) ! Découvrez notre assortiment de chocolats de Pâques en p.10. 43


Blanc d’œuf, advocaat et œufs de Pâques : 3 versions des œufs dans un seul nid !

Mini pavlova à l’advocaat et œufs de Pâques 10 personnes

. 30 min + 2 h de cuisson

2 blancs d’œufs 125 g de sucre ½ sachet de sucre vanillé 1 c à c de fécule de maïs Boni Selection 2 c à s de jus de citron vert 10 c à s d’advocaat 32 petits œufs de Pâques

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1. Préchauffez le four à 90°C. 2. Mélangez la maïzena avec le sucre et le sucre vanillé. 3. Au robot, battez les blancs d’œufs en neige ferme, et ajoutez-y le sucre cuillérée par cuillérée. 4. Incorporez le jus de citron vert en fouettant toujours. 5. Mettez les blancs en neige dans une poche à douille dentelée.

6. Dressez des cercles (Ø 6 cm) de blanc d’œuf, de l’intérieur vers l’extérieur, sur une plaque tapissée de papier cuisson. Veillez à ce que le bord extérieur soit le plus épais, afin de former un creux au centre. 7. Faites cuire la meringue 2 heures au four et laissez-la refroidir. 8. Garnissez le creux des meringues avec de l’advocaat et décorez d’œufs de Pâques.


menu de Pâques Saint-Honoré 16 personnes

. 1h

100 ml d’eau 55 g de beurre Spar 80 g de farine pour pâtisserie Boni Selection pincée de sel 2 œufs Spar (taille M) 200 ml de crème fraîche Boni Selection (M.G. 40 %) sauce au chocolat : 125 g de chocolat noir 100 ml de lait entier Boni Selection 20 g de beurre Spar 40 g de sucre impalpable

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. 3. Tamisez la farine et ajoutez-la dans l’eau dès que celle-ci commence à bouillir. 4. Baissez le feu et remuez la masse jusqu’à ce qu’elle se décolle du fond et s’assèche légèrement. 5. Retirez du feu et transvasez la masse dans un autre bol. Laissez refroidir quelques instants. 6. Ajoutez les œufs entiers, un à un, en remuant à la spatule. N’ajoutez pas le 2ème œuf avant que le 1er soit complètement incorporé dans la masse.

7. Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez 16 boulettes de pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laissez assez de place entre les portions de pâte (2 à 3 cm). Mouillez un doigt et aplatissez légèrement les pointes de pâte sur le haut des choux. 8. Faites cuire les choux 20 min au four chaud. 9. Faites-les refroidir sur une grille. 10. Fouettez la crème en chantilly avec 25 g de sucre impalpable. 11. Dressez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 12. Sauce au chocolat : hachez le chocolat. Faites chauffer 100 ml de lait sur le feu et ajoutez-y le chocolat. Faites-le fondre en remuant et retirez du feu. Incorporez le beurre en remuant. 13. Faites un trou dans la base de chaque chou et introduisez-y de la chantilly. 14. Disposez les choux en montage sur une assiette et arrosez de chocolat fondu. Décorez de sucre impalpable.

Des petits choux garnis de chocolat, quoi de plus divin !

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La chicorée, c’est bon de se faire du bien !

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naturelle P Sans caféine

P Riche en fibres P Goût caramel


ma semaine

«De l’avocat ? Plus il y en a, mieux c’est ! » Dans ‘Ma semaine’, nous emboîtons le pas à un client de notre magasin, qui nous parle de ses habitudes : ce qu’il mange, ce qu’il boit, ce qu’il cuisine. L’équipe lui propose un assortiment de produits et recettes sur mesure.

Tyra 23 ans, en couple

Mange végétarien et cuisine frais le plus souvent possible. Le week-end, elle n’y arrive pas toujours. A une préférence pour les plats faciles et vite prêts.

« Je sens

immédiatement si un avocat est mûr ou pas. »

Elle débute dans la vie professionnelle, son budget est plutôt limité. Fait du yoga une fois par semaine et essaie d’aller au fitness régulièrement.

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5 produits

sur mesure pour Tyra

Tyra : « En été, j’aime démarrer la journée avec du yaourt et des fruits, en hiver, j’opte pour un bol de flocons d’avoine chauds. »

Epices poulet Boni Selection bio Mélange relevé d’épices bio dans un pot au dosage facile.

Tyra : « J’utilise souvent les épices pour le poulet pour donner du goût à des préparations végétariennes. »

Flocons d’avoine Boni Selection bio Les flocons d’avoine sont de culture bio. Sentiment de satiété garanti jusqu’à midi !

Barramundi Shiraz, Petit Verdot, Australie Ce joyeux petit vin australien n’est pas lourd, mais possède néanmoins un arôme puissant de fruits des bois foncés, cerise noire, clou de girofle et violettes.

Hachis végétarien Spar Avec les alternatives végétales de Spar, préparez facilement et rapidement de délicieux repas sans viande. Vous n’aurez que l’embarras du choix !

Tyra : « J’accompagne volontiers mon repas d’un petit verre de rouge. J’aime les vins qui ont du corps, tout en n’étant pas trop lourds. » 48

Yaourt entier nature Boni Selection Le yaourt entier est crémeux et doux. Délicieux au petit déjeuner ou comme en-cas. Ajoutez-y des fruits frais pour un supplément de vitamines.


ma semaine

Smoothie nourrissant

pour le petit déjeuner ou comme en-cas Smoothie vert épinards-coco 1 verre

Après le petit déjeuner, j’ai vite faim. Mon repas préféré de la journée, c’est le petit déjeuner, certainement le week-end. En semaine, je n’ai pas toujours le temps de manger tout ce que je veux. Souvent, j’ai déjà faim en arrivant au travail ! Je prends alors une viennoiserie ou un fruit, mais je pense que je serais mieux nourrie avec ce smoothie consistant…

. 10 min

1 banane jus d’1 citron vert 100 g de jeunes épinards en branches Spar 200 ml de lait de coco Boni Selection 1. Mixez tous les ingrédients au blender. 2. Versez dans un verre. 3. Dégustez sans attendre.

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Classique indien

riche en légumes et épices

Les lentilles IDÉE sont riches en fer, protéines et vitamine B, ce qui en fait une alternative très valable à la viande. 50

Les ingrédients exotiques ? Trouvez-les au rayon ‘cuisine du monde’ de votre magasin Spar !


ma semaine

4 personnes

D

Dahl aux lentilles, carottes et coriandre

Le dahl est un plat indien préparé avec des légumineuses. Elles sont cuites avec des épices jusqu’à ce qu’elles forment une sorte de soupe ou bouillie appelée dahl.

. 45 min

250 g de lentilles 400 g de carottes 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 4 cm de gingembre 1 piment chili rouge 2 c à c de curcuma 2 c à c de cumin en poudre 1 c à c de garam masala

ahl

1 l de bouillon de légumes 1 bouquet de coriandre 1 c à s d’huile de riz finition : 1 gousse d’ail 1 cm de gingembre ¼ piccantina rouge 1 c à s d’huile de riz

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. Epluchez le gingembre et hachez-le. Nettoyez le piment chili. Frottez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Rincez soigneusement les lentilles. Effeuillez la coriandre et réservez les feuilles. Hachez les tiges de coriandre en petits morceaux. 7. Faites chauffer l’huile de riz dans une casserole et faites-y revenir l’oignon à petit feu. 8. Ajoutez l’ail, le piment chili et le gingembre. Faites sauter pendant 1 min. Saupoudrez de garam masala, cumin et curcuma et poursuivez la cuisson. 9. Ajoutez les carottes et arrosez de bouillon. 10. Ajoutez les lentilles et les tiges de coriandre. Assaisonnez de poivre et sel. 11. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Faites mijoter pendant 20 min. 12. Finition : coupez le piccantina en fines rondelles, le gingembre épluché en allumettes et l’ail en lamelles ultra fines. 13. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites-y sauter l’ail, le gingembre et le piment jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. 14. Servez le dahl dans les bols. Décorez de condiments frits et parsemez de feuilles de coriandre.

J’adore manger indien.

. J’étais déjà fan de J’ai voyagé pendant sept mois en Asie là-bas que j’ai appris la cuisine asiatique avant, mais c’est chant pour la nourriture à l’apprécier vraiment. J’ai un pen la cuisiner moi-même, népalaise et indienne. Mais de là à beaucoup d’expérience, c’est une autre histoire. Je n’ai pas ble compliquée. J’ai et l’association des épices me sem peur d’en mettre trop ou trop peu.

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Avocat crémeux

et pâtes

Pâtes à la crème d’avocat 4 personnes

. 30 min

250 g de linguine 2 avocats mûrs 2 gousses d’ail jus d’½ citron 2 bouquets de basilic 50 g de jeunes épinards en branches Spar 250 g de tomates cerise colorées 40 g de copeaux de parmesan huile d’olive grecque Boni Selection

1. Coupez les tomates cerise en quartiers. 2. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau à l’aide d’un couteau pointu et évidez la chair. 3. Epluchez les gousses d’ail. 4. Mixez l’avocat dans un petit hachoir, avec les feuilles d’1 bouquet de basilic, l’ail, les épinards et la moitié du jus de citron. 5. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez

Varier dans la cuis in ce n’est pas toujou e végétarienne, rs évident. Le mercred

i soir, je vais au yoga . J’aime alors mange mais qui soit nourris r quelque chose de sant. Et comme mon sain, compagnon et moi végétariens, ce n’est sommes pas toujours facile de varier suffisamm produits alternatifs ent. J’achète des à la viande, mais je n’ai pas envie d’en soirs. Je suis preneu manger tous les se de recettes végé tariennes vite prête compris ! Surtout si s, vous l’aurez vous y ajoutez mon ingrédient préféré, l’avocat (rires).

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un filet d’huile en mixant encore. Ajoutez éventuellement du jus de citron, selon votre goût. 6. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. 7. Egouttez les pâtes. 8. Mélangez-les avec la sauce. 9. Décorez de tomates cerise, copeaux de parmesan et le reste des feuilles de basilic.


ma semaine Lasagne végétarienne colorée 8 personnes

. 1h

1 kg d’aubergines 2 courgettes 900 g de patates douces 400 g de jeunes épinards en branches Spar 1 bouquet de basilic 75 g de mozzarella râpée huile d’olive Boni Selection épices italiennes piment d’Espelette sauce : 850 g de bouquets de chou-fleur 1 oignon 2 gousses d’ail 650 ml de lait Boni Selection 50 g de parmesan râpé muscade 1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Sauce : coupez le chou-fleur en petits morceaux. Faitesles cuire dans de l’eau salée. Egouttez. 3. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5. Versez le lait dans le blender et ajoutez-y le chou-fleur cuit, le parmesan, l’ail et l’oignon. 6. Mixez pour obtenir une sauce lisse et assaisonnez de poivre noir du moulin, sel et muscade. 7. Rincez soigneusement les patates douces et coupez-les en tranches fines. 8. Coupez les aubergines en tranches fines. 9. Disposez les tranches sur 2 plaques tapissées de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir du moulin, sel, piment d’Espelette et épices italiennes. 10. Faites cuire 15 min au four chaud. 11. Mettez les épinards rincés dans une casserole sans trop les égoutter. Mettez le couvercle et faites fondre les épinards à feu moyen. Egouttez-les dans une passoire et pressez-les pour en extraire tout le liquide. Assaisonnez de poivre et sel. 12. Coupez les courgettes en rondelles fines. 13. Huilez un grand plat à gratin. 14. Disposez-y successivement une couche d’aubergine, de patate douce, de courgette et d’épinards. Parsemez de la moitié des feuilles de basilic et arrosez de la moitié de la sauce au chou-fleur. 15. Répétez avec le reste des ingrédients et saupoudrez de mozzarella. 16. Faites cuire et dorer au four en 15 à 20 min. 17. Laissez reposer la lasagne 10 min avant de la découper.

Un plat au four

contenant plein de légumes

La cuisine de Tyra Pire gaffe en cuisine : « Un jour, j’ai préparé une lasagne avec des feuilles d’épinards pas bien rincées. Et je ne m’en suis rendu compte que quand j’ai entendu grincer les dents de mes invités à cause du sable… Personne ne m’a complimentée pour le repas ce soir-là. Il est temps de me faire pardonner ! » Mon nouveau jouet : « Notre machine à pain. Je mange généralement du pain comme lunch au boulot. Je suis ravie de pouvoir fabriquer le mien ! » Petit plaisir coupable : « Les choux à la crème ! » Je n’y touche pas : « Le chocolat. Enfant, à Pâques, j’en ai mangé tellement que j’ai été vraiment malade. Depuis, ça ne me tente même plus… » Souvenir culinaire : « La moussaka lors de nos vacances en Grèce ! Nous avons été toute la semaine dans le même restaurant, tellement on y mangeait bien. »

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Fast food fait maison

pour le week-end Pizza XXL aux légumes 4 personnes

. 30 min

1 pâte à pizza XXL Spar 5 c à s de sauce tikka masala 200 g de bouquets de chou-fleur Spar garam masala 200 g de pointes d’asperges vertes 100 g de fromage de chèvre aux fines herbes Spar 200 g de pommes de terre à chair ferme Spar 3 gousses d’ail 2 brins de romarin 50 g de fromage à gratin Spar huile d’olive grecque Boni Selection 1. Préchauffez le four à 225°C. 2. Coupez les pommes de terre en tranches ultra fines. Epluchez l’ail et écrasez-le. Effeuillez le romarin. 3. Mélangez les pommes de terre avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel marin et laissez reposer un moment. 4. Coupez les bouquets de chou-fleur en lamelles. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de garam masala et sel marin. 5. Arrosez les pointes d’asperges d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin. 6. Déroulez la pizza sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-en un tiers de sauce tikka masala et garnissez de chou-fleur. 7. Garnissez 1⁄3 de fromage de chèvre et de pointes d’asperges. 8. Garnissez le dernier tiers de tranches de pomme de terre et romarin. Saupoudrez de fromage râpé. 9. Faites cuire et dorer au four pendant 20 min.

IDÉE Palm Hop Select (6 %) Fraîche et douce, mais néanmoins riche, ample et complexe.

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ma semaine

Une pizza, c’est sympa, mais pas très original. Nos week-ends sont souvent bien remplis, car j’en profite pour voir ma famille et mes amis. La tentation de glisser une pizza surgelée dans le four est grande, mais je me dis que je ferais mieux de garnir moi-même une pâte à pizza prête à l’emploi, comme compromis entre la rapidité et la santé. Mais comment la garnir de façon moins banale ?

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EZ NT T Û GO NTENA MAI


chips du monde

Ces chips ne sont pas fabriquées avec des pommes de terre mais avec du riz. Trois goûts : Pringles rice fusion Japanese BBQ teriyaki, tandoori chicken masala et Malaysian red curry.

Kettle, bien connu pour ses chips un peu plus épaisses et super croquantes, a inventé deux nouvelles combis irrésistibles : Kettle Greek feta & olive tapenade et crispy bacon & maple syrup (150 g).

Chips exotiques

Tyrrells Furrows cheese & pickled onion à base de cheddar maturé et son inséparable compagnon : l’oignon confit. Quant à la combi parfaite de piment et crème épaisse, goûtez-la dans les Tyrells Furrows sour cream & serenade chilli.

Lay’s avec deux nouveaux goûts sur le marché : Lay’s chips pizza flavour et Lay’s super chips spicy mayo (200 g). Et ce en édition limitée, donc dépêchez-vous si vous voulez les goûter.

Le saviez-vous ?

C’est un cuistot américain qui a inventé les chips en 1853, à cause d’un client qui trouvait les frites trop épaisses. C’est l’air dans le sachet qui protège les chips lors du transport. Et les Belges mangent en moyenne 3 kg de chips par an. Avec les chips italiennes San Carlo più gusto gingembre et citron vert & poivre rose, offrez-vous une sensation gustative folle du début à la fin.

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Faire pocher à la perfection ! Tout le monde peut faire cuire un œuf. Du moins, c’est ce que voudrait le dicton ! Mais dans le cas d’un œuf poché, c’est tout de même une autre histoire. Il y a quelques gestes à connaître, mais nous vous les expliquons ici ! IDÉE

Préparez les oeufs pochés à l’avance et conservez-les maximum 1 jour au frigo. Réchauffez-les brièvement dans de l’eau chaude.

Regardez la vidéo sur www.monspar.be ! 58


IDÉE

Si vous devez faire pocher plusieurs œufs, retirez les restes d’œuf de l’eau (à l’écumoire) avant d’y faire glisser un nouvel œuf.

la leçon

Salade de pommes de terre au saumon fumé, petits pois, brocoli et œuf poché 2 personnes . 20 min

2 œufs Spar vinaigre blanc 200 g de pommes de terre grenaille Spar 100 g de saumon fumé Spar 1 brocoli 100 g de petits pois 50 g de roquette Spar sauce : 1 citron 1 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection huile d’olive Boni Selection

Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir via Facebook ou Instagram . Ou bien, envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

1. Faites cuire les grenailles dans de l’eau salée. 2. Faites blanchir le brocoli et les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient al dente et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. 3. Sauce : mélangez le jus d’½ citron avec la moutarde et 4 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Coupez le saumon en lamelles. 5. Pocher : brisez les œufs, chacun dans un bol séparé. 6. Portez une grande casserole d’eau additionnée d’1 c à s de vinaigre à ébullition. 7. Quand l’eau commence à bouillir, baissez le feu. L’eau doit être frémissante. 8. Au fouet, tournez dans l’eau pour former un tourbillon. 9. Faites-y glisser un œuf. 10. Le blanc d’œuf coagule en tournant autour du jaune. 11. Quand le blanc est coagulé, après ± 2 à 3 min, repêchez l’œuf poché à l’aide d’une écumoire. Egouttez sur un linge de cuisine propre. 12. Faites de même avec le deuxième œuf. 13. Servez les légumes, les pommes de terre et le saumon dans les assiettes. 14. Nappez la salade de sauce, décorez de roquette et surmontez le tout d’un œuf poché. Assaisonnez de poivre.

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Batist

Seppe

Poisson d’avril ? Belle prise ! Batist et Seppe sont deux petits galopins qui aiment bien faire des blagues. Feront-ils des poissons d’avril le 1er avril ? Oh que oui ! Mais cette fois, ils seront bons à manger, avec une délicieuse petite croûte de pâte feuilletée. On ne demande qu’à se faire attraper !

Batist: « D’abord on fait des sardines, après on essayera un requin ! »

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la cuisine des petits

Poissons d’avril 15 pièces

. 40 min

1 boîte de thon au naturel Boni Selection (poids égoutté 140 g) ½ petit oignon 1 c à c de câpres Boni Selection 5 cornichons fins Boni Selection 1 c à s de jus de citron vert 1 c à s de mayonnaise Boni Selection 2 paquets de pâte feuilletée Spar 1 œuf Spar graines de sésame Spar graines de pavot Spar graines de potiron Spar quelques olives noires dénoyautées Boni Selection extra : emporte-pièce (Ø 10 à 12 cm)

Seppe: « Le rond est un poisson-ballon. Il est capable de se gonfler comme une baudruche. »

1. Hachez très finement les cornichons et les câpres. Emincez l’oignon. 2. Egouttez le thon et mélangez-le avec les cornichons, les câpres, la mayonnaise, le jus de citron vert et l’oignon émincé. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Préchauffez le four à 200°C. 4. Battez légèrement l’œuf. 5. Badigeonnez une bande de pâte de 3 cm avec l’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame et de pavot. 6. Au couteau, découpez cette bande en petits triangles. 7. A l’emporte-pièce, découpez des cercles dans le reste de la pâte. 8. Placez une petite cuillérée de salade de thon au milieu d’un cercle. 9. Collez la queue au sésame au bord du cercle et repliez-le en chausson. 10. Au couteau tranchant, formez des écailles dans le ventre du poisson. 11. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte feuilletée. Créez différents poissons, même imaginaires. 12. Badigeonnez les poissons d’œuf battu. Placez-y un œil en graine de potiron, câpre ou cornichon. 13. Faites -les cuire et dorer au four en 15 à 20 min.

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VOUS ÊTES À LA RECHERCHE DU SCEAU ROUGE ? VOILÀ OÙ VOUS POUVEZ LE TROUVER !

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS ! Le véritable amateur de fromage sait déjà depuis longtemps qu’il peut trouver le meilleur des Gouda dans les magasins Spar. Le « Maître Fromager » est le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge par excellence. Ce fromage est naturellement crémeux et au goût entier, fabriqué à base de 100% de lait de pâturage d’Hollande du Nord par des fromagers locaux, avec beaucoup de passion et de savoir-faire. Une tradition séculaire qui a été couronnée d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) par l’Union Européenne.

Vous recherchez le meilleur des Gouda au Sceau Rouge ? Ne cherchez plus, vous l’avez enfin trouvé !

www.lesceaurouge.be

www.facebook.com/rodezegel


à croquer

Au soleil Comme les raisins secs golden sont gorgés de soleil, ils n’auront aucun mal à égayer votre petit déjeuner, donner bonne mine à une salade et à faire grimper votre taux d’énergie. Bref, c’est du soleil à croquer !

Raisin voyageur

Les raisins destinés à être consommés secs ont besoin de soleil et de chaleur. En Europe, la Grèce et la Turquie sont les plus grands producteurs. Dans l’hémisphère sud, où la récolte démarre six mois plus tard que dans l’hémisphère nord, c’est l’Afrique du Sud qui se trouve en tête. Et c’est de là que proviennent nos petits trésors dorés.

Un petit snack rapide et nourrissant pour vos déplacements. Facile !

IDÉE

Conservez les raisins secs au frais et au sec, et ils se garderont pendant des mois.

Nourrissant

Une poignée de raisins secs vous apporte beaucoup de vitamines. Et quelques précieux métaux, qui renforcent vos os, comme le potassium et le bore. Les sucres naturels contenus dans les raisins secs golden sont facilement absorbés par l’organisme et vous donnent de l’énergie.

Cuisiner avec les raisins secs golden ? Fabriquez un granola maison !

Découvrez la recette sur www.monspar.be. 63


Faîtes vous plaisir à n’importe quel moment de la journée !


5x mozzarella

5x

plus fondant avec la …

mozzarella S’il y a bien un fromage qui se plie à toutes nos envies, c’est la mozzarella. Délicieuse en toute simplicité, avec de la tomate, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du basilic frais, il y a néanmoins moyen d’en tirer bien plus encore. La mozzarella, c’est une boule de potentiel !

‘Mozzarella’ vient de ‘mozzare’, le mot italien pour couper.

Il s’agit en effet d’une étape importante dans la fabrication. Curieux de connaître les autres étapes ? Découvrez-les dans les pages suivantes. Ou bien, lisez l’histoire complète de la mozzarella Spar sur www.monspar.be sous ‘Le monde de Spar’.

Notre mozzarella Spar arrive tout droit d’Italie. 65


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FABRI

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1.

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Pasteurisation Le lait de vache est chauffé à 62°C pour tuer les bactéries.

Spirales piquantes de mozzarella 6 personnes

. 30 min

400 g de mozzarella Spar 250 ml de lait entier Boni Selection 2 c à s de ricotta farce : 60 g de menthe fraîche (feuilles et tiges) 20 g de piment piccantina vert 15 g d’ail 10 g de flocons de sel marin

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1. Farce : hachez grossièrement la menthe. Epluchez l’ail et coupez-le en morceaux, ainsi que le piment (avec les pépins). 2. Mettez-les au hachoir avec le sel et hachez le tout pour obtenir un sel humide. 3. Déchirez la mozzarella en morceaux. 4. Portez le lait à ébullition dans une saucière et ajoutez la mozzarella. Remuez à la cuillère en bois pour qu’elle commence à fondre, en ± 3 min. 5. Repêchez-la à l’écumoire et placez-la en rectangle sur une planche à couper. Aplatissez-la à la main. 6. Enduisez-la du mélange de sel au piment et enroulez-la délicatement. 7. Découpez le rouleau en rondelles et disposez-les sur le plat de service. 8. Incorporez maintenant la ricotta dans le lait resté dans la saucière et faites-le cuire quelques instants. 9. Assaisonnez avec le mélange de sel au piment et versez sur les spirales de mozzarella.


5x mozzarella Mozzarella

Salade de tomates italienne à la mozzarella fumée

tomate cœur de bœuf !

4 personnes

. 30 min

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2 tomates cœur de bœuf de taille moyenne 8 tomates tapas mûres 1 paquet de tomates cerise multicolores (jaunes, rouges et oranges) 1 oignon rouge 4 c à s d’olives noires dénoyautées Boni Selection 2 bouquets de basilic 4 tranches épaisses de ciabatta Spar 2 boules de mozzarella Spar huile d’olive grecque Boni Selection vinaigre balsamique extra : plat ou four de fumage copeaux de fumage

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2.

Coagulation

En ajoutant de l’acide lactique et de la présure, le lait ‘coagule’ et se décompose en caillé et petit-lait.

IDÉE Las Brisas Macabeo Espagne

Un vin à base de raisin macabeo, aux arômes de banane, ananas et agrume. En bouche, il est souple et tendre.

1. Coupez les tomates cœur de bœuf en tranches fines et disposez-les en carpaccio dans le plat de service. Coupez les tomates tapas en quartiers et placez-les par-dessus. Coupez les tomates multicolores en quartiers et parsemez-en le plat. 2. Réduisez la ciabatta en morceaux et faitesles dorer dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Egouttez sur du papier absorbant. 3. Disposez 1 c à s de copeaux de fumage dans le fond du four de fumage. Placez-y le plat et la grille. 4. Coupez la mozzarella en deux et mettez-la dans une assiette. Placez-la sur la grille et fermez le couvercle du four de fumage en le laissant légèrement entrebâillé. 5. Placez le tout sur feu vif et fermez complètement le couvercle quand la fumée commence à se former. 6. Faites fumer pendant 5 min et retirez du feu. 7. Epluchez l’oignon et coupez-le en tranches ultra fines. Coupez les olives en rondelles. 8. Dressez la mozzarella fumée par-dessus la salade de tomates. 9. Garnissez de rondelles d’olive et de rondelles d’oignon. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. Arrosez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. 10. Décorez de feuilles de basilic et de croûtons.

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3. Traiter le caillé

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Quand la partie caillée du lait a reposé, on y ajoute du lait chaud. Le résultat est une masse lisse et brillante.

Mozzarella farcie de poivron mariné et grillé 4 personnes

. préparation : 30 min + mariner : 2 h

6 poivrons allongés 50 g de roquette Spar 4 boules de mozzarella Spar marinade : 80 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection 2,5 c à s de feuilles de coriandre 2,5 c à s de persil plat 1 gousse d’ail 3 c à s de vinaigre de cidre

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1. Préchauffez le four à 225°C. 2. Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les roussir de toutes parts. 3. Faites-les refroidir dans un sac ou un récipient hermétique. Retirez la peau et les pépins. 4. Marinade : ciselez la coriandre et le persil. Pelez l’ail et émincez-le. 5. Fouettez tous les ingrédients de la

marinade et assaisonnez de poivre et sel. 6. Coupez les poivrons encore chauds en rondelles et versez la marinade par-dessus. Faites mariner pendant 2 h à température ambiante. 7. Evidez délicatement les boules de mozzarella à l’aide d’une cuillère parisienne. 8. Farcissez la mozzarella de poivron mariné et décorez de roquette.


5x mozzarella

Blanc de poulet au four et pommes de terre grenaille 4 personnes

. 45 min

4 blancs de poulet 300 g d’épinards en branches Spar 4 c à s de tapenade d’olives noires 1 boule de mozzarella Spar 1 kg de pommes de terre grenaille Spar huile d’olive grecque Boni Selection épices pour pizzas

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4. ‘Mozzare’

Le fromage fondu est étiré en longs boudins, divisés en plus petites boules. IDÉE

La petite couche d’épinards, tapenade et mozzarella garde le poulet bien juteux.

BR

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Rincez soigneusement les grenailles, coupez-les en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’épices pour pizzas et de sel. 3. Faites cuire 30 à 40 min au four chaud. 4. Placez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Enduisez-les d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. 5. Rincez les épinards et faites-les réduire dans une casserole à feu vif. Egouttez-les dans une passoire et pressez-les pour en extraire un maximum de jus. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Enfournez le poulet pendant 15 min. Tartinez-le de tapenade et garnissezle d’épinards. 7. Coupez la mozzarella en tranches, épongez-les et recouvrez-en les épinards. 8. Assaisonnez de poivre et sel et remettez au four pendant 10 min. 9. Servez accompagné de grenailles.

Le Sanglier

Vin de Pays du Torgan, France Un vin épicé, aux notes minérales et arômes de fruits confits.

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Œuf façon cocotte au fromage Boursin® I Préparation 15 min I Cuisson 8 min I 4 pers

Difficulté

Ingrédients

Etape 1

• Boursin® Cuisine Tomates & Herbes Méditerranéennes

Préchauffez le four à 180 degrés.

LA TOUCHE BOURSIN Boursin® Cuisine Tomates & Herbes Méditerranéennes

Etape 2

• 2 tranches de jambon de Parme

Beurrez 4 petits ramequins puis, dans le fond de ceux-ci, placez successivement quelques tomates cerise coupées en 4, le jambon de Parme émincé, la crème fraîche et l’équivalent de 2 c. à c. de Boursin® Cuisine Tomates & Herbes Méditerranéennes.

• 4 œufs

Etape 3

• 20cl de crème fraîche

Terminez en cassant un œuf dans chaque petit ramequin avant d’enfourner durant 8 minutes.

• 10 tomates cerise

Découvrez notre gamme Boursin® Cuisine


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5x mozzarella

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5.

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Saumure

Les boules de fromage sont refroidies à 4 à 5°C, plongées dans de l’eau légèrement salée et emballées.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 28 mars au 10 avril !

vidéo sur monspar.be IDÉE Andéol Salavert

Côtes du Rhône, France Vin puissant, au caractère affirmé, d’une structure large et corsée, à la présence massive de fruits mûrs.

Aubergine farcie au haché et à la mozzarella 4 personnes

. 1h

2 grandes aubergines 500 g de haché mixte Spar 500 g de passata Boni Selection 3 gousses d’ail plante de thym 2 plantes de basilic 2 boules de mozzarella Spar 12 tomates cerise piment d’Espelette huile d’olive grecque Boni Selection

1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Badigeonnez la face coupée d’huile d’olive, remettez les deux demi-aubergines l’une contre l’autre et enveloppez le tout de papier aluminium. Enfournez pendant 45 min. Epluchez l’ail et émincez-le. Faites cuire la viande hachée dans de l’huile d’olive et ajoutez l’ail. Faites cuire en remuant. Arrosez de passata. Assaisonnez de poivre, sel et piment d’Espelette. Effeuillez le thym pour en obtenir 3 c à s. Ajoutez-le dans la sauce. Déchirez ¾ du basilic

8. 9.

10. 11. 12. 13. 14.

en fines lamelles et mettez-les dans la sauce. Faites mijoter la sauce 30 min à feu doux. Retirez les aubergines du four et évidez la chair à la cuillère (± 4 c à s). Veillez à ne pas abîmer la peau. Farcissez-les de sauce à la viande. Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Recouvrez-en les aubergines farcies. Coupez les tomates cerise en deux et décorez-en les aubergines. Remettez au four pendant 10 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. Décorez du reste de basilic.

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Halange radijs met witte punt. Radis demi-long à bout blanc. Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultiver. Beschut zaaien Semis sous abri

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Langwerpige radijs met een milde smaak . à racine longue à saveu r ne.

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Deze radijsjes zijn niet rond, maar langwe rpig, maar net zo lekker als alle andere . te kweken en dus ideaal Radijsjes zijn heel gemakkelijk voor een beginnende ze regelmatig verspr tuinier. Zaai eid over het seizoe n, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgro eid.

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Lange witte knapperige radijs. Longue racine blanche croquante.

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van na opkomst uit zodat elkaar. Dun de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte het vormen van een mooi voor het water geven: onregel knolletje is. Besteed voldoende aandach t aan matige vochtvoorzienin groei en de smaak. g is ongunstig voor de

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Ter plaatse zaaien Semis en place

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Ces radis ne sont pas ronds, mais allongé. Idéal jardiniers débutants, pour les les radis se cultive nt très facilement. Semez-les à interva lles réguliers penda nt la saison, ils poussent vite et se récolter enviro n un mois après semis. le

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Radijs die het hele jaar rond te kweken is. Radis à cultiver toute la saison.

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Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de groei en de smaak.

Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis. Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

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Halange radijs met witte punt. Radis demi-long à bout blanc.

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Semez à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. l’émergence, éclaircis Après sez former de beaux bulbes. les plantules à 3 cm pour leur permett re de Veillez à les arroser irrégulier en eau nuit suffisamment: un apport à leur développement et à leur saveur.

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R U E L L IN EI D R A LE M EJ R T O DE V

18 daagse de 18 jours

Radijs Radis

ronde rode rond rouge

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Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultive r. 596.indd 1

Beschut zaaien Semis sous abri

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Groeien zeer snel, zeer gemakkelijk te kweken. Croissance très rapide et très facile à cultiver. Beschut zaaien Semis sous abri

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Biologisch geteelde zaden Semences d’obtention biologique BE-BIO-01 EU Agriculture

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ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

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www.zadengids.be www.guidedusemis.be

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ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

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Radijs Radis

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Kies voor radijs Jolly voor de kwaliteit van de mooie, ronde rode radijsjes en hun goede, zachtere smaak. Zoals alle radijsjes zijn ze heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

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Radijs die een lange (tot 30 cm) wortel vormt met een mooie donkerroze kleur. Het vaste, witte vruchtvlees is krokant en heeft een aangename, maar zachte smaak. Deze radijs kan enkele dagen in de koelka worden. st bewaard

Radis à racine longue (qui peut atteindre belle couleur rose 30 cm) d’une foncée. La chair ferme est croquante et blanche avec une saveur ne. Ce radis se conserve au réfrigérateur penda nt quelques jours.

Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun Le semis se fait d’abord sous abris, puis à partir na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor Semez-l d’avril en pleine terre. es à 1-2 cm de profond het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan l’émerge eur en lignes espacées nce, éclaircissez les de 30 cm. Après plantules à 10 cm. het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de un apport Arroser régulier d’eau est groei en de smaak. bon pour leur dévelop suffisamment: saveur. La croissan pement et ce est plus lente par rapport au petits radis leur comptez environ 5 à 6 semaines entre ronds, le semis et la récolte. © Focuss

Jolly, c’est un radis de qualité au niveau du bulbe rond rouge écarlate et du goût plus doux. Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

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Deze radijsjes zijn niet rond, maar ze zijn als alle andere. Radijsj net zo lekker es zijn heel gemak kelijk te kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid.

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Zaaien op een diepte van 0,5

tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Deze radijsjes zijn spierwit en langwerpig, maar even pittig Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van smaak. Zoals alle radijsjes zijn ze heel gemakkelijk te voor het vormen van een mooi radijsje is. van elkaar staan en er ruimte Besteed voldoende aan het aandacht kweken en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai voor de water geven: onregelmatige vochtvoorzienin groei en de smaak. g is ongunstig ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de groei en de smaak.

Semez-les à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

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ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

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ZAAIEN VOOR

SEMER AVANT Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

Ces radis ne sont pas ronds, mais aussi facile et aussi savoureux. à cultiver Idéal pour les jardini ers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez -les à intervalles réguliers pendant la saison, ils pousse nt vite et se récoltent environ un mois après le semis.

Semez-les à 1 cm de profond

eur en lignes espacée Ces radis glaçons ont une longue racine blanche, presque l’émergence, éclaircissez s de 10 cm. Après les plantule transparente, avec le même goût typique de tous les radis. former de beaux bulbes. Veillez à les s à 3 cm pour leur permettre de arroser suffisammen irrégulier en eau nuit t : un apport à leur développement Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent et à leur saveur. très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

systeem Semences standard

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Standaardzaad E.G.

© Focuss

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

- E.nr./N°agr. 78470

Règles et normes C.E.

Standaardzaad E.G. systeem Semences standard Règles et normes C.E. - E.nr./N°agr. 78470 - Sanac NV/SA BE 0433 144 788 RPR Ieper

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Vroeg in het voorjaar zaaien onder beschut ting, vanaf grond. Zaaidiep april te in 1 de tot volle 2 cm in rijtjes op 30 opkomst uit zodat cm van elkaar. Dun de planten 10 cm na van elkaar staan. Met water geven zorgt regelmaat voor een gelijkmatige groei en bevordert De groei verloopt trager de smaak. dan bij de klassiek e ronde radijsjes, reken tot 6 weken tussen zaaien en oogsten op 5 .

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Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweke n en dus ideaal voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelm over het seizoen, ze atig verspreid groeien snel en zijn na ongeveer een maand al volgroeid. Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van na opkomst uit zodat elkaar. Dun de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte het vormen van een mooi voor het water geven: onregelmknolletje is. Besteed voldoende aandach t aan atige

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lles réguliers penda Zaaien op een diepte van 0,5 tot 1 cm in rijtjes op 10 cm van elkaar. Dun la saison, ils poussent nt vite et se récoltent na opkomst uit zodat de planten 3 cm van elkaar staan en er ruimte voor après le environ un mois semis. het vormen van een mooi knolletje is. Besteed voldoende aandacht aan het water geven: onregelmatige vochtvoorziening is ongunstig voor de Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées groei en de smaak. l’émergence, éclaircis de 10 cm. Après sez former de beaux bulbes. les plantules à 3 cm pour leur permett re de Veillez à les arroser irrégulier en eau nuit suffisamment: un apport à leur développement et à leur saveur. Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez- les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récolter environ un mois après le semis.

Semez-les à 0,5 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l’émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur.

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ZAAIEN VOOR SEMER AVANT

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vochtvoorziening is ongunstig voor de Radijsjes zijn heel gemakkelijk te kweken en dus ideaal groei en de smaak. voor een beginnende tuinier. Zaai ze regelmatig verspreid over het seizoen, ze groeien snel en zijn na ongeveer een Idéal pour les jardini ers débutants, les maand al volgroeid. radis se cultivent très facilement. Semez - les à interva

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Règles et normes C.E.

systeem Semences standard

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Flamboyant

Ostergruss Rosa

Radijs Radis

Saxa, ronde rode Saxa, rond écarlate

Ijskegel Chandelle de glace

Radijs Radis 599

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Nationaal, witpunt National, à bout blanc

Radijs Radis

€A 597

Radijs Radis

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SEMENCES POTAGÈRES FLEURS SEMENCES BIO AROMATIQUES

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l'histoire de

Spar vous sert…

7 salades appétissantes

Un lunch nourrissant sans devoir lever le petit doigt ? Spar vous propose sept salades repas fraîches et délicieuses : une pour chaque jour de la semaine. Chaque ravier regorge de vitamines et de goût. Elles sont produites avec amour et expertise par DV Fresh, une société située à Pittem en Flandre Occidentale. En voilà des salades ! 73


L’histoire de nos salades repas commence chez Sofie Vancolen, notre acheteuse produits traiteur chez Spar. En collaboration avec DV Fresh, elle a composé cinq salades repas équilibrées. Sofie : « Chaque salade comporte une part d’hydrates de carbone, une part de fromage, viande ou poisson, plein de légumes frais – cela va sans dire – et une petite sauce savoureuse. C’est la formule en or d’une bonne salade équilibrée. » « Certains consommateurs préfèrent éviter les hydrates de carbone c'est pourquoi nous avons, spécialement pour eux, élargi notre assortiment en y ajoutant deux salades repas sans féculents : la Spar chicken tikka salad et la Spar Nordic salad. Il y en a donc vraiment pour tous les goûts ! »

Fraîches & bien garnies

Sofie : « La base de nos salades repas, c’est évidemment de la salade fraîche. En hiver, elle provient d’Italie ou d’Espagne. Mais dès le printemps, DV Fresh travaille avec des cultivateurs régionaux. Plus frais, c’est quasiment impossible ! Dès que la salade est récoltée, elle est acheminée chez DV Fresh. Elle est contrôlée et conservée au frais jusqu’à l’emploi. La salade est ensuite découpée, rincée plusieurs fois à l’eau glacée et séchée. »

DV Fresh est une entreprise familiale dynamique, fondée par Dirk Verkinderen. Elle est d’une part spécialisée dans la découpe de légumes frais du jour et d’autre part dans la composition de repas. L’entreprise ne cesse d’innover, que ce soit sur le plan de la sélection de nouvelles graines ou en matière de culture, découpe et emballage des légumes.

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« Les carottes fraîches sont livrées tous les jours et râpées sur place. DV Fresh utilise de grandes carottes de garde, qui restent croquantes longtemps. Et c’est exactement ce que nous recherchons pour nos salades Spar. DV Fresh pose de grandes exigences pour tous ses ingrédients. Quand ceux-ci ont été sélectionnés, il est temps d’assembler les salades. » « Cela se fait entièrement à la main, grâce à un système de pesage qui garantit que chaque ravier soit suffisamment garni. Ensuite on place le couvercle et les salades sont prêtes à être livrées à l’entrepôt de Malines avant d’être envoyées dans les différents magasins Spar. »


l'histoire de

e d a l a s e Un r u o p r a p S e d r u o j chaque e ! la semain

Farmer salad aux pommes de terre, jambon, endives, tomates cerise et une sauce ciboulette & moutarde

Greek salad à la feta, risoni, tomates, courgettes grillées et poivron rouge grillé

North Sea salad aux crevettes grises de la Mer du Nord, bouts de tomate, salade jeunes pousses, œufs et sauce cocktail

Continental salad aux penne, poulet, salade jeunes pousses, tomates cerise et une sauce miel & moutarde

French salad au quinoa, chèvre, roquette, lard grillé, pomme et une sauce miel & thym

Ouvrez le ravier, détachez la fourchette et… savourez.

Nordic salad au saumon épicé, tomates, œufs, concombre et sauce cocktail

Chicken tikka salad au poulet épicé, tomates, haricots soja, œufs et sauce mangue & chili

Vous les trouvez dans le rayon-frigo de votre magasin Spar. 75


! e l l i r Sur la g Sardines

Les sardines sont toutes petites, mais leur goût est grandiose ! Surtout si vous leur permettez de baigner toute une nuit dans une huile aux herbes très parfumée. Ciboulette, persil frisé et thym donneront du goût au bain de fines herbes. 78

Méditerranéen > Huile aux herbes > Grille à poisson > Salade verte >


duel gourmand

Poulet

< Asiatique < Sweet chili < Piques à satay < Salade de nouilles orientale

La technique de cuisson la plus populaire en Asie, c’est sans nul doute le wok. L’essentiel de la technique ? Une cuisson rapide à feu vif. Un peu comme au barbecue, quoi. Nous ne voyons donc pas pourquoi nos brochettes de poulet ‘asian style’ ne pourraient pas être cuites sur la grille. Bon barbec’ ! 79


LA VIE, ÇA SE DÉVORE COMME UN KIRI !


Sardines marinées à l’huile aux herbes 4 personnes

. 1 h + 1 nuit pour faire mariner

12 sardines fraîches 150 ml d’huile d’arachide Boni Selection ¾ de ciboulette en pot ½ plante de persil frisé 2 brins de thym 2 gousses d’ail 1 petit oignon 1 citron bio 2 grosses pommes de terre à chair ferme Spar 4 c à s de crème épaisse Boni Selection

50 g de fromage à gratin râpé Spar 2 c à c d’épices country potatoes 250 g de haricots princesse 125 g de salade de blé Spar 1 oignon rouge 2 c à s de vinaigre de Xérès 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection extra : une grille spéciale pour le poisson

1. Ciselez le persil et la ciboulette. 2. Marinade : épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. 3. Au mixeur plongeant, mixez l’oignon et l’ail avec la moitié de la ciboulette, la moitié du persil, le thym effeuillé et l’huile d’arachide pour obtenir une huile aux herbes. Assaisonnez de sel. 4. Ajoutez le zeste d’½ citron bio et le jus d’un citron entier. 5. Versez cette marinade dans les sardines nettoyées et faites mariner pendant 1 nuit. 6. Faites griller les pommes de terre indirectement sur un barbecue à 200°C, sous le couvercle, pendant 1 h 15 min. 7. Coupez les pommes de terre en 2 et évidez-les. 8. Mélangez la chair évidée avec la crème épaisse et de la ciboulette. Assaisonnez d’épices country potatoes. 9. Fourrez-en les demi-pommes de terre et saupoudrez de fromage à gratin. 10. Faites-les chauffer 10 min sur le barbecue, pour faire fondre le fromage. 11. Nettoyez les princesses, coupez-les en morceaux obliques et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. 12. Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles. Rincez-les brièvement sous l’eau froide pour en adoucir le goût. 13. Mélangez-les avec les haricots, la salade de blé, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez de poivre et sel. 14. Retirez les sardines de la marinade et disposez-les dans une grille spéciale pour le poisson. Faites-les griller 2 min de chaque côté au barbecue. 15. Servez les sardines avec la pomme de terre farcie et la salade verte.

duel gourmand Satay de poulet ‘sweet chili’ et salade de nouilles orientale

4 personnes

. 45 min + 1 nuit pour mariner

600 g de carbonnades de poulet Spar 4 c à s de sauce ketjap manis 1 c à s de sauce sriracha 4 c à s de sauce poisson 1 gousse d’ail 1 piment chili 20 g + 3 c à c de sucre cristal 50 g de vermicelles de riz 1 petit concombre

1 carotte 2 prunes 4 oignons de printemps 2 c à s d’huile de sésame 2 c à s de sauce soja 4 c à s de vinaigre de riz ½ plante de coriandre extra : piques en bois pour satay

1. Trempez les bâtonnets en bois dans de l’eau. 2. Détachez la chair de poulet des os. Réduisez chaque carbonnade en 2 morceaux rectangulaires. 3. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Coupez le piment chili en morceaux. 4. Marinade : mélangez les sauces ketjap manis, sriracha et poisson avec le piment et l’ail. Portez 20 ml d’eau à ébullition avec 20 g de sucre et ajoutez-la aux autres ingrédients. Mélangez et versez cette marinade sur le poulet. Faites mariner pendant 1 nuit. 5. Egouttez le poulet et faites cuire et réduire la marinade pour obtenir une sauce. 6. Piquez la chair de poulet en longueur sur les brochettes. 7. Faites cuire les nouilles de riz comme indiqué sur l’emballage. Après cuisson, rincez-les à l’eau froide. 8. Rincez le concombre, coupez les extrémités et réduisez-le en rubans. Arrêtez-vous aux pépins. 9. Epluchez la carotte, coupez les extrémités et réduisez-la également en lanières. 10. Mélangez les nouilles avec le concombre et la carotte. Assaisonnez d’huile de sésame, sauce poisson, sauce soja, vinaigre de riz et 3 c à c de sucre cristal. 11. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les et coupez-les en 8 morceaux. 12. Eliminez la partie verte des oignons de printemps. Rincez le blanc et coupez-le en fines tranches obliques. 13. Décorez la salade de coriandre ciselée, morceaux de fruits et oignons de printemps. 14. Faites griller les satays de poulet 15 min au barbecue à chaleur modérée.

Idée : Spar vend également des sardines marinées,

encore plus faciles et vite prêtes.

IDÉE La Croix des Roses

IDÉE Selección de Fincas Barrel Fermented

Rioja, Espagne Il ouvre en douceur et termine sur des tanins de grande finesse.

Tavel, France

Un vin ample et fruité, qui associe des arômes de cassis et de groseille avec une note légèrement fumée. La fin de bouche prolongée fait perdurer le goût très agréablement.

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Yves : « Pour Pâques, il nous arrive de nous déguiser. Tout est bon pour faire sourire le client ! »

Nathalie

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à (ma) table

Spar Erezée mise sur le local et le bio Il y a un an, Yves et Nathalie, gérants du Spar d’Erezée, inauguraient leur magasin rénové, provoquant l’enthousiasme des habitants du quartier. Logique, car Yves et Nathalie ont répondu à leur demande de voir plus de produits locaux et bio dans les rayons. C’est ainsi que le Spar d’Erezée a conquis une belle place dans le cœur du quartier, au propre comme au figuré. Des petites courses aux grandes

Yves : « Nous avons échangé notre petit magasin de 175 m² pour un plus grand magasin flambant neuf, entièrement aménagé selon le nouveau style Spar. Grâce à la collaboration avec Retail Partners Colruyt Group nous pouvons proposer un grand assortiment de produits frais du jour à des prix serrés. Nous terminons la cuisson du pain sur place et nous composons nos propres plats traiteur. La charcuterie est servie au comptoir frais, afin de garder le contact avec la clientèle. Et il y a quelques nouveautés digitales : avec la carte ou l’app Xtra, vous bénéficiez automatiquement de toutes les réductions, et grâce aux écrans digitaux, vous faites le plein d’idées à cuisiner. » « Avant, les clients venaient chez nous quand ils avaient oublié quelque chose. Maintenant, ils font leurs courses au quotidien ici. Nous avons évidemment l’avantage de notre situation, en plein centre touristique. A un jet de pierre de chez nous, on peut prendre le Tramway touristique de l’Aisne. Il

vous montre le paysage ardennais dans toute sa splendeur. La période qui arrive promet d’être encore plus chargée, car dès les vacances de Pâques, les touristes commencent à affluer dans la région. »

« Notre devise ? Mangez bien, bio et local. »

Yves : « Avant l’ouverture du nouveau magasin, nous avons effectué une enquête auprès de nos clients pour savoir ce qu’ils voulaient. Il en est ressorti un grand intérêt pour les produits bio. Nous avons donc fortement étendu notre offre après le déménagement. Maintenant, nous vendons aussi des poulets bio. On ne peut en racheter que tous les trois mois, car c’est le temps qu’il faut pour que l’éleveur bio puisse fournir de nouvelles volailles. Bien sûr, nous vendons aussi des œufs bio. » Nathalie : « Nous jouons aussi l’atout des produits locaux. Dans nos rayons, on trouve les chocolats de Defroidmont, un chocolatier d’ici, et au rayon frais, nous vendons les produits de ‘La Fromagerie des Tourelles’, également installée à Erezée. Et nous proposons aussi l’eau de source et les limonades artisanales de

Nathalie : « Nous avons tous les deux travaillé dans l’horeca, c’est là qu’est née notre passion du bien manger, que ce soit dans notre magasin ou aux fourneaux ! » ‘La Source du Val d’Aisne’. Des brochures montrent d’où proviennent exactement les produits locaux. Dans certaines de ces entreprises, on peut même aller observer la fabrication de près. »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES Rue Chasseurs Ardennais 6, 6997 Erezée

379 m² de superficie 3 collaborateurs et 5 étudiants 2 caisses 9 ans depuis la reprise 6/7 ouvert le lundi, mercredi et jeud

i de 7 h à 19 h, vendredi de 7 h à 19 h 30, samedi et dimanche de 7 h à 18 h. Fermé le mardi. 83


NOTRE TOP 5

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NOTRE AMUSE-BOUCHE PRÉFÉRÉ Nathalie : « Le saumon fumé salin s’accorde bien avec un peu de fraîcheur. L’association avec le kiwi peut sembler audacieuse, mais le résultat est vraiment super bon. Nos invités vous le confirmeront ; ils en redemandent souvent une deuxième portion. »

Nous sommes très fiers de notre bel assortiment d’olives Spar.

Verrine de kiwi et saumon fumé 6 personnes

2

Les fromages régionaux de ‘La Fromagerie des Tourelles’, à base de lait de vache cru.

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Les asperges blanches, un formidable produit belge !

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Pour nos envies de sucré : le chocolat Defroidmont.

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Oster Blonde, une bière spéciale de fermentation haute.

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. 15 min

3 kiwis 4 tranches de saumon fumé Spar sauce : 10 brins de ciboulette 2 c à s de jus de citron 5 cl de crème culinaire Boni Selection 2 c à c de mayonnaise Boni Selection 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Epluchez les kiwis et coupez-les en dés. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Garnissez les verrines d’une couche de kiwi. Recouvrez d’une couche de saumon fumé. Sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la crème. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la dans la mayonnaise. Versez-y le jus de citron et mélangez encore. Nappez les verrines de sauce. Décorez de ciboulette ciselée.

Dans le panier de … Christine Michelet : « J’aime bien acheter des produits bio, et chez Yves et Nathalie, je suis sûre d’être à la bonne adresse. Ce soir je mange du choufleur et des pommes de terre bio, et un pain de viande fait maison. »


à (ma) table

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NOTRE ENTRÉE PRÉFÉRÉE Yves : « Je suis content que les asperges soient de retour. Nous les préparons de différentes façons, mais celle-ci sera toujours celle que je préfère. Les noix de Saint-Jacques ont un goût aussi fin que celui des asperges. Et je craque complètement pour les petites croûtes gratinées ! »

Gratin de noix de Saint-Jacques, scampis et asperges 2 personnes

. 45 min

6 noix de Saint-Jacques Spar (Boni Selection surgelées, ou Spar fraîches) 6 scampis décortiqués 4 asperges blanches 1 c à s de Pineau des Charentes 20 cl de crème épaisse Boni Selection 2 c à s de parmesan râpé 2 c à s de chapelure huile d’olive Boni Selection 1. Epluchez les asperges et faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttezles et coupez-les en tronçons de 5 cm. 2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les noix de Saint-Jacques et les scampis pendant ± 1 min. 3. Mouillez avec le Pineau des Charentes et faites évaporer quelques instants. (*) 4. Préchauffez le four à 200°C. 5. Ajoutez les morceaux d’asperge et la crème épaisse dans la poêle. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Mélangez le tout. Versez dans des petits plats à gratin individuels. 7. Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé. 8. Saupoudrez la préparation de ce mélange. 9. Enfournez pendant ± 10 min. 10. Servez chaud.

Nathalie : « Le mélange de chapelure et parmesan apporte une croûte au goût unique ! » 86

(*) On peut remplacer le Pineau des Charentes par du cognac et faire flamber la sauce brièvement.


à (ma) table

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Quelles crêpes gratifiantes, que les wraps ! On en fait tout ce qu’on veut, sans devoir se cantonner à la cuisine mexicaine. Cette fois, nous vous proposons une version arabe. Commencez toujours par une couche onctueuse, sur laquelle les autres ingrédients adhèrent bien. Le houmous est parfait !

Enroulez-le fermement et vous obtenez un lunch très facile à emporter !

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Les wraps Spar (6 pièces) se trouvent au rayon boulangerie. Nous les préparons suivant une recette traditionnelle. C’est pour cela qu’ils ont tellement de goût !

Wrap

it up !


on the go Wrap au houmous et salade arabe 4 personnes

. 15 min

4 wraps Spar 1 barquette de houmous 1 tomate mûre ¼ concombre ¼ poivron rouge ¼ oignon rouge ¼ piment chili rouge 1 c à s de persil plat 1 c à c de coriandre 1 c à c de menthe ½ citron 1 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection

Cette salade arabe multicolore est blindée de vitamines.

1. Epépinez la tomate et coupez la chair en morceaux. 2. Epluchez l’oignon et émincez-le. 3. Rincez le concombre, ne l’épluchez pas et coupez-le en deux dans la longueur. Epépinez-le et coupez la chair en morceaux. 4. Nettoyez le poivron et coupez la chair en petits morceaux. 5. Hachez finement le piment chili. Ciselez le persil plat, la coriandre et la menthe. 6. Pressez le jus d’un demi-citron. Evidez le contenu de l’autre demi-citron, y compris les membranes blanches, et hachez finement le tout. 7. Dans un saladier, mélangez un filet de jus de citron avec l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez la tomate, le concombre, le poivron, l’oignon, le piment et les fines herbes. Mélangez. 8. Tartinez le wrap de houmous, garnissez-le de salade et enroulez le tout.

Faire du houmous vous-même ? Sur www.monspar.be, découvrez la recette du houmous maison.

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Le challenge

Linda : « Un burger se doit d’être bien garni, vous ne trouvez pas ? »

Nouveau Le challenge 90

Pour notre édition de juin, nous recherchons des recettes de snacks d’été sains. Une idée ?


le défi

Votre meilleure recette d’agneau L’agneau, on ne s’en lasse pas. Et nos followers sur Facebook et Instagram non plus, nous avons pu le constater… Parmi la quantité de recettes alléchantes que vous avez publiées, nous avons choisi un seul gagnant. Une gagnante, plutôt, qui n’a pas préparé de gigot d’agneau ou de plat mijoté, mais bien un…

Burger d’agneau au tzatzíki 4 personnes

L’équipe a choisi la préparation d’agneau de :

Linda, de Hasselt Linda : « La viande d’agneau a beaucoup d’atouts. Je suis vraiment fan ! Je prépare souvent, et avec grand plaisir, ce burger à l’agneau. Je travaille à plein temps et le week-end, j’ai un flexi-job dans un B&B. Cuisiner simple et rapide est donc un must ! Ce hamburger est vite prêt. Je le fais cuire à la poêle, mais il peut aussi bien être grillé au barbecue. Car avec un rayon de soleil, le tzatzíki est encore meilleur. »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 20 min

2 petits pains ronds complets 2 burgers d’agneau Spar 150 g de yaourt grec Boni Selection 1 gousse d’ail 1 concombre 1 tomate

quelques feuilles d’épinards frais 100 g de feta 1 citron 4 feuilles de menthe fraîche huile d’olive Boni Selection

1. Tzatziki : épépinez ½ concombre et râpez-le grossièrement. Pressez-le pour en extraire le jus. 2. Enroulez les feuilles de menthe en cigare et réduisez-les en très fines lanières. 3. Mélangez le yaourt avec le concombre égoutté, la menthe, 1 c à s de jus de citron, l’ail écrasé, sel et poivre. Réservez au frigo. 4. Coupez le reste du concombre et la feta en dés. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive. Mélangez en salade.

5. Coupez la tomate en rondelles. 6. Faites cuire les burgers d’agneau à la poêle. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Coupez les petits pains en deux. 8. Garnissez le bas de quelques feuilles d’épinards. 9. Ajoutez les hamburgers, la tomate et le tzatzíki. 10. Servez les hamburgers accompagnés de salade.

Bonne chance ! Postez une photo de votre snack équilibré et dites-nous brièvement ce qu’il contient et comment vous le préparez. L’équipe sélectionnera une recette et en préparera une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 91


e l l e n n o i t i d a r t La ’ a u q s a P i d ‘Colomba En Italie, pas de petits pains en forme de lapin pour Pâques, mais une colombe symbolique. Cette ‘Colomba di Pasqua’ est traditionnellement fabriquée avec des raisins secs, du citron et des amandes effilées. Voilà qui a l’air bon, vous ne trouvez pas ?

IDÉE

En courbant légèrement le morceau de pâte central, on obtient la forme d’une colombe de la paix.

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plaisir cuisson

Tartinez de beurre salé ou de confiture, ou bien, faites comme les Italiens et trempez-la dans du café ou du prosecco.

vidéo sur monspar.be

Pain de Pâques italien 1 pain

. 1 h + 4 à 6 h de levée

180 ml d’eau tiède 4 jaunes d’œufs 2 c à c d’extrait de vanille 110 g de sucre 1 c à c de zeste de citron bio ½ c à c de sel marin 110 g de beurre Spar (à température ambiante)

440 g de farine pour pâtisserie 7 g de levure sèche 3 c à s de raisins secs Spar 1 œuf Spar 4 c à s d’amandes effilées Spar extra : robot de cuisine

1. Au robot, mélangez l’eau avec les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, le sucre, le zeste de citron, le sel, le beurre, la farine pour pâtisserie, les raisins secs et la levure, pour obtenir une pâte. 2. A l’aide d’un lèche-plat, rassemblez la pâte en boule et recouvrez-la de film alimentaire. 3. Laissez lever la pâte ± 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait ± doublé de volume. 4. Après la première levée, enfoncez la pâte avec vos poings et formez à nouveau une boule. 5. Tapissez une plaque de papier cuisson. 6. Retirez 1⁄3 de la pâte. Avec le reste, formez un gros boudin. 7. Divisez la plus petite part de pâte en 2 portions et formez-en 2 plus petits boudins. Placez-les de chaque côté du grand morceau. Repliez les extrémités du gros boudin pour créer la forme d’une colombe. 8. Recouvrez la pâte de film alimentaire et faites-la lever une nouvelle fois, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé, en ± 2 à 3 heures. 9. Battez légèrement l’œuf avec un peu d’eau. 10. Au pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte d’œuf battu. 11. Saupoudrez la pâte d’amandes effilées. 12. Préchauffez le four à 175°C. 13. Placez le pain dans le four chaud et faites-le cuire 30 min. 14. Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min. 15. Piquez un bâtonnet dans le pain pour vérifier s’il est cuit. S’il ressort propre, la cuisson est terminée. 16. Faites refroidir la colombe sur une grille.

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La crème de nos fromages Spar chèvre au lard fumé Goût : salé dehors, onctueux dedans Conseil dégustation : faites-le griller à la poêle jusqu’à ce que le lard croustille

Fleur de Fagne Type : fromage fermenté blanc à pâte molle Goût : fin et décomplexé Région : le cœur du Pays de Herve

Flandrien affiné Type : pâte dure Goût : puissant, ample et intense

Westmalle fromage trappiste Type : pâte mi-dure Goût : doux et tendre

Brugge Comtesse Type : pâte dure Goût : goût royal, aux facettes multiples avec des arômes de noisette grillée, vanille et fruits d’été

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fromages belges Savez-vous qu’il existe plus de 300 fromages belges ? Oui, notre petit pays a une grande tradition fromagère, dont nous pouvons être fiers. Tout comme notre tradition boulangère, que nous honorons chez Spar, avec du pain frais au quotidien !

Père Joseph Type : pâte mi-dure Goût : crémeux

Antwerps pikantje Type : pâte molle Goût : piquant, grâce aux épices qui l’enrobent

D’autres délicieux fromages belges ? Découvrez-les sur wwww.fromagesdecheznous.be !

Pavé à la Leffe blonde Type : pâte mi-dure Goût : ample et crémeux, aux arômes typiques de bière

Brie belge l’exquis Type : pâte molle Goût : crémeux Région : Liège

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Commencez la journée avec Kellogg’s ! W.K. Kellogg crunchy müsli cacao & noisette (400 g)

Kellogg’s céréales de petit déjeuner Disney Spiderman (350 g)

Kellogg’s Extra bar chocolat au lait (128 g)

Dingue de sucreries Vous aimez le chocolat noir, ou vous appréciez une petite touche salée étonnante ? Ne manquez pas les Côte d’Or BIO mignonnettes noir 70 % ou pointe de sel.

Côte d’Or BIO extra noir 70 % (150 g) vous gâte avec son goût riche et intense, pour un produit totalement bio.

t a l o c o h c . . . M mm m

Côte d’Or carrés chocolat au lait aux amandes caramélisées (9 sachets), des carrés de chocolat fourrés d’une délicieuse farce crunchy.

Lotus speculoos au chocolat au lait (6 x 2 pièces), emballés par deux. Pratique comme petit en-cas !

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Boni Selection sweets candy mix (20 sachets), de petits sachets individuels remplis de vers de terre acidulés, oursons de gomme, gommes mûres et framboises et bouteilles de coca.

Vous connaissez sûrement les délicieuses gommes au goût de pêche. Vous préférez les bonbons un peu plus acidulés ? Voici les Haribo happy peaches fizz (200 g).

Stimorol surprend avec trois nouveaux goûts pour l’été : Stimorol candy sensations lime strawberry, peppermint - citrus ou watermelon - citrus (26 g).

Un seul bonbon pour une haleine fraîche ? C’est possible avec les Mentos chewy & fresh eucalyptus mentol ou peppermint (90 pièces).


nouveau

Frais & fruité

Un peu plus fort

Schweppes russchian goût baies sauvages (33 cl)

Disaronno Amaretto 28° (350 ml) est désormais vendu dans un format plus petit. Bien vu pour votre tiramisu !

Fan de bières belges ? La Super 8 Flandrien 6,4° et l’IPA 6° (33 cl) sont bien de chez nous. La Flandrien combine le houblon et la coriandre avec des notes de chêne et de vanille. La bière IPA est raffinée, équilibrée et fraîche, avec un soupçon d’agrumes et de pamplemousse.

Granini bio 100 % jus d’orange, orange - fruit de la passion - ananas ou pomme cerise - cassis (75 cl)

Apéro party !

Croky stars sweetly roasted (80 g)

Jimmy’s supreme salsa sauce ou cheese sauce

Ingénieux Vapona green action appareil anti-moustiques contient une formule à base de 5 huiles essentielles : citronnelle, eucalyptus, lavande, citron et romarin.

Vapona appât pour mouches est votre partenaire idéal dans la chasse aux mouches. Il les attire et les tue en cinq minutes à peine.

Airwick pure melon et concombre ou mangue tropicale neutralise les petites odeurs sans diffuser de brume humide.

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En visite chez

Mort Subite

une histoire bien vivante

Mix à base de

4x avec

vodka (*) Les prix sont à titre indicatif et peuvent être modifiés

l’agneau

Étoile montante

Pérez Cruz du Chili 99


Papote de comptoir

N O I T I D E

EBU, sur l’étiquette d’une bière, ça veut dire quoi ?

e é t i m i L

« Quand ‘ébu’, ai plus soif », peutêtre ? Pas vraiment… En regardant l’étiquette, surtout d’une bière spéciale, vous remarquerez peutêtre l’abréviation EBU. Que signifie-t-elle ? La réponse de Jeroen Douwen, acheteur bières chez Spar. Jeroen : « EBU est l’abréviation de ‘European Bitterness Unit’. Il s’agit donc d’une indication de mesure de l’amertume d’une bière. Celles dont la valeur EBU est située entre 5 et 15 sont faiblement amères. Une valeur EBU de 40 et plus signifie que la bière possède une grande amertume. Voilà donc une indication très utile, par exemple pour ceux qui n’aiment pas les bières trop amères. »

Qu’est-ce qui rend une bière amère ?

« L’amertume d’une bière dépend surtout de la quantité d’acide alpha et du houblon employé. Il existe deux variétés de houblon : le houblon amer et l’aromatique. C’est surtout le premier qui est riche en acides alpha, qui proviennent de la résine jaune au cœur de la fleur de houblon, appelée aussi lupuline. Mais le malt, l’ajout d’herbes et même le type de bière peuvent avoir une influence sur l’amertume. Une pils de 25 EBU, par exemple, sera bien plus amère qu’une bière spéciale de la même valeur EBU. »

100

Qu’est-ce qui est encore meilleur qu’une La Trappe Triple ? 75 cl de cette délicieuse bière trappiste classique, bien sûr. La triple est une invitée très prisée en de nombreuses occasions, grâce à son goût puissant et ample, mêlant douceur du sucre candi et caractère légèrement malté. La fin de bouche est amère et un peu sèche. La refermentation en bouteille permet au goût et aux arômes uniques de mûrir tranquillement. C’est naturellement son goût délicieux qui représente l’argument de vente principal, mais à une époque où la durabilité compte beaucoup, vous aimerez probablement savoir que les moines, une fois qu’ils ont pourvu à leur entretien et à celui du site durable de l’abbaye, reversent intégralement les bénéfices à des œuvres sociales et de bienfaisance, et aux personnes dans le besoin. Quand vous buvez une La Trappe, ce n’est donc pas seulement à votre propre santé ! Tous les Belges l’admettent : La Trappe, c’est la preuve que les Néerlandais savent aussi brasser de la bière. Une bière magistrale, même ! N’hésitez donc pas trop longtemps avant d’acheter cette édition limitée.

Bouchonneries Aïe, le vin a l’air d’avoir un drôle de goût. Mais vous ne savez pas exactement dire quel est le problème. Il est peut-être bouchonné ? Voici ce qu’il faut savoir.

1.

2. 3.

Un vin bouchonné est malade Le goût bouchonné apparaît quand les spores de certaines moisissures – qui sont naturellement présentes dans le bouchon – entrent en contact avec le vin en devenir. Cela peut arriver si le producteur de bouchons n’a pas assez désinfecté le liège. Bouchonné = repéré Un vin bouchonné est atteint autant au niveau de l’arôme que du goût. L’odeur ressemble à celle d’une cave moisie ou de carton mouillé. Et le goût n’a plus rien d’agréable. Décanter le vin ou le laisser ‘respirer’ ne résoudra rien. Une fois qu’un vin est bouchonné, il est fichu.

L’étiquette au restaurant C’est toujours un peu stressant, au restaurant, quand on n’est pas certain. Bouchonné ou pas ? Si l’odeur ou le goût vous semblent louches, n’hésitez pas à solliciter l’avis du sommelier ou serveur.


Nouveaux venus

zap & tchin

Ils arrivent au bon moment pour inviter le soleil dans les verres. C’est l’heure des présentations !

499*

Brumes de Gascogne

1699*

Côtes de Gascogne, Sud-Ouest, France

> Cépages : colombard et sauvignon blanc > Nez : fruité > Goût : frais et fruité, notes d’agrumes > Dégustation : à l’apéritif ou avec les

GINMG, London Dry Gin > distillé à Barcelone > élégant sans trop de tralalas > bel équilibre entre sécheresse et amertume > notes d’agrumes et de baie de genévrier

poissons, viandes blanches et salades

499*

Barramundi Pinot Noir

Australie > Cépage : 100 % pinot noir > Nez : arôme riche de cerises > Goût : fruits frais, douceur des tanins > Dégustation : avec les viandes blanches et peu rouges ; la volaille et le BBQ

1699*

GINMG rosé > distillé à Barcelone > baie de genévrier et agrumes sont très présents

> les fraises apportent la couleur rose et la note légèrement sucrée

629*

Pasqua Morago Appassite blanc Veneto, Italie

> Cépage : 100 % garganega > Nez : agrumes frais, nuances de pêche jaune juteuse

> Goût : un vin intense et élégant, assez exubérant et possédant une belle acidité

> Dégustation : associations multiples

2290*

Botica Dry Gin > distillé à Barcelone > bel équilibre des épices > on goûte le genévrier, le citron et le citron vert > sec et robuste

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Perez Cruz :

l’étoile montante du Chili

BOLIVIE

Chili ARGENTINE

Santiago

C’est en 1994 que Mariana Cruz-Costa, avec ses 11 fils et filles, décida de fonder la maison viticole Perez Cruz, à la mémoire du chef de famille, Pablo Perez-Zañartu. Quand on goûte les vins de Perez Cruz, on ne dirait jamais que les pieds de vigne ont été plantés il y a 25 ans seulement. Et ce, pour une maison relativement récente dans le monde du vin. Quelques explications s’imposent !

#1: Le terroir parfait Pablo Perez-Zañartu ne l’a probablement jamais su, mais le terroir du domaine qu’il avait obtenu en 1963 est tout bonnement ex-cel-lent. Les vignes sont composées de parcelles alluviales au sol pierreux, disposant d’un bon drainage grâce à la présence souterraine de gravier et d’argile sablonneuse. Voilà les ingrédients de vignes bien équilibrées aux rendements réduits. A la clé : des vins complexes, aux tanins doux et avec de beaux acides. Perez Cruz est situé à quelque 45 km au sud-est de Santiago, la capitale du Chili. Une localisation de rêve, grâce à la présence des montagnes des Andes et de la rivière Maipo. Il y règne un climat méditerranéen, aux étés secs et hivers pluvieux. Les journées sont chaudes, les nuits sont froides, bref, pour

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reportage les raisins, c’est le bonheur intégral. Difficile d’imaginer meilleure situation ! Ce n’est donc pas un hasard si la Maipo Valley fut le berceau de l’industrie viticole chilienne, il y a 150 ans. Vous voyez, c’est assez récent. Essayons de comprendre pourquoi le Chili a connu le succès aussi rapidement.

#2: Pas de plaies au Chili Dans la deuxième moitié du 19ème siècle, le monde viticole, particulièrement le vin français, vit la pire catastrophe de son histoire, avec une terrible épidémie de phylloxéra. Les vignerons n’ont pas d’autre choix que de greffer les ‘vrais’ ceps de vigne (vitis vinifera) sur des vignes américaines, plus résistantes. Ce sauvetage a un prix, car la durée de vie des vignes américaines n’est que de 30 ans, tandis que les ceps sains de vitis vitifera produisent facilement du raisin pendant plus d’un siècle. Mais revenons au Chili, où ni les insectes, ni les autres maladies ne pénètrent, grâce aux protections naturelles du pays : des déserts gigantesques dans le nord, la glace de l’Antarctique au sud, les Andes à l’est et l’Océan Pacifique à l’Ouest. Un fameux avantage !

Perez Cruz est idéalement situé dans un pays parfaitement adapté. On ne peut rêver mieux !

#3: Le regard tourné vers l’extérieur Les Chiliens ne sont pas nombrilistes, et certainement pas en matière de vins. Grâce à son immense surface viticole, le pays dispose d’excellents terroirs, de conditions climatiques favorables et d’une grande capacité de production. Ces innombrables litres de vin sont principalement vendus à l’étranger. Ils investissent beaucoup dans le marketing mondial. Le Chili exporte annuellement pour près de deux milliards d’euros de vin. Il n’y a que la France, l’Italie, l’Espagne et l’Australie pour faire mieux. Et comme le Chili produit à grande échelle, qu’il est fort focalisé sur l’exportation, et qu’il dispose généralement de plus grandes vignes que la France notamment, les frais sont plus bas, et leurs vins atterrissent dans nos rayons à des prix relativement bas. Ne pensez donc pas que les vins chiliens soient médiocres, pour la seule raison qu’ils sont moins chers que leurs adversaires dans les rayons de vins. Ne perdez pas cet élément de vue, et faites la connaissance de notre excellent vin Perez Cruz en page suivante.

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des

l a v i t s e f u a s n io is Faites vos prov clus. in il r v a 0 1 u a r, du 14 mars GRATUITS

vins Spa

669*

Perez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva, Maipo Alto Valley, Chili

16-18°

Au nez, des fruits noirs mûrs et des épices, avec des soupçons de fruits secs et de vanille. Un vin à la structure solide, associée à des tanins doux, ronds, polis et frais. Tout ceci est dû en grande partie aux douze mois de vieillissement en fûts de chêne français ou américain. D’où le mot ‘reserva’ sur l’étiquette. Le nom pourrait semer le doute, mais il s’agit bel et bien d’un assemblage : on a utilisé 4 % de carmenère et 2 % de cabernet. Si peu, ditesvous ? C’est au faible pourcentage que l’on reconnaît la main du maître, un magicien qui ne laisse rien au hasard.

Savourez à la chilienne Pour les Belges, la cuisine chilienne est généralement terre inconnue, mais avec un air familier quand même. En effet, il s’agit d’un mélange de cuisine espagnole avec celle des habitants d’origine, complétée de notes allemandes, italiennes et françaises. Toute la partie occidentale du pays jouxte l’Océan Pacifique, et les fruits de mer prennent donc une place prépondérante. Mais tout comme nous, ils apprécient un bon steak, de l’agneau ou un peu de chorizo. Avec ces deux plats et une bouteille de Perez Cruz, vous voilà tout à coup à douze mille kilomètres de chez vous…

Empanadas de sardinas 4 personnes

. 1h

Les recettes se trouvent sur monspar.be

Zarzuela espagnole 4 personnes 104

. 1h


santé

Viva la primavera ! S’il existe bien un vin qu’il faut boire à Pâques, c’est cet exceptionnel vin blanc, né dans les terroirs calcaires de la Vénétie. Il est élégant, intense et très polyvalent. Et très, très bon, tout simplement.

Hasard ou pas : ce Morago de la maison viticole Pasqua – Pâques en italien – est chaudement recommandé en cette période. On voit, on sent, on goûte le printemps avec sa robe jaune paille clair, son nez d’agrumes très frais et sa toile de fond de pêche jaune mûre, pour une grande exubérance en bouche. Une belle acidité en fait un vin aussi intense qu’élégant. Sur l’étiquette, on lit ‘da uve leggermente appassite’. Ce qui signifie littéralement ‘de raisins légèrement ratatinés’. En effet, les raisins garganega sont vendangés un mois avant d’être pressés. Ce procédé unique fait disparaître une partie de l’eau et fournit un jus plus concentré. Résultat, le vin est plus intense et plus riche en sucre. Ensuite, il repose quelques mois dans des fûts en bois.

Complémentaire d’une grande variété de plats Pasqua (°1925), ou une petite entreprise familiale, devenue une des plus grandes maisons viticoles d’Italie.

8-10°

IDÉE

Mettez-le au frais avant de le glisser dans votre panier de piquenique !

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Que boire avec

de la viande d’agneau grillée ? Brochette d’agneau, poivron et abricot, sauce aux herbes 4 personnes

. 1h

À Pâques, difficile de passer à côté de l’agneau. Super, mais du coup, on se demande ce qu’il faut boire. Bonne question… Une chose est sûre : l’agneau est bourré de goût. Le vin ou la bière qui l’accompagne a intérêt à disposer d’une certaine puissance !

Du savoureux salé à la douceur sucrée, tout tient sur un bâtonnet !

Découvrez la recette sur www.monspar.be. 106


4x avec l’agneau €

969*

1349*

Torre de Golbán

Le Torre de Golbán a tout pour plaire : une situation splendide, des ceps de vigne authentiques et un vigneron passionné et professionnel. Ajoutez à tout cela une palette gustative riche et vous tenez un gagnant. Dans la vallée d’où il provient, il y a du vent en permanence. Il pleut rarement, et il fait toujours frais. La nuit, la température peut chuter de 20 degrés. Tout cela nous semble bien désagréable… sauf si on est un raisin. Car dans ce cas, ces conditions préservent votre fraîcheur et votre fruité pendant la maturation.

Gigondas, Côtes du Rhône, bio Le nom de Gigondas ne vous dit rien ? C’est peut-être que votre attention a été détournée par la région de Châteauneufdu-Pape toute proche. Pourtant, ce petit voisin a tout ce qu’un cépage désire. La région est une patrie rêvée pour des vins élégants, qui nous séduisent par leur rapport qualité-prix. Un bel exemple ? Notre vin bio Domaine de Carobelle.

Ribera del Duero, Espagne

Domaine de Carobelle

16-18°

16-18°

Combi réussie ... … car son côté légèrement épicé se marie très bien avec l’agneau grillé. Ajoutez les arômes riches de fruits rouges et noirs mûrs et de bois légèrement toasté, qui se fondent parfaitement avec l’abricot et les pépins de grenade de ce plat.

595*

Kwaaihoek Droëland

Shiraz, Coastal Region, Afrique du sud Les raisins se plaisent bien dans la Coastal Region sud-africaine. Le clash entre l’Océan Atlantique froid et la chaleur de l’Océan Indien apporte pas mal de précipitations. Et avec ses hivers froids et ses étés prolongés, la région a quelque chose qui rappelle le midi de la France. Ici, les raisins sont généralement un peu plus petits qu’ailleurs, mais leur goût est plus concentré. Pas étonnant que la région produise quelques excellents vins, comme notre Kwaaihoek.

14-16°

Excelle en … puissance et parfums épicés. Servez-le donc avec un plat qui ne manque pas d’épices. Il emplit la bouche de son goût ample et de ses tanins soyeux, le tout se terminant sur une note de vanille. Il n’en faut pas plus pour sublimer cette recette d’agneau.

Il ne s’en laisse pas conter… … et c’est nécessaire, avec un morceau d’agneau ! Au nez, on démarre sur des fruits à l’alcool, du poivre, de la cannelle et des mûres. Le final de chocolat noir et confiture de mûres perdure longtemps. Du goût en puissance !

137*

Cornet Swinkels Family Brewers Belgium dispose de quatre maîtres d’ingrédients : un maître-épices, houblon, bois et fruits. La Cornet est née de la créativité et de l’expertise du maître-bois. Il aime bien travailler avec le chêne, et cela se goûte. Il a fallu deux ans avant que la bière soit mise au point. Nous trinquons au résultat ! Vous aussi ?

Servez-leur … … cette bière Cornet blonde au caractère insoumis. Avec son goût de chêne raffiné, légèrement sucré et peu amer, elle s’accorde merveilleusement bien avec l’agneau. Sans oublier la petite note de vanille et le beau col de mousse, et voilà une association parfaitement réussie.

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Bière

100% belge

Lapin de Pâqu e s b l anc ou robus t e c loche d e Pâques ? €

199*

Blanche de Namur (75 cl)

Bière blanche belge > Brasserie : Brasserie du Bocq à Prunode, un petit village dans le Condroz. Martin Belot a fondé cette petite brasserie familiale en 1858 sur les berges de la rivière du même nom. > Pourcentage d’alcool : 4,5 % > 28 kcal par 100 ml > En bouche : bière fine au goût de céréales et arômes légers de citron, clou de girofle et poivre blanc > Couleur : jaune citron

169*

Delvaux (33 cl)

Triple belge > Brasserie : De Kroon, fondée par Freddy Delvaux, un des plus grands noms dans l’histoire de la bière belge. > Pourcentage d’alcool : 8,5 % > 64 kcal par 100 ml > En bouche : plutôt amère et houblonnée. Le bouquet contient des arômes assez purs de pêche, banane et miel. > Couleur : jaune doré

Prosecco Pasqua : le hasard des noms…

Bulles

Pasqua signifie Pâques en italien. Et le prosecco du même nom semble avoir été créé pour faire pétiller votre fête de Pâques. Vous ne le regretterez pas : Pasqua est notre maison viticole préférée en Vénétie, dans le Nord-est de l’Italie.

879*

Prosecco Pasqua Veneto, Italië

Au nez et en bouche, des pommes sucrées et un peu d’agrumes. Parfait comme apéritif sous le soleil.

6-8°

108

Pasqua a débuté en 1925 comme entreprise familiale modeste. Depuis, c’est devenu une des plus grandes maisons viticoles privées d’Italie, avec une production annuelle de quelque 20 millions de bouteilles, exportées vers une cinquantaine de pays. Un tel succès ne peut qu’être le fruit d’un vrai savoir-faire. Et d’un terroir approprié, cela va sans dire. La plupart des vignobles du Veneto sont confortablement lovés entre le lac de Garde à l’ouest et la mer Adriatique à l’est. La proximité de cette dernière apporte de la douceur au climat, et les vents rafraîchissants du lac de Garde font mûrir les raisins tout doucement. Les chaînes montagneuses toutes proches empêchent l’approche de vents vraiment froids. Voilà la recette d’arômes très raffinés.


dans les verres

Vin

569*

Ours Blanc €

569*

Eléphant Rosé Luberon, Côtes du Rhône, France

6-8°

Ce vin frais et fruité, avec les entrées. Un nez d’agrumes et de noix, qui sera encore meilleur sur une terrasse ensoleillée. Mais arrêtez-vous avant de commencer à voir des éléphants roses, tout de même… Délicieux avec une salade au poulet ou des pâtes.

Luberon, Côtes du Rhône, France, sec

7-9°

Des fruits blancs tels que la pêche et la pomme apportent la richesse du goût et la fin de bouche très fruitée. Débouchez-le avec un bon plat froid, un buffet froid ou des entrées classiques.

569*

Fourmi Rouge Ventoux, Côtes du Rhône, France

16-18°

n i v e l r i Chois s e u q â de P ? t i a f r pa €

799*

Selección de Fincas - Barrel Fermented Rioja, Espagne

8-10°

Ce vin blanc à base de 100 % viura est fermenté en fûts de chêne neufs. Il ouvre tout en douceur et termine en finale soignée, avec des tanins très fins au fond de la bouche. Robe jaune paille sans fioritures avec quelques reflets verts.

Tant côté bouquet qu’au palais, on dénote des fruits rouges et noirs, des noix fraîches et des épices sucrées. Ce vin accompagne bien la cuisine quotidienne, la viande rouge et les plats de volaille en particulier.

799*

Selección de Fincas - Crianza Rioja, Espagne

16-18°

Son ouverture agréable nous emmène dans une sensation fruitée aux retours généreux. Un compagnon sympathique pour vos plats méditerranéens.

Et avec l’agneau, car il est incontournable à Pâques ? Vous avez raison ! C’est pourquoi nous vous avons sélectionné trois vins parfaits avec l’agneau en p.106. Santé et bon appétit ! 109


Mix à base

de

vodka

Avouez que commander ‘chetyre vodochnykh kokteylya pazjalste’ * est autrement plus compliqué que ‘dva vodka spasiba’. Essayez donc ces quatre délicieux cocktails à base de vodka chez vous ! Santé ou vashye zdoróvje ! * quatre cocktails à la vodka, s’il vous plaît

Lazy red cheeks

Elderflower vodka gimlet

1. Ecrasez 3 framboises avec 30 ml de jus de citron vert, 15 ml de sirop et 2,5 g de sucre dans un verre tumbler. 2. Ajoutez la glace pilée, 30 ml de soda et 45 ml de vodka. 3. Remuez délicatement. 4. Décorez éventuellement d’une rondelle de citron vert ou d’une fleur comestible.

1 verre

1 verre

110

. 5 min

. 5 min

1. Rafraîchissez le verre. 2. Versez 45 ml de vodka, 20 ml de sirop de fleur de sureau et 20 ml de jus de citron vert dans un shaker. 3. Remplissez-le aux de glace pilée. 4. Secouez vigoureusement et versez dans le verre. 5. Décorez d’un quartier de citron vert.


mixé

Distillée trois fois et filtrée dix fois : la qualité de Smirnoffs N°. 21 est indiscutable !

Bloody Mary 1 verre

. 5 min

1. Remplissez le verre à long drink de glaçons. 2. Versez 50 ml de vodka dans le verre ainsi que 100 ml de jus de tomates Boni Selection et 10 ml de jus de citron. 3. Ajoutez 2 filets de sauce worcester, 2 traits de tabasco, 3 pincées de sel de céleri et 1 pincée de poivre. 4. Remuez à l’aide d’une cuillère de barman. 5. Décorez le verre de céleri et servez.

Moscow Mule 1 verre

. 5 min

1. Remplissez le mug de glaçons. 2. Versez-y 50 ml de vodka, 15 ml de jus de citron vert et 100 ml de ginger beer. 3. Remuez à l’aide d’une cuillère de barman. 4. Décorez d’un quartier de citron vert.

IDÉE

Ajoutez éventuellement un peu de raifort pour corser le tout !

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Mort Subite:

une histoire bien vivante Le monde nous envie nos bières belges et nombreux sont ceux qui essaient de nous égaler. Qu’ils essaient… Trois produits régionaux resteront inimitables, aucun doute là-dessus : le lambic, la gueuze et la kriek. Chez Mort Subite, ils les maîtrisent depuis très, très longtemps. 112

Bruno Reinders, le maître-brasseur de la Brasserie Mort Subite, attend l’acheteur bières de Spar, Jeroen Douwen, à bras ouverts. La brasserie est sa plus grande passion. Et sa deuxième passion : partager le monde étonnant du lambic, de la gueuze et la kriek. La visite commence par un peu d’histoire. Nous sommes en 1869, quand Felix Jan De Keersmaeker reprend la direction de Den Hert, une modeste ferme-brasserie à Kobbegem, datant du 17ème siècle. Ses petits-fils, André et Paul De Keersmaeker reprennent en 1970 À la Mort Subite, un célèbre café bruxellois avec une production de gueuze. Le nom fait partie de la reprise et c’est ainsi que le lambic, la gueuze

et la kriek deviennent les produits les plus importants de l’assortiment.

Tout ou rien

Mort Subite, le nom est interpellant. Le café le doit à un jeu, le ‘pitjesbak’, ancien jeu de dés qui est l’occupation préférée des habitués, dans lequel le perdant (ou ‘le mort’) doit offrir la tournée aux autres joueurs. Quand ils manquaient de temps, par exemple parce que la pause-déjeuner était terminée, la partie se décidait en un seul coup, un tout ou rien, la Mort Subite. Le café, toujours aussi prisé, ne possède plus de ‘pitjesbak’, mais il vaut le détour pour son décor impressionnant, et pour déguster une bonne Mort Subite avec une


brasserie

A gauche, Bruno Reinders, maître brasseur chez Mort Subite ; à droite, Jeroen Douwen, acheteur bières chez Spar

savoureuse omelette ou une tartine au ‘platte keis’.

Fermentation spontanée

‘Lambic’ désigne une variété de bière locale unique, et aussi l’ingrédient de base de la gueuze et de la kriek. Il naît de l’ajout de minimum 30 % de froment non malté dans l’eau avec le houblon et le malt. Le mélange doit bouillir trois heures pour obtenir une haute concentration de sucre. Ensuite, la plupart des brasseries le font refroidir dans un local ouvert, afin qu’il puisse interagir avec les levures sauvages présentes dans l’air de la vallée de la Senne et du Pajottenland. Mais chez Mort Subite, les levures sauvages n’ont pas le droit de proliférer avant que la

113


bière ne soit transférée dans des cuves. C’est plus hygiénique, nous confie Bruno. Dans la salle de brassage, on brasse tous les jours. Les cuves de brassage, de filtrage et de cuisson sont toujours authentiques, mais elles ont été équipées de toute la technologie moderne depuis. « C’est dans les vieilles cuves qu’on fait les meilleures bières ! », sourit Bruno.

mandie, Provence et même des foudres italiens de sangiovese et de chianti.

Ce n’est pas faux : lors de notre visite, nous apercevons même un fût de chêne anversois qui date de 1902. Nous repérons aussi des fûts de la région de Calvados, de Nor-

Pour fabriquer de la gueuze, on mélange du lambic jeune avec du vieux. Bruno effectue le mélange de ses mains, pour être certain du goût et de la qualité.

Une fois que les levures ont terminé leur travail, le jeune lambic est mis à reposer dans de l’inox. La bière vieille, quant à elle, repose trois ans environ dans des fûts de chêne.

Place à la gueuze et la kriek !

Mort Subite Gueuze Lambic (4,5 %)

Mort Subite Kriek Lambic (4 %)

Le lambic jeune et vieux se disputent la vedette dans cette superbe bière à base de froment. Les uns la disent clairement sucrée-acidulée, d’autres la trouvent acidulée et un peu sucrée, mais tout le monde tombe d’accord sur la finale corsée. Douce et équilibrée en bouche, avec un peu d’acidité fraîche, suivie de nuances de fruits tropicaux apportés par la fermentation spontanée.

Voilà l’ambition de toutes les petites cerises du nord : devenir cette Kriek Lambic ! La plus sucrée de la famille est composée d’un mélange de jeune lambic pour l’impétuosité, lambic d’un an d’âge, riche en cerises pour la fraîcheur, et de lambic vieux de trois ans pour l’expérience et la note acidulée typique. Une bière au goût pleinement fruité, qui se termine dans l’acidité typique de ces cerises bien de chez nous.

Acidulée Sucrée Complexe 114

Pour la kriek, on ajoute une cargaison de cerises du nord belges (avec le noyau !) au lambic fermenté. Celles-ci sont cueillies à partir de mi-juillet dans le Hageland. Tous les jours, la brasserie réceptionne quelques 20 tonnes de cerises. Jusque mi-septembre, une première fermentation a lieu. Ensuite, les cuves sont remplies de jeune lambic et c’est parti pour la deuxième fermentation, un procédé qui dure jusque début décembre.

Acidulée Sucrée Complexe


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Spar Colruyt Group - À TABLE avril 2019  

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