Page 1

Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 3

7x

MAART 2020

zuivel onder de loep

Het brouwen van ‌

Delirium Tremens

Lekker lang ontbijten

g i m o r Licht & Spar Quaregnon kiest voor Italiaanse klassiekers


VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


GRATIS SPAR-PLANK

bij aankoop vanaf â‚Ź 50*

*Geldig op vertoon van de Xtra-app of -kaart. 1 Spar-plank per Xtra. Geldig op het volledige assortiment, behalve rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, kranten, tijdschriften, postzegels, vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij. Actie geldig van 27/2 t.e.m. 11/3. OP=OP


Doordeweeks 10 14 47 54 59 74

buffet: Spar gerookte vis seizoentjes mijn keuken : diepvriesvis bereiden start to kinderkeuken: regenboogbokalen kookduel: Ierse lamskoteletjes vs. Belgische varkenskotelet 87 on the go: tijgerpistolet 88 uitdaging: favoriete gerecht met gerookte vis

Lekker weekend 29 special: 7x zuivel onder de loep 63 5x ontbijten 90 bakplezier: blondie 100 gemixt: Ritchie frisdranken

Leesvoer

14

De eerste Belgische komkommers van het seizoen

63

74

23 passioneel product: Meule du Plateau 70 het verhaal van Pur Natur 80 ik (k)ook: Spar Quaregnon 95 brouwerij: Delirium Tremens 99 wedstrijd 102 klinkers: wijnweken

Lekker lang ontbijten! Recepten Ontbijt 50 51 51 64 65 65 65 66

4

Overnight oats met banaan en noten Havermout met kokos en framboos Gebakken havermout met rode vruchten Ontbijtbowl met yoghurt en vers fruit Kurkuma-latte Granaatappel-mimosa Matcha-smoothie Zuurdesemtoast met avocado, gerookte zalm en ricotta

67 Bagel met eggs benedict en paddenstoelen 69 Koffiekoek met pudding en chocolade

Hapje & drankje 16 Salade van queen krab, eetappelsien en rode biet 17 Lenterolletje met spek, komkommer, wortel en pesto 30 Kruidendip met lentegroentjes 31 Blini’s met skyr en gerookte zalm COVERRECEPT 60 Regenboogbokalen

89 Zalmbonbon 100 Cuba libre 100 Paloma Ritchie 101 Gin Ritchie met citroen 101 Shirley temple

Soep 32 Pastinaakwortelsoep met karnemelk

Bijgerecht 33 Sodabrood met karnemelk


op het menu

N

Geen brownie, maar een blondie!

Het verhaal van Delirium Tremens

iets zo heerlijk dan je gerechten af te stemmen op die eerste lentezonnestralen. Voor ons betekent dat uitpakken met echte Italiaanse klassiekers (p. 80). Uit de special van dit nummer leren we dat zuivel je gerecht meteen een frisse, licht zurige toets geeft (p. 29). Perfect dus om de lente in te zetten! Bovendien leer je koken met onder meer skyr, kefir en karnemelk. Verrassend? Vast en zeker! De lente luidt ook het seizoen van de primeurgroenten in. Dus kunnen we weer aan de slag met komkommers en paprika’s van Belgische bodem (p. 14). Altijd fijn om lekker lokaal te blijven! Daar zijn we nóg meer van overtuigd na het lezen van het verhaal van Meule du Plateau (p. 23), Pur Natur (p. 70) en Delirium Tremens (p. 95), drie Belgische bedrijven die terecht fier zijn op hun producten. Het belooft een reuzelekkere maand te worden!

90

Veel plezier, Rosy, José en Nelson van Spar Quaregnon en alle andere Spar ondernemers

95 Hoofdgerecht 18 Beef teriyaki met Japanse wokmix 19 Kalfskotelet met peperonata 20 Gewokt varkensvlees met zwarte pepersaus en Thaise wokmix 37 Salade met tonijn 37 Gepofte aardappel met cottage cheese, gebakken entrecote en groene groenten 40 Gehaktballetjes met yoghurttopping 41 Kip curry met yoghurt, linzen, rijst en frisse komkommer 49 Pizza met gegrilde shakshuka

51 Courgettepasta met pesto van avocado 53 Ovenschotel met lamsbout, in pastis gemarineerde tomaatjes en krielaardappelen 57 Chili con pescado 77 Ierse lamskoteletjes met muntsaus en colcannon 77 Belgische kotelet met snel mosterdsausje, worteltjes, waterkers en ‘pellepatatjes’ 82 Escalope Parmiggiana 87 Tijgerpistolet met roerei, harissa en tomaat

Dessert 21 Sabayon van passievrucht met vanille-ijs 42 Stracciatella-yoghurtijs 43 Gebakken beignets met verse kaas en rabarbercompote 45 Japanse ‘cotton’ cheesecake met verse kaas 84 Ricottataart 91 Blondie Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Knalpromo’s op onze topwijnen!

van 12 maart t.e.m. 8 april

Spar wijnweken

Tijdens de Spar wijnweken koop je tal van wijnen extra voordelig! Welke wijnen onze aankoper en drankenconsulenten aanprijzen, lees je op p. 102. Sla je slag!

Ontdek alle deelnemende wijnen in je Spar winkel!

Leer wijn proeven!

Nieuw: sugar snaps

Een goed bewaard geheim over de chardonnay-druif? Ze voelt zich (bijna) overal thuis. In deze degustatieworkshop, vanaf april tot juni te volgen, ben je dus God in Frankrijk, Chili, Bulgarije, ZuidAfrika, Australië en nog heel wat meer landen. Leer een fijne chardonnay-wijn uit Frankrijk onderscheiden van eentje uit Zuid-Afrika en laat de volle smaak van een druif, gerijpt onder de Australische zon, over je tong rollen. Intussen verkennen we ook een stukje foodpairing.

Sugar snaps zijn een kruising tussen de tuinerwt en peul. Ze hebben een langwerpige, heldergroene schil en smaken lekker zoet. Ontdek deze nieuwkomers in de groenteafdeling van je Spar en ga ermee aan de slag!

Wil je deelnemen, schrijf je snel in op www.colruytgroupacademy.be!

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

6

Langer dan drie à vijf minuten moeten ze niet in de pan. Zo blijven ze lekker knapperig! What’s in a name?

Een andere naam voor sugar snaps is suikererwt, suikerpeul, vleeserwt of vleespeul. Die twee laatste namen zijn een verwijzing naar de relatief dikke erwten binnenin.

Bewaren

In de koelkast blijven deze groene helden een kleine week goed.

Lekker … x gewokt x gekookt x gebakken x gestoomd


zap & hap

n e o z i Se mee? je Bij Spar plukken we de lente en 'seizoenen' we heel het jaar door. Waarom we 'seizoenen'? Daar zijn 5 goede redenen voor!

1. Je kookt creatiever,

seizoensproducten zorgen immers voor variatie.

2. Je eet verser,

seizoensproducten komen recht van het veld en zijn dus supervers.

3. Je proeft meer,

seizoensproducten hebben meer smaak.

4. Je shopt lokaler,

Proef de

seizoensproducten tijdens de

degustatiedag

Hou jij ook zo van proevertjes in de winkel? Dan moet je op zaterdag 21 maart zeker boodschappen doen bij Spar. Want tijdens onze degustatiedag staan er heel wat seizoensproevertjes op je te wachten. Smakelijk!

seizoensproducten verkleinen je ecologische voetafdruk.

5. Je betaalt minder,

seizoensproducten zijn vaak voordeliger. 7


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


zap & hap

Spar, jouw buurtsupermarkt Crowdfunding voor AED-toestellen

Kookboek

van de maand

Spar is een echte buurtsupermarkt. Iedere zelfstandige ondernemer tracht op zijn manier een sterk ankerpunt te zijn in zijn gemeente, een ontmoetingsplaats in de buurt. Van 5 maart tot 1 april kunnen klanten van Spar Aalter, Spar Denderwindeke, Spar Gembloux en Spar Wijgmaal via crowdfunding bijdragen aan de aankoop van een AED-toestel voor hun winkel. De zelfstandige ondernemer van de Spar-winkel financiert de helft van het aankoopbedrag van het AED-toestel. Voor de andere helft rekent de winkel op de steun van zijn klanten. Als er tijdens de actieperiode meer dan het nodige bedrag wordt ingezameld, schenkt de winkel het teveel aan het Rode Kruis. Door in een AED-toestel te investeren, kunnen er levens gered worden in de buurt. De AED-toestellen worden namelijk aan de buitenzijde van de winkel geplaatst. Zo zijn ze dag en nacht toegankelijk voor alle buurtbewoners, 7 dagen per week.

Een seizoen (of langer) vol salade! Een gezonde portie groenten op tafel zetten was nog nooit zo makkelijk! Ditte Ingemann geeft je in ‘Salade in 6 stappen’ maar liefst 100 recepten voor heerlijke salades. Van fris en licht, tot goedgevuld en hartverwarmend, ieder krijgt wat wils. Zo kan je de verrassende combo’s die hippe salad bars je voorschotelen gewoon zelf maken. Laat de lente maar komen!

Een cadeautje van Spar! Om onze klanten te bedanken om bij Spar te winkelen, krijg je van 27 februari t.e.m. 11 maart deze stoere, houten plank cadeau bij een aankoop vanaf 50 euro. (*)

Salade in 6 stappen, 100 recepten, Ditte Ingemann, Kosmos Uitgevers,

(*) Uitgezonderd rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten, Lotto, kranten en tijdschriften.

ISBN: 978 90 2157 283 3, € 25,00

mijnspar.be

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 maart 2020 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Ons assortiment

Spar g ­ erookte vis Bij Spar kan je de lekkerste gerookte vis aan de haak slaan. Ontdek ze allemaal in de koeltoog van je Spar winkel!

Gerookte makreel met peper

Een visschotel serveer je met: x knäckebröd x zure ui en augurk x radijsjes x zure room x verse plukjes dille x…

10

Gerookte haringfilet

Gerookte Noorse zalm


buffet

Perfect op toast! Gerookte makreelfilet

Gerookte Noorse zalm Gerookte makreel

Gerookte forelfilet

Gerookte Noorse zalm

Gerookte Schotse zalm

Gerookte bruine haring

Handig in reepjes!

Ontdek ons assortiment op de volgende pagina.

››

11


VAN DE ROKERIJ OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


buffet

Haring

is een zilverkleurige, gestroomlijnde vis die in de wateren rond IJsland en in de Barentszee tot in de Golf van Biskaje leeft. Spar gerookte haringfilet

Zalm

is wellicht dĂŠ populairste gerookte vis. Daar zitten zijn milde, lekkere smaak en veelzijdig karakter zeker voor iets tussen.

Spar gerookte bruine haring (1 stuk)

Spar gerookte Schotse zalm traditioneel gerookt en drooggezouten (140 g)

Makreel

is een uiterst snelle zwemmer. Daardoor is zijn ­spierweefsel beter doorbloed en vlees iets donkerder van kleur.

Spar gerookte Noorse zalm voor toast (80 g) Spar gerookte makreelfilets graatloos (3 stuks) Spar gerookte makreel (1 stuk)

Spar gerookte makreelfilets met peper - graatloos (3 stuks)

Duurzame vis herken je zo

Het blauwe MSC-label staat voor duurzame wilde vis. Vissers die het label krijgen, vangen geen bedreigde vis, werken met respect voor het visbestand en beperken zowel de bijvangst als de impact op het ecosysteem in de zee. Staat er een groen ASC-label op de verpakking? Dat wil zeggen dat de vis gekweekt wordt met respect voor de natuur en in correcte werkomstandigheden.

Spar reepjes Noorse gerookte zalm (100 g)

Spar gerookte Noorse zalm (140 g) of (70 g)

Forel

, een zoetwatervis, is familie van de zalm en leeft in het wild in sterk stromend en helder water. Zijn smaak is uiterst verfijnd. Spar gerookte forelfilet (125 g)

13


IN SEIZOEN Passievrucht Het zachte vruchtvlees van de passievrucht is zoet en een beetje zurig. Daarenboven is deze smaakbom ook nog eens supergezond. Ze is rijk aan vitamine A en bevat heel wat vezels. Een rijpe passievrucht herken je aan de kleur: die is donkerpaars. Bewaar ze altijd op een droge plaats in de koelkast. Heb je een groen exemplaar gekocht? Laat dan nog even narijpen op kamertemperatuur.

Eetsinaasappel

Bij Spar koop je van midden november tot eind augustus eetsinaasappelen uit Spanje. We verkopen verschillende soorten die elk op een ander moment geoogst worden, zo kan je bijna het hele jaar door eetsinaasappelen kopen. In maart vind je de ‘Navel Late’ en ‘Lane Late’ in de fruitafdeling van je Spar, twee soorten zoete en makkelijk te pellen sinaasappelen met veel sap.

Thaise en Japanse wokmix

Geen zin in snijwerk? De groentjes in onze wokmixen zijn al gesneden. Zo tover je vliegensvlug een heerlijk wokgerecht op tafel.

Hoe rimpeliger het velletje, hoe zoeter de smaak.

In primeur

Paprika en komkommer

Primeurgroenten zijn de eerste Belgische groenten van het seizoen. Traditiegetrouw is de komkommer als eerste beschikbaar, namelijk vanaf de tweede helft van februari. In maart komen daar de paprika’s bij. Onze aankoper koopt de primeurgroenten elke dag vers aan op de veiling. Dus een dag na de oogst vind je ze al terug in je Spar winkel.

14


seizoentjes Japanse wokmix: kastanjechampignons, prei, rode ui en peterselie

Thaise wokmix: Chinese kool, prei, sojascheuten, paprika, babyspinazie en chilipeper

NOG IN SEIZOEN

Groenten

Verteer je paprika slecht of hou je niet van zijn velletje? Schil hem dan eerst met een dunschiller.

BLOEMKOOL BOERENKOOL GROENE SELDER KNOLSELDER KOOLRAAP PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RADIJS RAMMENAS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPINAZIE SPRUITEN VELDSLA WITLOF WORTELEN

Fruit

APPELEN MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

15


Salade van queen krab, eetappelsien en rode biet 4 personen

. 30 min

125 g gekookte rode biet (1 stuk) 40 ml Boni Selection appelazijn 10 g suiker

120 g Boni Selection queen krab (uitgelekt) 1 eetappelsien 50 g Boni Selection zure room

1. Breng de suiker en de appelazijn met 75 ml water en ¼ kl zout aan de kook. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. 2. Snij de rode biet in fijne blokjes. 3. Giet de marinade over de rode biet en laat 15 min trekken. Zeef en dep de rode biet droog met keukenpapier. Bewaar in de koelkast tot gebruik. 4. Schil de eetappelsien met een scherp mes tot op het vruchtvlees. Snij de partjes tussen de witte vliesjes uit ­ (= peler à vif). Pers de vliezen goed uit en bewaar het sap.

⁄3 Boni Selection Jonagold-appel enkele takjes dille cayennepeper 1

5. Snij de appelsienpartjes in fijne blokjes. 6. Schil de appel met schil in brunoise (= fijne blokjes). 7. Laat de krab goed uitlekken en meng met de zure room, 1 el appelsiensap en de stukjes appel. Kruid met zwarte peper en zout. 8. Vul de glaasjes met de krabsla. 9. Werk de glaasjes af met de rode biet en appelsienpartjes. 10. Versier met plukjes dille.

Viré-Clessé Vieilles Vignes (Bourgogne, Frankrijk) • fijne en frisse aanzet • florale tonen en wat munt • krachtige en elegante smaak

16


seizoentjes

Lenterolletje met spek, komkommer, wortel en pesto 4 personen (12 stuks)

. 35 min

1 komkommer 120 g Spar gerookt spek (16 sneden) 1 wortel 1 puntpaprika 60 g Spar ijsbergsla 2 el mascarpone 3 el Spar groene pesto 1 smaaktomaat 30 g Spar rucola 40 g Spar pijnboompitten

Pinot Gris (Tradition Cellier de la Weiss, Frankrijk) • aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit • rond en lekker • lange afdronk

1. Rooster de pijnboompitten al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof. 2. Snij de komkommer met een dunschiller in linten, tot aan de zaadlijsten. 3. Schil de wortel en snij in julienne. 4. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika en snij in julienne. 5. Meng de mascarpone met de groene pesto. 6. Emondeer de smaaktomaat. Verwijder het kroontje en snij onderaan kruislings in. Dompel 10 sec onder in kokend water en verfris met ijskoud water. Verwijder de pel. Snij de tomaat in 4 en verwijder de pitjes. 7. Snij het vruchtvlees in blokjes en roer voor­ zichtig onder het mascarponemengsel. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik. 8. Leg een stuk plastic folie op het werk­ oppervlak en leg er 5 komkommerlinten naast elkaar op. Laat ze licht overlappen. 9. Beleg de rechthoek van komkommer aan de onderkant met 4 sneden spek. 10. Verdeel de wortel- en paprikajulienne, enkele blaadjes sla en de geroosterde pijnboompitten erover en rol strak op met behulp van de plastic folie. 11. Snij de rol in 3 kleinere stukken. Maak op deze manier nog 3 rollen. 12. Serveer met de mascarponedipsaus en enkele takjes rucola.

17


Beef teriyaki met Japanse wokmix 4 personen . 40 min + marineren: minstens 30 min 400 g Spar biefstuk 2 x 300 g Spar Japanse wokmix 100 g shiitake 3 lente-uitjes 2 el Spar sesamzaadjes arachideolie teriyakisaus: 50 ml Boni Selection sojasaus 50 ml sherry 10 g bruine suiker 2 tenen look 30 g Boni Selection vloeibare honing 1 kl Boni Selection sesamolie 1. Teriyakisaus: kneus de tenen look met de platte kant van een groot mes. Laat de sojasaus, sherry, bruine suiker, 50 ml water, looktenen, honing en sesamolie 5 min zachtjes koken. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 2. Snij de biefstuk in dunne reepjes. 3. Giet de teriyakisaus erover en laat 30 min, op kamertemperatuur, marineren tot gebruik. 4. Rooster de sesamzaadjes al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof. 5. Snij de lente-uitjes in fijne schuine plakjes. 6. Snij de shiitake in plakjes. 7. Verhit een wok op het vuur. Voeg enkele el arachideolie toe. 8. Haal de biefstukplakjes uit de teriyaki­ saus en bak kort en krachtig in de warme olie. Haal uit de wok. 9. Roerbak de shiitake krachtig in de wok. Blus met 4 el teriyakisaus en laat karamelliseren. Voeg de wokmixen toe en roerbak krokant. 10. Blus met de overige teriyakisaus. 11. Roer de biefstuk onder het geheel om op te warmen. 12. Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui en serveer met rijst.

18

Hapkin (8,5%) • ongetemde pittigheid van monroe-hop • florale toetsen van saaz • rijk smakenpalet


seizoentjes

Kalfskotelet met peperonata 4 personen

. 40 min

4 Spar kalfskoteletten 2 rode uien 2 rode paprika’s 1 gele en groene paprika 3 tenen look 1 el Boni Selection paprikapoeder 100 ml witte wijn 1 el donkere balsamicoazijn 4 trostomaten 1 el Boni Selection kappertjes 50 g Boni Selection zwarte olijven zonder pit 1 potje verse basilicum pilipili 360 g linguine Boni Selection olijfolie

1. Schil de rode uien en snij in halve ringen. 2. Pel de look en pers fijn. 3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij in lange, niet te dikke repen. 4. Emondeer de trostomaten door het kroontje te verwijderen en onderaan kruislings in te snijden. Dompel 10 sec onder in kokend water en verfris met ijskoud water. Verwijder de pel. Snij de tomaten in 4 kwarten. 5. Verhit olijfolie in een stoofpot. Bak de ui glazig. Voeg de look en paprika toe en roer goed om. 6. Bestrooi met het paprikapoeder en voeg de balsamicoazijn toe. Blus met de

witte wijn en laat voor ½ verdampen. 7. Voeg de tomaten toe en roer goed om. 8. Laat 20 min sudderen onder deksel. Verwijder het deksel en laat nog 10 min rustig koken. 9. Snij de zwarte olijven in ringen. 10. Kook de pasta al dente zoals aange­ geven op de verpakking. 11. Roer de kappertjes en zwarte olijven onder de stoofschotel en kruid met pilipili en zout. 12. Verhit wat olijfolie in een bakpan en bak de kalfskoteletten 3 min aan elke kant mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout. 13. Serveer met de peperonata en pasta. Werk af met verse basilicum.

19


Gewokt varkensvlees met zwarte pepersaus en Thaise wokmix 4 personen

. 40 min

600 g Spar varkenshaasje 2 x 300 g Spar Thaise wokmix 2 tenen look 20 g gember 1 kl zwarte peperbollen 2 el Boni Selection sojasaus 4 el oestersaus 2 kl suiker 1 potje verse koriander arachideolie

1. Pel de look en pers fijn. Schil de gember en rasp fijn. 2. Kneus de zwarte peper fijn in een vijzel. Meng met de look, gember, suiker, sojasaus, oestersaus en 2 el water. 3. Snij het varkenshaasje in dunne plakjes. 4. Verhit arachideolie in de wok en roerbak het varkenshaasje goudbruin. 5. Blus met ½ van de saus en laat karamelliseren. Haal uit de wok. 6. Roerbak de wokmixen krokant in enkele el arachideolie. 7. Blus met de overige saus. 8. Voeg het varkenshaasje toe en warm goed door. 9. Werk af met fijngesnipperde koriander.

Serveer met rijst of noedels.

20


seizoentjes Sabayon van passievrucht met vanille-ijs 4 personen

. 30 min

6 Spar eidooiers 6 dopjes suiker 19 passievruchten 4 bollen vanille-ijs enkele blaadjes munt 1. Snipper de muntblaadjes fijn. 2. Snij de passievruchten in 2. 3. Haal de pitjes en het sap uit de schil van 15 passievruchten en leg in een fijne zeef. 4. Wrijf de pitjes goed tegen de zeef met de bolle kant van een lepel en vang al het sap op. 5. Doe de eigelen in een conische steelpan. 6. Gebruik een halve eierschaal als ‘maatje’ (= 1 dopje). 7. Voeg 6 dopjes kristalsuiker en 6 dopjes passievruchtensap bij de eigelen. 8. Klop het mengsel met een klopper op een zacht vuur tot de massa gaat binden en schuimig wordt. 9. Haal van het vuur en klop nog even door zodat de massa niet gaat schiften. 10. Schep een bol ijs in elk wijnglas. 11. Verdeel de warme sabayon erover. 12. Werk af met de passievruchtpitjes van de 4 overige passievruchten en wat fijngesnipperde munt.

21


passioneel product

Meule du Plateau, een Belgische bergkaas

Jean-Marc Cabay, kaasmaker

De naam 'Meule du Plateau' komt enerzijds van de herkomst en anderzijds van het hooi dat ervoor zorgt dat de melk zijn hoge kwaliteit geeft. Meule komt van 'meule de foin' wat hooimijt betekent en 'meule de fromage' wat kaaswiel betekent.

Winand Callewaert, Spar kaasaankoper 23


Reeds 20 jaar koesterde Jean-Marc Cabay de droom om een Belgische bergkaas te maken op het Plateau van Herve. In 2014 werd de droom werkelijkheid. Samen met een collega ging hij in de leer bij de kaasmakerij Enilbio in Poligny, Frankrijk. Daar ontwikkelden ze het recept voor Meule du Plateau, een kaas met gladde, smeltende textuur en complexe smaak. Spar kaasaankoper Winand Callewaert aarzelde geen seconde om het maken van deze unieke bergkaas eens van dichtbij mee te maken.

Van droom tot werkelijkheid Jean-Marc Cabay bouwde in 2018 een gloednieuwe kaasmakerij in Herve. Daar kreeg zijn droom eindelijk vorm. “De passie om kaas te maken, heb ik van mijn grootouders geërfd. Zij maakten Hervekaas. Het idee om een bergkaas te maken, komt voort uit mijn liefde voor de bergen. Ik vertoef namelijk graag in de weidse berglandschappen met grazende melkkoeien. Die leveren in de Franse Jura of Zwitserse Alpen de melk om kleppers als Comté, Beaufort, l'Etivaz of Gruyère te maken.” “Het Plateau van Herve, in het noorden van de provincie Luik, ligt 354 meter boven de zeespiegel. Dat lijkt niet veel, maar is toch voldoende om er een bergkaas te kunnen maken. Samen met een collega ging Jean-Marc in de leer bij de school Enilbio waar ze dat soort kaas maken. Daar werd het recept voor Meule du Plateau ontwikkeld. Eerst werd het getest met melk van koeien uit de Jura en daarna met de eigen melk om zo tot het perfecte recept te komen. Ondertussen bouwden we in Herve een nieuwe kaasmakerij die voldoet aan alle vereisten om op moderne wijze traditionele kaas te maken. Eens alles klaar, maakten we de eerste Meule du Plateau met melk van koeien uit Herve. Spannend, maar meteen een succes!”

24


passioneel product

De familie Havelange heeft 50 koeien van het ras Montbéliarde en Simmental.

Van topmelk tot topkaas Om een bergkaas te maken, moet aan een aantal voorwaarden voldaan worden, te beginnen bij de melk, legt Jean-Marc ons uit. “Een kaas bestaat voor 98% uit melk. Die moet dus van goede kwaliteit zijn. Voor onze Meule du Plateau werken we samen met twee families van landbouwers: de familie Havelange uit Olne en de familie Gillequet uit Aubel; en dit volgens een gedetailleerd lastenboek.” “De familie Havelange heeft 50 koeien van het ras Montbéliarde en Simmental. Zij leveren maar liefst 300.000 liter melk per jaar. Tijdens de warme maanden eten de koeien gras en in de winter eten ze hooi. Door de investering in een hooidroger kunnen ze op de boerderij op 24 tot 48 uur tijd hooi drogen. Een grote troef! De hooi bepaalt namelijk de smaak van de melk, en dus van de kaas.”

Wist je dat … je voor een kilogram Meule du Plateau 11 liter melk nodig hebt? Het hooi droogt in de hooidroger.

25


De stolpen worden vacuüm gevuld.

Charlotte test of de wrongel kan gesneden worden.

Het plaatsen van de code met letters en cijfers voor het traceren van de kaas.

“Om de twee dagen halen we de melk op bij de boeren. Die komt in de kaasmakerij in een kuip terecht die we verhitten tot 32°C. We voegen fermenten en stremsel toe en wanneer de melk begint te stremmen, kiezen we het juiste moment waarop we de wrongel snijden. Zo scheiden we het melkserum van de wrongel, die later de kaas zal vormen. In het begin is dit een traag proces. Geleidelijk aan voeren we de snelheid op. Het proces duurt tot de deeltjes wrongel de grootte van een rijstkorrel hebben.” De vastere deeltjes, of wrongel, vormen later de kaas.

26

“Daarna verwarmen we de wrongel tot 50°C. We testen de structuur en gieten de wrongel onder een vacuüm in de vormen, zo kunnen er zeker geen luchtbellen ontstaan en krijg je een gladde, homogene kaas zonder gaten. Op de toekomstige kaaskorst brengen we een code aan, zodat we de kaas kunnen traceren. Eenmaal

Het deksel wordt op de vormen gezet voor het persen.

in de vormen, leggen we een deksel op de kazen en begint het persen. Door de druk krijgt de kaas de gewenste dichtheid en lekt de overtollige wei weg. ”

“Door de kaas te persen, krijgt die de gewenste dichtheid.” “’s Anderendaags halen we de kazen uit de vorm. Elk kaaswiel weegt zo’n 13 tot 17 kilogram. De wielen gaan nu een twintigtal uren het pekelbad in. Daarna verhuizen ze naar de kelder, waar ze gedurende zes maanden rijpen op sparhouten planken. Hier zal de kaas zijn unieke smaak, korst en textuur ontwikkelen.” “Gedurende het rijpingsproces controleren we de temperatuur en vochtigheid


passioneel product

Tijdens de rijping wordt de kaas nauwgezet gecontroleerd.

in de kelders. We draaien de kazen een aantal keren om en wassen ze meerdere malen per week. Aanvankelijk gebeurde dit manueel, nu doet een robot het werk. Onze kaasmeester volgt het proces uiteraard nauwgezet op. Op regelmatige basis klopt hij met een hamertje op de kaaswielen en proeft hij van de kaas.” “Na zes maanden is het zover: dan vertrekt onze Meule du Plateau, die door de lange rijpingsperiode geen lactose bevat, naar de verschillende Spar winkels. Hij wordt enkel in bulk verkocht, wat wil zeggen dat hij ter plaatse versneden wordt in kleinere stukken. Perfect dus voor een kaasschotel, in een salade of in een kaasfondue of kaaskroket.”

Meule du Plateau heeft een winter- en zomervariant. De zomervariant (onderaan op de foto) is veel geler van kleur. Dat komt doordat de koeien in de zomer in de wei grazen en daardoor gelere melk produceren. De complexe smaak, zacht met toetsen van hazelnoot, is altijd even lekker!

27


ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu


special

Melk en room zijn goed ingeburgerd in onze keuken. Enkele van onze grootste Belgische klassiekers, zoals waterzooi of Brusselse wafels, kunnen zelfs niet zonder. Maar wat weet je over skyr, kefir of cottage cheese? En wat kook je er zoal mee? Welkom in de wondere wereld van onze zuivelproducten!

7x zuivel onder de loep

Karnemelk

Yoghurt

Griekse yoghurt

Kefir

Verse kaas

Skyr

Cottage cheese 29


Skyr Heeft een kenmerkende zurige smaak, zit bomvol proteïnen en bevat nagenoeg geen vet of suikers. Oorsprong: IJsland Productie: skyr wordt gemaakt met magere melk volgens het procedé van verse kaas. Vetgehalte: 0,2% Perfect als … • basis voor een dip • vervanger van melk in beslag

Kruidendip met lentegroentjes 4 personen

. 20 min

200 g skyr ½ kl tahini 16 lente-uitjes 4 blaadjes basilicum 1 el verse bieslook 1 el verse peterselie 8 jonge wortelen 24 stuks groene mini-asperges

12 roosjes romanesco 1 bussel radijsjes Boni Selection Griekse olijfolie 8 sneetjes Spar pancetta 12 sneetjes Spar Italiaanse salami

1. Snij 2⁄3 van het groen van de lente-uitjes zodat er nog een beetje groen overblijft. 2. Snipper de basilicum, bieslook en peterselie fijn. Doe de skyr met de basilicum, bieslook, peterselie, tahini en 2 el groen van de lente-ui in de hakmachine. Hak en meng tot een dipsaus. Kruid de dip met peper en zout. 3. Gril 8 stuks lente-ui en 12 stuks groene asperges kort in de grillpan met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. 4. Wikkel de pancetta rond de gegrilde lente-ui. 5. Wikkel de salami rond de gegrilde asperges. 6. Snij het loof van de radijsjes en jonge wortelen en snij de romanesco in roosjes. 7. Presenteer de groenten op een bord. 8. Doe de dip in een kommetje en werk af met een blaadje basilicum. Serveer de dip bij de groenten.

30

Pouilly Fumé Le Chasnoy (Frankrijk) • frisse aroma’s van appel en citrusfruit • levendige en volle fruitsmaak • mooie afdronk


special

Bak de blini’s op een matig vuur zodat ze zeker niet aanbranden.

Prosecco Raffaello extra dry (Italië) • mild fruitig aroma, dat doet denken aan bloemen en appels • levendig in de mond • een frisse, sprankelende verleiding

Blini’s met skyr en gerookte zalm 10 stuks

. 25 min

150 g (+ 4 el) skyr 100 g tarwebloem 2 middelgrote Spar eieren 1 kl bakpoeder snuifje zout 3 sneetjes Spar gerookte zalm 1 potje oranje lompviseitjes 1 kl mierikswortelpasta Boni Selection arachideolie enkele takjes dille

1. Meng 4 el skyr met de mierikswortelpasta. 2. Klop de eieren los en meng 150 g skyr onder de eieren. 3. Voeg de bloem, het bakpoeder en het snuifje zout toe en klop tot een beslag. 4. Verhit arachideolie in een antikleefpan. Schep 1 grote el beslag per blini in de pan. 5. Bak de blini’s aan beide kanten goudbruin. 6. Verdeel de gerookte zalm over de blini’s. Werk af met een lepeltje skyr, lompvis­ eitjes en een plukje dille.

31


Karnemelk Een iets zuurdere en dikkere melk rijk aan ­calcium en vitaminen. Productie: het was oorspronkelijk een bij­ product van de boterproductie en ontstaan door het karnen van room, ofwel het krachtig roeren van room in een speciale container. Vetgehalte: 0,4% Perfect als … • binding in soep • vervanger van melk en boter in brood

Pastinaakwortelsoep met karnemelk 4 personen

. 25 min

150 ml Boni Selection karnemelk 2 pastinaken 2 wortelen 1 ui 1 l kippenbouillon 1 kl currypoeder Spar boter broodcroutons waterkers 1. Schil de wortelen en pastinaken. Snij alles in kleine blokjes. 2. Pel de ui en snipper fijn. 3. Stoof de groenten en de ui kort aan in 1 el boter. Kruid met peper, zout en currypoeder. 4. Overgiet de groenten met de bouillon en breng de soep aan de kook. 5. Laat de soep 20 min zachtjes koken. 6. Giet de karnemelk bij de soep. 7. Mix de soep met een staafmixer. 8. Warm de soep terug op en werk af met broodcroutons en wat waterkers.

Bicicleta Cono Sur (Chardonnay, Chili) • een intense combo van citrus, ananas, witte perzik en meloen • mooie concentratie en levendigheid • minerale toets

32


special

Sodabrood met karnemelk 1 brood

. 20 min + oven: 45 min

450 ml karnemelk 500 g Boni Selection ­tarwebloem 1 kl bicarbonaat 1 kl zeezout extra: kleine, gietijzeren kookpot (Ø 18 cm)

1. Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht. 2. Meng de bloem met het bicarbonaat en zout. 3. Voeg de karnemelk toe en meng tot een plakkerig deeg. 4. Maak een bol van het deeg en leg in de pot. 5. Kerf een kruis in het deeg en bestrooi licht met bloem. 6. Zet het deksel op de pot. 7. Zet in de voorverwarmde oven en bak 35 min. Haal het deksel van de pot en bak nog 10 min verder. 8. Haal het brood uit de gietijzeren pot en laat afkoelen op een rooster.

Van 27 ­februari t.e.m. 11 maart ­ontvang je deze ­houten plank bij ­aankoop vanaf 50 euro.*

Ginette blond (4,5%) • Belgisch, biologisch bier • een aangename balans tussen citrus en fruitige smaken • eindigt met een verrassend frisse, bittere nasmaak

* Meer info? Blader terug naar p. 9.

33


Kefir Een fris en lichtbruisend melkdrankje dat qua smaak doet denken aan yoghurt en enorm populair is in het Midden-Oosten. Oorsprong: Kaukasus Productie: de korrels die ontstaan uit melkzuurbacteriën en gisten worden toegevoegd aan melk. Er ontstaat fermentatie wat resul­teert in een zurig melkdrankje dat licht bruist. Vetgehalte: 1,5% Perfect als … vervanger van mayonaise in dressings

Salade met tonijn > recept op p. 37 Le Sanglier (Vin de Pays du Torgan, Frankrijk) • zéér briljante, intens roze kleur • neus met fijne fruitgeuren • pittig en karaktervol met lange afdronk

34


special

Cottage cheese Een frisse, kwarkachtige kaassoort met korrelige structuur. Productie: de ongerijpte en ongekleurde kaas wordt gemaakt van wrongel die men wel laat uitlekken, maar niet perst, zodat er nog wat melkwei in de kaas achterblijft. Vetgehalte: 3,9% Perfect als … topping

Affligem blond (6,8%) • fris en fruitig blond abdijbier • evenwichtige smaak • multi-inzetbaar

Gepofte aardappel met cottage cheese > recept op p. 37

35


special

Salade met tonijn 4 personen

. 35 min

1 venkel 150 g Spar fijngesneden witte kool 200 g fijne boontjes 2 blikken Boni Selection tonijn op olie 10 Spar groene olijven 10 kerstomaatjes 2 lente-uitjes ½ komkommer waterkers bieslook

dressing: 2 dl kefir 1 blik gezouten ansjovisfilets 1 el geraspte Parmezaanse kaas een paar druppels worcester­saus Boni Selection olijfolie

1. Verwijder het steeltje van de boontjes. Kook de boontjes al dente in gezouten water. 2. Laat de boontjes, na het koken, onmiddellijk schrikken in koud water. 3. Snij de venkel in fijne ringen. 4. Halveer de kerstomaatjes. 5. Snij de komkommer in dunne reepjes. 6. Snipper de lente-uitjes fijn. 7. Dressing: plet de ansjovis fijn. 8. Meng de kefir met de geplette ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, worcestersaus en 1 el olijfolie. Kruid af met peper. 9. Verdeel de groenten, olijven en uitgelekte tonijn over een grote slakom. 10. Werk de salade af met de dressing, lente-uitjes, ansjovis­f ilets, waterkers en bieslook.

Gepofte aardappel met cottage cheese, gebakken entrecote en groene groenten 4 personen

. 35 min + oven: 1 u

200 g cottage cheese 4 grote Spar bloemige aardappelen 4 el gebakken uitjes verse bieslook verse peterselie

Boni Selection olijfolie Spar boter 600 g entrecote 200 g fijne boontjes 200 g peultjes 200 g diepvrieserwtjes

1. Spoel de aardappelen. Kruid ze met peper en zout en besprenkel met olijfolie. 2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Wikkel elke aardappel in aluminiumfolie. Zorg dat er geen stoom kan vrijkomen. 4. Leg de ingepakte aardappelen op de bakplaat. Gaar ± 1 u in de voorverwarmde oven. Controleer met een mes of de aardappelen gaar zijn. Gaar, indien nodig, nog 15 min langer. 5. Snipper de peterselie en bieslook fijn. Meng de cottage cheese met de verse kruiden. Kruid met peper en zout. 6. Blancheer de verschillende groenten beetgaar. Laat de groenten onmiddellijk schrikken onder koud water. 7. Laat 1 el boter smelten in een pan en hussel de groenten onder de boter. Kruid met peper en zout. 8. Bak de entrecote in 2 el boter en 1 el olijfolie. Kruid met peper en zout. 9. Haal de gepofte aardappelen uit de oven en snij in twee. Snij niet door tot aan de onderkant zodat de aardappel 1 geheel blijft. 10. Vul de aardappel met de cottage cheese en werk af met wat gebakken uitjes. Versier met een takje bieslook. 11. Serveer de aardappel bij het vlees en de groenten.

37


Pure smaakverrijkers voor crostini tot couscous JOZO helpt je de beste keuze te maken voor een perfecte maaltijd; van fijn zout tot grof zeezout. Kijk voor dit recept en nog meer lekkere recepten op onze website. WWW.JOZO.BE


special

Griekse yoghurt Een geconcentreerde yoghurt, rijk aan vetten en eiwitten. Oorsprong: Griekenland Productie: door de yoghurt te laten uitlekken, krijgt men een dikkere, romige structuur.

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 27 februari t.e.m. 11 maart!

Vetgehalte: 10% Perfect als … topping

filmpje op mijnspar.be

Beaujolais Villages Marc Jambon (Gamay, Frankrijk) • intense kleur • fijne neus van vooral kersen en zwart fruit • elegante smaak met mooie zuren

Gehaktballetjes met yoghurttopping > recept op p. 40 39


Gehaktballetjes met yoghurttopping 4 personen

. 40 min

100 g Boni Selection Griekse yoghurt 600 g Spar gemengd gehakt 1 Spar ei 2 teentjes look ½ potje verse platte peterselie ½ kl kaneelpoeder 1 kl espelettepeper 2 el bloem Boni Selection olijfolie 1 ui 100 g Spar gezouten spekreepjes 1 blik Boni Selection tomatenstukjes (400 g) 1 el tomatenpuree 100 g Spar ontpitte groene olijven 1. Pel de teentjes look en rasp fijn. Hak 2 el peterselie fijn. 2. Meng de look, de peterselie, het ei, de bloem, de kaneelpoeder en de espelette­ peper onder het gehakt. Kruid met peper en zout. 3. Rol balletjes van het gehakt. 4. Verhit 2 el olijfolie in een pan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin. Haal de gebakken balletjes uit de pan. 5. Pel de ui en snipper fijn. Bak met de spek­ reepjes kort aan in dezelfde pan van de balletjes. 6. Voeg de tomatenpuree en tomatenstukjes toe en meng tot een saus. Kruid met peper en zout. 7. Leg de gehaktballetjes in de saus. Laat het gerecht, met deksel op de pan, op een zacht vuur 25 min garen. 8. Meng de olijven onder de saus en werk het gerecht af met Griekse yoghurt en verse peterselieblaadjes.

40


special

Kip curry met yoghurt, linzen, rijst en frisse komkommer 4 personen

. 50 min

300 ml Boni Selection volle yoghurt 4 Spar kippenbouten 1 ui 2 teentjes look 2 wortelen 4 el Boni Selection currykruiden 1 el Boni Selection korianderpoeder 1 kl Boni Selection komijnpoeder Boni Selection arachideolie

1 stengel citroengras 2 chilipepers 1 blik Boni Selection linzen 250 g Boni Selection basmatirijst 1 kaneelstok 2 el Spar rozijnen 1 komkommer 2 el witte wijnazijn ½ kl suiker

1. Pel de ui en snipper fijn. Schil de wortelen en snij in blokjes. 2. Bak de ui en wortel aan in 2 el arachideolie in een grote pan. 3. Voeg de currykruiden, het komijnpoeder en het korianderpoeder toe en bak kort mee. Kruid met peper en zout. 4. Meng de yoghurt en 1 dl water onder de gebakken kruiden, ui en wortel. 5. Voeg de chilipepers, de look en het citroengras bij de saus. 6. Verdeel de kippenbouten over de saus. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur garen tot de kip gaar is. 7. Meng, als de kip gaar is, de linzen onder de saus. 8. Week de rozijnen 10 min in water met de kaneelstok. 9. Kook de rijst gaar zoals op de verpakking vermeld. 10. Meng de uitgelekte rozijnen en kaneelstok onder de gare rijst. 11. Snij de komkommer in schijfjes, overgiet met azijn en bestrooi met suiker. Kruid met peper en zout. 12. Serveer de kip curry met linzen met de rijst en frisse komkommer.

Volle yoghurt Een gefermenteerd melkproduct met melk­­zuur­ bacteriën en een milde, romige smaak. Productie: wanneer je melkzuurbacteriën toevoegt aan melk, beginnen die zich te vermenigvuldigen. Dat geeft een dik en romig mengsel, de yoghurt. Grimbergen blond (8%) • sterk blond bier • vol karakter en toch toegankelijk • verrijkt met aromatische hop

Vetgehalte: 3,5% Perfect als … • vervanger van room in sauzen • als basis voor ijs

41


Stracciatella-yoghurtijs 4 personen

. 30 min

500 g Boni Selection volle yoghurt 1 kl vanille-extract 100 g bloemsuiker 100 g donkere chocolade extra: ijsmachine diepvriesbestendig bakje

1. Meng de yoghurt met het vanilleextract en de bloemsuiker. 2. Doe de yoghurt in de ijsmachine en laat draaien. 3. Hak de chocolade fijn. 4. Voeg, zodra er ijsvorming optreedt, de fijn­gehakte chocolade bij het ijs.

5. Laat de machine verder draaien tot het ijs de juiste consistentie heeft. 6. Serveer het ijs onmiddellijk of bewaar het in de diepvries in een diepvriesbestendig bakje.

Bewaar de fijn­gehakte chocolade in de koelkast, ­vooraleer onder het ijs te mengen.

Pêche Mel Bush (8,5%) • combinatie van Bush Ambrée en een perzikbier • fris en fruitig

42


special

Brumes de Gascogne (Côtes de Gascogne, Zuidwesten, Frankrijk) • fruitig aroma • fris en fruitige smaak, met toetsen van citrus

Bak niet te veel beignets tegelijk, anders koelt de olie te fel af.

470 g verse kaas halfvol 60 g ricotta 3 Spar eieren 160 g zelfrijzende bloem 1 kl suiker Boni Selection arachideolie bloemsuiker 1 bokaal rabarbercompote extra: pan met dikke bodem ijsschep

filmpje op mijnspar.be

Gebakken beignets met verse kaas en rabarbercompote 4 personen

. 30 min

1. Klop de eieren los en meng de verse kaas en ricotta eronder. Klop tot een glad ­beslag. 2. Meng de bloem en suiker onder het beslag. 3. Laat het beslag 10 min rusten. 4. Vul de pan met arachideolie tot 4 cm hoogte en laat goed heet worden. 5. Schep met de ijsschep beignets van het

beslag en laat in de olie glijden. 6. Frituur 3 à 4 min. Keer tijdens het bakken de beignets af en toe om, zodat ze rondom goudbruin zijn. 7. Haal de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. 8. Bestrooi de beignets met bloemsuiker en serveer met rabarbercompote.

43


Een Japanse cheesecake is veel luchtiger, zachter én minder zoet dan zijn New Yorkse broertje. Het is alsof je in een wolkje bijt, hemels!

Mort Subite Kriek Lambic (4%) • met jonge Lambic voor een zekere speelsheid • met 1 jaar oude Lambic voor frisheid • en met 3 jaar oude Lambic voor een typische lichtzure toets

44


special

Verse kaas halfvol Een smeuïge, frisse kaas, rijk aan eiwitten en een goede bron van calcium.

De overgebleven massa wordt nog eens goed geroerd en de verse kaas is klaar.

Productie: aan melk met melkzuurbacteriën wordt stremsel toegevoegd. Het geheel mag daarna uitlekken in een doek.

Vetgehalte: 4% Perfect … • in een cheesecake • in een beignetbeslag

Japanse ‘cotton’ cheesecake met verse kaas 8 personen

. 55 min + afkoelen: 1 u

250 g verse kaas halfvol 6 Spar eieren 140 g suiker 100 ml Boni Selection volle melk 60 g Spar boter zeste van 1 bio citroen 60 g zelfrijzende bloem

20 g maïzena snuifje zout bloemsuiker extra: springvorm (Ø 25 cm) bakpapier

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Splits de eieren. Klop de zes eidooiers luchtig met 70 g suiker. Meng de verse kaas en zeste van citroen onder de eidooiers. Verwarm de melk. Laat de boter smelten in de melk. Giet bij het beslag. Zeef de bloem en meng samen met de maïzena onder het beslag. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en 70 g suiker. Spatel de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje onder het beslag. Vet de springvorm licht in en bedek de bodem en zij­kanten met bakpapier. Giet het beslag in de bakvorm en schud een paar keer zodat alle luchtbellen verdwijnen. 9. Verwarm de oven voor op 200°C. 10. Zet de bakvorm in de braadslede van de oven. Giet kokend water in de braadslede tot 1⁄3 van de rand. 11. Bak de cake 18 min in de voorverwarmde oven. 12. Verlaag de temperatuur naar 140°C en bak de cake 30 min verder. 13. Schakel de oven uit, maar laat de cake nog 30 min in de oven staan met gesloten deur. 14. Haal de cake uit de oven en uit het waterbad. 15. Laat de cake in de vorm nog 30 min op ­kamertemperatuur verder afkoelen, vooraleer uit de vorm te halen. 16. Haal de cake uit de vorm en versier met bloemsuiker met een sjabloon.

45


VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


mijn keuken

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team maakt eetgewoonten. Het vier gerechten op zijn of haar maat.

Geert 38 jaar, getrouwd, 2 jonge kindjes Fan van de Belgische en Italiaanse keuken. Kiest steeds voor een gezond ontbijt boordevol vezels. Kookt liefst snelle en eenvoudige gerechten voor het hele gezin. Is op zoek naar kindvriendelijke gerechten met veel groenten.

“Vrijdag is pizzadag!” 47


Geerts keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Mijn vrouw en ik werken allebei vier vijfde. De dagen waarop we thuis zijn, koken we vers en iets uitgebreider. Onze pot schaft vooral gerechten waarvan de kinderen vlot meeeten, zoals puree met een stukje vlees of een eenvoudige pasta. Wanneer we werken, kiezen we voor maaltijden die snel klaar zijn.” “Op vrijdag zetten we het weekend in met pizza. Een smakelijke traditie! We kopen verse Spar pizza’s of maken zelf pizza met pizzabodems uit de verstoog. Op zaterdag halen we alles uit de kast. Biefstuk met frietjes, vol-auvent of – tijdens het seizoen – een stukje wild: het kan allemaal.”

Hoe ontbijt je?

“Op weekdagen start ik de dag met havermout en rozijnen of muesli met yoghurt, als het maar voedzaam is zonder al te veel suiker. In het weekend halen we pistolets en koffiekoeken.”

Wat heb je altijd in huis?

“Onze fruitmand ligt altijd vol met seizoensfruit. En onze koekenkast is ook altijd goed gevuld (lacht).”

Wat was je grootste keukenblunder? “Risotto maak ik doorgaans goed klaar. Ooit maakte ik echter eens een versie met zeevruchten. Aangezien de zeevruchtenmix was uitverkocht, koos ik voor een bokaal mosselen. Pas toen het gerecht helemaal klaar was, proefde ik dat de mosselen veel te zuur waren.”

Wat is je ‘guilty pleasure’?

“Ieder jaar opnieuw kijk ik uit naar het moment waarop je weer kerststol kan kopen. Nog even wachten dus (lacht).”

Aan welke maaltijd heb je leuke herinneringen?

“Kip met appelmoes en kroketten katapulteert me direct terug naar de eettafel van mijn grootouders. Elke verjaardag stond dat gerecht op het menu.”

48


mijn keuken Koken met pizzadeeg

Geert: “Op onze pizza-avonden grijpen we vaak terug naar dezelfde ingrediënten. Leuk om eens een volledig nieuwe topping te proberen.”

Geen pizza zonder … Spar pizzadeeg Een pizza kan nooit te groot zijn! Met het Spar maxi pizzadeeg beleg je meteen een hele bakplaat. Handig!

Traditionele shakshuka is een oosters eenpansgerecht waar vaak een stukje brood aan te pas komt. Hier leggen we het op een pizzabodem! Pizza met gegrilde shakshuka 2 personen

. 45 min

1 Spar maxi pizzadeeg 1 blik Boni Selection piperade 2 tenen look 2 el tomatenpuree 2 el harissa 1 kl gemalen komijn 1 kl gerookt paprikapoeder ¼ courgette

½ gele en rode paprika ½ ui 1 potje verse platte peterselie 50 g geraspte mozzarella 50 g feta 3 Spar eieren Boni Selection Griekse olijfolie pilipili

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de courgette in plakjes, de paprika’s in reepjes en de ui in ringen. Doe alle groenten in een ovenschotel en besprenkel met olie en kruiden. Zet in de oven en laat in 25 min garen. 3. Pel de look en snipper fijn. Stoof zonder te kleuren in olijfolie. 4. Voeg tomatenpuree, harissa, komijn en gerookt paprikapoeder toe en laat even meebakken. 5. Voeg de piperade toe en kruid met zout en peper. Breng aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. 6. Hak de peterselie fijn. 7. Verhoog de oven naar 250°C. 8. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat. 9. Bestrijk met de piperadesaus en blijf 1 cm van de rand. 10. Beleg met de gegrilde groenten en bestrooi met mozzarella. 11. Zet 10 min in de oven. 12. Breek de eieren erover en verkruimel de feta erover. 13. Bestrooi naar smaak met pilipili. Bak goudbruin en gaar in de voor­ verwarmde oven. 14. Bestrooi royaal met peterselie en serveer.

49


Overnight oats met banaan en noten 1 kom

Havermout met kokos en framboos

50

. 10 min

50 g Boni Selection bio havermout 1 el Spar chiazaad 2 el Boni Selection Griekse yoghurt enkele druppels vanille-extract 1 el Boni Selection bio agavesiroop

125 ml hazelnootmelk ½ banaan 1 el Spar hazelnoten Boni Selection hazelnoot-­ chocopasta

1. Doe de havermout met het chiazaad, het vanille-extract, de yoghurt, de agavesiroop en de hazelnootmelk in een kom. 2. Roer door elkaar. 3. Dek de kom af en plaats een

nacht in de koelkast. 4. Hak ’s anderendaags de hazelnoten grof en snij de banaan in plakjes. 5. Schik op de havermout en serveer met een likje chocopasta.


mijn keuken Een stevige start

Geert: “Havermout maakte al deel uit van mijn eetpatroon omdat het me een verzadigd gevoel geeft tot aan de lunch. Meestal ga ik voor de klassieke combo met rozijnen en yoghurt. Nieuwe inspiratie is meer dan welkom!”

Havermout met kokos en framboos 1 kop

. 5 min

½ kop havermout 1 kop kokosmelk enkele druppels vanillearoma verse frambozen 1. Overgiet de havermout met de melk en roer het vanillearoma erdoor. 2. Dek af en zet 2 min in de microgolfoven op de hoogste stand. 3. Werk af met frambozen.

Gebakken havermout met rode vruchten 4 personen

Courgettepasta met pesto van avocado 4 personen

. 30 min

20 grote scampi’s Spar boter 2 verpakkingen courgettespaghetti avocadopesto: 2 rijpe avocado’s 2 teentjes look 1 potje verse basilicum 15 ml citroensap 30 ml Boni Selection Griekse olijfolie 1. Avocadopesto: pel en snipper de look. Doe samen met het vruchtvlees van de avocado’s, de basilicumblaadjes, het citroensap en de olijfolie in een hakmolentje. 2. Pureer en voeg indien nodig lepel per lepel water toe tot de juiste consistentie. 3. Kruid met peper en zout. 4. Pel de scampi’s en kruid met peper en zout. Bak goudbruin en net gaar in boter. 5. Stoof de courgettespaghetti heel kort in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. 6. Schep de avocadopesto door de courgette en verdeel over de borden. 7. Schik de scampi’s erop en serveer.

> Receptfoto op p. 52

. 40 min

125 g havermoutvlokken 150 g rood fruit uit de diepvries (frambozen, aardbeien, blauwe bessen) 2 Spar eieren 200 ml amandeldrink 1 kl speculaaskruiden

1 kl bakpoeder 1 buisje vanillearoma 2 el esdoornsiroop Spar roomboter extra: ovenschaal (15 x 20 cm)

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Meng de havermout met het bakpoeder en de speculaaskruiden. 3. Klop de eieren los in de amandeldrink met het vanillearoma en de esdoornsiroop. 4. Vet een ovenschaal in met boter.

5. Schep het fruit door de havermout en vul de ovenschaal gelijkmatig. 6. Giet het eimengsel erover en plaats 30 min in de voorverwarmde oven. 7. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet nog 15 min in de oven. 8. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Spar courgettespaghetti: een snelle manier om meer vitaminen op tafel te toveren! 51


Scoort goed bij kids

Geert: “Pasta staat regelmatig op het menu, ook al komen daar vaak niet al te veel groenten aan te pas. Deze courgettepasta is dus een perfect alternatief!”

Pesto van avocado heeft een romige textuur en smaakt dus lekker zacht.

Recept op p. 51 Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 12 t.e.m. 25 maart!

52

filmpje op mijnspar.be


mijn keuken Ovenschotel met lamsbout, in pastis gemarineerde tomaatjes en krielaardappelen 4 personen

. 1u

1 kg Boni Selection bio krielaardappelen 450 g tapastomaten 2 teentjes look enkele takjes verse dragon Boni Selection Griekse olijfolie scheutje pastis 600 g lamsbout zonder been gedroogde oregano zeezout

t Mijn lievelingsgerech

1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Pel de teentjes look en snipper fijn. 3. Snij de tapastomaatjes in 4. Schep de fijngesnipperde look erdoor. Versnipper er enkele blaadjes dragon over. Besprenkel met pastis en olijfolie en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Laat rusten. 4. Boen de aardappelen grondig schoon. Snij grote exemplaren in grove stukken en schik in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zet 20 à 30 min in de voorverwarmde oven. 5. Giet de gemarineerde tomaatjes over de aardappelen en laat nog 15 à 20 min verder garen in de oven. 6. Snij het lamsvlees in sneden. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper, zout en oregano. 7. Verwarm de grillpan. Bak het lamsvlees goudbruin aan beide zijden. 8. Serveer onmiddellijk.

Geert: “Ik ben verzot op kerstomaatjes én lamsvlees. Ze samen in een gerecht verwerken, is zeker een goed idee. Ik ben benieuwd!” 53


Aan de slag met

diepvriesvis

Met een voorraad diepvriesvis heb je steeds verse vis in huis. Wil je die lekker klaarmaken, dan moet je hem eerst ontdooien volgens de regels van de kunst. Vervolgens kan je er alle kanten mee uit. Jawel, zelfs een Mexicaanse chili met vis schud je zo uit je mouw!

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Geen kabeljauw in de diepvries? Je kan hem prima vervangen door een andere witte vis. 54


start to

Diepvriesvis gaat vaak op de boot al de vriezer in. Zo blijft hij supervers!

Bekijk het recept voor deze chili con pescado op p. 57. Welke #basistechnieken wil jij leren? Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

55


start to

Zo ontdooi je diepvriesvis Haal je vis op voorhand uit de diepvries en leg hem in de koelkast. Doe dat bijvoorbeeld de avond voorheen. Zo ontdooit hij geleidelijk en op een constante temperatuur. Voordat je aan de slag gaat, dep je de vis goed droog met keukenpapier. Vis uit de diepvries vergeten halen? Leg hem in een afgesloten plastic zak in een kom met koud water. Zorg ervoor dat hij helemaal ondergedompeld is. Om te checken of de vis ontdooid is, druk je er voorzichtig in met je vinger. De dooitijd is afhankelijk van de dikte van de vis, maar deze methode neemt meestal een uurtje in beslag. Ontdooi je vis nooit in warm water! Dan ontdooit hij ongelijkmatig en te snel, wat de smaak en textuur allesbehalve ten goede komt. Enkel als je de vis meteen erna bereidt, komt je microgolfoven van pas. Gebruik de ontdooifunctie en haal de vis eruit als hij nog koud aanvoelt. Ligt je vis nog in de diepvries en wil je hem meteen klaarmaken? Spoel hem af onder koud water en dep droog. Bak de bevroren vis niet, maar leg hem in de oven of op de barbecue. Eens ontdooid, mag je de vis niet opnieuw invriezen. Denk dus goed na over de portie die je uithaalt.

Smakelijk!

Chili con pescado 4 personen . 30 min

4 kabeljauwhaasjes van 125 g (diepvries) 400 g Boni Selection bio gepelde tomaten 3 kl komijnpoeder 12 korianderzaadjes 3 uien 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

tabasco 1 blik Boni Selection rode bonen 2 zakjes Boni Selection snelkookrijst gordita’s Boni Selection olijfolie 1 potje verse koriander

Laat de diepvriesvis minstens 2 u ontdooien in de koelkast. Pel de uien en snipper fijn. Stoof de uisnippers aan in olijfolie, zonder ze te laten kleuren. Voeg het komijnpoeder en de korianderzaadjes toe en roerbak kort. Voeg de tomaten toe en laat 15 min garen op een zacht vuur. Spoel de bonen en laat uitlekken. Snij de vis in hapklare stukken. Schep de bonen door het tomatenmengsel en laat doorwarmen. Breng op smaak met peper, zout en tabasco. Leg de vis erin en schep er wat warme saus over. Laat 7 min garen. Werk af met takjes verse koriander. Serveer met gekookte witte rijst en gordita’s.

57


Welkom in het land van lekkere melk

Joyvalle melk, dat is lekkere AA melk van bij ons. Door de strenge eisen die het kwaliteitslabel AA hanteert, blijft de lekkere melksmaak behouden. Bovendien is Joyvalle van nature rijk aan calcium en verrijkt met vitamine D. Net deze voedingsstoffen dragen bij aan de normale groei en ontwikkeling van botten bij kinderen.

Het is geweldig om op te groeien in het land van Joyvalle!


kinderkeuken

e d n a v n e r u e l k e l l A re ge nboog!

Grote broers Tor (7) en Mil (5) gaan samen met zusje Lone (3) aan de slag in de keuken. Samen toveren ze een frisse, kleurrijke pastasalade op tafel. Die serveren ze in een glazen bokaal, perfect voor een picknick in het eerste lentezonnetje!

59


Regenboogbokalen 4 stuks

. 20 min

150 g Boni Selection Animaletti pasta 1 blik Boni Selection maïs 100 g kerstomaten 1 komkommer 150 ml Boni Selection Griekse yoghurt 2 el Boni Selection mayonaise 1 el Spar kruidenkaas enkele blaadjes jonge sla extra: 4 bokaaltjes 1. Kook de pasta al dente. Giet hem af en spoel onder koud, stromend water. 2. Snij de kerstomaten in 2 en de komkommer in kleine stukjes. 3. Meng de yoghurt met de mayonaise en de kruidenkaas. 4. Verdeel de gekookte pasta over de bokaaltjes. 5. Bedek de pasta met wat saus. 6. Verdeel de groenten in laagjes over de bokaaltjes en werk af met een blaadje jonge sla.

60

Mil: “Die komkommer krijgen we wel klein.”


kinderkeuken

Lone: “Allemaal diertjes van pasta!”

Tor: “Mag ik dit meenemen naar school? Veel cooler dan mijn brooddoos!”

61


GOUDA

UIT NOORD-HOLLAND

MET DIT EROP, IS DE SMAAK ECHT TOP! Het geheim van Chef Kaasmeester ligt in de polders van Noord-Holland. Dit uitgestrekte gebied was vroeger het domein van de zee. Die zee heeft ervoor gezorgd dat de grond waarop de koeien nu grazen iets ziltig is. Hierdoor is de weidemelk die de koeien geven van nature romiger. En dat proef je helemaal terug in de ongekend volle smaak van Chef Kaasmeester. Alleen kaas die volgens het authentieke recept door Noord-Hollandse kaasmeesters is bereid met 100% Noord-Hollandse weidemelk mag het Rode Zegel dragen. U vindt Chef Kaasmeester met het Rode Zegel in het versschap van uw Spar.


5x ontbijten

Ochtendstond heeft goud in de mond. Zeker als je een uitgebreid en overheerlijk ontbijt in het verschiet hebt. Haal alles uit de kast met zeven recepten voor een ontbijt dat minstens tot aan de lunch mag blijven duren!

Goeiemorgen!

63


Ontbijtbowl met yoghurt en vers fruit 2 personen

. 5 min

2 potjes Boni Selection Griekse yoghurt met abrikoos 1 el Boni Selection chiazaadjes 100 g Spar granaatappelpitjes 200 g Spar meloenblokjes 120 g Spar kokosstukjes 180 g Spar ananasblokjes enkele blaadjes verse munt 1. Schep de yoghurt in een kom. 2. Meng de chiazaadjes erdoor. 3. Schik het fruit erop. 4. Werk af met muntblaadjes.

Een regenboogbowl bomvol vitaminen! Van deze ‘gouden’ melk kikker je meteen op.

1.

64


5x ontbijten

1. Kurkuma-latte 2 glazen

. 10 min

600 ml plantaardige drink (op basis van amandel, hazelnoot of haver) 1,5 kl gemalen kurkuma 4 plakjes verse gember 1,5 kl kaneelpoeder 4 kl agavesiroop enkele druppels vanille-extract versgemalen zwarte peper 1. Verwarm 200 ml plantaardige drink en voeg gember, kurkuma, vanille-extract, kaneel en peper toe. 2. Meng goed. Haal de plakjes gember uit de melk zodra die bijna kookt. Haal van het vuur en breng op smaak met agavesiroop. 3. Schuim de rest van de drink op door goed te mixen en giet in de glazen. 4. Giet de kurkuma-latte erbij en serveer.

2. Granaatappel-mimosa 2 glazen

. 10 min

1 deel appel-vlierbessensap 1 kl Spar granaatappelpitten 3 delen prosecco 1. Doe de pitten in een gekoeld glas. 2. Giet het vruchtensap erover. 3. Top af met prosecco.

2. 3.

Matcha is Japanse, groene thee in poedervorm, gemaakt van gedroogde theeblaadjes. 3. Matcha-smoothie 2 glazen

. 10 min

2 koppen ijsblokjes 250 ml amandeldrink 2 el Boni Selection Griekse yoghurt handvol spinazieblaadjes 1 blad savooikool 1 banaan 1 kl matchapoeder 1 el agavesiroop 1 el amandelpoeder 1. Doe alles samen in de blender en mix. 2. Giet in de glazen en serveer.

65


Zuurdesemtoast met avocado, gerookte zalm en ricotta 4 stuks

. 15 min

4 sneden zuurdesembrood 4 plakjes Spar gerookte zalm 4 el ricotta 1 rijpe avocado zeste van ½ citroen Boni Selection Griekse olijfolie Spar maanzaad zeezout

66

1. Toast de sneden brood. 2. Breng de ricotta op smaak met enkele druppels olijfolie, citroenzeste, versgemalen peper en zeezout. 3. Bestrijk de toasten ermee en schik de plakjes zalm erop. Kruid met versgemalen zwarte peper. 4. Snij de avocado in de lengte middendoor en verwijder de pit en schil. Snij het vruchtvlees van de avocado in plakjes en schik op de zalm. 5. Bestrooi met maanzaad en serveer.


5x ontbijten

Bagel met eggs benedict en paddenstoelen 4 personen

. 40 min

4 Spar bagels (voorverpakt) 4 verse Spar eieren 50 g Spar jonge spinazieblaadjes 100 g gemengde paddenstoelen ½ citroen Boni Selection Griekse olijfolie hollandaisesaus: 250 g Spar boter 3 Spar eidooiers 1 eierdopje water sap van ½ citroen espelettepeper zeezout

1. Bak de bagels af. 2. Breng een pot water aan de kook. Kook de eieren 5 min. Laat schrikken en afkoelen in ijswater. 3. Pel de eieren. 4. Klaar de boter. Smelt daarvoor de boter op een laag vuur. Verwijder het schuim met een schuimspaan en laat de witte melkdeeltjes naar de bodem zakken. Giet het botervet zonder de witte melkdeeltjes in een kom. 5. Borstel de paddenstoelen schoon en snij in stukken.

Verwarm een droge grillpan en laat de paddenstoelen erop garen. 6. Laat in dezelfde warme grillpan de spinazie slinken. 7. Breng de spinazie en paddenstoelen op smaak met olijfolie, een kneepje citroensap, versgemalen peper en zeezout. Hou warm. 8. Hollandaisesaus: klop de eidooiers los met water in een sauspan. Plaats op een laag vuur of boven een warmwaterbad en klop de eidooiers tot een gebonden

schuim. Voeg de geklaarde boter straalsgewijs toe en blijf voortdurend kloppen. Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap, esplettepeper en zeezout. 9. Snij de bagels doormidden. 10. Leg op elk bord een bagel. Verdeel de paddenstoelen en spinazie erover. Dek af met de bovenste helft en plaats het zachtgekookte ei in het gaatje. 11. Giet de hollandaisesaus erover en serveer.

67


VAN HET KIPPENHOK IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


5x ontbijten

Koffiekoek met pudding en chocolade 8 stuks

. 1 u 30 min

6 Spar eidooiers 90 g suiker 5 dl Boni Selection volle melk 1 buisje vanillearoma 35 g vanillepuddingpoeder 75 g Boni Selection chocoladedruppels 2 verpakkingen Boni Selection bladerdeeg 1 Spar ei 1. Doe de eidooiers in de keukenrobot en voeg de suiker toe. Klop tot een gladde, witte en schuimige massa (= ruban). 2. Verwarm de melk en voeg het vanillearoma toe.

3. Roer het puddingpoeder door de ruban en giet er een beetje warme melk bij. Roer los. 4. Giet de ruban bij de rest van de melk. Laat op het vuur al roerend indikken tot je een stevige pudding krijgt. 5. Giet in een kom. Dek af tot op de crème met plastic folie. Zet in de koelkast. 6. Snij de vellen bladerdeeg aan 1 kant recht en plak de vellen stevig tegen elkaar zodat je een groot vel krijgt. 7. Leg het zodat je boven en onderaan een ronde kant hebt. Snij de zijkanten recht.

8. Bestrijk het vel met koude vanillepudding en hou boven en onderaan de ronde kanten (10 cm) vrij. 9. Bestrooi met chocoladedruppels. 10. Rol het eerste deel zonder pudding strak op en rol dan verder losser op, zodat je een mooie rol krijgt. 11. Leg de rol 1 u in de diepvries. 12. Verwarm de oven voor op 180°C. 13. Snij de rol in plakken van 1,5 cm dik. 14. Schik op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop het ei los en bestrijk de koeken ermee. 15. Bak goudbruin en gaar in 25 min.

69


Pur Natur, ! h c s i g o l o i b r u pu Van bij de start kiest Pur Natur resoluut voor 100% biologisch. Wat dat precies inhoudt, komen we te weten in Kruisem, waar het bedrijf gevestigd is. Hier leren we hoe ze yoghurt en verse kaas maken.

Volle roeryoghurt natuur, vanille of granaatappel

70

Standyoghurt mager


het verhaal van

Standyoghurt vs. roeryoghurt, wat is het verschil? Standyoghurt: hierbij gebeurt de fermentatie ‘pas’ in de eindverpakking. Tijdens het vullen van de eindverpakking wordt de melk, samen met de yoghurtculturen, opgewarmd tot 40°C. Daarna gaan de pallets met yoghurt zo’n vier uur de broedcel in. Elke pallet wordt beoordeeld en bij het bereiken van de correcte pH-waarde wordt het koelproces gestart. Roeryoghurt: hierbij fermenteert de yoghurt in de tank. Wanneer de yoghurt de vastgelegde pH-waarde bereikt heeft, wordt hij afgekoeld en via filters en pompen in onder andere de glazen flessen gegoten.

Bij Spar vind je ook … x Pur Natur skyr x Pur Natur verse kaas

Hoe je met deze toppers kookt? Dat ontdek je in de special van dit nummer (p. 29).

Bewaar yoghurt steeds rechtop in de koelkast!

Yoghurt met Standyoghurt passievrucht Greek style & vlierbloesem

Yoghurt met citroen & papaver

Standyoghurt natuur

Nog even geduld: deze twee yoghurts vind je in de loop van de maand in je Spar winkel. 71


De voorganger van Pur Natur startte in 1902 met de ophaling van melk bij boeren in de buurt. Daar werden verschillende zuivelproducten, zoals boter, karnemelk, chocomelk en later ook standyoghurt, van gemaakt. In 1988 specialiseerde het familiebedrijf zich in yoghurt, verse kaas en zuiveldesserts. Dat liep goed en in 1990 ontstond Pur Natur, waarbij de focus op 100% biologisch kwam te liggen.

De basis? Biologische melk

Om biologische yoghurt te maken, heb je natuurlijk biologische melk nodig. Daarvoor doet Pur Natur beroep op zo’n veertigtal boeren uit Vlaanderen en Wallonië. Allemaal doen ze aan biologische landbouw, een alomvattend systeem van landbouwbeheer waarbij de beste praktijken op milieugebied hand in hand gaan met het stimuleren van de biodiversiteit. Ook de instandhouding van natuurlijke hulpbronnen en de toepassing van strenge normen op het gebied van dierenwelzijn zijn criteria waar de biologische landbouwer rekening mee moet houden. Terug naar de melk. Wist je dat biologische melk diervriendelijker is dan andere melk? Dat komt doordat de levensomstandigheden van de koeien een pak beter zijn dan die van niet-biologische melkkoeien. Tijdens het graasseizoen grazen de koeien overdag in de weide. Ze krijgen veel ruimte, zo’n twee koeien op één hectare is de basisregel. De weilanden worden bovendien niet bemest met kunstmest. Ook in de stallen is er voldoende ruimte voorzien, zo’n 6 m² per koe. De voeding bestaat voornamelijk uit vers gras en klaver, aangevuld met biologisch ruwvoer, zoals grasklaver, en verse of gedroogde biologische voerdergewassen of biologisch kuilvoer.

72


het verhaal van

Het procedĂŠ van yoghurt en verse kaas

Dagelijks krijgt Pur Natur verse melk aangeleverd. Die wordt eerst grondig gecontroleerd en dan gelost en gekoeld. De melk wordt vervolgens automatisch klaargezet voor de bereiding van yoghurt en verse kaas. Daarna start de pasteurisatie. Afhankelijk van het soort yoghurt is het vervolgproces iets anders.

Elke dag wordt er biologische melk aangeleverd, de basis voor de yoghurt en verse kaas. Om verse kaas te bereiden voegen we kaasculturen toe aan de opgewarmde melk. De fermentatie start en in een volgende stap wordt de gefermenteerde melk ingedikt of gecentrifugeerd, waarbij je enerzijds kaaswei en anderzijds kaaswrongel krijgt. De kaas kan verder vermengd worden met room, om volle kaas te maken, of fruit. Alvorens de flessen of potten te vullen met yoghurt of verse kaas, worden ze met stoom ontsmet. Na het vullen worden ze gelabeld en gekoeld via een koeltunnel. In gekoelde transportwagens worden ze vervoerd naar ons distributiecentrum van waaruit de potjes naar de Spar winkels vertrekken.

73


Ierland vs. lamsvlees > savooikool > ansjovisfilets >

Ierse lamskoteletjes Lamsvlees heeft een feestelijk imago en delicate smaak. Een goed lamskoteletje herken je aan de dunne vetrand en dieprode kleur. Verrassend lekker in combinatie met munt en colcannon, de typisch Ierse stamppot met savooikool. 74


kookduel

BelgiĂŤ < varkensvlees < krielaardappeltjes < graantjesmosterd

Belgische varkenskotelet Een varkenskotelet is een stevig en sappig stukje vlees. Vergezeld van een mosterdsausje en patatjes in de schil, zet je een typisch Belgisch gerecht op tafel. De zoete, jonge wortels en frisse waterkers maken het helemaal af! 75


Lasagne met courgette INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) • 2 courgettes • 24 voorgekookte lasagnevellen • 350 g rundergehakt • 400 ml (1 blik) tomatenblokjes • 330 ml gezeefde tomaten • 250 g ricotta • 150 g geraspte mozzarella • 2 el melk • 1 ei • 2 el Fama (40 gram) • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 1 bouquet garni (laurier, tijm, oregano, peterselie, basilicum...) Het volledige recept vind je op www.fama.be

Kijk voor meer lekkere klassiekers op www.fama.be


kookduel Ierse lamskoteletjes met muntsaus en colcannon 4 personen

. 1u

750 g lamskoteletjes muntsaus: 1 potje verse munt 1 potje verse platte peterselie 1 teentje look 2 ansjovisfilets 75 ml Boni Selection olijfolie colcannon: 700 g Boni Selection bloemige aardappelen 150 g savooikool 6 lente-uitjes 125 ml Boni Selection room 75 g Spar roomboter 1. Muntsaus: pel de look en snipper fijn. 2. Doe de muntblaadjes samen met de peterselieblaadjes, ansjovis, look en olijfolie in het hakmolentje en mix fijn. Kruid met peper en zout. 3. Colcannon: blancheer de savooikool kort. Laat uitlekken en snipper fijn samen met de lente-uitjes. 4. Schrob de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil. Giet ze af en laat uitdampen. 5. Verwarm de room en smelt de boter. 6. Pel de aardappelen en stamp ze fijn of draai ze door een roerzeef. 7. Roer de gesmolten boter en room erdoor. Kruid met peper en zout. 8. Schep de lente-ui en savooikool erdoor en hou warm. 9. Kruid het vlees met peper en zout. 10. Gril de lamskoteletjes kort aan beide zijden. 11. Schik de koteletjes op voorverwarmde borden. Overgiet met de muntsaus en schep de colcannon ernaast.

Belgische kotelet met snel mosterdsausje, worteltjes, waterkers en ‘pellepatatjes’ 4 personen

. 45 min

4 varkenskoteletten 1 bos jonge worteltjes 1 bussel waterkers 700 g Boni Selection bio krielaardappeltjes scheut cognac 250 ml Spar room 1 à 2 el Boni Selection graantjesmosterd Spar boter maïzena express 1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 2. Reinig, spoel en droog de waterkers. 3. Snij het loof van de wortelen tot 2 cm boven de wortelen af. Spoel grondig en blancheer de wortelen beetgaar. 4. Smelt een klontje boter in een pot en voeg de worteltjes toe. Glaceer en zet het vuur uit. 5. Spoel de aardappeltjes grondig en kook ze ongeschild gaar. Giet ze af en laat uitdampen. 6. Kruid het vlees. Bak de koteletten aan beide kanten goudbruin in hete boter. Haal uit de pan en hou warm. 7. Verwijder het teveel aan vet uit de pan. Giet een scheutje cognac in de pan en roer de braadresten los. 8. Voeg room en mosterd naar smaak toe en laat even inkoken. Kruid met peper en zout. Laat indien gewenst indikken met maïzena. 9. Schik de kotelet, wat pellepatatjes, waterkers en worteltjes op voorverwarmde borden. 10. Werk af met de saus.

Jonge wortelen worden in het voorjaar geoogst. Doordat ze niet zo lang onder de grond zitten, hoef je ze niet te schillen.

Serbal Malbec (Atamisque, Uco valley, Argentinië) • hoog geconcentreerde wijn • stevige structuur • fruitige, zijdeachtige smaak

Tripel Karmeliet (8,4%) • volle aroma’s van fruit, vanille en gist • vol en romig mondgevoel • verfrissende fluwelen toets

77


Klaar in een handomdraai! De Knorr soep (750 ml) in een hersluitbare verpakking komt in drie smaken: tomaat, groene groenten en 8 groenten.

Vul je diepvriezer met de Iglo visgratin (380 g) in vier smaken: mediterraanse groenten, tomaat - mozzarella, spinazie met room of duo van wortelen met een yoghurt- en tijmsaus.

Maak McCain sweet potato (500 g) klaar in de oven of airfryer.

bio De Olvarit bio maaltijden zoete aardappel en broccoli (4+ maanden), wortel, ­doperwt, kip en aardappel (6+ maanden) of wortel, rundvlees en aardappel (8+ maanden) zitten ­boordevol pure ingrediënten, zonder conserveermiddelen.

78


nieuwkomers

bio Met Cirio bio tomatenpulp of gepelde tomaten proef je het echte Italië!

De Barilla sauzen (400 g) zijn nu verkrijgbaar in twee nieuwe varianten: Bolognese en Ricotta! Proef de echte smaak van Italië: zongerijpte Italiaanse tomaten, vlees geselecteerd uit gecontroleerde ketens en de beste groenten, zonder toevoeging van kleurstoffen of conserveermiddelen en glutenvrij.

In Colgate smile for good protection (75 ml) zit enkel het meest essentiële, en als eerste tandpasta op de markt is de tube volledig recycleerbaar.

Met Colgate kids (50 ml), voor kinderen vanaf 6 jaar, tover je meteen een glimlach op het gezichtje van je oogappels.

Met Starbright microvezeldoek magic (35 x 35 cm) poets je streepvrij; een onmisbare tool voor elke poetsbeurt!

Zalig zoet Lotus zebra framboos (6 stuks) zijn cakejes met een hart van frambozen­confituur, bedekt met een krokant laagje chocolade.

Met Oreo birthday party (154 g) krijgt het klassieke Oreokoekje glitters in de vulling.

bio

De Mini Prince bio (6 pakjes met 3 koekjes) bevatten enkel ingrediënten van biologische oorsprong.

79


José: “Escalope Parmiggiana is Italiaans comfort food op z’n best!”

José

Rosy

80


ik (k)ook SPAR QUAREGNON

Passie voor Italiaans!

Op zoek naar de meest Italiaanse Spar van het land? Rep je dan vliegensvlug naar Spar Quaregnon. Want wat José en Rosy je voorschotelen aan Italiaanse lekkernijen, is werkelijk onovertroffen. En de gerechten die ze voor ons in de keuken bereiden, zijn evenzeer Italië op z’n best. Buon appetito! Italiaanse specialiteiten

José: “Zelf heb ik Frans-Portugese roots, maar om en bij de 40% van onze klanten hebben een Italiaanse herkomst. Dat is niet verwonderlijk. Quaregnon ligt in de Borinage, een oude industrieregio ten zuidwesten van Bergen. Heel wat Italiaanse mijnwerkers vestigden zich hier na de Tweede Wereldoorlog en zijn hier ook blijven ‘plakken’. Daar spelen we in onze Spar graag op in.”

gaande van een brede waaier aan verse pastasoorten, lekkere charcuterie en kazen, tot bereide gerechten. Een persoonlijke favoriet is arancini, dat zijn gevulde rijstballetjes bedekt met een laagje paneermeel. Even bakken in de friteuse en klaar!”

José: “In onze winkel proef je het echte Italië.” Rosy: “We werken samen met leveranciers die gespecialiseerd zijn in Italiaanse producten. Ons assortiment bestaat nu uit meer dan 200 producten,

Sterk team

José: “De band die je opbouwt met klanten en werknemers vind ik het allerfijnste aan de job. Ik probeer

een sfeer te creëren waarin werk­ nemers meedenken over nieuwe mogelijkheden voor onze winkel. Zo bieden we sinds drie maanden verse pizza’s aan, een ideetje van het team. De pizza’s vielen meteen in de smaak bij onze klanten. Een succesverhaal dus!” Rosy: “Een sterk team is uitermate belangrijk! We grijpen deze gelegenheid dan ook graag aan om een van onze medewerkers in de bloemetjes te zetten. Gaetana is verantwoordelijk voor de traiteur- en charcuterieafdeling. Ze is een van onze drijvende krachten! Samen duiken we de keuken in en koken we twee Italiaanse klassiekers. Hoe kan het ook anders (lacht)?!”

ONZE SPAR IN CIJFERS Chemin du Bon Dieu 148, 7390 Quaregnon

1.000 m² groot 19 vaste medewerkers, 3 beenhouwers 5 kassa’s 20 jaar jong 7/7 open

maandag van 13u tot 20u, dinsdag tot zaterdag van 8u tot 20u, zondag van 8u30 tot 13u

81


ONZE TOP 5

1

In de winkelmandjes van …

Pomelo, een kruising tussen de grapefruit en pompelmoes, is onze favoriete citrusvrucht.

2

’s Middags grijpen we vaak naar een sneetje ‘pavé rustiek’, een tarwedesembrood met krokante korst.

3

Escalope Parmiggiana

4

In Tre Stelle, ­Aglianico del Vulture proef je toetsen van ­gestoofde pruim, noten en chocolade, met een licht kruidige nasmaak.

. 40 min

300 g kalfslapjes 1 aubergine 2 bollen Spar mozzarella 1 zakje Spar gratinkaas Boni Selection balsamicoazijn 1 zakje Spar rucola 2 eieren paneermeel

Blauwe Chimay is een donker bier met krachtig aroma en complexe smaak.

82

Corinne Anzalone: “Naast een voorraadje vers fruit ligt er in mijn winkelmandje alles voor het avondeten: rundsbrochettes met frietjes en salade.”

2 personen

In onze traiteurafdeling liggen de heerlijke pasta’s van iFratelli, puur Italiaans comfort food!

5

Jeannine Byerkowski: “We zijn twee collega’s die hier regelmatig samen komen winkelen. Waarom hier? Omdat de kwaliteit nooit tegenvalt en er altijd een joviale sfeer heerst.”

Boni Selection tapastomaten Boni Selection arachideolie saus: 1 sjalot Boni Selection olijfolie 1 fles Boni Selection passata rustica Boni Selection culinaire room

1. Saus: pel de sjalot en snipper fijn. 2. Stoof de sjalot aan in wat olijfolie. Voeg de passata toe en laat sudderen. Giet op het einde de room erbij en laat wat inkoken. 3. Snij de aubergine in de lengte middendoor en daarna in plakken. 4. Klop 2 eieren los in een diep bord. Kruid met peper en zout. Vul een 2de bord met paneermeel. 5. Wentel het kalfslapje eerst in de losgeklopte eieren en daarna in het paneermeel. 6. Warm wat arachideolie op in een antikleefpan en bak het kalfslapje in de warme olie. 7. Leg de aubergineplakken in een ovenschotel en overgiet met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 8. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat garen. 9. Neem een andere ovenschotel en bedek met een laag van de tomatenroomsaus. 10. Schik daarop het gebakken kalfslapje en daarboven de plakken gare aubergine. Overgiet met de resterende saus. 11. Snij de mozzarella in plakjes en schik op de saus. 12. Werk af met wat geraspte kaas. 13. Zet 10 min in de voorverwarmde oven op 180°C. 14. Schik de escalope op een bord. 15. Werk af met tapastomaten en rucola. Druppel de balsamicoazijn erover.


ik (k)ook ONS LIEVELINGSGERECHT Rosy: “Escalope zijn dunne, gepaneerde kalfslapjes. Die bedekken we met een heerlijk laagje tomatensaus, plakken aubergine en kaas. Op zondag, wanneer we wat meer tijd hebben om te koken, komt deze ovenschotel geregeld op tafel.”

83


ONS LIEVELINGSDESSERT José: “Twee Italiaanse topproducten maken deze taart onweerstaanbaar lekker. Ricotta houdt het deeg luchtig en olijfolie maakt het geheel lekker smeuïg!”

Ricottataart 6 à 8 personen

. 15 min + oven: 40 min

4 Boni Selection bio eieren 250 g ricotta 150 g suiker 2 el Boni Selection olijfolie extra vierge 150 g amandelpoeder 50 g Boni Selection patisseriebloem zeste en sap van 3 citroenen 1 kl bakpoeder

afwerking: Spar amandelschilfers muntblaadjes mascarpone bloemsuiker 1 citroen extra: springvorm (Ø 21 cm) bakpapier spuitzak met gekarteld mondje

1. Klop de eieren op met de mixer. 2. Meng de ricotta en suiker eronder en giet de olijfolie erbij. 3. Voeg het amandelpoeder erbij en meng de bloem eronder. 4. Giet het citroensap erbij en meng samen met de zeste van citroen. 5. Meng het bakpoeder eronder. 6. Verwarm de oven voor op 170°C. 7. Bedek de springvorm met bakpapier en giet het deeg erin.

8. Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat gedurende 40 min bakken. 9. Haal uit de oven en laat afkoelen. 10. Afwerking: klop de mascarpone op met wat bloemsuiker en doe in een spuitzak met spuitmondje. 11. Snij de citroen in plakjes en leg op de taart zoals op de foto. 12. Spuit daarnaast een boog van mascarponecrème. Bedek met wat amandelschilfers en enkele muntblaadjes. 13. Bestrooi de rest van de taart met bloemsuiker.

84

Rosy: “Olijfolie vervangt de boter in het beslag.”


ik (k)ook

Gaetana: “Werk af met de mascarponecrème en schijfjes citroen.”

85


on the go De tijgerpistolet blinkt uit in knapperigheid. Althans zijn buitenkant, vanbinnen zit een lekker kruim. Beleg met een pittig roereitje en frisse kwartjes kerstomaat.

Tijgerpistolet met roerei, harissa en tomaat 4 personen

. 15 min

4 Spar tijgerpistolets 8 Spar eieren 1 ui 1 kl harissa

1 snuifje komijn ½ potje verse koriander 10 kerstomaatjes 25 ml Boni Selection room

1. 2. 3. 4.

Pel de ui en snij in blokjes. Snij de kerstomaatjes in 4. Snipper de koriander fijn. Klop de eieren los met 15 g boter, harissa en komijn. 5. Roer de kerstomaatjes eronder. 6. Verhit de overige boter in een pan. 7. Bak de ui glazig.

, é l O stolet i p

25 g Spar boter (op kamertemperatuur) 1 bussel water- of tuinkers

8. Voeg de eieren toe en roerbak tot ze smeuïg en gaar zijn. 9. Haal van het vuur en roer de room eronder. 10. Bestrooi met koriander. 11. Serveer rijkelijk tussen een pistolet met water- of tuinkers.

Meenemen als lunch? Maak op voorhand en pak goed in. Een roereitje smaakt even lekker koud. 87


uitdaging

Nieuwe

uitdaging 88

Voor onze volgende uitdaging willen we weten wat jouw favoriete gerecht met krielaardappelen is. Verras en verbluf ons!


de uitdaging

Je favoriette gerecht met … gerookte vis Gerookte vis is multi-inzetbaar. Niet voor niets deelden heel wat Facebook- en Instagramvolgers er gretig hun favoriete gerecht mee. Onze winnares goot het zelfs in een overheerlijke bonbon!

Zalmbonbon 4 personen

Het team koos het gerecht van:

Anjulie, uit ­ int-Amandsberg S Anjulie: “Het recept is gebaseerd op een zalmbonbon met ricottavulling. H ­ elaas vond ik die vulling niet zo geslaagd. Maar het idee van de bonbon vond ik geweldig. Dus ik heb er een eigen versie van gemaakt met appel, avocado en geitenkaas. Koken vind ik superleuk! Het is mijn hobby én beroep. Ik ben namelijk afgestudeerd als hulpkok. Mijn grote droom is om ooit eens te mogen koken met een bekende kok, daar zal ik beslist nog veel van kunnen bijleren.”

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 25 min + in de koelkast: 1 u

210 g Spar gerookte Noorse zalm (8 sneden) 125 g Spar geitenkaas 50 g Boni Selection Griekse yoghurt 1 Boni Selection Jonagold-appel ½ avocado 1 potje verse dille

125 g Spar grijze garnalen ½ citroen enkele blaadjes dragon Boni Selection extra vierge olijfolie extra: dessertpotjes

1. Snipper ½ potje verse dille fijn. 2. Snij de Jonagold-appel in fijne blokjes. 3. Pel de avocado, snij middendoor en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in fijne blokjes. 4. Roer de appel- en avocadoblokjes met de yoghurt en fijngesnipperde dille onder de geitenkaas. Kruid met zwarte peper, niet te veel zout en enkele druppels citroensap. 5. Bedek de bodem van de dessertpotjes met plastic folie. Beleg elk potje, inclusief de rand, met 2 sneden gerookte zalm. Laat het teveel aan zalm over de rand hangen. 6. Vul op met de geitenkaasmengeling en vouw toe met de overhangende zalm tot een bonbon.

7. Laat minimum 1 u opstijven in de koelkast. 8. Haal de potjes uit de koelkast en draai ze om. Haal de zalmbonbons uit de plastic folie. 9. Dresseer op een bord met de grijze garnalen, fijngesnipperde dragon en enkele plukjes dille. 10. Besprenkel met wat olijfolie. Kruid met zwarte peper.

Post een foto van je favoriete gerecht met krielaardappelen en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Succes! Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 89


Blondie filmpje op mijnspar.be

90

karamel


bakplezier

Bak ze blond Ooit al gehoord van een blondie? Dat is het lichtkleurige zusje van de brownie, gemaakt van witte in plaats van donkere chocolade. Top af met een heerlijke karamelsaus en … genieten maar!

Blondie 8 personen

. 35 min + oven: 30 min

200 g witte chocolade 150 g Spar boter 2 Spar eieren 150 g suiker 160 g Boni Selection bloem

karamelsaus: 100 g suiker 80 ml Boni Selection room (40% VG) 50 g Spar boter

1. Blondie: smelt de witte chocolade au bain-marie of in de microgolfoven. 2. Smelt de boter op een zacht vuur en laat afkoelen. 3. Klop de eieren met de suiker luchtig (= ruban). 4. Voeg de gesmolten boter straalsgewijs toe. 5. Meng eerst de witte chocolade en als laatste de bloem eronder. 6. Warm de oven voor op 200°C. 7. Giet het beslag niet dikker dan 2 cm in een ovenschotel met bakpapier. 8. Bak 30 min in de voorverwarmde oven. 9. Karamelsaus: zet een pan met de suiker en 50 ml water op een matig vuur en laat karamelliseren zonder roeren. 10. Verwarm de room op een zacht vuur. 11. Haal de karamel van het vuur en roer de boter en room er voorzichtig onder. De karamel kan wat gaan bruisen door het temperatuurverschil tussen room, boter en karamel. Voeg dus langzaam toe en let op voor spatten. 12. Versier de blondie met strepen karamelsaus.

Andere top-toppings? • Frambozencoulis • Gesmolten witte chocolade en pistachenoten • Frisse appelmoes met kaneel • Kokosschilfers • …

91


nieuwkomers

Nieuw in ons drankenassortiment

Vanaf nu beschikbaar in … blikken van 33 cl:

x Desperados original x Leffe blond x Hapkin

Water met een extra smaakje? ­ Probeer Spa Reine subtile ­sinaasappel & ­kardemom (6 x 50 cl), een ­gearomatiseerd, niet-bruisend water.

Spa duo aardbei & ­watermeloen of perzik & appel (1 l) zijn ­niet-­ bruisende limonades op basis van ingrediënten van 100% natuurlijke oorsprong.

Lipton Ice Tea zero peach (6 x 50 cl) is een heerlijk verfrissende koolzuurvrije frisdrank met perziksmaak, zonder suiker.

De Schweppes pink tonic (6 x 33 cl), caloriearm, drink je zo of mix je tot een heerlijke cocktail of mocktail.

Ginette bio lager (4 x 33 cl) is een op en top Belgisch biertje met verfrissende smaak en aangename toets van citrus en fruit.

blikken van 50 cl:

x Stella Artois x Grimbergen blond

Fan van abdijbieren? Dan is ­Grimbergen blanche (6 x 33 cl) echt iets voor jou. Het is een licht troebel abdijbier met frisfruitige tonen van geel fruit, kruidnagel en koriander.

93


PLAY & WIN VIER SAMEN MET ONS 20 JAAR PiCK UP! EN PROBEER ELKE WEEK EEN GESCHENK TER WAARDE VAN â&#x201A;¬ 500 TE WINNEN OP

WWW.PICKUPGAME.BE

LIMITED EDITION


brouwerij

Delirium tremens:

terecht wereldberoemd

Hans Bert, Spar drankenadviseur Vlaanderen

Sabine Lorenz, Spar drankenadviseur WalloniĂŤ

95


Zowel het Oost-Vlaamse dorpje Melle als Brouwerij Huyghe doen niet bij iedereen veel belletjes rinkelen. Maar Delirium tremens? Die naam is wereldberoemd. Klaar om helemaal ondergedompeld te worden in de wondere wereld van de roze olifantjes, gingen Spar drankenadviseurs Sabine en Hans op visite.

Qua iconische Belgische bieren moeten er weinig onderdoen voor Delirium tremens. Daar zit het unieke design van de fles en de olifantjes natuurlijk voor iets tussen. Maar zonder een fantastische smaak krijg je toch niet zoâ&#x20AC;&#x2122;n status. Delirium tremens kennen we dus evenzeer als een stevig en vol blond moutbier met drie verschillende gisten, 8,5% alcohol en een lekker zachte en ronde smaak. De matte flesjes zijn heel herkenbaar door de originele verpakking, dat op Keuls aardewerk doet denken. Deze gepatenteerde flesjes ogen niet alleen mooi, ze komen ook de kwaliteit ten goede. Er kan namelijk geen zonlicht aan het bier komen. En het etiket, dat verbeeldt op een originele manier de verschillende fasen van een delirium, een ontwenningsverschijnsel bij alcoholverslaving.

366 jaar geschiedenis

De eerste brouwerijactiviteiten op de Appelhoek in Melle vonden al plaats in 1654. Toen behoorde onze regio nog tot de Spaanse Nederlanden, om maar aan te geven hoe lang geleden dat al is.

In het museum kan je de koperen ketels van de vorige brouwzaal bewonderen.

96

In 1902 kwam Leon Huyghe naar Melle. Hij vond werk in de brouwerij â&#x20AC;Ś en kocht die amper vier jaar later al over. Leon bouwde de brouwerij verder uit, maar tijdens WO I kende ze moeilijke tijden. Zo werden bijvoorbeeld de koperen brouwketels door de Duitsers omgesmolten tot wapens.


brouwerij

Het brouwproces

Delirium tremens haalde al heel wat medailles en werd in 1998 verkozen tot 'Best Beer in the World'.

Het paradepaardje

Op 26 december 1988 werd voor het eerst Delirium tremens gebrouwen. Vanuit Italië kwam er vraag naar een zwaar blond bier en dit was een meer dan passend antwoord. Het zou al gauw uitgroeien tot het paradepaardje en uithangbord van Brouwerij Huyghe. Alain De Laet, zoon van Jean en dus de vierde generatie, vervoegt de familiale brouwerij als productiemanager.

Na de oorlog zorgde de familie Huyghe ervoor dat de koperen brouwketels zo snel mogelijk werden vervangen door nieuwe. In 1936 begon de bouw van een nieuwe brouwerij aan de Geraardsbergsesteenweg. Die staat er nog tot op vandaag.

In 1992 volgen grote investeringen: liefst 2400 m² aan magazijnen en burelen worden toegevoegd. Er komen ook nieuwe warme kamers en een ultramoderne bottelarij die 15.000 flessen per uur aankan. Warme kamers? Die dienen voor de hergisting. Flessen worden er 14 à 20 dagen bewaard aan een temperatuur van 25 °C.

Na de gouden jaren 60, kende de brouwerswereld een algemene malaise. Heel wat brouwerijen sloten hun deuren. Brouwerij Huyghe gelukkig niet. De moeilijke periode werd overwonnen en met Jean De Laet kwam de derde generatie aan het roer. Jean investeerde fors en liet ook nieuwe bieren ontwikkelen.

Amper 19 jaar na het ontstaan van Delirium tremens, in 1997, roept de Amerikaanse beerhunter Stuart A. Kallen het uit tot beste bier van de wereld. Een jaar later wordt die eer bevestigd en bekroond met een gouden medaille op het ‘World Beer Championship’ van Chicago. Later zouden nog veel medailles volgen.

Delirium tremens wordt enkel met mout gebrouwen. Dat geeft het bier zijn volmondige ronde smaak. De mout wordt ter plaatse gemalen en daarna vermengd met warm water. Dit beslag wordt gefilterd en komt terecht in een buffervat. De koek wordt uitgeperst en de droge draf wordt verkocht als veevoeder. De koeien vinden het blijkbaar erg lekker en voedzaam, want ze geven hierdoor 4 à 5% meer melk. Het wort gaat van de voorlooptank naar de kookketel en dan wordt er hop aan toegevoegd. Dat geeft bitterheid aan het bier. Zodra de vloeistof voldoende gekookt is, wordt het via een whirlpool gecentrifugeerd. Het komt dan terecht in de wortkoeler en gaat daarna naar de gistkelder. De juiste gisten bij de juiste wort doen, dat is tot slot de kunst.

Miskijk je niet op de gouden kleur en romige, lichte schuimkraag. Delirium tremens heeft een complexe, lichte hopsmaak en proeft verrassend moutachtig voor zo’n luchtig, zonnig bier. Het heeft enorm veel body, een rijk mondgevoel en een lange, zoete en fruitige afdronk. Dat zijn heel wat sensaties voor slechts één bier!

97


Grote vooruitgang

Een nieuwe grote vernieuwingsoperatie volgde in 2012. Toen werd een hypermoderne ecologische brouwzaal met een capaciteit van 350.000 hl in gebruik genomen. Die zorgt voor een besparing van 10% op grondstoffen, 30% op waterverbruik en 50% op energieverbruik. De productie verloopt voortaan volautomatisch, waardoor er meer tijd en budget vrijkomt voor kwaliteitsbewaking en productontwikkeling. Per dag kan er tien keer gebrouwen worden.

De nieuwe brouwzaal is hypermodern en -ecologisch.

98

En dat vond de familie De Laet nog niet genoeg. Ze bleven verder investeren met de ambitie om duurzaamste brouwerij van het land te worden. Intussen zorgen de zonnepanelen op het dak voor 16% van de benodigde energie. Joris Dheedene, een van de brouwers.


wedstrijd

een ballonvaart WIN voor twee personen

WEDSTRIJDVRAAG: Hoeveel soorten Delirium-bier heeft Brouwerij Huyghe?

Delirium kan je zelfs zonder een druppel alcohol in hogere sferen brengen.

Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 maart 2020?

Stuur het antwoord op beide vragen voor

31 maart 2020 via www.mijnspar.be/wedstrijd

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

of per post naar: Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam, adres en telefoonnummer niet te vermelden, want de winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts ĂŠĂŠn deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

99


Nieuwe klassiekers Lang leve de Belgische frisdranken van Ritchie! Ze slaan er zelfs in om vier vintage cocktails in een superlekker nieuw jasje te steken.

Paloma Ritchie 1 persoon

Cuba libre 1 persoon

. 5 min

1. Snij ½ limoen in schijfjes en verdeel ze met ijsblokjes in een glas. 2. Voeg 5 cl rum toe en top af met 1 flesje Ritchie Cola.

100

. 5 min

1. Verdeel ijsblokjes, enkele pompelmoesschijfjes en een citroenschijfje in een glas. 2. Voeg 3 cl tequila toe. 3. Vul aan met 9 cl Ritchie Grapefruit. 4. Versier met een takje tijm.


gemixt

Gin Ritchie met citroen 1 persoon

. 5 min

1. Vul een ginglas voor ½ met ijsblokjes. 2. Voeg 4 cl gin en 12 cl Ritchie Lemon toe. 3. Werk af met 4 frambozen, de zeste van 1â &#x201E;3 citroen en een takje tijm.

Shirley temple 1 persoon

. 5 min

1. Vul de bodem van een glas met 1 cl grenadine. 2. Vul aan met 4 cl sinaasappelsap en 10 cl Ritchie Orange door deze over de bolle kant van een lepel rustig in het glas te laten lopen. 3. Voeg enkele ijsblokjes en 2 schijfjes gember toe. 4. Prik 3 Maraschinokersen op een prikker en werk er het glas mee af.

101


Knalpromo’s op onze topwijnen!

Spar wijnweken van 12 maart t.e.m. 8 april

Tre Stelle Aglianico del Vulture, Basilicata

14-16°

Intense, donkere robijnkleur, complexe aroma’s van rijpe kersen en pruimen en lichtjes rozenblaadjes. Smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade. Een licht kruidige afwerking.

Tre Stelle Basilicata, Greco-Fiano

Johan (aankoper wijn): “Eigenlijk zou je onze Tre Stelle’s al het hele jaar door moeten kopen. En nu ze in promo zijn: nog meer (lacht). Ze komen uit Basilicata, een regio in Zuid-Italië waar de zon overuren draait. In de Monte Vultura, een vulkaan die al duizenden jaren is uitgedoofd, genieten de druiven volop van een vulkanische ondergrond. Het is precies dat wat deze drie wijnen een mineraal karakter geeft. Niet te evenaren.”

6-8°

Licht gouden kleur, intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik. In de mond intens fris met invloeden van limoen en tropisch fruit. Lange levendige bestendigheid.

Voor alle 2+1 Tre Stelle! gratis*

22

3 102

77

Tre Stelle Basilicata

15

VOOR

18

hetzij € 5.06/fles

6-8°

Een rosé met in de neus levendig vers rood fruit, in de mond de sappigheid van de aglianico met toetsen van zwart rijp fruit.

*33,33% korting bij aankoop, verrekend aan de kassa


klinkers

Château de la Vieille Tour Bordeaux Supérieur

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc

16-18°

10-12°

2+1 GRATIS*

2+1 GRATIS*

Introverte neus, impressies van karamel en gekookt fruit na het walsen. Bezit flink wat tannines. Een wijn die snakt naar rood vlees of een zachte Franse kaas.

Een rosé met een lichte, mooie, kristalroze kleur en aroma’s van klein rood fruit in neus en mond. Het licht parelend gevoel op de tong geeft deze wijn een sappige frisheid. Een topper als aperitief of bij salades.

2097 3

13 98

Prosecco Raffaello Extra droog, Veneto

8-10°

2+1 GRATIS* Fris en mild fruitig aroma. Levendig in de mond en met een elegante, delicate mousse. Fris en sprankelend.

2367 3

1578

hetzij € 5,26/fles

VOOR

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, Zuidwesten

8-10°

4+2 GRATIS* Het aroma en de smaak zijn fris en fruitig, met toetsen van citrus. Schenk hem als aperitief of bij vis, wit vlees of salades.

2994 6

19 47 3

hetzij € 4,66/fles

VOOR

VOOR

1298

hetzij € 4,33/fles

bio Sabine (drankenadviseur Wallonië): “Raffaello is een sterke nieuwkomer in ons wijnaanbod. Deze prosecco is het kindje van Raphael Dal Bo, een uiterst gepassioneerde wijnmaker. Hij is erin geslaagd om al zijn passie en energie te bottelen in deze biowijn.”

Meer straffe promo’s op p. 105!

1996

VOOR

hetzij € 3,33/fles

103


* zie voorwaarden in de winkel - Entremont Belgium - 325 520 450 RCS - 09/2019

Recepten op www.entremont.be

Volg ons op

facebook.com/EntremontBelgium


klinkers bio Domaine de Carobelle Gigondas, Côtes du Rhône

16-18°

25% KORTING In de neus start je met fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes. De finish van pure chocolade en braambessenconfituur blijft nazinderen in de mond. Aan kracht en smaak geen gebrek! Naast wildgerechten past hij ook goed bij marinades en kazen.

1349

1012

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentinië

Hans (drankenadviseur Vlaanderen): “De Italiaanse keuken is al zo goed dat hij niet meer beter kan. Dus er zit niets anders op dan de best mogelijke wijn te maken om die te vergezellen. Dat is het idee achter het Toscaanse wijnhuis Villa Puccini. Zij maken wijnen met een uitstekende balans tussen frisheid, elegantie en aromatische complexiteit. En dat allemaal op een duurzame manier. Absoluut het proberen waard.”

Villa Puccini Toscana Oak Aged, Italië

16-18°

4+2 GRATIS* Karaktervolle aroma’s met zoete houttoetsen en fruit. In de mond sappig rood fruit met de nodige levendigheid en kruidigheid. Plezier tot diep in de finale.

3414 6

VOOR

14-16°

25% KORTING Deze hoog geconcentreerde wijn heeft een stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak. Zowel qua kleur, aroma, als tannines ondersteunt de malbec het gegrilde vlees uitstekend.

799

599

Ontdek alle 25 wijnen met knalpromo's in je Spar!

-25%

2276

*33,33% korting bij aankoop, verrekend aan de kassa

hetzij € 3,79/fles

105


VAN DE PATISSIER OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


VAN DE BRANDERIJ IN JE TAS


Spar wijnweken van 12 maart t.e.m. 8 april

Knalpromoâ&#x20AC;&#x2122;s op onze topwijnen!

Ontdek de vele wijnpromoties in je favoriete Spar-winkel. Hou je folder in de gaten.

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK maart 2020  

Spar Colruyt Group - KOOK maart 2020