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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

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N°3 MARS 2020

produits laitiers sous la loupe

Brasser la …

Delirium Tremens

Grands petits déjeuners

& r e g é L x u e m é cr Spar Quaregnon cuisine des classiques italiens


DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


PLANCHE SPAR

GRATIS à partir de € 50 d’achats*

* Valable sur présentation de votre app ou carte Xtra. 1 planche Spar par Xtra. Valable sur tout l’assortiment, excepté articles pour fumeurs, cartes-cadeaux, cartes rechargeables, journaux, revues, timbres, sacs-poubelles et produits de la Loterie Nationale. Action valable du 27/2 au 11/3 inclus. Stock limité.


En semaine 10 14 47 54 59 74 87 88

buffet: poisson fumé Spar hits de saison ma cuisine la leçon de cuisine : préparer le poisson surgelé la cuisine des petits : bocaux arc-enciel duel gourmand : côtelette d’agneau irlandaise vs. côtelette de porc belge on the go : pistolet tigre le challenge : plat favori au poisson fumé

Week-end gourmand 29 pages spéciales : 7 produits laitiers sous la loupe 63 5x petit déjeuner 90 plaisir cuisson : blondie 100 mixé : limonades Ritchie

14

Les premiers concombres belges de la saison

À lire 23 produit passion : Meule du Plateau 70 l’histoire de Pur Natur 80 à (ma) table : Spar Quaregnon 95 brasserie : Delirium Tremens 99 concours 102 dans les verres : semaines du vin

Petit déjeuner grandiose ! Recettes Petit déjeuner 50 ‘Overnight oats’ à la banane et aux noisettes 51 Flocons d’avoine coco-framboises 51 Flocons d’avoine aux fruits rouges 64 Bowl de petit déjeuner au yaourt et fruits frais 65 Curcuma-latte 65 Mimosa à la grenade 65 Smoothie au matcha

4

63 66 Toast de pain au levain à l’avocat, saumon fumé et ricotta 67 Bagel aux oeufs Benedict et champignons 69 Couque au pudding et chocolat

Bouchées & boissons 16 Salade de queen crab, orange de table et betterave rouge 17 Rouleau de printemps au lard, concombre, carotte et pesto 30 Dip aux herbes et légumes nouveaux 31 Blinis au skyr et saumon fumé EN COUVERTURE

74 60 Bocaux arc-en-ciel 89 Ballotin de saumon 100 Cuba libre 100 Paloma Ritchie 101 Gin Ritchie au citron 101 Shirley temple

Soupe 32 Soupe panais-carottes au lait battu

Accompagnement 33 Pain au soda et lait battu


au menu

R

Pas un brownie, mais un blondie !

L’histoire de Delirium Tremens

ien de plus délicieux que de cuisiner en fonction des premiers rayons de soleil. Pour nous, cela passe notamment par quelques véritables classiques italiens (p. 80). Les pages spéciales de ce numéro nous apprennent comment donner un coup de fraîcheur à nos recettes grâce aux produits laitiers (p. 29). Parfait pour accueillir le printemps ! Vous découvrirez comment employer le skyr, le kéfir ou le lait battu. Le printemps, c’est aussi la saison des primeurs. A nous les concombres et poivrons cultivés en Belgique (p. 14). Le local, ça fait toujours plaisir ! Et nous en sommes encore plus convaincus après la lecture de l’histoire de Meule du Plateau (p. 23), Pur Natur (p. 70) et Delirium Tremens (p. 95), trois entreprises belges qui peuvent être fières de leurs produits. Le mois de mars s’annonce vraiment gourmand !

90

Beaucoup de plaisir , Rosy, José et Nelson de Spar Quaregnon et tous les autres entrepreneurs Spar

95 Plats principaux 18 Boeuf teriyaki et mix japonais pour le wok 19 Côtelette de veau et peperonata 20 Wok de viande de porc, sauce au poivre noir et mix thaï pour wok 37 Salade au thon 37 Pomme de terre au four au cottage cheese, entrecôte grillée et légumes verts 40 Boulettes et topping au yaourt 41 Poulet curry au yaourt, lentilles, riz et concombre 49 Pizza et chakchouka grillée

51 Pâtes de courgettes et pesto d’avocat 53 Gigot d’agneau au four, tomates marinées au pastis et pommes de terre grenaille 57 Chili con pescado 77 Côtelettes d’agneau à l’irlandaise, sauce menthe et colcannon 77 Côtelette belge, sauce rapide à la moutarde, carottes, cresson et ‘patates en chemise’ 82 Escalope Parmigiana 87 Pistolet tigré aux oeufs brouillés, harissa et tomate

Desserts 21 Sabayon de fruit de la passion et glace vanille 42 Glace stracciatella au yaourt 43 Beignets au fromage frais et compote de rhubarbe 45 ‘Cotton’ cheesecake japonais au fromage frais entier 84 Gâteau à la ricotta 91 Blondie Sans viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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Super promos sur nos super vins !

du 12 mars au 8 avril inclus

Semaines du vin Spar

Pendant les Semaines du vin Spar, achetez de nombreux vins à prix très avantageux ! Lisez en p. 102 quels sont les vins conseillés par nos propres acheteurs et consultants en boissons. A vous les bonnes affaires !

Découvrez tous les vins en promo dans votre magasin Spar !

Apprenez la dégustation du vin ! Un secret bien gardé du raisin chardonnay ? Il se sent chez lui partout ou presque. Dans ce workshop de dégustation, ouvert d’avril à juin, voyagez dans votre verre : France, Chili, Bulgarie, Afrique du Sud, Australie et bien d’autres pays viticoles. Apprenez à distinguer un fin chardonnay français d’un sud-africain, appréciez le goût puissant d’un raisin gorgé de soleil australien. Pendant ce temps, nous explorons aussi le food pairing. Si vous souhaitez participer, inscrivez-vous rapidement sur le site www.colruytgroupacademy.be!

Alors, c’était bon ? Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Nouveau : sugar snaps Les sugar snaps sont un croisement entre les petits pois et les mange-tout. Leur gousse est allongée et vert vif, au goût délicieusement sucré. Découvrez ces nouveaux venus au rayon légumes de votre Spar et lancez-vous !

Ils ne doivent pas cuire plus de trois à cinq minutes. Ils resteront ainsi super croquants ! Sugar snap, dites-vous ?

Ils n’ont pas volé leur surnom de pois gourmands ou pois sucrés, car il s’agit en effet d’un cousin du petit pois, mais au goût encore plus tendre et sucré.

Conservation

Au frigo, ces petits héros se garderont une semaine environ.

Délicieux… x au wok x cuit x étuvé x à la vapeur


zap & miam

e s r t ô v Les ssi? au

Chez Spar, nous cueillons le printemps et nous ‘saisonnons’ toute l’année. Pourquoi nous lançons les Saisons Spar ? Il y a 5 bonnes raisons à cela !

1. On cuisine plus créatif,

les produits de saisons apportent de la variété.

2. On mange plus frais,

car les produits de saison arrivent tout droit du champ.

3. Tout a plus de goût,

car les produits de saison sont plus savoureux.

4. Vous achetez plus local,

les produits de saison diminuent votre empreinte écologique.

Goûtez les

produits de saison lors de notre

journée de dégustation

Vous adorez les petites dégustations en magasin ? Ne manquez surtout pas de faire vos courses chez Spar le samedi 21 mars. Lors de notre journée de dégustation, de nombreux produits de saison vous attendent. Bon appétit !

5. Vous dépensez moins,

car les produits de saison sont souvent plus avantageux. 7


DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


zap & miam

Spar, votre supermarché de quartier

Livre

du mois

Crowdfunding pour appareils AED Spar est un véritable supermarché de quartier. Chaque entrepreneur indépendant essaie à sa manière d’être un point d’ancrage dans sa commune, un lieu de rencontre dans le quartier. Du 5 mars au 1er avril, les clients de Spar Aalter, Spar Denderwindeke, Spar Gembloux et Spar Wijgmaal peuvent contribuer via un crowdfunding à l’achat d’un appareil AED pour leur magasin. L’entrepreneur Spar finance la moitié de l’achat de l’appareil. Pour l’autre moitié, le magasin compte sur l’aide de ses clients. Si le montant récolté pendant la période de l’action est plus élevé, le reste sera versé à la Croix-Rouge. En investissant dans un appareil AED, des vies peuvent être sauvées dans le quartier. Les appareils seront installés à l’extérieur des magasins, afin d’être accessibles jour et nuit à tous les habitants du quartier, 7 jours par semaine.

Miam, du végan ! La mode du véganisme bat son plein. Mais pour se nourrir sans aucun produit d’origine animale, il faut connaître les bases de ce mode alimentaire. Et pour avoir des idées pour vos repas, voici un livre débordant de recettes incontournables, clairement expliquées et hautes en couleurs.

Un cadeau de Spar ! Pour remercier nos clients de faire leurs courses chez nous, du 27 février au 11 mars inclus, nous leur offrons cette robuste planche à couper en bois pour tout achat à partir de 50 euros. (*)

Super recettes vegan, collection collective Super Recettes, aux éditions Mango, ISBN : 978-23-1702-391-0 € 17,50

(*) Excepté tabacs, sacs poubelle, vidanges, cartes téléphoniques, Lotto, journaux et magazines.

monspar.be

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 mars 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Notre assortiment de

poisson fumé Spar Chez Spar, allez à la pêche au meilleur poisson fumé. Découvrez toutes les variétés au rayon frigo de votre magasin Spar !

Filets de maquereau au poivre

Un ­plateau de ­poisson s’accompagne de : x knäckebröd x petits oignons et ­cornichons

x radis x crème épaisse x pluches d’aneth x…

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Filet de hareng fumé

Saumon ­norvégien fumé


buffet

Parfait sur un toast ! Filets de maquereau fumés

Saumon ­norvégien fumé Maquereau fumé

Filet de truite fumé

Saumon ­norvégien fumé

Saumon écossais fumé

Hareng brun fumé

Déjà découpé, pratique !

Découvrez notre assortiment en page suivante.

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DU FUMOIR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


buffet

Le hareng

est un poisson fuselé de couleur argentée, qui vit dans les eaux autour de l’Islande et dans la Mer de Barents jusqu’au Golfe de Biscaye. Spar filet de hareng fumé

Le saumon

est assurément le poisson fumé le plus populaire. Son goût délicat et délicieux et son caractère polyvalent y sont sûrement pour quelque chose.

Spar hareng brun fumé (1 pièce)

Le maquereau

Spar saumon écossais fumé fumage traditionnel et salage à sec (140 g)

est un nageur hyper rapide. C’est pour cela que ses tissus musculaires sont mieux irrigués et sa chair, un peu plus foncée.

Spar saumon norvégien fumé pour le toast (80 g)

Spar filets de maquereau ­fumés - sans arêtes (3 pièces) Spar maquereau fumé (1 pièce)

Spar filets de maquereau au poivre - sans arêtes (3 pièces)

Reconnaître le poisson durable Le label bleu MSC indique le poisson sauvage pêché de façon

Spar ­languettes de saumon norvégien fumé (100 g)

responsable. Les pêcheurs qui obtiennent ce label ne prennent pas de poissons d’espèces menacées, travaillent dans le respect de la population piscicole et limitent aussi bien la pêche accessoire que l’impact sur l’écosystème marin. L’emballage porte un label ASC vert ? Il s’agit alors de poisson élevé dans le respect de la nature, et dans des conditions de travail correctes.

Spar saumon ­norvégien fumé (140 g) ou (70 g)

La truite

, un poisson d’eau douce, est cousine du saumon et, à l’état sauvage, elle vit dans les eaux claires au courant fort. Son goût est extrêmement raffiné. Spar filet de truite fumé (125 g)

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DE SAISON Fruit de la passion La chair tendre du fruit de la passion est sucrée et légèrement acidulée. Cette bombe de goût est aussi très bonne pour la santé, car elle est riche en vitamine A et contient beaucoup de fibres. Un fruit de la passion mûr se reconnaît à la couleur : mauve foncé. Conservez-les toujours dans un endroit sec au frigo. Vous avez acheté un exemplaire encore vert ? Faites-le mûrir quelques jours à température ambiante.

Orange de table

Chez Spar, de mi-novembre à fin août, vous trouvez les oranges de table espagnoles. Nous en vendons différentes variétés, récoltées à des moments différents, afin de vous garantir leur présence presque toute l’année. En mars, vous trouverez les ‘Navel Late’ et les ‘Lane Late’ au rayon fruits de votre Spar, deux oranges sucrées et faciles à peler, avec beaucoup de jus.

Mélange thaï ou japonais pour le wok

Pas envie de découper des légumes ? Ceux de nos mélanges pour wok sont déjà en morceaux. Rien de tel pour préparer un délicieux wok en un clin d’œil.

Plus la peau est ridée, plus le goût sera sucré.

Primeur

Poivron et concombre

Les primeurs sont les premiers légumes belges de la saison. Traditionnellement, c’est le concombre qui est disponible en premier, à savoir dès mi-février. En mars, ce sont les poivrons. Notre acheteur achète quotidiennement les légumes primeur frais du jour à la criée. Un jour après leur récolte, ils sont déjà dans votre magasin Spar.

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hit de saison Mélange japonais pour wok : champignons châtaigne, poireau, oignon rouge et persil

Mélange thaï pour wok : Chou chinois, poireau, germes de soja, poivron, jeunes épinards et piment chili

DE SAISON

Légumes

Vous digérez mal le poivron ou vous n’aimez pas la peau ? Epluchez-le d’abord au couteau économe.

BETTERAVE ROUGE CAROTTES CÉLERI-RAVE CÉLERI VERT CHAMPIGNONS CHICONS CHOU-FLEUR CHOU POMMÉ CHOU-RAVE CHOU ROUGE OU BLANC CHOU VERT CHOUX DE BRUXELLES ÉPINARDS NAVET PANAIS POIREAU POTIRON RADIS RAMMONACHE SALADE DE BLÉ SALSIFIS

Fruits

MANGUE ORANGES PAMPLEMOUSSE POMME RHUBARBE

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Salade de queen crab, orange de table et ­betterave rouge 4 personnes

. 30 min

125 g de betterave rouge cuite (1 pièce) 40 ml de vinaigre de pomme Boni Selection 10 g de sucre

120 g de queen crab Boni Selection (égoutté) 1 orange de table 50 g de crème épaisse Boni Selection

1. Mélangez le sucre et le vinaigre de pomme avec 75 ml d’eau et ¼ c à c de sel et portez à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante. 2. Coupez la betterave en petits dés. 3. Versez la marinade sur la betterave et laissez macérer 15 min. Passez au chinois et épongez la betterave. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 4. Pelez l’orange de table à vif à l’aide d’un couteau tranchant. Eliminez toutes les membranes blanches, pressez-les et réservez le jus. 5. Coupez les quartiers d’orange en petits morceaux.

⁄3 pomme Jonagold Boni Selection quelques brins d’aneth poivre de Cayenne 1

6. Coupez la pomme en brunoise (= dés très fins) sans l’éplucher. 7. Egouttez soigneusement le crabe et mélangez-le avec la crème épaisse, 1 c à s de jus d’orange et les bouts de pomme. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Remplissez les verrines de salade de crabe. 9. Garnissez de betterave rouge et de quartiers d’orange. 10. Décorez de pluches d’aneth.

Viré-Clessé Vieilles Vignes (Bourgogne, France) • ouverture en fraîcheur et finesse • notes florales avec un soupçon de menthe • goût puissant et élégant

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hit de saison

Rouleau de printemps au lard, concombre, carotte et pesto 4 personnes (12 pièces)

. 35 min

1 concombre 120 g de lard fumé Spar (16 tranches) 1 carotte 1 poivron allongé 60 g de salade iceberg Spar 2 c à s de mascarpone 3 c à s de pesto vert Spar 1 tomate savoureuse 30 g de roquette Spar 40 g de pignons de pin Spar

Pinot Gris (Tradition Cellier de la Weiss, France) • arômes d’abricots et fruits secs • rond et agréable • belle fin de bouche

1. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, en remuant. 2. Au couteau économe, réduisez le concombre en rubans, en évitant les pépins. 3. Epluchez la carotte et coupez-la en julienne. 4. Nettoyez et épépinez le poivron allongé et coupez la chair en julienne. 5. Mélangez le mascarpone avec le pesto vert. 6. Emondez la tomate. Retirez le pédoncule et entaillez la base en croix. Plongez-la 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-la à l’eau glacée. Retirez la peau. Coupez la tomate en 4 quartiers et épépinez. 7. Coupez la chair en petits dés et incorporez-les délicatement dans le mélange de mascarpone. Couvrez et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 8. Placez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail et disposez-y 5 rubans de concombre côte à côte. Faites-les se chevaucher légèrement. 9. Garnissez le bas du rectangle de concombre avec 4 tranches de lard. 10. Répartissez la julienne de carotte et de poivron par-dessus, ainsi que quelques feuilles de salade, et les pignons de pin grillés. Enroulez fermement en vous aidant du film alimentaire. 11. Découpez le rouleau en 3 tronçons. Préparez encore 3 rouleaux de la même manière. 12. Servez avec la sauce dip au mascarpone et quelques feuilles de roquette.

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Bœuf teriyaki et mix ­japonais pour le wok 4 personnes . 40 min + marinade : m ­ inimum 30 min 400 g de steak Spar 2 x 300 g de mix japonais pour wok Spar 100 g de shiitakés 3 oignons de printemps 2 c à s de graines de sésame Spar huile d’arachide sauce teriyaki : 50 ml de sauce soja Boni Selection 50 ml de sherry 10 g de sucre brun 2 gousses d’ail 30 g de miel liquide Boni Selection 1 c à c d’huile de sésame Boni Selection 1. Sauce teriyaki : écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau. Dans une petite casserole, faites cuire la sauce soja avec le sherry, le sucre brun, 50 ml d’eau, les gousses d’ail, le miel et l’huile de sésame pendant 5 min à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. 2. Coupez le steak en lamelles fines. 3. Arrosez de sauce teriyaki et laissez mariner 30 min, à température ambiante, jusqu’à l’emploi. 4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse, en remuant. 5. Coupez les oignons de printemps en fines lamelles obliques. 6. Coupez les shiitakés en tranches. 7. Faites chauffer un wok sur le feu. Ajoutez quelques c à s d’huile d’arachide. 8. Sortez les bouts de bœuf de la marinade teriyaki et faites-les cuire brièvement dans l’huile très chaude. Retirez du wok. 9. Faites sauter les shiitakés à feu vif dans le wok. Déglacez avec 4 c à s de sauce teriyaki et faites caraméliser. Ajoutez les mix de légumes pour wok et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants. 10. Déglacez avec le reste de la sauce teriyaki. 11. Incorporez le bœuf dans la préparation et faites-le chauffer. 12. Saupoudrez de graines de sésame et de jeunes oignons. Servez avec du riz.

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Hapkin (8,5 %) • corsée, indomptable, à base de houblon monroe • notes florales de saaz • palette gustative riche


hit de saison

Côtelette de veau et peperonata 4 personnes

. 40 min

4 côtelettes de veau Spar 2 oignons rouges 2 poivrons rouges 1 poivron jaune et vert 3 gousses d’ail 1 c à s de paprika en poudre Boni Selection 100 ml de vin blanc 1 c à s de vinaigre balsamique foncé 4 tomates en grappe 1 c à s de câpres Boni Selection 50 g d’olives noires Boni Selection dénoyautées 1 pot de basilic frais pili-pili 360 g de linguine huile d’olive Boni Selection

1. Epluchez les oignons rouges et coupez-les en demi-rondelles. 2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 3. Nettoyez et épépinez les poivrons. Coupez la chair en longues bandes plutôt fines. 4. Emondez les tomates. Retirez le pédoncule et entaillez la base en croix. Plongez-les 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les à l’eau glacée. Retirez la peau. Coupez les tomates en 4 quartiers. 5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez l’ail et les poivrons et remuez. 6. Saupoudrez de paprika en poudre et ajoutez le vinaigre balsamique. Déglacez avec le vin blanc et faites évaporer de moitié.

7. Ajoutez les tomates et mélangez soigneusement. 8. Couvrez et faites mijoter 20 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 min. 9. Coupez les olives noires en rondelles. 10. Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications de l’emballage. 11. Ajoutez les câpres et les olives noires dans la préparation. Assaisonnez de pili-pili et de sel. 12. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire et dorer les côtelettes de veau 3 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 13. Servez avec la peperonata, les pâtes et du basilic frais.

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Wok de viande de porc, sauce au poivre noir et mix thaï pour wok 4 personnes

. 40 min

600 g de noisette de porc Spar 2 x 300 g de mix thaï pour wok Spar 2 gousses d’ail 20 g de gingembre 1 c à c de grains de poivre noir 2 c à s de sauce soja Boni Selection 4 c à s de sauce huître 2 c à c de sucre 1 pot de coriandre fraîche huile d’arachide

1. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Epluchez et râpez le gingembre. 2. Ecrasez le poivre noir au mortier. Mélangez-le avec l’ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, la sauce huître et 2 c à s d’eau. 3. Coupez la noisette de porc en tranches fines. 4. Faites chauffer l’huile d’arachide dans le wok et faites-y dorer la viande. 5. Déglacez avec la moitié de la sauce et faites caraméliser. Retirez du wok. 6. Faites sauter les mix de légumes dans quelques c à s d’huile d’arachide. Ils doivent être cuits mais encore croquants. 7. Déglacez avec le reste de la sauce. 8. Remettez-y le porc et faites chauffer le tout. 9. Décorez de coriandre hachée.

Servez avec du riz ou des nouilles.

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hit de saison Sabayon de fruit de la passion et glace vanille 4 personnes

. 30 min

6 jaunes d’œufs Spar 6 coquilles de sucre 19 fruits de la passion 4 boules de glace vanille quelques feuilles de menthe 1. Hachez les feuilles de menthe. 2. Coupez les fruits de la passion en 2. 3. Evidez les pépins et le jus de 15 fruits de la passion et mettez dans une passoire fine. 4. Frottez le contenu de la passoire avec le dos d’une cuillère pour en extraire un maximum de jus. 5. Mettez les jaunes d’œufs dans un petit poêlon conique. 6. Utilisez une demi-coquille d’œuf comme mesure (= 1 coquille). 7. Ajoutez 6 coquilles de sucre et 6 coquilles de jus de fruit de la passion dans les jaunes d’œufs. 8. Au fouet manuel, fouettez le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la masse commence à lier et devienne mousseuse. 9. Retirez du feu et fouettez encore pour que la masse ne retombe pas. 10. Dressez une boule de glace au fond de chaque verre à vin. 11. Répartissez le sabayon chaud par-dessus. 12. Décorez de pépins de fruit de la passion, des 4 fruits de la passion restants et de menthe hachée.

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produit passion

Meule du Plateau, un fromage de montagne belge

Jean-Marc Cabay, fromager

Le nom 'Meule du Plateau' fait référence d’une part à la provenance et d’autre part au foin qui procure au lait sa grande qualité. Une belle meule de foin pour une bonne meule de fromage, en somme !

Winand Callewaert, acheteur fromages Spar 23


Cela faisait 20 ans que Jean-Marc Cabay caressait le rêve de fabriquer un fromage de montagne belge, sur le Plateau de Herve. En 2014, le rêve est devenu réalité. Avec un collègue, il est allé se former à l’école Enilbio pour la fabrication d'un fromage à pâte pressée cuite au lait cru à Poligny (France) et il a développé la recette de la Meule du Plateau, un fromage de texture lisse et fondante, au goût complexe. Notre acheteur Spar, Winand Callewaert, n’a pas hésité une seconde pour aller regarder d’un peu plus près à la fabrication de ce fromage de montagne unique.

Du rêve à la réalité Jean-Marc Cabay a construit une fromagerie flambant neuve en 2018, à Herve. C’est là que son rêve prit forme. « J’ai hérité de la passion du fromage de mes grands-parents. Ils fabriquaient du fromage de Herve. L’idée de créer un fromage de montagne a été suscitée par mon amour de la montagne. J’aime beaucoup me retrouver dans les vastes paysages de montagne, avec les vaches laitières qui pâturent paisiblement. Dans le Jura français ou les alpes suisses, elles fournissent le lait pour fabriquer des stars comme le Comté, le Gruyère Suisse, le Beaufort ou l'Etivaz. » « Le Plateau de Herve, au nord de la province de Liège, culmine à 354 mètres d’altitude. Cela semble peu, mais c’est suffisant pour y produire un fromage de garde. Avec un collègue, Jean-Marc, il est allé se former à l’école Enilbio pour la fabrication de ce type de fromage à Poligny. C’est là que la recette de la Meule du Plateau a été développée. On testa d’abord la recette avec le lait des vaches du Jura, puis avec du lait belge, afin d’arriver à la recette parfaite. Entre-temps, nous avons construit une nouvelle fromagerie à Herve. Elle répond à toutes les exigences pour produire du fromage selon les techniques modernes. Une fois que tout était prêt, nous avons fabriqué la première Meule du Plateau avec le lait des vaches de Herve. Un vrai challenge, mais le succès fut immédiat ! »

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produit passion

La famille Havelange possède 50 vaches de races Montbéliarde et Simmental.

Du super lait au super fromage Pour fabriquer un fromage de montagne à affinage long, il faut répondre à un certain nombre de conditions, à commencer par le lait, nous explique JeanMarc. « Un fromage se compose à 98 % de lait. Celui-ci doit donc être de bonne qualité. Pour notre Meule du Plateau, nous collaborons avec deux familles d’agriculteurs : la famille Havelange à Olne et la famille Gillequet à Aubel ; qui respectent un cahier de charges détaillé. » « La famille Havelange possède 50 vaches de races Montbéliarde et Simmental qui fournissent pas moins de 300.000 litres de lait par an. Pendant les mois d’été, elles broutent de l’herbe, et en hiver, elles reçoivent du foin. En investissant dans un séchoir à foin, les agriculteurs sont en mesure de faire sécher leur foin à la ferme entre 24 et 48 heures. Un grand atout ! Car le foin influence le goût du lait, et donc du fromage. » « Tous les deux jours, nous allons chercher le lait chez les fermiers. A la fromagerie, il est mis dans une cuve que nous faisons chauffer à 32°C. Nous ajoutons des

Le saviez-vous ? Pour produire un kilo de Meule du Plateau, il faut 11 litres de lait.

Le foin sèche dans le séchoir à foin.

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Les cloches sont remplies sous vide.

Charlotte teste si le caillé peut être découpé.

Le placement d’un code de chiffres et de lettres pour la traçabilité du fromage.

ferments et de la présure et quand le lait commence à cailler, nous déterminons le bon moment pour découper le caillé. Nous séparons ainsi le sérum du caillé qui formera plus tard le fromage. Au début, le procédé est très lent. Progressivement, nous augmentons la vitesse jusqu’à ce que les bouts de caillé atteignent la taille d’un grain de riz. »

Les parties plus fermes, ou le caillé, formeront plus tard le fromage.

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« Ensuite, nous faisons chauffer le caillé à 50°C. Nous testons la structure et, nous versons le caillé dans les moules sous vide. Ainsi, aucune bulle d’air ne peut se former et nous obtenons un fromage lisse, homogène et sans trous. Nous apposons un code sur la future croûte du fromage afin de pouvoir tracer la meule. Nous posons un couvercle sur le fromage, qui est alors pressé. Sous la pression, le fromage obtient la texture désirée et l’excédent de petit-lait s’écoule. »

Le couvercle est placé sur les moules pour le pressage.

« Le lendemain, nous démoulons les fromages. Chaque meule pèse entre 13 et 17 kilos. Les meules sont plongées dans un bain de saumure pendant une vingtaine d’heures. Ensuite, elles sont placées dans la cave où le fromage sera affiné pendant six mois sur des planches d’épicéa. C’est ici que le fromage développera son goût unique, sa croûte et sa texture. »

« En pressant le fromage, nous lui donnons la consistance désirée. » « Pendant l’affinage, nous contrôlons la température et l’humidité des caves. Nous retournons les fromages régulièrement et nous les lavons à plusieurs reprises chaque semaine. Au début, tout cela était fait à la main, mais


produit passion

Le fromage est contrôlé soigneusement pendant la période d’affinage.

aujourd’hui, c'est un robot qui fait le travail. Notre maître fromager suit tout cela de très près, évidemment. Régulièrement, il tapote les meules avec un petit marteau et il goûte le fromage. » « Après six mois, ça y est : notre Meule du Plateau, qui ne contient pas de lactose grâce à une longue période d’affinage, part dans les différents magasins Spar. Il est vendu uniquement en vrac, ce qui veut dire qu’il est découpé sur place en plus petits morceaux. Parfait pour un plateau de fromage, dans une salade, une fondue au fromage ou une croquette au fromage. »

La Meule du Plateau varie entre l’hiver et l’été. L’été (en bas sur la photo), il est plus jaune. C’est dû au fait que les vaches paissent dans les prés à la belle saison, et produisent ainsi un lait plus jaune. Le goût complexe, doux, avec des notes de noisettes, est toujours aussi délicieux ! 27


pour vous aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santĂŠ.

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spécial produits laitiers

Le lait et la crème sont bien intégrés dans notre cuisine. Et quelques-uns de nos grands classiques, comme le waterzooi ou les gaufres de Bruxelles, ne peuvent même pas s’en passer. Mais que savez-vous du skyr, du kéfir ou du cottage cheese ? Et comment les cuisiner ? Bienvenue dans le monde étonnant de nos produits laitiers !

7 produits laitiers sous la loupe

Lait battu

Yaourt

Fromage frais

Yaourt grec

Kéfir

Skyr

Cottage cheese 29


Skyr Possède un goût acide caractéristique, est blindé de protéines et contient très peu de graisses ou de sucres. Origine : Islande Production : le skyr est fabriqué avec du lait écrémé selon le procédé du fromage frais. Matière grasse : 0,2 % Parfait comme... • base pour une sauce dip • alternative au lait dans une pâte

Dip aux herbes et légumes ­nouveaux 4 personnes

. 20 min

200 g de skyr ½ c à c de tahin 16 oignons de printemps 4 feuilles de basilic 1 c à s de ciboulette fraîche 1 c à s de persil frais 8 jeunes carottes 24 mini-asperges vertes

12 bouquets de romanesco 1 botte de radis huile d’olive grecque Boni Selection 8 tranches de pancetta Spar 12 tranches de salami italien Spar

1. Coupez les 2⁄3 de la partie verte des oignons de printemps, pour qu’il ne reste plus qu’un peu de vert. 2. Hachez le basilic, la ciboulette et le persil. Mettez-les dans le hachoir avec le skyr, le tahin et 2 c à s de la partie verte des oignons de printemps. Mixez pour obtenir une sauce dip. Assaisonnez-la de poivre et sel. 3. Faites griller 8 oignons de printemps et 12 asperges vertes brièvement dans une poêle à griller avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Enrobez les oignons de printemps grillés de pancetta. 5. Enrobez les asperges grillées de salami. 6. Coupez les fanes des radis et des carottes et détaillez le chou romanesco en bouquets. 7. Disposez les légumes dans une assiette. 8. Présentez la sauce dip dans un bol et décorez d’une feuille de basilic. Servez la sauce avec les légumes.

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Pouilly Fumé Le Chasnoy (France) • arômes très frais de pomme et agrumes • vivacité et ampleur des fruits • belle fin de bouche


spécial produits laitiers

Faites cuire les blinis à feu modéré afin de ne pas les faire brûler.

Prosecco Raffaello extra dry (Italie) • arôme fruité délicat, qui rappelle les pommes et les fleurs • belle vivacité en bouche • un charme frais et pétillant

Blinis au skyr et saumon fumé 10 pièces

. 25 min

150 g (+ 4 c à s) de skyr 100 g de farine de froment 2 œufs Spar 1 c à c de levure chimique pincée de sel 3 tranches de saumon fumé Spar 1 petit pot d’œufs de lompe orange 1 c à c de purée de raifort huile d’arachide Boni Selection quelques brins d’aneth

1. Mélangez 4 c à s de skyr avec la purée de ­raifort. 2. Battez légèrement les œufs et mélangez-les avec 150 g de skyr. 3. Ajoutez la farine, la levure chimique et une pincée de sel et fouettez pour obtenir une pâte. 4. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive. Versez-y 1 grande c à s de pâte par blini. 5. Faites dorer les blinis des deux côtés. 6. Garnissez les blinis de saumon fumé, une petite cuillérée de skyr au raifort, les œufs de lompe et une pluche d’aneth.

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Lait battu Un peu plus épais et acide que le lait ordinaire, riche en calcium et vitamines. Production : à l’origine, il s’agissait d’un produit accessoire de la production du beurre, né par le barattage de la crème, c’est-à-dire le fait de remuer vigoureusement dans un contenant spécial. Matière grasse : 0,4 % Parfait comme... • liant dans la soupe • alternative au lait ou au beurre dans le pain

Soupe panais-carottes au lait battu 4 personnes

. 25 min

150 ml de lait battu 2 panais 2 carottes 1 oignon 1 l de bouillon de poulet 1 c à c de curry en poudre beurre Spar croûtons cresson 1. Epluchez les carottes et les panais et coupez-les en dés. 2. Epluchez l’oignon et émincez-le. 3. Faites revenir les légumes et l’oignon brièvement dans 1 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et curry en poudre. 4. Mouillez les légumes avec le bouillon et portez la soupe à ébullition. 5. Faites cuire la soupe 20 min à feu doux. 6. Versez-y le lait battu. 7. Mixez la soupe au mixer plongeant. 8. Réchauffez la soupe et servez-la décorée de croûtons et de cresson.

Bicicleta Cono Sur (Chardonnay, Chili) • une association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon • belle concentration et vivacité • note minérale

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spécial produits laitiers

Pain au soda et lait battu 1 pain

. 20 min + four : 45 min

450 ml de lait battu 500 g de farine de froment Boni Selection 1 c à c de bicarbonate 1 c à c de sel marin extra : petite casserole en fonte (Ø 18 cm)

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel. 3. Ajoutez le lait battu et mélangez pour obtenir une pâte collante. 4. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans la casserole. 5. Incisez-la en croix et saupoudrez légèrement de farine. 6. Mettez le couvercle sur la casserole. 7. Faites cuire au four chaud pendant 35 min. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 min. 8. Sortez le pain de la casserole et laissez refroidir sur une grille.

Du 27 février au 11 mars inclus, ­r ecevez cette planche en bois pour tout achat à ­partir de 50 euros.*

Ginette blonde (4,5 %) • bière biologique belge • équilibre agréable entre agrumes et notes fruitées • fin de bouche étonnante de fraîcheur et d’amertume

* Plus d’infos ? Revenez à la p. 9.

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Kéfir Une boisson fraîche et légèrement pétillante, dont le goût rappelle celui du yaourt, très populaire en Moyen-Orient. Origine : Caucase Production : les grains nés des bactéries d’acides lactique et de levures sont ajoutées au lait. La fermentation produit une boisson lactée un peu acide et finement pétillante. Matière grasse : 1,5 % Parfait comme... alternative à la mayonnaise dans les sauces

Salade au thon > recette en p. 37 Le Sanglier (Vin de Pays du Torgan, France) • couleur brillante, rose intense • nez d’arômes fins et fruités • corsé et plein de caractère en fin de bouche

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spécial produits laitiers

Cottage cheese Une variété de fromage grumeleux, qui n’est pas sans rappeler le fromage blanc par sa fraîcheur. Production : le fromage non affiné et non coloré est fabriqué à base de caillé de lait qui est égoutté, mais pas pressé, laissant ainsi encore un peu de petit-lait dans le fromage. Matière grasse : 3,9 % Parfait comme... topping

Affligem blonde (6,8 %) • bière d’abbaye fraîche et fruitée • goût bien équilibré • multifonctionnelle

Pomme de terre au four au cottage cheese > recette en p. 37

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spécial produits laitiers

Salade au thon 4 personnes

. 35 min

1 fenouil 150 g de chou blanc ­prédécoupé Spar 200 g de haricots fins 2 boîtes de thon à l’huile Boni Selection 10 olives vertes Spar 10 tomates cerises 2 oignons de printemps ½ concombre

cresson ciboulette sauce : 2 dl de kéfir 1 boîte de filets d’anchois salés 1 c à s de parmesan râpé quelques gouttes de sauce Worcester huile d’olive Boni Selection

1. Equeutez les haricots et faites-les cuire al dente dans de l’eau salée. 2. Après cuisson, rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. 3. Coupez le fenouil en tranches fines. 4. Coupez les tomates cerises en deux. 5. Coupez le concombre en fins bâtonnets. 6. Hachez les oignons de printemps. 7. Sauce : écrasez les anchois. 8. Mélangez le kéfir avec les anchois écrasés, le parmesan, la sauce Worcester et 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre. 9. Mettez les légumes dans un grand saladier avec les olives et le thon égoutté. 10. Nappez la salade de sauce, décorez d’oignons de printemps, filets d’anchois et cresson.

Pomme de terre au four au cottage cheese, entrecôte grillée et légumes verts 4 personnes

. 35 min + four : 1 h

200 g de cottage cheese 4 grosses pommes de terre farineuses Spar 4 c à s d’oignons frits ciboulette fraîche persil frais huile d’olive Boni Selection

beurre Spar 600 g d’entrecôte 200 g de haricots fins 200 g de mange-tout 200 g de petits pois surgelés

1. Rincez les pommes de terre. Assaisonnez-les de poivre et sel et arrosez-les d’huile d’olive. 2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium. Fermez bien, afin que la vapeur ne puisse pas s’échapper. 4. Disposez les pommes de terre emballées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire ± 1 h au four chaud. Piquez-y la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 min. 5. Hachez le persil et la ciboulette. Mélangez-les avec le cottage cheese. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites blanchir les différents légumes al dente. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. 7. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une casserole et mettez-y les légumes. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites cuire l’entrecôte dans 2 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 9. Sortez les pommes de terre du four et coupez-les en deux, sans les sectionner complètement. 10. Farcissez la pomme de terre avec le cottage cheese et décorez d’oignons frits. Décorez d’un brin de ­ciboulette. 11. Servez la pomme de terre avec la viande et les ­légumes.

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spécial produits laitiers

Yaourt grec Un yaourt concentré, riche en graisses et protéines. Origine : Grèce Production : en égouttant le yaourt, on augmente sa ­consistance et son crémeux.

Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 27 février au 11 mars !

Matière grasse : 10 % Parfait comme... sauce

vidéo sur monspar.be

Beaujolais Villages Marc Jambon (Gamay, France) • robe intense • nez fin, fait principalement de cerises et fruits noirs

Boulettes et sauce au yaourt > recette en p. 40

• élégant en bouche, belle acidité

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Boulettes et topping au yaourt 4 personnes

. 40 min

100 g de yaourt grec Boni Selection 600 g de haché mixte Spar 1 œuf Spar 2 gousses d’ail ½ pot de persil plat frais ½ c à c de cannelle en poudre 1 c à c de piment d’Espelette 2 c à s de farine huile d’olive Boni Selection 1 oignon 100 g de lardons salés Spar 1 boîte de tomates concassées Boni Selection (400 g) 1 c à s de concentré de tomates 100 g d’olives dénoyautées Spar 1. Epluchez les gousses d’ail et râpez-les. ­Hachez 2 c à s d persil. 2. Mélangez la viande hachée avec l’ail, le p ­ ersil, l’œuf, la farine, la cannelle et le piment d’Espelette. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Formez des boulettes. 4. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les boulettes de toutes parts. Retirez-les de la poêle. 5. Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir brièvement avec les lardons dans la poêle des boulettes. 6. Ajoutez le concentré de tomates et les ­tomates concassées et mélangez pour ­obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Mettez les boulettes dans la sauce. Couvrez et faites cuire le tout 25 min à feu doux. 8. Ajoutez les olives dans la sauce. Décorez la préparation de yaourt grec et de feuilles de persil.

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spécial produits laitiers

Poulet curry au yaourt, lentilles, riz et concombre 4 personnes

. 50 min

300 ml de yaourt entier Boni Selection 4 pilons de poulet Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 2 carottes 4 c à s d’épices pour curry Boni Selection 1 c à s de coriandre en poudre Boni Selection 1 tige de citronnelle

1 c à c de cumin en poudre Boni Selection huile d’arachide Boni Selection 2 piments chili 1 boîte de lentilles Boni Selection 250 g de riz basmati Boni Selection 1 bâton de cannelle 2 c à s de raisins secs Spar 1 concombre 2 c à s de vinaigre de vin blanc ½ c à c de sucre

1. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en dés. 2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et la carotte dans 2 c à s d’huile d’arachide. 3. Ajoutez les épices pour curry, le cumin et la coriandre en poudre et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Ajoutez le yaourt et 1 dl d’eau dans le mélange d’épices, oignon et carotte. 5. Ajoutez le piment, l’ail et la citronnelle dans la sauce. 6. Placez les pilons de poulet dans la sauce. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre. 7. Quand le poulet est cuit, ajoutez les lentilles dans la sauce. 8. Faites tremper les raisins secs 10 min dans de l’eau avec le bâton de cannelle. 9. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. 10. Mélangez le riz cuit avec les raisins égouttés et le bâton de cannelle. 11. Coupez le concombre en rondelles, arrosez de vinaigre et saupoudrez de sucre. Assaisonnez de poivre et sel. 12. Servez le poulet curry aux lentilles avec le riz et le concombre.

Yaourt entier Un produit laitier fermenté par des bactéries d’acide lactique, au goût onctueux et doux. Production : quand on ajoute les bactéries d’acide lactique dans le lait, elles se multiplient et transforment le lait en mélange épais et onctueux, le yaourt. Grimbergen blonde (8 %) • bière blonde forte • pleine de caractère mais accessible • enrichie de houblon aromatique

Matière grasse : 3,5 % Parfait comme... • alternative à la crème dans les sauces • base pour la glace

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Glace stracciatella au yaourt 4 personnes

. 30 min

500 g de yaourt entier Boni Selection 1 c à c d’extrait de vanille 100 g de sucre impalpable 100 g de chocolat foncé extra : glacière ravier de congélation

1. Mélangez le yaourt avec l’extrait de vanille et le sucre impalpable. 2. Mettez le yaourt dans la glacière et faites tourner. 3. Hachez le chocolat. 4. Dès que la glace commence à se former, ajoutez-y les copeaux de chocolat.

5. Faites tourner la machine jusqu’à ce que la glace ait la consistance désirée. 6. Servez la glace immédiatement ou conservez-la dans un ravier au congélateur.

Réservez le chocolat haché au frigo, avant de le mélanger avec la glace.

Pêche Mel Bush (8,5 %) • combinaison de Bush Ambrée et d’une bière à la pêche • fraîche et fruitée

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spécial produits laitiers

Brumes de Gascogne (Côtes de Gascogne, Sud-Ouest, France) • arômes fruités • frais et fruité en bouche, avec des notes d’agrumes

Ne faites pas cuire trop de beignets à la fois, sinon l’huile ne serait plus assez chaude.

470 g de fromage frais 60 g de ricotta 3 œufs Spar 160 g de farine fermentante 1 c à c de sucre huile d’arachide Boni Selection sucre impalpable 1 bocal de compote de rhubarbe extra : casserole à fond épais cuillère à glace

vidéo sur monspar.be

Beignets au fromage frais et compote de rhubarbe 4 personnes

. 30 min

1. Battez les œufs et mélangez-les avec le fromage blanc et la ricotta. Fouettez pour obtenir une pâte homogène. 2. Incorporez la farine et le sucre. 3. Laissez reposer la pâte pendant 10 min. 4. Versez 4 cm d’huile d’arachide dans la casserole et faites chauffer. 5. Quand elle est très chaude, formez des boules de pâte en vous aidant de la cuillère

à glace, et faites-les glisser dans l’huile. 6. Faites frire les beignets 3 à 4 min. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson, afin qu’ils dorent de tous les côtés. 7. Sortez les beignets de l’huile avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. 8. Saupoudrez de sucre impalpable et servez accompagné de compote de rhubarbe.

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Un cheesecake japonais est beaucoup plus aérien et moelleux que son grand frère newyorkais, et nettement moins sucré. La divine impression de croquer dans un nuage !

Mort Subite Kriek Lambic (4 %) • avec du lambic jeune, pour un caractère ludique • avec du lambic d’un an d’âge, pour la fraîcheur • et du lambic vieux de 3 ans pour la note acidulée typique

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spécial produits laitiers

Fromage frais mi-écrémé Un fromage frais onctueux à souhait, riche en protéines et une bonne source de calcium.

voilà, le fromage frais est prêt.

Production : une présure est ajoutée au lait avec des bactéries lactiques. On égoutte le tout dans une étamine. La masse restante est remuée et

Parfait…

Matière grasse : 4 % • dans un cheesecake • dans une pâte à beignets

‘Cotton’ cheesecake japonais au fromage frais entier 8 personnes

. 55 min + refroidissement : 1 h

250 g de fromage frais entier 6 œufs Spar 140 g de sucre 100 ml de lait entier Boni Selection 60 g de beurre Spar zeste d’1 citron bio 60 g de farine fermentante

20 g de Maïzena pincée de sel sucre impalpable extra : moule amovible (Ø 25 cm) papier cuisson

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez six jaunes avec 70 g de sucre en masse aérienne. 2. Mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc et le zeste de citron. 3. Faites chauffer le lait et faites-y fondre le beurre. Versez dans la pâte. 4. Tamisez la farine et incorporez-la avec la Maïzena dans la pâte. 5. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et 70 g de sucre. 6. A la spatule, incorporez progressivement les blancs en neige dans la pâte. 7. Graissez légèrement le moule et garnissez le fond et les bords de papier cuisson. 8. Versez la pâte dans le moule et secouez-le plusieurs fois pour extraire toutes les bulles d’air de la pâte. 9. Préchauffez le four à 200°C. 10. Placez le moule dans une lèchefrite et remplissez celle-ci aux 2⁄3 d’eau bouillante. 11. Faites cuire le cake pendant 18 min au four chaud. 12. Baissez la température du four à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 30 min. 13. Eteignez le four, mais laissez-y le gâteau pendant 30 min, porte du four fermée. 14. Sortez le cake du four et du bain d’eau. 15. Laissez encore refroidir le cake à température ambiante pendant 30 min, avant de le démouler. 16. Démoulez le gâteau et saupoudrez-le de sucre impalpable.

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DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


ma cuisine

Dans ‘Ma cuisine’, nous questionnons un client à propos de ce qu’il mange, lui boit et cuisine. L’équipe concocte quatre plats sur mesure.

Geert 38 ans, marié, 2 jeunes enfants Fan de la cuisine belge et ­italienne. Opte toujours pour un petit déjeuner équilibré très riche en fibres. Préfère cuisiner des plats simples et rapides pour toute la famille. Aimerait bien des idées de plats kids friendly avec beaucoup de légumes.

« Vendredi, c’est le jour des pizzas ! »

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La cuisine de Geert Comment cuisinez-vous en semaine ? « Mon épouse et moi travaillons tous les deux à quatre-cinquièmes. Les jours où nous sommes à la maison, nous cuisinons frais et un peu plus élaboré. Nous préparons le plus souvent des plats que les enfants mangent volontiers, comme une purée avec un bout de viande, ou des pâtes simples. Quand nous travaillons, nous optons surtout pour des repas vite prêts. »

« Le vendredi, nous entamons le week-end avec des pizzas. Une tradition gourmande ! Nous achetons les pizzas fraîches de Spar ou bien nous en préparons avec les fonds de pâte prêts à garnir du comptoir frais. Le samedi, nous mettons les petits plats dans les grands. Un steak frites, un vrai vol-au-vent ou – en saison – du gibier. Nous sommes ouverts à tout. »

Quel est votre petit déjeuner ?

« En semaine, je prends des flocons d’avoine avec des raisins secs ou du muesli avec du yaourt. Du moment que ce soit nourrissant et pas trop sucré. Le week-end, nous allons chercher des pistolets et des viennoiseries. »

Qu’avez-vous toujours sous la main ? « Notre panier à fruits est toujours rempli de fruits de saison. Et notre armoire à biscuits est toujours bien remplie également (rires). »

Quel est votre pire ratage en cuisine ?

« En général, je réussis bien le risotto. Un jour, j’ai voulu en faire un aux fruits de mer. Comme le mix de fruits de mer était épuisé, j’ai pris un bocal de moules. Ce n’est que quand le plat était prêt que je me suis rendu compte que les moules étaient au vinaigre. »

Votre petit plaisir coupable ?

« Chaque année, je me réjouis du retour du moment où je peux acheter du stollen de Noël. Là, je vais devoir patienter un moment (rires). »

Quel repas vous rappelle de bons souvenirs ?

« Le poulet-compote et croquettes me catapulte immédiatement à la table de mes grands-parents. C’était le menu de chaque anniversaire. »

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ma cuisine te à pizza ? Que faire avec une pâ

Geert : « Pour nos soirées-pizza, nous retombons souvent sur les mêmes ingrédients. Ce serait sympa d’essayer une garniture complètement différente. »

Pas de pizza sans… pâte à pizza Spar Une pizza n’est jamais trop grande ! Avec la pâte maxi de Spar, on garnit d’un seul coup toute une plaque de cuisson. Très pratique ! »

La chakchouka traditionnelle est un plat unique oriental qui s’accompagne souvent d’un morceau de pain. Nous l’avons disposée sur une pâte à pizza ! Pizza et chakchouka grillée 2 personnes

. 45 min

1 pâte Maxi pizza Spar 1 boîte de piperade Boni Selection 2 gousses d’ail 2 c à s de concentré de tomates 2 c à s d’harissa 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de paprika fumé en poudre 1 pot de persil plat frais

¼ courgette ½ poivron jaune et rouge ½ oignon 50 g de mozzarella râpée 50 g de feta 3 œufs Spar huile d’olive grecque Boni Selection pili-pili

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez les courgettes en rondelles, les poivrons en lamelles et l’oignon en rondelles. Mettez tous les légumes dans un plat allant au four et saupoudrez d’huile et d’herbes. Enfournez pendant 25 min. 3. Epluchez et émincez l’ail. Faites-le revenir dans de l’huile d’olive sans le faire colorer. 4. Ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, le cumin et le paprika fumé en poudre et faites cuire quelques instants. 5. Ajoutez la piperade et assaisonnez de poivre et sel. Portez à ébullition, faites cuire et réduire pour obtenir une sauce épaisse. 6. Hachez le persil. 7. Augmentez la température du four à 250°C. 8. Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. 9. Garnissez-la de sauce piperade en restant à 1 cm des bords. 10. Garnissez de légumes grillés et parsemez de mozzarella. 11. Enfournez pendant 10 min. 12. Cassez les œufs dessus et émiettez la feta par-dessus. 13. Saupoudre de pili-pili selon votre goût. Faites cuire et dorer au four chaud. 14. Saupoudrez abondamment de persil et servez.

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‘Overnight oats’ à la banane et aux noisettes 1 bol

Flocons d’avoine coco-framboises

50

. 10 min

50 g de flocons d’avoine Boni Selection bio 1 c à s de graines de chia Spar 2 c à s de yaourt grec Boni Selection quelques gouttes d’extrait de vanille

1 c à s de sirop d’agave Boni Selection bio 125 ml de lait de noisettes ½ banane 1 c à s de noisettes Spar pâte à tartiner choco-noisettes Boni Selection

1. Mettez les flocons d’avoine dans un bol avec les graines de chia, l’extrait de vanille, le yaourt, le sirop d’agave et le lait de noisettes. 2. Mélangez le tout. 3. Couvrez le bol et laissez reposer

toute une nuit au frigo. 4. Le lendemain, hachez grossièrement les noisettes et coupez la banane en rondelles. 5. Garnissez-en les flocons d’avoine et décorez d’un peu de pâte aux noisettes.


ma cuisine nce

Démarrage en puissa

Geert: « J’ai toujours mangé des flocons d’avoine, qui me calent jusqu’à midi. En général, je les associe à des ingrédients classiques, comme les raisins secs ou le yaourt. Je suis ouvert à toute nouvelle inspiration ! »

Flocons d’avoine coco-framboises 1 tasse

. 5 min

½ tasse de flocons d’avoine 1 tasse de lait de coco quelques gouttes d’arôme de vanille framboises fraîches 1. Arrosez les flocons de lait de coco et mélangez avec l’arôme de vanille. 2. Couvrez et placez 2 min au micro-ondes à puissance maximale. 3. Décorez de framboises.

Flocons d’avoine aux fruits rouges 4 personnes

. 40 min

125 g de flocons d’avoine 150 g de fruits rouges surgelés (framboises, fraises, myrtilles) 2 œufs Spar 200 ml de boisson aux amandes 1 c à c d’épices pour spéculoos

1 c à c de levure chimique 1 pipette d’arôme de vanille 2 c à s de sirop d’érable beurre Spar extra : plat à four (15 x 20 cm)

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez les flocons d’avoine avec la levure chimique et les épices pour spéculoos. 3. Battez légèrement les œufs avec la boisson aux amandes, l’arôme de vanille et le sirop d’érable. 4. Beurrez un plat allant au four. 5. Mélangez les fruits avec les flocons

d’avoine et étalez uniformément dans le plat. 6. Versez le mélange aux œufs par-dessus et faites cuire 30 min au four chaud. 7. Couvrez le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson au four pendant 15 min. 8. Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Pâtes de courgettes et pesto d’avocat 4 personnes

. 30 min

20 gros scampis beurre Spar 2 paquets de spaghettis de courgettes pesto d’avocat : 2 avocats mûrs 2 gousses d’ail 1 pot de basilic frais 15 ml de jus de citron 30 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection 1. Pesto d’avocat : épluchez l’ail et émincez-le. Mettez-le dans un petit hachoir avec la chair des avocats, les feuilles de basilic, le jus de citron et l’huile d’olive. 2. Mixez le tout en ajoutant éventuellement un peu d’eau, progressivement, jusqu’à la consistance désirée. 3. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Décortiquez les scampis et assaisonnezles de poivre et sel. Faites-les dorer dans du beurre (ne les faites pas cuire trop longtemps). 5. Faites revenir très brièvement les spaghettis de courgette dans un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Mélangez la courgette avec le pesto d’avocat et dressez dans les assiettes. 7. Disposez les scampis par-dessus et ­servez.

> Photo de recette en p. 52

Les spaghettis de courgettes Spar : une excellente façon de mettre plus de vitamines au menu ! 51


Les enfants adorent

Geert : « Nous mettons souvent des pâtes au menu, mais l’inconvénient est qu’elles ne contiennent pas assez de légumes. Ces pâtes de courgettes forment l’alternative rêvée ! »

Un pesto d’avocat présente une texture très onctueuse et agréable en bouche.

Recette en p. 51 Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 12 au 25 mars !

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vidéo sur monspar.be


ma cuisine Gigot d’agneau au four, tomates marinées au pastis et pommes de terre grenaille 4 personnes

. 1h

1 kg de pommes de terre grenaille Boni Selection bio 450 g de tomates tapas 2 gousses d’ail quelques brins d’estragon huile d’olive grecque Boni Selection filet de pastis 600 g de gigot d’agneau désossé origan séché sel marin

Mon plat préféré

1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Epluchez l’ail et émincez-le. 3. Coupez les tomates tapas en 4. Mélangez-les avec l’ail émincé. Effeuillez un peu d’estragon pardessus. Arrosez de pastis et d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin. Laissez reposer. 4. Frottez soigneusement les pommes de terre. Coupez les plus grandes en morceaux et disposez le tout dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four chaud pendant 20 à 30 min. 5. Versez les tomates marinées par-dessus les pommes de terre et poursuivez la cuisson au four pendant 15 à 20 min. 6. Coupez le gigot d’agneau en tranches. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de poivre, sel et origan. 7. Faites chauffer une poêle à griller. Faites-y griller l’agneau des deux côtés. 8. Servez sans attendre.

Geert : « Je raffole de la viande d’agneau et des tomates cerises. Un plat qui les réunit, ne peut que me plaire. Je suis curieux ! » 53


Facile,

le poisson surgelé Avec une provision de poisson surgelé, vous avez toujours du poisson frais sous la main. Pour qu’il soit bon, avant de le cuisiner, il faut le décongeler dans les règles de l’art. Ensuite, vous en ferez ce que vous voudrez. Mais oui, même un chili mexicain au poisson !

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

Vous n’avez pas de cabillaud au congélateur ? Un autre poisson blanc fera l’affaire aussi. 54


la leçon

Le poisson est souvent surgelé à bord du bateau de pêche. Plus frais que ça, vous ne trouverez pas !

Découvrez la recette de ce chili con pescado en p. 57. Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir sur ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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la leçon

Comment décongeler le poisson surgelé Sortez le poisson du congélateur à l’avance et mettez-le au frigo. Faites-le par exemple la veille au soir. Il décongèlera ainsi progressivement et à température constante. Avant de le cuisiner, épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant. Vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur ? Mettezle dans un sachet plastique fermé et plongez-le dans un bassin d’eau froide. Veillez à ce qu’il soit entièrement immergé. Pour savoir s’il est décongelé, appuyez doucement dessus. Le temps de décongélation dépend de l’épaisseur du poisson, mais comptez en général une petite heure pour cette méthode. Ne décongelez jamais votre poisson dans de l’eau chaude ! Il décongèlerait trop vite et pas uniformément, ce qui nuirait au goût et à la texture. N’employez le micro-ondes que si vous cuisinez le poisson immédiatement après. Réglez-le sur la fonction décongélation et sortez le poisson quand il est encore froid au toucher. Votre poisson est encore congelé et vous voulez le préparer immédiatement ? Rincez-le à l’eau froide et épongez-le. Ne faites pas cuire le poisson congelé à la poêle, mais au four ou au barbecue. Une fois dégelé, le poisson ne peut pas être recongelé. Réfléchissez bien avant de le sortir du congélateur.

Bon appétit !

Chili con pescado 4 personnes

. 30 min

4 filets de cabillaud de 125 g (surgelés) 400 g de tomates pelées Boni Selection bio 3 c à c de cumin en poudre 12 graines de coriandre 3 oignons tabasco 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

1 boîte de haricots rouges Boni Selection 2 sachets de riz à cuisson rapide Boni Selection gorditas huile d’olive Boni Selection 1 pot de coriandre fraîche

Laissez décongeler le poisson pendant au moins 2 h au frigo. Epluchez et émincez les oignons. Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, sans le faire colorer. Ajoutez le cumin en poudre et les graines de coriandre et faites sauter le tout quelques instants. Ajoutez les tomates et faites cuire 15 min à feu doux. Rincez et égouttez les haricots. Coupez le poisson en morceaux. Ajoutez les haricots dans les tomates et faites-les chauffer. Assaisonnez de poivre, sel et tabasco. Disposez-y le poisson et recouvrez-le de sauce chaude. Faites cuire pendant 7 min. Décorez de brins de coriandre. Servez accompagné de riz cuit et de gorditas.

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Bienvenue au pays du bon lait

Le lait Joyvalle, c’est du lait de qualité AA. Grâce aux exigences très strictes imposées par le label de qualité AA, le délicieux goût du lait est conservé. En plus, le lait Joyvalle est par nature riche en calcium et enrichi en vitamine D. Et ces nutriments contribuent à la croissance normale et le développement des os chez les enfants.

C’est merveilleux de grandir au pays de Joyvalle !


la cuisine des petits

l e i c n e Un arc! r e u q o r c à

Les grands frères Tor (7 ans) et Mil (5 ans) entraînent leur petite sœur Lone (3 ans) en cuisine. Ensemble, ils préparent une salade de pâtes ultra colorée. Servie dans un bocal, elle est parfaite pour les premiers pique-­ niques sous le soleil printanier !

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Bocaux arc-en-ciel 4 pièces

. 20 min

150 g de pâtes Animaletti Boni Selection 1 boîte de maïs Boni Selection 100 g de tomates cerises 1 concombre 150 ml de yaourt grec Boni Selection 2 c à s de mayonnaise Boni Selection 1 c à s de fromage aux herbes Spar quelques jeunes feuilles de salade extra : 4 bocaux 1. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. 2. Coupez les tomates cerises en 2 et le concombre en petits morceaux. 3. Mélangez le yaourt avec la mayonnaise et le fromage aux herbes. 4. Répartissez les pâtes dans les bocaux. 5. Ajoutez de la sauce. 6. Disposez les légumes en couches dans les bocaux et terminez par les feuilles de salade.

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Mil : « Ce concombre n’a qu’à bien se tenir. »


la cuisine des petits

Lone : « Oh, des pâtes animaux ! »

Tor : « Je peux en prendre à l’école ? C’est plus cool qu’une boîte à tartines ! »

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GOUDA

DE HOLLANDE DU NORD

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS ! Le secret du Chef Kaasmeester se cache dans les polders du Nord de la Hollande. Cette vaste zone était autrefois occupée par la mer qui a fait en sorte que cette terre, sur laquelle les vaches paissent aujourd’hui, soit légèrement salée. Ce phénomène rend le lait des pâturages plus crémeux et c’est cette saveur incomparable que vous retrouvez dans le Chef Kaasmeester. Seul le fromage préparé selon l’authentique recette des maîtres fromagers de la Hollande du Nord et confectionné à base de 100% de lait de pâturage de cette région est autorisé à porter le Sceau Rouge. Vous trouverez le Chef Kaasmeester au Sceau Rouge dans le rayon frais de votre Spar.


5x le petit déjeuner

Bonjour bonjour !

L’avenir appartient aux lève-tôt, paraît-il. C’est certainement vrai s’ils ont un délicieux petit déjeuner pour les motiver à sortir du lit ! Voici sept recettes de petit déjeuner qui vous feront aimer les petits matins et vous aideront à tenir au moins jusque midi !

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Bowl de petit déjeuner au yaourt et fruits frais 2 personnes

. 5 min

2 pots de yaourt grec à l’abricot Boni Selection 1 c à s de graines de chia Boni Selection 100 g de pépins de grenade Spar 200 g de melon en dés Spar 120 g de noix de coco en morceaux Spar 180 g de dés d’ananas Spar quelques feuilles de menthe fraîche 1. Versez le yaourt dans un bol. 2. Mélangez-le avec les graines de chia. 3. Disposez les fruits par-dessus. 4. Décorez de feuilles de menthe.

Un bowl arc-en-ciel blindé de vitamines ! Ce ‘lait d’or’ vous fera un bien fou.

1.

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5x le petit déjeuner 1. Curcuma-latte 2 verres

. 10 min

600 ml de boisson végétale (à base d’amandes, noisettes ou avoine) 1,5 c à c de curcuma moulu 4 lamelles de gingembre frais 1,5 c à c de cannelle en poudre 4 c à c de sirop d’agave quelques gouttes d’extrait de vanille poivre noir du moulin 1. Faites chauffer 200 ml de lait et ajoutez le gingembre, le curcuma, l’extrait de vanille, la cannelle et le poivre. 2. Mélangez soigneusement. Repêchez le gingembre quand le lait est juste sous le point d’ébullition. Retirez du feu et ajoutez du sirop d’agave selon votre goût. 3. Faites mousser le reste du lait et versez-le dans les verres. 4. Ajoutez le curcuma-latte et servez.

2. 3.

2. Mimosa à la grenade 2 verres

. 10 min

1 part de jus de pomme-sureau 1 c à c de pépins de grenade Spar 3 parts de prosecco 1. Mettez les pépins dans un verre refroidi. 2. Arrosez de jus de fruits. 3. Allongez de prosecco.

Le matcha est un thé vert en poudre, fabriqué à base de feuilles de thé séchées. 3. Smoothie au matcha 2 verres

. 10 min

2 tasses de glaçons 250 ml de boisson aux amandes 2 c à s de yaourt grec Boni Selection poignée de feuilles d’épinards 1 feuille de chou vert 1 banane 1 c à c de matcha en poudre 1 c à s de sirop d’agave 1 c à s d’amandes en poudre 1. Mixez tous les ingrédients au blender. 2. Versez dans les verres et servez.

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Toast de pain au levain à l’avocat, saumon fumé et ricotta 4 pièces

. 15 min

4 tranches de pain au levain 4 tranches de saumon fumé Spar 4 c à s de ricotta 1 avocat mûr zeste d’½ citron huile d’olive grecque Boni Selection graines de pavot Spar sel marin

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1. Faites griller les tranches de pain. 2. Assaisonnez la ricotta de quelques gouttes d’huile d’olive, zeste de citron, poivre du moulin et sel marin. 3. Tartinez-en les toasts et disposez le saumon par-dessus. Assaisonnez de poivre noir du moulin. 4. Coupez l’avocat en deux dans la longueur et retirez le noyau et la peau. Coupez la chair en lamelles et disposez-les au-dessus du saumon. 5. Saupoudrez de graines de pavot et servez.


5x le petit déjeuner

Bagel aux œufs Benedict et champignons 4 personnes

. 40 min

4 bagels Spar 4 œufs frais Spar 50 g de jeunes épinards Spar 100 g de champignons mixtes ½ citron huile d’olive grecque Boni Selection sauce hollandaise : 250 g de beurre Spar 3 jaunes d’œufs Spar 1 coquille d’eau jus d’½ citron piment d’Espelette sel marin

1. Faites cuire les bagels au four. 2. Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les œufs 5 min. Saisissez-les dans de l’eau glacée. 3. Ecalez les œufs. 4. Clarifiez le beurre. Faites fondre le beurre à feu doux. A l’écumoire, éliminez toute la mousse et laissez descendre les petits sédiments blancs dans le fond. Versez la graisse du beurre (sans les particules blanches) dans un bol. 5. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en

morceaux. Faites chauffer une poêle à griller sans matière grasse et faites-y cuire les champignons. 6. Faites réduire les épinards dans la même poêle à griller chaude. 7. Assaisonnez les épinards et les champignons avec de l’huile d’olive, un filet de jus de citron, du poivre du moulin et du sel marin. Réservez au chaud. 8. Sauce hollandaise : dans une saucière, battez légèrement les jaunes d’œufs avec l’eau. Placez sur feu doux ou

au bain-marie et fouettez les œufs en mousse liée. Incorporez le beurre clarifié en filet en continuant de fouetter. Retirez du feu et assaisonnez de jus de citron, piment d’Espelette et sel marin. 9. Coupez les bagels en deux. 10. Placez un bagel dans chaque assiette. Garnissez-le de champignons et épinards. Recouvrez de l’autre moitié de pain et glissez l’œuf mollet dans le trou. 11. Nappez de sauce hollandaise et servez.

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DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


5x le petit déjeuner

Couque au pudding et chocolat 8 pièces

. 1 h 30 min

6 jaunes d’œufs Spar 90 g de sucre 5 dl de lait entier Boni Selection 1 pipette d’arôme de vanille 35 g de pudding vanille en poudre 75 g de perles de chocolat Boni Selection 2 paquets de pâte feuilletée Boni Selection 1 œuf Spar

4.

5.

6. 1. Mettez les jaunes d’œufs dans le robot et ajoutez le sucre. Fouettez afin d’obtenir une masse lisse, blanche et mousseuse (= ruban). 2. Faites chauffer le lait avec l’arôme de vanille. 3. Incorporez le pudding en poudre dans

7.

8.

le ruban et versez-y un peu de lait chaud. Mélangez. Versez le ruban dans le reste du lait. Sur feu doux, faites épaissir en remuant, jusqu’à la formation d’un pudding épais. Versez dans un bol. Recouvrez de film alimentaire (en contact avec la crème). Réservez au frigo. Coupez les feuilles de pâte feuilletée d’un côté pour les rendre droites. Fixez les deux pâtes ensemble pour obtenir une grande feuille de pâte. Placez-la de façon à avoir un côté arrondi en haut et en bas. Coupez les côtés droits. Badigeonnez la pâte de pudding

refroidi en évitant les côtés arrondis en bas et en haut (10 cm). 9. Saupoudrez de perles de chocolat. 10. Enroulez fermement la première partie sans pudding, et enroulez le reste un peu plus souplement, pour obtenir un beau rouleau. 11. Placez-le au congélateur pendant 1 h. 12. Préchauffez le four à 180°C. 13. Coupez le rouleau en tranches épaisses d’1,5 cm. 14. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Battez légèrement l’œuf et badigeonnez-en les viennoiseries. 15. Faites cuire et dorer au four en 25 min.

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Pur Natur, ! o i b t n e m e r pu Dès le départ, Pur Natur opte résolument pour le 100 % bio. Pour savoir ce que cela signifie exactement, nous nous rendons à Kruisem, où est installée l’entreprise. Nous y apprenons comment sont fabriqués le yaourt et le fromage frais.

Yaourt brassé nature, vanille ou grenade

70

Yaourt étuvé maigre


l'histoire de

Yaourt brassé ou étuvé, quelle différence ? Yaourt étuvé : ici, la fermentation a lieu ‘seulement’ dans l’emballage final. Lors du remplissage du récipient final, le lait et les cultures de yaourt sont chauffés à 40°C. Ensuite, les palettes de yaourt sont placées en couveuse pendant quatre heures. Chaque palette est évaluée et une fois que le taux de pH désiré est atteint, le processus de refroidissement est enclenché. Yaourt brassé : ici, le yaourt fermente dans la cuve. Quand le yaourt atteint le taux de pH fixé, il est refroidi et ensuite, via des filtres et des pompes, versé notamment dans les bouteilles en verre.

Chez Spar, vous trouverez aussi…

x le skyr Pur Natur x le fromage frais Pur Natur Comment cuisiner ces superbes produits ? Découvrez-le dans les pages spéciales de ce numéro (p. 29).

Conservez-les toujours debout dans le frigo !

Yaourt au fruit de la passion & sureau

Yaourt Greek style

Yaourt au citron & pavot

Encore un peu de patience : vous trouverez ces deux yaourts dans le courant du mois, dans votre magasin Spar.

Yaourt étuvé nature

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Le prédécesseur de Pur Natur démarre en 1902 avec la récolte de lait auprès de fermiers de la région, pour produire différents produits laitiers, tels que le beurre, le lait battu, le lait chocolaté et plus tard également du yaourt étuvé. En 1988, l'entreprise familiale se spécialise dans la fabrication du yaourt, du fromage frais et des desserts lactés. Les affaires tournent et en 1990, ils développent Pur Natur, où l’accent est mis à 100 % sur le bio.

La base ? Du lait bio

Pour faire du yaourt bio, il faut évidemment du lait bio. Pour cela, Pur Natur fait appel à une quarantaine de fermiers de Flandre et de Wallonie. Tous pratiquent l’agriculture biologique, un système intégral de gestion agricole où les meilleures pratiques en matière de protection de l’environnement vont main dans la main avec la stimulation de la biodiversité. La préservation des ressources naturelles et l’application de normes strictes au niveau du bien-être animal sont autant de critères dont l’agriculteur bio doit tenir compte. Mais revenons au lait. Saviez-vous que le lait bio est plus favorable pour les animaux que le lait ordinaire ? C’est principalement dû au fait que les circonstances de vie des vaches sont bien meilleures que celles des vaches laitières non biologiques. Pendant la saison de pâture, les vaches broutent dans les prés pendant la journée. Elles disposent d’un grand espace, deux vaches par hectare environ, comme le veut la règle de base. Les pâturages ne sont pas traités avec des engrais synthétiques. Dans les étables également, on prévoit suffisamment de place, quelque six mètres carrés par animal. L’alimentation se compose principalement d’herbe fraîche et de trèfle, complétée par de la nourriture bio, des céréales bio fraîches ou séchées et de fourrage biologique.

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l'histoire de

Le procédé du yaourt et du fromage frais

Le lait frais est livré quotidiennement chez Pur Natur. Il est d’abord contrôlé en profondeur et ensuite déchargé et refroidi. Le lait est alors préparé automatiquement pour la fabrication du yaourt et du fromage frais. Ensuite, la pasteurisation commence. En fonction de chaque sorte de yaourt, le procédé qui suit est un peu différent.

Le lait biologique est fourni tous les jours, c'est la base du yaourt et du fromage frais. Pour fabriquer du fromage frais, nous ajoutons des cultures de fromage dans le lait chauffé. La fermentation s’enclenche et dans une étape suivante, le lait fermenté est épaissi ou centrifugé. Le lait se sépare en caillé et petit-lait. Le fromage pourra être mélangé plus tard avec de la crème, pour faire du fromage frais entier, ou aux fruits. Avant de remplir les bouteilles ou les pots de yaourt ou de fromage frais, ils sont désinfectés à la vapeur. Ensuite ils sont remplis, munis d’une étiquette et placés dans un tunnel de refroidissement. Le transport vers notre centre de distribution s’effectue en camions réfrigérés. De là, les petits pots partent vers les magasins Spar.

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Irlande vs. agneau > chou vert > anchois >

Côtelette d’agneau à l’irlandaise L’agneau dispose d’une image festive et d’un goût délicat. Une bonne côtelette d’agneau possède un petit bord de gras et une couleur rouge profond. Particulièrement délicieuse avec de la menthe et un colcannon, cette potée typique irlandaise au chou vert. 74


duel gourmand

Belgique < viande de porc < grenailles < moutarde en grains

Côtelette de porc à la belge Une côtelette de porc est un morceau de viande savoureux et ferme. Accompagnée de sa sauce à la moutarde et de petites pommes de terre dans la peau, voilà un plat typiquement belge. Avec la douceur des carottes nouvelles et la fraîcheur du cresson, c’est top ! 75


Lasagne a� courgettes INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) • 2 courgettes • 24 feuilles de lasagne précuites • 350 g de bœuf haché • 400 ml (1 boîte) de tomates en dés • 330 ml de tomates tamisées • 250 g de ricotta • 150 g de mozzarella râpée • 2 c à s de lait • 1 œuf • 2 c à s de Fama (40 g) • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni (laurier, thym, origan, persil, basilic, etc.) Pour la recette complète, surfez sur www.fama.be

Encore plus de classiques, surf� sur www.fama.be


duel gourmand Côtelettes d’agneau à l’irlandaise, sauce menthe et colcannon 4 personnes

. 1h

750 g de côtelettes d’agneau sauce à la menthe : 1 pot de menthe fraîche 1 pot de persil plat frais 1 gousse d’ail 2 filets d’anchois 75 ml d’huile d’olive Boni Selection colcannon : 700 g de pommes de terre farineuses Boni Selection 150 g de chou vert 6 oignons de printemps 125 ml de crème Boni Selection 75 g de beurre Spar 1. Sauce à la menthe : épluchez l’ail et émincez-le. 2. Mettez les feuilles de menthe dans un petit hachoir avec les feuilles de persil, les anchois, l’ail et l’huile d’olive. Mixez le tout. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Colcannon : faites blanchir brièvement le chou. Egouttez et émincez avec les oignons de printemps. 4. Frottez les pommes de terre et faites-les cuire dans la peau. Egouttez et laissez-les évaporer un moment. 5. Faites chauffer la crème et faites fondre le beurre. 6. Retirez la peau des pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou au passe-vite. 7. Incorporez le beurre fondu et la crème. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Mélangez avec l’oignon de printemps et le chou vert. Réservez au chaud. 9. Assaisonnez la viande de poivre et sel. 10. Faites griller les côtelettes d’agneau brièvement des deux côtés. 11. Disposez les côtelettes dans les assiettes préchauffées. Nappez de sauce à la menthe et dressez le colcannon à côté.

Côtelette belge, sauce rapide à la moutarde, carottes, cresson et ­‘patates en chemise’ 4 personnes

. 45 min

4 côtelettes de porc 1 botte de carottes nouvelles 1 botte de cresson 700 g de grenailles Boni Selection bio filet de cognac 250 ml de crème Spar 1 à 2 c à s de moutarde en grains Boni Selection beurre Spar Maïzena express 1. Sortez la viande du frigo afin de la cuisiner à température ambiante. 2. Nettoyez, rincez et essorez le cresson. 3. Coupez les fanes des carottes en en laissant 2 cm. Rincez ­soigneusement et faites blanchir les carottes al dente. 4. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et mettez-y les carottes. Faites-les glacer et éteignez le feu. 5. Rincez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher. Egouttez-les et laissez-les évaporer un ­moment. 6. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Faites dorer les côtelettes des deux côtés dans du beurre chaud. Sortez-les de la poêle et réservez au chaud. 7. Eliminez l’excédent de graisse de la poêle. Versez-y un filet de cognac et grattez les sucs de cuisson. 8. Ajoutez la crème et la moutarde selon votre goût et laissez réduire un moment. Assaisonnez de poivre et sel. Si nécessaire, faites épaissir la sauce avec un peu de Maïzena. 9. Disposez une côtelette et quelques pommes de terre dans chaque assiette préchauffée. Ajoutez le cresson et les carottes. 10. Nappez de sauce.

Les carottes nouvelles sont récoltées au printemps. Comme elles ne restent pas en terre très longtemps, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Serbal Malbec (Atamisque, Uco valley, Argentine) • vin de forte concentration • structure robuste • goût fruité et soyeux

Triple Karmeliet (8,4 %) • arômes puissants de fruits, vanille et levure • ample et crémeuse en bouche • note veloutée rafraîchissante

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Prêt en un tournemain ! La soupe Knorr (750 ml) dans son paquet refermable existe en trois goûts : tomates, légumes verts et 8 légumes.

Remplissez le congélateur de gratin de poisson Iglo (380 g) en quatre variantes : légumes du soleil, tomate mozzarella, épinards à la crème ou duo de carottes en sauce yaourt & thym.

Préparez les patates douces McCain (500 g) au four ou à l’airfryer.

bio Les repas Olvarit bio patate douce et brocoli (4+ mois), carotte, petits pois, poulet et pomme de terre (6+ mois) ou carotte, bœuf et pomme de terre (8+ mois) à base d’ingrédients purs, sans conservateurs.

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nouveau

bio Le vrai goût de l’Italie avec la pulpe de tomate bio ou les tomates pelées Cirio !

Les sauces Barilla (400 g) disponibles désormais en deux nouvelles variétés : Bolognese et Ricotta! Goûtez le vrai goût de l’Italie: des tomates italiennes mûries au soleil, des viandes sélectionnées de filières contrôlées et les meilleurs légumes, sans conservateurs, sans colorants et sans gluten.

Plaisirs sucrés Lotus zebra framboise (6 pièces) sont de petits cakes avec un cœur de confiture, recouverts d’une couche de chocolat croquant.

Le dentifrice Colgate smile for good protection (75 ml) ne contient que l’essentiel, et il s’agit du premier tube entièrement recyclable sur le marché.

Colgate kids (50 ml), pour les enfants à partir de 6 ans, pour des enfants au sourire encore plus éclatant.

Avec Oreo birthday party (154 g) le biscuit classique Oreo s’agrémente d’une farce de paillettes.

bio Nettoyage sans traces grâce au chiffon microfibre Starbright magic (35 x 35 cm), indispensable pour tous vos travaux de ménage !

Les Mini Prince bio (6 paquets de 3 biscuits) ne contiennent que des ingrédients d’origine biologique.

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José : « L’escalope Parmigiana, c’est le meilleur de la cuisine italienne ! »

José

Rosy

80


à (ma) table SPAR QUAREGNON

Passion pour la cuisine italienne ! Vous cherchez le Spar le plus italien du pays ? Vite, rendez-vous chez Spar Quaregnon. Car les délices italiens que José et Rosy vous présentent sont incomparables. Et les plats qu’ils nous ont mitonnés aussi : le meilleur de l’Italie dans l’assiette. Buon appetito ! Spécialités italiennes

José : « Pour ma part, j’ai des racines franco-portugaises, mais quelque 40 % de nos clients sont d’origine italienne. Cela n’a rien d’étonnant, puisque Quaregnon se trouve dans le Borinage, l’ancienne région industrielle au sud-ouest de Mons. De nombreux mineurs italiens se sont installés ici après la deuxième guerre et sont restés ‘collés’ ici. Avec notre Spar, nous nous adaptons à eux avec bonheur. »

vaste éventail de pâtes à un délicieux assortiment de fromages et charcuteries, en passant par les plats préparés. Mon préféré ? Les arancini, des boulettes de riz farcies et recouvertes d’une couche de chapelure. On les plonge dans la friteuse et c’est prêt ! »

Rosy : « Une bonne équipe, c’est extrêmement important ! Nous saisissons d’ailleurs cette occasion pour mettre à l’honneur l’une de nos collaboratrices. Gaetana est responsable du rayon traiteur et charcuterie. C’est une de nos forces vives ! Ensemble, nous nous mettons aux fourneaux et nous préparons deux grands classiques italiens. Impossible de faire autrement (rires) ! »

José : « Dans notre magasin, on goûte la vraie Italie. » Rosy : « Nous travaillons avec des fournisseurs spécialisés dans les produits italiens. Notre assortiment comprend plus de 200 produits, allant d’un

de créer une ambiance dans laquelle les collaborateurs réfléchissent avec nous aux nouvelles possibilités pour notre magasin. C’est ainsi que depuis trois mois, nous proposons des pizzas fraîches, une idée de l’équipe. Les clients ont adoré d’emblée. Une belle réussite ! »

Une bonne équipe

José : « Le lien qui se construit avec les clients et les collaborateurs, c’est ce que je préfère dans mon travail. J’essaie

NOTRE SPAR EN CHIFFRES Chemin du Bon Dieu 148, 7390 Quaregnon

1.000 m² de superficie 19collaborateurs fixes, 3 bouchers 5 caisses 20 ans d’âge 7/7 ouvert

lundi de 13 h à 20 h, du mardi au samedi de 8 h à 20 h, dimanche de 8 h 30 à 13 h

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NOTRE TOP 5

1

Dans les paniers de…

Le pomelo, un croisement entre deux variétés de pamplemousse, est notre agrume préféré.

2

A midi, nous mangeons souvent une tranche de ‘pavé rustique’, un pain au froment et au levain à la croûte bien croquante.

3

4

La Chimay bleue est une bière foncée, à l’arôme puissant et au goût complexe.

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Corinne Anzalone: « En plus d’un petit stock de fruits frais, j’ai pris ce qu’il faut pour le souper : brochettes de bœuf, frites et salade. »

Escalope Parmiggiana 2 personnes

. 40 min

300 g d’escalopes de veau 1 aubergine 2 boules de mozzarella Spar 1 sachet de fromage à gratin Spar vinaigre balsamique Boni Selection 1 sachet de roquette Spar 2 œufs chapelure

Notre rayon traiteur vend les succulentes pâtes iFratelli, du vrai comfort food italien.

Dans le Tre Stelle, Aglianico del Vulture, on décèle des notes de prune cuite, noix et chocolat, avec un peu d’épices en fin de bouche.

Jeannine Byerkowski : « Nous sommes collègues et nous aimons faire nos courses ici. Pourquoi ici ? Parce que la qualité ne déçoit jamais et qu’il y règne toujours une ambiance joviale. »

tomates tapas Boni Selection huile d’arachide Boni Selection sauce : 1 échalote huile d’olive Boni Selection 1 bouteille de passata rustica Boni Selection crème culinaire Boni Selection

1. Sauce : épluchez et émincez l’échalote. 2. Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la passata et faites mijoter. Versez-y la crème en fin de cuisson et laissez réduire un moment. 3. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur et ensuite en tranches. 4. Battez 2 œufs dans une assiette creuse. Assaisonnez de poivre et sel. ­Remplissez une 2ème assiette de chapelure. 5. Passez les escalopes d’abord dans les œufs battus et ensuite dans la ­chapelure. 6. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les escalopes des deux côtés. 7. Disposez les tranches d’aubergine dans un plat allant au four et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites cuire au four préchauffé à 180°C. 9. Prenez un autre plat à four et recouvrez le fond d’une couche de sauce tomate à la crème. 10. Ajoutez les escalopes. Surmontez chaque escalope de tranches d’aubergine cuites. Nappez avec le reste de sauce. 11. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les au-dessus de la préparation. 12. Terminez par un peu de fromage râpé. 13. Faites cuire 10 min au four à 180°C. 14. Disposez les escalopes dans les assiettes. 15. Décorez de tomates tapas et de roquette. Arrosez de vinaigre balsamique et servez.


à (ma) table NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ Rosy : « Les escalopes sont de fines tranches de veau panées. Nous les recouvrons d’une délicieuse sauce tomate, de tranches d’aubergine et de fromage. Le dimanche, quand nous avons plus de temps pour cuisiner, nous préparons souvent ce plat. »

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NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ José : « Deux superbes produits italiens rendent cette tarte irrésistible. La ricotta rend la pâte aérienne et l’huile d’olive rend le tout bien onctueux ! »

Gâteau à la ricotta 6 à 8 personnes

. 15 min + four : 40 min

4 œufs Boni Selection bio 250 g de ricotta 150 g de sucre 2 c à s d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 150 g d’amandes en poudre 50 g de farine pour pâtisserie Boni Selection zeste et jus de 3 citrons 1 c à c de levure chimique

finition : amandes effilées Spar feuilles de menthe mascarpone sucre impalpable 1 citron extra : moule amovible (Ø 21 cm) papier cuisson poche à douille dentelée

1. Fouettez les œufs au mixer. 2. Mélangez la ricotta avec le sucre et l’huile d’olive. 3. Incorporez la poudre d’amandes et la farine. 4. Ajoutez le zeste et le jus de citron et mélangez. 5. Incorporez la levure chimique. 6. Préchauffez le four à 170°C. 7. Garnissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte. 8. Faites cuire pendant 40 min au four chaud. 9. Retirez du four et laissez refroidir.

10. Finition : fouettez le mascarpone avec un peu de sucre impalpable et mettezle dans une poche à douille. 11. Coupez le citron en rondelles et garnissez le gâteau comme sur la photo. 12. Dressez un arc de crème de mascarpone à côté. Recouvrez d’amandes effilées et décorez de feuilles de menthe. 13. Saupoudrez le reste du gâteau de sucre impalpable.

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Rosy : « L’huile d’olive remplace le beurre dans la pâte. »


à (ma) table

Gaetana : « Terminez avec la crème de mascarpone et les tranches de citron. » 85


on the go Le pistolet tigré brille par son croquant. Du moins, à l’extérieur, car à l’intérieur, ce n’est qu’un nuage de mie tendre et moelleuse. Garnissezle d’œufs brouillés relevés et de tomates rafraîchissantes.

Pistolet tigré aux œufs brouillés, harissa et tomate 4 personnes

. 15 min

4 pistolets tigrés Spar 8 œufs Spar 1 oignon 1 c à c d’harissa 1 pincée de cumin

1. 2. 3. 4.

½ pot de coriandre fraîche 10 tomates cerises 25 g de beurre Spar (à température ­ambiante)

Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Coupez les tomates cerises en 4. Ciselez la coriandre. Battez les œufs avec 15 g de beurre, ­l’harissa et le cumin. 5. Ajoutez les tomates cerises et mélangez. 6. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle.

, é l O stolet i p

25 ml de crème ­ Boni Selection 1 botte de cresson ­ (ou un ravier de cressonnette)

7. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. 8. Ajoutez les œufs et faites-les cuire en remuant pour obtenir des œufs brouillés onctueux. 9. Retirez du feu et incorporez la crème. 10. Saupoudrez de coriandre. 11. Fourrez-en généreusement un pistolet garni de cressonnette.

A emmener comme lunch ? Préparez-le à l’avance et emballez-le bien. L’œuf brouillé est aussi délicieux froid. 87


Le challenge

Nouveau Le challenge 88

Pour notre prochain challenge, nous aimerions connaĂŽtre votre meilleure recette avec des pommes de terre grenaille. Etonnez-nous, ĂŠpatez-nous !


le défi

Votre recette préférée au… poisson fumé Le poisson fumé est très polyvalent. Ce n’est donc pas étonnant que de nombreux followers Facebook ou Instagram se sont fait un plaisir de nous partager leur préparation favorite. Notre gagnante l’a même transformé en succulent ballotin !

Ballotin de saumon 4 personnes . 25 min + réfrigération : 1 h

L’équipe a choisi la recette de :

Anjulie, de ­ int-Amandsberg S Anjulie : « La recette est basée sur un ballotin fourré de ricotta. Malheureusement, je trouvais la farce un peu ratée. Mais j’adorais l’idée du ballotin, alors j’en ai créé ma propre version, avec de la pomme, de l’avocat et du fromage de chèvre. J’adore cuisiner ! C’est mon hobby et mon métier, car j’ai suivi une formation de commis de cuisine. Mon rêve est de cuisiner avec un chef célèbre, je suis sûre que j’apprendrais beaucoup. »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

210 g de saumon norvégien fumé Spar (8 tranches) 125 g de fromage de chèvre Spar 50 g de yaourt grec Boni Selection 1 pomme Jonagold Boni Selection ½ avocat 1 pot d’aneth frais

125 g de crevettes grises Spar ½ citron quelques feuilles d’estragon huile d’olive extra vierge Boni Selection extra : pots à dessert

1. Hachez ½ pot d’aneth frais. 2. Coupez la pomme Jonagold en petits dés. 3. Pelez l’avocat, coupez-le en deux et retirez le noyau. Coupez la chair en petits dés. 4. Mélangez le yaourt avec les bouts de pomme et d’avocat, l’aneth haché et le fromage de chèvre. Assaisonnez de poivre noir, un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron. 5. Garnissez le fond des pots à dessert de film alimentaire. Garnissez chaque pot, bords compris, de 2 tranches de saumon fumé. Faites dépasser l’excédent de saumon.

6. Remplissez de mélange au fromage de chèvre et repliez le saumon fumé par-­ dessus pour former un ballotin. 7. Faites prendre 1 h minimum au frigo. 8. Sortez les pots du frigo et retournez-les. Sortez les ballotins du film alimentaire. 9. Dressez sur une assiette avec les crevettes grises, l’estragon haché et quelques pluches d’aneth. 10. Arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir.

Postez une photo de votre préparation favorite avec des grenailles et décrivez brièvement comment vous la réalisez. L’équipe en sélectionnera une pour en préparer une variante.

Bonne chance ! L’idée originale et son ­créateur seront mis à ­l’honneur dans cette ­rubrique. Et Spar vous ­récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 89


Blondie vidĂŠo sur monspar.be

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caramel


plaisir cuisson

Auprès de ma blonde Avez-vous déjà entendu parler du blondie ? C’est la petite sœur plus claire du brownie, faite avec du chocolat blanc plutôt que noir. Décorez d’une succulente sauce caramel et… Régalez-vous !

Blondie 8 personnes

. 35 min + four : 30 min

200 g de chocolat blanc 150 g de beurre Spar 2 œufs Spar 150 g de sucre 160 g de farine Boni Selection

sauce caramel : 100 g de sucre 80 ml de crème Boni Selection (40 % M.G.) 50 g de beurre Spar

1. Blondie : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou aux micro-ondes. 2. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir. 3. Fouettez les œufs avec le sucre en mélange aérien (= ruban). 4. Ajoutez le beurre fondu en filet. 5. Incorporez le chocolat blanc et enfin la farine. 6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Versez la pâte en une couche de maximum 2 cm d’épaisseur dans un plat tapissé de papier cuisson. 8. Faites cuire 30 min au four chaud. 9. Sauce caramel : mettez une casserole avec le sucre et 50 ml d’eau sur le feu. Faites caraméliser sans remuer, à feu moyen. 10. Faites chauffer la crème à feu doux. 11. Retirez le caramel du feu et incorporez prudemment le beurre et la crème. Le caramel peut se mettre à grésiller par la différence de température entre la crème, le beurre et le caramel. Incorporez-les donc tout doucement et faites attention aux éclaboussures. 12. Décorez le blondie de traits de sauce caramel.

D’autres toppings topissimes ? • Coulis de framboise • Chocolat blanc fondu et pistaches • Compote de pommes à la cannelle • Copeaux de noix de coco • …

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nouveau

Nouveau dans notre assortiment de boissons

Disponible dès à présent en… cannettes de 33 cl :

x Desperados original x Leffe blonde x Hapkin

De l’eau avec un petit goût en plus ? Essayez Spa Reine subtile orange & cardamome (6 x 50 cl), une eau aromatisée non pétillante.

Spa duo fraise & pastèque ou pêche & pomme (1 l) sont des limonades non pétillantes à base d’ingrédients d’origine 100 % naturelle.

Lipton Ice Tea zero peach (6 x 50 cl) une délicieuse boisson non gazeuse au goût de pêche, sans sucre ajouté.

Le Schweppes pink tonic (6 x 33 cl), pauvre en calories, se boit tel quel ou mixé en délicieux cocktail ou mocktail.

Ginette bio lager (4 x 33 cl) est une chouette bière bien de chez nous, très rafraîchissante avec ses agréables notes d’agrumes et de fruits.

cannettes de 50 cl :

x Stella Artois x Grimbergen blonde

Fan des bières d’abbaye ? Alors la Grimbergen blanche (6 x 33 cl) est faite pour vous. Il s’agit d’une bière légèrement trouble aux notes fraîches et fruitées de fruits jaunes, clou de girofle et coriandre.

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brasserie

Delirium tremens:

une star mondiale Ă juste titre

Hans Bert, conseiller boissons Spar pour la Flandre

Sabine Lorenz, conseillère boissons Spar pour la Wallonie

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Que ce soit le village de Melle, en Flandre orientale, ou le nom de la brasserie Huyghe, il est probable que ni l’un, ni l’autre ne vous soit familier. Mais la Delirium Tremens ? Ce nom est connu dans le monde entier. Prêts pour un plongeon dans l’univers fabuleux des éléphants roses, nos conseillers boissons, Sabine et Hans sont allés leur rendre visite.

Parmi les bières belges iconiques, la Delirium Tremens a toute sa place. Le design unique de la bouteille et les petits éléphants n’y sont bien sûr pas étrangers. Mais sans un goût fantastique, un tel statut ne serait jamais à votre portée. Et en effet, nous connaissons la Delirium Tremens comme une bière blonde forte et ample, à base de trois levures différentes, titrant 8,5 % d’alcool et possédant un goût doux et rond. Les bouteilles mates se reconnaissent à leur packaging original, qui fait penser à la céramique allemande. Ces bouteilles patentées ne sont pas seulement jolies, elles contribuent également à la qualité, car elles empêchent la lumière d'atteindre la bière. Quant à l’étiquette, elle illustre de manière amusante les différentes phases d’un delirium, le phénomène lié à l’alcoolisme.

366 ans d’histoire

Dans le musée, on peut admirer les cuves en cuivre de l’ancienne salle de brassage.

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Les premières activités brassicoles du Appelhoek à Melle remontent déjà à 1654. Cette région appartenait alors encore aux Pays bas d’Espagne, pour vous donner une idée de l’époque à laquelle il faut remonter. Léon Huyghe arrive à Melle en 1902, il trouve du travail dans la brasserie… et la rachète à peine quatre ans plus tard. Léon développa la brasserie, mais celle-ci connut des temps difficiles pendant la première guerre. Les brassins en cuivre, par exemple, furent fondus par les Allemands pour en faire des armes.


brasserie Le procédé brassicole

Le fer de lance

La Delirium Tremens a déjà gagné de nombreuses médailles et a été élue ‘Best Beer in the World’ en 1998. Après la guerre, la famille Huyghe remplace au plus vite les brassins en cuivre par des neufs. La construction d’une nouvelle brasserie démarre en 1936 à une autre adresse, où elle est encore située aujourd’hui. Après l’apogée des années 60, le monde de la brasserie a connu un malaise général. De nombreuses brasseries ferment leurs portes. Pas la brasserie Huyghe, heureusement. La période difficile est surmontée et avec Jean De Laet, la troisième génération est aux commandes. Jean a fait des investissements conséquents et a fait développer de nouvelles bières.

La première Delirium Tremens est brassée en décembre 1988. En Italie, il y a une demande de bière forte blonde, et celleci forme une réponse plus qu’adéquate. Très vite, elle deviendra le fer de lance et la carte de visite de la brasserie Huyghe. Alain De Laet, le fils de Jean et donc la quatrième génération, rejoint la brasserie familiale comme responsable de production. En 1992, de gros investissements sont faits : pas moins de 2400 m² d’entrepôts et de bureaux sont ajoutés. On ajoute de nouvelles chambres chaudes et une installation ultra moderne de mise en bouteilles qui peut traiter 15.000 bouteilles par heure. Chambres chaudes, dites-vous ? Elles servent à la refermentation. Les bouteilles y sont conservées 14 à 20 jours à une température de 25 °C. A peine 19 ans après la naissance de la Delirium Tremens, en 1997, le chasseur de bières américain Stuart A. Kallen la proclame meilleure bière du monde. Un an plus tard, cet honneur est confirmé avec une médaille d’or au ‘World Beer Champion-ship’ de Chicago. De nombreuses autres médailles suivront.

La Delirium Tremens est brassée uniquement avec du malt. Cela lui confère sont goût rond, qui emplit la bouche de bonheur. Le malt est moulu sur place et mélangé ensuite avec de l’eau chaude. Cette pâte est filtrée et mise dans une cuve tampon. Le résidu est pressé et séché, puis vendu comme aliment pour le bétail. Apparemment, les vaches raffolent de cet aliment nourrissant, car elles donnent 4 à 5 % de lait en plus. Le moût passe d’une cuve de préparation vers la cuve de cuisson. C’est là qu’on y ajoute le houblon, qui donne son amertume à la bière. Une fois que le liquide a cuit suffisamment longtemps, il est centrifugé, avant d’arriver dans le refroidisseur de moût. Enfin, la bière part dans la cave de fermentation. Associer les bonnes levures avec le bon moût, c’est là que réside tout l’art de la chose.

Ne vous y méprenez pas, la couleur dorée et le col de onctueux de mousse légère pourraient vous faire penser le contraire, mais la Delirium Tremens possède un goût complexe, légèrement houblonné et elle est étonnamment maltée pour une bière aussi aérienne et ensoleillée. Elle a beaucoup de corps, une belle richesse en bouche et une fin de bouche prolongée, sucrée et fruitée. Que de sensations pour une seule bière !

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Grande progression

Une nouvelle opération de rénovation d’envergure suit en 2012. Une salle de brassage hyper moderne et écologique, d’une capacité de 350.000 hl est mise en fonction. Elle permet une économie de 10 % sur les matières premières, de 30 % sur la consommation d’eau et de 50 % sur la consommation d’énergie. La production est désormais entièrement automatisée, ce qui libère du temps et du budget pour le suivi de la qualité et le développement de produits. Chaque jour, il est possible de brasser dix fois.

La nouvelle salle de brassage, hyper moderne et écologique.

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Mais la famille De Laet ne s’est pas arrêtée là. Ils ont continué d’investir, avec l’ambition de devenir la brasserie la plus durable du pays. Depuis, des panneaux solaires sur le toit fournissent 16 % de l’énergie nécessaire.

Joris Dheedene, l’un des brasseurs.


concours

GAGNEZ

un tour en montgolfière pour deux personnes

Même sans une goutte d’alcool, Delirium peut vous envoyer dans les hautes sphères.

Une bière brassée avec amour se déguste avec sagesse.

QUESTION DU CONCOURS : Combien de sortes de bière Delirium la Brasserie Huyghe propose-t-elle ? Question subsidiaire : combien de bonnes réponses recevronsnous pour le 31 mars 2020 ?

Envoyez votre réponse aux deux questions avant le 31 mars 2020, via www.monspar.be/ concours ou par courrier postal à : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. N’oubliez pas de mentionner vos noms et adresse complets, ainsi que votre numéro de téléphone, car les gagnants seront avertis personnellement. Une seule participation possible par adresse e-mail et par nom.

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Nouveaux classiques Vive les limonades belges Ritchie ! Elles arrivent même à remettre quatre cocktails vintage au (délicieux) goût du jour.

Paloma Ritchie 1 personne

Cuba libre 1 personne

. 5 min

1. Coupez ½ citron vert en rondelles et mettez-les dans le verre avec des glaçons. 2. Ajoutez 5 cl de rhum et allongez d’1 bouteille de Ritchie Cola.

100

. 5 min

1. Remplissez un verre de glaçons, quelques rondelles de pamplemousse et une rondelle de citron. 2. Ajoutez 3 cl de tequila. 3. Allongez avec 9 cl de Ritchie Grapefruit. 4. Décorez d’un brin de thym.


mixé

Gin Ritchie au citron 1 personne

. 5 min

1. Remplissez un verre à gin à ½ de ­glaçons. 2. Ajoutez 4 cl de gin et 12 cl de Ritchie Lemon. 3. Décorez de 4 framboises, le zeste d’1⁄3 de citron et un brin de thym.

Shirley temple 1 personne

. 5 min

1. Versez 1 cl de grenadine dans le fond du verre. 2. Ajoutez 4 cl de jus d’orange et 10 cl de Ritchie Orange en les faisant glisser délicatement dans le verre le long du dos d’une cuillère. 3. Ajoutez quelques glaçons et 2 ­lamelles de gingembre. 4. Piquez 3 cerises Marasquin sur un bâtonnet et décorez-en le verre.

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Des promos dingues sur nos vins !

Semaines du vin Spar

Tre Stelle Aglianico del Vulture, Basilicata

14-16°

Vin intense, couleur rubis foncé, arômes complexes de cerises, prunes, mûres et pétales de roses. Saveur de prunes cuites, noix et chocolat. Finale légèrement relevée.

du 12 mars au 8 avril inclus Tre Stelle Basilicata, Greco-Fiano

Johan (acheteur vins) : « En fait, vous devriez acheter nos vins Tre Stelle toute l’année. Mais là, en promo, c’est encore plus vrai (rires). Ils proviennent de Basilicate, une région du sud de l’Italie, où le soleil a l’habitude de faire des heures sup’. Dans le Monte Vultura, un volcan éteint depuis des millénaires, les raisins bénéficient d’un sol volcanique particulièrement favorable, qui donne aux trois vins un caractère minéral incomparable. »

Sur tous les 2+tuit1e* Tre Stelle! gra

22

77

3 102

6-8°

Couleur or clair, intense, parfum pur des fleurs de l’été et de la pêche blanche. Intense en bouche, rafraîchissant grâce à l’influence du citron vert et du fruit tropical. Long, vif et persistant.

Tre Stelle Basilicata

15

POUR

18

soit € 5,06/ bouteille

6-8°

Un rosé au nez de fruits rouges intenses. Savoureux en bouche grâce à l’aglianico. Délicieuses notes de fruits noirs mûrs.

*33,33% de réduction à l’achat, décompté à la caisse


dans les verres

Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc

Château de la Vieille Tour Bordeaux Supérieur 16-18°

10-12°

2+1 GRATUITE*

2+1 GRATUITE*

Impressions de caramel et de fruits compotés au nez. Riche en tanins. Il appelle des plats de viande rouge ou un fromage français à pâte molle.

Un rosé à la jolie robe claire, rose cristal, et aux arômes de petits fruits rouges, tant au nez qu’en bouche. La sensation légèrement perlée sur la langue donne une fraîcheur juteuse à ce vin et en fait un partenaire idéal pour vos apéritifs ou salades.

2097 3

1398

Prosecco Raffaello Extra sec, Veneto

8-10°

2+1 GRATUITE* Beaucoup de fraîcheur et des arômes doucement fruités. En bouche, une belle vivacité et une mousse élégante et délicate. Un plaisir pétillant de fraîcheur.

2367 3

1578

soit € 5,26/bouteille

POUR

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, Sud-Ouest

8-10°

4+2 GRATUITES* L’arôme et le goût sont frais et fruités, avec des notes d’agrumes. Servez-le à l’apéritif, avec le poisson, la viande blanche ou une salade.

2994 6

1947 3

soit € 4,66/bouteille

POUR

POUR

1298

soit € 4,33/bouteille

bio Sabine (conseillère boissons pour la Wallonie) : « Raffaello est un nouveau venu remarquable dans notre assortiment de vins. Ce prosecco est le bébé de Raphael Dal Bo, un viticulteur extrêmement passionné. Avec ce vin bio, il a réussi à mettre en bouteille toute son énergie et sa passion. »

D’autres fameuses promos en p. 105 !

1996

POUR

soit € 3,33/bouteille

103


* voir conditions en magasins - Entremont Belgique - 325 520 450 RCS - 09/2019

Recettes sur www.entremont.be

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dans les verres bio Domaine de Carobelle Gigondas, Côtes du Rhône

16-18°

25% DE RÉDUCTION Un nez de fruits à l’alcool, poivre, cannelle et mûres. Ensuite, plongez avec volupté dans les arômes de chocolat noir et confiture de mûres. En plus du gibier, il accompagnera très bien les plats marinés et les fromages.

1349

1012

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentine

Hans (conseiller boissons pour la Flandre) : « La cuisine italienne est déjà tellement parfaite qu’il n’y a plus moyen de faire mieux. Il ne reste donc plus qu’à produire le meilleur vin possible pour l’accompagner. Voilà l’idée et la philosophie de la maison viticole toscane Villa Puccini. Ils produisent des vins très équilibrés, entre fraîcheur, élégance et complexité aromatique. Et tout ça de manière durable. A tester, car vous ne serez pas déçus. »

Villa Puccini Toscana Oak Aged, Italie

16-18°

4+2 GRATUITES* Arômes pleins de caractère, notes boisées sucrées et fruitées. En bouche, des fruits rouges juteux et tout ce qu’il faut de vivacité et d’épices. Le plaisir se prolonge longuement en fin de bouche.

3414 6

POUR

14-16°

25% DE RÉDUCTION Un vin de haute concentration, de structure robuste, fruité et velouté en bouche. Tant la couleur que l’arôme et les tanins du Malbec soutiennent superbement la viande grillée.

799

599

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Spar Colruyt Group - À TABLE mars 2020  

Spar Colruyt Group - À TABLE mars 2020