Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 2

Wafeltjes voor valentijn

FEBRUARI 2019

en in 1 numm geniet van er: ee extra dikk n e editie!

p o d Broo nk! a l p de Spar Queue-du-Bois vult een butternutpompoen


NIE0u,W 0 %

A LC

.

Bi e r m e t l i e f d e g e b r o u w e n , d r i n k j e m e t v e r s t a n d

V.U./E.R. E. PIieters, Brouwerijplein 1 3000 Leuven

S R E K E I S S A ONZE KL L O H O C L A R E D N O Z K O O


00 -2,

BON € 29-01-2019 31-03-2019

GELDIG VAN TOT

00 -1,

BON € 29-01-2019 31-03-2019

GELDIG VAN TOT

bij aankoop van 2 packs

bij aankoop van 1 pack

Jupiler 0,0%

Jupiler 0,0%

6 x 25 cl (flesjes)

Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

6 x 33 cl of 4 x 50 cl (blik) Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Pieter Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

V.U.: Pieter Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

(255)5410228012924(3900)002

00 -1,

BON € 29-01-2019 31-03-2019

GELDIG VAN TOT

(255)5410228012917(3900)001

00 -1,

BON € 29-01-2019 31-03-2019

GELDIG VAN TOT

bij aankoop van 1 pack

bij aankoop van 1 pack

Hoegaarden Rosée 0,0%

Hoegaarden wit 0,0%

6 x 25 cl (flesjes) of 4 x 33 cl (blik) Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

4 x 33 cl Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Pieter Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

V.U.: Pieter Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

(255)5410228012931(3900)001

50 -1,

BON € 29-01-2019 31-03-2019

GELDIG VAN TOT

bij aankoop van 1 pack

Hoegaarden radler lemon 0,0%

(255)5410228012948(3900)001

50 -1,

BON € 29-01-2019 31-03-2019

GELDIG VAN TOT

bij aankoop van 1 pack

Hoegaarden radler agrum 0,0%

4 x 33 cl Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

4 x 33 cl Bericht aan de HH. Handelaars: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen. Aanbod enkel geldig in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma. Bonnen enkel geldig bij Spar Colruyt Group nv. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Pieter Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

V.U.: Pieter Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

(255)5410228012955(3901)015

(255)5410228012955(3901)015


0,0% KANS

LEFFE BLOND 0,0% VOLLE SMAAK VOLLE AANDACHT

BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND.

VU/ER : E.PIETERS, 1 Brouwerijplein, 3000 Leuven.

OM TE FALEN TIJDENS DE MAAND ZONDER ALCOHOL BIJ SPAR.


ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


n

Doordeweeks 10 15 49 67 80 90 92

buffet: wintersalades seizoentjes: witlof mijn week 5x oosters kookduel: geslaagde laagjes on the go: bagels uitdaging: croque

Lekker weekend 31 60 62 94

special: brood : pannenkoeken start to kinderkeuken: hartenwafels bakplezier: moelleux

Leesvoer 25 47 74 84

passioneel product: mattentaart nootzadelijk: vijgen het verhaal van Magic Star ik (k)ook: Spar Queue-du-Bois

Magic Star, de rijzende ster in appelland BelgiĂŤ Klassieker met een twist

Schenk 98 101 104 106 108 112 114

alcoholvrij reportage: moezelwijn 4x bij valentijn klinkers: op de liefde brouwerij: De Halve Maan cocktails: met en zonder alcohol schol: Rochefort 8

49

Recepten Hapje & drankje 35 Breekbrood met kruidenboter en camembert 36 Duo van broodrolletjes 71 Char siu bao 90 Bagel met rilette van forel 91 Bagel met mimosa van ei en roquefortsaus 92 Croque met geitenkaas, rucola, honing en gehakte noten 112 Granaatappelgember paloma

4

15 67 Bijgerecht

112 Eastside swing 113 Paloma fizz mocktail 113 Ice tea met gember en citroen

Soep 17 Witlofbloemkoolsoep met chorizocrumble in paprikaolie 38 Gegratineerde champignonsoep in een brood COVERRECEPT 68 Sobanoedelsoep met eend

73 Koriander en pindanotensalade

Hoofdgerecht 13 Salade van gegrilde aardappelen met veldsla, geitenkaas en witlof 13 Salade van parelcouscous, geroosterde pompoen en fetamousse 18 Kalfsoester met witlofsushi, pommes fondantes, blauwe kaas en fijnproeverswitlof 20 Lasagne met witlof, zalm en kruidenkaas


op het menu

O

Moelleux met een melkzoet hart

94

nze winkel bestaat al twaalf jaar. Dat vierden we met een volledig vernieuwde broodafdeling. Het merendeel van onze broden bakken we nu zelf af. Verser kan niet! En dat je met brood meer kanten uit kan dan de klassieke boterham, ontdek je in de special van dit nummer (p. 31). Die is volledig op ons lijf geschreven! Naast een broodnodig overzicht van de beste Spar broden, krijg je creatieve, hartverwarmende recepten die onze broden pas echt doen schitteren. In de rubriek ik (k)ook (p. 84) verwennen wij je met een opgevulde butternutpompoen en brownies op basis van – ja hoor – rode kidneybonen. Zeker eens proberen! En vergeet deze maand zeker de seizoenstoppers niet: witlof, Papillon-sinaasappel, rucola en Magic Star-appel (p. 15). Die laatste is een gloednieuwe appel, die zeker zijn plaatsje verdient tussen de andere toppers. En wat nog gloednieuw is: het minimagazine zit nu mee in het magazine (p. 97). Je geniet dus van een extradik nummer met een heleboel schenktips, met en zonder alcohol. Benieuwd wat te schenken voor valentijn? Op p. 106 vind je 12 wijnen die je hart en dat van je geliefde sneller doen slaan. Perfect om te klinken op de liefde! Veel plezier, Pierre, Christophe en Stéphane van Spar Queue-du-Bois en alle andere Spar ondernemers

108 Dessert 21 Kip met venkel en sinaasappel 22 Pizza met bechamelsaus, broccoli, rucola en Italiaanse ham 37 Turks broodje kipkebab met looksaus 39 Zuurdesemtoast met zalmtartaar, spinazie en gepocheerd ei 40 Croque van notenrozijnenbrood met geitenkaas en spek 43 Belegd sesambroodje met tataki van kalf en sweet chilimayonaise

51 52 54 55 57 69 70 83 83 86

Spaghetti met mosselen Tortilla met veel verse groenten Couscousgerecht met lamskotelet Gevulde tortillakommetjes Witlofrolletjes in bloemkoolsaus Pikante salade met varkensgehakt en scampi Generaal Tso’s kip Saltimbocca met pasta en tomaatjes Cordon bleu met mashed potatoes Opgevulde butternut

23 41 61 63 88 94

Ronde appelcake met rumrozijnen Verloren brood Pannenkoeken Wafels voor Valentijnsdag Chocoladebrownies met rode bonen Moelleux met dulce de lechevulling

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


nieuw

Roze is de kleur van …

chocolade

La Gioiosa Ca'Divo Italië

Type: spumante Aroma: bloemen en fruit Smaak: droog, maar toch fris en levendig met een delicate pareling Schenken: als aperitief of bij voorgerechten met vis

Wat nog te schenken? Vanaf dit nummer zit mee in het magazine. Je geniet dus van een extradikke editie: je krijgt er zomaar zestien pagina’s bier- en wijntoppers bovenop. Of schenk – in het teken van Tournée Minérale – onze alcoholvrije alternatieven. Verrassend, maar minstens zo lekker. Wij klinken alvast op een geslaagde editie! er Deze maand gaan we voor mind e maar des te meer liefd

alcohol

Ja, je leest het goed. Naast pure, witte en melkchocolade is er nu ook een vierde variant: roze of ruby chocolade. Kleurstoffen zitten er voor niets tussen. Dat is het gekke. Er bestaat gewoon een cacaoboon – meer bepaald de Rubycacaoboon – waar je roze chocolade van kan maken. Hoe dat smaakt, kan je nu zelf ontdekken! In de Spar winkels vind je een luxueus geschenkdoosje van Libeert waarin twee robijnen in roze chocolade zitten.

Tip voor valentijn!

Zonder kleurstoffen of aromaten! Goed gesandwicht!

Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

Een melksandwich is erg dankbaar, want multiinzetbaar. Zoet of hartig beleg? Het kan allebei!

Zacht als melk! Lekker voor ertussen:

Confituur van pruimen, nectarines, blauwe bessen en grappa

Tournée minerale!

Lang leve Moezelwijn!

Mixen met stijl

Jullie meest gezochte broodgerecht: croque met gehaktballetjes, venkel en walnootpesto

Op bezoek bij

brouwerij De Halve Maan 97

(*) Prijzen ter indicatie

en onderhevig aan wijzigingen

Benieuwd? Blader snel naar p. 97! 6

Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

Ook verknocht aan brood? Duik meteen onze special in (p. 31)!


zap & hap

Kookboeken

Nieuw bij Spar!

van de maand

Spar nordic salad

Een voedzame lunch waar je niets meer aan hoeft te doen? Onze salade met gekruide zalm, tomaat, ei, komkommer en cocktailsaus geeft je weer energie voor tien!

Bak ze! Spar chicken tikka salad Gekruide kip, tomaten, sojabonen en eieren krijgen er een gewaagde, maar geslaagde mango-chilidressing bij.

Salade op je bord!

Dat je met salades ook in de winter scoort, bewijzen we op p. 10. Maaltijdsalades zitten niet enkel boordevol vitaminen, het zijn ook dankbare restjesverwerkers. Redenen genoeg om ze wat vaker op het menu te zetten. Op ons Pinterest-bord ‘Salades’ vind je voldoende inspiratie om je bord mee te vullen.

Overheerlijke, ovenverse broden bakken? In 18 glasheldere recepten toont bakker Toon De Klerck je hoe het moet. Ervaring deed hij op bij ‘Le Dôme’ in Antwerpen en als chef-patissier bij ‘Hof van Cleve’. Naast brood bakken, leer je in bijna 60 recepten hoe je jouw brood pas echt laat schitteren. Belgische topchefs, zoals Peter Goossens, Sergio Herman, Wout Bru en Michaël Vrijmoed, maken de lekkerste gerechten voor bij, tussen of op je brood. Het Brood Boek, Toon De Klerck, Luc Hoornaert & Kris Vlegels, Lannoo, ISBN 978 94 0145 190 1, € 29,99

Kookbijbel ‘pur sang’

Van aardappel tot zeekraal en van aardbei tot zwarte bes, auteur en foodstyliste Sabrina Fauda-Rôle geeft je tonnen inspiratie om met maar liefst 250 ingrediënten aan de slag te gaan. Het resultaat is een echte kookbijbel met ruim 320 recepten. Daarenboven krijg je bij elk ingrediënt informatie over de soorten, oorsprong, smaak, verkrijgbaarheid en hoe je het optimaal kan bewaren. De keuken van A tot Z, Sabrina Fauda-Rôle, Fontaine Uitgevers,

Volg Spar Colruyt Group op Pinterest!

ISBN 978 90 5956 818 1, € 34,99

7


Nieuw

Precious Moments Onze MaĂŽtre Chocolatiers hebben de unieke en exclusieve 4de chocolade - Ruby - herleid tot zijn essentie in een zijdezachte Belgische chocoladecreatie. Ontdek een nieuwe sensationele ervaring, waarbij de 5 zintuigen geprikkeld worden. Deze pareltjes vakmanschap laten je toe om de 4de chocolade te ontdekken en te koesteren. GEĂŻnspireerd? Deel jouw dierbaar moment: #RubyLibeert Meer Precious Moments: www.libeert.com/ruby


zap & hap Download de Xtra-app op je smartphone of vraag je Xtra-kaart aan!

Pak alle kortingen! Vergeet zeker niet je Xtra-app of Xtrakaart te gebruiken bij Spar. Zo krijg je automatisch alle Spar kortingen aan de kassa! Meer info op www.mijnspar.be/xtra!

Heeft

Kom van donderdag 31 januari t.e.m. woensdag 13 februari 2019 onze talrijke duodeals in je Spar winkel ontdekken! Je krijgt korting op meer dan 550 producten.

mijnspar.be



gesmaakt?

Heb jij een gerecht uit gemaakt? Post een foto op onze Facebookpagina! Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 28 februari 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. In het gedeelte zijn alle prijzen waar een * bij staat ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Salade in de winter? Zeker! Het is de ideale vitaminebom om je te wapenen tegen de kou. Al mag de basis wel wat ‘steviger’ zijn dan een groen blaadje. Op ons buffet: twee echte maaltijdsalades, de ene met aardappelen als basis, de andere parelcouscous.

et!

n i t w e r e p r r u P

10


buffet

Spar granaatappelpitten Spar veldsla & rode biet

Ontdek de recepten op de volgende pagina

››

11


VAN HET VELD IN JE WOK

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


buffet Salade van gegrilde aardappelen met veldsla, geitenkaas, witlof en gekarameliseerde appel 4 personen

. 45 min + 25 min in de oven

140 g Spar veldsla 800 g Spar krielaardappelen 3 Spar zwarte pensen 3 takjes tijm Boni Selection zonnebloemolie 2 Jonagoldappels 3 stronken witlof honingmosterdvinaigrette 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13.

4 Spar medjoul dadels 75 g croutons met fijne kruiden 1 el cranberries 1 el Spar walnoten 2 el Spar hazelnoten 100 g Spar geitenkaas natuur Spar boter

Salade van parelcouscous, geroosterde pompoen en fetamousse 4 personen

225 g parelcouscous 150 g gekookte rode biet 1 kl witte wijnazijn ½ kleine pompoen 1 dikke teen look 1 takje rozemarijn 4 el Boni Selection arachideolie 1 citroen 2 rode puntpaprika’s 1. 2. 3. 4.

Warm de oven voor op 220°C. Was de aardappelen en dep droog met een propere keukenhanddoek. Snij de aardappelen in 2 en besprenkel met 2 el zonnebloemolie. Kruid met zwarte peper, zout en de blaadjes van 3 takjes tijm. Plaats 25 min in de voorverwarmde oven. Snij de pit uit de dadels en snipper de dadels fijn. Hak de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten bruin op een matig vuur in een pan zonder vetstof. Snij het witlof in 4 en verwijder de kern. Snipper in julienne. Was de appel en snij met schil in julienne. Snij de zwarte pens in schijven van 1 cm. Smelt een klontje boter in een antikleefpan. Bak de zwarte pens aan beide kanten mooi bruin. Schik de veldsla op een bord. Werk af met de witlofsalade, gebakken zwarte pens en julienne van appel. Besprenkel met honingmosterddressing. Werk af met croutons, cranberries, dadelsnippers, walnoten, geroosterde hazelnoten en als laatste de geitenkaas.

TIP Duvel

(75 cl, 8,5%) Uitgesproken hopkarakter met een delicate pareling en subtiele bitterheid.

. 40 min + 45 min in de oven

5. 6. 7. 8.

9. 10. 11.

12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.

140 g feta 6 takjes oregano 4 el Boni Selection Griekse olijfolie 4 el Spar pompoenpitten 130 g kikkererwten (uitgelekt) 2 kl ras el hanout 1 kl kurkuma piment d’espelette 100 g Spar granaatappelpitten

Snij de rode biet in kleine blokjes. Meng de witte wijnazijn eronder. Rooster de pompoenpitten met ½ kl zout op een matig vuur in een pan zonder vetstof. Gril de puntpaprika’s zwart aan alle zijden onder de grill van de oven. Laat de paprika 10 min rusten in een kom afgedekt met plastic folie. Verwijder de schil, zaadjes en steelaanzet. Mix de paprika met de feta tot een gladde mousse. Kruid met piment d’espelette en zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Was de pompoen en verwijder de pitjes. Schil de pompoen niet. Snij in gelijke blokjes. Pel de look en plet kort met de platte kant van een groot mes. Doe de pompoenblokjes in een ovenschotel, samen met de look en de blaadjes van een takje rozemarijn. Besprenkel met 2 el arachideolie en kruid met piment d’espelette en zout. Plaats gedurende 30 min in de voorverwarmde oven. Haal de pompoen uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Giet de kikkererwten af. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier, meng met 2 el arachideolie, de ras el hanout en de kurkuma en breng op smaak met piment d’espelette en zout. Plaats in de oven gedurende 15 min. Zet nog enkele min onder de grill zodat ze iets krokanter worden. Snipper de blaadjes van de oregano fijn. Kook de parelcouscous gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Meng met 2 el Griekse olijfolie. Kruid met zwarte peper, zout en enkele druppels citroensap en roer de fijngesnipperde oregano eronder. Meng de geroosterde pompoen onder de parelcouscous. Verdeel de rode bietenblokjes en kikkererwten erover. Werk af met de fetamousse, granaatappelpitten, geroosterde pompoenpitten en met enkele blaadjes oregano.

TIP Solelh

Languedoc, Frankrijk Krachtige karakterwijn met een volle omvang en de nodige rondheid.

13


BelOrta witloof en Demeyere, een gouden combinatie.

WIN

1 van de 100 POTTEN van

Zoek de UNIEKE CODE op het BelOrta witloof & speel mee op belorta.be/win

www.belorta.be


seizoenstopper

DĂŠ topper dit

SEIZOEN:

witlof

100% Belgisch

Onze Belgische trots is nu in seizoen. Profiteer ervan!

Belgisch witlof is een absoluut topproduct. En we zitten volop in het topseizoen. Dus doen we het alle eer aan met drie toprecepten. Witlofsushi? Jammie! Verleg de grenzen van je favoriete stronk. 15


Witlofrapport W itlof bij Spar koop je los of voorverpakt. En er is ook fijnproeverswitlof. Het witlof komt uit volle grond – beschikbaar van ongeveer half oktober tot april – of is afkomstig van hydrocultuur. Daar kan je het hele jaar lang van genieten. Hoe dan ook, de oorsprong is 100% Belgisch.

Kwaliteitswitlof

x Stevige stronk x Gesloten bladeren x Mooi wit, ook aan het snijvlak

Familie van …

Hoe meer licht het witlof ziet, hoe groener de top en bitterder de smaak.

de cichoreiachtigen, waaronder ook andijvie thuishoort.

Snij onderaan een centimeter van de stronk en hol wat uit. Zo verwijder je het bittere hart.

TIP

Serveer je witlof rauw, dan snij je het best pas op het laatste moment fijn en besprenkel je het met een beetje citroensap. Zo verkleurt het minder snel.

16

De legende gaat … dat witlof rond 1830 puur toevallig in de kelder van een landbouwer uit Schaarbeek ontstond. Het was een woelige tijd. Vooraleer de landbouwer vluchtte, verstopte hij zijn cichoreiwortels in zijn kelder en bedekte ze met aarde. Wanneer hij terugkwam, ontdekte hij dat er witte, eetbare stronkjes onder de aarde zaten.


seizoenstopper Witlofbloemkoolsoep met chorizocrumble in paprikaolie 4 personen

. 30 min

2 stronken Boni Selection witlof 1 verpakking Spar bloemkoolroosjes 1 l groentebouillon 1 ui 4 sneetjes Spar chorizo

1 el Spar pompoenpitten 1 el Spar zonnebloemzaden 2 el gehakte Spar notenmengeling Âź kl paprikapoeder Boni Selection olijfolie

1. Pel de ui en snij fijn. 2. Snij de stronken witlof in grove stukken. 3. Stoof het witlof en de ui kort aan in 1 el olijfolie. 4. Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat Âą 20 min zachtjes koken tot de bloemkool gaar is.

5. Mix de soep met een staafmixer en kruid met peper en zout. 6. Snij de chorizo in fijne reepjes en bak kort aan in 2 el olijfolie samen met de zaden, de pitten, de noten en het paprikapoeder. 7. Werk de soep af met de gebakken chorizocrumble.

17


Kalfsoester met witlofsushi, pommes fondantes, blauwe kaas, fijnproeverswitlof en oesterzwammen 2 personen

. 45 min + 1 u in de koelkast

5 stronken Boni Selection witlof 4 stronken Boni Selection fijnproeverswitlof 2 grote Spar vastkokende aardappelen 1 dl gevogeltebouillon Spar boter 2 el blauwe kaas 100 g oesterzwammen 2 kalfsoesters Boni Selection olijfolie extra: plastic folie Witlofsushi: snipper het witlof van 2 grote stronken fijn en stoof in een klontje boter. Kruid met peper en zout. 2. Haal de grootste blaadjes van de andere 3 grote stronken witlof. Blancheer de blaadjes een paar min in gezouten water en laat uitlekken op een propere keukenhanddoek. 3. Neem een vel plastic folie en leg de geblancheerde blaadjes witlof overlappend op elkaar op de plastic folie in de vorm van een rechthoek. 4. Verdeel het gestoofde witlof over de blaadjes en rol op. Wikkel in plastic folie tot een dikke worst. Draai de uiteinden van de folie stevig vast. Plaats de rol in de koelkast voor ± 1 u. 5. Pommes fondantes: schil de aardappelen en snij 3 à 4 dikke, ronde plakken uit de aardappelen. 6. Laat 1 el boter smelten in een pan en leg de aardappelen in de boter. Laat 2 min bakken. Kruid met peper en zout en overgiet met de bouillon. Laat op een zacht vuurtje garen. 7. Doe 1 el boter en 2 el water in een pan. Leg hierin het fijnproeverswitlof. Kruid met peper en zout en dek af met bakpapier. Laat op een zacht vuur garen tot het water verdampt is. 8. Bak de kalfsoester en oesterzwammen goudbruin in 1 el olijfolie en 1 el boter. Kruid met peper en zout. 9. Snij de witlofrol in plakjes van 2 cm en verdeel over 2 borden. Zet de borden in de oven op 65°C om het witlof en de borden op te warmen. 10. Werk het bord verder af met de kalfsoester, de oesterzwammen, het fijnproeverswitlof en de pommes fondantes. Verkruimel de blauwe kaas over het vlees.

Kalfsoester komt van het mager deel van het kalf.

1.

18

TIP Château Barre Gentillot Vieilles Vignes AOC Graves de Vayres, Bordeaux

Een volle, ronde en soepele blend van merlot en cabernet franc.


seizoenstopper

Nog eten dit seizoen? Groenten

Fruit

AARDPEER KRUL- OF BOERENKOOL GROENE SELDER KNOLSELDER PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN VELDSLA WORTELEN

APPELEN BANANEN MANDARIJNEN MANGO PEREN POMPELMOES SINAASAPPELEN

Penne met witlof Bretoense pannenkoek met zalm en witlof

Meer variaties met witlof ? Kijk op www.mijnspar.be. 19


TIP Pinot Grigio Garganega Venezie IGT, Italië, droog

Fruitige, zachte en frisse wijn met amandeltonen, die best jong gedronken wordt.

Lasagne met witlof, zalm en kruidenkaas 4 personen

. 45 min

5 stronken Boni Selection witlof 9 verse lasagnevellen 2 sneden Spar gerookte zalm 200 g Spar verse zalm 6 dl Spar room 150 g Spar kruidenkaas verse dille Spar boter extra: ovenschotel 1. 2. 3. 4. 5.

6.

7. 8. 9.

10.

11. 12. 13.

20

Snij het witlof fijn. Stoof het witlof kort aan in 1 el boter en kruid met peper en zout. Meng de room met de kruidenkaas. Kruid met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel 2 à 3 el van het roommengsel over de ovenschotel en leg 3 lasagnevellen op de saus. Leg ½ van het gestoofd witlof en de gerookte zalm op de lasagnevellen. Verdeel 3 à 4 el van het roommengsel over de zalm. Leg 3 lasagnevellen op de zalm. Snij de verse zalm in repen. Leg de rest van het gestoofde witlof en de verse zalm op de lasagnevellen. Kruid met peper en zout. Verdeel 3 à 4 el van het roommengsel over de verse zalm. Eindig met de laatste 3 lasagnevellen en verdeel de rest van het roommengsel erover. Druppel wat olijfolie over de saus. Zet de lasagne in de voorverwarmde oven en bak gaar in 25 min. Werk af met verse dille.


seizoenstopper

Kip met venkel en sinaasappel 2 personen

. 50 min

2 kippenbillen 1 venkel 2 Papillon-sinaasappelen 1 el Boni Selection dijonmosterd Boni Selection olijfolie 1. Warm de oven voor op 190°C. 2. Meng het sap en de zeste van 1 sinaasappel met dijonmosterd. 3. Besprenkel een ovenschotel met 2 el olijfolie. 4. Snij de venkel in schijven en leg in de ovenschotel. 5. Leg de kippenbillen op de venkel en overgiet met de sinaasappelsaus. Kruid met peper en zout. 6. Snij de andere sinaasappel in schijven en verdeel over de schotel. 7. Besprenkel alles met olijfolie. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ± 40 à 45 minuten, tot de kip gebakken en gaar is. 8. Serveer met een frisse salade.

Papillon-sinaasappel De Papillon is een vaste waarde onder de eetappelsienen. Hij is zoet en sappig. Lekker uit het vuistje of in combinatie met kip en venkel.

TIP Corsendonk Agnus (7,5%) Sterk, blond patersbier met fijne pareling, fruitig aroma en evenwichtige smaak.

21


Pizza met bechamelsaus, broccoli, rucola en Italiaanse ham 4 personen

. 25 min

1 Spar pizza XXL 1 el Spar boter 1 el Boni Selection bloem 2 dl Boni Selection volle melk nootmuskaat 6 sneden Spar Italiaanse ham 1 broccoli Spar rucola 2 bollen Spar mozzarella Parmezaanse kaas Boni Selection olijfolie

22

TIP Villa Puccini Toscana Oak Aged Toscane, Italië

1. Snij de broccoli in roosjes. Stoom de roosjes van de broccoli beetgaar. 2. Bechamelsaus: laat de boter smelten in een pan en bak de bloem eventjes aan. Voeg de melk toe en laat de saus indikken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 3. Verwarm de oven voor op 220°C. 4. Rol de pizzabodem uit en verdeel de bechamelsaus over het deeg. 5. Trek de mozzarella in stukjes. 6. Beleg de pizza verder met de broccoliroosjes, ham en stukjes mozzarella. Kruid met peper en zout. 7. Rasp wat Parmezaanse kaas over de pizza en besprenkel met olijfolie. 8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ± 1 15 min. 9. Werk de pizza af met rucola.

Een levendige mond van sappig rood fruit met kruidigheid. Plezier tot diep in de finale.

Rucola

Het was ooit de favoriet van de Romeinen. Nu heeft rucola de wereld veroverd. Toch schittert zijn pittige, nootachtige smaak vooral bij zijn Italiaanse vrienden zoals pizza of pasta.


seizoenstopper

TIP Cuvée Saint Michel Gaillac, zacht

Fris en fruitig, sappig en rond met zoete afdronk.

Magic Star? Lees het verhaal van onze nieuwe appel op p.74! Ronde appelcake met rumrozijnen 8 à 10 personen

. 1u

2 Magic Star-appelen 100 g Spar boter 125 g zelfrijzende bloem 2 Spar eieren 1 zakje vanillesuiker 4 el mascarpone 100 g suiker ¼ kl kaneelpoeder 2 el rietsuiker 3 el Spar rozijnen 2 el rum extra: ronde bakvorm (diameter 24 cm)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Week de rozijnen ± 15 min in de rum. Vet de cakevorm in met boter en bestrooi met bloem. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren luchtig op met de suiker en vanillesuiker. Laat de boter smelten en klop de boter en mascarpone onder het beslag. Voeg de bloem toe en meng alles met een spatel tot een cakebeslag. Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snij de appelen in kleine stukjes. Meng

9. 10. 11. 12. 13. 14.

de helft van de blokjes appel en rozijnen onder het cakebeslag. Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel de andere stukjes appel over de cake. Meng het kaneelpoeder met de rietsuiker en strooi over de cake. Bak de cake in de oven op 180°C, ± 40 à 45 min. Laat de cake afkoelen en haal uit de vorm. Bestrooi eventueel met wat bloemsuiker.

23


ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu


passioneel product

Roel Siebens, zaakvoerder van Matte d’Or en onze gids van dienst

Mattentaart:

heerlijk handgemaakt 25


Tussen het deeg leggen we een flinke klomp boter.

Bloem en water worden gemixt tot deeg.

We rollen het deeg met boter verschillende keren uit. De boter zorgt daarbij voor de laagjes in het bladerdeeg.

Wie mattentaart zegt, zegt Geraardsbergen. De Geraardsbergenaars zijn terecht trots op hun titel van ‘mattentaartenstad’. Gelukkig kan je ook op andere plekken terecht om van deze lekkernij te genieten. In je Spar bakkerij-afdeling, bijvoorbeeld! Nieuwsgierig als we zijn, trokken we naar Matte d’Or in Mechelen, onze mattentaartleverancier, voor een blik achter de schermen. Matte d’Or zag het levenslicht 22 jaar geleden in Serskamp, een dorpje in Oost-Vlaanderen. Na een jaar gingen de twee vennoten achter het project uit elkaar. Een van hen bouwde de zaak verder uit en verhuisde ermee naar Mechelen. Tien jaar geleden nam Roel Siebens het bedrijf over. Sindsdien gebruikt hij er zijn bakkersopleiding ten volle om overheerlijke, traditionele mattentaarten te maken.

26

Terde(e)ge

Roel: “Samen met mijn team produceer ik hier ongeveer 5.000 à 6.000 taarten per dag, waarvan 70% mattentaarten zijn. Om die te maken, begin je met het bladerdeeg. Dat gebeurt heel precies: je mengt de juiste hoeveelheden bloem en water tot deeg. Daar leg je vervolgens een dikke klomp boter tussen. Dan vouw je het deeg toe en vervolgens rol je het weer uit. Dat herhaal je verschillende keren. De boter zorgt ervoor dat je deeg veel laagjes krijgt.”

“We maken hier zo’n 3.500 à 4.000 mattentaarten per dag!”


passioneel product

We draperen het bladerdeeg over een lange tafel met bakvormpjes.

Vervolgens duwen we de vormpjes in met een stukje deeg.

In de volgende fase maken we de vulling voor de mattentaartjes. Met matten rechtstreeks uit Geraardsbergen!

We bestuiven het deeg met bloem.

“Omdat bladerdeeg moet kunnen rusten, maken we pas de dag erop de taartjes. We plaatsen de lange werktafels eerst vol met metalen bakvormpjes, met daarin bakjes uit aluminium. Vervolgens rollen we het bladerdeeg dun uit, terwijl we het over de bakvormpjes draperen. Wanneer we alle bakvormpjes bestoven hebben met wat bloem, duwen we ze tweemaal in met een stukje deeg. Om te voorkomen dat het deeg krimpt tijdens het bakproces, laten we het nog wat rusten. Nadien prikken we het in.”

Matwerk

Roel: “Als het grondwerk gelegd is, kunnen we overgaan tot de vervolmaking: de toevoeging van de matten. Die kopen we overigens rechtstreeks bij boeren uit Geraardsbergen. Om matten te krijgen, laat je een mengsel van gestremde volle melk en gestremde karnemelk 48 uur lang uitlekken in neteldoeken.”

Laatste fase van het grondwerk: het deeg inprikken.

Bakermat

Hoewel er weinig bekend is over de oorsprong van de mattentaart, is het zo goed als zeker dat mensen al mattentaarten aten tijdens de middeleeuwen. In Vlaamse, Duitse én Franse dialecten uit die tijd is het woord ‘matten’ teruggevonden. Het is goed mogelijk dat de mattentaart, of de voorganger ervan, ontstaan is op de hoeve. Hoevebewoners zochten naar een manier om gestremde melk te kunnen gebruiken in hun brooden banketbereiding, de mattentaart bleek de ideale oplossing.

27


Nadien spuiten we het mengsel in bakvormpjes.

Een extra laag bladerdeeg vormt de bovenlaag van de mattentaartjes.

“Onze mattentaarten dragen het HIB-logo. Dat betekent dat ze minstens voor 75% met de hand gemaakt zijn.”

Dit mengsel van eieren en suiker voegen we toe aan de matten om de vulling te bekomen voor onze taartjes.

“Hoe beter de kwaliteit van de melk die je gebruikt, hoe smaakvoller de matten zullen zijn. De kwaliteit van de melk hangt dan weer af van het dieet van de koeien. De bodem waar de koeien op grazen in de streek rond Geraardsbergen-Lierde, de ‘mattentaartgemeente’, speelt dus onrechtstreeks een belangrijke rol in het productieproces van de mattentaart.”

Geknipt voor Spar

Roel: “Voor we de matten in onze bladerdeegvormpjes spuiten, mengen we ze met eieren en suiker. Als de mengeling overal is toegevoegd, benevelen we het deeg. Daarna brengen we bovenaan een extra laag bladerdeeg aan. De beneveling zorgt ervoor dat die laag goed blijft kleven.” “Als de extra laag bladerdeeg wat heeft kunnen rusten, rollen we ze af. Het overtollig deeg bewaren we voor later. Ten slotte geven we nog een knip in het deeg en dan zijn de taarten klaar om in te vriezen. De diepgevroren taartjes vertrekken vanuit ons magazijn rechtstreeks naar de bakkerijafdeling van de Spar winkels, waar ze nog ingestreken worden met eigeel voor ze vers afgebakken worden.”

Wist je dat … Het overtollige bladerdeeg gaat eraf. Dat houden we bij.

28

Om de vulling te verluchten, geven we het deeg vanboven nog een knipje.

de Geraardsbergse mattentaart sinds 2007 een beschermd streekproduct is?


passioneel product

Zo herken je een echte mattentaart:

x knapperig bladerdeeg x smeuĂŻge mattenvulling x luchtig knipje bovenaan 29


Extra-blond degustatiebier De St-Feuillien Grand Cru (9,5 alc. vol.) is een extra blond op de fles hergist degustatiebier met een krachtig karakter, een zuivere hoptoets en subtiele gistingaroma’s. Het bier onderscheidt zich binnen het gamma in het bijzonder door de afwezigheid van kruiden. Het schuim is zuiver wit, fijn en luchtig als kant. De opmerkelijke bleekblonde kleur is stralend helder. De neus brengt een aaneenschakeling van hoparoma’s vol fruitige toetsen, met een perfecte harmonie tussen subtiliteit en weelderigheid. Het hopkarakter van het bier domineert de smaakontwikkeling achteraan in de mond en wordt verlengd door een aangenaam volle bitterheid. Beschikbaar in 33cl.

www.st-feuillien.com

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.


goed gebakken

n e r o c s 8x d o o r b t e m Brood op de plank? Graag! Maar niet elke dag hetzelfde. ‘t Zou zonde zijn van de moeite die we doen om elke dag zoveel verse broden te bakken. Julien toont hoe dat gaat in zijn Spar. En daarna duiken we de keuken in voor acht overheerlijke broodgerechten. 31


“Wij bakken ba Klopt! Meerdere keren per dag bakken onze ondernemers de broden. Verser kan haast niet. Julien van Spar Grivegnée kneedt de acht deugden van het Spar brood voor …

1 2

Broodgarantie

“Niets zo vervelend als nog snel binnenspringen in de supermarkt om … de broodrekken leeg aan te treffen. Dat beseffen we maar al te goed. Daarom geven wij een broodgarantie van ’s ochtends vroeg tot aan sluitingstijd. Bij Spar ben je dus altijd zeker van vers brood.”

Vers afgebakken

“We bakken de broden af in onze eigen bakkerij. Sommige komen binnen als deeg, sommige half afgebakken en andere diepgevroren. Door ze ter plaatse af te bakken in de professionele ovens worden ze lekker mals vanbinnen en perfect krokant vanbuiten. Een deel van ons brood wordt ook 's morgens vroeg vers aangeleverd.”

3

Topkwaliteit

“Wat het verschil maakt tussen een gewoon brood en een topbrood? Een hele hoop details. Alhoewel, de rusttijd van het deeg, de basisingrediënten, de manier van kneden, de baktemperatuur, enzovoort zijn eigenlijk geen details. Ze vormen de essentie van de ambacht!”

32

4

5


jouw brood!”

4

Ruime keuze

“Verandering van spijs doet eten! Dat geldt niet alleen voor beleg, maar evengoed voor het brood zelf. Daarom hebben we zo’n breed assortiment. Elk brood heeft een eigen typische samenstelling en bereidingswijze. Mijn favorieten zijn het Alpenbrood en het boekweitstokbrood met granen.”

5

Desem

“Zelf wel eens brood gebakken? Dan weet je dat vier ingrediënten de hoofdrol spelen: meel, water, zout en rijsmiddel. Vroeger was dat laatste meestal gist, maar nu gebruikt men meer en meer desem. Wij ook. Het vergt wel meer vakmanschap: je moet exact weten hoeveel zuurdesem je moet gebruiken en hoe je het moet verwerken. Maar de voordelen kunnen tellen: desembrood heeft een meer karakteristiek aroma, het kruim is malser en veerkrachtiger en ook de houdbaarheid is beter.”

goed gebakken

6 7 8

Bakkerij

“Onze bakkerijhoek is zonder twijfel het stuk van de winkel waar ik het liefste kom. Waarom? Omdat het er zo lekker ruikt naar vers brood, natuurlijk! Maar het is ook gewoon een mooie, overzichtelijke afdeling waar je makkelijk het perfecte brood voor jouw dag vindt.”

Dagelijks, maar niet alledaags “In ons assortiment vind je brood voor je dagelijkse boterham. Maar dat is niet alles! Want ook voor speciale broden kan je bij ons terecht. En we vullen ons assortiment regelmatig aan met seizoenstoppers.”

Gezond

“Brood ongezond? Dat maak je mij niet wijs. Brood is een natuurlijke bron van koolhydraten en vezels, zeker als je varieert met de verschillende broodsoorten. Die bevatten speciale granen, noten en pitten, die op zich weer bomvol kostbare voedingsstoffen zitten. Broodnodig!”

Broodbacterie of -schimmel? Brood bak je met gist of met (zuur) desem. Gist is een soort schimmel die bestaat uit eencellige microorganismen. Die komen tot leven als ze met het deeg in contact komen. Ze zetten de suikers in het meel om in CO2 en alcohol. Zo wordt het deeg luchtig. De alcohol die ontstaat, verdampt tijdens het bakproces. Zuurdesem is eigenlijk een soort moederdeeg van bloem en water, dat door de melkzuurbacteriën en natuurlijke gisten spontaan gaat fermenteren. Deze desem of ‘zetsel’ wordt regelmatig gevoed met vers water en verse bloem. Een klein stukje desem wordt telkens door het brooddeeg gekneed, waardoor het langzaam begint te rijzen. De rijstijd van desembrood is langer dan bij gist.

33


Groot(s)!

Licht of donker, kort of lang, met of zonder desem, boordevol zaden of met een zoete toets, in de broodafdeling van Spar vind je een brood naar ieders smaak! 4 3

2

1

6 7

5

8

10 9

11

Zweeds wit brood

1

12

2

brood met desem, spelt en pompoen 3

houthakkersbrood bruin (720 g)

4

boekweitstokbrood met granen 5 6 7

boekweitbrood (600 g) noten- en rozijnenbrood

stokbrood authentiek (270 g) 8

9

mueslibrood (500 g)

rustiek, ovaal, bruin brood (500 g) 10 11

marguerite (400 g)

rond suikerbrood (400 g)

12

rond rozijnenbrood (400 g)

14

pavé campagnard rustiek

13

34

13

pan patata (400 g)

14


goed gebakken

Breekbrood met kruidenboter en camembert 6 personen

. 25 min + 25 min in de oven

1 Spar pan patata 40 g Spar zachte boter 5 takjes peterselie 1 teentje look 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pel de look en pers fijn. Snipper de peterselie fijn en meng samen met de look onder de zachte boter. Pel de rode ui en snij in 4. Snipper in fijne staafjes. Snij de pan patata kruislings in. Smeer de kruidenboter tussen de horizontale groeven. Snij de camembert in dunne schijven. Stop

2 takjes rozemarijn 250 g camembert ½ rode ui

de kaas tussen de verticale groeven. Rits de blaadjes van de takjes tijm en verdeel ze met de staafjes rode ui over de groeven. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Pak het brood in met aluminiumfolie. 10. Stop het brood gedurende 15 min in de voorverwarmde oven. 11. Haal uit de folie en laat nog 10 min verder bakken.

7.

Onze pan patata heeft het allemaal: een verrassende, heerlijke smaak en mooie presentatie in bloemvorm. En wedden dat je nog nooit een brood met tarwebloem én aardappelvlokken geproefd hebt? 35


Duo van broodrolletjes 4 personen

. 30 min + 1 u in de koelkast

4 sneden Spar wit brood 35 g Spar gerookte zalm 75 g Spar kruidenkaas 2 sneden Spar Italiaanse ham 50 g ricotta 50 g Boni Selection verse pesto 2 zongedroogde tomaten met basilicum 1 kl zwarte lompviseitjes 30 g Spar rucola enkele parmezaanschilfers 1.

Doe de kruidenkaas in een spuitzak en plaats in de koelkast om op te stijven. 2. Snipper de zongedroogde tomaten fijn. 3. Meng de ricotta met de verse pesto en roer de fijngesneden zongedroogde tomaten eronder. 4. Doe de massa in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast. 5. Ontkorst de sneden brood. Leg telkens 2 sneden brood naast elkaar. Ze moeten 1 cm overlappen. Rol ze plat met een deegrol. Leg ze op een vel plastic folie. 6. Beleg met een snede gerookte zalm. Puzzel zodat het brood volledig bedekt is, maar blijf 1 cm van de bovenste broodrand. 7. Spuit 1 rol kruidenkaas in het midden van de zalm over de hele lengte. 8. Rol stevig op m.b.v. plastic folie. Draai de uiteindes goed aan en laat mininum 1 u opstijven in de koelkast. 9. Volg dezelfde werkwijze voor de rol met Italiaanse ham en ricottapesto. Leg hiervoor 2 sneden Italiaanse ham op elkaar en bespuit met de ricottapesto. 10. Snij de rollen na het opstijven in 5 kleinere rolletjes. 11. Serveer rechtopstaand op een bordje met rucola. 12. Werk de zalmrol af met lompviseitjes en de Italiaanse hamrol met parmezaanschilfers.

TIP Ours Blanc

Luberon, Frankrijk, droog Evenwichtige wijn met delicate aroma’s, rijke smaak en fruitige afdronk.

36


goed gebakken

TIP Carrelot des Amants

Côtes du Brulhois, Frankrijk Stevige en diepe smaak met sterke tannines en een lange afdronk met verrassend veel fruit.

Turks broodje kipkebab met looksaus 4 personen

. 40 min + 1 nacht marineren

1 Spar Turks brood 600 g Spar kippenblokjes 2 tenen verse look 170 g Boni Selection Griekse yoghurt 1.

2. 3. 4. 5.

2 el Boni Selection Griekse olijfolie 1 el bieslook 1 el platte peterselie 2 blaadjes munt

Kruidenmengeling: meng komijnpoeder, pilipili, bruine kandijsuiker, country potatoeskruiden, gerookt paprikapoeder en 1 kl zout. Masseer de kippenblokjes met de kruidenmengeling en laat vervolgens 1 nacht in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 220°C. Pel de look en pers fijn. Snipper de bieslook, platte peterselie en munt fijn. Meng de look met de Griekse yoghurt, munt, bieslook,

½ citroen 250 g Spar rauwkostmix 2 tomaten kruidenmengeling: 1 kl komijnpoeder

1 kl pilipili 1 kl bruine kandijsuiker 2 kl country potatoeskruiden 1 kl gerookt paprikapoeder

peterselie en Griekse olijfolie. Kruid met zwarte peper, zout en enkele druppels citroensap. 6. Verhit wat arachideolie in een wok. 7. Haal de kippenblokjes uit de marinade en bak ze krokant. 8. Bevochtig het Turks brood lichtjes met water en bak 5 à 8 min in het midden van de oven. 9. Snij het brood in 4 en beleg elk deel met kippenblokjes, rauwkost en schijfjes tomaat. 10. Lepel de Griekse yoghurt erover.

37


Snij de binnenkant van het brood in kleine stukjes. Bak er in boter croutons van op een matig vuur.

TIP

TIP Rodenbach Grand Cru (6%)

Gegratineerde champignonsoep in een brood 4 personen

. 45 min

1 Spar Zweeds wit brood 1 ui 1 teentje look 1. 2. 3. 4.

5. 6.

38

Een roodbruin bier met friszure smaak en complexe fruitigheid door een gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten.

300 g Spar champignons 250 ml Boni Selection melk 1 l kippenbouillon

Snipper de bieslook fijn. Pel de ui en de look. Snipper de ui fijn. Pers de look fijn met een lookpers. Snij 250 g champignons in 4 en de overige champignons in dunne schijfjes. Verhit wat boter in een kookpot en bak de ui en look glazig. Voeg de champignons toe en laat al roerend mee bruin bakken. Blus met de melk en kippenbouillon. Bind de rozemarijn, de tijm en het laurierblaadje samen tot een kruidentuiltje en voeg toe. Laat de soep 20 min koken. Verhit nog wat boter in een bakpan en bak de champignonschijfjes krokant en goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout.

1 takje rozemarijn 2 takjes tijm 1 blaadje laurier 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

50 g Spar gratinmix ½ bosje bieslook Spar boter

Haal de champignons van het vuur en roer er ¾ van de fijngesnipperde bieslook onder. Hol het brood uit. Hou 40 g van de binnenkant van het brood bij. Verwijder het kruidentuiltje uit de soep. Voeg 40 g broodwit toe en mix de soep fijn. Verwarm de grill van de oven voor. Giet de soep in het uitgehold brood en bestrooi met gemalen kaas. Gratineer kort onder de grill. Bestrooi met de rest van de fijngesnipperde bieslook en de gebakken champignonschijfjes.


goed gebakken Zuurdesemtoast met zalmtartaar, spinazie en gepocheerd ei 4 personen

. 35 min

4 dikke sneden Spar zuurdesembrood 300 g Spar zalmhaasje 1 rode ui ½ plantje dille 1 bio citroen 1,5 el Boni Selection extra vierge olijfolie 4 Spar eieren 3 el witte wijnazijn 400 g verse spinazie fleur de sel arachideolie 1. 2. 3. 4.

5.

6. 7.

8. 9. 10. 11.

12. 13. 14.

15. 16.

Snij de zeste van ½ citroen. Pel de rode ui en snipper fijn. Snipper 4 takken dille fijn. Snij het zalmhaasje in kleine blokjes. Roer de olijfolie, dille en ½ van de rode ui eronder. Breng op smaak met zwarte peper, zout en enkele druppels citroensap. Gepocheerd ei: breng 1 l water met witte wijnazijn aan de kook in een kleine kookpot. Breek de eieren in aparte kommetjes. Roer met een garde het water rond zodat er een draaikolk ontstaat. Hou het water tegen het kookpunt aan en laat 1 ei in het water glijden. Laat zachtjes pruttelen tot het eiwit goed gestold is en haal met behulp van een schuimspaan uit het water. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal. Verhit 2 el arachideolie in een pan. Voeg de gewassen spinazie handje per handje toe en laat al roerend smelten. Voeg de rest van de fijngesnipperde rode ui toe en laat nog 1 min verder bakken. Kruid met zwarte peper en zout. Roer de citroenzeste er van het vuur door. Warm de grill van de oven voor. Vet de toasts aan beide zijden in met arachideolie en toast aan beide zijden goudbruin onder de ovengrill. Beleg de toasts met spinazie, zalmtartaar en een gepocheerd ei. Werk af met fleur de sel en een takje dille.

Het Spar zuurdesembrood heeft massa’s karakter. Het robuuste uiterlijk, de krokante korst en de eigenzinnige smaak liften elke boterham – of toast – de hoogte in! Meer weten over desem? Blader even terug naar p. 33.

TIP Hoegaarden wit 0,0% Volle en verfrissende smaak, zoals een gewone Hoegaarden, maar dan zonder alcohol.

39


In het Spar notenrozijnenbrood proef je het beste van twee werelden: noten geven crunch en rozijnen zorgen voor een zoete, smeuïge toets. Daar hoort natuurlijk kaas bij!

Croque van notenrozijnenbrood met geitenkaas en spek 4 personen

. 30 min

8 sneden Spar notenrozijnenbrood 4 sneden geitenkaas 12 sneden Spar gezouten ontbijtspek 4 kl Boni Selection vloeibare honing 4 verse vijgen 80 g rucolamix 2 el Spar pijnboompitten balsamicocrème 1 el Boni Selection olijfolie extra vierge 1 kl frambozenazijn Spar zachte boter 1.

Bestrijk 1 kant van elke snede notenrozijnenbrood met boter. 2. Verwijder het steeltje van 2 vijgen en snij ze in dunne schijven. 3. Beleg de niet-beboterde kant van de 4 sneden notenrozijnenbrood met gezouten spek, geitenkaas en schijfjes vijg. Besprenkel met vloeibare honing. 4. Bedek elke croque met een tweede snede notenrozijnenbrood, nu met de beboterde kant naar boven. 5. Bak goudbruin en krokant in een croquestoestel. 6. Rooster de pijnboompitten zonder vetstof in een pan op een matig vuur al roerend goudbruin. 7. Besprenkel de rucolamix met de olie en frambozenazijn. Kruid met zwarte peper en zout. 8. Verwijder het steeltje van de overige vijgen. Snij elke vijg in kwartjes. 9. Snij elke croque in 2 en leg er wat rucolamix en 2 vijgenkwarten bij. 10. Versier met balsamicocrème en werk af met pijnboompitten.

40

TIP Barbãr Blonde (8,8%) Goudkleurig bier met duidelijke smaak van honing, gecombineerd met toetsen van bloemen, kruiden en citrus.


goed gebakken

Verloren brood 4 personen

. 20 min

1 Spar artisanaal stokbrood 250 ml Boni Selection volle melk 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

4 Spar eieren 1 mespunt kaneel 3 el Spar amandelschilfers

bruine suiker Spar boter

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof op een matig vuur. Mix de eieren met de kaneel en het zout onder de melk. Snij het stokbrood in schuine schijven van 2 cm dik. Smelt wat boter in een koekenpan op een matig vuur. Haal de broodschijven door het eimengsel en leg onmiddellijk in de bakpan. Bak aan beide zijden goudbruin. Bestrooi met bruine suiker en amandelschilfers. Serveer warm.

"In ons Spar artisanaal stokbrood proef je de pure ambacht van het brood bakken! De krokante korst omhult een perfect zachte binnenkant." 41


kransbrood mix (450 g)

Klein

melksandwich

rustieke bol bruin (100 g)

maar fijn!

tÄłgerpistolet

Pistoleke, tijgertje, bolleke ... Welke koosnaampjes je ook hebt voor je favoriete broodjes, je Spar bakker bakt ze bruin!

rustieke bol wit (100 g)

Spaans stokbrood (295 g)

stokbrood authentiek (270 g)

42

ciabatta fitness (100 g)


goed gebakken Belegd sesambroodje met tataki van kalf en sweet chilimayonaise 4 personen

. 30 min

4 Spar keizersbroodjes met sesamzaadjes 280 g Spar kalfslapje 240 ml teriyakisaus 1 wortel ½ komkommer 40 g Boni Selection mayonaise 1 el Boni Selection sweet chilisaus 25 g rijstnoedels 1 kl Boni Selection sesamolie 2 kl Boni Selection sojasaus 1 lente-ui 1 bosje koriander 1 el Spar sesamzaadjes 30 g Spar ijsbergsla arachideolie 1. 2.

3. 4.

5. 6.

7. 8.

9. 10. 11. 12. 13.

Verhit arachideolie in een bakpan. Bak het kalfslapje kort aan de 2 zijden. Overgiet met de teriyakisaus en haal van het vuur. Laat minstens 15 min marineren. Kook de rijstnoedels gaar zoals vermeld op de verpakking. Giet af, spoel koud en laat uitlekken. Snij het wit van de lente-ui in fijne schuine stukken. Rooster het sesamzaad al roerend goudbruin in een droge pan zonder vetstof. Snipper ½ bosje koriander fijn. Roer het sesamzaad, de lente-ui, de sojasaus en de sesamolie onder de noedels. Schil de wortel en snij in fijne balkjes. Snij de komkommer in fijne plakjes en vervolgens in balkjes. Meng de mayonaise met de sweet chilisaus. Snij het kalfslapje in dunne plakjes tot tataki. Beleg de keizersbroodjes met sweet chilimayonaise, noedels, ijsbergsla, tataki van kalf, wortel- en komkommerbalkjes en enkele blaadjes koriander.

TIP Hapkin (8,5%) Volmondig blond biertje met ongetemde pittigheid van monroe-hop en een rijk smakenpalet.

43


44

Tot binnenkort,


goed gebakken

in onze broodafdeling!

45


VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


nootzadelijk

Vijgen

Zonneklopper

Platte vijg? Dat is eigenlijk niet respectvol voor een vrucht die bol staat van de kostbare voedingsstoffen. Omdat verse vijgen niet lang goed blijven, worden ze meestal gedroogd. Bij Spar vind je drie soorten.

De vijgenboom gedijt goed in landen rond de Middellandse Zee. Daar levert een boom tussen de 10 en 15 kilogram vruchten per jaar. Ook hier in België groeit de vijgenboom goed, maar minder zon betekent ook minder oogst.

Rijk aan … x vitamine A x vitamine B x vezels x kalium x calcium x ijzer

Zachte vijg

Gedroogde vijg TIP

Serveer voor een voedzaam ontbijt met yoghurt en muesli.

Verse vijgen

bevatten zo’n 77 calorieën per 100 gram, gedroogde 250. Dat komt omdat het meeste water eruit verdwenen is. Ideaal dus om een energiedipje te counteren!

Bij Spar vind je de juiste vijg voor elke bereiding! Zachte vijgen

Gedroogde babyvijg

Gedroogde vijgen

Gedroogde babyvijgen

47


mijn week

“Een leven zonder eitjes? Getikt!” In ‘Mijn week’ volgen we een klant in de winkel en vragen we hem of haar uit over kook-, drinken eetgewoonten. Het team stelt de klant producten en recepten op maat voor.

Kristine 51 jaar, heeft twee zonen die thuis wonen Kookt bijna dagelijks. Soms maakt ze wat extra voor haar ouders die sukkelen met hun gezondheid.

“Ik bewaar soms hardgekookte eieren in de koelkast als voedzame snack voor mijn zonen.”

Neemt graag de tijd om te koken, maar noodzakelijkerwijs moet het vaak snel gaan. Probeert te besparen door seizoensgebonden producten te kopen. Pikt geregeld een concert mee.

49


4 producten

op maat van Kristine

Thalassa Sauvignon Vin de Pays de l’Atlantique, Frankrijk, droog Een lichte, fijne en zeer aangename sauvignon. Mosselen smeken erom.

Spar couscoussalade Kikkererwten, abrikozen, granaatappelpitten, rozijnen en munt maken er de perfecte lunchsalade van. Spar verse mosselen Goed nieuws voor de fans van mosselen: het mosselseizoen is nog niet voorbij.

Spar notenmix zout Er zitten cashewnoten, amandelen, macademianoten, paranoten, pecannoten en hazelnoten in.

Kristine’s keuken Zeevruchten, pasta en couscous Steak, warm fruit en een felle anijssmaak

(W)eetje: “Mijn guilty pleasure? Een glaasje wijn, chips en nootjes. Elk apart, maar nog liever allemaal samen.”

50


mijn week

Voor de liefhebber van

mosselen zonder frietjes Spaghetti met mosselen 3 personen

. 15 min

300 g Boni Selection spaghetti 3 kg Spar mosselen 1 dl witte wijn 2 teentjes look 1 dl Spar room 2 wit van prei Boni Selection olijfolie platte peterselie

Een scheut Thalassa Sauvignon brengt dit gerecht helemaal op smaak.

1. Was en spoel de mosselen. Verwijder de kapotte schelpen. 2. Kook de pasta al dente. 3. Pel de teentjes look. Snij de prei in ringen en de look fijn. Stoof aan in wat olijfolie in een grote pot. 4. Voeg de witte wijn, room en mosselen toe. Kruid met peper. 5. Zet het deksel op de pot en breng aan de kook. Laat een paar min koken, tot de mosselen open zijn. Schud de mosselen een paar keer op. 6. Meng de spaghetti onder de mosselen en de jus. 7. Werk af met fijngesneden platte peterselie.

51


Tortilla met veel verse groenten 4 personen

. 15 min

8 Spar eieren 350 g Spar pikante wokmix ½ courgette 100 g verse spinazie

100 g Boni Selection diepvrieserwtjes 50 ml Boni Selection melk 50 g Spar gemalen kaas Boni Selection olijfolie

1. Snij de courgette in reepjes. 2. Bak de groenten aan in 1 el olijfolie. Voeg de spinazie als laatste bij de groenten en bak kort aan. 3. Verdeel de diepvrieserwtjes over de groenten. 4. Klop de eieren los met de melk en kruid met peper en zout.

extra: grote pan die ook in de oven mag

5. Giet het eierbeslag over de groenten en verdeel de kaas erover. 6. Plaats de pan in de oven en bak de tortilla gaar op 180°C, ± 15 à 20 min. 7. Werk eventueel af met verse kruiden.

’s Avonds mogen er extraveel groenten in!

rhammen meenemen Mijn zonen zijn 14 en 18 jaar. Bote verkocht. Liever eten naar school krijg ik nog moeilijk probeer ik hen ze elke middag een broodje. Daarom maaltijd te voorzien. e erijk min vita ’s avonds toch van een kan verwerken, En als je er ook nog eens restjes in graag dingen weg. ben ik helemaal fan. Ik gooi niet

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 31 januari tot 12 februari!

filmpje op mijnspar.be

Vitaminebom

met massa’s groenten

52


mijn week

Wat serveer ik bij couscous? Ik heb altijd al eens een couscousgerecht willen maken. Toch is het er nog nooit van gekomen. Couscous is op zich niet moeilijk om te maken, maar ik weet niet goed wat ik erbij moet maken. Ik denk bijvoorbeeld aan lamskoteletjes, maar hoe maak je ze dan juist klaar?

Ben jij net als Kristine benieuwd hoe je couscous serveert? Ontdek het recept op p. 54!

Couscousgerecht

met lam

53


Couscousgerecht met lamskotelet 4 personen

. 30 min

12 lamskoteletten 4 wortelen 4 stengels bleekselder 100 g diepvrieserwtjes 1 ui 1 teentje look 12 Spar gedroogde abrikozen 2 el Boni Selection honing 1 dl kippenbouillon 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7.

8. 9.

54

½ kl verse gember 1 kl gedroogde komijn 1 kl gedroogde koriander Boni Selection olijfolie 4 zakjes Boni Selection couscous 300 ml water 4 el Spar granaatappelpitten verse peterselie

Pel de ui en look. Schil de wortelen. Snij de ui, bleekselder, wortelen en look in middelgrote stukken. Bak de lamskoteletten goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg alle groenten, de ui, de look en de gember toe. Kruid met komijn en koriander. Laat een paar min meebakken. Meng de abrikozen, honing en bouillon onder het vlees en de groenten. Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuur garen, Âą 20 min. Breng het gezouten water aan de kook. Leg de zakjes couscous in het water en haal de pot van het vuur. Laat 1 min wellen. Haal de couscous uit het zakje en doe in een grote kom. Meng eventueel een beetje olijfolie onder de couscous om niet te kleven. Serveer de couscous met de stoofpot. Werk het gerecht af met granaatappelpitten en peterselie.


mijn week Klaar om mijn horizon te verruimen in de keuken!

Ik ben fan van wereldkeuken. Voo ral de Thaise en Mexicaanse keuken hebben een stre epje voor bij mij. Zelf kook ik vooral Belgische kost. Ik den k vaak – misschien onterecht – dat je wereldkeuken best op restaurant eet. Ik ben dus benieuwd hoe ik die werelds e smaken, met een eenvoudig recept, thuis op tafel kan toveren.

Gevulde tortillakommetjes 4 personen

. 20 min

4 Spar wraps 400 g rundergehakt 1 chilipeper 1 kl komijnpoeder 1 kl paprikapoeder 1 rode ui 1 teentje look 1 el tomatenpuree Boni Selection zure room 1 blik Boni Selection maïs 1 blik Boni Selection rode bonen 1. 2. 3. 4. 5.

Makkelijk Mexicaans

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13.

4 el geraspte cheddar 1 rijpe avocado 1 limoen verse koriander 1 tomaat Boni Selection olijfolie extra: 4 ovenbestendige kommetjes

Wrijf de wraps in met olijfolie. Plooi ze in de kommetjes en bak 5 min krokant op 180°C. Pel de rode ui en het teentje look. Snipper ½ rode ui en 1 teentje look fijn. Snij de chilipeper fijn. Bak met het gehakt aan in 1 el olijfolie. Kruid met peper, zout, komijn- en paprikapoeder. Bak de tomatenpuree mee en laat nog 5 min sudderen. Verwijder de schil van de avocado, snij in partjes en besprenkel met limoensap. Verdeel het gehakt over de tortillakommetjes. Verdeel de kaas over het gehakt. Warm kort op in de oven op 180°C tot de kaas gaat smelten. Werk af met zure room en stukjes avocado en verse koriander. Laat de bonen en maïs uitlekken. Ontpit de tomaat en snij in kleine blokjes. Snipper de rest van de rode ui fijn. Meng de rode ui met de bonen, maïs en tomaat. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en een beetje limoensap. Serveer de rode bonensalade bij de opgevulde tortilla’s.

55


Lactosevrije klassieker

Witlof met ham en ‘kaas’

56


mijn week Lactosevrije kaassaus? Graag!

te intolerantie voor lactose. Een van mijn zonen heeft een lich zoveel mogelijk rekening Daar probeer ik tijdens het koken riet, kaassaus, heb ik nog mee te houden. Maar voor zijn favo n. Soms heeft hij zoveel zin geen lactosevrije versie gevonde graag bijneemt. Een goed in kaassaus dat hij de buikpijn er alternatief is dus zeker welkom!

Witlofrolletjes in bloemkoolsaus 4 personen

. 50 min

8 stronken Boni Selection witlof 8 sneden Spar gekookte ham 1 bloemkool 500 ml Alpro soya cuisine 200 g lactosevrije emmentaler nootmuskaat Boni Selection olijfolie extra: bakpapier ovenschotel 1. Stoof het witlof gaar in 2 el olie en een paar el water. Dek het witlof af met bakpapier tijdens het garen. Check of er voldoende vocht in de pan zit tijdens het garen. Kruid met peper en zout. 2. Stoom de bloemkool gaar. 3. Doe de bloemkool in een blender met de Alpro soya cuisine en 100 g emmentaler. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix tot een saus. 4. Rol iedere stronk witlof in een snede ham. 5. Leg de hamrolletjes in een ovenschotel en overgiet met de saus. Bestrooi met de rest van de lactosevrije emmentaler. 6. Bak in de oven op 180°C gedurende 20 à 25 min goudbruin en tot de saus gaat pruttelen. 7. Serveer met puree of gestoomde aardappelen.

De gemixte bloemkool vervangt de room. Emmentaler kan je bij Spar ook lactosevrij kopen.

57


nieuw

Op de borrel Met zijn lichte bubbels heeft Stassen Litchi 5% (75 cl) wat weg van cider. Je proeft litchi, maar ook toetsen van abrikoos en vlierbes. Ideaal om te klinken … op de liefde? De zoete smaak en rode kleur passen alvast.

Het vertrouwde Tuc-koekje krijgt een nieuw recept: Tuc Sweet Chili (100 g). De crackers worden gebakken in zonnebloemolie. Het eindresultaat is een luchtige, zoute versnapering. Perfect voor bij de borrel.

Fan van Pringles? Laat je verleiden door de nieuwe smaak: Pringles Salt & Pepper (150 g). En zoals de slogan luidt: ‘Once you pop, you can’t stop!’. De hersluitbare can biedt soelaas voor diegenen die toch nog wat willen bewaren.

Een ideale snack voor ‘on the go’! Aoste Active Snack (25 g): handig om in huis te hebben voor de kleine honger of ‘goesting’. Deze snack bestaat voor 100% uit varkensvlees en is een bron van proteïnen. Het is de ideale snack voor ‘on the go’ of om rustig van te genieten tijdens het aperitief.

Smulgeluk voor de allerkleinsten Zott Cheese Tiger Snacks Barbie of Hot Wheels blijven tot acht uur goed uit de koelkast. Dus ze zijn de ideale snack voor op school of onderweg. Gegarandeerd dat de leuke verpakking meteen een glimlach op het gezichtje van je oogappel tovert.

Auto’s of Barbie-poppen, voor elk wat wils!

De Zott Cheese Tiger Strings (4 x 21 g) bestaan uit vier individueel verpakte kaasstrings. Ze hebben een milde smaak. Bovendien zijn ze rijk aan calcium en bevatten ze geen kunstmatige smaak- en kleurstoffen of bewaarmiddelen.

59


Kies je topping! Slagroom

Aardbeienjam

Zure room

Blauwe bessen Hagelslag

Banaan

Bruine suiker

Bloemsuiker

Chocoladesaus Esdoornsiroop

Agavesiroop

Boter

Ook lekker met een bolletje ijs en warme chocoladesaus! Welke #basistechnieken wil jij leren?

Honing 60

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!


start to

Pannenkoeken, in een handomdraai Op twee februari vieren we Lichtmis. Daar horen, naar aloude traditie, pannenkoeken bij. In ons succesrecept zit een scheut bier. Zo krijg je ultraluchtige pannenkoeken waar je van kan blijven eten. Bak ze!

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be! TIP

Geklaarde boter maak je door boter te smelten en het schuim ervan te lepelen.

Pannenkoeken

4 personen . 40 min + rusten: 1 u 200 g Boni Selection patisseriebloem 3 dl Boni Selection melk 2 dl pils 2 Spar eieren 1 zakje vanillesuiker 40 g Spar boter invetten: geklaarde boter 1. Smelt de boter. 2. Doe de melk, bloem, eieren en vanillesuiker in een kom en mix tot een glad deeg. 3. Voeg de gesmolten boter, het bier en een snuifje zout toe. Mix nogmaals. 4. Laat 1 u rusten in de koelkast. 5. Verhit een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op een hoog vuur tot de pan goed heet is. 6. Borstel de pan in met wat geklaarde boter. 7. Schep er net genoeg beslag in en draai de pan rond. Zo krijg je overal een gelijke laag deeg. 8. Laat de pannenkoek bakken en draai om als 1 kant mooi gebakken is.

Draai de pannenkoek niet te snel om, maar wacht tot het randje krokant is. 61


We wafels Noor

Ilana

Boezemvriendinnen Noor en Ilana bewijzen dat Valentijnsdag niet enkel voorbehouden is voor volwassenen. In de keuken beginnen ze vlijtig te wegen, mengen en … bakken. Want op 14 februari willen ze hun klasgenootjes verrassen met heerlijke hartenwafeltjes. Misschien krijgen mama en papa ook wel wat …

Noor: “Eitjes scheiden is toch altijd spannend!”

62


kinderkeuken Wafels voor Valentijnsdag 20 stuks

. 15 min

150 g Spar boter snuifje zout 160 g suiker 2 Spar eieren 2 zakjes vanillesuiker 125 ml water 250 g zelfrijzende bloem extra: Zweeds hartenwafelijzer versiering 1. Laat de boter smelten en voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe. Roer tot een beslag. 2. Voeg de eieren toe en klop alles goed door elkaar. 3. Meng het water onder het beslag en als laatste de bloem. 4. Meng alles goed tot een glad beslag. 5. Laat het wafelijzer opwarmen. Giet wat beslag in het wafelijzer. Laat het een paar min bakken. 6. Haal de wafel uit het wafelijzer en laat afkoelen op een rooster. 7. Breek de wafel los tot 4 hartjes. 8. Vul een zakje of doosje met de hartenwafels en versier voor valentijn.

Ilana: “Ik kan niet wachten om het gezicht van onze klasgenootjes te zien!�

63


Ontdek het nieuwe smeuĂŻge recept van de Pudding met Belgische chocolade

La Laitière, de smaak van wat met Liefde gemaakt is


nieuw

Zalig zoet No Add rode vrucht of appel zijn Belgische, biologische koekjes. Ze worden artisanaal bereid. Het koekje krijgt een zachte vulling van fruitpuree met appel of rode vrucht. Zeker eens proberen!

La Laitière Pudding met Belgische chocolade (4 x 61 g) is zaligheid in een potje. De smeuïge textuur en pure smaak van Belgische chocolade zullen groot en klein plezieren! Uitlepelen maar!

100% Belgisch Een verantwoord tussendoortje!

Kleine wasjes, grote wasjes, … Dreft Platinum Plus vaatwastabletten Anti-Matt Technology (18 stuks) zorgt ervoor dat bestek en metalen voorwerpen, zoals potten en pannen, hun glans terugkrijgen alsof ze nieuw zijn.

Wasgoed dat heerlijk blijft geuren? Met de Lenor geurparels zeebries en gouden orchidee krijgt je wasgoed een heerlijke en – belangrijk – langdurige geur die doet denken aan een zachte zeebries of bloemen.

65


Wokken doe je met Go-Tan! Wokken is snel, gemakkelijk en gezond.

Zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen toegevoegde smaakversterkers

like, share, follow

www.go-tan.nl

Probeer alle 8 varianten en ontdek jouw favoriet.

conserveermiddelen gemodificeerd zetmeel


5x oosters

Meefeestchinees Chinees Nieuwjaar valt dit jaar op vijf februari. Daarom vijf authentieke gerechten om lekker mee te feesten. Laat ‘het jaar van het varken’ maar komen! 67


Sobanoedels

worden gemaakt van boekweit. Ze zitten boordevol eiwitten, waardoor ze bijzonder voedzaam zijn.

filmpje op mijnspar.be

Sobanoedelsoep met eend 4 personen

. 30 min

150 g sobanoedels 4 lente-uitjes 3 cm verse gember 1 el vissaus 1 el fijne suiker 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

68

TIP 2 steranijs 2 kleine eendenborstfilets kleine Chinese kool 3 plakken verse ananas

Kook de noedels 3 min en spoel ze onder koud water. Snij 4 lente-uitjes in schuine stukken van 5 cm lang. Schil de gember en snij in fijne plakjes. Snipper de Chinese kool fijn. Schil de ananas en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwijder het vel van de eendenborstfilets. Doe 1,5 l water in een pot samen met de lente-ui, gember, suiker, vissaus en steranijs. Breng aan de kook. Draai het vuur lager en voeg het vlees toe. Laat 3 min pocheren. Haal de pot van het vuur, dek af en laat 15 min trekken.

afwerking: 4 lente-uitjes 1 bos koriander 1 bos munt 1 rode chilipeper 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Stella Artois (5,2%) Verfijnde hoptoetsen en zachte pilsener-moutaroma’s.

Haal het vlees uit de soep, laat iets afkoelen en snij in flinterdunne plakjes. Afwerking: snij de lente-uitjes en chilipeper in schuine fijne ringetjes. Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Snij de steeltjes van de koriander fijn. Zeef de bouillon boven een schone pot. Breng weer aan de kook, samen met de koriandersteeltjes. Verdeel de noedels, Chinese kool, ananas en eend over diepe borden. Overgiet met kokende bouillon. Werk af met lente-uitjes, chilipeper, koriander- en muntblaadjes.


5x oosters

Pikante salade met varkensgehakt en scampi Het jaar van het varken? Dat vraagt om een gerecht met varkensvlees!

4 personen

100 g rijstvermicelli 250 g varkensgehakt 20 rauwe, grote scampi’s 1 rode ui Rijstbloem 200 g kerstomaten is de basis voor 2 bosjes koriander rijstvermicelli 2 stengels witte selder of mihoen, een 4 el Spar ongezouten pinda’s populaire Chinese dressing: noedel. 5 el limoensap 6 el vissaus 2 kl suiker 2 teentjes look 1 el rijstazijn 2 el water 5 Thaise chilipepertjes 1.

2.

3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

TIP

Elysis Cabernet d’Anjou

Loire, Frankrijk

Zachte rosé met een magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet.

. 30 min

13. 14. 15.

Kook de rijstvermicelli in 4 min gaar. Giet af en laat uitlekken. Knip in stukken van ± 10 cm. Kook de teentjes look beetgaar in 2 dl water, haal de look eruit en verwijder de vliesjes. Hou het kookwater bij. Dressing: snij de look fijn en snij de pepertjes in fijne ringen. Doe in een kom samen met het limoensap, de vissaus, de rijstazijn, het water en de suiker. Roer tot de suiker opgelost is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met vissaus, limoensap of suiker. Zet opzij. Pel en ontdarm de scampi’s. Breng het water terug aan de kook en roer hierin het varkensgehakt los. Voeg de scampi’s toe en laat 30 sec garen. Ze moeten mooi roze kleuren. Giet af en bewaar het kookvocht. Snij de kerstomaatjes in partjes en de selder met blaadjes en de ui in fijne plakjes. Hak de koriander grof. Doe tomaatjes, ui, bleekselder en koriander in een grote kom en voeg rijstvermicelli, scampi’s en gehakt toe. Schenk de dressing erover en schep het geheel goed door elkaar. Als de salade te droog is, kan je die besprenkelen met het overgehouden kookvocht. Hak de pinda’s grof en strooi over de salade.

69


Generaal Tso, een Chinese militaire leider uit de 19e eeuw, kreeg een gerecht naar hem vernoemd.

Generaal Tso’s kip 4 personen

Rijstazijn

gebruik je in veel Aziatische gerechten. Het wordt gemaakt van gegiste rijstwijn en smaakt eigenlijk wat naar witte wijnazijn.

400 g kippenkarbonades (vlees van kippendijen zonder been) 1 el pilipili 1 el verse gember 1 el look 2 chilipepertjes 1 el Boni Selection geroosterde sesamolie 1 el Boni Selection sesamzaadjes 4 lente-uitjes 1 l Boni Selection arachideolie marinade: 3 kl Boni Selection sojasaus 1 Spar eidooier 1 el aardappelzetmeel 2 el Boni Selection arachideolie saus: 1 el Boni Selection tomatenpuree ½ kl aardappelzetmeel 2 kl Boni Selection sojasaus 1 el rijstazijn 3 el kippenbouillon 1.

! r e k k e l o Ts

2. 3. 4.

5.

6. 7.

8. 9. 10.

TIP

Tripel LeFort (8,8%)

Fris en zacht, maar toch vol, rijk en complex.

70

. 40 min

11. 12. 13. 14.

Snij de kip in dunne reepjes en de lente-ui in fijne ringetjes. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Schil de gember en snij fijn. Pel het teentje look en snipper fijn. Snij de chilipepertjes fijn. Marinade: meng de sojasaus met de eidooier. Roer goed door en voeg het aardappelzetmeel toe. Roer tot alles mooi gemengd is en roer er de olie door. Schep de kippenreepjes eronder en laat rusten. Saus: meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet opzij. Verhit een flinke laag arachideolie in de wok tot 190°C. Frituur de kippenreepjes knapperig in porties. Laat uitlekken op keukenpapier en hou warm op een rooster in de oven. Giet de gebruikte olie in een kom en bewaar voor een andere keer. Maak de wok schoon met keukenpapier en verwarm. Voeg 3 el olie toe en roerbak de chilipepertjes tot ze gaan ruiken. Voeg de fijngesneden gember en look toe en laat enkele sec meebakken. Giet de saus erbij en laat indikken. Voeg de kip toe en laat al roerend opwarmen. De stukjes kip moeten bedekt zijn met de saus. Breng op smaak met sesamolie en schep door elkaar. Werk af met sesamzaadjes en lente-ui. Serveer met witte rijst.


5x oosters Char siu bao vulling: 8 vleesribben (geen spareribs, wel die voor een hutsepot) 50 g Boni Selection chilisaus 2 stengels citroengras 2 groene chilipepers 125 ml Boni Selection sojasaus 30 g gember 50 g Boni Selection acaciahoning 2 teentjes look 1 kl balsamicoazijn gestoomde broodjes: 250 g Boni Selection patisseriebloem 25 g fijne suiker 4 g bakpoeder 2 g zout 3 g gedroogde gist 60 ml lauw water 80 ml Boni Selection melk serveren: Boni Selection chilisaus

Buns of gestoomde broodjes zijn neutraal en zacht van smaak. Daarom vul je ze met pittige bereidingen.

6 broodjes 1.

. 2u

Breng 1,5 l water aan de kook en leg de vleesribben erin. 2. Laat ze zachtjes koken en schuim regelmatig af. 3. Snij de gember in plakjes. Plet het citroengras en de look met de zijkant van een chefmes. Snij de chilipepers in stukken. 4. Voeg gember, citroengras, chilipeper, look, sojasaus, honing, azijn en chilisaus bij de vleesribben en laat 15 min zacht koken. 5. Verwarm de oven voor op 150°C. 6. Plaats de kookpot met de ribben in de oven en laat verder garen. 7. Haal de gare ribben uit de pot en zeef het vocht. 8. Laat het vocht verder inkoken tot een stroperige saus. 9. Verwijder de ribben en trek het vlees in draadjes. Schep door de saus en zet opzij. 10. Gestoomde broodjes: roer de gist los in het lauwe water. Doe de bloem, het bakpoeder en de suiker in de keukenmachine en laat zacht draaien.

11. Giet de melk en het gistwater erbij en laat verder draaien tot een samenhangend mengsel. Voeg het zout toe en kneed verder tot een soepel deeg. 12. Laat 1 u afgedekt rijzen op een warme plek. 13. Verdeel het deeg in 6 bollen. Druk de bollen plat en leg 1 à 2 el vulling in het midden. 14. Vouw de deegranden naar elkaar toe en druk goed dicht. Vorm terug tot een bol. 15. Schik op bakpapier en laat nog eens 15 min afgedekt rijzen. 16. Stoom de broodjes in 20 à 25 min gaar in een stoommandje of stoomoven. 17. Serveer met chilisaus.

Char siu bao is Kantonees voor gevulde bun met varkensvlees.

TIP Gewürztraminer Elzas, Frankrijk

Krachtig en kruidig boeket en een bloemrijke, evenwichtige smaak.

71


© 2018 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola zero sugar”, “Coca-Cola original taste” and “Coca-Cola light taste” are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ER/VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl/bvba - Chaussée de Mons 1424 Bergensesteenweg, 1070 Bruxelles/Brussel – RPM/RPR BE 0425071420.


5x oosters

Serveer met een dichtgeschroeide minuutsteak of gewokte kip!

Koriander en pindanotensalade 4 personen

. 15 min

2 plantjes koriander ½ rode paprika 2 el Spar ongezouten pindanoten 1 el Spar sesamzaadjes 1 el Boni Selection sojasaus

¼ kl zout ½ kl suiker 2 el Boni Selection arachideolie 1 kl Boni Selection geroosterde sesamolie

1. Rooster de pindanoten in een droge koekenpan en hak ze grof. 2. Snij het vruchtvlees van de paprika in kleine stukjes. 3. Hak de koriander grof.

4. Klop in een slakom de sojasaus met de sesamolie, het zout en de suiker door elkaar. 5. Roer langzaam de arachideolie erdoor. 6. Schep de paprikastukjes en koriander erdoor. 7. Bestrooi met pindanoten en serveer onmiddellijk.

TIP Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika

Sappige smaken van bessen en kruiden met lekkere, zachte tannines.

73


Magic Star, 74


het verhaal van

Een nieuwe appel die schittert qua smaak én textuur? Geen wonder dat de Magic Star de rijzende ster is in appelland België! Colruyt Group ontwikkelde de nieuwe soort in nauwe samenwerking met fruitveredelaars, proefpanels en telers. Aan twee voorwaarden moest hij absoluut voldoen: goed gedijen in onze Belgische bodem en geteeld worden met respect voor het milieu. Missie geslaagd!

rijzende ster! 75


Een vruchtbare samenwerking Misschien denk je: waarom nog een nieuwe appel ontwikkelen? Het antwoord is logisch: omdat sommige lekkere appels niet bij ons geteeld worden en andere moeilijk constante kwaliteit kunnen garanderen qua smaak en textuur. We wilden dus graag een appel zonder deze nadelen. Met deze missie trokken we naar de fruitveredelaars die nieuwe soorten ontwikkelen. Op het gebied van fruitveredeling behoort Fresh Forward tot de absolute top in NoordEuropa. Zij ontwikkelden de nieuwe Magic Star-appel. Dat deden ze niet alleen. Tijdens het ontwikkelingsproces kregen ze op gerichte tijdstippen feedback van een uitgebreid proefpanel. Klanten van Colruyt

Group mochten de verschillende variaties uitvoerig proeven en beoordelen op smaak en textuur. Het eindresultaat is een appel die op beide punten het beste scoorde.

De klant heeft gekozen: qua smaak en textuur is Magic Star een topper! Geen appel zonder telers Fruittelers Neven Fruits Waremme, Wolfcarius Fruit Markegem en Gebroeders Bangels Gingelom nemen de teelt voor hun rekening. Alle drie zijn het familiebedrijven die gespecialiseerd zijn in het telen van appels en peren. Het telen van deze nieuwe soort is een goede zaak voor hen. Doordat Colruyt Group het aanbod afstemt op de vraag, krijgen ze steeds een correcte prijs voor hun appels. En ook de ‘minder mooie’ appels worden afgenomen. Die verwerkt Colruyt Group tot sap of appelmoes.

Streven naar duurzaamheid De telers werken volgens de zogenaamde ‘low residue’-techniek. Die zit tussen conventionele en biologische teelt. De ene

76

helft van het seizoen werken ze volgens de principes van de conventionele appelteelt. Dan behandelen ze de bomen om hen te vrijwaren voor eventuele ziektes. De hagelnetten boven de boomgaard bieden bescherming tegen hagel – uiteraard, maar ook tegen dieren en insecten. In de tweede helft van het seizoen gelden de principes van de biologische appelteelt. Het eindresultaat is een appel die weinig of geen pesticiden bevat. Een goede stap dus richting duurzaamheid.

Kwaliteitscontrole Samen met de ontwikkelaars werd een kwaliteitshandleiding opgesteld. Hierin staan de eisen waaraan de appel te allen tijde moet voldoen. De aankoper en kwaliteitsverantwoordelijke bij Colruyt Group controleren dagelijks het fruit. Dat doen ze dus ook nauwgezet bij de Magic Star-appel.


het verhaal van

6 troeven

Proef hem nu!

1

Een onweerstaanbare smaakbeleving: lichtzuur, sappig en krokant.

2

De Magic Star kan je lang bewaren.

100% Belgisch

3

Appeltelers krijgen een correcte prijs.

4 5

Geteeld met respect voor het milieu.

‘Minder mooie’ appels krijgen een herbestemming. Colruyt Group verwerkt ze tot sap of appelmoes.

Exclusief bij Colruyt Group, dus ook bij Spar!

6

Hoogstaande kwaliteit, nauwlettend gecontroleerd in elke stap van het proces.

77


Onweerstaanbaar zacht.


VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


& d g a a l Ge filmpje op mijnspar.be

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 14 tot 24 februari!

Saltimbocca

Italië > Kalfslapjes > Gedroogde ham & salie > Met pasta >

Saltimbocca is een Romeinse specialiteit waarin kalfslapjes de hoofdrol spelen. Salie en gedroogde ham vertolken een beklijvende bijrol en voorzien het kalfslapje van tonnen smaak. En de Oscar voor beste combo gaat naar … 80


kookduel

! d g a a l s e g Cordon bleu < Frankrijk < Varkenslapjes < Gekookte ham & kaas < Met geprakte patatjes

Cordon bleu is de heerlijke combinatie van een krokante buitenkant en een zacht, smeuïg hart. Je kan hem panklaar in je Spar kopen of … zelf maken. Nog wat extra kaas en ham binnenin? Geen probleem! Jij kiest!

81


second position

third positio

first position 100%

NATURALE

100%

NATURAL

Not on the front, can be p the top side or back s

Elvea, Naturalmente

vegan & sans gluten

Alle Elvea producten bestaan enkel uit 100% natuurlijke

AA

TO Onze tomaten worden zorgvuldig geselecteerd en met N T O S C Aingrediënten. SCAN passie geplukt in Parma en Salerno. De productie vindt onmiddellijk

In English 100% NATUURLIJK-NATUREL

100% NATURAL

✓ zonder bewaarmiddelen - sans conservateurs ✓ zonder kunstmatige toevoegingen - sans additif artificiel ✓ zonder kleurstoffen - sans colorants ✓ glutenvrij & vegan - sans gluten & vegan ✓ GMO vrij - sans OGM ✓ * zonder toegevoegde suikers - sans sucres ajoutés

✓ no preservatives ✓ no artificial additives ✓ no colorants ✓ gluten free & vegan ✓ GMO free ✓ * no added sugar

* Dit product bevat van nature aanwezige suikers. * Contient des sucres naturellement presents.

* This product contains naturally occurring sugars.

plaats tijdens de oogstperiode, want rijpe tomaten wachten niet graag. Voor Elvea gaan lekker en gezond hand in hand. 100% NATUURLIJK

✓ zonder bewaarmiddelen ✓ zonder kunstmatige toevoegingen ✓ zonder kleurstoffen ✓ glutenvrij & vegan ✓ GMO vrij ✓ * zonder toegevoegde suikers * Dit product bevat van nature aanwezige suikers.

100% NATUREL

✓ sans conservateurs ✓ sans additif artificiel ✓ sans colorants ✓ vegan & sans gluten ✓ sans OGM ✓ * sans sucres ajoutés * Contient des sucres naturellement presents.


kookduel Saltimbocca met pasta en tomaatjes

Cordon bleu met mashed potatoes

4 personen

4 personen

. 45 min

600 g fijngesneden kalfslapjes 8 fijne sneden Spar Italiaanse gedroogde ham 1 plantje verse salie 3 el Boni Selection bloem 6 el Boni Selection olijfolie 40 g Spar roomboter sap van 1 citroen 15 cl droge, witte wijn 4 el bladpeterselie 250 g Boni Selection tagliatelle 50 g Spar rucola 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

10.

11. 12. 13.

saus: 1 rode ui 1 el pizzakruiden 250 g Boni Selection tomatenblokjes 1 el Boni Selection olijfolie tomaatjes: 1 doosje kerstomaatjes 2 teentjes look 50 ml Boni Selection olijfolie 1 kl Italiaanse kruiden

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kerstomaatjes doormidden. Pel en pers de teentjes look. Meng ze met de olie en Italiaanse kruiden en schep door de tomaatjes. Kruid met peper en zout. Giet de tomaatjes in een ovenschaal en plaats 20 min in een voorverwarmde oven tot de tomaatjes verrimpelen. Saus: pel de rode ui, snipper fijn en stoof zacht aan in olijfolie. Voeg de kruiden en tomatenstukjes toe en laat garen. Leg een plakje gedroogde ham en salieblaadje op elk kalfslapje en steek vast met een houten prikker. Kruid de bloem met peper en zout en bestuif grondig het vlees ermee. Kook de pasta beetgaar, giet af en schep door de saus. Hou warm. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak het vlees in porties 2 min aan elke kant tot goudbruin. Hou warm in aluminiumfolie. Veeg de pan schoon met keukenpapier en smelt de boter erin. Giet de wijn en het citroensap erbij, zodra de boter gaat schuimen. Breng aan de kook. Leg de saltimbocca terug in de pan, schep alle vrijgekomen sappen erbij en laat even stoven. Bestrooi met fijngehakte bladpeterselie. Serveer met de pasta en werk af met rucola en tomaatjes.

. 45 min

4 varkenslapjes van 1,5 cm dik 2 sneden Spar gekookte ham 2 sneden Spar jonge kaas 2 Spar eieren 50 g Boni Selection bloem 50 g paneermeel Spar boter aardappelen: 1 kg Spar minikrieltjes

150 g Spar jonge spinazieblaadjes 150 g snoeptomaatjes 50 ml Boni Selection yoghurt klontje Spar roomboter nootmuskaat extra: houten prikkers

1. 2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de korstjes van de kaas en het zwoerd van de ham. Snij de plakken in de lengte middendoor. 3. Snij de varkenslapjes met een scherp mes in tot een envelop. Snij niet volledig door. 4. Plooi het vlees open en kruid de binnenkant met peper en zout. Leg er een plakje kaas en ham op en vouw het vlees weer dicht. Steek vast met een houten prikker. 5. Klop de eieren los in een diep bord. Zet nog 2 diepe borden klaar, 1 met bloem en 1 met paneermeel. 6. Haal de varkenslapjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. 7. Bak de cordon bleu’s goudbruin aan beide zijden in hete boter. Schik in een ovenschaal en laat 5 à 8 min verder garen in een hete oven. 8. Snij de tomaatjes in kwartjes. 9. Boen de aardappeltjes schoon en kook ze ongeschild gaar in licht gezouten water. Giet af en laat droog stomen. Plet ze grof. 10. Schep de yoghurt en boter erdoor. Kruid met nootmuskaat, versgemalen peper en zout. Schep de spinazieblaadjes en tomaatjes erdoor.

Hemels, hoe de kaas eruit loopt als je hem open snijdt!

TIP Corte alle Mine

TIP

Vino Nobile di Montepulciano, Italië

Sportzot

De smaak is fluwelig, de afdronk lang en evenwichtig.

Een alcoholvrij speciaalbier op basis van Brugse zot.

(0,4%)

83


Christophe

Stéphane: “Butternut in de oven, overheerlijk én gezond!”

84 84


ik (k)ook SPAR QUEUE-DU-BOIS

Collega’s, koks & broers Twaalf jaar geleden richtten Pierre en Denise Herelixka de Spar winkel in Queue-du-Bois op, vlakbij Luik. Liefde voor het ondernemen zit duidelijk in de familie. Want ook zonen Christophe en Stéphane draaien met volle goesting mee in de winkel. Daar én in de keuken zorgen ze voor een nieuwe drive. Geniet mee! Vers & regionaal

Christophe: “We focussen op vers. Dat merk je aan onze groente- en fruitafdeling. Maar ook aan onze beenhouwerij. Onze beenhouwer versnijdt en verpakt al het vlees zelf. Verser kan dus niet! En met onze zopas vernieuwde bakkerij kunnen we nu drie vierde van onze broden zelf afbakken. Daar zijn we fier op! Zo kunnen we een verschil maken voor onze klanten. Want een brood dat net uit de oven komt, smaakt toch dat tikkeltje beter!” Stéphane: “Ook regionale toppers krijgen bij ons de aandacht die ze verdienen. Dat geldt niet enkel voor producten. In onze traiteurafdeling vind je ook heel wat streekgerechten terug. Een persoonlijke favoriet zijn de Luikse balletjes. Het sausje met ui en Luikse siroop laat onze kok zachtjes reduceren. Zo wordt het een echt smaakbommetje!”

Christophe: “Het dagelijkse contact met de klanten is een van de leukste kanten aan de job. Je merkt meteen wat er leeft. Zo ontdekten we dat er vraag is naar thuisbezorging. Dus die extra service bieden we aan. Onze klanten kunnen de boodschappen op vrijdagochtend thuis geleverd krijgen.”

Liefde voor koken

Stéphane: “In de keuken probeer ik graag nieuwe dingen uit. Ik heb een voorliefde voor stoofpotjes. Maar omdat ik geregeld ga lopen, staan er toch vaak gezonde en lichte maaltijden op het menu. Dat geldt ook voor Christophe die rugby speelt.”

“Door deel uit te maken van Colruyt Group kunnen we onze prijzen laag houden.”

Pierre: “In onze vernieuwde broodafdeling heb je nu nóg meer keuze!” MIJN SPAR IN CIJFERS rue des Mineurs 1, 4610 Queue-du-Bois

450 m² groot 10 medewerkers 3 kassa’s 12 jaar oud van 7/7 open maandagrdag van 13u tot 19u, dinsdag tot zate tot 8u30 tot 19u en zondag van 8u30 12u30

85


ONS LIEVELINGSGERECHT

ONZE TOP 5

1

Christophe: “Een butternutpompoen hoef je niet te schillen. Een meevaller! Voor deze bereiding moet je hem wel uitlepelen, maar dat is niet veel werk. Nadien krijgt hij een geslaagde vulling. Het gezouten spek, de Parmezaanse kaas en het kerriepoeder geven veel smaak af.”

De verse kaas van boerderij Bidelot is een lokale topper.

Opgevulde butternut 4 personen

2

Ons spekkelbrood zit boordevol granen.

3

5 86

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

9.

4

Entrecôte is misschien wel het meest smaakvolle stuk rund.

Heerlijk hoppig Sainte Nitouchebier van de brouwerij hier in het dorp.

1 grote butternutpompoen 2 tomaten 2 zoete paprika’s 2 teentjes look 3 sjalotten

8.

Onze Luikse witte pensen zijn top!

. 50 min

10. 11. 12. 13. 14. 15.

250 g vers gezouten spek 100 g geraspte Parmezaanse kaas Boni Selection olijfolie Boni Selection kerriepoeder 125 g ricotta

Snij de butternut in 2 en haal de pitten eruit. Snij in. Zet gedurende 15 à 20 min in de microgolfoven, afhankelijk van de grootte van de butternut. Pel de sjalotten en teentjes look. Snij alles in stukjes. Spoel de tomaten en zoete paprika’s. Snij de tomaten in stukjes en de zoete paprika’s in reepjes. Snij het vers gezouten spek ook in stukjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Bak de sjalot- en lookstukjes. Voeg daarna het spek, de tomaten en zoete paprika’s toe. Laat alles goed stoven. Haal de butternut uit de microgolfoven en check of hij gaar is. Haal het vruchtvlees eruit. Laat 1 cm vruchtvlees zitten. Doe het vruchtvlees bij de rest van de groenten en laat nog even meestoven. Kruid met peper, zout en kerriepoeder. Meng de ricotta onder de groentemengeling. Proef en kruid bij indien nodig. Vul de butternuthelften met de vulling. Leg ze in een ovenschaal. Bedek de vulling met een dikke laag geraspte Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal in de oven en laat gedurende ± 30 min garen. Zet net voor het opdienen nog kort onder de grill.

In het winkelmandje van … Allison Coq: “Ik kom hier vaak met mijn dochtertjes Kylia en Lilly. Het is dichtbij, de ondernemers zijn supervriendelijk en de versproducten zijn top! Voor de meisjes neem ik altijd vers fruit mee.”


ik (k)ook

87


ONS LIEVELINGSDESSERT Stéphane: “Geen bloem, maar rode kidneybonen geven deze brownies de gewenste structuur. Melk vervangen we door sojadrink. En crunch krijgen we door granola toe te voegen. Het zijn geen klassieke brownies, maar ze smaken even onweerstaanbaar!”

Chocoladebrownies met rode bonen 9 stuks

. 25 min

150 g pure chocolade 2 Spar Large eieren (*) 1 blik Boni Selection rode kidneybonen (uitgelekt 230 g) 5 cl Boni Selection sojadrank vanillesmaak

2 el droge gist 1 flesje vanille-extract 30 g kokosbloesemsuiker granola extra: silicone cupcakevormpjes

1.

Laat de rode kidneybonen uitlekken. Voeg de sojadrank en eieren toe. 2. Voeg de suiker, de gist en het vanille-extract toe en mix. 3. Breek de chocolade in stukken. Laat de chocolade 1 min smelten in de microgolfoven. 4. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed. 5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Giet het beslag in de cupcakevormpjes. Vul de vormpjes voor ¾. 7. Werk af met wat granola. 8. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 15 min. 9. Check met een brochettestokje of de brownies voldoende uitgebakken zijn. Laat anders nog een paar min verder bakken. 10. Haal de chocoladebrownies uit de oven en laat afkoelen. (*) De eieren kunnen ook vervangen worden door een rijpe banaan of 100 g ongezoete appelcompote.

Christophe: “De rode bonen geven het deeg een mooie textuur en kleur!”

88


ik (k)ook

Deze heerlijke brownies zijn lactose- en glutenvrij! 89


In de Joods-Amerikaanse traditie wordt de bagel belegd met ‘lox and schmear’. Dat betekent roomkaas en zalm. Smaakt super, maar wij kiezen een keer voor die andere gerookte kanjer: forel. En ook onze vegetarische versie met ei en roquefort is een schot in de roos!

Bagel met rilette van forel 2 personen

. 25 min

2 Spar bagels 250 g Spar gerookte forelfilets ½ plantje bieslook 5 takjes peterselie 5 takjes dragon 80 g Boni Selection zure room 1 citroen ½ sjalot enkele plukjes dille 1. Pel de sjalot en snipper fijn. 2. Plet de forel fijn met een vork. 3. Snipper de bieslook, peterselie- en dragonblaadjes fijn. 4. Rasp zeste van ½ citroen. 5. Meng de fijngesnipperde groene kruiden, sjalot, citroenzeste en zure room onder de forel. 6. Kruid met zwarte peper en enkele druppels citroensap. 7. Bak de bagels 3 à 5 min in een voorverwarmde oven op 180°C. 8. Snij middendoor en beleg met de rilette van forel. 9. Werk af met enkele plukjes dille.

90

Bagel beleg


on the go

De ster

Spar bagels Warm nog drie à vijf minuten op in een oven van 180°C en klaar!

Bagel met mimosa van ei en roquefortsaus 2 personen

. 35 min

2 Spar bagels 4 Spar eieren ½ plantje bieslook 1 sjalot 1 kl gerookt paprikapoeder 20 g Boni Selection bloem 15 g Spar boter 180 ml Boni Selection melk 50 g roquefort cayennepeper nootmuskaat enkele blaadjes platte peterselie 1.

Kook de eieren hard gedurende 10 min. Pel ze en plet ze fijn met een vork tot mimosa. 2. Pel de sjalot en snipper fijn. Snipper de bieslook fijn. 3. Roer de sjalot, de bieslook en het gerookte paprikapoeder onder het ei. Kruid met cayennepeper en zout. 4. Smelt een klontje boter in een sauspan. Roer de bloem er met een klopper door en laat goed drogen. Voeg de melk langzaam en al kloppend toe. 5. Laat de bechamelsaus 2 min al roerend doorkoken. 6. Roer de roquefort er van het vuur door. Kruid met zout, zwarte peper en nootmuskaat. 7. Bak de bagels 3 à 5 min in een voorverwarmde oven op 180°C. 8. Snij middendoor en beleg met mimosa van ei. 9. Lepel de kaassaus erover en gratineer onder de grill van de oven. 10. Werk af met enkele blaadjes peterselie.

91


uitdaging

Jouw ultieme croque

Kies jij standaard voor een croque monsieur, madame of Hawaï? Tijd om het eens over een andere boeg te gooien. Via Facebook en Instagram vroegen we wat jullie zoal tussen het croquemachine leggen. Heel wat creativiteit, zo bleek …

Het team koos de croque van:

Martine uit Ortho Martine: “Ik maak deze croque wanneer ik weinig tijd heb om te koken. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en hij is zo klaar. De boter geeft je croque een mooie gouden kleur. Let er wel op dat je niet té veel boter gebruikt, anders wordt hij te vettig. Ik serveerde hem ook al als voorgerechtje aan familie en vrienden. Iedereen was het erover eens: het is de perfecte combinatie van krokant, zoet en zout. Schenk er een glaasje witte wijn bij en je hebt zeker een winnaar.”

Croque met geitenkaas, rucola, honing en gehakte noten 4 personen

. 15 min

8 sneden Spar wit brood 250 g Spar geitenkaas (bûche) 20 g Spar rucola 150 g Spar studentenhaver 4 kl Boni Selection vloeibare honing Spar boter 1. Snij de geitenkaasrol in schijven van 1 cm. 2. Bestrijk 1 kant van elke snede brood met boter. 3. Beleg de niet-beboterde kant van de 4 sneden brood met rucola, studentenhaver en schijven geitenkaas. 4. Besprenkel met vloeibare honing. 5. Bedek elke croque met een tweede snede brood, nu met de beboterde kant naar boven. 6. Bak goudbruin en krokant in een croquetoestel.

Nieuwe

uitdaging 92

Voor het aprilnummer zoeken we een topgerecht met lam. Hoe maak jij het klaar en wat serveer je erbij?


de uitdaging

Martine: “Niet enkel de buitenkant is krokant, ook binnenin zit er wat crunch!”

Hoe meedoen? Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram . Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

Succes! Post een foto van jouw favoriete gerecht met lamsvlees en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50. 93


Moelleux de leche Genieten van de kleine dingen des levens? Dat is een perfect gebakken moelleux opensnÄłden. Normaal loopt er dan een beetje gesmolten chocolade uit, maar deze versie verrast met een hart van dulce de leche. Dat is Spaans voor zoete, gecondenseerde melk. Puur smeltgeluk!

Moelleux met dulce de lechevulling

8 personen . voorbereiding: 45 min + bereiding: 30 min + in de koelkast: 1 nacht + dulce de leche: 3 u 2 Spar eieren 4 eigelen 40 g kristalsuiker 230 g pure chocolade

170 g Spar boter 30 g Boni Selection patisseriebloem 1 blik gecondenseerde melk (305 ml) Boni Selection vanille-ijs

1.

6.

2.

3.

4.

5.

94

Dulce de leche: plaats het blik gecondenseerde melk in een kookpot en zet ruim onder water. Breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende 3 u. Zorg ervoor dat het blik altijd onder water staat. Haal het blik na 3 u uit het water. Laat minstens 1 nacht afkoelen en opstijven in de koelkast. Moelleux: smelt de boter in een steelpan. Hak de chocolade in fijne stukjes. Haal de boter van het vuur en roer de chocolade erdoor tot deze volledig gesmolten is en een mooi geheel vormt. Klop de suiker, eieren en eigelen op tot een schuimige massa.

7. 8. 9.

10. 11. 12. 13.

Klop het chocolademengsel eronder. Voeg de gezeefde bloem toe en spatel onder het geheel. Verdeel ½ van het chocoladebeslag over 8 muffinvormen. Plaats de muffinvorm 10 min in de koelkast. Leg er vervolgens een kl dulce de leche op. Vul verder aan met de rest van het moelleuxbeslag. Plaats de moelleux 15 min in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Bak de moelleux 15 min in de voorverwarmde oven. Ontvorm de moelleux en serveer met vanille-ijs.


bakplezier

Het melkzoete hart zorgt voor een smeuĂŻge verrassing!

filmpje op mijnspar.be

95


Deze maand gaan we voor minder maar des te meer liefde

alcohol

Tournée minerale!

Mixen met stijl

Lang leve Moezelwijn!

Op bezoek bij

brouwerij De Halve Maan

(*) Prijzen ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen

97


Tournée minerale! Wijnen zonder alcohol hebben moeite om de ‘echte’ wijnsmaak erin te krijgen. Maar het Belgische Vintense toont hoe het moet. Ze vervaardigen wijnen op traditionele wijze en trekken er dan de alcohol uit, zonder impact op de smaken en aroma’s!

Met syrah, merlot en chardonnay kan je genieten van drie grote tenoren uit de druivenwereld.

Syrah: fris en soepel, met noten van rood fruit, framboos en aalbes.

Merlot: soepel, fruitig, intens en genereus. Tanninerijk in de afdronk.

98

Chardonnay: fruitig en soepel, met een mooie lengte in de citrusachtige afdronk.

Freixenet kan in tegenstelling tot de Vintense-wijnen een minieme hoeveelheid alcohol bevatten (max. 0,4%). Maar we zetten het krachtig mousserende buitenbeentje toch mee in het rijtje, vanwege zijn frisse bubbels en volle smaak, met zuur en zoet in perfect evenwicht.


alcoholvrij Het geheim van Vintense

Americano Spritz: sinaasappel

Hugo: vlierbloesem

Maak kennis met Vintense Ice: unieke alcoholvrije cocktails op basis van gedealcoholiseerde schuimwijn.

Het geheim van de authentieke smaak van Vintense, zit ‘m in het ultramoderne dealcoholiseringsproces. Een lage druk onder vacuüm zorgt voor de verdamping van alcohol op lage temperatuur (max. 40°C). Daardoor gaan vluchtige aroma’s niet verloren en blijven alle eigenschappen van de wijn intact. De subtiele smaken en aroma’s van de oorspronkelijke wijnen blijven dus behouden.

Bellini: perzik

De licht parelende Fines Bulles komen met hun erg fruitig en smaakvol karakter even feestelijk voor de dag als andere schuimwijnen. Bijkomende voordelen: je kan nog perfect de auto nemen, je krijgt er geen kater van, en deze bubbels bevatten - met amper 25 calorieën per glas - driemaal minder calorieën.

99


Meedoen aan Tournée Minérale? Tegenwoordig hoef je er geen biertje minder om te drinken! Pintelierplezier

Jupiler 0,0% wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten als de klassieke pils van Jupiler. Het resultaat? Een heerlijke biersmaak, maar dan zonder alcohol. Gedaan met die katers, nu kan je op elk moment van een frisse Jupiler genieten!

Met maten

Alcoholvrij én laag in calorieën? De keuze voor een Maes 0.0% was nog nooit zo gemakkelijk! Geniet met volle teugen van zijn uitgebalanceerde aroma’s van fruit en mout. Drinken met maten kan voortaan ook zonder mate!

Primeur

Het allereerste alcoholvrije abdijbier in België is een feit! De Leffe Blond 0.0% is er eentje voor de liefhebbers: de karakteristieke smaak van kruidnagel en vanille gaat perfect samen met de fruitige aroma’s en bittere accenten.

Palmares

Ook het Palm-palmares is ondertussen uitgebreid met een alcoholvrije variant: de Palm 0.0. Dit bier heeft een mooie amberkleur, die gepaard gaat met lichte karamelsmaken en een honingachtige malsheid.

Dorstlesser

Carlsberg 0,0% is de ideale dorstlesser bij de lunch of na het sporten. Een fantastische pils die ervoor zorgt dat je toch nog veilig naar huis kan rijden. Daar klinken we op!

Witte parels

Zowel Hoegaarden als Hoegaarden Rosée hebben een 0,0-variant. Fans kunnen gerust zijn: beide witbieren behouden nog steeds hun kenmerkende aroma’s van respectievelijk citrus en framboos. Rijk aan smaak, arm aan alcohol!

100


reportage

Zin in frisse wÄłn?

Probeer dan onze Luxemburgse Moezelwijnen!

101


Ten westen van de Moezel, de meanderende rivier die over 42 km de zuidoostelijke natuurlijke grens met Duitsland vormt, bevinden zich tal van Luxemburgse wijngaarden, 1295 hectaren om precies te zijn. Reeds in de middeleeuwen brachten kloosters en religieuze centra heel het land in de ban van wijnbouw. Vanwege klimaatveranderingen komt in recentere tijden enkel nog de Moezelvallei in aanmerking voor wijnbouw. Dat microklimaat leent zich opperbest voor wijn met een karakter dat je nergens anders vindt. Als we echt kleine wijngebieden buiten beschouwing laten, is de Moezelstreek namelijk het meest noordelijke wijnbouwgebied. Deze winter gingen we langs bij onze leverancier Domaines Vinsmoselle, dé wijngigant van het kleine land.

Buitenbeentjes In de Moezelstreek valt relatief weinig regen, zijn de winters zacht en schommelen de temperaturen niet zoveel. De oevers van de rivier vormen bovendien een rijke voedingsbodem voor de druifjes, die kunnen genieten van voldoende zon. De populaire druivensoorten zijn doorgaans degene die langer en trager rijpen, zoals riesling, rivaner, auxerrois, pinot blanc, pinot gris, pinot noir, elbling, chardonnay en gewürztraminer. Zij zorgen voor overwegend frisse witte wijnen.

De grootste Luxemburger Jaarlijks worden in de Moezelstreek zo’n 20 miljoen flessen geproduceerd. En hou je vast aan de wijntakken: 55% daarvan komen van Domaines Vinsmoselle. Een erg grote speler in een erg klein land dus. En niet toevallig is het onze Luxemburgse leverancier: hun wijnen zijn stuk voor stuk uitmuntend. Daar gingen Johan Tondeur, aankoper wijnen, en David Vandergoten, Spar drankenconsulent, deze winter dus eens langs, nadat de overwinterende druivenstokken zijn leeggeplukt. Nu het even kalmer is, hebben de wijnboeren de tijd om te vertellen hoe zij tewerk gaan. De vruchten van hun schoot kan je reeds proeven bij Spar.

Domaines Vinsmoselle produceert 55% van de Luxemburgse Moezelwijnen. Kwaliteit én kwantiteit!

102

Het verhaal van Domaines Vinsmoselle begint in 1921, toen zes lokale wijncoöperaties besloten om de krachten te bundelen. Sindsdien is het de grootste producent van wijn en crémant in het Groothertogdom Luxemburg. Alle 240 leden zijn mede-eigenaar van de coöperatieve. Ze produceren langsheen heel het Luxemburgse gedeelte van de Moezel, van Schengen tot Wasserbillig.

Handen uit de mouwen In augustus of september starten ze bij Domaines Vinsmoselle de druivenoogst. Dat kan drie weken tot een maand duren, afhankelijk van de weersomstandigheden. Zo’n 60% van hun druiven plukken ze met de hand. Een zeer arbeidsintensieve klus, want de Moezelvallei kent vooral in het noordelijke deel zeer steile hellingen. Zodra de druiven geplukt zijn, brengen de wijnmakers ze meteen naar de kelder. Daar worden ze gemeten en worden hun kwaliteit en suikerhalte onder de loep genomen. Op basis van die resultaten krijgen de wijnboeren hun vergoeding. Na de controle gaan de druiven onmiddellijk naar de pneumatische persen, waar ze worden gekneusd, om zo hun sap te lossen. Dat sap gaat vervolgens naar verschillende tanks, waar het gestockeerd wordt tot de tijd rijp is om het te assembleren tot de verschillende wijnen. Stuk voor stuk blinken ze uit qua veelzijdigheid en frisheid. Je proeft dat ze van een speciale plek komen.


reportage Lage en hoge Moezel Onze Luxemburgse wijnen zijn een perfecte mix van ‘noord en zuid’. In het zuiden, de hoge Moezel, groeien de druivenstokken hoofdzakelijk op keuper met kalkmergel. Keuper ontstond 195 tot 230 miljoen jaar geleden door het verzanden van een gigantische zee. De afgeronde en zacht aflopende hellingen leveren wijnen op die even vol en harmonieus zijn als het landschap. In het noorden, de lage Moezel, vind je dan weer overwegend steile hellingen met terrassen van schelpkalk, dat 205 tot 215 miljoen jaar geleden ontstond door de afzetting van zeeorganismen. Door de langzame erosie ontstond een smaller dal met steile hellingen, die pittige en elegante wijnen opleveren.

425*

Rivaner

Luxemburg, droog

verkrijgbaar als 25 cl, 75 cl of 3 l 8-10°

Aangename wijn met een licht fruitig boeket. De juiste keuze als aperitief, bij slaatjes, vleespasteien, vol au vent of pizza.

656*

Comte de Bredimus Brut

625*

Pinot Blanc 1er Cru Luxemburg, droog

549*

Pinot Gris 1er Cru Luxemburg, droog

Luxemburg, droog

6-8°

6-8°

Aroma’s van bloemen en verse vruchten. Friszure en mollige schuimwijn, die heerlijk is als aperitief, met hapjes of bij riviervis.

Discrete neus met finesse. Verfrissende fruitige smaak. Een allrounder die z’n streng trekt van asperges en oesters tot wit vlees en gevogelte.

8-10°

Delicaat fruitig met toets van honing en noten. Sappig en rond met lange afdronk. Aanrader bij onder meer ganzenlever, gevogelte en visgerechten.

103


Een double date voor Valentijn, da’s dé gelegenheid om deze vier mogelijke droomkoppeltjes eens te matchen. Ze zijn voor elkaar gemaakt en hopen elkaar te ontmoeten op de eettafel van jou en je geliefde.

Vuur & vlam

Così bello!

Pizzacups

Thaise curry met zeebaars €

699*

189*

La Gioiosa Ca’ divo Spumante

Zundert 8° (8%)

Met deze twee wordt het vast en zeker una bellissima storia d’amore. Pizza brengt altijd plezier in huis en Gioiosa is Italiaans voor vreugdevol. De levensvreugde spat dan ook uit deze mousserende wijn, met z’n aroma’s van fruitige appel en bloemen, en frisse, levendige beleving in de mond.

Bij een pikante Thaise curry past een stevige, volle, ietwat bittere en kruidige Nederlandse trappist. Zundert is een amberkleurig bier met nagisting op fles. De monniken beschrijven hem als ‘een beetje weerbarstig’, maar de curry is natuurlijk ook geen poesje om zonder handschoenen aan te pakken. Met deze combo zullen de vonken zeker oplaaien.

Veneto, Italië

104

8-10°


n j i t n e l Va Zuiders

Italiaanse gehaktballetjes met tomatensaus

4x bij Valentijn

Iers droomkoppel

Homemade Irish cream €

799*

Corte alle Mine

Vino Nobile di Montepulciano, Toscane, Italië Deze hedendaagse variant van de polpette vindt zijn oorsprong in Zuid-Italië, terwijl de wijn uit Toscane komt. Een karaktervolle combinatie die vonken geeft. Met z’n rijke neus, fluwelige smaak en lange, evenwichtige afdronk, is deze Corte alle Mine een geboren charmeur.

2369*

Jameson Room, gecondenseerde melk, espressokoffie, chocoladesaus en vanille- en amandelextract: klinkt al mooi, maar er mist nog iets. Een goeie whiskey! We kunnen ons niemand beter dromen dan Jameson, om deze heerlijke Irish cream tot een feest voor de smaakpapillen te maken.

De recepten vind je op mijnspar.be

14-16°

105


1

859*

La Gioiosa Rosea Spumante brut, Italië

Appelen en bloemetjes in de neus, een droge en frisse smaak in de mond. Plus een heerlijk fruitige nasmaak!

1

3

2

6-8°

2

bubbels

2999*

Nicolas Feuillatte Champagne brut rosé

Een champagne die iedereen verleidt met zijn fijn aroma en elegante smaak.

6-8°

3

789*

Cava Galda Brut, Spanje

Originele aroma’s van rijpe appel, kweepeer en broodkruim. Ook zijn smaak is even sappig als verrassend.

6-8°

Laat je hart sneller slaan voor je geliefde, niet voor keuzestress. Hier zijn onze twaalf toppers voor de hoogdag der liefde.

12 wijnen 4

549*

Carrelot des Amants

Côtes du Brulhois, Zuidwesten

4

5

Een rosé die zijn fonkelende, intense kleur koppelt aan frisse aroma’s en een fijne, sappige smaak.

6

5

599*

6-8°

Carrelot des Amours

Côtes du Brulhois, Zuidwesten Een zoete en fruitige rosé met fraaie muskaataroma’s van perzik en lychee.

rosé

6

7

59*

6-8°

Tre Stelle

Basilicata, Italië Aroma’s van levendig vers rood fruit. In de mond proef je de sappigheid van de aglianicodruif en toetsen van zwart rijp fruit.

106

6-8°


7

klinkers

595*

Kwaaihoek “Lig gehout”

9

Chardonnay, Coastal region, Zuid-Afrika In de mond frisse citrus, limoen, ananas en witte perzik met hints van een vleugje vanille. Uitstekend bij hapjes met vis of gevogelte.

8

689*

6-8°

7

8

witte wijn

OHH! Poitou

Haut-Poitou, Loire, droog Een frisse sauvignon met expressieve aroma’s en aangename fruittoetsen. Perfecte wijn om te aperitieven.

9

759*

6-8°

Tre Stelle

Greco-fiano, Basilicata, Italië Een intense, frisse Italiaan met invloeden van limoen en tropisch fruit en een lange, levendige bestendigheid.

vol hartstocht 6-8°

10 €

dessertwijn

La Tour de Bailly

Monbazillac, Zuidwesten Een zoete, frisse en fruitige wijn met een subtiel samenspel van abrikoos, honing, vanille, sinaasappel en gekonfijte citroen.

11 10

999*

12

11

8-10°

5

39*

Cuvée Saint Michel

Gaillac, Zuidwesten, zacht Een parel uit het Zuidwesten: fruitig en fris, sappig en rond met zoete afdronk.

12 €

4

99*

6-8°

Le Galion

Côtes de Bergerac, Zuidwesten, moelleux Geurt naar acaciabloesem, soepel in de mond met toetsen van peer en ananas en een zachte afdronk. 6-8°

107


Je bent een Brugse zot of je bent het niet. Xavier Vanneste, de zesde generatie van een authentiek Brugse brouwersfamilie, haalde in 2016 de wereldpers toen hij een 3,2 kilometer lange ondergrondse pijpleiding met bier liet aanleggen. Dit is het zotte verhaal van De Halve Maan, een kleine brouwerij die almaar groter wordt, zonder daarbij z’n authenticiteit te verliezen.

Brugse zotten Brouwerij De Halve Maan kennen we van drie authentieke Brugse bieren: Brugse Zot, Straffe Hendrik en Sportzot. De historiek van de Brugse brouwersfamilie gaat terug tot 1856, toen Leon Maes, ook wel gekend als Henri I, eigenaar werd van de brouwerij. Met de steun van kanunnik Maes, zijn oom, brouwde hij toen een ambachtelijk troebel bier. We spoelen even verder tot 2005. In dat jaar ziet Brugse Zot het levenslicht. Het karaktervolle bier wordt meteen een voltreffer in Brugge en ver daarbuiten. Dat succes stelt de brouwerij in staat om drie jaar later de rechten van hun verloren zoon, Straffe

108

Hendrik, terug binnen te halen. Die waren in 1988 namelijk overgenomen door een andere brouwerij, om vervolgens in het slop te raken. De Halve Maan zette hem weer op z’n oorspronkelijke pootjes: als een tripel van 9%. Een goede zet, want de verkoop van Brugse Zot en Straffe Hendrik neemt dan jaar na jaar enorm toe. Zoveel zelfs dat de Brugse binnenstad begint te kreunen onder dat succes. Almaar meer vrachtwagens moeten namelijk de verplaatsing maken tussen de brouwerij, in het hart van de toeristische binnenstad, en de bottelarij, buiten het stadscentrum. Geen sinecure

in een historisch stadscentrum vol smalle kasseistraten.

Huzarenstukje Dat vormt de aanleiding tot een dure, duurzame en vooral geniale ingeving. “Als water, elektriciteit, kabels en telefoon via ondergrondse leidingen kunnen”, dacht Xavier Vanneste, “dan kan bier toch ook via die weg worden vervoerd?”. Klinkt als cafépraat, maar het was hem menens. En zo geschiedde, in 2016. Nooit eerder werd een gelijkaardig project ondernomen. Voor je begint te fantaseren over bier dat thuis uit de kraan komt: de leiding gaat


brouwerij

St. Arnoldus, patroonheilige van de brouwers

rechtstreeks van de brouwerij naar de bottelarij. En dat over een afstand van 3,2 kilometer. De pijplijn loopt volledig onder openbaar domein, waaronder meerdere waterlopen en de historische kanaaltjes en stadsvesten. Hiervoor werden speciale technieken toegepast met ondergrondse gestuurde boringen, die de hinder tot een minimum beperkten. Op z’n diepste punt steekt de leiding zo’n 34 meter onder de grond. Zelf een putje graven en intappen op de toevoer mag je dus vergeten! De pijpleiding laat De Halve Maan toe om de komende jaren lustig door te blijven groeien. En ook de waarde als toeristische

De pijpleiding loopt 3,2 kilometer lang en tot 34 meter diep ondergronds. Geen klein bier! trekpleister kan verder uitgebouwd worden: De Halve Maan is met haar industrieel-archeologische site de meest bezochte brouwerij van het land. Bijkomende duurzame voordelen: minder uitstoot en verbetering van de leefbaarheid in de binnenstad.

Het prijskaartje bedroeg 4 miljoen euro, maar wegtrekken uit het centrum was voor Vanneste nooit een optie. “Al vijf eeuwen brouwen we op deze plaats, dus dat moest zo blijven”, klinkt het. “Onze bieren moeten absoluut in het centrum van Brugge worden gebrouwen. Zoals trappisten in een abdij moeten worden gemaakt en champagne in de Champagnestreek. Dankzij de pijpleiding behouden we onze authenticiteit.” Via crowdfunding werd een deel van de kostprijs ingezameld. Wie diep in de zak tastte, krijgt nu voor de rest van zijn leven gratis bier. Maar niet via de kraan dus.

109


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


brouwerij Jeroen Douwen

David Vandergoten

Xavier Vanneste

Brugse Zot (6%)

Sportzot (0,4%)

Straffe Hendrik Tripel (9%)

Een evenwichtig doordrinkbier met karakter

Het eerste alcoholvrije speciaalbier met smaak in België

Een gouden tripel met stevige witte schuimkraag

Dit bier van hoge gisting met fruitige en kruidige aroma’s heeft een unieke smaak. Die komt tot stand dankzij vier moutsoorten en twee aromatische hopvariëteiten. In het complexe karakter ontdek je, naast een bittertje, ook citrusachtige toetsen. Qua foodpairing zit je helemaal goed met vis en schelpdieren, rundsvlees en desserten met rode vruchten.

De Halve Maan ontwikkelde een unieke filtratietechniek, waarbij ze op volledig natuurlijke wijze alleen de alcohol uit Brugse Zot Blond kunnen filteren. Het resultaat is revolutionair: een sprankelend alcoholvrij bier met de smaak van een kwalitatief speciaalbier.

Het is volop genieten met dit krachtig bier vol kruidige aroma’s en rijke, volmondige toetsen van mout en hop. Er is stevig gehopt en gebrouwen met een subtiele mengeling van zes speciale moutsoorten. Dat geeft deze tripel zijn bijzonder uitgebalanceerde en krachtige smaak.

Volgens een middeleeuwse legende boterde het nooit tussen de strikte keizer Maximiliaan van Oostenrijk en de Bruggelingen. Op een dag vroegen de inwoners of hij een zothuis wou laten bouwen, waarop hij antwoordde: ‘Sluit alle poorten van Brugge en je hebt een zothuis!’. Zo ontstond de geuzennaam Brugse zotten.

Aromatische hop geeft het bier een complex karakter met toetsen van citrus. Dankzij zijn fijne bitterheid combineert Sportzot uitstekend met allerlei gerechten, zoals bijvoorbeeld cordon bleu met mashed potatoes (zie p. 83). Een alcoholgehalte van 0,4% en toch alcoholvrij? Perfect normaal in België, waar we een bier als alcoholvrij beschouwen als het minder dan 0,5% alcohol bevat. Met Sportzot kan je dus zorgeloos drinken en sporten!

De aanzet neigt naar karamel, waarna de smaak overvloeit in een aanzienlijke bitterheid. In de afdronk proef je een subtiele hint van banaan met prominent aanwezige citrusvruchten. Kruidige visgerechten komen helemaal tot hun recht in combinatie met dit bier. Het past ook uitstekend bij kazen zoals camembert. Combinaties met fruitdesserten op basis van bijvoorbeeld ananas en mango zijn eveneens een aanrader.

111


Mixen met stijl Deze maand gaan we voor veel liefde, veel smaak en weinig katers. Met onze drie mocktails worden Tournée Minerale en Valentijn een waar genot. En kom, we doen er nog een cocktail bij: kies zelf maar wanneer je ervoor bezwijkt!

Eastside swing 1 glas

. 5 min

1. Roer 2 el rietsuikersiroop los met sap van ½ limoen. 2. Doe enkele plakjes komkommer en een takje munt in een longdrinkglas en vul met ijs. 3. Overgiet met spuitwater en serveer.

alcoholvrij

Granaatappelgember paloma 1 glas

. 10 min

1. Maak eerst gembersiroop: schil 2,5 cm verse gember en snij in stukjes. Doe samen met 125 ml water, 125 ml Boni Selection honing en 8 muntblaadjes in een steelpan en laat 15 minuten zacht koken. Laat dan afkoelen en zeef de siroop. 2. Vul het glas voor ½ met ijs en overgiet met 200 ml Spar granaatappelframbooswater, sap van ½ limoen, 2 à 4 el van de gembersiroop en 40 ml tequila. 3. Roer door elkaar en werk af met gemberbier. 4. Garneer met 1 el Spar granaatappelpitjes en een takje munt.

112


cocktails Paloma fizz mocktail 4 glazen

. 15 min

1. Maak eerst rozemarijnsiroop: breng 250 ml water met 3 takken rozemarijn en 250 g suiker aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. 2. Zeef de siroop en laat afkoelen. 3. Doe dan 2 el van de siroop in elk glas. Verdeel er 1 l pompelmoessap over en roer. 4. Vul verder met crushed ijs. 5. Steek er een tak rozemarijn in en werk af met 400 ml spuitwater.

Ice tea met gember en citroen 4 glazen

. 10 min

1. Breng 1 l water aan de kook en voeg 4 earl grey theezakjes toe. 2. Schil en rasp 3 cm verse gember. 3. Voeg de gember, citroenzeste en 2 takjes verse munt toe aan het water en roer goed. 4. Breng op smaak met sap van 1 citroen en Boni Selection honing. 5. Verwijder de zakjes en zeef de thee. 6. Laat afkoelen. 7. Serveer met ijs en garneer elk glas met een plakje citroen.

TIP

alcoholvrij

Heb je de gember liever iets minder aanwezig, snij dan in plakjes in plaats van te raspen.

Paloma, Mexicoâ&#x20AC;&#x2122;s populairste cocktail, is afkomstig van het stadje Tequila. Naar verluidt hebben ze daar weleens katers. De mocktailvariant is dus evenzeer aan te raden! 113


Smoor op Rochefort Rochefort 8 is een bier dat in al zijn complexiteit complexloos wordt. Deze allemansvriend laat zich schenken bij rood, wild en wit vlees, bij kazen, bij vegetarische gerechten én bij desserts. Zoek nu nog maar eens een excuus om deze trappist niet in huis te halen!

Rochefort 8 was bedoeld als een eenmalig kerstbier, maar hij viel zodanig in de smaak dat hij een vaste waarde werd.

TIP

Wil je echt het beste in de Rochefort naar boven halen? Eet er dan een stuk pure chocolade bij!

Rochefort 8 ontstond in 1954 en is daarmee het jongere broertje van Rochefort 6 en 10. Toch is de benjamin goed voor meer dan de helft van de totale productie van de brouwerij, Abdij Notre-Dame de Saint-Rémy.

Het cijfer ‘8’ verwijst naar de dichtheid van de mouten voor het gistingsproces. 114


VAN DE PATISSIER OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


Kom thuis in boeiende workshops

Wist je dat Spar samen met Colruyt Group Academy leuke workshops organiseert voor jong en oud? Van cake design tot koken met tajines, er is voor ieder wat wils ... Enkele toppers: Aan de KOOK (iedere maand nieuwe recepten), Ă&#x2030;clairs om bij weg te soezen, PokĂŠ bowls, Ontdek de sterrenchef in jezelf, De Indische keuken ... Ontdek onze honderden workshops op colruytgroupacademy.be Er is altijd een Academy bij jou in de buurt: 1-2

Halle

7

10

Jambes

1-2

3

Grimbergen

8

8

3

11

9

4

Hasselt

6

5 7

4

Leuven

9

Ukkel

5

Bergen

10

Melle

6

Luik

11

Kortrijk NIEUW

Schrijf je in op onze nieuwsbrief via colruytgroupacademy.be en volg ons ook op Colruyt Group Academy

@colruytgroupacademy

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - KOOK februari 2019  

Spar Colruyt Group - KOOK februari 2019