Page 1

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°1 JANVIER 2020

5x viandes

De pleine terre :

céleri-rave

oubliées

Faites vos pâtes vous-même !

e i g a m a L du riz Spar Tournai prépare une galette des Rois !


DU VERGER À VOTRE MAIN

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


LE NUTRI-SCORE : MIEUX SAVOIR POUR MIEUX CHOISIR

UNE ALIMENTATION PLUS ÉQUILIBRÉE AVEC LE NUTRI-SCORE D'ici peu, le Nutri-Score fera son apparition sur tous nos emballages. Ce label alimentaire pratique traduit les valeurs nutritionnelles des produits en un code clair de 5 couleurs et 5 lettres. Vous pouvez ainsi opter plus facilement et en toute connaissance de cause pour une alimentation équilibrée.


En semaine 8 12 43 74 85 86

buffet : Spar traiteur hits de saison ma cuisine duel gourmand : poisson fumé ou saumuré on the go : pho vietnamien le challenge : omelette

Week-end gourmand 27 52 57 63 88 96

pages spéciales : riz leçon de cuisine : pâtes fraîches la cuisine des petits : crêpes à la banane 5x viandes oubliées plaisir cuisson : cake aux pommes mix exotique

A lire 21 51 60 70 78 92 93 94 98

produit passion : céleri-rave choucroute et associés nouveaux venus l’histoire des tomates de serre à (ma) table : Spar Tournai tirage limité : Delirium Barrel Aged reportage : Beaujolais 10x bag-in-box tchin : Palm

Recettes

12 43

Petit déjeuner

Soupes

59 Petites crêpes à la banane

14 Soupe au chou, poireaux et lardons 85 Pho de poulet

Bouchées & boissons 37 96 97 97

Temaki Ginger Safari Pisang martini Cocktail Feng Shui

Accompagnement 53 Pâtes roses aux œufs

Plats principaux 15 Stoemp au chou, saucisse fumée et sauce moutarde aux oignons

4

Un bon stoemp au chou vert

63 16 Quiche aux choux de Bruxelles et viande hachée 17 Côtelette, pommes de terre et choux de Bruxelles grillés 25 Céleri-rave aux boulettes de Bobonne 29 Jambalaya au poulet EN COUVERTURE 31 Nasi goreng 33 Riz au four, tomates confites, ail et estragon 35 Risotto d’hiver au topinambour et noisettes


au menu

Quel délice, un bol fumant de pho !

L

es fêtes sont à peine terminées, et nous voilà déjà en train de faire la fête ! Ici, à Tournai, tout comme dans la province d’Anvers, nous aimons fêter le ‘lundi perdu’. Comme le prescrit la tradition, nous préparons du lapin aux pruneaux et une galette des rois (p. 78). Une fois ces plats classiques digérés, on aura bien envie de quelque chose de plus exotique. L’inspiration ne manque pas dans le spécial riz de ce numéro (p. 27). Du jambalaya au nasi goreng en passant par le risotto, qui aurait pensé que le riz était aussi varié ? Toujours hors de nos frontières, cuisinons des pâtes fraîches (p. 52), un pho vietnamien (p. 85) ou un cake turban à l’orange sanguine et au chocolat (p. 19). Une chose est sûre : janvier sera un mois gourmand ! Beaucoup de plaisir , Bryan et Perrine, de Spar Tournai et tous les entrepreneurs Spar

85

Cake à la compote ? Ultra moelleux !

88 39 45 48 55 64 65 66 67

Légumes farcis Tartiflette Chicons au gratin et purée Spaghettis frais aux tomates cerises, ail et basilic Oiseaux sans tête, petits pois et carottes et pommes de terre au persil Jambonneau laqué et nouilles Foie de veau à la Vénitienne Langue de bœuf sauce madère et croquettes

69 77 77 81 87

Tajine de joues de porc et couscous Salade d’hiver belge Salade d’hiver scandinave Lapin aux pruneaux à la tournaisienne Tasty Elephant pokeplate

41 48 49 82 89

Riz au lait Kaiserschmarren Croustillons La galette des rois Cake à la compote de pommes

Desserts 18 Tarte aux pommes aux amandes 19 Cake turban à l’orange sanguine et chocolat

Sans viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5


Lectures du mois

Plus de produits avec Nutri-Score Batch cooking ou meal prepping ? En fait, c’est la même chose ! Vous prévoyez quelques heures en cuisine le week-end, et vous préparez le plus gros de vos repas de toute la semaine. Et les soirs de semaine, plus besoin de se poser la question de ‘qu’est-ce qu’on mange ?’, il n’y a plus qu’à ajouter la petite touche finale et hop, on passe à table. Pratique, non ? Batch cooking, simplifié et healthy, Zoé Armbruster, éditions Mango Cuisine, ISBN 978-23-1702-211-1 14,95 €

Balade gourmande au Vietnam Vous aimez manger léger, varié, coloré et parfumé ? Alors vous allez adorer la cuisine vietnamienne. Nathalie Nguyen, finaliste Master Chef, a appris à cuisiner avec sa maman. Elle vous livre ici les secrets de la gastronomie vietnamienne sous forme de recettes simples et illustrées. Easy Vietnam, Les meilleures recettes de mon pays tout en images, Nathalie Nguyen, éditions Mango Cuisine, ISBN 978-23-1702-199-2 15 €

6

On n’imagine plus les rayons de nos magasins sans le Nutri-Score, les cinq couleurs et lettres qui nous informent sur la valeur nutritive des produits. Bonne nouvelle, à partir de cette année, nos produits Spar portent aussi un label Nutri-Score. Nous commençons par nos salades de fruits et d’autres produits s’ajouteront au fil des mois. Choisir en connaissance de cause devient facile !

Tenez-vous déjà compte du Nutri-Score sur nos produits ?

Avez-vous déjà vos sachets réutilisables ? Dès le 2 janvier, nous misons pleinement sur les sachets réutilisables pour les fruits et les légumes. Vos courses sont plus durables et ils sont super solides : même après 500 utilisations, ils ne s’usent pas. Et ils se lavent facilement, à la machine à laver !

Achetez-les dans votre magasin Spar !


zap & miam Alors, c’était bon ? Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

SAVE THE DATE:

30 janvier Le 30 janvier, c’est la Journée du Croissant. Célébrez-la en fabriquant vos croissants vous-même, ou en achetant des croissants frais chez Spar.

Le saviez-vous ?

Un cours de cuisine ? Oh oui !

Le nom du croissant fait référence à la phase croissante de la lune, dont il a la forme.

Une de vos bonnes résolutions est de cuisiner frais plus souvent ? Un atelier cuisine chez Colruyt Group Academy réveillera le grand chef qui sommeille en vous !

Au menu du jour… Lors du workshop ‘ ’, vous préparerez des recettes du magazine . A la fin de l’atelier, on déguste les bons petits plats tous ensemble. Ou bien, optez pour le workshop …

x Street food asiatique x Cuisine Indienne x Cantina Mexicana x…

L’offre complète se trouve sur www.colruytgroupacademy.be !

Découvrez la recette sur monspar.be. monspar.be



 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

7


Spar cuisine ce soir ?

us vo ze ir is ho c ur e it a tr t a pl l ue Q

Bolognese végétarienne

Boulettes sauce suédoise

Crème de panais Spar

8

Vol-au-vent aux boulettes


buffet

Scampis Ă la diabolique

Tartiflette

Filets de sole Cuisses de lapin Ă la Leffe Poulet au curry rouge

9


DE LA MARMITE À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


buffet Il y a des jours comme ça : on voudrait manger un bon repas frais, mais on n’arrive pas à se mettre aux fourneaux. Pas le temps, pas la bonne recette, ou simplement pas envie. Ne vous en faites pas, car chez Spar, et chez nos entrepreneurs, ce n’est pas l’envie qui manque. Envie que nous partageons à travers des plats traiteur artisanaux. Le goût de la cuisine maison, préparée avec amour. En plus de l’assortiment fixe de plats traiteur, que nous livrons fraîchement préparés dans les magasins, la plupart des entrepreneurs Spar mitonnent également des plats dans la cuisine de leur magasin.

Crème de panais (950 ml)

Il s’agit de leurs recettes personnelles préférées, de préparations locales avec des ingrédients de la région ou tout simplement de bons petits plats pour les jours où vous n’avez pas envie de cuisiner.

Lasagne bolognese

(400 g, également disponible en 1 kg)

Lasagne verde (400 g)

Chicons au jambon (400 g)

Goûtez notre vaste assortiment de plats préparés maison !

Quiche au saumon fumé et au brocoli

Quiche lorraine

Bami goreng

Mihoen goreng

(300 g)

(300 g)

(1 kg)

Macaroni au jambon et 4 fromages

x Tout frais x Joliment présentés x Prêts en un clin d’œil !

(400 g)

(450 g)

Nasi goreng (450 g)

Singapore noodles (450 g)

11


DE SAISON

Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles, c’est délicieux ! Ces petites bombes de vitamines sont par ailleurs riches en fibres et vitamines A, C et K.

Chou frisé Ce légume d’hiver robuste, goûteux et polyvalent aime bien le froid. Son goût est même meilleur une fois qu’il a connu un peu de gel, car l’amidon se transforme alors en sucre, ce qui rend son goût corsé un peu plus doux.

Blindé de… x fer x antioxydants x calcium x vitamine A, C et K

Et c’est maintenant que les choux de Bruxelles sont les meilleurs !

Se conserve semaine au frigo

12

Uniquement en stoemp ? Mais non, le chou frisé se déguste aussi cru, sauté ou cuit à la vapeur.


hit de saison

Une exclusivité de Colruyt Group !

Magic Star Notre propre pomme, développée précisément pour la culture durable en sol belge. La Magic Star est le résultat d’une collaboration fructueuse entre des spécialistes de cultivation sélective, des panels de goûteurs et des cultivateurs !

Des atouts magiques : x légèrement acidulée, juteuse et croquante x longue conservation x prix correct pour les cultivateurs x culture durable x haute qualité x 100 % Belge Sur www.monspar.be, lisez l’histoire complète de cette étoile montante dans l’univers des pommes.

AUSSI DE SAISON

Oranges sanguines Grâce au microclimat sicilien, nos oranges sanguines sont particulièrement riches en antioxydants. Chez Spar, nous vendons deux variétés : x Tarocco : orange de table facile à peler, au goût doux et agréable. Disponible en raviers de 4 pièces. x Moro : orange à presser, très juteuse, au goût acidulé plus prononcé. Disponible en filets de 1,5 kg.

Légumes

TOPINAMBOUR CHOU VERT OU FRISÉ CÉLERI-RAVE CHOU FRISÉ CHAMPIGNONS PANAIS POTIRON POIREAUX NAVETS BETTERAVE ROUGE CHOU ROUGE ET BLANC CHOU DE MILAN SALSIFIS CHOUX DE BRUXELLES

SALADE DE BLÉ CHICONS CAROTTES

Fruits

POMMES BANANES MANDARINES MANGUES POIRES PAMPLEMOUSSES ORANGES

13


Soupe au chou, poireaux et lardons 4 personnes

. 20 min

1 carotte 1 oignon 1 poireau 200 g de chou frisé haché Spar 3 l de bouillon de poulet 150 g de lardons fumés Spar beurre Spar huile d’olive Boni Selection

3. 4.

5.

6. 1. Epluchez la carotte et coupez-la en dés. 2. Epluchez et émincez l’oignon.

Rincez le poireau et coupez-le en rondelles fines. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une casserole et faites-y revenir brièvement l’oignon, le poireau et la carotte. Réservez 3 c à s de chou. Ajoutez le reste dans les légumes et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Arrosez les légumes avec le bouillon et portez la soupe à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 15 min.

Talavent Grenache (Vin de Pays d’Oc, France) • goût ample et fruité • puissant et frais à la fois • parfait avec les plats relevés

14

7.

Mixez la soupe au mixer plongeant et assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites dorer les lardons dans une poêle chaude. 9. Disposez le reste de chou dans une lèchefrite et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 10 à 15 min au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 10. Décorez la soupe de lardons et chou croquant.

Des ingrédients en promo ? Découvrezle dans notre dépliant du 3 au 15 janvier !


hit de saison

200 grammes de chou frisé prédécoupé, c’est la quantité parfaite pour un stoemp délicieux.

vidéo sur monspar.be

Stoemp au chou, saucisse fumée et sauce moutarde aux oignons 4 personnes

. 25 min

800 g de pommes de terre farineuses Spar 200 g de chou frisé haché Spar beurre Spar muscade 4 c à s de lait entier Boni Selection 600 g de saucisse fumée Spar 1 oignon 1 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection 1 dl de vin blanc 1 dl d’eau 1 c à c de granulés de roux brun 1.

Leyda Single Vineyard Las Brisas (San Antonio Valley, Chili) • pinot noir rond et souple • ouverture poivrée mais douce • également parfait avec la volaille

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans de l’eau salée. 2. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les. 3. Incorporez le lait et 1 c à s de beurre dans les pommes de terre et écrasez le tout en purée. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 4. Faites revenir brièvement le chou haché dans 1 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 5. Mélangez le chou et la purée. 6. Coupez la saucisse en tranches épaisses et faites-les dorer des deux côtés dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. 8. Faites rissoler les rondelles d’oignon dans 1 c à s de beurre. Déglacez avec le vin et faites cuire et réduire quelques min. 9. Ajoutez la moutarde et l’eau et portez à ébullition. Assaisonnez de poivre et sel. Liez la sauce avec les granulés de roux brun. 10. Servez le stoemp accompagné de saucisse fumée et de sauce.

15


Quiche aux choux de Bruxelles et viande hachée 4 personnes

. 50 min

1 paquet de pâte feuilletée Spar 200 g de choux de Bruxelles 300 g de haché mixte Spar 4 dl de lait entier Boni Selection 1.

2.

3. 4.

5.

16

Eliminez la base des choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures abîmées. Rincez les choux de Bruxelles et coupez-les en lamelles. Epluchez et émincez l’échalote. Faites dorer la viande hachée et l’échalote dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les choux de Bruxelles découpés dans la poêle et poursuivez la

1 oignon 100 g de fromage râpé Spar 1 c à s de granulés de roux blanc muscade huile d’olive Boni Selection

6.

7. 8.

9.

cuisson quelques min. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Versez le lait et les granulés de roux dans la viande et les choux de Bruxelles. Laissez épaissir la sauce un moment. Préchauffez le four à 190°C. Mélangez la farce avec le fromage et laissez refroidir. Battez légèrement les œufs et incorporez-les dans la farce refroidie.

2 œufs Spar extra : moule rond avec des trous dans le fond (Ø 28 cm)

10. Disposez la pâte feuillétée avec son papier cuisson dans le moule. A la fourchette, piquez quelques trous dans la pâte. 11. Garnissez la pâte feuilletée de farce. 12. Faites cuire la quiche au four chaud pendant ± 30 à 40 min. 13. Sortez la quiche du four et laissez reposer quelques min avant de la découper.


hit de saison

Côtelettes, pommes de terre et choux de Bruxelles grillés 4 personnes

. 40 min

500 g de choux de Bruxelles 300 g de grenailles Spar 3 brins de thym frais 1 gousse d’ail 5 c à s d’huile d’olive Boni Selection

2 c à s de parmesan râpé beurre Spar 4 côtelettes de porc 2 échalotes 1 dl de vin blanc 1 dl d’eau 1 c à s de farine 2 c à s de noix Spar

1.

Hopus Blonde (8,3 %) • bière dorée de fermentation haute • arômes frais, avec un soupçon de citron vert • goût intense et amer

Eliminez la base des choux de Bruxelles et les feuilles extérieures si nécessaire. 2. Rincez les grenailles et faites-les cuire 10 min dans de l’eau salée. Egouttez les pommes de terre. 3. Epluchez l’ail et écrasez-le. 4. Hachez le thym. 5. Versez l’huile dans une grande lèchefrite et mélangez-la avec l’ail, le thym et le parmesan. 6. Ajoutez les choux de Bruxelles et les pommes de terre précuites et mélangez le tout. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Faites cuire les choux de Bruxelles et les grenailles au four à 180°C, ± 30 min. Si nécessaire, poursuivez la cuisson de 10 min. 8. Hachez grossièrement les noix et décorez-en le plat à la sortie du four. 9. Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. 10. Faites dorer les échalotes avec les côtelettes dans une poêle avec 2 c à s de beurre. 11. Sortez les côtelettes de la poêle. 12. Ajoutez la farine dans la poêle et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec le vin et l’eau et faites réduire quelques min jusqu’à l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre et sel.

17


Tarte aux pommes aux amandes 8 personnes

. 30 min + frigo : 45 min + four : 55 min

150 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 75 g de sucre fin petite pincée de sel marin 50 g de beurre Spar froid (en cubes) + 2 c à s de beurre Spar 3 œufs Spar

4 c à s de confiture de rhubarbe 300 g de poudre d’amandes Spar zeste et jus d’1 citron bio cannelle en poudre 2 pommes Magic Star 2 c à s d’amandes effilées Spar extra : moule rond (Ø 24 cm)

papier cuisson vide-pomme 1 kg de perles de cuisson (ou légumes secs pour la cuisson à blanc) robot de cuisine avec papillon spray de cuisson

1.

2.

4.

Placez le crochet papillon dans le robot. Mélangez le sucre avec les morceaux de beurre froid, la farine et une pointe de sel, jusqu’à ce que le beurre soit presque complètement mélangé avec la farine et le sucre. En dernier lieu, ajoutez 1 œuf et mélangez pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 min au frigo.

3.

Vaporisez du spray de cuisson sur 1 face de 2 feuilles de papier cuisson. Abaissez la pâte entre les couches de papier cuisson, côté graissé vers la pâte, pour obtenir un cercle un peu plus grand que le moule. Placez la pâte dans le moule. Retirez une couche de papier cuisson et piquez des trous dans la pâte, à la fourchette.

5. 6.

7.

8.

9.

10.

11. 12.

13.

14.

18

Remettez le papier cuisson et recouvrez de perles de cuisson ou de légumes secs. Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire la tarte au milieu du four pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Retirez le papier et les perles de cuisson. Egalisez les bords de la tarte au couteau et laissez refroidir. Battez légèrement 2 œufs et mélangez-les avec le zeste et le jus de citron et la poudre d’amandes. Garnissez le fond de pâte de farce aux amandes et pressez la farce pour la faire adhérer à la pâte. N’épluchez pas les pommes mais épépinez-les au vide-pomme. Coupez les pommes en tranches épaisses et disposez les plus belles sur la pâte. Dressez la confiture entre les tranches de pomme. Faites fondre 2 c à s de beurre et badigeonnez-en les pommes. Saupoudrez de cannelle en poudre. Terminez la cuisson de la tarte en ± 40 min au four à 175°C. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Décorez-en la tarte.


hit de saison

Cake turban à l’orange sanguine et chocolat

Un cake aux oranges sanguines et perles de chocolat ? Bon sang, qu’est-ce que c’est bon !

8 personnes . 20 min + four : 35 min

200 g de sucre fin 200 g de beurre Spar (à température ambiante) 200 g de farine fermentante Boni Selection 4 c à s de mascarpone 3 œufs Spar 1 dl de jus d’orange sanguine 3 c à s de perles de chocolat Boni Selection 6 c à s de sucre impalpable 3 à 4 c à s de jus de citron extra : moule turban (Ø 20 cm) robot de cuisine 1.

Jungle Joy (6,6 %) • bière fruitée très fraîche • à la mangue et au fruit de la passion • bonne acidité

Au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre pour former une masse aérienne. 2. Toujours en fouettant, incorporez les œufs un à un. 3. Incorporez le jus d’orange sanguine et le mascarpone dans la pâte. 4. A la spatule, mélangez la pâte avec les perles de chocolat. 5. Graissez le moule avec le beurre mou et farinez-le. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant ± 40 à 45 min. 8. Piquez un bâtonnet dans le gâteau pour vérifier s’il est cuit. Sortez le cake du four. 9. Laissez refroidir le cake 5 min avant de le démouler. Laissez-le refroidir sur une grille. 10. Mélangez le sucre impalpable avec le jus de citron pour obtenir un glaçage. 11. Recouvrez le cake de glaçage.

19


produit passion

En bonne terre

À Ardooie, dans le champ de la famille Devroe, les céleris-raves poussent dans un sol qui leur convient à merveille. La terre argileuse et sablonneuse reste en pleine forme d’année en année parce que Chris et ses deux fils misent consciemment sur la diversité. L’avantage pour vous ? Des exemplaires magnifiques, pleins de caractère ! Nous avons enfilé nos bottes pour nous rendre dans le champ. 21


Gènes verts En 1988, Chris et son épouse ont commencé à cultiver des légumes sur un terrain de 3 hectares. Aujourd’hui, les frères Joren (25 ans) et Niels (22 ans) forment la quatrième génération de cultivateurs chez les Devroe. Avec leur père, ils font pousser divers légumes sur leur terre, qui occupe aujourd’hui 30 hectares. Un quart est consacré au céleri-rave. Le reste est destiné aux poireaux, choux blancs et rouges, chouxfleurs, pommes de terre et salades qu’ils produisent aussi. Les jeunes hommes débordent d’enthousiasme quand ils parlent de la culture de leur légume d’hiver favori.

Niels et Chris, cultivateurs de céleri-rave

22

Tous au champ

Niels : « Pour notre entrée dans le champ, nous utilisons le GPS. Non pas qu’on risque de se perdre sans lui, hein (rires) ! Mais bien parce que cela permet au tracteur de tracer de belles rangées, avec la distance idéale entre les céleris-raves. Les petits plants ne supportent pas bien le froid. On les met seulement en terre entre mi-avril et fin mai. Le moment exact dépend de la météo. »

Joren


produit passion Joren : « Ici, le sol se compose d’argile et de sable, c’est l’idéal. A partir de juin, nous sarclons plusieurs fois. Deux mois après la plantation, nous commençons à arroser les céleris-raves. Quatre mois plus tard, ils sont prêts à être consommés. »

Et on récolte !

Niels : « Le céleri-rave pousse à moitié en surface, il se récolte donc assez facilement, à l’aide d’une espèce de foreuse. Ensuite, ils vont sur un tapis roulant et nous coupons la verdure. Nous l’abandonnons sur le champ, car elle sert de nourriture pour la prochaine culture. L’an prochain, nous cultiverons un autre légume sur cette parcelle. » Joren : « Les tubercules sont acheminés vers notre hangar dans des conteneurs en bois. Nous les secouons pour éliminer la terre, nous égalisons les racines et nous les nettoyons vigoureusement. Tout cela se fait à la machine. Plus nous pouvons travailler vite, plus frais seront vos légumes ! Ensuite, nous les trions par taille et qualité. Le céleri-rave moyen pèse entre deux et deux kilos et demi. Enfin, nous les plaçons, à la main et avec amour, par six dans un cageot. »

Chris : « Voilà, vous savez tout. Le résultat est un excellent céleri-rave au goût doux et épicé. Nos cageots partent ensuite, commande par commande, à la criée REO à Roulers. Là-bas, les tubercules sont vendus et ils partent chez Spar. »

Niels : « Le GPS est notre meilleur ami dans le champ ! »

23


Les atouts du céleri-rave ! Forme : sa peau robuste et irrégulière cache une belle chair couleur crème. Goût : le céleri-rave est un légume un peu épicé, plein de goût, qui donnera du caractère à vos plats. Cru, il est particulièrement corsé. Préparation : il n’y a pas de légume d’hiver plus polyvalent que le céleri-rave. Cuisson vapeur, grillé, frit, en purée, en potage…

Valeur nutritionnelle : en plus des vitamines B6, C et K, le tubercule vous apporte aussi pas mal de fer, minéraux et hydrates de carbone. Conservation : au frigo, non coupé, un céleri-rave se garde plusieurs semaines. Entamé, enveloppé de film alimentaire, il se conserve une semaine.

Niels : « Comment je préfère le céleri-rave ? En dés, étuvé, avec des boulettes ! »

Le saviez-vous ? Le céleri-rave est en réalité la racine épaissie de la plante de céleri. 24


produit passion

« Également délicieux avec une purée de pommes de terre. »

Céleri-rave aux boulettes de Bobonne 4 personnes

. 45 min

700 g de céleri-rave 2 oignons 500 g de haché mixte Spar 12 feuilles de céleri (du céleri-rave ou d’un céleri vert) 1 pot de persil plat frais 2 feuilles de laurier 1 citron 3 c à s de beurre Spar 10 g de farine fluide Boni Selection muscade 1. 2. 3. 4.

5. 6.

7. 8.

9. 10. 11. 12. 13.

14.

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en dés. Epluche et émincez l’oignon. Hachez le persil. Mélangez la viande hachée avec la moitié du persil. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Formez des boulettes avec la viande hachée. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une casserole. Faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Retirez-les de la casserole. Faites revenir les oignons dans la même casserole. Ajoutez ensuite les dés de céleri-rave et les boulettes. Mouillez avec 3 dl d’eau. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Ajoutez le jus d’½ citron, les feuilles de laurier et les feuilles de céleri. Couvrez et faites mijoter le tout pendant 15 à 20 min. Mélangez 10 g de farine avec 30 ml d’eau chaude et éliminez les grumeaux. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine délayée. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire quelques instants pour lier la sauce. Ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût. Décorez du reste de persil plat. Servez avec les pommes de terre nature.

25


spécial riz Thaïlande

Amérique du Nord

riz au jasmin

riz sauvage

La route du riz

Le riz existe en plusieurs parfums, couleurs, tailles et goûts. Mais lequel convient pour quelle utilisation et quel plat ? Et comment tirer le meilleur de chaque grain de riz ? Suivez-nous le long de la route du riz, un voyage culinaire à travers différentes préparations, et devenez un vrai connaisseur.

riz complet

riz basmati Inde et Pakistan

riz pour risotto Italie

riz à cuisson rapide riz pour sushis Japon

riz dessert 27


Riz sauvage

Le riz sauvage n’est pas un riz comme les autres. C’est le seul à être en réalité une céréale, donc pas vraiment du riz, même si les grains y ressemblent très fort et que la préparation est la même. Nous trouvons qu’il mérite bien une escale sur notre route du riz ! ‘Miracle’ nord-américain

C’est incroyable, mais le riz sauvage est la seule variété de céréales d’Amérique du Nord. Pendant des siècles, c’était la principale source alimentaire des Indiens installés autour des Grands Lacs : Lake Superior, Lake Huron, Lake Michigan, Lake Erie et Lake Ontario. Dans l’eau peu profonde, le grain poussait très abondamment. Aujourd’hui, on le cultive dans de grands champs en Californie et dans le Minnesota, mais aussi au Canada, en Australie et en Hongrie.

Petit format, grande saveur et valeur nutritionnelle

Les petits grains ont un goût grillé qui rappelle la noisette. Ils sont ultra nourrissants, car ils sont très riches en protéines, fibres et acides aminés.

Pour un riz sauvage plein de goût, faites-le revenir avec les légumes et les épices avant d’ajouter du liquide. 28


spécial riz Jambalaya au poulet

Le jambalaya est un ‘one-pot’ du sud des Etats-Unis, né de la cuisine créole et cajun.

4 à 6 personnes

. 1h

500 g de blanc de poulet 250 g de riz sauvage 1 oignon 1 courgette 1 poivron rouge, jaune et vert 3 gousses d’ail ½ saucisson chorizo piquant Spar (100 g) 400 g de tomates concassées en conserve Boni Selection 5 dl de bouillon de poulet 2 c à c d’épices Cajun* huile d’olive Boni Selection persil plat 1. 2. 3. 4.

Coupez le blanc de poulet en dés. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez la courgette en dés. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez la chair en petits dés. 5. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. 6. Hachez le persil. 7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y dorer les bouts de poulet, retirez de la casserole et réservez. 8. Versez un nouveau filet d’huile dans la casserole. Faites-y sauter l’oignon, l’ail, le poivron et la courgette pendant quelques instants. Ajoutez le riz, le saucisson chorizo et le poulet cuit et mélangez. Saupoudrez d’épices Cajun et de sel. Ajoutez les tomates concassées et mouillez avec le bouillon de poulet. 9. Couvrez la casserole et faites mijoter 20 à 30 min à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement pour qu’il ne colle pas dans le fond de la casserole. 10. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de persil.

vidéo sur monspar.be

Las Brisas bio rosé (Espagne) • rosé coloré aux teintes florales • arômes intenses de fraise, framboise et pêche • doux et très agréable en bouche

* Vous trouverez les épices Cajun au rayon épices de votre Spar. Mais vous pouvez les préparer vous-même avec 1 c à c de poudre d’oignon ou d’échalote, 1 c à c de poivre de Cayenne, 1,5 c à c de thym, ¾ c à c de pili-pili, 2 c à c de sel, 2 c à c d’ail en poudre, 1 c à c de paprika fumé en poudre, 1 c à c de poivre noir moulu et 1,5 c à c d’origan.

29


Riz jasmin

Vous avez peut-être entendu parler de riz thaï ou riz pandan ? Il s’agit d’autres dénominations du riz jasmin. L’une fait référence à ses origines thaïlandaises, l’autre à la feuille de pandan, qui possède un parfum et un goût similaires. Les grains allongés ont un goût floral et de noisette. Délicieux dans un curry vert thaï ou un authentique nasi goreng !

Le saviez-vous ? Nasi goreng signifie riz sauté et c’est le plat national par excellence de l’Indonésie. Les ingrédients de base sont toujours du riz cuit et refroidi, de l’huile et de la sauce ketjap et soja. On les complète de bouts d’omelette, légumes, poulet ou crevettes.

Avant de le cuire, rincez soigneusement le riz sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit limpide, afin d’éliminer toute poussière. Mais veillez à ce qu’il soit bien sec quand vous le faites cuire, sinon le résultat sera trop humide. 30


spécial riz

Le zeste de citron vert apporte un peu d’acidité, qui équilibre parfaitement votre riz sauté. Nasi goreng 4 personnes

. 40 min

nasi : 400 g de riz thaï ou jasmin, cuit et refroidi 1 oignon 1 gousse d’ail 2 carottes 1 piment chili rouge (picantina) 1 c à c de Go Tan sambal 2 c à s de sauce soja Boni Selection 2 c à s de Go Tan ketjap 2 c à s de sauce chili sucrée Boni Selection huile d’arachide Boni Selection 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7. 8. Vin d’Alsace (Pinot Noir, France) • nez de fruits rouges, framboises notamment • belle ouverture en bouche sur des tanins soyeux, et fraîcheur pour terminer • très bon avec les plats orientaux

9. 10. 11.

12. 13.

omelette : 2 œufs Spar huile de sésame grillé Boni Selection finition : 200 g de crevettes roses Spar ½ concombre kroepoek Boni Selection ½ bouquet de coriandre zeste d’1 citron vert 100 g d’allumettes de jambon Spar 1 c à s de cacahuètes grillées Spar 2 c à s d’oignons frits Go Tan

Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez la chair en bâtonnets fins. Omelette : battez légèrement les œufs et assaisonnez de poivre et sel. Frottez une grande poêle avec de l’huile de sésame et faites-y cuire une omelette fine. Enroulez-la et coupez-la en fines languettes. Nasi : épépinez le piment chili et hachez la chair. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer le wok sec. Ajoutez ensuite un filet d’huile et faites-y sauter l’oignon, l’ail et la carotte. Ajoutez le piment et le sambal et poursuivez la cuisson quelques instants. Incorporez le riz et faites sauter le tout en remuant sans arrêt. Arrosez de sauce soja et ketjap et mélangez bien. Ajoutez la sauce chili et assaisonnez de poivre noir et sel marin. Incorporez les lamelles d’omelette, le zeste de citron vert, les allumettes de jambon et les crevettes roses. Faites chauffer le tout. Décorez de cacahuètes grillées, oignons frits, bâtonnets de concombre et feuilles de coriandre. Servez accompagné de kroepoek.

31


Riz basmati

Basmati vient de ‘vasmati’, le mot sanskrit pour ‘parfumé’. Et lors de la cuisson, vous constaterez qu’il n’a pas volé son nom ! En prime, un goût intense et épicé en bouche. Un vrai régal ! Provenance

Inde et Pakistan, où il était originellement cultivé au Punjab, une province indienne au pied de l’Himalaya, à la frontière avec le Pakistan.

Long, long, long

Le riz basmati possède le grain le plus long entre tous. Il reste bien ferme, même quand il est cuit. Parfait avec le dahl, le curry ou en pilaf.

Pendant la cuisson au four, les grains peuvent gonfler jusqu’au double de leur volume initial. 32


spécial riz

En faisant cuire les bâtons de cannelle avec le riz, on obtient immédiatement une délicieuse et subtile touche orientale.

Riz au four, tomates confites, ail et estragon 4 personnes (accompagnement) 20 min + four : 1 h 25 min

.

150 g de riz basmati Boni Selection bio 300 ml d’eau bouillante 1 grosse échalote (40 g) 500 g de tomates cerises 6 grosses gousses d’ail (40 g) ½ bouquet de thym ½ bouquet d’estragon 3 bâtons de cannelle 100 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection sel marin extra : moule (20 cm sur 30) papier aluminium 1. 2. 3. 4.

Tongerlo Blonde (6 %) • ouverture douce et fruitée • ample en bouche • finale légèrement sèche

Préchauffez le four à 160°C. Epluchez l’ail. Epluchez l’échalote et coupez-la en dés. Répartissez les tomates, l’ail, l’échalote, la cannelle et les brins de thym et d’estragon frais dans un plat à four profond. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et 1 c à c de sel marin. 5. Enfournez pendant 1 h. 6. Pendant ce temps, rincez soigneusement le riz sous l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit claire. 7. Après 1 h, sortez le plat du four. Versez uniformément le riz par-dessus, sans mélanger. 8. Augmentez la température du four à 220°C. 9. Assaisonnez le riz de poivre et sel et arrosez-le d’eau bouillante. 10. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 25 min au four. 11. Sortez le plat du four et laissez reposer (sans découvrir) pendant 10 min avant de servir.

33


Riz pour risotto

Grâce à son grain rond et à son taux d’amidon plus élevé, ce riz devient collant et délicieusement crémeux après cuisson. Exactement ce qu’il faut pour un bon risotto ! Arborio, carnaroli et vialone nano ne sont que quelques-unes des variétés qui conviennent pour cette préparation. Le riz absorbe beaucoup de liquide sans devenir mou. Le tout premier grain de riz italien

Le riz aurait été introduit au dixième siècle en Sicile par les Arabes. Plus tard, des moines cisterciens commencèrent à cultiver du riz dans la plaine du Po. On creusa de larges canaux, comme le Canale Cavour. Et grâce à des systèmes d’irrigation inventifs et efficaces, on put cultiver le riz dans de plus en plus de régions. Voilà comment les moines ont contribué au véritable riz pour risotto. Avec la suite que l’on sait…

Faites revenir le riz dans de l’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez le vin.

34


spécial riz

Les noisettes donnent un peu de croquant à votre risotto.

Risotto d’hiver au topinambour et noisettes 4 personnes

. 40 min

300 g de riz pour risotto Boni Selection 4 topinambours 2 échalotes 1 gousse d’ail 100 ml de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes chaud 60 g de parmesan fraîchement râpé 30 g de noisettes Spar 1 bouquet de persil plat huile d’olive Boni Selection beurre Spar 1. 2. 3.

4. 5. 6.

7.

8. 9. LeFort (9 %) • bière complexe et foncée • notes douces et fruitées • que de caractère dans votre verre

10. 11. 12. 13.

Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les. Epluchez les topinambours et coupez-les en fines tranches ou petits dés. Faites-les cuire al dente dans un peu de beurre et assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et de sel marin. Hachez le persil. Epluchez et émincez l’ail et les échalotes. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir l’ail et l’échalote sans les faire colorer. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit luisant. Arrosez de vin et faites évaporer celui-ci en remuant. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en ajouter une nouvelle louche. Remuez de temps en temps et continuez de la même façon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Goûtez le risotto, qui doit encore résister un peu sous la dent, tout en étant crémeux et pas trop sec. Incorporez une noisette de beurre et ¾ des topinambours. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel. Incorporez le parmesan. Décorez avec le reste des topinambours, les noisettes et le persil.

35


Riz pour sushis

Il faut du riz spécial pour faire des sushis. Son grain est rond, plutôt petit et très riche en amidon. Rincez-le soigneusement avant usage, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit limpide. Sinon, après cuisson, il sera gluant. Ajoutez un peu de vinaigre de riz pour qu’il soit bien brillant et… roulez jeunesse !

Le saviez-vous ? Le riz blanc s’obtient en meulant et en polissant les grains de riz, pour les débarrasser de la peau, du son et du germe. Ainsi raffiné, il perd une partie de son goût et de ses nutriments. Mais on y gagne un ingrédient aux mille utilisations.

Après rinçage, égouttez le riz pendant 10 min. Faites-le cuire au cuiseur de riz pour un résultat encore plus moelleux.

36


spécial riz

Les temaki sont des sushis en forme de cornet, farcis de riz, légumes et poisson. Temaki 8 pièces

. 1h

250 g de riz pour sushis 2 c à s de vinaigre de riz 2 c à c de sucre pincée de sel 4 feuilles de nori 200 g de saumon frais Spar 1 carotte jaune et orange 1 avocat ½ concombre ciboulette

graines de sésame Spar sauce soja gingembre en saumure sauce dip : 2 c à s de mayonnaise 1 c à s de sauce sriracha 1 c à c de jus de citron vert extra : cuiseur de riz

1.

Bicicleta Cono Sur (Chardonnay, Chili) • association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon • belle concentration et vivacité en bouche • compagnon parfait des bouchées à base de poisson

Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. 2. Mettez le riz dans le cuiseur avec la même quantité d’eau et faites-le cuire. 3. Faites chauffer le vinaigre de riz et diluez-y le sucre et le sel. 4. Versez le riz cuit dans un plat en bois ou en verre. Mélangez-le avec la préparation au vinaigre. Mélangez à la spatule en bois jusqu’à ce que le riz ait refroidi. 5. Coupez les légumes et le poisson en morceaux fins et allongés. 6. Sauce dip : mélangez les ingrédients et mettez la sauce dans un bol. 7. Versez la sauce soja dans un autre bol et remplissez un troisième bol de tranches de gingembre. 8. Coupez les feuilles de nori en deux, à l’horizontale. 9. Tenez un morceau de nori en longueur dans la paume de votre main et disposez un peu de riz en oblique sur le bas de la feuille. 10. Disposez par-dessus les légumes, les brins de ciboulette et le poisson. De l’autre main, saisissez le coin du bas à droite et repliez par-dessus la farce. 11. Enroulez délicatement en cornet. Collez l’extrémité avec un peu d’eau. 12. Servez immédiatement.

37


Riz à cuisson rapide

Parfois, il faut gagner du temps, et le riz à cuisson rapide vient à point. Celui-ci est trempé, puis cuit à la vapeur sous pression et enfin séché et poli. Grâce à ce procédé spécial, le riz nécessite un temps de cuisson très court. Notre riz à cuisson rapide Boni Selection contient 4 sachets de 125 g, pour un temps de cuisson de 10 min et un Nutri-Score A. Des points bonus pour les qualités nourrissantes de notre riz !

Glissez une cuillère en bois dans l’anse du sachet, pour le sortir de l’eau plus facilement après cuisson. 38


spécial riz

Faites cuire le riz un peu moins longtemps que le temps indiqué sur l’emballage, car il cuira encore dans le four.

Légumes farcis 4 personnes

. 1h

6 courgettes rondes, poivrons ou gros oignons 1 sachet de riz à cuisson rapide Boni Selection (125 g) 450 g de saucisses merguez 1 c à c d’harissa 100 g de feta 1,5 c à s d’origan 1 paquet de Berloumi 1 oignon huile d’olive Boni Selection 1.

Le Bio Balthazar (Minervois, Languedoc, France) • ouverture agréable et prononcée • bel équilibre entre tanins et acidité • excellente fin de bouche, avec beaucoup de profondeur

Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. 2. Plongez-y le sachet de riz, couvrez et faites cuire 8 min à feu modéré. Egouttez. Ouvrez le sachet et laissez refroidir un moment. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Evidez les légumes. 5. Epluchez et émincez l’oignon. 6. Retirez la peau des saucisses. 7. Ecrasez la feta à la fourchette. 8. Mélangez le riz avec la viande, la feta, l’origan, l’harissa et l’oignon émincé. Assaisonnez de poivre noir du moulin. 9. Farcissez les légumes de ce mélange. 10. Placez-les dans un plat allant au four, préalablement huilé. 11. Râpez du Berloumi par-dessus. 12. Faites cuire et dorer en 40 min au four chaud.

39


Riz dessert

Le grain moyen est assez tendre et calcaire, et particulièrement riche en amidon. C’est pourquoi le riz deviendra collant après cuisson. Parfait pour des desserts délicieux tels que le riz au lait ou la tarte au riz. Le riz au lait avec une petite cuillère en or

Dans la seconde moitié du seizième siècle, le riz au lait était synonyme de luxe. Le riz était cher à l’importation et le safran était précieux. C’est de là que vient l’image paradisiaque de la petite cuillère en or avec laquelle on mangerait le riz au lait.

Nous faisons cuire le riz dans du lait avec du safran. Remuez régulièrement, pour que le riz absorbe uniformément le liquide et obtienne une belle couleur dorée. 40


spécial riz

Le saviez-vous ? Le safran provient du crocus à safran. La précieuse épice est extraite manuellement des stigmates et pistils de la fleur, et il s’agit d’un condiment et d’un colorant à la fois. Après la récolte, les pistils doivent sécher, au soleil ou dans des armoires chauffantes. Pour un kilo de safran, il faut pas moins de 150.000 fleurs. Un seul petit filament dans un litre d’eau bouillante, fournira un litre de liquide jaune après une heure. La production de safran a lieu principalement en Iran.

Riz au lait 4 personnes

. 1h

120 g de riz dessert 2 sachets de sucre vanillé capsule de safran Boni Selection pincée de sel 1 l de lait entier Boni Selection 1 grande c à s de poudre à la vanille sucre brun extra : petit chalumeau

Pêche Mel Bush (8,5 %) • combinaison de Bush Ambrée et d’une bière à la pêche • fraîche et très fruitée ! • bière de dessert parfaite

1. Portez à ébullition le lait avec le safran, une pincée de sel et le sucre vanillé. 2. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remuez régulièrement. 3. Quand le riz est cuit, incorporez la poudre vanille avec un peu d’eau, en remuant. 4. Poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez éventuellement du sucre selon votre goût. 5. Versez dans les tasses et laissez refroidir. 6. Saupoudrez de sucre brun et faites roussir au chalumeau.

41


ma cuisine

Dans ‘Ma cuisine’, nous faisons parler un client de ses habitudes en lui cuisine et à table. L’équipe prépare quatre recettes sur mesure.

Tabitha 42 ans, mariée, 2 enfants Fan des cuisines italienne, espagnole et grecque, et des plats belges classiques. Achète souvent des produits bio et de saison. Le four à vapeur est l’appareil qu’elle préfère dans sa cuisine. Elle trouve son inspiration gourmande chez certains chefs et dans la cuisine de sa grand-mère.

« Cuisiner avec du fromage ? J’adore ! » 43


La cuisine de Tabitha Comment se déroule votre semaine en cuisine ?

« Je prépare principalement des plats simples, classiques, riches en légumes. Je les achète (d’origine biologique) au supermarché, ou je les récolte dans le potager de mon papa. Souvent, je les cuisine au four à vapeur. Ils sont alors pleins de goût et bien croquants. En hiver, on mange souvent de la soupe faite maison. Je raffole de la soupe de courgettes, potiron ou tomates. » « Les enfants mangent souvent chez les grands-parents. Après le travail, je n’ai plus qu’à cuisiner pour nous deux. Le jeudi, on mange toujours des frites de la friterie, et le vendredi, je prépare des pâtes froides. C’est plus facile, car ma fille doit partir à l’académie de dessin à 17 heures. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Mon petit déjeuner est assez simple : une tartine de pain complet avec une bonne couche de chocolat ou de pâte au spéculoos. Et un bon café, bien sûr. A midi, je mange souvent une tartine, mais avec un petit dessert, comme un biscuit ou un pudding. »

Qu’avez-vous toujours chez vous ? « Du choco et du vinaigre balsamique. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« Un gratin de saucisse, tomates et pommes de terre rissolées. Et mon riz aux aiguillettes de poulet et chorizo a toujours son petit succès. »

Qu’est-ce qui vous fait craquer ? Qu’est-ce que vous n’aimez pas ?

« Impossible de résister aux chips poivre et sel, et au pudding vanille fait maison, encore chaud. Mais je n’aime pas les scampis et le fromage de chèvre. »

Quel(s) repas vous laisse(nt) un bon souvenir ?

« Un succulent steak de thon à Lisbonne, une pizza après une grande balade dans le parc national Yellowstone, un bar frais grillé dans un restaurant des Açores, et une bonne entrecôte dans un restaurant kazakh, après un verdict libérateur à propos de l’adoption de nos enfants. »

44

On ajoute souvent de la crème dans la tartiflette, mais le reblochon est tellement crémeux et savoureux que ce n’est pas nécessaire.


ma cuisine hon

Cuisiner avec du rebloc

Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 10 au 29 janvier !

Tabitha: « J’ai toujours voulu faire une tartiflette, mais comment s’y prend-on ? » Pas de tartiflette sans … Reblochon AOP C’est le lait cru qui donne au reblochon son goût et sa qualité exceptionnels. Il porte avec fierté le label AOP (Appellation d’Origine Protégée), qu’il a été le premier à recevoir. Seul le fromage qui répond aux critères de production fixés peut s’appeler reblochon.

Le saviez-vous ? Le nom vient de reblocher, qui signifie ‘traire à nouveau’. Jadis, le fermier devait céder une partie de son lait au propriétaire du pré. Quand il était parti, le fermier trayait une nouvelle fois ses vaches, pour faire du reblochon.

Tartiflette 4 personnes

. 40 min + four : 20 min

1,5 kg de pommes de terre Charlotte Spar 200 g de lardons fumés Spar 3 oignons 2 gousses d’ail 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

12.

vidéo sur monspar.be

13.

100 ml de vin blanc 500 g de reblochon muscade beurre Spar

Faites cuire les pommes de terre avec la peau, dans de l’eau salée. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez l’ail. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites cuire les rondelles d’oignon 25 min à feu doux. Augmentez le feu et ajoutez les lardons et l’ail. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les lardons soient cuits. Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer le liquide. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez ½ des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Assaisonnez de poivre noir et de muscade. Recouvrez avec la moitié du mélange d’oignons et lardons. Continuez avec l’autre moitié des rondelles de pomme de terre. Assaisonnez de poivre noir et de muscade. Terminez par une couche de lardons et oignons. Coupez le reblochon en 2 à l’horizontale. Découpez chaque moitié en 4 quartiers. Répartissez les morceaux de fromage (avec la croûte) pardessus la préparation. Enfournez pendant 30 min.

45


Tabitha: « Je raffole des chicons. Et mon plat préféré les met bien en valeur : les chicons au gratin. » Mon plat préféré

Chez Spar, vous trouverez des sachets réutilisables pour les légumes et les fruits. Plus facile pour faire ses courses durablement !

Recette en p. 48 46


ma cuisine

Recette en p. 48

Je voudrais préparer ça

!

Tabitha: « Le Kaiserschmarren est un des desserts les plus célèbres d’Autriche. Il s’agit d’une crêpe aux raisins secs, légèrement caramélisée et coupée en morceaux. Succulent ! » 47


Chicons au gratin et purée

Kaiserschmarren

4 personnes

4 personnes

. 40 min + four : 30 min

900 g de pommes de terre farineuses Spar 8 chicons 8 tranches de jambon cuit Spar 150 ml de lait entier Boni Selection 50 g de fromage râpé Spar (mix gratin) 80 ml de bouillon de poulet 2 brins de thym 2 feuilles de laurier 55 g beurre Spar béchamel : 25 g beurre Spar 30 g de farine fluide Boni Selection 500 ml de lait entier Boni Selection 150 g de fromage râpé Spar (mix spaghettis) muscade 1. 2.

3. 4. 5. 6.

7.

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Rincez les chicons. A l’aide d’un couteau pointu, éliminez le cône amer à la base de chaque chicon. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les chicons, assaisonnez de poivre noir, sel et muscade et mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez le thym et le laurier, couvrez et faites étuver 10 min. Repêchez les épices et réservez le liquide de cuisson. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à four graissé. Préchauffez le four à 200°C. Béchamel : faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites sécher sur le feu en mélangeant au fouet. Mouillez progressivement, en remuant, avec 500 ml de lait ainsi que le liquide de cuisson réservé. Portez à ébullition en mélangeant et faites cuire pendant 5 min. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé (mix spaghettis). Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Nappez les chicons au jambon de sauce béchamel et saupoudrez avec le reste de fromage râpé. Enfournez pendant 30 min. En fin de cuisson, placez le plat quelques min sous le gril pour une belle croûte dorée. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Egouttez les pommes de terre et faites-les sécher sur le feu. Ajoutez 150 ml de lait et 25 g de beurre et écrasez le tout en purée fine. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Servez les chicons au gratin accompagnés de purée.

Le Kaiserschmarren vous plonge instantanément dans l’ambiance des pistes de ski autrichiennes ! 48

. 30 min

250 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 500 ml de lait Boni Selection 4 œufs Spar ½ c à c de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 30 g de sucre 175 g de mélange de raisins secs Spar compote de prunes ou confiture de cerises 20 g de sucre impalpable beurre Spar 1.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. 2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. 3. Incorporez progressivement le lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse. 4. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez dans la pâte, à la spatule. 5. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y cuire ¼ de la pâte. 6. Garnissez la préparation de raisins secs. 7. Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le fond commence à dorer. 8. Retournez la crêpe et faites colorer l’autre côté également. 9. A la fourchette, réduisez-la en morceaux. Ajoutez un peu de beurre et faites rissoler délicatement pendant 5 min. 10. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. 11. Dressez dans les assiettes et saupoudrez de sucre impalpable. 12. Servez accompagné de compote de prunes ou de confiture de cerises.

Kaiserschmarren Le Kaiserschmarrn (ou : Kaiserschmarren) est un

dessert sucré d’Autriche/de Bavière. C’est une crêpe caramélisée, grossièrement découpée et généralement servie avec une espèce de compote de prunes.

Origine La légende dit que l’empereur François-Joseph se vit servir un schmarrn de bûcheron, lors d’une partie de chasse dans le Salzkammergut. Pour lui, on prépara ce plat très simple avec les meilleurs ingrédients, tels que le lait, les raisins et les œufs. Le kaiserschmarrn (‘schmarrn de l’empereur’) était né.


ma cuisine Tabitha: « Nos deux enfants, Nuray et Ward, viennent du Kazakhstan. Chaque année, nous célébrons le jour de leur adoption. Cette année, ce sera avec des croustillons ! Nuray et Ward se mettent aux fourneaux dans la cuisine des enfants (p. 57). » Spécial kids

Croustillons

4 personnes

. 20 min + levée : 30 min

25 g de beurre Spar 200 ml d’eau 275 ml de lait entier Boni Selection 20 g de levure fraîche 500 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 2 blancs d’œufs Spar sucre impalpable

1. 2. 3. 4.

Faites tiédir l’eau et le lait. Diluez-y la levure fraîche. Faites fondre le beurre. Versez le mélange de levure et le beurre fondu dans la farine tamisée et fouettez au robot ménager pour obtenir une masse lisse. 5. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez dans la pâte, à la spatule.

6. Laissez lever la pâte pendant 30 min. 7. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 8. Plongez une cuillérée de pâte dans la friteuse et faites dorer le croustillon des deux côtés. 9. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre impalpable.

49


pour vous aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santĂŠ.

www.purnatur.eu


choucroute

Choucroute et … Le saviez-vous ? La choucroute est riche en fibres, contient plein de vitamine C et est très facile à digérer.

Les Allemands maîtrisent la fermentation et la saumure comme personne. C’est ce qui explique l’immense succès de leur choucroute. Dans votre magasin Spar, vous en trouverez différentes variétés et – détail qui a son importance – toutes les cochonnailles succulentes qui l’accompagnent.

Cuisiner avec la choucroute ?

Préparez une ‘baguette à la choucroute, saucisse Krakowska et moutarde à l’aneth’ ! La recette se trouve sur www.monspar.be.

La choucroute, c’est du chou blanc fermenté. Nature, elle est tellement bonne que le produit ne nécessite aucun arôme, colorant ou exhausteur de goût.

Votre choucroute peut contenir un peu de vin ? Choisissez alors la choucroute au vin blanc.

Grâce à une méthode spéciale de fumage, la saucisse de Francfort obtient son goût unique. Ne faites jamais cuire cette saucisse de porc, mais faites-la chauffer doucement dans de l’eau chaude.

La saucisse Krakowska est originaire de Cracovie. Cette spécialité polonaise contient du porc, du lard et du bœuf, assaisonnés d’ail et de cumin.

La côte Kassler est composée de viande de porc saumurée, les côtes du cochon, plus précisément. Avec sa texture étonnamment tendre, son délicieux goût fumé et sa longue conservation, elle ne peut pas manquer dans votre choucroute.

On ne se trompe jamais en prenant de la saucisse fumée pour choucroute. Ce mélange de haché de bœuf et de porc a été soigneusement assaisonné et légèrement fumé.

51


Pasta, per favore! Spaghettis, tagliatelles, picci… Ce ne sont que quelquesunes des nombreuses variétés de pâtes imaginées par les Italiens, que nous remercions du fond du cœur. Et si vous faisiez vos pâtes vous-même ? Avec une bonne recette et un peu d’exercice, vous y arriverez facilement !

Pâtes vertes ? Ajoutez 2 c à s d’épinards blanchis et hachés dans la pâte. Pâtes rouges ? Ajoutez 2 c à s de betteraves rouges écrasées au lieu de l’eau (voir recette ci-contre).

Le saviez-vous ? pasta est le mot italien pour ‘pâte’.

Les picci, plus épais que les spaghettis, se forment à la main.

Yessss ! Le 4 janvier est la journée officielle du spaghetti. Fêtons cela ! 52

Les tagliatelles sont des rubans de pâte d’environ sept millimètres de large.


la leçon La farine tipo 00 est une farine de froment très fine. Parfaite pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Pâtes roses aux œufs

4 personnes . 20 min + repos : 20 min

Spaghetti est le pluriel de ‘spaghetto’, qui signifie ‘ficelle’ en italien.

200 g de farine tipo 00 2 œufs medium Spar ½ c à c de sel 2 c à s d’eau 2 c à s de betteraves rouges écrasées extra : film alimentaire machine à pâtes 1.

Versez la farine en monticule sur le plan de travail. 2. Formez un creux au centre et cassez-y les œufs. 3. Saupoudrez le sel sur le pourtour de la farine et versez l’eau dans le creux. Ajoutez-y la purée de betterave. 4. Mélangez les œufs, la betterave et l’eau avec la farine en travaillant progressivement la farine, à la main ou à la fourchette. 5. Mélangez jusqu’à la formation d’une pâte épaisse. 6. Pétrissez-la à pleines mains pendant 10 min pour obtenir une pâte souple et tendre. 7. Si la pâte est trop sèche, mouillez vos mains et pétrissez-la encore. Si elle est trop collante, ajoutez encore un peu de farine. 8. Emballez la pâte dans le film alimentaire et laissez reposer au moins 20 min. 9. Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie et formez des picci à la main, ou passez la pâte à la machine pour en faire des lasagnes. 10. Découpez ensuite les lasagnes en spaghettis ou en tagliatelles à l’aide de l’accessoire adéquat.

Regardez la vidéo sur www.monspar.be ! 53


DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


la leçon Spaghettis frais aux tomates cerises, ail et basilic 4 personnes . 15 min

1 portion de spaghettis frais 1 gousse d’ail 250 g de tomates cerises multicolores 1 bouquet de basilic huile d’olive grecque Boni Selection 1 c à s de vinaigre de vin blanc 1. Effeuillez le basilic et déchirez les plus grandes feuilles en morceaux. 2. Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans un bol avec l’ail émincé. 3. Arrosez généreusement d’huile d’olive et ajoutez le basilic et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin et laissez reposer. 4. Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée. 5. Faites-y cuire les pâtes al dente en 2 à 3 min. 6. Egouttez les pâtes et mélangez-les avec les tomates. 7. Servez sans attendre.

Un plat de pâtes fraîches vite prêt, aux saveurs très pures.

Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir sur ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

55


U

A E V

CHO

CO

E QU

UTHENTI

L AT B E L G

E

U

A

NO

Un petit nouveau dans les desserts de La Laitière ?

La Crème dessert au Chocolat Belge Belg Belge,ee,, bien sûr ! E.R.: Philippe Fagnan, Lactalis Nestlé Produits Frais NV-SA, BE.884211.418, 42 rue des Vétérinaires BE 1070 Bruxelles.


la cuisine des petits

Pancake par ty ! Pas de crêpes trop fines pour Nuray (13 ans) et son frère Ward (12 ans). Ils préfèrent mille fois les pancakes épais à la banane, qui sont délicieux et ultra nourrissants ! Surtout cette variante aux flocons d’avoine, qui est blindée de fibres indispensables. De quoi démarrer la journée dans les starting blocks ! 57


Nos bananes Boni Selection bio viennent d’Equateur et portent le label Fair Trade.

Ward : « Si elles collent à la poêle, il faut attendre encore un peu avant de les retourner. »

58


la cuisine des petits

Petites crêpes à la banane 6 pièces

. 15 min

1 banane mûre 2 œufs Spar ¼ c à c de levure chimique pincée de cannelle en poudre Boni Selection quelques gouttes d’arôme de vanille

beurre Spar version petit-déjeuner : 3 c à s de flocons d’avoine garniture : sirop d’érable myrtilles framboises

1. Ecrasez la banane à la fourchette et mélangez avec les œufs, en fouettant. 2. Incorporez la levure chimique, l’arôme de vanille et la cannelle. 3. Si vous préparez la version petit déjeuner, ajoutez les flocons d’avoine dans la pâte. 4. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et dressez-y de petits monticules de pâte. 5. Faites cuire tranquillement. Retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté également. 6. Servez avec des fruits frais et arrosez de sirop d’érable.

Nuray : « Le sucre ne me manque pas. Les myrtilles et le sirop sont bien assez sucrés. »

59


Pour les petits creux … Les soupes sont 100 % naturelles.

Prenez l’apéro à l’espagnole avec Oh My Tapas ! Choisissez parmi quatre délicieuses spécialités :

Liebig soup in cup (350 g) existe en trois goûts différents : potiron & muscade, tomates & basilic et 5 légumes & fines herbes. Les soupes sont prêtes après trois minutes au micro-ondes à 750 watt !

Kroepoek de cassave Boni Selection (60 g), des chips à base de farine de manioc. Croustillants et savoureux !

• albondigas aux tomates (125 g) • patatas bravas aux tomates & chorizo (135 g) • mini-champignons au pistou (135 g) • scampis à l’ail doux & chipotle (110 g)

Complètement végé ! Iglo lance ses Iglo veggie bowls (380 g), des repas prêts à l’emploi entièrement végétariens. Lequel choisirez-vous ?

Vous les trouverez au rayon surgelés de votre Spar.

Nouilles asiatiques sauce aigre-douce, edamame & pousses de bambou

Risotto au citron, courgettes, brocoli & edamame

60

Fusilli au pesto, potiron, edamame & brocoli

Curry thaï aux pois chiches, brocoli & patate douce


nouveau

Tout frais de la vache

Toujours plus frais !

La crème épaisse possède souvent un taux de matière grasse assez élevé. C’est pourquoi Boni Selection vous propose désormais aussi la crème épaisse Boni Selection à 15 % M.G. (20 cl), moins grasse.

Axe lance une nouvelle senteur : Axe bodywash (250 ml) et déo (150 ml) wild green mojito & cedarwood. A essayer tout de suite !

Pas de plat mexicain sans cheddar râpé ! Vache Bleue cheddar râpé (150 g), un fromage doux, mais plein de goût.

Petits bonheurs sucrés

Rexona fruit spin (150 ml) est un déo antitranspirant, au parfum frais et fruité.

Fabriqué avec des ingrédients d’origine végétale et biodégradables, et vendu dans une emballage 100 % recyclé.

De délicieuses friandises au chocolat vous attendent désormais au rayon boulangerie de votre Spar. Miam ! • cerises au chocolat (190 g) • noisettes au chocolat (200 g) • truffes au chocolat au lait (180 g) • truffes au cacao (180 g) • chocolat noir aux mendiants (150 g) • chocolat au lait aux mendiants (150 g) • orangettes (160 g)

Ecover propose le produit adapté pour chaque type de lessive : • lessive liquide laine et linge délicat au nénuphar & melon vert (33 lessives) • lessive liquide noir & linge foncé, au citron vert & lotus (33 lessives) • lessive liquide universelle au chèvrefeuille & jasmin (30 lessives) • adoucissant sensitive aux fleurs de pommier & amande (33 lessives)

61


DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


5x viandes oubliées

t n o s s e l El ! r u o t e r de L’oiseau sans tête est fait de

Préparer

un jambonneau

? Ce n’est pas compliqué, mais ça demande un peu de patience. Et le résultat est à s’en pourlécher les babines !

viande hachée enrobée d’une fine tranche de bœuf, qui l’empêche de dessécher et la garde super juteuse.

Le foie de veau est

La langue de bœuf

pèse environ deux kilos. Souvent, elle est encore attachée à une partie de gorge, ce qui donne un bouillon encore plus goûteux.

riche en fer, et donc bénéfique pour la production de globules rouges. Avec son goût très fin, les connaisseurs le qualifient à juste titre de délicatesse.

Les joues de porc contiennent un peu plus de graisse que les carbonnades, par exemple. C’est justement pour ça qu’elles sont si tendres.

63


Oiseaux sans tête, petits pois et carottes et pommes de terre au persil 4 personnes

. 50 min + four : 25 min

4 oiseaux sans tête Spar ½ botte de carottes 400 g de petits pois Boni Selection (surgelés) 2 oignons doux 400 ml de fond de bœuf

2 c à c de moutarde Boni Selection 900 g de pommes de terre Spar 1 pot de persil frisé frais 3 brins de thym 1 feuille de laurier

15 g de Maïzena express beurre Spar muscade

1.

7.

11. Faites fondre 3 c à s de beurre dans un petit poêlon et faites-y revenir les oignons. 12. Ajoutez les carottes et les petits pois. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 13. Mouillez avec 150 ml d’eau. Ajoutez le thym et le laurier et faites étuver 5 min avec le couvercle. 14. Retirez le couvercle et faites évaporer l’excédent de liquide. 15. Dressez les oiseaux sans tête dans les assiettes avec les pommes de terre et les petits pois et carottes. Nappez la viande de sauce.

2. 3.

4. 5. 6.

64

Epluchez les pommes de terre et faitesles cuire à l’eau salée. Egouttez-les et faites-les sécher. Ciselez le persil frisé. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et plongez-y les pommes de terre. Assaisonnez de poivre noir, muscade et sel. Mélangez avec le persil. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 2 c à s dans une poêle. Faites dorer les oiseaux sans tête de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Placez les oiseaux sans tête dans un plat allant au four et enfournez pendant 25 min. Arrosez régulièrement avec le liquide de cuisson. 8. Déglacez la poêle des oiseaux sans tête avec le fond de bœuf et faites cuire et réduire de moitié. Incorporez la moutarde en fouettant. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Liez avec la Maïzena express. 9. Epluchez et émincez les oignons. 10. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop épaisses.


5x viandes oubliées

Delta IPA (6,5 %) • notes de litchi et fruit de la passion • fraîcheur et amertume • un côté sec et corsé

Jambonneau laqué et nouilles

4 personnes . 35 min + cuisson : 3 h + four : 1 h

1 jambonneau Spar (± 900 g) 1 poireau (partie verte) 1 carotte 1 gros oignon 10 graines de coriandre 1 bouquet garni Boni Selection 50 ml de sauce ketjap manis 75 ml de sauce soja Boni Selection 30 g de gingembre 25 g de sucre candi foncé 2 gousses d’ail 100 g de nouilles mie 500 g de chop choy wok Spar 270 ml de sauce wok ketjap-sésame 1 pot de coriandre fraîche huile d’arachide Boni Selection 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Vous avez peu de temps ? Utilisez un jambonneau cuit et du bouillon de veau prêt à l’emploi pour la laque.

Rincez le vert de poireau et la carotte. Epluchez l’oignon. Hachez l’oignon, la carotte et le vert de poireau en 2 ou 3 morceaux. Mettez-les dans une casserole avec les graines de coriandre, le bouquet garni et le jambonneau. Couvrez d’eau. Faite cuire 3 h à petit feu. Ecumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire. Retirez le jambonneau du bouillon et filtrez le liquide. Les légumes peuvent être jetés. Préchauffez le four à 180°C. Arrosez le jambonneau d’huile d’arachide et faites-le cuire 1 h au four chaud. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau de chef.

9. Rincez le gingembre et hachez-le grossièrement. 10. Portez à ébullition 150 ml de bouillon avec l’ail, la sauce ketjap manis, la sauce soja, le gingembre et le sucre candi. Faites réduire à la consistance d’un sirop. 11. Après 30 min de cuisson au four, badigeonnez le jambonneau avec cette sauce. Répétez toutes les 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. 12. Ciselez la coriandre. 13. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. 14. Faites chauffer quelques c à s d’huile d’arachide dans un wok et faites-y sauter le mélange pour wok. 15. Déglacez avec la sauce wok et incorporez les nouilles. Faites chauffer le tout. 16. Décorez de coriandre.

65


Foie de veau à la Vénitienne 4 personnes

. 35 min

600 g de foie de veau Spar 4 gros oignons jaunes 3 brins de thym 2 c à s de vinaigre balsamique blanc 30 g de farine Boni Selection 5 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 c à s de beurre Spar purée de pommes de terre 1.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. 2. Faites fondre 1 c à s de beurre et 2 c à s d’huile ’huile d’olive dans une poêle. 3. Faites-y revenir les rondelles d’oignon 20 min in à feu doux, avec le couvercle, sans faire colorer. 4. Retirez le couvercle de la casserole. 5. Faites caraméliser les oignons et déglacez-les avec le vinaigre balsamique. 6. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une poêle. 7. Passez le foie de veau dans la farine et secouez pour éliminer l’excédent. 8. Faites rissoler le foie de veau 2 à 3 min de chaque côté, à feu moyen. 9. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 10. Servez accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse.

Pasqua Morago Appassite (Valpolicella, Italie) • bel équilibre en bouche • tanins soyeux • fin de bouche douce et ronde

66

66


5x viandes oubliées

Ciney brune (7 %) • ouverture sucrée • notes fruitées de banane et de figue • final sucré et épicé

Langue de bœuf sauce madère et croquettes 4 personnes . 4 h + préparation : 3 h 1 langue de bœuf Spar 200 ml de madère 250 g de champignons de Paris Spar 1 poireau (partie verte) 2 branches de céleri 2 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni Boni Selection 70 g de concentré de tomates 30 g de farine fluide Boni Selection beurre Spar 1 citron 1 pot de persil frisé frais 1 kg de croquettes Boni Selection

1.

2. 3. 4. 5. 6.

Placez la langue de bœuf pendant 3 h dans une casserole d’eau froide salée, au frigo (9 g de sel par 1 l d’eau) afin d’éliminer les impuretés. Retirez la langue de l’eau salée et rincez-la soigneusement. Rincez le vert de poireau, le céleri et les carottes. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Epluchez les oignons et coupez-en 1 en deux. Emincez l’autre. Ecrasez les gousses d’ail avec le plat d’un grand couteau de chef. Portez 2 l d’eau à ébullition avec l’oignon coupé en deux, le vert de poireau, le céleri, la carotte, les gousses d’ail et le bouquet garni.

7. 8.

9. 10. 11.

12.

13.

Ajoutez la langue de bœuf et faites cuire pendant 3 h. Sortez la langue du bouillon et éliminez la peau blanche. Coupez la viande en tranches fines. Sauce madère : coupez les champignons en quartiers. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une poêle. Ajoutez-y les champignons. Mouillez avec 300 ml de bouillon (de la langue de bœuf) et 2 c à s de jus de citron. Faites mijoter pendant 10 min. Faites fondre 40 g de beurre dans une saucière et faites-y revenir les oignons. Saupoudrez de farine et mélangez. Incorporez progressivement 500 ml

14. 15. 16.

17.

18.

19.

de bouillon (de la langue de bœuf) en fouettant. Faites cuire quelques min. Incorporez le concentré de tomates dans la sauce. Repêchez les champignons cuits de leur bouillon et ajoutez-les dans la sauce. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron selon votre goût. Faites dorer les croquettes à la friture ou au four, en suivant les indications de l’emballage. Servez les tranches de langue de bœuf nappées de sauce et accompagnées de croquettes. Décorez de persil frisé haché.

67


DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


5x viandes oubliées Tajine de joues de porc et couscous 4 personnes

. 1 h 50 min

600 g de joues de porc Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de gingembre frais 1 c à c de ras el hanout 1 bâton de cannelle Boni Selection 1 c à c de pili-pili Boni Selection 3 tomates prunes 300 g de carottes 200 ml de fond de bœuf 2 c à s de miel liquide Boni Selection 1 pot de coriandre fraîche 75 g de dattes medjoul Spar 250 g de couscous Boni Selection huile de tournesol Boni Selection 1. 2.

3. 4. 5. 6.

7. 8. 9.

10.

11. Museum Real Reserva (Cigales, Espagne) • intense et puissant • arômes forts de fruits confits, beaucoup d’épices et une douce note boisée • très équilibré en bouche

12. 13.

14.

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez l’ail et le gingembre et râpez-les. Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les en croix à la base. Plongez-les 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les et hachez-les grossièrement. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les joues de porc en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile de tournesol. Faites-y dorer les joues de porc de toutes parts, en 2 portions. Retirez de la casserole et réservez. Faites sauter l’oignon, l’ail, le gingembre et le ras el hanout dans la même casserole. Remettez-y les joues de porc. Mouillez avec le fond de bœuf et ajoutez les tomates, ainsi que le bâton de cannelle. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 1 h minimum, à feu doux, avec le couvercle. Ajoutez les carottes, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Coupez les dattes en morceaux. Ciselez la coriandre. Faites cuire le couscous comme indiqué sur l’emballage. Incorporez les dattes et le miel dans le plat mijoté et faites cuire encore 5 min. Assaisonnez de pili-pili et de sel. Décorez de coriandre. Servez le tajine accompagné de couscous.

69


Nous les Belges raffolons des tomates. Selon les chiffres de l’office flamand d’agromarketing, c’est même le légume* le plus vendu en Belgique. Heureusement, chez Spar, vous trouvez toute l’année des tomates belges. Où donc les belles rouges passentelles l’hiver ? Eh bien, dans les serres durables du producteur de tomates Primato, à Putte. * Techniquement parlant, les tomates sont des fruits, mais nous les comptons souvent parmi les légumes.

Les acheter ?

De préférence pas trop mûres, et des exemplaires bien fermes, d’une couleur éclatante, au pédoncule vert et pas trop sec.

Riche en …

… vitamine A, B9 et C. Elles fournissent aussi des fibres, du carotène et du lycopène.

Les conserver : x hors du frigo, mais dans un

endroit frais, de préférence entre 8 et 10°C.

x séparément. Les tomates pro-

duisent de l’éthylène, qui accélère la dégradation d’autres fruits et légumes.

x ne les placez jamais près de

concombres, brocolis, aubergines, champignons ou choux.

x on peut les congeler, mais en-

suite, il faut les utiliser dans des soupes, sauces ou autres préparations chaudes.

70


l'histoire de

Tomates fraĂŽches, Kevin

mĂŞme en plein hiver Chelsey

71


De la serre à votre assiette Kevin Pittoors et Chelsey Kenis parlent avec beaucoup de passion de leur entreprise de tomates Primato, à Putte. Kevin tient son amour du métier de son papa, qui cultive des tomates à 15 kilomètres de là. « Après mes études d’agro et biotechnologie, j’ai décidé de construire une serre à Putte. Chez papa, il n’y avait pas de place pour faire grandir l’entreprise. En 2015, nous avons construit une première serre traditionnelle de six hectares. Deux ans plus tard, une seconde serre suivait, équipée de lampes SON-T et LED. Ainsi, nous pouvons cultiver sans gaspiller d’énergie, en obtenant les conditions de culture les plus optimales pour les plantes. En tout, nous avons maintenant 12 hectares où cultiver des tomates. »

De la semence à … Chelsey : « Nous ne semons pas les tomates nous-mêmes. C’est une entreprise qui s’en charge pour nous. Quand les plants atteignent dix centimètres, ils sont greffés. Un bout du plant est détaché et attaché à une autre plante. Le porte-greffe garantit une bonne croissance et possède une résistance aux maladies. Dans le greffon se trouvent les caractéristiques recherchées de la tomate, comme la couleur et le goût. Quand elles atteignent 40 à 50 centimètres, nous les plantons dans nos serres. » « Dans la culture traditionnelle, sans éclairage supplémentaire, nous plantons mi-décembre. La récolte a lieu de mi-mai jusque début décembre. Ensuite, nous vidons la serre. Toutes les plantes restantes et les toiles sont retirées et recyclées. Ensuite, nous nettoyons la serre en profondeur et tout peut recommencer. » « Nos plantes de tomates qui poussent dans la serre éclairée, sont plantées mi-octobre. Deux semaines plus tard, nous allumons les lampes, au début surtout lors des journées sombres. Les lampes bleu-rouge sont accrochées entre les plantes. Pendant la période la plus sombre de l’année, elles sont allumées maximum 18 heures par jour. Au printemps, nous diminuons progressivement le temps d’éclairage. Quand il fait plus de 25° dans la serre, les lampes restent éteintes. Dans cette serre, nous récoltons à partir de mi-décembre. »

Chelsey: « Grâce aux lampes, nous pouvons récolter des tomates fraîches même en hiver. » 72


l'histoire de

Plein de goût et une culture durable Kevin : « Avec la lumière, nous pouvons influencer la croissance, la forme et le goût des tomates. Bien sûr, la variété, la quantité d’eau et la nourriture jouent également un rôle important. Afin de pouvoir intervenir à temps, un conseiller de culture passe ici chaque semaine. Pour le reste, nous sommes aidés par les punaises ou hétéroptères. Ces insectes sont nos pesticides biologiques. Les bourdons, quant à eux, s’occupent de la pollinisation des plantes. Nous misons beaucoup sur la culture durable. Nous recyclons 100 % de l’eau et nous cultivons avec un apport d’énergie le plus bas possible. Une installation couplée à une pompe à chaleur fournit l’électricité via un moteur au gaz naturel. Les gaz qui se dégagent sont filtrés et servent de nourriture aux plantes. Il y a une solution durable à tous les problèmes, ou presque. »

73


Fumé ou mariné ?

maquereau fumé > chou-rave > mayonnaise au persil >

Salade d’hiver belge Les Belges n’aiment peut-être pas beaucoup l’hiver, mais ils raffolent des légumes d’hiver ! Chicons braisés, carottes, betterave rouge et chou-rave complètent à merveille le maquereau fumé. Encore un œuf et un peu de mayo et tout y est ! 74


duel gourmand Le rollmops est un hareng dont les filets ont été levés, enroulés et mis au vinaigre, avec des petits oignons.

< rollmops < grenailles < yaourt grec

Salade d’hiver scandinave Les Scandinaves sont d’avis qu’un peu d’acidité fait du bien à une salade hivernale. Ils optent donc pour les rollmops et font mariner leur concombre dans un peu de sucre et de vinaigre. Même si les ingrédients sont assez similaires, cette salade est plus surprenante que sa concurrente belge. 75


pour vous aussi ...

Bio activ est un délicieux yaourt nature au lait entier. Un pot de yaourt plus par jour renforce et stimule la flore intestinale. Ce yaourt favorise en outre une digestion plus rapide du lactose. Ce yaourt contient trois souches bactériennes en plus de nos ferments traditionnels : Pediococcus pentosaceus CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 et Bifidobacterium longum CECT 7894.

Pur Natur a développé cette nouvelle gamme de produits en collaboration avec AB-BIOTICS, expert espagnol de la santé. Disponible dans un emballage de 6 x 125 g.

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

www.purnaturbioactiv.com


duel gourmand

Salade d’hiver belge

Salade d’hiver scandinave

4 personnes

4 personnes

. 20 min

4 chicons 2 carottes 2 betteraves rouges précuites 1 chou-rave 4 filets de maquereau fumés Boni Selection

4 œufs Spar 4 c à s de mayonnaise Boni Selection 2 c à s de persil haché + quelques brins huile d’olive Boni Selection

1. Coupez les extrémités des chicons et faites-les dorer dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel, couvrez et faites cuire pendant ± 10 min. 2. Epluchez les carottes et réduisez-les en lanières au couteau économe. 3. Epluchez le chou-rave et coupez-le en bandes épaisses. 4. Faites revenir brièvement les légumes dans de l’huile d’olive et assaisonnez-les de poivre et sel. 5. Coupez la betterave précuite en cubes épais. Faites-les revenir quelques instants dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites cuire les œufs durs en 10 min, laissez refroidir et écalez-les. Coupez-les en deux. 7. Mélangez la mayonnaise avec le persil haché. 8. Disposez les légumes, les œufs et le maquereau fumé dans le plat de service. 9. Servez la salade avec la mayonnaise et décorez de persil.

Orballo Albariño (Galicie, Espagne, sec) • élégant, aux arômes intenses • belle longueur • parfait avec le poisson et les salades

. 25 min

4 chicons 2 carottes 2 betteraves rouges précuites 1 chou-rave 200 g de pommes de terre grenaille cuites Spar 4 rollmops aux oignons Spar 1 concombre

1 c à s de sucre fin 4 c à s de vinaigre blanc 150 g de yaourt grec Boni Selection 3 c à s d’aneth ciselé + quelques brins jus de citron

1. Epluchez les carottes et réduisez-les en lanières au couteau économe. 2. Epluchez le chou-rave et détaillez-le en lamelles épaisses. 3. Coupez les betteraves rouges précuites en morceaux. 4. Eliminez la base amère des chicons et effeuillez-les. Coupez les feuilles en lanières dans la longueur. Arrosez de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent. 5. Coupez le concombre en rondelles fines. Saupoudrez de sucre et arrosez de vinaigre. Laissez mariner 15 min au frigo. 6. Mélangez le yaourt avec l’aneth et assaisonnez de poivre et sel. 7. Disposez les légumes, les pommes de terre et les rollmops dans le plat de service. 8. Servez la salade avec la sauce au yaourt et décorez de quelques brins d’aneth.

Hoegaarden blanche (4,9 %) • bière blanche rafraîchissante • douce, notes subtiles d’agrumes • excellente avec le poisson

77


SPAR TOURNAI

78

« Prêts pour le meilleur lundi de l’année ! »


à (ma) table

À Tournai, nous connaissons une 3ième réveillon qui se nomme ‘le lundi perdu’. Le plus important est évidemment le bon repas. Au Spar de Tournai, ils on déjà prévu pruneaux, galettes et autre lapins pour ce jour de fête. Perrine : « Lors du ‘lundi perdu’, tous les Tournaisiens ou presque mangent du lapin aux pruneaux, une salade tournaisienne et une galette des Rois. C’est incontournable ! Pour notre commerce, avant, pendant et après le lundi qui suit l’Èpiphanie (6 janvier) c’est la grande affluence, car de nombreux clients viennent chercher leur lapin et les ingrédients pour ce plat que l’on cuisine spéciallement pour l’occasions, au rayon traiteur pour cette recette traditionelle. Et pour tous les lecteurs d’ qui habitent un peu trop loin, voici déjà un

« A Tournai, tout le monde raffole du lapin aux pruneaux et de la galette des Rois. »

petit avant-goût, pour leur permettre de célébrer avec nous. » Bryan : « La tradition remonte au Moyenâge, pas étonnant à ce qu’elle ait une telle importance chez nous. Manger le célèbre lapin à la Tournaisienne est un must absolu. Le repas peut s’accompagner de tout un folkore. Chacun tire une carte et reçoit un rôle à jouer. Chaque fois que le Roi boit, par exemple, tout le monde est obligé de faire de même. »

Ambiance de quartier

Perrine : « Mes parents ont repris ce magasin en 2004 et il a très vite connu le succès. Mon mari et moi avons rejoint l’équipe il y a 4 ans et avons repris la partie opérationelle du magasin en attendant la reprise complête. Dans notre magasin nous avons le sourire facile et savons que la gentilesse et la serviabilité

peuvent faire des miracles. C’est grâce à cette approche que nous avons tellement de clients fidèles et une aussi bonne ambiance. » Bryan : « Mais sans l’étendue de notre assortiment, ils ne viendraient peut-être pas aussi souvent (rires). Nous proposons un grand assortiment de produits frais : boulangerie, fromage, charcuterie, traiteur, légumes, fruits et viande fraîche. Depuis quatre ans, nous avons aussi un comptoir poissons. Depuis 4 ans, nous avons aussi un comptoir poissonnerie où l’on propose du poisson frais et fumé de qualité ainsi un large choix de tapas et de préparation à base des produits de la mer. »

« Nos clients viennent pour l’ambiance chaleureuse et le vaste assortiment. » Perrine : « Mais vous veniez pour nos recettes du lundi perdu, j’imagine ? On va vous les montrer ! »

NOTRE SPAR EN CHIIFRES Chaussée de Douai 354, 7500 Tou rnai

986 m² de superficie 19 collaborateurs, dont 3 bouchers et 15 étudiants 5 caisses 15 ans depuis l’ouverture 7/7 ouvert Lundi de 12 h 30

à 20 h, mardi à samedi de 8 h à 20 h et dimanche de 8 h à 12 h 30

79


NOTRE TOP 5

1

Dans le panier de …

Le Mutiau est une sorte de tête pressée finement hachée avec de l’ail et du persil. Nous en mangeons toujours avec nos salades tournaisiennes.

2

Nos clients raffolent des chicons, et nous aussi !

3

Un plat de choucroute et charcuterie, rien de tel pour se faire chaud au cœur. Nous la vendons prête à l’emploi.

4

Nous vendons une belle sélection de bières locales. Ici à Tournai, nous en sommes très fiers.

5 80

Notre ‘pavé rustique’, un pain au levain de froment à la croûte croquante, est de loin le pain préféré de nos clients.

Claudine Dubois : « Bien cuisiner est d’abord une affaire de bons ingrédients. Je les trouve toujours ici. Aujourd’hui, j’achète des chicons, du jambon, du fromage et du jus de fruits. Le personnel est tellement gentil et serviable que faire mes courses ici est un vrai plaisir. »

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ Bryan : « Dans la recette originale du lapin à la tournaisienne, on fait cuire le lapin dans de l’eau. Mais de nos jours, la plupart des gens le cuisinent dans de la bière. Et c’est bien plus savoureux ! Nous le servons avec des pommes de terre nature et une salade tournaisienne : une salade d’hiver avec tous les légumes qu’on trouve au jardin en cette saison. »


à (ma) table

« Tout l’art consiste à le faire mijoter juste assez longtemps. »

Lapin aux pruneaux à la tournaisienne 3 à 4 personnes

. 2h

1 lapin (en morceaux) 1 oignon 100 g de raisins secs Spar 300 g de pruneaux d’Agen 250 cl de bière brune Piedbœuf 1 tranche de pain 1. Epluchez et émincez l’oignon. 2. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde et faites-y dorer le lapin, avec l’oignon émincé. 3. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le brin de thym et le laurier. Mouillez avec la bière. 4. Laissez mijoter le lapin à feu doux jusqu’à ce que la chair

1 c à c de moutarde Boni Selection 3 feuilles de laurier 2 brins de thym 50 g de beurre Spar

se détache des os (mais elle ne doit pas tomber en morceaux). 5. Tartinez la tranche de pain avec de la moutarde et disposez-la dans la casserolle. 6. Faites gonfler les pruneaux dans de l’eau bouillante. Egouttez et ajoutez dans la préparation, ainsi que les raisins secs.

81


NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ

Perrine : « C’est dommage que nous fassions notre dessert favori une seule fois par an. Mais à un autre moment, et sans fève, ce ne serait vraiment pas pareil ! »

La galette des rois 6 personnes

. 35 min

2 paquets de pâte feuilletée 140 g de poudre d’amandes Spar 100 g de sucre fin 3 œufs Spar 1.

75 g de beurre Spar, mou extra : 1 moule rond (Ø 24 cm) 1 couronne 1 fève ou figurine

Disposez une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé dans un moule rond. Piquez la pâte à la fourchette. 2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, 2 œufs et le beurre mou. 3. Versez ce mélange sur la pâte feuilletée et dissimulez-y la figurine. 4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et scellez soigneusement les bords. 5. Préchauffez le four à 200°C. 6. Au couteau, dessinez de jolies feuilles dans la pâte. 7. Séparez le blanc du jaune du troisième œuf. Badigeonnez le haut de la galette avec le jaune d’œuf légèrement battu. 8. Enfournez et faites cuire 20 à 30 min. Vérifiez régulièrement la cuisson. 9. Sortez la galette du four et laissez refroidir. 10. Placez la couronne sur le gâteau et servez. Celui qui a la part avec la figurine, reçoit la couronne et est le roi ou la reine du jour.

82


à (ma) table

Perrine : « Le plus important est de bien cacher la fêve pour garder la surprise. »

83


DU CHAMP AU WOK

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


on the go

Potage vietnamien Rien de tel qu’un pho pour bien commencer la journée ! C’est en tout cas l’avis des Vietnamiens, qui aiment déguster un bol fumant de soupe aux nouilles, en rue, en guise de petit déjeuner. Vous la préférez en lunch ? Comme vous voudrez, du moment que vous mangiez d’abord les nouilles avant d’avaler le bouillon à grands ‘slurps’ !

Pho de poulet 4 personnes

. 1 h + mijoter : 2 h

bouillon de base : 1,3 kg de cuisses de poulet 3 grosses carottes 3 oignons 4 cm de gingembre

(Pho est prononcé feu.)

bouillon : 1 l de bouillon de base 5 cm de gingembre 1 oignon 1 bâton de cannelle 3 étoiles d’anis 6 clous de girofle 60 ml de sauce poisson 2 c à s de sucre brun

pho : 250 g de nouilles de riz 100 g de germes de soja bouquet de coriandre bouquet de menthe

finition : 1 piment chili rouge picantina 3 échalotes 40 ml de vinaigre de riz 1 c à c de sucre fin 1 c à c de sel servir avec : sauce sriracha quartiers de citron vert

IDÉE

Vous avez peu de temps ? Préparez le bouillon de base avec des cubes de bouillon de poulet ! 1. 2.

3.

4.

5. 6. 7.

Préchauffez le four à 200°C. Bouillon de base : coupez les oignons (sans les éplucher) en quartiers, le gingembre en deux dans la longueur et les carottes en morceaux grossiers. Placez-les, ainsi que le poulet, dans un plat allant au four. Assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et de sel marin. Enfournez pendant 30 min. Ensuite, mettez le poulet, les légumes, le gingembre et le liquide de cuisson dans une grande casserole et arrosez de 3 l d’eau froide. Portez lentement à ébullition sous le couvercle, à feu doux. Ne remuez pas dans la casserole, afin que le bouillon reste limpide. Faites mijoter pendant 1 h 30. Filtrez le bouillon de base et réservez les bouts de poulet. Eliminez les os et le gras du poulet et effilochez la chair.

8. 9.

10.

11. 12. 13. 14.

Finition : coupez le piment en rondelles fines et éliminez les pépins si vous n’aimez pas manger trop piquant. Coupez les échalotes en rondelles et mettez-les dans un bol avec le piment. Saupoudrez de sucre et de sel et arrosez de vinaigre de vin. Laissez reposer pendant 1 h. Bouillon : coupez l’oignon et le gingembre en deux sans les éplucher. Plongez-les dans 1 l de bouillon de base avec la sauce poisson, les étoiles d’anis, la cannelle et les clous de girofle et faites mijoter 30 min sans couvercle. Filtrez. Pho : faites cuire les nouilles de riz 1 min dans une grande casserole d’eau et répartissez-les dans les bols. Garnissez de poulet et arrosez de bouillon très chaud. Décorez de germes de soja, herbes fraîches et du mélange aux piments et échalotes à l’aigre-doux. Servez avec la sauce sriracha et les quartiers de citron vert.

85


Le challenge

Nouveau Le challenge 86

Pour notre prochain challenge , nous aimerions connaître votre meilleure recette à base de poisson fumé. Etonnez-nous, épatez-nous !


le défi

Votre meilleure omelette Vous avez toujours des œufs sous la main ? Alors vous préparez certainement des omelettes. Mais avec quels petits extras rendez-vous la vôtre particulièrement savoureuse ? Nous vous avons posé la question sur nos pages Facebook et Instagram. Et notre gagnante nous a étonnés avec une formule vraiment très créative …

Tasty Elephant pokeplate 2 personnes

L’équipe a sélectionné la recette de :

Jolanda, de Koersel Jolanda : « Je prépare souvent des omelettes. C’est facile et rapide. Il faut juste penser à la faire cuire à feu doux, pour qu’elle reste aérienne. Je trouve que c’est la solution parfaite pour accommoder les restes. Spécialement pour , j’ai réalisé une version avec du riz, et en forme d’éléphant. Transformer des plats en petites œuvres d’art, c’est ma passion. Je publie les photos de mes créations sur mon compte Instagram ‘demealprepper’. »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 30 min

500 g de riz basmati Boni Selection 2 gousses d’ail 4 œufs Spar beurre Spar huile d’olive Boni Selection 50 ml de lait Boni Selection 2 carottes 2 oignons 1. 2. 3. 4.

5.

6.

Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Hachez 2 c à s de persil. Epluchez les carottes et les oignons. Nettoyez le poireau. Coupez le tout en petits morceaux. Faites revenir la moitié des oignons émincés et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, la pâte de curry rouge et 1 dl d’eau. Faites épaissir la sauce. Faites cuire les dés de carotte et de poireau ainsi que l’autre moitié d’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez le persil haché.

1 poireau 2 c à s de pâte de curry rouge 1 boîte de concentré de tomates Boni Selection persil frais 1 ramonache 2 raisins secs Spar.

7.

Battez légèrement les œufs avec le lait et assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire deux omelettes-crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. 8. Servez le riz, l’omelette, les légumes et la sauce dans une grande assiette en forme d’éléphant. 9. Mélangez le riz avec la sauce. Décorez la trompe de l’éléphant avec un peu de sauce. 10. Utilisez le ramonache pour fabriquer les défenses de l’éléphant et les rainures dans la trompe. Faites les yeux avec les raisins secs.

Bonne chance ! Postez une photo de votre préparation au poisson fumé et dites-nous brièvement ce qu’elle contient. L’équipe sélectionnera une recette alléchante pour en préparer une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 87


Cake aux pommes ultra moelleux

vidĂŠo sur monspar.be

Le zeste de citron apporte un contrepoids Ă toute cette douceur divine. 88


plaisir cuisson Notre conseil en or pour un cake aux pommes particulièrement moelleux ? Incorporez de la compote de pommes dans votre pâte. Terminez par les traditionnelles lamelles de pomme et, pour la petite touche finale de fraîcheur, un peu de zeste de citron.

Cake à la compote de pommes 4 personnes

. 45 min

3 grosses pommes 75 g de poudre d’amandes Spar 1 grand œuf Spar 80 g de beurre Spar sucre zeste d’1 citron bio jus de citron extra : moule amovible (Ø 20 cm) papier cuisson 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Epluchez les pommes. Coupez 2 pommes en morceaux. Mettez-les dans une casserole, arrosez de 15 cl d’eau et faites cuire en compote. 3. Coupez la dernière pomme en tranches et arrosez de jus de citron. 4. Faites fondre le beurre. Fouettez légèrement l’œuf. 5. Mélangez l’œuf avec la poudre d’amandes et 25 g de sucre. Incorporez 2 ⁄3 du beurre fondu et la compote. 6. Tapissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte. 7. Disposez les tranches de pomme par-dessus et badigeonnez-les avec le reste de beurre fondu. 8. Saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 20 min. 9. Décorez de zeste de citron.

Il y a un truc pour qu’il soit aussi moelleux : de la compote de pommes dans la pâte ! 89


zap & tchin

Loin des yeux, loin du cœur ? Certaines boissons sont populaires pendant tout un temps avant de disparaître doucement. C’est le cas notamment du Picon Amer, du Jägermeister et de la Clairette de Die. Loin des yeux, loin du cœur ? Certainement pas ! Clairette de Die Vin mousseux français Goût : la délicieuse saveur sucrée du muscat, qui se termine en bouche sur beaucoup de vivacité et de douceur.

Picon Amer Liqueur amère française Degré d’alcool : 21 % Goût : amertume et goût d’orange Fabrication : il s’agit d’un distillat de zestes d’orange frais et séchés, trempés dans l’alcool et ensuite distillés. On y ajoute de la racine de gentiane, du quinquina (un vin aromatisé), du sirop et du caramel. Origine : inventé par le Français Gaétan Picon, qui travaillait comme apprenti dans des distilleries à Aix-en-Provence, Toulon et Marseille. Plus tard, alors qu’il se trouve en Algérie avec l’armée française, il invente le Picon comme remède contre la fièvre. Très vite, c’est à toute l’armée française qu’il peut livrer son breuvage. Dégustation : comme apéritif ou en cocktail avec du vin blanc sec.

Provenance : Clairette de Die est une région située entre la moitié nord et sud des Côtes du Rhône. La vallée du Rhône est la plus ancienne région viticole de France. La tradition du vin y remonte à 600 avant Jésus-Christ, quand les Grecs cultivaient la vigne dans la région.

Origine : apparemment, l’idée de procédé de fabrication serait venue tout à fait par hasard. Un berger gaulois avait voulu rafraîchir sa bouteille de vin local dans les eaux de la Drôme – un affluent du Rhône. Il oublia sa bouteille, qui passa l’hiver sur place. Quand on la retrouva au printemps, le breuvage s’était plus ou moins transformé en mousseux, que les Gaulois locaux trouvèrent plutôt bon. Et ils prirent l’habitude de faire séjourner leur vin dans la rivière tout l’hiver. Dégustation : à l’apéritif ou avec une salade hivernale.

Jägermeister Liqueur allemande aux herbes Degré d’alcool : 35 % Goût : saveur pure, naturelle, aux notes d’agrumes, gingembre et anis étoilé. Fabrication : un mélange complexe de 56 ingrédients naturels en forme la base. Il obtient son goût unique après avoir vieilli un an en fûts de chêne, et grâce au savoirfaire des maîtres-distillateurs.

Origine : Mast-Jägermeister est une entreprise familiale, fondée en 1878 à Wolfenbuttel, en Allemagne. Jadis, la boisson était dédiée à Saint-Hubert, le patron des chasseurs. C’est ce qui explique le logo avec la tête de cerf et la croix. Dégustation : glacé !

91


tirage limité

Delirium Barrel Aged

Follement bonne Vous vous vous sentez proche du délire ? C’est normal, avec une bière qui a vieilli 9 mois dans des fûts à bourbon !

Bière et bourbon, une association réussie ? Absolument ! L’an dernier, la brasserie Huyghe s’est risquée à une expérience à petite échelle : ‘et si on faisait vieillir notre Delirium neuf mois dans des fûts à bourbon ?’ Et pas n’importe lesquels, mais ceux de Buffalo Trace, une distillerie de bourbon renommée dans le Kentucky. Cet état américain est d’ailleurs le berceau du bourbon, un breuvage qui se distingue du whisky par l’utilisation de maïs, ce qui lui donne un goût plus sucré, un peu fumé. L’essai fut très concluant : neuf mois plus tard naissait une superbe bière blonde, au goût sans pareil de vanille et de caramel, agrémenté de notes de bois à bourbon fumé et d’amande. La brasserie Huyghe a mis sa recette au point et sort maintenant la Delirium Barrel Aged, disponible en tirage limité chez Spar.

Type : blonde Goût : ample, avec des notes de vanille, caramel, bois fumé et amande Parfait comme : digestif Degré d’alcool : 11,5 % Température de dégustation : 7 °C

92


reportage

Connaissez-vous le Beaujolais ? 1 Quel est le seul cépage de raisin noir cultivé ici ?

2 La région est-elle plus grande

que la Bourgogne ? 3 Sert-on le beaujolais rouge plutôt plus frais ou plus chaud que d’autres vins ?

Une perle oubliée à redécouvrir

Nous osons parier que de nombreux lecteurs échoueront à notre petit test. Doucement mais sûrement, le Beaujolais s’est éclipsé de la scène et ce n’est que maintenant qu’il commence à se débarrasser de son image de petit vin vite bu et vite oublié. Chez Spar, vous trouverez en tout cas quelques excellents Beaujolais, qui n’ont rien à envier à leurs voisins de la Bourgogne et de la vallée du Rhône.

3 Un peu plus frais : 13 à 14°C en général 2 Non, elle n’en fait pas la moitié 1 Gamay

Selon les lois viticoles françaises, le Beaujolais appartient à la région de Bourgogne, mais en pratique, personne ne voit les choses de cette manière. La région a sa propre façon de faire du vin et elle est tellement jolie qu’on la surnomme parfois la Toscane française. Elle doit ce nom à ses collines ondoyantes, à sa gastronomie délicieuse et à ses charmants villages viticoles. Bref, un coin qui mérite un détour, et pas juste une petite pause sur la route du Midi de la France. A lui seul, le vin en fait une destination.

Seine

Loire

Lyon

Rhône Garonne

Comeback

Dans le territoire de 12 kilomètres de large et de 60 kilomètres de long, on distingue le Haut-Beaujolais et le Bas-Beaujolais. Les vins du nord sont mieux cotés que le ‘beaujolais ordinaire’ de la partie méridionale. Mais il n’est plus si ordinaire que ça… Dans les deux parties, une nouvelle génération de viticulteurs a pris la relève, optant résolument pour la qualité plutôt que la quantité.

Gaz carbonique

Quand les viticulteurs appliquent des techniques de vinification classiques au gamay, le seul raisin noir de la région, cela produit des vins pleins et puissants. Mais la plus grande partie des vins sont fabriqués par macération carbonique ou fermentation au gaz de carbone. Ce procédé unique fait que le Beaujolais n’est pas un vin comme les autres. Le produit fini est un vin frais, fruité, qui semble né pour être débouché entre amis à une terrasse, ou dégusté avec une salade ou une petite entrée au poisson. Une fois qu’il est plus chambré, il ira aussi bien avec un plat de viande. Ainsi, il y a moyen d’accompagner tout le repas avec une même bouteille, sans avoir à choisir entre un blanc ou un rouge.

n o u v ea u Domaine de la Dîme Juliénas, Beaujolais

Arômes de groseille, épices et cacao. Juteux et équilibré en bouche.

14-16°

Beaujolais Villages Marc Jambon

Fief de Chassignol Moulin-à-Vent

Robe plutôt intense, nez fin avec principalement des cerises et des fruits noirs. En bouche, il est élégant, avec une bonne acidité.

Arômes de fruits rouges et poivre blanc. Goût puissant et juteux, à la finale longue et onctueuse.

Gamay, Beaujolais

12-14°

AOC Moulin-à-Vent, Beaujolais

16°

93


vin au robinet

Du

Les rassemblements conviviaux en famille, entre amis ou voisins : c’est aussi cela, le mois de janvier. Des occasions où les plus grands contenants viennent bien à point. Avec notre sélection de dix vins bag-in-box, vous trinquerez sans vous ruiner.

Afrique du Sud Blygedacht Chenin Blanc Afrique du Sud, blanc, sec, 3 l

Nez de fruits principalement blancs et exotiques. Fraîcheur et minéralité en bouche, avec une petite amertume typique pour terminer.

6-8°

Italie

bio

Pasqua Organic

bio

Pasqua Chardonnay,

Cabernet Merlot,

Italie, blanc,

Vénétie, Italie,

sec, 3 l

rouge, 3 l 6-8°

16-18°

Un vin ample et souple, aux notes intenses de framboise et mûre. En bouche, il offre une belle structure, ample et juteuse.

94

Couleur jaune paille. Au nez, des pommes, de l’ananas et des abricots. Bonne structure, vin délicat et harmonieux.


10x bag-in-box

Côtes du Rhône Fourmi Rouge

Eléphant Rosé

Ours Blanc

Ventoux, Côtes du Rhône, France, rouge, 3 l

Luberon, Côtes du Rhône, France, rosé, 3 l

Luberon, Côtes du Rhône, France, blanc, sec, 3 l

6-8°

16-18°

Dans le verre, ce vin arbore une somptueuse robe rouge violacé. Au nez comme en bouche, des fruits rouges et noirs, des noix fraîches et des épices sucrées.

Quatre atouts gagnants • Conservation plus longue : après ouverture, les vins en cubi se conservent mieux que ceux en bouteille. Si vous placez le carton debout, avec le robinet vers le bas, il restera bon pendant au moins un mois. • Meilleur marché : les frais d’emballage sont plus faibles que pour la bouteille classique, et cela se traduit dans le prix de vente. • Plus pratique : par rapport aux vins en bouteille, les cubis prennent moins de place. Grâce à leur poi poignée, ils sont aussi plus faciles à transporter. • Plus durable : écololeur empreinte écolo gique est moindre.

6-8°

Un vin tout en fraîcheur et fruité, au nez d’agrumes et de noix, qui fera briller le soleil dans les cœurs.

Savourez les arômes délicats de ce vin très équilibré. Des fruits blancs, tels que pêche et pomme, contribuent à son goût riche et sa fin de bouche fruitée.

Australie Kalamundi

Kalamundi

Chardonnay, Australie, blanc, sec, 3 l

Cabernet Shiraz, Australie, rouge, 5l

6-8°

Arômes de citron vert et ananas. Un côté beurré en ouverture, une belle acidité pour terminer.

14-16°

Nez puissant, fruité et épicé. En bouche, il est charnu, pour se terminer en rondeur.

Languedoc Plaisir du Sud Rouge

Lumière du Sud Rouge

Languedoc, rouge, 3 l

Languedoc, rouge, 5 l

12-14°

Robe intense, rouge cerise, arômes floraux et souplesse en bouche, avec des tanins plutôt doux.

12-14°

Bouquet fruité au nez, suivi par une bouche souple, aux tanins très soyeux.

95


Mix exotique

Les noms de Safari, Pisang et Passoã vous font-ils penser aux chaudes soirées-cocktails de jadis ? Ressortez les souvenirs sucrés et trinquez à une deuxième jeunesse (ou une troisième, ou…) !

Le Safari est une liqueur de fruits au fruit de la passion, mangue, maracuja (la petite sœur jaune du fruit de la passion) et papaye.

96

Ginger Safari 1 verre

. 5 min

⁄3 Safari ⁄3 ginger beer rondelles de citron vert glaçons

1

2

1. Remplissez un verre de glaçons. 2. Glissez-y quelques rondelles de citron vert. 3. Arrosez de Safari et allongez de ginger beer.


mixé Pisang martini 1 verre

. 5 min

50 ml de Pisang 20 ml de vodka 20 ml de jus de citron frais

1 goutte d’arôme de vanille glaçons extra : shaker

1. Remplissez le shaker de glaçons. 2. Versez-y le Pisang, la vodka et le jus de citron vert. 3. Secouez vigoureusement pour rafraîchir. 4. Versez 1 goutte d’arôme de vanille dans le fond d’un verre à martini. 5. Filtrer le Pisang refroidi dans le verre.

Dans le Passoã, on remarque d’emblée l’arôme du fruit de la passion.

Cocktail Feng Shui 1 verre

. 5 min

20 ml de Passoa 40 ml de cognac 20 ml de jus de citron vert frais 40 ml de jus de litchis frais glaçons fruit de la passion

Des fruits et des herbes forment la base du Pisang, une liqueur au goût de banane prononcé.

1. Remplissez de glaçons un verre à gin tonic rond. 2. Versez-y le Passoa, le cognac, le jus de citron vert et le jus de litchi. 3. Décorez d’un demi-fruit de la passion.

97


tchin

En 1706, c’est dans l’auberge de village De Hoorn, à Steenhuffel, que se trouve la base de ce qui deviendrait plus tard la brasserie.

Et la palme est pour la…Palm Sous le solide col de mousse de la Palm (5,2 %) perlent de fines bulles, dans une bière ambrée de fermentation haute. Le procédé unique au malt fait apparaître comme par magie des douces saveurs de caramel et de miel dans cette bière moelleuse à souhait. Délicieuse avec la viande, le poisson, la volaille, les fromages, les desserts … Bref, avec tout ou presque.

Palm mijote dans les chaudrons de la brasserie Palm, à Steenhuffel, depuis le début du 20ème siècle. En 2015, la bière a obtenu une médaille d’argent au Brussels Beer Challenge, une compétition internationale. En 2017, la recette a été renouvelée. A-t-elle plu ? A en juger de la médaille d’or que Palm a remporté la même année, on dirait que oui !

Aujourd’hui, le cheval de trait brabançon de l’étiquette est dans une couleur unie. Jadis, c’était différent : la couleur brune du cheval faisait référence à celle de la bière, et sa crinière blanche, au col de mousse. 98


DE LA PLANTATION Ã&#x20AC; VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


.

Craquez pour nos ateliers

délicieux

Petits et grands sont les bienvenus à plus de 100 ateliers. Partez à la découverte de la cuisine du monde, concoctez de savoureux tajines ou explorez la street food asiatique. Il y en a pour tous les goûts grâce à nos ateliers organisés avec Spar. > Laissez-vous surprendre dans l’une de nos 11 Academys.

Découvrez nos ateliers et inscrivez-vous sur colruytgroupacademy.be En collaboration avec :

Profile for Colruyt Group Services

Spar Colruyt Group - À TABLE janvier 2020  

Spar Colruyt Group - À TABLE janvier 2020