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Colors & food Raccolta 2 -2014 Trimestrale

n po’ di verde‌ tra le mani

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indice Introduzione: pag. 3 Ricette: pag. 5 Mini Muffin agli asparagi verdi Pag. 8 Torta all'erba Maresina Pag. 10 Baci di pizza Gourmet Pag. 14 Polpette di manzo e spinaci Pag. 16 Muffin con sgombro e zucchine Pag. 19 Muffin salati con piselli Pag. 22 Torta lucchese co' becchi

Ringraziamenti pag. 24

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Un po’ di verde… tra le mani Introduzione Finalmente eccoci arrivate alla seconda raccolta del nostro Colors and food 2014: la seconda stagione a colori, con ricette ed idee, stavolta in tinta verde! Sono ricette pensate e realizzate per essere un pasto da passeggio, da picnic, per una gita fuori porta e, perche' no, per una merenda golosa durante una festa di compleanno dei nostri bambini! Abbiamo qui raccolto le cose piu' sfiziose e le foto piu' rappresentative, per offrirvi spunti e idee, tutte da mangiare senza piatto e senza posate... in una parola: “tra le mani”.

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Mini muffin agli asparagi verdi e timo limone Ricetta: 200 gr di farina 00 100 ml di latte 50 gr Parmigiano Reggiano 2 cucchiai olio EVO 100 ml olio di semi 3 uova 10 gr di lievito in polvere timo limone sale e pepe Pulisci e taglia a piccoli tocchetti gli asparagi, mantenendo intere le punte. Fai saltare tutto in una padella, con un po' di olio di oliva. Gli asparagi dovranno essere cotti ma ancora un po' croccanti. Sbatti in una terrina le 3 uova e aggiungi il latte e l'olio di semi. In una ciotola setaccia la farina con il lievito e aggiungi il composto delle uova, olive latte e mescola bene per amalgamare il tutto. Aggiungi il formaggio grattugiato, le foglioline di timo e gli asparagi. Sala leggermente, pepa e mescola con delicatezza. segue‌

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Aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaio, metti l'impasto nei negli stampi da muffin o mini muffin coperti con i pirottini di carta, riempiendoli per 3/4.Cuoci i muffin a 180°C per circa 20 minuti (25 se muffin). Servi freddi o tiepidi

Ideato, cucinato e fotografato da: Il fior di cappero http:http://www.ilfiordicappero.com/

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Torta all'erba Maresina Ricetta: 35 gr di erba maresina 2 uova 80 gr zucchero 130 gr di fecola 60 gr di burro 1/2 bustina di lievito un cucchiaio di latte buccia di un limone grattugiata un pizzico di sale (per una tortiera da 18 cm) Sbattere bene lo zucchero con il burro, i tuorli d'uovo e un po' di latte. Tritare le foglie dell'erba marsina e unirli a l'impasto, aggiungendo il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungi la fecola, gli albumi montati a neve e, infine, il lievito. Versa il composto in una tortiera a cerniera, imburrata e spolverizzar di farina (o con carta forno). Cuoci in forno caldo, statico, a 180째C per circa 40 minuti. Ideato, cucinato e fotografato da: Il fior di cappero http:http://www.ilfiordicappero.com/

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Baci di pizza gourmet

Ricetta: Ingredienti per tot 16 baci di pizza: Per l'impasto: 550g farina 250-300W, 350g acqua, 3g lievito ,3g malto,12g sale,30g olio evo, farina o semola per infarinare Per il ripieno asparagi e salmone per 8: 200g salmone, 300g asparagi, sale q.b.,pepe rosa q.b., aneto q.b.,olio evo q.b. Per il ripieno con crema di piselli per 8: 250g piselli freschi (peso lordo), 200g cipollotti, 50g ricotta salata, 20g zucchero, sale q.b., pepe q.b., menta q.b. olio q.b. L'impasto andrà preparato dalla sera prima. In alternativa è possibile usare 900g di pasta per pizza. Prepariamo il poolish sciogliendo il lievito ed il malto in 250g acqua tiepida, mescoliamo bene 250g farina, copriamo e lasciamo gonfiare per un paio di ore. segue‌

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Nella ciotola della planetaria mettiamo il poolish, i 100g di acqua restante e avviamo con la foglia a minima velocità . Versiamo la farina restante un po' alla volta e poi il sale. Impastiamo per qualche minuto e quando l'impasto inizia ad incordare uniamo l'olio a filo, poco per volta. Sostituiamo la foglia con il gancio e impastiamo per altri 3-4min a 1-2vel. Copriamo e lasciamo lievitare per tutta la notte. Prepariamo i ripieni indifferentemente alla sera o al mattino. Sgraniamo i piselli, laviamoli e facciamoli stufare con un filo d'olio in una padella coperto, saliamo, aggiungiamo un po' d'acqua e facciamo cuocere 20' circa o fin quando saranno cotti. Frulliamoli con un filo d'olio e 1-2 cucchiai di acqua se necessario. Tagliamo i cipollati sottilmente, versiamoli in una padella con un filo d'olio e facciamoli rosolare, aggiungiamo lo zucchero e 2 cucchiai di acqua e facciamo caramellare, spegniamo prima che inizino a scurire. Puliamo gli asparagi, eliminando la parte alla base del gambo piÚ dura. Laviamoli e lessiamoli per 15-20' fin quando saranno teneri. Scoliamoli e tagliamoli a tocchetti, mettiamo da parte. Puliamo il salmone dalla pelle e dalle lische e riduciamolo a pezzi sottili. Segue‌ 11 www.colorsandfood.blogspot.it/


Nella ciotola della planetaria mettiamo il poolish, i 100g di acqua restante e avviamo con la foglia a minima velocità . Versiamo la farina restante un po' alla volta e poi il sale. Impastiamo per qualche minuto e quando l'impasto inizia ad incordare uniamo l'olio a filo, poco per volta. Sostituiamo la foglia con il gancio e impastiamo per altri 3-4min a 1-2vel. Copriamo e lasciamo lievitare per tutta la notte. Prepariamo i ripieni indifferentemente alla sera o al mattino. Sgraniamo i piselli, laviamoli e facciamoli stufare con un filo d'olio in una padella coperto, saliamo, aggiungiamo un po' d'acqua e facciamo cuocere 20' circa o fin quando saranno cotti. Frulliamoli con un filo d'olio e 1-2 cucchiai di acqua se necessario. Tagliamo i cipollati sottilmente, versiamoli in una padella con un filo d'olio e facciamoli rosolare, aggiungiamo lo zucchero e 2 cucchiai di acqua e facciamo caramellare, spegniamo prima che inizino a scurire. Puliamo gli asparagi, eliminando la parte alla base del gambo piÚ dura. Laviamoli e lessiamoli per 15-20' fin quando saranno teneri. Scoliamoli e tagliamoli a tocchetti, mettiamo da parte. Puliamo il salmone dalla pelle e dalle lische e riduciamolo a pezzi sottili. Segue‌ 12 www.colorsandfood.blogspot.it/


Al mattino riprendiamo l'impasto, dividiamolo in due parti e stendiamo ogni parte a forma di rettangolo, cercando di non sgonfiarlo troppo. Su una parte distribuiamo uniformemente la crema di piselli, le foglioline di menta a pezzetti, la ricotta salata grattugiata e le cipolline caramellate. Maciniamo un po' di pepe fresco e concludiamo con un filo d'olio, non dovrebbe essere necessario salare. Sull'altra parte distribuiamo i pezzetti di salmone, gli asparagi, il pepe rosa, l'aneto e un po' d'olio, infine saliamo. Accendiamo il forno a 190°. Arrotoliamo i due rettangoli su loro stessi. Tagliamo tanti pezzi di uguale dimensione. Io anzichÊ il coltello preferisco usare uno filo di spago da cucina, basta inserire il filo al di sotto dell'impasto e tirare le due estremità in maniera incrociata con un colpo netto. Sistemiamo i vari pezzi su una teglia unta d'olio, distanziamoli bene fra loro. Cuociamo per 30-35' in forno già caldo. Facciamo intiepidire prima di servire. Ideato, cucinato e fotografato da: Il fior di cappero http://storiedamordere.blogspot.it/

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Foto di: http://armoniapaleo.blogspot.it/

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Polpette di Manzo e Spinaci

Ricetta: Ingredienti per 12 polpette: 300 gr di carne macinata di manzo,150 gr di spinaci cotti,1 uovo, 30 gr di farina di mandorle pelate, sale rosa dell'Himalaya, noce moscata, olio di cocco vergine

Strizzare gli spinaci cotti per togliere l'eccesso di acqua. In una terrina mescolare la carne macinata con gli spinaci tritati, Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle pelate, insaporire con sale e noce moscata grattugiata. Suddividere l'impasto e ricavare 12 polpette pi첫 o meno della stessa grandezza. Versare poco olio di cocco in una padella e rosolare le polpette, cuocere per 7-8 minuti da ogni lato. Servire le polpette calde o fredde. Ideato, cucinato e fotografato da: Armonia Paleo http://armoniapaleo.blogspot.it/

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Foto di: http://armoniapaleo.blogspot.it/

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Muffins con Sgombro e Zucchine Ricetta: Ingredienti per 6 muffins 90 gr (peso sgocciolato) di filetti di sgombro in scatola al naturale, 200 gr di zucchine grattugiate, 2 uova, 50 gr di farina di mandorle pelate, ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio ,½ cucchiaino di sale integrale dell'Atlantico, ½ cucchiaino di rosmarino tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico Strizzare con le mani le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.In una terrina versare lo sgombro ben sgocciolato dal liquido di conservazione e sminuzzato con le mani, unire le zucchine grattugiate, la farina di mandorle pelate, il rosmarino tritato, il sale, le uova, l'olio extravergine di oliva e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Distribuire il composto in pirottini di carta inseriti nelle cavità degli stampi da muffin. Segue…

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Cuocere in forno in modalità statica a 170°C per 35-40 minuti regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a fine cottura. Togliere i muffin dallo stampo e far raffreddare. Ideato, cucinato e fotografato da: Armonia Paleo http://armoniapaleo.blogspot.it/

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Muffin salati con piselli Ricetta: 200 g Farina 00, 200 g di piselli freschi sgranati (o surgelati),3 uova,100 ml di latte 80 ml di olio di semi d'arachidi,1 bustina di lievito per torte salate,100 g di parmigiano grattuggiato, sale, pepe Cuocere i piselli in acqua bollente per circa 10 minuti. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi:farina,lievito e parmigiano; in un altra mescolare quelli liquidi: uova,latte, olio. Mescolare gli ingredienti secchi con quelli liquidi, aggiungere i piselli cotti, pepare e aggiustare di sale. Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio di legno. Rivestire lo stampo per muffin con i pirottini e versare l'impasto servendosi del dosa gelato o 2 cucchiai. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti fino a quando non sono belli dorati. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. *Potete aggiungere al ripieno prosciutto cotto o pancetta a cubetti, circa 100g. 20 www.colorsandfood.blogspot.it/ segue‌


*Potete aggiungere al ripieno prosciutto cotto o pancetta a cubetti, circa 100g. Ideato, cucinato e fotografato da: Chiarapassion http://www.chiarapassion.com/

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Torta di verdura lucchese coi becchi Ricetta: per la pasta frolla 250 g di farina 100 g di zucchero 3 tuorli 100 g di burro Per il ripieno 250 g di bietole lessate (solo la parte tenera) 100 g di zucchero 1 bicchiere di latte 100 g di pane raffermo 50 g di uvetta 50 g di pinoli 50 g di arancia candita 1 tuorlo 2 uova 1 limone 1 bicchierino di vin santo cannella noce moscata sale pepe Segue‌

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Versate il latte in una ciotola, aggiungete il pane raffermo e fatelo ammorbidire. In un’altra ciotola lasciate a bagno le uvette col vin santo. Nel frattempo, preparate una pasta frolla lavorando insieme la farina, metà zucchero, tre tuorli e il burro. Tiratela a disco e foderatevi una teglia imburrata e infarinata, in modo da ricoprire anche il bordo, bucherellate il fondo e tenete da parte in frigo. In una padella lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la bietola lessata (ben strizzata) e tritata per dieci minuti, salate e pepate. In una terrina amalgamate la bietola con il pane e le uvette ben strizzati, le uova e il tuorlo, la buccia grattugiata del limone, i pinoli e le arance a pezzetti. Spruzzate il composto con il vin santo, mescolate, unite lo zucchero di canna, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, amalgamate il tutto e versatelo sulla pasta. Ripiegate all’interno il bordo di pasta che sporge e con il coltello tagliatelo a triangoli intervallati formando una corolla di “becchi”. Infine una spolverata finale di zucchero di canna mischiato a cannella e infornate. Cuocete in forno caldo quarantacinque minuti.

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Ideato, cucinato e fotografato da: Coccolatime http://coccolatime.wordpress.com

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Ringraziamenti A tutte le care amiche che ci seguono sempre, e che sono ricche di idee e di voglia di partecipare, di giocare e divertirsi, con il colore nel piatto... Grazie! Alla prossima puntata

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Un po' di verde tra le mani colors2014_raccolta  

Ricette del contest Un po' di verde tra le mani, per Colors and Food 2014

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