GASTRONOMÍA: QUESOS BÚLGAROS
Queso Kashkaval
Les presentamos dos productos emblemáticos del sector lácteo de Bulgária; sus características son enormemente ventajosas para nuestra salud, ya que cuentan con la bacteria Lactobacillus Bulgaricus, que tan solo se desarrolla en Bulgária. Hace más de 5000 años, los Tracios habitaban las tierras al sur del Danubio donde ahora se encuentra Bulgária. Los tracios eran grandes ganaderos y la tierra fértil y húmeda, proporcionaban buenos pastos para vacas, cabras y ovejas. Para estos pueblos, el queso era un alimento vital. Estas tribus descubrieron la manera de producir queso por casualidad. Ellos conservaban la leche dentro de pieles de animales, se dieron cuenta que en los estómagos de los animales jóvenes que aun se alimentaban de leche, ésta se cuajaba. Fue así como se descubrió la encima que cuaja la leche. Esta tradición de fabricar queso ha pasado de generación en generación hasta nuestros días. En Bulgaría actualmente se producen dos tipos de queso con tradición milenaria; el Sírene y el. Actualmente se utiliza una tecnología moderna, se pasteuriza y enfría la leche antes del proceso para cumplir con todas las normas sanitarias y de calidad. Pero hablemos de estos quesos. Sírene: Es un queso blanco metido en salmuera. Se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. Tiene un sabor fuerte y una textura algo granulada. Se puede tomar como aperitivo, en ensaladas o incluso fundido. 52 / coloralia