Issuu on Google+

В ЧЕМ ПРЕЛЕСТЬ КАПСУЛ? ПЛАНОВОЕ ИЗМЕНЕНИЕ ПОШЛИН НА ЧАЙ И КОФЕ НАЧАЛОСЬ ЧТО ЖДЕТ РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОФЕЕН И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИХ? РИСКОВАННЫЙ ПРОЕКТ, КОТОРЫЙ ЗАПОМНИТСЯ

12-14 СЕНТЯБРЯ 2013 Г. — МОСКВА

№ 4(107)’2013


cодержание

14

20

Страна Дарджилинга глазами победителя конкурса «Ближе к Индии»

4

НОВОСТИ ОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНОЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬНОГО МЕРОПРИЯТИЯ

8

40 43

44

В чем прелесть капсул?

48

32

ЭКОНОМИКА МАРКЕТИНГ

34 38

Место встречи спроса и предложения на чай Цейлонский чай в России

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

50 52 53

Сложная химия кофейного зерна

54 56

Компания «ФРАНКО»: идеальное оборудование для самых изысканных запросов! От классики к современности: H@lssen & Lyon владеет всеми тонкостями чайного бизнеса Как сделать упаковку функциональней Новые образцы продукции чая «Импра»

Компания Paulig представляет линейку премиального кофе Paulig Presidentti Путь к успеху вместе с H&S TEE

КУЛЬТУРА ИСТОРИЯ

58

Бренд на упаковке – мне нравится!

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА Что ждет российский рынок кофеен и кафе-кондитерских? Капсульные, профессиональные

Мартин Бауер – травяные и фруктовые смеси и компоненты для производителей чаев Технология приготовления отборного кофе

КТО ЕСТЬ КТО?

12 НОВОСТИ 30

68

Реклама чая в Россиской империи

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

10 АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

Капсульные, профессиональные

58

Как делается чайный аукцион?

ОТ РЕДАКТОРА

32

Фестиваль чая Пуэр

34 2

№ 4’2013

История российской рекламы чая: от зазывал до стереооткрыток

HORECA 61 68 70 72

НОВОСТИ ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

Химия кофе TEST BREW

Talento от Nuova Simonelli МОНИТОР

Рискованный проект, который запомнится

74 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

80 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ


2

№4’2013

№4’2013

огда-то, давным-давно, кофе и чай были серьезными противниками в борьбе за рынки сбыта. Затем настал период их мирного сосуществования, а в настоящее время они становятся союзниками в борьбе за здоровье людей, сохранение традиций и преемственности поколений. Сегодня кофе и чай являются самыми популярными натуральными горячими напитками в мире. Обладая большим количеством различий, эти продукты имеют и много общего, ведь в составе каждого из них есть кофеин, да и каналы их дистрибуции пересекаются. Не случайно многие компании ведут бизнес в обоих направлениях, успешно совмещают знания и опыт, получаемые на одном и на другом рынках, добиваясь тем самым колоссального синергетического эффекта. Как вы знаете, с 2008 года в столице нашей Родины успешно проходят Московский Международный Кофейный Форум (ММКФ) и Московский Международный Чайный Симпозиум (ММЧС), организуемые нашими журналами «Кофе и Чай в России» и Coffee & TeaInternational. Эти мероприятия по праву стали главными индустриальными событиями не только для России, но и для других стран СНГ. Но если раньше они проходили раздельно, то теперь мы решили усовершенствовать формат профессионального общения, объединив конференционные программы в области кофе и чая под одной крышей – United Coffee & Tea Industry Event (UCTIE). Это общее событие будет проходить в течение 3-х дней, и в его рамках будет работать специальный Презентационный павильон, где все желающие смогут знакомиться с нынешним уровнем развития индустрий, а также дегустировать разные виды кофе и чая. Кроме того, в целях формирования высокой кофейной и чайной культуры, развития профессионализма и обмена опытом между специалистами из сферы общественного питания, повышения качества кофе и чая, а также для совершенствования культуры обслуживания в заведениях, где потребляется кофе и чай, в рамках UCTIE состоятся два уникальных соревновательных проекта – российских этап Командного Чемпионата Кофейных Энтузиастов и Национальный Чемпионат по приготовлению чая. Уверен, что программа не оставит равнодушным любого специалиста, и все участники проведут это время максимально эффективно и с пользой! Отрадно, что в период проведения UCTIE о кофе и чае в Москве будут говорить не только профессионалы. С 9-го по 15е сентября здесь также пройдут Дни Кофе и Чая для всех любителей этих напитков. В рамках проекта для жителей и гостей Москвы запланированы различные мероприятия: практические лекции и образовательные семинары в кофейнях и магазинах города, экскурсии по чайным местам старой Москвы, Благотворительный Аукцион плантационных чаев Дарджилинг, поездка на кофеобжарочный завод, мастер-классы по профессиональной варке кофе, различные дегустации и многое другое. О том, как идет подготовка ко всем этим событиям расскажет этот номер. Но если вы по тем или иным причинам не сможете посетить все мероприятия – не беда. Мы, как всегда, все запомним и красочно изложим на страницах следующего выпуска журнала, а также на нашей страничке в Facebook – CoffeeTeaNet.

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

Менеджер по продвижению

ОЛЬГА ДОЛГАЧЕВА

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EXmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «Петровский парк»

ОТ РЕДАКТОРА

К

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77X7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы


4

НОВОСТИ

№4’2013

НОВОСТИ ОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНОЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬНОГО МЕРОПРИЯТИЯ UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT (UCTIE) – объединенное кофейно-чайное индустриальное мероприятие для участников всей производственной цепочки от зерна и листочка до чашки пройдет с 12-го по 14-ое сентября в Москве (Экспоцентр). Это событие – уникальная возможность для развития бизнеса. В одно время, в одном месте соберутся ключевые игроки и представители чайной и кофейной отраслей, пройдут разнообразные по форме и содержанию встречи.

«Мартин Бауер» расскажет о самом актуальном для рынка фруктовых и травяных смесей unitedcoffeetea.ru пециалисты комС пании проведут три семинара:

1. Глобальные тренды на рынке фруктовых и травяных смесей. Эта презентация посвящена новым направлениям в развитии индустрии, которые оказывают значительное влияние на рынок фруктовых и травяных смесей. Речь пойдет о вкусовых характеристиках, позиционировании продукта и подходах в разработке упаковки. Эта встреча углубит знания о предмете и вдохновит на поиски новых идей! 2. Визуальные, вкусовые идеи и безопасность фруктовых и травяных чаев. В то время как значительно возросли требования к безопасности продуктов питания, потребители ожидают видеть на полках иннова-

ционные товары. Презентация покажет, как при новейших методах производства отбирать особое сырье и материалы для создания и продвижения на рынок интересных концепций, соответствующих возрастающим требованиям к их безопасности. 3. Лаборатория вкуса: удовлетворение будущего спроса — вдохновение на создание успешного продукта! Удовольствие для глаз и нёба — основа интересных предложений для успеха чайной смеси. После обсуждения стандартов безопасности для рынка фруктовых и травяных смесей у участников будет возможность протестировать образцы. В них будут сочетаться вкусовые и визуальные находки, разработанные с использованием самых современных технологий производства, обеспечивающих создание безопасных и инновационных товаров.

Состоится мастер-класс Givaudan «Создаем совершенный вкус и аромат, которые будут успешными на рынке» unitedcoffeetea.ru ак работают наши обонятельные и вкусовые рецепторы? Каким образом флейвористы Givaudan создают для горячего К чая и кофейных напитков ароматы, вызывающие приятные вкусовые ощущения? Как сделать так, чтобы аромат для чая или кофе раскрылся в продукте, который завоюет сердца потребителей и будет востребован на рынке? Ответы на эти вопросы участники получат в интерактивной мастерской. Они узнают, как работают наши органы восприятия запаха и вкуса, познакомятся с увлекательным и сложным процессом создания ароматизаторов для чая и кофейных напитков. Также будет раскрыто, как Givaudan трансформирует знания о рынках и потребителях в новые и интересные концепции для чая и кофейных напитков, которые дарят положительные эмоции, создают новые моменты потребления и разнообразят время, проведенное за чашечкой любимого напитка. Все эти знания собраны и организованы в специальной программе Givaudan’s Taste Essentials Tea and Coffee, чтобы помочь компаниям выводить на рынки инновационные продукты, созданные специально для их потребителей.

Эксперты Nielsen проанализируют основные тренды на рынках кофе и чая Компания Nielsen представит обзоры, посвященные рынку кофе и чая. Первый доклад будет посвящен основным трендам на рынке кофе. Спикер расскажет о росте значимости зернового и молотого кофе, ценовом давлении в категории кофе, а также осветит развитие игроков и брендов в индустрии. Выступление с обзором рынка чая будет посвящено основным трендам, а также характеристикам современного потребителя. Участники семинара узнают также о потребительских привычках и поведении: что интересует потребителя чая и как он делает свой выбор? Будет дан более глубокий анализ рынка чая в России: динамики и структуры продаж, каналов, структуры рынка по форматам и ценовым сегментам. unitedcoffeetea.ru

Участники UCTIE продегустируют японский чай и узнают о мастерстве его заваривания 12 и 13 сентября на UCTIE пройдут практические семинары по мастерству заваривания японского зеленого чая. В настоящее время благодаря буму японского чая по всему миру растет его экс-

unitedcoffeetea.ru

Buhler представит доклад «Традиционные и нетрадиционные профили обжарки»

отребители во всем мире П высоко ценят кофейный напиток за его восхитительный аромат, вкус и бодрящий эффект. Именно процесс обжарки превращает зеленый кофе в чудесно пахнущие жа-

реные кофейные зерна. При обжарке формируется желаемый аромат и достигается нужная структура зерна. Выбор правильного способа обжарки крайне важен для того, чтобы как можно лучше выявить потенциал зерна. На семинаре будут обсуждаться основные способы обжарки, в том числе, тради-

ционные и нетрадиционные профили. Участники узнают о ключевых параметрах процесса, оказывающих влияние на обжарку зерен. В легкой для понимания форме будут даны объяснения того, как обжарка может способствовать достижению нужных физических свойств зерен и качества напитка.

порт. Однако в России, к сожалению, пока такой тенденции, как в США или Европе, не наблюдается. Данный практический семинар позволит всем желающим узнать многое о японском чае и о способе его заваривания, погрузиться в чудесный мир японского чая. unitedcoffeetea.ru


6

НОВОСТИ

Состоятся Командный Чемпионат Кофейных Энтузиастов и Национальный чемпионат по приготовлению чая Командный Чемпионат Кофейных Энтузиастов – это серия состязаний команд, состоящих из профессионалов кофейного рынка – энтузиастов своего дела: бариста, обжарщиков или трейдеров. Особенность Чемпионата в том, что командам придется соревноваться не только в умении варить кофе, но и в способности креативно мыслить и внимательно слушать: перед некоторыми этапами состязаний участникам предложат прослушать лекцию или семинар известных в кофейном мире людей, своего рода «звезд» кофейного и некофейного сообщества, а затем сдать небольшой экзамен. Победит та команда, которая наберет наибольшее количество баллов в общем командном зачете. Национальный чемпионат по приготовлению чая предполагает состязания в трех категориях. В категории «Мастерство заваривания чая» участник должен будет продемонстрировать искусство заваривания чая и презентовать три вида напитка: чай с темным настоем, чай со светлым настоем и «Мастерский чай». В категории «Чайная композиция» участнику предстоит продемонстрировать искусство составления композиции – сочетание чая и легкой закуски. В категории «Мастерство дегустации чая» участники буду соревноваться в умении точно идентифицировать представленные на дегустацию образцы. Соревнование в данной категории будет состоять из двух этапов: предварительной дегустации и финального состязания, которое будет проходить на 5-ти зашифрованных образцах чая, выбранных Главным судьей после завершения предварительной дегустациипроизвольным образом. Участнику предстоит идентифицировать представленные образцы чая по зашифрованным параметрам (страна/регион/плантация). unitedcoffeetea.ru

Будут рассмотрены особенности управления рисками на семинаре «Управление волатильностью цен на сырьевые товары» Волатильность цен на сырьевые товары может оказывать существенное влияние на бизнес. В процессе семинара его спикер — Джулиан Диксон, консультант по управлению рисками, INTL FC Stone Ltd. раскроет секрет, как можно управлять рисками изменения цен на сырьевые товары с помощью использования фьючерсов и опционов. Презентация будет построена на реальных примерах (в том числе, по кофе). unitedcoffeetea.ru

№4’2013

unitedcoffeetea.ru

Дегустация Совершенства соберет опытных капперов ашка Совершенства» (Cup of Excellence) – «Ч самая престижная награда, которой отмечают высококачественный кофе. Многоуровневая система оценки и отбора кофе, получившая право называться «Чашка Совершенства», не имеет прецедента в мировой практике. На семинар приглашаются только опытные дегустаторы (cuppers). Участникам семинара представится возможность, еще до проведения интернет-аукциона,

провести каппинг (дегустацию) сортов кофе из стран Руанда и Бурунди, победивших в 2013 году в номинации «Чашка Совершенства» (Cup of Excellence). Семинар будет состоять из краткого введения в Систему Оценки конкурса «Cup of Excellence» (Cup of Excellence Protocol) и следующего за ним каппинга сортов-победителей 2013 года. Семинар проходит при технической поддержке компании «Монтана Кофе», спикер — Шерри Джонс, директор по маркетингу мероприятий и тренингов международной организации Alliance for Coffee Excellence, главный судья COE (Cup of Excellence).

ChristianVollers познакомит с тонкостями бизнеса на лекции «Логистика зеленого кофе» unitedcoffeetea.ru еминар посвящен обзору логистики зеленого кофе. После вводной части, посвященной происхождению кофе (страны, виды, качество), спикер перейдет к рассказу о том, как происходит транспортировка кофе из страны происхождения в порт разгрузки, какой обработке подвергается кофе в порту и как правильно заполнять необходимую документацию. Во второй части презентации будут описаны такие ключевые моменты, как контроль качества и методика отбора проб, а также различия между обработкой мешков (60 кг), биг-бегов (1000 кг) и кофе навалом. Также будут описаны различные возможности по оказанию дополнительных услуг (составление смесей, очистка кофе, отделение от камней).

С

Презентация «Чайно-кофейная эволюция – актуальные тренды» рассмотрит важные вопросы брендинга unitedcoffeetea.ru пикер этого семинара, генеральный директор Depot WPF Алексей Андреев в своем выступлении сделает обзор актуальных российских и европейских потребительских трендов и их влияния на рынок чая и кофе. На примере успешных кейсов по брендингу будет показано, как можно использовать совершенно разные потребительские тренды при запуске новых торговых марок, обновлении существующих и при создании ограниченных серий продукции. В течение 15 лет автор семинара работает в индустрии брендинга, ставшей за это время полноценной отраслью экономики, и очень гордится своей причастностью к ее прогрессу.

С

Пройдет презентация конкурса «Чашка Совершенства» unitedcoffeetea.ru итул «Чашка СоверТ шенства» / Cup of Excellence – самая престижная награда, присуждаемая за высококачественный кофе. Высокий уровень проверки, которой подвергаются кофейные сорта в ходе конкурса, не имеет равных в кофейной отрасли. Все номинанты Cup of Excellence в течение 3-недельного конкурса проходят каппинг по меньшей мере 5 раз (десятка лучших проходит еще один каппинг). Во время отборочного процесса дегустируются и оцениваются на основе образцовых харак-

теристик тысячи чашек. Цены, которые присваиваются сортам-победителям на аукционе, бьют все рекорды, доказывая, что существует огромный спрос на редкие фермерские кофейные сорта. На семинаре все желающие смогут узнать о конкурсе Cup of Excellence и о том, как он изменил представление о спешиалти кофе. О конкурсе будет рассказывать Шерри Джонс, директор по маркетингу мероприятий и тренингов, главный судья COE (Alliancefor Coffee Excellence).

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНЫЙ БИЛЕТ НА ГЛАВНОЕ СОБЫТИЕ ДЛЯ КОФЕЙНОЙ И ЧАЙНОЙ ИНДУСТРИИ РОССИИ, А ТАКЖЕ УЗНАТЬ ВСЕ ПОДРОБНОСТИ МОЖНО НА САЙТЕ WWW.UNITEDCOFFEETEA.RU.


КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

сентябрь 2013 – март 2014

12–14 сентября 2013

1–4 октября 2013

10–14 февраля 2014

UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT

ПИР

ПРОДЭКСПО

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.exhibition.pir.ru Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

16–19 сентября 2013

18–22 октября 2013

HOST

19–21 сентября 2013

EU’VEND & COFFEENA

Страна: Италия Город: Милан К��нтакты: www.host.fieramilano.it

21–24 ноября 2013

SEOUL INTERNATIONAL CAFE SHOW Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.co.kr

28–31 января 2014

УПАКОВКА/ УПАК ИТАЛИЯ

Страна: Германия Город: Кельн Контакты: www.euvend-coffeena.com

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

11-13 февраля 2014

TEA & COFFEE WORLD CUP

WORLD FOOD MOSCOW

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.prod-expo.ru

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.upakowka.ru

Страна: Польша Город: Варшава Контакты: www.tcworldcup.com

4–6 марта 2014

IFFF MOSCOW (МОСКОВСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ )

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru


10

№4’2013

Актуальный вопрос:

В чем прелесть капсул? Опрос провела Полина Хорошилова

Сейчас много говорят о перспективах капсульного сегмента на кофейном и чайном рынке. Кто-то хвалит новые возможности, а кто-то относится к капсулам нейтрально. Когда-то на российском рынке были попытки "запустить" порционный молотый кофе в виде чалд, но они не имели большого успеха. А вот капсулы, похоже, оказались более востребованными. Причем уже не только с кофе, но и с чаем. Почему? В чем причина силы капсул? Это мода или реальная потребность рынка? Кто потребитель этого типа продукта? Есть ли у этого продукта слабые места и какие? Своими рассуждениями на эту тему с нами делятся эксперты рынка из разных сегментов… РУСЛАН АРТЮХОВ, коммерческий директор «Интертехсервис 2000»: — Популярность затронула пока ещё только капсульный кофе, но не чай. Капсульная технология дала возможность нажатием одной кнопки получить аутентичный итальянский эспрессо, не тратя много времени, денег и сил. Сейчас развивается тенденция на снижение использования машин рожкового типа и рост продаж кофемашин суперавтоматических и капсульных. Правда, у этого технологического решения есть и определенные недостатки. Например, розничная цена: кофе в капсулах стоит в два раза дороже, чем зерновой. Кроме того, капсульная упаковка не позволяет нам приготовить фильтркофе и использовать альтернативные способы заваривания.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

АЛЕКСАНДР БОРИСОВ, генеральный директор «Крюгер Гранд» Россия: — Мы стали богаче, требовательнее к стандартам вкуса, ассортименту, привыкли к удобствам и бытовой технике — все это дают нам капсулы. Кофе и чай в капсулах вкуснее и проще в приготовлении, он отвечает стандарту кофеен и чайных. Капсульные кофе и чай – не столько мода, сколько глубинная настоящая потребность в любимом напитке, и их активным потребителем становится любой, кто может назвать себя любителем чая и кофе. В поисках слабых мест капсульный кофе и чай обычно сравнивают с другими их видами. Но сегодня на рынке нет равных: ошибочно сравнивать несравнимое, ставя капсульный кофе и чай рядом с чайной церемонией или армянским кофе на площади Еревана.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

АНДРЕЙ МАРТЫНОВ, бренд-менеджер ООО «Оптовые поставки»: — Как показывают аналитические отчеты одной из крупных исследовательских компаний, рост рынка капсульных кофемашин составил порядка 105—120% по сравнению с предыдущим годом. Для корпоративного клиента большое значение имеет предоставляемая капсулами простота учета. Руководитель всегда может оценить расход кофе своими сотрудниками, или избежать ситуации злоупотребления кофе, закупаемого на корпоративные средства. Капсулы — идеальный продукт с точки зрения бизнеса: у вас капсульная система, вы продаете кофемашину и знаете, что теперь она будет постоянно приносить вам деньги. Потребитель этого капсульного продукта — человек, который уже «вырос» из растворимого напитка, но еще не «созрел» для автоматической кофе машины. Если же говорить о минусах, то это, на мой взгляд, определенная ограниченность ассортимента. Но с другой стороны — вы не сможете приготовить капсульный кофе плохо, ведь он уже подобран идеально.

МАРИЯ ГАЛИЦЫНА, менеджер по развитию бизнеса Cremesso: — Можно сказать, что капсула — это потребность современного человека. Кофе в капсулах интересуют человека «в тренде», который ценит время, качество и стиль. Считается, что слабое место — привязанность к определенному типу капсул и то, что капсулы необходимо покупать в определенных магазинах, которых немного.

АЛЛА ПАНФИЛЁНОК, Lespresso МАКО: — Во многом именно экологичность капсул для их использования в пищевой промышленности делает их достаточно популярными для потребителя. К примеру, наши капсулы изготавливаются из экологичного полимера без добавления красителей. Для равномерного заваривания кофе они имеют встроенные верхний и нижние фильтры из рисовой бумаги, которые предотвращают проникновение мельчайших частиц молотого кофе в чашку. Мы также выпускаем кофе-капсулы с двойной упаковкой, что позволяет не наносить рекламу, маркировку и другие изображения непосредственно на капсулу. А капсулы, в которых не используется алюминиевая фоль-


11

га, полностью исключают возможность попадания в напиток посторонних частиц с упаковки.

ПЁТР ЧИБИСОВ, руководитель направления капсульных кофемашин Paulig Cupsolo: — Технология приготовления горячих напитков с использованием капсул сочетает в себе самые важные преимущества, к тому же, работающая на капсулах кофемашина практически исключает человеческий фактор в изготовлении напитка. Порция кофе уже идеаль-

но дозирована и бережно упакована в капсуле, а кофемашина точно знает, какое давление и количество воды нужно для того, чтобы приготовить идеальную чашку кофе. Использование капсул позволяет добиться лучшего качества при сравнительно меньшей затрате сил и времени. Слабые места данного продукта в том, что, к сожалению, он представлен не во всех магазинах, и это вызывает некоторые неудобства в связи с ограниченными возможностями мест покупки.

СЕРГЕЙ ШПОРХУН, генеральный директор «НОРДОПТИМУС»: — Ещё несколько лет назад большинство покупателей даже не слышало о кофе и чае в капсулах, путая капсулы с чалдами, а сегодня эта продукция составляет топ продаж в Интернет-магазинах кофе и чая. Оборудование

для приготовления напитков из кофе и чая в капсулах доступно, ведь капсульные машины сегодня стоят несколько тысяч рублей, что по карману практически каждому, тогда как дополнительного оборудования, такого, как кофемолка, вовсе не требуется. Капсулы положительно выделяются отсутствием потерь и необходимости в обслуживании прибора, в который они заправляются, как и возможностью приготовления разных напитков на одной кофемашине. Снижение издержек при использовании капсул превращает их в реальную потребность рынка: вам не нужно иметь квалифицированного бариста – капсулы полностью исключают человеческий фактор при приготовлении кофе, затраты на оборудование и больший ассортимент напитков снижаются. Несмотря на всё это, у капсул есть и определённые недостатки, например, относительно высокая себестоимость напитка по сравнению с приготовленным традиционными способами, невысокие показатели экологичности с точки зрения их утилизации. Ведь капсулы — это огромное количество неорганических отходов, таких, как пластик и металл. Наконец, отсутствие единого стандарта.

ОЛЬГА ЩЕЛКАНОВА, менеджер по развитию бизнес-направления Tassimo: — Капсульные кофемашины предоставляют возможность без труда побаловать семью в домашних условиях разнообразием рецептов, прежде предлагавшихся в кафе. В настоящее время капсульные решения существуют уже для различных ценовых сегментов. И хотя цена Т-дисков или капсул относительно высока, она намного ниже, чем стоимость чашки кофе в кафе.

АННА СПИРИНА, аккаунт-менеджер Nespresso: — Капсульная технология обеспечивает герметичность, продукт при этом запечатывается под давлением. Благодаря этому свежемолотый кофе в капсулах защищен от попадания света и воздуха, это позволяет сохранить до 900 оттенков вкусов и ароматов этого замечательного продукта и гарантирует отличный результат в каждой чашке.


12

№4’2013

World of Coffee завершилось на высокой ноте Пресс-релиз Европейской ассоциации спешиалити кофе (SCAE)

рупнейшее мероприятие кофейной индустрии в Европе, World of Coffee-2013 (26-28 июня), проведенное SCAE в Ницце, завершилось на высокой ноте: в выставочном дворце «Акрополис» были объявлены победители четырёх мировых соревнований. Все три дня были заполнены семинарами, соревнованиями и встречами; здесь прошёл и Всемирный саммит обжарщиков кофе, были вручены награды за лучшую новинку, призы SCAE за профессиональное мастерство и за лучшую фотографию на тему кофе. Основанная SCAE компания World Coffee Events (WCE) объявила чемпионов мира по искусству латте (Latte Art), по приготовлению кофе с алкоголем (Coffee in Good Spirits), по каппингу (Cup Tasters) и по обжарке кофе. В соревнованиях приняли участие 28 национальных чемпионов по искусству латте, 21 – по кофе с алкоголем и 35 – по каппингу. Чемпионат по обжарке кофе проводился на World of Coffee впервые; на него прибыли 11 национальных чемпионов. В 2013 году чемпионом по искусству латте стал Хисако Йошикава, Ogawa Coffee Co. LTD.,

НОВОСТИ РЫНКА

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Япония; чемпионом по приготовлению кофе с алкоголем – Виктор Дельпьер (Victor Delpierre), CafJs Richard, Франция; чемпионом по каппингу – Лайош Хорват (Lajos Horvath ) из Венгрии, и по обжарке кофе – Наоки Гото (Naoki Goto), Япония. Также были вручены награды SCAE за профессиональное мастерство. Спонсором этих призов была компания BUNN; призы вручала член правления SCAE Лина Киодо (Lina Chiodo), BUNN. Были названы имена победителей: • приз молодого предпринимателя: Айсин Айдогду (Aysin Aydogdu); • приз Changing Lives at Origin: Детлеф Корц (Dethlev Cordts); • приз за инновацию: компания Jacu Coffee Roastery; • приз The Passionate Educator: Даниэла Новицки (Daniela Nowitzki). В этом году жюри решило присудить два приза за заслуги и продолжительность участия в популяризации спешиалити кофе: Колин Смит (Colin Smith, Smith’s Coffee, Великобритания) и Тригве Клингенберг (Trygve Klingenberg, Solberg and Hansen, Норвегия). Ежегодный конкурс SCAE на лучшую фотографию на тему кофе получил в этом году рекордное количество заявок; из этих работ получилась весьма интересная экспозиция. Выставку World of Coffee посетило большое количество гостей и участников из России, среди них на своем стенде работали и представители журналов Coffee & Tea International и «Кофе и чай в России».


13


Чайными экспертами не рождаются, но К&Ч уже сообщал1 о конкурсном отборе для участия в проекте «Ближе к Индии», по итогам которого победитель должен был получить возможность стать чайным экспертом. Так оно и случилось: лучшим в этом конкурсе оказался Тимур Салихов из Уфы, который уже в июне не только побывал в самых удивительных местах Индии, где растет великолепный чай, но и познакомился с традициями его выращивания и приготовления. Напомним, конкурс был организован Советом по чаю Индии в Москве при поддержке Ассоциации «Росчайкофе». Тимур рассказал К&Ч о том, как он принял решение участвовать в конкурсе и какими впечатлениями и знаниями он обогатился в результате путешествия по чайной Индии. 1

См. «Будущий чайный эксперт готовится к путешествию в Индию», К&Ч, №3 2013, стр. 34.

— Почему вы решили участвовать и как стали победителем? — О том, что проводится такой конкурс, я случайно узнал, увидев объявление в группе «Индийский чай» в соцсети Facebook. Честно говоря, я всегда скептично относился к подобным мероприятиям, и все же решил попробовать – вдруг повезёт. Необходимо было интересно и убедительно рассказать, почему я должен стать чайным экспертом. Я долго изучал материалы по теме, а потом договорился с одним рестораном о записи видео. Сделать его получилось примерно с десятого дубля. Я сам-то никогда до этого не говорил в камеру так много, хотя снимаю людей уже не первый год. Проходит 3 недели после того, как я отправил свой ролик. Еду в автобусе и читаю неожиданно свалившуюся смс-ку: “Вы выиграли”. В голове пронеслось: «Круто!..» И только потом дошло: «Что, ПРАВДА выиграл???!» — Ну и какие впечатления у Вас по итогам поездки? — За десять дней путешествия по стране в сопровождении гостеприимных и внимательных хозяев я узнал о чае много нового. Побывал в трёх чайных регионах: Ассаме, Даржилинге и Нилгири. В них чай выращивают и на равнинах, и в горах. Первый мой визит был в штат Ассам. Впечатлений


ими становятся!.. всех и не пересказать. Особенно захватывающе было побывать на экскурсиях — на одном из крупнейших чайных аукционов мира, а ещё в так называемом «чайном доме», где тестируют качество чая. Индийцы очень трепетно относятся к этому напитку. Мне довелось походить по территории, где растёт чай. Под него занято более 400-600 гектаров. Выращивание чая — основное занятие жителей региона Ассам: здесь более 75 тыс. небольших и 800 крупных плантаций. Многие даже живут на плантациях. На чайных фермах растят детей, трудятся, стареют, и так продолжается от поколения к поколению. Чай здесь – не просто работа, это смысл жизни. Ассам производит в год около 500 млн. кг готовой продукции. Оказывается, чайные кусты всегда одной высоты, чтобы было удобно собирать чай: верхние два листочка и росток. Дневная норма – 25 кг свежих листьев для каждого работника. Из них получается 6 кг готового чая. При этом 90% чая в Индии – это гранулированный напиток. Он ценится за крепкий вкус. — Какой регион был следующим пунктом Вашего путешествия? — Вторым чайным регионом был Даржилинг — самое живописное горное место из тех, что я видел. Здесь на небольших пространствах на высоте 2500 м выращивают элитный чай. Причем наиболее


популярен сегодня органический чай, который выращивают с использованием только природных компонентов. Название третьего региона – Нилгири – дословно переводится как «голубые горы». Это юг Индии. Здесь чай тоже растёт в горах, на высоте 2000 м, в экологически чистых районах, среди дикой природы: можно увидеть даже семейство диких слонов, постоянно где-то поблизости мелькают суетливые обезьянки. Чайные листья проходят все технологические стадии первичной переработки и сортировки. На всех чайных заводах внимательно следят за качеством сырья для будущего напитка, поэтому даже произведенный в один день, но в разное время суток, чай делится на разные категории. Значок на упаковке с изображением собирающей чай женщины – гарантия подтверждённого многими проверками и тестами высочайшего качества напитка. — Как Вы охарактеризуете индийский чай уже после того, как столько узнали о нем на его родине? — Я понял, что главное в чае – вкус. Индийский чай ценят за его крепость и терпкость. До этого я не думал, что индийский чай — это настолько круто. Попробовав его так, как пьют индийцы, поменял свое мнение. Сами индийцы предпочитают крепкий напиток, сравнимый по крепости с несколькими чашками кофе-американо. В России, конечно, привыкли заваривать его не так сильно. Я хотел бы, пользуясь случаем, еще раз поблагодарить Совет по чаю Индии (Tea Board of India) за организацию этой познавательной поездки. К тому же, в режиме реального времени я мог рассказывать о моем путешествии в Facebook и делиться своими эмоциями со всеми участниками группы «Индийский чай». Теперь о том, как производится настоящий индийский чай, знаю не только я, но и многие мои друзья, которые продолжают заходить на эту страничку с большим интересом и ожиданием новых познавательных проектов об индийском чае.


18

№4’2013

Компания «Импортеры кофе КЛД» провела открытые каппинги facebook.com/KLDCoffeeImporters июля в офисе компании «Импортеры кофе КЛД» прошли открытые каппинги свежего урожая Центральной и Южной Америки. В программе дегустаций были образцы кофе из стран Латинской Америки: Honduras Washed SHG, EP, San Marcos Gourmet; Honduras Washed SHG, EP, San Andreas Especial A; Honduras Washed SHG, EP, SanJose Estate; Costa Rica Washed SHB, EP, Fancy, Azalea; Colombia Washed Supremo EP, Finca

4и5

Damasco, Antioquia. В каппингах приняли участие коллеги из Москвы, Московской области и Перми. Тем же, кто не смог присоединиться к этому дей-

ству, были высланы образцы. В ближайшее время компания планирует провести каппинг свежих африканских сортов.

Фабрика «Невские пороги» вошла в рейтинг крупнейших компаний Северо-Запада orimitrade.ru

оммерсантЪ» обнародовал итоги традиционного рейтинга «Крупнейшие компании Северо-Запада», в котором участвуют компании нефинансовой сферы, зарегистрированные или осуществляющие деятельность в Северо-Западном Федеральном округе. Фабрика «Невские пороги», являющаяся производственной базой компании «Орими Трэйд», вошла в рейтинг, заняв 29-ю позицию из 78. Рейтинг крупных открытых компаний СЗФО составляется по абсолютному приросту выручки за два года, рассматриваются также такие ключевые показатели, как «рентабельность реализации», «рентабельность активов», «инвестиции» и пр.

«К

ahmadtea.ru

PR-новости

НОВОСТИ

Новое кулинарное приложение Ahmad Tea FoodIdeas доступно для скачивания Все рецепты английской кухни сопровождаются рекомендациями главного титестера Ahmad Tea Ltd. Уильяма Мэннинга, который следуя актуальному гастрономическому тренду, объединил лучшие чайные бленды Ahmad Tea с хитами английской кухни. Подобно вину, чай содержит танины, которые влияют на наши вкусовые рецепторы, делая вкус еды более ярким и осязаемым. Но в отличие от вина чаю не свойственно «перебивать» вкус блюд, и к тому же даже после нескольких чайников чая разум сохраняет трезвое восприятие. Гастрономическая игра в идеальные пары: чай + еда — часть современной философии foodfashion,

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

где эмоции и впечатления от блюда – важная составляющая гурманского опыта. В приложении вас ждут более 200 рецептов с фотографиями, подробным описанием приготовления блюд и возможностью добавления новых рецептов. Помимо базового функционала приложение дает возможность не только выкладывать рецепты с комментариями в социальных сетях, но и добавлять собственный текст и фотографии. Бесплатное кулинарное приложение Ahmad Tea работает на трех основных платформах iOS (iPhone, iPad), Android (все телефоны Samsung, Sony и другие), Windows Phone (Nokia, HTC).


19

ХАТИМ АКБАРАЛЛИ:

«Akbar Brothers обеспечит Р качество самой высокой пробы при любой ситуации на рынке» В июне показатели экспорта чая из Шри-Ланки (26,7 млн. кг) снизились на 28% по сравнению с прошлым годом, и это самый низкий показатель с 2002 года. Этот месяц оказался не самым удачным и для производителей чая в Шри-Ланке: из-за дождей производство чая упало на 4,29 %, составив 24,690 млн. кг. Прокомментировать эти данные К&Ч попросил господина Хатима Акбаралли, директора компании Akbar Brothers, являющейся крупнейшим экспортером чая в Шри-Ланке – по данным за прошлый год компания экспортировала в общей с��ожности 49 606 889 кг цейлонского чая в различные страны мира, в том числе, и в Россию. — Господин Акбаралли, как Вы считаете, скажется ли июньское снижение объемов производства чая и его экспорта на ценах? Если скажется, то каким образом? — На мой взгляд, вероятности дальнейшего повышения цен на цейлонский чай исключать сегодня, к сожалению, нельзя. Надеемся, оно не будет большим. По крайней мере, наша компания прикладывает максимум усилий, чтобы избежать значительного подорожания. Это крайне сложно, так как мы используем только высококачественное сырье, количество которого сейчас достаточно ограниченно. При этом оно очень востребовано и дорожает в первую очередь. — Следует ли ожидать, что обильные дожди уже повлияли на качество нового урожая, или этого удастся избежать? — Неблагоприятные погодные условия, безусловно, могут негативно сказаться на качестве некоторых видов чая. Предвидя это, мы приняли дополнительные меры для усиления контроля за сырьем, которое поступает на наши предприятия. Но иначе и быть не может — Akbar Brothers всегда славилась продукцией самой высокой пробы. Не случайно в течение двух десятилетий

она является единоличным лидером промышленности Шри-Ланки как по объему производства чая, так и по его экспорту. Могу с полной ответственностью заявить, что качество продукции Akbar Brothers не зависит от погоды! Но, к сожалению, чтобы его гарантировать, мы сейчас вынуждены производить меньше чая, чем обычно. Ведь в отличие от многих участников рынка, для которых допустимы компромиссы, мы не будем ради поддержания объемов ставить под угрозу престиж своей компании и рисковать ее безупречной репутацией. — Будут ли до конца года происходить изменения в направлениях экспортных поставок цейлонского чая? Насколько серьезными они могут быть? — География нашего экспорта очень обширна. Но сегодня в некоторых регионах мира работать стало крайне сложно. Прежде всего, в Северной Африке и на Ближнем Востоке, где вооруженные конфликты делают невозможным нормальное ведение бизнеса. Экспорт чая туда заметно сократился. Повлиять на ситуацию мы никак не можем, но надеемся на ее стабилизацию. Что же касается России, где нашим давним и надежным партнером является ООО «Яковлев-

ская Чаеразвесочная Фабрика», то этот рынок был и остается для нас основным приоритетом. — Отмечаете ли Вы на pоссийском чайном рынке новые тренды, каковы они, и что нового планирует предложить российским любителям цейлонского чая компания Akbar Brothers? — Основная тенденция развития российского рынка последних лет — рост популярности пакетированного чая. Все больше людей понимают, что качество чая не зависит от упаковки. Главное — условия его произрастания, технологии сбора и обработки. Сегодня качественный чай в пакетиках не только ни в чем не уступает, а часто даже превосходит листовой аналог по вкусу, аромату, свежести, насыщенности настоя. Большинство потребителей в России, по статистике, отдают безоговорочное предпочтение черному чаю. В связи с этим, абсолютно оправдано здесь лидерство именно цейлонского черного чая, который является «визитной карточкой» Шри-Ланки и считается одним из лучших в мире. В основе такой популярности лежат его высокое качество, особые природные свойства, а также исключительное многообразие вкусов и ароматов.


не уже неоднократно приходилось бывать в Китае, однако визит в Пуэр(провинция Юньнань) был поистине неожиданным открытием. Этот город, расположенный на Юго-Западе Китая на границе с Бирмой и Лаосом, принимал очередную Международную чайную Конференцию, приурочив к этому времени грандиозное действие — Фестиваль чая Пуэр. Как всё в Китае, это событие проводилось с размахом. Одно только открытие фестиваля, состоявшееся в присутствии около 5 тысяч человек, больше походило на открытие олимпийских игр — в представлении принимало участие около 500 человек! На огромную сцену под открытым небом выходили 15 малых народов, населяющих эту провинцию. Национальные костюмы, песни, танцы и поклонение чаю…незабываемое впечатление! Именно здесь можно было ощутить, насколько разнообразен и огромен Китай. Некоторые народы, например, ва, даже не очень-то и укладываются в наши привычные представления о типичных китайцах. Скромная, но профессиональная делегация Ассоциации «Росчайкофе», в этот раз состоявшая из Николая Кабанова («Чайная компания №1»/ «Надин»), Евгении Тучиной (Ahmad Tea) и вашего покорного слуги, органично влились в состав международной делегации чайной отрасли (Великобри-тания, США, Канада, Индия, Италия, Марокко, Объединенные Арабские Эмираты, Бельгия, Франция, Турция и др.). Интерес к региону – а Юньнань, напомню, одна из самых известных чайных провинций Китая – был вполне прогнозируем. С одной стороны, здесь производят много черного чая, который очень востребован в мире, является одним из самых дорогих чаев и носит такое же название, как и город, — Пуэр. С другой стороны, этот традиционно чайный регион постепенно становится известным как производитель кофе. Да-да, в окрестностях Пуэра начали выращивать кофе, причем, как говорят специалисты, вполне достойного качества. Об этой

М

Еще раз про Китай Рамаз Чантурия

стороне дела уже можно было догадаться в ходе экскурсии в научный центр, где изначально проводили анализы образцов чая, но сейчас один из этажей современного здания уже «оккупировал» кофе, и дальше, видимо, будет больше: представьте, что в маленьком аэропорту города Пуэр 4 магазина, из них только один — чайный, а в остальных вам не только продадут, но и приготовят великолепный кофе. Кстати, практически весь кофе из Пуэра идет на внутренний рынок — ведь потребление кофе в Китае растет колоссальными темпами. Принимающая сторона в лице Чайного комитета Всекитайской палаты по импорту-экспорту товаров сельского хозяйства, постаралась организовать визит так, чтобы гости смогли получить представление не только о развитии чайного хозяйства региона, но и окунуться в культуру малых народов, населяющих этот удивительный край. Многие смогли не только приготовить прессованный чай вручную, точнее, «вножную», как это делали тысячи лет назад, но и попрыгать в танце через бамбуковые палки с девушками народа ва. Думаю, такие поездки, как эта, имеют особую ценность, которая не только в том, чтобы посмотреть фабрики и плантации. В первую очередь, происходит погружение в мир чая, составной частью которого являются люди. Только здесь ты можешь встретить коллег и не только из традиционных чайных мест, но и, например, из Аляски, Австралии или Венесуэлы и понять, о чем и, главное, как воспринимают текущие процессы на разных рынках. Помимо этого, ты можешь получить более глубокое представление о стране, у которой покупаешь чай. Уверен, что такие путешествия необходимы и с точки зрения маркетинга – обмен идеями между разными рынками позволяет существенно расширить возможности продвижения своей продукции и даже иногда почувствовать новые тренды. Итак, очередной визит завершился, есть над чем подумать и поработать…


22

№4’2013

НЕ СТАЛО ВИНЧЕНЦО САНДАЛИ Скоропостижно скончался Винченцо Сандали (Vincenzo Sandalj) — президент компании «Сандали Трейдинг» (Триест), блестящий знаток кофе и авторитетный профессионал, каких в мире кофе знают и ценят все, давний друг журнала «Кофе и Чай в России». Внезапная кончина Винченцо — огромная потеря для его близких и для всего кофейного сообщества, которое обязано ему распространением культуры кофе и итальянского эспрессо в мире. Виченцо всегда был готов прийти на помощь, давал ответы на сложные вопросы, касающиеся кофейного рынка, писал для журнала статьи, давал интервью и комментарии, был почетным гостем форумов, организуемых журналом. В сентябре он вновь планировал посетить очередное мероприятие журнала — UCTIE. Но, увы!.. Мы больше не увидим мягкой спокойной улыбки, вдумчивого взгляда этого удивительного человека, не сможем больше погрузиться в атмосферу неспешного общения с ним. Написанная им книга «Кофе. Торжество многообразия» опубликована на семи языках, в том числе, и на русском. Винченцо Сандали занимал должности президента CaffJ Triest, был Членом Совета директоров Cup of Excellence (США) и, наконец, почетным консулом Республики Индонезии. «Кофе — это невидимая волшебная нить, соединяющая различных людей по всему миру», — считал Винченцо и писал об этом в своей книге. ...Волшебная нить Винченцо оборвалась. Он больше не с нами, но сделанное им остается всем нам. Источник: coffeetea.ru

Эко- и биопродукты могут остаться вне закона retail.ru Закон об органическом сельском хозяйстве может стать одним из самых скандальных документов, регламентирующих пищевую отрасль. Участники рынка уверены, что к работе над документом подключились крупные компании, которым невыгодно появление строгих стандартов для такой продукции. Первоначальный вариант проекта ФЗ «О производстве органической сельскохозяйственной продукции и внесении изменений в законодательные акты Российской Федерации» претерпел ряд существенных изменений, отмечают представители Союза органического земледелия, участники которого были инициаторами появления законопроекта. «В частности, убраны любые упоминания терминов эко- и биопродукции, а также другие определения того, что может считаться органическим продуктом»,— говорит исполнительный директор союза Яков Любоведский. По данным International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), в 2000–2012 годах мировой рынок экологических продуктов вырос с $18 млрд. до $65–67 млрд. По данным EvromonitorInternational, рынок органических продуктов (в отличие от эко- и био-, проходят самый жесткий контроль) в России оценивается в 4,44 млрд. руб. ($148 млн.), рынок эко- и биопродуктов — в 40–60 млрд. руб. ($1,3–2 млрд.). В США экологически чистые продукты стоят в среднем на 20% дороже, чем обычные, в России — в среднем на 50%. Производители органики готовят возражения к новому тексту документа.

coffeetea.ru

Началось плановое изменение пошлин на чай и кофе

НОВОСТИ РЫНКА

соответствии с Решением КоллеВ гии Евразийской экономической комиссии от 25 июня 2013 года № 139 в единую Товарную номенклатуру внешнеэкономической деятельности Таможенного союза и Единый таможенный тариф Таможенного союза вносятся изменения. Так, с 1-го сентября 2013 года ставка пошлин на ввоз жареного кофе снизится с 10%, но не менее 0,2 евро за кг до 9,3%, но не менее 0,19 евро за кг, ставка пошлины на ввоз растворимого кофе снизится с 10%, но не менее 0,5 евро за кг до 7,5%, но не менее 0,34 евро за кг. Ставки пошлин на чай также изменятся. Пошлина на ввоз зеленого чая в пакетиках разовой заварки снизится с 20%, но не

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

менее 0,5 евро за кг до 18%, но не менее 0,45 евро за кг, пошлина на ввоз зеленого чая в пачках снизится с 20%, но не менее 0,4 евро за кг до 18%, но не менее 0,36 евро за кг. Пошлина на ввоз черного чая в пакетиках

разовой заварки снизится с нынешних 20%, но не менее 0,8 евро за кг до 18,1%, но не менее 0,73 евро за кг. Пошлина на черный чай в пачках снизится с 20%, но не менее 0,4 евро за кг до 17,5%, но не менее 0,35 евро за кг. Как сообщили Coffeetea.ru в Ассоциации «Росчайкофе», это плановое снижение пошлин, и производится оно в полном соответствии с обязательствами России, взятыми ею в процессе присоединения к ВТО. Вместе с этим ожидается, что в ближайшее время будет принят ряд компенсационных решений, направленных на поддержку чайной и кофейной индустрии стран Таможенного союза.


23

Media markt покусился на монополию Nespresso Работающего в России немецкого ритейлера Media Markt не испугали судебные процессы, которые компания NestlJ ведет по всему миру со сторонними производителями капсул для кофемашин Nespresso. Менеджер Media Markt, отвечающий за развитие частных марок ритейлера, решил, что раз уж сеть продает оригинальные кофемашины Nespresso, потребителям будет удобно там же покупать и капсулы к ним. Так как оригинальные капсулы к таким аппаратам сейчас можно купить только у «дочки» NestlJ, Media Markt начал продажи капсул СafJ Royal производства компании Delica, с которой у ритейлера есть давние партнерские отношения. За десять капсул СafJ Royal потребителям надо будет заплатить 299 руб. Для сравнения, стоимость десяти капсул Nespresso колеблется от 260 до 350 руб. в зависимости от вкуса. Однако эта инициатива может отразиться на взаимоотношениях двух крупных европейских компаний в России. В 2010 году NestlJ пыталась запретить производить и продавать капсулы, аналогичные своим, компании Alice Allison SA и сети супермаркетов Denner AG, однако суд Цюриха отклонил претензии. Media Markt провел все необходимые юридические проверки, его представители уверены, что продавая капсулы CafJ Royal, они не нарушают ничьих прав. rbcdaily.ru

Сочинские чаеводы существенно увеличили объемы сбора чайного листа Шесть чаеводческих хозяйств курорта, выращивающих чай на самых северных плантациях в мире, уже собрали 177 т сырья. В целом сочинские хозяйства планируют собрать в текущем сезоне порядка 290 т зеленого чайного листа. В 2012 году было собрано 177,2 т этой продукции. В администрации Краснодарского края увеличение объемов сбора чайного листа связывают со стимулированием чаеводческой отрасли. В результате государственной поддержки было вовлечено в оборот 480 га высокопродуктивных, ранее выведенных из эксплуатации чайных плантаций, сейчас чай выращивают в Сочи на 1,4 тыс га земли. Кроме того, государственные субсидии позволили чаеводческим хозяйства построить и реконструировать комплексы по переработке зеленого чайного листа. В планах сочинских производителей чая – увеличить сбор чайного листа до 1 тыс. тонн в год и напоить местным ароматным напитком всех гостей Олимпиады 2014 года. itar-tasskuban.ru

Концерн «ФРАНКО» расширил свои возможности Пресс-релиз компании «ФРАНКО» остоялось дружественное поглощение компании «Марко Рустин» концерном «ФРАНКО». Представители концерна прокомментировали данное слияние необходимостью дополнить портфель своей продукции высококлассным профессиональным оборудованием для фильтрового заваривания кофе и передовыми решениями по организации нагрева и подачи питьевой горячей воды для заведений общественного питания ирландского бренда MARCO. Такие системы, как Uber Boiler, Filtro Shuttle и хорошо известные на рынке фильтровые Jug/Flask, идеально вписываются в концепцию «ФРАНКО», основным девизом которой является «Кофе как искусство» и которая собирает в своем предложении лучшее кофеварочное оборудование.

С

www.fsvps.ru

Грузинские чаи и специи возвращаются на российский рынок 28 июня снят запрет на ввоз в Россию из Грузии подкарантинной продукции низкого фитосанитарного риска. Для ввоза не требуется фитосанитарный сертификат, но продукция подлежит карантинному фитосанитарному контролю. К продукции низкого фитосанитарного риска относятся, в частности, орехи, чай, лавровый лист и другие специи. В то же время поставки продукции с высоким фитосанитарным риском, к которой относятся зелень, овощи и фрукты, пока запрещены. Вопрос о возобновлении их ввоза решается на правительственном уровне. При этом запрет на ввоз подкарантинной продукции в ручной клади и багаже граждан, прибывающих из Грузии в Россию, сохраняется.

С


Музыка моря

Рамаз Чантурия

ногие из нас с детства привыкли к морю. Оно ассоциируется с летом, солнцем, отдыхом… Мы свыклись с тем, что оно обычно спокойно, размерено и ритмично накатывает на берег, вливаясь звуками всплесков воды и шелеста гальки в общую музыкальную композицию с криками чаек и порывами ветра. Почти каждый из нас получает этот набор приятных звуковых впечатлений раз в год и остается вполне довольным. Но есть огромная разница между тем, когда просто слушаешь музыку и тем, когда сам участвуешь в ее создании, не так ли? Именно такое качественное отличие ощущаешь, когда у тебя появляется возможность переместиться с морского берега на лодку. Наверняка многим доводилось путешествовать на кораблях, но не многие ходили под парусом. Между тем, именно парусное судно, покачиваясь, скрипя и не всегда в такт дыханию моря врезаясь в волны, становится одним из ярких и запоминающихся участников оркестра под управлением моря. А вы, даже если оказались здесь в качестве кока или просто балласта, превращаетесь в настоящего музыканта. Поверьте, это стоит попробовать! Очередной тур регаты от Ahmad Tea, организуемой для российских чайных дистрибьюторов, одарил не только приятной гармонией звуков и воспоминаний, но и зарядил всех участников энергией на целый год вперед. Соревновательный дух, дружеские вечеринки, хорошая еда и, конечно же, морской воздух — это залог хорошего настроения на долгие месяцы. А вот если ты еще и побеждаешь, — то положительный эмоциональный заряд усиливается в несколько раз. Мне повезло — наша команда стала второй, так что в ближайшее время надеюсь сделать для общества много полезного — чего и всем желаю. До следующей подзарядки!

М


26

№4’2013

news.unipack.ru

NestlJ открыла новый завод NescafJ во Вьетнаме J

В 2012 г. NestlJ обучила во Вьетнаме 19 600 фермеров и намерена обучить еще столько же фермеров в текущем году. Планируется высадить два миллиона высокоурожайных, устойчивых к болезням саженцев кофе. Компания сотрудничает с вьетнамским министерством сельского хозяйства и развития села (Ministry of Agriculture and Rural Development) и в области частно-государственного партнерства с целью помочь повысить производительность фермерских хозяйств путем внедрения наилучшей практики выращивания кофе.

омпания Nestl сообщила о недавК нем открытии нового завода стоимостью 230 млн. швейцарских франков во Вьетнаме. Новое предприятие должно удовлетворить растущий спрос на растворимый кофе NescafJ в регионе. Открытие завода в провинции Донг Най создало 200 новых рабочих мест. Инвестиции компании NestlJ во Вьетнам являются частью глобального плана NescafJ по оптимизации цепи поставок кофе. Помимо прочего он включает такие меры, как увеличение прямых закупок кофе у фермеров и оказание им бесплатной технической помощи.

В московской области будут производить кофе из цикория и выращивать топинамбур expert.ru млн. евро предполагает вложить ЗАО «Московская кофейня на паях» в строительство завода по производству цикория и цикорно-кофейных смесей. Об этом сообщает «Интерфакс» со ссылкой на прессслужбу Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области. Компания планирует построить завод, автоматизированный складской комплекс, комплекс по утилизации отходов, очистные сооружения, а также ввести комплекс по выращиванию цикория. Предполагаемая площадь, занятая посевами цикория, составит 6 тыс. га. Пресс-служба подмосковного Минсельхозпрода также сообщила, что в области планируется реализовать проект по выращиванию и переработке топинамбура стоимостью почти 275 млн. евро.

100

Жара повредила чайные плантации в восточном Китае 1rre.ru ельскохозяйственный департамент провинции Чжэцзян, одного из ключевых регионов китайской индустрии выращивания чая в Восточном Китае, сообщил, что засуха и жаркая погода повредили 27 000 гектаров чайных плантаций. Чайные фермы в окрестностях Ханчжоу, Хучжоу и Лишуй пострадали сильнее всего. Неблагоприятные погодные условия станут причиной резкого снижения производства популярных сортов чая в провинции Чжэцзян. С начала июля по 8 августа в регионе выпало 58 мм осадков. Это на 70% ниже среднего сезонного уровня. Жаркая погода в провинции держится больше месяца, дневная

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

температура воздуха достигает 40 °C. В районе Тонглу засуха и жара повредили 40 гектаров чайных плантаций. По данным районных властей, производство чая здесь снизится на 70%. Представитель сельскохозяйственного департамента района Анцзи Лай Цзяньхонг утверждает, что неблагоприятные погодные условия повредили плантации белого чая. В районе Анцзи пострадало около 3 гектаров плантации, половина из которых потеряла большую часть урожая. Жаркая погода и засуха негативно влияет на сельскохозяйственные предприятия на востоке, юге и в центре Китая.


28

№4’2013

Так когда же отмечать день растворимого кофе? coffeetea.ru

ата 24 июля, которая с легкой руки сетевых ресурсов объявлена Днем растворимого кофе, – неплохой повод вспомнить о том, что на самом деле мы не знаем точно, когда и как он появился. С датами в истории растворимого кофе царит неразбериха. На самом деле, не вполне ясно, почему 24 июля увязывают с началом производства растворимого кофе компанией NestlJ – ведь на сайте бренда NescafJ утверждается, что растворимый кофе этой марки был представлен 1 апреля 1938 года. Более того, справедливости ради, следует отметить, что история промышленного производства растворимого кофе нача-

Д

лась намного раньше, чем компания NestlJ занялась разработкой своей технологии. И это вовсе не 1910 год, когда Джордж Констант Луи Вашингтон разработал свой собственный процесс растворимого кофе и первым представил его на рынке на коммерческой основе, и даже не 1901 год, который увязывают с изобретением Сатори Като, японского ученого, работавшего в Чикаго. Наши текущие представления об истории растворимого кофе, согласно англоязычной Wikipedia, следует подкорректировать: выясняется, что над изобретением способа получения растворимого кофе работа велась уже во второй половине 80-х годов 19-го века и патент на это изобретение под номером 3518 был зарегистрирован 28 января 1890 года господином Дэвидом Стрэнгом из Инверкаргилла (Новая Зеландия). На самом же деле, точная дата не так уж важна. Гораздо важнее то, что этот продукт появился на свет для потребителя и завоевал высокую популярность во всем мире. Стоит вспомнить и о том, что растворимый кофе сыграл огромную роль в развитии кофейной культуры в России, о чем почему-то иногда забывают те, кто стал заниматься кофейным бизнесом совсем недавно и сейчас регулярно высказывает негативные оценки в адрес этого натурального кофейного продукта.

golos-ameriki.ru

«Честный чай» провел тест по проверке честности американцев июле американская компания-производитель безалкогольных напитков «HONEST Tea» («Честный чай») установила во всех американских штатах и округе Колумбия киоски самообслуживания, чтобы выяснить, как ведут себя люди, когда думают, что на них никто не смотрит. Надпись на киосках гласит, что за бутылку холодного чая надо бросить в коробку один доллар. В результате эксперимента выяснилось, что самые нечестные люди живут в Вашингтоне – там не платить за напиток решал каждый пятый покупатель. Самыми честными штатами оказались Алабама и Гавайи, где 100% покупателей расплачивались за напитки. Что касается внешности, самыми честными являются блондины и блондинки, а самыми нечестными – мужчины со свежей щетиной. В целом по стране честно заплатить за напиток предпочли 92% покупателей.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ НОВОСТИ

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Систематическое употребление кофе снижает риск самоубийства Ученые из Гарвардского университета (США) установили, что потребление нескольких чашек кофе ежедневно способно снизить риск суицида у мужчин и женщин примерно на 50 процентов. Своему защитному эффекту напиток обязан именно содержанием кофеина. К этому выводу американцы пришли, изу-

чив истории из жизни разных людей с разными вкусами. Эти данные оказались задокументированными в статистических отчетах по трем массовым исследованиям здоровья сотрудников больниц, проведенным в США. В ходе исследования были изучены данные о состоянии здоровья 43 599 мужчин и 164 825 женщин, за которыми велось наблюдение в период с 1988 по 2008 год. Среди участников всех трех наблюдений 277 человек покончило с собой. Большинство из них кофе не любило. Несмотря на обнаруженную взаимосвязь, авторы исследования не рекомендуют взрослым людям с подавленным настроением увеличивать потребление кофеина. В принципе, по мнению людей из Гарварда, для антидепрессивного воздействия человеку довольно принимать 400 мг кофеина в день, т.е. две-три чашки кофе. И не мешать его с алкоголем. kakmed.com

Бесплатный кофе за зевок Известная южноафриканская кофейная компания решила привлечь своих клиентов там, «где люди больше всего нуждаются в кофе», в Международном аэропорту имени О.Р. Тамбо, установив инновационный кофейный автомат. В отличие от большинства кофейных автоматов, этот принимает плату не деньгами, а… зевками! Он оборудован специальными датчиками распознавания лиц и четко определяет момент зевка. Как только датчики фиксируют зевок, автомат услужливо наполняет чашку кофе для стоящего перед ним уставшего человека, которому необходимо взбодриться. За время проведения кампании автомат под названием Bye Bye Red Eye наградил более 210 «зевунов» чашкой вкусного кофе и, судя по улыбкам тех, кто заполучил бесплатный кофеин, автомат стал настоящим хитом. adindex.ru


29

Почем чашка кофе во втором по дороговизне городе мира? Москва в 2013 году поднялась с четвертого на второе место в рейтинге самых дорогих для проживания иностранцев городов, сообщила компания Mercer Human Resource Consulting. Самым дорогим городом для жизни иностранцев стала столица Анголы — Луанда, сместившая с первой строчки рейтинга прошлогоднего лидера Токио, который оказался в этом году на третьем месте. Предыдущие три года российская столица неизменно занимала четвертое место. И вот вошла в тройку лидеров. «Чашка кофе в Москве может стоить $8,29», — поражаются авторы исследования, приводя для сравнения цену на чашку кофе в никарагуанской столице Манагуа — $1,54. Дороговизна жизни в Москве объясняется, по их мнению, высокими ценами на аренду жилья (аренда трехкомнатной квартиры класса «люкс» без мебели обходится экспату в среднем в $4600 в месяц, что в 15 раз выше, чем в столице Пакистана Карачи, но ниже, чем в Гонконге — $7091,69) и на импортные продукты и услуги премиумсегмента, которые обычно приобретают иностранцы. forbes.ru

Рекуперированный кофе послужит гигиене rus.newsru.ua

ританские исследователи придумали носки, которые способны фильтровать и поглощать пот и запах. Для предотвращения появления запаха ученые использовали кофе. Команда исследователей из Министерства снабжения (MOS), которая уже спроектировала носки, надеется получить на

Б

Kickstarter (сайт для привлечения денежных средств на реализацию творческих, научных и производственных проектов) 30 000 долларов. Носки сделаны из смеси хлопка, переработанного полиэстера, и карбонизированного рекуперированного кофе, который магазины возвращают на заводы, занимающиеся его обжаркой. МОС подвергает кофе специальной обработке, в ходе которой удаляются масла и запах, а после добавляются волокна вторичного полиэфирного соединения. Разработчики утверждают, что их носки еще и долговечны — изделия легко прошли восьмимесячный стресс-тест. Предполагается, что начальная стоимость носков «Атлас» составит около 30 долларов за две пары.

agroperspectiva.com

Новый тренд – кофе с маслом реди американских борцов с собственным лишним весом появился новый способ обмануть свой аппетит: они добавляют в свой утренний кофе хороший кусок сливочного масла. Изобретатель этого напитка — специалист по здоровому образу жизни Дэвид Эспри (David Asprey) — утверждает, что он позволяет избавиться от чувства голода на 5—6 часов, не теряя при этом энергии и работоспособности, так как мозг получает необходимые жиры, а тело — калории. В эффективности напитков с маслом Дэвид убедился во время своего путешествия на гору Кайлас (Тибет), пишет prodmagazin.ru. Местные жители каждый день пьют чай с маслом из молока яка, и это позволяет им полноценно работать в суровых условиях.

С


30

№4’2013

ЧТО ЖДЕТ

российский рынок кофеен и кафе-кондитерских?

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

1 2

Заведение drive throw– кафе «у дороги», придорожное кафе. И кофейни, и кафе-кондитерские с точки зрения их посетителей воспринимаются как близкие заведения, в которых всегда можно попить кофе и перекусить.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ


31

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ


32

№4’2013

КАПСУЛЬНЫЕ, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ Алексей Сергеев, руководитель отдела контроля качества кофе «Кофе Хауз»

Капсулы сравнительно недавно ворвались в нашу действительность и активно замещают на рынке прочие формы продажи кофе. Если посмотреть на динамику развития пионера в области капсульного приготовления кофе — Nespresso, то можно увидеть, что обороты этого бренда в России последние несколько лет с момента открытия первого бутика растут. И это неспроста. апсульный метод приготовления в домашних условиях действительно имеет огромные преимущества перед прочими способами для большинства простых людей, то есть, для тех, кто не знает различия между сортами кофе, не знает, как и где достать свежеобжаренный кофе, не знает, как правильно настроить оборудование, какой нужен помол, как хранить кофе, какие температуры заварки для него нужны. Но при всем этом незнании он хочет пить вкусный кофе. Для простого потребителя капсулы – просто спасение, они ведь снимают огромный пласт проблем и задач. Кофе в такой упаковке оптимально сохраняет свои свойства, а оборудование для капсул предельно простое и требует минимального ухода. Единственное, что нужно делать, – это примерно раз в три месяца проводить чистку с использованием лимонной кислоты, и машина долго и исправно будет готовить кофе. Я не хочу сказать, что капсульный кофе — это самый лучший на земле кофе. Конечно же, это не так. Хорошее свежеобжаренное зерно, свежего помола и правильно приготовленное всегда будет выше по качеству, но для этого необходимо соблюдать все только что перечисленные условия. Правильное приготовление эспрессо-напитков предполагает хорошее дорогое оборудование и обученного бариста. Но не всегда и не у всех есть возможность держать в штате бариста или закупать такое оборудование. При этом если сравнивать капсульные машины с суперавтоматами, которые предназначены для выполнения схожих задач, снова возникает необходимость в понимании специфики кофейного зерна, так как долго хранить его в бункере суперавтомата нежелательно. Особенно в небольших машинах, где зерно сильно нагревается, что негативно сказывается на его качестве, да и суперавтоматы требуют более серьезного обслуживания. Ведь и помол, и варка кофе происходят в машине, а это означает, что необходимо периодически чистить специальным

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

составом варочный блок и кофемолку для сохранения вкусовых свойств кофе. С этой точки зрения аппараты, работающие на капсулах, гораздо более удобны. Они имеют более простое строение, так как фактически лишь нагревают воду до нужной температуры и под нужным давлением проваривают уже молотый кофе. Каждая капсула герметично упакована и обеспечивает лучшее из всех возможных вариантов хранение молотого кофе. Соответственно, в эксплуатации такие машины проще, и требуют они минимального ухода. При использовании хорошей мягкой воды понадобится лишь периодическая чистка агрегата от накипи. И это единственная сервисная операция, так как отмывать машину от кофейного нагара не нужно – он просто не образуется. Машинки на капсулах для дома и небольшого офиса/переговорной мы видим во всех магазинах бытовой техники, и ассортимент их постоянно растет. А можно ли использовать подобное оборудование в ресторане или кафе, где потребление кофе значительно масштабнее домашнего? Такие «капсульные» решения уже есть на рынке. Давайте посмотрим, из чего же можно выбрать и что умеют такие машины.

AGUILA Начнем с компании Nespresso, которая помимо широкого ассортимента оборудования для дома, предлагает решение как для офисов, с измененными капсулами и ассортиментом кофе, так и новое

оборудование для приготовления кофе в ресторанах с повышенной производительностью. Примером такой высоко-

производительной машины для ресторанов и кафе является новая модель Aguila, совместный продукт Nespresso и Thermoplan. Это полноценная машинасуперавтомат на капсулах со встроенной молочной системой. Она не использует порошковое или концентрированное молоко, так как снабжена Latissimo – миксером-нагревателем, который хорошо взбивает натуральное молоко и готовит горячую или холодную плотную пену. Машина представляет собой четырехгруппный суперавтомат, который одновременно может готовить 4 напитка на основе кофе и молока по заложенным рецептам. Машина подключается к водопроводу, автоматически себя промывает, проста в управлении и готовит кофе с идентичным качеством, её энергопотребление составляет 9000 Вт, а ориентировочная стоимость – 600 000 руб.


33

На сегодняшний день капсульные машины Nespresso на рынке профессиональных капсульных машин не одиноки, есть альтернативные решения других производителей.

СИСТЕМА TASSIMO PROFESSIONAL

CUPSOLO GRANDE

Это предложение от компании Paulig для профессионального использования в офисах, салонах и барах. Машина заливного типа, все напитки готовит из капсул, и в её ассортименте есть эспрессо, капучино и чай. По сравнению с предыдущей моделью эта машина скромнее. Она компактна в установке и обеспечивает чистоту рабочего места – общее преимущество капсульной кофеварочной техники. Правда, молоко в капучино будет из концентрата, а не из пакета с молоком. Cupsolo Grande потребляет 1 455 Вт и стоит около 25 000 руб.

EXPOBAR ROSETTA И QUARTZ Эти машины, предлагаемые компанией «Нордоптимус», подключаются к водопроводу, работают на капсулах. Модель Quartz — одногруппное решение, а Rosetta — двухгруппная машина. Обе позволяют работать с молоком на стандартной форсунке. Есть контейнер для сбора отработанных капсул, как и у всех предыдущих производителей. Энергопотребление — 2 770 Вт, стоимость около 120 000 руб.

Она подойдет для небольших офисов и салонов или рецепции малого отеля, схожа с предложением от Paulig по возможностям, но в исполнении немного отличается. В машинах Tassimo используется одна кнопка, а на каждом Т-диске с кофе, на которых она работает, есть штрих код. Машина его считывает и подбирает соответствующую температуру и объем напитка. Это можно считать отличием. В остальном же это машина заливного типа и в ассортименте напитков она ограничена ассортиментом Тдисков и их комбинаций. Tassimo вместо порошкового молока, которое используется в капсулах Dolce Gusto, использует жидкое концентрированное молоко, в таком состоянии оно лучше перемешивается и восстанавливается при приготовлении. Кофе, конечно же, молотый натуральный, как и во всех остальных рассматриваемых системах. Энергопотребление этой машины — 2 250 Вт, цена — примерно 35 000 руб. И напоследок, аппарат Lavazza BLUE 2500, который также обладает одной группой варки и представляет собой машину заливного типа. От ряда других машин ее отличает наличие контейнера для гранулированного молока, которое можно использовать для приготовления напитков кофе с молоком. Энергопотребление 1 450 Вт, предлагается на рынке за 24 000 руб. Рынок капсульного кофе растет. Помимо домашнего использования он активно подбирается и к сегменту HoReCa, ведь, дей-

ствительно, приготовление кофе в капсульных машинах упрощено – дальше некуда. Подбирать вкус кофе, который будет подаваться в заведении, необходимо до приобретения оборудования, ведь большинство производителей изготавливают уникальные капсулы. А это означает, что не получится приобрести машину Aguilo и использовать в ней капсулы Tassimo и наоборот. Самое большое разнообразие вкусов предлагает Nespresso, однако к профессиональной линейке это не относится. Капсулы Nespresso для дома отличаются от капсул для профессионального использования — их ассортимент скромнее. Определиться с выбором того или иного производителя капсул, если целям заведения отвечают несколько машин, лучше, сначала попробовав кофе на дегустации.


34

№4’2013

МЕСТО ВСТРЕЧИ спроса и предложения

НА ЧАЙ Алёна Величко

Чайный аукцион – это место встречи спроса и предложения, которое четко регулируется правилами. И кто знает, где оказался бы сейчас чайный рынок, не будь чайных аукционов. Несмотря на их многоликость, в них есть следы английской педантичности и восточной мудрости. Здесь сочетается многообразие сортов и универсальность подходов. Серьезная игра, где многое ставится на кон и где правила строго соблюдаются. Но кому и для чего нужны эти правила?

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

ТОЧКИ ПРИТЯЖЕНИЯ На вопрос, где проводятся чайные аукционы, ответ кажется вполне логичным — в чаепроизводящих странах. Индия, Шри-Ланка, Кения, Индонезия — все эти крупные страны имеют свои площадки в крупных городах, где собирается чай со всех регионов страны и выставляется на продажу. Однако самый первый свободный чайный аукцион прошел в Лондоне 8 октября 1834 года. И первым брокером, поднявшим аукционный молоток на этом историческом мероприятии, был Джон Эварт из фирмы «Варнхайм и Эварт». До этого монополией на чай в Европе владела Ост-Индская компания, которая и ��ачала ежеквартальную практику чайных аукционов. Именно она ввела систему предложения цены bidding. Лондонский чайный аукцион очень долго удерживал пальму первенства, но

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

в 80-90-е годы 20-го века его активность постепенно снижала обороты, а потом и вовсе прекратилась из-за децентрализации чайной торговли и ее переноса в чаепроизводящие страны. Точек притяжения стало несколько из-за того, что оказалось выгоднее продавать чай в тех местах, где он растет, чем тратиться на транспортные расходы. На сегодняшний день аукционы можно классифицировать по странам. Крупнейшие из аукционов (по объемам продаж) находятся в Калькутте (Индия), Коломбо (Шри-Ланка) и Момбасе (Кения). Аукционы также можно классифицировать по типу чая. В Индии, например, условно можно аукционы разделить на 4 вида, в зависимости от того, какой чай там продают: Даржилинг, гранулированный чай, листовой или dust tea. И обычно эти 4 типа чая не смешивают на одном аукционе.

Практику проведения аукционов можно описать на примере аукционных центров Северной Индии: Калькутты, Силигури, Гувахати.

ИГРЫ ПО ПРАВИЛАМ И БЕЗ Система аукционов везде общая — есть брокеры, количество которых очень ограничено. В Индии, например, они представлены тремя крупными компаниями, каждая из которых обладает определенной инфраструктурой и возможностями. «Джей Томас» — одна из старейших и крупнейших компаний в Индии, которая принадлежит англичанам. В течение 200 лет производители чая привозят туда свой чай, и когда компания-брокер получает в определенном количестве образцы чая, она распространяет их среди членов аукционного центра. Те компании, которые не являются членами аукционного центра, не могут


35

принимать участие в аукционе. Но обычно все крупные игроки, которые занимаются продажей чая, являются членами аукционного центра, исправно платят членские взносы и подписывают соглашение следовать определенным правилам центра. Вот, как выглядит сама процедура. Допустим, брокерская фирма в Калькутте получила 150 образцов чая от разных фирм. Они оцениваются титестерами компании, составляется каталог с указанием плантаций и характеристик чая, определяется стартовая цена, образцы делятся на небольшие порции и отправляются всем членам данного аукционного центра с указанием начальной даты аукциона и начальной цены лотов. Производитель, который отдает брокерской компании свой чай, имеет право выставить свою минимальную стартовую цену на продаваемый им чай, но она не может быть выше цены, которую поставил брокер после оценки. Когда фирмы получают курьерской почтой образцы, их титестеры проходятся по образцам и смотрят, какой чай им нужен для составления купажа. И если находятся нужные образцы, то на них предварительно пишется цена, за которую их готовы купить. Изучение образцов может занять 1—2 дня, после чего представитель фирмы (агент) приезжает на аукцион с указаниями цены, за которую компания готова купить эти образцы, и участвует в аукционе. Точное количество чая в наличии известно заранее. Когда нужный покупателю лот («lot» — количество ящиков чая, продаваемых одновременно) выставляется на аукцион, он начинает торговаться, и торги за лот проходят до тех пор, пока кто-то не назовет окончательную цену. Величина каждого последующего назначения цены, «bid», а точнее — разность между предыдущей и последующей ценой, зависит от стартовой цены. Та-ким образом, ми-нимальный «шаг» или «bid», составляет 0,20 рупии, а максимальный — 5,00 рупий. Если раньше, еще при лондонском аукционе, было правило торговаться, пока горит свеча, то теперь ограничений по времени не существует, и лот считается проданным, когда кто-то назвал самую большую цену. При продаже лотов случается и такая вещь, как неформальная предварительная договоренность между покупателями о том, что они не мешают друг другу и не поднимают цену, если им нужен один и тот же лот, а просто делят его поровну. Но бывают и такие случаи, когда покупателю «кровь из носу» нужен конкретный чай по конкретной цене, и тогда он будет идти до конца и не будет ни с кем делиться. Один из опытных титестеров России Роман Георгевич Бахтадзе, рассказывает, как еще в советские времена было дано указание скупить весь чай на всех аукционах Индии за любую цену — необходимо было выполнять план. И ведь скупили, боролись до конца! Хотя и нажили много недоброжелателей и с точки зрения маркетинга понимали, что так делать нельзя. Но этот случай —

скорее исключение, чем правило. В подобДостаточно долго весь чай должен был ных случаях никакая договоренность не проходить через аукционы, и государству поможет. Второй яркий случай был в 1984 это было выгодно — оно имело с этого прогоду, когда боролись за чай, который цент. Сейчас в Индии только 60—65 пропотом преподнесли японскому императоцентов чая продается на аукционе, а 35 ру. Многие компании тогда сражались до процентов продается напрямую. В Кении на последнего, потому что у многих стояла аукционах продается 90 процентов всего задача купить именно этот чай. В результачая, а в Шри Ланке — 95 процентов. Можно те такого соревнования чай был продан по купить чай и напрямую от производителя баснословной цене компании «Брук Бонд» – или с помощью частных посредников (мак200 долларов за килограмм (по тем времелеров). нам для чая очень большие деньги). Срок, в течение которого может быть Иногда бывает и так, что у плантатора, продана партия чая, может составлять от 2который имеет хорошую репутацию и у х до 10 недель, в зависимости от времени него всегда хороший чай, могут купить прогода и количества чая, поступившего на дукцию даже не глядя. аукцион. Непроданный чай выставляется на Обычно в сезон продаж аукционы проследующем аукционе или реализуется ходят с 8 утра до 6 вечера, с перерывом на через посредника. Обычно это бывает, если обед. Те лоты, которые остаются непроданлот не востребован по цене. Чай для аукными, переносят на следующий раз. Вне циона хранится на специальных складах, активного сезона продаж аукцион может которые до продажи находятся под контрозакончиться очень рано. Обычно есть раслем аукционных центров, которыми влаписание аукционов. Например, в северной деют брокерские компании. Индии аукционы проходят по понедельникам и вторникам, а в южной Индии — по ДОСТОИНСТВА И ОПАСЕНИЯ средам и четвергам. У аукционов есть несколько основных На чайном аукционе присутствуют тольдостоинств: ко покупатели. Продавцы отдают заранее весь чай брокерам под их ответственность • Баланс спроса и предложения. за продажу. На аукционах брокеры — это не Благодаря хорошо продуманной систечастные лица, а компании. Для того чтобы ме регулируется спрос и предложение. стать брокерской компанией, нужно полуОтслеживая, сколько чая продается на чить лицензию Чайного совета Индии аукционах, какие сорта лучше уходят, (при Министерстве сельского хозяйстможно регулировать предложение. ва). Владельцы плантации (производители), продающие чай через аукционные центры, выплачивают брокерам комиссионные, которые фиксированы и составляют 1% от стоимости проКомпания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик данного чая. чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер Обычно компанииброкеры не афишифильтровальной бумаги в России и Казахстане. руют, для кого они закупают чай, чтобы не поднималась цена. В нашем ассортименте: Но так как чайный мир • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, аукционов не такой уж и большой, то, как Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные, правило, это не зеленые, каркадэ. является секретом. И • Фильтровальная бумага: страны производства: если знают, что компаИспания, Китай — термосвариваемая и нетерния закупает для какого-то очень сильного мосвариваемая — разные форматы, плотности игрока, то могут устуи назначения. пать или, наоборот, • Нить и проволока для чайных пакетиков. взвинчивать це-ну. Так, например, во • Полипропиленовая пленка для упаковки чайных времена Совет-ского коробок. Союза 40 процентов чая от аукционов Индии скупалось комООО «Эр. Джей. Трейдинг» паниями-брокерами 119571, г. Москва, именно для поставок в ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Советский Союз, позиТел.: +7(495) 925-44-13 ции которого были www.rj-trading.ru очень сильными и с этим все считались.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»


36

№4’2013

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Благодаря контролю за количеством выставляемого на аукцион чая, товар имеется в наличии все 12 месяцев, несмотря на сезонность сбора. Чай продается по факту и этим отличается от кофе, который продается на бирже, где может продаваться то, что еще даже не произведено. Разумно сбалансированная цена. Если напрямую поставщик может выставить любую цену, намного завышенную, то на аукционе следят, чтобы цена не выходила за разумные пределы. Аукцион отвечает как перед покупателем, так и перед продавцом. После покупки чая в течение 13—14 дней надо произвести оплату, и аукционный центр отвечает перед продавцом, чтобы деньги были уплачены вовремя, а также перед покупателем, чтобы нужный объем чая соответствующего качества был доставлен. Если вы купили полторы тонны чая, то аукционный центр отвечает за качество всего объема. Обычно обязательства выполняются, потому что это вопрос репутации. Юридически покупатель имеет право вернуть товар, если не весь объем отвечает нужному качеству. Система застрахована от жульничества и мошенничества. Любая попытка сделать цену договорной сразу наказывается, и никто не хочет терять репутацию, так как все друг друга хорошо знают.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Единственное напрашивающееся в данной ситуации опасение связано с тем, что аукцион в какой-то момент теоретически может превратиться в торги между одним крупным продавцом и одним крупным покупателем, что приведет к снижению цены на чай и станет невыгодно производителю.

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР Аукционы вряд ли смогли бы долго и качественно работать без наличия грамотных специалистов. Очень большое внимание уделяется ведущим аукционов, которые должны быть очень опытными как титестерами, так и коммерсантами. У ведущего аукциона есть 1 минута, чтобы представить лот и все о нем рассказать, — и тут требуется мастерство рассказчика и чувство юмора, а также знание психологии покупателей. Считается, что подкупить такого человека невозможно. Что касается титестеров, то это люди, очень тонко разбирающиеся в качестве чая. Редко оценки титестеров разных стран отличаются, это скорее исключение. Но зато есть много прекрасных титестеров, которые совершенно не разбираются в ценовой политике. Эта особенность была характерной для титестеров в Советском Союзе, а сейчас, по словам специалистов, наблюдается в Африке. В Индии титестера начинают обучать с 7 лет, и к 25 он уже овладевает мастерством. Сейчас «старая гвардия» титестеров постепенно уходит, давая дорогу молодым, которых не так много, как было раньше. Не менее важна

и требует высочайшего владения профессией работа брокера. Говорят, что брокерская компания «Джей Томас» может похвастатьсялиться такими сильными брокерами, которые могут очень быстро менять направление движения торгов. Чайный мир очень тесен, поэтому репутация – очень важная вещь, которую каждый специалист хочет сохранить. Особенно на аукционе, где возникают разные ситуации, как сотрудничества, так и соперничества. Умение разбираться в подводных течениях можно сравнить с мастерством ювелира, и оттачивается оно в течение многих лет, обогащаясь бесценным опытом.

БУДУЩЕЕ Говорят, что будущее за интернет-аукционами. И прогнозы их проведения достаточно реалистичные, меняется мир, меняются и условия. Но каким бы образом ни проводились аукционы, главное — это соблюдение десятилетиями выработанных правил, гарантирующих порядочность подходов и регулирование потоков. Самый грустный прогноз для аукционов — они будут потихоньку умирать, потому что в наши дни между продавцами и покупателями устанавливается все больше связей напрямую, без использования маклерской сети. Со временем, возможно, отомрет и сеть агентуры. Если это вдруг произойдет, то умрет целая эпоха, ценная своими традициями и дающая возможность регулировать рынок чая.


38

№4’2013

Р

ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧАЙ В РОССИИ Производство чая на острове Шри-Ланка (в прошлом Цейлон) является важной составляющей ланкийской экономики и мирового рынка чая в целом. Шри-Ланка является четвертым по величине производителем чая в мире, а данная отрасль вот уже более столетия представляет собой один из основных ресурсов мировой торговли.

ейлонские чаи собираются вручную специально обученными сборщиками, чтобы обеспечить качественный отбор зеленых листьев для производства чая — процесса, который связан с большими трудозатратами, а качество чайного листа непосредственно влияет на конечный продукт. В Шри-Ланке ярко выражены семь климатических регионов — Нувара Элия, Уда Пусселлава, Димбула, Ува, Канди, Сабарагамува и Рухуна, что позволяет выращивать на острове чаи различных вкусов, ароматов, крепости и цвета, которые нигде больше в мире не встречаются. Упаковка цейлонских чаев на Шри-Ланке происходит через 2—3 недели после сбора урожая, что позволяет сохранить свежесть и природный аромат. На сегодняшний день Шри-Ланка остается самым крупным производителем цельнолистового чая в мире, и только здесь делают самый экологически чистый чай, которому нет аналогов ни в одной стране мира. Вот уже 150 лет выращивание и производство чая является традицией и страстным увлечением на острове. Ежедневно около 1,5 миллионов жителей всего острова Шри-Ланка, от профессиональных сборщиков чайных листьев до производителей, от дегустаторов до упаковщиков чая вовлечены в процесс создания самых лучших черных чаев на земле. Здесь это образ жизни. Плантации цейлонского чая расположены в незатронутых цивилизацией регионах острова и практически все — небольших размеров, от 200 до 400 га. Обычно на таких плантациях работают профессиональные менеджеры и специально обученные работ-

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Ц

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ники, которые проживают в непосредственной близости от чайных садов. Но, с другой стороны, индустрия цейлонского чая регулируется объединенным профсоюзом работников плантации и регламентируется коллективным трудовым договором. Трудоустройство детей на плантации запрещено. Россия является основным рынком для экспорта чая из ШриЛанки. Чай, произведенный в Шри-Ланке, пользуется большим спросом на российском рынке (33% всего рынка чая), исключительно благодаря известности цейлонского чая как самого качественного. Самые популярные бренды цейлонского чая в России – Akbar, Riston, Impra, Mlesna, Heladiv, Jaf, Mabroc, TeaTang, Hyleys, Dilmah, Basilur и др. Но большинство местных российских брендов также отдают предпочтение цейлонскому чаю. Чай, упакованный в Шри-Ланке, является чистым цейлонским чаем без каких-либо примесей. На таких упаковках ставится знак качества — Лев с мечом. Данный товарный знак указывает не только на происхождение чая, но и является гарантией качества цейлонского чая и подтверждением того, что этот чай был действительно упакован в Шри-Ланке. На протяжении 150 лет существования чайной индустрии на Шри-Ланке производство и сбыт чая регулируется Чайным Советом Шри-Ланки. В обязанности совета также входит продвижение цейлонского чая в качестве национального бренда по всему миру. С тех самых пор, как чайная индустрия встала под руководство Чайного Совета, каждая упаковка натурального цейлонского чая должна быть отмечена логотипом со львом, наивысшим свидетельством качества чая, произведенного на острове. Цейлонский чай – подарок миру от райского острова!


40

№4’2013

МАРТИН БАУЕР – травяные и фруктовые смеси и компоненты для производителей чаев Р

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Центральный офис и производство в Фестенбергсгройте

На крупнейших мировых рынках чая наблюдается динамичный рост доли травяных и фруктовых чаев. Эта группа продуктов хорошо зарекомендовала себя в странах, традиционно потребляющих классический черный чай, таких, как Польша и Турция, однако для производителей на многих других рынках она все еще представляет собой испытание. Начиная работать в этом сегменте, где используются более 300 различных растений со всех континентов нашей планеты, многие производители оказались в совершенно незнакомом для себя мире. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

омпания Martin Bauer GmbH & Co. KG, штаб-квартира которой находится в немецком городе Фестенбергсгройт, поставила перед собой цель пробудить живой интерес к травяным и фруктовым чаям на новых рынках во всем мире. Помимо смесей из травяных и фруктовых чаев для различных брендов и контрактных упаковщиков, Martin Bauer предлагает и услуги, связанные со всеми аспектами создания добавленной стоимости конечного продукта, а также знания и опыт, приобретенные компанией в течение многих десятилетий. История компании началась в деревушке Фестенбергсгройт в 1930 году, когда фермер Мартин Бауер начал выращивать мяту на своих полях. Он сушил травы, измельчал их и предлагал фармацевтам, владельцам торговых палаток на рынках и продуктовым магазинам в соседних деревнях. В настоящее время компания лидирует на мировом рынке травяных и фруктовых чаев. Рассказывает Адольф Ведель, внук основателя компании и предприниматель в третьем поколении: «Когда вырос спрос, мы начали нанимать все больше людей из близлежащих районов. Ассортимент продукции стал более разнообразным, что позволило нам предлагать смеси травяных и фруктовых чаев. Мы перешли на новую технологию мелкой резки к концу 1950-х годов и, таким образом, заложили основу для революционного перехода к упаковке травя-

К


Photos: Martin Bauer

41

Дегустация чая в компании Мартин Бауер

Компания Martin Bauer GmbH & Co. KG, штаб-квартира которой находится в немецком городе Фестенбергсгройт, поставила перед собой цель пробудить живой интерес к травяным и фруктовым чаям на новых рынках во всем мире. Помимо смесей из травяных и фруктовых чаев для различных брендов и контрактных упаковщиков, Martin Bauer предлагает и услуги, связанные со всеми аспектами создания добавленной стоимости конечного продукта, а также знания и опыт, приобретенные компанией в течение многих десятилетий. ных и фруктовых чаев в чайные пакетики. Прежние контакты со странами Восточной Европы значительно активизировались с 1989 года, после перехода этих стран к рыночной экономике. В настоящее время в управлении группы находятся более 20 компаний по всему миру, которые занимаются выращиванием, производством, лабораторным анализом и сбытом нашей продукции».

Специалистам Martin Bauer хорошо известны трудности, возникающие у производителей брендов и контрактных упаковщиков в результате включения в ассортимент различных трав и фруктов. По словам Гельмута Хака, исполнительного директора Martin Bauer, работающего в компании уже 45 лет, например, польские производители понимают, что физические свойства так называемых травяных и фруктовых чаев существенно отличаются от непосредственно чайной продукции (Camelia sinensis). В связи этим одним из наиболее важных аспектов переработки травяных и фруктовых компонентов является обеспечение возможности их упаковки. Поскольку растительное сырье поступает со всего мира, то из-за разнообразия растений и различий в их происхождении возникает необходимость постоянного решения различных задач для получения максимально качественных технологичных фракций растительных компонентов. И требуются немалый опыт, современные технологии культивирования и производства, чтобы гарантировать безопасность продукции. В сегодняшних условиях одним из ключевых обязательств является гарантия бесперебойной доставки продукции. Martin Bauer закупает большинство растений, по крайней мере, на двух континентах, что позволяет уменьшить риски, связанные с неурожаями (для надежных поставок по существующим контрактам на складах компании постоянно находятся запасы сырья, обеспечивающие примерный годовой спрос). Кроме этого, поставка сырья одного вида из разных географических и климатических источников необходима для нивелирования естественных колебаний органолептических свойств, внешнего вида и других составляющих, чтобы гарантировать брендам поставку идентичных продуктов неизменно высокого качества. Многие десятилетия оптимизации технологий производства и продукции позволили достичь главной цели — получения качественных, поддающихся упаковке и, самое главное, очень вкусных продуктов. Кристиан Динклер, руководитель отдела продаж, отвечающий за рынки Азии, Южной и Центральной Америки, Ближнего Востока и России объясняет: «Это очевидно, что между упаковкой в чайные пакетики мелко нарезанных цветков ромашки и упаковкой черного чая существует огромная разница. Мы разработали предельно диверсифицированную сушку, резку и технику просеивания для того, чтобы не только обеспечивать необходимые технические параметры, но и разрабатывать продукты с исключительными органолептическими свойствами. Инородные частицы, такие как песок, камни или металлические примеси, надежно отфильтровываются в ходе обработки в наших цехах». Martin Bauer придает также особое значение услугам, которые могут предложить компании группы, входящие в систему the nature network®, во многих странах мира, благодаря их собственному присутствию в той или иной стране и возможностью пользоваться


42

Photos: Martin Bauer

№4’2013

Цветочные добавки для зрительной привлекательности чайных смесей

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Photos: Martin Bauer

общим накопленным опытом. Это означает, что специалисты Martin Bauer, например, в России, могут не только поставлять подготовленное сырье, но и оказывать максимальную информационную и консультационную поддержку в различных вопросах, связанных с регистрацией и сертификацией, аналитикой и безопасностью растительных продуктов, тестированием готовых продуктов и упаковки. Martin Bauer присутствует в России на протяжении почти двадцати лет и его дочерняя компания ОАО «Красногорсклексредства» лидирует на рынке лекарственных трав и сборов. По словам генерального директора Вячеслава Малинки, много усилий понадобилось для налаживания необходимых контактов с регуляторными органами и приобретения опыта выпуска продукции, которая соответствовала бы жестким требованиям. И сейчас компания готова предоставить эти

Photos: Martin Bauer

ОАО Красногорсклексредства: офис и производство в России

Серьезный объем складских работ: более 35 000 тонн сырья для переработки на складе компании Мартин Бауер

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

знания в распоряжение клиентов Martin Bauer, которые хотят поставлять готовые травяные и фруктовые чаи на российский рынок. Также в группу компаний входит одна из крупнейших европейских лабораторий по аналитике растительного сырья – PhytoLab, которая обеспечивает исследовательскую поддержку Martin Bauer и клиентов Martin Bauer, предоставляя возможность проведения индивидуальных лабораторных анализов, включая самые сложные, и подготовки экспертных заключений, свидетельствующих о безвредности продукции. Martin Bauer располагает собственными технологиями обеспечения безопасности продукции. Не секрет, что при выращивании трав и плодов в естественных природных условиях существует большая вероятность загрязнения сырья, что ухудшает показатели микробиологической чистоты. Поэтому растительное сырье, поступающее в Martin Bauer, проходит специальную обработку (mabatherm®), которая позволяет надежно устранить угрозы безопасности для конечного потребителя и обеспечить соответствие микробиологическим требованиям, существующим в законодательствах многих стран. Как объясняет Кристиан Динклер, «немало времени понадобилось нашей компании для разработки особого метода обработки растительного сырья под названием mabatherm®. Для каждого конкретного продукта мы применяем специальные параметры обработки и, следовательно, в состоянии производить продукт, который является микробиологически безопасным и не оказывающим какого-либо пагубного влияния на качество продукции. Поскольку во многих странах существуют специальные микробиологические требования, то мы не обходимся одним стандартным анализом, а проводим несколько — для гарантии безопасности». Еще один специально разработанный метод, известный под названием mabapex®, используется для надежного уничтожения любых паразитов, которые могут оказаться в сырье. Этот метод особенно важно применять перед длительной транспортировкой продукции. В отличие от обычного метода газовой дезинфекции с пестицидами, метод mabapex® является столь же надежным, но не оставляет никаких химических остатков в продукте. Компании Martin Bauer присущ определенный философский подход к решению экономических и деловых вопросов, стоящих перед ней. Кристиан Динклер формулирует его в двух словах: «Нам просто нравится работать с нашими продуктами изо дня в день независимо от того, находимся ли мы в поле, на производственной линии, в офисе или в опытной лаборатории. Мы пробуем на вкус и вдыхаем аромат лучшего, что может предложить нам природа, и надеемся, что теперь мы будем иметь возможность пробудить такой же энтузиазм у многих производителей, работающих в секторе черного чая».


43

Технология приготовления отборного кофе

Р

Кофе, сваренный в кофеварке с фильтром, турке или эспрессо-машине — это общеизвестные способы приготовления кофе, которые используют люди, любящие благородный кофеинсодержащий напиток. Предлагая предприятиям кофеперерабатывающей промышленности свои линии с ориентированными на будущее технологиями для индивидуальных процессов переработки, компания Bhhler обеспечивает конечному потребителю возможность наиболее полно раскрыть вкус любимого продукта. Инновационные решения, которые разрабатывает компания, признаны образцовыми стандартами для производства кофе во всем мире. Такой успех достигается благодаря тому, что весь спектр операций переработки, от приемки до обжарки и помола, подбирается с учетом индивидуальных требований клиентов к процессу, конечному продукту, его качеству, эффективности и экономичности производства. аренный и молотый кофе с пленительным ароматом — результат эффективного щадящего метода производства, реализуемого при использовании оборудования компании Bhhler. Оно обеспечивает оптимальную обработку каждого зеленого зерна на всех этапах его переработки. На качество конечного продукта, несомненно, влияют все этапы производства. Самый первый из них — очистка и сортировка зерен. Кофеобжарочным фабрикам и другим предприятиям кофеперерабатывающей промышленности необходимо тщательно очищенное исходное сырье. Предлагаемая компанией Bhhler технология предварительной очистки кофейных зерен учитывает этот запрос, предлагая решения, отвечающие самым высоким требованиям крупных производителей кофе. Это возможно благодаря тому, что свои установки для переработки зеленого кофе компания разрабатывает согласно индивидуальным пожеланиям клиентов. Кофе очищается от чужеродных включений с помощью мощных ситовых установок и аспирационных колонок. Оптические сортировочные машины Sortex также отлично выполняют сортировку кофейных зерен. Высокочувствительные весовые дозаторы компании Bhhler обеспечивают с точностью до грамма взвешивание зеленого кофейного зерна перед порционной обжаркой. Точная дозировка создает все условия для оптимальной обжарки, при которой наша печь порционной обжарки, обладающая возможностью гибкого и согласованног�� с различными сортами кофе управления, обеспечивает однородность обжарки до необходимой степени. Благодаря кооперации с компанией Petroncini Impianti, итальянским экспертом в области технологий обжарки кофе, компания Bhhler предоставляет своим заказчикам дополнительные преимущества: инновационные решения для жареного кофе. Компании Bhhler и Petroncini Impianti сотрудничают не только в области технологии обжарки кофе — наш совместный опыт гарантирует разработку индивидуальных решений для автоматизации процесса, а также для перемещения и упаковки обжаренного и молотого кофе. С помощью инновационной вальцовой технологии компании Bhhler, которая используется во всем мире, можно получать повторяемое качество различной степени помола в зависимости от того, каким способом будет приготовлен кофе, — сварен в кофеварке с фильтром, в эспрессомашине, в турке или переработан в растворимый кофе.

Ж

Используя оборудование Bhhler, вы делаете выбор в пользу «ноу-хау», нашего

богатого опыта в области производства кофе и высокого качества кофе!


44

№4’2013

БРЕНД НА УПАКОВКЕ – МНЕ НРАВИТСЯ!

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

Р

роизводители кофейных чалд, капсул, пакетов получили огромную прибыль, благодаря использованию логотипа на индивидуальной упаковке. Количество производителей, наносящих логотип на фильтровальную бумагу, выросло за несколько последних лет и

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

уже находится выше рыночной нормы. Это произошло по двум причинам: в большей степени, потому что владельцы брендов стараются закрепить опыт нанесения логотипов, а также благодаря новым технологическим решениям, разработанным поставщиками бумаг специального назначения, таких как компания

Glatfelter, которая предлагает уникальные способы продвижения брендов, логотипов и каких-либо изображений с помощью их нанесения непосредственно на фильтровальную бумагу… На протяжении многих лет компания Glatfelter, известная как одна из самых известных производителей высококачес-


46

№4’2013

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

твенной фильтровальной бумаги, помогает клиентам реализовать такую опцию, как дифференциация бренда. «Мы, компания Glatfelter, всегда принимаем во внимание нужды наших клиентов. Так как индивидуализация продукции как один из основных методов маркетинга сталкивается с жестокой конкуренцией на полке, мы стараемся снабдить наших клиентов бумагой с уникальными свойствами, которая, в свою очередь, поможет им создать продукт, единственный в

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

своём роде»,– говорит Фабрис Вернер, директор по маркетингу и продажам дивизиона СFBU компании Glatfelter. «Мы очень рады тому, что у нас есть технологии создания бумаги с логотипом. Для этого нам понадобилось создать единую команду из технологов-инноваторов и ключевых поставщиков, которые разработали и связали воедино различные технологии. Принимая во внимание тот факт, что только за прошлый год количество выпускаемой бумаги с лого-

типом выросло на 30%, наша вера, а также инвестиции оправдали себя», – поделился Кай Вульф. Данная технология изначально была использована компанией Glatfelter и заняла центральное место среди других инноваций, создаваемых в компании. Благодаря постоянным инвестициям в разработку, появляются различные технологии нанесения логотипа: от технологии Waterjet до технологии WoW (Белое на Белом) с чётким контуром логотипа. Последняя технология очень удобна и подходит для небольших объёмов выпускаемой продукции. Упомянутые преимущества технологии позволяют её применять в области HоRеCа, где такие надписи, как «без кофеина», «верх здесь» часто используются для поддержания качества и стиля выпускаемого кофе, а также для предоставления клиентам только лучшего кофе. Концепция нанесения логотипа непосредственно на чайный пакетик ещё не получила повсеместного признания. Пока она используется только несколькими владельцами торговых марок, так как исторически сложилось, что производители чая наносят логотип, как правило, на ярлык чайного пакета, но не на сам пакетик. Однако складывается впечатление, что в настоящее время данная технология приобретает всё большую популярность среди владельцев торговых марок. Компания Glatfelter владеет уникальной технологией Reveal Technology, которая, возможно, изменит наш взгляд на чайные пакеты. Логотип появляется только после погружения в воду. «Один из наших клиентов использовал данную опцию для своей промо-акции под названием «завари чай и выиграй». Задача потребителей – найти определённый проявляющийся знак на пакетике и получить за это приз. Эта идея очень похожа на идею золотого билета из произведения Роальда Даля «Чарли и шоколадная фабрика», которая вызвала такую шумиху», — прокомментировал Фил Шарп, который продвигает данный проект компании Glatfelter. На самом деле возможности данной технологии очень многообразны. Кто-то может выпустить серийную партию чая с изображением сердец на чайных пакетиках на день Валентина, кто-то – с изображением тыквы на Хеллоуин. Вариации – безграничны: от сезонных поздравлений до информационного текста, либо серия продукции для детей. Возможно всё. И всё ради того, чтобы покупатель сказал: «Такой пакетик мне нравится!».


TEAMAC S.r.L. Via Menghini, 1  40054 Budrio (BO)  Italy  Tel. +39 051 6926276  Fax +39 051 6926277  Email: info.teamac@marchesini.it  www.teamac.it ООО «КАЙААН», Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26ти Бакинских комиссаров, д. 9, офис 21  Тел.: +7 (495) 434 5157/7164/3384  info@kayantea.com


48

№4’2013

КОМПАНИЯ «ФРАНКО»: Идеальное оборудование для самых изысканных запросов! Р

Компания «ФРАНКО» включила в свой ассортимент суперавтомаческие кофемашины FRANKE, рожковые мультибойлерные кофемашины Dalla Corte и теплообменные La Speziale-Franke, фильтровые кофеварки и бойлеры MARCO, кофемолки Mahlkoenig/Ditting/Anfim. Это решение продолжает развитие концепции компании – предлагать оборудование, идеально подходящее для каждого способа приготовления и кофейного решения. Компания предлагает не только эксклюзивное оборудование, уникальное по своим характеристикам, но и готовую кофейную бизнес-модель.

борудование FRANKE – идеальное решение в категории суперавтоматических кофемашин, отлично зарекомендовавшее себя на рынке ресторанов быстрого питания, на объектах с большой проходимостью, в кофейнях и ресторанах, требовательно относящихся к качеству кофе. Блестящий успех на рынке в нынешнем году новинки-суперавтомата Spectra FM800 объясняется её уникальностью: она впервые среди суперавтоматов превзошла возможности профессиональных бариста. Новая кофемашина Franke Spectra FM800 идеально отвечает новым тенденциям кофейной моды. Патентованная технология Franke позволяет, взбивая молоко, получать как горячую, так и холодную молочную пену различной плотности. На этой кофемашине можно устанавливать необходимое качество и температуру пены индивидуально для каждого напитка и готовить её в диапазоне температур до 80°C. FM800 в комбинации с сиропной станцией — это аппарат с неограниченными возможностями по ассортименту, с его помощью в напитке комбинируются горячая и холодная молочная пена или молоко, кофе и шоколад, сиропы в различных сочетаниях — множество вариантов для кофейного меню. При этом она продолжает оставаться профессиональным оборудованием для приготовления превосходного эспрессо. Ditting (Швейцария) — профессиональные кофемолки для кофеен, магазинов и кофейного производства, отличающиеся великолепным качеством помола, надежностью, высокой скоростью. Свою эффективность кофемолка

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

О

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Ditting 804 KR уже доказала во всем мире и в нашей стране, где её используют более чем в 300-х специализированных магазинах и кофейнях. Dalla Corte (Италия) — лидер в технологиях эспрессо во всем мире, определяющий направление развития рынка эспрессо в отношении стабильности температуры и приготволения. Dalla Corte DC PRO — официальная кофемолка мировых чемпионатов бариста. Кофемашина этой марки снабжена такими опциями, как независимая настройка бойлера и групп на разную температуру с точностью до 0,1 градуса, система автоматической очистки групп, автоматическое получение статистики продаж, удаленный контроль состояния машины и ее настройка через систему онлайн-контроля, система автоматической корректировки помола под бариста на кофемолке, что позволяет идеально приготовить эспрессо и в целом добиваться максимальной эффективности в кофейном бизнесе. Mahlkoening (Германия) — торговая марка, всемирно известная в области высококачественных профессиональных кофемолок. На этом оборудовании работают в сегменте HoReCa, в розничной торговле, а в кофейной промышленности многие обжарочные предприятия используют его в своих каппинг-лабораториях и производственных цехах. Anfim (Италия) — кофемолки, известные всем профессионалам кофейного мира с высокой степенью надежности, отличным качеством помола, идеальной точностью дозировки и легкостью чистки. Они предназначены для кофеен, магазинов, ресторанов. ANFIM Super Caimano Barista – кофемолка мировых чемпионов-бариста. На ней время помола настраивается

с точностью до 0,01 секунды, обеспечивается великолепный помол, позволяющий идеально передавать в настой вкусовой профиль лучших сортов кофе. У неё высокопрочные жернова с титановым покрытием и кулер для охлаждения молотого кофе. Ирландский производитель MARCO помимо своей стандартной линейки фильтрационных кофемашин и бойлеров для чая, запустил в производство системы горячего водоснабжения, не имеющие аналогов в мире. Они включают в себя водонагреватели для подстоечного пространства и специально разработанный кран, который монтируется на стойку. Такие системы можно использовать в разных форматах общепита, получая на выходе разные температуры — как для зеленого чая, так и для черного чая и кофе. При этом все оборудование MARCO является энергосберегающим. La Speziale S 40 (Италия) — автоматическая кофемашина, гармонично совмещающая современный технологичный дизайн с элементами декора в ретро-стиле. Макси-мальный комфорт эксплуатации достигается при идеальном взаимодействии эстетики и технологии. В машине разработана система, позволяющая добиться максимальной термостабильности, включающая в себя специальный теплообменник, который нагревается паром из бойлера, снижая возможность известковых отложений и улучшая вкус эспрессо.


50

От классики к современности:

владеет всеми тонкостями чайного бизнеса Р

H@lssen & Lyon является одним из ведущих производителей чая в Европе и торгует своей продукцией по всему миру. Главный офис компании находится в г. Гамбург. Своё представительство в российской столице семейное предприятие, основанное в 1879 году, открыло более 5 лет назад. Однако связь с Россией имеет более длительную историю: в своё время один из отцов-основателей компании работал с русскими купцами еще в 1873 году. Сегодня специалисты представительства H@lssen & Lyon в Москве имеют уникальный опыт работы на российском чайном рынке, который они накапливали на протяжении более 15 лет, и знакомы с самыми актуальными тенденциями и разработками, касающимися спроса и предложения. Они предоставляют своим клиентам полный спектр услуг, начиная от консультаций при выборе ассортимента чая и заканчивая поддержкой при организации перевозки и оптимальной логистики, а также поддерживают постоянные контакты с дистрибьюторами. @lssen & Lyon имеет надёжную сеть партнёров в России, позволяющую компании осуществлять поставки необходимого количества товара самым различным группам клиентов – от крупных покупателей до небольших чайных бутиков. Кроме того, компания H@lssen & Lyon планирует расширять свою деятельность в регионах и соседних с Россией государствах с целью создания там аналогичной сети партнёров и возможности обслуживания клиентов непосредственно на месте. «Весь мир чая под одной крышей» — девиз компании H@lssen & Lyon, который наилучшим образом определяет её философию, спектр и разнообразие услуг. Их фундамент был заложен более 130 лет назад с началом международной торговли чаем. Уже в конце 60-х годов XX века чайные эксперты посвятили себя работе над приданием тонкого аромата классическим сортам чая. С тех пор компания занимает ведущую позицию в этом сегменте рынка. На сегодняшний день ассортимент продукции включает в себя высококачественные сорта ароматизированного чёрного чая, а также эксклюзивные смеси, которые

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

H

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

H@lssen & Lyon разрабатывает в соответствии с индивидуальными пожеланиями клиентов. Огромное количество сортов чёрного чая премиум-класса находит своих покупателей в изысканных чайных бутиках и специализированных магазинах. Вместимость складских помещений компании – более 15 тысяч тонн. Таким образом, предприятие владеет крупнейшим в мире складом чая и чайных ингредиентов и имеет неограниченные ресурсы при создании новых композиционных смесей. H@lssen & Lyon предлагает большой ассортимент высококачественных сортов чёрного, зелёного и белого чая, а также травяного и фруктового чая со всего мира, что является составляющей успеха компании. Здесь также представлены такие сорта чая, как Улун или Пуэр, полезные свойства которых особенно ценятся любителями чая. Инновационный подход всегда был традицией H@lssen & Lyon. Первая фабрика по выпуску растворимого чая в одной из странпроизводителей этого напитка была основана в новаторском духе хозяев компании. Сегодня H@lssen & Lyon является одним из

основных поставщиков чайных экстрактов, в том числе для производителей холодного чая. Собственный концепт ready-to-drink («готовый к употреблению») – это brewT, в основу которого входит свежезаваренный, высококачественный чай. При этом на передний план выходят тонкие оттенки вкуса чая без дополнительных ароматизаторов. Кроме того, компания H@lssen & Lyon рано нашла принципиально новое решение для современного мобильного любителя чая и разработала запатентованную систему teatogo («чай с собой»), отмеченную впоследствии различными наградами. Огромный выбор чая и сервисов компании дополнен широким ассортиментом упаковочных материалов. H@lssen & Lyon предлагает своим клиентам возможность заказать упаковку под собственным товарным знаком. Качество и безопасность продукции и услуг – главный приоритет компании H@lssen & Lyon. Предприятие работает в соответствии с требованиями IFS, версия 6 (Международный стандарт пищевых продуктов) и сотрудничает со всеми ведущими институтами и центрами обеспечения контроля качества.


52

№4’2013

Как сделать упаковку

ФУНКЦИОНАЛЬНЕЙ Интервью с исполнительным директором компании «ИНОЛИКА» Андреем Власичевым

нее узнать об основных направлениях деятельности Вашей компании. — Основная деятельность нашей компании – поставка упаковочных материалов и оборудования: многоразового пластикового замка EL-ZIP (зип-лок), а так же дегазационных клапанов для кофейной упаковки. — Вы упомянули слово «поставка». Это значит, что компания не производит материалы, а занимается их импортом? — Да, совершенно верно. Компания «ИНОЛИКА» имеет надежных партнеров за рубежом. В частности, зип-лок — польского производства компании ELPLAST, дегазационные клапаны — швейцарского и американского.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

— Андрей, компания «Инолика» широко известна в среде российской упаковочной индустрии. Но аудитория нашего журнала состоит не только из тех, кто занимается упаковкой, и многим из них было бы интересно подроб-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

— Зип-лок достаточно давно известен потребителю и используется в различных отраслях пищевого и непищевого производства. А вот дегазационные клапаны очень актуальны именно в производстве обжаренного кофе. Вы могли бы рассказать о них подробнее? — Дегазационные клапаны используются в упаковке для свежеобжаренного кофе. Они стабилизируют избыточное давление и герметично предохраняют содержимое от воздействия атмосферного кислорода.

Такие клапаны бывают двух видов: внешние и внутренние. Внешние клапаны очень тонкие, приклеиваются с наружной стороны упаковки. Внутренние отличаются пропускной способностью, рассчитанной на большие объемы. Внешние клапаны мы поставляем из США. Производитель — компания PLITEK. По поставкам внутренних клапанов мы сотрудничаем со Швейцарской компанией WIPF. — Андрей, в начале интервью вы сказали, что занимаетесь так же поставкой оборудования. Что именно поставляет Ваша компания? — Да, «ИНОЛИКА» поставляет горизонтальное оборудование ДОЙ-ПАК, предназначенное для упаковки сыпучих, жидких и гранулированных продуктов в пакеты дойпак или сашет. Так же мы импортируем упаковочные автоматы производства завода MIFLEX-MASZ, используемые для порционной фасовки чая в двухкамерный пакет. Представители компания «ИНОЛИКА» будут рады ответить на все интересующие читателей журнала вопросы в рамках Объединенного Кофейно-Чайного Индустриального Мероприятия (UCTIE), проходящего 12—14 сентября в ЦВК «Экспоцентр». Ждем вас в павильоне №7, зал №1, стенд — D3.

Р


53

Р

Новые образцы продукции чая «ИМПРА» Чай “Импра” известен потребителю как бренд, предлагающий широкую линейку черного и зеленого чая. Однако в текущем году компания “Империал Тиз”, учитывая изменение вкусов своих покупателей, сделала основной упор на разработку новых целебных травяных и фруктовых чаев, полезных для здоровья и содержащих натуральные природные ингредиенты. Chamomile with Honey – чай из ромашки с медом. Ромашка – душистое растение, наиболее распространенное на европейском континенте и в странах Юго-Западной Азии, веками использовалось людьми. Ромашка известна своим успокаивающим и расслабляющим воздействием. Этот травяной чай особенно интересен в сочетании с ароматом янтарного меда. Moroccan Blend – марокканский вкус. Чай с лакричником, изготавливается из корня лакричного дерева, из которого получают выжимку с приятным сладковатым ароматом. Дерево произрастает на юге Европы и в некоторых районах Азии. Сотни лет лакричник использовался как добавка в продукты питания и для лечения от различных заболеваний. Прекрасный купаж, дополненный красноватыми ягодами шиповника и листьями мяты, стимулирует аппетит, улучшает пищеварение и предотвращает вздутие кишечника. Apple Peach – чай с яблоком и персиком. Купаж из отборных чайных листьев с высокогорных плантаций и кусочков натуральных фруктов — яблок и персиков в сочетании с экзотичными синими цветками. Удачная комбинация натуральных продуктов, полезных для здоровья потребителей.

Lemon Balm – чай с лимоном и мятой. Он поднимает настроение и улучшает умственную деятельность. Действует как противовоспалительное средство и обладает антисептическими свойствами.

Spicy Apple – пряный яблочный чай. Прекрасный купаж из специально отобранных чайных листьев с кусочками натуральных яблок, корицы и добавкой лимонной травы сохраняет экзотический аромат яблок и очарование коричных специй. Еще в далеком прошлом им угощали правителей, посещавших Шри-Ланку. Liqucurrant – чай с лакричником и фруктами. Черный чай высшего качества дополнен натуральным лакричником, замороженными и высушенными кусочками малины и ароматом черной смородины. Juicy Orange – чай с апельсиновым вкусом. Высокогорный черный чай с добавками кусочков обезвоженного апельсина, лимонной травы и лепестков подсолнечника с ароматом натурального апельсинового

Honey and Lemon – чай с лимоном и медом. Лимонномедовая диета поможет избавиться от лишнего веса при сохранении энергии и аппетита.

сока. Он несомненно подарит новые вкусовые впечатления любителям изысканного чая во всем мире. Lotus Blossom – чай с цветком лотоса. Обладает освежающим, изящным ароматом. Купаж из чайных листьев, специально отобранных с плантаций в различных климатических районах Шри-Ланки, с цветком лотоса доставит истинное наслаждение ценителям чая. Strawberry sweet – чисто цейлонский чай с кусочками сладкой, сочной земляники, выращенной на европейском континенте, и лепестками ноготков из Азии. Гармоничное сочетание компонентов позволяет приготовить натуральный, экзотический напиток с успокаивающим и расслабляющим эффектом.


54

№4’2013

КОМПАНИЯ PAULIG Представляет линейку премиального кофе

Paulig Presidentti

Р

первые компания Paulig начала производство Paulig Presidentti в 1929 году. Именно тогда в честь 25-летнего юбилея обжарочного цеха к ассортименту добавилась смесь из зерен высочайшего качества 100% арабики Presidentti (№26). С тех пор прошло более 80 лет, а Paulig Presidentti остается одним из самых любимых и востребованных продуктов среди ценителей натурального кофе. Летом 2013 года в России состоялся ребрендинг легендарного кофейного бленда Paulig Presidentti, а осенью этого же года на прилавках магазинов появятся два новых премиальных продукта: Paulig Presidentti Gold Label и Paulig Presidentti Black Label.

В

НОВЫЙ ДИЗАЙН PAULIG PRESIDENTTI ORIGINAL

Компания Paulig – признанный эксперт в области кофе с более чем 135-летней историей. Кофе Paulig Presidentti – это европейское качество, опыт и традиции производства премиального кофе с 1876 года, гарантирующие изысканный и гармоничный вкус в каждой чашке. Сегодня линейка включает в себя три бленда: Paulig Presidentti Original, Paulig Presidentti Gold Label и Paulig Presidentti Black Label.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Paulig Presidentti Original приготовлен из обжаренных зерен 100% арабики. Обладает различными оттенками вкуса. Насыщенный, неподражаемый аромат достигается благодаря смеси кофейных зерен светлой обжарки из Центральной Америки. Светлая обжарка (2).

Paulig Presidentti Gold Label – уникальный кофе, приготовленный из смеси редких кофейных зерен. Тщательно отобранные кофейные зерна из Папуа – Новой Гвинеи дарят напитку мягкий, бархатистый вкус. Благодаря легкой обжарке достигается богатый, неповторимый аромат. Светлая обжарка (2).

Paulig Presidentti Black Label – это премиальный темный кофе высочайшего качества. Редкие кофейные зерна из Папуа – Новой Гвинеи, которые называются «Сигри», дарят напитку яркий, насыщенный вкус. Изысканная горчинка во вкусе и богатый аромат достигаются благодаря специально отобранным кофейным зернам из Африки и сильной обжарке. Темная обжарка (4).

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

До этого момента в России и в странах СНГ кофе носил название Paulig President. Чтобы подчеркнуть высокое качество данного премиального продукта, было решено использовать оригинальное финское название – Paulig Presidentti Original. В новом дизайне логотип компании, как печать качества, украшает упаковку сверху, а на его прежнем месте находится кофейная чашка золотого цвета — как символ премиального продукта с 1968 года. Примечательно, что компания Paulig имеет эксклюзивные права на использование позолоченных чашек на упаковке, дизайн которых разработала художник Ольга Осэл (Olga Osol). С момента открытия завода в Вуосаари 29 мая 1968 года, на каждой кофейной упаковке Paulig стали печатать изображение золотой чашки, ставшее символом лучшего в мире наслаждения кофе. При смене дизайна рецептура (состав) и стоимость кофе Paulig Presidentti Original не изменились.

НОВАЯ ЛИНЕЙКА PAULIG PRESIDENTTI На протяжении своей истории с 1876 года и по сей день компания Paulig всегда стремилась открывать новые вкусы. Именно это заставляет нас стремиться к чему-то новому, рисковать и творить. Творить, оставаясь верными своему мнению, без компромиссов в стандартах качества. Расширяя линейку, Paulig создает новые бленды для тех, кто умеет ценить момент. Тот самый, особый момент, когда в совершенной чашке кофе нюансы вкусов соединяются с наслаждением. Новые бленды линии Paulig Presidentti – это премиальные продукты высочайшего качества, различающиеся по составу кофейной смеси и степени обжарки. Это кофе, который создан для будней и праздников — для первых минут нового дня и последних мгновений ночи, и для всех тех моментов, между ними, которые можно наполнить удовольствием. Кофе Paulig Presidentti, как и сама жизнь, – полон открытий для тех, кто хочет насладиться вкусом.

Познайте настоящий кофе!


56

№4’2013

Путь к успеху вместе с ействительно, изобретенный еще в конце 1950 года двухкамерный чайный пакетик по многим потребительским показателям превосходил однокамерный, и самый главный из них — это удобство применения. Казалось, что однокамерный пакет навсегда будет вытеснен с полок магазинов и забыт. Но время показало, что в некоторых отраслях производства однокамерный пакет прочно утвердил свои позиции и стал традиционной упаковкой. Упаковка лекарственных трав является, бесспорно, самой главной сферой для применения упаковки в однокамерный пакет. Лекарственные травы являются более сложным продуктом для Рис. 1 фасовки нежели, например, чай, изготовленный методом CTC. Поэтому более надежные системы дозирования машин для изготовления однокамерных пакетов справляются с этой задачей гораздо лучше. Для получения качественного настоя некоторые лекарственные травы необходимо заваривать достаточно долгое время или вообще оставлять в настое до окончания применения. Следовательно, необходимость в ярлыке и нитке, ставших главным отличием двухкамерного пакета от однокамерного, пропадает. При этом остаются все преимущества фильтр-пакета: продукт и, самое главное, пыль, придающая настою нежелательную мутность, надежно заключены внутри пакета. (Рис. 1) Благодаря этим преимуществам однокамерный фильтр-пакет применяют при фасовке таких продуктов, как цикорий, шиповник и других. Еще одним немаловажным показателем однокамерного пакета является его себестоимость. Во-первых, для его изготовления необходим лишь один вид расходного материала – фильтр бумага. И это экономия не только на самом материале, но и на логистике, складе (хранении) и т.д. Во-вторых, оборудование для производства однокамерных пакетиков по такому показателю, как цена, а еще больше — по показателю цена-производительность, практически на порядок дешевле оборудования для производства двухкамерных пакетов. Конечный продукт во многих случаях является более конкурентоспособным по сравнению с более дорогими решениями, и занимает свое место на чайной полке магазина.

Д

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Рис. 2

Рис. 3

H&S TEE Компания H&S ТЕЕ была создана в конце сороковых годов, тогда же она начала заниматься фасовкой чая. К середине 80-х компания уже имела достаточно мощное производство на базе машины РТ 10, которая производила плоские однокамерные термосвариваемые пакетики. В этот же период на потребительском рынке обозначилась тенденция вытеснении однокамерных пакетиков двухкамерными.

Принимая во внимание все перечисленные факторы, компания H&S TEE выпускает в производство новую модель PT6-4 — полностью автоматическую машину для изготовления и наполнения однокамерных фильтр-пакетов, с производительностью 1 000 пакетов в минуту. (Рис. 2) Машина производится на базе выпущенной ранее модели PT6. Главными отличиями новой PT6-4 стали высокая производительность и полная автоматизация процесса. Максимальная производительность предыдущей модели PT6 составляет порядка 400 пакетов в минуту. Новая модель за счет увеличения количества пакетов, производимых за один такт (четыре вместо двух), и некоторых механических усовершенствований способна изготовить в 2,5 раза больше продукции при незначительном увеличении стоимости базовой машины. PT6-4 полностью автоматическая машина, при работе которой присутствие дополнительного оператора требуется только для загрузки расходных материалов и снятия готового продукта (в полной комплектации). Формирование коробок производится на двух параллельных узлах. Коробки подаются в магазин в виде кроя и автоматически формуются методом горячего склеивания. (Рис. 3) Определенное, задаваемое с панели оператора, число сдвоенных, разделенных перфорацией однокамерных пакетиков одновременно укладывается в две коробки. Далее коробки поступают на автоматический узел взвешивания/отбраковки и автоматический узел закрытия. (Рис. 4) На машине реализована автоматическая система обратной связи регулировки дозатора. Каждая коробка на выходе из машины взвешивается и в случае несоответствия веса заданному диапазону отбраковывается. Результаты взвешивания передаются в систему регулировки дозатора. Необходимая доза автоматически корректируется. За более подробным описанием представленной машины обращайтесь в московское представительство компании Peter Binder GmbH. Рис. 4

В заключение хотелось бы особо отметить: • Машины компании H&S TEE – это отличное соотношение цены и качества. По этому показателю H&S TEE входит в число лидеров среди производителей оборудования для пакетирования чая; • Машины отличаются эргономичным дизайном, экономичностью, низким уровнем шума и отсутствием вибрации при работе; • Высокое качество сервисного обслуживания, осуществляемое в

гарантийный и постгарантийный периоды эксклюзивным представительством H&S TEE — компанией Peter Binder GmbH; • Отлаженные поставки запасных частей (как правило, в течение 5 рабочих дней); • Информационная и квалифицированная поддержка в течение всего периода сотрудничества с клиентами.

В центре нашей стратегии ведения бизнеса стоит довольный клиент и высокий уровень сервиса.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Р


58

№4’2013

ИСТОРИЯ

Соколов И.А., кандидат исторических наук

РОССИЙСКОЙ РЕКЛАМЫ ЧАЯ: от зазывал до стереооткрыток НА ПЕРЕДОВОЙ Покупателей в современных торговых центрах нередко встречают у входа молодые люди с вопросом «что подыскиваете?», предложением помочь в выборе товара и зайти в один из многочисленных магазинчиков «с лучшими ценами». Данное явление — возвращение к ранним рекламным истокам – «зазывальной рекламе». Первая реклама чая в России была именно «зазывальной». Зазывала словом, шутками и прибаутками, а порой, и хватанием за кафтан, старался затянуть покупателя в лавку. В роли зазывал выступали и владельцы лавок, и приказчики, и мальчики, помогавшие в лавках. Были и профессиональные зазывалы, чей труд неплохо оплачивался. Приезжавшие в Россию иностранцы ещё в 17 — 18 веках нередко писали о навязчивых русских торговцах, норовивших затащить прохожих в свою лавку. Высокая конкуренция в борьбе за покупателя не позволяла торговцам просто сидеть в лавке. В жару и мороз зазывалы искали новых клиентов.

ЛИЦО МАГАЗИНА: СМЕНА СТИЛЕЙ Колониальные и бакалейные лавки встречали нового покупателя магазинными вывесками и витринами. Первые рекламные вывески были банальны: «ЧАЙ», «Колониальная лавка». Со временем чайный рынок менялся, становился более гибким. С конца 19 — начала 20 века чайные магазины начинают

уделять большее внимание витринной рекламе, которая оказывала существенное влияние на умы горожан. Витрины магазинов, где продавался чай и другие колониальные товары, как легко догадаться, зачастую эксплуатировали колониальную экзотику и оформлялись в соответствующей стилистике. [рис. 1] Москвич вспоминал о рекламных вывесках 1850-х — 1860-х годов: «…на колониальных — сахарные головы, свечи, плоды, а то заделанные в дорогу ящики и тюки с отплывающим вдали пароходом». На некоторых вывесках в Москве можно было увидеть подносы с чайным прибором. Центральные места композиций в витринах занимал чай в банках и чайницах из жести, керамики, стекла, дерева и папье-маше. Русские художники, рисовавшие для рекламы, не были в Китае, откуда везли в Россию первый чай. Всё восполнялось буйной фантазией. В русской культуре появился огромный слой — «китайщина»: неведомые животные, странные жёлтые люди в диковинной одежде, караваны верблюдов, восточные красавицы и фантастические пейзажи неведомых земель в буйстве красок. [рис. 2, 3] Задачей художников было создать мир богатства, элитарности и экзотики. Именно так начинали продвигать первый чай на российском рынке — дорогой товар из загадочной страны в другой части мира и только для богатых и знаменитых. Лишь на рубеже 19 и 20 веков, когда чай стал доступным и массовым напитком, «китайщину» начал вытеснять неорусский

стиль с доведёнными до кича образами русских красавиц, увешанных жемчугами. Большую роль сыграли и модные в то время направления «ар нуво» и «модерн».

ТЕНДЕНЦИИ Чай пришёл в Россию как лекарство. В дальнейшем такое отношение к чаю, как к лечебному зелью, несколько мешало его продвижению в массы. Однако даже довольно примитивная реклама первой половины 19 века смогла убедить людей, что чай это не только полезно, но вкусно и престижно. К концу 19 века на полезность чая в рекламе стали делать всё больший акцент — это был дополнительный аргумент в привлечении покупателя. Использование архетипических образов в рекламе чая и кофе активизировалось. Чай старались показать потребителю как «лекарство от всего» — своеобразную «живую водицу», которая лечит любые болезни, продлевает жизнь и возвращает молодость. Чайный рынок в России второй половины 19 века создавался, во многом, искусственно — за счёт агрессивной рекламы чая, его навязывания различным слоям населения, создания представления о чае, как об обязательном атрибуте достатка, неотъемлемом элементе высокого социального статуса. Приобретая очередной «императорский» чай, простой человек мог ощутить себя чем-то большим, чем был в реальной жизни. Основной массив рекламы в газетах и журналах, посвящённый чаю, содержал ценовые блоки и прейскуранты, а также

История

КУЛЬТУРА

Рис. 1, рис. 2, рис. 3. Поздний образец «китайщины», конец 19 – начало 20 века. Изображение с чайной упаковки.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ


59

числе визитным карточкам и вкладышам. [рис. 5] Рекламные вкладыши играли существенную роль не только в продвижении товара своей марки, но и несли в себе просветительскую функцию. С лицевой стороны размещался цветной рисунок с бытовыми сценами, репродукциями картин известных художников, видами дальних стран, памятниками архитектуры и т.д. На обороте вкладыша помещался товарный знак фирмы и небольшой прейскурант и/или указания на достоинство фирмы и качество её чаёв. Часто текст на обороте дублировался на разных языках Российской империи: русском, польском, арабском и др. Можно указать на ряд сюжетов таких вкладышей. Торгово-Промышленное Товарищество «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и Ко» выпустило большое число рекламных вкладышей. Среди них Рис. 4. Определитель маршрутов трамвая

указания на качество выпускаемого чая, его доступность и низкие цены, указания на скидки клиентам и прочие элементарные маркетинговые ходы. Активизация рекламы в городах вообще и рекламы чая, в частности, начинается с 1870-х годов. Именно в этот период городская реклама чая начинает прочно входить в быт горожан и становиться частью обыденного окружающего пространства, важным элементом городской среды. Реклама чая к началу 20 века присутствовала уже во всех сферах быта. Она была в газетах, в виде плакатов (с последней четверти 19 века), типографских изданий, предметов с фирменной символикой. Торговый Дом «Сергей Васильевич Перлов»1 выпустил рекламу со встроенным определителем маршрутов трамвая — читатель данной рекламы мог вертеть специальный кружок, за счёт чего в двух окошках открывались номера маршрутов и остановки на этом маршруте. Человек сразу понимал, на какой номер трамвая ему нужно сесть, чтобы доехать в нужное место. [рис. 4]

БРОСКИЕ ЗАГОЛОВКИ Газетная реклама чая камуфлировалась и под редакционные заметки вроде заметок о происшествиях, часто использовались игры слов вроде «чрезвыЧАЙно». Создатели старались зацепить внимание читателя. Реклама чая сопровождалась массой эпитетов, призывавших покупателя сделать правильный выбор. Среди аргументов в пользу покупки чая «правильной» фирмы были указания на «элитарность» чаёв фирмы, низкую стоимость, мягкость или яркость вкуса и аромата. Иногда в качестве аргумента в пользу покупки чая высказывались и достаточно неожиданные аргументы, например «годность» чая для заваривания в грубой воде.

ВКЛАДЫШИ И ПРЕЙСКУРАНТЫ Целый ряд фирм уделял немало внимания малым формам рекламы — в том 1

ЧАЙ ОДИН — КОНФЕССИЙ МНОГО Для жителей вошедшей в состав Российской империи Средней Азии и Кавказа выпускались вкладыши с рядом видов Константинопольских мечетей — «Лалели Джами», «Султана Баязида», «АйяСофия» (собор Святой Софии) и ряд других. Среди изображений немало было и святых для мусульман мест Средней Азии — «гробница Калифов», разные мечети, в частности — мечеть «Шах-Зинда» в Самарканде, минареты, башни и т.п. При этом рекламный текст на обороте таких вкладышей дублировался арабской вязью. На одном из вкладышей колоритный китаец передаёт девушке в традиционном русском сарафане пачку чая. Такая реклама косвенно способствовала выстраиванию межнациональных отношений. Реклама чая в прессе учитывала уже целевую аудиторию издания. С середины 19 века в рекламе чая учитывались религия и культура конкретных регионов Российской империи, а также уровень достатка конечно��о потребителя в каждом регионе. [рис. 6]

ИГРЫ ПАТРИОТОВ

Рис. 6. Вкладыш «В. Высоцкий и Ко» с мечетью.

С началом русско-японской войны Товариществом «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и Ко» была выпущена серия ура-патриотических вкладышей, прославлявших победы русских над японцами. Здесь и военные корабли, и казаки гонят японскую пехоту, пешие русские солдаты в штыковой атаке опрокидывают японцев, штабные офицеры разведывают обстановку на сопках Маньчжурии, «потопления японских брандеров под Порт-Артуром 20 апреля 1904 г.», «ночная атака казаков в тылу армии Куроки», «вид Порт-Артура» (с величественными военными кораблями на рейде) и целый спектр других военных сюжетов. [рис. 7] Товарищество «Караван» выпустило специальную коробку под чай, на которой были

Рис. 7. Вкладыш с героическим крейсером русско-японской войны «Аскольд»

были зарисовки быта, православная часовня на фоне сельской местности, картинка с русской псовой охотой на лису, конный воин с пикой в дозоре, крестьяне на лодке, картинки с сюжетом чаепитий в Европе, житель Африки на берегу моря. Среди видов городов был, например, рисунок Одесского порта с массой кораблей на рейде. Выпускались чаеторговыми фирмами на вкладышах и репродукции классических картин. Несколько вольная версия «Трёх богатырей» была выпущена ТорговоПромышленным Товариществом «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и Ко» — сюжет классической картины передан, но качество копии и типографского исполнения, к сожалению, оказалось весьма невысоким. Но для безграмотных людей, не имевших возможности увидеть оригинал, даже такая копия была ценна.

Рис. 5. Вкладыш «В. Высоцкий и Ко»

Подробнее о чаеторговых фирмах смотри книгу: Соколов И.А. Российские и иностранные чаеторговые фирмы на чайном рынке Российской империи: 1790-е – 1920-е гг. (их торговые знаки, пломбы и терминология). М., 2013 г.


60

№4’2013

Рис. 8. Стереооткрытка «дети пьют чай».

изображены боевые корабли русского флота и портреты их капитанов. Тут были крейсер 1-го ранга «Варяг», крейсер 1-го ранга «Аскольд», крейсер 2-го ранга «Новик», броненосец «Цесаревич», канонерская лодка «Кореец». Народный патриотизм приносил хорошую прибыль.

ДЕТИ — БУДУЩИЙ ПОТРЕБИТЕЛЬ Со второй половины 19 века реклама обратила свой пристальный взор на детей. Детские чаепития стали одним из важных сюжетов на стереоскопических открытках конца 19 — начала 20 века. [рис. 8] Товарищество «Караван» встроило в одну из своих жестяных коробок с чаем запатентованное устройство для просмотра стереооткрыток. Благодаря этому коробка могла попасть не в мусорную корзину, а в руки детям, которые с ранней юности впитывали название «правильной» фирмы и, в дальнейшем, пополняли бы клиентскую базу.

История

КУЛЬТУРА

ПОДАРКИ ЛЮБИМЫМ КЛИЕНТАМ Дореволюционные фирмы, торговавшие чаем и кофе, ценили своих постоянных клиентов. Это не были простенькие календарики и магнитики, как в наше время. Многие фирмы выпускали ложки, совочки для сыпучих продуктов, подносы, стаканы и зеркала со своей рекламой. Такие вещи не выбрасывались, а служили поколениям семей, передавались по наследству как семейные реликвии, и постоянно бросали в глаза потребителю название «правильной» фирмы — реклама на десятилетия. Наиболее высокохудожественными рекламными изделиями, среди предметов из металла, были подносы. В настоящее время известно достаточно много подносов различных фирм. Большой поднос Торгового Дома «Петр Соловьёв с сыновьями в г. Москве» содержит в центральной части рисунок — беседа за чаем двух богатых купцов и прислуживающего им полового в богатых интерьерах хорошего трактира или ресторана. Подпись на рисунке гласит: «Стой, стой приятель! Выпей ещё чашечку. Ведь это знаменитый Соловьёвский чай! № 04». Контур подноса

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

покрыт искусственной позолотой с растительным орнаментом и содержит выемки для удобной переноски подноса с содержимым в горизонтальном положении. Данный поднос был вполне утилитарен и мог быть использован в повседневном быту по прямому назначению. Другой поднос был выпущен фирмой Н.М. Солдатова и содержал центром композиции высокохудожественную картину «Боярская свадьба», выполненную в прекрасной русской стилистике. Фоновым цветом был выбран тёмно-зелёный, а по краям подноса размещалась надпись: «Требуйте ЧАЙ Н.М. Солдатова. Москва, Москворецкая ул.[ица], соб.[ственный] дом». Данный поднос содержал лишь небольшое отверстие с левой стороны и предназначался скорее для того, чтобы висеть на стене с художественной целью, нежели служить в быту владельцам. Великолепный поднос начала ХХ в. был выпущен Товариществом «Караван». Центром композиции выступала деревня «Красные Канавки» — собирательный образ спивающейся русской деревни. На двух картинах были изображены: несчастная деревня до прихода чая «Караван» и счастливая деревня, куда чай Товарищества «Караван» уже добрался. По периметру бордового фона проходила надпись «Требуйте ЧАЙ «КАРАВАН»», продублированная дважды, а между ободом и двумя рисунками размещались весьма качественные рекламные стихи о пьющих мужиках, их жёнах — страдающих «бабах», депутате из Думы с рецептом борьбы с пьянством в виде чая «Караван» и общем счастливом финале с мужиками, которые «пьют водку очень мало и много нажили добра».

рой половины и, особенно, конца 19 — начала 20 веков, несли на себе рекламу фирменных развесок — поверх сбитого из фанеры ящика наклеивались качественные многоцветные рекламы фирмы-производителя. В российской провинции выломанные стенки ящика с красочными рисунками и рекламой фирм-производителей чая, порой, выставляли в качестве наружной рекламы магазинов и лабазов. Часто стенки ящиков, как и плакаты, прибивали у входа в магазин или на дверях. Реклама чая размещалась как в виде оформления вывесок и витрин магазинов, так и в виде уличных рекламных плакатов. Огромную роль играла реклама в газетах и журналах. Именно во второй половине 19 века газетная и журнальная реклама развиваются наиболее бурно. Художественная ценность первых рекламных объявлений была достаточно скудной, но к началу 20 века многие объявления выходят на очень высокий художественный уровень. Многие прейскуранты чаеторговых фирм представляют собой выдающиеся высокохудожественные шедевры. В рекламе чая активно использовали стихотворные формы. Более того, многие чаеторговые фирмы старались максимально эффективно воздействовать на подсознание потенциальных покупателей через использование архетипических образов и специальные рекламные приёмы. После того, как чай начал восприниматься не только как лекарство, его начали продавать как дорогой экзотический напиток. Затем, когда рынок был заполнен и усилилась конкуренция, торговцы начали позиционировать чай как «русский», традиционный и даже «национальный» напиток.

ЛИТОГРАФИЯ НА СЛУЖБЕ У ЧАЯ Плакаты и обёртки чайных пачек, с рекламой чаеторговых фирм, печатались, как правило, литографским способом несколькими красками. На рубеже 19 — 20 веков такие плакаты часто отличает высокохудожественный стиль, оригинальная идея. [рис. 9] Иногда функцию плаката выполняли выломанные крышка или стенки из чайного ящика. Сами по себе фанерные ящики вто-

Рис. 9. Чайная обёртка Василия Перлова


61

Ароматизированный кофе — для тех, кто любит эксперименты. Это особый кофе, обладающий ярким вкусом и притягательным ароматом. В этой категории представлены как классические (ванильный крем, английская карамель, амаретто), так и оригинальные (турецкий мед, ореховый крем, клубника-шоколад) сорта.

КОФЕ «ФРИДРИХ» ТЕПЕРЬ И В РОССИИ ООО «Торговый Дом «ФРИДРИХ» представляет на российском рынке новый бренд КОФЕ FRIEDRICH (ФРИДРИХ) — свежеобжаренный фасованный (250 г и 1 кг) кофе в зернах из Германии. ПЛАНТАЦИОННЫЙ КОФЕ ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА, ОБЖАРЕННЫЙ ДО СТЕПЕНИ СОВЕРШЕНСТВА Производство кофе «ФРИДРИХ» начинается с тщательного отбора зеленых зерен кофе в странах произрастания. Опытные специалисты постоянно отслеживают новые тенденции на рынке и осуществляют ежегодный мониторинг плантаций, с которых получают зеленое кофейное зерно, на их соответствие высоким требованиям качества. Кофейные зерна обжаривают, упаковывают в установленные технологией сроки и сразу же отправляют заказчикам. Это позволяет сохранить вкус свежего кофе от зерна и до чашки.

Р

Различие между автоматизированной промышленной обжаркой кофе и обжаркой в ручном режиме, которая применяется при создании кофе «ФРИДРИХ», огромно. Медленная обжарка кофейных зерен, традиционно выполняемая в ростере PROBAT в ручном режиме при низких температурах, требует большого опыта и know-how, что гарантирует высокое качество обжарки кофе категории Гурмэ, отвечающее самым взыскательным запросам. ЧТО ВЫБРАТЬ? Гурмэ кофе — выбор тех, кто любит классику. Зерна кофе бережно выращены на лучших плантациях в разных уголках мира — Эфиопии, Бразилии, Перу, Гватемале, Коста-Рике, Колумбии, Кении, представляя всю кофейную географию. Предлагается широкая гамма вкусов и послевкусия: ноты молочного шоколада и ванили, оттенки земляники и черной смородины, а также гре��кий орех и специи. 1214 СЕНТЯБРЯ 2013

Площадка № D4

ВЫСОКАЯ ОЦЕНКА РОССИЙСКИХ КОФЕЙНЫХ ЭКСПЕРТОВ Во время недавнего каппинга, проведенного профессиональным судьей-дегустатором кофе международного проекта Cup Of Excellence Александром Цыбаевым и независимым экспертом, дважды победителем российского чемпионата бариста Татьяной Елизаровой, было отмечено качество кофе «ФРИДРИХ». Особенно стоит упомянуть кофе «Перу Гурмэ», вкус и аромат которого одобрен экспертами за прекрасные хлебные и ягодные ноты, оттенки специй, дерева и молочного шоколада. Эксперты отметили также сорт «Арабика без кофеина», настой которого обладает средним телом, сладким ароматом карамели и лимона и тонкой фруктовой кислинкой во вкусе.


Новости

Первый Grind & Brew определил победителя coffeetea.ru июля 2013 года в обучающем центре Sense of Coffee на базе компании «ФРАНКО» был проведен Первый Чемпионат по помолу кофе Grind&Brew. По правилам чемпионата, участники должны были показать умение работать с профессиональными кофемолками и добиться заданного соотношения времени экстракции и веса эспрессо. Подобные соревнования интересны тем, что требуют от участников знания процесса экстракции эспрессо, большого опыта работы с кофемолками и эспрессо-кофемашинами. Каждый участник получил 4 задания, которые

27

нужно было выполнить за 8 минут. Как известно, на экстракцию эспрессо влияют такие параметры, как настройки кофемашины, качество, обжарка и помол кофе, дозировка, трамбовка кофе (темпинг), а также то, насколько бариста «чувствует» кофе. Сочетание всех параметров дает бесконечное количество вариантов, поэтому решение полученных заданий может осуществляться разными путями. Важен правиль-

HoReCa

ный выбор стратегии и высокая скорость работы бариста. На оборудовании, используемом в мировых чемпионатах бариста, свои умения продемонстрировали 17 бариста из нескольких российских городов. Первое место занял Николай Стрельников, второе место заняла Айса Матуева, третье – Екатерина Траншкина. Организатором чемпионата выступила компания «ФРАНКО», ответственными за его проведение были её сотрудники – Александр Цыбаев (руководитель направления Dalla Corte, Ditting, Anfim, Mahlkoenig в России) и Татьяна Елизарова (тренинг-менеджер обучающего центра Sense of Coffee). Как сообщили К&Ч в компании, Чемпионат будет проводиться и в дальнейшем. Принять в нем участие смогут все, кто имеет хороший опыт приготовления эспрессо.

62

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ


Центр Кофейного Мастерства Coffee Equation – скорая помощь в решении кофейных задач! 2004 году в Компании «Монтана Кофе» был создан тренинг-центр «Формула Кофе», в котором все эти годы управляющие, администраторы и бариста из Москвы и многих городов России обучаются мастерству приготовления кофе. В канун своего 10летия холдинговая компания «Монтана Кофе» открывает Всероссийский Центр Кофейного Мастерства — Coffee Equation. Теперь каждый желающий сможет расширить свои знания о кофе, освоить тонкости профессии бариста, принять участие в регулярных шоу-дегустациях. Coffee Equation предлагает познакомиться с кофе из разных регионов и лично продегустировать его, научиться по внешнему виду обжаренного кофейного зерна и его аромату прогнозировать вкус сваренного из него напитка, научиться по своему вкусу составлять уникальные кофейные смеси, освоить все классические и самые современные способы заварки кофе, научиться варить эспрессо на профессиональной машине, научиться и готовить в домашних условиях капучино с великолепной шапкой молочной пены, овладеть навыками этчинга (рисования по молочной пене). Coffee Equation предлагает также программу подготовки бариста для чемпионатов различного уровня. Coffee Equation имеет большое количество разнообразных курсов обучения, гибкую систему обучения, проводит анализ потребности обучения и разработку тренингов, предлагает возможность выездного обучения в любом регионе России, интернет-консультирование, посттренинговое сопровождение, анализ эффективности, проведение профессиональных семинаров и лекций. Тренинг-центр оснащен современным профессиональным оборудованием ведущих мировых производителей. Его партнерами являются: Nuova Simonelli, Dalla Corte, Sanremo, La Cimbali, La San Marco. Тренеры Coffee Equation — профессионалы с многолетним опытом, участники российских и международных конкурсов, слушатели известных мировых кофейных школ. Coffee Equation располагается на территории производства компании «Монтана Кофе» в торгово-логистическом комплексе «Томилино» (тел.: 8 (499) 272-19-25) и имеет филиал в современном бизнес-центре недалеко от станции метро «Тимирязевская» (Дмитровское шоссе, 9А, стр.5, 3 этаж, тел: 8 (499) 400 39 24). Программы Coffee Equation направлены не только на обучение бариста и распространение знаний о том, как сварить идеальную чашку кофе. Специалисты Центра готовы взять на себя выведение формулы вашего успешного бизнеса, определение ассортимента, создание кофейных карт, маркетинговые программы для увеличения потребления кофе и десертов в вашем заведении. Все необходимые материалы для обучения предоставляет тренингцентр, от обучающихся потребуется только хорошее настроение и желание научиться превращать кофе в золото.

В

65


Новости

Starbucks больше не готов оплачивать высокую аренду помещений в Пекине chinamodern.ru уководство Starbucks сообщило, что больше не готово оплачивать высокую стоимость аренды помещений в китайской столице. Дело в том, что кафе, которое работало в самом центре Пекина, недавно прекратило свою работу. Оно располагалось на первом этаже крупнейшего столичного торгового центра «Гомао». Кафе работало с января 1999 года и являлось крупнейшим в Китае. «Гомао» же является самым роскошным из торговых центров столицы. Оно стало настоящим символом эпохи 2000-х. В результате, оно закрывается из-за непомерной арендной платы. На оплату аренды и выплату заработной платы центральное пекинское кафе в Starbucks ежегодно расходовали 7 млн. юаней (35 млн. рублей). Стоимость аренды 1-го квадратного метра на первом этаже торгового центра — 1000 юаней (5000 рублей). Если посмотреть финансовую отчетность Starbucks за 2012 год, то ежегодный оборот одного кафе в Азии составляет 829 тыс. долл, или 5,09 млн. юаней (более 25 млн. юаней). Мировые бренды, как правило, не особо беспокоятся об аренде. Однако кружка кофе в центре Пекина больше не может обеспечить необходимый баланс между стоимостью аренды и доходом. Эксперты считают, что другие бренды скоро также закроют свои представительства в крупных городах.

Р

Подарите себе и близким кофеварки и чашки ANCAP!

Р

www.ancap.it

ON OFF

ейзерные кофеварки («эспрессине») производства фабрики Ancap — это настоящий инструмент для дегустации кофе. Чтобы узнать, как ими пользоваться, посетите сайт http://www.ancap.it/ it/caffe/espressine. Эти элегантные и очаровательные изделия — замечательный подарок. Декоры на кофеварках прекрасно сочетаются с декорами на чашках для эспрессо. Идеальный ансамбль дарит удовольствие совершенной и элегантной дегустации лучшего итальянского эспрессо.

HoReCa

Г

66

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ


Вершина кофейной эволюции – Бархатный кофе Andersen Р

cofemanf.ru стория торговой марки Аndersen началась в Дании. Несколько поколений датских кофейных мастеров экспериментировали со свойствами кофе, изучая возможность его сочетания с различными натуральными добавками и специями. Постоянная работа над созданием бархатных кофейных вкусов привела к появлению кофе «по-датски» и такого понятия, как «БАРХАТНЫЙ КОФЕЙНЫЙ БЛЕНД». Использование этого опыта стало основой создания особой технологии «БАРХАТНОЕ ЗЕРНО», которая позволяет «удерживать» натуральные компоненты на кофейном зерне, ведь НАТУРАЛЬНОСТЬ – основа основ кофейной продукции марки Andersen. В России проект Бархатный кофе Andersen, или кофе «податски», реализовала компания «Кофейная мануфактура» (www.cofemanf.ru). Её производственная база имеет широкие возможности: предприятие оснащено самым современным оборудованием и сертифицировано по международной системе ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP), которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Экспериментально-исследовательская лаборатория компании оценивает соответствие качества сырья, осуществляет контроль выпуска готовой продукции, а также обеспечивает реализацию сложных европейских технологий обжарки и обработки кофе. Возглавляет её профессионал с 30-летним опытом – Татьяна Петровна Кольцова (Сертификаты, дипломы: Эксперт по кофе POCC RU.0001.31010800). Что же такое Бархатный кофе Andersen, или кофе «податски»? Это искусно составленные кофейные бленды из не менее 10 сортов высококачественной Арабики из разных стран мира светлой «скандинавской» степени обжарки+натуральные добавки и специи. Сегодня в ассортименте «Кофейной мануфактуры» есть кофе с такими натуральными добавками и специями, как ваниль, корица, кардамон, анис (бадьян), тмин, цедра лимона/апельсина, имбирь, чернослив, мята, сливки и, конечно, какао, которое помогает равномерно распределить и удержать на кофейном зерне все богатство его компонентов, есть и классический кофе без добавок. Компания «Кофейная мануфактура» принесла в Россию культу��у потребления кофе «по-датски», не только существенно расширив вкусовую гамму натуральными добавками и специями, но и увеличив способы заваривания и потребления кофе. Теперь кофе можно заваривать в чашке, термосе, термокружке, брать с собой в дорогу, на прогулку, заваривать на работе, дома, употреблять в охлажденном виде. Сегодня кофе Andersen представлен в магазинах Москвы и области («Чай Кофе» на Мясницкой, Гастроном №1 (ГУМ) и др.), а также во многих регионах России (Санкт-Петербург, Екатеринбург, Краснодар, Сочи, Тольятти, Самара, Нижний Новгород, Киров, Новосибирск, Томск, Архангельск, Красноярск и др.). Andersen – это не просто кофейная марка, это целая философия позитивной, бархатной, вкусной жизни, новых впечатлений и возрождения семейных ценностей.

И

67


68

№4’2013

Химия кофе

Джозеф А. Ривера имеет научную степень по пищевой химии и является основателем сайта www.coffeechemistry.com. Он – бывший директор по науке и технологии Американской Ассоциации Спешиалти Кофе (SCAA). Гн. Ривера сделает презентацию на выставке United Coffee & Tea в Москве. С ним можно связаться по адресу jrivera@coffeechemistry.com.

Миллионы людей начинают свой день с чашки кофе, выбирая этот напиток из-за его стимулирующего эффекта. Хотя сегодня мы знакомы с кофе именно как с напитком, так было не всегда. За свою долгую историю кофе принимал много разных форм. Кочевые племена древности смешивали ягоды кофе с животным жиром, изготавливая таким образом первые энергетические батончики. Позже люди готовили из кофейных ягод вино, затем заваривали их целиком и, наконец, придумали тот способ приготовления, который нам сегодня так хорошо знаком. С самого начала кофе был окружён тайной: первый контакт человека с кофе произошёл случайно, в диких лесах Абиссинии (Эфиопия), а оттуда кофе распространился по всему свету. Несмотря на то, что история кофе уходит в прошлое на тысячи лет, учёные по-настоящему разобрались в природе этого напитка только за последние полвека. На сегодня мы знаем более 1000 различных химических веществ, которые входят в состав кофе; по сложности кофе намного превосходит такие продукты, как вино и шоколад. К счастью, современная наука позволит нам, наконец, познакомиться с основными химическими составляющими волшебных плодов кофе.

Выбор дегустатора

HoReCa

Джозеф Ривера

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ


69

КОФЕИН

ностью не ясны, но специалисты полагают, что кофеин формирует прочные химические связи с другими веществами, содержащимися в кофе, и поэтому во время обжарки он не подвергается сублимации и распаду.

ТРИГОНЕЛЛИН

Многие люди пьют кофе исключительно для того, чтобы получить дозу сильного алкалоида, который известен всем под именем «кофеин» (техническое название — «1,3,7-триметилксантин»). Плоды кофе сорта Арабика, составляющего примерно три четверти мирового производства кофе, содержат около 1,2% кофеина. Последняя четверть мирового производства приходится на долю Робусты, плоды которой имеют более высокое содержание кофеина (около 2,2%) и используются в основном для производства ординарных кофейных смесей. Хотя кофеин ассоциируется сегодня почти исключительно с кофе, он содержится и в плодах нескольких других видов растений. Из натуральных продуктов с содержанием кофеина можно назвать матэ, который традиционно употребляется жителями нескольких регионов Уругвая и Аргентины (содержание кофеина — менее 1% по массе) и чай (Camellia sinensis), пришедший к нам из Китая и содержащий почти в три раза больше кофеина по массе, чем Арабика. Несмотря на большую концентрацию кофеина в чайном листе, чай как напиток содержит меньше кофеина, чем кофе, так как для заварки чая нужно очень незначительное по весу количество чайного листа. Из всех содержащихся в кофе веществ кофеин, пожалуй, самое интересное. Человек — единственное живое существо на планете, намеренно употребляющее кофеин, как психологический стимулятор. Для всех других существ кофеин — высокотоксичный яд. Учёные полагают, что кофеин с его горьким вкусом — это защитный механизм, выработанный кофейным деревом для выживания за тысячелетия эволюции. Если это так, то понятно, почему содержание кофеина в сортах Робуста почти вдвое превышает его содержание в Арабике. Горький вкус кофеина отпугивает насекомых, питающихся ягодами кофе; так как Арабика растёт на больших высотах, чем Робуста, этот сорт меньше подвержен атакам насекомых и, следовательно, ему нужно меньше кофеина для защиты от вредителей. Насколько драматична роль кофеина в эволюционной истории кофе, настолько обыденна она в процессе обжарки. Хотя чистый кофеин сублимирует (переходит из твёрдого в газообразное состояние) o при температуре около 178 C, при обжарке кофе он сохраняется в твёрдой форме при температуре, намного превышающей o 200 C. Причины этого до сих пор пол-

Этот алкалоид по известности намного уступает кофеину. Содержание тригонеллина в Арабике — около 1% по массе, а в Робусте чуть меньше — 0,7%. Хотя он и уступает по концентрации кофеину, тригонеллин играет важную роль в процессе обжарки кофе: из него образуются ароматические вещества, создающие характерный аромат жареного кофе. В отличие от кофеина, тригонеллин легко распадается: при 160oC распадается 60% тригонеллина, содержащегося в кофейных зёрнах. В результате реакции образуются углекислый газ, вода и целый ряд ароматических соединений, называемых пиридинами. Эти гетероциклические соединения играют важную роль в придаче кофе его уникального карамельно-жаренного аромата. Объём выделяемых пиридинов зависит от длительности обжарки: кофе тёмной обжарки содержит больше пиридинов, чем кофе лёгкой обжарки.

ЛИПИДЫ

Липиды (жиры и масла), содержащиеся в кофе, являются важными детерминантами качества. Все липиды имеют в своей основе структуру из трёх атомов углерода (см. рис.), к которой могут присоединяться заместители (на рисунке обозначенные символом «R»). Таким образом, на этой элементарной основе могут строиться тысячи различных липидных соединений. Большинство липидов в кофейных зёрнах находятся в виде кофейного масла и содержатся в эндосперме кофейных ягод. Так как кофейное масло по структуре близ-

ко растительным маслам, оно в большинстве своём не претерпевает значительных изменений в процессе обжарки, несмотря на высокую температуру. Как Арабика, так и Робуста содержат значительное количество липидов: 1517% в Арабике и 10-11,5% в Робусте. Распространено мнение, что разница в качестве между Арабикой и Робустой обуславливается как раз этой разницей в процентном содержании липидов. Недавно эта теория получила подтверждение: швейцарские учёные установили, что существует прямая корреляция между содержанием липидов и качеством кофе. Объясняется такая корреляция тем, что большее содержание липидов придаёт кофе лучшие вкусовые и ароматические свойства.

БЕЛКИ

Белки, как и липиды, — это большой класс веществ. Процентное содержание белков в зелёных плодах Арабики и Робусты приблизительно одинаковое, 1013%; какие именно белки содержатся в зёрнах, зависит от таких факторов, как уровень зрелости зёрен, методы переработки и условия хранения. Во время обжарки белки реагируют с углеводами в процессе, пожалуй, самой важной реакции для всех продуктов питания, подвергающихся термической обработке: реакции Майяра. Эта реакция, открытая французским химиком Луи Майяром в 1910 г., является основным механизмом преобразования горстки соединений, содержащихся в зелёном кофе, в насыщенную палитру веществ, отличающую готовый продукт. Реакция Майяра протекает в несколько o этапов. Когда температура достигает 150 C, белки в кофе реагируют с сахарами, приводя к образованию сотен важных ароматических веществ. Самые важные из них — пиразин и пиридин, делающие наиболее значительный вклад в образование характерного «жаренного» аромата кофе. Во время реакции также образуются бурые полимеры и меланоидины, придающие кофе его характерный коричневый цвет. Кстати, эта же реакция даёт нам чудесные ароматы печёного хлеба, жареного мяса и многих других продуктов, подвергающихся термической обработке. Существуют буквально сотни параметров, влияющих на ход реакции Майяра, но обсуждение их выходит за рамки этой вводной статьи. Сложность химических реакций в маленьком кофейном зерне говорит о том, что нам предстоит ещё очень долгий путь к полному пониманию этого удивительного напитка.


Test Brew

Сегодня рубрику ведёт Алексей Сергеев:

Мы продолжаем знакомство с линейкой оборудования Nuova Simonelli и сегодня рассмотрим возможности высокопроизводительного суперавтомата Talento. Основная задача любого суперавтомата – стабильно выдавать качественные кофейные напитки, снимая часть нагрузки с бармена. Это особенно актуально для крупных сетей, где достаточно сложно контролировать качество и много средств и времени нужно вкладывать в развитие, обучение и контроль за персоналом. Также суперавтоматы хорошо подходят для ресторанов или отелей, где нужны большие объемы кофе при минимальных затратах на подготовку людских ресурсов. Все эти задачи легко решаются с помощью машины Talento.

ведущий специалист по контролю качества и продаже кофе сети кофеен «Кофе Хауз»

Test Brew

HoReCa

TALENTO ОТ NUOVA SIMONELLI

70


ЗАЧЕМ TALENTO ДВЕ КОФЕМОЛКИ?

Несмотря на внушительные размеры, по ширине машина занимает всего 40 см без приставных модулей. В любых комплектациях она оснащена двумя кофемолками, её корпус достаточно высокий и массивный. Почему же она такая большая? Обычно в любом суперавтомате совмещены два устройства, которые в классическом оборудовании существуют отдельно друг от друга – это непосредственно кофемашина и кофемолка. Когда они разделены, зерновой кофе, который хранится в бункере кофемолки, находится в хороших условиях. В суперавтоматах же кофемолка встроена в корпус кофемашины, и обычно из-за этого возникает проблема: бункер с зерном должен быть холодным, а группа варки кофе и бойлерами – горячими. Для Nuova Simonelli такой проблемы теперь нет: с задачей отделения бункера с зерном от зоны постоянного нагрева в компании успешно справились. Внутреннее пространство корпуса разделено на 3 основные зоны – Группа варки, Бойлеры и блок с кофемолками. Кофемолки отделены от всей «горячей» части металлической пластиной, которая защищает бункеры с зерном от бойлеров и группы варки. Сами бункеры максимально вынесены наружу, т.е. весь кофе хранится, как бы вне корпуса, а воздушное пространство в камере, где установлены кофемолки, продувается двумя кулерами, которые обеспечивают дополнительное охлаждение.

ВЕРНЕМСЯ ЕЩЕ РАЗ К КОФЕМОЛКАМ

Почему же во всех комплектациях установлены 2 кофемолки, если заведение работает, например, всего на одном сорте кофе? Именно вторая кофемолка позволяет заведению расширить свое кофейное меню и одновременно иметь, если не два разных сорта, то два разных помола, предназначенные для приготовления различных кофейных напитков. Так, вторую кофемолку можно настроить на приготовление некого подобия регуляра или фильтр-кофе в больших объемах, что без дополнительного оборудования позволит заведению оперативно приготовить целый термос фильтр-кофе для обслуживания шведского стола. Группа раздачи кофе поднимается достаточно высоко, так что, скорее всего, налить такой кофе можно непосредственно в термос прямо из группы. И, конечно же, вторая кофемолка – это возможность для заведения разнообразить свое кофейное меню: готовить один сорт на эспрессо, а другой подобрать для всего кофе с молоком или сделать один постоянный сорт кофе, а второй использовать как сезонное предложение, или «кофе дня» для привлечения дополнительного интереса к высокомаржинальной группе кофейных напитков.

ПРОЙДЕМСЯ ДАЛЬШЕ ПО КОНСТРУКЦИИ

Отработанный кофе может собираться в контейнер, устанавливаемый в корпус машины, либо через специальное отверстие в огромный бак, установленный под кофемашиной. Емкость под отработанный кофе настраивается под необходимую дозировку и по заполнению будет выдавать сообщение о том, что он полон. В машине есть возможность установить ручную форсунку или форсунку с термодатчиком (автостим). Это позволяет настраивать температуру взбиваемого молока. Если форсунка не нужна, то с взбиванием молока будет справляться целая группа молочных взбивателей, а точнее – это паровой бойлер, молочная помпа и воздушная помпа. Для чего нужна воздушная помпа…? В версии Spesial помимо возможности готовить эспрессо и взбитое или просто горячее молоко, появляется возможность готовить холодную плотную молочную пену и напитки на ее основе, чего прежде мне не приходилось видеть в автоматах. Конечно, есть стандартные 2 приставки – холодильник для молока и мармит для посуды, без них никуда. Так что, если предполагается готовить кофе не в бумажную посуду, то оба эти модуля – «маст хэв», то есть, необходимы.

НЕМАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ 71 В СУПЕРАВТОМАТЕ — ВОЗМОЖНОСТЬ БЫСТРО УСТРАНЯТЬ НЕПОЛАДКИ Раз машина рассчитана на большие объемы, то ее простой означает для её владельцев либо потерю денег в виде неполученной прибыли, либо снижение уровня сервиса, если машина работает в ресторане отеля. Конструкция машины такова, что позволяет достаточно оперативно заменить любой вышедший из строя блок и при необходимости установить подменный исправный, что позволяет продолжить работу без простоя. Так, например, для того, чтобы снять группу варки, необходимо снять всего два винта. Программная начинка машины позволяет быстро узнать о неисправности, и сервисный инженер еще до прибытия в заведение уже будет знать, что именно необходимо отладить или отремонтировать. Операционная система позволяет проводить быструю диагностику всех основных узлов, клапанов, двигателей и прочих элементов через меню, что также сокращает время как ремонта, так и обычного планового техобслуживания.

Машина оснащена двумя бойлерами – кофейным и для приготовления пара/кипятка. Это позволяет как увеличить скорость работы, так и повысить стабильность температур. Температура заваривания кофе контролируется в двух точках – температура воды в бойлере и температура группы. Для варки кофе предусмотрена также прединфузия, которую можно настраивать, т.е. выбрать время прединфузии, если это необходимо. На передней панели есть возможность включить до 20 рецептов различных напитков, можно также заблокировать ненужные кнопки или перевести машину в режим самообслуживания, чтобы гости заведения могли сами готовили себе кофе простым нажатием кнопки. Предусмотрена также возможность установить устройство для приема/изъятия денег, и машина в этом случае будет работать почти как вендинговый аппарат. Меню на табло информативное, легко читаемое и очень «русское», что не может не радовать. Индикация меню может подсвечиваться различными цветами для лучшего понимания происходящего: белая подсветка — режим работы, красная – ошибки, желтая – меню и т.д. Есть Сервисное и Рабочее меню, есть USB-вход для обновления прошивки или сохранения/внесения новых настроек. Это удобно, если в заведении несколько машин, или заведений несколько: при изменении кофейной смеси легче сбросить настройки на все машины – не придется вручную перебивать все параметры. Внешнее исполнение представлено в двух цветах — черном и белом, выглядит унитарно и современно, собственно, все можно увидеть на фото.

ДАТЧИКИ, МОЙКА И СЧЕТЧИКИ

По машине можно посмотреть статистику, можно задать периодичность мойки, когда машина просит себя помыть, и периодичность требования мойки, когда машина не даст ничего готовить, пока ее не помоют. Также на самой машине можно отслеживать ресурс картриджей, экономя таким образом на счетчиках, продаваемых в дополнение к картриджам. Кофемашина обслуживается по графику, так же, как и автомобили. Расходные материалы, которые подлежат частой замене, достаточно дешевы, и в целом сама машина со всеми своими внушительными параметрами стоит сравнительно дешево, как всегда, соотношение цены и качества у Nuova Simonelli на высоте.


Монитор Монитор

HoReCa

Конкурс чая — это затея, по сути своей противоречащая всей чайной философии, будь эта философия хоть бытовой (с примиряющим «чего спорить, давайте лучше чаю попьем»), хоть высокой (с присущей ей доминантой глубины, почтительности и спокойствия). Человеку, влюбленному в чай, любой соревновательный чайный процесс чужд также, как влюбленному мужчине чужда идея сравнения своей избранницы со всеми женщинами мира (которые, как известно, не стоят одного мизинца на ее левой ноге). Но влюбленность, как известно, дело немножко непредсказуемое, — а нам с чаем жить и работать. И для эффективной с ним работы нужны формальные ориентиры — то есть, такие компоненты чайной индустрии и чайной культуры, которые будут понятны людям, находящихся вне чая, и признаваемы людьми, плотно и постоянно с чаем работающими.

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

72

Рискованный проект, который запомнится


настоящее время у специалистов, работающих с чаем, нет универсального статуса. В России (да и по всему миру) работают неисчислимые чайные мастера, владельцы и сотрудники чайных компаний, чайные консультанты, чайные сомелье и прочие чайные люди, называющие себя иногда совершенно невероятными способами. Однако почти все эти названия — не более чем псевдонимы или прозвища. Чайный мастер — это, конечно, звучит гордо. Пока не начинаешь сравнивать это немного вычурное звучание с каким-либо сухим и четким, типа «победитель конкурса барменов WCC 2012». При таком сравнении чайный мастер сразу начинает походить на самозванца. Получить формальный статус можно только по результатом формального испытания — и конкурс чая отлично на роль такого испытания подходит. Но официальные, подтвержденные и признаваемые титулы — это только один результат чайного конкурса, причем результат не самый главный. Гораздо важнее возможности раздавать и получать титулы тот набор социальных факторов, который может появиться благодаря конкурсу. Конкурс — это эффективнейший способ взбодрить профессиональную среду. В конкурсе будут участвовать. Конкурс будут критиковать. Конкурс будут игнорировать. Конкурс будут обсуждать. Победители конкурса автоматически станут лидерам мнений и, простите за штамп, примером для подрастающего поколения. Если конкурс станет традиционным, то его систематическое проведение станет эффективным сканером чайной культуры и индустрии, периодически (например, раз в год) фиксирующим их состояние и намечающиеся тенденции. И, возможно, единственной ее летописью, способной сохраниться хоть сколько-либо длительное время. Кроме того, конкурс — это один из первых шагов на долгом пути восстановления в России профессионального чайного образования. Шаг очень маленький, но необходимый — потому что именно конкурс, проводимый в форме чемпионата, может привлечь наибольшее внимание к United Coffee & Tea Industry Event как к единственной пока масштабной площадке для профессиональных коммуникаций. Важность такой площадки для выстраивания системы чайного образования бесспорна. И, наконец, самое главное. В чайной культуре — в существующем ее виде — есть одна системная проблема: если можно так выразиться, чайное сообщество «гордынеуязвимо».

В

Чайные переживания субъективны — вкус и аромат чая воспринимаются разными людьми по-разному. Даже физиологическое действие чая индивидуально — не говоря уже о психологическом воздействии чаепития. На самом деле, это прекрасно, — но эта субъективность является основной для комфортной атомизации чайного сообщества по старинному и проверенному принципу «я так вижу». Замкнуться в своем собственном чайном мирке и допускать в него только «посвященных» (в том числе и за деньги), оказывается, гораздо комфортнее, чем сравнивать, соревноваться, учиться, ошибаться и выдавать «на гора» рыночный продукт. Чисто по-человечески такая позиция понятна — каждому хочется иметь свою бамбуковую рощу. Но для сообщества, чайной культуры и чайной индустрии такая атомизация является не то чтобы разрушительной, — она является консервирующей. Ее можно использовать для бальзамирования однажды найденных подходов и формулировок, а вот для развития она не годится совершенно. Чайная культура должная развиваться. Основой ее развития является пересечение сложившихся в России и в мире чайных субкультур. Конкурс может стать одной из точек такого пересечения. При этом важно понимать, что конкурс именно чая (оценка образцов сухого чая с их завариванием и дегустацией) в России пока смысла не имеет. Помимо чисто технических проблем (невозможность собрать ровный по уровню состав участников, отсутствие гарантий того, что чай, который после конкурса будет продаваться как чемпионский, и тот чай, который реально выставлялся на конкурс, будут идентичны по качеству, и так далее), для «сырьевого» конкурса есть одно принципиальное препятствие. Конкурс сухого чая — это соревнование производителей, и он для России пока неактуален. Наша чайная культура пока является почти исключительно культурой потребительской. Поэтому в России нужно проводить конкурс чая в тех его (чая) формах, которые максимально близки и понятны всем любителям напитка. То есть, в форме дегустаций готового к употреблению напитка и оценки чаепитий. И сам такой конкурс должен быть максимально зрелищными и интересными для неподготовленных потребителей. При этом я, конечно, надеюсь, что когда-либо можно будет организовать и провести конкурс производителей российского чая.

73


СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #4

Август, 2013 Диаграмма 1

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2010 г.

1)

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 1

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН Название индекса

Espresso (за 30 мл)

ИЗМЕНЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ в % от числа опрошенных руководителей организаций

по состоянию на 1 августа 2013 г.

По отношению к предыдущему кварталу

средняя цена изменение за 2 месяца изменение за 1 год

91,70 руб.

Cappuccino (за 300 мл) 184,90 руб.

0%

0,22 %

- 1,88 %

2,79 %

Улучшение Без изменений Ухудшение Баланс1) 1)

2012 г.

2013 г.

II квартал

III квартал

IV квартал

I квартал

15 74 11 +4

17 73 10 +7

18 72 10 +8

15 72 13 +2

II квартал

17 72 11 +6

Разность оценок «улучшение» и «ухудшение», в процентных пунктах. Источник: Федеральная служба государственной статистики

БАЗА ИНДЕКСОВ: Espresso Cappuccino Источник: «K&Ч»

По результатам выборочного обследования конъюнктуры и деловой активности в розничной торговле во II квартале 2013 г. удельный вес опрошенных руководителей организаций, считающих, что экономическая ситуация по сравнению с предыдущим кварталом улучшилась, превысил удельный вес руководителей, придерживающихся противоположной точки зрения, на 5 процентных пунктов. Таблица 2

ИЗМЕНЕНИЕ ПРОДАЖИ И ЗАПАСОВ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ОРГАНИЗАЦИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ, НЕ ОТНОСЯЩИХСЯ К СУБЪЕКТАМ МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА в сопоставимых ценах

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

Содержание РАЗДЕЛ 1 РОЗНИЧНАЯ И ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ

РАЗДЕЛ 2 ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

РАЗДЕЛ 3 ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ

РАЗДЕЛ 4 НАСЕЛЕНИЕ, ЕГО ДОХОДЫ И РАСХОДЫ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ

стр. 74

Запасы Обеспеченность запасана 1 июня ми, в днях торговли 2013г. в % к запасам на 1 соответстмая вующему предыдуна 1 июня справочно 1 июня щему периоду 2013 г. 2013 г. на2012 г. предыду- периоду щего года Продано в мае 2013 г. в % к

стр. 77

стр. 77

стр. 77

Сахар Кондитерские изделия Чай Соль Хлеб и хлебобулочные изделия Мука Крупа Макаронные изделия

105,7 110,1 107,9 107,5

98,9 102,7 97,0 103,4

101,2 96,4 99,9 96,7

14 18 26 19

14 17 26 21

111,4 94,1 107,8 99,4

108,3 93,6 94,8 98,8

97,3 95,0 97,2 97,8

3 19 17 17

3 20 18 17

Источник: Федеральная служба государственной статистики

74


СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №4 /2013

Индекс предпринимательской уверенности1), характеризующий деловой климат в розничной торговле, во II квартале 2013 г., как и в I квартале 2013 г., сохранил положительное значение и составил (8%), что равно аналогичному показателю в соответствующем квартале предыдущего года. Диаграмма 2

ДИНАМИКА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ 1) Индекс предпринимательской уверенности рассчитывается как среднее арифметическое «балансов» оценок изменения экономического положения в текущем квартале и ожидаемых изменений в следующем квартале, а также фактического уровня складских запасов (последний – с обратным знаком), в процентах.

ПРОГНОЗНЫЕ ОЦЕНКИ ИЗМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в III квартале 2013 года

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

Диаграмма 3

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

1)

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

76


СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №4/2013

Таблица 4

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Таблица 5

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА

Диаграмма 4

Таблица 6

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ В ЯНВАРЕ-АВГУСТЕ 2012 ГОДА в % к январю-августу 2011г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

77


СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №4 /2013

Диаграмма 6

Диаграмма 5

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В МАЕ 2012 И 2013 ГОДОВ , на конец периода, в % к декабрю предыдущего года

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

Диаграмма 7

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в процентах, в расчете на 1 человека в месяц

на конец периода, в % к декабрю 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 7

СТОИМОСТЬ ФИКСИРОВАННОГО НАБОРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ в мае 2013 года

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА

Раздел 4 Население, его доходы и расходы, потребительские цены

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

78

СТОИМОСТЬ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в мае 2013 года


80

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

№4’2013 ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

AHMAD TEA

ООО «ИНОЛИКА»

ООО «ИНОЛИКА»

ООО «СДСŒФУДС» эксклюзивный дистрибутор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

Тел.: +7 (495) 665 6264 info@inolika.ru www.inolika.ru

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DX79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396X0 Fax +49 (7744) 9396X20 info@zwirnereiXwutach.com www.zwirnereiXwutach.com

BUENCAFI

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 4000, Fax: (+9411) 290 9988, 281 1867 impra@impratea.lk www.impratea.com • www.impratea.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 119571 г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

BUENCAFI EUROPE Camilo G\mez Phone:+57(6)8504345 Ext. 7328 email: camilo.gomez@cafedecolombia.com Address: Carrera 4 # 16-50, VRa Palestina Chinchin<, Caldas, Colombia

LOUIS DREYFUS COMMODITIES Suisse SA 29 route de l’AJroport 1215 Geneva 15, Switzerland Contact: Juergen Runge juergen.runge@ldcom.com M +49 1726445693

TEA BOARD

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «ФРИДРИХ»

(Director-Promotion)

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

Martin Bauer GmbH & Co. KG Dutendorfer Stra8e 5-7 91487 Vestenbergsgreuth, Germany Tel.: +49 9163 88-0 Fax: +49 9163 88-312 welcome@martin-bauer-group.de www.martin-bauer-group.com Официальное представительство в России: ООО «МАРТИН БАУЕР» МО, г. Красногорск, мкр. Опалиха ул. Мира д. 25 Тел: +7 (495) 777 5427/5429

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ» 115162, Москва, ул. Шаболовка, д. 31-Г Тел.: +7 (495) 669 2300 moscow@ima-industries.com www.ima.it ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ» 140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика, ТЛК«Томилино» Тел./факс: +7 (499) 272 19 25 office@montana.ru • www.montana.ru

ООО «КОФЕЙНАЯ МАНУФАКТУРА»

«БЮЛЕР АГ» Представительство в Москве: 127422, Москва, ул.Тимирязевская 1, корп. 3, офис 3402 Тел.: +7 (495) 786 87 63 Факс: +7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

117628, Россия, Москва, ул. Старокачаловская, дом 6 Тел/факс:+7 (495) 659 1010 info@cofemanf.ru • www.cofemanf.ru ANCAP S.P.A.

ANCAP S.P.A. via Libia, 1, 37066 Sommacampagna (VR) Tel. 0039 045 82 93 088 export@ancap.it • www.ancap.it Представитель фабрики Ancap s.p.a. в странах СНГ: Левина Гаянэ Оганесовна Тел.: +7 (495) 434 8446 Тел.: +7 (916) 690 1090 glevina@yandex.ru

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

International contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 97 94 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

ELEGANCE PRIORITY

ELEGANCE PRIORITY Phone: +7 (925) 821 2345 www.teapriority.ru AL AMEED COFFEE

AL AMEED COFFEE

ООО «ДЕЛОВАЯ РУСЬ»

TEAMAC S.r.l

ООО «КАЙААН» Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров д. 9, офис 21 Тел.: +7 (495) 434-5157/7164/3384 info@kayantea.com

LEBO COFFEE

LEBO COFFEE

ООО «ДЕЛОВАЯ РУСЬ» 125319, г.Москва, ул. Черняховского, д. 5, корп. 1 Тел.: 8 (495) 956 4000 Факс: 8 (495) 956 3776 trapeza@trapeza.ru • www.trapeza.ru «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ООО «ФРАНКО»

ООО «ФРАНКО» 123423, г. Москва, Карамышевская наб., 44, 3 этаж Тел.: +7 (495) 988 4885 www.franko.su www.grindandbrew.ru :

NEUHAUS NEOTEC MASCHINEN - UND ANLAGENBAU GmbH

Dieselstrasse 5-9, 21465 Reinbek, Germany Phone: +49 (40) 72771-500 Fax: +49 (40) 72771-550 info@neuhaus-neotec.de www.neuhaus-neotec.de

Тел.: +7 (495) 933 3595 info@tdfr.ru www.tdfr.ru

ООО «КОФЕЙНАЯ МАНУФАКТУРА»

«БЮЛЕР АГ»

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 03 47 Факс: +7 (495) 223 03 49 trade@kld-coffee.ru • www.kldXcoffee.ru facebook.com/KLDCoffeeImporters

HALSSEN & LYON GMBH :

NEUHAUS NEOTEC MASCHINEN - UND ANLAGENBAU GmbH

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «ФРИДРИХ»

MARTIN BAUER GROUP

BERNLEY

Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

Представительство в Москве: Россия, 117198 Москва, Ленинский проспект, 113/1 Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94 Факс: + 7 (495) 956 53 70 info@peterbinder.ru www.peterbinder.ru

MARTIN BAUER GROUP

Werdohler Str. 40, 58809 Neuenrade P.O. Box 1260, 58804 Neuenrade, Germany Phone: +49 2392 697-35 Fax: +49 2392 697-39 teabag@elisental.de www. elisental.de

P.O Box: 1557, Amman 11953, Jordan Тел.: + 962 6 5819960/61 Факс: + 962 6 5819962 info@alameedcoffee.com www.alameedcoffee.com

PETER BINDER GmbH

No.574, Galle Road, Colombo 03, Sri Lanka Tel : +94 11 2583343 Fax: +94 11 2587341 promotion@pureceylontea.com www.pureceylontea.com Contact: Mr. Hasitha De Alwis

ELISENTAL

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

PETER BINDER GmbH

SRI LANKA TEA BOARD

4, Vorontsovo polye, Moscow 131940 Russia Tel.: + 7 (495) 917 1657 Fax: + 7 (495) 916 3724 teaboard@indianembassy.ru

Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

115162, г. Москва, ул. Шаболовка, д. 31Г, подъезд №3 Тел.: +7 (499) 750 0150 www.paulig.ru

SRI LANKA TEA BOARD

TEA BOARD OF INDIA, EMBASSY OF INDIA

DRAHTWERK ELISENTAL W. ERDMANN GMBH & CO

ООО «ПАУЛИГ РУС»

LOUIS DREYFUS COMMODITIES

TEA BOARD

14, B.T.M. Sarani Kolkata, 700 001 Tel.: + 91 33 22351411 (11 lines) Fax: + 91 33 22215715 www.teaboard.gov.in

ООО «ПАУЛИГ РУС»

HALSSEN & LYON GMBH Представительство в России: 115184, Москва Озерковский переулок, 12 Тел.: +7 (916) 653 2282 ZBodrozic@haelssen-lyon.com www.haelssen-lyon.ru

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. СанктXПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru



Coffee tea in russia 4 2013 rus free