Cooperazione in Agricoltura #10

Focus Vino

Il nostro Morellino di Scansano Giogo tra i James’7 Best Continua a pag. 19

Focus Olio

Come cambia il processo di trasformazione dell’olio extravergine di oliva Continua a pag. 20

Periodico trimestrale a cura di Terre dell’Etruria Società Cooperativa Agricola tra Produttori

Settembre 2019 Novembre 2019

Pagina 4 Valorizzare i patrimoni comuni: l’integrazione della cooperativa Montalbano Olio & Vino Intervista al Presidente Massimo Carlotti A cura di Camilla Micheletti Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

n°

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Periodico trimestrale a cura di Terre dell’Etruria Società Cooperativa Agricola tra Produttori Presidente Massimo Carlotti Autorizzazione Tribunale di Livorno n°664 del 10 novembre 1999 Direttore Editoriale: Camilla Micheletti Direttore Responsabile: Filippo Martinelli Redazione: Federico Creatini Azzurra Meucci Foto: Archivio Terre dell’Etruria Enrico Parrini Foto&Video Giacomo Filippeschi Enrico Caracciolo Stux/Pixabay droberson/Pixabay PixelAnarchy/Pixabay ZTA/Pixabay Art Direction Ossia Furbo di Fabio Russo - Torino Grafica: Timeout Adv Agency - Cecina Stampato da: Grafiche 2000 - Ponsacco Contatti: redazione@terretruria.it Chiuso in redazione il 03/07/2019

Seguici su:

Pagina 7 «Numeri importanti alla base delle nuove sfide» A cura di Riccardo Cappelli

Direzione controllo Gestione, Finanza Terre dell’Etruria

Pagina 10 Vita cooper-attiva A cura di Federico Creatini

Redazione Cooperazione in Agricoltura

Pagina 14 Il valore della cooperazione, il valore del socio e il valore del socio nella cooperazione A cura di Francesca Cupelli Terre dell’Etruria

Pagina 16 La diversità fa la forza: le virtù del vino cooperativo Intervista a Emiliano Falsini, enologo di Terre dell’Etruria A cura di Camilla Micheletti Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

Pagina 20 Come cambia il processo di trasformazione dell’olio extravergine di oliva Intervista a Beniamino Tripodi, responsabile tecnico commerciale area Centro-Nord Pieralisi A cura di Camilla Micheletti Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

Pagina 26 Cereal Bio: i termini regionali del progetto integrato di filiera “Agroalimentare” A cura di Massimiliano Novelli Ufficio Qualità Terre dell’Etruria

Pagina 28 “L’orto delle idee”: un’opportunità di crescita del settore ortofrutta A cura di Paolo Simonelli Responsabile settore ortofrutticolo

e Jacopo Fogli

Ufficio Agronomico Terre dell’Etruria

RUBRICHE: Pagina 34 L’angolo dello chef I burrini di Piccolo Biscottificio Castagnetano A cura della redazione Pagina 36 Il prodotto: I biscotti della tradizione castagnetana A cura di Alberto Del Bono Editor e gastronomo Pagina 38 La difesa delle colture dei mesi di settembre-ottobre-novembre 2019 A cura dell’Ufficio Agronomico Terre dell’Etruria Pagina 42 Approfondimento Addio al dimetoato dal 2020, integrare tecniche e tecnologie per difendersi dalla mosca delle olive A cura di Paolo Granchi Dott. Agronomo Terre dell’Etruria

Pagina 43 Consigli per la concimazione delle colture nei mesi di settembre-ottobre-novembre 2019 A cura dell’Ufficio Agronomico Terre dell’Etruria Pagina 47 Approfondimento Fertibio: un progetto sui biofertilizzanti a sostegno dell’innovazione per l’agricoltura toscana A cura di Elisa Pellegrino Ricercatrice Scuola Universitaria Superiore Sant’Anna di Pisa

Pagina 49 Le offerte di Terre dell’Etruria

Settembre - Novembre 2019

L'editoriale A gennaio 2019 Terre dell’Etruria e la cooperativa Montalbano Olio & Vino, che opera nell’area empolese con una cantina, due frantoi e quattro punti vendita, hanno iniziato

L'editoriale

un percorso di analisi per verificare se esistono i presuppo-

Valorizzare i patrimoni comuni: l’integrazione della cooperativa Montalbano Olio & Vino Intervista al Presidente Massimo Carlotti

sti di una possibile integrazione tra le due strutture.

Abbiamo intervistato il presidente di Terre dell’Etruria Massimo Carlotti per capire meglio il processo di integrazione e le scelte che hanno portato a questo grande passo.

Parliamo dell’integrazione della cooperativa Montalbano: come si è svolto il processo?

Per raccontare il processo di integrazione dobbiamo partire dal piano industriale di Terre dell’Etruria, che ha previsto, tra gli obiettivi, anche quello di allargare i territori serviti dalla cooperativa. Il motivo è molto semplice: è in atto una forte ristrutturazione delle aziende agricole, specialmnente in alcune aree della Toscana particolarmente vocate a cereali e alle colture industriali in genere. In questa trasformazione gioca un ruolo importante il fattore età.

Ci troviamo di fronte all’esigenza di un ricambio generazionale, ma ci sono pochi giovani imprenditori disposti ad assumersi l’onere di gestire un’impresa agricola. Quelli che lo fanno spesso sono spinti dall’aiuto dei finanziamenti regionali e comunitari ma purtroppo manca ancora una visione ben precisa del futuro.

Di fronte a questo scenario aumentano le aziende gestite da conto terzisti e alle cooperative è richiesta una sempre

Di Camilla Micheletti

Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

maggiore specializzazione e sempre maggiore competitività. Questo determina maggiore attenzione al cliente e ai mercati, maggiore specializzazione, aumento delle scorte di magazzino e dell’offerta di servizi e di prodotti. Tutto questo genera costi maggiori che non vanno d’accordo con la costante diminunuzione della marginalità. Per questo è necessario affacciarsi a nuovi territori meglio se ai margini di centri abitati con potenzialità di spesa importanti.

Pagina 4

n° 56

Quali sono le caratteristiche della cooperativa Montalbano che possono portare valore a seguito dell’integrazione?

La Montalbano Olio & vino è una cooperativa che opera nell’area empolese che gestisce una cantina, due frantoi e quattro punti vendita. Da molti anni portiamo avanti una stretta collaborazione nel settore dell’olio e da alcuni anni abbiamo comunemente individuato la possibilità di integrazione a partire dai punti vendita. Per questo è stato redatto un progetto di rete denominato “Assieme 2020” che dovrebbe portare in Terre dell’Etruria i quattro punti vendita che assieme fatturano oltre sei milioni di euro. Insieme ai punti avremo l’opportunità di avere nel nostro staff ulteriore personale specializzato nel settore. Il processo è inizia-

L'editoriale

to, abbiamo programmato e fatto fino a oggi dei percorsi assieme partendo dalla condivisione dei fornitori e dei prodotti. Attualmente siamo nella fase di analisi dei costi del personale per provare a trovare soluzioni condivise per una futura sostenibilità aziendale.

Quali sono i vantaggi dell’integrazione?

Il principale vantaggio è la condivisione: quando si lavora con l’obiettivo di condividere, si riesce ad avere più punti di vista e quindi soluzioni diverse da analizzare. È comunque certo che mettendoci assieme ci sono anche risparmi evidenti sui costi di organizzazione, sulle spese generali e sull’ottimizzazione dell’area commerciale e amministrativa, trattando le stesse referenze. Noi crediamo molto in questo progetto: siamo consapevoli dei grandi cambiamenti in atto nel settore agricolo e vogliamo metterci assieme per creare maggior valore per i nostri soci.

Oggi il mondo è multipolare e la competizione sarà sempre di più fra sistemi e sempre meno fra persone; per questo dobbiamo riuscire a cogliere le opportunità che ci si presentano. Siamo alla conclusione di una parabola nel mondo agricolo attuale: cambierà il modo di produrre e di vendere (in parte è già cambiato), ma il bello deve ancora venire.

Pagina 5

Settembre - Novembre 2019 Questi cambiamenti devono essere anticipati, cosa possibi-

Abbiamo saputo prima di altri creare reti e rinunciare a

le solo facendo squadra e condividendo gli obiettivi.

una parte della nostra referenzialità. Oggi ci viene richiesto un passo ancora più importante.

Quali sono gli elementi da tenere in considerazione durante un processo di integrazione?

Con Montalbano cresce il numero di soci olivicol-

La maggiore incognita sono le persone, che fanno la diffe-

tori e viticoltori che fanno parte di Terre dell’Etru-

renza nel bene e nel male, specialmente in una azienda co-

ria: quali sono i progetti in corso?

operativa che deve necessariamente porre al centro della

Innanzitutto non crescono i soci di Terre dell’Etruria ma

propria attività il capitale umano. Siamo in pre-

cresce la cooperazione tutta. Non intendiamo es-

senza di due cooperative che pur operando

sere i “conquistatori”, ma vogliamo fare par-

nello stesso settore si sono evolute in

te di un sistema imprenditoriale diverso,

maniera differente, con costi aziendali

quello appunto cooperativo, che deve

diversi e tra questi in primis ci sono

essere trasmesso alle generazioni fu-

le spese per il personale. Dobbiamo

ture e che ha bisogno di una grande

partire da qui cercando di far capi-

forza di pensiero e di grande motiva-

re a tutti che è necessario guardare

zione. Montalbano potrebbe diven-

all’obiettivo finale anziché all’imme-

tare la più importante sezione soci

diato. In Terre dell’Etruria i costi del

della cooperativa Terre dell’Etruria.

L'editoriale

personale sono più bassi che nella Mon-

I soci saranno presenti, diranno la loro,

talbano. Per questo dobbiamo chiedere sa-

dovranno, insomma, essere protagonisti al

crifici ai nostri colleghi empolesi. Questa è la sfida maggiore, rinunciare a qualcosa oggi per costruire un domani: sarà dura ma dobbiamo provarci.

pari dei nostri soci storici. Il bel marchio che hanno creato, la tradizione della storia cooperativa di Montalbano, le radici contadine, devono trovare casa assieme a noi in un percorso di crescita dimensionale.

Quali sono i valori che accomunano Terre

È nostra intenzione tutelare il marchio e il nome della co-

dell’Etruria e la cooperativa Montalbano?

operativa anche visivamente, sia internamente che verso

Siamo cooperative che lavorano per i propri soci, e condi-

l’esterno. Non vogliamo disperdere un patrimonio ma valo-

vidiamo già alcuni percorsi, a partire da quello nel settore

rizzarlo. Questa è la vera sfida che tutti i soci devono com-

oleario dove gestiamo assieme una S.p.a e una OP. Credo

prendere.

che questi siano punti di forza da non sottovalutare.

Pagina 6

n° 56

L'editoriale/2 Il 21 Giugno 2019 è stato approvato dall’Assemblea dei soci delegati di Terre dell’Etruria il bilancio, chiuso per la prima volta nella storia della Cooperativa al 31 dicembre. Il documento presentato ai soci nel corso delle assemblee separate, e quindi a quella dei delegati, riepiloga in via del tutto eccezionale l’attività svolta dalla Cooperativa in 16 mesi di lavoro, anziché dei canonici 12 mesi dell’esercizio ordinario; questa circostanza porta ad analizzare numeri evidentemente maggiorati rispetto a un “normale” bilancio, ma ugualmente ricchi di significati, sia positivi che meritevoli di attenzione critica, che devono essere la base di partenza per il lavoro del nuovo Consiglio di Amministrazione nominato nel corso della stessa Assemblea. le è stato generato dalle vendite dei magazzini che, seppur con cifre di crescita diverse, hanno dimostrato di essere un punto di riferimento non solo per l’agricoltura professionale, ma sempre di più anche per la commercializzazione degli articoli da giardinaggio, piccola ferramenta, hobbistica e soprattutto produzioni agroalimentari. Dove la Cooperativa è intervenuta riconvertendo parte degli spazi adibiti alla vendita, rinnovando i magazzini, inserendo nuove referenze e soprattutto avviando la vendita dei prodotti agroalimentari, le risposte sono state molto positive, portando i

A cura del dott. Riccardo Cappelli Direzione controllo Gestione, Finanza Terre dell’Etruria

volumi dei corrispettivi nel bilancio chiuso al 31 dicembre ad oltre 10 milioni di euro, con una componente delle vendite alimentari di oltre 1,2 milioni. È chiaro che l’attività commerciale si sta sempre più scomponendo: da un lato le aziende agricole professionali, seguite dal team di tecnici agronomi, che generano circa la metà del fatturato della divisione commerciale; dall’altro i clienti delle vendite al dettaglio, sempre più numerosi e fidelizzati, che acquistano per lo più per corrispettivi, e che richiedono punti vendita assortiti e curati, oltre che prodotti di qualità. Questi due binari, entrambi importanti in termini di fatturato, dovranno essere gestiti con logiche e strategie diverse che comportano una significativa rivisitazione dell’organizzazione dei punti vendita, del personale e della logistica dell’area commerciale. Questa è una delle prime e più importanti sfide di Terre dell’Etruria, che è già iniziata.

Per quanto riguarda le diverse attività di conferimento – ognuna con caratteristiche diverse per dinamiche di mer-

Pagina 7

L'editoriale/2 L'editoriale

«Numeri importanti alla base delle nuove sfide»

Nel corso dei 16 mesi di attività, il 50% del fatturato azienda-

Settembre - Novembre 2019 cato, per complessità produttive legate a fattori climatici e territoriali e per tempistiche di lavorazione – possiamo individuare per la Cooperativa un comune denominatore che è caratterizzato dalla forte volontà di ampliare i territori in cui la stessa opera, al fine di riuscire a mitigare le problematiche che possono emergere in singoli e ristretti areali, garantendo ai mercati di vendita una standardizzazione delle quantità e delle caratteristiche qualitative delle produzioni nel corso degli anni. Questo significa crescere, diventare un interlocutore di prima importanza che svolge il ruolo di collettore delle produzioni e che garantisce ai propri soci produttori efficienza nella gestione dei prodotti, ricerca di economicità nella gestione delle filiere, al fine di riversare la massima liquidazione ai prodotti conferiti, garantire puntualità nei pagamenti e trasparenza nella gestione dei prodotti e dei prezzi. Questa è la sfida più complessa che ci troviamo ad affrontare, perché ogni territorio ha le proprie vocazioni e peculiarità, e servono tempo e risultati

L'editoriale/2 L'editoriale

per entrare in areali nuovi, convincendo con i risultati del nostro lavoro i produttori che affidano a noi i loro raccolti.

Va proprio in questa direzione il segnale importante di svolgere l’Assemblea della Cooperativa in una sede nuova, quella di Braccagni, dove Terre dell’Etruria si è spesa e si sta spendendo per consolidare la propria presenza in ambito ortofrutticolo, ma è sempre in questa direzione che stiamo sviluppando le nostre attività nell’areale Senese, in particolare per il settore cerealicolo, con risultati che stiamo iniziando ad apprezzare. Non da meno sono gli investimenti in termini di relazioni sviluppati nella filiera olearia e in quella vitivinicola.

Anche in questo caso, crescere, sviluppare nuove partnership, significa generare cifre di bilancio diverse, ma significa anche sapersi riorganizzare, saper gestire una Cooperativa più complessa, una Cooperativa che, per portare numeri come quelli del bilancio che i soci hanno da poco approvato, deve ripensarsi continuamente e affrontare le sfide, soprattutto organizzative, con sempre maggior determinazione e spirito critico. Il bilancio 2018, particolare in tutti i suoi aspetti, è un bilancio che pone al nuovo consiglio di amministrazione la necessità – e allo stesso tempo l’opportunità – di mettere le basi per una Cooperativa che, solida e consapevole delle proprie radici e del proprio core business, deve un passo alla volta ripensarsi e riorganizzarsi in ottica di un’azienda con oltre 50 milioni di fatturato, oltre 130 dipendenti, ed un potenziale di attività di dimensione regionale.

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n° 56

Punti Vendita

LEGENDA

Carrara Massa Pistoia Prato

Viareggio

Lucca

ARENA METATO Pisa

Firenze Empoli

CASCINA

Rosignano Marittimo

CHIANNI Arezzo

CASTELNUOVO BERARDENGA Loc. Colonna del Grillo

CASINO DI TERRA SIENA

RIPARBELLA

MONTEPULCIANO SCALO

DONORATICO VENTURINA

BRACCAGNI

Piombino

RIOTORTO

CASTIGLIONE D'ORCIA Via del Colombaio Fraz. Gallina

MASSA MARITTIMA

GROSSETO

MONTIANO MAGLIANO IN TOSCANA

CAMPAGNATICO MANCIANO Loc. San martino MANCIANO Loc. Sgrillozzo MANCIANO Loc. Marsiliana

Pagina 9

L'editoriale

Livorno

CASTELNUOVO M.DIA

Settembre - Novembre 2019

Vita cooper-attiva di Federico Creatini

Mondo Cooperativo

Redazione Cooperazione in Agricoltura Assemblea dei soci delegati e approvazione

cipare l’impegno sulla sostenibilità, realizzando impianti fo-

del bilancio a Braccagni.

tovoltaici nelle unità locali più energivore, dotandosi di corpi

Il bilancio di Terre dell’Etruria è stato approvato venerdì 21

illuminanti a led nella maggioranza dei propri punti vendita e

giugno nella nuova centrale ortofrutticola di Braccagni, dove

gestendo il riuso dei sottoprodotti di lavorazione, maturando

si è tenuta l’assemblea dei soci delegati della cooperativa. «Un

non solo risparmi importanti ma anche risorse aggiuntive. Lo

bilancio positivo, con numeri in crescita, filiere dinamiche e

ha fatto molto prima che il tema fosse di moda e lo ha fatto

prospettive interessanti – spiega il presidente Massimo Car-

per una questione etica e di principio», dice Carlotti. «Terre

lotti – un’annata di soddisfazione che sigla il raggiungimento

dell’Etruria si conferma un punto di riferimento importante

di molti degli obiettivi previsti. Pur in presenza di quantità di

per il territorio e il suo contesto socio economico, e l’allarga-

prodotto tendenzialmente stabili – sottolinea – i volumi di fat-

mento della base sociale registrato nel corso di quest’anno è

turato sono in crescita, una crescita perseguita con ogni mez-

la riprova del continuo rafforzamento di questo legame e della

zo a nostra disposizione con l’obiettivo di rendere l’azienda più

bontà del lavoro svolto per la valorizzazione della produzione

competitiva ed efficiente».

agricola toscana – sottolinea Roberto Negrini, presidente di

Le cifre, in effetti, confermano un incremento importante: il

Legacoop Toscana – è una cooperativa che sa guardare avanti

bilancio al 31 dicembre 2018 è stato chiuso con un volume d’af-

e che non ha paura delle sfide del futuro e di sostenere una

fari di circa 65 milioni, in crescita di oltre 2 milioni e 800mila

nuova visione dell’agricoltura, come dimostra anche l’impegno

euro nei dodici mesi, un utile di 358.395 euro e un patrimonio

sulla sostenibilità, che parte da lontano e che sta diventando

netto di quasi 10 milioni. Un trend confermato anche nei primi

sempre più un tratto distintivo di Terre dell’Etruria». «Attual-

quattro mesi del nuovo esercizio, con le vendite dei magazzi-

mente stiamo lavorando al nuovo Documento di Pianificazio-

ni in aumento di oltre 1,5 milioni di euro. In aumento anche il

ne Strategica 2020-2022, lo stiamo predisponendo e lo sot-

numero dei soci, che crescono complessivamente di 71 unità

toporremo entro fine settembre al vaglio del nuovo consiglio

e diventano 3.248, mentre per quanto riguarda l’occupazione

di amministrazione e dei lavoratori, per recepirne le osserva-

il bilancio 2018 registra la presenza di 182 lavoratori, 70 dei

zioni e andare alla definitiva approvazione entro fine anno. Il

quali rappresentati da soci lavoratori. «L’allargamento della

valore degli investimenti pensati nei tre anni si avvicina ai 5

base sociale è il segno della capacità di soddisfare nuove esi-

milioni di euro, sostenuti per circa un terzo da contributi PIF,

genze, di garantire reddito alle aziende agricole e di valorizza-

già approvati, e dalla vendita di alcune proprietà.

re i prodotti su nuovi mercati», continua Carlotti, spiegando

La lista degli investimenti comprende anche l’apertura del

poi che la «cooperativa ha restituito in termini economici ai

nuovo punto vendita di Cecina e le nuove celle a Venturina

territori un valore di quasi 30 milioni di euro: sono stati pagati

Terme», spiega ancora Carlotti, che ha voluto gettare lo sguar-

circa 19 milioni di prodotti conferiti, abbiamo distribuito oltre

do in avanti: «Vorrei chiedere alle cooperative che operano in

3,8 milioni solamente per trasporti, manutenzioni e altri ser-

quest’area di provare seriamente a pensare al domani perché

vizi minori ed erogato più di 5 milioni ai lavoratori.

l’oggi, già ora, non è più attuale. È indispensabile creare nuovi manager cooperativi, provare ad essere attrattivi, non aven-

E – aggiunge – abbiamo consegnato gratuitamente alle asso-

do paura di dare spazio alle nuove idee. L’agricoltura di oggi

ciazioni no profit, Caritas, Banco Alimentare e Croce Rossa

e del futuro è l’agricoltura smart. È intelligente, innovativa,

circa 730 quintali di prodotto per un valore di circa 60mila

veloce, etica e sostenibile. È un mix di naturalità e robotica,

euro». Un’attenzione capillare che si è focalizzata anche

di tradizione e innovazione, di salute e intelligenza artificiale,

sull’ambiente: «la cooperativa in questi anni ha saputo anti-

di biodiversità e ingegneria genetica. Noi tutti dobbiamo cam-

Pagina 10

n° 56 biare, non basterà più conoscere le colture e consigliare i trat-

de entusiasmo. Poche parole per riassumere alla perfezione

tamenti. Domani parleremo digitale, e il nostro compito sarà

il clima che si è respirato sabato 25 maggio, quando, alle ore

quello di interpretare i dati satellitari e saperli adattare ai cicli

16, Terre dell’Etruria ha inaugurato gli importanti lavori di

di coltivazione. Non possiamo fare a meno delle competenze

ristrutturazione effettuati presso il magazzino di Venturina,

dei nostri figli nati nell’era digitale: dovremo convincerli che

località Caldanelle.

lavorare in cooperativa è un’esperienza unica, appagante, for-

Quello disposto su Venturina è un intervento che segue a

mativa». Nel corso della giornata sono poi state rinnovate le

stretto giro le significative migliorie che hanno coinvolto i

cariche, con la conferma alla presidenza dello stesso Massimo

punti vendita di Chiappino e Grosseto, indicando una direzio-

Carlotti e l’elezione del nuovo consiglio di amministrazione

ne chiara e orientata a rendere l’azienda un riferimento sem-

della cooperativa (fonte: https://www.legacoop.coop/quoti-

pre più solido nel territorio. La volontà della Cooperativa di

diano/).

investire sui propri punti vendita, come sottolineato anche dal presidente Massimo Carlotti, costituisce infatti un pila-

Grande successo per il rinnovo del punto vendita

stro imprescindibile per il futuro: oltre ad offrire una scelta

di Venturina.

sempre maggiore ai propri clienti, l’obiettivo è quello di ga-

Tantissime persone, sorrisi, musica, una tavola ricchissima

rantire un alto livello di qualità e efficienza.

Mondo Cooperativo

(disposta da Giorgio Nocciolini Catering e Banqueting) e gran-

USA IL QR CODE

PER SFOGLIARE LA GALLERY FOTOGRAFICA DELL'INAUGURAZIONE DEL MAGAZZINO DI VENTURINA!

Prima riunione per il nuovo Consiglio di amministrazione di Terre dell’Etruria.

Si è riunito per la prima volta lunedì 24 giugno 2019 il Consi-

didate. Nel corso della seduta, all’unanimità, i consiglieri hanno

glio di amministrazione di Terre dell’Etruria, formato sulla base

conferito la carica di presidente del Consiglio di amministrazio-

del nuovo regolamento volto a rafforzare e consolidare l’im-

ne a Massimo Carlotti, mentre per la carica di vicepresidente è

postazione democratica della procedura. Dopo un percorso di

stato scelto il nominativo di Fabio Garofani. Al fine di svolgere al

ascolto, valutazione e scelta iniziato a novembre e terminato a

meglio la propria carica, inoltre, sette consiglieri si sono iscritti

marzo, sono state elette 27 persone in rappresentanza dei vari

al corso di formazione “Spazi di Cultura Gestionale”, organizza-

territori, di cui 10 di nuova nomina: ad ogni modo, se da un lato

to da Lega Coop Toscana presso la sede amministrativa di Terre

il rinnovamento ha superato il 37% dei consiglieri, dall’altro il

dell’Etruria e suddiviso in cinque lezioni. Questo l’elenco com-

processo di equiparazione di genere si è fermato a sole tre can-

pleto dei nuovi componenti del Cda:

Pagina 11

Settembre - Novembre 2019

Mondo Cooperativo

Sezione soci di appartenenza

Socio eletto

Data di Nascita

Socio eletto

Sezione soci di appartenenza

Data di Nascita

Donoratico

Fulceri Sergio

17/11/1947

Vignale - Cura Nuova

Bernieri Tania

01/11/1987

Donoratico

Mazzacurati Giuseppe

28/07/1966

Vignale - Cura Nuova

Fornai Claudio

10/10/1950

Donoratico

Micheletti Maurizio

20/07/1970

Vignale - Cura Nuova

Govi Sara

07/09/1978

Donoratico

Sarri Renato

25/02/1946

Vignale - Cura Nuova

Marconi Paolo

13/04/1953

Chianni

Gambicorti Massimiliano

25/06/1993

Venturina

Forconi Stefano

17/04/1961

Chianni

Scuderi Francesco

30/12/1977

Venturina

Meini Alessandro

21/10/1966

Casina - Metato

Caloni Ferdinando

26/02/1943

Venturina

Monelli Alessandro

20/12/1975

Casina - Metato

Manetti Stefano

15/12/1967

Venturina

Dell’Agnello Valentina

04/11/1965

Grosseto Monte

Garofani Fabio

21/12/1961

Rosignano

Frosini Umberto

26/05/1962

Grosseto Monte

Marretti Adio Assunto

15/08/1947

Val di Cecina

Bellucci Primo

26/03/1951

Grosseto Monte

Micca Pietro

05/10/1966

Val di Cecina

Cerone Donatello

09/02/1972

Grosseto Monte

Nucci Rossano

26/04/1961

Val di Cecina

Giani Danilo

06/11/1954

Grosseto Costa Grosseto e Granaione

Piccioni Moreno

14/08/1950

Presidente

Carlotti Massimo

01/07/1965

Grosseto Costa Grosseto e Granaione

Campo Francesco

11/12/1992

I nostri tecnici al Netafim-Day.

un aumento della domanda del 15%. La kermesse ha inoltre co-

L’11 luglio, Netafim Italia ha invitato un gruppo di tecnici di Terre

stituito un’occasione di progettazione e di stimolo per favorire

dell’Etruria a Conegliano (presso l’azienda Borgoluce) per cele-

un miglior posizionamento della cooperazione agroalimentare

brare il 30°anniversario della sua attività sul territorio nazionale.

nell’economia del Paese.

L’occasione è stata utile per consolidare un rapporto strategico per la Cooperativa con un’azienda leader nel settore dell’irriga-

Palestra di Intraprendenza.

zione di precisione a livello internazionale. I nostri tecnici hanno

Bellissima l’iniziativa che ha avuto luogo il 5 e 6 giugno presso

avuto modo di prendere visione in campo delle innovazioni tec-

Terre dell’Etruria. Il progetto Palestra di Intraprendenza, orga-

nologiche proposte da Netafim su vite, noce, melograno e mais

nizzato dall’Università degli Studi di Firenze in collaborazione

nell’ottica dell’ottimizzazione delle rese e del risparmio idrico.

con Lega Coop, ha portato la Cooperativa a mettersi in gioco con entusiasmo. Sotto la guida del dottor Carlo Spellucci, infatti, è

Top 50 Terre dell’Etruria.

stato chiesto a venti ragazzi di diversa estrazione accademica

Il 10 luglio, il presidente di Terre dell’Etruria Massimo Carlot-

di analizzare la realtà aziendale e di innovare il modello di bu-

ti è stato invitato a Roma assieme ad altre 49 realtà del mondo

siness legato al recupero degli scarti della filiera ortofrutticola.

cooperativo italiano per prendere parte all’iniziativa “Confcoo-

Grazie a uno splendido lavoro di squadra, i cinque gruppi che

perative per le grandi imprese cooperative agroalimentari”. La

sono stati formati (supportati ciascuno da un dipendente della

selezione delle realtà aziendali, corrispondenti all’1% delle 5000

Cooperativa) hanno sfoderato grandissima creatività, maturan-

facenti parte dell’Alleanza delle Cooperative Italiane (coordina-

do idee innovative e accattivanti che hanno sorpreso e stupito la

mento nazionale costituito il 27 gennaio 2011 dalle tre maggiori

giuria. Un’ondata di freschezza che ha lasciato soddisfatti non

associazioni del mondo cooperativo italiano, AGCI, Confcoope-

solo il presidente Massimo Carlotti e il responsabile del settore

rative e LegaCoop), è avvenuta in base al fatturato ed alla quan-

ortofrutticolo, Paolo Simonelli, ma anche i docenti al seguito dei

tità di prodotto conferito. All’iniziativa hanno partecipato anche

ragazzi e il team del Career Service LegaCoop. «Vogliamo ringra-

Gian Marco Centinaio, ministro delle Politiche agricole, alimen-

ziare tutti gli studenti per la partecipazione attiva e fervida», ha

tari e forestali della Repubblica italiana, e Giuseppe Conte, pre-

commentato al riguardo Carlo Terzaroli: «grazie anche al team

sidente del Consiglio dei ministri, i quali hanno sottolineato le

organizzativo per l’intensa sinergia generata, a Coop e a Terre

sfide presenti e future che attendono un settore strategico come

dell’Etruria per l’ospitalità accogliente. Speriamo vivamente che

l’agroalimentare, destinato a fronteggiare nei prossimi dieci anni

qualcuno possa prendere al volo l’opportunità di proseguire la

Pagina 12

strada aperta in questi giorni». In tal senso, non sono mancate

bello anche il saluto di Carolina, espressione di un’esperienza co-

neanche le reazioni positive dei principali protagonisti. Marco,

involgente e positiva: «Sono molto soddisfatta di aver partecipa-

Maridely, Ignazio e Francesco hanno espresso il loro apprez-

to alla Palestra di Intraprendenza Outdoor con Terre dell’Etru-

zamento «per l’opportunità di collaborare con una delle grandi

ria, è stata un’esperienza formativa sotto molti punti di vista. Ho

cooperative agricole della Toscana. Per noi è stato un privilegio

deciso di partecipare perché particolarmente interessata al tema

collaborare con un’azienda che si mette in discussione e cerca di

degli sprechi alimentari e incuriosita dalla cooperativa. Inoltre

trovare idee innovative attraverso i giovani, perché significa che

mi ero spesso lamentata di come lo studio universitario, almeno

dietro ha delle persone con una grande testa, ma soprattutto con

nel mio campo, sia quasi sempre troppo teorico, mentre al di fuo-

un grande cuore. La nostra esperienza presso “Terre dell’Etru-

ri delle aule ci sono moltissime realtà, situazioni e problemi con

ria” è stata breve, ma intensa, è sorprendente come in soli 2 gior-

i quali sarebbe molto istruttivo confrontarci, magari riuscendo

ni si possano imparare tantissime cose e soprattutto assumere

anche a dare un contributo. Perciò questa iniziativa mi è sem-

dei valori come creatività, unione, sacrificio, integrazione e al-

brata una bellissima occasione per provare a mettere in prati-

tro». Sulla stessa linea si colloca anche il pensiero di Alessio, Co-

ca quello “scambio” tra Università e mondo circostante che mi

simo, Ester e Leonardo: «ci piacerebbe condividere con voi qual-

sembra ancora troppo sottovalutato, per di più collaborando con

che impressione a caldo riguardo i due giorni passati insieme al

una realtà che ha nella cooperazione la sua stessa ragion d’esse-

Presidente Massimo Carlotti e a tutte le persone che ci hanno

re. Devo dire che il lavoro che abbiamo fatto ha superato le mie

accompagnato in questo percorso. La Palestra di Intraprendenza

aspettative. Mi ha permesso di riflettere molto sul mio modo di

infatti ci ha visto impegnati nel cercare delle possibili risposte

affrontare il lavoro di gruppo, sulla possibilità di elaborare un

a un tema che sta a cuore alla cooperativa ed ai suoi lavoratori:

progetto valido in pochissimo tempo e su come quello che ho stu-

stiamo parlando degli scarti alimentari e dei prodotti fuori pez-

diato possa influenzarmi e rivelarsi utile in modi diversi da quelli

zatura che oggi non vengono valorizzati abbastanza. Ed è qui che

che mi sarei aspettata. Ho apprezzato davvero tanto il fatto che

siamo intervenuti noi, mettendo in gioco il nostro impegno e la

Terre dell’Etruria abbia partecipato, perché nelle realtà lavorati-

nostra creatività per trovare soluzioni realizzabili e concrete a

ve che ho avuto modo di conoscere finora non è per niente scon-

un problema non più trascurabile. Le strade percorse dai nostri

tata la capacità di mettersi in discussione, di considerare idee e

gruppi sono state tante e differenti tra loro, ma tutti quanti siamo

punti di vista esterni come uno stimolo anziché un’intromissione

entusiasti di essere entrati a contato con una realtà lavorativa

e di dare fiducia a giovani studenti con poca esperienza. Per que-

consolidata ma sempre pronta al cambiamento e all’evoluzione.

sto ringrazio molto Terre dell’Etruria, L’Università di Firenze e

Per questo, un grazie alla Cooperativa e al Presidente per la pos-

Legacoop Toscana per aver organizzato questa bellissima inizia-

sibilità che ci hanno dato di intraprendere quest’esperienza, gra-

tiva». Fotografando il QR Code, potrete vedere tutte le foto della

zie ai collaboratori che ci sono stati accanto entrambe le giornate

giornata, arricchite dai saluti dei ragazzi!

e a tutti gli altri soci che rendono possibile tutto questo». Molto

DOPO LA DUE GIORNI DELLA PALESTRA D’INTRAPRENDENZA, I RAGAZZI HANNO VOLUTO LASCIARCI DEI MESSAGGI DI RINGRAZIAMENTO: ECCOLI!

USA IL QR CODE

Pagina 13

Mondo Cooperativo

n° 56

Settembre - Novembre 2019

Il valore della cooperazione, il valore del socio e il valore del socio nella Cooperazione di Francesca Cupelli

Mondo Cooperativo

Terre dell’Etruria

Capita molto spesso di incappare in attacchi al movimento

ristorno, al maggior reinvestimento di utili in azienda. Sul

cooperativo che, viziati da riferimenti a scandali mediatici più

fronte del trattamento economico di favore, inoltre, va ricor-

o meno veritieri, rischiano di minarne la percezione sociale.

dato che per le cooperative è stato pensato un meccanismo

Nessuno di noi, certo, nega che il sistema cooperativo debba

in grado di favorire la formazione di un capitale indivisibile.

rivedere alcune pratiche e riformare taluni processi – anche

Il patrimonio cooperativo, pertanto, costituisce un bene a

di governance – ma è comunque doveroso fare in modo che la

vantaggio anche delle generazioni future, della comunità tut-

critica non sia mai fine a se stessa, bensì legata a una compo-

ta e di un intero territorio: sta qui la cosiddetta “prospettiva

nente costruttiva e programmatica. Non credo sia azzardato

intragenerazionale”, ovvero la concezione della Cooperativa

dire che il futuro della democrazia e del bene comune nel no-

come un patrimonio imprenditoriale ricevuto in eredità dai

stro paese debbano passare anche attraverso la rigenerazione

soci del passato e mantenuto tale per i soci del futuro.

del ruolo e della funzione del mondo cooperativo e dei suoi soci. L’identità cooperativa, ora più che mai, ha infatti estre-

Occorre quindi far passare la funzione reale del mondo co-

ma necessità di rafforzarsi e di trasmettere il suo reale valore

operativo, tra cui quella di Terre dell’Etruria, azienda che in

al socio e al potenziale socio, in particolare ai più giovani.

quest’ultimo anno ha riportato dati incoraggianti. Il Presidente Carlotti, nel suo intervento all’ultima assemblea dei soci

Scontiamo e stiamo pagando caro prezzo il deficit comuni-

delegati, ha ricordato come nel 2018 i soci siano cresciuti

cativo che ha ormai radicato nella società pregiudizi molto

di 71 unità, raggiungendo quota 3248, espressione di un al-

difficili da sradicare se non attraverso un buon piano di comu-

tro modo di fare business legato all’esaltazione dei valori

nicazione, di fidelizzazione e di costante aggiornamento alle

d’impresa e dei valori sociali. Incoraggiati da questi numeri,

esigenze dei consumatori e del mercato. Sul fatto dell’essere

occorrerà così far passare il messaggio ai nuovi soci, ai soci

imprese, in questa prospettiva, le cooperative dovranno per-

storici e a quelli più o meno demotivati che le cooperative co-

ciò avere come primo e unico obiettivo quello di dare risposte

stituiscono un modello socioeconomico con notevoli punti di

serie ai soci, soprattutto sul piano economico, nel manteni-

forza dove è il socio stesso a poter e dover fare la differenza.

mento di una forte identità etica e morale.

Non dimentichiamoci mai che, in una società liquida, la conLe cooperative non sono infatti imprese come tutte le altre,

tinua ricerca di strumenti per navigare e creare comunità –

perché contano peculiarità che le rendono diverse, orizzonta-

specialmente in campo agricolo – hanno rivelato come la coo-

li e democratiche. Sono, di fatto, realtà che nascono e vivono

perazione possa essere definita una delle “navi per veleggiare

sui principi della democrazia economica, nella quale il pote-

nel mare aperto di fronte a noi”. Bisogna crederci. E abbiamo

re decisionale è consegnato al voto libero e eguale dei soci e

tutti l’obbligo di provarci.

dei loro delegati negli organismi elettivi, al meccanismo del

Pagina 14

Mondo Cooperativo

n° 56

Pagina 15

Focus Vino

Settembre - Novembre 2019

La diversitĂ fa la forza: il valore del vino cooperativo

Intervista a Emiliano Falsini, enologo di Terre dell’Etruria Di Camilla Micheletti

Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

Pagina 16

Focus Vino

n° 56

Pagina 17

Settembre - Novembre 2019 La cooperazione agroalimentare, e dunque anche quella vi-

Il mondo cooperativo smuove numeri importanti, ma an-

nicola, ha sempre posto al centro dell’attenzione della pro-

cora c’è molto lavoro da fare. Dovremmo infatti analizzare

pria attività fattori diversi dal capitale e dal fatturato. Le co-

i numeri nel dettaglio per capire il prezzo medio al litro e a

operative sono quelle che nascono sul territorio, in risposta

bottiglia, perché all’interno di queste macro cifre si situano

a una determinata esigenza (acquistare meglio i mezzi tecni-

realtà che producono sia bottiglie di prezzo medio-alto sia

ci e valorizzare il prodotto finale), e ne rispecchiano pregi e

vino sfuso in cisterna, come accade per tante cantine sociali

difetti, cercando, con la forza dello stare insieme di trasfor-

del Centro-Sud o dell’Emilia Romagna. Il mondo della coo-

mare i vincoli in opportunità. Oggi il vino cooperativo sta vi-

perazione rappresenta una fetta consistente per il mercato,

vendo un rinnovato entusiasmo, che si traduce in una nuova

e l’obiettivo è far sì che aumentino qualità, percezione e va-

percezione del settore sia da parte dell’opinione pubblica sia

lore medio della bottiglia.

da parte del mercato. Il giro d’affari complessivo delle coop vinicole del Belpaese è infatti di 4,5 miliardi di euro (e vale

Come deve comportarsi un enologo di fronte alla

il 60% della produzione complessiva), il fatturato all’estero

diversità della materia prima che giunge in coope-

delle sole 20 realtà più importanti vale 1,3 miliardi di euro,

rativa? È un valore questa diversità?

un quinto dell’export complessivo del Belpaese, con una cre-

Avere la possibilità di usufruire di un bacino di utenza am-

scita del 44% negli ultimi 5 anni.

pio da una parte è complicato per la gestione, dal momento

Abbiamo intervistato Emiliano Falsini, enologo di Terre

che dobbiamo monitorare tanti vigneti e tante piccole realtà

dell’Etruria, per mettere a fuoco le sfide e le opportunità del vino cooperativo.

per trovare il giusto punto di maturazione, dall’altra abbiamo la possibilità di costruire il vino che de-

Focus Vino

sideriamo utilizzando tanti tasselli di uno Qual è il valore del vino cooperativo oggi?

stesso puzzle. Da questo punto di vista il lavoro diventa molto stimolante, poi-

Il valore del vino cooperativo è in al-

ché possiamo decidere di esaltare un

cuni casi molto alto; il modello agri-

singolo territorio oppure cercare di

colo cooperativo permette di attin-

ottenere vino che rappresenti la me-

gere a un bacino di viticoltori molto

dia del territorio. La cooperazione ha

ampio dal punto di vista qualitativo,

un grande arma a disposizione.

che se interpretato in maniera giusta dà la possibilità di realizzare ottimi prodotti.

Economia circolare e viticoltura cooperativa: quali sono i punti in comune?

E in Toscana?

Attualmente credo che la cosa più importante per i

In Toscana ci sono esempi virtuosi di cooperazione, dipende

soci viticoltori sia la possibilità di sfruttare il know how dei

sempre molto dalla gestione della filiera, che deve trovare

professionisti che fanno capo alla realtà cooperativa. Non è

la giusta modalità di porsi sul mercato per far sì che i soci

scontato, infatti, avere a disposizione agronomi che seguono

seguano le direttive agronomiche e consentano a chi opera

i vigneti e pool di professionisti che seguono la produzione

in cantine di lavorare su uve sane e di qualità.

in cantina. Se è vero che le cooperative nascono per condi-

Purtroppo questi esempi nella nostra regione non sono mol-

videre l’acquisto dei mezzi di produzione, è altrettanto vero

ti perché storicamente la cantina cooperativa non veniva

che oggi questo aspetto è scomparso quasi del tutto. La con-

percepita dai viticoltori come entità di valore, motivo per cui

divisione dei macchinari è molto limitata non solo mondo

in molti casi la qualità è venuta meno. Oggi per fortuna le

cooperativo, ma nel mondo agricolo in generale.

cose stanno cambiando.

E questo è un peccato, considerando che spesso piccole realOggi il giro d’affari complessivo è di 4,5 miliardi di

tà acquistano attrezzature molto costose e le usano una sola

euro e vale il 60% della produzione complessiva:

volta l’anno. Forse da parte nostra dovremmo sensibilizzare

che cosa ne pensa di questi numeri?

il mondo della produzione alla condivisione e all’acquisto in

Pagina 18

n° 56 comune. In questa direzione può essere un’ottima soluzione

Il turismo del vino è sempre più spesso un aspetto importan-

anche il conto terzi, ovvero delegare il lavoro a società ester-

te in regioni come la nostra: l’accoglienza, le visite in vigna e

ne (per esempio per l’imbottigliamento e l’etichettatura).

in cantina, l’ospitalità, il pernottamento sono tutti elementi che un turista cerca quando arriva nelle nostre zone.

A marzo 2019 è stato approvato il Decreto Legge

Per adesso come Terre dell’Etruria abbiamo la vendita diret-

sull’enoturismo, che inizia a fare chiarezza su un

ta, che è un piccolo tassello da cui partire per strutturare una

settore a lungo trascurato che è importante per il

proposta concreta.

nostro paese: pensa che le cooperative come la noQuali sono i prossimi progetti di Terre

sta enoturistica?

dell’Etruria?

Le cooperative, per il settore enoturistico, possono avere le

Dopo il Brumoso, lo spumante di vermentino a fermentazio-

stesse attrattive dei privati che hanno cominciato a lavorare

ne spontanea che quest’anno porteremo a 4000 bottiglie, ab-

con entusiasmo in questa direzione.

biamo in cantiere un rosato di ciliegiolo. Sarà un vino fresco

Sicuramente occorre organizzare la proposta in maniera

facile da bere, un vino estivo che vada a completare la gamma

seria e dettagliata: oggi si può dire che l’enoturismo vada di

del bianco e del frizzante. L’idea è quella di cercare di valo-

moda e probabilmente presto inizierà a esserci molta offerta,

rizzare al massimo i vitigni autoctoni che abbiamo in casa:

per cui dovremmo sviluppare una nostra peculiarità.

vermentino, sangiovese, ansonica e ciliegiolo.

Focus Vino

stra debbano impegnarsi per sviluppare una propo-

Appuntamento a

MILANO 16-17 Novembre 2019 IL NOSTRO GIOGO TRA I JAMES’7 BEST: MORELLINO DI SCANSANO Grande soddisfazione per Terre dell’Etruria! GIOGO, il Morelli-

identità e territorialità. Le sue radici affondano infatti nelle col-

no di Scansano prodotto dalla linea Poderone, è stato infatti in-

line della Maremma, caratterizzate da un terreno acido e alcali-

serito tra i James’7 Best. Il vino della Cooperativa viene definito

no, ricco di sedimenti marini: i vigneti vi godono di esposizioni

un sangiovese in purezza dal «frutto rosso perfetto come una

ventilate e soleggiate, offrendo così vini ottimi, intensi, con una

ciliegia netta e matura, arricchito da mirto, erbe e macchia me-

carica acida raffinata, tagliente e costruita. Caratteristiche che

diterranea. Un aroma molto raffinato ed equilibrato che intro-

rendono il Morellino di Scansano uno dei grandi vini rossi italia-

duce ad un palato di grande piacevolezza, leggero e croccante, in

ni: forse, un tempo, cugino bistrattato del Brunello e degli altri

cui il sapore fruttato è centrale in un quadro di estrema eleganza

big della Toscana, ma oggi indubbiamente uno dei protagonisti

e bevibilità». Quella del Morellino di Scansano è una storia di

dell’enologia italiana.

Pagina 19

Focus Olio

Settembre - Novembre 2019

Come cambia il processo di trasformazione dell’olio extravergine di oliva Intervista a Beniamino Tripodi, responsabile tecnico commerciale area Centro-Nord Pieralisi Di Camilla Micheletti

Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

Pagina 20

Focus Olio

n° 56

Pagina 21

Settembre - Novembre 2019 Cambiamento climatico, ottimizzazione energetica e lotta

Che cosa è cambiato nel processo di frangitura

agli sprechi: il processo di trasformazione dell'olio extraver-

rispetto al passato?

gine di oliva negli ultimi anni sta subendo una vera e propria

I macchinari di nuova generazione che oggi sono in uso (nei

rivoluzione. Abbiamo intervistato Beniamino Tripodi di Pie-

frantoi di Donoratico, Riparbella e Vignale vengono utilizza-

ralisi, azienda che produce i macchinari utilizzati nei frantoi

te le “Leopard”), sono detti “a due fasi”. Si tratta di una nuova

di Donoratico, Riparbella e Vignale, per fare chiarezza su un

tecnologia in uso dal 2013 che permette di non aggiungere

settore fondamentale per la nostra cooperativa.

acqua, come accadeva nelle macchine a tre fasi usate in precedenza. L'aggiunta di acqua durante la fase di decantazione

Per parlare di innovazione è importante ricordare

aveva infatti un'azione fluidificante, ma provocava una mag-

i vari passaggi che trasformano le olive in olio ex-

gior perdita di parte di polifenoli, che sono altamente idroso-

travergine: come si svolge il processo di produzione

lubili. Attraverso i macchinari a due fasi è possibile ottenere

dell'olio extravergine di oliva?

un prodotto più naturale e dal maggiore contenuto di polife-

Innanzitutto è necessario sottolineare come il processo di

noli. Chi lavora nel settore della produzione di macchine per

estrazione utilizzi solamente principi meccanici: l'estrazione

l'estrazione dell'olio deve inoltre investire in maniera consi-

avviene dopo la frangitura delle olive attraverso un frangi-

stente nell'ottimizzazione delle rese estrattive, argomento su

tore meccanico. La pasta ottenuta da questo procedimento,

cui i soci olivicoltori si mostrano molto attenti. Negli ultimi

detta pasta di oliva e composta da olio, acqua e parti solide,

anni abbiamo lavorato intensamente per fornire macchinari

viene sottoposta a gramolatura, rimescolamento della pasta

che unissero al risparmio energetico alte prestazioni estrat-

che ha lo scopo di rompere l'emulsione fra olio e acqua e faci-

tive.

Focus Olio

litarne la separazione nella fase successiva. Dopodiché la pasta viene centrifugata all'interno di un decantatore che sepa-

Le temperature negli ultimi anni si sono alzate e la

ra l'olio da acqua e sansa sfruttando la differenza di peso dei

raccolta delle olive avviene sempre prima: in che

vari prodotti: l'olio è infatti più leggero dell'acqua, che a sua

modo il cambiamento climatico influenza il vostro

volta è più leggera della parte solida. Dopo tale separazione

lavoro?

l'olio deve essere chiarificato, operazione che viene portata a

La grande rivoluzione degli ultimi anni è la raccolta sempre

termine grazie a un separatore ad asse verticale. La pulizia

più anticipata, che ormai comincia i primi giorni di ottobre,

dell'olio è fondamentale poiché garantisce una perfetta sepa-

quando si possono registrare temperature di 25-27 gradi

razione dalle impurità. Si assicura in questo modo ai soci un

centigradi. Le olive arrivano in frantoio già a queste tempe-

olio pulito che non presenta fondame o impurità. Dopo aver

rature e, mentre in passato, quando la raccolta avveniva a no-

chiarificato l'olio, infine, si passa allo stoccaggio, fase altret-

vembre inoltrato con temperature di 10 gradi al massimo, si

tanto importante e delicata, fondamentale per preservare

tendeva a riscaldare il prodotto, oggi la necessità è quella di

inalterate le caratteristiche dell'extravergine di oliva.

condizionare e raffreddare il processo. Si tratta di una pro-

Pagina 22

n° 56 blematica emersa negli ultimi anni che ha creato non pochi

Il coinvolgimento dell'industria alimentare nel pro-

disagi, soprattutto in realtà che mettono la qualità dell'olio al

cesso di trasformazione dell'olio aiuta a ridurre gli

primo posto come Terre dell'Etruria.

sprechi? In che modo?

Secondo il disciplinare di produzione dell'olio extravergine

Finora l'impianto oleario è sempre stato concepito come un

di oliva, è infatti fondamentale mantenere la temperatura al

sistema per ottenere esclusivamente il prodotto olio: tutta-

di sotto dei 27 gradi per dichiarare l'estrazione a freddo del

via, se da 100 kg di olive si ottengono circa 13-15 kg di olio,

prodotto. E anche se non esiste una scienza esatta per le tem-

dove va a finire il restante 85% di prodotto? Da sempre i fran-

perature di estrazione dell'olio, è certo che le temperature in-

toi si sono trovati a dover smaltire quelli che venivano con-

cidono sull'aromatogramma: con l'estrazione a caldo si per-

siderati sottoprodotti, ma oggi dobbiamo cercare di invertire

dono le sensazioni di fruttato, mentre con temperature più

la tendenza. Una delle sfide dei prossimi anni è valorizzare

basse si ottengono oli con sentori più netti. Il nostro obiettivo

quei sottoprodotti: con i macchinari di ultima generazione è

è quello di preservare al massimo i flavours dell'olio.

possibile scomporre la pasta che rimane dopo l'estrazione

Negli ultimi anni il mercato si è evoluto: quali sono

lino. I separatori I separatori polpa-nocciolino installati sulla

le differenze rispetto al passato?

linea di lavorazione recuperano i frammenti del nocciolino,

Ogni innovazione cerca di intercettare le esigenze di un mer-

che possono essere utilizzati come biomasse per combusti-

cato in continua evoluzione e oggi la tendenza è quella di rea-

bile. Si tratta di un procedimento a zero emissioni, perché la

lizzare impianti intensivi di coltivazione: per questo c'è la ne-

CO2 immessa durante la combustione è equivalente a quella

cessità di mettere in piedi nei frantoi impianti che abbiamo

che viene intrappolata dal processo di fotosintesi per la for-

notevole capacità lavorativa. I sistemi di raccolta meccanici,

mazione del frutto. Questi prodotti possono essere utilizzati

uniti agli impianti intensivi, ci segnalano che ci sarà sempre

in varie modalità, dall'alimentazione umana e animale alla

più un conferimento concentrato in un breve tempo. Dobbia-

cosmesi. Terre dell'Etruria, per esempio, ha partecipato e

mo essere in grado di offrire per 30 giorni (il periodo in cui

dato vita a vari progetti che si propongono di studiare i diver-

si stima il conferimento in una determinata zona) un servizio

si usi del paté. I sottoprodotti dell'olio si trasformano così in

continuo e costante di frangitura, dal momento che per pre-

fonti di energia pulita a basso impatto ambientale, un tema

servare l'integrità delle olive raccolte con sistemi meccanici

che dobbiamo tenere sempre più a cuore, accanto alla quali-

si deve procedere alla lavorazione nel giro di 24 ore.

tà dell'olio extravergine di oliva.

Pagina 23

Focus Olio

dell'olio in paté di oliva senza nocciolino e sansa con noccio-

Settembre - Novembre 2019

I nemici invisibili: le micotossine Informazione pubblicitaria a cura di Formevet Green Has

A cura del Dr. Alberto Milani INTRODUZIONE

sporto/immagazzinaggio sulle materie prime dei mangimi (o

In tutti gli uccelli da gabbia e da voliera, i colombi da hobby

sui mangimi finiti stessi) e, essendo composti assai stabili,

e viaggiatori e in tutti i volatili domestici e ornamentali in

possono persistere laddove vengono prodotte anche quando

genere, tra le molteplici cause (o fattori predisponenti di ma-

le muffe che le generano non sono più presenti.

lattia) accanto a quelle più note quali i virus, i batteri o i pa-

In campo, le muffe micotossigene si sviluppano in modo par-

rassiti, ve ne sono alcune particolarmente insidiose, subdole

ticolare sui cereali (mais, frumento, orzo, sorgo, durra e tra i

e invisibili che colpiscono gli animali in modo inaspettato,

cereali minori la scagliola, il miglio, il panico e l’avena) e sui

ma che sono tra le più dannose: le micotossine.

semi oleosi (lino, girasole, perilla, cardo bianco), ma, quando le condizioni di umidità e calore sono favorevoli, le muffe si

COSA SONO LE MICOTOSSINE

possono generare anche durante il trasporto, la conserva-

Le micotossine sono i metaboliti di molte delle muffe che,

zione e l’immagazzinamento. Dato che gli uccelli vengono

in determinate condizioni di calore e umidità, crescono e si

frequentemente alimentati con miscele composte da semi/

sviluppano sia in campo che durante tutta la filiera del tra-

materie prime provenienti anche da paesi in cui le condizioni

L’INNOVAZIONE CHE MIGLIORA LE PERFORMANCE A base di • Bentonite, lignocellulosa, carbone vegetale • Ascophillum nodosus alga immunostimolante-epatoprotettrice • Aloe vera come detossicante ed epatoprotettrice • Echinacea angustifolia come immunomodulante-immunostimolante • Lievito di birra • Nucleotidi come regolatore della flora batterica intestinale e dell’immunità • Acidi grassi esterificati come apportatori di energia

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Pagina 24

MANGIME COMPLEMENTARE MINERALE PER UCCELLI DA GABBIA E DA VOLIERA, COLOMBI VIAGGIATORI E DA HOBBY, AVIFAUNA E UCCELLI ORNAMENTALI

Combatte e neutralizza TUTTE LE MICOTOSSINE come causa di • Dimagrimento • Enteriti • Turbe della riproduzione, della deposizione, della schiusa • Mortalità Improvvisa • Rotture di immunità

26/06/18 09:24

n° 56 climatiche e i sistemi di raccolta, conservazione e trasporto

sunzioni continuative di piccole dosi per periodi di tempo

sono favorevoli allo sviluppo di muffe, ecco che il problema

prolungati, spesso i sintomi sono confondibili con quelli di

delle micotossicosi può assumere, e di fatto assume, un’im-

altre patologie. Per questo, ogni qual volta si osservino arruf-

portanza sanitaria ed economica molto rilevante anche alle

famento delle penne, edemi della testa, rifiuto dell’alimento,

nostre latitudini. I generi di muffe che producono le micotos-

arrossamento ed edema delle mucose (sia oculari che della

sine più pericolose per tutte le specie animali sono princi-

cloaca), dimagramento, alterazioni del comportamento ali-

palmente tre:

mentare e riproduttivo, malassorbimento, diarrea, turbe

- gli Aspergillus;

e infine un apparentemente inspiegabile aumento della mor-

- i Fusarium;

talità o dell’incidenza di determinate patologie (per esempio

- i Penicillum.

l’enterite necrotica da Clostridi), le micotossine vanno sempre prese in considerazione come una possibile causa.

Le micotossine prodotte da queste muffe sono innumerevoli,

Anche dal punto di vista delle lesioni necroscopiche non è

inodori, incolori e sono molto più diffuse di quanto non sia

dato riscontrare alcunché di assolutamente tipico. Solita-

lecito aspettarsi anche quando sui mangimi o sulle materie

mente, in caso di micotossicosi possono infatti essere pre-

prime non sono più evidenti i segni di contaminazione da

senti generici segni di gastroenterite, a volte ulcere o emor-

muffe. Essendo dei veleni molto potenti, se assunte a dosi

ragie puntiformi sulla parete dello stomaco o dell’intestino,

elevate possono provocare gravi intossicazioni acute e la

atrofia dei villi intestinali e assottigliamento della parete

morte. Se assunte a piccole dosi continuativamente, invece,

intestinale, fegato ingrossato e steatosico, emorragie sulla

alterano moltissimi processi vitali (quali la sintesi delle pro-

borsa di Fabrizio, sulle ovaie e su tutta la superficie rena-

teine, del DNA e dell’RNA), danneggiano fino a distruggere

le o edemi diffusi. Tutte lesioni queste che, se associate ai

le cellule e i tessuti di tutti gli organi e apparati, provocano

sintomi clinici precedentemente descritti, devono allertare

mutazioni genetiche, sono cancerogene, inducono gravi tur-

l’appassionato e il buon allevatore a considerare le micotos-

be riproduttive e hanno tali e tanti effetti immunosoppressivi

sine come causa o principale o predisponente dei problemi

che determinano quasi sempre un sensibile aumento dell’in-

osservati sui suoi animali.

cidenza di numerose patologie a carico di tutti gli organi e apparati. Le micotossine che provocano i danni più frequenti

I RIMEDI CONTRO LE MICOTOSSICOSI

e significativi, per l’avifauna sia domestica che ornamentale,

Le regole principali

sono quelle prodotte dal genere Aspergillus e Fusarium.

• Combattere le micotossicosi significa mettere in atto tutte

Tra queste, le più note e diffuse si annoverano tra le Afla-

le misure volte a far sì che al becco degli animali non giunga-

tossine, le Ocratossine, i Tricoteceni di tipo A e di tipo B (il

no alimenti contaminati e che se questo dovesse accadere,

DON-deossinivalenolo o vomitossina), lo Zearalenone, la

esse non vengano assorbite dall’intestino e vengano elimina-

Fumonisina, la Moniliformina. Ognuna di esse si caratteriz-

te il più velocemente possibile attraverso le feci.

za per una serie di effetti tossici specifici, ma è importante e

• La prima vera difesa contro le micotossicosi sono quindi gli

altamente significativo sottolineare che le micotossine pos-

appassionati e gli allevatori stessi. Se si osservano segni di

sono agire in sinergia l’una con l’altra. È infatti ampiamente

contaminazione da muffe sul mangime o sulle materie pri-

dimostrato come piccole dosi di micotossine combinate pos-

me, la prima cosa da fare è infatti sostituire il mangime con-

sono provare effetti tossici molto più gravi di quelli prodotti

taminato o procedere alla sostituzione delle materie prime.

da dosi più elevate di una sola di esse.

• Dato che un mangime può essere contaminato da più di una micotossina, anche se non sono evidenti i segni di contami-

I SEGNI CLINICI E LE LESIONI PIÙ COMUNI INDOTTE DALLE MICOTOSSINE NEI VOLATILI

nazione da muffe, l’adozione di prodotti che le neutralizzano

Le micotossicosi possono essere assai difficili da diagno-

cace, sicura ed economica misura da adottare.

tutte, in modo da renderle inassorbibili tramite l’intestino e facilitarne l’eliminazione attraverso le feci, rimane la più effi-

sticare. A motivo del fatto che il danno è provocato da as-

Pagina 25

Informazione pubblicitaria a cura di Formevet Green Has

della riproduzione, cali dell’ovo-deposizione o della schiusa

Settembre - Novembre 2019

Cereal Bio: i termini regionali del progetto integrato di filiera “Agroalimentare” A cura di Massimiliano Novelli

Focus Cereali

Ufficio Qualità Terre dell’Etruria

Campi di rotoballe - Foto: Giacomo Filippeschi

In Toscana si coltivano con metodo biologico oltre 140.000 ettari,

di comunicazione lungo la filiera stessa. Ancor meno ciò avvie-

di cui circa 26.000 a cereali, pari al 9% sulla superficie nazionale

ne con le filiere zootecniche, nonostante la stretta correlazione

(299.639 Ha). Una cifra importante, espressione della crescita

di queste con il settore cerealicolo, che è funzionale all’approv-

registrata nel 2016 e nel 2017 delle vendite del biologico presso

vigionamento di risorse alimentari indispensabili per gli alleva-

la grande distribuzione. La questione del biologico regionale,

menti. Da questa prospettiva, gli interventi previsti da CrealBio

ad ogni modo, presenta alcune criticità. Nel dettaglio, a gravare

si presentano quindi strettamente necessari. In primo luogo, il

sono soprattutto una superficie biologica ancora insufficiente

Pif si propone di introdurre strumenti commerciali efficaci per

a garantire un livello di offerta di prodotti biologici adeguato ad

sostenere lo sviluppo delle filiere cerealicole biologiche toscane,

una domanda interna in forte aumento, carenze infrastrutturali

nell’intento di:

e logistiche, difficoltà di accesso al mercato biologico da parte di

1. potenziare le peculiarità economico-strutturali delle micro-fi-

numerosi agricoltori, approccio di filiera poco diffuso e difficoltà

liere coinvolte, aggregandole ulteriormente;

Pagina 26

n° 56 2. valorizzare la doppia destinazione (food/feed) del cereale bio-

mento biologico di 39.900 ovaiole da destinare alla produzione

logico per diversificare l’offerta cerealicola bio amplificando le

di 14 milioni di uova/anno a marchio OvoMaremma Bio (Nuova

sinergie con l’area zootecnica;

Coccodì Srl). La società Ginori Lisci è inoltre titolare di un im-

3. fornire nuovi stimoli di mercato e incrementi di redditività agri-

pianto aziendale di digestione anaerobica per la produzione di

cola in alcuni contesti rurali a forte rischio di abbandono, margi-

biogas nel quale verrà confluita l’intera produzione aziendale di

nalità ed esclusione sociale (es. Val di Cecina);

pollina e gli scarti di lavorazione degli impianti di trasformazione

4. potenziare il sistema di condivisione delle conoscenze;

in filiera (es. trebbie dai birrifici), perseguendo ulteriori benefici

5. ridurre l’impatto ecologico delle filiere cerealicole bio, reim-

ambientali del progetto. Con le innovazioni di processo/prodotto

piegando i sottoprodotti della trasformazione per l’alimentazione

proposte dal progetto, ossia la progettazione e l’installazione di

delle galline ovaiole bio coinvolte dal progetto.

un prototipo dimostrativo per la produzione di bevande vegetali

Le aziende agricole, gli stoccatori e i trasformatori coinvolti po-

ca controllata) si cercherà prima di tutto di tutelare la salubrità

tranno così investire sull’ammodernamento del parco macchine,

delle granelle, pervenendo in seguito all’esaltazione delle caratte-

sul miglioramento delle strutture di stoccaggio, sull’installazione

ristiche nutrizionali dei cereali con i prodotti alternativi ottenibili

di nuovi impianti aziendali di trasformazione e sul miglioramento

dal grano (bevande vegetali a base di grano con altri cereali e/o

di quelli esistenti. L’ottimizzazione degli scambi commerciali nel

proteoleaginose per la valorizzazione delle proteine da fonti ve-

comparto food si concretizzerà attraverso la contrattualizzazione

getali, degli acidi grassi polinsaturi e altri componenti nutraceuti-

di prodotti e materie prime (cereali per la prima trasformazione

ci). Interessante, infine, porre lo sguardo sui soggetti coinvolti.

e farine da destinare alla seconda trasformazione). Di importan-

La filiera in esame si sviluppa infatti lungo un percorso che dalla

za non secondaria sarà inoltre la diffusione di semente ottenuta

produzione primaria, diffusa nelle province di Pisa, Siena, Gros-

da popolazioni di grani teneri antichi, con una ricaduta positiva

seto, Firenze, Lucca, Pistoia, Livorno, attraverso alcuni collettori

sulla biodiversità complessiva degli agroecosistemi toscani coin-

intermedi (centri di stoccaggio, singoli e cooperativi), coinvolge

volti e con il ritorno tecnico di consentire un migliore e maggiore

diversi centri agricoli toscani di trasformazione del cereale bio,

adattamento della semente riprodotta ai micro-climi regionali (ef-

impegnati nelle seguenti attività: molitura, perlatura, soffiatura,

fetto”terroir”). Il potenziamento dell’area Feed prevede, invece,

fioccatura, decorticazione, panificazione, pastificazione, pastic-

la stipula di precisi accordi commerciali tra i seguenti soggetti:

ceria, maltazione, birrificazione, fino alla citata produzione inno-

cerealicoltori (diretti e indiretti) che forniranno cereali in natura

vativa di bevande vegetali da cereali bio. Un progetto destinato ad

al collettore primario Terre dell’Etruria, fornitore a sua volta di

abbracciare in modo importante anche Terre dell’Etruria, garan-

PROGEO per la formulazione ad hoc di mangimi da trasferire, in

tendo importanti interventi nei centri di stoccaggio di Chiappino,

parte, alla società agricola Marchesi Ginori Lisci srl. Quest’ultima

Cascina e Casino di Terra.

si incaricherà dell’installazione di un centro avicolo per l’alleva-

Pagina 27

Focus Cereali

da grani antichi, con la tecnologia della cavitazione idrodinami-

Settembre - Novembre 2019

“L'orto delle idee”: un'opportunità di crescita del settore ortofrutta A cura di Paolo Simonelli

Focus Ortofrutta

Responsabile settore ortofrutticolo Terre dell’Etruria e la cooperativa Orti in maremma hanno

Presso il magazzino ortofrutticolo di Braccagn, Terre

messo a punto un accordo di collaborazione con l’intento di

dell’Etruria intende sviluppare le produzioni biologiche: per

creare una sinergia sul territorio toscano che comprende la

far questo stiamo portando avanti un accordo di collabora-

Val di Cornia e la Maremma grossetana.

zione con Apofruit, per far sì che la piattaforma di Braccagni

L'azione nasce con il proposito di ottimizzare le produzioni

diventi il punto di riferimento di tutti i produttori toscani che

orticole, cercando di valorizzare i diversi prodotti, riuscendo

lavorano in biologico. Apofruit gestirà la commercializzazio-

allo stesso tempo a dare il giusto valore valore anche a quelle

ne tramite Vivitoscano e Viviromano.

produzioni fuori calibro ma ottima qualità che altrimenti sul mercato del fresco non troverebbero una collocazione .

Il progetto, oltre al biologico, prevede di portare a Braccagni anche la lavorazione della patata convenzionale. Comples-

A tal proposito, nell’ultimo anno si è costituito una rete di im-

sivamente il centro ortofrutticolo di Braccagni – una volta

presa (Terre dell’Etruria, come capofila, insieme a Toscana e

terminato il processo di crescita – dovrebbe quindi trattare

Sapori, Orti in maremma, Ortofrutta grosseto). Attraverso

la lavorazione dei prodotti biologici toscani, delle patate e

tale rete la filiera ortofrutticola si impegna ad aumentare i

delle cipolle, e di tante altre referenze presenti sul territorio

volumi in entrambi i settori – fresco e industriale –, offrendo

della Maremma (mirtilli, susine, cavoli broccoli, cavolfiori,

alle aziende agricole socie una migliore programmazione per

fave, asparagi, meloni precoci e frutta a nocciolo) in modo da

diminuire l’instabilità delle liquidazioni.

generare un fatturato superiore ai 3 milioni di euro.

Pagina 28

n° 56

Focus Ortofrutta

Coltivazione di spinacio, var. Solomon, nei pressi di Principina Terra (GR)

ORTI IN MAREMMA di Jacopo Fogli

Ufficio Agronomico Terre dell’Etruria La società cooperativa agricola “Orti in maremma”, costitui-

della Val di Cornia e della Maremma Grossetana, riunendo

ta a Grosseto nel Luglio 2011, nasce con l'intento di gestire

aziende agricole di 50-200 ha di superficie ciascuna, specia-

l'intera filiera di produzione di orticole surgelati. L'aggrega-

lizzate nella produzione di orticole industriali.

zione delle aziende comprende sostanzialmente il territorio

Pagina 29

Settembre - Novembre 2019

LA PAROLA ALL’AGRICOLTORE: Roberto Meini

agricoltore, vivaista e Consigliere Orti in Maremma Roberto, tutta quanta la filiera di produzione, in

la coop. Ortofrutta che con impegno e dedizione ha inizial-

quanto vivaista, parte dalla tua famiglia, che cosa ti

mente messo in sicurezza il conto economico di Ortofrutta e

senti di di dire a nome di tutti i produttori Ortima?

successivamente avviato una collaborazione con una realtà importante del territorio come Terre Dell’Etruria.

In merito alla filiera di produzione che comprende (come nel

Il secondo ringraziamento va a Massimo Carlotti e al proprio

caso di Orti in Maremma) un vivaio al suo interno, le consi-

CDA che avendo raccolto l’opportunità di una collaborazio-

derazioni importanti da fare sono due: innanzitutto abbia-

ne con Orti in Maremma nella gestione della Ortofrutta ha

mo la possibilità reale che il prodotto che va sulle tavole del

permesso di salvaguardare la stessa piattaforma offrendo la

consumatore sia un articolo con una tracciabilità completa,

possibilità agli agricoltori di usufruirne conferendo i propri

che inizia dal seme e si esaurisce dopo vari passaggi con la

prodotti.

Focus Ortofrutta

vendita della Gdo. Secondo punto è che il vivaio in questione è un ramo

Da consigliere, che cosa ti aspetti per il futuro

dell’azienda agricola “Il Grecale ss” della famiglia Meini,

dell'azienda?

nato per soddisfare le esigenze di autoproduzione. Questa doppia natura aziendale agricolo/vivaistica ha portato vantaggi fondamentali nei trapianti fatti con le nostre

Da consigliere della Orti in Maremma auspico che la rete di impresa nata dalla sopracitata collaborazione offra nuove opportunità commerciali per i nostri pro-

piantine, pronte a una veloce radicazione e al

dotti toscani, tanto apprezzati in Europa

loro attecchimento fin da subito, tenendo

e non solo. Basta pensare a quei pochi

sempre lo standard qualitativo dell’autoproduzione. Ed è proprio questa la

esempi che abbiamo nel nostro terri-

peculiarità del nostro vivaio: poter

torio che sono riusciti, grazie al valore

mettere a frutto l’esperienza del cam-

aggiunto dato dall’export, a tenere in

po aperto per offrire un prodotto che

equilibrio il conto economico delle

possa andare incontro il più possibile

proprie aziende, cosa purtroppo non sempre semplice, trovandosi come uni-

alle esigenze dell’agricoltore.

ca soluzione la vendita nelle varie GDO.

Il nostro lavoro inizia ben prima della se-

Una massiccia aggregazione (coop, az. agri-

mina, infatti siamo sempre attenti alle nuove

cole ecc..), una importante quantità di prodotti,

linee genetiche per poter indicare una scelta varietale più idonea al microclima dove sarà trapiantata la

una pianificazione delle produzioni attraverso lo studio

piantina e che abbia le resistenze alle principali malattie, ri-

dei consumi, una reale conversione delle nostre coop locali

ducendo così i costi di produzione che dovrebbero sostenere

verso le specializzazioni di poche cose fatte bene e la possi-

anticipatamente le aziende agricole e ottenendo un prodotto

bilità di tracciare nuove rotte estere di mercato, rappresen-

più “pulito” per il consumatore e per l’ambiente.

tano, a mio avviso, un'opportunità di crescita molto impor-

A nome dei produttori di Orti in Maremma vorrei ringraziare

tante.

Andrea Baldi, presidente della coop.Orti in Maremma e del-

Pagina 30

Coltivazione di Cavolo Broccolo, var. Marathon, nei pressi di Principina Terra (GR)

IL MELONE: le proprietà benefiche del re dell’estate Il melone rappresenta indubbiamente uno dei re dell’estate. Frutto antico, conosciuto per le sue proprietà atigottose e antireumatiche, vanta però

consegnato un sacchetto di semi oleosi (melone, zucca,

una parte eccezionale che spesso e volentieri tutti

girasole) per recuperare al meglio. Viva il melone! Per

noi gettiamo: i semi. Le nostre nonne li lavavano con

un assaggio della nostra produzione, utilizza il QR-

cura per poi asciugarli su uno stendino: erano una

Code!

merenda gustosa, uno spuntino sano, qualcosa da sgranocchiare al cinema prima dell’invasione delle patatine ipercaloriche e dei grassi mercenari. Infatti, i semi del melone sono ricchissimi di Omega-3 (acidi salva-cuore): basti pensare che, in molte cardiologie statunitensi,

all’infartuato

in

dimissione

viene

Pagina 31

Focus Ortofrutta

n° 56

Settembre - Novembre 2019

Informazione pubblicitaria a cura di Green Has

Fertilizzanti organici: la concimazione sostenibile A cura di Green Has Italia L’impoverimento della sostanza organica dei suoli è una

future generazioni. Tra le buone pratiche, la reintegrazione

delle tematiche più pressanti che le aziende agricole

della sostanza organica nei suoli agrari, fondamentale

sono tenute ad affrontare. I fattori che lo determinano

per garantire una buona fertilità, risulta molto più lenta

sono molteplici; tra questi, oggi di particolare impatto,

rispetto alla sua degradazione e questo rende fondamentale

i cambiamenti climatici, che si manifestano attraverso

intervenire in modo programmato con concimi organici. In

l’innalzamento delle temperature, e le continue lavorazioni

questo quadro, Green Has Italia, ha predisposto la linea

meccaniche. Occorre quindi un attento impegno, da parte

fertilizzanti Organici composta da formulati preparati

di tutti, orientato sempre più verso l’insieme di buone

con le migliori matrici organiche, ognuno con le proprie

pratiche che portano, da una parte a garantire le migliori

peculiarità, da utilizzare a seconda delle diverse esigenze

produzioni, dall’altra a conservare le risorse naturali per le

colturali.

Pagina 32

n° 56 Tra i numerosi effetti benefici che si ottengono con l’impiego

nel terreno;

dei formulati Organici Green Has Italia ricordiamo:

• consente un rapido recupero dagli stress.

microbica;

2) Vit-Org, quando l’obiettivo è garantire una crescita

• il miglioramento della struttura del terreno;

costante. È un fertilizzante liquido a base di estratti

• il potenziamento della capacità di scambio cationico.

vegetali con polisaccaridi, caratterizzato da un’alta

In particolare vogliamo portare l’attenzione verso due

concentrazione di carbonio e azoto in forma organica e

prodotti, entrambi consentiti in Agricoltura Biologica, il

arricchito in amminoacidi di origine vegetale che stimolano

cui obiettivo è duplice: quello di migliorare le caratteristiche

il metabolismo della pianta. La sua peculiarità e quella di

del terreno apportando carbonio organico e favorendo

contenere il 7% di glicina-betaina, un forte osmoprotettore,

l’attività microbica nel profilo attivo del suolo e quello di

efficacissimo nel favorire il superamento degli stress

agire sul metabolismo delle colture, aiutandole a superare

ambientali. I suoi vantaggi applicativi sono:

gli stress con conseguente beneficio per le produzioni.

• consente alle colture di evitare in anticipo situazioni di stress;

1) Nutrigreen AD, quando l’obiettivo è attivare una pronta

• attiva la rizosfera ed i processi di umificazione della

reazione. È un fertilizzante liquido contenente aminoacidi

sostanza organica;

di origine animale, che stimolano le attività fisiologiche

• predispone alle migliori produzioni anche in condizioni

della pianta, favorendo una rapida ripresa vegetativa anche

difficili.

in condizioni di stress. I suoi vantaggi applicativi sono: • fornisce azoto organico prontamente assimilabile;

Per ulteriori approfondimenti, visitate il nostro sito:

• favorisce l’assorbimento degli elementi nutritivi presenti

www.greenhasitalia.com

Pagina 33

Informazione pubblicitaria a cura di Green Has

• l’aumento del carbonio organico e della biomassa

Settembre - Novembre 2019

Piccolo Biscottificio Castagnetano è il laboratorio

Un mondo di ricette

con rivendita della famiglia Biagioni, che intende riportare

L'angolo dello chef IN OGNI NUMERO UNO CHEF DEL NOSTRO TERRITORIO SI LASCIA ISPIRARE DAI PRODOTTI DI TERRE DELL’ETRURIA E CI REGALA UNA RICETTA DA PROVARE ANCHE A CASA

nel borgo castagnetano un’antica tradizione di biscotteria.

Il Piccolo Biscottificio nasce dal desiderio di far rivivere ricette familiari che altrimenti andrebbero perdute, grazie a nonna Carla che ancora oggi trascorre le sue giornate tra spumini, pinolate, mielatini, cavallucci, corolli incesi e burrini.

I burrini, semplice delizia Tipico dolce di Castagneto Carducci dalla forma romboidale che favorisce "l'inzuppo".

Questo biscotto è ideale per una robusta colazione, accompagnato da tè o caffelatte.

Ingredienti per 6 persone 3 uova 3 etti di zucchero 1 bicchiere di latte La scorza di un limone 1 cucchiaio di strutto 1 cucchiaio di burro 2 cucchiaini di ammoniaca 800 grammi c.a di farina

Pagina 34

Un mondo di ricette

foto: Enrico Caracciolo

n° 56

Preparazione: ‫‏‬Fondere strutto e burro nel latte senza portare a ebollizione, dopodiché lasciar raffreddare.

In una terrina montare uova, zucchero e limone, quindi incorporare la farina alternandola con due terzi del latte. Aggiungere l’ammoniaca al restante latte e versare nell’impasto. Terminare con l’ultima parte di farina, tenendone un pugno da parte per lavorare sul tavolo la massa. Far riposare l’impasto coperto con un telo di plastica per circa 30 minuti. Spianare con il mattarello fino a 5 millimetri e ritagliare i biscotti con un coltello a lama liscia.

Spennellare con uovo e cospargere di zucchero. Infornare a 185° per circa 25-30 minuti.

Pagina 35

Settembre - Novembre 2019

Il prodotto I biscotti della tradizione castagnetana La nuova linea Antico Borgo dedicata ai sapori di una volta Di Alberto Del Bono

Focus Prodotto

Editor e gastronomo

Accompagnano colazioni, pasti e concludono le cene e le

stata affidata a Piccolo Biscottificio Castagnetano, un

giornate, ma soprattutto sono l’elemento fondamentale delle

laboratorio a conduzione familiare con rivendita nel centro

festività. I biscotti della tradizione, nati dalla fantasia di

storico di Castagneto Carducci. Uno dei prodotti più intriganti

innumerevoli pasticcieri, hanno spesso avuto origine proprio

tra le nuove proposte è il corollo inceso, un biscotto tipico

per celebrare un santo, una ricorrenza, un matrimonio, una

castagnetano a base di semi di anice. Poiché accompagna la

festività pagana o religiosa.

tradizione dolciaria da secoli, è considerato un emblema da tutti gli abitanti. Quali siano le sue origini resta un mistero;

Ma i dolci, si sa, rompono le regole e si fanno mangiare in ogni

è nota invece la storia di come la ricetta sia arrivata a fare

momento: è per questo che molte tipologie nate in passato

parte della famiglia Biagioni, titolare del Piccolo Biscottificio.

per celebrare una ricorrenza oggi si possono consumare

«È affascinante pensare che niente succeda per puro caso: la

tutto l’anno. La produzione della nuova linea di biscotti

ricetta è stata trovata dalla nonna di mia madre mentre stava

Antico Borgo, nata per fare tesoro della tradizione locale, è

sistemando una casa rimasta vuota.

Pagina 36

n° 56 Da quel momento il corollo inceso ha iniziato a far parte

per molto tempo e che il termine "inceso" serva a indicare il

della nostra quotidianità» racconta Andrea Biagioni. La

taglio "inciso" che rende unico il biscotto e che dà forma a

semplicità degli ingredienti viene contrastata dalla difficoltà

una sorta di leone, simbolo dei conti Della Gherardesca.

del metodo per la realizzazione del biscotto, composto

Simili ai corolli incesi sono i corolli tuorlati: come

di cinque semplici ingredienti (uova, zucchero, farina 0

gli incesi sono a base di anice ma si differenziano per il

e 00, olio evo e semi di anice). La difficoltà sta nel dosare

procedimento di lavorazione che prevede il taglio con

la farina, poiché nella ricetta la quantità è indicata semplicemente come «quella che prende» (termine usato nelle ricette originali) che

le forbici, un'immersione nel tuorlo d'uovo e un passaggio nello zucchero. Ricchi di essenze naturali risultano più fragranti dei

varia di volta in volta. Dopo un riposo

corolli

incesi.

Come

dimenticare

lungo qualche ora, vengono bolliti

poi i profumatissimi mielatini,

con molta acqua e pochi alla volta.

biscotti tipici del territorio a base di

In seguito, vengono stesi sopra un

miele, gustosi ed energetici, grazie

panno e fatti asciugare prima da un

a un composto lavorato con pinoli,

lato e poi dall'altro.

mandorle macinate e noci. Dall'aroma

Il procedimento si conclude con la cottura nel forno.

scorza di arancia e limone, costituiscono un vero trionfo di essenze da gustare a fine pranzo o

«Vista l'importanza dei corolli incesi per i castagnetani e,

durante la giornata.

soprattutto, per la mia famiglia – continua Biagioni –, ho

I burrini, deliziosi biscotti a base di burro e aromatizzati al

pensato di riportare gli antichi profumi nel borgo tanto

limone, sono infine dedicati a chi ama sapori semplici, quelli

che, nel 2011 abbiamo aperto il Biscottificio recuperando

che ricordano l'infanzia. Per la semplicità della preparazione

le ricette tramandate da generazioni. Tutto questo sotto

e gli ingredienti facilmente reperibili, nella tradizione

l'occhio vigile e attento di mia madre.».

castagnetana erano noti come “i dolci dei poveri”. Ottimi per

Sembra che i corolli incesi abbiano abbellito le tavole dei conti

la classica colazione con caffellatte e tè.

foto: Enrico Caracciolo

Pagina 37

Focus Prodotto

intenso e persistente, grazie anche alla

Settembre - Novembre 2019

LA DIFESA DELLE COLTURE DEI MESI DI SETTEMBRE - OTTOBRE - NOVEMBRE 2019 A cura dell' Ufficio Agronomico Terre dell'Etruria

Colture arboree: OLIVO (olivete convenzionali) Fase fenologica

Inizio invaiatura pre-raccolta (settembre - ottobre)

Difesa e Nutrizione

Post- raccolta

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Fumaggine cercosporiosi, Occhio di pavone

POLTIGLIA DISPERS oppure BORDOFLOW NEW

400 gr/hl 800 ml/hl

Lebbra delle olive

SYLLIT 544 SC

165 ml/hl

ROGATOX 40 ST SPADA 200 EC DECIS EVO

100 ml/hl 250 ml/hl 50 ml/hl

Prevenzione deposizione mosca olivo e cascola frutti

SURROUND

4 kg/hl

MANISOL

4 kg/hl

Rogna dell’olivo Occhio di pavone

COBRE NORDOX 75 WG

200 gr/hl

Mosca delle olive

oppure

Colture arboree: OLIVO (nuovi impianti) Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

settembre - ottobre

Margaronia Occhio di pavone

SPADA 200 EC SYLLIT 544 SC

250 ml/hl 165 ml/hl

Colture arboree: OLIVO (olivete in agricoltura biologica) Fase fenologica

Inizio invaiatura pre-raccolta (settembre - ottobre)

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Fumaggine cercosporiosi, Occhio di pavone

POLTIGLIA DISPERS oppure BORDOFLOW NEW

400 gr/hl 800 ml/hl

Lebbra delle olive

COBRENORDOX 75 WG

200 gr/hl

Mosca delle olive

SPINTOR FLY NATURALIS

1,2 Lt/Ha 2 Lt/Ha

Mosca delle olive Post- raccolta

Rogna dell’olivo Occhio di pavone

SURROUND

4 kg/hl

MANISOL ZERO

5 kg/hl

COBRE NORDOX 75 WG

200 gr/hl

oppure

MONITORAGGIO MOSCA DELLE OLIVE I bollettini settimanali sull’andamento dell’infestazione della mosca delle olive sono consultabili sul sito: www.terretruria.it/monitoraggio

Pagina 38

n° 56

Colture arboree: PESCO e FRUTTIFERI Fase fenologica Caduta foglie Riposo vegetativo

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Bolla e corineo

ZIRAMIT 76 WG

Gr 300/hl

Batteriosi, bolla, corineo

POLTIGLIA DISPERS

Gr 400/hl

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Tignoletta

AFFIRM oppure DELFIN

Kg 1,5/Ha Kg 0,75/Ha

Colture arboree: VITE Fase fenologica

Pre raccolta (settembre)

Botrite

PROLECTUS 50 WG

Kg 1/Ha

AMYLO-X

Kg 2/Ha

Fase fenologica Pre raccolta (settembre) Post raccolta (ottobre)

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Tignoletta

DELFIN BIOBIT HP

Kg 0,75/Ha Kg 1/Ha

Botrite

AMYLO-X

Kg 2/Ha

Oidio

AQ 10

Gr 30/Ha

N.B.: 1) Per quanto riguarda gli insetticidi e i fungicidi, la dose per Hl di acqua prevede una distribuzione di 10 Hl di acqua a ettaro.

Anche impiegando volumi ridotti si consiglia di rispettare il quantitativo di prodotto per ettaro consigliato in etichetta.

2) Le dosi consigliate dei diserbanti sono riferite a 1 ettaro di superficie.

Concimi organici consentiti in agricoltura biologica Fermentati naturalmente Biologicamente attivi Ricchi di composti umici e microelementi Per migliorare la fertilità del suolo, la salute e la produttività delle piante.

AGROFERTIL Società Cooperativa Agricola

Via Forese Macallè, 173 - Santa Sofia (FC) | Tel. 0543 970217 | Fax 0543 971359 | www.agrofertil.it

Pagina 39

Difesa e Nutrizione

Colture arboree: VITE (produttori di uve biologiche)

Settembre - Novembre 2019

Colture orticole: SPINACIO Dose Ha o hl di acqua

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Pre-emergenza

Erbe infestanti

GOLTIX 50 WG

Altica

TREBON UP

500 ml/Ha 125 ml/Ha

Tripidi

KARATE ZEON oppure ALTACOR TRACER 120

100 g/Ha 800 ml/Ha

Peronospora

ARPEL DUO

2,5 kg/Ha

Muffa grigia

SIGNUM

1,5 kg/Ha

Afidi

ASSET

1 Lt/Ha

Nottue defogliatrici Accrescimento pianta

2 kg/Ha

Colture orticole: BIETOLA DA FOGLIE E DA COSTA Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-emergenza

Erbe infestanti

GOLTIX 50 WG

2 kg/Ha

Altica

TREBON UP

500 ml/Ha

Nottue defogliatrici

KARATE ZEON oppure ALTACOR

125 ml/Ha

Difesa e Nutrizione

Accrescimento pianta

100 g/Ha

Tripidi

TRACER 120

800 ml/Ha

Peronospora

CABRIO DUO

2,5 Lt/Ha

Muffa grigia

SIGNUM

1,5 kg/Ha

Afidi

ASSET

1 Lt/Ha

Colture orticole: CICORIE, LATTUGHE, RADICCHI Dose Ha o hl di acqua

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Post-trapianto

Erbe infestanti

KERB 80 EDF

2 kg/Ha

Nottue e tripidi

TREBON UP

500 ml/Ha

Accrescimento pianta

Botrite e sclerotinia Peronospora

SIGNUM ZETARAM HI BIO

2,5 kg/Ha

Afidi

ASSET

1 Lt/Ha

1,5 kg/Ha

Colture orticole: FINOCCHIO Dose Ha o hl di acqua

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Post trapianto

Erbe infestanti

STOMP AQUA

2 Lt/Ha

Tripidi

TRACER 120

800 ml/Ha

Ramularia

SCORE 25 EC

500 ml/Ha

Sclerotinia

SWITCH

800 g/Ha

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Erbe infestanti

LENTAGRAN

1 kg/Ha

Erbe infestanti graminacee (post-emergenza)

STRATOS ULTRA

2 Lt/Ha

Tripidi

TRACER 120 + PREV-AM PLUS

800 ml/Ha 3 Lt/Ha

Peronospora e ruggine

ORTIVA

1 Lt/Ha

Accrescimento pianta

Colture orticole: PORRO Fase fenologica Post-trapianto

Accrescimento pianta

Colture orticole: CARDO Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-trapianto

Erbe infestanti

MOST MICRO

2,5 Lt/Ha

Nottue

XEN TARI ASSET

500 g/Ha 1 Lt/Ha

Accrescimento pianta

Pagina 40

Afidi

n° 56

Colture orticole: CARCIOFO Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-trapianto o Pre-emergenza infestanti

Erbe infestanti

KERB 80 EDF

2 kg/Ha

Erbe infestanti

GRIZZLY EC

600 ml/Ha (sottochioma)

Erbe infestanti graminacee

AGIL

1,2 Lt/Ha

Nottue

AFFIRM

1,5 kg/Ha

Post-emergenza infestanti

Accrescimento pianta

Afidi

ASSET

1 Lt/Ha

Peronospora

ARPEL DUO

2,5 kg/Ha

Oidio

LUNA DEVOTION

300 ml/Ha

Lumache e limacce

METAREX INOV

5 kg/Ha

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Post-trapianto

Erbe infestanti (no cavolo nero)

SULTAN

1,5 Lt/Ha

Nottue

DECIS EVO

500 mL/Ha

Nottue e Cavolaia (no cavolo nero)

AFFIRM oppure ALTACOR

1,5 kg/Ha 100 gr/Ha

Alternaria (solo cavolfiore, cavolo cappuccio, cavoli di Bruxelles)

ORTIVA

1 Lt/Ha

CLOSER

200 ml/Ha

Accrescimento pianta

Afidi (no cavolo nero)

Colture orticole: FRAGOLA Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Post-trapianto

Afidi e tripidi

DECIS EVO

500 ml/Ha

Oidio

ORTIVA

1 Lt/Ha

Oidio

PREV-AM PLUS

3 Lt/Ha

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-emergenza

Erbe infestanti

OKLAHOMA

2,5 Lt/Ha

Afidi

ASSET

1 Lt/Ha

Peronospora e ruggini

SIGNUM

1,5 kg/Ha

Accrescimento pianta

Colture orticole: FAVA

Accrescimento pianta

Pagina 41

Difesa e Nutrizione

Colture orticole: CAVOLI

Settembre - Novembre 2019

Approfondimento ADDIO AL DIMETOATO DAL 2020, INTEGRARE TECNICHE E TECNOLOGIE PER DIFENDERSI DALLA MOSCA DELLE OLIVE A cura di Paolo Granchi

Difesa e Nutrizione

Dott. Agronomo Terre dell’Etruria

La difesa dalla mosca delle olive nel futuro dell’olivicoltura dovrà sempre più tener conto dell’integrazione di tutte quelle tecniche agronomiche, presidi fitosanitari e tecnologie che sono ad oggi conosciuti, considerato che se facciamo un resoconto degli ultimi 5 anni, 2 di questi (2014, 2016) sono stati caratterizzati da pressioni alte dell’insetto e anche la 2017, che sembrava essere di bassa pressione, in realtà per le olive raccolte nella seconda metà del mese di ottobre ha causato notevole danno qualitativo alla produzione. Dall’altra parte, in olivicoltura convenzionale,si assiste a una riduzione dei formulati ad attività larvicida, classicamente impiegati nell’agricoltura convenzionale, in primis il dimetoato che vede nella corrente campagna, di fatto, l’ultimo anno di possibile impiego, con termine ultimo per la vendita fissato al 17/01/2020 ,seppure l’uso per gli agricoltori sarà consentito fino al 17 luglio 2020 ( reg.to do esecuzione della commissione europea n. 2019/1090 del 26 giugno 2019).

Il prodotto larvicida più utilizzato è da sempre stato apprezzato per le sue caratteristiche di idrosolubilità ed efficacia e con assenza di residuo nel prodotto finito e basso costo del formulato seppure dal profilo eco tossicologico di indubbia pericolosità per l’ambiente e l’utilizzatore che ne ha causato il ritiro dalla commercializzazione e dall’impiego. L’approccio alla difesa dalla mosca probabilmente in futuro dovrà essere necessariamente rivisto, a meno che nel frattempo non siano registrati nuovi formulati commerciali, magari dal profilo eco tossicologico… più favorevole. Il ragionamento che dovrà essere fatto, per chi segue la difesa dalla mosca delle olive – come avviene in Regione Toscana già da alcuni anni , con il supporto dell’Istituto di Scienze della Vita e grazie all’esperienza maturata dal Prof. Ruggero Petacchi – non potrà prescindere da quelli che sono i modelli previsionali emessi già dal mese di maggio, basati sull’andamento climatico e in consequenza delle generazioni svernanti di mosca delle olive. L’andamento della prima generazione di mosca primaverile ha determinato già in questo periodo, quella che sarebbe stata la previsione del rischio malattia e di dannosità sul frutto delle successive generazioni. Gli strumenti di supporto alle decisioni (DSS) dovranno essere sempre più consultati e consultabili, in quanto sarà essenziale concentrare la difesa sulle prime generazioni (fine giugno-inizio luglio) per ridurre la popolazione adulta e quindi avere meno pressione nelle generazioni successive. In questo, anche per l’agricoltura convenzionale, possono essere utilizzati prodotti ad attività adulticida (deltametrina, spinosina addizionata con esche specifiche, trappole attrattive con esca alimentare e/o feromonica, trappole

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cromotropiche) ed è auspicato che l’attenzione verso tali generazioni sia sempre più a livello comprensoriale e in maniera precoce, in quanto l’efficacia si riduce molto se effettuata oltre la metà di giugno, a livello locale o su piccole superfici. Rimane valida, inoltre, l’applicazione di prodotti ad attività repellente come il caolino ( 4/5 kg/hl), sia da solo che associato a formulati con rame non colorato, utile anche per prevenire eventuali cascole di post allegagione. Con tali tecniche di difesa, che sono tipiche dell’olivicoltura biologica, deve essere sempre fatto un buon monitoraggio sulla popolazione adulta da perseguire fino alla metà di ottobre, per ottimizzare il momento dell’intervento.

Agli strumenti sopra indicati dovranno essere associati i monitoraggi settimanali a partire da inizio luglio, consultati i bollettini settimanali disponibili sul sito https://www.terretruria.it/ monitoraggio, e sarà necessario effettuare la tempestiva applicazione dei prodotti suggeriti e consentiti. Poichè i sistemi sono essenzialmente preventivi, deve esserci una presa di coscienza dell’intera filiera, per cui anche i frantoi dovranno dove possibile anticipare le aperture, come accadrà in Toscana, presso il frantoio di Terre dell’Eturia dove da alcuni anni si effettuano prove di maturazione del frutto e dell’inolizione, attraverso le quali si è osservato per le varietà locali una resa in olio già accettabile (15/16%) già a partire dal 20 settembre. Le raccolte effettuate entro la metà di ottobre, come ben sanno soprattutto i produttori biologici, consentono di sfuggire al danno quanti - qualitativo causato dalla mosca delle olive, oltre a ridurre il rischio da eventi climatici avversi. Anticipando la raccolta, si presenterà presumibilmente un altro problema legato alla temperatura che normalmente in tale periodo risulta essere più elevata, soprattutto nelle aree costiere, per cui diventa doveroso ridurre gli intervalli raccolta/ molitura e se necessario climatizzare i locali di stoccaggio e lavorazione delle olive.

Rimangono infine, come estrema ratio, i prodotti ad attività larvicida per i quali si possono effettuare per quest’anno fino a 6 trattamenti con i seguenti principi attivi : 2 fosmet, 2 acetamipirid ( formulato registrato anche per la difesa dalla cicalina vettore della temibile Xylella fastidiosa) e per quest’anno 2 trattamenti consentiti anche con dimetoato. Le tecniche sopra menzionate che potranno, integrare la difesa larvicida attraverso la lotta guidata. Non è escluso possano avere tuttavia dei maggiori costi per la difesa dell’oliveto, stimati in circa 400/600 euro ettaro, ma a vantaggio della sostenibilità ambientale dell’olivicoltura e della qualità dell’olio ottenuto che dovrà essere poi capitalizzato attraverso un’adeguata politica di marketing.

n° 56

CONSIGLI PER LA CONCIMAZIONE DELLE COLTURE SETTEMBRE - OTTOBRE - NOVEMBRE 2019 A cura dell' Ufficio Agronomico Terre dell'Etruria

OLIVO CONVENZIONALE Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi 2

Inizio invaiatura (settembre)

MC EXTRA HASCON M10 MANISOL

Biostimolante Concimazione fogliare

1 kg/Ha 4 kg/Ha 40 kg/Ha

Pre-raccolta (ottobre)

MC EXTRA HASCON M10

Biostimolante Concimazione fogliare

1 kg/Ha 4 kg/Ha

1

Post-raccolta (novembre)

BELFRUTTO oppure BIOOLIVIS

Concimazione autunnale

10 q.li/Ha 15 q.li/Ha

1

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

1

OLIVO BIOLOGICO Epoca/fase

Concime

1

Inizio invaiatura (settembre)

MC EXTRA oppure PARADE

Concimazione fogliare

1 kg/Ha

Pre-raccolta (ottobre)

MC EXTRA oppure PARADE

Concimazione fogliare

1 kg/Ha

1

Post-raccolta (novembre)

VERDEOLIVO Oppure DERMAZOTO

Concimazione autunnale

10-12 q.li/Ha 8-10 q.li/Ha

1

1

VITE CONVENZIONALE Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-raccolta - Raccolta (settembre)

HASCON M10 PARADE

Concimazione fogliare

4 kg/Ha 1 kg/Ha

1 1

Post-raccolta (ottobre-novembre)

NPK GOLD Oppure BELFRUTTO (5/10/15 +5 MG)

Concimazione autunnale

2-2,5 q.li/Ha 3-4 q.li/Ha

1

VITE BIOLOGICA Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-raccolta - Raccolta (settembre)

MC EXTRA

Concimazione fogliare

1 kg/Ha

1

Post-raccolta (ottobre - novembre)

CAROSELLO PLUS ( 4-4-8) Oppure FERTIFIELD (5/10/15 MG) Oppure STALFERT N 2,5

12-15 q.li/Ha Concimazione autunnale

5-7 q.li/Ha

1

15/20 q.li/Ha

Pagina 43

Difesa e Nutrizione

Epoca/fase

Settembre - Novembre 2019

POMACEE (Melo, Pero) Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Post-raccolta (ottobre-novembre)

NPK GOLD (15-9-15) Oppure BELFRUTTO (5/10/15 +5 MG)

Concimazione autunnale

5-7 q.li/Ha 8-10 q.li/Ha

1

DRUPACEE (Pesco, Susino, Ciliegio) Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Post-raccolta (ottobre-novembre)

NPK GOLD (15-9-15) Oppure BELFRUTTO (5/10/15 +5 MG)

Concimazione autunnale

5-7 q.li/Ha 8-10 q.li/Ha

1

Difesa e Nutrizione

N.B.: Le raccomandazioni riportate nelle precedenti tabelle hanno valore indicativo per colture in buon equilibrio vegeto-produttivo e devono necessariamente essere adattate alle specifiche condizioni di utilizzo, quali le caratteristiche del terreno, le condizioni climatiche, le varietà ed altri fattori.

Il servizio agronomico di Terre dell’Etruria rimane a disposizione per eventuali analisi fogliari e del suolo che si rendessero necessarie.

Per informazioni: lulli@terretruria.it

Colture orticole: ORTAGGI A FOGLIA (spinacio, bietola, cicoria, lattughe, radicchi) Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre - semina o Pre - trapianto

STALFERT N2,5

Organico in pellet

1000 kg

1

SUPERALBA MAX

Organo - minerale granulare

600 - 800 kg

1

Copertura

AZOTOP 30

Organo - minerale granulare

200 - 300 kg

1

Pagina 44

n° 56

Colture orticole: CAVOLI (cavolfiore, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolo nero, ecc. ) Epoca/fase

Pre - trapianto

Sarchiatura

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Organico in pellet

1000 kg

1

SUPERALBA MAX

Organo - minerale granulare

600 - 800 kg

1

AZOTOP 30

Organo - minerale granulare

200 - 300 kg

1

Concime STALFERT N2,5 oppure BIOSULF 50

Colture cerealicole autunno-vernine: FRUMENTO TENERO e DURO, ORZO, AVENA E FARRO Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-semina

NUTRIGRAN TOP S 10-20

Organo-minerale

250 - 300 kg

1

In alternativa: UMOSTART CEREALIS (microgranulare) 30-40 kg alla semina localizzato sulla fila.

Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-semina

CAROSELLO oppure BIAZOTO N12

Organico in pellet

600 - 800 kg

1

In alternativa: UMOSTART BIOS (microgranulare) 30-50 kg alla semina localizzato sulla fila.

N.B.:le raccomandazioni riportate nelle precedenti tabelle hanno valore indicativo per colture in buon equilibrio vegeto-produttivo e devono necessaria-

mente essere adattate alle specifiche condizioni di utilizzo, quali le caratteristiche del terreno, le condizioni climatiche, le varietà ed altri fattori. Il servizio agronomico di Terre dell’Etruria rimane a disposizione per eventuali analisi fogliari e del suolo che si rendessero necessarie.

Per informazioni: Leonardo Lulli - lulli@terretruria.it.

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Pagina 45

Difesa e Nutrizione

Colture cerealicole autunno-vernine: FRUMENTO TENERO e DURO, ORZO, AVENA E FARRO (in agricoltura biologica)

Settembre - Novembre 2019

Colture orticole: FINOCCHIO, PORRO, CARDO Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-semina o Pre - trapianto

STALFERT N2,5

Organico in pellet

1000 kg

1

SUPERALBA MAX

Organo - minerale granulare

600 - 800 kg

1

Copertura

AZOTOP 30

Organo - minerale granulare

200 - 300 kg

1

Colture orticole: CARCIOFO (nuovo impianto) Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Trapianto

NEWFERSTIM 6-12

Organo-minerale per fertirrigazione

25 kg

2

Accrescimento pianta

MASTER 20-20-20

Idrosolubile

25 kg

2

Difesa e Nutrizione

Colture orticole: CARCIOFO (vecchio impianto) Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Rincalzatura

NITROPHOSKA SPECIAL 12-12-17

Minerale granulare

700-800 kg

1

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Colture orticole: FRAGOLA Epoca/fase

Concime

Trapianto

NEWFERSTIM 6-12

Organo - minerale per fertirrigazione

25 kg

2

Accrescimento pianta

MASTER 20-20-20

Idrosolubile

25 kg

2

N.B.: lNota: le raccomandazioni riportate nelle precedenti tabelle hanno valore indicativo per colture in buon equilibrio vegeto-produttivo e devono necessariamente essere adattate alle specifiche condizioni di utilizzo, quali le caratteristiche del terreno, le condizioni climatiche, le varietà ed altri fattori.

Il servizio agronomico di Terre dell’Etruria rimane a disposizione per eventuali analisi fogliari e del suolo che si rendessero necessarie.

Per informazioni: Daniele Raggi - raggi@terretruria.it.

Pagina 46

n° 56

Approfondimento FERTIBIO: UN PROGETTO SUI BIOFERTILIZZANTI A SOSTEGNO DELL’INNOVAZIONE PER L’AGRICOLTURA TOSCANA A cura di Elisa Pellegrino Ricercatrice Scuola Universitaria Superiore Sant’Anna di Pisa

Figura 1. Un insieme di spore di funghi micorrizici arbuscolari raccolto da suolo. Foto di Elisa Pellegrino

Difesa e Nutrizione

In Toscana e nell’Unione Europea c’è un crescente interesse per nuovi modelli di agricoltura che possano garantire una riduzione del rilascio di sostanze inquinanti e la razionalizzazione degli input energetici. In questo contesto, l’agricoltura simbiotica, che comprende tutte le tecniche volte a ripristinare, salvaguardare e utilizzare negli agroecosistemi i microorganismi utili del terreno e le simbiosi presenti tra microrganismi e apparati radicali delle specie coltivate, sta conquistando sempre più un ruolo centrale.

Una fruttuosa alleanza tra piante e biota del suolo è determinata dalla presenza e vitalità dei funghi micorrizici arbuscolari, ma anche dalla copresenza di microorganismi della rizosfera che possono efficacemente interagire con essi. Sulla base di tali presupposti è nato il progetto strategico FERTIBIO “Sviluppo del processo produttivo dei fertilizzanti biologici e loro applicazione in diversi settori produttivi dell’agricoltura toscana” di un gruppo operativo finanziato dalla Commissione Europea all’interno del Programma di Sviluppo Rurale. Il progetto avrà una durata di 36 mesi e ha come obiettivo quello di sviluppare e validare biofertilizzanti per specie erbacee e arbustive per migliorare la fertilità del suolo e ridurre l’uso di fertilizzanti minerali, mantenendo la produttività delle colture e migliorando la qualità delle rese.

FERTIBIO è nato dall’incontro di Terre dell’Etruria, capofila del progetto, e il gruppo di Interazioni Pianta-Suolo dell’Istituto di Scienze della Vita della Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa con l’intento trasferire i risultati ottenuti in anni di ricerca sui biofertilizzanti nei laboratori BioLabs and Land Lab dell’Istituto verso le aziende agricole toscane. A tal fine, sono state coinvolte nel progetto alcune aziende caratterizzate da ordinamenti colturali diversi e localizzate in diverse aree della Toscana che avranno il compito di testare i biofertilizzanti innovativi in campo su diverse colture: frumento tenero, frumento duro, orzo, piante spontanee per uso alimentare, erba medica, cece da granella, pomodoro, girasole. Il gruppo di ricerca della Scuola Superiore Sant’Anna si occuperà di crescere in laboratorio più di 50 isolati di funghi micorrizici arbuscolari selezionati attraverso singola spora sia da suoli coltivati in modo intensivo che da suoli lasciati incolti, in modo da coprire le esigenze di sistemi colturali a diverso input (Fig. 1). Nei BioLabs, ad oggi, gli isolati sono riprodotti su porro in cella climatica con luci al led in modo da riprodurre inoculo grezzo e cioè suolo, radici colonizzate, ife e spore (Fig. 2). Inoltre, sempre presso lo stesso laboratorio, i funghi benefici sono ripro-

Figura 2. Riproduzione in cella climatica su porro di isolati da singola spora di funghi micorrizici arbuscolari: la collezione.

Foto di Hannes Andres Gamper e Valentina Marassini

Pagina 47

Difesa e Nutrizione

Settembre - Novembre 2019 dotti in vitro e cioè in condizioni axeniche in modo da ottenere le sole spore e micelio (Fig. 3). Altro obiettivo del Progetto FERTIBIO è quello di produrre su larga scala gli isolati selezionati grazie al coinvolgimento di un’azienda agricola di San Giuliano Terme (PI) in cui sarà predisposto il prototipo che permetterà la produzione di inoculo grezzo di funghi micorrizici arbuscolari in elevate quantità. Il prototipo di produzione sarà allestito in una serra dedicata e con luci adatte alla crescita della parte ipogea delle piante e allo sviluppo di un ampio apparato radicale tale da stimolare la germinazione delle spore e lo sviluppo del micelio fungino. Partner del progetto è anche un’azienda di produttrice di fertilizzanti organici che avrà il compito di produrre nuovi formulati granulari e pellet a base di microorganismi utili che saranno utilizzati per rivestire i granuli di concime in modo da permettere una migliore persistenza e rilascio dei microorganismi per l’uso in pieno campo. A CIA Toscana e ad Agricoltura è Vita Etruria s.r.l., invece, è affidato il compito della divulgazione dell’innovazione alle imprese e delle azioni informative e didattiche per far comprendere cosa è un biofertilizzante e come si utilizza correttamente in campo. Le attività del progetto FERTIBIO sono già iniziate nella maggior parte delle aziende e il progetto è stato presentato a Marzo 2019 a Firenze in occasione dell’evento annuale del programma di sviluppo rurale del Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale 2014-2020, organizzato dalla Regione Toscana. Sebbene sia iniziato da poco, il progetto sta già dando i propri frutti e uno dei primi risultati ottenuti è l’isolato di Funneliformis mosseae MD118 che sembra anticipare fortemente la maturazione e la produzione del pomodoro varietà Pisanello (Fig. 4) mentre sono in corso presso i BioLabs le analisi per evidenziare gli effetti sulle caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche delle bacche.

Figura 3. Produzione in vitro di una specie di fungo micorrizico arbuscore: Rhizophaus irregularis. Foto di Alessio Cardini.

Figura 4. Diversi isolati di funghi micorrizici arbuscolari su pomodoro varietà Pisanello: risultati produttivi.

Foto di Elisa Pellegrino

Una giornata targata FERTIBIO è alle porte. Sarà infatti organizzata presso la Scuola Superiore Sant’Anna nel mese di Novembre un convegno sul tema “La Nuova Regolamentazione Europea sui Fertilizzanti” con focus specifico sui biofertilizzanti, i biostimolanti e i biopesticidi. Durante la giornata, che vedrà presenti tutti gli attori del progetto e figure legate allo sviluppo/applicazione della regolamentazione, i ricercatori della Scuola Superiore Sant’Anna metteranno a disposizione le loro competenze per guidare le scelte degli agricoltori toscani sull’utilizzo dei biofertilizzanti e per stimolare l’attenzione verso l’agricoltura toscana simbiotica.

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n° 56

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