Roberto Soldado

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08 G A S T R O N O M Í A

S E L E CC I Ó N - R e s t a u r a n t e s v e g e t a r i a n o s

TIAN

Viena (Austria) La pasión de Christian Halper y Paul Ivić, su compañero fundador, por la comida sana y vegetariana está enraizada en su pasado. Cosecha fresca en la mesa todos los días es lo que experimentaron desde pequeños. Lo que solía ser común en su infancia quisieron regalárselo a su ciudad natal. A la derecha, uno de esos regalos: apio blanco con nuez negra y pera. Himmelpfortgasse 23, Viena. Tfno.: +43 1 8904665. www.tian-restaurant.com/wien

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El ideólogo de Tian, Christian Halper, quiso recurrir desde el principio a una multitud de vegetales raros y casi olvidados, además de frutas y granos variados. Esta estrategia es lo que ha llevado al restaurante a presentar en sus platos un inconfundible aroma, sabor y, sobre todo, valiosos nutrientes. “La comida vegetariana bien hecha es integral”, sostiene el chef. Tian significa cielo en chino, pero también es el nombre de un guiso vegetariano francés. En este lugar, nada es casualidad.