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Letras Culinarias Gran evento cultural Comunidad vegetariana

Sabores vegetarianos Recetas libres de origen animal

La berenjena y sus propiedades 1


Revista gastronomica N°1 diciembre de 2018 – México Letras Culinarias Editora Claudia Elizabet Guerra Sandoval Elizabeth_claudia@outlook.es Redacción: Claudia Guerra Serrano Echeverria Edición grafica Claudia Guerra Riot_ignorance@hotmail.com Ilustración Diego Moreno Sandoval © 2018 Claudia Guerra Todos los derechos reservados.

CONTACTO riot_ignorance@hotmail.com

Claudia Elizabet Guerra Sandoval Ciudad Guzmán 49040 Elizabeth_Claudia@outlook.es Carrera: Letras Hispánicas Universidad de Guadalajara ISBN: 978-5-20180-199-5 RNPI en tramite Gracias por descargar esta revista electrónica. El copyright es propiedad exclusiva del autor y por lo tanto no se permite su reproducción, copiado ni distribución ya sea con fines comerciales o sin ánimos de lucro. Si disfrutaste esta revista, por favor invita a tus amigos a descargar su propia copia en issu. com, donde pueden descubrir otros títulos de este autor. Gracias por tu apoyo.

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Índice

Todos sabemos que….............................................................4 El sándwich caramelizado....................................................5 Macarrones de queso vegano................................................6 El baba ganoush....................................................................8 Avena con arándanos y semillas de chía................................10 Ceviche de mango..................................................................12 Flan vegano..........................................................................14 Sección informativa..............................................................16 Helado de yogurt .................................................................18 Leche de origen vegetal.........................................................19 Tulum Vegan Fest..............................................................20 Ingredientes libres de origen animal......................................22 Sabías qué…..........................................................................25 Comunidad vegetariana........................................................27 La berenjena..........................................................................30

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Todos sabemos que… Conforme envejecemos el tiempo parece ir cada vez más deprisa,

por ello es necesario tener una lista de platillos con ingredientes fáciles de adquirir, y que además, estos platillos sean realmente: sencillos y rápidos de elaborar.

A continuación, te mostraremos una lista de platillos 100% delicio-

sos:

Sándwich vegano. Macarrones con queso vegano sin grasa. El baba ganoush. Vena con arándanos y semillas de chía Ceviche de mango Flan vegano

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El sรกndwich caramelizado Para elaborar este tipo de sรกndwich sรณlo es necesario caramelizar

nuestras verduras favoritas, si deseas agregarle algo mรกs puedes usar tofu o seitรกn.

Ingredientes Zanahorias Remolacha Cebolla pimiento Patatas Quizรกs te estarรกs preguntando el cรณmo se carameliza las verduras, ยกno te preocupes! Caramelizarlas es lo mรกs sencillo del mundo, simplemente debes saltear las verduras una vez que ya hayan sido picadas al estilo juliana, en un comal a temperatura de unos 120 ยฐC sรณlo hasta que los azucares de las verduras se vean oxidados, bรกsicamente hasta que estos tomen el color amarillento o casi negro.

Nota: Puedes jugar con los in-

gredientes para encontrar tu platillo ideal!

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Macarrones de queso vegano

Ingredientes 240 g De pasta sin gluten

2 y ½ Tazas de coliflor (450 g) 2 Taza de agua (125 ml) 2 Cucharaditas de ajo en polvo

¼ Cucharaditas de cebolla en polvo

1 Taza de levadura nutricional o levadura de cerveza (16 g) 2 Cucharada de zumo de limón

¼ Cucharadas de salsa de soja 1 Cucharadita de cúrcuma

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Instrucciones Preparación: 5 mins Cocción: 15 mins Total: 20 minutos Raciones: 4 Categoría: Pasta Cocina: Vegana, Sin Gluten

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete; mientras, cocina la coliflor al vapor o en abundante agua hirviendo hasta que esté tierna (unos 10 ó 15 minutos); mecha la coliflor a una batidora junto al resto de los ingredientes y bate hasta que se integren perfectamente.

Añade sal si te parece que le hace falta; mezcla la pasta con la salsa en una olla o sartén o directamente en el plato; por último, tienes que tener en cuenta que, tiene ese color tan bonito por la cúrcuma, aunque te recomiendo que tengas cuidado porque si echas mucha, le da demasiado sabor; si no te gusta cómo sabe, no se la eches, tendrá un color más pálido, pero estará igual de deliciosa. 7


El baba ganoush No es una comida sino más bien, ¡una suculenta salsa! La cual es perfecta para llevar a reuniones, esta salsa te sacará de apuraciones si no sabes qué llevar a última hora a tu evento, ¿y qué mejor que una salsa elegante y cremosa?

Ingredientes

Materiales Horno Procesador de alimentos.

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2 4 4 1 1

Calabacines Dientes de ajo Cucharadas de tahini Cucharadita de pimentón Cucharadita de sal El zumo de un limón Pimienta negra al gusto


Elaboracion: Elaboración Precalienta el horno a 180°c Precalienta el horno a 180ºC en una bandeja parabandeja hornearpara coloca los calabacines cortados por la miInmediatamente en una hornear coloca los calabacines cor-

losmitad dientes dedientes ajo sin de pelar aplastados. tadostad pory la y los ajopero sin pelar pero aplastados; hornea los Horneaunos los ajos durante ounos 25que minutos hasta que estén dorados y los ajos durante 25 minutos hasta estén odorados y los calabacines calabacines 45 minutos hasta que tiernos (el tiempo durante unos 45 durante minutosunos o hasta que esténo tiernos (elestén tiempo de horneade horneado puede variar funcióndedel de losycalabacines y de tu do puede variar en función delentamaño lostamaño calabacines de tu horno); echahorno). las verduras en un procesador de alimentos junto con el resto de inEchaylas verduras en un una procesador de alimentos contomarlo el resto de gredientes bate hasta obtener consistencia cremosa;junto puedes ingredientes y bate unafrío. consistencia cremosa. recién hecho, aunque lohasta ideal obtener es servirlo

Recomendación Puedes tomarlo recién hecho, aunque lo ideal es servirlo frío. 9


Avena con arándanos y semillas de chía

En un tazón o frasco, necesitaras mezclar 1 taza de yogurt griego, ½ taza de

moras (picadas), y 2 cucharadas de almendras crudas y picadas. Luego, necesitaras 2 cucharadas de semillas de lino (molidas), a estas semillas tendrás que integrarlas como si fuera lluvia; colócalo en un recipiente hermético y llévalo al refrigerador por lo menos 6 horas y hasta 24 horas.

este postre es interesante porque tiene la cualidad de saciar a pesar de te-

ner pocas calorías 10


Ingredientes ½ taza de avena ½ taza de leche de almendras (sin azúcar) ½ taza de yogurt griego sin grasa 1 cucharada de semillas de chía 1 cucharadita de miel ½ taza de arándanos

Dato curioso Lo

genial de este postre es que únicamente tiene 341 calorías, por lo que aproximadamente tendrá: 13.2 g de grasa, 25.8 g de carbohidratos 30.1 g de proteína, 115 mg de sodio, 10 mg de colesterol. asimismo, el postre tiene la cualidad de ser un platillo ¡saciante!

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Ceviche de mango El siguiente platillo resulta rápido y

fácil de hacer, sin embargo, necesitaras paciencia, pues necesitas esperar por lo menos unas tres horas para que los ingredientes se sazonen.

Ingredientes 10 mangos pelados y en cuadritos 2 Cdas. de salsa de tomate ½ cdta. de mostaza ¼ cdta. de pimienta recién molida 2 Cdas. de cebolla finamente picada 1 cdta. de sal 2 cdtas. salsa de soya

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Elaboraciòn Combina

poco a poco todos los ingredientes en un recipiente grande; refrigera por lo menos 3 horas para permitir que los sabores se marinen; sirve con tostadas o totopos. ¡Disfruta!


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Flan vegano

Ingredientes ½ taza de azúcar blanco

1 cucharada de agua 1 lata de 400 g de leche de coco

1 ¾tazas tazas de leche de avena 3 cucharadas de hojuelas de agar-agar

½ taza de azúcar turbinado 14


Elaboración Primero,

debes colocar en un pequeño sartén, azúcar con la cucharada de agua, esto se debe calentar a fuego mediano, a punto de ebullición, es necesario que lo muevas con una cucharita de madera hasta que se convierta en caramelo; cuando veas que ya está listo deberás vaciar esta mezcla a un recipiente de metal y dejar que se enfrié.

después, en una olla, es-

parcirás azúcar turbinada y leche, al mismo tiempo estos elementos los mezclaras con el agar agar; una vez hecho lo anterior, lo siguiente será, hervir la leche de coco en una olla mediana, aunque en este paso debes tener cuidado, pues la leche en ocasiones se infla, expandiéndose fuera de la olla, ¡lo que provocará que se derrame en tu estufa! Por ello, es necesario que con una cuchara muevas la leche hasta el punto de ebullición.

esta mezcla la dejaras reposar hasta que se enfríe un poco, para después

colocarla en el caramelo anterior, y finalmente, colocarlo en el refrigerador. Ojo, este postre es recomendable hacerlo en la noche para dejarlo enfriar toda la noche y su consistencia sea mucho mejor

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Sección informativa Entre

las propiedades nutricionales de la frambuesa cabe destacar que 100 gramos de frambuesa tienen los siguientes nutrientes: Minerales y vitaminas Hierro Proteínas Calcio Fibra Potasio Yodo Zinc Carbohidratos Magnesio Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B7 Vitamina B9 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Fósforo Calorías Colesterol Grasa Azúcar Purinas

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Cantidad 1 mg 1,31 g 40 mg 4,68 g 200 mg 3 mg 0,36 mg 4,87 g 30 mg 3,75 ug 0,02 mg 0,05 mg 0,78 mg 0,30 ug 0,06 mg 1,90 ug 30 ug 0 ug 25 mg 0 ug 0,91 mg 10 ug 44 mg 36,90 kcal 0 mg 0,30 g 4,87 g 18 mg


Es importante T

ener en cuenta que, aunque este fruto no contenga vitamina B12, aun así, puede ayudarnos a mejorar la circulación de la sangre, aunque si tienes problemas con la memoria, este es un fruto que debes consumir; por otra parte, su fibra ayuda a combatir el estreñimiento y las enfermedades degenerativas, entre otras cosas. Además, si te preocupas por el envejecimiento prematuro, este fruto es ideal debido a su alto contenido de vitaminas E y C, así como sus antioxidantes. Para mayor información puedes visitar el siguiente enlace https://alimentos.org.es/frambuesa

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Helado de yogurt El helado de yogurt es un postre totalmente delicioso y sencillo, debi-

do a que solo se necesita yogurt, mermelada de frambuesa, nata (batidas hasta esponjar), y una clara de huevo.

La

elaboración consiste en incorporar en un molde la mermelada con la nata, para después integrar estos elementos con el yogurt y la clara de huevo; al terminar, se debe introducir al congelador al menos unas 3 horas.

Tip: para obtener mejores resulta-

dos se recomienda batir la clara de huevo con algunos granitos de sal hasta que la clara tenga como un aspecto de masa blanca

¿Se te antojó? La mejor manera de consumir frambuesas puede ser en licuados

matutinos, aunque la mayoría de las veces se puede encontrar en postres totalmente deliciosos como el siguiente.

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Leche de arroz

Leche de soya Leche de alpiste

Leche de origen vegetal

Leche de nuez

Leche de trigo Leche de avellana

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Tulum Vegan Fest Es un evento mágico llevado a cabo en la ciudad de Méxi-

co, en el Parque Nacional Tulum en donde cualquier persona puede asistir, puesto que sus creadores tienen distintas actividades como: música en vivo, talleres, incluso expositores e invitados especiales, como: nutricionistas, doctores o maestros de yoga; por otra parte, en este fabuloso evento se puede encontrar la venta de productos libres de crueldad animal. Cabe mencionar que es un evento patrocinado por: los invitados y algunas asociaciones, por esta razón, se ha ido viendo la diferencia de cada año, dado que conforme han pasado las ediciones del Vegan Fest, los creadores del evento se han superado a sí mismos, entregando a l o s asistentes, colaboradores, fans, clientes, las mejores actividades y propuestas.

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Este evento se caracteriza por ser totalmente familiar, pues su fin

es promover el cuidado del medio ambiente, así como compartir la ideología del respeto hacia la vida animal. Por otro lado, es necesario mencionar que, este evento no solamente fue creado para la gente vegana, sino también para los turistas.

Para mayor información puedes acceder este sitio web: Tulumveganfest.com

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Ingredientes libres de origen animal El

¿Qué se puede encontrar en un platillo vegano?

menú vegetariano era comúnmente catalogado como «platillos sin sabor» y no sólo eso, sino también los ingredientes han sido bastantes estrambóticos para el paladar carnívoro, puesto que la sociedad a lo largo del tiempo ha normalizado el consumo de carnes y la elaboración de productos con componentes de origen animal; por esta razón, en estos últimos siglos ha sido difícil la asimilación de ingredientes libres de origen animal.

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Por

otra parte, ha sido visible en estos últimos años el cambio de conciencia de pequeños grupos en la sociedad ya sea por factores relacionados con la salud o la ideología moralista, en donde las personas comienzan a buscar los productos libres de origen animal, aceptando así, los platillos vegetarianos «sin sabor», en donde finalmente, se han encontrado con la sorpresa de que los ingredientes son verdaderamente deliciosos, y no solo eso, sino también nutritivos.


Tofu El tofu, proviene de la gastronomía de China, y

tiene bastantes proteínas además de que contiene altas cantidades de minerales, aunque también es una buena fuente de calcio. Es importante mencionar que el tofu se puede encontrar en dos variantes, ya sea a base de: queso de soja o queso vegetal. A este producto se le puede encontrar sazonado o natural.

Seitán Es la carne vegetal del vegetariano, puesto que es una mez-

cla de harinas integrales y trigo. Es de vital importancia mencionar que este alimento contiene altas proteínas y se puede encontrar en estofados, empanados, rebozados e incluso en ¡platillos fritos! El problema de este preparado es que no todos lo pueden consumir debido a su alto rango de proteínas de trigo, pues es bien sabido que los celiacos son intolerantes a este tipo de proteínas.

Agar agar

¿Has escuchado que los vegetarianos no pueden consumir gelatina? Esto

puede ser una mentira a medias, pues es verdad que no consumen gelatina, pero únicamente si ésta contiene grenetina, no obstante, existen otras maneras de consumir gelatina, pero esto sólo si se tiene como ingrediente el polvo «agar agar» dicho polvo es una mezcla de diferentes algas que se utiliza en la cocina como espesante o gelificante. Agar agar es el mejor aliado de los veganos porque es un sustituto perfecto de la gelatina tradicional, pues no está elabo23 rada con los restos óseos de animales.


Tempeh Es

un ingrediente de origen indonesio, para ser más específicos de la isla Java, los creadores de este ingrediente estaban interesados en obtener las fibras y vitaminas de la soja, sin embargo, durante el proceso de la fermentación de la soja se dieron cuenta que podían retener de forma completa la proteína vegetal. Cabe destacar que este alimento tiene una textura suave, sin embargo, el sabor es muy escandaloso y distinto a la soja normal.

si eres de las personas que les gustan las co-

Tahini

sas cremosas entonces, el tahini es un platillo que debes conocer, dado que este ingrediente está hecho a base de crema de sésamo, y algunos frutos secos; por ende, es muy rica en hierro y calcio, aunque contiene más vitaminas, especialmente la vitamina B y E, además contiene algunos minerales como el: magnesio.

Dato curioso el tahin se puede encontrar en la gas-

tronomía del medio oriente

a este ingrediente se le puede encon-

trar en ensaladas o en el famoso «hummus», en algunos casos, las personas lo consumen con rebanadas de pan tostado muy al estilo de «pan con mantequilla». Este alimento se puede mezclar con comidas dulces y saladas, aunque debemos advertirte que puedes crear una adicción tremenda al consumir esta crema, debido a que es más deliciosa y sana que la mantequilla. 24


Sabías qué… La

cúrcuma proviene de una raíz tuberosa llamada «cúrcuma longa», resulta que dicha raíz es conocida por ser adelgazante y desinflamante, debido a sus múltiples propiedades como: manganeso, potasio, calcio, magnesio, hierro, vitamina B6, B3, vitamina C, vitamina K y vitamina E, entre otros micronutrientes.

En la página tuberculos.org, expo-

nen un artículo en donde explican los beneficios del consumo de la cúrcuma, como: aliviar los síntomas de la artritis, combatir la hipertensión arterial, regular los niveles de glucosa en sangre, controlar la diabetes; reducir y controlar la psoriasis; e inclusive, tratar los problemas de próstata así como tambien, prevenir varios tipos de cáncer.

Es de vital importancia men-

cionar que está fuente de micronutrientes es catalogada como un decorativo sagrado, especialmente en las celebraciones realizadas en la india, pues sus habitantes tienen la creencia de que la cúrcuma representa la pureza, la fertilidad y la sanidad. Por ello, cuando una pareja de aquel pueblo decide dar el gran paso de casarse, estos se someten a la purificación usando cúrcuma, por otra parte, esta raíz es ofrecida con objeto sagrado a sus divinidades ¿sorprendente no?

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Tipos de vegetarianismo Para empezar es preciso comen-

zar con el vegetarianismo más estricto, mejor conocido estos últimos años como el «veganismo», en donde la dieta elimina todo tipo de ingredientes o objetos de origen animal.

Después tenemos el ovolacteo-

vegetariano en donde el individuo sólo acepta en su dieta el huevo y los lácteos, dejando de lado la carne de pescado, puerco, res y pollo, conejo, entre otros…

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Comunidad

El vegetarianism

personas toman ya sea por rales, sin embargo para llevar a c tenerla bien planeada, pues en algun bien sus alimentos y terminan anémic entender que el vegetarianismo es bas tas ramas que facilitan las necesid cuáles son dichas ramas? En


d vegetariana

De igual manera, existe el

Vegetariano Lacto, en donde se excluye todo consumo animal, excepto los lĂĄcteos, de modo que: no come ni carnes ni pescados ni huevos.

mo es una dieta que las r salud o por convicciones mocabo una dieta vegetariana es preciso nas ocasiones las personas no balancean cos o con otras enfermedades; es necesario stante flexible puesto que contiene distindades de cada persona, Âżquieres saber ntonces sigue leyendo.

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Por otra parte, hay un tipo de vegetariano no tan estricto catalogado como

Semi-vegetariano:

pues a este se le puede encontrar comiendo vegetales, lácteos, huevos, aves y pescados. Sin embargo, nunca lo encontraras comiendo carnes rojas.

Hay que destacar que entre el ve-

getarianismo hay dietas más estrictas que la del vegano, pues ha habido personas que deciden llevar su dieta al limite, convirtiéndose en꞉

Frutariano o crudivoro, en estas ti-

pos de dietas puedes encontrar a personas más estrictas que las personas veganas, pues por ejemplo el fructivegetariano lo encontraras alimentandose únicamente de frutas y frutos secos. Aunque la ideología de estos acerca del respeto a los mecanismos de vida trasciende pues, estos sólo consumen frutas que no matan a las plantas

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A su vez, el CrudĂ­voro por lo general lo puedes identificar por co-

mer todo crudo, pues no calientan ni cocinan los productos que consumen,en su menĂş estĂĄ disponible el consumo de frutas, verduras, semillas y legumbres.

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La berenjena En

el siguiente segmento se expondrá la información que nos comparte la estudiante de nutrición de sexto semestre: Verónica Serrano Echeverria, sobre las propiedades y efectos de la Berenjena.

¿Qué es la berenjena?

La berenjena es una de las hortalizas de gran im-

portancia en el caribe colombiano y con grandes posibilidades de exportación, por sus beneficios en la salud y su alto contenido de fenoles, así como también por su actividad antioxidante y su aporte mineral como: P, K, Ca y Mg; tiene muy bajo contenido en sodio y representa una buena fuente de fibra (Raigón et al. 2008; Palomo et al.2009).

Por ende, es una de las hortalizas con mayor actividad antioxidan-

te, que se atribuye a su alto contenido de polifenoles y otros compuestos; también contiene vitamina C, aunque con niveles inferiores al de tomate o pimiento.

Características botánicas

Pertenece a la familia de las solanáceas, Solanum melongena. Es

una planta plurianual, cultivada como anual.

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En

climas favorables puede rebrotar y mantenerse más de un año, aunque en tal caso la producción es menor sucediendo lo mismo con la calidad de los frutos. Tiene un crecimiento lento e indeterminado, pudiendo llegar la planta en condiciones de cultivo al aire libre a una altura de 2 a 2,5 m y en invernadero incluso a los 4 m. Su tallo es erecto o rígido, espinoso, ramificado y lignificado.

Por otra parte, el fruto es una

baya carnosa de diversas formas (cilíndrica, ovoide, casi esférica) y colores (violeta, negro, morado, blanco, blanco jaspeado) según variedades. Las semillas son pequeñas, aplastadas y de color parduzco.

La

berenjena es la solanácea más exigente en temperatura: la óptima nocturna es de 18 a 22 ºC y la diurna de 22 a 26 ºC.

Su cero vegetativo se establece

en −10 °C, temperaturas por debajo de 11−12 ºC pueden provocar la caída de flores, deformidades y falta de color en el fruto (Maroto,2002).

Composición

Inicialmente como planta silves-

tre (Solanum insanum) no fue muy popular, por ser considerada como nutricionalmente de muy pobre valor, de la que se creía que poseía propiedades que causaban demencia, enfermedades de la piel y epilepsia. Fue introducida en la dieta humana durante el siglo XVII después de ser utilizada en medicina como compresa para tratar quemaduras, inflamaciones de la piel y porque se la consideró como afrodisíaca. En la India, las variedades blancas se recomiendan a los diabéticos. En Guinea, sus raíces se emplean para combatir el dolor de muelas. En el sur de Nigeria es considerada un símbolo de fertilidad, por lo que tiene gran aceptación entre las mujeres estériles

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Estudios previos

De acuerdo con Sánchez (2010),

sus propiedades desintoxicantes de la berenjena permiten purificar al organismo, es un alimento muy rico en fibra que se encarga de depurar nuestro cuerpo. Según estudios es muy efectiva para reducir el colesterol. Además, gracias a su alto contenido en agua, la fibra actúa para tener un tránsito intestinal adecuado, y con ello eliminar toxinas del organismo. La berenjena no se destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral.

Las

propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo. Además, es importante mencionar que la berenjena contiene fitonutrientes como el։ nasunin el cual se encuentra en la cáscara; este ha merecido especial atención por parte de los investigadores, pues es un potente antioxidante que protege de daños a las membranas de las células. 32

Las

membranas de las células están compuestas casi en su totalidad por grasas que protegen a la célula de los radicales libres; permiten la absorción de los nutrientes y la eliminación de las toxinas. Por otro lado, contiene acido clorogénico, el cual en la actualidad es uno de los antioxidantes más poderosos que se ha encontrado y prevalece en la berenjena. Por ello es importante resaltar que, entre los beneficios que se atribuyen al ácido clorogénico tenemos sus capacidades antimicrobiótico (capacidad para reducir el colesterol maléfico de la sangre) anti mutagénica (anti-cáncer). Los científicos, han encontrado en las berenjenas otros tipos de ácidos fenólicos presentes en diversos niveles además del ácido clorogénico

En

conclusión, la berenjena es una aliada para purificar el organismo, sin embargo, no combate la pérdida de peso.

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Revista gastronómica

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