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8 LA VANGUARDIA

MONOGRÁFICO

ESPECIAL

JUEVES, 30 ABRIL 2015

nut ricion

Huevos:

el fin de los mitos Rico en vitaminas, minerales y proteínas, algunos os nutricionistas lo consideran un alimento con alto to valor nutritivo para incluir en una dieta variada

H

a sido uno de los alimentos más maltratados de la cocina debido a la gran cantidad de mitos que se han explicado sobre re él. El huevo, que pasó de ser uno de los productos ductos más consumidos a convertirse en uno de los más estigmatizados por los riesgos cardiovasculares es que se pensaba que comportaba su consumo, poco a poco vuelve a ser uno de los alimentos básicos en la cesta de la compra gracias a los estudios lor nucientíficos que confirman su alto valor tritivo. teíRico en vitaminas, minerales y proteírinas “el huevo es un alimento muy nutrietivo y recomendable tanto para la dieta de un niño como la de un anciano”, asegura Mar Fernández, directora del Instituto de Estudios del Huevo, quien asegura que contiene todos los nutrientes de un embrión que daría lugar a una nueva vida.

El mito del colesterol Un huevo de tamaño medio tiene alrededor de 70 calorías y contiene, aproximadamente, entre 214 y 220 miligramos de colesterol. Cantidades que dieron la voz de alarma sobre los riesgos cardiovasculares que podría conllevar su ingesta, pero que, sin embargo, hay que interpretar bien, señala Carmen Vidal, catedrática de nutrición y bromatología de la facultad de farmacia del campus de la alimentación de la Universitat de Barcelo-

na: “Todos los alimentos tienen grasas saturadas y grasas insaturadas, pero es la grasa saturada la más perjudicial para el colesterol, y es de ésta de la que menos cantidad posee el huevo”.

El huevo producido en la Unión Europea lleva un código impreso en su cáscara que identifica la granja de origen

Consumo semanal El huevo no es un alimento nocivo, por lo que se puede consumir cuantas veces se quiera, apuntan estos expertos, quienes desmienten el mito de que consumir un huevo al día no es saludable. “El problema –explica Vidal– es que se coman con chorizo, beicon u otros productos con grasas saturadas. O que, al consumirlo diariamente, se dejen de ingerir otros alimentos. Lo realmente importante es que la dieta diaria sea variada”.

3ES64010496 70 kcal

El DNI del huevo Otro error común, destaca Vidal, es pensar que unos huevos son mejores que otros: “La única diferencia entre los morenos y los blancos es la raza de la gallina”. Y para evitar confusiones como ésta la Organización Interprofesional del Huevo y sus productos (Inprovo), ha puesto en marcha la campaña “El huevo, de etiqueta”, que informa sobre el significado que tiene el código impreso en la cáscara que llevan, numeración sobre el origen de las gallinas que según la encuesta “Huevómetro” sólo el 1,2 % de los catalanes identifica correctamente. ! Noelia Conrado

220 mg de colesterol ersona En España, cada p ce consume más de on vos hue docenas al año, 138

¿Qué indica el código marcado en el huevo?

EN LA COCINA ALMACENAMIENTO ! Se deben conservar dentro del frigorífico para mantener la frescura

El resto del código informa sobre... El primer dígito revela el sistema de producción:

0 1 2 3

Huevo de producción ecológica Huevo de gallina al aire libre Huevo de gallina en el suelo Huevo de gallina en jaula

El estado de la UE. Si la granja de producción está en España se verá impreso ES seguido de: La provincia El municipio El código que identifica la granja en el municipio

! Los huevos no deben lavarse a menos que se vayan a consumir inmediatamente, porque al lavarlos se destruye la fina capa natural que los protege de la entrada de microorganismos

CONSERVACIÓN ! Los platos con huevo que no se consuman inmediatamente deben conservarse refrigerados y consumirlos en las 24 horas posteriores a su elaboración, sobre todo en verano

Salud Activa  

Suplemento comercial publicado en 'La Vanguardia'

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