Page 5

En aquestes èpoques calorenques en què ja estam immersos ens venen més de gust que mai les preparacions lleugeres i refrescants, amb les quals podrem combatre els estralls de la temperatura. Les sopes fredes i les amanides són una solució recurrent i, entre aquestes darreres, trobam que les que podem preparar amb quinoa com a ingredient principal són d’allò més adients pel que fa a l’aspecte nutricional. És una font important de carbohidrats, la qual cosa li atorga una notable capacitat saciant. És per aquest motiu que la quinoa (o qualsevol cereal que també vulguem fer servir en amanides), ens ha de servir de base, que després complementarem amb tot tipus de vegetals i, si volem, proteïna d’origen animal. La quinoa (chenopodium quinoa) és originària del Perú, el seu nom prové de la llengua quítxua, i és un pseudocereal. Açò vol dir que no pertany a la família de les gramínies i que, per tant, no és un cereal. Però, gràcies al seu contingut alt en midó, el seu ús en la gastronomia és talment el dels cereals. De fet, la quinoa en realitat és una nou petita, de només uns 2 mil·límetres de gruix. Per tant, en sentit estricte, hauríem de parlar més aviat d’un fruit sec. Fa devers 6.000 anys que es conrea als Andes i a l’altiplà andí. Pot cultivar-se fins a una alçada de 4.000 metres i presenta un alt contingut en saponina a la clovella de la llavor, la qual cosa fa que els ocells no ataquin el conreu. Així com la trobam nosaltres, ja preparada per al consum, aquesta clovella ja no hi és. Nutricionalment presenta alts continguts en proteïna, conté aminoàcids essencials i és rica en fibra, fòsfor, magnesi i ferro. No té gluten, i açò la fa més fàcilment digerible.

Profile for Ciutadella de franc

Ciutadella de Franc Juliol  

Ciutadella de Franc Juliol  

Advertisement