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sabores y aromas


Campania

Cómo llegar En avión: desde las principales ciudades italianas y europeas hay vuelos directos a Nápoles, al aeropuerto de Capodichino (www.gesac.it, tel 848 888777). Los vuelos intercontinentales aterrizan en Roma Fiumicino (tel. 06 65951); desde aquí se puede llegar a Nápoles en avión, tren o autobús

En tren: las “Ferrovie dello Stato” (Ferrocarriles del Estado) comunican toda Italia con la estación de Napoli Centrale (www.trenitalia.it, tel. 892021) En autobús: los autocares de la SITA comunican Nápoles con muchas ciudades italianas y con Alemania (www.sitabus.it)

Cómo se usa la guía

La serie Este texto forma parte de una serie de cinco guías temáticas dirigidas al turista que desea programar un viaje a Campania El color-guía Cada título de la serie está identificado con un color-guía Itinerarios temáticos Cada guía está organizada por itinerarios que empiezan en la sección “no te pierdas” Curiosidades, profundizaciones, informaciones útiles

Insertos a color Acompañando al texto aparecen una serie de cuadros resaltados con el color-guía que indican los recorridos aconsejados que pueden realizarse en 1 ó 3 días, sugerencias útiles sobre lo que se puede comprar, adónde ir si se viaja con niños o qué se puede hacer (“shopping”, “de paseo con los niños” y “eventos”)

Box temáticos Aparecen en todos los itinerarios e indican las cosas más importantes que hay que ver o hacer en relación con temas “complementarios” respecto a esta guía. Los colores utilizados nos envían a las guías respectivas de la serie donde los lugares y temas citados en los box se tratan de manera más amplia Abreviaturas Las abreviaturas Doc, Docg y Dop indican el reconocimiento comunitario de productos de calidad. Las marcas Doc (Denominación de Origen Controlada) y Docg (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) se reservan a los vinos, la Dop (Denominación de Origen Protegida) a los productos típicos agro-alimentarios

En coche: las principales autopistas de enlace son la A1 viniendo del centro-norte, la A3 y la A16 viniendo del sur de Italia En barco: se desembarca en el muelle Angioino del puerto de Nápoles (tel. 081 2283302 - 2445111), meta de cruceros italianos e internacionales


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región campania guías temáticas sabores y aromas


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índice 6 Pueblo y aristocracia: la tradición de Nápoles 8 Una cocina entre la tierra y el mar 9 El rito del ragú 10 Babá, sfogliatelle y los dulces de las celebraciones

11 El rey de los dulces 11 Un café para entendedores

36 En la mesa en la ‘divina’ Costiera Amalfitana 39 El ‘escurrido’ de anchoas 39 Un hojaldre nacido en convento 40 Tierra y mar: la cocina del Cilento 42 Una desviación obligatoria: Salerno y los campos del nocerino-sarnese

43 En la llanura del Sele, entre búfalas y templos 12 Gira enogastronómica por Los Campos Flegreos 15 La ‘reina’ de las manzanas

dóricos

43 La judía de Controne 44 Hacia el Vallo di Diano, para saborear la cocina campesina

16 18 19 20

Procida y Ischia: el gusto de las islas Procida, la isla de los limones Dónde saborear un helado al vino Descubriendo la cocina de Ischia

22 Bajo el Vesubio: tomatitos en racimos y otras delicias 24 Entre albaricoques “monja” y sitios arqueológicos únicos en el mundo

25 En la mesa con los antiguos pompeyanos 28 Península Sorrentina y Capri: platos de gourmet en la tierra de los limones 30 Alcachofas sin espinas, antiguos pasteles 32 32 33 33 34

y productos lácteos frescos ¿La pizza? Aquí se compra a metros Un paisaje punteado de cítricos y olivos Una cocina de gourmet La gambita de nassa Capri: pecados de gula en la ‘Isla azul’

44 La costa del Cilento, todos los sabores del mar 45 Las anchoas de “menaica” 46 Caserta y Matese, las rutas del sabor de la Campania felix 48 Siguiendo la pista de la verdadera mozzarella de búfala

49 La mozzarella de búfala DOP 50 Hacia el Matese, entre preciados vinos y quesos de oveja

52 En el Sannio, tradiciones antiguas y sabores fuertes 54 Entre burgos medioevales y alimentos genuinos 55 Aquella uva autóctona, símbolo de la enología campana

57 El jamón de Pietraroja 58 Carnes, trufas y vinos de altísimo nivel: Irpinia a la carta 60 Los auténticos sabores de una tierra esquiva


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Tierra y mar. Desde las ricas aguas de la costa a las llanuras fertilísimas, encontramos los limones de Sorrento y los albaricoques vesubianos, las alcachofas de Paestum y las langostas del Golfo de Salerno. Todo un mundo a descubrir, donde calidad y territorio, estrechamente unidos a Naturaleza e Historia, se sientan en la misma mesa. Spaghetti, pizza y mozzarella de búfala han dado fama mundial a la cocina partenopea, pero son tantas las sorpresas reservadas a los amantes de las novedades. Aparte de las “lingüine” – un tipo de pasta – con mariscos o el mítico ragú, los platos de la tradición popular conviven con los de la cocina aristocrática antigua, como los sartú de arroz y el “timballo” de pasta creados por los ‘monzù’, cocineros franceses llegados a Nápoles en el Setecientos. El resto de la Campania tiene de todo y más: la cocina marinera de la costa, de las islas y de los pueblos del Cilento, que han dado fama a la dieta mediterránea, con la cocina campesina del Beneventano y del Casertano interior, para continuar con los fuertes sabores de Irpinia, con setas, trufas y carne como ingredientes más característicos. Spaghetti con almejas

Sin olvidar la producción de aceite extravirgen de oliva. Ni la de vino, fuertemente enraizada ya desde la época de los griegos y de los romanos: desde el Lacryma Christi en el Solopaca, hasta los tres Docg (denominación de origen controlada y garantizada) Taurasi, Fiano di Avellino y Greco di Tufo, excelentes muestras de una tradición enológica rica en cepas de uva autóctonas, que en los últimos años ha dado pasos de gigante. Aromas inconfundibles, como los del pan, que conserva su especial importancia en la cultura de la comunidad local y asume formas y consistencias diversas en cada pueblo. Sabores y colores de materias primas que hace milenios que se identifican con el sol de Campania. Por toda la región se han instituido Las Rutas del Vino: recorridos entre bodegas que pueden ser visitadas, viñedos, restaurantes típicos, tiendas de artesanía, lugares donde es posible probar los productos típicos en pleno centro histórico y entre las bellezas de un ambiente natural. Estas Rutas representan una forma ‘transversal’ de disfrutar el territorio.


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Caserta

Benevento Avellino

Napoli Salerno

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NO TE PIERDAS Babá Café Mozzarella de búfala Dop Pizza margherita Dop Salchichón de Nápoles Hojaldre tipo Sfogliatella (frolle y riccia) Spaghetti con almejas veraces

“Ragú”

Pueblo y aristocracia: la tradición de Nápoles


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i De las metrópolis europeas, quizás Nápoles es aquella que más vivas mantiene sus tradiciones gastronómicas, famosas en todo el mundo. La pizza ha nacido precisamente aquí. Hecha con ingredientes de producción local, obligatoriamente cocida en horno de leña, fina en el centro y algo más alta en los bordes. Es el alimento símbolo de la ciudad. Hoy en día podemos probar cualquiera de su infinidad de variantes, nacidas de la fantasía de los cocineros de pizza, pero la clásica es la Marguerita, a base de tomate, fiordilatte (mozzarella de leche de vaca) o mozzarella de búfala, aceite y albahaca. No es casualidad que haya obtenido la marca Stg (Especialidad tradicional garantizada). Toma el nombre de la Reina Marguerita, a la que un cocinero, a finales del Ochocientos, dedicó este ‘invento’ tricolor. Paseando por los callejones del centro histórico, el tentempié típico es la famosa pizza al fazzoletto (doblada como un pañuelo, se come con las manos).

Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel. 081 4107211 www.eptnapoli.info Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Napoli piazza Plebiscito Palazzo Reale tel. 081 2525711 www.inaples.it oficina de información piazza del Gesù tel. 081 5512701 campania > artecard billete integrado que permite acceder sin colas a los museos y sitios arqueológicos de la Campania y de disfrutar de toda la red de transportes públicos por tierra y por mar llamada gratuita 800 600 601; desde tel. móvil y extranjero 06 399 67 650 www.campaniartecard.it

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Una cocina entre la tierra y el mar

nápoles en 1 día Palacio Real y plaza del Plebiscito Castel Nuovo Museo Arqueológico Nacional

‘Spaccanapoli’ y el centro histórico Castel dell’Ovo y el paseo marítimo

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La tradición culinaria partenopea se divide en partes iguales entre recetas de tierra y de mar, entre ‘pobres’ y ‘ricas’. Platos de la cocina popular son la sopa maritata, con verduras y carne, y el potaje fuerte, con carne de cerdo y entrañas sofritas largamente, antes de ser ligadas con una salsa picante. Son en cambio ricos platos aristocráticos el timballo de macarrones y el sartú de arroz, muy vistosos y complejos. La cocina partenopea se basa en ingredientes simples y no desperdicia nada. Como las “pizzette” fritas: a partir de una masa de harina, agua y sal, rellena con queso ricotta, flores de calabacín o algas marinas, nace uno de los “stuzzichini” más amado de los napolitanos. Excelente también la versión tradicional, con tomate y una espolvoreada de parmigiano. Continuando con lo “rústico”, debe considerarse el tórtano, un pan especial con sebo, queso fuerte, huevos duros, chicharrones de cerdo y salchichón, pan que en Semana Santa se denomina “casatiello”. Los napolitanos son tan amantes de las hortalizas que en el Seiscientos eran llamados ‘comehojas’: así, encontramos platos de tierra como la pizza de escarola o la “parmigiana” de berenjenas, los pimientos rellenos o los calabacines a la scapece, al igual que los friarielli (brécol ligeramente amargo, exclusivo de la Campania, tradicionalmente “casado” con las salchichas). La elaboración de la carne pone en evidencia la creatividad de los napolitanos con las “tracchie” (costillas), los higaditos, la tripa, las “braciole” (rollitos) y el famoso ragú.

viajeros ilustres

Es cierto que los macarrones han nacido en Nápoles; pero hoy día los macarrones son un plato europeo, que ha viajado como la civilización. Alexandre Dumas, 1835


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nápoles en 3 días Palacio Real y plaza del Plebiscito Castel Nuovo Cartuja y Museo de San Martino Museo de Capodimonte

Museo Arqueológico Nacional ‘Spaccanapoli’ y el centro histórico Castel dell’Ovo y Borgo Marinari

El paseo marítimo y Mergellina Posillipo

i El rito del ragú Preparar el ragú es un verdadero ‘rito’. En una cazuela de barro, a la cebolla, trozos de cerdo y de carne vacuna, se añade tomate San Marzano fresco y condensado y se le da vueltas con una cuchara de madera. Deberá hervir a fuego lento al menos 6 horas, como explica Eduardo De Filippo en “Sabato, domenica e lunedì”: el ragú debe “pippiare”, sonido onomatopéyico que indica que debe hervir muy lentamente, condensándose la salsa.

City sightseeing Es un autobús turístico que funciona con el sistema hop-on hop-off (Con un único billete se puede bajar en todas las paradas y volver a montar). Cuatro líneas: Línea A “Los lugares del arte”, Línea B “Vistas del Golfo”, Línea C “San Martino”, Linea R “Donnaregina” todas con origen en plaza Municipio. El billete es válido durante 24 horas y puede comprarse a bordo o en agencias de viaje. tel. 081 5517279 www.napoli.city-sightseeing.it

“Casatiello”

arte y arqueología Castel Sant’Elmo Castel Nuovo Centro antiguo y “Nápoles subterránea” Cartuja y el Museo de San Martino

Museo arqueólogico nacional Museo de Capodimonte Museo Duca di Martina Palacio Real

naturaleza y parques

termas y bienestar

Huerto Botánico Parque de Capodimonte Parque Virgiliano Villa Comunale Villa Floridiana Parque sumergido de Gaiola

Beauty center de los grandes hoteles

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Babá, sfogliatella y los dulces de las celebraciones

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La mozzarella de búfala, protegida por las marcas Dop y Stg, es famosa en el mundo entero. También es importante la producción de embutidos: desde el salchichón tipo Nápoles al lomo embuchado de Campania; las salchichas con “finocchietto” y las “cervellatine”. A saborear con un vaso de Aglianico o de Taurasi, dos de los mejores tintos de la región. En cuanto a la cocina marítima, ya desde algún tiempo se experimentan emparejamientos originales: como los scialatielli (un tipo de pasta fresca) con gambas y calabacín o los pàccheri – tipo de pasta – con mejillones y brécol. Sin renegar a la tradición: la pimientada de mejillones, el arroz a la pescadora, los spaghetti con almejas, los pulpos “a la luciana” (nacidos en el barrio marinero de Santa Lucia) y la lubina “all’acqua pazza”. Con un buen vaso de vino fresco, Coda di Volpe, Falanghina o Falerno, por nombrar alguno.

Aparte de los clásicos “babà” y los hojaldres “sfogliatella” (“riccia” o “frolla”), la tradición ofrece los mejores dulces durante las festividades: desde los turrones “dei morti” (en noviembre) a la extraordinaria variedad de dulces natalicios (mostaccioli, raffioli, roccocó, susarielli, struffoli, cassatine), el sanguinaccio – una crema de chocolate y fruta confitada que se prepara en Carnaval –, las “zeppole” de San José (19 Marzo) y la pastiera de Pascua. Para acabar, el café, como sólo los napolitanos saben hacerlo: negro, condensado y muy aromático.

Babà


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shopping

Pesebres y pastores, de San Gregorio Armeno Corales y camafeos Porcelanas de Capodimonte

de paseo con los niños Mercado de la Pignasecca (Montesanto) Mercado del pescado de Porta Nolana (vía Marina)

Acuario de la Estación Zoológica ‘Anton Dohrn’ Castel dell’Ovo

Ciudad de la Ciencia (Science Center) Museo Arqueológico (recorrido didáctico para niños)

El rey de los dulces El babà, suave rey de los dulces napolitanos, tiene realmente orígenes reales, por haber sido inventado en el Setecientos por el rey polaco Stanislao I Leszczynski, célebre por sus pasiones gastronómicas.

Un café para entendedores En Nápoles, la “tazzulella ’e café” es una antigua costumbre. A comienzos del Ochocientos, el “caffettiere” ambulante, pasaba al amanecer por las calles, con sus contenedores llenos de café y de leche y

provisto de un cesto con tacitas y azúcar. Hoy día, los verdaderos apasionados usan la original cafetera napolitana, que mantiene intacto el aroma. Como declaró el ministro Talleyrand en 1815, un café es digno de este nombre sólo si se sirve “caliente como el infierno, negro como el diablo, puro como un ángel y dulce como el amor”. Los napolitanos están de acuerdo.

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Tacita de café


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Caserta

Benevento Avellino

Napoli Campi Flegrei

Salerno

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NO TE PIERDAS Mejillones de Miseno Mozzarella de búfala Dop Pescado azul La Ruta del vino Campos Flegreos La Ruta del vino Campos Flegreos sube a Posillipo desde Nápoles, describiendo uno de los más panorámicos trazados urbanos y después baja a Bagnoli y a Pozzuoli. El clima y la fertilidad del terreno han posibilitado el cultivo de variedades de uva propias, que desde 1994 han sido reconocidas con la denominación de origen controlada “Campi Flegrei”. Las cepas Doc son Piedirosso y Falanghina – cultivadas desde hace siglos – los blancos Biancolella y Coda di volpe, así como los tintos Olivella y Sciascinoso.

Mejillones

Gira enogastronómica por los Campos Flegreos


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i Los Campos Flegreos aúnan increíbles atractivos arqueológicos, paisajísticos, termales y preciados vinos. La zona se enorgullece de producir vinos que han obtenido la marca Doc: Campi Flegrei blanco, Piedirosso y el célebre Falanghina. El paseo marítimo de Pozzuoli acoge numerosos restaurantes donde puede saborearse una óptima cocina a base de pescado. Menús en los que reinan las gambas crudas y el pescadito frito (crías) – en tortilla o al gratén – y una gran variedad de pescados del golfo: besugos a la brasa, rape negro, doradas, sepias y pulpos. En la campiña de Quarto, en el Flegreo interior, se asiste a un feliz encuentro entre el mar y la gran variedad de productos de las zonas de interior. Como ejemplo dos platos: la sopa de judías blancas y calamares y la pasta con col y panceta. En la costa, la vía del sabor alcanza su cénit entre sabores de mar y restos arqueológicos. Son paradas indispensables Baia, Bacoli y Miseno, donde se pueden paladear los famosos mejillones, criados en la zona.

Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel. 081 4107211 www.eptnapoli.info Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Pozzuoli largo Matteotti 1A tel. 081 5266639 www.infocampiflegrei.it

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los campos flegreos en 1 día

los campos flegreos en 3 días

Pozzuoli Baia Cumas

Pozzuoli Solfatara Lagos de Averno y de Lucrino

Baia Bacoli Cumas

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Manzanas annurca

arte y arqueología Anfiteatro de Pozzuoli Antro de la Sibila (Cumas) Casino Real (lago Fusaro) Parque arqueológico de Baia

naturaleza y parques Museo arqueológico de los Campos Flegreos (Bacoli) Parque arqueológico de Cumas Rione Terra (Pozzuoli)

Parque sumergido de Baia Parque natural regional de los Campos Flegreos Reserva natural Cráter de los Astroni


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para los jóvenes

termas y bienestar

shopping

de paseo con los niños

Bacoli Paseo marítimo de Pozzuoli Miseno Estufas de Nerón

Estufas de Nerón (Baia) Termas de Agnano Termas Puteolane

Objetos de cerámica y arcilla Vinos

Anfiteatro de Pozzuoli Antro de la Sibila (Cumas) Solfatara

La ‘reina’ de las manzanas La manzana annurca, producida sólo en Campania, esta muy difundida en la campiña flegrea y en el interior montañoso. Plinio la llama “mala órcula” puesto que Pozzuoli era considerada, en la antigüedad, la tierra del

Orco, o sea de los infiernos. Fruto ‘infernal’ (pero de paradisíaco sabor) ahora está protegido por la marca Igp. La manzana es recogida casi verde y se hace madurar sobre un lecho de paja, que le confiere su característico color rojo a estrías.

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viajeros ilustres

Compiten los vinos del Massico con los producidos en los viñedos que desde el monte Gauro apuntan a Pozzuoli y Baia. Plinio el Viejo, I siglo d.C.


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Caserta

Benevento Avellino

Procida Napoli Ischia

Salerno

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NO TE PIERDAS PROCIDA Limones de Procida ISCHIA Conejo de “ fossa” de Ischia Ruta del Vino y de los Sabores Isla de Ischia No perderse este itinerario entre bodegas, viñedos, restaurantes típicos y tiendas de artesanía, para probar los productos típicos y los excelentes vinos que sugirieron el nombre de Aenaria a los habitantes de la antigüedad, es decir, tierra del vino.

Pimientos

Procida y Ischia: el gusto de las islas


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i No es el mar el único que reina en la mesa en Procida y Ischia. La tradición agrícola, de hecho, se refleja en infinidad de platos a base di hortalizas, verduras y carnes. El origen volcánico de las islas ha contribuido a mejorar el cultivo de las vides, de las que se obtienen óptimos vinos, predominantemente blancos.

Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel. 081 4107211 www.eptnapoli.info Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Ischia e Procida via Sogliuzzo 72 Ischia tel. 081 5074211 www.infoischiaprocida.it oficina de información banchina porto salvo Ischia Porto 081/5074231 Pro Loco Procida via V. Emanuele 168 Procida tel. 081 8101968

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Procida, la isla de los limones

procida en 1 día

ischia en 1 día

Marina Grande Terra Murata Marina de Corricella

Ischia Porto Lacco Ameno Forio d’Ischia

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Procida es una isla sencilla y mediterránea, como su gente. Para saborear sus especialidades marineras, basta sentarse en uno de los pequeños restaurantes situados frente a las playas o frente al puerto de Marina Grande o en la población de Marina di Corricella. ¿Los platos locales? La tripa de pez luna con guindillas y tomate, las anchoas doradas fritas, las anchoas marinadas con cebolla y vinagre, los spaghetti con almejas veraces, la sopa de pescado, el pulpo rehogado, los calamares

rellenos de anchoas. Y el originalísimo pescado fujuto (“huido”), un condimento para la pasta a base de aceite, ajo, guindillas, perejil y un cazo de agua de mar… Los sabores de la tierra encajan a la perfección con los del mar: como por ejemplo las “cicarelle” (cigalas de mar) adobadas con tomate, aceite, ajo y guindillas o los spaghetti con pez espada y berenjenas. Los potajes y las sopas de hortalizas y legumbres, la pizza de escarola y harina roja y las extraordinarias alcachofas, exaltan los aromas de

Limones

procida en 3 días

ischia en 3 días

arte y arqueología

Marina Grande Terra Murata Marina di Corricella Marina di Chiaiolella

Ischia Porto Lacco Ameno Forio d’Ischia Sant’Angelo Ischia Ponte

Procida Terra Murata Ischia Castillo Aragonés (Ischia Ponte)

Museo arqueológico de Pithecusae (Lacco Ameno) Santuario de la Madonna del Soccorso (Forio) Excavaciones arqueológicas de Santa Restituta (Lacco Ameno)


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naturaleza y parques Procida Oasis naturalista de Vivara

para los jóvenes Ischia Jardín La Mortella (Forio) Monte Epomeo

Procida Marina di Chiaiolella

Ischia ‘Rive Droite’ en Ischia Porto Sant’Angelo

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una tierra fértil y sabrosa. Los enormes limones son realmente una especialidad: dulces y con la piel gruesa, pueden llegar al medio kilo. Los habitantes locales los comen en ensalada, con menta, ajo y guindillas; raspan la corteza encima de la parmigiana de berenjenas; los usan en la elaboración de licores, sorbetes y granizados o para dar aroma a la crema pastelera que rellena la lengua de buey, un hojaldre dulce de delgadas capas, relleno de crema y untado de miel.

viajeros ilustres

Nos pusimos en dirección a Procida y navegamos como una hebra de hierba marina que una ola echa sobre otra ola y que el oleaje retoma en el oleaje. Alphonse de Lamartine, 1852 Calamar

termas y bienestar Ischia Establecimientos y parques termales, beauty center de los grandes hoteles

Dónde saborear un helado al vino El helado al vino no es el único motivo para ir, en noviembre, a la Fiesta del vino de Procida, donde también se encuentran especialidades gastronómicas y artesanía local. Así mismo impacta el ambiente de fiesta en todo el territorio, especialmente en el barrio Madonna della Libera, donde tiene lugar la celebración.


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Descubriendo la cocina de Ischia

shopping Procida Limoncello

Ischia Arte cerámico Cosméticos naturales (Forio) Vinos

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Sol, mar y naturaleza, un clima encantador y la mayor concentración de Europa de manantiales termales, han convertido Ischia en una meta privilegiada para las vacaciones, tanto de verano como de invierno. En los últimos años, la variedad de la refinada oferta enogastronómica ha consolidado la buena imagen de la isla. En Ischia se producen los vinos que antes obtuvieron la marca Doc en Campania, de uvas como la Biancolella, Forastera y Piedirosso (o Per ’e Palummo). Los bosques, los pinares y las llanuras están repletos de bayas, hongos porcinos y flores espontáneas, como de castaños, naranjos, limoneros, frutales vigorosos y también olivos, nogales y avellanos. Los huertos ofrecen tomates compactos y sabrosos, almortas, lentejas, judías verdes y secas (únicas, como las “zampognari”, pequeñas y de color rojo oscuro, perfectas para la sopa). Una explosión de colores y aromas enriquecen los platos tradicionales, entre los que también encontramos el cerdo y los productos del mar.

viajeros ilustres

Ischia puede verse como un inmenso viñedo; sus frutos son exquisitos y sus higos han sido celebrados desde Oracio… y sus habitantes son vivaces y activos. Audot, 1834

Son tantos los restaurantes y las enotecas que animan la ‘Riva Destra’ de Ischia Porto, e Ischia Ponte, donde sobresale la mole del Castillo aragonés. ¿Los platos típicos? La parmigiana de berenjenas – enriquecida con la perfumadísima albahaca de hojas anchas propia de la isla – y el conejo a la ischitana, emblema de la cocina local. Desde Barano a Serrara Fontana, hasta las faldas del Epomeo, el conejo se cría en una


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de paseo con los niños Procida Marina de Chiaiolella Terra Murata

Ischia Castillo Aragonés (Ischia Ponte) Museo campesino de la isla de Ischia (Panza)

Museo del mar (Ischia Ponte) Sant’Angelo

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“fossa” (profundo agujero excavado en el terreno) y se cocina en cazuela de barro, con aceite de oliva, tomate, ajo ‘vestido’ (sin pelar), guindillas, albahaca, tomillo silvestre y vino blanco; la salsa se utiliza como aderezo de la pasta tipo bucatini o zitoni. En la costa, Sant’Angelo, Forio, Lacco Ameno y Casamicciola son lugares de relax terapéutico (con muchos establecimientos termales) y genuina cocina marinera.

Aceite de oliva virgen extra

Pescado del Golfo


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Caserta

Benevento Avellino

Napoli Vesuvio

Salerno

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NO TE PIERDAS Albaricoques y tomatitos del Vesubio Vinos del Vesubio Ruta del vino y de los productos tipicos del Vesubio La Doc Vesubio es el puntal de esta Ruta del vino, que abarca las faldas del volcรกn y protege un vino de vieja fama como es el Lacryma Christi.

Albaricoques del Vesubio

Bajo el Vesubio: tomatitos en racimos y otras delicias


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i A la sombra del volcán impacta el calidoscopio de sabores y perfumes: la zona vesubiana es rica en productos típicos, que son únicos debido a la característica fertilidad del terreno. Aquí nacen las famosas uvas, ya citadas, de Sallustio y Plinio, como testimonio de una tradición con antiquísimos orígenes: Falanghina del Vesubio, Coda di Volpe, comúnmente llamada Caprettone, y Piedirosso del Vesubio. De estas uvas se obtiene el famoso Lacryma Christi (Doc desde 1983). Y junto a las uvas, el terreno volcánico ofrece otra delicia: los dulcísimos albaricoques, aquí llamados “crisommole”, expresión en dialecto que deriva del griego (“manzanas de oro”). El Vesubio es además el reino del “tomatito del piennolo”, un tomate en racimos, redondo y con punta en forma de pico, utilizado en muchas recetas típicas.

Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel. 081 4107211 www.eptnapoli.info Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Pompei via Sacra 1 tel. 081 8507255 www.pompeiturismo.it too-to-train viajes a las localidades vesubianas en Circumvesuviana La Circumvesuviana, con sus 144 km de recorrido, dispone de coches y trenes reservados a excursionistas del too-totrain, un programa de iniciativas turísticas orientado al conocimiento de la cultura campesina y de los lugares más destacados de la región, a los que se puede llegar con Circumvesuviana tel. 081 2507195

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Entre albaricoques “monja” y sitios arqueológicos únicos en el mundo

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En Portici (con el precioso Palacio Real Borbónico) y en Herculano (con sus excavaciones arqueológicas, famosas en todo el mundo) existen muchos restaurantes, de todos los niveles, donde degustar las especialidades marinas o los platos sencillos de la tradición de Campania. Torre del Greco es famosa por la transformación del coral pero también por los deliciosos albaricoques “monja” que sólo aquí crecen. En Torre Annunziata (la antigua Oplontis), conocida por el ‘arte blanco’, se puede asistir a la

elaboración artesanal de la pasta en la antigua fábrica de pasta de Setaro, donde aun funciona maquinaria de época. En Boscotrecase tiene lugar en septiembre la fiesta del vino; la salchicha de jabalí es en cambio la especialidad del vecino Boscoreale. A poca distancia, Pompeya: en los extraordinarios frescos que decoran las estancias que sufrieron la terrible erupción del Vesubio el 79 d.C., destaca el limón, aun hoy en día muy usado en la zona, para la preparación de dulces, helados y granizados.

Tomatitos “piennolo”

área vesubiana en 1 día

área vesubiana en 3 días

Pompeya Parque nacional del Vesubio

Pompeya, Herculano y Oplonti Parque nacional del Vesubio

Palacio Real de Portici Villas Vesubianas de la Milla de Oro Santuario de Pompeya


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arte y arqueología

naturaleza y parques

termas y bienestar

Pompeya y Herculano Palacio Real de Portici Villas Vesubianas de la Milla de Oro

Parque Nacional del Vesubio

Termas de Torre Annunziata

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En la mesa con los antiguos pompeyanos Los antiguos habitantes de Pompeya, llamados por Plauto “comedores de hierbas”, cultivaban gran cantidad de hortalizas, legumbres y plantas comestibles. Los productos de la tierra se acompañaban con pan, cocido en los hornos del lugar, Berenjenas

provistos de molinos con molas de piedra (aun hoy en día visibles en las excavaciones arqueológicas). Trasformaban las olivas en aceite o bien las conservaban en salmuera o vinagre; la fruta se ponía a secar cubierta de una mezcla de miel y vino.


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shopping

Corales y camafeos Artículos de piedra lávica, latón, hierro batido, mimbre

de paseo con los niños Pompeya Parque nacional del Vesubio Observatorio Vesubiano Parque del Palacio Real de Portici

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Terzigno se enorgullece de una importante producción vinícola. La uva catalanesca, de la que se extrae un blanco ligero y perfumado, fue traída aquí por Alfonso I de Aragón hacia 1450. En los pueblos vecinos se puede probar una cocina de tierra, que emplea los aromáticos piñones del territorio en la pizza de escarola, en las braciole (rollitos) al ragú y en las albóndigas en su salsa. Los embutidos del lugar son muy sabrosos, como la porchetta – cochinillo deshuesado y aromatizado – de San Antonio Abate; en la vecina Nola se puede degustar la “salchicha de Nápoles”. Desde hace más de un siglo, en Somma Vesuviana se elaboran el bacalao y el stoccafisso (la merluza secada, de stock fish, ‘bastón de pescado’). Esta tradición tuvo origen en la segunda mitad del Ochocientos, cuando los campesinos de Somma decidieron vender sus propios productos en el puerto de Nápoles, intercambiándolos con el pescado que llegaba con las naves noruegas. Uva, miel y vino catalanesco se producen en Pollena Trocchia, donde en septiembre se celebra con una fiesta también el sabroso tomatito “del piennolo”. La producción local ofrece albaricoques, cerezas, nueces, avellanas y aceitunas de mesa (en los últimos años también está cobrando importancia la producción de aceite extravirgen de oliva).


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viajeros ilustres

Aquellos que hayan estado en el Monte Vesubio, y se hayan atrevido a buscar el exquisito Lacryma Christi producido en las laderas sudoccidentales del volcån, recordarån un barranco que recorre casi una milla desde la parte arenosa del cono, cubierto de matorral bajo de hojas ligeras como helechos. Augustine J. O’Reilly, 1884 Nueces

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Caserta

Benevento Avellino

Napoli Capri Penisola Salerno sorrentina

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NO TE PIERDAS Galletas de Castellammare Gambitas de nassa Productos lácteos de Agerola Limón de Sorrento Nueces de Sorrento Pasta de Gragnano Queso provolone del monaco Spaghetti con calabacín (Nerano) Limoncello ‘Delicia al limón’ Ensalada caprese Limoncello de Capri Torta caprese La Ruta del vino, de los sabores y de las tradiciones Isla de Capri Las soleadas laderas de Capri acogen los viñedos que producen las uva Falanghina, Biancolella, Greco y Piedirosso, de las que se obtienen los vinos de la Doc Capri. Un paseo por las laderas del monte Solaro y entre los jardineshuerto que cubren la isla, es una buena ocasión para paladear las bondades que desde hace milenios nos da esta tierra y las exquisiteces que el hombre ha extraido de ella.

Península Sorrentina y Capri: platos de gourmet en la tierra de los limones


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i En la espléndida Península sorrentina, donde árboles cítricos y olivos dibujan el paisaje, la tradición gastronómica nos muestra ilustres protagonistas: la pasta de Gragnano, los productos lácteos y los quesos de los montes Lattari, además de los limones y el aceite de Sorrento, el pescado de Massa Lubrense y, dulcis in fundo, la torta caprese, quizás acompañada de un vasito de limoncello…

Ente Provinciale per il Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel. 081 4107211 www.eptnapoli.info Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Castellammare di Stabia piazza Matteotti 34 tel. 081 8711334 Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Capri piazzetta Cerio 11 tel. 081 8375308 www.capritourism.com oficinas de información piazzetta Umberto I Capri tel. 081 8370686 muelle del Porto Marina Grande Capri tel. 081 8370634 via Giuseppe Orlandi Anacapri tel. 081 8371524 Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Sorrento e Sant’Agnello via L. De Maio 35 tel. 081 8074033 www.sorrentotourism.com Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Vico Equense via San Ciro 16 tel. 081 8015752 www.vicoturismo.it

Pasta de Gragnano

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Alcachofas sin espinas, antiguos pasteles y productos lácteos frescos

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Castellammare di Stabia es conocida por sus termas y sus astilleros, pero también por sus galletas. Además de las recubiertas por un glaseado de azúcar, que se venden envueltas en el famoso papel azul, no podemos olvidarnos de las “gallette”, ligadas a una formidable tradición. Producidas con anterioridad a la dominación angioina, se destinaban al aprovisionamiento de la tripulación de veleros, mercantes y naves militares. En Schito, fracción perteneciente al mismo municipio, se cultiva un tipo de alcachofa sin espinas, de color violáceo y de hojas tiernas y delicadas. No muy lejos, en Gragnano, donde el trigo es el principal recurso económico desde hace más de quinientos años, se pueden visitar algunas de las fabricas tradicionales de pasta. La zona es también famosa por la producción de vinos con una larga historia a sus espaldas, como el Gragnano y el Lettere. En los montes Lattari, Agerola y las vecinas fracciones de Pogerola y San Lazzaro son célebres por sus productos lácteos: imprescindible probar la mozzarella fiordilatte y los quesos caciocavallo, ricotta y provola.

península sorrentina en 1 día

península sorrentina en 3 días

Sorrento Vico Equense Massa Lubrense Bahía de Ieranto

Sorrento Castellammare di Stabia Vico Equense Massa Lubrense Nerano Bahía de Ieranto Agerola

capri en 1 día

capri en 3 días

Gruta Azul Punta Tragara y los Faraglioni Villa San Michele (Anacapri)

Gruta Azul Villa Jovis Cartuja de San Giacomo Punta Tragara y los Faraglioni Villa San Michele (Anacapri) Monte Solaro (Anacapri)


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arte y arqueología Antiquarium de Stabia Museo Correale de Terranova (Sorrento) Museo de la “tarsia lignea” – antigüedades de madera Sorrento

Cartuja de San Giacomo Villa Jovis Villa San Michele (Anacapri)

naturaleza y parques

termas y bienestar

Parque de los Montes Lattari Reserva natural Marina de Punta Campanella Monte Solaro (Anacapri)

Beauty center de los grandes hoteles Termas de Stabia Vico Equense

Queso Caciocavallo

El Metro del Mar es el servicio marítimo veloz de Campania: une las localidades más bellas de la costa, desde Pozzuoli a Palinuro, pasando por Nápoles, Capri, Sorrento, Herculano y Amalfi. Una alternativa al tráfico de las carreteras y sobretodo un modo práctico, sugestivo y económico de llegar a las localidades turísticas de Campania www.metrodelmare.com información 199 600 700.

viajeros ilustres

Finalmente el Gragnano, un pequeño vino, pero… realmente insuperable. De color rojo rubí subido, tirando a oscuro; perfume vinoso y campestre, con aguja y, cuando es joven, incluso espumoso, de espuma que pronto caía y pronto desaparecía para siempre. Mario Soldati, 1969

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¿La pizza? Aquí se compra a metros

Un paisaje punteado de cítricos y olivos

Vico Equense es conocida por todos por la pizza ‘al metro’. La ‘invención’ fue de Gigino Dell’Amura, que en los años 50 tuvo la simple y genial idea de hacer una pizza rectangular para vender a centímetros (a metros para los más golosos). En los alrededores se puede probar una gran variedad de quesos, entre ellos el caciocavallo, el provolone del monje, el requesón “di fuscella”, el “burrino incamiciato”, un pedazo de mantequilla enrollado en una hoja de fiordilatte.

En Sant’Agnello se entra en el reino del limón de Sorrento, que colorea todo el paisaje de la zona, junto al verde de los olivos, de los que se obtiene el aceite de la Península sorrentina, que ha sido premiado con la prestigiosa marca Dop. Meta deseada por el turismo internacional, Sorrento es fuente de exquisiteces gastronómicas. Un paseo por el Corso no es tal sin un sorbete al limoncello, un ‘helado caliente’ (el semifrío local) o una ‘delicia al limón’. En los callejones del centro histórico uno puede aprovisionarse de especies, de guindillas picantes en polvo, de tomates secos

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Pizza


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o de “follovielli”, rollitos de parra rellenos de uva confitada, de origen antiguo. De los quesos destaca el “bebé de Sorrento”, un caciocavallo dulce con una forma que recuerda a un recién nacido. Hay muchísimos restaurantes y en cualquiera de ellos es posible saborear los platos tradicionales, como los canelones con requesón y los prestigiosos ñoquis a la sorrentina. Finalizada la comida, regada con un Sorrento blanco o tinto, se sirve un limoncello o un nocino (licor de nueces) producido con las famosas nueces de Sorrento.

Una cocina de gourmet Situada en la parte más selvática de la Península, Massa Lubrense ostenta restaurantes que asombrarán, incluso a los paladares más refinados. Es imprescindible probar la trenza de mozzarella fiordilatte y el aceite de oliva extravirgen. Más adelante uno debe detenerse en Nerano, para probar los legendarios spaghetti con calabacín; y finalmente en Sant’Agata sui due Golfi, que se identifica con la cocina de alta escuela.

La gambita de nassa En la Península sorrentina habita aun el parapandalo, una sabrosa y pequeña gamba rosa, que se reúne en bancos en las entradas de las cuevas. Para capturarlo, los pescadores del lugar utilizan las “nasse”, cestos de mirto y junco hechos a mano, que permiten capturar las gambitas con un sistema de pesca que respeta el medio ambiente natural.

Delicias al limón

viajeros ilustres

La verdura y la fruta de Sorrento son excelentes. Comimos limones que apenas podíamos sostener con ambas manos y dulces naranjas que, por su medida, olor y gusto, no son menos de las tan renombradas de Malta. La leche y la mantequilla son igualmente exquisitas. Friedrich Leopold Stolberg, 1792


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Capri: pecados de gula en la “Isla Azul”

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Capri, uno de los destinos más prestigiosos del turismo internacional, también seduce desde el punto de vista gastronómico. Basta probar los delicados raviolis capreses, los totani (una especie de calamar) rellenos, o la ensalada caprese (mozzarella, tomate, albahaca y aceite de oliva) que con su sencillez ha conquistado el mundo. Los amantes de lo efímero podrán sentarse en una mesita de un bar de la célebre piazzetta y probar una porción de la deliciosa torta caprese, a base de almendras y chocolate, hoy también ofrecida al limón.

Torta caprese

La cocina tradicional a menudo combina pescado fresco y hortalizas: junto a las linguine (tipo de pasta) a la salsa de mero o de cabracho, o a los vermicelli (una especie de fideos muy finos) a la pulpa de arroz, tenemos la sopa de garbanzos y sepias pequeñas o de verduras con marisco. En los segundos domina el mar: anchoas doradas y fritas o marinadas con cítricos, calamarcitos en su salsa o rellenos de uva pasa y piñones, doradas al horno y sopas de pescado. Entre las carnes – a degustar sobretodo en Anacapri – destacan el pollo y el conejo, junto a las codornices salvajes. Siempre en Anacapri, debe probarse el potaje con “cicerchia” (almorta), legumbre típica de la isla. El vino de Capri, apreciado desde los tiempos del emperador Tiberio, tiene una larga historia a sus espaldas. De las cepas de uva autóctonas nace el Capri Doc, tanto el blanco como el tinto. Para acabar, un sorbo de limoncello, el perfumadísimo licor hecho con los limones de Capri.

viajeros ilustres

Habían llegado de Nápoles para la fiesta de San Antonio… para apretarse aun más entorno a su patrón, para fortalecer sus buenas relaciones, para beber el vino de Capri, para bailar la tarantella. Henry James, 1900-1909


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shopping

de paseo con los niños

Productos lácteos y quesos Limoncello Artículos ornamentales de madera Perfumes de Capri Sandalias capreses

Funicular del monte Faito Funicular del monte Solaro (Anacapri) Gruta Azul (Capri) 35

Limoncello


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Caserta

Benevento Avellino

Napoli Costiera amalfitana

Salerno

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NO TE PIERDAS Tomate San Marzano Mozzarella de búfala Dop Escurrido de anchoas (Cetara) Limones de Amalfi Atún rojo de Cetara La Ruta del vino Costa de Amalfi La Ruta se despliega entre terraplenes – cortados verticalmente, que sostienen viñedos – e improvisados desgarrones de mar, entre cañones y peñascos, a los que están asidos los pueblecitos de la costa. Aquí se cultivan las cepas de uva tradicionales, de sugestivos nombres locales: la Falanghina se ha convertido en la Bianca Zita; la Biancolella en Bianca Tenera; lo Sciascinoso en Olivella. Los vinos que se obtienen están bajo la Doc Costa d’Amalfi y Ravello Doc.

Anchoas de Cetara

En la mesa en la ‘divina’ Costiera Amalfitana


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i La Costiera amalfitana impacta, emociona y seduce, no sólo por sus espectaculares panoramas y por el mar azul, sino también por los aromas y los sabores de su cocina, que evocan los rituales tradicionales. La célebre SS 163 recorre con sus curvas toda la Costiera y nos deja boquiabiertos, ofreciéndonos muestras de rara belleza, permitiéndonos detenernos en las localidades balnearias para descubrir los platos típicos de la zona. Saliendo de Salerno, hacia Vietri sul Mare (famosa por la producción de artículos de cerámica), se empieza a paladear la cocina de pescado que caracterizará todo el recorrido. La Costiera ostenta más de cien especies de pescado, entre las más apreciadas: el “arete”, el cabracho, la merluza, el rape negro, la morena y la lisa. Abunda también el pescado azul, sobretodo en la encantadora Atrani. Son famosas las anchoas de Cetara, pintoresco pueblo marinero, de donde uno debe llevarse al menos un frasco de su especial salsa de anchoas. También exquisito el atún en aceite: Cetara tiene una de las más importantes flotas del Mediterráneo para la pesca del atún, sobretodo el rojo: cetara significa “tonnara”, sistema de redes para la pesca tradicional del atún.

Ente Provinciale per il Turismo di Salerno via Velia 15 tel. 089 230411 www.eptsalerno.it Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo di Amalfi via delle Repubbliche Marinare tel. 089 871107 www.amalfitouristoffice.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo di Maiori corso Reginna 73 tel. 089 877452 www.aziendaturismo-maiori.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo di Positano via del Saracino 4 tel. 089 875067 www.aziendaturismopositano.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo di Ravello via Roma 18 bis tel. 089 857096 www.ravellotime.it

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la costiera en 1 día

la costiera en 3 días

Amalfi Positano

Amalfi Ravello Positano Fiordo de Furore

Centro de Salerno Vietri sul Mare Archipiélago Li Galli

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En Maiori y Minori, alegres centros de veraneo con bellas playas, domina la cocina marinera: ensaladas de pulpo, linguine al marisco, salmonetes fritos… Son muy apreciados los vinos Doc di Ravello y Tramonti, que, junto al Furore, son subdenominaciones del Costa d’Amalfi. Precisamente en la antigua República marinera, el “sfusato” amalfitano – limón típico de la Costiera – deja huella, con su perfume intenso, sobretodo en los dulces (deben probarse las cortezas de cítricos recubiertas de chocolate

líquido). La Costiera ostenta también la producción histórica de rosoli (un tipo de licor): de limón, mandarina, regaliz, fresa, hinojo, nuez, mirto. En Conca dei Marini se sorben paladeando un dulce excelente, la “santarosa”, antepasada del célebre hojaldre sfogliatella. Para concluir en un ambiente de extraordinaria belleza, basta acudir a un romántico restaurante de la playa de Positano y disfrutar de los sabores de mar en este encantador lugar.

Limones


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arte y arqueología

naturaleza y parques

Catedral de Salerno Museo de la cerámica (Vietri sul Mare) Catedral de Amalfi

Catedral de Ravello Villa Rufolo (Ravello) Villa Cimbrone (Ravello)

Oasis Diecimare Oasis de Persano, reserva natural Desembocadura del Sele y Tanagro

El ‘escurrido’ de anchoas Cetara es conocida por los gourmets por esta preparación obtenida por destilación gota a gota, a través de un particular tratamiento con sal de las anchoas pescadas en el Golfo de Salerno. El escurrido parece que desciende del garum, la antigua salsa de pescado utilizada por los romanos para adobar sus platos. El precioso líquido se obtiene mediante el prensado de las anchoas.

Un hojaldre nacido en convento Una sfoglia (capa del hojaldre) delgadísima y en forma de concha de la que sobresalen ríos de crema adornados con guindas: es la “santarosa”,

antepasada de la sfogliatella napolitana, creada en el Seiscientos por las monjas de clausura del convento del mismo nombre en Conca dei Marini. Sedujo también al rey Ferdinando de Borbón.

Parque natural regional de los Montes Lattari Reserva natural Marina de Punta Campanella Reserva natural estatal Valle delle Ferriere 39

Hojaldres tipo sfogliatelle

para los jóvenes

termas y bienestar

shopping

de paseo con los niños

Paseo marítimo de Salerno Positano Amalfi Maiori Praiano

Contursi Terme Beauty center de los grandes hoteles

Cerámicas de Vietri sul Mare Limoncello de Amalfi Moda de Positano Vino

Museo del papel, Amalfi Positano Reserva natural estatal Valle delle Ferriere Playa de Maiori


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Caserta

Tierra y mar: la cocina del Cilento

Benevento Avellino

Napoli Salerno Cilento

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NO TE PIERDAS Anchoas de menaica (Pisciotta) Mozzarella de búfala Dop y carne de búfalo de Campania (Paestum y alrededores) Alcachofas de Paestum Judías de Controne Higos secos de Cilento Ruta del vino Cilento: sabores y historia La Ruta, que recorre toda la costa, desde Salerno a Marina di Camerota, con breves desviaciones, es una estimulante ocasión para conocer los productos típicos del territorio en los centros históricos mismos, rodeados de un bellísimo ambiente natural. Bodegas y restaurantes típicos están desperdigados por pueblecitos ricos en historia y viñedos cara al mar, donde disfrutar de la hospitalidad genuina y de la sencillez de los numerosos centros de agroturismo.

Higos


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i Desde un punto de vista turístico, como desde el enogastronómico, el Cilento debe descubrirse: playas largas y arenosas, un mar cristalino y la belleza salvaje del interior enmarcan los productos típicos, que han preservado intactos sus sabores. Desde la delicadísima alcachofa de Paestum a la judía blanca de Controne, las anchoas de menaica, hasta el licor de hinojo; es toda una ruta del sabor que reserva al visitante más de una sorpresa. El Cilento es famoso por la sabrosa cocina tradicional, basada en muchos productos típicos elaborados con recetas traspasadas de madre a hija: así se ha creado una gran variedad de exquisitas preparaciones, que divertirá compararlas de pueblo en pueblo y en los muchísimos centros de agroturismo y bed&breakfast de la zona.

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Salerno lungomare Trieste 7/9 tel. 089 224744 www.aziendaturismo.sa.it Ente Provinciale per il Turismo di Salerno via Velia 15 tel. 089 230411 www.eptsalerno.it Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Paestum via Magna Grecia 887 tel. 0828 811016 www.infopaestum.it

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Una desviación obligatoria: Salerno y los campos del nocerino-sarnese

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Salerno bien vale una parada, no sólo para pasear por el paseo marítimo o por el centro histórico de la ciudad, sino también para comprar aceite de calidad extraordinaria como es el Colline salernitane Dop, o tomar un sorbo de un sorprendente vino como es el Fiano Colli di Salerno. En el campo nocerinosarnese se cultiva el tomate San Marzano, el ‘oro rojo’ del sur. La historia cuenta que la primera semilla llegó de Perú a finales del Setecientos. Plantado en una localidad de la zona, dio origen, probablemente al ser cruzado con el tomate local, al famoso San Marzano (Dop desde 1996).

La Ruta de los vinos Doc Castel San Lorenzo La vasta área del Salernitano comprende muchas Rutas del Vino: la de Castel San Lorenzo atraviesa una zona con colinas en la que se produce una rica variedad de vinos. El itinerario serpentea el tortuoso y

espectacular curso del río Calore lucano y alcanza las localidades de Castel San Lorenzo, Bellosguardo, Felitto, Aquara, Castelcivita, Roccadaspide, Magliano Vetere y Ottati, una zona también famosa por la apreciada castaña marrón de Roccadaspide.

Palinuro y Marina di Camerota Parque nacional del Cilento y Vallo di Diano

Grutas de Castelcivita y de Pertosa/Auletta Cartuja de Padula Teggiano

Judías de Controne

el cilento en 1 día

el cilento en 3 días

Paestum Punta Licosa Palinuro y Marina di Camerota

Paestum Punta Licosa Excavaciones arqueológicas de Velia


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En la llanura del Sele, entre búfalas y templos dóricos

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En las puertas del Parque nacional del Cilento y Vallo di Diano se abre la llanura del Sele, donde el encanto de los templos dóricos de Paestum se encuentra con una magia igualmente sublime: el sabor inconfundible de la mozzarella de búfala campana Dop. La llanura es también famosa por sus vinos (Aglianico Paestum), su aceite (Cilento Dop) y la alcachofa “de Paestum”, tierna y sin espinas. Otros productos típicos de la zona son el higo blanco, presente sobretodo en la zona de Agropoli, y la judía de Controne, de delgadísima piel. Tomates San Marzano

La judía de Controne La judía de Controne es conocida por sus óptimas cualidades nutritivas y por su delicado sabor. Pequeña, redonda y blanquísima, con la piel fina, que la hace fácilmente digerible. Se

prepara de distintos modos: sencillas y sabrosas son las judías “al tozzetto” (sobre una ‘fresella’ – rebanada tostada – de pan rústico aderezada con aceite extravirgen).


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Hacia el Vallo di Diano, para degustar la cocina campesina

La costa del Cilento, todos los sabores del mar

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En el Vallo di Diano, agricultura y ganadería La costa del Cilento es un no acabarse de son prósperas y enriquecen la mesa con los largas lenguas de arena, ensenadas, grutas y productos de la tierra. Como la pasta hecha a promontorios bañados por un mar no mano (los “cientofanti” cocidos en caldo de contaminado. carne y los fusilli – tipo de pasta de forma Los pueblos marineros se alternan con espiral y corta-al ragú de cordero castrado); las agradables poblaciones balnearias: de Santa legumbres (pruébese la “cuccia”, un potaje a Maria di Castellabate a Acciaroli, de Ascea base de garbanzos, almortas, lentejas, guisantes, a Pisciotta, de Palinuro a Marina di habas, judías, maíz y trigo); las carnes (cordero Camerota hasta Sapri, en la mesa domina y cabrito) que deben prepararse a la brasa; las indiscutiblemente la cocina marítima. Las hortalizas, que se trasforman en guarniciones hortalizas también tienen su sitio, como la deliciosas (alcachofas en aceite, berenjenas al “cianfotta” (pimientos, berenjenas, tomates y horno, pimientos rellenos). patatas estofadas con aceite y especies) y los Aun más, en Sassano, no lejos de la pimientos verdes fritos. Un buen vino de la grandiosa Cartuja de Padula, se producen los zona, como el Cilento blanco Doc, quesos de los pastos altos, muchos de ellos acompañará a todos estos patos y, para acabar, premiados con la marca Dop. un aromático licor de hinojo. Pasando a los dulces, en la vecina Sala Consilina vale la pena probar los “cavati”, ñoquis de pasta fermentada, fritos y con una rociada de azúcar, mientras que en Montesano sulla Marcellana, famosa por sus termas, durante las Navidades se preparan los “canstrieddi”, pequeños dulces recubiertos de miel. Otros dulces típicos son las “pastorelle” (crema de castaña en pasta de hojaldre frita), el castagnaccio, los “anginetti” (galletas recubiertas de glaseado al limón) y los Vino blanco y tinto “susamieddi” (galletas duras a la miel). arte y arqueología

naturaleza y parques

para los jóvenes

termas y bienestar

Paestum Santuario de Hera Argiva Velia Cartuja de Padula

Grutas de Castelcivita y de Pertosa/Auletta Parque nacional del Cilento y Vallo di Diano

Agropoli Marina di Camerota Palinuro

Montesano sulla Marcellana


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shopping

de paseo con los niños

Cestos de mimbre entrelazado de castaño Artículos de latón y de hierro batido Vinos y productos típicos

Museo Narrante de Hera Argiva Parque nacional del Cilento y Vallo di Diano

Paseos nocturnos entre los templos de Paestum Playas desde Palinuro a Marina di Camerota

Las anchoas de menaica La “menaica” es una red ya utilizada por los Griegos, que permite seleccionar las mayores anchoas: sólo

unas familias de Pisciotta continúan practicando esta pesca. De carne clara y delicada, las raras anchoas de menaica tienen características

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organolépticas extraordinarias. Se pescan de noche, y al amanecer se limpian y cubren con sal en vasijas de barro cocido. Tanto la pesca como la saladura son técnicas antiquísimas, ligadas a la tradición del pequeño pueblo medieval.

Anchoas de menaica

viajeros ilustres

Aquellas colinas forman las últimas laderas de los montes del Cilento, y todas están cubiertas de olivos, de higos y de vides. Cosimo De Giorgi, 1882


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Caserta Benevento Caserta e Matese Avellino Napoli Salerno

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NO TE PIERDAS Carne de búfalo campano Castaña de Roccamonfina Mozzarella de búfala Dop Quesos Hongos Embutidos Carne de cordero y de cabrito La Ruta de los Vinos de Terra di Lavoro

Comprende zonas con una riquísima tradición gastronómica: Caserta, Aversa, Santa Maria Capua Vètere y Sessa Aurunca, el volcán apagado de Roccamonfina y los relieves de cal del Màssico. Desde la antigüedad se producen famosos vinos, pero también otros productos, también tutelados: la Castaña de Roccamonfina, la Manzana annurca campana, la Mozzarella de Búfala Campana Dop y el queso provola ahumada.

Vino tinto

Caserta y Matese, las rutas del sabor de la Campania felix


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i Los antiguos Romanos llamaban a esta zona precisamente Campania felix (es decir, afortunada): una vasta llanura surcada por el río Volturno, de clima y terreno que es fértil gracias a la acción de volcanes como el Roccamonfina. No sorprende pues, que junto a lugares de gran interés turístico como el Palacio Real de Caserta, cocina y viticultura provoquen también una indiscutible atracción al visitante. Platos de tierra y marinos, grandes vinos, una exquisita mozzarella de búfala y mucho más: es difícil no caer en la tentación.

Ente Provinciale per il Turismo di Caserta Palazzo Reale Caserta tel. 0823 321137 www.eptcaserta.it

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Siguiendo la pista de la verdadera mozzarella de búfala

caserta en 1 día

caserta en 3 días

Palacio Real y Parque de Caserta Casertavecchia

Palacio Real y Parque de Caserta San Leucio Casertavecchia Santa Maria Capua Vetere Capua

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En el pueblo medieval de Casertavecchia, rico en restaurantes que proponen una deliciosa cocina de tierra, uno puede deleitarse con consistentes primeros platos y carnes a la brasa, acompañándolos con el óptimo pan amarillo. A corta distancia, se extiende el valle de Maddaloni, donde se cultivan alcachofas y, sobretodo, manzanas annurca. En la zona entre Sessa Aurunca, Cellole, Carinola, Falciano y Mondragone, ha nacido

viajeros ilustres

De Capua a Caserta cada paso destila bendición. Plantas un árbol, y rápidamente crece alto y vigoroso. Atas una vid, y se fortalece como un tronco; el olivo cubre con su humilde belleza las laderas de los montes. Johann Gottfried Seume, 1801-1802

Mozzarella de Bufala

un preciado vino: Falerno del Massico (Doc desde 1989), festejado por Plinio y Marcial, por Oracio y Cicerón. Según la leyenda, Bacco, disfrazado, habría sido hospedado con gran generosidad, precisamente aquí, por el viejo Falerno: en señal de gratitud habría hecho nacer, en las laderas del monte Massico, lujuriosas vides. La zona que va desde Ager Falernum a Castel Volturno es el reino de la mozzarella de búfala Dop. En la llanura dei Mazzoni, tiempo atrás cenagosa, se pueden


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el matese en 1 día

el matese en 3 días

Piedimonte Matese Lago del Matese Alife

Piedimonte Matese Castello del Matese Lago del Matese Alife 49

saborear anguilas y sopas de rana. Desde el litoral domicio se puede llegar al campo aversano, donde, además de la mozzarella, se obtiene de las búfalas autóctonas carne y embutidos muy sabrosos. En esta fertilísima zona, rica de viñedos, se produce el Asprinio di Aversa, Doc desde 1993. También son productos locales de fama el vino “fragolino”, la uva, los taralli (galletas dulces o saladas típicas del sur de Italia), la pasta artesanal y el “casatiello” dulce.

La mozzarella de búfala Dop De ‘verdadera’ mozzarella de búfala existe sólo una, la protegida bajo la marca Dop. Para poder ser considerada como tal debe elaborarse con leche de búfalas criadas en libertad y nutridas con piensos naturales.

Para prepararla se requiere toda la sabiduría de los maestros queseros, los únicos capaces de ‘mozzare’, osea cortar, (de aquí el nombre) la pasta líquida cuando aun está caliente. En algunos caseificios es posible asistir a su elaboracion.


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Hacia el Matese, entre preciados vinos y quesos de oveja

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En las fondas y restaurantes de la Valle del Volturno, subiendo en dirección al macizo del Matese, se pueden probar jamones locales y quesos de oveja. Se cultiva sobretodo la vid y el olivo; el aceite extravirgen de oliva de Caiazzo y el preciado vino Pallagrello son puntales de la economía agrícola local. En los municipios de Pontelatone, Castel di Sasso y Liberi crecen las vides del, así mismo preciado, Casavecchia tinto. En el área protegida del Parque regional del Matese, se puede pasear por los encantadores pueblecitos de montaña, comprando aceite extravirgen de oliva, miel, castañas, embutidos, quesos de vaca y de cabra y, sobretodo el famoso queso de oveja laticauda. No olvidar las aromáticas fresas de Vairano Patenora. En el vecino Parque regional Roccamonfina – Desembocadura del Garigliano, además de excelentes castañas, se produce otro famoso vino del casertano: Galluccio (Doc desde 1997), blanco y tinto. Otros vinos favorecidos por la naturaleza volcánica del suelo son Falanghina Roccamonfina, Cecubo y Terra di Lavoro. Es famosa el agua mineral de Riardo.

arte y arqueología Palacio Real y Parque de Caserta Casertavecchia Santa Maria Capua Vetere

Fresas de Vairano Patenora

naturaleza y parques Sant’Angelo in Formis Pueblo y castillo de Prata Sannita

Reserva natural regional Desembocadura del Volturno y Costa de Licola

Parque natural regional RoccamonfinaDesembocadura del Garigliano Parque regional del Matese


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para los jóvenes Casertavecchia Baia Domizia Parque natural regional del Matese 51

Castañas de Montella

shopping

de paseo con los niños

Vinos y productos típicos Artículos de madera, latón, hierro batido, mimbre, bordados y encajes

Parque del Palacio Real de Caserta Anfiteatro y Museo de los Gladiadores, en Santa Maria Capua Vetere

Oasis de los Variconi Lagos del Matese


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Benevento Sannio Avellino Napoli

Caserta

Salerno

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NO TE PIERDAS Queso de oveja de laticauda Sannita Jamón de Pietraroja Turrón de Benevento y de San Marco dei Cavoti Licor de nueces (“Nocino”) Licor Strega Aceite extravirgen de oliva Colline Beneventane La Ruta de los vinos y de los productos típicos Tierras de los Sannitas

La provincia de Benevento es meta obligada para el enoturista más exigente. En esta zona se practica una viticultura dinámica que produce seis DOC, considerados entre los mejores vinos italianos: Aglianico del Taburno, Taburno, Guardiolo, Sannio, Sant’Agata dei Goti y Solopaca. El recorrido transcurre entre verdes colinas, cultivadas con vides y olivos, salpicadas de iglesias, pueblos y castillos medievales.

En el Sannio, tradiciones antiguas y sabores fuertes


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i Sannio ofrece una sólida cocina campesina de sabores fuertes: la pasta hecha en casa, los embutidos, las verduras silvestres, los hongos porcinos y las trufas. Platos para saborearse con uno de los preciados vinos del entorno. Sin olvidar las avellanas, con las que se prepara el famoso turrón de Benevento, que debe acompañarse con un vasito de licor Strega. Benevento es rica en testimonios históricos (basta pensar en el Arco de Trajano), como en leyendas: aquí, en el corazón de la noche, las brujas se congregaban bajo un gigantesco nogal. A éstas se atribuyen numerosos platos. Por ejemplo, la “sopa de las brujas”, con hortalizas, hierbas aromáticas, huevos, queso provola, pan tostado y nueces. Una modalidad es la “cianfotta della strega”, una sopa con calabacín, berenjenas, pimientos, patatas, calabaza, hinojo y hierbas aromáticas varias. De los primeros platos destaca la extraordinaria variedad de pasta fresca: “lagane” y garbanzos, “cicatielli” al ragú, fusilli con tomate y requesón, tallarines a la salsa de nueces… El célebre turrón de Benevento, que se produce con avellanas, almendras y miel de gran calidad, debe acompañarse con el famoso licor Strega o con nocino, un excelente digestivo.

Aceite de oliva virgen extra

Ente Provinciale per il Turismo di Benevento via Sala 31 tel. 0824 319911 www.eptbenevento.it

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Entre burgos medioevales y alimentos genuinos

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El monte Taburno da nombre al vino Doc que se produce en sus alrededores. Vino que es también protagonista en Sant’Agata dei Goti, donde se elabora el Sant’Agata dei Goti Falanghina, un blanco de sabor afrutado, y el Sant’Agata dei Goti Merlot, con aroma a ciruela y guinda.

Una vuelta por Sannio ofrece la posibilidad de paladear las recetas típicas visitando pueblos aun intactos. Debe probarse el “tòrtano” de Amorosi, relleno de embutidos y quesos locales; los crostini di pane – rebanadas de pan tostado – de Faicchio, aderezados con tomates pelados, aceite, orégano, queso caciocavallo fresco y anchoas en aceite; los taralli – galletas dulces o saladas – de San

Nocino

el sannio en 1 día

el sannio en 3 días

Benevento Sant’Agata dei Goti

Benevento Sant’Agata dei Goti Cerreto Sannita Montesarchio

Solopaca Guardia Sanframondi San Lorenzello


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arte y arqueología Arco de Trajano (Benevento) Iglesia de Santa Sofía (Benevento) Museo del Sannio (Benevento)

Teatro romano (Benevento) Sant’Agata dei Goti Telesia

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Lorenzello, con semillas de hinojo y pimienta; los hongos porcinos y las salchichas de Cusano Mutri, a la brasa o bien desmenuzadas y templadas con requesón, como sabroso condimento para la pasta; el preciado jamón de Pietraroja; la pastiera – pastel – de arroz de Morcone, modalidad original del tradicional dulce napolitano; la “pizza chiena” de Campolattaro, rellena de queso caciotta, jamón, salchicha picante y

Aquella uva autóctona, símbolo de la enología campana La falanghina ocupa un lugar de honor entre las cepas históricas de la región. Muy apreciada en los

Cebollas blancas

naturaleza y parques Parque natural regional del Taburno-Camposauro Parque natural regional del Partenio

para los jóvenes Parque geopaleontológico de Pietraroja

Benevento

mercados internacionales, su nombre revela su antiguo origen: falanx era el palo de madera (o hilera de plantas) utilizado por los colonos griegos en el cultivo de la vid.


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shopping

de paseo con los niños

Turrón de Benevento y de San Marco dei Cavoti Licores Vinos

Arco de Trajano (Benevento) Colección de mariposas del Castillo Medieval (Guardia Sanframondi)

Museo de los relojes de torre (San Marco dei Cavoti)

Parque geopaleontológico de Pietraroja “Parque de los dinosaurios” en San Lorenzello

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huevos; la lasaña paisana de San Lorenzo Maggiore, con mozzarella, huevos duros, salchicha frita desmenuzada, parmigiano y albahaca. Platos consistentes, que deben ser acompañados con un buen vino. Como por ejemplo Solopaca, tinto o blanco, que goza de la marca Doc. Flores de calabaza

Al norte de Benevento, hay otras dos etapas irrenunciables: Pietrelcina, (muy visitada por los devotos del santo Padre Pío pero también conocida por sus buñuelos de flor de calabaza con anchoas en aceite o queso scamorza, como por los tallarines al ragú de alcachofas) y San Marco dei Cavoti, famosa por los turroncitos recubiertos de chocolate.


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El jamón de Pietraroja En Pietraroja dos cosas tienen una larga historia: el fósil de dinosaurio recién nacido “Ciro” y el jamón (escritos de 1776 ya lo nombraban). La cacha posterior del cerdo se separa a mano y se sumerge en aceite durante veinte días. El jamón es comprimido con una prensa de madera, después se cuelga para ser ahumado y vuelto a prensar de esta manera, durante un mes, antes de ser adobado, a discreción, con pimienta negra y pimentón. Jamón de Pietraroja

viajeros ilustres

… Campania, excepcional por el cultivo de la vid. Plinio el Viejo, I siglo d.C.


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Caserta

Carnes, trufas y vinos de altísimo nivel: Irpinia a la carta

Benevento

Napoli

Avellino Irpinia Salerno

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NO TE PIERDAS Setas y trufas Castañas, manzanas, avellanas Quesos de oveja y caciocavallo La Ruta de los vinos y de los sabores Irpinia Rodeada de viñedos, la provincia de Avellino ofrece vinos de fama internacional, como el Taurasi, rey de los vinos tintos, el Greco di Tufo y el Fiano, dos vinos blancos de aroma inconfundible. Se trata de tres producciones de grandísima calidad, las únicas DOCG del Sur de Italia. El itinerario inicia en Avellino y transcurre por los valles del Sàbato y del Calore, siguiendo la vía Appia, con muchas desviaciones.

Setas


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i Sencilla y rustica, como el ambiente que la rodea, la gastronomía de Irpinia se apoya en la pasta casera, el cordero y el conejo, los embutidos y jamones de montaña, los quesos curados, las castañas y avellanas. De los productos locales nacen aperitivos a base de lonchas, requesón salado, macarrones al ragú de carne o de caza y asados a la brasa. Que combinan perfectamente con vinos de producción local. Los cuales no son cualquier vino, ya que Irpinia, con sus tres Docg (Fiano di Avellino, Greco di Tufo y Taurasi), alcanza la excelencia de la enología campana. Una serie de catas y degustaciones permitirá descubrir todos los encantos de esta región, que ofrece el placer de unas vacaciones en contacto con la naturaleza, rodeado de montes y colinas, quizás en uno de los tantos establecimientos de agroturismo. En Avellino el “comer bien” se conjuga con el “beber bien”: primeros a base de pasta fresca (fusilli de grano duro, “cavatelli”, tallarines, raviolis, orecchiette), segundos de carne (pollo, cordero y conejo a la brasa aromatizados con varios condimentos), pizzas rústicas con requesón, escarola o maíz. Famosa la cazuela de oronja aureola de Monteforte Irpino. Una visita al famoso santuario de Montevergine es una perfecta ocasión para probar los licores elaborados por los Benedictinos, que acompañan bien al famoso turrón de Ospedaletto d’Alpinolo.

Ente Provinciale per il Turismo di Avellino via Due Principati 32a tel. 0825 747321 www.eptavellino.it

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Los sabores auténticos de una tierra esquiva

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En los confines con Lucania, en medio de un paisaje siempre más verde, uno puede detenerse en pequeñas localidades que han apostado sobre su tradición gastronómica. La zona de Serino, junto a los Montes Picentini, es conocida por sus jamones, por la soppressata – un embutido con pimentón – y por una variedad de castaña, la “serinese” Dop. Pero toda el área circundante puede considerarse el reino de la castaña, producida abundantemente en los municipios de Montella, Volturara Irpina, Montemarano, Nusco, Cassano Irpino y Bagnoli Irpino, con Castañas

la denominación “castagna di Montella” (Igp desde 1996). Lioni, en el corazón del Parque regional de los Montes Picentini, ostenta una fabulosa producción de quesos. En Bagnoli Irpino encontramos algo muy especial: queso de oveja y trufa negra son el orgullo de esta agradable localidad de veraneo. La ciudad de Bagnoli dedica una fiesta al refinadísimo tubérculo en octubre, durante la que se saborea combinado con los platos de la cocina local: rayado sobre la pasta hecha a mano o sobre los típicos raviolis rellenos de requesón, o en


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irpinia en 1 día

irpinia en 3 días

Avellino Santuario de Montevergine

Avellino Santuario de Montevergine Sant’Angelo dei Lombardi

Mirabella Eclano Parque arqueológico de Conza

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Uvas


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ensalada, cortado en delgadas lonchas, con olivas y “pepaine” (pimientos en vinagre). Los hongos porcinos se encuentran en todos los sitios, pero sobretodo en la zona del Partenio y del Terminio. A Sant’Andrea di Conza se va para probar los “calzoncelli” con harina de garbanzo; a Calitri para los roscos de Pascua con huevo duro (piccilatiegghi) y para los roscos con sal, pimienta y semillas de hinojo (scallatiegghi). Casi en los límites con la provincia de Salerno, en Calabritto, se comen deliciosos buñuelos de castagnaccio (dulce tradicional con castañas, piñones, uvas pasas y nueces). En Bisaccia se encuentra el cordero lechal a los espárragos, mientras que Lacedonia es conocida por sus dulces: los raviolis al horno, rellenos de pasta de castaña y chocolate, y las sfogliatelle (hojaldres) con requesón dulce o mermelada de guindas. Ariano Irpino es nombrada por la carne de cordero y los embutidos curados. En el pequeño pueblo de Dentecane se producen turrones exquisitos y el Taurasi, uno de los vinos tintos más prestigiosos de Italia. En la ciudad que lleva su nombre, el Taurasi se presenta a los apasionados en “La primicia del Taurasi Docg” a comienzos de diciembre. En la misma zona se cultivan los igualmente famosos Greco di Tufo y Fiano di Avellino.

arte y arqueología

naturaleza y parques

Mirabella Eclano Museo provincial Irpino en Avellino Santuario de Montevergine

Parque regional del Partenio y Alta Irpinia Parque natural regional de los montes Picentini


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termas y bienestar

shopping

Antiguas Termas de San Teodoro, Villamaina

Encajes y puntillas Artículos de mármol Artículos de paja

Artículos ornamentales de madera Vinos y productos típicos

63 Espárragos

Un racimo de Fiano


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Nota La guía se ha cerrado en la redacción el 31 de diciembre 2009. Se ha puesto el máximo cuidado en verificar las informaciones contenidas en los textos. Declinamos cualquier responsabilidad por los eventuales cambios de horarios, direcciones, sitios en internet, etc que se verifiquen tras la fecha arriba indicada.

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sabores y aromas S. Marco dei Cavoti Cusano Mutri

Piedimonte Matese Sessa Aurunca

Cerreto Sannita

Cellole Mondragone

S. Agata dei Goti

Caserta

Castel Volturno

Solopaca

Montesarchio Pozzuoli Napoli Bacoli Castellammare Procida Miseno di Stabia Vico Equense Ischia Sorrento Massa Lubrense Capri

Ariano Irpino

Benevento

Nola

Taurasi Monteforte Irpino

Avellino

Serino

Sarno Vietri

Lacedonia Bisaccia Calitri Lioni S. Andrea di Conza Montella Bagnoli Irpino

Salerno

Amalfi Positano Nerano

Roccadaspide

Paestum

Sala Consilina Padula

Agropoli Castellabate Ascea Pisciotta Palinuro Marina di Camerota

Sapri

en portada Pizza


CAMPANIA. TAN HERMOSA QUE ES AUTÉNTICA.

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Campania sabores y aromas