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Amuses Bouche

.Les minis burgers & Gougères .Magret fumé, mangue fraîche, St Moret, poivre .Foie gras, granny smith, balsamique réduit .Saumon fumé, crème ciboulette, pointes d’asperges vertes .Serrano (Jambon cru), caviar de tomates .Tartare de St Jacques, Brunoise de chorizo et zestes d’agrumes .Tartare de bœuf .Tartare de canard aux baies roses .Tartare de thon rouge à la thaï .Rémoulade de crabes et fines herbes .Queues d’écrevisses sauce tartare .Gougères Mornay & escargots époisses .Mini waffles salées (gauffres) .Mini burgers surimi et herbes fraîches .Mini burgers caviar de tomates et mozzarella .Mini burgers à la betterave et flétan fumé P. 1


Les Minis Brochettes (cuisson à la plancha)

.Poulet tandoori .Poulet à la japonaise .Escargots et poitrine fumée .Magret de canard mariné à la mangue .St Jacques, cubes de céleri confits, sauce vin jaune et morilles .Filet de bœuf rossini et cubes de foie gras

P. 2


Minis Cuillères et Verrines

.La Nordique (pomme de terre, flétan fumé, crème ciboulette) .Mini jambon persillé, chutney cassis .Crème brulée, foie gras .Panacotta parmesan, chips de jambon cru .Avocat, crevettes, chantilly, cocktail .Taboulé de légumes aux crevettes .Cocotte d’œufs de caille en meurette .Assiette de cuisses de grenouille au curry .Mini œufs brouillés aux truffes .Tartare d’huitres et écume de mer .Sushis saumon, thon, crevettes, foie gras .Marbré de foie gras, pain d’épices, gelée de cassis .Minis provençaux farcis (courgette, aubergine, tomate)

P. 3


Minis Assiettes .St Jacques, cubes de céleri .Brochette de bœuf rossini purée maison .Wok de légumes et gambas poêlées .Risotto vénéré queues de langoustine à la citronnelle .Filet de pigeon, poêlée de girolles sauce cardamone .Pointes d’asperges, filet de bar sauce champagne .Purée de topinambours, escalope de foie gras poêlée sauce .pain d’épices, poêlée de girolles .Magret poêlé, sauce cassis, purée maison .Sandre en meurette embeurrée de choux vert .Cubes de saumon au sésame sauce soja sucrée légumes wokés .Noisette d’agneau et semoule du bled, jus à l’harissa

Service Rôtisserie Méchouia d’agneau, sanglier, veau, cochon de lait. Rôti et découpé devant vous! Pour vos communions, baptêmes, mariage, anniversaire, pot de départ, enterrements divers, bar-mitsva. Minimum 20 personnes. P. 4


Les Minis Divers & Tempuras .Mini bâtonnet de courgette .Tomates d’amour .Brochettes de légumes marinés .Mini croque, mini Panini .Croque végétarien .Saumon aux légumes sauce aigre douce .Mini nems .Accras maison, chorizo, fines herbes

( beignets japonais) .Escargots, tempura maître d’hôtel .Légumes de saison en tempura (carottes, courgettes, choux fleurs) sauce curry et sauce fromage blanc fines herbes

Formules Cocktails 4 bouchées salées & 3 sucrées : 15€ hors boisson 6 bouchées salées & 4 sucrées : 22€ hors boisson

Formules repas à élaborer avec le client. P. 5


Entremets

.Acapulco

Mousse chocolat noir, crème brûlée vanille

.Bora-Bora

Mousse framboises-fraises Mara des bois, crème brûlée vanille de Tahiti

.Chocoplume

Meringue chocolat, ganache

A

.Délice 3 chocolats

Mousses chocolat noir, lait et blanc

.Fleur de Guérande

Mousse chocolat lait, coulis caramel au beurre salé

.Fraicheur Club

Biscuit citron, coulis de framboise gélifié, crémeux au miel

.Fraisier

Génoise, crème mousseline, fraises fraiches

.Maracaibo

Mousse chocolat noir, crème légère praliné, croustillant de crumble chocolat

.Maxim

Mousse chocolat noir légère et framboises

.Moctézuma

Mousse chocolat noir, praliné croustillant

.Montaigne

Mousse poire, chibouste caramel, poires caramélisées

.Soufflé aux pommes

Pâte sablée, pommes au beurre, crème d’amandes, crème soufflée

P. 6



Alban Rapezzi Traiteur