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38 • CITY CLUB / EL RINCÓN DEL CHEF

tip

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Guarda el líquido en que cociste proteínas y verduras para usarlo como base en otras recetas.

porciones

PASTA A LA MARINERA ¿Qué necesito? • Salsa bechamel • 600 g de pasta larga • 500 g de mejillones • 200 g de camarón • 300 g de ostiones • 500 g de tomates escalfados • 2 dientes de ajo picados • 3 hojas de laurel • 1 chile de árbol • Aceite de oliva • Orégano al gusto • Perejil al gusto • Romero al gusto

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¿Cómo se hace?

1. Lava y limpia los mejillones, ostiones y camarones (se abren por el centro para retirar la línea negra). 2. Sumerge los mejillones y los ostiones en agua caliente con sal y un chorrito de aceite de oliva; déjalos entre 10 y 15 minutos. Reserva el líquido. 3. Corta la cocción y retira los ejemplares que no hayan abierto (podrían encontrarse en mal estado y es mejor no utilizarlos). Reserva. 4. Ralla el tomate y sofríelo en aceite de oliva con ajo, orégano, romero y laurel. Añade el chile y reserva. 5. Cuece la pasta en el líquido de cocción usado para las almejas y los mejillones. 6. En otro sartén, asa los camarones con sal, pimienta y aceite de oliva. 8. Mezcla la pasta con la salsa bechamel y los mariscos. Sirve caliente.

Porciones

COCTEL DE MARISCOS ¿Qué necesito? • Salsa bechamel • 200 g de mejillón cortado en cubos • 200 g de camarón coctelero • 200 g de pulpo cortado en cubos • 500 g de mayonesa • 500 ml de salsa inglesa • 100 g de cátsup • 2 cucharadas de mostaza • El jugo de dos limones • Coñac • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se hace?

EN OS O AD T S LI AR O REP L IL P AT S PL ENTO IM AL

1. Mezcla mayonesa, cátsup, mostaza y salsa inglesa. 2. Bate la mezcla lentamente y agrega el coñac y el limón. 3. Lava los mejillones. 4. Sazona al gusto y reserva. 5. Cuece los mejillones en agua hirviendo con sal. 6. Retira los que no abren; saca los demás de su concha y córtalos en cubos. 7. Cocina el camarón y el pulpo en agua hirviendo. 8. Aligera la salsa bechamel con los caldos de cocción de los mariscos (es opcional y al gusto). 9. Mezcla los mariscos, colócalos en un recipiente y sirve la salsa encima, a la vez que mezclas con una cuchara.

EN OS O AD T LIS AR O REP L IL P AT S PL ENTO IM AL

CITY LIFE MARZO  
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