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Progettare e gestire un

Ristorante di successo


Progettare e gestire un ristorante di successo Progettare e gestire un ristorante di successo è un corso del Gambero Rosso che prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula. Il corso mira a trasmettere nozioni fondamentali riguardanti l’ideazione e la progettazione sostenibile di format legati al mondo del food and beverage. Il percorso è pensato soprattutto per imprenditori e professionisti (o aspiranti tali) che intendono investire nel mondo della ristorazione e che necessitano di conoscere gli step principali da percorrere per sviluppare con successo il proprio format.

[ La tua passione oggi,

il tuo lavoro domani

]


IL CORSO


Programma* •

L'importanza della location: la ricerca del locale, il geomaketing

Verifiche preliminari sul locale: compatibilità con la licenza, i diversi tipi di licenza, la somministazione, la disposizione degli spazi secondo la normativa, la lavorazione e l'espulsione dei fumi, le barriere architettoniche •

Cos'è l'HACCP e chi deve averla, cos'è la sicurezza sul lavoro

Principi di amministrazione e contabilità aziendale

La fattibilità del progetto: studio dell'investimento, analisi di fattibilità

Rapporto tra esigenze estetiche ed esigenze funzionali

Presentazioni di progetti di successo

Allestimento della cucina: le attrezzature principali, il banco, la sala, l'office e la sua funzionalità • •

La scelta del fornitore e il rapporto qualità/prezzo

Il naming, l'immagine coordinata, lo sviluppo degli applicativi, i menu, l'integrazione con il format e l'architettura, il packaging • •

L'offerta in base al format, alla location e ai competitor

Il controllo dei costi

La funzione del beverage in relazione al food

Portare a casa il cliente: l'accoglienza e il servizio, tecniche di vendita del menu, la fidelizzazione e le promozioni • •

Figure e competenze del ristorante

Valori e mission del format

Strumenti per l'ordinazione ed il servizio, strumenti per le analisi ed il back office, l'analisi dei dati •

I mezzi di comunicazione per la ristorazione, giornalisti e blogger, i social nel settore, la critica: da Trip Advisor alle guide, rispondere alle critiche •

Il lancio, il piano di comunicazione, il comunicato stampa, il sito web, il mantenimento: social ed eventi •

Verifiche in pre apertura, gli ordini e i tempi di consegna, le assunzioni, le prove menu: simulazioni e rodaggio •

*in collaborazione con Laurenzi Consulting - società di consulenza nel settore Food & Beverage attiva dal 2004 sul territorio nazionale e internazionale. La LC vanta un’esperienza pluriennale a 360° nel settore enogastronomico, ristorativo, GDO e hospitality.


Piano didattico Il corso mira a trasmettere a professionisti e imprenditori di diversi settori le nozioni fondamentali riguardanti l’ideazione e la progettazione sostenibile di format legati al mondo del food and beverage. L’approccio formativo è fortemente orientato alla pratica e gli argomenti trattati sono supportati da case history e simulazioni volti a trasmettere le conoscenze e le competenze per dare vita a un format di ristorazione. Il piano si sviluppa in 70 ore, tra lezioni frontali, simulazioni e approccio alle case histories.


Materiale didattico e titoli rilasciati Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati: l'Attestato (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) la Certificazione HACCP (su richiesta previo versamento contributo all'ente certificatore) • •

Gli allievi iscritti al corso Progettare e gestire un ristorante di successo ricevono in dotazione: un abbonamento alla rivista mensile del Gambero Rosso • la guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso • sconti su varie attività del Gambero Rosso •

Stage Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso.


Docenti Il corso è tenuto da docenti selezionati dal newtork Gambero Rosso, tra cui la Laurenzi Consulting, società con esperienza ultradecennale nel campo della consulenza per l’ideazione, la progettazione e l’avviamento di format food & beverage. Le lezioni saranno tenute da professionisti del food & beverage, tra cui architetti, geometri, sommelier, maitre, communication manager. Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti premiati dal Gambero Rosso.


Modalità di ammissione e costi Progettare e gestire un ristorante di successo ha un costo di 2.500 euro (salvo eventuali offerte promozionali pubblicate sul sito www.gamberorosso.it). I testi e il materiale didattico sono inclusi. La domanda di partecipazione deve essere corredata dall’invio del cv a napoli@ cittadelgusto.it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole di Città del gusto Napoli, Interporto Campano di Nola - Nola (NA).


Domande frequenti D: A chi si rivolge il corso? R: Progettare e gestire un ristorante di successo si rivolge a coloro che intendono apprendere e sviluppare le competenze per ideare, realizzare e gestire un’attività di business legata al mercato dell’enogastronomia

D: A quali professioni abilita? R: Il profilo in uscita è quello di un professionista con conoscenze generali sulle dinamiche gestionali e manageriali di un format food & beverage

D: In che lingua si svolge il corso? R: Il corso è tenuto in lingua Italiana

D: Il corso è a numero chiuso? R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell’insegnamento

D: Chi fornisce il materiale didattico? R: Il materiale è fornito dal Gambero Rosso

D: La frequenza del corso è obbligatoria? R: Sì, per conseguire il diploma è necessario aver frequentato almeno il 90% delle attività formative


D: Qual è la modalità di ammissione al corso? R: L’ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio con il Responsabile delle Scuole di cucina della CIttà del gusto Napoli

D: Si prevede uno stage di fine corso? R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso.

D: In quale città posso frequentare Progettare e gestire un ristorante di successo? R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede

D: Sono previste forme di pagamento dilazionate? R: Contattare la Segreteria Scuole di cucina della Città del gusto Napoli per qualsiasi informazione

D: Quali sono gli orari di Progettare e gestire un ristorante di successo? R: Dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 13.30


SEDE Città del gusto Napoli Interporto Campano di Nola - 80035 Nola (NA)

PER ULTERIORI INFORMAZIONI Scuole: Tel. +39 081 3119800 Fax: +39 081 3119814 e.mail: napoli@cittadelgusto.it www.gamberorosso.it

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