SVILUPPO COMMERCIALE
gare vinte per area
RISTORAZIONE COLLETTIVA Il settore della ristorazione collettiva appaltata vale 4,8 miliardi e presenta una sostanziale stabilità dei fatturati (-0,3%) e dei volumi, palesando un mercato maturo e in fase di stallo. Le quote di mercato della gestione in appalto non subiscono variazioni significative né a livello globale né nei singoli settori. Il ricavo medio per pasto prosegue la sua decrescita seppur leggermente più contenuta nel 2016 rispetto al 2015. Continua quindi ad essere un mercato critico con una redditività molto bassa e in tendenziale ulteriore riduzione. L’interesse della Pubblica Amministrazione è, infatti, ancora orientato alla ricerca del prezzo più basso e sta costringendo gli operatori ad una serrata competizione sul prezzo, a tratti insostenibili, soprattutto per poter vincere le gare centralizzate, bandite da centri aggregatori regionali.
7 LOMBARDIA
15
10 NORD OVEST
8
10 CENTRO
13
Queste grandi gare, che escono in numero molto ridotto, hanno grandi volumi e lunghe durate. Il rischio di perderle e di rimanere fuori dal mercato di una regione intera per molto tempo induce gli operatori a giocarsi il tutto per tutto. In questo contesto difficile CIR food continua ad essere fra i primi operatori nella ristorazione e vanta una leadership riconosciuta sia in termini quantitativi, volume d’affari e redditività, sia in termini qualitativi, reputazione e notorietà.
142
Anche nel 2016 CIR food ha adottato una politica di sviluppo selettiva, non partecipando a gare in cui il prezzo posto a base d’asta non sia ritenuto congruo per il rispetto degli obiettivi dell’impresa. Si tratta di scelte difficili che comportano la rinuncia a parte dello sviluppo.
2016 Gare partecipate Gare vinte (nuovi appalti) Gare vinte (appalti mantenuti) Gare non vinte (nuovi appalti) Appalti persi in portafoglio Gare in attesa di esito Gare in attesa di invito Gare annullate Non invitati Percentuale di successo
2015 393 84 85 114 12 65 26 7 0 43%
CENTRO SUD
4
8 EMILIA OVEST
143
10
24
2014 395 87 113 95 22 65 9 2 2 51%
8
NORD
365 73 98 93 15 73 6 3 4 47%
La percentuale di successo nelle gare nel 2016 è scesa. Le ragioni di questa diminuzione sono da imputare in parte alla scelta dell’impresa di non voler fare sconti elevati sul prezzo a scapito della qualità.
13
8
SEDE CENTRALE
3 EMILIA EST
6
6 NORD EST
16
0
3
6
NUOVO SVILUPPO
9
12
15
18
21
RICONFERMA PORTAFOGLIO CLIENTI
24