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Edição 1 | Ano 1 | Abril 2011

MERCADÃO O grande centro da gastronomia Veja: entrevista com alles e os chefs Mara S William Ribeiro

Boas Compras! Índices com todos os boxes e a localização


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APRESENTAÇÃO São Paulo é a grande metrópole da gastronomia. Aqui se encontra de tudo para todos os gostos, desde o mais simples “prato feito”, o famoso PF, até as mais requintadas tendências da cozinha internacional. Dentro deste universo gastronômico, o Mercadão é o fornecedor de muitos dos ingredientes usados na culinária. Sua diversidade de cores e sabores com uma bela arquitetura criam uma atmosfera inigualável com temperos, azeites, carnes, peixes, queijos, embutidos, azeitonas, Eduardo Nogueira frutas, guloseimas, até os mais famosos pastéis de bacaEditor lhau e carne seca ou sanduíches de mortadela. Ao lançarmos esta edição do Guia Circuito Gourmet, queremos valorizar ainda mais o Mercadão, divulgando os seus potenciais e estabelecendo uma integração maior entre compradores profissionais, chefs de cozinha, turistas e amantes da gastronomia.

ÍNDICE

4 8 10 12 14 16 18 20

História Entrevista I Entrevista II Receita do Chef Destaque Orientação Novidades Localize-se

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Mara Salles

William Ribeiro

Chef do restaurante Tordesilhas

Chef revelação 2010

O Guia Circuito Gourmet é uma publicação da Enepress Multimídia de distribuição gratuita no Mercado Central Paulistano e região. Redação e administração: Rua da Mooca, 2429, cj 13 – 03103-003 – São Paulo – SP – Tel 11 27965199 – www.enepress.com.br – enepress@enepress.com.br. Editor: Eduardo Nogueira (MTb 12.733) – Redação: Tatiana Uehara – Diagramação e Arte: Leandro Rocha – Comercial: Ana Sousa Jurídico: Carla Nascimento.


HISTÓRIA

UMA HISTÓRIA LIGADA AO ABASTECIMENTO

Em destaque estão os vitrais em estilo gótico, executados com vidros coloridos vindos da Alemanha. Retrata cenas que representam a base das atividades econômicas da época, tais como o plantio e colheita do café e a lida com o gado.

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Desde o ano de 1914 a cogitação de sua criação já era conhecida, porém só em 1925, com o então prefeito da cidade, José Pires do Rio, é que se iniciou a construção do Mercado Municipal Paulistano, hoje popularmente conhecido como Mercadão da Cantareira. Projetado pelo arquiteto italiano Felisberto Ranzini, do escritório Francisco de Paula Ramos de Azevedo (responsáveis também pela construção do Fórum, do Palácio das Indústrias e do Teatro

Municipal de São Paulo) a ideia era abrigar os comerciantes da região central da cidade que vendiam ao ar livre seus produtos vindos das chácaras próximas. Por essa razão a localização do Mercadão fica nas imediações do parque Dom Pedro II e bem ao lado do rio Tamanduateí, principal afluente do rio Tietê e principal via do transporte fluvial da cidade na época, onde aportavam os barcos carregados com alimentos vindos das chácaras. Com 12.600m² de área


construída, mistura os estilos neogótico, neobarroco e neoclásico em sua fachada e interior, com o uso de clarabóias e telhas de vidro é possível aproveitar a iluminação natural diurna. Para seu acabamento foram usados materiais importados, como painéis de azulejos provenientes da Alemanha e da Bélgica e escada de mármore de Carrara (Itália), tudo para estar à altura da emergente “Metrópole do Café”. Em destaque estão os vitrais em estilo gótico, executados com vidros coloridos vindos da Alemanha, retratando cenas que representam a base das atividades econômicas da época, tais como o plantio e colheita do café e a lida com o gado. O artista russo Conrado Sorgenicht Filho foi o responsável pelos vitrais e levou cerca de cinco anos para concluí-los. Apenas oito anos depois das obras iniciadas o Mercadão foi concluído,

HISTÓRIA

mas em 1932 o Estado de São Paulo passava por um movimento armado, a Revolução Constitucionalista, não permitindo a sua inauguração e transformando-o em paiol para as armas e munições das tropas paulistas. Soldados das tropas usavam as cabeças das figuras dos vitrais como alvos para treinar pontaria, o que levou Sorgenicht trabalhar por mais dois meses para refazer as obras, antes de o Mercadão ser inaugurado.

2004 Somente 70 anos depois de sua abertura o Mercadão passou por uma revitalização completa.

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HISTÓRIA

Finalmente em 1933 o Mercado Municipal Paulistano pôde ser inaugurado, no dia do aniversário de 379 anos de São Paulo. Foi anunciado pelo jornal O Estado de São Paulo como “O mais vasto edifício municipal de sua espécie na América do Sul” e considerado na época como “majestoso demais para a sua finalidade”. Porém inicialmente não interessou muito aos comerciantes se transferirem para lá, muitos deles imigrantes (italianos, espanhóis, portugueses e libaneses), estavam receosos por não haver nenhum meio de transporte que ligasse a região com o restante da cidade. Só em 1939, três linhas de bonde passaram a atender as ruas próximas, assim o Mercado começou a atrair a população para a região e os comerciantes, que a título de incentivo, a Prefeitura da época resolveu oferecer os boxes gratuitamente. Em 1945, no pós-segunda guerra, o Mercadão viveu sua glória solidi-

RENOME

ficando-se como templo gastronômico, por causa de uma economia aquecida e a chegada de muitos imigrantes a cidade. Fase que não durou muito, nos anos 50 a região começou a enfrentar freqüentes enchentes, que tiveram sua pior fase em 1966 quando as águas do Tamanduateí chegaram a mais de um metro de altura dentro do Mercadão Somente aos setenta anos de existência do Mercadão priorizou-se a implementação do Programa de Revitalização do Centro de São Paulo, contando com o apoio da Associação Viva o Centro e com recursos financeiros do BID - Banco Interamericano de Desenvolvimento, o projeto incluía uma restauração completa do Mercado. Com inicio em 2003 e finalização em 2004 (ano do aniversário de 450 anos da cidade) o projeto do arquiteto Pedro Paulo de Melo Saraiva agregou mais 8.000 m² entre áreas construídas e reaproveitadas. Somou oito restaurantes de cozinhas de diferentes

A RENOME - Associação da Renovação do Mercado Paulistano é a entidade responsável pela gestão dos recursos arrecadados entre os comerciantes para cobertura, rateio e pagamento de despesas com a manutenção do Mercado. Criada em 2000 depois da desativação da entidade anterior, garante a integração dos comerciantes. Sua missão é resolver os problemas do Mercadão, para isso conta com a colaboração mútua, quase como um mutirão.

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HISTÓRIA

especialidades, padaria, choperia e uma ampla área de serviços com sanitários, fraldário e enfermaria, aos boxes já existentes. As obras foram realizadas sem suspender o funcionamento do Mercadão durante os dias de semana, e preservaram o patrimônio histórico. Nas adaptações arquitetônicas

foi usada uma linguagem contemporânea permitindo a distinção clara entre o que era original do projeto antigo e o que foi agregado. Hoje o Mercado Municipal de São Paulo conta com 275 boxes, aproximadamente 1.600 funcionários, 20 mil visitantes e 1.000 toneladas de alimentos comercializados por dia.

Mezanino - oito restaurantes de cozinhas de diferentes especialidades.

O MERCADÃO EM NÚMEROS BOXES

275

FUNCIONÁRIOS

1.600

VISITANTES / DIA

20.000

COMERCIALIZAÇÃO / DIA

1.000 t

ASSOCIAÇÃO VIVA O CENTRO

A Associação Viva o Centro foi criada em 1991 por empresas e comerciantes localizados na região central da cidade de São Paulo tem por objetivo reivindicar a atenção ao centro, melhorando a infra-estrutura, a segurança, preservando construções antigas, assim como a imagem e a identidade local, teve e tem participação nos projetos de revitalização do Mercado. Mudanças na região estão a caminho: A demolição do Viaduto Diário Popular e dos edifícios São Vito e Mercúrio. Darão espaço para um estacionamento subterrâneo, um parque e uma escola de gastronomia. Também está incluso um projeto de paisagismo que estenderá o Parque Dom Pedro II até o Mercado Municipal Paulistano, afirma Marco Antonio Ramos de Almeida – superintendente da Associação.

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ENTREVISTA I

Mara SALLES CHEF DO RESTAURANTE TORDESILHAS, SETE VEZES GANHADOR DE MELHOR COZINHA BRASILEIRA.

Iara Venanzi

Espaço Manezinho Araújo, chamado de “O quintal do Tordesilhas”.

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Desde criança gostava de observar sua mãe cozinhando. Nascida e criada em Penápolis, interior de São Paulo, numa fazenda de café, a chef Mara Salles persegue há 25 anos o objetivo de resgatar as origens da cozinha

brasileira, por isso viaja muito e conhece muitas regiões e culturas do Brasil. Faz questão de conhecer o processo de preparo de pratos clássicos de algumas regiões como o Pato no Tucupi, de Belém do Pará, o Tacacá, de Ma


ENTREVISTA I

André Penteado

naus e Belém, ou ainda o Chibé, de origem indígena encontrado na Amazônia. Desde 1990 Mara Salles é proprietária do restaurante Tordesilhas que tem como objetivo valorizar a cozinha brasileira, e o faz com excelência. Ganhador do prêmio de Melhor Restaurante de Comida Brasileira – da revista Veja por sete anos, Mara consegue achar tempo para escrever um livro relatando suas viagens pelo país e a diversidade gastronômica. Alguns ingredientes de suas receitas vêm diretamente do Norte do país, outros menos específicos ela adquire aqui mesmo no Mercado Municipal Paulistano. Embora tenha um comprador treinado para escolher os alimentos com o seu padrão de qualidade, gosta de vir pessoalmente e reconhece que as reformas do Mercadão deram um visual agradável, mas por outro lado ele perdeu o seu sentido profissional. “Hoje o Mercadão é mais turístico, nós que queremos fazer compras temos que disputar espaço com público em geral. Estacionar na região é complicado, dentro do Mercadão é impossível, às vezes se perde mais de uma hora para conseguir uma vaga”, protesta Mara. Por estas razões as visitas antes semanais passaram a ser quinze-

nais, algumas vezes dá preferência ao Mercado Municipal da Lapa, menos movimentado. Uma sugestão de Mara Salles é que o Mercadão crie horários alternativos para os compradores profissionais, “apesar de todos os pontos negativos, o que me faz continuar a comprar no Mercadão é a qualidade de alguns produtos, não abro mão das pimentas, da carne de porco e embutidos, já as frutas nem penso em comprar, os preços BOXES DA CHEFE são abusivos, são para Porquinho de Ouro turistas e não para Miúdos Pascale compradores profissioPeixaria 2A nais”, comenta Mara.

Em seu cardápio o Pato no Tucupi, de Belém do Pará, o Tacacá, de Manaus e Belém, ou ainda o Chibé, encontrado na Amazônia, além do tradicional Tutu a Mineira.

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ENTREVISTA II

William Ribeiro CHEF REVELAÇÃO PELA REVISTA VEJA, DESDE CRIANÇA FREQUENTA O MERCADÃO William Ribeiro iniciou sua carreira distante da cozinha, cursou comércio exterior. Foi na viagem à Califórnia para aperfeiçoar seu inglês que teve o primeiro contato com a gastronomia profissional, ao cursar a faculdade de hotelaria da Santa Barbara City College. Estagiou por

três meses no “La Vecchia Cucina”, onde aprofundou os conhecimentos pela cozinha italiana. Ao voltar a São Paulo antes de assumir o restaurante Pote do Rei, William trabalhou com coordenação de eventos em alguns hotéis. Em 2003 abriu o restaurante “Dabliú” em parceria com sua mãe, três anos depois o projeto foi desfeito para ele assumir a cozinha do “Dois Santos Resort”, no interior de São Paulo. Foi lá que recebeu a proposta para atuar à frente da cozinha do restaurante contemporâneo O Pote do Rei, onde trouxe sua interpretação a pratos inspirados na cozinha mediterrânea e que lhe rendeu

Ao visitar o Mercadão, William lembra dos passeios na infância com seu pai.

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ENTREVISTA II

o título de chef revelação pela revista Veja. Antes de assumir a cozinha do restaurante, o chef ainda estagiou em Lisboa, adquirindo conhecimento sobre a gastronomia portuguesa contemporânea. William frequenta os corredores do Mercado Municipal Paulistano desde a infância quando passeava com seu pai. Hoje aos seus 32 anos e como chefe não abre mão dos queijos, azeitonas, azeites, carnes e peixes aqui vendidos, que compõe as receitas dos pratos servidos no restaurante. Afirma ainda que gosta do atendimento atencioso dos vendedores, da qualidade dos produtos e do charme que após a reforma o Mercadão adquiriu. O chef tem um compra-

dor que faz as compras para ele nos boxes de sua preferência, mas gosta de circular por aqui, mesmo que a passeio, ele afirma que os vendedores tem um carinho especial por suas mercadorias, “eles conhecem os produtos que comercializam, sabem como foram produzidos, de onde vieram e os conservam da melhor maneira”.

O Pote do Rei, restaurante contemporâneo com inspiração na cozinha mediterrânea.

BOXES DO CHEFE Levi Queijos Amami Tamari Peixaria Queijos Roni Porco Feliz Comercial Petalli Rei do Bacalhau

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RECEITA DO CHEF

Trapos de Bacalhau

POR Mara Salles

Rendimento: Rendimento: 10 10 porções porções

Ingredientes: 500g de bacalhau Gadus Morhua 10 dentes de alho 2 unidades de pimenta dedo de moça 10 unidades de pimenta do reino em grãos ¼ de Maço de coentro fresco 250 ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo: 1 - Dessalgar o bacalhau utilizando água mineral por 12 horas. 2 - Descascar os dentes de alho e cortá-los em lâminas finas. Cortar a pimenta dedo de moça ao meio, retirar as sementes e em seguida cortar em fatias finas. 3 - Higienizar o coentro e retirar as folhas. 4 - Aquecer o azeite em fogo baixo até atingir 60°. Adicionar as lâminas de alho e mantê-las por 5 minutos em imersão, sem que o azeite ultrapasse esta temperatura.

QUEM TEM

Di Marco Irmãos Borges Empório Raga Empório Elli Empório Barone Banca do Ramón Império do Bacalhau

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5 - Quebrar levemente as pimentas em grãos e acrescentar o azeite. Retirá-lo do fogo. 6 - Adicionar o bacalhau ao azeite,reservandoos em um recipiente. Após 5 minutos,adicionar a pimenta dedo de moça, deixar esfriar e acrescentar o coentro. 7 - Manter sob refrigeração.


RECEITA DO CHEF

Bacalhau à moura encantada POR William Ribeiro

Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado em leite 250 ml de azeite 500 ml de leite 500 g de tomate sem pele e sem semente 500g de cebola laminada 1 maço de ervas (como folhas de louro, tomilho e alecrim) 1 kg de batata cozida 50 g de manteiga 80 g de alho em lâmina 100 g de ervilha fresca 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados 4 punhados de croutons de pão Sal e pimenta ralada na hora a gosto

Rendimento: Rendimento: 04 04 porções porções

Modo de Preparo: Refogue 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve. Amasse grosseiramente a batata ainda quente, adicione manteiga e sal, misture. Reserve. Em uma panela adicione leite e água o suficiente para cobrir o bacalhau, retire antes de levantar fervura. Seque o bacalhau, grelhando-o em um fio de azeite, doure ambos os lados. Leve ao forno por 5 minutos. Reserve Com o restante do azeite, doure o alho em lâminas, adicione as ervas picadas e as ervilhas. Monte no centro do prato uma colher de purê de batata, por cima o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau, regue-os com azeite, ervas e ervilha. Adicione os croutons.

QUEM TEM

Imperador do Bacalhau Rei do Bacalhau Laticínos Paulistano Banca do Pacheco Empório Petalli Casa Rocha Rei do Bacalhau 2 Santa Therezinha Empório Chiappetta Empório Mercacenter

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DESTAQUE

ESTE SANDUÍCHE É

SUPER MEGA BLASTER Criada no império romano há mais de dois mil anos a mortadela já foi motivo de preconceito, pois era considerada um produto consumido apenas pelas classes sociais mais baixas. Sua ascensão se deve a chegada de excelentes mortadelas italianas e por comporem pratos requintados preparados por chefs renomados. Segundo

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estimativas de analistas do setor alimentício em 2006 foram produzidas uma média que ultrapassa 100 mil toneladas no Brasil. Bolonha, capital da Emília-Romanha, na Itália, dá nome ao mais famoso tipo de mortadela, e detém a fama de produzir a melhor mortadela do mundo. No século 18 a província tentou conquistar exclusividade de produção, mas não foi atendida. Feita da mistura de carne bovina e suína somados a condimentos, gordura e temperos é conhecida pela cor rosa e o aroma inconfundível. Por seus aspectos próprios a mortadela é o principal ingrediente do mais famoso lanche do Mercadão, e já é considerado degustação obrigatória pelos visi tantes do Mercadão.


DESTAQUE

Nascido nos anos 20/30 o lanche de mortadela foi alvo de preconceito por ser destinado aos funcionários e carregadores (chamados chapinha) que trabalhavam no Mercadão. Era um lanche rápido e tabelado. Com o passar do tempo e o aumento do número de visitantes, fregueses do Mercado e funcionários do comércio da região vizinha começaram a fazer parte deste grupo de consumidores, conta o Sr. Horácio Ferreira Gabriel – chef e filho do fundador do Hocca Bar, que vende cerca de 600 lanches de mortadela por dia. Graças ao boca-aboca e ao seu generoso recheio de aproximadamente 250gr de mortadela no pão

francês e outros ingredientes de acordo com o gosto do freguês, o lanche ficou famoso e se tornou referência turística da cidade.

O lanche está disponível nas versões: tradicional (quente ou frio), light e com queijo.

Tabela Calórica Produto

Kcal.

Pão - 1 unid. Tomate - 2 fatias Queijo brco - 3 fatias Mortadela - 250g. Alface - 2 folhas Total

135 10 189 750 04 1088

As calorias do lanche correspondem ao seu tamanho. Para queimá-las, você deve: • Correr 1:25h. ou • Nadar 2h. ou • Jogar Tênis 1:30h.

QUEM TEM

Hocca Bar Mortadela Brasil Elidio Bar Bar do Mané Lanchonete G2 Portuga’s Bar Padaria Paulistana Tigrão 1 e 2 Torre du Kebab

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ORIENTAÇÃO

Aproveite ao máximo!

ALIMENTAÇÃO BALANCEADA E HIDRATAÇÃO SÃO FUNDAMENTAIS No verão, nosso país encontra-se mais próximo do sol e os dias são mais longos, as temperaturas se elevam e várias mudanças ocorrem no meio ambiente ao nosso redor. Nesse período, no organismo há o aumento da nossa transpiração com o objetivo de manter a temperatura corporal, levando a perda de água e sais minerais. Isso somado a exposição ao sol, nas praias e clubes, agrava a perda de água e líquidos, podendo levar a desidratação, se ainda associado a alimentação inadequada pode desencadear quadros mais graves. Deve-se ter cuidado redobrado com as crianças, pois elas são mais sensíveis à perda de líquidos e sais, bem como aos efeitos maléficos do consumo de alimentos contaminados, podendo ser vítimas mais fáceis de desidratação, intoxicação

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alimentar, diarréia e outros problemas. A primeira recomendação é se alimentar em pequenas quantidades várias vezes ao dia. O café da manhã é uma das principais refeições do dia e não deve ser negligenciado, o almoço e o jantar devem ser refeições leves, que são de digestão mais fácil e garantem uma maior disposição, diminuir o consumo de alimentos gordurosos e massas com molhos pesados é uma boa opção. Durante a manhã e também durante a tarde entre as refeições principais recomenda-se a ingestão de frutas e sucos naturais, fonte de nutrientes ao nosso organismo. O modo de preparo e a conservação dos alimentos, principalmente os vegetais e as carnes são pontos fundamentais. Quanto à conservação, é importante que sejam mantidos refrigera-


dos e bem acondicionados em recipientes próprios já que as altas temperaturas aceleram a deteriorização dos alimentos, além de favorecer a proliferação de bactérias e fungos. Devemos estar atentos à lavagem adequada de frutas, legumes e verduras, por serem muitas vezes consumidos crus, deve ser feita de maneira rigorosa e com água tratada. Outra preocupação é ao consumirmos alimentos em bares e quiosques à beira da praia, locais onde muitas vezes esses cuidados são deixados de lado, seja por descuido ou pressa em atender aos clientes. A ingestão de líquidos é importante para evitarmos a desidratação. Recomenda-se que seja feita na forma de água e sucos naturais, que são leves e não dão aquela sensação de “barriga pesada”, como acontece com refrigerantes e outras bebidas gaseificadas. Além disso, sucos

naturais são ricos em vitaminas e sais minerais, diferente dos refrigerantes e bebidas alcoólicas que favorecem a desidratação e a eliminação de sais minerais pela urina. Dicas para aproveitar o verão: Consuma à vontade legumes, verduras e frutas. As saladas são excelentes opções para obter energia de forma leve e saudável, e fornecem vitaminas e minerais. Alimentos como a cenoura, a abóbora, o damasco, a laranja, o mamão, a manga e o pêssego, são ricos em betacaroteno, que ajuda na obtenção e manutenção de um bronzeado mais intenso. Importante: a maionese pode ser perigosa nessa época do ano, pois contém ovos crus, foco de contaminação de bactérias. Dê preferência às carnes grelhadas ou assadas, pois possuem menos gorduras e, conseqüentemente, menos calorias.

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Suco para ativar o bronzeado. Em um liquidificador junte uma manga em pedaços e sem casca, meio mamão papaia sem casca e sem sementes, uma cenoura pequena sem casca, suco de 4 laranjas e um copo de água mineral. Bata tudo e beba em seguida.

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NOVIDADES

COZINHA

HIGH TECH Saca Rolhas elétrico Waring Pro Abrir garrafas de vinho ficou muito mais fácil com esta novidade. Com apenas um apertar de botão a rolha é retirada sem o perigo de quebrar, sem precisar usar força extrema e sem pagar mico na frente das visitas. Com bateria recarregável, que com sua carga total é capaz de abrir até oitenta garrafas, design estilizado e fino, abre qualquer tipo de garrafa de vinho, além de vir com cortador de lacres. Tamanho: 32 cm Preço sugerido: R$ 299,00

Balança design futurista Na balança UMA, da marca italiana Bugatti o diferencial é o design de Andreas Seegatz, o eixo foi deslocado do centro, o Bown, recipiente para os ingredientes, é removível facilitando na hora de adicioná-los na panela, travessa, liquidificador ou fôrma. Tem uma função chamada de Adicione & Pese, para pesar separadamente as adições de ingredientes e depois o total. Além de balança, ela tem um timer (até 99 minutos), pode ser usada como objeto decorativo e está disponível em sete cores. Tamanho: 22 cm Preço sugerido: R$ 510,00

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NOVIDADES Electrolux - Linha Home Pro A Electrolux lança a linha Home Pro, composta por fogão, refrigerador, cooktop, micro-ondas, forno elétrico, lava-louças e coifa. Destinada a pessoas que têm na culinária um prazer pessoal, a linha conta com a tecnologia Blue Touch, que permite o controle das principais funções dos produtos com um simples toque. Os modelos alinham design moderno e alta performance. Exclusividade de vendas Fast Shop

Coifa 90BS - R$ 1.999,00.

Micro-ondas - R$849,00.

299,00. SS90X - R$6. Refrigerador

Fogã o FG 90X - R$ 4.69 9,00 .

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LOCALIZE-SE Encontre aqui a localização dos comerciantes estabelecidos no Mercadão. AÇOUGUE Irmãos Gaspar Rua A Box 24/41/45/49

Porquetam Rua A Box 50/51 Pascale Rua B Box 28

Carnes Tigrão Rua D Box 30

Dist. Irmãos Gaspar Rua D Box 32 Dist. Cantareira Rua D Box 33 Com. de Carnes Magno Rua D Box 34/36 Porco Feliz Rua E Box 26

Ramon Garcia Rua F Box 25 Porquinho de Ouro Rua F Box 32 Luiz Ruy Gomes Rua F/E Box 31/34 Viviane Carnes Rua G Box 26 Açougue Cuenca Rua G Box 29

O Rei dos Cabritos Rua E Box 27 Gasparzinho Rua E Box 28 Açougue do Nelsão Rua E Box 30 Santa Adélia Rua E Box 32

JNN Açougue Boitic Rua G Box 32 Açougue Boitic Rua G Box 34 Açougue Minhoto Rua G Box 36

Irmãos Chagas Rua C Box 17/18/19 Rolim Jr. Rua C Box 21

Luiz Martins Bento Rua C Box 41 Frango Feliz Rua F Box 29

AVÍCOLA Pena Branca Rua A Box 19/27 Garcia Rua A Box 33

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EMPÓRIO Empório 493 - Di Marco Rua A Box 1/3 Bamboo Prod. Orientais Rua A Box 5 Irmãos Borges Rua A Box 11/15 Alemar Rua B Box 1 Di Marco Rua B Box 2 Irmãos Borges Rua B Box 3 Banca do Ramon Rua B Box 7 Empório Matheus Rua B Box 8 Império do Bacalhau Rua B Box 16 Empório Mandala Rua B Box 20

Casa Quintas de Feijoada Rua D Box 15 Zucchini Rua D Box 17

Hidel Mercearia Rua E Box 1/3/5/7 Empório Central Rua E Box 2/4/6/8 Mr. Josef Rua E Box 15 Empório Cruzília Rua E/F Box 16/17/18 Empório Petali Rua E/D Box 19/24/26 Casa Godinho Rua F Box 2 Empório Reno Rua F Box 12

Tenda 19 Rua F Box 19

Rei do Bacalhau Rua D Box 12 Laticínios Paulistano Rua D Box 13

Chiappetta Vinhos Rua G Box 4/6

Empório Chiappetta Rua G Box 8/12/14 Empório Raga Rua G Box 11

Empório Barone Rua G Box 16 Empório Mercacenter Rua G Box 22

Galeria do Bacalhau Rua H Box 15/19 Banca do Ramon Rua H Box 21/23 Tio Ali Empório Árabe Rua H Box 25/27/29/31 Rei do Bacalhau II Rua H Box 32 Empório Mardefrut Rua I Box 1

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EMPÓRIO Empório Castro Rua I Box 3 Andrade & Silva Rua I Box 5 Adega do Ramón Rua K Box 3/3A/11 Mamma Carolina Rua K Box 16

GOURMET Café Machado Rua E Box 9 Café Jardim Rua E Box 10 Jotão Pastel Rua E Box 11 Paraíso dos Lanches Rua E Box 13 Bar do Mané Rua E Box 14

Chiappetta Doc. e Sorv. Rua H Box 11 Padaria Paulistana Rua H Box 16/18/20

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Balsâmico Rotisseria Rua I Box 13 Doce Mercado Rua I Box 15

Tigrão 02 Lanchonete Rua I Box 22/24 Eskina do Encanto Rua J Box 20/22

Sucos e Mate Cantareira Rua J Box 21 Salada Paulistana Rua J Box 24/26 Dolcevita Rua J Box 25 Crepes & Cia. Rua K Box 1 Torre do Kebab Rua K Box 2 Prosa & Sabor Rua K Box 6/8/10/12 Don D’aju Sucos Naturais Rua K Box 19 Linguiçaria Di Callani Rua K Box 25 Tigrão 01 Lanchonete Rua K/L Box 26/19 Lanchonete K27 Rua K Box 27 Pastelaria da Gigia Rua K Box 28


GOURMET Bem Te Vi Rua K Box 30/32 Dona Diva Doces Rua L Box 29/30/31/32 Raffoul Restaurantes Mezzanino Box 1 Terra de Santa Cruz Mezzanino Box 2

Sala Vip Pizza Bar Mezzanino Box 3 Mortadela Brasil Mezzanino Box 4 Hocca Bar Mezzanino Box 5 Hocca Bar Rua G/F Box 7/8

Hocca Bar Rua G Box 21/23/25/27 O Brasileirinho Mezzanino Box 6 Elidyo Bar Mezzanino Box 7 Japa Loko Mezzanino Box 8

LATICÍNIOS Estrela Rua C Box 1/3 Nova Indiana Rua C Box 11 Pirâmide Rua D Box 1/3/5 Queijos Roni Rua D Box 2 Empório Cruzília Rua D Box 8

Levi Queijos Rua D Box 9/11 Alfredo Pantel Rua D Box 20 Queijos Roni Rua F Box 1/5 Tradição Rua H Box 2/4

Queijos Roni Rua H Box 6/8

MERCEARIA Saporito Rua D/E Box 28/23 Casa São Paulo Rua E Box 20/24 Casa do Pão Italiano Rua F Box 10 Quiosque da Pimenta Rua H Box 28/30

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PEIXARIA Ki Peixe Rua A Box 2/8

Hugo L. de Freitas Rua A Box 16 Genova Rua A Box 17 Atlântida Rua A Box 28 Peixaria 3R Rua B Box 25/27

Crescente Rua B Box 40

Rei do Camarão Rua B Box 30 Mar Adriático Rua B Box 31 Amami Tamari Rua B Box 32/34 Pescados Paola Rua B Box 33 Baldaracci & Bons Amigos Rua B Box 36

Paola Rua B/C Box 45/46/40 Dois A Rua C Box 29 Raio de Sol Rua C Box 33

QUITANDA Frutas Eli Rua G Box 37 Gonçalves S. Cardoso Rua H Box 1 Citrícola Quartieri Rua H Box 3/5 Santo Expedito Rua H Box 7 Maria H. Scavassa Rua H Box 14 Barraca do Juca Rua H Box 24/26

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Frutas Porto Feliz Rua H Box 33 Frutas Xandi Rua H Box 36 Espanhola Frutas Rua I Box 2/4 Frutas Real Rua I Box 6/8 Frutas Cufone Rua I Box 7/9 Litoral Sul Rua I Box 10

Frutas Parpinelli Rua I Box 16

Sweet Fruits Rua I Box 18 J. F. Citros Rua I Box 20


QUITANDA

Monte Tabor Rua I Box 27 José Pugliesi Rua I Box 29 Marco A. Marasco Rua J Box 1/3 Frutas A. B. N. Rua J Box 2 Patifruit Rua J Box 4/6 Frutícola São Marcos Rua J Box 5/7 Guerino Castaldo Rua J Box 8/10 Frutícola Rivanaldo Rua J Box 9 Geraldo Panaro Rua J Box 11 Citrícola Ianini Rua J Box 12 Laiza e Natalia Rua J Box 13 Frutas J. M. P. Rua J Box 14

Bela Safra Rua J Box 16 Mariane Cozar Rua J Box 19 José Caldas Neto Rua J Box 28/30 João Appolari Rua J Box 32 Os Rodrigues Rua K Box 1A J/K Gêneros Alimentícios Rua K Box 3/3A/11 João C. dos Santos Rua K Box 4A Frutas e Legumes Bruno Rua K Box 5/6A Want Fruit Rua K Box 14 Frutas Dragone Rua K Box 15/17 Saporito & Saporito Rua K Box 18 Empório das Frutas Rua K Box 20/22/24 Frutas Beira Rio Rua K Box 21 Frutas K 23 Rua K Box 23 Rodolpho S. Apollari Rua K Box 33

Frutas Chiaradia Rua L Box 1 Tadanori Matsuda Rua L Box 2 José B. Freschi Rua L Box 3 Perez & Fonseca Rua L Box 5 Frutas Manefrut Rua L Box 7/9 Brogatto Rua L Box 8/10 Grãos Termutis Rua L Box 11 Irmãos Pereira e Silva Rua L Box 13 Frutas Mendes Rua L Box 14 Frutas Showa Rua L Box 15/17 Koga e Yagyu Rua L Box 18 Mix Poderoso Açaí Rua L Box 21 Irmãos Tercino Rua L Box 21A Fernando Pincinato Rua L Box 23 Frutícola Tercino Rua L Box 25 Joaquim F. Correa Rua L Box 26 Frutas Mares do Sul Rua L Box 27

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QUITANDA Frutas Paraíso Rua L Box 34 Com. de Frutas Paraíso Rua L Box 42 Terra Santa Cruz Rua M Box 2 Frutas 2000 Rua M Box 3/7/11 Sérgio Luiz Peruche Rua M Box 6 Central M-8 Rua M Box 8/10 Ântonio Amorim Rua M Box 11 Givanildo Cruz Rua M Box 12/14 M. S. Peach Fruit Rua M Box 16/18/20 Francisco Mazzaferro Rua M Box 17 Gouveia Frutas Rua M Box 22 Sonia Maria A. I. E. Rua M Box 23/25/27 Abatepaulo & D’Oro Rua M Box 24 Frutícola Sassamoto Rua M Box 28/30 Sosyl Rua M Box.32/36 Recanto das Frutas Rua M Box 38 Frutícola Ale Rua M Box 45

26

Zanin Rua M Box 47/54 Osvaldo Boragina Rua M Box 48/50 Oswaldo Boragina F. Rua M Box 52 Geraldo B. Gonçalves Rua N Box 1 Frutas e Sucos Roque Rua N Box 2/4/6/8 Irmãos Fiacadori Rua N Box 3 Clara T. Pizorusso e Filho Rua N Box 10/12 Maria A. Carbone Rua N Box 13 Luiz E. Fiacadori Rua N Box 14/16 Waldomiro Vitoriano Rua N Box 15/17/19 Luiz Gilberto Frutas Rua N Box 18/22 Sabores do Brasil Rua N Box 21 CIB Frutas Nacionais Rua N Box 23 Frutas Paiva Rua N Box 26 Canola & Canola Rua N Box 27

Frutas Faji Rua N Box 28 Frutas da Prata Rua N Box 31 Citrícola Fasanella Rua N Box 33/35 José Abdo Rua N Box 36/38 Walquiria A. Urbano Rua N Box 40 Elaine Karina Urbano Rua N Box 42/49 ABI Frutas e Cereais Rua O Box 1 Veiga Voigt Rua O Box 2 Frutas Ritana Rua O Box 4/6 Agro Quirino Rua O Box 11 Virginio C. Zaniboni Rua O Box 12 Frutas Yamagin Rua O Box 13/15/17 Santa Cruz Rua O Box 19 Frutas Gato Rua O Box 20 Netuno Rua O Box 22 Tersigni & Tersigni Rua O Box 26/28/30 Josué Paulino de Souza Rua O Box 27/29


QUITANDA Sandra A. Urbano Rua O Box 31 Santos Osvaldo Urbano Rua O Box 33/35/37 Pitoco Rua O Box 38 Associação Cegos Rua B Box 4/6 Instituto Pró-Verde Rua A Balcão de Informações Charutaria Bruno Rua E Box 12 Casa Bandeirante Rua F Box 4/6

João Luiz Urbano Rua O Box 41/58/59 Mitiko Sasaki Rua O Box 42 Salomé Quitanda Rua O Box 46

José Filho Frutas Rua O Box 50/54

DIVERSOS

27


A-Z A

B

C

2000, Frutas Rua M Box 3/7/11 3R Com. de Pescados Rua B Box 25/27 493 - Di Marco, Empório Rua A Box 1/3 A.B.N., Frutas Rua J Box 2 Abatepaulo & D’ouro Rua M Box 24 ABI Frutas e Cereais Rua O Box 1 Adhemar Mazzetto Rua K Box 35/37 Agro Quirino Rua O Box 11 Ale, Frutícola Rua M Box 45 Alemar Gêneros Alim. Rua B Box 1 Alfredo Pantel Rua D Box 20 Amami, Peixaria Rua B Box 32/34 Andrade e Silva Rua I Box 5/7/9 Antônio Amorim Hort. Rua M Box 11 Associação Cegos Rua B Box 4/6 Atlântida, Pescados Rua A Box 28

Baldaracci & Bons Amigos Rua B Box 36 Balsâmico Rotisseria Rua I Box 13 Bamboo Prod.Orientais Rua A Box 5 Bandeirante, Casa Rua F Box 4/6 Banana Juice Rua H Box 22 Barone Empório Rua G Box 16 Beira Rio, Casa das Frutas Rua K Box 21 Bela Safra Rua J Box 16 Bem te vi Rua K Box 30/32 Binato & Silva Rua E Box 25 Boitic Açougue Rua G Box 34 Brasileirinho Mezzanino Box 6 Bruno, Charutaria Rua E Box 12 Bruno, Comércio de Frutas Rua K Box 5/6 A 11 Bruno, Frutas e Legumes Rua K Box 5/6A Borgatto Rua L Box 8/10

Canola & Canola Rua N Box 27 Cantareira, Dist. Carnes Rua D Box 33 Cantareira, Sucos e Mate Rua J Box 21 Castro, Empório Rua I Box 3 Central M-8 Rua M Box 8/10 Central, Empório Rua E Box 2/4/6/8 Chiapetta Vinhos Rua G Box 4/6 Chiapetta, Empório Rua G Box 8/12 Chiaradia, Frutas Rua L Box 1 Chiapetta Doces e Sorv. Rua H Box 11 CIB Frutas Nacionais Rua N Box 23 Clara T. Pizorusso e Filho Rua N Box 10/12 Crepes & Cia. Rua K Box 1 Crescente, Pescados Rua B Box 40 Cruzília, Empório Rua D Box 8 Cruzília, Empório Rua E/F Box 16/17/18

29


A-Z Cuenca, Açougue Rua G Box 29 Cufone, Frutas Rua I Box 7/9

D DL Revistas e Papelaria Rua I Box 31/33 Di Callani Rua K Box 25 Di Marco (Nova Tradição) Rua B Box 2 Doce Mercado Rua I Box 15 Dois A, Peixaria Rua C Box 29 Dolcevita Rua J Box 25 Don D’aju Sucos Naturais Rua K Box 19 Dona Diva Doces Rua L Box 29/30/31/32

Eskina do Encanto Rua J Box 20/22 Espanhola Frutas (Tradição) Rua I Box 2/4 Estrela, Laticínios Rua C Box 1/3/7/9 Estrela Dourada, Lotérica Rua I Box 26/35

F Faji, Frutas Rua N Box 28 Família Mendonça, Empório Rua G/H Box 37/38 Fasanella Citrícola Rua N Box 33/35 Fernando Pincinato Rua L Box 23 Francisco Mazzaferro Rua M Box 17 Frango Feliz Rua F Box 29

E

G

Elaine Karina Urbano Rua N Box 42/49 Elidyo, Bar Mezzanino Box 7 Elli, Empório Rua G Box 15/17/19 Elli, Frutas Rua G Box 37 Empório das Frutas, O Rua K Box 20/22/24

G 02, Lanchonete Rua G Box 2 G Frederico & Cia Ltda. Rua F Box 21/23 Galeria do Bacalhau Rua H Box 15/19 Garcia Avícola Rua A Box 33/27 Gasparzinho Rua E Box 28

30

Gato, Frutas Rua O Box 20 Genova Rua A Box 17 Geraldo B. Gonçalves Rua N Box 1 Geraldo Panaro Rua J Box 11 Givanildo Cruz Rua M Box 12/14 Godinho, Casa Rua F Box 2 Gonçalves S. Cardoso Rua H Box 1 Gonsalez, Casa Rua I Box 17/19 Gouveia Frutas Rua M Box 22 Guerrino Cataldo Rua J Box 8/10

H Hidel Mercearia Rua E Box 1/3/5/7 Hocca Bar Rua G Box 21/23/25/27 Hocca Bar Mezzanino Box 5 Hugo Leonardo Freitas Rua A Box 16

I Ianini Citrícola Rua J Box 12


A-Z Imperador do Bacalhau Rua C Box 13/15/23 Império do Bacalhau Rua B Box 16 Invernada Gde., Açougue Rua D Box 38 Irmãos Borges Ltda Rua A Box 11/15 Irmãos Borges, Casa Rua B Box 3 Irmãos Chagas Avícola Rua C Box 17/18/19 Irmãos Fiacadori Rua N Box 3 Irmãos Gaspar Rua A Box 24/41/45/49 Irmãos Hollup, Açougue Rua C Box 37 Irmãos Tercino Rua L Box 21A

J Japa Loko Mezzanino Box 8 Jardim, Café Rua E Box 10 J.F Citros Rua I Box 20/19 JMP, Frutas Rua J Box 14 JNN Açougue Boitic Rua G Box 32 João Appolari Rua J Box 32

João C. dos Santos Rua K Box 4A João Luiz Urbano Rua O Box 41/58/59 Joaquim F. Correa Rua L Box 26 José Abdo Rua N Box 36/38 José B. Freschi Rua L Box 3 José Caldas Neto Rua J Box 28/30 José F. Filho, Frutas Rua O Box 50/54 José Pugliesi Rua I Box 29 Josué Paulino de Souza Rua O Box 27/29 Jotão Pastel Rua E Box 11 Juca, Banca do Rua I Box 23/25 Juca, Barraca do Rua H Box 24/26

K K 23 Rua K Box 23 K 27, Lanchonete Rua K Box 27/29/31 Ki Peixes Com. Pescados Rua A Box 2/8 Koya e Yagyu Rua L Box 18

L Laiza e Natália Rua J Box 13 Levi Queijos Rua D Box 7/9/11 Litoral Sul Rua I Box 10 Luiz E. Fiacadori Rua N Box 14/16 Luiz Gilberto Frutas Rua N Box 18/22 Luiz Martins Bento Rua C Box 41 Luiz Ruy Gomes Rua F/E Box 31/34

M M.S Peach Fruit Rua M Box 16/18/20 Machado, Café Rua E Box 9 Magno, Com. de Carnes Rua D Box 34/36 Mamma Carolina Rua K Box 16 Mané, Bar do Rua E Box 14 Manefrut, Frutas Rua L Box 7/9 Mar Adriático, Peixaria Rua B Box 31 Marco A. Marasco Rua J Box 1/3

31


A-Z Mandala, Empório Rua B Box 20 Mardefrut, Empório Rua I Box 1/3 Mares do Sul, Frutas Rua L Box 27 Maria A. Carbone Rua N Box 13 Maria H. Scavassa Rua H Box 14 Mariana Cozar Rua J Box 19 Marlon Embalagens Rua O Box 7/9 Matheus, Empório Rua B Box 8 Mendes, Frutas Rua L Box 14 Mercacenter, Empório Rua G Box 22 Mercado Central Rua C Box 27 Minhoto Açougue Rua G Box 36 Mitiko Sasaki Rua O Box 42 Mix Poderoso Açaí Rua L Box 21 MMM, Casa de Carnes Rua G Box 30 Monte Tabor Rua I Box 27 Morota, Peixaria Rua B Box 44

32

Mortadela Brasil Mezzanino Box 4 Mr. Josef Rua E Box 15

N Nancy, Massas Rua G Box 3 Nastari, Banca Rua A Box 37 Nelsão, Açougue Rua E Box 30 Netuno Rua O Box 22 Nova Indiana, Laticínios Rua C Box 11

O Os Rodrigues Rua K Box 1 Osvaldo Boragina Rua M Box 48/50 Oswald Boragina F° Rua M Box 52

P Pacheco, Banca do Rua D Box 19 Paiva, Frutas Rua N Box 26 Pão Italiano, Casa Rua F Box 10 Paola Rua B/C Box 41/45/46/40

Paola, Pescados Rua B Box 33 Paraíso dos Lanches Rua E Box 13 Paraíso, Frutas Rua L Box 34 Parpinelli, Frutas Rua I Box 16 Pascale Rua B Box 28 Pastelaria da Gigi Ltda Rua K Box 28 Patifruit Rua J Box 4/6 Paulistana, Padaria Rua H Box 16/18/20 Paulistano, Laticínio Rua D Box 13 Pena Branca Rua A Box 19/27/29 Pereira e Silva, Frutas Rua L Box 13 Perez & Fonseca Rua L Box 5 Petali, Empório Rua E/D Box 19/24/26 Pimenta, Quiosque da Rua H Box 28/30 Pirâmide Laticínios Rua D Box 1/3/5 Pitoco Rua O Box 38 Porco Feliz Rua D Box 32


A-Z Porco Feliz Rua E Box 26 Porco Feliz Rua F/E Box 31/34 Porquetam, Dist. de Carnes Rua A Box 50/51 Porquinho de Ouro Rua F Box 32 Porto Feliz, Frutas Rua H Box 33 Portuga’s Bar Rua G Box 31 Prata, Frutas da Rua N Box 31 Prosa & Sabor Rua K Box 6/8/10/12 Pró Verde, Instituto Balcão de Informações Rua A

Q Quartieri Citrícola Rua H Box 3/5 Quintas de Feijoada, Casa Rua D Box 15

R

Raffoul Restaurante Mezzanino Box 1 Raga, Empório Rua G Box 11 Raio de Sol, Peixaria Rua C Box 33 Ramon, Adega Rua K Box 3/3A/11

Ramon, Banca do Rua B Box 7 Ramon, Banca do Rua B Box 20 Ramon, Banca do Rua H Box 21/23 Ramon Garcia Rua F Box 25 Recanto das Frutas Rua M Box 38 Real, Frutas Rua I Box 6/8 Rei do Bacalhau Rua D Box 12 Rei do Bacalhau II Rua H Box 32 Rei dos Cabritos, O Rua E Box 27 Rei do Camarão Rua B Box 30 Reno, Empório Rua F Box 12 Ritana, Frutas Rua O Box 4/6 Rivanaldo, Frutícula Rua J Box 9 Roberto, Frutas Rua M Box 42/44/46 Rocha, Casa Rua F Box 16 Rodolpho S. Appolari Rua K Box 33 Rolim & Ayres (Cibele) Rua A Box 20

Rolim Jr. Rua C Box 21 Roni, Queijos Rua D Box 2 Roni, Queijos Rua F Box 1/5 Roni, Queijos Rua H Box 6/8 Roque, Frutas e Sucos Rua N Box 2/4/6/8 a 11

S Sabores do Brasil Rua N Box 21 Sala Vip Pizza Bar Mezzanino Box 3 Salada Paulistana Rua J Box 24/26 Salomé, Quitanda Rua O Box 46 Sandra A. Urbano Rua O Box 31 Santa Adélia Rua E Box 32 Santa Cruz Rua O Box 19 Santa Therezinha Rua H Box 10/12/14 Santo Expedito Rua H Box 7 Santos Osvaldo Urbano Rua O Box 33/35/37 São Marcos, Frutícola Rua J Box 5/7

33


A-Z São Paulo, Casa Rua E Box 20/24 Saporito Rua D/E Box 23/28 Saporito e Saporito Ltda Rua K Box 18 Sassamoto, Frutícola Rua M Box 28/30 Senador, Bomboniere Rua G Box 1 Sérgio Luiz Peruche Rua M Box 6 Showa, Frutas Rua L Box 15/17 Sônia Maria Rua M Box 23/25/27 Sosyl Rua M Box 32/36 Sweet Frutas Rua I Box 18

T Tadanori Matsusa Rua L Box 2 Takeda, Peixaria Rua A Box 14

34

Tenda 19 Rua F Box 19 Tercino, Frutícola Rua L Box 25 Termutis,Empório de grãos Rua L Box 11 Terra de Santa Cruz Rua M Box 2 Tersigini & Tersigini Rua O Box 26/28/30 Tigrão 01, Lanchonete Rua K/L Box 26/19 Tigrão 02, Lanchonete Rua I Box 22/24 Tigrão, Central de Carnes Rua D Box 30 Tio Ali Empório Árabe Rua H Box 25/27/29/31 Torre do Kebab Lanches Mezzanino Box 2 Tradição Rua H Box 2/4

V Veiga Voigt Rua O Box 2

Virginio C. Zaniboni Rua O Box 12 Viviane Carnes Rua G Box 26

W

Waldomiro Vitoriano Rua N Box 15/17/19 Walquiria A. Urbano Rua N Box 40 Want Fruit Rua K Box 14

X Xandi, Frutas Rua H Box 36

Y Yamagin, Frutas Quitanda Rua O Box 13/15/17

Z Zanin Rua M Box 47/54 Zuchini Rua D Box 17


Hocca Bar Mercado Municipal de S達o Paulo - Mezanino 05 (11) 3227.6398 / e-mail: sachoccabar@terra.com.br www.hoccabar.com.br

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Guia Circuito Gourmet - Edição 01  

O Guia Circuito Gourmet é uma publicação dirigida a profissionais e apreciadores da boa mesa. Com distribuição gratuita atinge comerciantes,...

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