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Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori

Menù Degustazione Piemontese “Sette assaggi”

Piedmontese Tasting Menu “Seven tastings” (servito esclusivamente per tutto il tavolo)

(served only for all over the table)

Il Fassone battuto al coltello e Tonnato

Fassone Veal: Raw and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce Uovo cotto a bassa temperatura, fusione di Grana Padano e Asparagi di Santena

Poached Egg, Grana Padano cheese cream, seared Santena’s Asparagus Classici Plin ai Tre Arrosti

Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork Guanciotto di Manzo Fassone cotto nel Timorasso, Purea di Patate Rosse al Finocchietto

Beef cheek overcooked in Timorasso white wine, mashed Red Potatoes Gelato alla Nocciola e classico Bônet Hazelnuts Ice Cream, “Bônet”

€ 37,00 con 3 calici di Vino in abbinamento € 55

with 3 Wine by the glass con 5 calici di Vino in abbinamento € 65

with 5 Wine by the glass Presidio Slow Food


Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori

Menù Degustazione Piemontese “Dieci assaggi”

Piedmontese Tasting Menu “Ten tastings” (servito esclusivamente per tutto il tavolo)

(served only for all over the table)

Il Fassone battuto al coltello e Tonnato, Tonno di Coniglio Grigio

Fassone Veal: Raw and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce, “Tonno di Coniglio” (rabbit) Frollino alle Erbe Spontanee e fusione di Castelmagno

Shortcake with Wild Herbs, Castelmagno cheese cream Ravioli di Seirass e Borragine al Burro d’Alpeggio

Ravioli stuffed with piedmontese ricotta cheese and Borage, Mountain Butter Gnocchi di Patate e Ortiche con il cumudà di Coniglio Grigio di Carmagnola

Potatoes and Nettles dumplings, Grey Rabbit ragout Carrè d’Agnello della Valle Stura, Asparagi di Santena scottati

Lamb Rack, seared Santena’s Asparagus Sorbetto al Caffè, Bônet e il nostro Bicerin Coffee Sorbet, “Bônet”, “Bicerin” € 44,00 con 4 calici di Vino in abbinamento € 65

with 4 Wine by the glass con 6 calici di Vino in abbinamento € 75

with 6 Wine by the glass Presidio Slow Food


Antipasti Starters

Tre assaggi: Fassone battuto al coltello e Tonnato, Uovo cotto a bassa temperatura, fusione di Grana Padano e Asparagi di Santena scottati Three starters: Fassone Veal Raw and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce,

Poached Egg, Grana Padano cheese cream, seared Santena’s Asparagus € 19,00 Baccalà al vapore, Favette, Saras del Fen

Steamed Salt Codfish with Field Beans and Saras del Fen cheese € 15,00 Carpaccio di Fassone e julienne di Asparagi di Santena

Fassone Veal Carpaccio, Santena’s Asparagus julienne € 13,00 Lumache di Cherasco cotte nel Pan Brioche, crema di Aglio Orsino

Pan Brioche breaded Snails, Wild Ramson cream € 13,00 Tonno di Coniglio Grigio marinato alle Erbe, la Nostra Giardiniera

Typical Piedmontese Grey Rabbit marinated with herbs, our Vegetables Jardiniere € 13,00

Presidio Slow Food


Primi Piatti Pasta and Risotto

Lasagnette in guazzetto di Verdure di stagione

Lasagnette Pasta with seasonal Vegetables stew € 12,00 Ravioli di Seirass e Borragine al Burro d’Alpeggio

Ravioli stuffed with piedmontese ricotta cheese and Borage, Mountain Butter € 12,00 Tajarin alla Carbonara Monferrina con gli Asparagi di Santena

Handmade thin Tagliatelle with “Piedmontese Carbonara” and Asparagus € 13,00 Classici Plin ai Tre Arrosti

Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork € 13,00 Risotto Carnaroli “Cascina Zaccaria” alle Erbe spontanee e Filoni di Fassone al Burro Nocciola

Risotto with Wild Herbs, Fassone Veal strands with Mountain Butter (minimo per due persone – minimum two people)

€ 13,00

Presidio Slow Food


Secondi Piatti Main Courses

Tonno scottato, Cipolle Rosse all’Aceto di Mele, Spinaci Freschi scottati Seared Tuna, Red Onions with Apple vinaigre, seared Spinach € 19,00 Carrè di Fassone impanato alla Torinese, Trifulot del bur

Fassone beef Loin breaded in Piedmontese way, little Potatoes € 21,00 Coniglio Grigio di Carmagnola farcito di Nocciole, Semolino Torinese al Timo

Grey Rabbit from Carmagnola stuffed with Hazelnuts, Semolina with Thyme € 18,00 Agnello della Valle Stura cotto sottovuoto e poi scottato, purea di Carote all’Alloro

Under vacuum cooked Lamb, Carrot puree with Laurel € 18,00 Finanziera

Typical Dish with interior of Veal and Cockscombs cooked with Marsala, Vinegar and Herbs € 18,00

Presidio Slow Food


I Formaggi della Selezione di Franco Parola

Possono essere accompagnati con la Cognà di Davide Palluda, Canale (CN) Confettura extra d’uva dell’azienda Fontecuore, San Giorgio Canavese (TO) Miele di Castagno e altre Mostarde

Blu di Lanzo (latte Vaccino, provincia di Torino) Castelmagno d’Alpeggio Dop (latte vaccino, provincia di Cuneo) Cevrin di Coazze (latte caprino, provincia di Torino) Gorgonzola Naturale (latte vaccino, provincia di Novara) Macagn (latte vaccino, Valsesia, provincia di Vercelli) Montébore (latte vaccino e ovino, Val Borbera, provincia di Alessandria) Raschera d’Alpeggio Dop (latte vaccino, Val Casotto, provincia di Cuneo) Robiola di Roccaverano (latte caprino, provincia di Asti) Sarass del fen (latte vaccino, caprino e ovino, Val Pellice, provincia di Torino) Tuma di Pecora delle Langhe (ovino, Alta Langa, provincia di Cuneo) € s.q. Presidio Slow Food


I Nostri Fornitori:

Frutta e Verdura: Cooperativa Agricola prodotti locali di Trofarello – Trofarello, Torino

Le Carni: Macelleria Oberto – Roddi, Cuneo Az. Agr. Ai Ciabot, Cascina Strumia – Racconigi, Cuneo

I Formaggi: Selezione Franco Parola – Saluzzo, Cuneo

Olio: Cian de Bià – Badalucco, Imperia Vita – San Vito dei Normanni, Brindisi Galantino – Bisceglie, Barletta-Andria-Trani

Farine: Mulino Marino – Cossano Belbo, Cuneo


Menù aprile 2014