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APAS 2014

APAS 2014

Englobando Confiança Para o maior evento mundial do setor supermercadista, a Feira APAS 2014, Transformou-se no 30º Congresso e Feira de Negócios em Supermercados. A edição histórica de 30 anos da Feira - onde foram esperados aproximadamente 68 mil visitantes entre empresários do setor de supermercados e executivos do varejo de todo o país e do exterior, durante os quatro dias de evento - foi um sucesso. Comemorando essas três décadas, a APAS preparou uma exposição de painéis que trouxe a memória marcante da Feira. Trabalho desenvolvido após pesquisa e recuperação de arquivos que representaram os momentos mais marcantes da história da APAS que se cruzam e, às vezes, confundem-se com a história do país. A palestra inaugural contou apenas com a presença de convidados, e foi ministrada pelo professor e consultor em gestão, Vicente Falconi, com o tema “Pilar para o crescimento de uma empresa”. Ele discursou como a confiança pode ser um elemento para alavancar pessoas, conhecimento do negócio e método – fatores que levam uma empresa a crescer –, melhorando a satisfação e performance da gestão do negócio. Entre os palestrantes internacionais, destaque para Lynn Marmer, vice-presidente para Assuntos Corporativos da Kroger, 5ª maior varejista do mundo, com mais de 2.641 supermercados e lojas multi-departamento nos Estados Unidos, que falou sobre “Foco no Crescimento e Confiança” e Steven Jenkins, vice-presidente do Fairway Market – varejista de alimentos cuja sede é em Nova York (EUA) que comentou sobre a sua própria marca a “Fairway: Um supermercado que conquistou a confiança do consumidor”, Norte Americano. Ao todo, foram 67 mil m² de área de exposição, para abrigar mais de 500 expositores nacionais e internacionais, vindos de 51 países, como Portugal, Alemanha, África do Sul e toda comunidade do MERCOSUL. A APAS atingiu negócios da ordem de R$ 5,5 bilhões. E acabou nesta edição superando a anterior.

Stella D’oro Alimentos Stella D’oro esteve na APAS 2014 com o lançamento Vegetais Stand Up 200g e de 2kg e Catchup Top Dow. Outras novidades que a empresa apresentou é o Catchup Top Down 400g

Queiroz Galvão Alimentos A empresa apresentou na APAS mais um lançamento: Camarão Petisco da Torcida. Além disso, ainda no portfólio constam: Camarão – Linha varejo 200g, 400g, 800g e 1KG. Frutas – Uva Crimsson e Manga Palmer. Sabor em Queijo Pela primeira vez expondo na Feira APAS, a empresa lançou três novos produtos: Paliqueijo, Palitom e Palipizza.

Santa Helena A Santa Helena lança novos sabores para sua linha de amendoim salgado Amindu’s. As novidades são os sabores Pimenta com Limão, Mostarda e Mel e a versão sem sal, agora em embalagem de 200g. Pirassununga Entre as novidades lançadas na feira está a linha Balalaika Fruits, vodka saborizada nas versões Kiwi, Frutas Vermelhas e Maracujá, todas com teor alcoólico de 14%.

Stival Alimentos A Stival Alimentos vai expor na APAS todo seu portfólio, além de produtos da nova linha sache de semi prontos. O principal produto que será lançado é um risoto instantâneo em copo de papel, o RICE CUP. Fica pronto em 30 segundos e acompanhado de colher descartável. Terá a opção de 05 sabores. Gelcampo Em sua 2ª participação na APAS, a Gelcampo traz a linha de vegetais supercongelados com apresentação em vários formatos incluindo o lançamento da linha de 300g.: Ervilha, Brócolis, Vagens, Jardineira, Milho Verde e Cenoura baby. Saudáveis, frescos, com a máxima garantia de qualidade e sabor. www.lacartesc.com.br -

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índice

6. Executivo 10. Nutrição 12. Homens Gourmet 14. Vinoteca 16. Salgados 18. Brasil Sabor 20. Bem Simples 22. Boa Comida 26. Biscoitos 28. Bem Estar 30. Cardápio 32. Caipirinha 36. Goji Berry 38. Dieta 40. Saúde 42. Banquete 44. Segurança Alimentar 46. Terapia Nutricional 48. Saladas 50. Vitaminas 52. Sustentabilidade 54. Fondue 56. Soja 58. Nutrientes 60. Cogumelos 62. Apimentado

EXPEDIENTE Diretor Comercial e Financeiro Sidney Bezerra Conceição comercial@lacartesc.com.br

Revisão de textos: Cintia Cardozo

Arte e diagramação: Cintia Cardozo

Conselho Editorial: José Carlos Grando grando@ciadovinho.com.br

Fotografia: Paulo Zuanazzi

Camila Bona bonacamila@hotmail.com

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Contato: |49| 3444 5763 comercial@lacartesc.com.br Tiragem comprovada 11.000 exemplaresl www.lacartesc.com.br


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executivo

Heiko Grabolle

Integrando o calendário festivo de Blumenau, no mês de outubro de 2013, o Senac reinaugurou seu Restaurante Escola, localizado na Alameda Rio Branco. Com um espaço interno modernizado e nova arquitetura, o Restaurante-Escola conta com uma sala VIP, decorada com imagens da ponte de ferro, cartão postal da região, devidamente colocada na parede com uma estrutura em enxaimel. Além disso, foi feita uma ampliação no salão principal e a criação de um espaço ao ar livre, com música ao vivo às sextas e sábados. Outra grande novidade é que o Chef Alemão Heiko Grabolle está no comando da cozinha do restaurante trazendo um conceito de gastronomia alemã moderna, sempre respeitando as origens dos imigrantes. Toda essa renovação faz parte de uma proposta do Senac, em fazer do espaço uma atração turística em Blumenau e modelo no desenvolvimento de profissionais para o mercado gastronômico. Heiko Grabolle nasceu em Siegen, na Alemanha em 1976 e foi radicado no Brasil em 2003. Em um estágio no requintado restaurante, Alter Wartesaal, na cidade Colônia, apaixonou-se pela gastronomia e decidiu torna-se Chef. Sua curiosidade por novos mundos e sabores o levou a trabalhar também em restaurantes da Suíça, Inglaterra e Espanha. Além disso, já integrou a equipe de cozinha do Cruzeiro MS Bremen, com o qual viajou da Antártica para o Alasca. Vivendo no Brasil desde 2003, ele é referência em culinária alemã como Chef no Brasil. Ávido pesquisador dessa culinária contemporânea e dos imigrantes é presença certa, com suas receitas, em eventos germânicos no Brasil, como a Festa Pomerana,

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SC Gourmet, Oktobertanz de São Pedro de Alcântara e, em 2013, foi uma das atrações da Oktoberfest. Festivais nacionais, como a Fenaostra em Florianópolis, o Festival Gastronômico de Pernambuco, o de Visconde de Mauá e os festivais internacionais, com o Cruzeiro Gourmet e os alusivos a comemoração do Ano do Brasil na França (2005) e do Ano do Brasil na Alemanha (2006), contam com a presença do Chef. Desde 2009, ele possui a empresa Heiko Grabolle Gastronomia e atua como Food Stylist, sempre buscando apresentar o melhor dos alimentos para produção das fotografias. O resultado deste trabalho foi impresso em seu livro Cozinha Alemã, lançado em 2013 pela Editora Senac. Ele é membro da Associação Brasil à Mesa, entidade que visa a valorização, preservação, desenvolvimento e promoção da gastronomia brasileira. Além disso, faz parte da Associação dos Chefs Alemães (VKD – Verband der Köche Deutschlands). No Restaurante-Escola do Senac, Heiko é o responsável pelo cardápio, que também foi renovado e apresenta pratos típicos e inspirados na gastronomia germânica. No horário de almoço, o restaurante funciona no formato de bufê, a R$ 32,50 o quilo. A noite a estrutura é aberta ao público no formato à la carte, servindo pratos como o jägerschnitzel, escalope suíno à milanesa com molho de cogumelo-de-paris, mais purê de batata, spätzle e salada de tomade, a R$56 para duas pessoas. A carta de vinhos conta com o catarinense Quinta da Neve Cabernet 2009, por exemplo. O espaço funciona para almoço de segunda à sábado das 11h30 às 14h e para o jantar de terça à sábado das 18h às 23h.


executivo chef

Receita Jägerschnitzel Ingredientes: • 600 gramas de lombo de porco • Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar • Óleo para fritadeira Molho: • 300 gramas champignon paris fresco • 60 gramas manteiga • 1 unidade cebola • 300 ml de molho de madeira • 100 ml nata fresca Método de preparo: Cortar o lombo em 4 fatias iguais, depois cortar cada fatia ao meio – tipo borboleta. Abrir e bater com um cutelo até a espessura fica de mais ou menos 1 cm. Temperar com sal, pimenta do reino e páprica doce e preparar à milanesa. Para cozinhar o molho, lavar e cortar o champignon paris em 4 pedaços. Refogar em manteiga até ficar dourado. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e refogar por mais 5 a 8 minutos. Adicionar o molho madeira, cozinhar por mais 5 minutos e finalizar com a nata fresca. Verificar o tempero e pronto.

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alma

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nutrição

O Poder da

Pitaya

Só pelo apelido de “Fruta Dragão” já dá para se ter uma ideia do poder desta fruta. A pitaya, além de linda e exótica, traz excelentes benefícios à saúde, e está espalhada hoje por quase todo mundo. A sua casca irregular forma gomos escamosos que lembram um dragão, o que causa um grande contraste com sua polpa que tem sabor suave e macio. Existe três tipos da pitaya: a com casca rosa e polpa branca (Hylocereus undatus); a com casca amarela e polpa branca (Selenicereus megalanthus); e, por fim, a de casca rosa e polpa vermelha (Hylocereus polyrhizus). Todas ricas em nutrientes. Cada 100g da fruta tem apenas 50 calorias, portanto é super indicada para pessoas com diabetes já que não aumenta rapidamente os níveis de glicose no sangue. Além disso, é rica em tiramina, um aminoácido que ativa o hormônio glucagon, capaz de estimular o organismo a produzir energia a partir da utilização de glicose e de gordura. Isto quer dizer que, a pitaya não só controla os níveis de açúcar no sangue como também é termogênica ajudando a emagrecer. É isto mesmo! Você mantém em equilíbrio seu nível de açúcar no sangue, fica saciado por mais tempo, ela inibe o seu apetite e aquela vontade súbita por doces, e ainda acelera seu metabolismo, não é demais? E não é só isso! A pitaya é altamente antioxidante, apresenta muitas vitaminas e minerais e é rica em ácidos graxos essenciais que controlam também os níveis de colesterol do sangue, prevenindo doenças cardiovasculares. O consumo regular desta fruta retarda o envelhecimento, ajuda a fazer uma faxina no organismo ao neutralizar substâncias tóxicas, e regulariza o trato intestinal, pois suas fibras apresentam propriedades prebióticas que estimulam a proliferação de bactérias benéficas que protegem contra o risco de câncer cólon retal e outras doenças. Vale muito a pena experimentar a pitaya no preparo de várias delícias, como geleias, sorvetes, iogurtes, compotas, tortas, doces, sucos e até saladas. Você pode bater a fruta no liquidificador com abacaxi, hortelã, água e açúcar orgânico e tomar bem gelado, ou simplesmente adicionála em pedacinhos por cima de folhas de rúcula e alface juntamente com manga e tomate-cereja e comer um boa salada. Use e abuse de sua criatividade para aproveitar todos os poderes que a fruta do dragão pode lhe oferecer! 10 -

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Dra. Thayana


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homens goumert

Festival Gastronômico: Galeria Espaço Gourmet A gastronomia se tornou um instrumento que aproxima pessoas de várias nacionalidades e naturalidades, proporcionando assim, um intercâmbio cultural de sabores. Isso foi visto, quando o Espaço Goumert, resolveu produzir um workshop reunindo alguns formadores de opiniões e conhecedores do segmento que costumam brincar de mestre cuca na cidade. Mesmo sem nenhuma pretensiosidade, arriscaram-se a mostrar para o público convidado, o que sabiam de melhor na arte da cozinha. Assim, prepararam para esse mesmo público degustar, pratos realmente típicos, práticos, mas saborosos e afirmaram possuir um talento verdadeiramente original com o cardápio apresentado. Dom eles possuem, mas, a vontade de ser chef ai já é outros quinhentos. A idéia foi válida, pois percebemos o quanto podemos aprender uns com os outros, não existindo preço que pague essa troca de informações independente do segmento que produza essa ação, só iremos aprender mais e mais, como dito anteriormente. Parabéns Espaço Goumert. Abaixo algumas dicas. Aproveite!

Dicas - Bolos de chocolate ganham um tom avermelhado se você acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio durante o preparo; - Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto; - Coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio; - Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano; - Coloque o feijão de molho em água quente por 30 minutos antes do cozimento. Assim, ele cozinha mais rápido; - Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculento; - O feijão fica mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando; - Para que o macarrão não grude, escorra a água assim que tirar do fogo coloque em uma travessa e distribua o molho; - Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão;

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- Ao preparar uma omelete macia, bata as gemas e as claras separadamente e, só depois, junte-as. Isso deixa o prato mais fofo; - O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água; - Coloque sempre todos os alimentos para serem assados em forno pré-aquecido. Dessa maneira, o calor rápido do forno ajuda a impedir que saia o suco dos alimentos; - Para verificar a temperatura do forno é colocar dentro uma folha de papel branco. O forno estará brando se o papel não mudar de cor; regular, se o papel ficar amarelado; e quente se o papel escurecer rapidamente; - Para retirar facilmente as tripas do camarão, use uma agulha de crochê bem fina; - Para Eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente, durante o cozimento, um talo de salsão; - Se você cozinhar o camarão com casca em cerveja, ele ficará com um sabor parecido com o da lagosta; - Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.


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vinoteca

Academia do Vinho ENÓLOGO, profissional responsável pela qualidade do vinho, submetida também às condições climáticas e filosóficas de uma determinada região. O Enólogo trabalha sempre com objetivo de escolher as melhores condições possíveis para produzir uma uva de excelência, paralelamente a proporcionar as condições perfeitas para que os micro-organismos transformem esta uva em vinho. As principais ferramentas disponíveis são o conhecimento, a dedicação, as técnicas e tecnologias que se traduzem em contôle e acompanhamento rigoroso em todas as fases da elaboração. As principais etapas que requerem cuidados especiais se dividem em, produção das uvas, colheita, seleção e processamento das mesmas, fermentação da uva esmagada, obtenção do vinho, amadurecimento em barricas e engarrafamento do mesmo. Todas estas atividades requerem muita atenção com relação às temperaturas e detalhes específicos dos equipamentos e recipientes utilizados, pois a final, como dito, nossa responsabilidade consiste em dar as melhores condições para que a transformação de uva em vinho ocorra da melhor forma desejada. Na Villa Francioni, são elaborados vinhos Brancos, Rosés e Tintos, os quais podem ser espumantes (champanhas), de sobremesa ou os tradicionais vinhos secos. Com relação às harmonizações, temos que ter cuidado pois gostos são subjetivos e não podemos interferir de maneira imperiosa, mas, lá vão algumas dicas. Sempre procurar uma boa relação entre o ambiente e o tempo que é dispendido para as refeições. Os almoços no verão, sempre seriam mais hamoniosos caso se escolhessem pratos mais digestivos acompanhados com vinhos rosés, espumantes, e brancos. Por exemplo, Ostra natural com Sauvignon Blanc, servido refrigerado a 8 – 10 graus, 14 - www.lacartesc.com.br

combinação perfeita. Filé de peixe com Chardonnay VF amadurecido em madeira, dá água na boca só de escrever. Sobremesa de morango com Espumante VF rosé, muito refrescante. Para jantares podemos, pensar em pratos mais potentes, acompanhados então por vinhos mais complexos. Como exemplo, Carré de cordeiro com VF tinto 2006, a proteína combina muito bem com os taninos deste vinho bem maduro. Para sobremesa, um Petit Gateau com Cabernet Sauvignon licoroso tinto com 9 anos de amadurecimento em barica, casa perfeitamente. Orgalindo Bettu Enólogo e diretor técnico da VF


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salgados

Escondidinho de Carne Seca Carne-seca: . 480 g de carne-seca dessalgada, cozida, temperada a gosto e desfiada Purê de mandioca: . 1/2 kg de mandioca limpa e cortada em pedaços . 1 colher (sopa) de sal . 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal . 3/4 de xícara de leite (aproximadamente) . 200 ml de creme de leite . 16 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado grosso . Salsa picada a gosto Modo de preparo: Carne-seca: Aqueça a carne-seca e a mantenha aquecida. Purê de mandioca: Coloque a mandioca em uma panela, cubra com água, tempere com o sal e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiver bem macia, escorra, tire a fibra central e amasse-a com um garfo. Numa panela, coloque a manteiga e, aos poucos, junte a mandioca, o leite e, por último, o creme de leite. Mexa bem até ficar cremoso. Junte mais leite, se necessário, caso o purê esteja duro. Prove e corrija o sal. Montagem: Em quatro tigelas redondas (com capacidade para cerca de 500 ml cada uma), coloque a carne-seca desfiada, deixando espaço de uns 3 cm até a borda. Em seguida, coloque o purê de mandioca bem quente e cubra-o logo com a mussarela ralada, para que ela derreta. Decore com a salsa e sirva a seguir.

Yakisoba Ingredientes -1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen) - 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado - 300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas - 4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas - 150g de broto de feijão (Moyashi) - 1 colher de chá de gengibre ralado - 1 cebola média cortada em rodelas - 1 cenoura em tiras finas - 2 pimentões em tiras finas 1 verde e 1 vermelho - 300g de repolho picado sem o talo - 4colheres de sopa de óleo comum - 1 colher de chá de sal - 4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu ) - Pimenta do reino a gosto - 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês) Modo de Fazer Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água. Preparo dos Ingredientes: Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve. Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Rendimento: 4 porções. Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência

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brasil sabor

Brasil Sabor Santa Catarina

O Festival Gastronômico que acontece uma vez por ano. Em SC, atraiu 62 restaurantes participantes O Brasil inteiro pedindo mais um. O tema do Brasil Sabor, festival gastronômico que aconteceu no mês de maio em Santa Catarina, deu o tom de quem frequenta restaurante: foi difícil resistir aos pratos especialmente os escolhidos para o festival. Pois, com preços diferenciados eles agradaram a todos os gostos e bolsos. “Foram dados descontos entre 30% e 50%, a cada dois dias da semana”, explica Fábio Queiroz, presidente da Abrasel, entidade promotora do evento. No país todo, mais de mil restaurantes participam e no estado de SC são 62 estabelecimentos inscritos. Para quem desejou aproveitar o Brasil Sabor para experimentar os pratos a preços diferenciados, foi criada uma lista dos estabelecimentos participantes que pode ser conferida no site www.brasilsabor.com.br e também nos guias impressos que foram distribuídos. Pratos - Este ano o mundo está de olho no que estar acontecendo no Brasil em função da realização da Copa do Mundo. Foi uma grande oportunidade de valorizar a cultura brasileira através da gastronomia, dando destaque aos pratos regionais. No Festival Brasil Sabor, os restaurantes participantes elegem um prato baseado na “comida do lugar”, no jeito próprio de criar delícias que encantam a todos. “No ano passado foi um evento surpreendente. Somente em três dias foram vendidos cerca de 400 unidades do prato criado para o festival, tanto que logo garantimos novamente nossa participação esse ano”, afirma Edinara Almeida, do Armazém da Pasta, em Florianópolis. Viagens para Serra Gaúcha – Os clientes que frequentarem os restaurantes participantes do Brasil

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Sabor este ano pode concorrer a cinco viagens com acompanhante para a Serra Gaúcha. A premiação foi oferecida pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) por meio do concurso Cultural “Beba com descontração – Ganhe Viagens para a Serra Gaúcha”. As informações sobre a participação do Concurso foi divulgadas pelos estabelecimentos durante o período da realização do Brasil Sabor. As melhores respostas foram escolhidas por um júri da Ibravin. Tecnologia - Para a edição de 2014, além do tradicional guia impresso, o Brasil Sabor trouxe uma ferramenta tecnológica que veio facilitar e muito a divulgação dos estabelecimentos participantes. Trata-se do Didz, um aplicativo que traz na ponta dos dedos dos clientes informações de restaurantes de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná. Durante o festival, todos os que baixassem a ferramenta poderiam obter informações sobre datas, valores e horários das promoções. Depois do evento, o aplicativo foi destinado a informações sobre os bares e restaurantes parceiros da iniciativa. Arena Gastronômica traz novidades ao Beiramar Shopping - Parte integrante do Brasil Sabor, a Arena Gastronômica, no Beiramar Shopping, em Florianópolis, chegou em 2014 com ainda mais novidades. Na Arena Kids, as crianças também poderão aprender alguns truques culinários, como cupcakes e outras guloseimas. Esta edição também contou com jantares harmonizados para convidados e também uma etapa do Campeonato Estadual de Coquetelaria. A Arena Gastronômica é um local onde chefs tiveram à sua disposição uma cozinha gourmet, revelando aos presentes os segredos de seus pratos. O ponto também sediou oficinas e workshops.


1100Tenário Risoto de Cordeiro 100tenário Delicioso Risoto de Cordeiro, acompanhado de rodízio de carnes (espeto corrido) ,buffet de saladas, pratos quentes e sobremesas.

Boi de Mamão Bacalhau Boi de Mamão Nosso prato é para despertar o paladar pois traz uma mistura de sabores e cores com um toque agridoce. Café de La Musique

espinafre com grano duro, recheado com queijo gruyère e manjericão, envolvida em nosso molho de tomates italianos flambados e azeitonas azapa. Canto do Mar Ingleses Camarões com queijo brie e abacaxi A nobreza do camarão e do queijo brie com um toque tropical. Crepes Mania Crepe Caviar do Manezinho O caviar é uma iguaria e um alimento de luxo. Originário das ilhas dos Açores, os “manezinhos” desenvolveram a arte de saborear ovas de peixe. Didge Steakhouse Pub Island Pork Ribs Preparada por mais de 30 horas, a costelinha de porco australiana, regada com molho barbecue, castanha do Pará e servida com surf potatoes.

A Dita Pizza Panini de Calabresa e Mussarela Deliciosa entrada de massa fina italiana, recheada com calabresa moída e mussarela especial. Antonio’s Restaurante Salmão à Philadelphia da Mônica Uma releitura do Hot Sushi Philadelphia. Armazém da Pasta Spaghetti com carne de panela Um prato rústico com temperos frescos realçando aromas e sabores. Bate Ponto Camarão à Moda da Ilha Camarão gratinado com molho bechamel.

Camarão Flambado na Cachaça Camarão flambado na cachaça ao molho de nata e zimbro com purê de aipim. Cantina da Freguesia Risoto de espinafre com medalhão de filé mignon. Risoto com arroz arbóreo, espinafre,champignons, creme de leite e queijo parmesão. Acompanha 2 filés mignon. Cantina Di Bernardi Sorrentino Veredee de Gruyère ao Molho Romana Deliciosa massa artesanal de

Donna Dinning Club Filé Sauté Cremoso risoto com cubos de filé mignon, salteados a fogo com cebola e tomate, deglaçados com shoyu e vinagre balsâmico. Enseada 42 Dourado a Enseada Dourado sobre cogumelos com ervas, moussoline de rúcula e arroz pipoca. Farol das Pedras Lombos e Gambás Lombos de Bacalhau assados no forno com azeite extra virgem, batatas ao murro e camarões selecionados. Guacamole Cocina Mexicana Quesadilla Brasileña Tortilla na chapa, recheada com creme de queijo coalho, carne seca acebolada e pimenta biquinho.

Acompanha guacamole, sour cream e pico de gallo. Jardim Mediterrâneo Mignon Tentação Delicioso bife de filé mignon empanado com uma espessa camada de cream cheese e coberto com nhoque ao sugo. Kanpai Cozinha Oriental Bacalhau Kanpai Lombo de Bacalhau em posta, grelhado, com de ninho de batata doce e azeite de oliva com alho em lâminas. La Provence Bistrô Boeuf Bourguignon Deliciosos cubos de carne bovina cozidos em vinho tinto, com bacon, minicebolas e cogumelos frescos. Acompanha fetuccine ao alho e salsa. Lindacap Camarão a Primavera Prato leve, colorido, saboroso. Lucila Bistrô Delícia Orgânica Um prato saudável com sabores verdadeiros. Risoto de alho-poró com frango orgânico ao molho de shitake e gengibre orgânico. Macarronada Italiana Agnolotti de Abóbora Tradicional receita mantovana, cultuada pela cozinha colonial dos italianos no Brasil desde o século XIX, aqui conhecido como Tortei de Abóbora. Miyoshi Beiramar Sakura Sushi de Salmão. Oliveira Pescada Grelhada a moda do Chef Jefe A pescada é um dos melhores peixes e proporciona uma refeição leve, nutritiva e saborosa.

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bem simples

Cozinhando e Aprendendo Quem acabou de sair da casa dos pais, pode ser que nunca tenha colocado os pés na cozinha. Se você não quer e/ou não pode viver de delivery, vai precisar de muita disposição e de algumas dicas pra se virar sozinho. Eu nunca fui um desastre na cozinha, mas também nunca tive o hábito de cozinhar. Desde que me mudei, descobri que cozinhar é uma das coisas que mais gosto de fazer! Essas são as minhas dicas gerais quando você for se aventurar:

Siga a receita: receitas existem por um motivo e, no começo, os improvisos costumam dar errado. Deixe essa parte para quando tiver mais experiência. Concentre-se: toda vez que a cozinha está cheia de gente e eu me preocupo em cozinhar e conversar, alguma coisa dá errado. Reserve esse tempo pra você e as panelas. Pesquise sobre a receita: na internet, é difícil saber em que confiar. Eu procuro ler os comentários de quem testou e também comparar a mesma receita feita de maneiras diferentes. Chame os seus amigos para comer: essa é a principal motivação para cozinhar. É ótimo receber pessoas para comer algo que você preparou especialmente para elas! Ouse: não tenha medo da cozinha! Eu sempre achei que doce de abóbora, por exemplo, era algo muito elaborado que só as avós sabiam fazer. Fui pesquisar, tentei, e saiu de primeira. Quer tentar? Olha só que fácil:

Luiza Mudou

Arroz de forno rápido Ingredientes . 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido . 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos . 1 cebola cortada em cubos . 1 vidro de palmito pequeno escorrido e picado (90 g) . 100 g de vagem picada . 1 cenoura pequena cortada em cubos . 1 colher (sopa) de azeite . 1/2 litro de caldo de legumes fervente

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Tipo de prato: Acompanhamento Preparo: Zás-trás (até 15 minutos) Rendimento: 4 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Arroz e risoto Calorias: 179 por porção

Modo de preparo 1. Em um refratário, misture o arroz, o tomate, a cebola, o palmito, a vagem, a cenoura e o azeite. 2. Regue com o caldo de legumes, cubra com papelalumínio e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos. 3. Retire do forno e sirva em seguida.


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boa comida

JAMIE OLIVER

ASTRO E CHEF

Por Manuela Nogueira Fotografias: David Loftus

Jamie Oliver autor de best sellers de gastronomia, astro de TV, cozinheiro de mão cheia, cedeu uma entrevista exclusiva para publicações dedicadas ao seguimento. Com mais de 2,5 milhões de seguidores no Twitter, acumula 21 séries televisivas, transmitidas para 100 países, e 14 livros, traduzidos para cerca de 30 idiomas. O cozinheiro também comanda nada menos que 25 restaurantes. Três deles pertencem à rede Fifteen, que, além de ser uma cadeia de restaurantes, é um projeto social Fundação Jamie Oliver, cuja missão é “educar e empregar pessoas para amar e usufruir de boa comida”. Um projeto da sua fundação deu, especialmente, o que falar. Jamie Oliver’s Food Revolution comprou uma briga com as escolas públicas que servem comida de baixa qualidade aos alunos. O primeiro round ocorreu na Inglaterra, onde ele bolou uma campanha para conscientizar as crianças dos malefícios dos alimentos processados e de uma alimentação a base de fast food. O segundo round se passou nos Estados Unidos e veio munido de um bom reality show. Após conversar com pais, filhos, professores e autoridades, Jamie conseguiu que o leite com sabor artificial fosse banido dos colégios de Los Angeles. De quebra, ganhou um prêmio do Amy Awards. Abaixo, ele responde perguntas sobre gastronomia, saúde e crianças. Como surgiu a ideia de desenvolver o programa Jamie Oliver’s Food Revolution? Comecei a observar a qualidade da comida servida nas escolas do Reino Unido e depois voltei minha atenção para o que as pessoas estavam comendo em suas casas. Como todos sabem, muitos países do mundo enfrentam problemas com obesidade e com outras doenças consequentes de má alimentação. E como isso pode ajudar as pessoas? O meu objetivo com campanhas como a do Food Revolution é destacar para o público quais são as ações que todos podem fazer com facilidade. São pequenas mudanças que vão

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boa comida

São muitas histórias. Uma das mais impressionantes foi quando eu conheci uma família com péssimos hábitos alimentares. A mãe não sabia cozinhar e as duas crianças só comiam comida pronta, direto da embalagem. Alguns meses depois, devido a algumas aulas que eu dei, a mãe já sabia cozinhar e as crianças tinham uma horta! Para mim, foi como um sonho. O que você ensina aos seus próprios filhos sobre alimentação? Eu tento não forçar a barra. Mas, sinceramente, eles adoram comer. É que estiveram cercados por esse hábito desde pequenos. Hoje, comem uma grande variedade de alimentos.

melhorar tanto sua vida pessoal quanto a de uma comunidade. Por exemplo, na segunda temporada do programa de TV, conseguimos que o Los Angeles Unified School District excluísse o leite com sabor artificial do cardápio escolar. O problema com esse leite é que ele tem mais açúcar do que uma lata de refrigerante! Escolas? Deve ser algo que as crianças gostem, com um bom balanço de nutrientes e de vitaminas. Também deve ser gostoso e feito com ingredientes frescos. Caso contrário, as crianças simplesmente não vão comer – e não podemos culpá-las por isso. O padrão nutritivo que é usado hoje no Reino Unido é bom e foi inspirado num dos programas da minha fundação. Qual é a melhor forma para ensinar crianças a comer frutas, legumes, vegetais e outros alimentos saudáveis? Tenho a convicção de que precisamos ter um processo educacional muito maior para ensinar as crianças sobre comida. No Reino Unido, estou começando a trabalhar num projeto para que existam hortas nas escolas primárias. Assim, crianças de 4 e 5 anos poderão aprender como é o cultivo dos alimentos. Também se relacionarão com a aparência, o sabor e o cheiro dos ingredientes. Há 6 anos, quando estava fazendo um programa sobre jantar nas escolas, eu descobri que quando damos às crianças um pouco de responsabilidade, elas abraçam a causa. Como eram seus hábitos alimentares quando criança? Eu cresci dentro de um pub, cercado por uma comida fantástica. Então fui muito sortudo por ser exposto a uma variedade muito grande de alimentos. Com certeza eu torci meu nariz em algum momento, como toda criança faz, mas eu gostava de me aventurar e experimentar coisas novas. Sou assim até hoje. O que mais chamou sua atenção durante suas viagens às escolas inglesas e americanas? O que mais me chocou foi a falta de conhecimento sobre alimentos básicos. Durante a temporada na Inglaterra, eu fiz um teste com crianças de 7 e 8 anos. Segurei em minhas mãos uma abobrinha e uma batata e perguntei qual era o nome daqueles ingredientes. Muitas crianças não tinham a menor idéia. Em compensação, sabiam de cor os logos de todas as redes de fastfood. Mas acho que foi ainda pior quando fiz um experimento parecido na Califórnia, com alunos de 13 e 14 anos. A maioria não conhecia ingredientes ainda mais comuns. Um deles achava que o mel era proveniente dos ursos! Quais histórias dessas viagens ficaram na sua memória?

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Você considera importante ensinar as crianças a cozinhar? Sim, com certeza. Assim que tiverem condições de ajudar na cozinha, devem fazer atividades como cortar e picar ervas. Como a experiência de se tornar um pai mudou sua vida? Mudou para melhor. Eu tenho mais tempo livre porque, sempre que possível, dedico os meus fins de semana à família. E costumo tirar sete semanas de férias por ano. Foi essa experiência que te moveu a lutar por melhores condições de alimentação para crianças? Isso certamente me deu mais foco, especialmente na questão da comida servida nas escolas. Eu comecei a pensar no que os meus filhos iriam comer ali, então fiquei preocupado com o que os filhos de outras pessoas comeriam também. Existe alguma receita que marcou a sua infância? Eu amava o frango assado que a minha mãe fazia. Quando eu completei uns 11 ou 12 anos, copiei a receita. Esta foi uma das primeiras refeições que eu cozinhei sozinho. Algum episódio da sua infância contribuiu para a sua decisão de ser chef? Sim, claro. Eu trabalhava na cozinha do pub desde os 7 anos. Além disso, nunca fui brilhante nas disciplinas acadêmicas. Então, cozinhar era a atividade que eu amava e na qual eu era bom. Cozinhar teve uma importância enorme na minha infância.


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biscoitos

As Variadas Formas e Sabores Carla Janaina

Natural de Curitibanos, cidade situada no extremo oeste catarinense, foi onde Carla Janaina nasceu e morou por alguns anos. Com o passar do tempo resolveu mudar-se de vez para Blumenau, cidade a qual lhe acolheu e passou a inspirar-lhe uma nova oportunidade na área profissional, ela que já tinha tentado algumas outras atividades sem obter o sucesso desejado, atuando como promotora e vendedora de loja, nunca satisfeita com os seus resultados investiu em uma nova área comercial, desenvolvendo uma habilidade que ela mesma não sabia que tinha. Começou então, uma pequena produção por conta própria de biscoitos decorados, os tais e deliciosos cookies artesanais. Com tanto talento e pouco tempo de atuação, ela às vezes se surpreende ao perceber a quantidade de pedidos e o rumo que a sua pequena produção caseira vai tomando. Ao questionarmos o porquê dos biscoitos, ela diz que se agarrou na primeira oportunidade que viu pela frente para não depender mais do baixo salário que o mercado oferecia e também parar de fazer parte das estatísticas do desemprego no país, pois, aqui segundo ela toda rentabilidade vem para seu bolso. Sempre apaixonada pela gastronomia Carla nunca fez nada na área, há não ser o que desenvolvi hoje, por ser autodidata. Nunca cursou uma faculdade nem mesmo freqüentou nenhuma instituição voltada ao segmento, toda essa desenvoltura para a produção dos cookies é puro talento. Para

fazer os biscoitos decorados ela aplica apenas a força de vontade, o carinho e a coragem de trabalhar com o que faz, mas, sita que em primeiro lugar atribui tudo que está acontecendo a Deus. Antes de tudo isso acontecer da forma que está hoje, ela fazia em casa com determinação, vários testes com massas e afirma que lambuzou muitas paredes e mesas da casa, mais valeu apena, porque, enxerga que em tudo na vida você precisa se aperfeiçoar e adquirir experiência. Agora ela Passou a pesquisar mais sobre o assunto em sites americanos e Brasileiro para aprimorar mais ainda suas aptidões, Toda a produção dos biscoitos é feita individualmente, cada item, ou peça é produzida com muita dedicação. Os direcionamentos dos cookies são para vários momentos da vida, como nascimento, batizado, chá de bebê, aniversários, casamento, enfim, para todas as ocasiões. E presentear com biscoitos decorados é encantador, além de serem deliciosos a decoração pode surgir de infinitas idéias originais. Eles são feitos com os melhores ingredientes e podendo ser personalizados do jeito que você quiser.

Receita de Biscoito Amanteigado 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1 xícara de açúcar 200g de manteiga 1 ovo 1/2 colher de chá de essência de baunilha 1/2 colher de chá de essência de amêndoas Pré aqueça o forno a 180°C. Modo de Preparo Misture a farinha e o fermento e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte o ovo e essências e bata para misturar. Aos poucos, junte a farinha e bata em velocidade baixa, até ficar homogêneo. Abra com rolo numa superfície polvilhada com farinha e corte com cortadores de biscoitos. Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga e asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar um pouquinho na forma e transfira para uma grade para esfriar completamente. Obs.: Se o dia estiver 26 - www.lacartesc.com.br

quente, pode ser que a massa fique um pouco mole e dífícil de trabalhar. Nesse caso, basta embrulhar num plástico filme e deixar na geladeira por 30 a 40 minutos antes de abrir. Essa massa não deve ser amassada demais com as mãos, isso tornará quebradiça e os biscoitos ficarão duros depois de assados. Glacê Para o glacê real eu uso pronto da marca arcolor já vem com explicação no verso Esse glacê mais firme é perfeito para fazer a linha externa dos desenhos nos biscoitos, colar parte de biscoitos Use um saco de confeitar com bico fino para escrever e desenhar linhas. Esse glacê pode ser guardado em geladeira, em recipiente com tampa. Para preencher e cobrir superfícies maiores, é preciso diluir um pouco esse glacê com água, aos poucos, até ficar numa consistência de mingau ralo. Essa técnica de preencher e cobrir biscoitos com glacê diluído é chamada de “flooding”.


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bem estar

Somos o que

Comemos! Vamos falar sobre um novo conceito que já se tornou tendência: o “bem-estar gourmet”. Literalmente, Wellness Gourmet (na tradução literal – well= bem, ness= estado de espírito, forma de viver) é uma riqueza gourmet. Trata-se de uma culinária saudável que tem como adeptos um público composto por amantes da boa comida que querem cultivar a sua paixão, como parte de um estilo de vida saudável e compatível com a manutenção de um estado ideal de saúde. Não estou falando de vegetarianos. O universo gastronômico está evoluindo rapidamente nos últimos anos, tornando-se um fenômeno que afeta mais e mais pessoas que querem desfrutar o prazer de comer de uma nova maneira, com um foco diferente em apreciar e avaliar os pratos. Decidimos expor uma nova filosofia porque acreditamos que a velha maneira de compreender a comida está prestes a se aposentar. Acho que atualmente o segmento da gastronomia está em fase de mudanças e chegou a hora de perceber as novas tendências, assimilá-las e implementá-las da melhor maneira possível. Em nossa visão, são duas as tendências que estão surgindo nos últimos anos: 1) a flexibilização dos pratos propostos pelos chefs; 2) a maior atenção dos consumidores para a qualidade dos alimentos, tanto do ponto de vista da saúde, como de sabor. Essas duas tendências nascem naturalmente com o objetivo de combater uma necessidade específica: o fenômeno da obesidade. É natural que haja um impulso em prol da saúde partindo de uma boa alimentação, ainda mais nos dias de hoje, em que a comida tornou-se uma paixão para muitos, um hobby, muito mais que um simples prazer da vida. Na Itália, por exemplo, há milhões de pessoas que se dedicam à busca de comida de qualidade de uma parte substancial do seu tempo e se divertem em degustação e eventos gastronômicos de todos os tipos. As pessoas costumam falar sobre a qualidade, a autenticidade, a tradição, os produtos orgânicos certificados. Todas essas características que envolvem a alimentação são interessantes e imprescindíveis para uma refeição saudável, mas não garantem a salubridade de um produto. Para comer de forma saudável é preciso saber como escolher produtos que não contêm ingredientes potencialmente nocivos. Nossa abordagem é simplesmente científica: contamos com as mais recentes descobertas no campo da nutrição que se aplicam a cada categoria de produtos. Fazemos uma escolha consciente, e nos esforçamos para garantir que os produtores e os consumidores estejam cientes em propor e escolher, respectivamente, produtos saudáveis, de modo a impulsionar o mercado para uma maior qualidade de salubridade. A nossa abordagem pode ser basicamente resumida em etapas que envolvem o conceito de vida saudável como sendo o principal, englobando todos os aspectos que ela carrega. A filosofia de bem-estar gourmet pode ser resumida nestes princípios listados: 1) A comida é o objeto do amor de alimentos gourmet. O amor aos alimentos não deve pôr a saúde em risco. Quem abre mão da saúde por causa de alimentos gordurosos ou muito açucarados que dão prazer ao comer, torna-se o escravo de seu objeto de amor. 2) Cada alimento deve ser avaliado antes de tudo, com base na sua saúde. Um alimento que contém ingredientes nocivos à saúde deve ser rejeitado, independentemente de outras considerações. 3) A salubridade de um produto é avaliado com base em critérios rígidos. 4) O gosto é extremamente subjetivo: em teoria, não há critérios objetivos para dizer que um prato é melhor do que outro. Cada um tem diferentes sensações e preferências ao comer determinado alimento. O certo é comer o saudável 5) É possível educar seu paladar. Compreender os princípios sensoriais permite apreciar melhor as características e particularidades do alimento. 6) Você deve comer com a cabeça. Os pratos não são feitos a partir de quaisquer ingredientes. Todos os alimentos escondem uma história, uma cultura, tecnologia e um conhecimento por trás deles. O bem-estar gourmet é consciente do fato de que a comida é uma forma de arte como qualquer outra, uma vez que mexe com nossos órgãos sensoriais, o que faz com que a gente transmita emoções e sensações. Assim, o julgamento é subjetivo e quando se trata de um alimento não prejudicial à saúde, a escolha é, e deve ser, livre. Um gourmet de bem-estar cultiva uma paixão saudável a fim de encontrar um bem-estar á longo prazo. A alimentação, obviamente, está estritamente ligada à nossa saúde, portanto, a comida e os benefícios e emoções que ela desperta não podem ser ignorados, afinal nós realmente somos o que comemos.

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cardápio

Tendências e modismos vão e vêm, até mesmo quando o assunto é comida. E para saber o que você e todo mundo vai consumir em 2014, observamos todas as tendências pelo mundo afora vinda das empresas americanas e européias que convocaram chefs, donos de restaurantes e formadores de opinião para fazer suas apostas, baseadas, é claro, em toda a experiência que essa galera tem com gastronomia.

Tendências Gastronômicas para 2014

A principal conclusão foi a de que, este ano, o movimento em prol da alimentação saudável, que bombou em 2013, continue firme e forte. Fora isso, o grupo formulou uma lista que aponta as principais tendências gastronômicas para os próximos doze meses. Confira:

Sabores do Oriente Médio – Você vai ver temperos da região sendo usados em restaurantes este ano, principalmente o sumagre e o za’atar. O sumagre é uma especiaria azeda que lembra limão, mas tem um leve toque apimentado. Já o za’atar é parecido com o curry e traz uma combinação de ervas e especiarias diferentes, que pode incluir o sumagre. Folhas de chá - Em 2014, elas deixam de aparecer apenas nas bebidas e passam também a aromatizar pratos salgados e doces.

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Cozimento - Além do vapor e mergulho na água quente, outras formas de preparar os pratos devem ficar populares nos próximos meses. É o caso de outros líquidos fumegantes, como vinho e café, e também a fumaça. Algas - Elas devem deixar de aparecer somente em pratos da culinária japonesa e se tornar populares em lanches e como tempero. Carnes - Cortes de cabra, coelho e até pombo (!) também devem aparecer com mais freqüência nos cardápios. E você, é mais conservador à mesa ou vai se jogar nas novas tendências prometidas para 2014?


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caipirinha

Quanto Mais Velha Melhor O processo de envelhecimento natural da cachaça consiste em armazená-la em barris ou tonéis de madeira por um tempo determinado, ação que produz alterações na composição química, no aroma, no sabor e na cor da bebida. Durante o envelhecimento, ocorrem numerosas reações químicas que resultarão em diferenças significativas, do ponto de vista sensorial, entre uma cachaça que tenha sido envelhecida de uma que não tenha passado por tal processo. Quando são envelhecidas, as bebidas mais fomosas do mundo – uísques, brandies e até vinhos – vão para barris de carvalho. A cachaça é uma notável excessão, a única que usa diferentes madeiras para esse processo. Cada madeira confere à babida sabor, aroma e cores diferentes. Algumas madeiras, porém, apenas “assentam” a acidez da cachaça e não interferem na sua cor nem no seu sabor. A bebida permanece branquinha e com seu sabor característico mesmo depois de devidamente “amadurecida” em contato com a madeira. Tipos de madeiras mais usadas para envelhecimento da cachaça - Amburana: também conhecida como Imburana, Umburana, Cumaré, Imburana-de-cheiro, Amburana-do-sertão, Amburana das caatingas, Cerejeira, Cereja-galega, Cereja-dos-passarinhos, Cerejeira-da-Europa. Baixa a acidez e o teor alcóolico, deixando a cachaça mais suave. - Amendoim: madeira em extinção, hoje rara, de extração proibida ou controlada em lei, ainda encontrada no Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, geralmente em reservas ou parques florestais. Segundo alguns autores, a mais nobre das madeiras próprias para envelhecimento. Na opinião de especialistas, esta é a rainha das madeiras. O amendoim assenta o caráter, as características organolépticas da cachaça, sem modificá-la significativamente. Curtida, preparada para o envelhecimento, esta madeira realiza o verdadeiro envelhecimento: revela e acentua as virtudes da cachaça, exibe a alma da pinga. A cor pode ser levemente alterada para o amarelo muito claro, pálido. O aroma e o gosto da verdadeira cachaça, isto é, o perfume e o sabor da cana, são preservados. O amendoim abaixa um pouco a acidez e o teor alcóolico da cachaça, mantendo o caráter e a integridade da bebida. - Angelim-araroba: também conhecida como angelimcôco, pau-pintado, angelim-doce, urarama, angelim-do-Pará. Amarela a cachaça dando-lhe o gosto acentuado da madeira. Árvore comum na Bahia, Rio de Janeiro e Minas Gerais. - Bálsamo: também conhecido como cabriúva-do-campo, cabriúva, cabrué, pau-bálsamo. De cor pardo-escura, com tons avermelhados, é madeira aromática, pesada e resistente. Amarelece a cachaça dando-lhe gosto forte. - Carvalho: madeira européia, usada na construção em geral e no envelhecimento de destilados e vinhos desde a Antiguidade.

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A eMbAlAgeM e novA. A CAChACA e A MesMA: A MAis vendidA no brAsil.

Com rótulo mais bonito, um dosador que

evita o desperdício, uma tampa fácil de abrir e mais higiênica, a 51 ficou melhor para você, e para os seus clientes. Mas, o mais importante é que, mesmo com uma embalagem mais moderna, a qualidade da cachaça continua igualzinha. Porque valores existem para você poder mudar e continuar sempre o mesmo.

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caipirinha

Pipas de carvalho foram trazidas pelos portugueses para o Brasil a partir do século XVI, quando começaram a ser utilizadas para guardar cachaça. Existem cachaças maravilhosas envelhecidas no carvalho, de cor ouro claro, macias e levemente adocicadas. - Castanheira (castanheira-do-pará): considerada a madeira brasileira de propriedades mais próximas ao carvalho, cujos efeitos sobre a cachaça mais se assemelham à espécie européia. Bem utilizada, confere suavidade, leve gosto adocicado e cor amarelada à bebida. - Eucalipto: é a grande novidade dos estudos das universidades e instituições de pesquisa sobre o aproveitamento de madeiras nativas ou adaptadas às condições brasileiras. As primeiras pesquisas com diversos tipos de eucalipto indicaram resultados na cachaça semelhantes ao carvalho, restando ainda o aprofundamento nas análises químicas e sensoriais. - Grapa: madeira que, bem tratada e utilizada corretamente, é uma das melhores para o envelhecimento. Reduz a acidez e o teor alcóolico da cachaça, que fica mais leve e suave, mantendo sua cor original. Alguns qualificam a cachaça envelhecida na grapa como semelhante àquela armazenada no carvalho curtido. - Ipê: de lenho muitíssimo resistente à putrefação, o ipê é considerado árvore nacional de importância simbólica equivalente ao pau-brasil. Madeira que transforma muito a cachaça, que recebe tom alaranjado e maciez. Jequitibá: (jequitibá-vermelho, jequitibá-branco, jequitibá-rosa). Madeira tão nobre quanto o amendoim para o envelhecimento da cachaça. Quase não altera sua cor. A cachaça fica um pouco menos ácida, mais macia, assentando suas características organolépticas. Encontrada do nordeste ao sul do país. - Freijó: madeira que, curtida ou adequadamente tratada, equipara-se ao amendoim e ao jequitibá-rosa. Se quiser saber mais sobre o processo de envelhecimento da Cachaça, recomendamos a leitura do livro: “Cachaças: Bebendo e Aprendendo”

Receita: Caipi-mate Ingredientes 60 ml de cachaça com infusão de erva-mate 20 ml de xarope de açúcar 50 ml de maracujá ½ limão tahiti Modo de Preparo ​Para a infusão: Coe 500 ml de cachaça em 50 gramas de erva mate com um coador fino. Reserve a mistura. Para o xarope de açúcar: Aqueça ½ litro de água e dilua 1 Kg de açúcar com um mixer elétrico. Reserve o xarope na geladeira. Para o drinque: Em uma coqueteleira, coloque ½ limão tahiti fatiado, o maracujá, o xarope de açúcar e macere. Acrescente a cachaça com infusão de erva-mate e gelo em cubos na coqueteleira e bata vigorosamente até que se resfrie o coquetel. Faça coagem fina em uma cuia de chimarrão com gelo quebrado ou em uma casca de maracujá com gelo quebrado.

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goji berry

Novo Alimento da Moda

Consumida pelos orientais há milhares de anos, goji berry ainda é novidade no país, mas vem conquistando cada vez mais espaço no cardápio dos brasileiros. Originária do sul da Ásia China, Tibete e Índia, a fruta é a sensação do momento nas dietas e destaca-se também por suas propriedades benéficas à saúde. Rica em variedade de aminoácidos, vitaminas, minerais, ácidos graxos insaturados, antioxidantes e polissacarídeos, o goji berry agrada à primeira vista por ser pouco calórica. Uma colher de sopa da fruta possui cerca de 50 calorias. Contudo, seus benefícios vão muito além da balança. Críticos dizem que o composto chamado de goji berry causa uma perda de peso tão grande que corre o risco de ser consumida exageradamente por pessoas que não fazem dietas. Pessoas a favor do consumo do suplemento argumentam que pesquisas mostram que o nutriente é tanto seguro quanto efetivo e que proibir o composto natural seria como proibir vitaminas. Algo que ambas as partes concordam é que este novo e polêmico suplemento funciona.Vários estudos recentes em alguns países mostram que o goji berry que tem 50 vezes mais vitamina C que uma laranja aumenta significati-

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vamente a oxidação de gordura (queima de gordura), especialmente a gordura que se forma na barriga, na coxa e no bumbum. Outro trabalho sobre a novidade foi publicado no respeitado jornal americano of Clinical Nutrition. Nele, estudiosos comprovam a alta concentração de outras vitaminas, como B1, B2 e B6, cerca de 20 aminoácidos, potássio, selênio e cálcio. Essa mistura ajudou as pessoas que participaram da pesquisa a perderem 4 kg em apenas 14 dias sem qualquer efeito colateral. Usado em suas devidas proporções, acreditamos que está surgindo algo muito natural e com uma eficiência nos resultados foram do comum. A fruta tem poucas calorias e pode ser consumida sem medo quando encontrada. No Brasil, ainda é muito difícil encontrar o fruto em natura para compra. Por isso, muitas pessoas estão comprando Goji Actives, que nada mais é do que cápsulas que contém extrato concentrado. Ele pode ser ingerido em forma de suco, misturado com iogurte ou puro, para quem gosta do sabor azedinho. É encontrada aqui no Brasil a versão desidratada também, sem que haja perda dos nutrientes.


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dieta

Comendo moderadamente Uma dieta equilibrada baseia-se em comer moderadamente usando o bom senso. A dieta equilibrada deve fornecer todos os nutrientes que o corpo necessita para a manutenção da saúde. A dieta deve ser composta por alimentos nutritivos, porém de baixas calorias, deve ter capacidade de proporcionar saciedade e estar aliada a prática de exercícios físicos regulares. A alimentação de um indivíduo adulto sadio, deve ser composta diariamente por todos os grupos de alimentos, considerando escolhas inteligentes dos alimentos de cada grupo. Valoriza-se a qualidade do que se põe no prato e recomenda o consumo de carboidratos integrais (pães e massas feitos com farinhas e grãos integrais) ao invés de simples, gorduras saudáveis (azeite, castanha e amêndoas), leite e derivados magros (queijo branco) e carnes de preferência brancas (peixes). As frutas, verduras e legumes são muito importantes, aumentando assim, a ingestão de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes essenciais, que normalmente aparecem com menos frequência na alimentação. Os alimentos que devem ser consumidos com cautela ou mesmo evitados são

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aqueles ricos em gordura trans: alimentos industrializados que contenham gordura vegetal hidrogenada, incluindo diversas margarinas, bolachas, bombons, pães e sorvetes. Alimentos ricos em gorduras saturadas: carnes vermelhas, manteiga, queijo amarelo, frios e embutidos. Portanto, a nossa alimentação é responsável pela nossa saúde, e o consumo de alimentos saudáveis previne o surgimento de várias doenças associadas ao sobrepeso e obesidade, dentre elas: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, diabetes, anemia e câncer. Algumas dicas de alimentação saudável para você: 1 Faça 6 refeições diárias e não troque as refeições por lanches, fast-foods. 2 Inicie a refeição (almoço e jantar) pelas saladas; 3 Coma devagar, mastigando bem os alimentos; 4 Faça suas refeições em locais tranqüilos; 5 Adote horários regulares para se alimentar; 6 Evite o consumo de doces, refrigerantes, bebidas alcoólicas; 7 Controle o consumo de carne vermelha, dê preferência a frango e peixe; 8 Retire toda a gordura visível das carnes antes de consumir; 9 Aumente o seu consumo diário de fibras (legumes crus, frutas com casca, pão integral, arroz integral); 10 Beba 2 litros de água por dia; 11 Evite o consumo de alimentos fritos; 12 Sal - use com moderação; 13 Faça atividade física regularmente (3 a 4 vezes por semana); Adquira novos e bons hábitos alimentares, começe já!


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saúde

Como montar um prato na hora da refeição Você é uma daquelas pessoas que quando vai a um restaurante self-service fica todo ansioso por ver tanta comida e acaba fazendo uma montanha no prato colocando tudo o que acha gostoso? Pare tudo e leia já esta matéria! A menos que você seja um tri-atleta, pense no quanto é deselegante fazer do seu prato o monte Everest! Então, a primeira regra que você deve saber é a seguinte: SEMPRE monte seu prato como se você tivesse pedido um prato a La Carte, e seguindo esta regrinha básica já é meio caminho andado. Nada como uma boa reeducação alimentar para acabar com maus hábitos que tiram o nosso glamour na hora das refeições. Tem gente que a cada garfada ingere também 1 copo de líquido e ao final se sente tão inchado que seria capaz de desabotoar a calça escondido só pra não apertar tanto. Existe também aquelas pessoas que comem tão depressa que chegam até a se entalar, ou comem de boca aberta mostrando a carne mastigada, ou batem os talheres no prato fazendo barulhos realmente desagradáveis. Mas ainda não vi nada pior do que o indivíduo que faz um prato gigantesco e depois pede uma “coca light” para não engordar tanto! Dê um basta em tudo isto e aprenda agora mesmo a montar um prato elegante e saudável. Se você quiser ser chique de verdade, comece preparando um prato de entrada separado do prato principal para compor a salada. Não precisa encher um prato fundo, apenas separe algumas folhas verdes de alface, rúcula ou o que você mais gostar, e “enfeite” delicadamente com legumes bem coloridos como tomate-cereja, cenoura, beterraba, quem sabe até com alguns pedaços de manga, pitaya ou kiwi, juntando uns cubinhos de queijo branco e salpicando uvas-passa. Como toque final coloque o azeite de oliva extra-virgem pra aumentar seu HDL. Caso o tempo não permita separar a entrada do prato principal pelo menos não misture toda a salada do prato com arroz e feijão engolindo tudo de uma vez! Vamos combinar assim: metade do seu prato (50%) será composto apenas pela salada, é só dividir o prato

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Dra. Thayana

ao meio e organizar as hortaliças ao lado. Evite usar na salada maionese, queijos amarelos, molhos prontos, pois podem conter alto teor de gordura e sódio. A salada quanto mais colorida melhor, cada cor tem seu benefício e diferentes nutrientes, por exemplo, o brócolis é rico em cálcio, a cenoura é rica em vitamina A, o repolho roxo é rico em antocianinas, e assim por diante. Agora imagine o seu prato dividido em quatro partes iguais, uma destas partes (25%) será composto por proteínas que são as carnes em geral e os ovos. Em média devemos colocar 1 filé de peixe ou de frango grelhado, ou 1 filé pequeno de carne vermelha magra, ou 2 colheres de proteína de soja, ou 2 ovos. As proteínas de origem animal possuem alto valor biológico e são ótimas para a formação de músculos, ossos, cabelos, unhas etc. Você deve sempre dar preferência para os peixes que são ricos em ômega-3, já que o ômega-3 ajuda no emagrecimento. Por fim, complete o espaço que faltou no seu prato com carboidratos e leguminosas. No grupo das leguminosas estão o feijão, a lentilha, o grão de bico e a soja que são proteínas de fonte vegetal ricos em fibras e ferro. No grupo dos carboidratos (fonte de energia) escolha ou o arroz ou o macarrão ou a batata ou a mandioca, ou até mesmo a quinoa, dando preferencia para as versões integrais. Mas NUNCA cometa a deselegância de misturar arroz com macarrão e farofa, tornando seu prato uma marmita de obra. Além disto, também não é desejável ingerir líquidos durante as refeições, principalmente as bebidas gasosas, pois o gás da bebida aumenta a distensão do estômago. Se você acha que não consegue se livrar dos líquidos, reflita se não é porque você não está mastigando bem os alimentos, caso contrário, tome no máximo meio copo de água para ajudar na deglutição. Seguindo estas dicas você com certeza você irá manter a forma e principalmente a elegância durante as refeições. Bom apetite!


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banquete

Como montar uma mesa linda Eu adoro deixar as refeições mais agradáveis. Amo surpreender as visitas fazendo com que ela se sintam benquistas! Quer surpreender as pessoas que você ama? Vem comigo que te darei várias dicas pra começar a montar mesas bem lindas! 1 – Cuide das suas louças e acessórios com carinho. Organize. Defina locais na cozinha ou na cristaleira da sala; 2 – Deixe principalmente os acessórios de mesa ao seu alcançe. Se você guardar, por exemplo, em uma prateleira alta na cozinha, com certeza chegará uma hora que baterá a preguiça; 3 – Veja na imagem a forma de se montar uma mesa. O formato informal que é basicamente o que montamos todos os dias, pode ser agregado com sousplat abaixo do prato e jogo americano abaixo do sousplat. 4 – Uma mesa bonita não precisa necessariamente de todos os acessórios de mesa. Se você ainda não tem todos, improvise. Não tem jogo americano? Substitua pelo trilho de mesa ou até mesmo pelo guardanapo de tecido. Também pode trocar o guardanapo de tecido por guardanapo de papel. E não é obrigatório usar porta guardanapo, você pode fazer vários tipos de dobraduras que não necessitam deste acessório. 5 – Casou agora e vai receber visitas? Vou te mostrar um jeito fácil e rápido de agradar à todos. Faça um chá da tarde. Compre quitutes na padaria e monte uma mesa bem linda. Coloque, por exemplo, algum mimo na mesa com um recadinho do tipo “Bem vindo ao nosso lar”. Não fique horas na cozinha preparando um almoço ou jantar. Foque na arrumação da casa, afinal, a primeira vez que alguém vai na nossa casa repara em todos os detalhes. 6 – E por fim, use a criatividade e monte mesas lindas para o maridão, família, amigos, criançada. A felicidade está nos pequenos detalhes, e cuidar com carinho do seu lar e das pessoas que você ama deixando as refeições mais agradáveis, com certeza faz parte da felicidade.

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Por Daiana Foscarini


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segurança alimentar

Coma Fora. Coma Bem!

As refeições fora de casa, que há uns anos eram um acontecimento fortuito, é hoje uma prática habitual das famílias brasileiras, e não só durante a semana de trabalho, pois nos fins-de-semana os centros comerciais de alimentação estão lotados. Com a diversidade alimentar disponível nas praças de Alimentação, é extremamente importante a realização da prática de segurança alimentar e de informação alimentar com o objetivo de educar os consumidores e permitir-lhes a realização de escolhas alimentares informadas e mais saudáveis. É neste contexto que a AFK consultoria de alimentos realiza suas atividades dentro das normas sanitárias locais e nacionais ANVISA (RDC 216/2004), elaborando procedimentos operacionais padronizados (POP´s) seguidos de monitoramentos de controle durante todo o processo; com profissionais qualificados em diversas áreas contribuindo para uma excelência no atendimento prestado pela AFK consultoria de alimentos. A mídia e todas as possibilidades oferecidas pelo comércio de alimentação têm a capacidade de influenciar os hábitos alimentares dos consumidores. Assim a implementação de programas de segurança alimentar, ensinando conceitos básicos de higiene e manipulação de alimentos aos profissionais da área de alimentos, os ensinando a praticar procedimentos que estarão garantindo a segurança dos alimentos preparados, são iniciativas muito importantes e que se conjugam com as mudanças dentro do próprio comércio de alimentação; como por exemplo, o controle de segurança nas preparações realizadas através do processo de fritura, onde os monitoramentos nos ajudam a monitorar a saturação, temperatura e qualidade do alimento; garantindo a segurança dos consumidores em relação a toxinas cancerígenas em alimentos fritos em gorduras saturadas ou

Andressa Fabiana Kammers

sem procedência. O termo Fast Food mais não é do que um sinônimo de “Serviço Rápido”. O conceito do serviço rápido baseia-se na existência de um cardápio limitado e na normalização de procedimentos que permitem prestar um serviço rápido. Sopas e massas italianas são exemplos de alimentos que levam algum tempo a preparar e, no entanto são produtos de serviço rápido. O objetivo do serviço rápido pode e deve ser: - Preparar de forma rápida e segura os ingredientes provenientes dos melhores fornecedores; - Garantir a higiene e segurança alimentar; - Apresentar opções nutricionais que contribuem para a prática duma alimentação mais saudável. Quando falamos de alimentação saudável é importante salientar que consideramos que nela têm lugar todos os alimentos utilizados de forma racional. Isto significa que os consumidores realizam escolhas informadas e que variam e combinam as fontes alimentares de forma consciente e baseada nas informações que lhes foram transmitidas. Assim sendo, podemos afirmar que a Segurança alimentar do Serviço Rápido pode ser sinônimo de Alimentação Saudável, até porque freqüentemente o que está errado são os procedimentos adotados e não as opções.

Eng. Andressa Fabiana Kammers Graduada Engenheira Química (FURB) CRQ-13°: 13301903 Graduada em Gastronomia (FURB) Pós-Graduada em Engenharia em Segurança do Trabalho e Medicina Ocupacional (FGV-Brasília); Pós-Graduada em Gestão da segurança de alimentos (SENAC); Especialista em auditoria de sistemas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e sistemas de gestão da qualidade: ISO 22000 (Auditora Líder - Classe A); Especialista em avaliação de fornecedores através de ferramentas da ISO: 22000 (RS - SC - PR); Especialista em gerenciamento de resíduos sólidos, laudos de vistorias ambientais, projetos de áreas degradadas (PRAD), Licenciamento Ambiental (LAO) conforme nova norma CONSEMA (Fritz Muller); AFE - Alvará de funcionamento especial para empresas de produtos de armazenamento e distribuição de saneantes (ANVISA) 44 - www.lacartesc.com.br


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terapia nutricional

Acompanhamento nutricional pré-operatório O acompanhamento nutricional que se inicia no pré-operatório tem como objetivo a avaliação clínica, antropométrica, bioquímica e dietética do paciente, visando o preparo e liberação do paciente para a cirurgia, quando o mesmo se apresenta apto para o procedimento. Neste momento que antecede a cirurgia o Nutricionista juntamente ao paciente, tem como finalidade abordar princípios básicos da Nutrição, ensinar comportamentos magros, iniciar a intervenção nutricional sugerindo mudanças alimentares imediatas que promovam implantação de hábitos saudáveis, como planejamento e fracionamento alimentar, exercício de mastigação correta, bem-estar, desintoxicação orgânica e perda de peso, ou seja, ajudar a criar um estilo de vida saudável que sustente o emagrecimento e as mudanças que a cirurgia vai causar.

Entre algumas mudanças alimentares necessárias nesta fase então: 1 - Fazer o café da manhã regularmente, de preferência em casa, pois possibilita as escolhas saudáveis. 2 - Consumir leite de vaca e derivados magros (leite desnatado, iogurte desnatado ou light, queijos magros como ricota, minas light, cottage e requeijão light). 3 - Excluir açúcar e se necessário utilizar adoçantes naturais à base de estévia ou sucralose. 4 - Evitar ao máximo ingerir alimentos contendo farinhas brancas (pão francês e bolachas de todos os tipos), massas, macarrão instantâneo e produtos de padaria. 5 - Usar pães integrais, rico em grãos e fibras. 46 -

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6 - Iniciar o fracionamento das refeições: consumir ao menos uma fruta no meio da manhã outra no meio da tarde (10h e 15h). 7 - Optar por lanches da tarde com iogurtes, barra de cereal ou de frutas, frutas secas, castanhas, salada de frutas com aveia ou granola. 8 - Substituir frituras, empanados, à milanesa (carnes, peixe, frango, batata, mandioca, bolinhos) por pratos cozidos, assados, ensopados ou grelhados. 9 - Diminuir a quantidade de líquido que ingere com as refeições até chegar no máximo a 100 ml (meio copo) ou nada. Preferir água, limonada, suco de maracujá com adoçante natural; eliminar o hábito de sucos artificiais ou refrigerantes (mesmo light). 10 - Evitar fazer “café da tarde” e consumir bolachas, mesmo salgadas, pois é um hábito ruim que engorda e atrapalha o emagrecimento. 11 - Jantar mais cedo e comer igual ao almoço, é o mais saudável. 12 - Reduzir o consumo de guloseimas, aprendendo a negociar e adiar as vontades alimentares. Escolher um dia da semana fixo para comer uma das guloseimas que teve vontade durante a semana faz parte do comportamento magro. 13 - Mastigar corretamente. Ideal é demorar no mínimo 20 minutos para comer uma refeição equilibrada e corretamente quantificada.Não existe boa digestão e absorção de nutrientes sem uma mastigação adequada. É importante prestar atenção enquanto mastiga, sentir o alimento na boca, a temperatura, a textura, os sabores e todos os prazeres que ele pode oferecer somente enquanto está na boca.


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saladas

Salada de tomate, abacaxi, bacon e queijo canastra Ingredientes .alface tomate champignon abacaxi queijo canastra bacon frito Ingredientes para o molho azeite de oliva extra virgem limão sal orégano Preparo Lave bem a alface e os tomates. Rasgue as folhas de alface e pique todos os outros ingredientes, fazendo uma montagem bonita. Frite o bacon e escorra muito bem, em papel toalha. Depois de montar tudo, salpique o bacon por cima. Para o molho misture tudo e ajuste com um pouco de água gelada.

Salada de Bifum Ingredientes 200g de macarrão de arroz - 1 cenoura ralada em fios longos - 1 pepino japonês ralado em fios longos - 3 colheres (sopa) de cebolinha picada - 8 unidades de Kani Kama desfiados Para o molho: - 100ml de vinagre branco - 50 ml de água - 1 colher (sopa) de açúcar - 1 colher (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de gergelim preto Preparo: Macarrão: Cozinhe o macarrão em água fervente por 2 minutos, escorra e passe na água gelada. Como gosto dele bem geladinho eu coloco pedras de gelo na água. Escorra bem e misture com o Kani, a cebolinha, a cenoura e o pepino. Molho: Misture os ingredientes do molho e regue a salada. Tem quem goste de regar com shoyu na hora de consumir, aí vai do paladar de cada um.

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vitaminas

Benefícios das Vitaminas antioxidantes Os antioxidantes são compostos que ajudam a proteger o corpo da formação dos radicais livres. A oxidação é um processo normal que ocorre no corpo. É algo que provoca danos às nossas células, e acredita-se que esse dano cumulativo é o que provoca o envelhecimento e eventualmente a morte. Os Antioxidantes são um agente que previne ou inibe a oxidação. Os antioxidantes ajudam a proteger as células contra os efeitos prejudiciais do que é conhecido

como ” radicais livres de oxigénio “. Os radicais livres são produzidos pelo metabolismo normal do corpo e por factores como exposição a radiação do sol e poluentes ambientais. Os nossos corpos produzem antioxidantes para neutralizar os danos dos radicais livres, mas, infelizmente, você precisa de mais do que o corpo pode fabricar no mundo em que vivemos hoje. Se a oferta é baixa, ocorre o dano celular e a doença ocorre mais cedo ou mais tarde.

Benefícios dos antioxidantes • Os antioxidantes absorvem e retêm os radicais livres que estão no seu corpo e impede de atacar os seus tecidos saudáveis. • Promove o crescimento das células saudáveis. • Os antioxidantes podem fortalecer o tecido conjuntivo, músculos e vasos sanguíneos que beneficia o sistema cardiovascular. • Beneficia o sistema imunológico. • Eles são um antídoto ao envelhecimento e ajuda a prevenir o cancro.veis. • Promove o crescimento das células saudáveis. • Os antioxidantes podem fortalecer o tecido conjuntivo, músculos e vasos sanguíneos que beneficia o sistema cardiovascular. • Beneficia o sistema imunológico. • Eles são um antídoto ao envelhecimento e ajuda a prevenir o cancro.

Onde você pode encontrar os antioxidantes?

Os sintomas de deficiência de antioxidantes • Degeneração macular e cataratas é uma indicação de que seu corpo é deficiente em antioxidantes devido ao baixo nível de enzimas antioxidantes. • Ramificação Arterial (má ramificação das artérias no rosto, pescoço e tórax) • Manchas na pele castanhas • Dedos brancos, dormentes, duros, inchaços (doença de Raynaud). • Hipersensibilidade à luz solar.

Melhores vitaminas antioxidantes • • • •

Vitamina A Vitamina C Vitamina E Mineral selénio

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• A maneira mais simples e mais eficaz de ingerir mais antioxidantes é comendo mais frutas orgânicas e vegetais frescos através na sua alimentação. Ao incorporar, pelo menos, cinco porções de frutas e vegetais por dia na sua dieta, você pode estar a ajudar o seu organismo a reduzir as probabilidades de contrair doenças cardíacas, doenças neurológicas e cancro. • Chá verde é um dos mais importantes antioxidantes. • O alho é conhecido como anti-radical livre. • Estudos mostram que é mais eficaz obter os antioxidantes através da sua alimentação, em vez de tomar suplementos, por isso coma frutas e vegetais diariamente.Estudos mostram que é mais eficaz obter os antioxidantes através da sua alimentação, em vez de tomar suplementos, por isso coma frutas e vegetais diariamente.

Melhores antioxidantes da fruta • • • • •

Prunes Passas de uva Mirtilos Amoras Morangos

Melhores Antioxidantes dos vegetais • • • • •

Alfafa Couve Espinafre couve de Bruxelas flores de brócolos


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sustntabilidade

Cozinha sustentável José Barattino poderia ser mais um chef a ficar famoso preparando receitas em programas de TV. Tem todos os predicados para isso: estagiou em grandes restaurantes do mundo (como o mítico El Bulli), há cinco anos está a frente da cozinha de um dos hotéis mais elegantes de São Paulo (o Emiliano), fala bem, é simpático e tem evidente paixão pelo que faz. Mas Barattino preferiu tomar um caminho diferente: colocar em prática o conceito de sustentabilidade na gastronomia, termo proferido por uma multidão de chefs, por ser moda e pegar bem, mas raramente aplicado. Sustentabilidade pode ser definido como um conjunto de medidas e métodos de produção que se sustentem (e não consumam, sem volta, os recursos naturais), primem pelo uso de ingredientes locais e sazonais e evitem, na medida do possível, que o mundo vire uma bola de desgraças ambientais que, inevitavelmente, se tornam desgraças humanas. “A natureza está muito longe das pessoas. Hoje é quase impossível fazer uma pessoa entender porque não tem suco de manga em julho ou lichia em março. Ele vai na feira e encontra. Claro: viajou meio país de avião, está

primassem pela pequena produção, orgânica ou biodionâmica: “Vi que o maior problema deles não era plantar, era a logística, a administração e a distribuição”. Sem clientes fixos em São Paulo, sem incentivo fiscal, os produtores acabavam vendendo suas propriedades e mudando para alguma cidade. “Só em 2009 consegui formar uma articulação com alguns produtores da região de Itatiba. Demorou, mas firmamos uma parceria com o hotel e começamos a trazer os produtos, regularmente, em janeiro deste ano”, diz. “No final de 2010 realizamos uma feira para apresentar esses fornecedores a chefs, amigos e mídia, e facilitar a vida dos restaurantes que alegavam não ter tempo de procurá-los. Não me importo em fazer esse trabalho e dormir menos se for para termos uma alimentação melhor”, diz. “Minha inspiração está e sempre estará na horta”. Comer no Emiliano é provar o frescor dos ingredientes, o apuro técnico chef e os sabores que essa mistura produzem. Sabores delicados, equilibrados, harmoniosos. Há tempos acho Barattino um dos melhores chefs do Brasil, mas

José Barattino cheia de fertilizantes, foi amadurecida em estufa e não tem gosto”, diz. “Meu foco é o sabor. Nunca diminui o sabor do prato pela estética, pelas cores. E se o sabor é o mais importante, tenho que cuidar dele desde o momento em que está de formando. Uma salada de tomate que está no seu prato hoje, há seis meses era um negócio minúsculo dentro da terra. Tenho que respeitar e entender isso”. Em 2006, o chef iniciou um trabalho de prospecção de pequenos produtores de laticínios, verduras e legumes que 52 - w www.lacartesc.com.br w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

sua postura não-marketeira acaba relegando-o ao reconhecimento apenas no mundo fechado da gastronomia. Quando pergunto porque ele não se vende melhor, já que é um profissional de trabalho relevante e talento evidente, ele apenas sorri, tímido. Depois de um almoço sensacional (que você pode ver pelas fotos do post), não resisti a ser sincera, por mais estranho e atípico que elogios possam parecer hoje em dia: “Amo sua comida e, mais ainda, amo a entrega que você tem ao seu ofício”.


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fondue

As Delícias de Inverno ORIGEM DO FONDUE É originário da Suiça, foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas, quando então, o abastecimento de alimento fresco não era possível. Daí os produtos mais comuns eram o queijo, o pão e o vinho. A palavra fondue é de origem francesa “fondre” que significa derreter. Por isso o queijo usado precisa ser de fácil digestão. A tradicional receita de fondue suiço tem o nome da região onde foi criado Neuchâtel e usa os queijos gruyère e emmental. Porém, outras regiões da Suiça usam seus próprios queijos e vinhos. Ingredientes como: presunto, ovos e tomates eram também adicionados, foi como a fondue se espalhou pelos países vizinhos possibilitando outras variações.

Por volta do final do século XVII, a fondue chegou à França e segundo Brillat-Savarin esta era sua receita: “Estabeleça o número de ovos que for empregar de acordo com o número presumido dos comensais. A seguir tome pedaços de queijo gruyère que pese um terço dos ovos, e uma porção de manteiga que pese a sexta parte desse peso. Quebre e bata bem os ovos numa caçarola, juntando depois a manteiga e o queijo ralado ou cortado em fatias finas. Ponha caçarola em fogo forte, e vire a mistura com uma espátula até que ela esteja convenientemente espessa e macia; acrescente um pouco de sal, conforme o queijo for mais ou menos velho e uma boa pitada de pimenta, que é um dos ingredientes essenciais dessa antiga preparação; sirva num prato levemente aquecido; providencie o melhor vinho para beber enquanto come, e verá maravilhas.

FONDUE NEUCHÂTEL Ingredientes: • 1 dente de alho amassado • 300ml de vinho branco seco • 1 colher de chá de suco de limão coado • 425g de queijo gruyère picado • 200g de queijo emmental ralado • 1 colher de sopa de amido de milho • 3 colheres de sopa de kirsch, gin ou vodka • 1 pitada de noz moscada ralada • 1 pitada de pimenta do reino branca moída

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Modo de fazer Esfregue o dente de alho amassado na panela de fondue. Em outra panela, leve o vinho e o suco de limão ao fogo até reduzir um pouco. Vá acrescentando os queijos aos poucos mexendo sempre até derreter. Junte o kirsch com o amido de milho à mistura; mexa por 2 minutos. Tempere com pimenta e noz moscada. Transfira a mistura para a panela de fondue e sirva. Serve de 4 a 6 pessoas. Ponha cerca de 250g de pão francês dormido para cada pessoa. Cada pessoa deve ter seu próprio garfo para mergulhar o pão no creme de queijo.


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soja

Composto nutricionais da soja e suas características Caro leitor, aqui iremos esclarecer algumas dúvidas. Conheça um pouco mais sobre a soja e seus nutrientes através das perguntas enviadas à nossa redação pelos leitores da LaCarte. 1. Qual a composição do grão de soja? Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacarídeos como rafinose e estaquiose). A soja não possui amido. 2. O feijão possui as mesmas propriedades da soja? Não. O feijão, apesar de ser uma leguminosa como a soja, não possui as isoflavonas, substância que apresenta inúmeros benefícios à saúde. 3. Qual a composição mineral da soja? Cada 100 gramas de grãos contém 230 miligramas de cálcio, 580 mg de fósforo, 9,4 mg de ferro, 1 mg de sódio, 1900 mg de potássio, 220 mg de magnésio e 0,1 mg de cobre, dentre outros compostos. 4. Qual o teor de cálcio do grão? O teor de cálcio nos grãos de soja varia de 160 a 470 mg (média de 230 mg) por 100g de grãos. Essa quantidade supre em média 30% da necessidade diária de cálcio (800 mg), recomendada para adultos (homens) entre 22-35 anos, com peso corporal em torno de 70kg. 5. Gostaria de conhecer a composição química do leite de soja. Cada 100 ml de extrato de soja ou “leite” contém 52 calorias, 2,5% de carboidratos, 3,4% de proteínas, 2,3% de lipídios, 40mg de cálcio, 105 mg de potássio e 1,2 mg de ferro, 40 mg de vitamina B1 e 120 mg de vitamina B2. 6. Quem tem maior teor de proteína, a soja, o arroz ou o feijão?

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A soja possui um teor médio de proteínas em torno de 40%, enquanto o do arroz é de cerca de 7% e do feijão, de 20%. 7.Os derivados de soja possuem as mesmas características que o grão? Tanto a soja em grão como os produtos derivados como a farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel (“leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô possuem as isoflavonas. O que varia é a concentração da substância, que é influenciada pelos processos industriais a que é submetida. 8. O leite de soja (em pó ou líquido) contém as isoflavonas? A isoflavona está presente nos grãos da soja e em alimentos derivados, como o leite. No caso do “leite”, por exemplo, está em menor concentração do que no grão. 9. Ouvi dizer que a soja não pode ser consumida por causa da sojina, o que é isso? “Sojina” é um nome popular e incorreto, atribuído aos inibidores de proteases, como o inibidor de tripsina e o inibidor de quimiotripsina, presentes na soja e em todas as outras leguminosas como: feijão, ervilha, lentilha, entre outros. Os inibidores de proteases são fatores antinutricionais, termolábeis, ou seja são inativados pelo calor tanto úmido (cozimento), quanto seco (torra). Como ninguém se alimenta de soja crua e os produtos derivados da soja sofrem processamento térmico, como o PTS e a farinha, não há nenhum problema em consumi-los, pois esse fator antinutricional está inativado. O mesmo ocorre com as rações que são destinadas aos animais, pois o farelo de soja que entra na formulação dessas rações sofre tratamento térmico para inativar os fatores antinutricionais.


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nutrientes

Linhaça Seus Compostos Bioativos e efeitos fisiológicos Vários estudos têm demonstrado a eficiência da linhaça como hipoglicemiante hipocolesterolêmica e hipotrigliceridêmica, por ser uma fonte rica de ácido α-linolênico, fibras e lignanas. Os ácidos graxos reduzem as concentrações de colesterol sérico e de triglicerídeos pela diminuição da produção hepática de VLDL, ou seja, (lipoproteínas de densidade muito baixa)! Da mesma forma, as fibras diminuem a disponibilidade de carboidratos e lipídeos, ajudam na redução das concentrações sanguíneas de colesterol pela captação de sais biliares e triglicerídeos no intestino delgado dificultando a absorção de gorduras, colesterol e glicose. O efeito hipocolesterolêmico da linhaça tem importantes implicações terapêuticas em pacientes dislipidêmicos, sendo que estudos em humanos têm mostrado que o consumo de 40 a 50g (4 a 5 colheres de sopa cheias) ao dia reduz o colesterol sérico entre 5 e 9%. No estudo realizado por Patade et al. a suplementação dietética de 30g (3 colheres de sopa cheias) de linhaça reduziu níveis de Colesterol Total e LDL-c por cerca de 7% e 10%, respectivamente, em mulheres norte americanas em pósmenopausa. A linhaça tem sido apontada como um dos alimentos promissores na redução do risco cardiovascular, atuando sobre a colesterolemia, a glicemia e manutenção do peso corporal, sendo o Rio Grande do Sul um dos maiores produtores no país desta semente, o que a torna mais acessível quanto à disponibilidade e custo. Apesar de ainda existirem controvérsias em relação aos mecanismos dos benefícios preventivos e/ou terapêuticos após o uso de linhaça e/ou derivados na dieta, pesquisas com animais de laboratórios e/ou seres humanos tem aumentando a atenção da comunidade científica para o uso desta semente como alimento funcional. Lembre-se que a linhaça tende a ganhar um gosto rançoso se ficar muito velha. Portanto, quanto mais fresca melhor!

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Croquetes de feijão preto e sementes de linhaça no forno Ingredientes: 1 pequena lata de feijão preto cozido Cebola picada Alho picado Salsa picada 1 clara de ovo 1 pitada de sal, pimentão-doce, paprika e piri-piri 40g pão ralado 40g sementes de linhaça moída 1 ovo Pão ralado q.b. Preparação: Modo de Preparo Misturar o feijão escorrido com a cebola, o alho, a salsa, a clara de ovo, o sal, o pimentão-doce, a paprika e o piri-piri e triturar bem. Juntar o pão ralado e as sementes de linhaça moídas e misturar tudo com um garfo. Formar pequenas bolas com as mãos. Passar por ovo batido e pão ralado. Se preferirem ficar com uma crosta bem crocante, voltem a passar por ovo e pão ralado. Colocar num tabuleiro de ir ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 30 minutos, virando algumas vezes e estará pronto.


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cogumelos

Efeito Imunológico com competência Algumas espécies de fungos comestíveis, comuns na culinária mundial, são nativas da floresta amazônica. O Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa) estuda formas de aproveitar resíduos madeireiros e agroindustriais para incentivar o cultivo de cogumelos. Na Europa e na Ásia o fungo é bastante requisitado principalmente na França e no Japão ele serve para fins medicinais e pra fins comestíveis. Aqui no Brasil não se ver pelos grandes restaurantes a pratica do cogumelo em seu cardápio. Isso se dá pela falta de cultura? Ou apenas pela dificuldade de manejo das espécies? Aqui vai alguns tipos de cogumelos comestíveis para irmos nos acostumando ao luxo e quem sabe um dia poder chegar em um restaurante que esteja preparado para fazer o uso desse fungo com pratos saborosíssimos e possamos degustá-los. Porcini é consumido principalmente na Europa. Seu píleo (chapéu) varia de 7 a 30 cm e seu talo de 8 a 25 cm, com até 7 cm de diametro, Maduro podem pesar 1 kg, mas se utiliza os mais novos. Encontrados na Europa e América do Norte, em árvores e frutificam do verão ao outono, na epóca das chuvas são constantes. De sabor próximo à nozes e sua textura é lisa e cremosa. Pode ser consumido cru, refogado na manteiga, com massas, sopas e outros pratos. Agaricus Blazei Outros nomes populares do Cogumelo-do-sol, Agaricus blazei: cogumelo-da-vida, cogumelo-do-milagre, cogumelo-piedade, cogumelo-medicinal. Propriedades químicas do Cogumelo, Agaricus blazei: açúcar, cálcio, cinza, ergosterol, ferro, fibra, fósforo, proteína, gordura, niacina, vitamina B1 e B2. Indicações medicinais do Cogumelo- Agaricus blazei: aumentar a resistência à hipertensão arterial, estimulante do sistema imunológico, estimulante cardíaco, tonificante. Indicações do Cogumelo Agaricus blazei: complemento alimentar para prevenção e/ou tratamento de: aids, angina, arteriosclerose, alergias em geral, bronquite, câncer, colesterol; diabetes, doenças cardiovasculares, doenças da pele, estômago, doenças da terceira idade, falta de apetite, fígado, gastrite, hemorróida, hipertensão arterial, hipertrofia, infarto, intestino, mama, ovário, pneumonia, próstata, pulmão, reforçar o sistema imunológico, rins, trombose, tumores em geral. Shiitake Alem de comestível as propriedades medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar medicina oriental é conhecido como “elixir da vida” por suas qualidades no combate a inúmeras doenças, e um importante fator de longevidade. É considerado também um importante afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e Estados Unidos. É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixos níveis de açúcar e gordura é, portanto a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias. Com as recentes pesquisas que comprovarão ser o shiitake um regulador da taxa de colesterol no sangue, inibidor ao desenvolvimento de células câncerosas, combate inúmeras doenças causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.

Nota: existem mais de 10.000 espécies de cogumelos. Cerca de 700 espécies são comestíveis, 50 a 200 com propriedades medicinais e 50 espécies muito venenosas. 60 - www.lacartesc.com.br


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apimentado

Ardida mas eficaz

Temos acompanhado a divulgação de muitos estudos de caráter científico, tendo por base identificar os benefícios associados ao consumo de pimenta. Tailândia e Coréia, Países que tem um auto consumo de pimenta, lá o índice de doenças cardíacas e câncer é muito menor em relação aos outros de baixo consumo ou de consumo quase zero Além de melhorar a digestão e prevenir contra alguns tipos de câncer, as pimentas ajudam a vencer a obesidade. Cientistas da Holanda e do Canadá já poderão confirmar esse fato. Quem coloca a pimenta no seu dia-a-dia, além de levar tempero para sua mesa, oferece também uma imensa quantidade de medicamentos naturais como analgésicos antiinflamatórios e vitaminas. Mas ainda há quem diga através de mito que a pimenta pode causar alguns problemas de saúde como gastrite, úlcera, pressão alta e até hemorróidas! Podemos afirmar junto às pesquisas realizadas que não é verdade. Vários estudos mostraram seus benefícios à saúde. A pimenta contém em sua composição um fitoquímico denominado capsaicina, que além de conferir o gosto picante é o principal responsável pelas propriedades funcionais deste fruto que possui as vitaminas A B1, B2, C, e E. O consumo de pimenta pode Molho de pimenta-malagueta para salada • 2 tomates médios sem casca e sem sementes • 2 pimentas-malagueta • 1 cebola média • 6 ramos de salsa • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de vinagre • Sal a gosto Modo de preparo Bata tudo no liquidificador até obter um molho homogêneo. Molho de pimenta-caiena para legumes cozidos • 1/2 maço médio de agrião • 1/2 xícara (chá) de iogurte natural • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 colher (chá) de pimenta-caiena em pó • 1 colher (chá) de sal

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aumentar até 25% o ritmo do metabolismo, isto acontece porque a capsaicina eleva a temperatura corporal e para nós mantermos a temperatura normal de 36°C começamos queimar calorias. A pimenta é um alimento termogênico . O metabolismo funcionando a todo vapor já ajuda o organismo a queimar mais calorias, mas a prova definitiva de que você deveria apimentar suas receitas é que 6 gramas de pimenta queimam até 45 calorias - ou seja, ajudam a emagrecer. Tem mais: ao estimular o sistema nervoso, provocam a liberação de catecolaminas (noradrenalina e adrenalina), o que reduz o apetite e a ingestão de calorias, proteínas e gorduras na refeição seguinte. Por quebrar os nutrientes dos alimentos e absorvê-los, a capsaicina faz com que tal sistema abasteça-se nos depósitos gordurosos, aumentando a queima calórica. Também produz endorfinas, reduzindo assim a ansiedade alimentar. E ainda mais: a capsaicina e a piperina, que são as substâncias picantes das pimentas, além de causarem um efeito emagrecedor, combatem o envelhecimento precoce devido à ação antioxidante, possuem efeito antiflatulência, melhora a digestão, alivia dores de cabeça, controla os níveis de glicose no sangue, aumenta a capacidade pulmonar, ajuda no tratamento da rinite alérgica, entre outras. Os especialistas orientam que para tirar o melhor proveito dos benefícios da pimenta, seu consumo deve ser moderado e regular.

Modo de preparo Ponha no liquidificador as folhas e os talos mais macios do agrião e os demais ingredientes. Bata até ficar cremoso. Junte o agrião com o iogurte, o azeite de oliva a pimenta e o sal. Bata novamente. Geléia de pimenta-cumari e melão • 1 quilo de polpa de melão tipo pele de sapo • 5 colheres (sopa) de pimenta-cumari fresca • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 xícara (chá) de açúcar Modo de preparo Depois de bater todos os ingredientes no liquidificador, coloque-os numa panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando. A geléia deve ser guardada na geladeira, em vidro previamente esterilizado. Ideal para carne assada.


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corpo

Metabolismo! Em que grau está o seu? Muitas pessoas comentam que têm um metabolismo muito lento e por isso não conseguem emagrecer Por mais que façam variados tipos de dieta da moda, não conseguem emagrecer, pois não conhecem o funcionamento do metabolismo humano. O que a maioria das pessoas desconhece é que podemos acelerar o metabolismo, o que é fundamental para perder a gordura acumulada. Antes de entendermos as maneiras de acelerar o metabolismo, aprenda alguns princípios básicos. O que afeta o metabolismo? Muitas pessoas acham que fatores como níveis de atividade física, tireóide e idade têm grande impacto no seu metabolismo. Esses fatores realmente afetam o seu metabolismo, mas não tanto assim. O que mais afeta o metabolismo é o tecido muscular Quanto mais músculos você tiver, mais calorias você vai queimar, independente do do seu nível de atividade, da sua idade, etc. Os músculos são tecidos vivos e estão lá para trabalhar para você, queimando calorias 24hs por dia - todos os dias. Aqui estão 8 fatores que afetam o metabolismo, em ordem de importância: (1) Tecido muscular: São fundamentais por causa de todos os fatores citados acima. (2) Frequência das refeições: Quanto mais tempo você dá entre as refeições, mais o seu metabolismo diminui para conservar energia. (3) Nível de atividade: É importante, mas não faz nenhuma diferença se você não compatibiliza a sua alimentação com o seu gasto calórico. (4) Escolha dos alimentos: Por exemplo, as dietas baixas demais em gordura tendem a resultar em baixa produção hormonal o que leva à diminuição do metabolismo. (5) Hidratação: Mais de 70% das funções do corpo acontecem na presença de água. A falta de água faz com que o seu metabolismo pise no freio. (6) Genética: Algumas pessoas têm um metabolismo naturalmente mais acelerado do que outras. Você não pode mudar a genética, mas pode estimular a aceleração do seu metabolismo. (7) Produção e função dos hormônios: É muito pouco provável que você tenha uma tireóide “preguiçosa”. Antes de culpá-la, primeiro estabilize o nível de açúcar no sangue (taxa de glicose) e comece progressivamente a praticar exercícios 2-3 vezes por semana. (8) Estresse: O estresse também pode diminuir o seu metabolismo por colocar o seu organismo em estado de tensão. Além disso, muitas pessoas tendem a comer mais quando estão estressadas. Dicas de Alimentos que ajudam o metabolismo

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Água gelada: Beber oito copos de água gelada por dia queima cerca de 200 calorias. Isto porque o organismo gasta energia para elevar a temperatura da água de 5ºC para 37ºC, que é a temperatura corporal interna. Pimenta caiena (pimenta vermelha): publicidade Acelera o metabolismo em 20%, porque aumenta a circulação e a temperatura do corpo, além de melhorar a digestão. Tem a propriedade de retirar gorduras das artérias. Gengibre: Aumenta o metabolismo em 20%. Pode ser usado cru, refogado ou em forma de chá. Outra opção é bater no liqüidificador com aipo, laranja, maçã ou qualquer outra fruta. Ômega 3: Aumenta o metabolismo basal, ou seja, queima calorias. Funciona como antiinflamatório, previne e trata doenças cardiovasculares. Fontes: óleo de prímula, óleos de peixes (como salmão e sardinha) e semente de linhaça. Chá verde: Reduz a absorção de açúcar no sangue, inibindo a ação da amilase (enzima responsável pela digestão de carboidratos). Diminui a compulsão por carboidratos, acelera o trânsito intestinal e aumenta o metabolismo, ajudando na queima de gorduras.


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paladar

Alimentação e Degustação

Existe uma grande diferença entre alimentar-se pela necessidade do organismo e degustar, sentindo os prazeres de cada sabor dos alimentos. Alguns restaurantes oferecem aos clientes as melhores iguarias dos chefs, ampliando-lhes o paladar através dos sentidos do olfato e da visão. Cada ingrediente especialmente selecionado e numa ordem tal que instiga reação com resposta sensorial agradável do gourmet atento. Segundo a chef Ana Soares: “na degustação, as emoções estão em cena. Ao se surpreender com um sabor ácido, depois com um doce, depois com um amargo, a pessoa vai brincando de sentir. Trata-se de uma oportunidade única de agitar os sentidos: faze-los pipocar ao mais inesperado alimento crocante, quem sabe, flutuar quando o paladar encontra um doce e bem saboroso”. Além da diversificação de paladares, existe ainda a curiosidade pelo próximo prato, ampliando-se assim o seu prazer e remetendo-o a lembranças gustativas do passado, quando algum sabor faz com que se lembre de algo parecido. A degustação é um exemplo clássico da estimulação do sistema límbico, que abriga as emoções e neste caso específico o prazer. No momento de uma degustação a pessoa é comandada pela emoção do prazer e seu córtex cerebral que é responsável pela razão e pela inteligência não é ativado. Os impulsos nervosos pegam um atalho para satisfazer o hipotálamo (área responsável pela fome, sede etc). Nessa comparação, gostaria que todas as pessoas, obesas ou não, fizessem da sua alimentação uma “degustação” dos alimentos do dia-a-dia. Esses alimentos são simples, mas merecem também ser degustados. Uma boa salada de alface, bem temperada, um arroz com aquele aroma de tempero inigualável, uma carne ou frango ou peixe bem temperado, com consistência ideal, um refogado de brócolis, tudo isso com um visual agradável tem que ser apreciado com todos os sentidos. Quem aprender a sentir prazer nos alimentos simples conseguirá utilizar um cardápio emagrecedor sem estresse. Sem ficar reclamando das saladas, refogados ou do frango grelhado. E mais importante ainda: uma vez magro, manter-se através de cardápios simples, adequados e saborosos na sua mente, pois estará usando os sentidos a seu favor e ainda a inteligência com escolhas acertadas. O prazer é para ser sentido com inteligência, aos poucos e sempre. Isso deve ser o dia-a-dia. Mas nada impede que algumas vezes se delicie com uma degustação a rigor.

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papo gula

Bisturi ou Academia?

Carismático como sempre, o renomado Cirurgião Plástico Guilherme Furtado cedeu uma entrevista para a Revista La Carte, onde podemos levar um papo gula com ele ,esclarecendo um monte de dúvidas quanto aos cuidados do corpo na hora de fazer lipoaspiração. La Carte: Vemos homens e mulheres se matando na academia e na dieta e não conseguem perder certa gordurinha, é verdade que certas gorduras localizadas só saem com lipoaspiração? Guilherme: As gorduras localizadas são mais difíceis de saírem com atividade física e dieta. Muitas vezes chegamos no peso ideal e as gorduras ainda estão ali. O melhor método de retirá-las é com lipoaspiração. La Carte: Qual a idade ideal para se fazer uma lipo? Guilherme: A partir do momento que a mulher está com o corpo formado. Normalmente por volta dos 15 anos. O mais importante não é apenas a idade, mas a necessidade de realizar o procedimento. La Carte: Quais os riscos? A anestesia é geral? Qual o risco de uma anestesia geral? Guilherme: Os riscos são os mesmos de qualquer cirurgia. Por isto a necessidade de exames laboratoriais e de imagem e realizar este procedimento com um cirurgião plástico membro da sociedade Brasileira de cirurgia plástica. A anestesia pode ser do tipo geral , peridural ou local com sedação. Guilherme: Realizando a cirurgia em um hospital com condições, um bom centro cirúrgico e CTI, os riscos da anestesia e da cirurgia ficam reduzidos. A pele valorizando muito os resultados estéticos. anestesia geral sendo bem feita é muito segura. A anestesia mais utilizada para Lipo é a peridural. La Carte: Dizem por aí que o bumbum é a preferência nacional e para a felicidade daquelas La Carte: Como é a recuperação de uma lipo? que não são bem dotadas, existe agora a prótese Guilherme: Dependendo do tamanho da lipo realizada este tempo pode de glúteo será que essa moda pega? ser reduzido ou aumentado. Mas em média é necessário uma semana de Guilherme: Sim. Muitas pacientes já utilizando repouso total. Após um mês fica liberado atividade física. a prótese de glúteo. Outra técnica é a enxertia da própria gordura retirada com a lipoaspiração. Esta La Carte: Tenho visto moças colocando prótese mamária de silicone, da um resultado mais natural e sem uso de próteses. qual a idade ideal para isto? Eu sempre penso que pode atrapalhar na Ambas as técnicas estão sendo muito utilizadas. amamentação. Guilherme: Após a formação das mamas que acontece por volta dos 15 e La Carte: Você está sempre em dia com a academia, 16 anos. A técnica cirúrgica utilizada para colocação de prótese (implantes qual a sua dica para quem malha? mamários) permite a amamentação sem problemas. Guilherme: Manter a rotina, misturando atividade aeróbia com hipertrofia muscular (musculação). A La Carte: Qual o tipo de procedimento mais frequente entre mulheres musculação irá desenvolver seus músculos que são jovens, na faixa dos 20 anos? queimadores de energia no nosso corpo. Com eles Guilherme: Colocação de próteses de silicone e lipoaspiração. podemos queimar mais mesmo estando em repouso. Frequentemente são feitas juntas. La Carte: Qual a sua definição de beleza? La Carte: Quais são as novidades em cirurgia plástica? Guilherme: A beleza é transcender o físico. Vemos Guilherme: Os implantes de silicone estão mais seguros e em vários várias mulheres que não tem o conceito de bela, tamanhos, facilitando a vida do cirurgião. Técnicas utilizando células porém por serem charmosas e interessantes são tronco estão se tornando realidade, promissor para melhorar qualidade de consideradas bonitas. 68 -

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O SABOR DO

BOM GOSTO

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sobremesas

Torta de coco e leite condensado Ingredientes · 2 pacotes e 100 g de coco ralado · 1 clara · 4 colheres (sopa) de açúcar · 3 colheres (sopa) de água · 1 vidro de leite de coco (200 ml) · 1 lata de leite condensado · 1 envelope de gelatina sem sabor incolor · 1 lata de creme de leite sem soro . Raspas de chocolate ao leite Modo de preparo Em uma tigela, misture 2 pacotes de coco ralado (200 g), a clara, o açúcar e a água.Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível, untada com margarina. Pressione bem com os dedos.Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, até dourar. Deixe esfriar. Prepare o recheio: no liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado e o restante do coco ralado. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e o creme de leite. Despeje sobre a massa e leve à geladeira até firmar. Regue com leite condensado e decore com raspas de chocolate. Dica: use coco de pacote para preparar a massa.

Pavê Ovomaltine® Ingredientes 12 colheres (sopa) de farinha de trigo . 1 colher (café) de fermento em pó . 10 ovos . 10 colheres (sopa) de açúcar . Casca ralada de 1 limão . 1 pitada de sal . 3 colheres (sopa) de amido de milho . 2 xícaras (chá) de leite . 1 xícara (chá) de Ovomaltine® . 1 lata de leite condensado . 4 colheres (sopa) de creme de leite Modo de preparo Prepare o pão de ló: peneire a farinha de trigo junto com o fermento. Separe as claras e as gemas e bata as gemas, junto com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Junte a casca de limão.Bata as claras em ponto de neve, adicionando a pitada de sal. Incorpore à mistura de gemas metade da farinha de trigo misturada com o fermento. Bata bem. Depois, acrescente 1/3 das claras em neve. Bata mais. Junte a outra metade da farinha de trigo e bata mais um pouco. Acrescente o restante das claras batidas, despejando-as levemente e sem bater. Leve esta massa à assadeira untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo. Asse em forno de temperatura média durante 40 minutos. Prepare o recheio e a cobertura: em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o Ovomaltine® e o leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar.Desligue o fogo e misture o creme de leite. Forre com papel-alumínio um refratário retangular, coloque camadas de pão de ló e camadas de creme.Leve a mistura à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Desenforme, polvilhe Ovomaltine® e sirva. Dica: substitua o pão de ló por biscoitos champanhe e a casca de limão por essência de baunilha a gosto.

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Ogliari

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