Page 17

m! Mňa Co tu asi mají špatného?

ŠVÝCARSKO Selský chleba zadělávaný u stánku a pečený v pojízdné peci na dřevo

FRANCIE Crepes, tedy tenoučké sladké palačinky nebo galetky (tradiční francouzské sušenky z pšeničné mouky, cukru, másla a vajec). Dělají je na slano, ale i na sladko.

Krájený sýr dle výběru a k němu sklenička dobrého vína. To vše často doplněno o vhodné ovoce.

s! Kou

vzpomínám např. na výlov jihočeských velikánů – Světa či Rožmberka, jak šly na odbyt smažené kapří hranolky ze stánku na hrázi a plné nezůstaly ani hrnce s poctivou rybí polévkou. Občas někdo prodával i chléb se škvarky a husím sádlem. Dokud bylo čím chleba mazat, stála tam veliká fronta,“ usmívá se blaženě Škachová a my s ní. POLÉVKA JE ZÁKLAD Pokud jsme v rámci Evropy a možná i světa jedineční, pak je to české pečivo. „Obzvlášť to sladké. V tom jsme machři. Buchty, chodské koláče, vánoční cukroví, ovocné koláče, to všechno jsou originální české produkty,“ říká Štift. „České ekofarmy umějí vyrobit kvalitní produkty z kozího a kravského mléka. Dobrý chleba s dobrým kozím sýrem si umím na stánku představit taky. Nebo třeba halušky s bryndzou,“ dělá nám choutky pan šéf. Dobré poctivé pečivo jde ruku v ruce s naším dalším kulinářským dědictvím – regionálními polévkami. „Kulajda, kyselo, bramboračka, to jsou všechno originální polévky plné chuti, ke kterým zakousnete kus dobrého chleba a máte super snack,“ pokračuje ve výčtu našich národních dobrot pan Štift. ČiliChili | 06 | 2012 cilicili.cz | facebook.com/cilichili

Čerstvý pstruh připravený u pojízdného stánku s pecí na dřevo, grilem či udírnou. Stačí k němu trochu estragonové či koprové hořčice a hromádka čerstvě nastrouhaného křenu. Někde ho přelévají šalvějovým máslem. Nezbytnou součástí je dobrý chléb. Často je k rybě možnost objednat si i skleničku Cüpli (Glas Champagner, kein Sekt oder Prosecco!)

JE TO V LIDECH Zní to všechno krásně, ale je šance, že se něco změní? „No, ona je kvalita stravování ve fast foodu asi až na posledním místě,“ odpovídá pan Štift. „I na stánku se dá dobře vařit. Na Prague Food Festivalu tak vaří téměř všechny restaurace a je to dobré jídlo. Nemusíte mít tisíc věcí, stačí třeba tři dobrá jídla. Vzhledem k tomu, že v průměrném stánku je dnes nejbezpečnější dát si tatranku, by to byl obrovský posun,“ dodává. A co se tedy musí stát? „Musejí to začít dělat lidi, kteří opravdu budou chtít vařit dobré jídlo, to je celé. Takové ty řeči o tom, že by to nešlo kvůli ‚hygieně‘, jsou jen výmluvy. I ve stánku se dají dodržovat hygienická pravidla. Jídlo ale pak musí připravovat vyškolení lidé a to stojí víc peněz.“ Že je problém v lidech, tvrdí i Šárka Škachová: „U nás je zvykem, že stánkař je člověk bez většího gastronomického povědomí, a tomu odpovídá nabídka. Nejsou to kuchaři, jídlo většinou jen prodávají. Pro invenci a kreativitu tady není prostor. Jídlo je přitom zábava a u stánku to je svým způsobem i show. Já osobně mám stánky ráda, ale u těch českých jsem toho zatím moc nevyzkoušela.“ Takže tak.=

<

84

2012 | 06 | Čilichili: Konec světa  

Konec světa bude. Jen nevíme kdy a jak.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you