Issuu on Google+

1

NAŽHAVIT Ze všeho nejdřív na směsi rozžhaveného másla a oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Jakmile je zelenina zlatá, přisypte cukr krystal. Za chvíli zelenina začne karamelizovat. Přihoďte koření a skořici s citrónem. Koření si můžete zavázat do kousku látky, abyste ho pak nemuseli složitě lovit.

TIP: jte ně de , i klid s ku í lí n t o py Koře ovéh o pak k t á  l h do duše ete jedno e, nebud t e ky n č h li á u t k vy lovit t e s c še h mu í po v kořen tech. čer Pro ČILICHILI vaří máma Iva z Penzionu v polích www.penzionvpolich.cz

Co potřebujete na vaření: — nakrájenou kořenovou zeleninu (2 mrkve, petržel, půlku celeru) — 1 litr hovězího vývaru — 1 cibuli — máslo — olej — tři špetky cukru krystal — 2 bobkové listy — 5 kuliček nového koření — 10 kuliček pepře — 1/2 celé skořice

2

NAMIXOVAT Koření ještě trochu orestujte spolu se zeleninou a zalijte vývarem (připravte si ho pomalým vařením klidně den předem z masa, které pak budete servírovat k omáčce). Přidejte rajský protlak, vytáhněte koření a základ omáčky rozmixujte. Pak ji přeceďte přes sítko, tedy propasírujte. A můžete přidat i trochu nastrouhaného perníku. Omáčku rozmixujte ještě jednou.

— kus citrónu bez slupky — 250 gramů rajského protlaku

3

NALADIT A je tu finále: Ještě zjemněte trochou smetany, dosolte a dochuťte cukrem a octem. Místo octa můžete použít citrón, je méně agresívní. Smetanu dejte aspoň 31 %, sníte jí jenom trochu, takže o linii se bát nemusíte, ale dodá omáčce plnou chuť. Jestli chcete mít omáčku tmavší a víc rajčatovou, přidejte víc protlaku. Dochucenou omáčku stáhněte z plotny a rozmíchejte v ní ještě lžičku studeného másla – omáčka bude lesklejší.

— kousek perníku — lžíci 31 % smetany Co potřebujete k servírování: — přední hovězí maso z vývaru, houskový, dobře nasákavý knedlík

ČiliChili | 02 | 2012 cilicili.cz | facebook.com/cilichili

Jednou bude protlak z každýho. 

VÍTE, CO JE ŠPETKA? Říká se, že je to tolik, kolik chytíte mezi palcem a ukazováčkem. Ale to je tak na osolení talíře. K vaření potřebujete větší špetku, tedy to, co se vejde mezi všechny prsty. Je to tak třetina kávové lžičky.

55


2012 | 02 | Čilichili: Polskočesko