Page 44

Pokec

s tonikem a citrónovou šťávou... Dnešním pohledem to vypadá strašně naivně, ale zaplaťpánbůh, že aspoň něco takového bylo. Drinky vypadaly pěkně a byly i docela pitné. Pil jste někdy koktejl, který byl jenom obtížně poživatelný? Ale jo, to se stane. Když mě pozvou do poroty na soutěžích, tak občas narazím na lidi, kteří chtějí strašně moc vyniknout a použijí tolik ingrediencí, až to zabíjí logiku. V barmanství přitom funguje to samé jako v kuchyni – v jednoduchosti je krása. Důležité je vzít jednu kvalitní, dobrou surovinu, a trošičku ji vylepšit. Není nezbytné spatlat šest krásných surovin dohromady. A naopak? Jsou koktejly, které hnusně vypadají a přitom jsou skvělé? Jsou. Třeba ty, které v sobě spojují smetanu nebo krémový likér a zároveň kyselý citrus. Výsledek se často zdrcne, což vábně nepůsobí, nicméně na chuť to může být dobré. Anebo jsou drinky na bázi tmavých likérů, šedivé, džínově modré, oči to nechtějí. Ale jazyk se přesvědčí, že to má smysl.

44

Jaký nápoj si teď objednáváte nejčastěji vy? Jak už jsem naznačil, gin. Nejčastěji s tonikem, protože obvykle nejsem v prostředí, kde bych si mohl dát nějaký složitější koktejl. Bohužel už jsem byl i na místech, kde ani obyčejný gin s tonikem nezvládli. Co se na tom dá zkazit? Už třeba to, že vám nalijí tonic, který by vůbec neměli prodávat. Provozovatelé chtějí ušetřit, nakoupí velká balení, dvoulitrové lahve, a z těch bublinky logicky brzy utečou. A když nemá gin s tonikem bublinky, tak je barman na přesdržku... A potom bývá problematický poměr – někteří barmani vezmou sklenici, dají tam panáka, led, a po okraj to pak doplní limonádou, což je chyba. Ideální poměr by měl být jedna ku třem, takže na čtyři centilitry ginu dvanáct toniku. Když dám dvě deci, tak vznikne limča, ve které o ginu skoro nevím.

2012 | 02 | Čilichili: Polskočesko  

Jsme sousedé, ale moc toho o sobě nevíme.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you