Page 17

4

ze statku.“ Jistým řezem vepře otvírá a s náručí plnou vnitřností pokračuje: „Dneska se zabíjí čuníci tak kolem sta kil, lidi moc nestojí o sádlo. Před lety nebylo výjimkou čtvrttunové prase. To byly škvarků plný necky!“ Hromada vnitřností putuje na stůl, několik metrů střívek se musí důkladně vyprat ve studené vodě a připravit na jitrnice a jelita. Ledvinky, játra, srdce a slezina, spolu s kusem Zatímco ženské krájí, krkovičky a laloku se za dvě hodiny změní ve vyhlášenou delikatesu, míchají a myjou, chlapi pravý zabijačkový guláš. K oblíbepřikládají pod kotle a pijou ným pochutinám patří i smažený vepřový mozeček s vejci. Ke slovu přichází sekera, pilka a plejáda nožů. Pozorovat řezníka, který svou práci umí, je opravdu zážitek. Nejdřív prase rozetne vejpůl a pak už porcuje na jednotlivé druhy masa. Méně kvalitní maso jako hlava, kolena, lalok a krkovička putuje do kotlů s vroucí osolenou vodou. Večer přijde na stůl jako horký ovar s křenem a hořčicí. Kusy kůže se sádlem odnášejí pomocníci na pracovní stůl, kýty čeká koupel v láku a později uzení. Zatímco ženské krájí, míchají a myjou, chlapi pijou a přikládají pod kotle, řezník odděluje tenkým nožem sádlo od kruponu a popohání všechny ČiliChili | 05 | 2011 cilicili.cz | facebook.com/cilichili

14_17_Reportaz_Cili_05_11.indd 17

okolo. „Mrkej, to je materiál, co? Lidi vědí prd, co je dobrý. Copak se dá osmažit jitrnice na olivovým oleji?“ zvedá do výšky pruhy sněhobílého sádla. „Hotovo, jdeme na dalšího!“ odkládá nůž a chopí se železné palice. Venku je pozdní odpoledne a životní pouť druhého čuníká právě končí. Celý proces se bude opakovat. DLOUHÝ MASTNÝ VEČER Se setměním je práce venku hotova a všichni se stěhují do vytopené klubovny. Na mísách se kouří z horkého ovaru, ženské roznášejí promrzlým chlapům skvělý zabijačkový guláš, rozlévají další kořalky. Je třeba pořádně se posilnit, večer bude dlouhý. Pod odborným vedením řezníka je třeba ještě zpracovat maso na světlou a tmavou tlačenku, připravit prejt a naplnit desítky jelit a jaternic, všechno umýt a uklidit. Do půlnoci ještě práce dost. „Tak snad sis to užil a koukej poslat nějaký fotky!“ Dávám si posledního panáka s řezníkem, loučím se s osazenstvem klubovny a s plným břichem vyrážím do tiché noci. Pod nohama křupe namrzlá tráva a já jen tajně doufám, že nám zabijačky vykrmených domácích vepřů jednou nezarazí nenažraný bruselský úřední šiml.

17

20.4.11 11:59

2011 | 05 | Čilichili: Řekni to vlasama  

Vlasy jsou nejúčinější prostředek, jak vyjádřit svůj postoj.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you