Page 59

Szegedi gulyás s gulama Čím nacpat nácky partě kámošů po lyžovačce? Segedínem. Je toho kotel a můžete dlabat z jednoho hrnce, každý s vlastním chlebem. Nebo pěkně na talířku s knedlíčkem. Text: Martin Groman Foto: Michael Kratochvíl

Pro ČILICHILI vaří máma Iva z Penzionu v polích (6. nejlepší restaurace v ČR podle Maurerova výběru Grand restaurant 2011) www.penzionvpolich.cz

CO POTŘEBUJETE NA KOTEL SEGEDÍNU 1kg vepřové plece nakrájené na kostky (může být i kýta nebo bůček, záleží na vašem vztahu ke špeku) 2 cibule nakrájené na kostičky 4 stroužky česneku 3–4 lžičky maďarské sladké papriky (může být i slovenská) 3–4 velké hrsti sterilovaného bílého zelí sádlo (případně máslo, olej) sůl, pepř, kmín voda, vývar či bujon jíška připravená z másla, cibulky a lžíce hladké mouky kelímek smetany

58_59_sporak_Cili_02_11.indd 59

1

Do hrnce dejte sádlo nebo jiný tuk. Jakmile ho nažhavíte, vhoďte nakrájenou cibuli a vesele opékejte, dokud není zlatá až hnědá. Potom přidejte maso a pořádně orestujte, aby se zatáhlo. Nesmí se začít dusit. Ještě rychle osolit, opepřit, přidat tak solidně kmínu a drcený česnek.

3

2

Hlavní u maďarských jídel je paprika. Přidává se na maso a rychle se s ním restuje, aby nezhnědla a nezhořkla. Prostě na maso nasypte papriku, párkrát maso promíchejte a přidejte zelí. Prskněte tam taky vodu ze zelí a dolijte všechno vývarem, bujonem nebo vodou tak, aby maso bylo skoro celé ponořené. Když je obsah hrnce pěkně červený, zvládli jste práci s paprikou jako praví Tataři. Teda Uhři.

Dál vařte na mírném plameni pod pokličkou. Občas promíchejte, případně podlévejte, kdyby voda v hrnci docházela. Jakmile se asi tak po 45 minutách maso rozpadá, máte skoro hotovo. Teď už jenom zahustíte troškou jíšky, přidáte smetanu, přisolíte, doladíte ještě troškou drceného česneku, a je to.

59

20.1.11 15:06

2011 | 02 | Čilichili: Zlatý věk důchodců  

Brzy bude většině dospělích víc než 50 let.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you