Page 46

Nečmuchej mi k ocasu!

velmi levné, takže si na nich pochutnává především mexická mládež a nižší příjmové skupiny. Jste-li odvážní a myslíte si, že byste ho rádi ochutnali, prozradím vám další tajemství. Aby se pulque pěkně vykvasil, ponoří se do něj takzvaná „muñeca“. Sice nechcete vědět, co muñeca je, ale já vám to stejně řeknu. Lidské hovínko zabalené v hadru. I přesto mám pulque ráda a věřím, že jde o pouhou klamavou propagandu pivovarů, které chtějí onen božský nápoj vypudit z trhu. Bohužel se jim to daří. PŘEDKOLUMBIJSKÉ DOBROTY V dnešní mexické kuchyni zůstala spousta specialit, kterými se živili indiáni dávno před příchodem Španělů. K nim patří kukuřice a z ní připravované slavné tortily. Ty nejlepší se ještě dodnes dělají ručně. Stařenky na vesnicích stojí u cesty s kyblíkem jakéhosi těsta, uplácají z něj kuličku, vrazí ji mezi dvě dřevěná prkénka, zmáčknou a placičku hodí na ušmudlaný plech nad ohněm. Heureka, na světě je ručně udělaná tortila! Často uvidíte i tortily z modré kukuřice, mají temně modrozelenou barvu. Mezi další držáky patří „tamales“. Kukuřičné knedlíky plněné masem, fazolemi a salsami, obalené v banánovém nebo kukuřičném listu a uvařené v horké vodě. Původně šlo o jídlo podávané při slavnostech během dvanáctého měsíce osmnáctiměsíčního mayského kalendáře. Jídlo považované za dar od bohů. Dnes se prodávají u cest za pár

46

pesos a jsou celkem fajn. Mezi větší kuriozity možná patří „flor de calabaza“. Žlutooranžová kytka, která se osmaží na plechu a vrazí do tortily spolu se sýrem. Mňam. Anebo „cuitlacoche“, plíseň, která se během období dešťů tvoří na kukuřici. Restuje se a jí stejným způsobem. Má poněkud ostřejší chuť a antibiotické účinky. BROUČCI Slavný brouk Pytlík by to v předkolumbijském Mexiku měl asi spočítáno. Zrovna tak Ferda Mravenec, přežila by jenom včelka Mája. Protein je důležitý a zajíc, jelen nebo něco podobného nebyli vždy po ruce. A tak se jedly (a dodnes jedí!) kobylky, brouci a červi. Já jsem vyzkoušela kobylky, opražené s čili ( jak jinak). Jsou křupavé a při troše představivosti chutnají jako oříšky. Mravenci červení se prý nacpou do tortily a jedí pěkně zaživa. Musíte si pospíšit, aby vám z ní neutekli. A jak budete jíst červy, to prý záleží na osobních preferencích. Někdo je také rád „zaživa“, jiní je osmahnou na pánvičce s česnekem a čili. Ale pozor, nesmažte je moc dlouho, důležité je, aby zůstali ještě pěkně šťavnatí. Tyhle pochoutky můžete dnes vyzkoušet ve specializované restauraci „Chon“ v centru Mexico City nebo na některých lokálních trzích, hlavně ve státě Oaxaca. ČiliChili | 12 | 2010 cilichili.cz | facebook.com/cilichili

2010 | 12 | Čilichili: Stahování probíhá  

Zabíjí piráti umění?

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you