Issuu on Google+

Nech brouka připálit

Máte rádi mexickou kuchyni? A myslíte si, že ji znáte? Fajn, tak co to bude? Kuře s čokoládovou omáčkou, smažená prasečí kůže, plesnivá kukuřice, pražené kobylky, anebo je libo tacos s housenkami? Mexická kuchyně je prostě mnohem rozmanitější, než jak ji prezentuje většina „mexických“ restaurací u nás. Text: Petra Ježková Foto: Profimedia, autor

První poučka zní: Mexičané jsou šílenci. Na všechno, ale opravdu na všechno lijí pálivé omáčky, sypou čili a ždímají limetky! Tak třeba když si na ulici koupíté krásné zralé oloupané mango, vytrhněte ho prodavači z ruky dřív, než vám ho obalí v červeném pálivém prášku a vykoupe v limetkové šťávě. Mexičané limetkují polévky, tortily s opečeným masem, pizzu, a dokonce i pivo! A teď nemluvím o Coroně s malým proužkem zelené nesmělé limetky v hrdle. Mluvím o půllitru, jehož dno je naplněno solí, pálivým čili práškem a limetkami. Tahle specialita se jmenuje „michelada“. JAK SE PIJE V MEXIKU Také je třeba poznamenat, že Mexičané rádi pijí. Pro to koneckonců my Češi máme pochopení. Domácí piva jsou údajně na vlastním trhu tak silná a oblíbená, že se do Mexika nehrne ani náš slavný Pilsner Urquell. Podle mě je mexické pivo dobré, silné, ale o poznání míň hořké než to naše. I když standardní flašková velikost je třetinka, můžete si tu snadno opatřit i větší, ekonomické balení, takzvané „caguama“ (1,2 l). Národní nápoj tequila se tu překvapivě nerozděluje na zlatou a stříbrnou, jak to známe my. Skoro ČiliChili | 12 | 2010 cilicili.cz | facebook.com/cilichili

všechny tequily jsou tu zlaté (podle našich měřítek). Nicméně v Mexiku je hlavním měřítkem kvality, aby byla 100% z agáve, a čím uleželejší, neboli „reposada“, tím lepší. A dražší. Jedna z nejlepších, temně zlatavohnědé barvy, je třeba „Revolucion“ a stojí i víc než 5000 pesos (asi 7500 Kč). Panáky tequily do sebe Mexičané hází s limetkou a solí, ale často také s dalším panákem „sangrity“ (mix pomerančového džusu, pálivé salsy a soli). Drsnější variantou tequily, někdy s nepříjemným „ocasem“, je mezcal. Prodává se obvykle s červem na dně. A podle pověr (nebo velmi dobré reklamní strategie) má červ nacucaný mezcalem halucinogenní účinky. NÁPOJ BOHŮ Zůstaňme ještě na chvilku u pití. Jsme v dávné zemi Aztéků a Mayů. Španělé tu ještě nejsou, alkohol ano. Jmenuje se pulque. Fermentovaný nápoj z agáve bílé kalné barvy a hlenovité struktury. Chutná jako droždí, do kterého někdo naplival. Pulque se pije dodnes, v takzvaných pulqueriích, kterých je už ale velmi pomálu. Schůdnější variantou tohoto nápoje jsou „curados“, jeho ovocem ochucené varianty. Dělají se i kokosové, ořechové nebo cereální. Jsou

45


2010 | 12 | Čilichili: Stahování probíhá