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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNÓLÓGICO PRIVADO DE FORMACIÓN BANCARIA

PROGRAMA DE CONTABILIDAD

Elaboración y Comercialización de Café para Restaurantes y Cafeterías en la Ciudad de Chiclayo

AGUILAR RIVERA FIARÍA ROSA BUSTAMANTE POSTABANTE SILVIA MAGALY ROQUE ROJAS IRMA VIOLETA

Chiclayo - Perú 2014


ÍNDICE DE CONTENIDO

DEDICATORIA ..................... .......................................................... ………………………I SUMEN EJECUTIVO....................................................................... ………………………V IDEA DE NEGOCIO ........................................................................ ……………………….2 1.1. Identificación del proyecto de negocio MYPE IFB .................. ……………………….8 1.2. Sustentación de la idea de negocio ........................................ ……………………….4 1.3. Generación De Valor ............................................................... ……………………….4 1.4. Contribución a la economía del país ....................................... ……………………….6 ESTUDIO DE MERCADO ....................................... ………………………………………..8 2.1. Definición del público objetivo ................................................. ……………………….8 2.1.1. Segmentación Geográfica ........................................... ……………………….8 2.1.2. Segmentación Demográfica ........................................ ……………………….8 2.1.3. Estilo de vida ............................................................... ……………………….8 2.2. Definición del mercado a estudiar……………………………………………………….9 2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado ............. ……………………….9 2.3.1. Objetivo General.......................................................... ……………………….9 2.3.2. Objetivos Específicos .................................................. ……………………….9 2.4. Entrevista a expertos del giro de negocio seleccionado……………………………10 2.5. Análisis y conclusiones de la entrevista .................................. ……………………..10 2.6. Encuesta a demandantes del mercado .................................. ……………………..12 2.7. Análisis y conclusiones de la encuesta ................................... ……………………..12 2.8. Observación directa del mercado objetivo .............................. ……………………..15 2.9. Análisis y conclusiones de la observación directa .................. ……………………..14 2.10. Conclusiones del estudio de mercado .................................... ……………………..15


ORGANIZACIÓN Y TECNOLOGÍA. ...... ......................................... ……………………..18 3.1.1. Organización del negocio………………………………………………………18 3.1.2. Descripción del giro del negocio .................................. ……………………..18 3.1.3. Nombre legal y nombre comercial…………………………………………….18 3.1.4. Propósito…………………………………………………………………………19 3.1.5. Tipo (estructura jurídica)……………………………………………………….19 3.1.6. Estructura orgánica descriptiva………………………………………………..21 3.1.7. Micro Localización ........................................................ …………………….22 3.1. Tecnología……………………………………………………………………………….25 3.2.1 Descripción del producto…………………………………………………………25 3.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias……………26 3.2.3. Flujograma del proceso productivo……………………………………………34 3.3. Implementación………………………………………………………………………….40 3.3.1. Calendarización

de

actividades

para

la

puesta

en

marcha

del

negocio……………………………………………………………………………40 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO…………………………………………………42 4.1. Cuadros de Inversión Inicial…………………………………………….....................42 4.2. Cuadros y gráficos de la proyección de la demanda………………………………..46 4.3. Cuadros de presupuestos de ingresos y egresos…………………………………..48 4.4. Cuadros de estructura de costos y punto de equilibrio……………………………..49 4.5. Cuadro flujo de caja…………………………………………………………………….53 4.6. Análisis de sensibilidad…………………………………………………………………54 5. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL………………………………………..56 6. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………59 7. ANEXOS………………………………………………………………………………………61 REFERENCIAS…………………………………………………………………………………79


ÍNDICE DE ANEXO

ANEXO N° 1: Entrevistas aplicadas a expertos ............................................................ 61 ANEXO N° 2: Encuesta general

............................................................................ 62

ANEXO N° 3: Microlocalización

............................................................................ 72

ANEXO N° 4: Proformas. .................. ......................................... .................................. 71 ANEXO N° 5: Formato de Constitución de una empresa .............................................. 74 ANEXO N° 6: Fotografías en la recolección de información. ........................................ 78


RESUMEN EJECUTIVO En la actualidad existe un mercado de venta de café orgánico para pasar, pero muchos de los negocios que adquieren este producto como restaurantes, cafeterías, casinos y otros, están insatisfechos: por un alto precio, baja calidad y por no ser atendidos en el momento oportuno y con las cantidades que requieren.

Mediante un estudio de mercado y el uso de distintas herramientas de recolección de datos como encuesta, entrevista y observación directa, se determinó la aceptación que tendrá nuestra microempresa mediante la certificación de nuestro público objetivo, la competencia y proveedores; adicionalmente se realizó una investigación sobre los negocios existentes en la ciudad de Chiclayo, en la cual se realizó el estudio de mercado, en fuentes cono la Gerencia Regional de Comercio Exterior y Turismo del Gobierno Sectorial de Lambayeque y la Cámara de Comercio.

Para seguir con nuestra idea de negocio se determinaron los requerimientos necesarios para la instalación e inicio de actividades estableciéndose también nuestra estructura organizacional, ubicación de empresa e infraestructura.

Se realizó un análisis cuantitativo determinando la inversión, ingresos y egresos, que se llevarán a cabo en la puesta en marcha de nuestra microempresa, analizando también si la rentabilidad es conveniente para cada uno de los socios.

En relación a la Responsabilidad Social, se indicó el aporte que nuestra empresa brindará en cuanto a aspectos sociales, económicos y ecológicos, determinando las acciones que se desarrollarán.


CONCLUSIONES

Esta idea de negocio está basada en compensar las debilidades que se está dando en la elaboración y comercialización de café para pasar en la ciudad de Chiclayo, así que nosotros mejoraremos estos puntos.

De manera organizada se concluye que nuestro producto estará dirigido a todos los negocios como restaurantes, cafeterías, hoteles y casinos de la ciudad de Chiclayo.

El nombre legal de nuestra microempresa será: COFFEE TO PASS S.R.L y el nombre comercial de nuestro producto es EL REY CAFÉ, estará conformada por cuatro socios los cuales aportaremos de manera equitativa el monto de la inversión.

Tenemos que con una inversión de SI. 25 200.74 podemos poner en marcha nuestra idea de negocio y al pasar un año once meses y ocho días obtendremos un valor actual neto SI. 12.807.48, con una tasa interna de retorno de 42.84%.

Nuestra contribución a la sociedad y al medio ambiente será la elaboración de un producto orgánico (café para pasar), teniendo un eficiente manejo de los recursos naturales y no perjudicar a nuestro medio ambiente.


Elaboración y comercialización de café para restaurantes y cafeterías en la ciudad de chiclayo