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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO DE FORMACIÓN BANCARIA

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN BANCARIA

Proyecto para la Elaboración y Comercialización de Aderezo para Carnes en la Ciudad de Chiclayo

PERALES RACHO, Cristian Erlin PURIHUAMAN CASTRO, Milagros ZAPATA GONZALÊS, Dina Lis

CHICLAYO

2014


RESUMEN EJECUTIVO

Actualmente el ritmo de vida atareado entre el trabajo y la familia deja poco tiempo para cocinar, por ello el uso de aderezos para carnes es cada vez más frecuente pues simplifica este proceso. Si bien, existen estos productos en el mercado, muestran deficiencias en cuanto a higiene, conservación y peso exacto, se ofrecen en depósitos expuestos a la contaminación, vendidos en bolsas plásticas, y muchas veces adulterados haciéndolos dañinos para la salud. Debido a que no existe en Chiclayo una empresa que elabore y comercialice aderezo para carnes, identificamos la oportunidad creando un producto idóneo para satisfacer las necesidades antes descritas, teniendo como base un producto regional y reconocido en todo el mundo por su color, aroma y sabor, el ají panca, combinado con orégano, ajo, aceite, vinagre, perejil, sillao y sal para obtener un sabor agradable y equilibrado para todo tipo de carnes, también contendrá conservante (benzoato de sodio) y estabilizante (carboximetilcelulosa) que garanticen su inocuidad y correcta conservación. Nuestro público objetivo identificado son los mayoristas abarroteros del mercado Modelo y Moshoqueque de la ciudad de Chiclayo con estilos de vida entre modernos, progresistas y adaptados, el estudio de mercado se realizó aplicando 150 encuestas, 3 entrevistas a expertos y una guía de observación a 3 comerciantes del mismo giro de negocio, con la finalidad de conocer la demanda, precio, competencia, proveedores y canales de distribución de los aderezos para carnes. Según nuestra encuesta el 100% vende aderezos para carnes, teniendo el 99% proveedor de este producto pero el 59% de ellos se encuentra insatisfecho por la atención, el precio promedio que pagan por caja de aderezo oscila entre SI. 90.00 - S/. 120.00 y la distribución se realizan a través de una fuerza de ventas, que visita a los comerciantes semanalmente y distribuyen las cajas requeridas al día siguiente. Nuestro local de producción estará ubicado en la calle Santa Martha # 375 Pueblo joven Simón Bolívar, no contaremos con un local comercial, si no con una fuerza de venta que colocará el aderezo entre los mayoristas abarroteros que harán llegar nuestro producto al consumidor final. La presentación de nuestro producto será en


frasco de vidrio de 330 ml, en cajas de 24 unidades. Nuestra empresa será una sociedad de responsabilidad limitada, conformada por tres socios, que aportarán una inversión total de S/. 67,313.19 en partes iguales. El nombre legal de la empresa es “Aderezo Norteñito SRL” y el nombre comercial es “Doña Paquita", nos acogeremos al régimen especial del impuesto a la renta, contribuyendo al estado con el 1.5% del total de nuestras ventas. La estructura orgánica de nuestra empresa está formada por un administrador, dos operarios, un vendedor y la asesoría de un contador, cada uno con funciones determinadas dentro de la empresa. Para la evaluación financiera se consideró una participación de mercado del 2.18%, un precio de S/. 92.10, con un punto de equilibrio de 139 caías de aderezo, dando como resultado un VAN = S/, 58,353.14 y una TIR = 50.01%, considerando un COK de 15%, indicadores que respaldan la viabilidad del proyecto. En cuanto a nuestra responsabilidad ambiental y social, todos los procesos de la empresa estarán basados en buenas prácticas, cuidado y respeto de! medio ambiente y la contribución al beneficio de la sociedad, clientes, socios, empleados y el estado respectivamente.


ÍNDICE Carátula ........................................................................................................................... I Dedicatoria ..................................................................................................................... II Resumen Ejecutivo ....................................................................................................... III Índice Temático ............................................................................................................. V Índice de Anexos ......................................................................................................... VII Introducción.................................................................................................................VIII CAPÍTULO 1. Idea del Negocio..................................................................................... 2 1.1. Identificación del proyecto de negocio MYPE IFB ................................................. 2 1.2. Sustentación de la idea de negocio propuesta ...................................................... 4 1.3. Generación de valor ............................................................................................... 5 1.4. Contribución a la economía del país ...................................................................... 7 CAPÍTULO 2. Estudio del Mercado ............................................................................. 10 2.1 Definición del público objetivo: ............................................................................. 10 2.2 Definición del mercado a estudiar ........................................................................ 12 2.3 Generación de los objetivos del estudio de mercado .......................................... 12 2.4 Métodos de investigación y recolección de data ................................................. 13 2.4.1 Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio ....................... 13 2.4.2 Análisis y conclusiones de las entrevistas ................................................ 14 2.4. 3 Encuesta a demandantes del mercado ..................................................... 17 2.4.4 Análisis y conclusiones de la encuesta ..................................................... 18 2.4.5 Observación directa del mercado objetivo ................................................ 18 2.4.6 Análisis y conclusiones de la observación directa .................................... 19 2.5 Conclusiones del estudio de mercado ................................................................. 19 CAPÍTULO 3. Localización del Proyecto de Negocio ................................................. 23 3.1. Factores de localización ....................................................................................... 23 3.2 Punto de producción ............................................................................................ 25 3.3 Punto de Venta ..................................................................................................... 25 CAPÍTULO 4. Organización, tecnología e implementación ...................................27 4.1 Organización del negocio ......................................................................................27 4.1.1 Descripción .................................................................................................27 4.1.2 Nombre ....... ..................................................................... ........................28


4.1.3 Propósito .....................................................................................................28 4.1.4 Tipo (estructura jurídica).............................................................................29 4.1.5 Estructura orgánica descriptiva ..................................................................34 4.2. Tecnología ............. .......................... ....................................................................36 4.2.1 Descripción del producto y/o servicio .........................................................36 4.2.2 Requerimiento del negocio en unidades físicas y monetarias ...................37 4.2.3 Flujo grama del proceso productivo y de ventas del producto y/o servicio …………………………………………………………………………………………...50 4.3 Implementación......................................................................................................52 4.3.1 Calendarización de actividades para la puesta en marcha del negocio ......52

CAPÍTULO 5. Análisis económico y financiero .......................................................54 5.1 Inversión inicial ......................................................................................................55 5.2 Proyección de la demanda ....................................................................................59 5.3 Estructura de costos y punto de equilibrio ............................................................ 62 5.4 Presupuestos de ingresos y egresos ....................................................................64 5.5 Flujo de caja proyectado.................................... ...................................................65 5.6 Análisis de sensibilidad ...................................... .................. ............................... 66 CAPÍTULO 6.Impacto ambiental y responsabilidad social empresarial…………67 6.1 Matriz de impacto ambiental ..................................................................................68 6.2 Actividad de responsabilidad social empresarial...................................................70 Conclusiones Anexos Referencias


ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXOS ................................................................................................................. 72 ANEXO 1 Tabulación de encuestas ........................................................................................ 73 ANEXO 2 Guía de observación.................................... .......................................................... 77 ANEXO 3 Proformas.... ............................................................................................................ 78


INTRODUCCIÓN

El presente proyecto busca determinar la factibilidad y viabilidad de la ejecución de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de aderezo para carnes en la ciudad de Chiclayo. Actualmente las personas buscan alimentarse de una manera saludable, nutritiva y segura, de allí la importancia de una adecuada selección de insumos, un proceso higiénico y conservación que garantice la inocuidad y calidad de los productos alimenticios. Dentro de una dieta tradicional, un peruano consume en promedio 60.30 Kg de carnes al año (fuente: Ministerio de Agricultura), lo que hace evidente la preferencia por los platillos que contengan carne, pero muchas veces la falta de tiempo o poca experiencia en la cocina nos impiden disfrutar de uno de ellos, a raíz de esta problemática buscamos productos que agilicen este proceso, como son los aderezos para carnes, pero estos presentan ciertas deficiencias en cuanto a higiene, conservación y peso exacto, ante esto identificamos la oportunidad de crear una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de aderezos para carnes, producto que presenta a lo largo del tiempo mayor aceptación del público. Nuestro aderezo es una alternativa práctica y segura, pues facilita y simplifica el tiempo que se emplea al momento de cocinar carnes, este surge de la combinación en un proceso sumamente higiénico de: ají panca, base del aderezo, un producto regional reconocido y preferido en todo el mundo por su alto colorido, sabor y aroma, perejil, orégano, ajo, vinagre, sillao y aceite, ingredientes ricos en minerales y vitaminas, mezclados en una licuadora industrial, contiene también conservante y estabilizante que en conjunto con un envasado hermético garantiza su inocuidad, conservación y peso exacto.


CONCLUSIONES

Una vez realizado el estudio de mercado se determina la viabilidad de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de aderezo para carnes en la ciudad de Chiclayo, ser un producto de gran demanda y uso frecuente.

Nuestro público objetivo son mayoristas abarroteros de los mercados Modelo y Moshoqueque de la ciudad de Chiclayo que no cuentan con proveedor (1%) y el 59% que están insatisfechos con su proveedor según la encuesta general.

La empresa estará en la Calle Santa Martha N° 375 - Pueblo Joven Simón Bolívar, donde se producirá el aderezo, no se contará con local comercial, las ventas se realizarán a través de una fuerza de ventas con visitas semanales.

El producto será distribuido por la fuerza de ventas con la ayuda de una moto carguera en cajas de 24 frascos de 330ml cada uno y con un precio por caja de SI. 92.10, siendo la demanda mensual proyectada 182 cajas en promedio.

El análisis económico respalda la decisión de invertir en el proyecto con resultados alentadores: VAN = s/. 58.353.14 > 1, TIR = 50.01% > COK (15%) y C/B = SI. 1.07 > 1 con lo que se demuestra la viabilidad del proyecto.


Aderezo para carnes en la ciudad de chiclayo