Autoevaluación Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso. 1. Se tiene que llevar a cabo cada una de las etapas de producción con cuidados e higiene ya que de ello dependerá su calidad final.
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2. El color del embutido no es una característica muy importante al elegir un producto.
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3. Los embutidos escaldados pueden presentar una coloración verde por la presencia de mohos.
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4. La coloración gris de la masa se da por la falta de enrojecimiento al curar la carne.
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5. La separación de agua o gelatina en los extremos sucede por la adición excesiva de agua.
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Respuestas a la autoevalución 1. (V); 2. (F); 3. (F); 4. (V); 5. (V) Sesión 65. Tratados con calor Propósito Reconocerán el proceso de elaboración de los embutidos cocidos a través de sus etapas y características para su posterior preparación. 3.7. Los embutidos cocidos ¿Cuál es la diferencia entre los embutidos escaldados y los cocidos? Se denominan embutidos cocidos a todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y que una vez que han sido embutidos son tratados otra vez con calor. Éstos se logran a partir de carne y grasa de cerdo, vísceras, sangre, despojos y tendones. Tales materias primas se tratan con calor antes de ser sazonadas, trituradas y embutidas; se les da otra cocción y pueden ahumarse o no, de acuerdo con el producto que se quiera obtener. Investiguen cómo se elaboran los embutidos cocidos en su comunidad. _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ¿Existe alguna forma artesanal de prepararlos? Descríbanla. _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________
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