Es importante mencionar que los factores determinantes que regularán una desecación exitosa son la temperatura a la que se exponga el alimento, la humedad y velocidad del aire y el tiempo o duración de la exposición de los alimentos. Expliquen brevemente las etapas físicas de la desecación de alimentos. _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Reflexión ¿Este proceso varía mucho del de la deshidratación de frutas u hortalizas? Investiguen cómo se hace el proceso de desecación de la carne en su comunidad. Elaboren un diagrama de la desecación de las carnes.
Autoevaluación Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso. 1. Los alimentos contienen una cantidad de humedad suficiente para permitir la actividad de sus enzimas y microorganismos.
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2. La desecación consigue eliminar el agua contenida en los alimentos y así alargar su vida útil.
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3. La retracción es una etapa de la desecación que consiste en el aumento de tamaño de los tejidos.
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4. Para la desecación de la carne se pueden utilizar el calor natural o el artificial por aire caliente forzado.
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5. Si se desea usar la desecación al aire libre, se requiere de un clima con bajas temperaturas y alta humedad.
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Respuestas a la autoevalución 1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (V)
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