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À Mesa “Recebam a todos como se fosse o próprio Cristo.” Bento de Núrcia “É, pois, nosso dever receber com hospitalidade (receber bem) os irmãos.” 3 João 1:8

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Se as mesas falassem Olhei para minha velha mesa de jantar que já passou por mais de três gerações e reflito... Se as mesas de nossas casas falassem o que diriam? Talvez sobre pratos sofisticados, talheres, refeições caseiras e sobremesas de gostos variados? Ou falariam de como elas estão abandonadas e trocadas por fast-foods e drivefoods? Ou ainda porque antes a família se reunia e passava uma hora diante delas a cada refeição e agora apenas cinco minutos resta para engolir um prato feito, sem conversa ou companhia? A sociedade atual, com a “necessidade” de inúmeras atividades , horas extras e perda de valores, nos afasta da mesa familiar . Se as mesas falassem elas teriam sabedoria de sua história para revelar a essência do relacionamento. Onde ao redor delas era observado: agradável conversa, aproximação, capricho, valorização da família e do convidado, hospitalidade e atos de serviços. A mesa contaria sobre corações que se conectaram, união familiar e a alimentação do coração. Onde seu convidado de honra era Cristo e havia transformação da casa em lar. As mesas clamariam por alimento que traz vida, vida familiar!

Mariana K. Arent 5


Ficha Técnica Edição: Christian Lima Dilma Leal

Diagramação:

Christian Lima

Direção de Arte:

Sérgio Luís Leal Junior

Revisão: Dilma Leal

Sergio Leal Álvaro Ramos

Receitas: Colaboradores da Comunidade Cristã Água Viva Arte Final:

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Sérgio Luís Leal Junior


Sumário Se as mesas falassem................................................................................12 Como chegamos à mesa - a história.................................................13 Como arrumamos a mesa.....................................................................12 O que fazemos e não fazemos a mesa – o convívio....................15 Receitas para desfrutarmos á mesa SALGADOS.......................................................................................................31 Arroz cremoso de forno.................................................................................32 Batatas da Nicole.........................................................................................33 Bolo salgado...............................................................................................35 Carne á chinesa.............................................................................................36 Barreado (prato típico do Paraná)..............................................................37 Cachorro quente de assadeira.........................................................................39 Pão de liquidificador.....................................................................................40 Filé de frango ao forno..................................................................................41 Carne louco ou Escabeche.............................................................................42 Empadão de frango......................................................................................44 Empadão folhado de frango da Elca............................................... ...........47 Carne moída diferente saborosa....................................................................48 Creme de milho verde....................................................................................49 Patê de abacate.............................................................................................50 Patê de queijo Roquefort................................................................................51 Torta de pão de forma com creme de milho..................................................52 Creme de couve-flor..................................................................... ................54 Lanche rápido.............................................................................................55 Esfiha síria...................................................................................................56 7


Frango com couve-flor..................................................................................57 Maionese de cenoura.....................................................................................59 Empadas argentinas assadas do Nico...........................................................61 Maionese de frutas........................................................................................62 Frango com ervas..........................................................................................63 Macarrão de panela de pressão....................................................................64 Pão de queijo da Cida...................................................................................66 Peixe de forno com requeijão..........................................................................67 Pizza rápida de liquidificador........................................................................68 Posta Branca com laranja............................................................................70 Pizza enrolada...............................................................................................71 Rocambole de carne moída...........................................................................73 Sanduíche de forno........................................................................................75 Sanduíche do Conde......................................................................................77 Salpicão de frango diferente.........................................................................78 Kibe especial.................................................................................................79 Torta de cebola..............................................................................................80 Torta salgada com iogurte.............................................................................81 Kibe assado de forno.....................................................................................83 Torta salgada com iogurte rápida.................................................................84 Torta de atum..............................................................................................85 Torta de hambúrguer ..................................................................................87

DOCES...............................................................................................................89 Bolo bomba..................................................................................................90 Bolo de castanha do Pará............................................................................93 Bolo de creme de leite....................................................................................94 Bolo de coca-cola..........................................................................................96 Caçarola italiana..........................................................................................97 Bolo de chocolate..........................................................................................98 Bolo de fubá................................................................................................100 8


Bolo farofa...................................................................................................101 Bolo de goiaba.............................................................................................103 Bolo de laranja e limão...............................................................................104 Bolo de maçã e nozes....................................................................................105 Bolo de mexerica..........................................................................................106 Brigadeirão..................................................................................................107 Surpresa da Selma......................................................................................108 Bombocado de mandioca.............................................................................109 Cuca rápida de maçã...................................................................................110 Sorvete brigadeirão da Lia..........................................................................112 Mousse diferente de chocolate........................................................................113 Pavê Aurora................................................................................................114 Mousse de chocolate branco..........................................................................115 Pudim de padaria.........................................................................................117 Pudim de pão da vovó..................................................................................118 Surpresa de morango...................................................................................119 Sorvetão.......................................................................................................120 Strogonoff de nozes.......................................................................................121 Torta americana de maçã...........................................................................123 Crumble de maçã........................................................................................124 Torta espumante de limão............................................................................125 Torta da Izabel...........................................................................................126 Torta de ricota.............................................................................................127 Torta surpresa.............................................................................................129 Torta torpedo crocante.................................................................................130 Tiramisu......................................................................................................131 Pudim de maçã...........................................................................................132 9


Mingau de morango....................................................................................133 Purê de maçã..............................................................................................134 Abóbora ao forno.........................................................................................136 Caçarola italiana.........................................................................................137 Bolo de chocolate sem farinha......................................................................138 Doce de banana com laranja........................................................................140 Repolho roxo com maçã..............................................................................141 Suflê de espinafre.........................................................................................142 Banoff de banana da Dona Laura..............................................................143 Bolo de maçãs verdes da Jeane....................................................................144 Bolo de banana da Jeane (sem açúcar)......................................................145

RECEITAS NATALINAS...........................................................................147 Farofa doce da Dilma.................................................................................148 Tender dourado...........................................................................................150 Salada agridoce da tiaVera.........................................................................151 Chester em grande estilo...............................................................................152 Tender com mel...........................................................................................153 SOPAS..............................................................................................................155 10

Sopa de tomate americana...........................................................................156 Sopa verde..................................................................................................158 Borsch de iogurte.........................................................................................159 Sopa de melão..............................................................................................160 Sopa de coco................................................................................................161


BEBIDAS........................................................................................................163

Capuccino cremoso......................................................................................164

Café vienense...............................................................................................165

Café egg nog...............................................................................................167

Frapê de café..............................................................................................168

Coquetel de sidra e hortelã............................................................................169

Suco de couve com limão..............................................................................170

Drink dos enamorados.................................................................................171

Coquetel de pêssego.......................................................................................173

Big apple ...................................................................................................174

Tônica mentolada........................................................................................176

Pisco Sour...................................................................................................177

Drinque de iogurte.......................................................................................179

Leite de cassis..............................................................................................180 Substuindo o álcool nos coqueteis...................................................................181 Dicas que facilitam o dia-a-dia....................................................................182 Como calcular quantidades...........................................................................184

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Como chegamos à mesa... A história De onde vem nosso costume de juntarmos a família em determinados horários e comermos juntos? Em uma mesa quadrada ou redonda, a maneira da távola, nos sentamos, em nossas mais diversas culturas, casas, climas, tempos… sabores, maneiras de ser, idiomas, alturas, tipos de cadeiras, toalhas, tigelas...enfim… na cozinha, na sala na varanda... debaixo da arvore... na cabana.... Como chegamos a mesa? Este é um longo caminho que começa muito antes da descoberta do metal, antes ainda da roda e até antes do fogo, mas altamente influenciada por este. Falar da mesa é falar de dois elementos fundamentais presentes nesta, a pessoa e o alimento. O que se percebe ao examinar pesquisas e histórias é que, diferentemente dos animais, o homem afastado do Éden (como cremos enquanto cristãos), sente duas grandes necessidades avassaladoras, de comer e de não estar só. Então a procura deste era por alimento e companhia (será que mudou muita coisa?). Enquanto o animal só comia por simples instinto de sobrevivência, o homem antes mesmo de buscar a comida pensava no que comer, com quem e onde. A história do homem se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também denominada comensalidade, é prática característica do homem, desde os tempos de caça e coleta. Comensalidade do latim “mensa” que significa conviver à mesa. Isto não é somente o quê se come, mas principalmente, com quem se come.” Então a primeira comunidade que se estabeleceu em torno do alimento pode ter sido a família. Quando começamos a cozinhar os alimentos crus com a descoberta do fogo, começamos também a comer juntos, então a refeição deixou de ser uma necessidade biológica e passou a ser uma necessidade social. Evoluímos... 13


“A alimentação é após a respiração e a ingestão de água a necessidade mais fundamental do ser humano. Além de uma necessidade biológica há por trás da alimentação um sistema repleto de simbologias que envolve representações sociais, sexuais, políticas, éticas, religiosas, e outras. Carneiro (2003) Então sentimos fome… caçamos… cozinhamos… e repartimos o alimento, convivemos. E a partir de 1674, agregamos um importante elemento a esta relação social, “A mesa”. Surgiu entre as classes mais pobres. Talhada em boa madeira, com a intenção de que durasse muito. A mesa e a maneira como as famílias lidavam com ela e seu ritual de alimentação, significava também a estabilidade desta família. Comer representava um dos grandes momentos da vida familiar, o ritual da refeição era a reunião de toda a família na sala de jantar à volta da mesa. Hoje estudos indicam que uma melhor qualidade de vida, tanto física quanto relacional dos mais jovens é altamente influenciada pelo estilo de refeição em família. Apesar do distanciamento entre o inicio de tudo e nós, a mesa e o ritual em torno dela não perdeu sua relevância. Talvez a cerimonia mais indispensável do convívio humano, que está sendo relegada aos fast food e as mesas solitárias dos restaurantes e lanchonetes, precisa ser revista e reatualizada em nossa corrida por coisas para que tenhamos novamente as pessoas em torno de si, dos outras e da mesa!

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O Que fazemos e não fazemos a mesa o convívio

Chegou a hora daquele almoço ou jantar em que você quer fazer bonito. Sempre vem à nossa cabeça a preocupação de comportamentos que podem não ser muito elegantes na hora de se sentar à mesa. Saber respeitar o espaço de cada pessoa, não ter atitudes deselegantes e evitar situações indesejadas, fazem parte das regras de boas maneiras e portanto das chamadas regras sociais. Caso você se encontre em uma situação difícil, lembre de ser educado, gentil, ter jogo de cintura e tudo ficará mais fácil. 15


Algumas dicas NUNCA Sentar-se antes da anfitriã(o) Se precipitar no pão antes que o jantar esteja servido Começar a comer antes da anfitriã (o), a menos que ela (e) mande Não assopre a sopa ou qualquer bocado com molho. Ponha na colher e deixe a temperatura baixar. É indelicado sugar ou sair fazendo barulhos demais. Fuçar a travessa para pegar o melhor pedaço Cortar as folhas da salada com faca, dobre-as como uma trouxinha - com a ajuda do garfo e o apoio da faca. Apalpar as frutas para escolher uma para comer Esmagar com o garfo os morangos (ou qualquer outra coisa) para fazer um purê Cuspir os caroços de cerejas ou uvas no prato ou no guardanapo, o melhor é tirar discretamente com a mão e depositar no prato. Seria muito mais difícil e complicado equilibrar o caroço no garfo para levá-lo ao prato sem que role pela mesa - vale o mesmo para espinha de peixe. Beber com a boca cheia de comida. Comer de boca aberta. Deixar a comida no prato, na Inglaterra, trata-se de uma polidez elementar; na França – assim como no Brasil – é uma ofensa para a dona da casa. Fumar à mesa -Um péssimo hábito e um crime contra a gastronomia. Comer antes/depois dos demais, coma no mesmo ritmo dos outros. É muito chato alguém ficar falando com o prato servido à sua frente e fazer com que todo mundo o espere comer sozinho depois. 16


Dicas Ao conversar:

Se alguém lhe dirigir alguma pergunta, seja breve nas respostas ou comentários, porque vai ser muito constrangedor para você ou quem estiver ao seu lado, ser “presenteado” com um alimento voando da sua boca. Não fale de boca cheia e nem faça barulho ao mastigar. Em geral, evite o bate papo durante as refeições .

Sopa

Se estiver muito quente, mexa suavemente, mas sem soprar. Quando não estiver segurando a colher, a deixe dentro do prato fundo, não sobre o prato raso ou sous-plat. Caso a sopa esteja servida em taça de consomê, a colher deve ficar sobre o pires que a acompanha. É deselegante virar o prato de sopa para tomar o líquido até a última gota.

Talheres

É assim... enquanto está comendo, apoie garfo e faca nas bordas do prato; se tiver terminado, mas for comer mais, deixe ambos paralelos no canto do prato (mostrando que no centro ainda há espaço pra mais comida! Hahaha!); se estiver satisfeito, deixe ambos paralelos no centro do prato (mostra que não tem mais espaço pra comida e ainda facilita pro garçom tirar o prato sem cair os talheres). NUNCA CRUZE OS TALHERES DENTRO DO PRATO!!!

Antes do jantar:

É de extrema elegância lavar as mãos antes das refeições e também uma questão de higiene. 17


Comer com as mãos:

Existem alimentos que podem ser consumidos fazendo uso das mãos, ou seja, sem auxílio dos talheres, à exemplo do pão, que deve ser partido com as mãos em pedaços pequenos, que nunca deve ser levado direto à boca. Em geral, tudo depende da situação, no caso das batatas fritas, se toda refeição for realizada utilizando apenas as mãos (no caso de um hambúrguer com batatas fritas), siga essa mesma regra. Mas se estiver com um prato de arroz, bife e batatas fritas, por exemplo, deve-se utilizar os talheres (garfo e faca), cortando em pedaços.

Usar o guardanapo:

Utilize sempre antes e depois de tomar algo. Antes, para não deixar aquela “marquinha” na borda do copo ou taça depois, para enxugar os lábios. Lembrete às mulheres com batom, removam o excesso antes das refeições. O guardanapo não vai pendurado no pescoço, ele vai direto para o colo, e deve ficar posicionado à mesa no lado esquerdo, quando finalizar a refeição, ou se levantar da mesa por qualquer razão, deixe-o no lado direito. Se for de papel não tire da mesa.

Sirva-se de pequenas porções:

Nada mais desagradável do que ver uma pessoa “apavorada” enchendo seu prato com medo dos outros comerem tudo e não sobrar nada. Realize suas refeições com calma leve à boca sempre pequenas porções, evitando assim de acabar se engasgando.

Repetindo o prato:

Não é educado pedir para repetir um prato, mas se lhe oferecerem, pode aceitar, se desejar. 18


Palito de dentes:

Jamais. Tanto o palito quanto o fio dental devem ser utilizados, obrigatoriamente, em local privado, de preferência no toalete (banheiro). Nada mais horrível do que ver uma pessoa tirando resíduos dos dentes na frente dos outros.

Gafes:

Se você cometeu uma gafe do tipo, derrubei vinho no vestido novo da minha cunhada, não se desespere! Então, o que fazer? Praticamente nada, apenas peça desculpas e seja criativo, brinque com a situação, mesmo porque, já está feito.

Não exagere na bebida: Nada mais chato do que dar trabalho para os outros. Divirta-se sem exageros!

Não descanse a faca e o garfo para fora da mesa.

Sempre os coloque na borda do prato, ele não toca a mesa. Ao terminar a refeição, deixe-os em paralelo no centro do prato. Tente não cruzá-los no prato.

Como segurar taça de vinho ou de água?

Segura-se pelo cálice e não no copo, pois o cálice é comprido para isso mesmo!

Quem convida, paga? Somente no mundo dos negócios. Se alguém convidou será ele(a) quem pagará a conta.

Não se corta todo o alimento de uma só vez.

Os cotovelos devem ser conservados próximos ao corpo; 19


No restaurante:

Ao chegar em um local, não estenda a mão para cumprimentar quem já estiver se alimentando. Caso você seja o convidado, não escolha o prato mais caro. Caso tenha dúvidas a respeito do cardápio, não há problemas em tirar as dúvidas com o garçom. Comece a comer depois ou ao mesmo tempo que os outros convidados. Não gesticule com os talheres e não fale com a boca cheia. Não arraste a cadeira ao se levantar. Recoloque a cadeira no lugar! Prato bem decorado com legumes em forma de flor é possível comê-las!

Evite certos assuntos!

A conversa deve ser agradável, por isso, atente-se com o assunto que irá abordar. Lembre-se que ninguém gosta de comentar sobre doenças, problemas financeiros ou de saúde, especialmente, em uma festa entre amigos de trabalho em um momento de confraternização.

O que vestir?

Tudo depende do lugar e o tipo de festa, em um clube, um churrasco, uma pizzaria, na própria empresa. Mas tente usar tecidos leves, acessórios mais descontraídos e pouca maquiagem. Evite: decotes exagerados, minisaias, bermudas, shorts e transparências. Já para os homens, evite: bermudas, shorts e tênis.

Etiqueta na hora de comer

Salgadinhos pegue-os com o auxílio de um guardanapo limpo. Nunca se sirva com o guardanapo que você limpou sua boca, isso não é higiênico! Caso haja um buffet, é possível servir-se quantas vezes quiser, mas evite encher o prato de comida, isso todo mundo repara! Posso levar acompanhantes quando vou a uma festa que fui convidado? A regra é que se não foi combinado com antecedência, não é para levar ninguém. 20


Como arrumamos a mesa Este livro não se propõe a um curso de boas maneiras, coletamos informações que irão nos ajudar como nos conduzir em determinadas situações, mas o que deve nos nortear sempre nos casos em que não sabemos o que fazer é a gentileza, educação e descrição. Arrumar a mesa é a vontade de alegrar as pessoas que iremos receber, já que uma refeição juntos é mais que simplesmente alimentar-se.... é socializar-se. Pense em quem são seus convidadoseoqueosdeixamaisavontade,eapartirdisto,prepareamesapraelesereceba-os! A princípio os serviços de mesa são formais e informais que podem ser sentadas ou volantes, mais de bom gosto e elegante. Apresentamos a seguir alguns tipos de serviço.

À francesa 2. À inglesa 3. À americana 4. À brasileira 1.

A francesa

Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo. Neste serviço deve-se tomar precauções dobradas, nada pode dar errado; o garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra) depois as outras mulheres e os outros por ordem de colocação, O anfitrião é o último a ser servido e o primeiro a iniciar a refeição. Esta regra é dispensada por alguns anfitriões para que a comida não esfrie. O prato chega ao convidado pela esquerda, para que este se sirva diretamente da travessa. 21


Os lugares são previamente marcados (placement). Toda a comida é preparada na cozinha. Em média um garçom para cada seis a dez convidados. É recomendado que os garçons formem duplas: um serve o prato principal e o outro cuide da guarnição. O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa. O garçom informa o convidado sobre os pratos a serem servidos. O prato chega ao convidado pela esquerda, para que este se sirva diretamente da travessa. Ao oferecer as travessas, o garçom as segura com a palma da mão esquerda, geralmente forrada com um guardanapo para evitar queimaduras, até que o convidado se sirva. A água já deve estar servida à mesa, assim como a entrada se esta for um prato de frios. As bebidas são servidas pela direita, sem que as taças sejam retiradas da mesa. Os pratos são retirados pela direita, um a um, sem empilhá-los, assim como os talheres e as taças. Se for servida sopa como entrada; esta será servida pelo garçom. Todos os pratos são oferecidos duas vezes, exceto a sopa e a sobremesa. Placement - lugares à mesa marcados com porta cartões, onde consta o nome de quem vai se sentar naquele lugar. O Sousplat - (pronuncia-se “suplá“) “prato de baixo”, em francês, é aquela peça que se parece com um prato grande, maior que o de refeição e mede cerca de 35 cm de diâmetro. Deve ficar em baixo de todos os pratos. Serve como base para os pratos. O sousplat cumpre uma das principais regras de etiqueta que é nunca deixar a mesa desguarnecida durante a troca de pratos. E ele não é apenas decorativo. Suas principais funções é evitar que os pratos deslizem sobre a mesa e que a comida respingue sobre a toalha. 22


O sousplat apenas deve ser usado em refeições completas, que incluam entrada, prato principal e sobremesa.Sobremesas nunca devem ser servidas sobre sousplats! Ao servílas, eles são retirado da mesa. É recomendado colocar um pequeno tecido rendado sobre sousplats de vidro, aço inox ou prata, para evitar que o prato deslize gerando ruídos. Os sousplats já devem estar posicionados à mesa, antes de os convidados se sentarem.

Copos e taças

A taça maior, usada para água, fica acima na posição a direito do prato e ela é a primeira taça da esquerda para direita. A segunda maior, acima da taça para água, para vinho tinto e a menor, para vinho branco.

Os talheres

Os talheres devem ser colocados na ordem de utilização: de fora para dentro, ou seja, os talheres mais afastados do prato serão utilizados primeiro, e assim por diante. Um detalhe é que eles devem ser alinhados pelo cabo numa linha reta com a ponta inferior do prato, que por sua vez estará distante uma polegada da linha da mesa. As lâminas das facas devem sempre estar voltadas para a esquerda, ou seja, para o prato. Disponha os talheres de sobremesa acima do prato maior.

O prato lateral

O prato lateral que fica acima e a esquerda é para pães, manteiga ou patês. E ele sempre deverá estar acompanhado de uma pequena faca.

O guardanapo

O guardanapo pode ficar sobre o prato ou à esquerda. Em uma mesa com o serviço completo o ideal é que fique à esquerda. Obs. Às vezes encontramos um guardanapo de papel dentro do de tecido. Eles são usados para retirar o excesso de batom e não manchar o de tecido. Depois você usa apenas o de tecido. 23


Serviço á inglesa O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir (como no à francesa), pois o garçom o fará. Recomenda-se um garçom para cada quinze convidados em média. O número é inferior ao requerido pelo serviço a francesa porque no serviço a inglesa, o garçom serve ao convidado, o que agiliza o processo.

Serviço á inglesa direto O garçom serve pela esquerda com um garfo e uma colher, segurados em forma de pinça.

Serviço á inglesa indireto O garçom apresenta as travessas ao convidado pela esquerda apenas para serem vistas, depois as coloca numa mesinha auxiliar (guéridon), na qual o prato é preparado para então ser servido pela esquerda. Churrascarias sofisticadas utilizam esta mesinha para servir os aperitivos (hors d’oeuvres), sobremesas e licores.

Serviço à americana (ou buffet) É o serviço no qual o prato vem preparado e decorado da cozinha, sendo apresentado ao cliente diretamente. E é o cliente que escolhe o que irá querer.

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Serviços Volantes Ao tratarmos dos tipos de serviços, devemos lembrar que existem basicamente dois tipos, ou as pessoas sentam-se à mesa ou ficam em pé. O serviço volante é usado quando se recebe grande número de convidados e é impossível sentá-los a mesa, ou mesmo para garantir a informalidade do evento. No entanto, é de bom tom providenciar cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e pessoas idosas. A mesa deve ser arrumada com as travessas de iguarias antes que os convidados a ela se dirijam. Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos empilhados, com o cuidado que cada pilha contenha no máximo dez pratos. Os talheres também devem ser arrumados. Quando escolher o cardápio, tenha cuidado em selecionar comidas que dispensem o uso de facas, e os guardanapos podem ser de papel.

Serviço á Brasileira É o tipo de serviço que mais estamos acostumados, é o tradicional serviço familiar que realizamos em nossas casas. A mesa deve ser arrumada com toda a elegância, pois mesmo sendo pessoas mais íntimas, deve–se ter o capricho de distribuir tudo da melhor forma possível. Nesse serviço não utilizamos garçom, pois as travessas podem estar à mesa.

Os anfitriões têm três opções: Servir todos os convidados. Repetir travessas. Usar o aparador e deixar os convidados se servirem à vontade, antes de servir outra travessas tenha o costume de retirar os objetos sujos. 25


Como servir à mesa A pessoa que servirá a mesa (o dono da casa, copeira ou garçom) deve estar com aparência impecável. Deve ter boa postura, jamais se curvar sobre o convidado (roupa sempre limpa, pois higiene é fundamental). A toalha também deve estar limpa e bem passada. A mesa bem arrumada, tudo deve estar impecável. Começa-se pela entrada (sopa, salada…). Se for sopa, prato fundo ou a taça de consomê (poderá vir cheio para mesa). Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa, antes dos convidados sentarem. Senão, será servida pelo lado esquerdo após se sentarem. As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha até a boca os copos (somente 2/3 da taça). A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve). Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado. Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra. Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados os pratos e depois os copos. Ao terminar a refeição, o café pode ser servido à mesa ou na sala de estar

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Serviรงos รก francesa e รก inglesa

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Serviço à Inglesa direto

Serviço à Inglesa indireto

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Mesa à francesa com Placement

A mesa com Placement representa o esquema de mesa á francesa com o adicional do marcador do lugar à mesa.

Mesa à Americana

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Esquema acima é o exemplo de uma mesa arrumada à francesa sem o rigor da marcação do lugar à mesa pela plaquinha do Placement.

Serviço à brasileira 30


Receitas para desfrutarmos Ă mesa

Salgados

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Arroz Cremoso de Forno Ingredientes •

3 gemas batidas

1 lata de creme de leite

Cheiro-verde picado

1 pitada de sal

3 a 4 xícaras (chá) de arroz cozido

Margarina para untar

100 g de presunto em fatias

100 g de queijo prato em fatias

Modo de preparo

Prepare um molho misturando os primeiros 4 ingredientes. Unte um refratário, arrume uma camada de arroz, regue com o molho de creme de leite. Coloque por cima uma camada de presunto e outra de queijo. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de molho e queijo. Leve ao forno para derreter o queijo, sirva em seguida. 32


Batatas da Nicole Ingredientes •

1 Kg de batata cozida

400 g de presunto

400 g de queijo prato

250 ml de creme de leite

Sal à gosto

Pedacinhos de margarina

Modo de preparo

Depois de cozidas as batatas, cortar em rodelas, arrumar em um refratário camadas de batatas, presunto, queijo até terminar os ingredientes, cuidando para deixar espaço nas beiradas do refratário. Por último o creme de leite temperado com o sal, pedacinhos de margarina por cima. Levar ao forno de 20 a 30 minutos.

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Sua receita

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Bolo Salgado Ingredientes •

1 xícara (chá) de tomate picado

1 xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de salsa picada

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de óleo

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal à gosto

Modo de preparo Misture tudo e despeje numa assadeira sem untar. Leve ao forno até que fique dourado. 35


Carne á Chinesa Ingredientes •2 colheres de sopa de óleo •500 g de alcatra ou coxão mole cortada em fatias finas •1 pacote de sopa de cebola •1 lata de cerveja preta •½ xícara (chá) de cogumelos ou palmitos picados (opcional)

Modo de preparo

Dica Se permita experimentar o novo!!

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Frite a carne no óleo até dourar. Quando a água secar, junte a sopa de cebola e a cerveja. Cozinhe até engrossar, junte os cogumelos ou palmitos e sirva. Rende de 3 à 4 porções.


Barreado (Prato típico do Paraná)

Ingredientes

• 2 kg de patinho ou maminha de alcatra ou a carne dura de panela de seu gosto, cortada em cubos • ½ colher (chá) de cominho • ½ colher (chá) de pimenta do reino • ½ colher (sopa) de sal • 2 colheres (sopa) de vinagre • 3 tomates grandes picados • 3 cebolas grandes picadas • 6 dentes de alho amassados • 2 colheres (sopa) de salsa picada • 2 colheres (sopa) de cebolinhas verde picada • 2 folhas de louro • 2 xícaras de bacon cortado em cubos • ½ xícara de água

Modo de preparo Tempere a carne com cominho, pimenta do reino, sal e vinagre. Em outro recipiente junte os tomates, cebola, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem. Em uma panela de pressão coloque camadas alternadas de carne, bacon e tempero. Cozinhe por 2 horas mais ou menos ou até que a carne desfie com facilidade. Sirva com farinha de mandioca crua. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua. 37


Sua receita

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Cachorro Quente de Assadeira Ingredientes da massa

•1 xícara de leite •2 tabletes de fermento para pão •2 ovos •½ cebola •2 colheres (sopa) de salsinha •½ xícara de óleo •1 colher (sobremesa) de sal •2 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes do recheio

•1 pacote de salsichas cortadas em rodelas •2 tomates •2 cebolas •1 pimentão •½ colher (sopa) de mostarda •2 colheres (sopa) de catchup •½ lata de molho de tomate •1 xícara de purê de batata

•500 g de farinha de trigo

Preparo da massa Bata

todos os ingredientes no

liquidificador, menos a farinha de trigo.

Preparando a massa

Coloque numa vasilha e misture a farinha Unte um refratário ou uma forma de até soltar das mãos. Deixe crescer.

alumínio, enfarinhe, abra a massa, forre o fundo e lateral, espalhe o purê de batata por cima da massa e depois coloque o recheio de salsicha. Por fim, cubra com o restante da massa e pincele com gema e leve para assar. 39


Pão de liquidificador Ingredientes •

4 ovos

2 copos de leite morno

2 colheres de sopa de fermento de

para pão ou 2 tabletes de fermento •

½ copo de óleo

1 colher de sopa de sal

3 colheres de açúcar

1 kg de farinha de trigo

Modo de preparo

v

40


Filé de frango ao forno Ingredientes •

1 kg de filé de peito de frango

1/2 pacote de creme de cebola

1 copo de requeijão

1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer Corte o filé em bife não muito grosso. Tempere com o creme de cebola, coloque em um pirex e reserve. Misture muito bem a caixinha de creme de leite sem soro e o copo de requeijão. Coloque por cima do filé. Leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até dourar um pouquinho por cima. Sirva a seguir. Pode ser acompanhado com arroz branco e salada verde.

41


Carne Louca ou á Escabeche

Ingredientes

• 1 kg de lagarto, acém ou coxão duro • 1 colher (sopa) de açúcar • 6 colheres (sopa) de azeite • 1 folha de louro • ½ xícara de chá de vinagre • 2 tabletes de caldo de carne ou sal à gosto

Modo de preparo Na panela de pressão coloque o azeite e a colher de sopa de açúcar, que serve para dourar a carne; depois de dourá-las bem, pode colocar um pouco de alho se gostar.

Junte água quente até metade da carne, acrescente o louro, o vinagre e os tabletes de carne. Cozinhe por mais ou menos 1h30m. Retire a carne e deixe esfriar. Enquanto isso, no molho que sobrou na panela, acrescente :

42


• • • • • • •

4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas em rodelas 1 colher (sopa) de orégano 1 xícara de azeitonas picadas 2 cenouras médias raladas no ralador grosso ½ xícara de salsa picada 2 colheres (sopa) de vinagre

Corte a carne em fatias finas. Coloque em um refratário fatias de carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24h, para pegar gosto. Sirva fria. É ótima para lanche. 43


Empadão de Frango Ingredientes da massa • 2 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de maizena • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 ovos ligeiramente batidos • 150 g de margarina em temperatura ambiente • 1 lata de creme de leite com soro •

Sal à gosto

Ingredientes do Recheio • • • • • • •

3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 3 dentes de alho 2 peitos de frango cozidos e desfiados 2 tomates sem pele 1 lata de seleta de legumes Sal, pimenta, cheiro verde e

azeitonas à gosto.

44


Preparando a massa Misturar bem os ingredientes atĂŠ soltar das mĂŁos. Divida a massa, estique com rolo uma das massas e coloque em um pirex. Coloque o recheio, estique a outra massa e coloque em cima do recheio. Pincele uma gema e leve para assar.

Preparando o Recheio Coloque o Ăłleo na panela, refogue o alho, a cebola e os tomates. Acrescente o peito de frango, a seleta de legumes e os temperos.

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Sua receita

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Empadão folhado de frango da Elea

Massa

• 2 ½ copos de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de margarina • 1 colher (chá) de sal • 200 ml de água Junte todos os ingredientes amassando bem. Abra a massa com o rolo deixando bem fina e sobre a massa passe o creme abaixo: • 1 ½ tablete de margarina • 1 copo de farinha de trigo • ½ copo de maizena

Misture bem estes ingredientes e passe sobre a massa aberta. Enrole como rocambole, divida ao meio e abra novamente. Forre a forma com metade da massa e coloque o recheio. Abra a outra massa e cubra o recheio, pincele uma gema e leve para assar.

Recheio • 3 peitos de frango • 4 tomates picados • 1 cebola grande • 2 dentes de alho • 1 lata de milho verde • Cheiro verde picado e orégano à gosto • 4 colheres (sopa) de óleo

Faça um refogado com estes ingredientes. Coloque o recheio sobre a massa e faça um molho branco com 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres de farinha de trigo e leite o suficiente para ficar como um creme. Coloque este creme em cima do recheio e cubra com a massa. 47


Carne moída diferente saborosa Ingredientes •

500 g de carne moída

Tomates, cebola, alho, temperos à

gosto para refogar a carne •

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

300 g de mussarela

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Modo de preparo Refogar a carne moída com todos os temperos e deixar ela bem sequinha. Coloque em um refratário. Bater no liquidificador o creme de leite e o milho. Despeje sobre a carne moída, por cima coloque a mussarela e leve ao forno.


Creme de milho verde Ingredientes: •

1 xícara de milho cozido

1/2 litro de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola pequena em fatias

1/2 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo Bater tudo no liquidificador até que esteja como um creme leve. Se quiser pode passar por uma peneira. Despeje numa panela, equilibre o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo lento mexendo sem parar por 10 minutos. Sirva muito quente.

49


Patê de abacate Ingredientes •

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de molho inglês

3 rodelas de cebola picada

1 xícara de abacate em pedaços

100 g de queijo creme

1 pitada de sal

Modo de preparo Bata

no liquidificador todos os

ingredientes, menos o queijo creme que será adicionado depois. Despeje numa vasilhae acrescente o queijo creme. Guarde na geladeira. Pode ser acompanhado com biscoitos, pães, torradas ou batatas fritas.

50


Patê de queijo Roquefort Ingredientes •

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

2 colheres de chá de cebola picada

1 colher de molho inglês

100 g de queijo roquefort esmigalhado

100 g de queijo creme em pedaços

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador. Sirva bem gelado em canapés de pão fresco enfeitado com pepino, tomate ou pimentão.

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Torta de pão de forma com creme de milho Ingredientes •

1 pacote de pão de forma

½ xícara de leite

1 caixa de creme de leite

300 g de presunto

300 g de queijo

1 lata de molho de tomate

1 peito de frango desfiado e refogado

Catupiry, orégano e batata palha à gosto

Modo de preparo Unte a forma com margarina. Tire as cascas do pão de forma e faça uma camada de fatias de pão. Misture o leite com o creme de leite e jogue sobre o pão. Faça uma camada de queijo, outra de presunto, orégano, catupiry e outra com o frango. Finalize com mais uma camada de pão.

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Para o creme, você precisará de: •

1 lata de milho

1 ½ xícara de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de trigo

Sal à gosto

Preparando o creme Bata no liquidificador o milho e o leite. Reserve. Em uma panela aqueça a manteiga, a cebola e a farinha de trigo até dourar. Junte o milho batido com o leite e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até engrossar o creme. Depois, coloque por cima da última camada de pães e decore com a batata palha. 53


Creme de couve-flor Ingredientes: • • • • • • • • •

3 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de cebola picada 4 colheres de sopa aipo picado 2 xícaras de couve-flor crua 1/2 xícara de caldo bem temperado 1 copo de leite 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta à gosto Buquês de couve-flor para enfeitar

Modo de fazer Derreta a manteiga. Junte a cebola, o aipo e refogue por 5 minutos. Acrescente a couve flor e o caldo. Deixe cozinhar até a couve-flor amaciar. Adicione o leite e os temperos. Bata tudo no liquidificador. Retorne a panela, volte ao fogo temperando mais um pouco se preciso. Despeje numa sopeira e enfeite com os buquês de couve flor cozidos. Sirva bem quentes, com torradas se preferir. 54


Lanche rápido Ingredientes • 8 fatias de pão de forma • 100 g de presunto fatiado • 100 g de queijo prato fatiado • 1 lata de creme de leite sem soro • 3 ovos • 1 tomate fatiado • Orégano • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo Em um recipiente quadrado ou retangular, coloque 4 fatias de pão de forma e sobre o pão coloque o presunto e o queijo. Cubra com as outras 4 fatias de pão. Bata os ovos, junte o creme de leite com 1 pitada de sal e despeje sobre os sanduíches. Decore com o tomate, polvilhe queijo, orégano e leve ao microondas por 8 a 10 minutos em potência alta até o creme firmar.

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Esfiha Síria Massa • 30 g de fermento para pão (2 tabletes) • 1 colher (sopa) de açúcar Misturar bem até formar um líquido. Junte: • 1 copo e meio de água morna • 1 copo de óleo de milho • 1 colher (sopa) de sal • 700 g de farinha de trigo especial. Misture bem os ingredientes e coloque aos poucos a farinha. Não precisa deixar descansar a massa. Em seguida faça bolinhas, depois é só abrir com o rolo e rechear com a carne. Feche como esfiha e leve para assar.

Recheio •

500 g de carne moída

1 cebola picada

2 tomates picados sem sementes

Suco de 1 limão

Pimenta síria ou do reino, cravo,

canela, sal e cheiro verde à gosto Misture bem com as mãos e deixe descansar 30 minutos. Depois coloque numa peneira para sair todo líquido.

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Frango com Couve-Flor

Ingredientes •

1 couve-flor cozida em água e sal.

Cuidado para não amolecer muito. Depois pique em pedaços bem pequenos •

2 ou 3 peitos de frango refogados

Modo de preparo

com todos os temperos e um pouco de

Depois de bem refogados, desfie os peitos

molho de tomate

de frango. Numa vasilha, misture a couve-flor com o frango refogado e desfiado. Misture também uma xícara de maionese e 3 colheres (sopa) de limão. Quando estiver bem misturado, coloque num pirex. Cubra com mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo. Na hora de servir, coloque batata palha por cima.

57


Sua receita

58


Maionese de Cenoura Ingredientes •

3 cenouras e 2 batatas cozidas em

água e sal Bata no liquidificador a cenoura picada com: •

1 xícara de leite frio

1 xícara (café) de óleo

5 colheres (sopa) de vinagre

Sal à gosto

1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo Bata bem e junte as batatas para ficar mais cremoso.

59


Sua receita

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Empanadas Argentinas Assadas do Niko Ingredientes para Massa •

1 Kg de farinha de trigo

200 g de gordura vegetal

1 copo de água morna

Sal à gosto

Mexa todos os ingredientes e deixe

Recheio Faça um refogado com: • • • • • •

1 Kg de carne moída 1 Kg de cebola Cominho 4 ovos cozidos Azeitona a vontade Sal à gosto

descansar. Modo de preparo Abra a massa em forma de círculo. Recheie, feche e cole as bordas com clara de ovo. Dobre a borda e amasse com o garfo. Pincele gema de ovo por cima da empanada. Leve ao forno pré-aquecido em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe assar. Assim que dourar está pronta. Se necessário vire-as para dourar embaixo. Obs.: Faça um furo em cima para sair o ar.

61


Maionese de Frutas •

1 abacaxi picado bem miúdo • 1 Kg de uva Itália picada de comprido (tirar as sementes) • 2 maçãs grandes picadas • 400 g de maionese • 4 colheres de catchup Misture as frutas e depois acrescente a maionese e o catchup. É ótimo para acompanhar chester, pernil e carnes assadas em geral.

62


Frango com Ervas Ingredientes • 6 coxas de frango sem a pele • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca • 2 colheres (sopa) de ervas secas de sua preferência (salsinha, cebolinha, orégano, manjericão...) • 1 colher (chá) de pimenta do reino amassada • 3 gemas •

Sal grosso à gosto

Modo de preparo Misture a farinha de rosca com as ervas secas, a pimenta e o sal grosso. Passe as coxas do frango nas gemas batidas e envolva-as com a mistura de farinha. Pressione com as mãos para grudar e formar uma crosta. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. 63


Macarrão de Panela de Pressão Ingredientes • 1 pacote de macarrão tipo parafuso • 2 colheres (sopa) de óleo • 3 dentes de alho • 1 cebola picada • ½ Kg de carne moída • 1 lata de molho de tomate • 1 lata de creme de leite • 1 litro de água quente • Queijo parmesão ralado ou mussarela ralada •

Sal à gosto

Modo de preparo Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue o alho picado e a cebola. Acrescente a carne e mexa até dourar. Adicione o molho de tomate, o creme de leite, a água, o sal e o macarrão. Mexa devagar e tampe a panela quando começar a chiar. Conte 3 minutos. Desligue o fogo e espere acabar a pressão. Abra a panela e coloque o conteúdo num refratário. Cubra com o

64

queijo ralado e sirva.


Sua receita

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Pão de queijo da Cida

Ingredientes • 1 pacote de polvilho azedo • 1 pacote de polvilho doce Junte numa bacia e reserve. Misture: • 1 copo de leite • 1 copo de óleo •

1 copo de água

Modo de preparo Leve ao fogo para ferver. Quando ferver, junte aos polvilhos e amasse. Depois, acrescente 4 ovos e continue amassando. Junte 300 g de queijo ralado (pode ser mussarela, parmesão ou meia cura), amasse bem e faça bolas. Coloque para assar. Pré-aqueça o forno e só depois coloque o pão de queijo para assar.

66


Peixe de Forno com Requeijão Ingredientes • 1 Kg de filé de peixe (cação, caçonete, anjo) • 1 cebola em rodelas • 2 tomates picados • Cheiro verde à gosto • 1 pimentão picado • 1 copo de requeijão •

Sal e limão Tempere o peixe com sal e limão, deixando descansar por 30 minutos. Coloque os filés de peixe em um refratário e por cima a cebola, o tomate, o cheiro verde, o pimentão e o copo de requeijão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

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Pizza Rápida de liquidificador Ingredientes • 3 ovos • 1 xícara de chá de leite • 1/2 xícara de chá de óleo • 1 xícara de chá de farinha de trigo • 1 colher de sopa de maizena • 1 colher de sopa de fermento em pó • sal à gosto

Modo de fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar a massa em uma fôrma redonda untada e enfarinhada. Cobrir com as fatias de mussarela. Abrir uma lata de atum e espalhar por cima depois uma lata de ervilha ou qualquer outro recheio que quiser. Nota: em cima da massa sempre deve ir primeiro a mussarela para o recheio 68

não afundar.


Sua receita

69


Posta Branca com laranja Ingredientes • 1 posta branca de mais ou menos um quilo e meio • 100 g de margarina • •

suco de 8 laranjas 1 lata de creme de leite

300 g de mussarela

Modo de fazer Temperar bem a carne antecipadamente dourá-la na margarina. Acrescentar o suco de laranja e cozinhar na panela de pressão por 1 hora a 1 hora e meia. Retirar a posta da panela de pressão e reservar o caldo, deixar a carne esfriar fatiando-a. No molho que sobrou acrescentar o creme de leite e colocar em um pirex o molho, a carne e a mussarela e assim sucessivamente. Levar ao forno para derreter o queijo. Servir quente. 70


Pizza enrolada

• • • • • • •

Ingredientes

Recheio

Massa

• 5 tomates picados sem sementes • 300 g de mussarela • 300 g de presunto • azeitonas picadas, salsinha e orégano Colocar o recheio e enrolar como rocambole. Fechar bem as pontas. Pincelar com uma gema e levar para assar. Opcional: passar um pouco de molho de tomate na massa antes de colocar o recheio.

1 ovo ½ copo de óleo 1 copo de leite 1 colher de sobremesa de açúcar sal à gosto 1 colher de sopa de fermento de pão ½ kg de farinha de trigo

Massa - modo de fazer Dissolva o fermento no açucar, junte o leite, o ovo, oleo e o sal. Depois de misturado junte a farinha de trigo aos poucos e amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Deixe descansar por 15 minutos e depois abra a massa com o rolo. 71


Sua receita

72


Rocambole de carne moída Ingredientes • 1 kg de carne moída • 1 pacote de creme de cebola Misturar e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar: • 2 ovos inteiros • 3 dentes de alho amassados • 2 pãezinhos sem casca molhados com leite ou água • cheiro verde picado • Sal e Pimenta à gosto • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

“Esta receita pode ser moldada em deliciosos hambúrgueres”

Modo de fazer

“Você pode tornar esta receita mais ligth,substituindo o pão e a farinha de trigo por um copo de farelo de aveia” v

v 73


Sua receita

74


Sanduíche de forno Ingredientes • • • • • • •

1 pão de forma sem casca queijo mussarela ou queijo prato presunto 1 lata de creme de leite 4 ovos inteiros 50 gramas de bacon frito tomates em fatias finas

queijo ralado à gosto, sal e orégano

Modo de fazer Untar um pirex, colocar uma camada de pão, queijo, presunto e pão novamente. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e o sal. Coloque este creme por cima do pão, depois as fatias de tomate, o bacon, o orégano e o queijo ralado. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. 75


Sua receita

76


Sanduíche do Conde Ingredientes •

24 fatias de pão de forma sem casca

14 fatias de mussarela

14 fatias de presunto ou mortadela

400g de queijo cremoso

1 xícara e meia de leite

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de chá de pimenta branca

moída

Modo de fazer Em um refratário, distribua metade do

1 colher de chá de orégano

sal à gosto

metade do queijo cremoso.

50 g de queijo parmesão ralado

Cubra com o restante do pão e reserve.

pão, toda mussarela, todo presunto e a

Numa tigela misture o leite com creme de leite, a pimenta, o orégano e o sal. Espalhe sobre o pão, cubra com queijo restante e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos ou até ficar bem dourado. Sirva em seguida

77


Salpicão de frango diferente Ingredientes • 1 frango defumado pequeno e desfiado • 1 lata de milho verde • 1 lata de abacaxi picado (ou abacaxi fruta) • 300 g de uva passas • 500 g de maionese • 1 lata de creme de leite • 3 maçãs verdes picadas colocadas em água e limão

Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

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Kibe especial Ingredientes • • • • • • •

500 g de trigo para kibe 500 g de carne moída 2 cebolas picadas 5 dentes de alho amassado 1/2 xícara de chá de hortelã 1 colher de café de pimenta Síria 1 colher de café Zattar tempero

sal à gosto

Modo de fazer Coloque o trigo para quibe de molho em um litro de água fervente, onde previamente foram desmanchadas 2 tabletes de caldo de carne. Deixe uns 20 minutos de molho. Depois misture com os outros ingredientes e amasse por 10 minutos. Molhe a mão e enrole a massa, fazendo um furo no centro. Recheie com carne moída temperada, feche e frite. 79


Torta de cebola Ingredientes

Modo de fazer a massa

Misturar maionese com a farinha de trigo até a massa ficar esfarelada. Abrir direto • 250 g de maionese no refratario, apertando com a ponta dos • 400 g de farinha de trigo dedos. Levar pra assar sem corar muito • 100 g de manteiga • 3 batatas cruas raladas no ralo grosso por mais ou menos 10 minutos. • 5 cebolas médias picadas em quadradinhos • 2 ovos • 2 colheres de sopa de farinha de trigo • 150 g de mussarela ralada no ralo grosso Modo de fazer o recheio • 1 lata de creme de leite Coloque a manteiga e refogue as batatas • sal e pimenta à gosto até ficarem transparentes. Junte as cebolas picadas, refoganso mais um pouco. Bater os ovos com garfo e acrescentar a mistura da panela. Desmanchar duas colheres de sopa de farinha de trigo em um pouco de água, depois mexer bem. Juntar a mussarela ralada e o creme de leite, o sal e a pimenta à gosto. Derramar o creme em cima da massa já pré assada, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para dourar. Obs.: Esta quantidade é para um refratário grande. 80


Torta salgada com iogurte Massa • 150 g de margarina • 4 colheres de sopa de água • farinha de trigo até soltar das mãos Misture tudo, forre um refratário com a massa e reserve.

Recheio • 300 g de presunto ou peito de frango defumado picado em quadradinho • 200 g de queijo prato picado em quadradinhos • 4 ovos inteiros • 1 lata de creme de leite • 1 copo de iogurte natural • 50 gramas de queijo parmesão ralado • 1 colher de chá de sal. Se quiser coloque um pouco de páprica, pimenta e orégano. Por cima da massa coloque o presunto e o queijo picado. O restante dos ingredientes, bata no liquidificador. Depois é só colocar por cima do presunto e queijo picado. Leve ao forno e asse até ficar dourado. 81


Sua receita

82


Kibe assado de forno Ingredientes Utiliza-se os mesmos ingredientes do kibe especial s贸 junte uma colher de sopa de manteiga, amasse bem e coloque em uma f么rma untada a metade da massa do kibe. Aperte bem ao refrat谩rio. Recheie com cebolas cortadas em rodelas e passadas no 贸leo. Coloque por cima outra camada da massa de kibe e corte no formato de losangos. Espalhe um pouco de azeite de oliva e leve para assar.

83


Torta salgada com iogurte Ingredientes • 100 gramas de margarina • 1 ovo • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 colher de chá de fermento em pó • sal à gosto. Junte todos os ingredientes e amasse bem Coloque numa forma de aro removível e reserve Recheio • 2 xícaras e meia de ricota • 150 gramas de queijo parmesão ralado • 2 ovos com as claras em neve • 1 lata de creme de leite • sal, salsinha à gosto •

uma pitada de fermento em pó

Modo de fazer Misture todos os ingredientes e espalhe por cima da massa. Coloque rodelas de tomate orégano e azeite por cima e levar para assar.

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Torta de atum Ingredientes •

3 cenouras raladas no ralo grosso

1 cebola ralada

1 lata de atum

1 vidro pequeno de maionese

1 lata de creme de leite

1 maço pequeno de salsinha picada

1 tablete de caldo de carne

dois pães de forma sem casca

Modo de fazer Refogue a cebola e as cenoura com duas colheres de margarina por três minutos mais ou menos. Junte o atum desfiado, o caldo de carne dissolvido em meia xícara de água quente e a salsinha. Desligue o fogo e acrescente a maionese e creme de leite. Forre o fundo de um pirex com um pouco do creme de atum. Coloque por cima pão de fôrma e creme até terminar os ingredientes a última camada deve ser de creme. Sirva gelado . 85


Sua receita

86


Torta de hambúrguer Ingredientes • 1/2 quilo de carne moída • 1 ovo • 1 colher de sopa de mostarda • 2 colheres de sopa de cebola ralada • 1/2 maçã ralada • 2 colheres de sopa de cheiro verde picado • sal e pimenta à gosto Cobertura: • 2 batatas grandes cozidas e fatiadas • 1 xícara de mussarela ralada • 1 tomate médio fatiado • 2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de fazer Misture a carne moída com ovo, a mostarda, a cebola, a maçã, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Coloque no refratário com 25 centímetros de diâmetro, untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até assar. Retire do fogo e escorra a água formada. Cubra com as fatias de batata, a mussarela e o tomate. Polvilhe o queijo e leve ao forno para derreter o queijo e dourar levemente. Sirva em seguida.

87


Sua receita

88


Doces

89


Bolo bomba Ingredientes Massa • • • • • •

4 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de leite frio 2 colheres de sopa de fermento em pó

Creme •

2 1/2 copos de leite

2 colheres de sopa de maizena ou

farinha de trigo •

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

Colocar os ingredientes numa panela menos o creme de leite mexendo até engrossar. Desligue o forno e acrescente 90

o creme de leite. Reservar.


Modo de fazer a massa Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e aos poucos até ficar um creme bem claro. Adicione a margarina e depois a farinha intercalada com leite. Acrescentar o fermento em pó (uma colher misturar na massa e a outra nas claras em neve). Unte uma fôrma retangular. Colocar a massa na forma e juntar aos poucos o creme que estava reservado. Levar ao forno médio por 30 minutos mais ou menos.

Cobertura • 250 g de chocolate meio amargo picado • 250 g de chocolate ao leite picado • 250 ml de creme de leite Derreter o chocolate, misturar o creme de leite aos poucos. Deixar esfriar e servir.

91


Sua receita

92


Bolo de castanha do Pará Ingredientes • 3 ovos • 3 xicaras de açúcar • 1 xícara de farinha de trigo • 1 tablete de margarina (100 g) • 1 colher de sopa de nescau • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 xícara de chá de leite • 1 xícara de castanha do Pará ralada

Modo de fazer Bater todas as gemas com o açúcar e a margarina, acrescentar a farinha o nescau, o leite, a castanha-do-pará ralada, o fermento em pó e por último as claras em neve. Colocar em uma fôrma untada e levar para assar. Cobertura: Cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 30 a 40 minutos. Espalhar o doce de leite sobre o bolo salpicar com um pouco de castanha do Pará. 93


Bolo de creme de leite Ingredientes • 1 xícara de chá de margarina • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 lata de creme de leite • 1 colher de sobremesa de fermento em pó • 5 ovos • 3 xícaras de chá de açúcar

Modo de fazer Bata a margarina com as gemas, junte o açúcar aos poucos e depois vá juntando a farinha de trigo alternando com creme de leite. Bata separadamente as claras em neve, junte o fermento em pó e misture a massa. Unte uma forma grande de buraco no meio. Coloque a massa e leve ao forno. Desenforme o bolo e sirva. Este bolo não leva cobertura.

94


Sua receita

95


Bolo de coca-cola Ingredientes •

4 ovos

2 copos de açúcar

1 copo de coca-cola

2 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

Cobertura •

1 lata de leite condensado

1 leite de coco pequeno

coco ralado para polvilhar

Modo de fazer Bata as gemas, o açúcar e vá colocando a farinha de trigo e a coca-cola. Por último o fermento em pó e as claras em neve. Unte uma fôrma com margarina, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido. Quando estiver pronto, tire do forno e fure com garfo ou palito. Esparrame a cobertura que deve ser misturada com uma colher ou batida no liquidificador. Deixar penetrar bem no bolo e depois polvilhe com coco ralado.

96


Caçarola italiana Ingredientes • • • • • trigo • •

3 xícaras de chá de leite 1 colher de sopa de margarina 5 ovos 4 colheres de chá de açúcar 6 colheres de sopa de farinha de 6 colheres de sopa de coco ralado 6 colheres de sopa de queijo parmesão

ralado

Modo de fazer Junte tudo e bata no liquidificador. Despeje a massa numa assadeira untada e asse em forno quente até dourar a superfície. Espere esfriar para servir.

97


Bolo de chocolate Ingredientes •

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de água morna

6 gemas

Margarina para untar a forma

Modo de fazer Peneirar os ingredientes secos. Num recipiente junte o óleo, as gemas e a água mexendo bem. Junte os ingredientes secos e bata até ficar bem liso. Por último junte as claras em neve. Coloque numa fôrma untada e forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido. Desenforme, cortei ao meio e

98

recheie à gosto, colocando a cobertura.


Sua receita

99


Bolo de fubá Ingredientes • 4 xícaras de leite • 4 ovos • 4 xícaras de açúcar • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina • 2 colheres de sopa de queijo ralado • 2 colheres de sopa de coco ralado • 1 colher de sobremesa de fermento em pó • 1 xícara de fubá •

1 xícara de farinha de trigo

Modo de fazer Bater no liquidificador os seis primeiros ingredientes acrescente a farinha, fubá e o fermento. Leve pra assar em forno préaquecido.

100


Bolo farofa Farofa • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara e meia de açúcar • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 pitada de canela • 1 pitada de noz moscada • 1 ovo • 1 colher de chá de essência de baunilha • 100 gramas de margarina

Modo de preparo Misture tudo em uma vasilha até ficar uma farofa úmida. Reserve. Faça um creme com: uma lata de leite condensado, uma lata de leite de vaca, uma colher de sopa de farinha de trigo, uma colher de sopa de margarina, uma colher de chá de baunilha e duas gemas. Misture tudo em uma panela leve ao fogo mexendo sempre para não empelotar. Depois de pronto, desligue o fogo, espere esfriar e acrescente uma lata de creme de leite. Em uma forma ou refratário untado, coloque metade da farofa, por cima o creme e depois o restante da farofa. Leve ao forno até estar dourado. 101


Sua receita

102


Bolo de goiaba Ingredientes •

3 ovos (claras em neve)

4 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de chá de açúcar

meia xícara de leite

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer Bata as gemas com a margarina e o açúcar depois acrescente o leite, a farinha e as claras em neve por último o fermento. A massa fica meio dura. Coloque a massa em uma fôrma untada e ainda crua cubra com fatias de goiabada. Por cima da goiabada espalhe uma lata de leite condensado e por cima um pacote de coco ralado. Leve ao forno para assar até ficar dourado.

103


Bolo de laranja e limão Ingredientes •

1 laranja picada com casca sem as

sementes e o miolo branco •

limão picado com casca

2 xícaras de chá de açúcar

3 ovos

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Coloque numa tigela, a farinha e o fermento. Misture os ingredientes e mexa bem. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e leve para assar. Cobertura: suco de uma laranja suco de um limão e açúcar de confeiteiro até dar

Modo de fazer

ponto de pasta. Espalhe por cima do bolo.

104


Bolo de maçã e nozes Ingredientes • • • • • • pó

8 colheres de farinha de trigo 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de leite 6 colheres de sopa de óleo 2 ovos com as claras em neve 1/2 colher de sopa de fermento em

uma pitada de sal

Modo de fazer Misture tudo, por último acrescente as claras em neve. Coloque numa fôrma redonda de aro removível untada com margarina. Por cima da massa coloque maçãs cortadas em fatias finas a vontade. Coloque um pouco de açúcar e canela por cima e salpique um pouco de nozes. Regue o bolo com uma mistura de: 80 gramas de margarina, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 gema. Bata bem e distrubua sobre o bolo. Asse por mais ou menos 45 minutos. 105


Bolo de mexerica Ingredientes • 1/2 xícara de chá de óleo • 4 ovos • 4 mexericas pequenas uma com casca • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 xícara e meia de chá de açúcar • 4 colheres de chá de fermento em pó • 1 colher de sopa de maizena Cobertura: • suco de uma mexerica • 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, uma mexerica com casca e o restante sem sementes. Depois em uma bacia, misture os ingredientes que foram batidos no liquidificador com a farinha de trigo, a maizena e fermento em pó. Numa fôrma untada e enfarinhada coloque a massa e asse por mais ou menos 40 minutos. Com o bolo ainda morno colocar a cobertura.

106


Brigadeirão Ingredientes • 2 latas de leite condensado • 2 latas de leite • 2 colheres de chá de nescau ou chocolate em pó • 1/2 xícara de chá de açúcar • 2 colheres de sopa de margarvina • 6 ovos inteiros

Modo de fazer Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e polvilhada com açúcar. Asse em banhomaria até ficar firme como um pudim. Desenforme morno e polvilhe chocolate granulado.

107


Surpresa da Selma Ingredientes •

1 caixa de gelatina de morango

dissolvida com um pouco menos de água recomendado na embalagem. Leve para gelar. •

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 potes de iogurte de morango

Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, os iogurtes, o creme de leite e a gelatina dura. Depois é só colocar em um refratário e quando estiver duro enfeitar com morangos.

108


Bombocado de mandioca Ingredientes • 1 kg de mandioca crua ralada • 2 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente • 4 ovos inteiros • 1 garrafa de leite de coco (200ml) • 1 pacote de coco ralado (100 g) • 1 xícara de chá de açúcar • 1 lata de creme de leite condensado •

margarina para untar

Modo de fazer Rale a mandioca no ralo grosso e esprema num pano. Misture a margarina, os ovos, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar, o leite condensado e por fim a mandioca ralada. Unte uma assadeira e coloque para assar até dourar.

109


Cuca rápida de maçã Ingredientes • 4 maçãs grandes descascadas e fatiadas mergulhados em um litro de água com suco de 1 limão • 1/2 xícara de chá de uva passas sem semente • 2 xícaras e meia de chá de açúcar • 1 colher de sopa de canela em pó • 1 xicara e meia de chá de farinha de trigo • 1 colher de sopa de fermento em pó • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida • 4 ovos • 1 maçã ralada no ralo grosso

Modo de fazer Escorra as maçãs. Forre o fundo de uma forma com fundo removível untada, com todas as maçã sem deixar evspaços vazios. Sobre as maçãs espalhe as passas e polvilhe meia xícara de açúcar misturado com a canela. Peneire a farinha de trigo, o fermento e uma xícara de chá de açúcar. Polvilhe sobre a preparação. Espalhe com cuidado a manteiga. Bata o açúcar restante com claras em neve, até obter um merengue firme. Junte as gemas (uma a uma), delicadamente e a maçã ralada. Despeje essa mistura sobre a torta. Asse em forno pré-aquecido. De preferência sirva morno.

110


Sua receita

111


Sorvete brigadeirão da Lia Ingredientes •

2 latas de leite condensado

3/4 de lata de leite

1 colher de margarina sem sal

8 colheres de nescau

2 latas de creme de leite

Modo de fazer Numa panela junte o leite condensado, a margarina, o leite, o nescau e leve ao fogo até engrossar. Junte o creme de leite na mistura ainda quente. Coloque num pirex, polvilhe com granulado espere esfriar e coloque no freezer.

112


Mousse diferente de chocolate Ingredientes • 1 lata de creme de leite • 5 colheres de sopa de chocolate em pó • 3 claras em neve • 4 colheres de sopa de açúcar • 1 colher e meia de sobremesa de gelatina branca sem sabor, dissolvida em 3 colheres de sopa de água

Modo de fazer Numa panela misture o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo só pra aquecer um pouco pra ficar mais fácil dissolver o chocolate em pó. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Depois misture delicadamente toda a mistura da panela. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas para aquecer um pouco (mais ou menos 20 segundos). Mexa bem e misture ao mousse de chocolate. Leve para gelar e sirva.

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Pavê Aurora Ingredientes •

600 g de bolacha Maria

250 g de margarina com sal

2 xícaras de chá de açúcar

2 lata de creme de leite sem soro

4 gemas

Modo de fazer Bata bem o açúcar e a margarina, junte as gemas uma a uma e depois misture o creme de leite. Arrume em um refratário grande uma camada de bolacha que deve ter sido molhada no leite. Alterne com creme até encher o refratario, sendo que a última camada deve ser de bolacha. Cobertura: Uma lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 30 ou 40 minutos. Depois espalhe por cima das bolachas e salpique chocolate granulado para enfeitar.

114


Mousse de chocolate branco Modo de fazer Ingredientes • 5 ovos • 6 colheres de sopa de açúcar • 2 tabletes de chocolate branco(200g cada ) • 2 colheres de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de licor marrasquino • 1 copo pequeno de cerejas ao marrasquino • 1 sachê de gelatina branca sem sabor • 500 ml de creme de leite (nata)

Bata as gemas até começarem a clarear. Junte metade do açúcar e bata até ficar um creme fofo. Rale o chocolate branco e dissolva-o em banho maria ou no microondas. Mexa e acrescente o licor de marrasquino que está no vidro da cereja, reserve. Dissolva a gelatina como recomendado na embalagen e junte ao chocolate. Misture também as gemas batidas, bata mais um pouco para misturar bem. Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Depois bata a nata em ponto de chantilly. Misture tudo: a mistura de chocolate, as claras batidas e o chantilly. Leve para gelar por 4 horas, enfeite com cerejas e sirva.

115


Sua receita

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Pudim de padaria Ingredientes • • • • • •

1 Kg de açúcar 250 g de trigo 100 g de queijo ralado 100 g de coco ralado 1 litro de leite 6 ovos

Modo de fazer Misturar tudo. Colocar para assar em uma fôrma caramelizada. cssar em banho-maria por mais ou menos 50 minutos.

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Pudim de pão da vovó Ingredientes • 2 xícaras de chá de açúcar para caramelizar uma forma de furo central • 1 litro de leite • 6 ovos • 4 xícaras de chá de açúcar • 1 xícara de chá de uva passas ou fruta cristalizada picada • 2 maçãs fatiadas sem casca e sem semente • raspas de limão ou essência de baunilha • 6 pãezinhos francês amanhecidos fatiados

Modo de fazer Bata no liquidificador o leite, os ovos e o açúcar. Reserve. Caramelizar a forma e coloque uma camada de fatias de pão, fatias de maçã, algumas passas e sobre essas um pouco da mistura do liquidificador .Faça uma nova camada e assim por diante. Termine com fatias de pão e a mistura do liquidificador. Leve pra assar coberto com papel alumínio por uma hora em forno médio. Desenforme ainda morno. Ao virar o pudim no prato, coloque mais calda sobre ele se preferir.

118


Surpresa de morango Fazer um brigadeiro branco com duas latas de leite condensado e uma colher de sopa de margarina. Colocar em uma panela e mexer até o ponto do brigadeiro mole. Desligar o fogo e acrescentar uma lata de creme de leite, deixando esfriar. Por cima coloque morangos inteiros até encher um refratário. Fazer um mousse de chocolate e colocar por cima. Este doce também pode ser feito com uva Itália ou Rubi.

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Sorvetão Ingredientes •

6 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de nescau

6 colheres de sopa de água

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca

4 ovos

1 lata de creme de leite

Modo de fazer Caramelize uma assadeira de pudim com a 6 colheres de açúcar .Misture o nescau e água (não vai ao fogo) coloque na fôrma e leve ao freezer.

Prepare o creme.

Junte numa panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas peneiradas e mexa até levantar fervura. Deixe esfriar. Bata as claras em neve. Junte umas 6 colheres de sopa de açúcar, depois misture uma lata de creme de leite sem soro. Junte as claras batidas com creme feito. Antes tire a forma do freezer e coloque este creme por cima. Leve para o freezer. Para desenformar, esquente a forma em banho-maria ou direto na chama do fogão. Vire num prato e sirva imediatamente. 120


Strogonoff de nozes Ingredientes •

2 latas de leite condensado

4 ovos

250 g de nozes picadas

1 lata de creme de leite

350 ml de nata batida como

chantilly e adoçada

Modo de fazer Cozinhar o leite condensado na panela de pressão por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e coloque numa panela com as gemas. Mexa sem parar por mais ou menos 5 minutos e deixe esfriar. Bata as claras em neve junte o creme de leite. Junte a mistura da panela, coloque as nozes picadas e por último o chantilly. Coloque no refratário e enfeite com nozes inteiras.

121


Sua receita

122


Torta americana de maçã Ingredientes •

5 xícaras de chá de farinha de trigo

14 colheres de sopa de água

2 colheres de chá de sal

400 g de margarina

Misturar bem e deixar descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio

Modo de fazer

8 maçãs

Ralar as maçãs no ralo grosso, misturar

2 xícaras de chá de açúcar

todos os ingredientes e reservar.

1/2 xícara de farinha de rosca

A massa pode ser aberta em uma fôrma

1 pitada de sal

redonda grande de aro removível ou em

1 colher (chá ) de noz-moscada

forma de tortinhas.

2 colheres de chá de canela em pó

Depois é só rechear e levar para assar.

123


Crumble de maçã

• • • •

Recheio:

5 maçãs descascadas e fatiadas suco de um limão canela em pó à gosto 5 colheres de sopa de açúcar

Farofa:

• 1 xícara de chá de farinha de trigo • 120 g de manteiga ou margarina sem sal • 1/2 xícara de chá de açúcar • 1/2 xícara de chá de nozes picadas •

1 colher de chá de canela em pó

Preparo do recheio: Numa forma coloque as maçãs fatiadas e jogue por cima o suco de limão. Polvilhe canela e açúcar. Faça outra camada de maçã e repita a operação. À parte faça a farofa misturando a farinha de trigo, manteiga, açúcar, as nozes e a canela em pó. Misture tudo com as mãos. Jogue a farofa sobre as maçãs e leve ao forno médio para assar durante 45 minutos ou até dourar Esta torta de preferência deve ser servida com sorvete de creme.

124


Torta espumante de limão Ingredientes • • • • • • •

200 g de bolacha maizena 100 gramas de manteiga 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de prepararo 1/2 xícara de chá de suco de limão Bata as bolacha aos poucos no liquidificador. raspas de limão Derreta a manteiga e junte a bolacha claras batida em neve moída, mexendo sempre até formar uma farofa umida. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível ou refratária. Aperte com as costas de uma colher para moldar a torta. Leve ao forno médio durante 5 minutos. À parte misture o leite condensado e o creme de leite, acrescente o suco de limão aos poucos mexendo sempre. Acrescente as raspas de limão e incorpore delicadamente as claras batidas em neve. Despeje sobre a torta e leve à geladeira até o momento de servir. 125


Torta da Izabel Ingredientes: • 7 ovos • 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos • 1 lata de creme de leite • 250 g de bolacha Maria moída Fazer um merengue com 3 Claras e 9 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo: Untar um refratario e colocar o merengue pra assar até dourar no fogo baixo. Deixar esfriar. Colocar numa panela as 7 gemas e o leite condensado cozido. Mexer por 5 minutos mais ou menos. Reservar. Bater as 4 claras em neve com duas colheres de sopa de açúcar e misturar o creme de leite.

Montagem: uma camada de suspiro assado uma camada do doce amarelo (gemas com o doce de leite) uma camada de bolacha moída uma camada de doce branco (claras em neve com o creme de leite) uma camada de bolacha moída Gelar.

126


Torta de ricota Ingredientes do recheio

Ingredientes: •

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo inteiro e 1 gema

1 colher de sopa rasa de fermento em

• • • • • •

1/2 Kg de ricota 5 gemas 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de chá de essência de baunilha.

Modo de preparo:

pó •

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes, amassar bem e forrar uma forma de aro removível. Reservar.

Bater todos os ingredientes do recheio no liquidificador. Bater as claras em neve e juntar ao recheio batido no liquidificador, mexendo levemente. Colocar o recheio sobre a massa e assar por meia hora em fogo forte e meia hora em fogo baixo, ou até estar dourado e firme. Pode-se adicionar também ao recheio uvas passas e raspas de limão. Se gostar de massa fina utilizar para duas tortas. 127


Sua receita

128


Torta surpresa Ingredientes: • 7 ovos • 150 g de manteiga ou margarina • 1 xícara de chá de açúcar • 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo • 1/2 xícara de chocolate em pó ou nescau • 1 colher de sopa de fermento em pó • 5 xícaras de chá de leite •

1 lata de leite condensado

Modo de preparo Caramelize uma fôrma de pudim média ou grande . Bata bem a manteiga com o açúcar e depois com os 3 ovos inteiros. Misture o trigo, o chocolate, a meia xícara de leite e o fermento. Bata bem e coloque na fôrma caramelizada. Reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, duas vezes a mesma medida do leite de vaca e 4 ovos. Coloque por cima da massa que está na forma. Asse em banho maria por mais ou menos uma hora .Espere esfriar e vire em um prato.

129


Torta torpedo crocante Ingredientes:

• • • • • • •

4 ovos 200 g de margarina sem sal 1 lata de leite condensado 100 g de uva passas 200 g de nozes ou castanha do Pará picadas 1/2 xícara de chá de chocolate em pó ou nescau 1 cálice de licor de cacau

200 g de bolacha Maria

Modo de preparo Bata a margarina o leite condensado, coloque as gemas e continue a bater. Junte as claras em neve, as nozes e as passas (que devem ter ficado de molho no licor). Junte o chocolate e as bolachas quebradinhas. Misture bem e coloque em um refratário.

Cobertura Um tablete de chocolate meio amargo dissolvido em banho maria. Misture com uma lata de creme de leite e coloque por cima. Leve para gelar.

130


Tiramisu Primeiro creme •

350 g de queijo mascarpone ou ricota

passada na peneira com um pouco de leite ou cream cheese light •

100 g de açúcar confeiteiro

5 gemas

Bata o queijo com açúcar e acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo. Reserve.

Segundo creme •

3 Claras batidas em neve bem firme

3 colheres de sopa de açúcar

Faça o merengue, acrescente delicadamente (mexendo de baixo para cima) uma colher de suco de limão e uma colher de sopa de rum ou

Montagem: • Um pouco de café forte sem açúcar e frio • 250 g de bolacha champanhe Passe rapidamente as bolachas no café. Acomode-as em uma travessa ou taça. Cubra com o primeiro creme, depois o segundo creme, o chantili e novamente as bolachas (alternando até acabar os ingredientes). Termine com o primeiro creme. Na hora de servir, polvilhe com chocolate em pó (use peneira). Enfeite com morangos e hortelã.

Conhaque se gostar .

Terceiro creme •

250ml de creme de leite fresco ou nata

100 g de açúcar

Bata até chegar ao ponto de chantilly. Cuidado para não passar do ponto. 131


Pudim de maçã (porção pequena)

Ingredientes •

1 xícara de leite quente

1/2 xícara de maçãs picadas com casca

1 colher de sopa de mel

1 ovo

Modo de preparo Coloque tudo no liquidificador, menos o ovo. Deixe bater até que a maçã fique bem triturada. Acrescente o ovo sem desligar o aparelho e deixe bater mais 3 segundos. Asse em banho maria em três forminhas untadas por 15 minutos.

132


Mingau de morango (porção pequena)

Ingredientes •

1 xícara de leite quente

1 xicara de morango maduros

4 colheres de sopa de maizena

1 pitada de sal

4 colheres de açúcar

Modo de preparo Bata os morangos e o leite. Sem desligar, acrescente os outros ingredientes. Despeje numa panelinha, cozinhe em fogo brando mexendo até levantar fervura. Sirva morno em tigelinhas.

133


Purê de maçã (porção pequena)

Ingredientes • •

3 maçãs picadas 12 colheres de sopa de água

Açúcar ou adoçante à gosto

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador. Sirva como sobremesa, como complemento de outras sobremesas e quente pode acompanhar carne assada.

134


Sua receita

135


Abóbora ao forno Ingredientes •

200 g de abóbora vermelha

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de leite desnatado

1 colher de chá de queijo ralado

sal e pimenta à gosto

1/2 colher de chá de noz moscada

Modo de preparo Corte a abóbora em quadradinhos, cozinhe em pouca água com sal. Depois de cozido, escorra o excesso de água e esmague a abóbora. Retorne ao fogo, deixe secar mais um pouco. Junte a farinha de trigo ao leite e leve ao fogo brando pra engrossar. Despeje sobre a abóbora e misture bem. Adicione 1/2 colher de chá de noz moscada em pó. Coloque em uma forma, jogue o queijo ralado por cima e leve ao forno até dourar levemente.

136


Caçarola Italiana (light)

Ingredientes •

3 ovos

50 g de queijo ralado

50 g de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de margarina light

3 xícaras (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de adoçante

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo No copo do liquidificador, coloque os ovos, a margarina light, o leite desnatado, o adoçante e a farinha de trigo e deixe bater por 5 minutos. Adicione os demais ingredientes e bata mais um pouco. Unte uma forma com a margarina e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa na forma e leve para assar em forno préaquecido por 25 minutos.

137


Bolo de chocolate sem farinha (light)

Ingredientes Massa • 4 ovos • 100 g de coco ralado sem açúcar • 5 colheres (sopa) de achocolatado • 3 colheres (sopa) de adoçante dietético • 2 colheres de margarina light • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 1/2 lata de creme de leite light sem soro • 3 colheres (sopa) achocolatado • 1 colher (sobremesa) de adoçante dietético

138


Modo de preparo Massa No liquidificador, coloque os ovos e o achocolatado. Bata por alguns minutos e, em seguida, acrescente o adoçante dietético e a margarina light. Volte a bater, até obter um creme homogêneo. Retire o creme do liquidificador e em um recipiente junte o coco ralado e o fermento. Misture delicadamente com a ajuda de uma colher. Unte uma forma de pudim, tamanho pequeno, com margarina light e deposite a massa na forma. Leve-a para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos. Cobertura Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Retire e ainda quente, cubra o bolo. Decore com raspas de chocolate ou coco ralado.

139


Doce de banana com laranja (porção individual)

Ingredientes •

1 banana prata média

Suco de uma laranja

Modo de preparo Corte a banana e coloque numa panela pequena. Junte o caldo de laranja e leve ao fogo brando, durante dez minutos. Sirva quente ou frio, como preferir.

140


Repolho roxo com maçã (light)

Ingredientes •

200 g de repolho roxo

1 maçã ácida pequena

1 colher de suco de limão

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Pique bem o repolho e a maçã. Posteriormente, adicione os outros ingredientes e misture. Obs: se quiser pode acrescentar maionese ligth , uvas passas sem sementes e abacaxi picado, é uma deliciosa salada natalina. Sirva nas folhas côncavas do repolho, fica lindo.

141


Suflê de Espinafre (porção individual)

Ingredientes • 1 ovo • 1 xícara de espinafres, cozidos e picadinhos e bem espremidos • Sal e pimenta à gosto • 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo Pique os espinafres e bata-os com uma faca numa tábua de picar. Junte o sal, a gema, pimenta e noz moscada e misture tudo. Bata as claras em neve firme, junte os espinafres. Coloque numa forma individual e asse em forno quente, até o suflê crescer.

142


Banoff de banana da Dona Laura Ingredientes • 200 g de bolacha de leite ou maizena • 400 g de nata • 100 g de manteiga • 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão (15 minutos) ou um bom doce de leite pronto. • 5 bananas caturra • Canela em pó • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo Moer a bolacha no liquidificador, junte a manteiga e faça uma farofa. Pegue a farofa e amasse-a numa forma redonda com fundo removível. Levar para assar por 10 minutos. Retire a massa do forno e coloque a banana cortada em rodelas e sobre a banana o leite condensado cozido e sobre estes a canela. Bata a nata com açúcar formando um chantilly, jogue sobre o leite condensado. Levar por uma hora na geladeira. 143


Bolo de Maçãs Verdes da Jeane Ingredientes • 4 maçãs verdes (ou fuji) descascadas e raladas. • 1 ½ xícara de açúcar • ½ xícara de óleo • 2 ovos • 1 colher (chá) de canela em pó • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha • 2 colheres (sobremesa) de bicarbonato de sódio • 1 pitada de sal • 2 xícaras de farinha de trigo • Nozes picadas (ou castanha do pará) • Uvas passas

Modo de preparo Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar manualmente, sem bater. Não tem uma ordem para colocar os ingredientes, só a farinha é que deve ser colocada no final. Levar para assar em forno médio e pré aquecido, em forma de anel untada e enfarinhada por mais ou menos 40 minutos. Cobertura: fazer um brigadeiro mole, com uma lata de leite condensado e 02 colheres de chocolate em pó. Cobrir o bolo.

144


Bolo de Banana da Jeane (sem açucar)

Ingredientes • 4 bananas nanicas bem maduras • 3 ovos • 1/3 xícara de óleo • 1 colher (chá) de canela • 2 xícara de aveia • 1 colher (chá) de fermento • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 punhado de passas (opcional)

Modo de preparo Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo. Junte a aveia e a canela e bata mais um pouco. Por último acrescente as passas, o fermento e mexa delicadamente. Unte uma forma pequena ou de buraco, leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente

30 minutos.

145


Sua receita

146


Receitas Natalinas

147


Farofa doce da Dilma Ingredientes

1 pacote simples de bolacha maizena

200g de bacon picado miudinho

Uva passa sem semente

Castanhas e Nozes quebradas

Modo de fazer Bata no liquidificador as bolachas de maizena, fazendo uma farofa. Frite o bacon, até que fique crocante. Nessa gordura jogue a farinha de maizena. Adicione as passas, as castanhas e as nozes. Sirva com receitas natalinas. Obs.: se houver muita gordura do bacon retire o excesso.

148


Sua receita

149


Tender Dourado Ingredientes •

1 presunto tender sem osso

3 colheres (sopa) de vinagre

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

½ xícara (chá) de água

500 g de damasco

500 g de uva Itália

Cravos da india moído e inteiros

para decorar. •

Salsa para decorar

Modo de preparo Coloque o presunto em uma assadeira. Regue-o com a mistura de vinagre, cravo moído e água. Cubra com papel alumínio e leve ao fogo pré-aquecido por 40 minutos. Retire do forno, espete os damascos sobre o presunto tender com os cravos. Leve-o novamente ao forno. Deixe-os dourar por mais 20 minutos. Decore com a salsa e a uva.

150


Salada agridoce da tia Vera Ingredientes •

2 cabeças de brócolis americano

1 pote de maionese

creme de leite ao ponto de que a salada fique bem molhada

2 colheres (sopa) de açúcar*

1 colher (café) de sal*

1 pacote de uva passa sem sementes

½ Kg de bacon

*o sal e o açucar podem ser dosados à seu gosto.

Modo de preparo Corte o brócolis cru bem miúdo, inclusive o talo. Reserve numa vasilha. Corte o bacon em cubos bem pequenos, frite-os até que fiquem crocantes. Retire-os da gordura e junte ao brócolis picado. Acrescente a maionese, o creme de leite e a uva passas. Tempere com o açúcar e o sal. Sirva com as iguarias do natal. 151


Chester em grande estilo Ingredientes •

1 chester

3 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho

500 ml de vinho branco seco

Modo de preparo Coloque o chester em um refratário. Besunte-o com a mistura de alho e manteiga e regue-o com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido por aproximadamente 2 horas, regando sempre. Retire o papel alumínio e deixe-o dourar por mais 30 minutos.

152


Tender com mel Ingredientes •

1 tender

1 garrafa de vinho branco

2 colheres (sopa) de mel

1 xícara de pistache

Flores comestíveis (opcional)

8 peras

Modo de preparo Coloque o tender em uma assadeira, besunte-o com mel e regue com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Descasque as peras, remova as sementes e corte-as ao meio. Retire o tender do forno, coloque as peras cortadas no molho da assadeira com a parte interna para baixo. Leve ao forno por 15 minutos e decore com as flores. 153


Sua receita

154


Sopas

155


Sopa de tomate americana Ingredientes: • 3 xícaras de tomates picados • 2 colheres de chá de maizena • 1/2 xícara de creme de leite • 1 alho poró em fatias • 1 colher de sopa de caldo de limão • 1 colher de chá de açúcar • Sal e pimenta à gosto • 4 colheres de sopa de creme de leite (para enfeitar o prato) • 1 colher de curry

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador. Passe por uma peneira, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos mexendo sempre. Sirva quente enfeitado com o creme de leite batido com o curry (uma colherada

156

sobre

cada

prato).


Sua receita

157


Sopa verde Ingredientes •

1 maço de couve manteiga

1 kg de batata inglesa descascada e

cortada em cubos. •

1 kg de linguiça calabresa cortada em

rodelas

Modo de preparo Cozinhe as batatas em água e sal (podese adicionar um cubo de caldo de bacon se preferir). Assim que cozidas, bata no liquidificador. Frite levemente

a

calabresa. Adicione a batata batida. Deixe ferver e jogue a couve picada bem fina. Assim que jogar a couve, desligue o fogo.

158


Borsch de iogurte Ingredientes •

1 xícara de iogurte

1 xícara de beterraba cozida picada

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de suco de limão

Cebolinha picada

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador. Deixe na geladeira até na hora de servir. Sirva com uma colherada de creme de leite fresco por cima.

159


Sopa de melão Ingredientes •

1 copo de suco de laranja

2 colheres de sopa de suco de limão

2 xícaras de melão picado

1 pitada de sal

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador. Leve ao congelador até formar cristais de gelo. Retire do congelador e misture servindo imediatamente em xicaras de consommé

160

.


Sopa de coco Ingredientes •

1 xícara de coco ralado sem açucar

2 xícaras de caldo de galinha

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de maizena

1/2 xícara de creme de leite fresco

Sal à gosto

=[Modo de preparo Bata no liquidificador o coco, o caldo, os temperos, a manteiga e a maizena. Despeje numa panela e acrescente o creme de leite. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Deixe ferver por 5 minutos. Depois de fria, conserve na geladeira e sirva gelado. Obs.: Essa sopa também é saborosa quente. 161


Sua receita

162


Bebidas

163


Capuccino Cremoso Ingredientes

100 g pacote de café solúvel

2 colheres (sopa) chocolate em pó

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras de açúcar refinado

1 xícara de água morna

Modo de preparo Misture todos os ingredientes secos. Adicione a água e aos poucos vá batendo na batedeira até ficar bem cremoso. Guarde no congelador. Dissolva em leite quente e sirva (1 colher de sobremesa para cada xícara).

164


Café Vienense Ingredientes

2 colheres (sopa) de café solúvel

4 colheres (sopa) de açúcar

½ lata de creme de leite

Sorvete de creme

Modo de preparo Misture o café solúvel, o açúcar e a água fervente. Mexa bem e junte o creme de leite. Sirva em copos altos acrescentando duas bolas de sorvete em cada um.

165


Sua receita

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Café Egg Nog Ingredientes •

3 gemas

½ xícara(chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de café solúvel

4 xícaras (chá) de leite

Chantilly e noz-moscada

Modo de preparo Bata as gemas na batedeira com açúcar até atingir um creme branco. Acrescente o leite. Misture com o café. Coloque o creme de gemas numa panela e junte-o ao leite fervente levando ao fogo baixo, até obter uma bebida homogênea. Sirva em canecas decoradas com chantilly e nozmoscada.

167


Frapê de Café Ingredientes • 3 colheres (sopa) de calda de chocolate • 9 bolas de sorvete de creme • 3 xícaras (chá) de leite frio • 3 colheres (sopa) de café solúvel • Chantilly, castanhas de caju e folhas de hortelã para enfeitar.

Modo de preparo Cubra o fundo e as laterais de um copo com a calda e reserve. Bata no liquidificador o leite, o sorvete e o café até obter uma bebida homogênea. Coloque no copo reservado e sirva decorando com chantilly, castanhas de caju picadas e folhas de hortelã.

168


Coquetel de sidra e hortelã (porção individual)

Ingredientes •

2 raminhos de hortelã

2 colheres (chá) de açúcar

Gelo picado

1 raminho de hortelã

cerejas em calda para guarnecer

Modo de preparo Coloque os raminhos de hortelã em um copo grande e jogue o açúcar por cima. Aperte um pouco com uma colher para extrair o sumo da hortelã e depois elimine-a. Coloque o gelo picado no copo e complete com a sidra. Enfeite o copo com folhinhas de hortelã e cerejas em calda e sirva com canudinho.

169


Suco de couve com limão da Dilma Ingredientes ( porção para 1 ½ litro de suco) •

2 folhas de couve

6 limões galegos

1 litro de água

açúcar ou adoçante em pó

gelo à gosto

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador, acrescentando gelo. Passe numa peneira grande e sirva imediatamente. Obs.: Não esqueça de passar o suco de limão por uma peneira para retirar a semente, e acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio evitando assim que o suco fique amargo.

170


Drinque dos enamorados (porção para 4 a 6 pessoas)

Ingredientes •

1 garrafa de sidra bem gelada

Licor Curaçao azul

Modo de preparo Encha as taças (se possível, do tipo alto, chamada tulipa), com a sidra e depois acrescente gotas de Curaçao até obter o tom desejado. Obs.: O Curaçao é um licor feito de casca de laranjas verdes.

171


Sua receita

172


Coquetel de pêssego (porção individual) Ingredientes •

½ pêssego maduro (ou em calda)

Gelo triturado

1 ½ colher (sopa) de licor de pêssego

Sidra ou vinho branco seco

espumante

Modo de preparo Elimine a pele do pêssego e pique-o fino. Coloque gelo mais ou menos até a metade da capacidade do copo. Acrescente o licor de pêssego e mexa bem. Complete com a sidra.

173


Big Apple (porção individual) Ingredientes •

1 maçã grande

4 colheres (sopa) de sidra

4 colheres (sopa) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 pitada de canela em pó

Modo de preparo Corte uma tampa da maçã e raspe seu interior até deixar a casca com aproximadamente ½ centímetro de espessura. Embrulhe-a com papel alumínio e deixe no congelador durante 10 minutos. Elimine as sementes do restante da maçã e bata a polpa obtida no liquidificador. Adicione a sidra e os sucos de fruta, mexendo bem. Elimine o papel alumínio da tampa da maçã que foi ao congelador e polvilhe seu interior com um pouco de canela. Despeje o drinque preparado por cima e sirva-o com canudinho, sobre um pratinho. 174


Sua receita

175


Tônica Mentolada (porção individual)

Ingredientes • • • • • •

4 cubos de gelo 100 g de amoras 1 borrifo de suco de limão 1 ½ colher (sopa) de licor de menta Água tônica 1 raminho de hortelã para guarnecer

Modo de preparo Coloque os cubos de gelo em um copo alto, acrescente as amoras, o suco de limão e o licor. Complete o copo com água tônica bem gelada e enfeite com a hortelã. Sirva com canudinho e uma colherinha de cabo longo.

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Pisco Sour

(porção individual) Ingredientes • Cubos de gelo • 2 colheres (sopa) de pisco • 1 ½ colher (sopa) de suco de laranja fresco • 1 ½ colher (sopa) de suco de limão • 1 colher (chá) de suco de abacaxi • 1 rodela de limão • 1 rodela de laranja

Modo de preparo Coloque os cubos de gelo na coqueteleira, acrescente o pisco e os sucos de fruta. Agite-a vigorosamente por alguns segundos e coe a mistura em um copo pequeno. Guarneça com as rodelas de laranja e de limão. Obs.: O pisco é um destilado obtido da uva moscatel, em caso de abstenção do alcool, substitua por suco de uva moscatel. fermentado levemente.

177


Sua receita

178


Drinque de iogurte (porção individual)

Ingredientes • 2 colheres (chá) de manteiga • 1 colher (sopa) de coco fresco ralado • 200 ml de iogurte • ½ banana bem madura • ½ colher (chá) de hortelã fresca picada • 3 colheres (sopa) de água mineral

Modo de preparo Aqueça a manteiga, doure ligeiramente o coco ralado e deixe esfriar. Junte o iogurte, o coco, a banana e a hortelã no liquidificador e complete com a água mineral bem gelada. Bata bem e sirva imediatamente.

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Leite de cassis (porção individual)

Ingredientes: • 1 xícara (chá) de leite bem gelado • 1 ½ colher de sopa de licor de cassis • 1 bola pequena de sorvete de morango

Modo de preparo Coloque o leite num copo para coquetel e adicione o licor, delicadamente e sem mexer. Adicione o sorvete. Sirva com canudinho.

180


Substuindo o álcool nos coqueteis O álcool pode ser substituido por suco de frutas, refrigerante de gosto parecido ou até mesmo um xarope, com sabor semelhante.

Suas Dicas

181


Dicas que facilitam o dia-a-dia 1- Antes de começar a fazer um salgado ou um doce, leia toda a receita para ver se tem todos os ingredientes em casa, e os separe. 2- Se você não tem açúcar de confeiteiro para complementar uma receita, improvise; basta colocar no liquidificador o açúcar comum, ou cristal, bater por alguns minutos e peneirar. 3- Claras em ponto de neve: experimente acrescentar uma pequena porção de leite em pó. Elas ficarão bem durinhas e fáceis de trabalhar. 4- Quando a receita pedir umas gotas de limão, não corte o limão no meio, pois estragará facilmente. Para evitar isso, faça um furo com palito de dente e esprema; depois é só tapar o buraco com o palito mesmo. 5- Para que as omeletes fiquem bem mais fofas, use qualquer um destes truques: -Junte aos ovos batidos uma pitada de fermento em pó; -Separe as claras e bata em neve, misturando as gemas sem bater. 6- Quando precisar duplicar a quantidade de chantilly, acrescente uma clara em neve ao creme de leite batido (nata) com açúcar. Envolva, delicadamente, sem bater. 7- Para saber se o fermento em pó ainda está bom, coloque uma colher de chá do fermento em um copo com água morna e mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda está bom. 8- Para recuperar os biscoitos e as bolachas que ficaram amolecidos, coloque-os em uma assadeira e leve-os ao forno baixo por aproximadamente 10 minutos. Eles ficarão crocantes novamente. 9- Depois que abrir um pacote de bolachas e não comer tudo, feche com arame ou prendedor e guarde na geladeira, e elas se manterão sempre crocantes. 10- Para desenformar uma gelatina, mergulhe a forma rapidamente em água morna. Ela se soltará mais facilmente. 182


11- Para acentuar a cor da beterraba, adicione à água do cozimento 2 colheres (sopa) de vinagre. 12- O purê de batata ficará mais saboroso se você substituir o leite por creme de leite. 13- Quando você for fazer alguma fritura com manteiga, coloque umas gotinhas de óleo para evitar que a manteiga queime. 14- Para tirar o mau cheiro que às vezes fica na geladeira, coloque pedaços de carvão num potinho; ou também, em um copinho descartável de café, acrescente algumas gotas de essência de baunilha e coloque na geladeira em algum cantinho. 15- Para que o açúcar não empedre, experimente colocar umas bolachinhas salgadas em seu recipiente ou frutas secas. 16- Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água fria. Em poucos minutos já terá condições de prepará-la. 17- Para que recheios que levem azeitona não fiquem amargos ou escurecidos, só acrescente as azeitonas no recheio pronto. 18- Se o alface que está na geladeira estiver meio murcho, coloque numa bacia água em temperatura ambiente ou meio morna, com uma colher de chá de fermento em pó, deixe o alface de molho por 5 a 10 minutos e ficará fresco novamente. 19- Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da panela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que vão ser cozidas. 20- As frutas secas ou uva passas que vão no bolo devem ser passadas antes na farinha de trigo, para que não afundem na massa quando o bolo estiver assando. 183


Como calcular quantidades

CARNES – 200 g por pessoa;

PEIXES – 170 g à 200 g por pessoa;

FRANGO – um frango ou galinha médios (1,5 Kg), serve 6 pessoas;

MASSAS – 100 g por pessoa se for com molho mais consistente.

150 g por pessoa para massas recheadas;

ARROZ - 1 xícara (chá) ou 100 g é suficiente para 3 pessoas quando é

acompanhamento. Quando for prato único, 1 xícara serve 2 pessoas;

SALGADOS E DOCINHOS – Se forem servidos como aperitivo, calcule

10 unidades por pessoa. Num coquetel, quando não há prato quente, o cálculo deve ser de 15 a 18 por pessoa;

BEBIDAS – Refrigerantes: o cálculo é de ½ litro por pessoa.

Vinhos: 1 garrafa serve quatro pessoas;

Numa festa não esquecer de servir água.

184


Este livro é resultado do esforço comum de membros, amigos e apoiadores da Comunidade Água Viva, com o objetivo de fomentar valores e principios que fortaleçam relacionamnetos familiares e nos orientem no cumprimento do mandamento de bem receber, princípio da hospitalidade cristã. As receitas são uma coletânea do primeiro livro de receitas da Comunidade (Somando talentos na cozinha), receitas doadas de Jeane Boriça, Vera Lúcia França, Jorge Nicolas Ferreira, Dilma Leal, Laura Cordeiro Leal, Karin Emidio. Algumas são coletâneas antigas. As informações históricas, de etiqueta a mesa e tipos de serviço foram resultados de pesquisa em fontes públicas. A todos que somaram esforços e colaboraram, nosso muito obrigado! Comunidade Cristã Água Viva Dezembro/2015

Contatos:

telefone: (41) 3276-5756 email : secretaria@aguaviva.com.br site: www.aguaviva.com.br 185


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À Mesa  

Dicas e Receitas para receber a Família e Amigos.

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