Issuu on Google+

de buitenplaats

de buitenplaats

Jan Adema en Harry Gerritsma brengen de horeca in beweging

DE BUITENPLAATS STAAT BOL VAN VARIATIE

‘Zestien containers met rotzooi sleepten we hier de tent uit’

Tekst Christine Pietersen | Beeld Gerrit Das

Op het terras van Restaurant De Buitenplaats in het Friese Earnewâld is het aan de frisse kant en op het water valt er weinig te beleven. Het doet je verlangen naar de zomer. Je kunt je helemaal voorstellen dat je hier op een zwoele zomerdag, samen met je vriendinnen na een middagje shoppen, geniet van een frisse en lichte maaltijdsalade. Om vervolgens nog even na te kletsen op de loungebanken waar je, al nippend aan een koel glas Sauvignon, met een loom armgebaar de laatste zeilers groet.

Harry Gerritsma |

Zweetpareltjes

Trendy inrichting

Buiten is het stil, binnen bruist het. In het Grand Theatre schreeuwen tweehonderd kinderen hun keeltjes schor bij de poppenkastvoorstelling ‘Pas op, Wolletje Tim’. Op de riante binnenplaats heeft een reclamebedrijf een workshop schilderen voor relaties georganiseerd. Je ziet overal schildersezels, waar mensen met zweetpareltjes op het hoofd met verf en kwasten in de weer zijn. Een beetje schuchter bekijken ze elkaars werk. Als er dienbladen met hapjes en glazen Prosecco worden binnengedragen, leidt dat tot veel gejuich.

In de loungehoek van het restaurant viert een stel meiden een vrijgezellenparty. Na een sportclinic in de buitenlucht, wagen ze zich giechelend met rode wangen aan de warme chocola met rum en slagroom. In een andere hoek vergaderen zes heren, waarbij er tussen de cappuccino’s en de appeltaart amper ruimte is voor de laptops. Overal zie je mensen die relaxed met elkaar in gesprek zijn. De trendy inrichting van het restaurant en de gastvrije bediening, geven je het gevoel dat je welkom bent en hier voor alles terecht kunt.

18 | BUSINESS BUSTERS NOORD

Jan Adema |

BUSINESS BUSTERS NOORD | 19


De Buitenplaats

de lunchkaart vind je bijvoorbeeld biologische kazen en gevarieerde salades. Op de menukaart tref je voorgerechten aan zoals een carpaccio van ossenhaas met rode uiencompote, Parmezaan en eendenlever of een mosterdsoepje met gerookte forelfilet. Als hoofdgerecht kun je kiezen voor een kalfslever met een puree van hete appeltjes, zoete uiencrème en een saus van gerookt spek of een zeebaarsfilet met groene linzencurry, paksoi en papadums. Ook de sliptongetjes met Vlaamse frites en remouladesaus lonken. Respect voor de natuur Resultaat mag er zijn

Op 2 april 2010 werd De Buitenplaats officieel geopend. De restaurateurs Jan Adema en Harry Gerritsma kijken daar met veel plezier op terug. Harry Gerritsma: ‘Het was een schitterend feest, waarbij we alle facetten van dit complex en ons bedrijf konden laten zien. Natuurlijk zijn er enige verbouwingsperikelen aan vooraf gegaan, maar het resultaat mag er zijn.’ Afgelopen winter hebben het aangrenzende bezoekerscentrum van It Fryske Gea en het Landbouwmuseum een eigen entree gekregen, waardoor museum- en horecabezoekers worden gescheiden. Jan Adema: ‘Voorheen belandden museumbezoekers wel eens tussen congresgangers en dat leidde aan beide zijden tot verwarring. Nu is dat gelukkig geen probleem meer.’ Metamorfose

Beide heren beschikken over een ruime ervaring in horeca. Jan Adema werkte bij diverse restaurants in de bediening, was directieassistent bij Hotel Princenhof en startte vervolgens een evenementenbureau. Harry Gerritsma deed ervaring op in diverse keukens en werkte vervolgens bij Hotel Princenhof als sous-chef. Jan Adema: ‘Daar ken ik Harry ook van. In 2004 werd ik gevraagd om het activiteitencentrum over te nemen en samen met Harry heb ik die stap gewaagd. Het zag er hier toen wel iets anders uit dan nu. Er was een groot zwembad en er waren squash-, tennis- en midgetgolfbanen. Het restaurant was ingericht met rieten stoeltjes en allerlei draperieën. Een tikje oubollig vonden wij. In 2007 ging het zwembad dicht en startte de verbouwing.’ In 2008 namen ze zelf het restaurant onder handen. Harry Gerritsma: ‘Zestien containers met rotzooi sleepten we hier de tent uit. Binnen acht weken was de keuken compleet vernieuwd en realiseerden we een scheepsbar, een wijnbar en een nieuw terras. Het restaurant onderging een totale metamorfose en vormt nu een eigentijds en sfeervol geheel, met veel kleurrijke accenten.’

Harry Gerritsma kookt zoveel mogelijk met biologische producten. ‘We werken met eerlijke producten, waarvan we weten waar ze vandaan komen. We ondersteunen de millenniumdoelen, die in 2000 door de Verenigde Naties zijn vastgesteld. De doelen zeven en acht gaan respectievelijk over duurzame leefomgeving en eerlijke handel. We zitten hier midden in de natuur en die respecteren we. Binnenkort worden we zelfs aangemerkt als een gecertificeerd Fair Trade bedrijf.’ Leren van de grote theaterjongens

Met twee vergaderzalen, een theater en een binnenplaats kunnen ze gemakkelijk duizend mensen herbergen. Jan Adema: ‘Ik hoef nooit nee te verkopen, omdat er zoveel ruimte is. Bovendien is niets mij te gek. Ik ben dol op theater en laat me graag inspireren door de theatershows of evenementen van de grote jongens. Ik hoef hen niet na te doen, maar ik leer er wel van.’ In de wintermaanden zijn ze ook geopend voor feesten, congressen en evenementen en als er ijs ligt, is iedereen welkom. In de zomermaanden zijn er talrijke activiteiten. ‘Je kunt hier met je familie, vrienden, collega’s of zakenrelaties het water op met skûtsjes, pramen, rondvaartboten of kano’s. Je kunt hier een potje boerengolf doen en workshops volgen. Wij zorgen voor lunchpakketten of voor een uitgebreide en verantwoorde barbeque nadien op het terras.’

20 | BUSINESS BUSTERS NOORD

‘Ik dacht altijd dat DermaClinic alleen voor dames van middelbare leeftijd was. Blijkt de helft van de klanten jonger dan 40! Mij hebben ze van hardnekkige acné afgeholpen. Ze kunnen echt veel meer dan je denkt; kijk maar op de website of bel 09003376225.’ www.dermaclinic.nl

Inspirerend team

In januari zijn ze de Top 100 binnengestroomd van de Gouden Fust verkiezing. Jan Adema: ‘Dit jaar waren er 1855 deelnemers aan het Goed Getapt programma van de Heineken Brouwerijen. Wij deden voor het eerst mee en belandden op de 69ste plaats. Je wordt beoordeeld op de producten die je in je bedrijf hebt en hoe je die behandelt, hoe de bedrijfsvoering is geregeld en hoe de entourage en sfeer in je bedrijf zijn. De horeca is in beweging en dat willen we hier uitstralen. We hebben een geweldig team en met z’n allen leggen we iedere gast in de watten.’

Gevarieerde menukaart

Restaurant De Buitenplaats is tien maanden per jaar dagelijks geopend. Vanaf 11.00 uur kun je er terecht voor koffie en taart, op

Ik mag er zijn

Mijn MediSpa www.de-buitenplaats.nl

voor de mooiste behandelingen

MediSpa Groningen Westerkade 15-3, 9718 AS Groningen MediSpa Zwolle Schuttevaerkade 80, 8021 DB Zwolle Diverse behandellocaties in Midden- en Noord-Nederland


Jan Adema en Harry Gerritsen, De Buitenplaats