JAGTEN PÅ DEN PERFEKTE BURGER Gode råd til hvordan du ved hjælp af den rigtige kombination af råvare skaber den helt perfekte burger menu

DEN BEDSTE CHEESE CAKE Super nem opskrift på den klassiske cheese cake som alle elsker

Issue 01 49,95 kr. NOK 60,00

712870 157948

INDHOLD

13 5

10

14

04 | BURGER Gode tips til den perfekte burger 08 | OVNKARTOFLER Sådan laver du de helt rigtige ovn kartofler 09 | CHILISAUCE Verdens bedste chilisauce

9

13 | DRINKS Spændene opskrifter på lækre drinks til sommervarmen 16 | RIBEYE Lækkert kød til grillen 18 | OPSKRIFTER En god samling smagsfulde sommer opskrifter

2

mad.dk

6

INTRO

Issue 01

JAGTEN PÅ DEN PERFEKTE BURGER Gode råd til hvordan du ved hjælp af den rigtige kombination af råvare skaber den helt perfekte burger menu

DEN BEDSTE CHEESE CAKE Super nem opskrift på den klassiske cheese cake som alle elsker

Nørrebrogade 24A 7100 Vejle

Issue 01 49,95 kr. NOK 60,00

712870 157948

Tlf. (+45) 3568 5696 Email: info@mad.dk www.mad.dk

REDAKTIONEN ANSVARSHAVENDE REDAKTØR Henrik Skov

SOMMERTID I HVER EN BID

N

år sommeren står for døren, finder danskerne gril-

WEBREDAKTØR Jens Langvad

  len frem, tager på picnic og nyder de friske dan  ske grønsager, bær og frugter i madlavningen. Bliv

ART DIRECTOR Chris Lind

inspireret af opskrifter på lækker sommermad og sammensæt den perfekte menu.

FORSIDEFOTO Shutterstock Den danske sommermad er både sund, smagfuld og alsidig. ORD Chris Lind

Er du til let sommermad, kan du lade dig inspirerer af de mange opskrifter på sommersalater eller sprøde grøntsager

BILLEDER Shutterstock

på grillen. Sommerens råvarer er også oplagte til desserter i mange varianter fra hjemmelavet koldskål til bærsupper.

DISTRIBUTION

Skal du holde havefest, er der også rig mulighed for at få idéer til en mangfoldig buffet, der indeholder retter med

SALGSCHEF Lasse Andersen

sæsonens frugt, grønt og kød. Kombiner salater, steg, grill-

annoncer@mad.dk

mad og friske desserter, og server en menu med lette sommerretter for enhver smag.

DISTRIBUTION OG LOGISTIK Flemming Dahy Tlf. (+45) 3135 6632

Sommeren er fyldt af lækre danske råvarer, som ofte med stor succes kan købes lokalt eller hentes i køkkenhaven hvis

UDGIVER Peter Bruun

man har mulighed for det. Sommeren er lig med grillaftener, koldskål, søde jordbær og majskolber fyldt med god smag.

DIREKTØR Svend Jørgensen

Det er retter som er nemme at lave og tilberede, som ikke kræver alverden og som gerne enten kan tages med på hyg-

ØKONOMI Robert Gjervig

gelige picnic udflugter, nydes i haven eller ved stranden.

TRYK Stibo Lassen

De fleste af sommerens retter består herhjemme oftest af gode salater, godt kød og grønt på grillen og på rigtig

Næste udgave af MAD udkommer 29.07.2016

varme dage, er det indimellem også helt fint med koldskål og kammerjunker.

mad.dk

3

IDÉ Når der står burger på menuen, er det ikke ensbetydende med at det er et usundt måltid. Veggieburgers kan nemlig varieres med masser af grønt og forskellige grøntsagsbøffer. Fx er rødbeden en smuk og meget farverig grøntsag som kan benyttes til en veggiebøf.

4

mad.dk

BURGER

JAGTEN PÃ… DEN PERFEKTE BURGER TEKST Chris Lind /FOTO Morten skak

mad.dk

5

BURGER Jagten på den perfekte burger fore-

til dennekompilation af hjemmegjorte

går både ude som hjemme, og det

lækkerier til den ultimative burger.

er sjovt selv at bestemme, hvordan burgeren skal sammensættes. Vi har

SAFTIGE BURGERBØFFER

samlet de bedste opskrifter til dig.

Jeg har efterhånden lært, at rigtige bur-

JAGTEN PÅ DET PERFEKTE

gerbøffer har bedst af at blive krydret godt, og at de især bliver ekstra saftige,

Jagten på den perfekte hjemmelave-

hvis man laver dem af en oprørt fars.

de burger stopper vist aldrig – der er

Du kan helt selv vælge, hvad du gerne

altid noget man kan tweake, prøve

vil krydre den med – jeg har haft held

af, gøre anderledes og forbedre. Jeg

med stort set alle mine eksperimenter

har gennem årene forsøgt mig med

– især friskhakket estragon er lækkert!

mange forskellige eksperimenter, fra mørbrad!) til alskens dip og smørelser,

SØDE BLØDE BURGERBOLLER

ligesom jeg har bagt utallige varian-

Burgerboller skal i min optik være

ter af både langtidshævede, surdejs-,

bløde og søde. Der er intet værre end

grov-, og durum-burgeroller, for ikke

at få revet ganen op af en tør, fuldkorn-

at tale om jagten på de perfekte frit-

svariant, som endvidere gør burgeren

ter. Men efter mange mere ellere min-

umulig at spise. Jeg har prøvet RIGTIG

dre heldige forsøg er jeg nået frem

mange opskrifter.

hjemmehakket kød (af kødet fra en

2 FRISKE ØL TIL MADEN

Sol Cerveza

Svaneke Blonde

Denne øl passer rigtigt godt til

Øllen er lys gul med et diset

et burger måltid. Da smagen er

udseende. Hvidt og varigt skum.

maltet med en vis syrlighed og

Duften præges af stikkelsbær,

ikke meget aroma hvilke passer

kiwi og citrus. Smagen er frisk

den godt til dette meget måltid.

og lidt citral ledsaget af en tem-

ØNSKER DU?

6

melig solid sødme.

At gøre oplevelsen ekstra syrlig,

At brygge ufiltreret øl er et be-

kan du vælge at tilføje en skive

vidst valg, da øllet her bevarer

lime i øllen, da dette skaber en

samtlige smags- og duftnuan-

meget fisk smagsoplevelse.

cer, der giver ekstra karakter.

mad.dk

IDÉ Burgerboller og bøf kan smøres med alverdens lækkerier, såsom mayo og aioli, bluecheese eller chilimayo.

mad.dk

7

OVNKARTOFLER

SPRØDE POMFRITTER Der er ingen tvivl om, at pomfritter smager bedst fra frituren. Jeg har faktisk aldrig selv forsøgt mig med det – for det første fordi jeg ikke har en fritøse. Men jeg synes også samtidig det virker som en ret omsonst proces (som dog uden tvivl skal afprøves en dag). Derfor er jeg fan af at lave dem i ovnen, og har efterhånden fundet en fremgangsmåde, der gør fritterne både sprøde og smagfulde.

8

mad.dk

CHILISAUCE

CHILISAUCEN, DER FÅR DEN MEST GARVEDE CHILI-SPISER TIL AT BUKKE UNDER

på hvordan du laver din helt egen chili-

TEKTS Chris Lind /FOTO Morten skak

som det meste af landet hoppet med

med stærk på”! Chilisaucen er en klas-

på “chilivognen” de sidste par år? Og

sisk variant der består af noget stærkt,

Når du først har smagt denne sauce,

kan du bare ikke få nok af at få hælde

noget surt, noget sødt og noget der

går du aldrig tilbage til almindeligt

de røde dråber på al slags mad? Er du

krydrer. Men slip endelig fantasien løs

krydret mad. Den lækre chilisauce er

måske nået så langt som at dyrke de

og tilsæt lige hvad du har lyst til! Frisk

umådelig anvendelig i mange forskel-

små røde i vindueskarmen eller haven?

tomat eller dåsetomat, sort peber,

lige retter og bidrager med en helt

Men ved ikke lige hvad du skal stille op

gulerødder eller hvad du nu end synes

fantastisk smag og varme. Er du lige-

med dem? Så er der her et godt bud

kunne være spændende.

sauce. Lidt i stil med den allestedsnærverende sriracha. Denne chilisauce ligger et sted imellem sriracha og klassisk tabasco sauce og er perfekt til alt som bare trænger til ekstra skud “stærk

mad.dk

9

CHEESE CAKE

DEN BEDSTE CHEESE CAKE TEKST Chris Lind /FOTO Morten skak

10

mad.dk

CHEESE CAKE

JEG ELSKER CHEESECAKE Så jeg er helt i mit es, når jeg ude for danmarks grænser kommer forbi en Starbucks, hvor jeg kan synke ned i en stor blød lænestol med en stor kop friskbrygget sort kaffe og et stykke af deres lækre cheesecake! Dertil kommer, at jeg ikke selv er den store fan af at skulle stå og bikse med husblas (hvilket kan være lidt svært at undgå); Men efter at have kigget utallige opskrifter igennem, prøvede jeg mig lidt frem – hvilket der er kommet følgende ud af...

TIP! Det er nemmest at skære cheesecaken ud med en stor kniv der er skyllet i koldt vand. Skyl også kniven engang imellem når stykkerne skæres, for at få nogle pæne jævne snit. Og lad kniven dryppe lidt af, så der ikke kommer for meget vand med.

12

mad.dk

DRINKS

ROM En meget blød rom, der trods sin råhed, giver en fantatisk mulighed for at smage hvordan hånddestilleret rom i verdensklasse skal smage.

SLUK TØRSTEN Den Cubanske vidunderdrink, Mojito, er blevet internationalt kendt og nydes nu af millioner af mennesker verden over. Drinken stammer, som nævnt, fra Cuba, og er en perfekt sommer cocktail at slukke tørsten med, i og med af den køler og frisker op samtidig.

mad.dk

13

DRINKS

„du kan

med god samvittighed snuppe et par stykker.

“

GIN OG TONIC-ISPINDE – PERFEKT TIL SOMMEREN Gin og tonic. Med agurk. På en ispind.

amerikanske blog Portandfind.com har

Hvad mere kan man ønske sig?

lavet denne ret så geniale opskrift på Gin og Tonic-ispinde, som med garanti

Nu er varmen endelig kommet, og

vil vække glæde – og fordi alkohol har

derfor er det tid til læskende opskrif-

så svært ved at fryse, er der ikke særligt

ter, som kan gøre eftermiddagene og

meget gin i, så du kan med god samvit-

aftenerne udendørs endnu bedre. Den

tighed snuppe et par stykker.

14

mad.dk

DRINKS

IDÉ Skøn opskrift på en lækker iskaffe. Skal det være mere festlig, kan drikken tilsættes 2 cl Amaretto, Baileys eller Kahlúa.

mad.dk

15

STEAK

FOTO Morten skak

Ribeye

med rosmarin, salt og pepper

16

mad.dk

mad.dk

17

OPSKRIFTER

Burger Ingredienser:

Sådan gør du:

2

store kartofler

Skær kartoflerne og rødbeder i tern på

1

rødbede

ca. 2 x 2 cm og kom dem på en bage-

1

lille rødløg, fint hakket

plade og bag dem ved 190° i 25 min.

1 tsk

oregano

Mos blandingen og bland alle ingredi-

1 tsk

chili

enserne sammen. Form 4 bøffer og bag

1

æg

dem ved 190° i 20 min. Sæt nu ovnen

2 spsk

loppefrøskaller

til grill og giv dem 3 min. Varm derefter

4

burgerboller

burgerbollerne. Tilføj din ynglings dressing i over og under bolle.

Ovnkartofler Ingredienser:

Sådan gør du:

1500 g

kartofler

Skær kartoflerne ud som du gerne vil

7 spsk

olie

have. Du får det bedste resultat hvis

1 spsk

groft salt

du lader skrællet blive på, men det kan

1 tsk

peber

godt tages af. Bland det hele i et ildfast

3 spsk

timian, tørret

fad. Steges i ovnen i 60-90 minutter på 200° i alm. ovn.

Chilisaucen Ingredienser:

Sådan gør du:

4 stk

habanero chilier

Skær stilken af chilierne. Pil og hak løg

8 stk

„alm.“ chilier

og hvidløg groft. Rens peberfrugten

1

løg

og hak groft. Herpå kommer du alle

2 fed

hvidløg

ingredienserne i en blender. Hæld det

1,5 dl

æblecidereddike

i en gryde og bring blandingen i kog.

1,5 dl

vand

Herefter skruer du ned for varmen og

4 spsk

rørsukker

reducerer til halvdelen af væsken er

1/2 spsk

salt

dampet væk. Si blandingen i en fin si. Skrab det lidt tykkere „sovs“ i bunden af sien. Hæld derefter saucen på en ren og steril flaske.

Cheesecake Ingredienser:

Sådan gør du:

250 g

digestivekiks

Knus kiksene grundigt. Bland kiks med

125 g

smør

det smeltede smør og pres blandin-

400 g

flødeost naturel

gen ned i springformen. Stil bunden på

100 g

flormelis

køl. Pisk flødeost, flormelis, piskefløde

1 tsk

fintrevet skal fra

og fintrevet limeskal sammen. Fordel

en limefrugt

over kiksebunden og lad cheesecaken

2½ dl

piskefløde

stå på køl i minimum et par timer eller natten over.

18

mad.dk

Ingredienser:

Sådan gør du:

4 cl

cubansk lys rom

Mos mynte, rørsukker og lime direkte i

8-12

friske mynteblade

highball glasset. Når saften er kommet

½

frisk lime i både

ud i glasset, tilføjes den knuste is – cirka

knust is

4/5 dele fyldt glas. Nu tilføjes rommen

5 cl

danskvand

og der røres i glasset. Tilføj danskvand

5g

rørsukker

efter behov og server med sugerør.

Gin and tonic ispinde Ingredienser:

Sådan gør du:

7,5 dl

tonic

Bland gin, tonic og juicen fra den kvar-

4,5 cl

gin

te lime sammen. Put agurkeskiver i en

¼

lime

ispinds-form. Hæld herefter drinken

agurk i skiver

over ispindene og lad dem fryse natten over. Så er der is.

Iskaffe Ingredienser:

Sådan gør du:

¾ dl

kold espressokaffe

Hæld den kolde espresso i en milk-

1 tsk

brun farin

shaker eller blender og tilsæt farin. Til-

6

store isterninger

sæt isterningerne og derefter mælken.

2 dl

kold minimælk

Blend/pisk det hele sammen – indtil

1

sugerør

iskaffen er godt cremet (ca. 20 sekunder). Smag til. Hæld iskaffen i glas og kom sugerør i.

Ribeye Steak Ingredienser:

Sådan gør du:

3-4 kg

Krydr kødet godt med salt og peber, og

ribeye

salt

steg det på en varm pande i lidt olie,

peber, friskkværnet

i ca. 2-3 min. på hver side, og lad det

timian, helst frisk

hvile i 3 min. Anret kødet på et skærebræt med en skarp kniv, og server det med smør, hummus og salat.

mad.dk

19

OPSKRIFTER

Mojito