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FRUITS MAÂSLINE LES ABRICOTS SECS
250 g d’abricots secs • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à soupe de sucre sanida • 1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger • 2 c. à soupe de graines de nigelle. PRÉPARATION :
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1 boîte d’ananas • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à soupe de sucre sanida • 1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger. PRÉPARATION : [V^gZ Xj^gZ YVch aZ h^gde YÉVcV"
cVh! aZh igVcX]Zh YÉVcVcVh# 6_djiZg aV XVc" cZaaZ! aZ hjXgZ Zi aÉZVj YZ ÓZjgh YÉdgVc\Zg ✦ LES PRUNEAUX
250 g de pruneaux • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à soupe de sucre sanida • 2 tranches de citron coupées finement • 1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger • 2 c. à soupe de noix de coco. PRÉPARATION : [V^gZ Xj^gZ aZh egjcZVjm
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2 tranches de citron coupées finement • 1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées. PRÉPARATION : [V^gZ Xj^gZ aZh Ò\jZh h X]Zh
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LANGUE DE VEAU FAÇON M’ROUZIA INGRÉDIENTS : 1 langue de veau • 8 gousses d’ail entières • ½ oignon • 1 c. à soupe de ras el hanout • 2 c. à café de sel • ¼ de c. à café de safran • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe d’huile d’arachide • 1 litre d’eau • 10 cl de fond de veau • 150 g de raisins secs • 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger. PRÉPARATION : igZbeZg aZh gV^h^ch hZXh YVch
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250 g de dattes • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à soupe de sucre sanida • 2 tranches de citron coupées finement • 1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger • 2 c. à soupe d’amandes mondées, frites et concassées. PRÉPARATION : Y cdnVjiZg aZh YViiZh# AZh
de cardamome • 1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle • 2 bâtonnets de cannelle • 50 g de raisins secs. PRÉPARATION : YVch jcZ bVgb^iZ! bZiigZ
aZ Wdj^aadc! aZ WZjggZ! aÉd^\cdc Zi aZh e^XZh# EdgiZg | Wjaa^i^dc Zi V_djiZg aZ g^o Zc eaj^Z! WV^hhZg aZ [Zj Zi aV^hhZg b^_diZg _jhfjÉ| aÉ kV" edgVi^dc YZh '$( Yj Wdj^aadc# GZi^gZg aÉd^\cdc Zi aV XVccZaaZ# >cXdgedgZg aZh gV^h^ch hZXh! gZbjZg! Xdjkg^g Zi gZi^gZg Yj [Zj ✦
LES RAISINS SECS
250 g de raisins secs • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à soupe de sucre sanida • 2 tranches de citron coupées finement • 1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger • 2 c. à soupe de pistaches grillées et concassées. PRÉPARATION : [V^gZ Xj^gZ aZh gV^h^ch hZXh
recettes
TANGIA AU RAS-EL-HANOUT INGRÉDIENTS : 1 kg de jarret de veau • 1 citron confit • 1 c. à café de smen • 1 tête d’ail • 10 cl d’huile d’olive • 2 pincées de pistils de safran • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel • 40 cl d’eau. PRÉPARATION : YVch jc VjidXj^hZjg! Y edhZg aV k^VcYZ! aV
MERGUEZ D’AGNEAU, MARQA DE TOMATE AUX OLIVES CONCASSÉES INGRÉDIENTS : pour les merguez : 100 g de rognon d’agneau • 150 g de cœur d’agneau • 150 g de poumon • 150 g de viande hachée • 50 g de graisse de rognon • ½ c. à soupe de coriandre sèche moulue • ½ c. à soupe de cumin • ½ c. à café de piment rouge doux • 2 gousses d’ail hachées • 2 c. à café de sel • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Boyaux d’agneau prêts à l’emploi • Pour la sauce : 4 tomates concassées • ½ oignon émincé • 1 gousse d’ail hachée • 200 g d’olives vertes concassées dénoyautées • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de sel • ½ c. à café de poivre • 1 c. à soupe de persil haché. PRÉPARATION DES MERGUEZ : Y iV^aaZg aZ XÃjg! aZ edjbdc!
YVch aÉZVj VkZX aV XVccZaaZ! aZ hjXgZ Zi aZ X^igdc Zi aZh aV^hhZg XdcÒgZ# 6eg h Xj^hhdc! b^mZg aZh gV^h^ch hZXh# :c [V^gZ YZh WdjaZiiZh i iZ YÉV^a! aZh e^XZh! aZ X^igdc XdcÒi Xdje Zc aZ gd\cdc Zi hV \gV^hhZ Zc eZi^ih bdgXZVjm# YZ iV^aaZ g \ja^ gZ Zi aZh eVhhZg YVch aZh e^h" bdgXZVjm! aÉ]j^aZ Zi aÉZVj# ;ZgbZg aÉVjidXj^" AZh Y edhZg YVch jc Wda Zi aZh b aVc\Zg iVX]Zh ✦ hZjg Zi aZ eaVXZg hjg [Zj ig h Ydjm eZcYVci ' VkZX aV k^VcYZ ]VX] Z! aÉV^a Zi aZh e^XZh# EVh" LES FIGUES SÈCHES ] Zc hjgkZ^aaVci aV Xj^hhdc YZ aV k^VcYZ# 6eg h hZg aZ b aVc\Z YZ k^VcYZ Vj ]VX]d^g# =j^aZg 250 g de figues sèches • 1 c. à café de Xj^hhdc YZ aV k^VcYZ Zi g YjXi^dc YZ aV hVjXZ! aZh WdnVjm YZ aÉ^ci g^Zjg edjg eZgbZiigZ | aV cannelle • 1 c. à soupe de sucre sanida • hZgk^g aV iVc\^V W^Zc X]VjYZ ✦ [VgXZ YZ \a^hhZg [VX^aZbZci# EaVXZg aZ ]VX]^h EVg[jbh! HVkZjgh Zi 8j^h^cZ Yj BVgdX " .&