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EN ESTA TEMPORADA COCINA CON No. 25 Ago./Sept. 2012

$12.00 USD $1.00 Hecho en México


Revista Bimestral Agosto-Septiembre 2012. Editor Responsable: Karen Gómez Pérez Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández khernandez@gdeiman.com Dirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V. acelar@prodigy.net.mx Tel.: 1324-0310 Diseño: Elisa Acevedo Aguirre elisa2645@yahoo.com.mx Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado merigoveronica@hotmail.com Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández, Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez Fotografía: Arte en Fotografía mantisfoto@yahoo.com www.artefotografia.com.mx

...son las hojas aromáticas de plantas herbáceas; a las partes duras como semillas y corteza se les llama especias. Son originarias de las regiones tropicales de Asia y han sido usadas desde épocas muy remotas mucho antes de la era cristiana. Las hierbas y especias no solo se usan para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, también se han usado desde siempre en la medicina para preparar remedios, muchos de ellos muy eficaces, que aún son utilizados en nuestros días. Existen alrededor de 26,000 hierbas comestibles utilizadas con diferentes fines: envolver, aromatizar, condimentar, infusionar, cocinar o incluirlas frescas en los alimentos. Algunas de ellas son: CANELA Los griegos la describían como madera dulce, esa es la mejor definición del aroma y sabor de la canela. La canela es una especia proveniente de Sri Lanka; es extraída de la corteza interna del árbol del canelo. Medicinalmente se cree que la canela ayuda a la diabetes, perdida de peso, catarro, problemas cardiacos y de riñón. La canela se utiliza para condimentar bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles. MENTA Es una planta aromática de la familia de las Lamináceas. Es originaria de Asia y el Mediterráneo. Se utiliza mucho en aromaterapia y en la industria bucal ya que da una sensación de frescura y combate el mal aliento. Medicinalmente se utiliza como tratamiento digestivo, también ayuda a combatir naúseas y problemas respiratorios. En la cocina tiene infinidad de aplicaciones ya que se puede encontrar en: salsas, ensaladas, pasteles, mousses, helados, dulces, chicles, chocolates, bebidas, etc. HIERBABUENA Es muy parecida en aroma y sabor a la menta, únicamente es más suave. Originaria de Europa esta hierba ayuda a la digestión, problemas de hígado, quemaduras y combate el mal aliento; también es usada en la industria de la perfumería. En la cocina se usa principalmente en la repostería como: dulces, chicles, helados, pasteles, etc. También se utiliza para aderezar sopas, ensaladas, verduras, salsas, licores, cocteles y para preparar los famosos mojitos cubanos. ANÍS Es uno de los condimentos con propiedades aromáticas más particulares que existe. Originario de Oriente es la hierba medicinal más antigua utilizada en todo el mundo, conocido por sus propiedades como: diurético, digestivo, espectorante para la tos y la bronquitis. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas, verduras, infusiones. Las semillas se añaden a panes, pasteles, salsas, para aromatizar bebidas y perfumar la ropa. ANÍS ESTRELLA Es una de las especias más bonitas que podemos encontrar. Originario del suroeste de China, no tiene nada que ver con el anís común pero comparten el mismo principio activo: el anetol que les proporciona su aroma y sabor característicos. Se usa como remedio casero para problemas estomacales y cólicos. En la cocina se utiliza en sopas, guisados, salsas y en repostería.

¡En estas Fiestas Patrias disfruta nuestras recetas preparadas con hierbas aromáticas!

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

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EDITORIAL Hierbas Aromáticas

ARTÍCULO 3 Ácido Cítrico 2a. parte EDICIÓN ESPECIAL 10 Chiles en Nogada DEIMAN TE QUIERE BIEN 20 Tacos de Jícama Rellenos de Jamaica

4 Lagartija Deiman / Margarita de Granada 7

Camarones al Tamarindo

8 Cascos de Guayaba 12 Churros Rellenos 13 Chocolate Espeso a las Especias 14 Ante de Mamey 16 Espuma de Chocolate de Metate 17 Chocolates Rellenos de Crema de Café y Menta 18 Mantecadas CandyS 2


2a. PARTE

REGULADOR DE ACIDEZ El ácido cítrico Deiman es ideal para ser aplicado en productos alimenticios como: Gelatinas, Jarabes, Bebidas, Confitería, la dosis de aplicación es específica para cada producto en función de sus propiedades funcionales y perfil requerido, para obtener perfiles más naturales es importante seleccionar la variedad de ácidos que naturalmente tienen. EL ÁCIDO CÍTRICO EN DIFERENTES APLICACIONES Dosis promedio, que pueden variar de acuerdo al balance de otros ingredientes en la fórmula (edulcorante, sal, contenido de fruta o jugo, etc.), En un producto se puede innovar tanto en la aplicación, como en las dosis y en la acidez, esto de acuerdo al resultado esperado y al tipo de base utilizada.

SABOR Algodón de Azúcar Anís Arándano Blueberry Cerezas Cerveza de Raíz Chamoy Chicle Ciruela Citrus Coco Cola Durazno Frambuesa Fresa Frutas Rojas Granada Grosella Guanábana Guayaba Jaka Jamaica Jerez Kiwi Lima Limón Mandarina Mango Manzana Maracuyá Melón Menta Nanche Naranja Piña Piña Colada Plátano Rosa Sandía Sangría Tamarindo Te Verde Tequila Tuna Tuti-fruti Uva

GELATINA 0.00% 0.30% 0.30% 0.30%

0.30% 0.00% 0.30% 0.00% 0.10% 0.30% 0.30% 0.30% 0.30% 0.20% 0.30% 0.25% 0.10%

JARABES

0.20% 0.26% 0.26% 0.05% 0.10% 0.20% 0.05% 0.30%

BEBIDAS

0.10%

0.15%

CONFITERÍA

1.00% 1.00% 0.30% 1.80% 0.30% 0.80% 0.55%

0.20% 0.10% 0.10% 0.10%

0.25% 0.20%

0.10% 0.10%

0.26%

0.10%

0.50% 0.30% 0.25% 0.35% 1.00% 1.00% 0.30% 1.00% 0.25%

0.10% 0.26% 0.40% 0.26% 0.26% 0.15% 0.13% 0.20% 0.10%

0.10%

0.20% 0.10% 0.10% 0.20% 0.20% 0.10%

0.55% 0.50% 0.30% 0.55% 1.00% 0.80%

0.30% 0.40% 0.10%

0.33% 0.26% 0.20%

0.15% 0.15% 0.10%

0.50% 0.45% 0.30% 0.50%

0.01% 0.00% 0.30% 0.30%

HELADOS

0.05%

0.01%

0.10%

0.00%

0.05% 0.35% 0.10% 0.05%

0.01% 0.01% 0.01%

0.30% 0.13% 0.10% 0.20%

0.40% 0.08% 0.40% 0.08% 0.40% 0.30% 0.05% 0.09% 0.40% 0.08% 0.00%

0.00% 0.00% 0.25% 0.30%

NIEVES

1.00% 1.00%

0.13% 0.25% 0.26% 0.30% 0.10%

0.10% 0.20% 0.03%

0.33% 1.50% 0.55% 1.00%

0.20% 0.26%

0.15% 0.20%

0.80% 0.30% 0.40%

0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.25% 0.10% 0.05% 0.05% 0.10% 0.05% 0.10% 0.01% 0.10% 0.05% 0.05% 0.05% 0.10% 0.01% 0.01% 0.10% 0.10% 0.05% 0.01%

0.01%

0.01%

0.01%

0.01% 0.01% 0.01% 0.01%

0.01% 0.01%

0.01% 0.05% 0.05% 0.27% 0.10% 0.30% 0.05% 0.05% 0.10% 0.10%

3 0.01%


Rendimiento: 1 Lagartija. Dificultad: Muy fácil. Tiempo preparación: 10 minutos.

INGREDIENTES: Hielo Jarabe Coretto Para Café Sabor Menta Vodka o Ginebra Limón, el jugo colado Agua mineral DECORACIÓN: Cerezas en almíbar Hojas de menta

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PROCEDIMIENTO: En un vaso alto pon hielo hasta el tope. Agrega el Jarabe Coretto Para Café Sabor Menta, el vodka y el jugo de limón. Agrega el agua mineral. Decora con una cereza y una hoja de menta. Agita antes de tomar.

1T 30mL 30mL 1pz 300mL Al gusto Al gusto

Rendimiento: 1 Margarita. Dificultad: Fácil. Tiempo preparación: 10 minutos.

INGREDIENTES: Tequila Concentrado Granada D-15 Deiman Limón, el jugo colado Hielo Ácido Cítrico Deiman Azúcar DECORACIÓN: Hojas de menta

1 2 3

30mL 1.5mL ½pz 1T 1g 1cd Al gusto

PROCEDIMIENTO: En el vaso de la licuadora pon todos los ingredientes, licúa. Sirve en una copa para margarita o en una martinera. Decora con unas hojitas de menta.

Tip: Puedes hacerla también con ron.

Tip: Puedes mojar el borde de la copa y escarchar en azúcar.

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Rendimiento: 5 personas. Dificultad: Media. Tiempo preparación: 1 hora.

INGREDIENTES: Camarón mediano, limpio, sin cáscara Aceite de oliva Ajo finamente picado Chile ancho desvenado y remojado Agua Jarabe Raspados Tamarindo Deiman Sal y pimienta

30pz 50mL 30g 3pz 50mL 150mL

PROCEDIMIENTO:

1 2 3 4

Al gusto

5

Marina los camarones con el aceite y el ajo, refrigera por 30 minutos. Fríe los camarones en el mismo aceite hasta que cambien su color y reserva. Muele los chiles con el agua. En el mismo sartén donde freíste los camarones, agrega el chile ancho molido, Jarabe Raspados Tamarindo Deiman, cocina a fuego bajo hasta que reduzca, sazona con sal y pimienta, agrega los camarones y deja cocinar por 5 minutos más. Sirve bien caliente acompañando de arroz blanco. Tips: Puedes utilizar un poco de chile de árbol seco, si quieres una salsa más picante. Puedes sustituir el arroz por puré de papa o pasta cocida.

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Rendimiento: 10 porciones, 4 pz cada una. Dificultad: Fácil. Tiempo preparación: Media hora.

INGREDIENTES: Guayabas medianas Mantequilla Azúcar Agua Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman Ácido Cítrico Deiman RELLENO: Queso crema Azúcar Vainilla Palapa Roja Esencia Canela Oleosa Deiman

8

20pz 30g 80g 100mL 5mL ½ cdta 200g 30g 2mL 2mL


PROCEDIMIENTO:

RELLENO:

perforar el casco de guayaba.

sirve salseando.

los extremos de las guayabas para formarles una el queso con el azúcar, Vainilla Palapa Roja y 1 Quita 1 Acrema base. Esencia Canela Oleosa Deiman. las guayabas por la mitad horizontalmente. Con una manga con duya agregando la mezcla de queso 2 Corta 2 Llena ayuda de una cuchara, quita las semillas cuidando de no y azúcar, rellena los cascos de guayaba con esta mezcla y las guayabas con la mantequilla, deben quedar 3 Saltea ligeramente doradas, agrega el azúcar, agua, Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman y Ácido Cítrico Deiman.

las guayabas a fuego medio hasta que suavicen, 4 Cocina cuida que no se desbaraten, reserva fuera del fuego.

Tips: Puedes servirlos tibios, con la salsa tibia o caliente.

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Rendimiento: 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo preparación: 2½ horas.

INGREDIENTES: Chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados RELLENO: Aceite de oliva Cebolla picada Dientes de ajo picado Carne molida de cerdo Carne molida de res Jitomate saladet, sin piel y picado Manzana golden, pelada y cortada en cubos pequeños Durazno, picado Pera criolla, pelada y picada Plátano macho, pelado, y picado Pasitas Almendra, pelada, picada y tostada Aceitunas verdes sin hueso, picadas Sal NOGADA: Nueces de Castilla peladas Almendras peladas Queso crema Crema para batir Leche Azúcar Sazonador en Polvo Crema Cebolla DECORACIÓN: Granada, pelada y desgranada

10pz

50mL 200g 4pz 500g 500g 1kg 4pz 4pz 4pz 4pz 200g 100g 200g Al gusto 600g 200g 200g 120mL 200mL 40g 2cd 5pz

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PROCEDIMIENTO: Abre los chiles, previamente asados y limpios, por un costado cuidando no romperlos, deja escurrir y reserva RELLENO: Haz un picadillo: en el aceite de oliva fríe la cebolla hasta que acitrone, agrega el ajo, la carne molida de cerdo, en cuanto esté ligeramente dorada agrega la carne molida de res y en cuanto cambie de color agrega el jitomate, cocina a fuego bajo hasta que el jitomate haya soltado su jugo.


Tips: Puedes servir los chiles con el relleno tibio o caliente. Para evitar que se oxiden las Nueces de Castilla una vez peladas debes mantenerlas remojadas en leche.

una por una las frutas, comenzando por la más 2 Agrega dura, y siguiendo el orden conforme aparecen en la receta,

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esperando que entre una y otra se vaya sazonando. Termina agregando las almendras, aceitunas y sazonando con sal, en cuanto esté sazonado rellena los chiles, sirve salseándolos con la nogada y decorando con granada.

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NOGADA: Escurre las nueces de Castilla, licúa con el resto de los ingredientes, por ultimo agrega el Sazonador en Polvo Crema Cebolla, incorpora perfectmente y sirve encima de los chiles. DECORACIÓN: Sirve con la granada desgranada. 11


Rendimiento: 24 piezas, 10cm c/u. Dificultad: Difícil. Tiempo preparación: 45 min.

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PROCEDIMIENTO: En una cacerola calienta sin que hierva el agua con la mantequilla, en cuanto ésta haya derretido y esté bien caliente, incorpora de un solo golpe el harina, baja el fuego y cocina hasta que la mezcla quede bien espesa (debe quedar una pasta suave pero que no escurra). Retira del fuego, coloca en un tazón deja entibiar un poco y agrega el Concentrado Mantequilla Repostel, la Vainilla Palapa Roja y los huevos, mezcla perfectamente y coloca en una manga de pastelería con duya rizada. Calienta el aceite, vierte un poco de la mezcla con la duya y forma cilindros de 8cm, fríe hasta que queden dorados, retira del fuego. Con ayuda de un palo de madera, como los que se utilizan para los elotes, haz con cuidado un orificio al centro del churro, sin perforarlo por el otro lado. NATILLA: Mezcla perfectamente la leche con el Polvo Jati Estilo Rompope, cocina a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y tenga consistencia de natilla. Vierte la natilla en un tazón y deja entibiar, coloca la mezcla en una manga con duya lisa y rellena los churros. DECORACIÓN: Espolvorea con azúcar y canela.

Tips: Puedes también rellenar con Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé ó Relleno de Fruta Piña Fonsé.

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INGREDIENTES: Agua 600mL Mantequilla 60g Harina 500g Concentrado Mantequilla 4mL Repostel Vainilla Palapa Roja 8mL Huevo 2pz Aceite para freír 1L RELLENO NATILLA DE ROMPOPE: Leche 500mL Polvo Jati Estilo Rompope 1 sobre, 125g DECORACIÓN: Azúcar para espolvorear Al gusto Canela molida Al gusto


Rendimiento: 4 tazas. Dificultad: Fácil. Tiempo preparación: ½ hora.

INGREDIENTES: Azúcar Harina CMC Deiman Leche Cobertura Hielatto Blanco Esencia Canela Deiman Esencia Anís Deiman Canela en polvo

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100g 2g 1g 1L 200g 3mL 3mL Al gusto

PROCEDIMIENTO: Mezcla el azúcar con el harina y el CMC Deiman, cierne. Calienta la leche sin que hierva, agrega la Cobertura Hielatto Blanco cocina a fuego medio, hasta que ésta se haya disuelto. Agrega un poco de la leche caliente con chocolate a la mezcla de harina, azúcar y CMC Deiman, disuelve perfectamente e incorpora a la cacerola, continúa la cocción a fuego bajo hasta que el chocolate haya tomado consistencia espesa. Agrega la Esencia Canela Deiman y Esencia Anís Deiman, con ayuda de un molinillo forma espuma, o bien licúa con cuidado antes de servir, para forma espuma. Sirve caliente y espolvorea con canela en polvo.

Tip: Puedes hacer un batido, agregando un poco de hielo y sirviendo bien frío.

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Rendimiento: 12 personas. Dificultad: Media. Tiempo preparación: 2 horas.

INGREDIENTES: ANTE DE MAMEY: Grenetina Pilsac 300º Bloom Agua (1) Agua (2) Azúcar Pulpa de mamey licuada y colada Almendra pelada y molida Esencia Canela Deiman MAMÓN: Huevo Azúcar Harina cernida Polvo de hornear Mantequilla derretida Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan JARABE: Agua Azúcar Concentrado Brandy D-15 Deiman DECORACIÓN: Almendras fileteadas Mamey en rebanadas

10g 20mL 500mL 250g 500g 200g 3mL 8pz 150g 250g 10g 90g 3mL 500mL 240g 4mL Al gusto Al gusto

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Algo para Aprender

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:

AN LAS VENTAS

AS QUE IMPULS

al realizar lo fuerzos de venta Maximiza tus es siguiente: rmita enfocarte. un ritual que te pe a Ide : r za i al tu Ri visita al cliente. a una llamada o Realízalo previo al favorito o ion artículo motivac tu e Le lo: mp Eje tos. Haz lo que nte por cinco minu camina enérgicame hazlo siempre. te funcione, pero prospectos agina a clientes as en una Visualizar: Im ion nc palabra que me da ca do an ch cu es se encuentran ción. Los clientes adecuada presenta en mental de ag “sí”. Crea una im ávidos de decirte con un gran rte ira ret al sentirás cómo lucirás y te pedido. caso al estudiar ate el miedo al fra Optimizar: Comb de tus grandes rte ende, convence r po y, n bie y mu itirás optimismo nta. Al hacerlo, em habilidades de ve incremento de el prospectos y en que se traducirá en charte. la voluntad a escu Recompensa tus lebra tus logros. Capitalizar: Ce reconocer tus pequeño gusto. Al para repetir esfuerzos con un ria sa ce la confianza ne s irá tru ns co , ros log tu éxito.

CUATRO PALABR

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PROCEDIMIENTO: ANTE DE MAMEY: Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom con el agua (1) y reserva. En una cacerola coloca el agua (2) y el azúcar y cocina a fuego medio hasta obtener un jarabe, el azúcar debe estar completamente disuelta, parecido al jarabe de maíz, agrega la pulpa de mamey y la almendra molida. Continúa la cocción de todo a fuego bajo, hasta que obtengas una consistencia más espesa, parecida a la cajeta, retira del fuego, coloca en un tazón deja entibiar, rehidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom, incorpórala al ante de mamey y agrega la Esencia Canela Deiman, reserva esta mezcla. MAMÓN: Bate los huevos con el azúcar hasta que cambien de color y multipliquen su volumen. Mezcla el harina con el polvo de hornear. Cierne. En un bowl incorpora de forma envolvente los huevos batidos y los ingredientes secos, termina agregando la mantequilla derretida y tibia en forma de hilo y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan. Vierte la mezcla en un refractario engrasado, hornea a 180°C por 20 minutos aproximadamente. Una vez frío, desmolda y rebana el mamón. JARABE: Calienta el agua con el azúcar hasta que ésta se haya disuelto por completo, deja entibiar, agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman. DECORACIÓN: Coloca una rebanada de mamón, moja con el jarabe, esparce un poco de ante y repite la operación una vez más, termina la última capa con ante de mamey. Decora con mamey y almendras tostadas.


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Tel. 5837-2032.


Rendimiento: 4-6 personas. Dificultad: Fácil. Tiempo preparación: 30 minutos + refrigeración.

INGREDIENTES: Crema para batir Chocolate de mesa troceado Esencia Ron Confitería Deiman Sabor Artificial Líquido Vainilla Deiman DECORACIÓN: Chocolate de mesa rallado Jarabe Coretto Para Café Sabor Vainilla

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3 4 5 1

600mL 100g 5mL 5mL Al gusto Al gusto

PROCEDIMIENTO: Bate 200mL de crema hasta que monte, reserva. Derrite en baño María el chocolate troceado, hazlo a fuego bajo para evitar que se queme, una vez derretido el chcolate, incorpora poco a poco los 200mL de crema batida, deja enfriar. En otro bowl bate el resto de la crema con la Esencia Ron Confitería Deiman y el Sabor Artificial Líquido Vainilla Deiman. Agrega un poco de crema de chocolate a la crema batida y mezcla ligeramente, agrega el resto de la crema de chocolate e incorpora hasta que se formen vetas. Vierte en las copas. Tip: Puedes variar el DECORACIÓN: sabor con nuestra gama de esencias. Decora con chocolate rallado y Jarabe Coretto Para Café Sabor Vainilla.


Rendimiento: 60 piezas. Dificultad: Difícil. Tiempo preparación: 1½ hora + tiempo de enfriado.

INGREDIENTES: Cobertura de chocolate RELLENO DE CAFÉ Y MENTA: Crema para batir Glucosa Cobertura Hielatto Blanco Mantequilla Esencia Licor de Café Confitería Deiman Esencia Menta Confitería Deiman Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde

500g 50mL 15g 90g 40g 1mL 1mL Al gusto

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PROCEDIMIENTO: Derrite a baño María la cobertura de chocolate, tempera y forma los cascos de los chocolates, debes verter el chocolate fundido en los moldes, posteriormente voltea los moldes para quitar el exceso de chocolate y dejar espacio para el relleno, reserva el chocolate restante y deja enfriar. Rellena las conchas de chocolate. Derrite a baño María el resto del chocolate, tempera y vierte sobre las conchas rellenas, con ayuda de una espátula retira el exceso de chocolate, golpea el molde para evitar se queden burbujas de aire. Deja enfriar y desmolda. RELLENO DE CAFÉ Y MENTA: Calienta sin que hierva la crema para batir, agrega la glucosa, Cobertura Hielatto Blanco y mantequilla a que se fundan, retira del fuego y deja entibiar, divide la mezcla en dos. Agrega a la mitad de la mezcla la Esencia Licor de Café Confitería Deiman y a la otra mitad añade la Esencia Menta Confitería Deiman y el Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde, una vez tibio, casi frío incorpora aire con ayuda de una batidora. Coloca los rellenos por separado en dos mangas con duya lisa y rellena las conchas con dos capas, una de menta y una de chocolate, deja un borde sin relleno, cubre con chocolate temperado.

Tip: Puedes cambiar el sabor del relleno de estos chocolates utilizando Esencias Cacahuate ó Nuez Confitería Deiman.

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R EDUC I D A A L 5 0 % D E A Z Ú C A R INGREDIENTES: ½T Aceite vegetal Edulcorante en gotas CandyS 27 gotas Leche ¾T Azúcar estándar 60g Huevo 3pz 250g Harina de trigo Polvo para hornear 10g Levadura en polvo 2g Aplicación Sabor MANTEQUILLA NARANJA: Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan de 3.3 a 5.5mL Aplicación Sabor MANTEQUILLA VAINILLA: Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan de 3.3 a 5.5mL

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PROCEDIMIENTO: En un recipiente pon el aceite vegetal, Candys, leche, azúcar, huevos y mezcla por 1 minuto en batidora a velocidad 1 con aditamento globo, cambia a velocidad 2 y mezcla por 5 minutos más. Agrega (previamente mezclados) el harina con el polvo para hornear y la levadura. Mezcla 1 minuto en velocidad 1, cambia a velocidad 2 y mezcla 3 minutos, cambia a velocidad 3 y mezcla por 3 minutos más. Agrega el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan ó el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y mezcla 1 minuto en velocidad 2. Coloca capacillos en un molde para panquecitos y llénalos ¾ de su capacidad. Mételos al horno precalentado a 200˚C y hornéalos de 25 a 30 minutos. Déjalos enfriar y desmolda.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Tamaño de la porción 55g Porciones por preparación 20 aprox. Contenido energético 767kJ (180kcal) Grasas (Lípidos) 10.5g Grasas saturadas 3g Grasas trans 0g Grasa monoinsaturada 4g Grasa poliinsaturada 3g Colesterol 0g Sodio .19g Carbohidratos (Hidratos de carbono) 17.5g Azúcares 4.1g Fibra dietética 0g Proteínas 4g

INGREDIENTES: ½T Aceite vegetal Leche ¾T 240g Azúcar estándar Huevo 3pz Harina de trigo 250g 10g Polvo para hornear Levadura en polvo 2g Aplicación Sabor MANTEQUILLA NARANJA: Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan de 3.3 a 5.5mL Aplicación Sabor MANTEQUILLA VAINILLA: Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan de 3.3 a 5.5mL

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Rendimiento: 20 piezas, 5 personas. Dificultad: Muy fácil. Tiempo preparación: 45 minutos.

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PROCEDIMIENTO: Mezcla el agua con el Ácido Cítrico Deiman y el Concentrado Jamaica D-15 Deiman, agrega la Jamaica seca picada y espera a que se hidrate y suavice, cuela y reserva el líquido y la flor hidratada. Fríe la cebolla en el aceite hasta que esté traslúcida, agrega el chile serrano picado y la Jamaica hidratada, cocina a fuego bajo y salpimenta Toma una rebanada de jícama a modo de tortilla y coloca un poco de relleno, enrolla y acomoda en un plato. SALSA: Calienta a fuego bajo el líquido que reservaste de la hidratación de la Jamaica y agrega el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé, espera que sazone y salpimenta, sirve junto con los tacos para decorar.

INGREDIENTES: Agua Ácido Cítrico Deiman Concentrado Jamaica D-15 Deiman Jamaica seca, picada Aceite Cebolla fileteada Chile serrano, sin semillas, picado Jícama, pelada, rebanada muy delgada, del grueso de una tortilla SALSA: Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé Sal Pimienta

250mL 2g 2mL 60g 10mL 60g 1pz 1pz

100g Al gusto Al gusto

Tips: Una vez pelada la jícama, usa una máquina rebanadora de las que hay en la salchichonería para rebanar jamón, algunos autoservicios pueden ofrecerte este servicio. Puedes hacer el relleno un poco más picante o bien utilizar algún otro tipo de chile como guajillo o chipotle.


La receta del exito ago2012  
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