Um pouco da vida de
Erick Jacquin Sócio proprietário de dois restaurantes franceses na capital paulista, ele conta à Revista Chez France detalhes que marcaram a sua trajetória. Ser Chef Chef não é uma profissão. É algo que merecemos após anos de trabalho. O que sempre me inspirou a seguir essa carreira foi o cheiro da comida da minha mãe. Ela cozinhava muito bem. Mas até aí, era só inspiração. O conhecimento prático veio com o tempo. Estudei e trabalhei ao lado de gênios e loucos. Todos com uma coisa em comum: a paixão pelo ofício. Comecei como cozinheiro, mas a posição de chef era o caminho natural das coisas.
Os sabores Principalmente, os de produtos frescos. A excitação de esperar um produto é algo que me faz muita falta. Acabo sentindo muita saudade dos produtos sazonais que não existem aqui no Brasil. Eu gosto muito do sabor e do cheiro das pimentas e das frutas do Brasil. A gastronomia aqui é cosmopolita e diversificada por causa dos imigrantes. Eu gosto da cozinha do Nordeste e, fora do Brasil, adoro a comida asiática, a mediterrânea e os temperos do Oriente Médio.
Seus restaurantes Atualmente, sou sócio proprietário e chef de cozinha de dois estabelecimentos: o La Basserie Erick Jacquin e o Tartar&Co. O primeiro é um verdadeiro restaurante francês gastronômico. Adoro dizer que os clientes economizam uma passagem de avião para Paris. O segundo é temático e valoriza o tartar, seja de carne ou de peixe. O espaço, que oferece uma parte de bistronomia com preço acessível, possui um ambiente divertido com música, terrasse, lounge e uma carta de vinhos inteligente classificada por preços.
O futuro Eu não gosto de falar sobre o futuro. Hoje, eu pretendo ser feliz cozinhando no Brasil. O mais importante é hoje e amanhã vamos ver.
Revista Chez France - abril 2013 19