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Livre recettes 2014!

Recettes by!


Mise en place : Réalisez à l'aide d'un emporte pièces des palets de pain de mie puis au couteau des fingers (rectangle de 8*1cm).

Recettes by! Croustillant de chèvre chaud aux herbes fraîches!

Utilisez un moule à muffin, disposez le rectangle autour puis le palet au milieu de celuici. Ajoutez au pinceau un peu de beurre clarifié et laissez doré au four. (7 min à 180°c) Mettez en poche du fromage frais. Réaliser l'assemblage de la pièce : Disposez le bouchon de chèvre et pochez du fromage frais dans votre base de pain de mie. Laissez quelques minutes au four puis agrémentez votre pièce d'herbes fraiches sur le dessus. ©  SAS  Chefs  &  Flo  


Brochette de poivron, bille de fromage à la tomate, céleri mariné & piment d’Espelette!

Mise en place :

Recettes by!

Taillez des carrés de poivrons de 2/2cm, mettez-les à mariner (huile d'olive ail et des herbes de Provence séchées ou fraîches). Grillez les cubes dans une poêle. Panez les billes de chèvre avec du paprika et du piment d’Espelette. Taillez des fines tranches de céleri boule. Coupez à l'aide d'un emporte pièce tube afin d'obtenir des anneaux. Marinez les anneaux avec de l'huile d'olive, du citron, et assaisonnez.

Réaliser l'assemblage de la pièce : Piquez la bille et le carré de poivron, ajoutez l'anneau sur le dessus. ©  SAS  Chefs  &  Flo  


Sphère aux parfums de Printemps, croquant de pain de mie, Fleur de verveine! Mise en place : Recettes by!

Coupez des carrés de pain de mie (2*2cm), Toastez les dans une poêle avec du beurre. Panez les billes avec de la ciboulette ciselée.

Réaliser l'assemblage de la pièce : Piquez la bille et le pain de mie, collez délicatement la fleur de verveine rose.

©  SAS  Chefs  &  Flo  


Pince de pain d’épice, Bille de fromage concassé de pistache et d’amandes, segment de clémentine! Mise en place Taillez le pain d'épice en fine tranche (3mm), coupez des fingers de 1,5 cm de large sur 5 cm de long puis séchez au four. Coupez en deux les segments de clémentine.

Recettes by!

Mélangez le foie gras jusqu'a l'obtention d'une crème afin de pouvoir la pocher. Paner les billes de fromage frais avec le concassé de Réaliser l'assemblage de la pièce pistaches et d'amandes. Pocher deux pointes de foie gras sur deux fingers de pain d'épice, ajoutez la bille sur l'une des extrémités, refermer la pince. Ajoutez une pointe de foie gras sur le dessus de la pièce puis le segment de clémentine. ©  SAS  Chefs  &  Flo  


Cubbo de melon, involtini speck, menthe fraîche! Mise en place : Recettes by!

Coupez des cubes de melon, et des feuilles de menthe en deux. Taillez un oignon rouge en brins. Mettre du fromage frais assaisonné dans une poche. Disposez la demi feuille sur le cube. Réaliser l'assemblage de la pièce Piquez l'involtini et le cube de melon, pochez une pointe de fromage frais et le disposer le brin d'oignon rouge.

©  SAS  Chefs  &  Flo  


Tartine de chèvre aux fruits et fleurs séchées! Mise en place Coupez une baguette en tranches fines et toastez les au four. Panez la bille de chèvre avec des fruits et fleurs séchées. Mettez en poche du fromage frais.  

Réaliser l'assemblage de la pièce Pochez une pointe de fromage frais sur la tranche de pain puis collez la bille.

©  SAS  Chefs  &  Flo  

Recettes by!


Book Fromacoeur