Issuu on Google+

Magazín školy vaření CHEFPARADE

5/2014

Kreace z chrestu Krystal Mozaika

Bistro

Reportáž z FRD pro deti pod záštitou Jamie Olivera

MAGAZÍN


ÚVODNÍK

OBSAH

Další měsíc, to je další Chefparade Magazín… A co přináší? Food Revolution Day, z kterého, jak pevně věříme, vytvoříme novou tradici. Vařili jste někdy s 85 dětmi a dalšími na dálku? Pokud ne, tak nyní máte možnost se podívat, že to jde! Jako důkaz máme i spoustu fotek z akce, dětských domovů i škol. Děti byly zlaté, šikovné a nadšené! Dále představíme další z restaurací, a to Krystal Mozaika Bistro, naučíme vás, jak na bylinky a chřest a čekají vás i novinky na poli gastronomie, včetně doporučení na zajímavá místa a akce. Příště se můžete těšit na velké letní dvojčíslo, kde nebude chybět grilování, tipy na zahrádky i rady, co si obléknout na piknik.

Úvodník

2

Food Revolution Day

4

Bylinkový speciál

10

Vaříme s chřestem - recepty

12

Krystal Mozaika Bistro

16

Krystal Mozaika Bistro - recepty

18

B.Y.O.F. - Cidrerie

20

Ochutnávkový den

21

Restaurant Guide

22

Tipy na kuchařky

23

Setkání foodblogerů

24

Tipy pro vás

25

Kalendář akcí Chefparade

26

PRIHLÁSIT SE K ODBERU

Krys t

al M oz aik a

Bi s

Hezkou zábavu, nechte se inspirovat a již nyní se těšíme na vaše náměty, připomínky i dotazy.

o tr

|

.1 str

ž1 6a

9


První Food Revolution Day pro 85 dětí (a nejen pro ně) proběhl v Chefparade 16. 5. 2014 pod záštitou nadace Jamie Olivera a za podpory spisovatelky Báry Nesvadbové. A vy máte nyní možnost se podívat, jak taková akce probíhá, jak si to děti všechny užily, jak se jim pokrmy povedly. Smoothies, kterým vše završily, chutnalo všem a šéfkuchař Luboš nestíhal mixovat :)


Co je vlastně Food Revolution Day? Food Revolution Day je výzva pro školy, školky, organizace, firmy, komunity či jednotlivce, aby v tento den věnovali svůj čas a pozornost tomu, co budou jíst, aby sdíleli s ostatními svoje zkušenosti, podíleli se o zážitky, recepty a posunuli dále své know-how, jak zdravěji a zodpovědněji přistupovat ke stravování. Organizuje jej Food Revolution Foundation pod záštitou Jamie Olivera a do České republiky v takto velkém měřítku jej přinesla škola vaření Chefparade.

A jak to probíhalo? Děti ze škol (ZŠ Meteo a ZŠ Pod Marjánkou) a dětských domovů (DD Dubá a DD Lichnov) vařily společně s šéfkuchaři Radkem Jakubcem, Ondřejem Vykusou, Vladimírem Paličkou, Lubošem Rychvalským a spisovatelkou Bárou Nesvadbovou. Byly rozděleny do 4 teamů a společně pronikaly do tajů zdravé výživy a učily se připravovat menu podle Jamie Olivera: Duhový salátový wrap - ovocný a zeleninový salát zabalený do tortily Mátovo-jogurtový dip - lehký základní dresink k přípravě tzatziky nebo hummusového dipu Křupavá mrkvová plněná pita výborná obměna klasických sendvičů Banánový chléb - podle originální Jamieho receptury Super smoothies - nejoblíbenější zelený, fialový, oranžový a bílý zdravý nápoj

Video tady!


Misí akce, jejíž 3. ročník proběhl 16. 5. 2014 na celém světě, je vzdělávání a inspirování dětí ke změnám ve stravování a podpora kvalitních a regionálních potravin. Všechny skupiny obdržely dárek – kuchařské knihy Chefparade a Jamie Oliver – 30 minut v kuchyni, vařečku a semínka bylinek, aby si je pak mohly pěstovat ve třídě či dětském domově.


Současně s dětmi „na dálku“ vařily i jednotlivé třídy škol a školek, knihoven a dětských domovů pod záštitou Nadace Terezy Maxové (např. Knihovna Chodov, DD Kroměříž, DD Bazaly, DD Havířov a Ústí nad Labem, MŠ Zvoneček, ZŠ Komenského Kralupy nad Vltavou, ZŠ U obory Praha 10, ZŠ nám. Curieových Praha 1 a mnoho dalších). Přihlášení „na dálku“ obdrželi všechny materiály, včetně receptů, potřebné k osvětě o zdravém stravování. Dětské domovy obdržely balíček se surovinami na přípravu zdravé kaše od „Naše kaše“, kuchařské knihy Chefparade a Jamie Oliver – 30 minut v kuchyni, vařečky, utěrky a drobné dárky. Knihovny obdržely do svého fondu obě kuchařky a všem přihlášeným školám byly zavezeny osobně bedýnky s ovocem a zeleninou, kterou laskavě poskytla společnost Makro, a děti si tak měly možnost připravit se svými učitelkami svůj vlastní Food Revolution Day. Akce se konala za podpory spisovatelky Báry Nesvadbové, společnosti Makro a Titbit, UNIKUM, MLD publishing a Naše kaše, a též ambasadorky Andrey Kosorínové.

PRIHLÁSIT SE K ODBERU


Fotografie a články z Food Revolution Day:

Tady! ..

I zde.

Zde!

Kuk

Zde

tak

y! Tady...

:) Tu taky

! y k t e fo

Hel le Tadyh

:)

Překvápko :)

... a taky tu!

Tady!


e m e j u k Dě , m e vš

nili st a č ú e s í kteř na e s e m í š ě at ík. n č o r í t š í př


Bylinkový speciál:

Kde je v Praze seženete a co na jaře frčí? Bylinky dneska seženete celoročně, nikdy ale nebudou mít tak zajímavou a jemnou chuť jako právě nyní, na jaře. Patříte-li mezi gurmány a máte rádi dobře ochucená jídla, přečtěte si, které bylinky teďka frčí a kde si je v Praze opatříte! Napsal: Radek Jakubec


Královny mezi jarními bylinkami Pokud si myslíte, že pampelišky jsou jen k pletení věnečků, tak se mýlíte. Její lístky se hodí skvěle k jídlu, třeba do salátu. Používejte ale jen ty mladé z ještě nekvetoucích rostlinek. Namočíte-li je na den do vody a nádobu přikryjete (aby byly v temnu), můžete s lístky pracovat jako s čekankou, která se hodí třeba do Italského Risotta. Mou nejoblíbenější bylinkou je libeček, který skýtá řadu gastronomického využití. Díky své příjemné vůni a chuti se hodí do všech druhů příloh, zejména brambor či kuskusu. Podobně jako pažitku, petržel, koriandr, bazalku nebo majoránku, bychom jej měli přidávat až k hotovému jídlu. Varem ztratí vůni i chuť. Do povědomí Čechů se konečně dostává i medvědí česnek. Najdete ho na okraji listnatých lesů - nejčastěji od dubna do června. Často se používá jako svěží alternativa česneku klasického. Já osobně z něj rád připravuji bylinkové máslo nebo jej používám jako balící plát pro vegetariánské závitky. Celoročně roste tymián, který je vhodný pro kterékoliv maso od ryb přes drůbež až po červená masa (hovězí, kachnu, zvěřinu), dokonce i pro dezerty. Společně s čerstvým jalovcem ho používám také k nakládání mladých mas jako telecí, selečí nebo jehněčí. A jak s bylinkami pracovat a kde je seženete, se dozvíte zde.

Recept na výborné bazalkové pesto Ingredience: 1 svazek bazalky 20 g piniových oříšků 100 ml olivového oleje 40 g nastrouhaného parmazánu sůl 2 stroužky česneku Příprava: Všechny suroviny rozmixujeme na jemnou pastu a dochutíme solí.


Steak z lososa na zeleném a bílém chřestu s omáčkou Bearnaise Ingredience: 150 g čerstvého lososa

0,02 l vinného octa

100 g bílého chřestu

čerstvý estragon

100 g zeleného chřestu

1 lžíce cukru

2 žloutky

1 lžíce soli

30 g másla

bílý pepř dle chuti

Postup: Omáčka Bearnaise: Žloutky důkladně rozmíchejte s vinným octem a zahřívejte, za stálého míchání, do zhoustnutí. Zalijte rozpuštěným máslem bez mléčného podílu a vyšlehejte v omáčku. Přidejte nasekaný estragon, sůl a pepř. Chřest: Chřest uchopte jednou rukou uprostřed a druhou na konci. V místě, kde se chřest zlomí, již není dřevnatý a je vhodný ke konzumaci. Bílý chřest důkladně oloupejte. V 1

litru osolené a oslazené vody vařte oba druhy chřestu cca 3 minuty. Losos: Z lososa vytáhněte kosti pinzetou a stáhněte kůži. Filet pomažte olivovým olejem, osolte a opepřete bílým pepřem. Vložte na předehřátou pánev a opékejte zhruba minutu z jedné strany, pak přidejte máslo a pečte další minutu z druhé strany. Klaďte na talíř v pořadí: 1. bílý a zelený chřest, 2. omáčku Bearnaise, 3. steak z lososa


Krém ze zeleného chřestu Ingredience: 150 g zeleného chřestu (můžeme použít ulámané konce) olivový olej Sansa di oliva (ne extra virgin) 0,1 l smetana ke šlehání zeleninový vývar 1 střední šalotka sůl Postup: Šalotku nakrájejte na jemno, chřest na 1cm kousky a rozpalte si hrnec. Orestujte šalotku, následně chřest a nechte jej změknout (cca 2 -3 minuty). Zalijte vývarem tak, abyste vše zakryli a vařte asi 10 minut. Přidejte smetanu a rozmixujte ponorným mixérem. Naposledy provařte 2 minuty a servírujte.


Chřestový salátek s čekankou a pancettovým vinaigrettem

Ingredience:

100 g bílého chřestu

0,1 l olivového oleje extra virgin

100 g zeleného chřestu

0,02 l bílého vinného octa

50 g bílé čekanky

sůl

50 g lollo biondo / rosso

pepř

50 g pancetty Postup: Vinaigrette: Důkladně promíchejte olivový olej s vinným octem, osolte, opepřete a přidejte opečenou, na tenké nudličky krájenou pancettu. Salát: Vše nakrájejte na tenké nudličky, smíchejte dohromady v míse a přimíchejte vinaigrette.


Medový sorbet s bílým chřestem v bazalkové pěně

Ingredience:

100 g bílého oloupaného chřestu 1 lžíce medu 0,05 l vody čerstvá bazalka smetana ke šlehání 1 bílek moučkový cukr Postup: Bílý chřest nastrouhejte na jemno a smíchejte s medem a vodou (je-li potřeba). Nechte zamrazit a občas zamíchejte. Vyšlehejte smetanu a bílek odděleně a smíchejte dohromady s cukrem a sekanou bazalkou. Servírujte jako na obrázku.

PRIHLÁSIT SE K ODBERU


Krystal Mozaika Bistro je mladší sestrou vinohradské Mozaiky. V pražském Karlíně otevřela své okno do kuchyně (přeneseně i doslova) v březnu 2011. Vaří tradiční jednoduchou kuchyni z čerstvých surovin od místních dodavatelů a servírují vše rychle bez zbytečných okázalostí. Recepty, které používají, jsou všem dobře známé a zároveň takové, které již dávno dokázaly, že právem patří do klasických kuchařek. Cílem je oprášit léty prověřené tradiční recepty, obnovit respekt pro tato krásná jídla, dovést je k dokonalosti a opět vyzvednout na výsluní. Kuchyně Krystalu není o drahých exotických surovinách, ale o kvalitních domácích produktech zpracovaných s péčí a láskou, která jim náleží. To dokazuje pečlivý výběr lokálních surovin a tak zde můžete ochutnat v různých variacích vepřové z přeštíka, hovězí z české stračeny, kuřecí maso od pana Berana z Pracejovic, kapra z Klatov nebo kozí sýr od hradu Točník. Vše možno spláchnout pivem Bernard, vychutnat víno od Autentistů nebo zapít vyhlášenými domácími limonádami a čaji. Vyzkoušíte jejich recepty podle našeho návodu?


Kachní konfit s červeným zelím a domácím bylinkovým knedlíkem Ingredience: kachní stehno

10 g kmínu

0,3 l smetany

350 g kachního sádla

150 g cukru

pažitka

450 g kysaného červeného zelí

500 g veky

petržel plochá

200 g cibule

5 vajec

sůl

Postup: Očištěné kachní stehno nasolíme z obou stran, necháme v chladničce alespoň 6 hodin odpočinout. Poté vložíme do pekáčku, přidáme sádlo a v troubě na 120 ºC pomalu konfitujeme cca 12 hodin do měkka. V rendlíku si rozehřejeme sádlo, přidáme najemno pokrájenou cibuli a celý kmín, krátce osmahneme a přidáme překrojené kysané

červené zelí, které osolíme, přidáme cukr, krátce podusíme, aby zelí bylo na skus. Na bylinkové knedlíky si pokrájíme veku na kostičky, dáme jí do trouby opéct, ale nikoliv příliš do tmava. K vychladlé vece přidáme sůl, smetanu se žloutky a bylinky. Vyšleháme z bílků sníh a opatrně přidáme do směsi. Vytvarujeme knedlíky a vaříme na páře 20 minut.


Čokoládové řezy Ingredience:

10 g solamylu

40 g másla

75 g šlehačky

4 bílky

100 g čokolády na

100 cl instantní kávy

6 g želatiny

70 g cukru krystal

vaření

6 g želatiny

50 g cukru

60 g sekaných mandlí

75 g šlehačky

80 g bílé čokolády

150 g malin

40 g sekaných

60 g cukru

4x žloutek

100 g cukerného

lískových jader

20 g cukru krystal

40 ml mléka

rozvaru

Postup: Na korpus: Vyšlehaný sníh z bílků a cukru vmícháme do nasekaných ořechů a mandlí. Na pomaštěný pečící papír rozprostřeme hmotu a pečeme v troubě na 175°C dozlatova. Na hotový korpus ihned po vyjmutí z trouby položíme pečící papír a otočíme vzhůru nohama a pomalu stahujeme pečící papír, na kterém se korpus pekl. Necháme vychladnout a tvořítkem vyřezáváme jednotlivé porce. Tvořítko vyložíme cukrářskou folií a vložíme vyříznutý korpus. Na tmavý mousse: Ve vodní lázni smícháme čokoládu, cukr, kávu, přidáme želatinu a zchladíme na kostičky nakrájeným máslem.

Vychladlé, ale stále tekuté smícháme s vyšlehanou šlehačkou a nalijeme na připravený korpus. Na světlý mousse: V mléce rozpustíme bílou čokoládu, přidáme želatinu, utřené žloutky s cukrem a opět po zchlazení smícháme s vyšlehanou šlehačkou a nalijeme na již ztuhlý tmavý mousse. Na malinový coulis: Maliny s cukerným rozvarem (třtinový cukr a voda 1:1). Maliny s rozvarem propasírujeme přes cedník a do studené omáčky přidáme několik malin.


Víte, co je BYOF Bar? První bar, kde vás nevyhodí s vlastním jídlem. Cidrerie, český výrobce tradičního cidru, otevírá 31. května 2014 nový podnik – Cidrerie BYOF Bar. BYOF je zkratkou pro “bring your own food” a Cidrerie pod tímto názvem otevírá degustační bar v prostorách své výrobny ve Všenorech u Prahy.

V baru se bude rozlévat výhradně výborný cidre. My jej měli možnost ochutnat na setkání foodblogerů v Chefparade. Zajímavostí konceptu je to, že si můžete donést své vlastní pohoštění, případně využít místního venkovního grilu. Slunečný den tak můžete strávit v idylickém prostředí u Berounky, jen kousíček od Prahy, zároveň přitom můžete nahlédnout do výroby cidru a ochutnat

ho přímo u zdroje. Kromě lahvovaných perlivých cidrů bude v nabídce i jedinečná možnost ochutnat tzv. mladý cidre přímo z tanku ještě před stáčením do lahví. Cidrerie stojí u oblíbené karlštejnské cyklostezky, kousek od Berounky v okolí plném lesů, tak sbalte batůžek a hurá na výlet. Jen auto nechte doma :) My určitě vyzkoušíme!


Ochutnávkový den Chefparade Warehouse Odstartovali jsme novou akci, kterou budeme 1-2 měsíce opakovat, tak sledujte naše www stránky i Facebook! A co se dělo? V sobotu 17. 5. v Chefparade+ jsme si připravili, konkrétně kolegyně Evka, ochutnávkový den delikates, které lze v obchodě zakoupit. V Chefparade

Warehouse pořídíte ingredience na thajskou kuchyni, sushi, stejně jako italské a francouzské delikatesy za ty nejnižší ceny. Byly připraveny ochutnávky francouzských terin, bazalkového pesta, dijonské hořčice, olivových olejů, balsamic, sweet chilli omáčky, srirachy omáčky a parmazánu. Účastníci měli možnost vidět jak

na správnou přípravu thajského zeleného kari, sushi, těstovin tagliatelle s Barilla omáčkou a parmazánem a palačinek s kaštanovým pyré. Největší zájem byl o ingredience na sushi a thajské kari, olivové oleje, balsamica, těstoviny a francouzské teriny a zúčastnilo se na 70 ochutnávačů. Příště nesmíte chybět ani vy!


Restaurant Guide

doporučuje

DRINK MĚSÍCE – CONQUISTADOR Autorský drink barmana známého BUGSY’S BARu Víti Ciroka do soutěže Diageo World Class 2014. Jeho inspirací pro přípravu koktejlu Conquistador byly příběhy legendárního dobrodruha Indiana Jonese. Drink kombinující prémiový Guatemalský rum Zacapa Centenario 23.y.o., jemně po kouři vonící mezcal, španělské 30ti leté Amontilado sherry, ananasovou redukci, čerstvou limetovou šťávu, aztecký čokoládový bitters, lehce oslazený javorovým sirupem, Vás okouzlí svou neotřelou krásně harmonickou chutí. V Bugsy’s baru Vám jej připraví v původní receptuře. Více informací o baru na www.bugsysbar.cz Praha 1, Pařížská 10, Tel: 840 284 797

PODNIK MĚSÍCE: SaSaZu v barmském stylu Restaurace SaSaZu přichází s novým konceptem, interiérem a zcela novým barmským menu. Šéfkuchař Shahaf Shabtay, který mistrně kombinuje pokrmy ze zemí jihovýchodní Asie, tento rok bude ve svojí restauraci vařit barmské speciality. Ochutnáte také míchané drinky, inspirované chutěmi Barmy. Zkuste kachní salát s melounem, jedinečné barmské rolky, lososa s tuňákem v nori řase s wasabi nebo božské kokosové tiramisu. Z drinků například kokosový koktejl DuaGung se zázvorem, mátou, jablkem a chilli. Více informací o restauraci na www.sasazu.com Praha 7, Bubenské nábřeží 306/13, Tel: 284 097 455


tipy od Kuchařek máme doma sice všichni mnoho, ale těch tematicky zaměřených není prostě nikdy dost! Tematické kuchařky jsou totiž jedna z nejlepších věcí, které ve své kuchyni budete mít. Vybrali jsme pro vás tři nejlepší knižní novinky - chlapskou, českou a zásaditou kuchařku.

U našeho prvního tipu by měli zbystřit zejména pánové. Veronika Zemanová totiž napsala první českou knihou pro normálního chlapa, ve které je konečně trochu nadsázky a mírné ironie. Normálním chlapem Veronika myslí každého muže, kterému kuchyně doposud sloužila jako kulisa k lednici a který by občas rád uvařil něco pro svou ženu, děti nebo uspořádal večírek pro přátele i s pohoštěním. V knize najdete několik tematických kapitol a také část věnovanou základním postupům, užitečným radám a rozmanitým úskalím, na které chlap dříve či později narazí. V knize jsou také místa, kam můžete vložit své kuchařské foto momentky či vlastní recepty, takže je vlastně takovou kuchařkou, deníkem i zápisníkem v jednom. Knihu s Veronikou Zemanovou připravovali známý fotograf David Turecký a skvělý kuchař a food stylista David Skokan.

Máte rádi farmářské trhy a záleží vám na tom, z jakých surovin vaříte? Dáváte přednost domácím surovinám? A nejraději máte českou kuchyni? Pak bude tato knížka přesně pro vás. Hana Břenková vydala moderní kuchařku, ve které vám chce dokázat, že i česká kuchyně může být moderní a svěží. Najdete v ní známé i neznámé recepty z tradičních českých surovin a produktů, jimiž se Češi proslavili i v zahraničí. Na 144 stranách najdete jednoduché a dobře vysvětlené postupy přípravy jídel, skvělé fotografie a hlavně 35 skvělých receptů pro každodenní vaření.

Co to vlastně znamená jíst opravdu zdravě? To se vám bude snažit vysvětlit kuchařka gurmetské vegetariánské šéfkuchařky Natashy Correttové a přední odbornice na výživu Vicki Edgsonové. Kniha nabízí ve 100 receptech celostní přístup ke zdraví a zásadité vaření. Recepty jsou snadné a jídla uvařená podle nich vás osvěží po celý den – od snídaně až po večerní ulehnutí do postele. 192 stran s nádhernými fotografiemi jídel vás lehce přesvědčí, jak snadné je využívat sílu alkalizujících potravin a současně jíst chutně a dobře.


Setkání foodblogerů potřetí… Vyzkoušejte si s námi recept, který měli možnost 18. 5. připravovat foodblogeři v Chefparade.

Kladdkaka – švédský kakaový dort podle Děvčete u plotny :) Ingredience: 100 g másla 225 g cukru krystal 2 velká vejce 60 g hladké mouky 4 vrchovaté polévkové lžíce kakaa 1 lžička vanilkového cukru špetka soli kakao na posypání šlehačka k podávání Postup: Předehřejte troubu na 175 °C. V hrnci rozpusťte máslo, odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout. Vmíchejte cukr, vanilkový cukr, kakao a vejce. Přidejte mouku, sůl a opět zamíchejte. Nalijte těsto do pečicím papírem vyložené dortové formy o průměru 18 cm. Vložte do dobře vyhřáté trouby a pečte cca 15 - 20 minut na 175 °C. Dort by měl být upečený na okrajích a ne úplně propečený uprostřed. Nechte vychladnout a pak posypejte kakaem. Servírujte se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.


Tipy pro vás Úplně nový produkt na Mixitu – křehké sušenky přímo z pece V Mixitu rádi vymýšlí nové věci a míchají dohromady všechny možné dobroty, které jim přijdou pod ruku. Dokonce se někdy stane, že výsledkem míchání už ani není müsli, hlavně že je to dobré:-). Nějak podobně v minulosti vznikly mixití kaše, čokolády, müsli tyčinky a teď nově také křehké sušenky ve třech fajnových příchutích, které pasují do oblíbených tubusů.

ZDRAVÁ FreeWater KRYTKA – Novinka! zdravá a ekologicky šetrná | bez zápachu | vhodná k mytí v myčce praktický doplněk Vaší Zdravé Lahve® | chráněná po celé EU Hygienická FreeWater Krytka pasuje na všechny velikosti již dobře známé a velmi oblíbené “Zdravé Lahve®” české firmy R&B.

Nest 9 PLUS Designéři Bill Holding a Ben Cox z londýnského studia Morph navrhli pro firmu Joseph Joseph inovovanou sadu NEST 9 Plus. Je to praktická, prostorově úsporná sada nádobí obsahující jedinečnou škálu pomůcek pro přípravu jídla. Jejich inovativní design umožňuje jednotlivé prvky stohovat, což je na jedné straně praktické řešení pro malé kuchyně, na straně druhé krásný a užitečný doplněk každé domácnosti. Seženete na bonami.cz.

BBQ kuchařka Tato kuchařka z produkce “Jamie Oliver`s FOOD Tube” od DJ BBQ ukazuje klasické i zcela nové recepty, které dodají šmrnc vašemu grilování. PRIHLÁSIT SE K ODBERU


Skvělé kurzy v červnu 2014! 6. 6.

Japonská tradiční kuchyně Miso polévka - typická japonské polévka

Maguro tataki - tuňák v sezamu krájený na tenké plátky Tempura sakana - tygří krevety v tempura těstíčku Yakitori - tradiční japonské špízy s teriyaki omáčkou Udon nudle - japonské nudle s hovězím masem a zeleninou

8. 6.

Víkendový brunch v Chefparade v Cz/Eeng Španělská omeleta Vejce Benedikt Chicken Cottage Pie - zapečené kuřecí maso se zeleninou, sýrem a mačkanými bramborami Příprava humra Borůvkové lívance a croissanty Borůvkový smoothie - osvěžující čerstvý nápoj

10. 6.

Letní snoubení masa, ryb a ovoce s Vaříme.cz a Romanem Dolejšem Asijský hovězí salát s mangem a limetkovým dresinkem

Won ton s krabím masem, vanilkovou sojou a kedlubnovým slaw Tuňák v pepřové krustě podávaný s banánovým chutney Čokoládové souffle s vanilkovou zmrzlinou

13. 6.

Foodiebackpacker

Kurz autentické turecké kuchyně – AJ/CZ Mercimek Çorbası - čočková polévka / Lentil soup Ezme salata - chilli rajčatový salát / Chilli Tomato Salad Humus - cizrnový pokrm s tahini / Mashed Chickpeas with Tahini Hunkar Begendi - sultánovo potěšení / Sultans’ Delight Halva


14. 6.

Kurz grilování podle nové kuchařky Jamie Olivera

Rumboží žebírka - žebírka marinovaná v rumové bbq omáčce Kukuřičný klas s chili mangovým máslem Nakopávací rybí tacos - pravé rybí tacos s guacamole a mangovou salsou Kuře na piksle piva Domácí brambůrky a la Maryland - opečené brambory se zeleninou a žampiony

22. 6.

Kurz přípravy domácího chleba s cimesdeli.cz Chléb žitný kváskový

Chléb pšenično - žitný český Flat breadpita a lavash Nekvašený chléb maces, chapati Bejgl vařený a pečený s uzeným jazykem

29. 6.

Speciální ingredience – P ivo Buřty na pivě

Kuřecí křídla v medové marinádě s brusinkovo-pivní omáčkou Hovězí v pivu a cous-cous Pomerančový koláč z černého piva

30. 6.

a!

novink

Kurz foodstylingu

Dorůžova pečená husí játra, s pažitkou a brusinkovou omáčkou Artyčokový salátek s cherry tomaty, pekanovými ořechy Tuňákové nugety v sezamu s pečenými paprikami a baby špenátem Sýrová mísa s doplňky - Chipsy z růžových lístků, pórková sláma, parmazánové chipsy, koňakové želé, redukce portského vína, redukce aceta balsamica

PRIHLÁSIT SE K ODBERU


PRIHLÁSIT SE K ODBERU

Již 3 ročníky festivalu Foodparade od roku 2011 Více než 20 000 spokojených návštěvníků V roce 2013 více než 60 stánků, kde se prezentovaly nejlepší restaurace a prodejci delikates v Praze a okolí Speciální soutěže a celodenní doprovodný program Kuchařské show Největší dětský koutek s bohatým programem v rámci festivalů v Praze Partneři: Dáme jídlo, F.O.O.D., Chefparade, Mattoni, Velvyslanectví Velké Británie a WineWorld

4. ročník festivalu Foodparade se bude konat již 6.–7. září 2014, sledujte nás na facebooku.


Magazín školy vaření Chefparade 05/2014